Gătit caracatițe mici: secretele celor mai buni bucătari. Gătit caracatițe mici: secretele celor mai buni bucătari Am nevoie să curăț caracatițe mici

Caracatițe mici: cum să gătești carnea moscardini

Fotografie Shutterstock

Curățarea caracatițelor mici

La noi în țara noastră este destul de greu să găsești caracatițe proaspete în magazine, de obicei se vând congelate, dar bucătarii cu experiență spun că din ele se pot pregăti și preparate excelente. Înainte de a găti pui de caracatițe, dezghețați-le la temperatura camerei. Apoi curățați, îndepărtați ochii, întoarceți carcasa pe dos (precum o mănușă sau o mănușă). Localizați și îndepărtați ciocul, cartilajul și toate măruntaiele. Clătiți moscardinii sub jet de apă.

Caracatițele crude au o culoare gri neplăcută, dar atunci când sunt gătite, vor dobândi o nuanță frumoasă de roz.

Salată mică de caracatiță

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de: - 800 g caracatițe mici; - 0,3 cani ulei de masline; - 2-3 catei de usturoi; - 1 BUC. ardei roșu dulce; - 2 linguri de suc de lamaie proaspat stors; - verdeata.

Tăiați usturoiul. Se fierb caracatitele curatate. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa și coborâți cu grijă carcasele în apă clocotită. Faceți acest lucru încet, astfel încât tentaculele să se înfășoare frumos. Se fierbe câteva minute până când caracatițele își schimbă culoarea. Scoateți din apă și răciți.

Amesteca caracatita fiarta cu usturoiul tocat si uleiul de masline. Se lasa la marinat 1-2 ore la loc racoros. tăiate în ardei gras. Pune-l într-un castron de salată, adaugă ierburi și sucul de lămâie proaspăt stors. Puneți caracatițele marinate pe această masă și amestecați totul.

Moscardini umplute

Pentru a prepara această delicatesă veți avea nevoie de: - 800 g caracatițe mici; - 100 g de creveți decojiți; - 60 g unt; - ierburi (oregano, patrunjel, busuioc); - piper negru; - 1-2 catei de usturoi; - 50 ml vin roșu de masă; - 2 rosii; - 1 eșalotă; - 1 lamaie.

Curățați caracatițele, clătiți bine. Încingeți o tigaie și prăjiți-le ușor. unt. Stropiți cu suc de lămâie proaspăt stors și lăsați la marinat aproximativ 15 minute. În timp ce se marinează, pregătiți creveții și tocatura de legume.

Se fierb și se curăță creveții. Tăiați mărunt verdeața și legumele, adăugați condimente și amestecați totul. Așezați caracatițele pe o tavă de copt cu tentaculele în sus și umpleți-le ușor. Se toarnă puțină apă pe o foaie de copt, se pune câte o bucată mică de ulei pe fiecare caracatiță. Se incinge cuptorul la o temperatura de 175-180°C si se pune o tava de copt cu caracatite umplute la copt 15 minute. Ornați vasul finit cu felii de lămâie și ierburi.

Caracatiță. Încă nu pot să mă așez și să povestesc despre recenta mea cunoștință cu el.

Mai jos este o fotografie despre cum să măcelești o caracatiță și două moduri de a găti o caracatiță.
Nu l-am ținut niciodată viu în mâinile mele, dar a fost o postare recentă în marcajele mele (da. În luna august) trio_mia despre acest bărbat frumos și am decis să nu caut unul nou, ci să folosesc exact ceea ce era deja în preferatele mele.

Asa de. Mai întâi trebuie să îndepărtați ochii - este simplu.




Cuțitul ascuțit și ochii dispăruseră. Mai departe „cioc”. De asemenea, este simplu. Două incizii și este deja disponibil pentru revizuire. Una atât de amuzantă!






