Syntetické jedlo. Škodlivé jedlo

Nápad na nahradenie jedla zo sci-fi filmu prišiel Rinehartovi v decembri 2012, keď bol opäť zúfalý zo svojej stravy hamburgerov, koly a cestovín. Vo februári 2013 napísal blogový príspevok „Ako som prestal jesť“, v ktorom priznal, že sa po tridsiatich dňoch nahradenia jedla „hustou béžovou tekutinou bez zápachu“ s obsahom „všetkých látok“ cítil ako „človek za 6 miliónov dolárov“. potrebné pre človeka na celý život plus niekoľko ďalších, ktoré sa považujú za užitočné.

Snívali ste niekedy o super sile? Možno by bolo pekné mať možnosť lietať alebo vidieť cez steny. Ale ak veľa pracujete, potom s najväčšou pravdepodobnosťou snívate nie o tomto, ale aspoň o jednu hodinu denne navyše. A ešte lepšie - deň v týždni navyše, počas ktorého nemôžete pracovať, ale čítať, písať, chytať motýle alebo absolvovať kurzy extrémneho šoférovania.

Nedostatok voľného času je možno metlou nášho globalizovaného zrýchleného životného štýlu. Podľa Gallupa sa za posledných dvadsať rokov takmer 50 % obyvateľov USA sťažovalo, že na seba nemajú čas.

„Podľa Amerického úradu pre štatistiku zamestnanosti ľudia strávia asi 90 minút denne jedením jedla,“ vysvetľuje o Rinehartovej 25-ročný inžinier a podnikateľ z Kalifornie. Toto číslo je priemer, ktorý zahŕňa chodenie do obchodu, varenie, jedenie a umývanie riadu. Rob tvrdí, že našiel riešenie problému. Rob vynechaním jedla a jeho nahradením prípravkom Soylent Formula tvrdí, že si „uvoľnil aspoň hodinu denne pre seba“.

Soylent je výživový prípravok syntetizovaný na základe výživových smerníc, ktoré pravidelne vydáva americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA). Vyzerá ako proteínové koktaily na zvýšenie telesnej hmotnosti okrem bielkovín obsahuje všetky potrebné tuky, sacharidy, vitamíny a minerály. Dostupné vo forme prášku, nápojov a výživových tyčiniek. Chuťovo hrozné.

Rinehartov príspevok o jeho potravinovom vynáleze sa stal hitom Reddit a Hacker News a Rinehart bol zaplavený otázkami receptov a partnerstvami. O tri mesiace neskôr spor prekonal Rinehartove najdivokejšie očakávania a kvôli startupu opustil svoju prácu / Keď sa Soylent 1.0 dostal na pulty v máji 2014, spoločnosť už mala viac ako 20 tisíc predobjednávok, viac ako 2 milióny dolárov v tržbách a 2875 rokoch voľného času.

Vyzerá pôsobivo. Čo však ľudia urobia s týmto uvoľneným časom? Nová éra renesancie? Umožní Soylent rozkvet literatúry, umenia či dokonca počítačového programovania? Možno je ešte priskoro o tom hovoriť, ale zatiaľ sú náznaky nejasné. Autor príspevku sa napríklad hodinu a pol týždňa oslobodil od bezduchého klikania na sociálne siete (čo nahnevalo šéfredaktora). Čo sa týka Rineharta, svoju hodinu a pol strávil len tým, že rozbehol startup, čítal knihy a absolvoval školenia, ktoré dlho odkladal.

Samozrejme, nie je to prvýkrát, čo sa ľuďom sľubuje oslobodenie od kuchynského otroctva. Tento problém má korene v boome hotových jedál, ktorý sa začal po druhej svetovej vojne a je silne spätý s rodovou otázkou. Ako píše výskumník Harvey Levenstein v The Abundance Paradox, hotové jedlá skrátili čas, ktorý priemerná gazdinka trávi varením, z 5,5 na 1,5 hodiny denne.

Vďaka boomu konzumných potravín sa počet pracujúcich vydatých žien do roku 1960 zdvojnásobil, zatiaľ čo počet pracujúcich matiek sa štvornásobne zvýšil.

Ako obzvlášť pozoruhodný príklad uvádza astronomická historička Rachel Laudan, že ešte pred 20 rokmi strávila jednoduchá Mexičanka 4-5 hodín denne mletím kukuričných klasov na tortilly a kŕmením 5-člennej rodiny. Začiatkom 90. rokov sa však rýchle občerstvenie rozmohlo aj v Mexiku, v obchodoch sa začali predávať tortilly a počet pracujúcich mexických žien vzrástol z 30 % na 50 %. „Mexičanky vedia, že tortilly zo supermarketov nie sú také chutné, ale je im to jedno,“ vysvetľuje Laudan. "Ak chcú mať čas na prácu a deti, chuť už nie je taká dôležitá ako peniaze navyše a možnosť presťahovať sa do strednej triedy."

