Râul sau marea Dorado. Peștele Dorado - beneficii și daune

1. Descrierea generală a peștelui Dorada

Cel mai comun nume pentru pește este Dorada (a nu se confunda cu Dorado): Golden Spar, Aurata, Crap de mare, Dorada (Lat: Sparus aurata). Ebraică: דניס (denees), צ’יפורה.

Corpul este oval. Corpul este turtit din lateral, cu un profil abrupt al capului, există o proeminență ascuțită distinctă deasupra ochilor. Solzii sunt mari și zimțați, iar capul este, de asemenea, acoperit cu solzi. Acoperire branhială fără spini, marginea preoperculului netedă. Capul este de peste 2 ori diametrul ochilor.

Gura este mică, cu buze groase situate în partea de jos a capului. Fălcile sunt doar ușor împinse înainte, maxilar ceva mai lung. Ambele fălci au 4-6 dinți puternici în față pentru prinderea prăzii, urmați de un rând de dinți strâmbi, dar ascuțiți, urmați de două rânduri de dinți de mestecat. Vomer și oase palatine fără dinți.

Înotatoare dorsală lungă, nedivizată, cu 11 raze spinoase și 13-14 raze moi. Inotatoare anala cu 3 raze spinoase si 11-12 raze moi. Înotatoare pectorală cu 1 rază spinoasă și 5 raze moi.

Culoarea este gri argintiu. Aripioare cu o tentă roz. Înotatoare caudală cu margine întunecată în mijloc și vârfuri albe. La baza ultimei raze a aripioarei dorsale există o mică pată roșie-brun care dispare după moarte.

2. Distribuția și habitatele carasului

Peștele Dorada trăiește în apa sărată a Oceanului Atlantic de Est, din Marea Britanie până în Senegal și pe întreg teritoriul. Au fost înregistrate cazuri când Caras a fost prins în apele Mării Negre. Începând cu anul 2000, cazurile de depistare a doradai în Marea Neagră au devenit mult mai frecvente.

Născut în octombrie-decembrie în marea liberă, tinerii din Dorada se apropie de primăvara timpurie de apele de coastă bogate în hrană. Acolo pot fi găsite adesea în lagune și chiar în zonele estuare marine ale râurilor cu apă sălmată. La sfârșitul toamnei, după ce s-a muncit mult, carasul se întoarce în larg.

În larg, crapul dorada sau carasul se găsește cel mai adesea pe un fund stâncos cu vegetație, dar acest pește este adesea prins și pe fundul nisipos. Puieții de Dorada preferă adâncimi de până la 30 m, în timp ce indivizii mai în vârstă trăiesc la o adâncime medie de 50 m. Există cazuri când indivizii mari au fost prinși la o adâncime de aproximativ 150 m.

3. Vârsta și mărimea peștelui Dorada

Conform " Asociația Internațională Sports Fishing” (IGFA http://www.igfa.org/) – un record pentru capturarea peștilor Dorada a fost înregistrat în 2001 la Fort Lauderdale în SUA. Proba de pește capturat avea o masă de 17,2 kg. Lungimea maximă fixă ​​este de 70 cm. Dimensiunea medie pește aproximativ 35 cm.Speranța maximă de viață este de aproximativ 10-11 ani.

Pescar: domnul Miquel-Angel Collell Urbano, SPANIA.

Tinerii de Dorada de până la 35 cm trăiesc de obicei în apă puțin adâncă până la 30 de metri. Reprezentanții mai în vârstă de la 35 cm pot trăi la o adâncime de peste 30 de metri. Cei mai mari indivizi pot coborî la o adâncime de 150 m.

4. Stilul de viață al peștilor Sparus aurata

Peștele dorada sau carasul duce un stil de viață sedentar, de fund. Se găsesc atât singuri, cât și în stoluri mici. Clima cea mai favorabilă vieții este subtropicală, cu temperaturi ale apei de până la 26 °C.

4.1 Reproducerea - timpul și caracteristicile depunerii

Peștele Dorada este un hermafrodit. Toți peștii născuți sunt masculi. Apoi, la împlinirea vârstei de peste 2 ani, se transformă în femei. Maturitatea sexuală la bărbați apare în perioada de la 1 la 2 ani cu dimensiunea peștelui de 20-30 cm, iar la femeile cu vârsta cuprinsă între 2 și 3 ani și cu dimensiunea de 33-40 cm.

4.2 Dieta – ce mănâncă Dorada

Peștii dorada (crapul de mare) sunt în mare parte carnivori, dar cu o lipsă de hrană își pot completa dieta cu alimente vegetale. Principalele surse de hrană sunt: ​​moluștele (midii, stridii, pe care le poate zdrobi ușor cu fălcile ei puternice), crustaceele (, crustacee mici), peștii, viermii de mare și, dacă este necesar, algele marine.

5. Prinderea lui Dorado. Cum, ce și când să pescuiți Dorada (denis) în Marea Mediterană

Secțiunea necesită revizuiri și completări semnificative. Dacă aveți ceva de exprimat în această problemă, nu fi leneș, împărtășește-ne informații în comentarii și o voi adăuga cu plăcere la articol, lăsându-ți autorul.