Ar fi trebuit să scot punga de cerneală, dar nu l-am găsit. Ei bine, am căutat peste tot și nu l-am găsit. Undeva se ascundea clar, că atunci bulionul era colorat!
Dar, cu toate acestea, am pregătit totul pentru gătit.


Am tocat morcovi mari, ceapa, lamaie, am turnat apa si am pus pe foc. Am citit „ia o oală mare”. Ei bine, l-am luat pe cel mare... Dar nu atât de mare pe cât ar trebui să fie. Explic. Ai nevoie de o tigaie HIGH, nu lată, pentru că... toată caracatița asta ca jeleu cu temperatura ridicata intră în ton, tentaculele se răsucesc frumos, capul (pe care nu l-am tăiat) capătă o rotunjime puternică și se ridică pe verticală. Așa că în apă, pur și simplu „S-a ridicat” cu mine și a stat cu capul deasupra apei printre morcovii plutitori și butoaiele galbene de lămâie. Aici i-am tăiat capul.




Cand apa a fiert, am coborat acolo caracatita.
Ei bine, în felul acesta, a fiert în siguranță timp de o oră la foc liniștit, după care a fost lăsat să înoate în aceeași apă până a doua zi seara.
Așa că în seara următoare, când i-am văzut culoarea, am început să mă gândesc că undeva era cerneala lui, pe care nu am găsit-o. Ei bine, nimic, l-am spălat din această culoare. Arăta puțin mai frumos. Ea a tăiat o bucată. Am încercat. Mă așteptam să fie destul de cauciuc, dar nu. Moale, într-un ton plăcut, fără gust și miros ascuțit. Gust neutru, dar recunoscut.




L-am tăiat în două părți și am început să fac două rețete.
Asa de. Aveam jumătate din caracatiță deja gătită.
Am curatat si tocat 4 cartofi.


Le-am tăiat cubulețe medii și le-am prăjit până la o culoare crocantă.


Între timp, am tăiat caracatița,


ceapa, catel de usturoi,


cateva crengute de patrunjel si tocate in doua bucati de paine alba uscata.


Cand cartofii au fost gata, am adaugat toate ingredientele, si le-am incalzit literalmente intr-o tigaie jumatate de minut, sare, un amestec de 5 ardei proaspat macinati si putina zeama de lamaie.


Acest lucru a fost mai mult decât interesant. În primul rând, cartofi cu pesmet - deja interesanți, pătrunjel ușor prăjit (această tehnică este cumva puțin folosită și cel mai recent am citit într-o carte de la sfârșitul secolului al XVIII-lea despre bucătăria franceză că pătrunjelul prăjit era foarte mult folosit în bucătăria de atunci, acum cu utilizarea un cuptor cu microunde și folie alimentară pentru a face chipsuri din frunze), acrișiunea unei lămâi și printre acestea nu se pierde gustul unei caracatițe.


Felul de mâncare a mers cu furie, mai ales ținând cont de gustul mai mult decât pretențios al surorii mele, care nu mănâncă jumătate din felurile mele)))
Repetați și repetați - dați doar o caracatiță)))
Cealaltă jumătate de caracatiță a fost lăsată la cină în a doua zi.
Am marinat-o.


Pătrunjel tocat, 1 cățel de usturoi tocat, o jumătate de lămâie stors, se adaugă ulei de măsline, sare, piper și bucăți de caracatiță. În recipient și până în seara zilei următoare.
Era clar un vin alb. Deci felii de pâine reci, uscate și prăjite.

Concluzia mea este firească – totul este mai simplu decât pare și sunt atât de multe lucruri interesante în jur încât am destule pentru câteva vieți și o duzină de stomacuri. Iar caracatița pentru mine este impecabil de modestă și mângâie plăcut cerul cu tandrețea ei, fără să-mi deranjeze fălcile cu mestecat lung.
Vrei o caracatiță? Vino să mă vizitezi cu el. Am deja 4 rețete în marcaje cu el în rolul principal))))

Caracatița este un mușchi uriaș. Cu cât caracatița este mai mare, cu atât carnea este mai tare. Pentru ca carnea acestui cefalopod să fie moale, suculentă și fragedă, trebuie curățată și pregătită corespunzător.