Naozaj však môžu polotovary ušetriť toľko času? Autori etnografie domáci život v 21. storočí“ poznamenávajú, že rodiny, ktoré počas pracovných dní večerali z čerstvých surovín, strávili varením iba o 10 – 12 minút viac času ako rodiny, ktoré večerali s mrazenou pizzou, hotovými mak a syrom, jedlami vhodnými do mikrovlnnej rúry a jedlom. káva.

Odkiaľ potom pochádza mýtus, že hotové jedlá šetria čas? Podľa výskumov sa všetka soľ skrýva v redukcii psychická záťaž na mozgu. „Možno najdôležitejším a najzrejmejším účinkom pripraveného jedla je zníženie zložitosti plánovania večere. Rodinný kuchár môže cez týždeň menej premýšľať o tom, čo uvarí,“ píšu. Inými slovami, vo svete, kde sa každý rok dostane na pulty supermarketov takmer 100 000 nových potravín, ponúkajú hotové potraviny cennú slobodu rozhodovania.

Soylent sa touto logikou riadi ďalej: jej tromfom sa stáva oklieštená realita, nie chybný výpočet. Spotrebiteľ Soylentu môže umlčať všetok mediálny hluk o nebezpečenstve lepku, výhodách diét, debatách o vegánstve atď. Ako je uvedené na obale, tyčinka zaručuje "maximálnu výživu s minimálnou námahou."

Ako však zrušenie jedla ovplyvní kultúru? Mnohí kritici „jedla astronautov“ vytrubujú, že rituály spojené s prípravou a konzumáciou jedla sú jedným z najdôležitejších aspektov našej kultúry. Sociológovia tvrdia, že pravidelné rodinné večere znižujú kriminalitu mladistvých, alkoholizmus, riziko obezity, zlepšujú zdravie a psychickú pohodu a sú dokonca kľúčom k akademickému úspechu.

Koniec éry raňajok-obedov-večerí Rinehart vôbec netrápi, pretože bežné jedlá „boli pôvodne vymyslené umelo“. Historička Abigail Carrollová píše, že americká rodinná večera sa napriek svojej posvätnej úlohe kultúry objavila asi pred 150 rokmi. Hovorí, že v 16. storočí rodiny nemali stoly a misy a príbory sa stali hojným až v 19. storočí. A Carroll spája rastúcu popularitu rodinnej večere s priemyselnou revolúciou, keď práca od deviatej do piatej v manufaktúre nenahradila poľnohospodársku prácu, ale večerný čas sa stala jedinou príležitosťou na stretnutie rodiny. V tomto kontexte je ťažké nesúhlasiť s Rinehartom: tradícia troch jedál denne je skutočne relatívne mladá a pochádza z r. vonkajších podmienok skôr ako to diktuje naša povaha.

Ďalší argument Rinehartových kritikov tiež nevyzerá veľmi presvedčivo.

Ak nahradenie jedla tekutým ekvivalentom pripraví mechanizmus o naše ústa, aké budú dôsledky nášho vzhľadu? Chodiť bez zubov alebo čo?

Neponáhľajte sa však so smútkom pozrieť na svoje sústo v zrkadle. Vedecký základ pre túto hypotézu je úprimne slabý. Áno, a zdá sa, že touto otázkou sa zaoberajú iba Japonci. Jedna japonská štúdia z roku 2013 teda zistila, že žuvanie jedla síce zvýšilo produkciu inzulínu, čím pripravilo telo na jedlo, ale toto spojenie bolo minimálne. Ďalšia japonská štúdia ukázala, že konzumácia potravín, ktoré sa ťažko žuvajú, vedie k štíhlejšiemu pásu, ale neznižuje celkovú telesnú hmotnosť.

Existuje aj jedna zaujímavá hypotéza, že jedlo priamo ovplyvňuje náš vzhľad. Americký antropológ Sea Loring Brace pri štúdiu lebiek Európanov zistil, že súčasné ľudské uhryznutie vzniklo asi pred 250 rokmi, keď sa začala masová distribúcia lyžíc a vidličiek. Pred príchodom spotrebičov si Európania hrýzli zuby do veľkých kúskov mäsa a potom ich odrezávali dýkou – Brace tento štýl jedenia nazval „hryzte a krájajte“. Ako protiváhu výskumník uvádza Číňanov, ktorí začali používať paličky o 900 rokov skôr a ich uhryznutie je staršie takmer o rovnaký počet rokov. Ak je Braceova teória správna, nahradenie jedla tekutinou by mohlo dramaticky zmeniť vzhľad ľudskej čeľuste a Soylent Face by sa stal rozpoznateľným ako DiCapriov dvojník.

