ecosmak.ru

Aký olej je najlepší na vyprážanie zemiakov, mäsa a miešaných vajec? Na akom oleji by ste nemali vyprážať: Hroznový olej. Zemiaky vyprážané v olejovej pare

Máte často čas myslieť na maličkosti? Napríklad olej, v ktorom sa vypráža jedlo, je taká maličkosť, už naozaj nie je nad čím rozmýšľať? Hlavná vec je, že olej je bez chuti, bez zápachu, bez cholesterolu a lacnejší – som si istý, že mnohí si to myslia. A kupujú presne tento druh oleja - rafinovaný, deodorizovaný, teda bez akéhokoľvek rešpektu extrahovaný (pozn. - nepíšem „vytlačený“, lebo to nie je celkom pravda) olej, ktorý bol očistený od nečistôt chemickou cestou. a skôr nestranný, znamená.

Medzitým je výber oleja najdôležitejší moment, a to z kulinárskeho aj medicínskeho hľadiska. Výber oleja na vyprážanie sa v skutočnosti neobmedzuje len na kukuricu a slnečnicu: poďme zistiť, ktorý olej je najlepší na vyprážanie, na základe skúseností a vedomostí o chemickom zložení rôznych olejov.

Ak teda hovoríme o rôznych olejoch z kulinárskeho hľadiska, znepokojuje nás niekoľko konkrétnych vecí:

  • Bod dymu, teda teplota, po ktorej začne olej dymiť, a jeho chemické zloženie- zmena pod vplyvom tepla. Rafinované oleje majú najvyšší bod dymivosti, zatiaľ čo extra panenský olivový olej má najnižší bod dymu. Zároveň nezabúdajme, že zvyčajne – nepočítajúc fritovanie – produkt ochladí olej na teplotu pod bodom zadymenia, takže s Extra Virgin môžete vyprážať, len to treba robiť s rozumom, bez prehriatia oleja. oveľa pred pridaním produktov.
  • Chute a vône, ktoré olej dodáva produktom. Nie vždy tu platí zásada „menej je lepšie“.
  • Schopnosť oleja vytvárať zlatohnedú kôrku nie je pre každý olej rovnaká.

Zo zdravotného hľadiska sú kritické tieto body:

  • Obsah nasýtených tukov. Práve nasýtené tuky, ktoré nie sú v tele úplne rozložené, vedú k tvorbe tukových usadenín a spôsobujú zúženie priesvitu tepien. Nasýtené tuky, samozrejme, nie sú smrteľné, ale je veľmi vhodné kontrolovať ich konzumáciu.
  • Obsah nečistôt. Obsah tuku v zeleninový olej je asi 100% a množstvo nečistôt je minimálne, iné druhy oleja sa tým nemôžu pochváliť.
  • Dymový bod. Jeden z najdôležitejších aspektov, pretože potom, čo olej začne dymiť, dochádza v ňom k nezvratným chemickým procesom, ktoré vedú k tvorbe karcinogénov.

Teraz uvažujme rôzne druhy oleje vo vzťahu k tomu, ako sa správajú pri vyprážaní a aký vplyv majú na váš organizmus.

Maslo

Maslo obsahuje asi 80 % tuku, zvyšok tvoria rôzne nečistoty ako mliečna bielkovina a voda. Je bohatý na vitamín A, ale aj na nasýtené tuky, ktoré tvoria asi 50 % z celkového množstva oleja. Keď sa maslo zahreje, rovnaké nečistoty v ňom rýchlo začnú horieť a maslo začne tmavnúť a vydávať orieškovú arómu. Vyprážanie s maslom je veľmi výhodné, ak chcete rýchlo získať zlatohnedú kôrku, a ak nedovolíte, aby sa maslo prehrialo, jedlá v ňom vyprážané získajú príjemnú chuť. Zároveň nezabúdajme, že pre skutočné maslo platí všetko uvedené vyššie: žiaľ, niektorí výrobcovia dodávajú rastlinné tuky nízkej kvality, čo je hneď viditeľné, ak si kúsok takéhoto masla rozpustíte na panvici.

Kedy vyprážať na masle:

  • keď teplota pečenia nie je príliš vysoká.

Roztopené maslo

Ghee alebo ghee - to isté maslo, len zbavený nečistôt. Tento olej sa môže skladovať pomerne dlho a aktívne sa používa v indickej kuchyni a iných kuchyniach juhovýchodnej Ázie, ako aj v tradičnej medicíne. Rovnako ako bežné maslo obsahuje ghee veľké množstvo nasýtených tukov, no na rozdiel od svojho príbuzného má vysoký bod zadymenia – asi 250 stupňov, čo umožňuje jeho použitie na vyprážanie. Vo všeobecnosti môže byť dobrý nápad ponechať malý téglik ghee v chladničke na občasné vyprážanie – podobne ako maslo funguje skvele na vyprážanie alebo restovanie zeleniny, ale nepripáli sa, ak náhodou panvicu prehrejete.