Pentru iubitorii de pescuit ape marii vă oferim să faceți cunoștință cu informații detaliate despre Marea Mediterană, condițiile meteo, relieful, temperatura apei, curentul de apă și locuitorii acesteia -

5.1. Calendar mușcător - când peștele Dorada ciugulește

În Marea Mediterană, peștele Dorada începe să ciugulească din aprilie până în decembrie inclusiv.

5.2. Ce lunetă să folosești pentru prinderea carasului

Orice joc de fund este potrivit pentru prinderea lui Dorado.

5.3. Momeală pentru prinderea lui Dorado

Pe acest moment nicio informatie pe acest subiect. Dacă aveți informații despre ce momeli și cum sunt folosite atunci când prindeți biban de mare, vă voi fi foarte recunoscător dacă împărtășiți aceste informații în comentarii.

5.4. Ce momeli și duze pentru a pescui Dorada (Denis)

Pentru prinderea peștelui Dorada, cel mai des se folosesc momeli de origine animală. Mai jos sunt momelile pe care eu personal am reusit sa le prind pe Dorado in Marea Mediterana.

1. scorţişoară

Există informații, dar nu verificate personal, că peștele Dorada este prins pe următoarele momeli.

Dorado sau carasul (prătică) este un pește din familia spar, care este prins în principal în Marea Mediterană, o mică parte din Oceanul Atlantic și Caraibe.

Acesta este un pește destul de mare, cu o coadă furculită și o înotătoare lungă pe spate. Are solzi albastri frumoși cu o nuanță verde sau galbenă. Carnea de Dorado a fost apreciată din cele mai vechi timpuri. În Roma antică și în Grecia, au venit chiar și cu o modalitate de a cultivare artificialăîn bălci și bazine cu apa de mare care este încă în uz astăzi.

Proprietăți utile ale dorado-ului

Beneficiile dorado-ului au fost recunoscute în antichitate, deoarece carnea sa nu este grasă și bogată în vitamine și microelemente.

Potrivit medicilor, un astfel de pește este grozav pentru orice dietă. Mâncând-o de 2-3 ori pe săptămână, puteți preveni dezvoltarea aterosclerozei, probabilitatea unui atac de cord, precum și normalizați colesterolul și glucoza din sânge.

Conține bor, fier, fluor, litiu, iod, cupru, mangan și multe alte elemente care sunt necesare pentru funcționarea deplină a glandei tiroide.

Conținutul scăzut de calorii (96 kcal), conținutul ridicat de proteine ​​(20 g la 100 g de produs) și absența carbohidraților îl fac ideal pentru diabetici și pentru cei care mănâncă sănătoși.

Contraindicații la utilizarea bibanului de mare

Peștele este adus la ghișeele rusești de departe, așa că trebuie să monitorizați cu atenție dacă carnea este elastică, chiar și la culoare, iar capul și coada nu se lasă dacă țineți peștele în greutate.

Nu trebuie să permiteți copiilor mici să o mănânce singuri. în pulpă se găsesc oase mici.

Unii oameni au intoleranță la această familie de pești, așa că cei care suferă de alergii trebuie să fie atenți.

Caracteristici ale gătitului dorado

Carnea densă rozalie a acestui pește este considerată o delicatesă. Aroma sa delicată, postgustul dulceag și oasele slabe îl fac un fel principal excelent.

Atunci când alegeți, ghidați-vă după lungime (25-40 cm) și rasă: indivizii argintii și regali sunt considerați cei mai deliciosi. Rețineți că un pește mort își va pierde culoarea, așa că ar trebui să fie doar gri și strălucitor.

Gătitul este foarte ușor și rapid. Este extrem de important să urmăriți timpul:

• La cuptor, dorado vine in 5-10 minute, in functie de temperatura;
• Pentru un cuplu aproximativ 15 minute;
• Se prăjește și se prăjește până la 2 minute la foc mare, până când pe tăietură se vede o nuanță sidefată.

Un astfel de produs de mare rafinat este cel mai bine combinat cu sosuri de ulei cu suc de lămâie, vin alb sau măsline rase cu roșii. Și ca garnitură sunt potrivite lăstarii de sparanghel fiert, orez lung și brun, precum și legume.

Sosul este bun ulei de masline cu usturoi. Burta poate fi umpluta cu salvie, rozmarin sau busuioc.

În restaurantele spaniole și malteze, se obișnuiește să se coace întregul dorado, acoperindu-l cu sare. Acest lucru vă permite să păstrați carnea suculentă și parfumată. Grecii, în schimb, cred că cel mai important este să păstrăm aroma marine a peștelui dorado, așa că îl prăjesc rapid pe un grătar fierbinte și îl servesc cu vinuri albe seci.

Despre un alt delicios și pește util, somon, poate fi citit pe site-ul nostru.

In contact cu

Adesea, peștele folosit în gătit, pe lângă gustul ridicat, are și proprietăți utile. Tocmai un astfel de produs este peștele dorado (uneori pronunțat „dorada”), care a fost consumat de popoarele din Marea Mediterană de secole. Beneficiile acestui fructe de mare și modul de gătit vor fi discutate în această publicație.