Soylent sľubuje, že splní všetky potreby vášho tela. "Obsahuje všetky prvky zdravej výživy s obmedzenými prídavkami menej žiaducich zložiek, ako sú cukry, nasýtené tuky a cholesterol," hovorí Soylent. Rinehartov vzorec bol formulovaný podľa odporúčaní amerického inštitútu medicíny, testovaný na Rinehartovi a jeho priateľoch a vylepšený pod dohľadom Xaviera Pi-Sunyera, profesora medicíny na Inštitúte výživy ľudí na Kolumbijskej univerzite.

Je však táto myšlienka skutočne taká nová? Ako píše historik Warren Belasco vo svojej knihe The Coming Food, nie je to prvýkrát, čo sa ľudia pokúšajú replikovať vlastnosti jedla z jeho zložiek. Objav vitamínov v prvých desaťročiach 20. storočia dal podnet k podobnému presvedčeniu, že „výživa sa dá zredukovať na jednotlivé látky, ktoré sa dajú syntetizovať v skúmavke“. Ale vitamín B12, ktorý je nevyhnutný pre zdravie pečene, bol izolovaný až v roku 1948, takže vtedajší „chemik“ by s najväčšou pravdepodobnosťou trpel zhubnou anémiou.

Rinehart je optimista, že jeho produkt bude vylepšený, a preto je na etikete napísané „Soylent 1.0“. Podarí sa mi ho však nachytať na nepríjemnú otázku o vplyve Soylentu na črevnú mikroflóru. Stručne povedané, mikróby v Rinehartovom čreve sú výrazne odlišné od tých, ktoré sa nachádzajú u iných Američanov. Hoci je štúdium mikrobioty stále v plienkach, Soylent sa nezdá byť takou dobrou náhradou potravy pre mikróby v našich črevách.

Zložky Soylentu sa zdajú byť jednoduché a čisté: nutný stlačenie živín.

V skutočnosti sú jeho výrobné reťazce a ekologický dopad rovnako zložité, ak nie záhadnejšie, ako potraviny, ktoré nahrádza. Warren Belasco poznamenáva, že „snaha o zmiznutie výroby potravín, ak nie z povrchu zeme, tak aspoň z myslí spotrebiteľov“ je dlhodobým snom ľudí v snahe zredukovať potraviny na chémiu. Toto je možno najdôležitejšia nevýhoda Soylentu. Jedlo je predsa náš hlavný spôsob, ako nadviazať kontakt s meniacim sa prostredím. A Soylent chce toto bohaté spojenie prerušiť.

Po piatich dňoch života výlučne na Soylente môžem pokojne povedať, že jeho hlavným problémom je nechutná chuť. Akoby ste jedli penový vanilkový sprchový gél s konzistenciou riečneho bahna. Áno, schudla som, ale len preto, že som sa cítila pohodlnejšie ísť spať hladná ako vypiť viac Soylentu.

Hlavnou výhodou Soylentu pre mňa osobne nebola ušetrený čas, ale o týždeň zabudnutá chuť skutočného jedla. Polovica newyorského rožka s maslom, plátkom syra a perfektnou Jersey paradajkou bola taká lahodná, že sa ruka s jedlom triasla od vzrušenia. Tieto raňajky si budem pamätať do konca života. Možno je schopnosť vrátiť lásku k bežnému jedlu hlavnou hodnotou Soylentu? Soylent je pre mňa Rorschachovým testom našich osobných a spoločenských postojov k jedlu.

Mimochodom, v skrinke mi zostalo pár tyčiniek, napíšte komukoľvek, kto to potrebuje - podelím sa.

Môžete si presne vypočítať, koľko bielkovín, tukov, sacharidov a solí človek potrebuje. Ale ak áno, je možné pripraviť umelú stravu zo zmesi týchto látok: umelé mlieko, umelé pečivo, umelé mäso?

Pred 50 rokmi sa ruský vedec Lunin pokúsil vyrobiť umelé mlieko. Vytvaroval presne toľko tuku, bielkovín, sacharidov, solí a vody, koľko obsahuje mlieko, a vytvoril z nich zmes. Ukázalo sa mlieko, ktoré sa vzhľadom a chuťou nelíšilo od toho pravého. Na test sa im Lunin pokúsil dať napiť myši. A čo to dopadlo?

Myši kŕmené iba umelým mliekom uhynuli všetky, zatiaľ čo myši kŕmené skutočným mliekom zostali živé a zdravé.

Bolo jasné, že v skutočnom mlieku je okrem tukov, sacharidov, bielkovín a solí ešte niečo veľmi dôležité, čo v umelom mlieku nie je.
Toto „niečo“ začali zachytávať chemickou analýzou. Ale nebolo možné ho chytiť žiadnym spôsobom: v jeho mlieku toho bolo zrejme veľmi málo.