Kedy vyprážať na ghí:

  • keď potrebujete rýchlo získať zlatohnedú kôrku;
  • keď potrebujete pomaly dusiť jedlo na oleji;
  • keď potrebujete dať produktu príjemnú orechovú vôňu;

Rafinovaný rastlinný olej

Najlacnejší olej, ktorý je dostupný v každom obchode. Má pomerne vysoký bod zadymenia, neobsahuje nasýtené tuky, prakticky nemá vlastnú chuť a vôňu a zdá sa, že je ideálny na vyprážanie. Je tu však jedna výhrada. To sa príliš nepropaguje, no ako jedna z etáp extrakcie rastlinných olejov, ktoré sa následne čistia, sa často používa chemická metóda – semená sa ošetrujú chemikáliami, aby sa z nich vyťažilo maximum oleja. Čistiaci a dezodoračný olej tiež nie je mechanický, ale chemický proces, takže olej, ktorý sa vylisuje zo semien a ten, ktorý je na poličke v supermarkete, nemajú veľa spoločného. Vo všeobecnosti sa tento olej dá použiť na akékoľvek vyprážanie, ale ak je to možné, radil by som sa s ním nenechať strhnúť.

Kedy vyprážať v rafinovanom rastlinnom oleji:

  • keď sa potrebujete vyhnúť vzhľadu cudzích chutí;
  • keď fritujete alebo varíte pri vysokých teplotách.

Olivový olej

Z nejakého dôvodu často porovnávame olivový olej s nejakým abstraktným „rastlinným olejom“. Zásadne s tým nesúhlasím, ale dobre, nech sa páči. Do tejto kategórie som zaradila všetky olivové oleje, okrem Extra panenského oleja, o ktorom si povieme trochu neskôr. Patrí sem olivový olej, ktorý bol mechanicky rafinovaný, aby sa odstránili nečistoty, aby sa dal použiť na vyprážanie, a olej z výliskov, čo je olej, ktorý sa chemicky extrahuje z výliskov po dokončení mechanickej extrakcie extra panenského oleja. V našej krajine nie je takýto olej zvlášť žiadaný, pretože je výrazne drahší ako rafinovaný kukuričný alebo slnečnicový olej, ale je nad nimi z hľadiska chuťové vlastnosti a menej škodlivé pre zdravie.

Kedy vyprážať na olivovom oleji:

  • keď potrebujete pomaly dusiť jedlo na oleji;
  • keď môže byť teplota praženia vysoká.

Extra panenský olivový olej

Zvyčajne sa verí, že nie je možné vyprážať s extra panenským olejom - má nízky bod dymu, pomerne silnú vlastnú chuť a vôňu, a čo je dôležité, vysokú cenu. Extra panenský olivový olej však niekedy používam, keď chcem zeleninu podusiť na miernom ohni, aby uvoľnila maximum chuti.

Kedy vyprážať s extra panenským olivovým olejom:

  • keď potrebujete pomaly dusiť jedlo na oleji;
  • keď potrebujete dodať produktu príjemnú vôňu olivový olej;
  • keď teplota pečenia nie je vysoká.

Salo

Vyprážané zemiaky sú každodenným jedlom, ale skúsené gazdinky ich podávajú na sviatočnom stole. To nie je prekvapujúce, pretože chrumkavá kôrka a pikantná chuť korenia nenechajú ľahostajným ani toho najnáročnejšieho gurmána. Mnoho začínajúcich kuchárov má problém pripraviť zemiaky vo veľkých porciách naraz. Plátky sa zlepia, rozpadnú sa a zle sa varia. Situáciu je možné napraviť, ak budete dodržiavať určité nuansy. Pozrime sa na ne v poradí.

