Ako osoliť bravčovú masť horúcou soľankou v pohári. Najchutnejší recept na bravčovú masť v studenom a horúcom náleve s fotografiami

Bravčová masť... Chladivá, jemná, voňavá, domáca, s korením a rozplýva sa v ústach. Solenie bravčovej masti sa dlho považovalo za potrebné a dôležité. Fenomén bravčovej masti už dlho zaujíma vedcov. Zdalo by sa, že bravčová masť je takmer 100% tučná a obsahuje obrovské množstvo cholesterolu. Ale s miernou konzumáciou nie je žiadna škoda, len úžitok. Ukázalo sa, že tajomstvom bravčovej masti je kyselina arachidónová. Táto kyselina sa podieľa na metabolizme cholesterolu v tele, hormonálnej a bunkovej činnosti. A táto kyselina sa nachádza len v bravčovej masti. Preto je cholesterol v bravčovej masti „správny“ a neukladá sa na stenách ciev.

Solenie bravčovej masti sa dá robiť veľmi odlišným spôsobom: „mokrým“ spôsobom (v slanom náleve), „suchým“ spôsobom (len s korením) a „horúcim“ spôsobom (najskôr sa bravčová masť uvarí vo vriacej vode).

Ako si vybrať

Bravčovú masť sa vám podarí dobre naložiť, len ak si vyberiete správnu bravčovú masť. Dobrá, nevláknitá bravčová masť sa vyberá veľmi ľahko. Po prvé, táto bravčová masť má celkom homogénny vzhľad, pevná bielo-ružovo-biela hmota s tenkou bravčovou kožou. Po druhé, na dobrú bravčovú masť sa ľahko krája, ostrý nôž sa tam dostane takmer bez námahy. Ak sa nôž dostane s trhnutím, znamená to, že v bravčovej masti je veľa žíl a bravčovú masť nebudete môcť osoliť.

Takže solenie bravčovej masti „suchou“ metódou:

Budete potrebovať: Hrubú kamennú soľ, mleté ​​červené alebo čierne korenie, hrášok z nového korenia, bobkový list, sušené aromatické bylinky – majoránku, rascu, kardamóm atď.; cesnak.

Solenie bravčovej masti sa robí pomocou tejto suchej zmesi: na 1 kilogram bravčovej masti vezmite 4 polievkové lyžice hrubej soli, pridajte pol lyžice mletej červenej papriky alebo polievkovú lyžicu mletého čierneho korenia. Do soli sa pridávajú aromatické bylinky. Solenie bravčovej masti je individuálna záležitosť, takže bylinky si môže vybrať každý podľa vlastného uváženia.

Ak je bravčová masť hrubšia ako 5-6 cm, musí sa nakrájať na vrstvy, ak je tenšia, môžete ju jednoducho vziať v jednom kuse. Bravčovú masť budete môcť osoliť, ak je hrúbka vrstiev aspoň 4-5 centimetrov. Ak máte radi bravčovú masť s cesnakovou príchuťou, tak každú vrstvu bravčovej masti naplňte plátkami cesnaku. Solenie bravčovej masti s cesnakom má ale jednu nevýhodu – taká bravčová masť má o niečo kratšiu trvanlivosť ako bravčová masť bez prísad, majte na pamäti!

Nalejte časť nálevu na dno nádoby, pridajte trochu korenia a pár nasekaných bobkových listov. Položte tam jednu vrstvu bravčovej masti, posypte ju zmesou korenia a bobkového listu, potom položte ďalšiu vrstvu a tak ďalej.

Ak osolíte riedku bravčovú masť, položte prvú vrstvu kožou nadol, druhú vrstvu kožou nahor, tretiu vrstvu kožou nadol atď. Tie. Solenie bravčovej masti sa robí takto: bravčová masť na masť, koža na kožu. Prvý deň sa solenie bravčovej masti vykonáva pri izbovej teplote. A ďalšie 3-5 dní - na chladnom mieste, ale nie v chlade. Potom je solenie bravčovej masti dokončené, môže sa už jesť. Túto masť zabalenú v pergamenovom papieri skladujte v chladničke.

Solenie bravčovej masti „horúcou“ metódou

Na horúce solenie si vezmite hustý mäkký kúsok bielo-ružovej bravčovej masti, hrubý asi 3 centimetre. Potom ho nakrájame na kúsky takej veľkosti, aby sa ľahko zmestili do panvice, v ktorej ich budeme piecť. Ak kúsky nie sú dobre zaliate vodou, potom sa vám masti nepodarí osoliť rovnomerne.

Horúce solenie bravčovej masti bude vyžadovať:
1 kg bravčovej masti, 1,5 litra vody, jeden pohár hrubej soli, jedna hlavička cesnaku, 15 drvených zrniek čierneho korenia, 5 bobkových listov, jedna čajová lyžička pikantnej adžiky, tekutý dym 6 a 100 gramov cibuľová šupka.

Šupku bravčovej masti treba dôkladne zoškrabať nožom, kým nezbelie. Horúce solenie sa vám podarí iba vtedy, ak správne pripravíte soľanku: do vriacej vody pridajte soľ, bobkový list, adjiku a korenie. Akonáhle voda opäť vrie, pridajte tekutý dym - bez neho morenie za horúca bravčová masť nebude fungovať.
Do vriaceho nálevu vložíme kúsky bravčovej masti a keď voda opäť vrie, znížime teplotu a varíme asi 5 minút. Potom vypnite oheň a nechajte panvicu 12 hodín vychladnúť na teplom mieste.
Potom bravčovú masť vyberieme, osušíme, potrieme paprikou a cesnakom. Teraz to dáme na pár hodín do chladničky - to je všetko, solenie bravčovej masti je dokončené, môžete začať jesť!
Solenie bravčovej masti „mokrou“ metódou

Solenie bravčovej masti pomocou „mokrej“ metódy v slanom náleve sa môže vykonávať podľa rôznych receptov. Bravčová masť pripravená „mokrou“ metódou dlho nestarne ani nežltne, pričom si zachováva svoju nádheru chuťové vlastnosti.