Cum arată și unde merge

Dorado (Sparus aurata) are alte denumiri - spatul de aur și carasul. Aparține familiei Sparov și familiei Spar.

Dimensiunea maximă înregistrată oficial a unui individ este de 70 cm lungime cu o masă de 17 kg, dar, de regulă, exemplare de dimensiuni și mase mult mai mici sunt la vânzare, în medie 400–500 de grame.

Corpul acestui pește este oval, turtit din lateral, fălcile sunt ușor împinse înainte și echipate cu dinți puternici. Înotatoarea dorsală are raze spinoase.

Culoarea solzilor este argintie, aripioarele au o strălucire rozalie, există o dungă aurie între ochi. Există o pată maro pe coadă, care dispare după moartea peștelui. Speranța de viață ajunge la 11 ani.

Știați? Numele acestui pește provine de la cuvântul spaniol dorado, care poate fi tradus ca „aur” sau „aurit”. Ea a primit acest nume din cauza semnului auriu caracteristic dintre ochi. Grecii antici credeau că zeița iubirii Afrodita a lăsat acest semn. În acest sens, există credința că, dacă o persoană îndrăgostită atinge acest semn de trei ori, atunci alesul sau alesul său va răspunde cu siguranță.

Această specie trăiește în Marea Mediterană, precum și în partea de est a Oceanului Atlantic - în largul coastei Africii de Nord, Spaniei, Franței și Insulelor Britanice. De la sfârșitul anilor 90 ai secolului trecut, în largul coastei Crimeei au apărut turme mici și indivizi solitari, în principal în regiunea Balaklava.

Compoziție și calorii

Acest pește aparține produselor cu conținut scăzut de calorii. Această cifră poate fluctua oarecum, dar de obicei nu depășește 96 kcal la 100 de grame de produs.

Aceeași cantitate de file de pește conține:

• proteine ​​- 19,0 g;
• grăsime - 2,0 g;
• carbohidrați - 0 g.

Compoziția vitaminelor din fileul dorado este următoarea (la 100 g de produs):

• retinol (vitamina A) - 53 mcg;
• tiamină (B1) - 20 mcg;
• riboflavină (B2) - 70 mcg;
• acid pantotenic (B5) - 0,76 mg;
• adermină (B6) - 0,4 mg;
• acid folic (B9) - 6 mcg;
• acid nicotinic (PP sau B3) - 6,1 mg.

În plus, produsul conține diverse oligoelemente din abundență, și anume (la 100 g de file):

• potasiu - 417 mg;
• fosfor - 144 mg;
• sodiu - 88 mg;
• magneziu - 31 mg;
• calciu - 16 mg;
• fier - 0,9 mg;
• iod - 65 mcg.

Beneficiu și rău

Ca orice produs alimentar, carnea de dorado are atât utilă, cât și proprietăți nocive. Să aruncăm o privire mai atentă la calitățile pozitive și negative ale acestui pește.

Important! Cu conținut scăzut de grăsimi și fără carbohidrați, precum și ridicat calități gustative a condus la popularitatea dorado-ului ca aliment ușor și sănătos pentru dietă. Este deosebit de apreciat de iubitorii de diverse diete pentru slabit sau controlul greutatii.

Caracteristici benefice

Caracteristici benefice din aceste fructe de mare se pot manifesta pe deplin dacă sunt proaspete și consumate în mod regulat, de aproximativ două-trei ori pe săptămână.

În acest caz, pot fi observate următoarele efecte pozitive:

• imunitatea crescută;
• normalizarea metabolismului;
• îmbunătățirea procesului de digestie;
• normalizarea nivelului de zahăr din sânge și colesterol;
• stimularea creierului si imbunatatirea functionarii sistemului nervos.

Proprietăți nocive

Există foarte puține contraindicații pentru utilizarea dorado; nu este fără motiv că aparține produselor alimentare.

Se pot observa următoarele:

• intoleranță individuală la peștele marin, care se manifestă sub formă de diferite reacții alergice;
• prezența oaselor mici - acest lucru poate dăuna copiilor mici.

Este posibil dorado

După cum am menționat mai sus, carnea dorado este dietetică. Cu toate acestea, există situații în care chiar și alimentele dietetice trebuie consumate cu prudență. Să luăm în considerare mai detaliat posibilitatea sau imposibilitatea utilizării acestui fructe de mare în unele situații specifice.

În timpul sarcinii

În această perioadă, acest produs este recomandat să fie consumat, cu excepția cazului în care, desigur, nu există intoleranță individuală. Un set de vitamine, oligoelemente și altele substanțe utile contribuie atât la dezvoltarea normală a fătului, cât și la susținerea corpului mamei.
Importantă este absența anumitor substanțe care pot fi periculoase în timpul sarcinii, de exemplu, mercurul, care se acumulează în ton sau macrou. Sunt permise mâncăruri de pește la aburi, înăbușite, la cuptor. Peștele prăjit sau la grătar este recomandat să fie exclus din dietă.

Când alăptează

Dupa nasterea bebelusului, in prima luna de viata, este indicat ca mama sa il manance doar aburit, cu putina sare. În acest caz, se recomandă să începeți cu porții mici, precum și să priviți reacția copilului.