Takéto experimenty sa robili aj v iných krajinách. Vedci pripravovali všetky druhy umelých zmesí a kŕmili nimi zvieratá. Všetky experimenty ale skončili rovnako: zvieratá uhynuli na umelú potravu, ktorej chýbali niektoré látky potrebné pre život.

Potom si spomenuli, že ľudia často zomierajú na nedostatok jedla, na niečo, bez čoho je život nemožný.
Už dávno je napríklad známe, že ľudia ochorejú a zomierajú na nedostatok čerstvej zeleniny a ovocia. To platilo najmä pri dlhých cestách.

Plavba do zámorských krajín kedysi trvala dlhé mesiace. Námorníci na lodiach museli jesť iba konzervované hovädzie mäso a strúhanku.
A stalo sa, že nie búrka a nie piráti, ale skorbut zastavili lode námorníkov. Skorbut takmer zabránil slávnemu cestovateľovi Vascovi da Gamovi dokončiť jeho plavbu: zo stošesťdesiatich členov posádky zomrelo na skorbut sto ľudí.

Ale ďalší cestovateľ - Cook - zachránil svoj tím tým, že pri každej príležitosti pristál na brehu a doplnil aapas čerstvou zeleninou. Cibuľa a kapusta, pomaranče a citróny pomohli Cookovi cestovať po celom svete. Z toho usúdili, že aj zelenina a ovocie majú „niečo“, čo je pre život nevyhnutné.

Je ťažké hovoriť o niečom, čo nemá meno. Často je polovica práce hotová“, keď pomenujeme tajomné a neprebádané. Tak to bolo tu. Zatiaľ čo vedci hovorili o záhadnom liečivé vlastnostičerstvé mlieko alebo čerstvá zelenina, veci sa nepohli. Ale jeden z vedcov navrhol nazvať „niečo“ nájdené v mlieku a zelenine vitamínmi a veci sa pohli dopredu. Vedci po celom svete začali experimentovať. Počas troch desaťročí sa uskutočnili desaťtisíce experimentov.

Teraz sa našlo niekoľko vitamínov.
Jeden z nich – vitamín A – nám pomáha rásť; druhý - vitamín D - nás zachráni pred rachitídou; tretí, vitamín C, nás chráni pred skorbutom.
Keď pijete rybí olej, pamätajte, že každá jeho lyžica posilní vaše kosti a svaly: rybí olej predsa obsahuje vitamín D.
Keď pijete mlieko, pamätajte, že v každom jeho pohári je niečo, čo urýchľuje váš rast – vitamín A. A jablko alebo pomaranč vás zbaví skorbutu, letargie, slabosti.

O vitamíny sa teraz zaujímajú nielen vedci, ale aj pracovníci verejnej výživy. Boli zostavené tabuľky, ktoré ukazujú, koľkokrát je kapusta bohatšia na vitamíny ako šalát, alebo koľkokrát je mlieko chudobnejšie na vitamíny ako maslo. Niektoré vitamíny boli vyrobené umelo. Existuje už umelý vitamín D, ktorého jeden gram nahradí pol tony rybí olej. Pripravuje sa vitamín C, ktorý je lepší ako ten pravý, nekazí sa varením a vyprážaním.

Myslím si, že časom budeme mať továrne na výrobu umelých potravín, keďže teraz máme továrne na výrobu umelého hodvábu alebo umelého kaučuku.
V reštaurácii si môžete objednať mäsovú karbonátku vyrobenú v laboratóriu a pohár mlieka vyrobený bez pomoci kravy.
Je však nepravdepodobné, že umelá strava bude podobná mlieku alebo mäsu.
Pre potraviny sa budú vyrábať nutričné ​​zmesi obsahujúce všetko, čo človek potrebuje.
Na to, aby ste zistili, koľko bielkovín, tukov, sacharidov, solí, vitamínov a aróm obsahuje jeden gram potraviny, bude stačiť pohľad na etiketu. A pri pohľade na túto etiketu si s úsmevom spomeniete na časy, keď ľudia jedli bez toho, aby vedeli, čo jedia.

Preľudnenie planéty a nedostatok jedla pre všetkých dnes núti ľudstvo hľadať nové spôsoby riešenia problému výživy. Zo sci-fi románov vieme, že jedlo v budúcnosti bude veľmi odlišné od toho, čo je teraz. Spisovatelia nás pripravujú na myšlienku, že budeme jesť výlučne zdravá strava umelo vytvorené. Ukazuje sa, že dnes sú ľudia pripravení vytvoriť takéto jedlo.

V lete 2013 bol v Londýne predstavený prvý hamburger na svete s umelým mäsom. Rezeň bol vytvorený s použitím umelého mletého mäsa, ktoré bolo v podstate vypestované v laboratóriu na báze kravských kmeňových buniek. Je pravda, že táto skúsenosť, hoci sa ukázala ako pozoruhodná, úspešná a masívna, sa ešte nestala.