Tu je príklad solenia bravčovej masti pomocou „mokrej“ metódy v „ukrajinskej“ soľanke:

Pripravte soľanku: vezmite 5 pohárov vody, 1 pohár nahrubo mletej soli, spolu povarte a potom ochlaďte na izbovú teplotu. V tomto čase bravčovú masť nakrájajte na malé kúsky, aby sa dali neskôr ľahko vybrať a voľne ich vložte do trojlitrovej nádoby.

Ak bravčovú masť nakrájate príliš veľké, tak celé vaše solenie bravčovej masti zatieni fakt, že ju z nádoby len ťažko dostanete a bravčová masť sa tam jednoducho „udusí“. Medzi vrstvami pridáme 4 bobkové listy, čierny hrášok, 5 strúčikov cesnaku a všetko zalejeme nálevom.

Potom nádobu voľne prikryte vekom. Udržujte ho pri izbovej teplote týždeň - to je všetko, solenie bravčovej masti je dokončené! Zvyčajne trojlitrový pohár trvá asi dva kilogramy bravčovej masti.

Solenie bravčovej masti „mokrou“ metódou v „pikantnom“ slanom náleve.
A tento recept je ideálny pre tých, ktorým nevadí dopriať si niečo pikantné. Solenie bravčovej masti prebieha takto: Vezmite 7 pohárov vody a jeden pohár nahrubo mletej soli, pridajte hrsť cibuľových šupiek, zmes priveďte do varu a varte 5 minút.

Potom tam dáme bravčovú masť (voda by ju mala úplne zakryť) a varíme 10-20 minút podľa toho, aké bolo prasa staré. Potom bravčovú masť necháme deň v chladiacom náleve. Potom ju potrieme červenou paprikou a cesnakom a dáme do mrazničky. Na solení bravčovej masti týmto spôsobom je dobré, že výsledná bravčová masť je pikantná a výborne sa hodí ako predjedlo s alkoholom!

Bravčová masť v náleve z tuzluku.

1,7 pohára vody - 1 pohár stolová soľ 10 minút povarte, ochlaďte na izbovú teplotu, malé kúsky bravčovej masti a voľne vložte do pohára, medzi vrstvy pridajte 3-5 bobkových listov, zrnká čierneho korenia, pár strúčikov cesnaku a nalejte soľanku na prst nad bravčovú masť vrstva, prikryte voľne pokrievkou. Uchovávajte týždeň v tme, potom v chladničke. Nebaľte pevne do pohára, inak sa bravčová masť „udusí“. Bravčová masť pripravená podľa tohto receptu nestarne, nežltne a je dlhodobo skladovaná pri zachovaní vynikajúcej chuti.

Pikantná bravčová masť.

4,23 litra vody, 1 hrnček hrubej soli, hrsť cibuľových šupiek, privedieme do varu a varíme 10 minút. Potom tam dajte bravčovú masť (voda by mala bravčovú masť zakryť!!). Varte 10-20 minút (ak je bravčové mäso zo supermarketu - 20 minút, ak je mladé a trhové - 10). Nechajte jeden deň v slanom náleve. Odstráňte z nálevu a nechajte vodu odtiecť. Potrieme cesnakom a červenou paprikou. Vložíme do chladničky, najlepšie do mrazničky (takto chutí lepšie). Pred ochutnávkou počkajte týždeň.

Expres - bravčová masť.

Bravčová masť (nakrájaná na sendvič), soľ, cesnak a ďalšie prísady podľa chuti dáme do sklenenej nádoby. Nalejte vriacu vodu, zatvorte veko a ochlaďte. Za pár hodín je to hotové. Ak máte nejaké zvyšky, nechajte ich týždeň v chladničke. Tento recept, ako viete, je určený pre extrémne prípady.

Klasická bravčová masť.

300 gramov kúskov masti výdatne posypeme soľou a necháme dva dni v chlade a tme odležať. Po dvoch dňoch vložíme do vriacej vody šupky cibule a masť (soľ nevytriasame).*) Pridáme 5-6 ks. bobkový list, zrnká korenia, 1 lyžičku čierneho korenia a 2 gramy červenej papriky, soľ a nastrúhaný cesnak (2-3 hlavy). Varte 7-8 minút od okamihu varu. Nechajte vychladnúť, ošúpte, vložte do plastového vrecka a vložte do mrazničky. Bravčová masť je hotová za pár dní.

Salo je jednoduché!

Bravčovú masť nakrájame na kúsky veľkosti päste, cesnak v pomere 1 strúčik na 1 ks bravčovej masti a tento cesnak nakrájame na tenké plátky. Suneli chmeľ, korenie, mletý kôpor (suchý) atď., podľa chuti. Vezmite veľkú panvicu na masť. Na dno panvice pridajte nejaké korenie, korenie a cesnak. Ďalej potrieme bravčovú masť zmesou soli, korenia a iných korenín. Potom dáme masť na panvicu kožou nadol a postup zopakujeme s ďalším kúskom masti, pričom to celé posypeme korením a cesnakom. Soľou netreba šetriť... Keď sa zásoby bravčovej masti vyčerpajú, treba ju v nádobe trochu utlačiť, prikryť pokrievkou menšieho priemeru alebo tanierom, navrch lyžičkou - napr. 3-litrový pohár vody) a pri izbovej teplote 1-2 dni bez prístupu svetla. Potom je bravčová masť takmer hotová – stačí ju vybrať z panvice, vytriasť šťavu, zabaliť do bavlnenej utierky a vložiť na niekoľko dní do chladničky. Ak hostia prídu skôr, potom to naozaj nie je problém. Hodina v mrazničke a je to! To je celý recept!

Slaná bravčová masť.