Dacă în decurs de o zi după consum, nu prezintă balonare, colici, reactie alergica, atunci acest produs poate fi introdus în siguranță în dietă.

Cu pancreatită

Persoanele care suferă de această boală au nevoie de o sursă de proteine ​​animale care să fie ușor absorbită de organism și să conțină un numar mare de aminoacizi. Dorado posedă toate aceste calități.

Carnea acestui pește conține o mulțime de macro și microelemente (potasiu, fosfor, iod etc.), precum și vitaminele solubile în grăsimi necesare, care adesea nu sunt suficiente în alte alimente dietetice. În plus, aparține categoriei fructelor de mare cu un conținut minim de grăsimi (sub 1%).

În caz de pancreatită, acest produs trebuie luat în mod regulat, de preferință cel puțin de două ori pe săptămână pentru a îmbogăți organismul cu proteinele necesare. În plus, diversifică calitativ meniul pacientului, ceea ce îi afectează pozitiv starea psihologică.

La pierderea în greutate

Dorado poate fi inclus în siguranță într-o dietă pentru pierderea în greutate.

Cantitatea minimă de grăsimi, absența carbohidraților din carne cu saturație maximă cu proteine ​​și microelemente, precum și un gust excelent - toate acestea fac mai ușor ca o persoană supraponderală să suporte restricțiile alimentare, ceea ce este foarte important pentru sănătatea generală.
În plus, acest fructe de mare se potrivește bine cu legumele, iar atunci când îl gătești, te poți descurca fără condimente, ceea ce este important pentru diete.

Cum să gătești dorado în cuptor: cea mai simplă rețetă

Acest pește poate fi copt, prăjit, înăbușit, la grătar, combinat cu diverse sosuri și legume - există o mulțime de rețete. Un semn de prospețime sunt branhiile roșii curate, precum și aripioarele și coada umede.

Cele mai frecvent utilizate carcase, care cântăresc 400–500 de grame, sunt de obicei gătite întregi, împreună cu capete, cozi și aripioare. De exemplu, să ne concentrăm pe o rețetă simplă pentru a găti dorado în cuptor.

Important! Gustul de dorado este asemănător cu gustul de biban de mare (aka biban de mare sau biban de mare), așa că rețetele de biban de mare sunt potrivite pentru acest pește și invers. Din băuturile alcoolice, împreună cu preparatul gătit se servește doar vin alb sec.

Ingrediente necesare

Pentru gatit acest fel de mâncare se folosesc următoarele ingrediente:

• carcase întregi dorado - 4 buc.;
• sare, piper negru măcinat, condimente pentru pește - după gust (se poate face cu o sare);
• ulei de măsline - o lingură.

Pentru confortul gătitului, este de dorit să aveți o perie specială din silicon, care poate fi folosită pentru a unge foile de copt și carcasele de pește.

Reteta pas cu pas cu poza

Secvența de acțiuni la prepararea unui fel de mâncare este următoarea:

1. Curățăm și eviscerăm carcasele de pește.
2. Le frecăm părțile laterale, precum și interiorul cu un amestec de sare, piper și condimente. Pregătim amestecul direct pe carcasă - mai întâi îl săram, apoi îl piperăm, apoi adăugăm condimentele și frecăm ușor amestecul rezultat cu mâinile.
3. Lăsați carcasele pregătite timp de o oră.
4. Pe fundul unei foi de copt sau al unui recipient potrivit, adaugă ulei de măsline și întinde-l uniform pe fund.
5. Am pus acolo carcase de pește.
6. Punem recipientul cu pestele intr-un cuptor preincalzit la aproximativ +180°C si il tinem acolo aproximativ 40 de minute.
7. Scoatem recipientul cu carcase de peste din cuptor si, folosind o perie de silicon, ungem carcasele pe o parte cu amestecul de suc de peste si ulei de masline acumulat in recipient.
8. Recipientul cu carcasele se pune din nou la cuptor, de data aceasta pentru 5 minute.
9. Servim preparatul preparat pe masă cu roșii și ierburi.

După cum puteți vedea, dorado este produs dietetic cu o mulțime de proprietăți utile și un gust deosebit.

Știați? Pe insula Malta, artizanii locali introduc dinți de dorado în inele, brățări și alte bijuterii și amulete. Se crede că dinții canini ai acestui pește au proprietăți magiceși protejează oamenii de spiritele rele. Uneori, dealerii de produse ezoterice trec acești dinți drept dinți de șarpe.

Practic, nu există contraindicații pentru utilizarea sa, cu excepția poate intoleranței individuale. Aceste fructe de mare pot fi recomandate tuturor, inclusiv copiilor, femeilor însărcinate și mamelor care alăptează.

/ 3 septembrie

Continuând tema „Peștele pe masa noastră”, ne vom familiariza cu perla bucătăriei mediteraneene, un pește cu un nume frumos - dorada. Abia ieri doar turiștii din Marea Mediterană și Atlanticul de Est, sau vizitatorii restaurantelor scumpe rusești, se puteau bucura de gustul lui, dar astăzi putem cumpăra dorada rece într-un magazin obișnuit...