Instruire

1. Caracatița proaspătă trebuie să aibă carne fermă, să aibă un miros de pește marin, culoarea pielii trebuie să fie castaniu, iar albul ochilor să fie transparent și alb. Se recomanda achizitionarea caracatitelor cu greutatea de pana la un kilogram, au carnea mai frageda si moale.

2. Clătiți caracatiță sub jet de apă, sortați fiecare tentacul, îndepărtați toate reziduurile de nisip și murdărie.

3. Tăiați capul chiar sub ochi, îndepărtați tentaculele, lăsați-le deoparte. Tăiați ochii, cu ajutorul unui cuțit, curățați cavitatea carcasei. Strângeți ciocul cu forță, tăiați-l și aruncați-l. Clătiți capul curățat din interior, din interior și din exterior.

4. Piele proaspătă caracatiță destul de greu de îndepărtat. Ca urmare, bucătarii îl lasă adesea până când se efectuează tratamentul termic. Dacă tot vrei să jupuiești, fierbeți caracatițăîn apă timp de 5-10 minute, se răcește, apoi se îndepărtează pielea de pe carcasa rece.

5. Acum caracatiță poate fi gătit sau congelat pentru depozitare. Bucătarii cu experiență recomandă congelarea în mod invariabil a carcasei caracatițăînainte de gătit, înmoaie semnificativ carnea musculară tare. Pune cele curățate caracatiță la congelator si se lasa cel putin o zi, dar la rece 2-3 zile. Apa continuta in structura musculara caracatiță, transformându-se în gheață, se va extinde, rupând nervii și fibrele dure. Pentru a dezgheța caracatiță, este suficient să-l dai la frigider pentru 6-10 ore.

6. Din caracatiță permis să gătească un număr mare de feluri de mâncare. Această carne se armonizează delicios cu ceapă, usturoi, roșii, lămâie, ulei de măsline, orez, vin și sos de soia. Caracatița nu se anulează doar în salate, ci este uimitoare ca fel principal. Să spunem că încercați să gătiți un grătar din caracatiță sau se fierbe în vin roșu.

În supermarketurile mari, este posibil să găsiți produse la vânzare care nu pot fi numite familiare. Dar tot vrei să le încerci, pentru că vrei noi aventuri, evenimente strălucitoare și gusturi noi. Și aici apar întrebările: cum să o gătești? De ce parte să abordezi? Inclusiv caracatița.

Vei avea nevoie

• o caracatiță cântărind aproximativ 1 kg.

Instruire

1. În primul rând, ocupă-te de partea teoretică: caracatița este un cefalopod care este consumat în multe culturi. Japonezii, să zicem, pregătesc sushi cu crud caracatite . Corpul unei caracatițe nu are oase, este format în întregime din mușchi. Mușchii au o construcție multistrat dificilă; în timpul tratamentului termic, are loc plierea proteinelor, carnea poate deveni dură.

2. Luați caracatița; alege unul mai bun tânăr, cu o greutate de până la 1 kg. Pulpa trebuie să fie fermă, pielea să fie strălucitoare și castană, iar partea albă a ochiului să fie mare și transparentă. Mirosul unei caracatițe este asemănător cu un pește obișnuit, nu este puternic pronunțat.

3. Spălați caracatița în apă rece, sortând orice tentacul și îndepărtând murdăria, mucusul acceptabil și alte „surprize”. După aceea, trebuie să-l curățați: tăiați partea capului deasupra ochilor caracatiței. Înclinați trunchiul și îndepărtați interiorul, ochii și sacul de cerneală. După aceea, scoateți ciocul: pentru aceasta, trebuie să strângeți o parte a corpului între tentacule și să tăiați organul. Pielea de la tentacule va fi lăsată să fie smulsă de pe caracatița fiartă ca un ciorap.