Pripravte soľanku - 1 pohár soli na liter vriacej vody, ak je dostatok soli - ľudový znak - surové vajce nepotopí sa. Necháme vychladnúť našu soľanku. Pridajte korenie podľa chuti. Malé kúsky bravčovej masti držte v slanom náleve 2 alebo 3 dni. Ďalej, aby sme zvýšili trvanlivosť a pre každý prípad, varte naše prípravky 25-30 minút. Môžete urobiť otvory s nožom a vložiť kúsky cesnaku. Potrieme čiernym alebo červeným korením, chmeľom-suneli atď. Naše kúsky vložíme do plastového vrecka. Dobrú chuť!

V dóze osolíme bravčovú masť.

Bravčovú masť nakrájame na malé kocky asi 4 x 4 cm vrátane šupky. Cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle a zriedime trochou vody. Každý kúsok bravčovej masti namáčame zo všetkých strán do nastrúhaného cesnaku. Potom nastrúhajte soľou 6. triedy, veľmi pevne vložte do čistej suchej nádoby a vložte do chladničky. Hotové za týždeň.

Bravčová masť v marináde na dlhodobé skladovanie.

Pripravenú bravčovú masť, to znamená pokrájanú na veľké kusy, oparenú a zbavenú zvetraných častí (ak máte bravčovú masť len oškrabte nožom), vložte do pripravenej nádoby a zalejte silným (v množstve jeden kilogram soľ na päť litrov vody), ktorá po prevarení už vychladla.nálev. Po troch dňoch soľanku vymeníme. A s láskou prekladáme kúsky bravčovej masti. Na šiesty deň soľanku opäť vymeníme, opäť preložíme bravčovú masť a dosolíme. Deň deviaty. Vznikne nám polotovar, ktorý posypeme soľou, zabalíme do ľanovej utierky, vložíme do igelitového vrecka a dáme do chladničky. Upozorňujeme, že v tomto recepte nie sú žiadne korenie.Táto masť si veľmi dobre zachováva svoju chuť. Sú informácie, že až rok. Osobne som si to nemal možnosť overiť. Časť sa dala do varenia, časť som naplnila cesnakom a mrkvou a posypala červenou paprikou (cesnak po chvíli vyžaruje štipľavú chuť, takže treba rýchlo zjesť), časť som zamrazila v mrazničke, časť dala ako darček , inými slovami, opäť je čas kúpiť bravčovú masť! Nakladaná bravčová masť je vec!

Dôležité.

Otázka výberu bravčovej masti nie je najjednoduchšia. Ak doma zistíte, že bravčová masť zapácha ako moč, ide o kančie mäso. Spôsob, ako sa s tým vysporiadať, je jednoduchý. Bravčovú masť namočíme do vody s cesnakovou šťavou.

Čas použiteľnosti.

Uvarenú bravčovú masť môžeme skladovať v chladničke tri alebo štyri mesiace. Bravčová masť uvarená v marináde sa môže skladovať až rok. Suchá nasolená bravčová masť vydrží asi mesiac, potom už chuť nie je rovnaká, ale dá sa zjesť a použiť pri varení. Upozorňujeme, že vyššie uvedené dátumy sú predbežné. Hlavným asistentom pri určovaní čerstvosti je nos.

Ak je pre vás zásadne dôležité variť bravčovú masť maximálny termín skladovanie, potom môžete nasledovať drahšiu cestu pasterizácie, po ktorej nasleduje balenie do pohára. Niekedy sa do soľanky pridá trochu octu a cukru. No tento spôsob prípravy bravčovej masti nie je pre každého.

Pečená masť alebo bravčová masť.

Dobre umyté kúsky bravčovej masti namočíme na 6 hodín do studenej vody. Vypustite vodu a postup zopakujte. Pridajte soľ v množstve pár polievkových lyžíc na 1 kg bravčovej masti. Nalejte trochu vody do smaltovanej panvice s hrubým dnom tak, aby len pokrývala dno. Celý postup prebieha na najnižšom ohni. Do panvice vložte prvú časť bravčovej masti. Začneme miešať dlhou špachtľou. Nie v zhone, ale neustále. Postupne pridávajte zvyšnú bravčovú masť, keď sa roztopí. Ak je teplo na sporáku príliš horúce, použite lámač plameňa. Varíme, kým sa všetok tuk neroztopí. Medzitým si v rúre nahrejeme čisté, suché zaváracie poháre (aby nepraskli), do ktorých cez dvojitú gázu odsajeme tuk. Zaváracie poháre naplníme, tuk necháme na teplom mieste usadiť (napr. v tej istej vypnutej rúre) a usadeninu scedíme cez čerstvú dvojitú gázu. Získame vyškvarenú bravčovú masť, ktorú skladujeme na chladnom a suchom mieste, chránime ju pred svetlom.

Vodka v bravčovej masti.

Tu je prepis textu:

„Robí sa to takto: na 1 libru poľskej nesolenej bravčovej masti vezmite 2 lóty (2 × 12,8 g) soli, 1 špajlu (4,3 g) majoránu, 1 špúlku salky, 2 špulky drveného korenia, 2 špúlky angl. paprika, s pol kila cesnaku, 10 - 12 placiek krupicoveho cukru, 1 sulka kyselina citrónová, pár kvapiek citrónového oleja, všetko precedíme cez mlynček na mäso, potom to vložíme do priestrannej fľaše z dobrého bieleho skla a nalejeme do nej 4 fľaše vínneho liehu. Pre extra jemnosť pridajte pol kila medu a štvrť kila listov čiernych ríbezlí a nechajte fľašu pevne upevniť na chladnom a tmavom mieste. Po mesiaci výsledný nálev niekoľkokrát preceďte cez hustú tkaninu. Potom sa v dôkladne umytej fľaši zmieša so šiestimi fľašami studenej surovej vody, ktoré sa na tri umiestnia na ľad
dní a potom fľaškovať.“

Salo a rybolov.