Dorado sau dorado(lat. Sparus aurata) - caras, pește din genul sparus (lat. Sparus). Numele romanic al pestelui (peste de aur) provine de la banda aurie dintre ochi (d'oro - aur). Trăiește în apele de coastă ale Oceanului Atlantic de Est și ale Mării Mediterane. Indivizi singuri intră uneori în Marea Neagră, dar acest lucru se întâmplă extrem de rar. Puieții stau lângă mal, adulții preferă apele mai adânci, 30 m și chiar 150 m în timpul sezonului de reproducere.

Există o oarecare confuzie cu numele acestui pește, în primul rând, carasul, o specie a căruia este aurit, este mult mai comun decât aurit, unii chiar numesc aurit. spatul de aur, definind semn distinctiv dorada - un semn de aur. În al doilea rând, dorada se numește dorado (Mahi-Mahi, Dolphin, Coryphaena hippurus), un pește mult mai mare, omniprezent în zona tropicala oceanul lumii. Singura lor asemănare este structura particulară a capului cu o „frunte” pronunțată, dând un aspect ușor trufaș acestor pești.

Există confuzie în numele acestui pește, asta e departe lista plina: Gilthead, Dorada (engleză), Dorade royale (franceză), Goldbrasse (germană), Orata (italiană), Dorada (spaniola). În rusă, este mai corect și chiar mai armonios să o numești - Dorada.

Nu fără o legendă... „Talismanul iubirii” - așa este denumit peștele dorado în țările mediteraneene. O legendă veche spune că acesta a fost acest locuitor adâncimile mării zeii chemați să ajute îndrăgostiții. Și pentru ca peștele să nu uite de scopul său, însuși stăpânul regatului subacvatic a pictat o pată de aur între ochii doradai. Ei spun că cei care au ghinion în dragoste ar trebui să atingă chiar acest loc cu degetul arătător de trei ori - și atunci cu siguranță își vor găsi sufletul pereche. Dar bucătarii italieni spun că, pentru o fericire deplină, cel mai bine este să tratați pur și simplu obiectul de adorație cu carne fragedă și parfumată de dorado (și este indicat să prindeți peștele cu propriile mâini).

Biologie

Adulții ajung până la 70 cm lungime și pot cântări până la 3-5 kg. Corpul este oval, trunchi turtit lateral, cu un profil abrupt al capului, există o proeminență ascuțită distinctă deasupra ochilor. Semnul cel mai vizibil este o panglică lată de aur (vezi numele!), între ochi, după moarte devine palid.

Solzi mari zimțați, cap acoperit și cu solzi. Acoperire branhială fără spini, marginea preoperculului netedă. Gura inferioară mică. Fălcile sunt doar ușor împinse înainte, maxilarul superior este ceva mai lung. Ambele fălci au în față 4-6 dinți de pescuit puternici, urmați de dinți ascuțiți, strâmbi, urmați de două rânduri de dinți de mestecat. Vomer și oase palatine fără dinți.

Înotatoare dorsală lungă, nedivizată, cu 12 raze spinoase și 9-11 raze moi. Inotatoare anala cu 3 raze spinoase si 8-9 raze moi. Înotatoare pectorală cu 1 rază spinoasă și 5 raze moi. Culoare, gri argintiu. Aripioare cu o tentă roz. Înotatoare caudală cu margine întunecată în mijloc și vârfuri albe. La baza ultimei raze a aripioarei dorsale este o pată mică, roșie-maronie, care dispare după moarte.

Se hrănește în principal cu pești, crustacee și moluște. Poate mânca și alge marine.

reproducere

Dorada este o proteandrie, adică este capabilă să producă, în detrimentul unor secțiuni speciale ale ovarului, mai întâi spermatozoizi, iar apoi ovule fertilizate de acești spermatozoizi. Toți Dorados se nasc bărbați și trăiesc așa în primii trei ani. În al patrulea an se transformă în femele.

Timpul de depunere a icrelor Dorada este lunile de vară. Ouăle și larvele sunt într-un tampon. Cu o lungime de 5-9 mm, larvele au o margine osoasa caracteristica deasupra ochilor si o acoperire branhiala spinoasa; doar la o lungime de aproximativ 1,5 cm iau o formă adultă și se apropie de coastă.

Cresterea

Vechii romani erau angajați în agricultura dorada, care au construit bazine speciale și iazuri cu apă de mare pentru aceasta. În prezent, reproducerea doradai este răspândită în Franța, Italia, Turcia, Grecia și alte țări. Pentru a face peștele cu adevărat sănătos, cu carne fragedă și gust excelent, este crescut în condiții excepționale: în interior cu lumină specială care imită un anumit anotimp. Dorado este ținut în cea mai pură apă și hrănit cu alimente speciale. Ca urmare a acestor eforturi, dorado obține carne albă densă, care are o aromă delicată. Având în vedere avantajele atât de excepționale, acest pește nu este deloc ieftin.