4. Pentru a menține carnea moale, există două metode de preparare a caracatiței din care să alegeți.Prima metodă este congelarea. Apa conținută în țesuturi se va transforma în gheață și va rupe legăturile intramusculare naturale. Scoateți caracatița la congelator pentru cel puțin 24 de ore, apoi lăsați-o să se dezghețe pe raftul de sus la frigider. Este adevarat ca si tu poti face la fel si cu o caracatita congelata achizitionata.A 2-a metoda este potrivita cand nu ai timp sa inghete. Această metodă se numește „sperii caracatița”. Pregătiți două oale: turnați apă cu gheață în primul și umpleți al doilea cu apă și fierbeți-l. Luați caracatița de cap și coborâți-o alternativ, mai întâi într-o oală cu apă clocotită, apoi în apă rece. De cinci sau șase ori vor fi suficiente. Ca urmare a schimbărilor bruște de temperatură, țesutul conjunctiv va fi parțial distrus. După aceea, înmuiați caracatița în apă clocotită și gătiți până se înmoaie.

Notă!
O caracatiță care cântărește aproximativ 1 kg trebuie gătită în medie timp de 40 de minute. Cu o creștere a greutății cu 1 kg, este necesar să creșteți timpul de gătire cu încă 15 minute.

Sfaturi utile
Se lasa sa se puna in apa condimente, usturoi si putin vin uscat pentru a elimina mirosul de peste. Dacă există un dop de vin la îndemână, este permis și să-l aruncați în bulion. Este excelent la absorbția mirosurilor.

Caracatițele sunt cei mai bătrâni locuitori ai adâncurilor, despre care se crede că au abilități mentale remarcabile și o structură corporală uimitoare. Ochii unei caracatițe au o structură ciudată pentru viața marină și susceptibilitate la lumină, ceea ce permite moluștei să fie cel mai mare ochi locuitor al oceanului.

Caracatițe - intelectuali ai mării adânci

Caracatițele sunt creaturi uimitoare care sunt încă un mister pentru oamenii de știință. Aceste creaturi atrag neclintit atenția oamenilor de știință oceanic cu structura lor uimitoare a corpului și abilitățile mentale ciudate.Se crede că caracatițele, alături de sepie și delfini, sunt cei mai înțelepți reprezentanți ai faunei marine. Cu toate acestea, aceste creaturi sunt semnificative nu numai pentru abilitățile lor mentale. Oamenii de știință au observat de mult timp că caracatițele sunt proprietarii de ochi care sunt unici nu numai ca structură, ci și ca mărime în raport cu lungimea corpului și probabilitățile vizuale. Creierul imens și ochii uriași îi permit caracatiței să primească mult mai multe informații despre lumea din jurul nostru decât orice alt animal de pe planetă. Ochii unei caracatițe sunt încă subiect de controversă în comunitatea științifică și departe de toate detaliile viziunii lumii de către aceste animale sunt inteligibile și studiate de om, dar oamenii de știință au încă câteva date uimitoare.