Vlastnosti varenia vyprážaných zemiakov

  1. Naozaj variť chutné jedlo, vyberte zemiaky s ružovou šupkou. Takéto hľuzy obsahujú najmenej škrobu.
  2. Zemiaky môžete vyprážať predvarené, vychladené alebo surové.
  3. Ak chcete dať jedlu osobitnú chuť, môžete kombinovať zemiaky s cibule, mäso, huby, strúhanka, koreniny a bylinky.
  4. Ak ste hľuzy uvarili vopred, ošúpte ich a nakrájajte na tyčinky, kocky, krúžky a polovičné krúžky. To isté platí pre krájanie surovej koreňovej zeleniny.
  5. Vyberte si „správne“ jedlá. Na získanie zemiakov s kôrkou je potrebné vykonať tepelné spracovanie v liatinovej alebo oceľovej panvici.
  6. Zemiaky vkladajte iba do horúceho oleja. V tomto prípade sa miešanie vykonáva na začiatku vyprážania, inak sa plátky rozpadnú.
  7. Ak zeleninu osolíte hneď po vložení do panvice, zemiaky nasajú tuk a začnú sa rozpadávať. Soľ sa musí pridať 3 minúty pred koncom procedúry.
  8. Aby ste získali jemné, ale pikantné zemiaky, opečte ich v zmesi rastlinného oleja a masla. Podiely sa vypočítajú podľa vášho uváženia.
  9. Ak pripravujete veľkú porciu, rozdeľte ju na niekoľko častí. Nedovoľte, aby boli zemiaky položené na panvici vyššie ako 5 cm.

Vyprážané zemiaky: tradičný recept

  • rastlinný olej - 100 ml.
  • maslo - 40 gr.
  • soľ - 20 gr.
  • zemiaky - 1,3 kg.
  • čerstvý kôpor - 30-40 gr.
  1. Hľuzy umyte, odstráňte šupku. Ak zemiaky nemajú ružovú farbu, namočte ich studená voda na 15 minút. Do tekutiny pridajte citrónovú šťavu, aby plody nestmavli.
  2. Pripravte si suchú liatinovú panvicu, nalejte do nej rastlinný olej, pridajte maslo. Zahrejte ingrediencie na vysokej teplote a premiešajte.
  3. Zemiaky nakrájajte na kocky, kocky alebo krúžky (ak sú plody malé). Plátky vložte do tepelne odolnej misky a premiešajte. Olej by mal obaľovať každý kúsok.
  4. Ak chcete získať zemiaky s kôrkou, varte jedlo bez pokrievky. Ak koreňová zelenina absorbuje olej, pridajte ho. Smažte pri maximálnom výkone 6-7 minút.
  5. Teraz znížte teplo na stredné. Zemiaky premiešajte, vyprážané kúsky posuňte nahor. Varte ďalšiu štvrťhodinu a každých 5 minút zmes premiešajte.
  6. 3 minúty pred varením jedlo osolte alebo tento krok vynechajte. Soľ môžeme pridať po naaranžovaní zemiakov na porciované taniere. Podávame ozdobené nasekaným kôprom.

  • cesnak - 5 strúčikov
  • zemiaky - 650 - 680 g.
  • hliva alebo šampiňóny - 350 gr.
  • cibuľa - 2 ks.
  • maslo - 30 gr.
  • rastlinný olej - v skutočnosti
  • kôpor (zelená) - 40 gr.
  • soľ - 15-20 g.
  • nakrájaná paprika - 5 gr.
  1. Cesnak ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Skartovať Cibuľa kocky alebo polkrúžky. Pripravte zemiakové hľuzy na vyprážanie (umývanie, šúpanie).
  2. Nakrájajte ich na kocky alebo plátky. Šampiňóny/hlivu umyjeme, huby nakrájame pozdĺž zrna. Vezmite hrubostennú panvicu, nalejte do nej olej, položte na sporák a zohrejte na maximum.
  3. Teraz opečte plátky cesnaku, po 3 minútach pridajte zemiaky. Pokrm varte na vysokej teplote 5 minút, potom znížte horák na stredný stupeň.
  4. Varte misku ďalších 10 minút. Teraz musíte smažiť cibuľu a huby pomocou druhej panvice. Keď to urobíte, vmiešajte zmes do zemiakov.
  5. Teraz smažte zmes na maximálnom ohni do zlatista. 1-2 minúty pred varením jedlo osolíme, okoreníme, pridáme plátok masla. Podávame ozdobené nasekaným kôprom.

Vyprážané zemiaky s cibuľou

  • rastlinný olej - 150 ml.
  • zemiaky - 300 gr.
  • cibuľa - 2-3 ks.
  • soľ - množstvo podľa chuti
  1. Hľuzy umyte, odstráňte šupku, nakrájajte na prúžky. Ovocie vložte do studenej vody a pridajte trochu citrónovej šťavy. Po 20 minútach zemiaky vyberieme a necháme na site odkvapkať.
  2. Zemiaky utierajte obrúskami, aby ste odstránili zvyšnú vlhkosť. Zohrejte panvicu na vysokú teplotu, nalejte olej. Zahrejte a vložte plátky zemiakov do misy.
  3. Smažte slamky 5 minút, raz premiešajte. Po tomto období by sa mala vytvoriť kôra. Pridajte nakrájanú cibuľu na pol krúžky a kúsok masla (voliteľné).
  4. Smažte misku ďalších 10-15 minút, v žiadnom prípade nezakrývajte pokrievku. 2 minúty pred pripravenosťou pridajte soľ a jemne premiešajte. Podávajte zemiaky s kyslou smotanou a zelenou cibuľkou.