Popularitatea doradai este în creștere rapidă, ceea ce crește anual numărul fermelor de pește care cresc acest pește delicios. Dorada este de obicei prezentată în dimensiuni de la 300 la 600 de grame, cu toate acestea, producătorii francezi pot oferi pește destul de mare - mai mult de 1 kg. Cele mai populare sunt 2 tipuri de dorada: regal și argintiu / gri. Auritul regal are un gust mai delicat de carne, cu o tentă rozalie.

Cura de slabire

Dorada va fi apreciată de îndrăgostiți stil de viata sanatos viața și adepții dietelor sărace în carbohidrați, deoarece dorada conține în medie 1,8 grame de grăsime la 100 de grame de file.

Valoarea nutritivă

(per 100 g de produs):

Apă - 74,9 g

Calorii - 96 kcal

Proteine ​​- 19,7 g

Conținut de grăsime - 1,9 g

Omega-3 - 0,4 mg

Gastronomie

Dorada este unul dintre cei mai valoroși pești din țările mediteraneene și din regiunile învecinate. Dorado poate fi gătit în absolut orice fel, sau chiar consumat crud, cu orice garnitură și aproape orice sos. Apropo, un punct interesant, gustul doradai este asemanator cu cel al lupului de mare (biban), asa ca in majoritatea retetelor acesti pesti sunt interschimbabili.

Carnea de dorada este ușor roz, după gătire devine albă. Carnea este suculenta, dar densa si foarte dulce, are un gust delicat. Carasul este bun mai ales atunci când este înmuiat în vin înainte de gătit, precum și umplut și copt. Se poate si la gratar. Bucățile de file sunt de obicei mici, iar peștele devine mult mai gustos când este gătit întreg (cu sau fără cap) cu coloana vertebrală, mai ales că sunt relativ puține oase în dorada.

Un pește mic arată foarte frumos, gătit întreg sau umplut, puteți spune că acesta este felul principal de mâncare din acest pește, cel puțin este sfătuit să începeți cu el. Înainte de prăjire, trebuie făcute tăieturi pe piele. Ele poartă o sarcină funcțională - datorită lor, peștele nu se va deforma în timpul gătirii. În timpul procesului de prăjire, lichidul se acumulează în miezul fileului, datorită căruia pe tăietură apare o nuanță sidefată. Aceasta este opțiunea ideală, gradul optim de pregătire.

Dorada aparține acelor pești care sunt foarte greu de stricat cu gătitul, singurul punct este că trebuie să încercați să nu uscați prea mult carnea. În plus, este important să se țină cont de sezonalitatea capturii de dorada, cel mai mult pește delicios pescuit din iulie până în noiembrie. Cel mai bine este să gătiți peștele rece, sau congelat, dar nu mai vechi de 4 zile din momentul prinderii. Desi o dorada adulta poate ajunge la 70 cm, gurmanzii prefera exemplarele mici, cu o greutate de 300-400 g. Dintre toate tipurile de sosuri existente, cele preparate pe baza de vin alb, ulei de masline si suc de lamaie sunt cele mai potrivite pentru aceasta. Însoțirea peștelui este mai bună și cu vin alb, răcoritor.

Prezentare generală a importurilor rusești de Dorada în Rusia în primul trimestru al anului 2010 și în 2009

Importurile de dorada proaspătă și refrigerată au înregistrat un salt semnificativ în primul trimestru al anului 2010.

T1 2010

Volumul importurilor de dorada proaspătă și refrigerată în primul trimestru al anului 2010 în Rusia a fost de 366 de tone, adică de peste 5 ori mai mult decât 69 de tone în primul trimestru al anului 2009. Costul importurilor a crescut de 4,5 ori de la 14,3 milioane de ruble la 63,5 milioane de ruble. Prețul mediu de import în primul trimestru al anului 2010 a scăzut cu 17% de la 205 ruble/kg la 173 ruble/kg.

Principalul volum de importuri în primul trimestru al anului 2010 a venit de la trei furnizori - Grecia, Turcia și Cipru. Volumul importurilor din Grecia în 2010 a crescut de 121 de ori de la 1,7 tone la 203 tone (pentru tot anul 2009, 320 de tone au fost importate din Grecia). Importurile din Turcia au crescut, de asemenea, brusc la 134 de tone, comparativ cu 249 de tone pentru întregul an 2009. Volumul importurilor din Cipru a scăzut de 2,8 ori de la 62 de tone la 22 de tone.

Importurile de dorada proaspătă și refrigerată în Rusia în primul trimestru al anului 2010-2009 pe țară
Nume	Cantitate (frecare)		Greutate netă (kg)
	2010	2009	2010	2009
GRECIA	36504693,67	385527,86	202922	1680
Turcia	20212555,72	134368
CIPRU	5035365,59	12061188,07	21869	61740
TUNISIA	1116826,19	692,58	4793	3
FRANŢA	574514,28	328272,28	2103	1572
SPANIA	34587,63	1463591,17	130	4560
MAROC	2683,26	26119,55	9	54
ITALIA	13552,9	30

În primul trimestru al anului 2010, numărul importatorilor de dorada proaspătă și refrigerată în Rusia a crescut semnificativ. A crescut semnificativ importul companiei SRL „SK Ryba” - 132 de tone, în timp ce pentru întregul an 2009 a importat 256 de tone. Compania „La Mare” în primul trimestru al anului 2010 a majorat importurile de 24 de ori de la 4,6 tone la 110,6 tone.