Probabilitățile unice ale ochiului caracatiței

În primul rând, merită să spunem că ochii caracatițelor sunt foarte mari și reprezintă aproximativ 10% din greutatea corporală totală a animalului. În ceea ce privește dimensiunea ochilor în raport cu greutatea corporală, caracatițele sunt adevărați campioni în lumea animalelor. De exemplu, la o caracatiță uriașă adultă, dimensiunea globului ocular este de 35-40 cm.Structura anatomică a ochiului de caracatiță este foarte asemănătoare cu structura ochiului uman. Ochii caracatiței sunt formați din retină, iris, cristalin și cornee. Pupila este mobilă și se poate extinde și contracta, dar caracatița focalizează privirea nu datorită curburii cristalinului, ci datorită abordării și distanței sale în raport cu retină. Se crede că aceste moluște sunt capabile să își concentreze ochii asupra obiectelor care le excită, ceea ce alții nu sunt capabili să facă. viața marină. Retina emoțională și cristalinul ochiului unei caracatițe distinge bine culorile, chiar și în apa noroioasă. Dimensiunea mare a ochilor caracatiței îl ajută, de asemenea, să supraviețuiască în ocean, deoarece datorită acestei structuri a organului vederii, această moluște este capabilă să vadă obiecte chiar și în întunericul total. Structura unică a ochilor caracatiței îi permite să perceapă o imagine tridimensională și, prin urmare, aceste animale disting frumos forma obiectelor. Unii iubitori ai acestora cefalopode se presupune că organele vizuale ale caracatiței îi permit să vadă chiar și în spectrul ultraviolet al luminii, dar aceste date nu au găsit încă confirmare științifică.

Notă!
Caracatițele sunt destul de bune. Carnea de caracatiță gătită pozitiv este o sursă de calciu, magneziu, sodiu, zinc, cupru, mangan, potasiu, fosfor, fier, seleniu și un număr imens de vitamine.

Dacă încă nu știi cum să cureți și să gătești o caracatiță, atunci ești aici.

Chiar și romanii și grecii antici erau foarte pasionați de caracatițe și le vânau constant. Dragostea a trecut de-a lungul secolelor și acum locuitorii din Marea Mediterană, în ciuda tuturor bogăției de alegere, sunt bucuroși să mănânce caracatițe sub orice formă. Scoicile sărate, uscate, proaspete și fierte sunt utile, mai ales cu ulei de măsline. Caracatița are multe proteine ​​și, pe lângă asta, întăresc bine sistemul cardiovascular.

Caracatițele de dimensiuni mici și medii sunt de obicei vândute întregi și sunt mai ușor de selectat. Oricât de ciudat ar suna, caracatița este aleasă de ochi. Ele sunt, ca să spunem așa, o oglindă a calității sale. O moluște bună și comestibilă ar trebui să aibă ochii transparenți. Un individ mare este măcelărit și pe rafturi se văd doar tentacule, care, desigur, nu au ochi. Aici merită să ne concentrăm pe culoarea pielii. Ar trebui să fie de o culoare maro strălucitoare, frumoasă. Puteți lua acest produs fără ezitare. Dar caracatița, care are pete negre la capetele tentaculelor și cele a căror piele este ruptă, este mai bine să nu cumpere. Fie nu sunt proaspete, fie nu sunt depozitate corespunzător.

Caracatiței îi place să gătească în Asia și Europa. În bucătăria asiatică, crustaceele sunt adesea fierte pur și simplu. Tentaculele fierte sunt baza majorității salatelor și aperitivelor.

Înainte de gătit, tentaculele se spală în apă, de preferință cu apă curentă, apoi se toarnă apă receși numai după fierbere apa se fierbe timp de 5 până la 10 minute. Timpul depinde de mărimea caracatiței. Este foarte important ca scoica să se răcească în aceeași apă în care a fiert. Caracatița răcită se scoate din recipient, se curăță pielea și se fierbe după rețeta care îți place.

În bucătăria mediteraneană, sacul de cerneală este mai întâi îndepărtat din caracatiță. Cu toate acestea, nu se aruncă. Cerneala poate fi folosita si in multe retete. Îndepărtează chiar și ciocul și ochii. Și după aceea, carcasa este spălată în apă, chiar bătută cu un ciocan de carne obișnuit, tăiată în bucăți mici. Mai des în această bucătărie, caracatițele sunt pur și simplu prăjite în ulei de măsline și apoi înăbușite cu legume și vin.