To, čo je napísané nižšie, sa s najväčšou pravdepodobnosťou vzťahuje iba na rady (nájdené na rybárskych stránkach) od „skúsenej“ osoby:

Bravčová masť je považovaná za jednu z najlepších živočíšnych návnad medzi rybármi z Dnepra. Používa sa čerstvá bravčová masť vybratá z brucha: je bezpečne držaná na háku a ľahko sa prepichne žihadlom. Tvrdá bravčová masť nie je vhodná na rybolov: ryba si ju vezme, ale nechytí sa. Bravčová masť sa pred lovom pokrája na kocky s hrúbkou 0,5 centimetra a vloží do studenej vody, v ktorej stuhne a nápadne zbelie. S bravčovou masťou môžete loviť s donkmi aj plavákmi. Dobre sa na ňom zahryzne jelec, kapor, pleskáč, pleskáč striebristý, ide a plotica veľká. Aj keď sa bravčová masť používa hlavne v teplom počasí, je možné, že v zime si to odnesú aj plotice, pleskáč striebristý a ryšavka, ak si bravčovú masť dáte na jig.

Voňavá, nakladaná salsa.
Recept od Nikiticha (matka Odessa)

Salo - toľko, koľko si vaše srdce želá.
Cesnak - slušný.
Soľ - 1 polievková lyžica. l. na liter soľanky.
Korenie: (korenie, aromatické biele korenie, nadrobno nakrájané sušené Paprika, rasca).

Na trhu kupujeme čerstvú bravčovú masť, s mäsovými šmuhami - podrezanými alebo bez šmúh (niekto má rád akú). Kožu očistíme nožom a utrieme. Nakrájajte na tyčinky menšie ako je vaša dlaň. Okrajom noža urobíme do masti po celej ploche jamky a do nich vložíme polovice strúčika cesnaku bez jadrovníka (!). Každý kúsok salsy rozvaľkajte v zmesi vášho obľúbeného korenia a votrite, zatlačte. Do hrnca (6 litrov) s čistou vodou pridajte hrubú soľ (5-6 polievkových lyžíc), vavrínové listy a obľúbené korenie. Priveďte soľanku do varu. Vypnite to. Ochlaďte na 30-40 stupňov Celzia a veľmi opatrne nalejte (aby sa nezmyli všetky koreniny a aby soľanka pokryla salsu o 2-3 cm) do vysokej nádoby, kde sa predtým pevne umiestnia kúsky salsy. strany. Po vychladnutí nálevu na izbovú teplotu vložte salsu do chladničky (nie do mrazničky!) Po 6-7 dňoch ju vyberte zo studeného nálevu. Každý blok zabalíme do papiera (nie novín alebo časopisu) a dáme do mrazničky...
PySy: Tyčinky pred vložením do mrazničky ešte raz potriem vyššie spomínanými dochucovadlami...

Bravčová masť a polievka.
Bravčová masť - 200 gramov, cibuľa, paradajky - 2 ks, cesnak - 4 strúčiky, petržlenová vňať, soľ, čierne korenie, orestujeme s múkou, petržlenovou vňaťou a korením na tuku. Pridajte hnedý vývar (pozri francúzske varenie), prevarte a pridajte malé krutóny. Môžete ju podávať na stole a zapínať tirolské melódie, keďže som tento recept videl v podaní rakúskeho priateľa, ktorý všetkých ubezpečil, že po takejto polievke je v Alpách zvykom pred každým pohárom spievať.

Veľmi starý a známy recept
Po vyvarení bravčovej masti v šupkách cibule vyzerá ako údená masť.
Pre tento recept je najlepšie použiť masť s vrstvami mäsa (hrudník), pretože také ľahké varenie je optimálnou úpravou mäsa.

COMPOUND:
1~1,5 kg hrude alebo bravčovej masti, 1 malá hlavička cesnaku

SOĽANKA
1 liter vody, 0,5 šálky soli, 1 hrsť cibuľových šupiek (z 5 až 7 cibúľ), podľa potreby 3 bobkové listy, 15 zrniek čierneho korenia
Do hrnca dáme šupky cibule, soľ, bobkový list, korenie a zalejeme vodou.
Privedieme do varu, pridáme bravčovú masť tak, aby to bolo celé zaliate soľankou a varíme 10 minút.

Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte masť v slanom náleve jeden deň. (Po vychladnutí soľanky vložte panvicu do chladničky).
Odstráňte bravčovú masť zo slaného nálevu a nechajte ju asi 15 minút odležať na tanieri, aby sa vypustila prebytočná soľanka.
Cesnak pretlačíme cez lis a natrieme ním masť zo všetkých strán.

Umiestnite do chladničky na jeden deň. Potom preneste do mrazničky.

Bravčovú masť si údime sami

Pretože je to veľmi jednoduché! Poviem vám bod po bode a vy sami pochopíte, že neexistujú žiadne ťažkosti.

1. Na trhu kúpime kúsok bravčovej masti s vrstvami mäsa. Požiadajte o hruď, ukáže sa to chutnejšie, nech sú na hrudi rebrá, je to v poriadku, môžete z nich pripraviť skvelú pečienku alebo polievku.

2. Nakupujeme v predajni „Tekutý dym“, Cibuľa, cesnak (takmer nič iné netreba)

3. Bravčovú masť si prinesieme domov, umyjeme, nakrájame na kúsky, aby sa nám zmestili do panvice.

4. Pripravte soľanku. Na liter vody si dáme 6 lyžíc soli, hrsť cibuľových šupiek alebo jednu veľkú cibuľu rovno so šupinami a 6 lyžíc „Tekutého dymu“

5. Do slaného nálevu vložte kúsky bravčovej masti a varte 30-40 minút na miernom ohni.

6. Kým sa varí bravčová masť, primiešame červené a čierne korenie, môžeme pridať papriku a rozdrviť tam 2 veľké ošúpané hlávky cesnaku.