Cu toate acestea, volumul importurilor unui furnizor atât de mare precum Jetriko LLC a scăzut de la 62 de tone la 5,8 tone.

Importatori de dorada proaspătă și refrigerată în Rusia în primul trimestru al anului 2010-2009
Nume	Cantitate (frecare)		Greutate netă (kg)
	2010	2009	2010	2009
SRL „SK FISH”	19840826,8	132318
OOO "LA MARE"	19732952,92	1489710,72	110655	4614
OOO BAKALEIA IMPORT	15134795,09	84996
RUSPRODIMPORT LLC	3009329,43	12570
STATUS 1 SRL	2069596,62	10120
OOO "JETRIKO"	1381051,06	12061880,65	5827	61743
FISHERIS LLC	1038290,14	385527,86	4780	1680
OOO GALATEA	521188,52	328272,28	1976	1572
SEAFOOD IMPORT LLC	274787,83	1142
INEXRESERVE LLC	205824,61	800
SRL „SONIKA”	188954,85	820
OOO PRIME FISH	83628,47	190
SRL „AKVITO”	13552,9	30

anul 2009

Volumul importurilor de dorada proaspătă și refrigerată în 2009 în Rusia a fost de 804 tone. Valoarea importurilor a fost de 157,6 milioane de dolari, iar prețul mediu de import a fost de 196 ruble/kg. Trebuie remarcat faptul că volumul importurilor de dorada în Rusia pentru primele șase luni este la un nivel stabil și în a doua jumătate a anului începe să crească odată cu scăderea prețurilor. Acest lucru se datorează caracterului sezonier al producției acestui pește în principalele țări producătoare, precum și unei creșteri a cererii în Rusia mai aproape de Anul Nou.

Import de dorada proaspătă și refrigerată în Rusia în 2009
Lună	Statutul vamal al mărfurilor (mii de ruble)	Greutate netă (T)	Cost mediu (mii de ruble)
Nu există date	101,911	0,41	248,563
ianuarie	4474,017	23,832	187,731
februarie	5045,035	23,601	213,764
Martie	4759,862	22,206	214,350
Aprilie	5006,633	24,226	206,664
Mai	5904,607	27,496	214,744
iunie	8638,491	37,009	233,416
iulie	16867,975	80,615	209,241
August	23387,084	115,848	201,877
Septembrie	18510,853	92,418	200,295
octombrie	19729,608	102,33	192,804
noiembrie	19215,901	102,689	187,127
decembrie	25950,95	151,456	171,343
Total:	157592,927	804,136	195,978

Cel mai mare furnizor de dorada pentru Rusia în 2009 a fost Grecia cu 320 de tone, urmată de Turcia cu 249 de tone și Cipru cu 168 de tone.

Importul de dorada proaspătă și refrigerată în Rusia în 2009 de către țări
Nume	Cantitate (frecare)	Greutate netă (kg)
GRECIA	63466081,09	319748
Turcia	40196091,67	248800
CIPRU	36793794,4	167715
TUNISIA	10406129,96	45815
SPANIA	5917231,56	18810
FRANŢA	700527,24	2987
MAROC	77021,35	133
PORTUGALIA	21692,88	95
ITALIA	14652,18	33

Aproximativ 84% din totalul importurilor de dorada în Rusia în 2009 au provenit de la trei furnizori.”

2040140,9 7366 SRL „AKVITO” 14652,18 33

Rețete Dorado

File de Dorado în sos de ghimbir, muștar și miere

Preparare: 30 minute Timp de gătire: 20 minute

Ingrediente (pentru 4 portii):

• 8 file de dorado NIREUS
• 1 lingura de seminte de mustar
• Piper roz sau negru măcinat

Pentru sos

• 3 linguri otet de mere 1 lingurita miere
• 1 lingura mustar
• 1 lingura de ghimbir, ras
• 1 ou
• 120 ml (1/2 cană) ulei de măsline

Pentru marinată

• 6 linguri ulei de floarea soarelui
• 4 linguri ulei de susan 6 linguri otet de mere
• 5 linguri de sos de soia
• 3 linguri de ghimbir, ras

Se amestecă toate ingredientele pentru marinată, se scufundă în ea file de peste si se lasa la marinat 30 de minute la temperatura camerei. În acest moment, amestecați toate ingredientele pentru sos într-un blender și adăugați cu grijă uleiul până la o consistență ușor groasă (cum ar fi maioneza). Scoateți fileul de pește din marinată și prăjiți într-o tigaie preîncălzită, mai întâi din partea pielii (timp de 3 minute), apoi prăjiți pe cealaltă parte timp de 2 minute. Aranjați vasul pe farfurii și turnați peste sos. Utilizați orez basmati ca garnitură.