Kulinárski kritici poznamenali, že napriek prítomnosti skutočnej hovädzej chuti mäso stále nemá šťavnatosť. Zaujímavé je, že to zďaleka nie je prvý pokus o vytvorenie high-tech potravín budúcnosti. Prezradíme vám, aké ďalšie pokusy sa v tejto oblasti uskutočnili.

Umelý rezeň. A začnime príbeh práve tým istým rezňom vytvoreným na báze kmeňových buniek. Realizácia takéhoto projektu a objavenie sa prvého umelého hamburgeru trvalo päť rokov a sumu 375 000 dolárov. Väčšinu financií (330 tisíc) zároveň realizoval Sergey Brin, spoluzakladateľ spoločnosti Google. Na vytvorenie umelého mletého mäsa bola prizvaná celá skupina vedcov z holandskej univerzity v Maastrichte pod vedením profesora Marka Prosta. malé častice svalové tkanivo boli vypestované z myoblastov. Tieto kmeňové bunky sú prítomné vo svalovom tkanive aj u dospelých zvierat. Vedci vypočítali, že na umelé vypestovanie mäsa s hmotnosťou 141 gramov by bolo potrebných 20 000 myoblastov. Ako už bolo spomenuté, ochutnávači potvrdili prirodzenosť štruktúry umelé mäsové guľky. Ale v tomto produkte neboli žiadne šľachy ani tuk. Stojí za zmienku, že hlavnou úlohou takéhoto umelého mletého mäsa je bojovať proti možnej potravinovej kríze. A tento produkt už takýto problém dokáže vyriešiť. Vedci sa domnievajú, že s rozvojom takejto technológie sa syntetické mäso môže objaviť na masovom trhu o 10-20 rokov.

Vytlačené jedlo. Technológie sa postupne stávajú tak masívnymi. Niektorí výskumníci sa dokonca rozhodli vytlačiť potravinový výrobok. Prototyp špeciálnej tlačiarne na riešenie takéhoto problému vytvorili v roku 2011 vedci z anglickej univerzity v Exeteri. A od apríla 2012 je čokoládová tlačiareň k dispozícii na zakúpenie na webovej stránke Choc Edge za 4 424 dolárov. Tvorcovia tejto inštalácie hovoria, že domov továreň na čokoládu funguje podobne ako bežná tlačiareň. Používateľ si nastaví postavu, ktorú potrebuje, napríklad žirafu. A potom tlačiareň postupne, vrstvu po vrstve, začne vylievať objemovú kópiu. Majiteľovi takéhoto stroja stačí stihnúť naplniť tlačiareň surovinou – čokoládou. A v Amerike spustili ešte zaujímavejší projekt tlače mäsa. Technológiu vyvinula spoločnosť Modern Meadow. Zdrojovým materiálom sú živočíšne bunky – svaly, tuky a iné, ktoré zdieľa darcovské zviera, ako aj živné médium pozostávajúce z cukru, solí, vitamínov, minerálov a aminokyselín. V dôsledku miešania sa získa rôsolovité tkanivo, ktoré pomocou elektrickej stimulácie získa textúru podobnú textúre svalov. Už v roku 2013 by sa mala objaviť prvá vzorka takýchto umelých potravín. Projekt sa zdal natoľko zaujímavý, že sa už objavil aj veľký investor – spoluzakladateľ platobného systému Paypal Peter Thiel. Na rozvoj projektu dal 350-tisíc dolárov.

Lieta s chuťou vyprážaných zemiakov. Jedným z najnovších trendov v potravinárskom priemysle je konzumácia hmyzu bohatého na bielkoviny. Zostáva len dať im požadovaný, stráviteľný vzhľad. Nemecká priemyselná dizajnérka Katharina Unger vytvorila špeciálnu hmyziu farmu, ktorá vám umožní vytvoriť si proteínový doplnok stravy priamo doma. Larvy hmyzu, ako sú muchy, musia byť naplnené do Farmy 432. Tam spadnú do špeciálneho rukáva, kde dorastú do stavu dospelých. Muchy sa potom presunú do veľkého oddelenia, kde položia svoje potomstvo. Tieto bytosti už vyletia do potrubia, buď padnú do priehradky na opakovanú reprodukciu, alebo do špeciálneho pohára na vyprážanie. Existuje dokonca aj video, ako prebieha proces výroby mušiek. Dizajnérka uviedla, že jej inštalácia umožnila získať 2,4 kilogramu múch z gramu lariev za 18 dní. Odvážna Katarína Unger sa odvážila ochutnať vypestované jedlo sama. Larvy podľa Nemca chutia ako smažené zemiaky. Hodnota takejto inštalácie je aspoň taká, že každá larva muchy obsahuje 42% bielkovín, toto jedlo má veľa vápnika a aminokyselín. Tento vynález sa stal známym v júni 2013, no o priemyselnom meradle sa zatiaľ nehovorí. Možno ľudia jednoducho nie sú pripravení jesť muchy?