  • zemiaky - 380 gr.
  • mleté ​​​​čierne korenie - 5-7 g.
  • Provensálske korenie - 20 g.
  • soľ - podľa chuti
  • zelený kôpor - 35 gr.
  • cibuľa - 50 - 60 g.
  • mäso (hovädzie, bravčové, kuracie) - 330-350 gr.
  • cesnakové zuby - 5 ks.
  1. Najprv musíte uvariť mäso. Pošlite ho do varu, vyprážajte alebo varte v rúre. Nakrájajte na kocky alebo tenké plátky. Ak je to žiaduce, mäso môže byť nahradené slaninou.
  2. Pripravte si zemiaky. Hľuzy ošúpeme, opláchneme a nakrájame na tyčinky. Namočte do citrónovej vody na 10 minút, potom vyberte a osušte uterákom.
  3. Vezmite žiaruvzdornú misku s hrubým dnom, nalejte olej a položte na vysoký oheň. Po 2 minútach pridáme zemiaky a opekáme ich 4-6 minút.
  4. Po uplynutí stanoveného obdobia kompozíciu premiešajte. Teraz nakrájajte cibuľu a vložte ju do panvice. Znížte výkon sporáka na stredný.
  5. Trvanie tepelného spracovania je 12-15 minút. Po uplynutí času pridajte k zemiakom nakrájané mäso a cesnak.
  6. Pridajte korenie, provensálske bylinky a soľ. Po 5 minútach horák vypneme, posypeme kôprom, zemiaky necháme 5 minút prikryté. Začnite používať.

Pečené zemiaky s muškátovým orieškom

  • zemiaky - 1,2 kg.
  • kukuričný olej - 80 ml.
  • maslo - 70 gr.
  • zelenina (akákoľvek) - 40 gr.
  • čierne korenie - podľa chuti
  • muškátový oriešok - na špičke noža
  1. Pripravte zemiakové hľuzy, ktoré je potrebné umyť, olúpať a nakrájať. Plátky posypeme muškátovým orieškom, korením a soľou. Zahrejte panvicu s hrubým dnom na vysokú teplotu.
  2. Do misky pridajte kukuričný olej a maslo a premiešajte. Po 2 minútach zemiaky opečieme. Varte na vysokej teplote 5 minút.
  3. Ďalej premiešajte, znížte výkon na strednú úroveň. Misku varte ďalších 15 minút a každých 5 minút premiešajte. Po uplynutí stanoveného obdobia položte zemiaky na taniere, ozdobte bylinkami a kyslou smotanou.

  • mleté ​​sušienky (raž, pšenica) - 40-50 gr.
  • zemiaky - 550 gr.
  • maslo - 80 gr.
  • soľ - 10 gr.
  1. Zemiaky opláchneme pod kohútikom, zbavíme šupky, nakrájame na plátky alebo kocky. Namočte do studenej vody a pridajte trochu citrónovej šťavy. Po 10 minútach odstráňte a vysušte.
  2. Maslo vložte do panvice, zohrejte ho a kúsky zemiakov vložte do žiaruvzdornej nádoby. Smažte pri maximálnom výkone 5 minút, nakoniec by sa mala objaviť zlatohnedá kôrka.
  3. Po uplynutí určeného času znížte teplotu na stredné. Zemiaky varte ďalších 15 minút, počas ktorých ich musíte 3-4 krát premiešať. Pred dokončením varenia pridajte soľ, krekry a mletú papriku.

Pripravte sa smažené zemiaky Autor: tradičný recept. Zvážte technológie s pridaním mäsa, mletých sušienok, húb a muškátového orieška. Ľudia, ktorí si chcú pochutnať na zemiakoch s chrumkavou kôrkou, by mali plátky vložiť do rozpáleného oleja a vyprážať ich na prudkom ohni. Po objavení sa sčervenania sa výkon kachlí zníži na strednú úroveň.