Dorada la gratar cu sos de vin

Preparare: 35 minute Timp de gătire: 30 minute

Ingrediente (pentru 4 portii):

• 4 dorada NIREUS, solzită și măruntaiele îndepărtate.
• 3 lămâi
• 4 linguri ulei de masline

Pentru sosul de vin:

• 250 ml (1 cană) vin alb
• 250 ml (1 cană) oțet de tarhon
• 250 ml (1 cană) apă
• 1 ceapa medie, tocata marunt
• 2-4 tulpini de ceapa verde, tocate marunt
• 2 linguri muștar picant
• 1 lingura faina de porumb
• 3 linguri lapte proaspăt
• 20 gr piper alb
• sare de mare măcinată grosier, piper negru proaspăt măcinat

Faceți 2 tăieturi oblice paralele pe fiecare parte a doradai, sare și piper în interior și în exterior. Tăiați 8 felii subțiri de lămâie și puneți-le în bucăți. Marinați peștele în coaja și sucul de lămâi rămase timp de 30 de minute la temperatura camerei. Turnați vin, oțet, apă, ceapa într-o cratiță, piper alb, sare, piper și fierbeți până când lichidul fierbe cu 2/3. Strecurați și stoarceți ingredientele solide, astfel încât să-și transfere aroma și aroma în bulion. Adăuga făină de porumb amestecat cu lapte, precum și cu muștar, apoi amestecați sosul. Gatiti pestele in modul "Grill" timp de 20 de minute la o temperatura de 200 de grade C, turnand din cand in cand cu marinata. Serviți imediat cu sos de vin.

Maria Dobromyslova

La pregătirea articolului s-au folosit materiale din enciclopedia Wikipedia.org, www.wikipedia.org, datele analitice au fost furnizate de FISHNET LLC, www.fishnet.ru, rețetele au fost furnizate de La Mare LLC, www.lamaree.ru.

Crapul de mare, aparținând genului Sparus, poartă multe denumiri: golden spar, dorada, aurata. În aproape toate denumirile, se remarcă una dintre caracteristicile principale ale acestui pește - prezența unei benzi de culoare aurie, care este situată între ochi. Habitatul spatelui de aur include întreaga Marea Mediterană, partea de est Atlantic și în unele cazuri se găsește în Marea Neagră, dar astfel de cazuri nu pot fi numite frecvente. Adulții preferă apele adânci, în timp ce tinerii preferă apele de coastă puțin adânci.

Aspectul peștelui Dorado

Bibanul de mare este un pește destul de mare. Lungimea corpului său poate ajunge la șaptezeci de centimetri, iar greutatea de șaptesprezece kilograme.
Corpul doradai are o formă ovală și un profil abrupt al capului.Deasupra ochilor se vede o proeminență ascuțită de solzi zimțați. Nu există spini pe opercul, marginea acestuia este netedă. Gura acestui pește este mai joasă, ceea ce indică hrănirea sa cu organismele de fund. Fălcile sunt ușor înainte, cu partea superioară puțin mai lungă decât cea inferioară.

Înotatoarea dorsală este lungă și nedivizată. Înotatoarea caudală are o margine întunecată și capete deschise la culoare. Culoarea generală a corpului spatelui este argintie, iar aripioarele au o nuanță roz.

Caracteristicile vieții

Dorada se hrănește cu pești, moluște și crustacee, alge marine. În captivitate, ea este hrănită cu hrană specială granulată.
Spatele aurii se înmulțesc din octombrie până în noiembrie, când se realizează icrele. Distribuția sexuală este tipică pentru speciile cu hermafroditism protandros. Indivizii tineri din primii doi ani de viață sunt bărbați, apoi când cresc devin femele.

Doradasle sunt obiecte ale creșterii fermelor. Acest pește era familiar oamenilor deja aflați lumea antica. Vechii romani apreciau carnea de dorada si o ingrasau in bazine speciale. Metodele de reproducere și de păstrare s-au dezvoltat în Evul Mediu și mai târziu. Metoda de creștere în captivitate este utilizată în mod activ acum.

Proprietățile cărnii Dorada și prepararea acesteia

Pentru pastrarea doradai se folosesc in special apă curată. O hrănesc cu hrană specială. Toate trucurile vă permit să obțineți carne culoare alba, dens și cu o aromă delicată. Toate aceste aspecte nu fac costul mai mic, dar popularitatea cărnii de dorada este în creștere.
Carnea Dorada are un conținut scăzut de calorii - conținutul de calorii al unei sute de grame de produs este de doar nouăzeci și șase de kilocalorii. Grăsimea din aceeași cantitate de carne conține mai puțin de două grame.

Acest pește este pregătit cel mai mult căi diferite. Cel mai des folosit la prăjire sau la grătar. Dacă gătiți acest pește pe aragaz, atunci ar trebui să folosiți sosul pentru a face carnea mai suculentă. Conținutul scăzut de grăsimi duce la uscare excesivă. Sosul clasic este format din vin alb sec, ulei de masline si usturoi.

Carnea Dorado merge bine cu legume. Poate fi copt într-o crustă de cartofi sau servit separat legume coapte, prăjite, înăbușite.

Tăiere de pește Dorado - Video

Dorado de aur

În ciuda numelui, nu are nimic de-a face cu peștele de mare cu același nume. Aparține haracinilor și este mai degrabă o rudă cu peștele tigru african. Și și-a luat numele de la legendarul El Dorado, prin asocierea cu aurul său.