Hotovú masť vyberieme z nálevu, necháme 5 minút vychladnúť a potrieme zmesou papriky a cesnaku.

Každý nastrúhaný kúsok zabalíme do fólie alebo igelitu a dáme do mrazničky.

Môžete to skúsiť za hodinu, ak to vydržíte, pretože tie pachy vo vzduchu sú nepredstaviteľné, verte mi.

Séria správ „ “:
Časť 1 -
Časť 2 -
...
Časť 14 -
Časť 15 -
Časť 18 -
Časť 19 -

Bravčová masť bola odpradávna produktom chudobných, pretože jej cena bola vždy nízka, no za nízku cenu obsahuje veľa kalórií a po zjedení niekoľkých kúskov tohto produktu môžete byť sýty na 4-5 hodín. . Tento produkt je známy svojim prospešné vlastnosti a pozitívny vplyv na ľudský organizmus.

Málokto ale vie, že ho môžete jesť nielen surový, ale aj chutne osoliť. rôzne cesty. Dnes sa pozrieme na horúce solenie bravčovej masti v slanom náleve.

Metóda horúceho solenia je pohodlná, pretože výrobok je pripravený za niekoľko hodín a nie je potrebné čakať niekoľko dní, kým ho budete môcť jesť.

Ako si vybrať produkt?

Loj je tukové tkanivo zvieraťa. Mnoho ľudí odmieta jesť tento produkt s argumentom, že nebudú jesť tuk. A samozrejme majú pravdu, že je tučný, ale mýlia sa v tom, že ho odmietajú jesť. Táto tuková vrstva obsahuje veľa užitočných aminokyselín a vitamínov, ktoré pomáhajú odstraňovať škodlivé látky z tela.

1. K dispozícii musí byť hrubá koža (do 2,5 cm). Koža by mala byť svetlohnedá, bez poškodenia;
2. Štruktúra tukovej vrstvy by mala byť hustá a elastická;
3. Najlepším testom je bodnutie nožom. Ak je výrobok čerstvý a vysoko kvalitný, nôž zapadne jemne, s miernym odporom;
4. Bravčový tuk je lepšie kupovať od samičej polovice ošípaných, kančí tuk nie je príliš vhodný na solenie;
5. Farba by mala byť biela, bez žltkastých odtieňov;
6. Je tam bravčová masť s vrstvou mäsa a počas solenia príliš tvrdne a tuhne, preto je lepšie ju prevariť alebo zaúdiť.

Samozrejme bravčová masť by mala byť čistá, nezmrznutá a voňať. Nezabudnite, že solenie okamžite odhalí všetky nedostatky produktu, takže je lepšie sa hneď postarať a kúpiť kvalitný produkt, ktorý je potrebné ihneď po zakúpení osoliť.

Horké solenie

Klasická verzia

V tomto recepte sa bravčová masť najskôr uvarí a potom sa naleje korením. Toto horúce solenie bravčovej masti v slanom náleve vám umožní skončiť s chutným, pikantným produktom.

1. Varte vodu so soľou. Miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí;
2. Pridajte bobkový list;
3. Produkt umyte, jemne olúpte pokožku a nakrájajte na vhodné kúsky;
4. Najlepšie je osoliť kúsky s dĺžkou 10 cm;
5. Produkt vložte do soľanky a nechajte lúhovať 12 hodín;
6. Solanku spolu s bravčovou masťou opäť priveďte do varu;
7. Varte 5-10 minút;
8. Ochlaďte soľanku a potom vyberte bravčovú masť a potrite ju zmesou korenia: zmiešajte cesnakový prášok so zmesou papriky;
9. Môže sa konzumovať ihneď alebo skladovať plastová nádoba v chladničke.

Cibuľový veľvyslanec

Cibuľové šupky dodávajú nielen príjemnú vôňu, ale aj zlatistú farbu. Hotový výrobok pripomína údené mäso.

• kôra - z 10 cibule;
• bravčová masť - 2 kg;
• voda - 2 l;
• soľ – 3 lyžice. 1;
• cesnak - 1 hlava;
• mleté ​​​​čierne korenie - 3 lyžičky.

Požadovaný čas: 12 hodín.

Kalórie: 815.

1. Vložte šupky do smaltovanej panvice;
2. Nalejte vodu a pridajte soľ;
3. Varte soľanku;
4. Masť umyte, ošúpte šupku a nakrájajte na vhodné kúsky;
5. Vložte ju do soľanky a varte 15 minút;
6. Vypnite oheň a nechajte masť v slanom náleve 12 hodín;
7. Po čas prejde– vypustite soľanku;
8. Cesnak olúpeme a všetky strúčiky pretlačíme lisom;
9. Zmiešajte cesnakovú hmotu s čiernym korením;
10. Bravčovú masť potrieme zmesou korenia;
11. Potom to môžete jesť, ale za deň alebo dva bude oveľa chutnejšie, keď sa korenie absorbuje.

Cesnakový veľvyslanec

Táto metóda zahŕňa rýchle solenie a cesnak dodáva príjemnú pikantnosť. Muži milujú túto možnosť horúceho solenia bravčovej masti v slanom náleve, preto by ste ju určite mali vyskúšať, aby ste potešili svoju partnerku.

Produkty:

• kamenná soľ - 110 g;
• bravčová masť - 1 kg;
• cesnak - 1 hlava;
• voda - 950 ml;
• korenie podľa chuti.

Čas strávený: 24 hodín.

Kalórie: 815 kalórií.

Horúca slaná masť v pomalom hrnci

Tento recept na horúce solenie bravčovej masti v slanom náleve zahŕňa použitie pomalého hrnca. Výsledkom je pikantná bravčová masť, ktorá chutí údene.