Vegetariánske kura. V našom spotrebiteľskom svete mäsové výrobky, vegetariáni majú niekedy problém nájsť chutné a pestré jedlo. Americká spoločnosť Beyond Meat vyriešila problém nahradenia kuracieho mäsa. Vývoj prebiehal 7 rokov av roku 2012 bol uvedený na trh nový produkt. „Falošné kura“ je vytvorené zo zmesi sóje, múky, fazuľových bielkovín a proteínových vlákien. Nový produkt testoval spoluzakladateľ Twitteru Biz Stone. Skonštatoval, že takéto kura svojou chuťou naozaj pripomína prírodné. Ak by sa syntetický produkt podával vegetariánovi v reštaurácii, bolo by správne pohoršovať sa nad prítomnosťou mäsa v jedle. Stone spolu so svojím obchodným partnerom Evanom Williamsom dokonca financoval vývoj takéhoto projektu. Spočiatku bolo vegetariánske kurča dostupné len v severnej Kalifornii, no dnes sa ponuka výrazne zvýšila. Takéto jedlo budúcnosti je už dostupné v Brazílii a Kolumbii.

Náhrada vajec. Mladý podnikateľ Josh Tetrick spustil Hampon Creek Foods v roku 2012. Táto spoločnosť je povolaná vyvinúť umelú náhradu za taký populárny produkt, akým sú vtáčie vajcia. Za účasti biochemika Johana Bouta sa podarilo získať prvý výsledok – žltý prášok zo záhadných rastlín. Produkt Beyond Eggs sa odporúča pridávať do cesta namiesto vajec. Stránka uvádza, že cieľové publikum spoločnosti sú veľkí výrobcovia potravín, ktorí len vo veľkom a používajú vajcia alebo vaječný prášok. A navrhovanú látku možno použiť pri pečení cestovín, muffinov a miesení majonézy. Pravda, zatiaľ nie je celkom jasné, prečo by sa záhadný púder mal nahradiť prírodným produktom. Sám autor myšlienky uvádza, že priemyselná výroba vajec má zlý vplyv na životné prostredie a zaobchádzanie s kurčatami nemožno nazvať humánnym. Stále nie je jasné, koľko bude vaječný prášok stáť, no jeho výrobcovia sľubujú, že bude lacný.

Chlieb s dlhou trvanlivosťou. Kto z nás nečelil potrebe vyhodiť zatuchnutý a plesnivý chlieb? V roku 2012 spoločnosť Microzap so sídlom v Texase predstavila prelomový mikrovlny. Podľa tvorcov dokáže takýto stroj vytvoriť chlieb, ktorý bude chránený pred plesňou 2 mesiace. Špeciálnu technológiu vyvinuli vedci z Texaskej technickej univerzity. Na pečenie chleba žil dlhšie, ponorí sa na 10 sekúnd do komplexnej mikrovlnnej rúry, ktorá je naladená tak, aby vysielala požadovanú frekvenciu. To je to, čo zabíja spóry plesní. Vynálezcovia tvrdia, že ich technológia pomôže nielen tým, ktorí pečú chlieb. V takomto zariadení môžete skutočne spracovať zeleninu, ovocie a dokonca aj pečenú hydinu.

Víno a nanotechnológie. Nanotechnológia sa už dostala aj do potravinárskeho priemyslu. Holandské dizajnérske štúdio Next Nature sa špecializuje na prispôsobenie budúcich technológií potravinárskemu priemyslu. Tak vzniklo nové, dynamické víno. Zmena teploty prostredia vedie k zmene chuti, vône a dokonca aj farby nápoja. Zloženie Nano Wine zahŕňa molekulárne zlúčeniny s rôznymi vlastnosťami a arómami, ktoré sa aktivujú presne pri zahriatí. Ak nano víno nie je vystavené mikrovlnnému žiareniu, potom vyzerá ako merlot s ovocnými tónmi. Priamo k vínu je priložený graf zmeny nápoja pri zahrievaní. Vertikálna os ukazuje výkon vo wattoch a silu arómy a horizontálna os ukazuje chuť a čas v sekundách. Odroda hrozna je roztrúsená na poli medzi osami. Napríklad, ak chcete získať koláč a jemný Cabernet, musíte zohriať víno v mikrovlnnej rúre na minútu pri výkone žiarenia 900 wattov. Takáto poznámka bude pripojená ku každej fľaši, ak je na trhu toľko rôznych vín. Medzitým tvorcovia takéhoto produktu jednoducho študujú záujem potenciálnych kupcov. A spustenie predaja je otázkou budúcnosti, nie je jasné, ako blízko.