Cum să gătești corect caracatița

Valoarea caracatiței sunt tentaculele. Principalul lucru este că nu sunt din cauciuc. Pentru a face acest lucru, pot fi bătuți cu un ciocan de carne. Dar există o altă cale, pașnică. Este necesar să se monitorizeze clar timpul de gătire a produselor și să nu se sufoce moluștea în apă clocotită. Cu toate acestea, dacă se pierde timp, atunci trebuie să aveți răbdare și să gătiți caracatița până când este comestibilă. În timpul gătirii, molusca trece prin mai multe etape.

Cum să gătești caracatiță

Este necesar să profitați de momentul și să prindeți caracatița în momentul în care nu a devenit încă rigidă sau să așteptați acest moment. Există un mic truc pentru a face mâncărurile excelente: în timpul gătitului, aruncați dopuri de vin în tigaie.

Cu ce ​​se gătește caracatița?

Caracatița este pusă în aproape toate supele care conțin mai multe tipuri de fructe de mare. Produsul merge bine cu calmar. Și acum mulți bucătari fac cotlet din aceste moluște. Apropo, copiilor le place să mănânce acest fel de mâncare. Aici este important să scoți ciocul de la calmar și caracatiță, intestin și să treci printr-o mașină de tocat carne. Adăugați usturoiul, ierburile și ceapa în carnea tocată, apoi rulați prin pesmet și prăjiți.

Gătitul caracatițe tinere

Este suficient să ții cotleturile în tigaie două-trei minute. Apropo, astfel de feluri de mâncare sunt foarte utile artiștilor. Caracatițele și calmarii sunt o proteină în formă pură, și este util pentru ligamente și vă permite să vă salvați vocea pentru o lungă perioadă de timp. Nu e de mirare că cei mai buni cântăreți sunt italienii, care mănâncă fructe de mare aproape în fiecare zi.

Ce altceva merge bine cu un fel de mâncare de caracatiță?

Orice leguminoase, de exemplu, fasole, legume, verdeață și, desigur, sos de soia sau ulei de măsline, oțet de vin.

Japonezii servesc caracatița cu orez, alge marine și wasabi. Chinezii sunt intelepti si mascheaza molusca cu sosuri. Portughezii preferă caracatița aluată, în timp ce italienii preferă să o pună în supă pentru bulion.

De asemenea, puteți mânca caracatiță în viață. Cel puțin așa le place coreenilor să o facă. Dar în Rusia se recomandă să se facă salate cu caracatițe. Sunt usoare si hranitoare in acelasi timp. Puteți pune în siguranță frunze de salată într-o salată, adăugați ulei de măsline sau oțet de vin, lămâie. Dar principalul lucru este să nu exagerați. Pentru salată și sashimi este întotdeauna important aspect. Prin urmare, trebuie să încercați să tăiați tentaculele frumos. Asigurați-vă că fiecare centură sau cerc are o ventuză.

Rețete populare de caracatiță

Octopus Feijoada (bucătărie portugheză)

Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de 1,5 kg de caracatiță, 1 cană de fasole, 5 căței de usturoi, 5 linguri. ulei de măsline, 2 linguri. untura topita, 4 cepe, sare, patrunjel si piper negru, 3 morcovi medii si jumatate de pahar de vin alb sec.

Fasolea trebuie inmuiata o zi sau doua, uscata si fiarta la foc mic. Tăiați caracatița fiartă (cu ceapă și ulei de măsline). Se caleste usturoiul tocat in ulei de masline si untura intr-o cratita. Apoi, adăugați ceapa tocată și morcovii tăiați felii. Se condimentează toate acestea cu sare, piper și se fierbe în continuare. Adăugați vin alb și aduceți vasul la fiert.

Si apoi pune caracatita tocata si fasolea. Adăugați apă, adăugați sare și piper. Gatiti la foc mic. După ce merită să scoți câteva linguri de fasole, zdrobiți-o cu o furculiță și puneți-o la loc. Se amestecă și se fierbe până se îngroașă. Se presara patrunjel tocat inainte de servire.