Video: ako chutne smažiť zemiaky

Takmer všetky ženy v domácnosti, keď plánujú pripraviť jednoduché, ale obľúbené jedlá pre celú rodinu, premýšľajú o tom, aký olej je najlepší na vyprážanie. O nebezpečenstvách mastných, vyprážaných jedál sa neustále hovorí v rôznych televíznych programoch, odborníci na výživu odporúčajú zostaviť stravu tak, aby sa takéto jedlá nachádzali v minimálnom množstve. Vyprážané rezne, zemiaky, ryby a mäso by ste preto mali jesť čo najmenej.

Na pultoch supermarketov je dnes jednoducho obrovský výber rastlinných olejov. Medzi takouto rozmanitosťou sa mnohí stratia a niektorí jednoducho vezmú prvú, ktorú uvidia, bez toho, aby sa zaoberali podrobnosťami o jej výrobe a zložení. Vo všeobecnosti možno všetky oleje rozdeliť do dvoch typov:

  • nerafinované
  • rafinované.

Dnes sa stalo módou konzumovať všetko prírodné. Dopyt po nerafinovanej rope sa teda zvýšil, aj keď pred niekoľkými rokmi bol často zanedbávaný. Situácia s rafinovaným produktom je úplne opačná, mnohí veria, že všetky najužitočnejšie veci, ktoré obsahuje, boli počas spracovania zničené.

Rafinovaný olej nemá žiadnu chuť ani vôňu, počas varenia nepení ani nedymí. Môžete na ňom vyprážať zemiaky bez obáv z veľkého množstva škodlivých karcinogénov.

Nerafinovaný - má pomerne výraznú chuť a vôňu. Z tohto dôvodu ho veľa ľudí veľmi miluje, pretože aj keď v tomto oleji vyprážate zemiaky, mäso alebo ryby, všetko bude obzvlášť chutné. Jeho odporcovia tvrdia, že transmastné kyseliny vznikajúce počas vyprážania sú pre telo veľmi škodlivé, preto by sa od neho malo upustiť.

Po vykonaní mnohých výskumov dospeli odborníci k záveru, že mäso, zemiaky a ryby je najlepšie vyprážať na olivovom oleji. Uvoľňovanie škodlivých látok v ňom začína oveľa neskôr ako v slnečnicovom oleji zahriatom na rovnakú teplotu.

Čo si vybrať na vyprážanie zemiakov?

Podporovatelia správnej výživy vyzývajú vás, aby ste prestali vyprážať zemiaky na panvici, pretože v takom jedle nie je nič zdravé. A tento uhol pohľadu je úplne opodstatnený. Ak ho opečiete na nerafinovanom oleji, bude obsahovať akrylamid – táto látka je pre ľudský organizmus dosť nebezpečná, môže mať škodlivý účinok a dokonca zničiť DNA.

Jeho veľmi skvelý obsah možno nájsť vo fast foodoch. Hranolky sa nedajú nazvať inak ako pomaly pôsobiaci jed, preto by ste sa takémuto občerstveniu mali vyhýbať. Aby ste sa uistili, že takéto jedlo je bezpečné, mali by ste na vyprážanie používať rafinovaný alebo olivový olej.

Samozrejme, mnohí odmietajú túto metódu varenia a tvrdia, že ak vyprážate zemiaky s olivovým produktom, nebudú aromatické, ale v prvom rade by ste mali myslieť na svoje zdravie.

Aký olej by ste mali používať na vyprážanie rýb a mäsových jedál?

Každý má rád mäso a akékoľvek jedlá z neho. Odborníci na výživu radia, aby ste prestali pripravovať mäsové jedlá, rezne alebo čokoľvek iné na panvici a použili na to rúru alebo gril. Tento spôsob varenia sa považuje za správny a zdravší. Pripraviť chutné ryby, môžete si pripraviť marinádu na olivovom oleji, nenaruší to jej chuť a jedlo uvarené v rúre s marinádou z korenia a byliniek bude veľmi zdravé a chutné.

Na grilovanie rýb môžete urobiť takmer to isté. Ponechané niekoľko hodín vo voňavej, pikantnej marináde neabsorbuje rastlinné tuky, ale prijme iba vôňu a chuť dresingu. Grilované jedlo poteší každého nečakanou chuťou, jemnou textúrou ryby a je veľmi chutné a zdravé.

Rovnakým spôsobom môžete pripraviť zemiaky spolu s rybami. Aby ste sa vyhli vyprážaniu, ale napriek tomu získali chutné jedlo a potešili hostí alebo blízkych, môžu byť ryby pripravené v pikantnej marináde, ktorá obsahuje malé množstvo rastlinného oleja, nie je zásadne dôležité, či je rafinovaný alebo nie. Miska by mala stáť 10–12 hodín, počas ktorých ryby absorbujú všetky arómy korenia a budú mäkké, jemné a pikantné.