Jedlé balenie. Väčšina potravín je dnes balená. A čím viac jedla skonzumujeme, tým viac odpadu vo forme filmu, papiera, plastov zostáva. Táto myšlienka je určená na vyriešenie takéhoto problému. Harvardský profesor David Edwards vytvoril špeciálnu formu obalu s názvom WikiCell. Skladá sa z vápnika, mletých orechov a lepkavej látky produkovanej riasami. Táto zmes sa používa na prípravu tvrdej škrupiny guľovitého tvaru. Dovnútra si môžete naliať džúsy, zmrzlinu, jogurty alebo aj polievky. A takýto jedlý balík si nemôžete kúpiť samostatne. Do konca roka 2013 sa dostanú do predaja dva produkty naraz, ktoré sa budú dať úplne zjesť - jogurt Frozen Yogurt Grapes a zmrzlina GoYum Ice Cream Grapes.

Sušienky z morských rias. V roku 2003 sa The Solazyme ohlásil ako tvorca biopalív na báze rias. Ale v tomto odbore sa ukázalo, že výrobca má veľa konkurentov. Spoločnosť musela rozšíriť zoznam produktov vytvorených z rias. Tak sa získala nová múka. Bledožltý prášok možno použiť na výrobu zmrzliny, čokolády alebo sušienok. Treba poznamenať, že pri používaní rias na jedlo nie je nič prekvapujúce. Napríklad v japonskej kuchyni je bežným doplnkom mnohých jedál. Inováciou Američanov je, že chuť ich prídavnej látky si v tradičnom európskom jedle nevšimnú. Môžete tak získať oveľa chutnejšie a menej kalorické jedlá. Tá istá zmrzlina sa ukáže byť o polovicu menej kalorická. A hoci technológia zatiaľ nenašla široké uplatnenie, autori nápadu dúfajú, že nájdu svojho investora.

Denná strava v jednom nápoji. Tento nápoj sa snaží dostať na trh mladý programátor z Atlanty, Rob Rinehart. Jedinečnosť zmesi živín spočíva v tom, že obsahuje všetky mikroelementy potrebné pre život človeka. Autor projektu sa pomocou služby Kickstarter rozhodol získať peniaze na spustenie výroby v roku 2013. Táto stránka vám umožňuje vyzbierať potrebnú sumu pomocou darov. Rinehartovi sa evidentne podarilo inkasovať potrebné finančné prostriedky, každopádne to hlási úspešný stav projektu na stránke Kickstarter. Autor startupu pre magazín Vice povedal, že takýto nápoj ľuďom umožní ušetriť veľa času. Samotný Rinehart bol už unavený z prípravy vlastného jedla, rozhodol sa ísť jednoduchou cestou a vytvoriť univerzálny produkt. Miešajú sa v ňom minerály, vitamíny, prospešné stopové prvky, tuky a sacharidy. Tvorca nápoja budúcnosti sa snažil, aby v jednom pohári bolo miesto pre všetko, čo ľudské telo potrebuje. Rinehart tvrdí, že on sám jedol nápoj, ktorý vymyslel, niekoľko mesiacov a chuť ho nikdy neomrzela. Produkt je podobný jogurtu, len bez sladkých prísad. Mesačná strava osoby v tejto forme bude stáť iba 100 dolárov. Teraz autor a hlavný tester nápadu prechádza lekárskym štúdiom. Súdiac podľa blogových príspevkov, produkt naozaj funguje. Rinehart plánuje novinku uviesť na trh v Spojených štátoch a Kanade koncom roka 2013 a v Európe by sa zázračný nápoj mal objaviť v marci 2014.

Elitná molekulárna kuchyňa. Ak väčšina vynálezcov jedla budúcnosti myslí na jeho sýtosť, praktickosť a cenu, potom sa francúzsky šéfkuchár Pierre Gagnier riadi inými motívmi. Snaží sa mierne upraviť varenie v súlade s vlastnou víziou. Výsledky jeho činnosti hovoria o úspechu v tejto veci. V roku 2008 vytvoril šéfkuchár spolu s chemikom Hervém Thiesom, jedným z tvorcov molekulárnej kuchyne, nový pokrm, ktorý pozostáva výlučne z umelých prísad. Rozdiel medzi molekulárnou a tradičnou kuchyňou spočíva vo využívaní nových technológií. Kuchári napríklad využívajú high-tech chladenie, miešajú nerozpustné látky a doslova trávia čas v kuchyni. chemické pokusy. Takto sa získavajú veľmi nezvyčajné jedlá. Bežné cestoviny môžu chutiť ako jahody. Napriek tomu stojí za zmienku, že v chemickej gastronómii sa častejšie používajú bežné produkty, ako sú celé bobule. Syntetická miska Gagnera je želé guľôčka vyrobená z kyseliny citrónovej a askorbovej, s prídavkom glukózy, maltinolu. Chuť tohto jedla sa ukázala byť jablkovo-citrónová. Významnému šéfkuchárovi sa podarilo vzbudiť záujem o takéto produkty u svojich študentov v kuchárskej škole Le Cordon Bleu. Spolu s nasledovníkmi v roku 2011 sa Gagnierovi podarilo predstaviť obed Note a Note, ktorý vo všeobecnosti pozostával výlučne zo syntetických potravín.