Produkty:

• bravčová masť - 1 kg;
• bobkový list - 5 ks;
• soľ - 200 g;
• voda - 1 l;
• cukor – 2 lyžice. 1;
• cibuľová kôra - 200 g;
• mletá paprika - 2 lyžičky;
• cesnak - podľa chuti.

Požadovaný čas: 11 hodín.

Kalórie: 815.

1. Cibuľové šupky dobre opláchnite tečúcou vodou;
2. Vložte do multivarky vo vrstvách: polovicu šupiek, bravčovú masť, bobkový list a zvyšné šupky;
3. Varte vodu a rozpustite v nej soľ a cukor;
4. Nalejte vriacu soľanku do multivarky a zatvorte veko;
5. Varte na programe „Stew“ 60 minút;
6. Po ukončení hasenia vypnite zariadenie, ale nechajte celú hmotu vo vnútri ďalších 10 hodín;
7. Nakrájajte cesnak a zmiešajte s mletým korením;
8. Hotovú masť vyvaľkáme v zmesi korenia.

Mnohé ženy v domácnosti používajú osvedčené recepty na solenie bravčovej masti. A tiež odporúčajú:

1. V každom recepte na soľ je potrebné použiť cesnak - dáva hotovému výrobku nielen špeciálnu chuť, ale aj príjemnú vôňu a tiež prispieva k dlhodobému skladovaniu produktu;
2. Ako korenie sa výborne hodia klinčeky, rasca, badián a kardamón. Môžete tiež použiť hotové korenie, ale chuť nebude taká bohatá;
3. Hotové jedlo nemožno uchovávať na slnku - zožltne;
4. Nebojte sa to preháňať so soľou alebo korením - tento jedinečný produkt absorbuje toľko korenia, koľko je potrebné;
5. Aby sa zabezpečilo, že výrobok má príjemnú dymovú arómu, pred solením stojí za to spáliť mastnú pokožku;
6. Aby slaná masť nestvrdla, mala by sa pred solením namočiť do vody pri izbovej teplote;
7. Horúci solený výrobok sa môže skladovať bez toho, aby ste ho vybrali zo soľanky, takže bude mäkký a pikantný, ale môže sa skladovať iba 1-2 mesiace.

Solenie bravčového tuku v slanom náleve horúcou metódou je pomerne jednoduché, hlavnou vecou je použiť pikantné korenie a dodržiavať recept. Tento produkt je nemožné pokaziť, takže solenie zvládne aj gazdinka, ktorá je prvý deň v kuchyni. Ale slaná aromatická bravčová masť dokáže potešiť celú rodinu, najmä mužskú časť, na dlhú dobu.

Ako skladovať solenú masť

Slaná bravčová masť má oveľa dlhšiu trvanlivosť ako čerstvá bravčová masť, preto sa vždy oplatí tento výrobok pred dlhodobým skladovaním presoliť. Hotové jedlo možno skladovať v mrazničke alebo chladničke v:

• plastové nádoby;
• sklenené nádoby;
• drevené škatule;
• pergamenový papier;
• igelitky.

Bravčovú masť je najlepšie umiestniť pod lis, potom sa postupne dosolí a bude chutnejšia. Hotové jedlo sa môže skladovať v mrazničke až jeden rok a v chladničke alebo pivnici až šesť mesiacov. Len si musíte vybrať kvalitné suroviny pred horúcim solením bravčovej masti.

Solenie bravčovej masti pomocou „mokrej“ metódy možno vykonať dvoma spôsobmi: studenou a horúcou. Pri studenom solení sa uchováva v slanom náleve pri izbovej teplote. Ak sa použije horúce solenie bravčovej masti, bude sa musieť variť vo vode so soľou.

Obidva spôsoby solenia sú pomerne jednoduché a hotový výrobok je veľmi chutný.

Bravčovú masť nakrájajte na stredne veľké kúsky a vložte ich do trojlitrovej nádoby. Kúsky poukladajte bobkovým listom (4 kusy), čiernym korením (8 hrášok), cesnakom (5 strúčikov).

Nádobu nebaľte natesno – príliš tesné balenie povedie k slabému soleniu a bravčová masť sa môže „udusiť“. Orientačne majte na pamäti: ak sú kúsky bravčovej masti naaranžované voľne, do téglika sa nezmestia viac ako dva kilogramy.

Bravčovú masť zalejte soľankou izbovej teploty, ktorú uvaríte z piatich pohárov prefiltrovanej vody a jedného pohára hrubej kuchynskej soli.

Poháre s masťou v slanom náleve prikryte viečkami, ale hermeticky ich neuzatvárajte.

Prípravok nechajte na kuchynskom stole sedem dní – solenie bravčovej masti týmto spôsobom vyžaduje izbovú teplotu. Po týždni môžete nasolenú masť dať do chladničky.

Druhým spôsobom je horúce solenie bravčovej masti v slanom náleve podľa receptu „Pikantná masť v cibuľových šupkách“.

Nalejte vodu do panvice (1 liter a 750 ml). Pridajte jednu šálku hrubej soli a veľkú hrsť suchých cibuľových šupiek.

Položte panvicu na sporák a nechajte cibuľový nálev päť minút podusiť - počas tejto doby sa všetka soľ rozpustí a nálev zhnedne. Získa aj jemnú cibuľovú arómu.

Do vriacej soľanky ponoríme kúsok bravčovej masti a varíme 10 až 20 minút – čas závisí od hustoty výrobku. Čím je bravčová masť tvrdšia, tým dlhšie ju treba variť.

Po dohodnutom čase sporák vypneme a masť necháme cez noc vo vode.

Ráno vychladenú a osolenú masť vyberieme z cibuľového nálevu a utrieme obrúskom.

Uvarenú masť v korení zabaľte do pergamenu alebo plátna a vložte do mrazničky.

Výberom jednej z navrhovaných metód „mokrého“ solenia získate veľmi jemný a chutný produkt.