Caracatiță prăjită (bucătăria malteză)

Pentru fel de mâncare veți avea nevoie de 0,5 kg de caracatiță, 2 linguri. ulei vegetal, 4 lucruri. ceapă, 2 linguri. pasta de tomate, 8 buc. măsline, 1 lingură. capere, 1 lingura. menta tocata, 1 lingura amestec de condimente și 1 pahar de vin roșu.

În primul rând, trebuie să îndepărtați ochii și punga de cerneală din caracatiță. Clătiți carcasa sub jet de apă. Rupeți și tăiați în bucăți. Se rumenește ceapa în ulei, se adaugă caracatița și se prăjește câteva minute. Apoi adăugați toate celelalte ingrediente și fierbeți timp de două ore. Se amestecă din când în când. Este necesar să se asigure că carnea nu se usucă și se adaugă apa fierbinte. Această caracatiță poate fi servită cu cartofi sau spaghete. Garnitura trebuie adăugată la sfârșitul gătitului.

Salată de caracatiță (bucătărie cipriotă)

Luați 300 gr. Caracatiță, 1,5 litri de apă, 1 linguriță. sare, 1-2 cepe, 2-3 roșii, 2 linguri. patrunjel tocat, 2 frunze de ceapa verde, 90 g. Masline verzi, 2 linguri. capere, 4 linguri. suc de lămâie, jumătate de lingură. zahăr și 2 linguri ulei de măsline.

Tăiați caracatița, scoateți-i ciocul și fierbeți 40-50 de minute în apă cu sare. După aceasta, uscați scoica. În acest moment, curățați roșiile de coajă și tăiați. În același timp, tocați ceapa, și adăugați ceapa verde și pătrunjelul. Amesteca bine. Într-un recipient separat, amestecați uleiul, sucul de lămâie, sare și piper. Se imbraca salata cu amestecul rezultat. Se poate servi cu paine cu unt.

Pui de caracatite prajite

Ieri am trecut cu afaceri în Jaffa, m-am uitat în magazinul de pește. Și care a fost surpriza mea când pe blat, am văzut caracatițe mici, deși ușor înghețate. Nu m-am gândit niciodată că aș putea întâlni asta în Israel. Cumpărarea de calmar de aici nu este o problemă, ci caracatițe! M-am hotărât să le cumpăr, deoarece un astfel de noroc în sine a intrat în mâinile mele. Și o să gătesc caracatițe prăjite!

De ce voi avea nevoie:
500 gr caracatite mici
2 linguri ulei de masline
3 catei de usturoi, tocati marunt
1 lingura boabe de piper multicolore
2-4 ardei iute roșii mici tăiați mărunt
1 lingura sos de peste.

1. In primul rand caracatitele trebuie curatate. Pentru a face acest lucru, am luat un cuțit mic și ascuțit și am îndepărtat interiorul.

Măruntaiele sunt situate în zona capului, pentru a le îndepărta trebuie fie să tăiați capul, fie să faceți o fantă și să curățați bine tot conținutul.
Apoi, scoateți ciocul. Am luat carcasa, am despărțit ciocul cu degetul arătător și l-am scos.

Apoi l-am aruncat, nu mai au nevoie. Spăl cu grijă carcasele și fac tăieturi pe cap în 2 sau 3 locuri. Totul, procesarea este finalizată. Am pus carcasele decojite într-un vas puțin adânc.

2. Gătitul caracatițe pentru prăjit. Pentru a face acest lucru, puneți caracatița, uleiul, usturoiul, boabele de piper și chiliul într-un bol și marinați timp de 30 de minute. Încing o tigaie de grătar foarte plată sau poți lua, dacă este disponibilă, fontă.

Prăjiți câte 3 caracatițe, întorcându-le des, timp de 3 minute sau până devin albe.

Aveți grijă să nu gătiți prea mult! Primul lot este gata, il stropesc cu sos de peste si suc de lamaie stors. L-am pus pe masă imediat. Dacă doriți, puteți decora vasul cu crenguțe de coriandru (coriandru) sau câteva felii de piper.