S mäsom je všetko jednoduchšie - mnohí ho jednoducho radšej vyprážajú na panvici a pridávajú korenie. Tento spôsob prípravy nemožno nazvať správnym a zdravým. Počas procesu pečenia mäso veľké množstvá absorbuje všetky karcinogény, najmä ak je olej nerafinovaný.

Ak je rafinovaný, potom je množstvo karcinogénov menšie, stále sa však oplatí variť v rúre alebo na grile. Ak ho najskôr marinujete, rastlinný produkt nebude vôbec potrebný, mäso sa uvarí vo vlastnej šťave a bude nasiaknuté všetkými zložkami marinády.

Zemiaky s mäsom môžete piecť aj v rúre, samozrejme, nebude mať zlatistú kôrku, ktorú dostanete na panvici, ale takéto jedlo nebude obsahovať karcinogény. Mäso bude tiež šťavnaté a jemné a množstvo tuku bude minimálne.

Aký olej je najlepšie použiť na prípravu dobrých palaciniek?

Palacinky sú jedlo, ktoré sa pripravuje pomerne často v každej rodine, milujú ich dospelí aj deti. Každá gazdinka má svoj vlastný recept a tajomstvo, ako urobiť palacinky veľmi chutné a jednoducho sa rozplývať v ústach. Palacinky sa vyprážajú rôznymi spôsobmi: niektorí radšej panvicu vôbec nemastia, do cesta pridávajú rastlinný olej a niektorí ňou radšej natierajú panvicu.

Ak do palaciniek pridáte nerafinované maslo, môžu mať charakteristickú vôňu semienok. Skúsené gazdinky vedia, že potrebujú vyprážať lahodné, aromatické palacinky iba s použitím rafinovaných surovín, ktoré nedymia. Špeciálna nepriľnavá panvica môže zaručiť, že sa palacinky budú dobre obracať a nepripália sa.

Existuje veľa tajomstiev, môžete použiť zeleninové aj smotanové, len množstvo by malo byť minimálne, potom budú palacinky nízkotučné, chutné a zdravé.

Ideálny olej do pokrmov z mletého mäsa

Ženy zvyčajne vyprážajú rezne s použitím ingrediencií, ktoré majú po ruke. Tento prístup k vareniu nie je úplne správny. Ak smažíte kotlety na nerafinovanom oleji, po určitom čase môže začať peniť a silno dymiť a absorbujú všetky uvoľnené karcinogény a ich zlatá kôrka môže mať horkú pachuť.

Preto je dobré vyprážať kotlety na rafinovanom oleji. Rezne môžete vyprážať aj na olivovom oleji, prípadne sa oleju pri vyprážaní úplne vyhnúť a rezne uvariť vo vode, no potom ich určite treba podusiť do mäkka. Táto metóda je ideálna, ak je mleté ​​mäso dosť mastné.

Ak ryby resp kuracie prsia používa sa ako mleté ​​mäso, potom budú kotlety varené vo vode alebo dusené vynikajúce diétne jedlo pre tých, ktorí si strážia postavu. Odborníci na výživu odporúčajú jesť takéto kotlety pri chorobách tráviaceho systému.

Väčšina ľudí vie, že bude zdravšie vyprážať zemiaky, rezne, mäso a palacinky na rafinovanom oleji, ale nerafinovaný olej je ako zálievka na šalát perfektný. Najlepšie je vyprážať jedlo na rafinovanom olivovom oleji.

Vzhľadom na to, že rastlinný olej je jedným z hlavných produktov na vyprážanie vašich obľúbených jedál, mali by ste byť veľmi opatrní pri jeho výbere. Palacinky budú určite rovnako chutné, ak do cesta pridáte len trochu masla alebo olivového oleja a necháte panvicu suchú.

Na varenie rýb nie je potrebné ich vyprážať: s niekoľkými kvapkami bylinného produktu, bylinkami a korením bude rovnako chutné v rúre a výhody tohto diétne jedlo bude toho oveľa viac.

Zemiaky, mäso a ryby v rastlinnom oleji sú určite veľmi chutné a aromatické, ale pravidelné zneužívanie takýchto jedál môže ovplyvniť vaše zdravie. Je lepšie variť kotlety v pare, piecť ryby v rúre a robiť palacinky s nízkym obsahom tuku. Takéto jednoduché recepty vám pomôže zostať zdravý a dá vám možnosť vychutnať si vaše obľúbené a zdravé jedlá.