Studené alebo horúce solenie bravčovej masti v slanom náleve spôsobí, že sa doslova roztopí v ústach. Takto nasolená bravčová masť sa dlhodobo skladuje v chlade a nestráca svoje chuťové vlastnosti.

Vyprážané zemiaky, zeleninový šalát a bravčová masť – čo môže byť chutnejšie? Nie vždy je však možné vybrať si dobré a chutné bravčové sadlo. Aby ste si boli istí kvalitou produktu, je lepšie si ho pripraviť sami. Takže horúce solenie bravčovej masti v slanom náleve.

Prečo mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú horúcim spôsobom solenie bravčovej masti? Pravdepodobne preto, že ide o najjednoduchší spôsob prípravy lahodného občerstvenia. Navyše vám celý proces nezaberie veľa času. V recepte je uvedené množstvo soli, ktoré je potrebné pridať na 1 kg bravčovej masti. Môžete ho upraviť v závislosti od hmotnosti produktu. Vhodné je kúpiť si hotové ochucovadlo určené na solenie bravčovej masti, ale pokojne ho možno nahradiť iným korením. Ideálnou kombináciou chutí by teda bol koriander, bobkový list, mleté ​​červené a čierne korenie.

zlúčenina:

• 1 kg čerstvej bravčovej masti;
• 5 polievkových lyžíc. l. stolová soľ;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• koreniaca zmes

Príprava:

Horúce solenie bravčovej masti v náleve v dóze vám umožní vyšľahať univerzálnu chuťovku, na ktorej si pochutná každý gurmán. Hlavná vec je vybrať dobrú čerstvú masť s mäsovou vrstvou.

zlúčenina:

• 1 kg čerstvej bravčovej masti;
• 1 liter čistenej vody;
• 100 g stolovej soli;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• 3-4 bobkové listy;
• zmes korenia.

Príprava:

Horúce solenie bravčovej masti doma sa dá robiť nielen pomocou soľanky. Ponúkame Vám nezvyčajný recept príprava chutného občerstvenia v rúre. Verte mi: toto jedlo ocenia aj tí najnáročnejší gurmáni. Stačí si vybrať bravčovú masť s poriadnou vrstvou mäsa.

zlúčenina:

• 1 kg čerstvej bravčovej masti;
• 100 g stolovej soli;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• Mleté čierne korenie.

Príprava:

Slaná bravčová masť je voňavé a lahodné predjedlo, ktoré možno podávať na sviatočný aj každodenný stôl. Existuje mnoho spôsobov, ako doma soľovať bravčovú masť. Takže v cibuľových šupkách sa ukáže veľmi chutné a krásne. Dúfame, že naše recepty budú pre vás užitočné. Varte s radosťou a dobrou chuťou!

Horúce solenie bravčovej masti doma je veľmi vzrušujúci, ale napriek tomu dosť starostlivý proces, ktorý si vyžaduje veľa času a usilovnosti. Aby ste to dosiahli, musíte si kúpiť iba mladé kúsky snehovo bielej farby, ktoré majú svetlo ružovkastý odtieň a jemnú sladkastú vôňu.

1. Kúsok čerstvej slaniny (1,5 kg) sa očistí od nečistôt pomocou malého noža. Potom sa masť nakrája na malé porcie, v ktorých je potrebné urobiť plytké rezy a rovnomerne na ne rozložiť 6 strúčikov predtým olúpaného a pozdĺžne narezaného cesnaku.
2. 5 polievkových lyžíc sa naleje na dno sklenenej misy. hrubá nejodizovaná soľ, ktorá sa zmieša s 1 polievkovou lyžicou. nové korenie mletá paprika. Kúsky slaniny potrieme zo všetkých strán pripravenou zmesou a uložíme natesno do misy.
3. Na vrch hlavného produktu sú umiestnené 2 vavrínové listy. Misku prikryte pokrievkou a nechajte cez noc pri izbovej teplote.
4. Po 12 hodinách privedieme v hrnci do varu liter vody, pridáme 6 zrniek čierneho korenia, 4 bobkové listy a hrsť čistých cibuľových šupiek. Soľanka musí byť varená asi 5 minút.
5. Kúsky slanej masti sa opatrne spustia do hotovej vriacej soľanky a varia sa 10 až 15 minút. Čas varenia závisí od hrúbky slaniny. Ak sú kúsky veľmi tenké, mali by sa variť maximálne 7 minút.
6. Potom sa kúsky bravčovej masti pomocou dierovanej lyžice vyberú z marinády na papierovú utierku až do úplného vychladnutia. Potom sa kúsky zabalia do pergamenu a vložia sa do chladničky aspoň na jeden deň.

Pri solení bravčovej masti horúcou metódou možno množstvo soli uvedené v recepte buď zvýšiť alebo znížiť, v závislosti od osobných preferencií a počtu vrstiev mäsa vo výrobku.

Domáca slaná bravčová masť s horčicou a šupkami z cibule

1. Do panvice sa naleje 1,5 litra studená voda, kde sa rozpustia 3 polievkové lyžice. hrubá nejodizovaná soľ a 2 polievkové lyžice. horčičný prášok. Potom sa do soľno-horčicovej zmesi pridá veľká hrsť čistých cibuľových šupiek a premieša sa.
2. Kilogram čerstvej bravčovej masti sa očistí a celý sa vloží do pripravenej soľanky tak, aby bol výrobok úplne ponorený pod tekutinu.
   

   V bravčovej masti s hrubými vrstvami mäsa je potrebné pred varením urobiť na niekoľkých miestach hlboké vpichy, inak môže tepelne neupravené mäso počas skladovania začať blednúť, čo povedie k úplnému znehodnoteniu produktu.