Această rețetă poate fi folosită și pentru a găti calmari. Pentru a face acest lucru, spălați carcasele, uscați și tăiați în pătrate sau fâșii. Gătiți-le la fel cum gătiți caracatițele, doar nu le gătiți prea mult sau vor fi tari.

Tot corpul caracatiță este un mușchi mare. Din acest motiv, pentru a face carnea moale și frageda, preparat de caracatiță necesită o procedură specială.

Deci avem caracatiță proaspătă. Ar trebui să aibă carne fermă și să aibă un ușor miros de pește, pielea trebuie să fie maro și strălucitoare, iar partea albă a ochiului trebuie să fie cu siguranță mare și transparentă (de obicei mai bună gătește caracatiță cam un kilogram de greutate, au carnea mai frageda). caracatiță se spala bine sub jet de apa, trecand peste fiecare tentacul pentru a indeparta orice reziduu care ar putea ramane in ele, indeparteaza interiorul. Curățați bine capul și spălați bine în interior și în exterior.

Pregătirea caracatiței

Pe sub piele caracatiță există o structură complexă a membranei musculare, formată din cinci straturi fibre musculare care se suprapun unele cu altele. Rezistența țesuturilor este asigurată de o potrivire strânsă și împletire complexă a elementelor structurale ale mușchilor, iar în timpul gătirii acești mușchi se contractă. Există două moduri de a evita acest lucru.

Prima cale se află în caracatiță înghețatăînainte de gătire (pentru a înmuia caracatița, o puteți bate, dar congelarea este mai eficientă). Pune curat caracatiță la congelator si se lasa cel putin 24 de ore (de preferat 2-3 zile). Caracatiță conține suficientă apă și aceasta, transformându-se în gheață, având tendința de a se extinde, rupe nervii și fibrele. Pentru a dezgheța, pleacă caracatiță la frigider (în același mod dezgheta caracatita, dacă l-ați cumpărat deja congelat, deci este indicat să cumpărați cu o zi mai devreme, măcar).

A doua cale probabil cel mai faimos este " sperie caracatița". Cum să sperii o caracatiță? Este necesar să o coborâți rapid, ținând caracatița de cap, de vreo cinci sau șase ori, în apă clocotită și abia apoi să o coborâți în cele din urmă în apă și să o fierbeți. Datorită unei scăderi brusce de temperatură, colagenul (baza țesut conjunctiv organismul) este distrus și rezultatul este carne mai moale și mai fragedă (la încălzire, colagenul are proprietatea de denaturare, tripla helix se desfășoară, lanțurile se separă, apoi, când masa denaturată a lanțurilor încâlcite se răcește, absoarbe toată apa din jur. , formând gelatina).

Caracatiță gătită

Mereu fierbe caracatițaîntr-o cratiță mare și largă, astfel încât să fie acoperită complet cu apă, fără sare, cu adaos de frunză de dafin, ceapă, cățel de usturoi (nu se curăță, ci doar zdrobește cu un cuțit), căței și boabe de piper, care vor oferi un gust bogat caracatiță(deși acest lucru nu este necesar).

Imediat ce apa dă în clocot, „sperii” caracatița și gătește-o împreună cu cartofi (se pune un cartof mediu pe 1,5 kg de caracatiță).

Când cartofii sunt copți, stingeți focul și lăsați caracatița în apă aproximativ 25 de minute. Pentru a testa starea de fierbere, puteți străpunge partea superioară a tentaculului cu o furculiță, iar dacă furculița intră ușor, caracatița este gata. Scoateți-l din apă.

Pregătirea finală a caracatiței

Acum trebuie să terminăm de curățat, tăiați partea corpului cu capul dintre pungă și tentacule și aruncați-o. Strângeți și tăiați organul de mestecat al caracatiței, situat între tentacule.