Utorok 13. júna 2017 10:57 + citovať knihu

Takmer všetky ženy v domácnosti, keď plánujú pripraviť jednoduché, ale obľúbené jedlá pre celú rodinu, premýšľajú o tom, aký olej je najlepší na vyprážanie. O nebezpečenstvách mastných, vyprážaných jedál sa neustále hovorí v rôznych televíznych programoch, odborníci na výživu odporúčajú zostaviť stravu tak, aby sa takéto jedlá nachádzali v minimálnom množstve. Vyprážané rezne, zemiaky, ryby a mäso by ste preto mali jesť čo najmenej.


Na pultoch supermarketov je dnes jednoducho obrovský výber rastlinných olejov. Medzi takouto rozmanitosťou sa mnohí stratia a niektorí jednoducho vezmú prvú, ktorú uvidia, bez toho, aby sa zaoberali podrobnosťami o jej výrobe a zložení. Vo všeobecnosti možno všetky oleje rozdeliť do dvoch typov:


Dnes sa stalo módou konzumovať všetko prírodné. Dopyt po nerafinovanej rope sa teda zvýšil, aj keď pred niekoľkými rokmi bol často zanedbávaný. Situácia s rafinovaným produktom je úplne opačná, mnohí veria, že všetky najužitočnejšie veci, ktoré obsahuje, boli počas spracovania zničené.


Rafinovaný olej nemá žiadnu chuť ani vôňu, počas varenia nepení ani nedymí. Môžete na ňom vyprážať zemiaky bez obáv z veľkého množstva škodlivých karcinogénov.


Nerafinovaný - má pomerne výraznú chuť a vôňu. Z tohto dôvodu ho veľa ľudí veľmi miluje, pretože aj keď v tomto oleji vyprážate zemiaky, mäso alebo ryby, všetko bude obzvlášť chutné. Jeho odporcovia tvrdia, že transmastné kyseliny vznikajúce počas vyprážania sú pre telo veľmi škodlivé, preto by sa od neho malo upustiť.


Po vykonaní mnohých výskumov dospeli odborníci k záveru, že mäso, zemiaky a ryby je najlepšie vyprážať na olivovom oleji. Uvoľňovanie škodlivých látok v ňom začína oveľa neskôr ako v slnečnicovom oleji zahriatom na rovnakú teplotu.


Zástancovia správnej výživy vyzývajú ľudí, aby prestali vyprážať zemiaky na panvici, pretože v takom jedle nie je nič zdravé. A tento uhol pohľadu je úplne opodstatnený. Ak ho opečiete na nerafinovanom oleji, bude obsahovať akrylamid – táto látka je pre ľudský organizmus dosť nebezpečná, môže mať škodlivý účinok a dokonca zničiť DNA.


Jeho veľmi vysoký obsah nájdete vo fast foodoch. Hranolky sa nedajú nazvať inak ako pomaly pôsobiaci jed, preto by ste sa takémuto občerstveniu mali vyhýbať. Aby ste sa uistili, že takéto jedlo je bezpečné, mali by ste na vyprážanie používať rafinovaný alebo olivový olej.


Samozrejme, mnohí odmietajú túto metódu varenia a tvrdia, že ak vyprážate zemiaky s olivovým produktom, nebudú aromatické, ale v prvom rade by ste mali myslieť na svoje zdravie.


Každý má rád mäso a akékoľvek jedlá z neho. Odborníci na výživu radia, aby ste prestali pripravovať mäsové jedlá, rezne alebo čokoľvek iné na panvici a použili na to rúru alebo gril. Tento spôsob varenia sa považuje za správny a zdravší. Na prípravu chutných rýb si môžete pripraviť marinádu v olivovom oleji, ktorá nepreruší jej chuť a jedlo uvarené v rúre s marinádou z korenia a byliniek bude veľmi zdravé a chutné.


Na grilovanie rýb môžete urobiť takmer to isté. Ponechané niekoľko hodín vo voňavej, pikantnej marináde neabsorbuje rastlinné tuky, ale prijme iba vôňu a chuť dresingu. Grilované jedlo poteší každého nečakanou chuťou, jemnou textúrou ryby a je veľmi chutné a zdravé.


Rovnakým spôsobom môžete pripraviť zemiaky spolu s rybami. Aby ste sa vyhli vyprážaniu, ale napriek tomu získali chutné jedlo a potešili hostí alebo blízkych, môžu byť ryby pripravené v pikantnej marináde, ktorá obsahuje malé množstvo rastlinného oleja, nie je zásadne dôležité, či je rafinovaný alebo nie. Miska by mala stáť 10–12 hodín, počas ktorých ryby absorbujú všetky arómy korenia a budú mäkké, jemné a pikantné.