3. Malý lis sa umiestni do panvice s menším priemerom a potom sa položí na kúsok namočenej masti.
4. Marináda sa privedie do varu na vysokej teplote, potom sa produkt varí 40 minút. Ak je kus hrubý viac ako 4 cm, potom je potrebné zvýšiť čas varenia o 10 minút. Hotová bravčová masť by mala byť mäkká a dá sa bez akejkoľvek usilovnosti prepichnúť ostrým nožom.
5. Hotový výrobok sa vyberie zo soľanky pomocou štrbinovej lyžice a ochladí sa na izbovú teplotu.
6. V tejto dobe musíte zmiešať 1 polievkovú lyžičku. suchý horčičný prášok alebo horčičné zrná so 6 nasekanými strúčikmi cesnaku. Pre milovníkov pikantných jedál môžete do pikantnej zmesi pridať čierne korenie a papriku.
7. Vychladnutá masť sa rozotrie s korením, zabalí sa do pergamenu a vloží sa na pol hodiny do mrazničky.

Ako nakladať bravčovú masť v horúcom náleve s cesnakom?

1. Kilogram čerstvej bravčovej masti s vrstvami mäsa sa očistí od existujúcich zvyškov a rozreže na 3 až 4 časti. Plátky sa umiestnia do nádob na ďalšie solenie.
2. Jeden a pol litra vody sa privedie do varu, potom sa do nej naleje 7 polievkových lyžíc. hrubá nejodizovaná soľ, vhoďte 4 vavrínové listy, 5 klinčekových súkvetí, lyžičku. nové korenie, 8 strúčikov cesnaku, vopred nakrájané na plátky. Soľanka sa varí asi 3 minúty a odstaví sa z ohňa.
3. Pripravená masť sa zaleje vriacou marinádou a nechá sa pod tlakom, kým úplne nevychladne. Potom sa nádoba vloží do chladničky na 3 dni, potom sa nasolené kúsky vyberú na papierovú utierku.
4. Samostatne v miske musíte zmiešať 1,5 lyžičky. zmes papriky so 4 lyžičkami. hrubá nejodizovaná soľ, 2 lyžičky. sladkej papriky a 6 nasekaných strúčikov cesnaku.
5. Pikantnou zmesou potrieme kúsky bravčovej masti, zabalíme do pergamenu alebo vrecka a dáme na cca 24 hodín do mrazničky.

Napriek tomu, že soľ zvyšuje trvanlivosť produktu, nezabúdajte, že cesnak má pri dlhodobom skladovaní tendenciu meniť sa vzhľad a aróma k horšiemu.

Jemná a aromatická bravčová masť s provensálskou zmesou bylín

1. Do panvice sa naleje liter studenej vody, do ktorej sa hodí hrsť čistých cibuľových šupiek. Kvapalina sa privedie do varu, potom sa šupky musia variť 10 minút. Hotový vývar sa prefiltruje, šupka sa vytlačí a vyhodí.
2. 6 polievkových lyžíc sa rozpustí v precedenom vývare. hrubozrnná soľ a opäť priveďte do varu.
3. Počas varu soľanky sa kúsok bravčovej masti s hmotnosťou 0,5 kg očistí od nečistôt a nakrája na malé kúsky.
4. Plátky slaniny sa opatrne vložia do vriacej soľanky a varia sa v nej 10 minút. Po uplynutí času sa panvica odstaví z ohňa, na masť sa pritlačí a nechá sa 12 hodín.
5. Hotové kusy sa vyberú z nálevu a utierajú sa.
6. 5 strúčikov cesnaku, olúpaných a nakrájaných na plátky. Pridajte lyžičku do cesnaku. Provensálske bylinky, sladká paprika a korenie.
7. Kúsky bravčovej masti zo všetkých strán potrieme aromatickou zmesou, potom ich zabalíme do pergamenu alebo fólie a dáme na pol hodiny do mrazničky.

Horúci spôsob solenia bravčovej masti v adjike

1. Tenký pohár hrubej nejodovanej soli sa rozpustí v litri vriacej vody, potom sa pridá hrsť cibuľových šupiek a varí sa 2-3 minúty.
2. Precedená soľanka sa ochladí na teplotu miestnosti, potom sa k nej pridá lyžička. nové korenie, 5 strúčikov, 3 bobkové listy, 5 nasekaných strúčikov cesnaku a lyžička. pikantná adjika. Výsledná zmes sa opäť privedie do varu.
3. Kilogram čerstvej bravčovej masti s vrstvami sa zbaví zvyškov, nakrája sa na niekoľko častí a varí sa v pikantnej zmesi až 10 minút.
4. Po vypnutí ohňa sa na bravčovú masť umiestni lis a obsah panvice sa nechá cez noc v slanom náleve pri izbovej teplote.
5. Vychladnutú bravčovú masť vyberieme z tekutiny, osušíme a potrieme zmesou sladkej papriky a nasekaného cesnaku.
6. Hotové kusy zabalené v potravinovej fólii sa uložia do mrazničky.

1. Po dne nádoby sa rovnomerne rozloží hrsť čistých cibuľových šupiek a na vrch sa položí kilogramový kúsok bravčovej masti s mäsovou vrstvou. Na produkt sa rozsype ďalšia hrsť šupiek a 5 vavrínových listov.
2. Samostatne v hrnci priveďte do varu 2 litre vody, v ktorej je potrebné úplne rozpustiť 200 gramov hrubej nejodizovanej soli a pár polievkových lyžíc. kryštálový cukor.
3. Horúci nálev sa naleje do nádoby s bravčovou masťou.
4. Multicooker sa na hodinu zapne do režimu „Quenching“.
5. Po pípnutí zariadenia je potrebné ho odpojiť od napájania a nechať 8-12 hodín.
6. Po uplynutí požadovaného času sa bravčová masť vyberie z marinády a jemne otrie papierovou utierkou.
7. 3 strúčiky cesnaku sa rozdrvia a zmiešajú s 1-2 lyžičkami. Mleté čierne korenie. Hotovou zmesou sa zo všetkých strán potrie kúsok slaniny, ktorá sa potom zabalí do fólie alebo pergamenu a vloží sa do mrazničky.