S mäsom je všetko jednoduchšie - mnohí ho jednoducho radšej vyprážajú na panvici a pridávajú korenie. Tento spôsob prípravy nemožno nazvať správnym a zdravým. Počas procesu vyprážania mäso absorbuje všetky karcinogény vo veľkom množstve, najmä ak je olej nerafinovaný.


Ak je rafinovaný, potom je množstvo karcinogénov menšie, stále sa však oplatí variť v rúre alebo na grile. Ak ho najskôr marinujete, rastlinný produkt nebude vôbec potrebný, mäso sa uvarí vo vlastnej šťave a bude nasiaknuté všetkými zložkami marinády.


Zemiaky s mäsom môžete piecť aj v rúre, samozrejme, nebude mať zlatistú kôrku, ktorú dostanete na panvici, ale takéto jedlo nebude obsahovať karcinogény. Mäso bude tiež šťavnaté a jemné a množstvo tuku bude minimálne.


Palacinky sú jedlo, ktoré sa pripravuje pomerne často v každej rodine, milujú ich dospelí aj deti. Každá gazdinka má svoj vlastný recept a tajomstvo, ako urobiť palacinky veľmi chutné a jednoducho sa rozplývať v ústach. Palacinky sa vyprážajú rôznymi spôsobmi: niektorí radšej panvicu vôbec nemastia, do cesta pridávajú rastlinný olej a niektorí ňou radšej natierajú panvicu.


Ak do palaciniek pridáte nerafinované maslo, môžu mať charakteristickú vôňu semienok. Skúsené gazdinky vedia, že potrebujú vyprážať lahodné, aromatické palacinky iba s použitím rafinovaných surovín, ktoré nedymia. Špeciálna nepriľnavá panvica môže zaručiť, že sa palacinky budú dobre obracať a nepripália sa.


Existuje veľa tajomstiev, môžete použiť zeleninové aj smotanové, len množstvo by malo byť minimálne, potom budú palacinky nízkotučné, chutné a zdravé.


Ženy zvyčajne vyprážajú rezne s použitím ingrediencií, ktoré majú po ruke. Tento prístup k vareniu nie je úplne správny. Ak smažíte kotlety na nerafinovanom oleji, po určitom čase môže začať peniť a silno dymiť a absorbujú všetky uvoľnené karcinogény a ich zlatá kôrka môže mať horkú pachuť.


Preto je dobré vyprážať kotlety na rafinovanom oleji. Rezne môžete vyprážať aj na olivovom oleji, prípadne sa oleju pri vyprážaní úplne vyhnúť a rezne uvariť vo vode, no potom ich určite treba podusiť do mäkka. Táto metóda je ideálna, ak je mleté ​​mäso dosť mastné.


Ak použijete ryby alebo kuracie prsia ako mleté ​​mäso, potom sa kotlety varené vo vode alebo dusené stanú vynikajúcim diétnym jedlom pre tých, ktorí sledujú svoju postavu. Odborníci na výživu odporúčajú jesť takéto kotlety pri chorobách tráviaceho systému.


Väčšina ľudí vie, že bude zdravšie vyprážať zemiaky, rezne, mäso a palacinky na rafinovanom oleji, ale nerafinovaný olej je ako zálievka na šalát perfektný. A tie najlepšie produkty

smažiť jedlo v rafinovanom olivovom oleji.

Vzhľadom na to, že rastlinný olej je jedným z hlavných produktov na vyprážanie vašich obľúbených jedál, mali by ste byť veľmi opatrní pri jeho výbere. Palacinky budú určite rovnako chutné, ak do cesta pridáte len trochu masla alebo olivového oleja a necháte panvicu suchú.


Na varenie rýb nie je potrebné ich vyprážať: pomocou niekoľkých kvapiek bylinného produktu, bylín a korenia bude v rúre rovnako chutné a výhody takéhoto diétneho jedla budú oveľa väčšie.


Zemiaky, mäso a ryby v rastlinnom oleji sú určite veľmi chutné a aromatické, ale pravidelné zneužívanie takýchto jedál môže ovplyvniť vaše zdravie. Je lepšie variť kotlety v pare, piecť ryby v rúre a robiť palacinky s nízkym obsahom tuku. Takéto jednoduché recepty vám pomôžu zostať zdravými a dajú vám príležitosť vychutnať si svoje obľúbené a zdravé jedlá.

Značky:
Načítava...

Mohlo by vás zaujímať:

Reklama