UMELÉ POTRAVINÁRSKE VÝROBKY (umelé potraviny), potravinárske výrobky vyrábané technickými prostriedkami z prírodných zložiek potravín; tieto sa získavajú najmä z vedľajších produktov spracovania rastlinných materiálov. Ako suroviny na výrobu umelých potravín sa najčastejšie používajú sójové proteínové prípravky (koncentráty a izoláty), ako aj srvátkové koncentráty. Sójové proteínové koncentráty sa získavajú odstránením nežiaducich zložiek sójovej múky (vedľajší produkt pri výrobe sójového oleja) extrakciou voda-alkohol a izoláty sa získavajú alkalickou extrakciou odtučnenej sójovej múky s následným vyzrážaním bielkovín kyselinou. V dôsledku toho sa koncentrácia proteínu zvýši zo 40-55 % (hmotnostných) na 70-72 % a 90-95 %, v tomto poradí. Srvátkové koncentráty sa získavajú ultrafiltráciou. Zloženie umelých potravín tiež zahŕňa výživové doplnky: zahusťovadlá, želírovacie činidlá a iné potravinárske hydrokoloidy, príchute, farbivá a ďalšie zložky, ktoré umožňujú dodať výrobku požadované technologické a spotrebiteľské vlastnosti. Pre zvýšenie nutričná hodnota pridajte vitamíny, antioxidanty, pre- a probiotiká, vlákninu a ďalšie zložky. Hlavné technologické operácie používané pri výrobe umelých potravín sú termoplastická extrúzia, emulgácia a želatinácia.

V USA prebieha výskum výroby umelých potravín od 50. rokov 20. storočia; hlavným cieľom je rozšírenie pôsobnosti a zvýšenie trhovej hodnoty odtučnenej sójovej múky. V ZSSR sa podobná práca začala v 60. rokoch 20. storočia z iniciatívy akademika A.N. Nesmeyanova s ​​cieľom vytvoriť zásadne nové priemyselné technológie na výrobu potravín, vrátane tých, ktoré umožňujú skrátiť potravinový reťazec. Čiastočné nahradenie mäsových výrobkov v strave rastlinnými výrobkami a využitie bielkovín zo zelenej biomasy, planktónu, biomasy mikroorganizmov a pod. pre výživu ľudí vedú k výraznému ekonomickému efektu a umožňujú prudké zvýšenie potravinových zdrojov, keďže zníženie v potravinovom reťazci o jeden článok spôsobí pokles spotreby živín a energie asi 10x. Ďalšou dôležitou úlohou je získavanie produktov s daným zložením a vlastnosťami, vrátane tých na prevenciu chronických ochorení (tzv. funkčné potraviny), pre diétnu a liečebnú výživu.

Existujú dva typy umelých potravín - kombinované produkty a analógy. Prvým sú prírodné produkty obsahujúce umelo získané zložky. Najbežnejšie výrobky z mletého mäsa obsahujú najmenej 20-25 % (hmotn.) sójového proteínového texturátu získaného termoplastickou extrúziou odtučnenej sójovej múky, sójových proteínových koncentrátov alebo ich zmesí s izolátmi. Analógy napodobňujú prírodné potravinové produkty (napríklad proteínový granulovaný kaviár - analóg kaviáru z jesetera). Najbežnejšie analógy mliečnych a mäsových výrobkov. Najmä prvé sú určené pre ľudí s alergiou na kravské mlieko (napr. v USA ním trpí asi 10 % detí). Ako analógy sa používajú ako tradičné sójové mlieko a emulzie, vrátane suchých, na báze sójového proteínového izolátu.

Lit .: Tolstoguzov V. B. Umelé potraviny. M., 1978; on je. Ekonomika nových foriem výroby potravín. M., 1986; on je. Nové formy bielkovinových potravín. M., 1987; Messina M., Messina V., Setchell K. Obyčajná sója a vaše zdravie. Maykop, 1995; Rastlinný proteín: nové perspektívy / Edited by E. E. Braudo. M., 2000; Lishchenko V.F. Svetový potravinový problém: zdroje bielkovín (1960-2005). M., 2006.

V tomto článku si povieme, čo sú syntetické potraviny a aké škody spôsobujú. Ľudské telo.

Všetci do tej či onej miery jeme syntetické potraviny, teda potraviny, ktoré sú napustené chemikáliami a môžu sa skladovať na pultoch supermarketov od niekoľkých mesiacov až po niekoľko rokov.

A to sa v našej dobe považuje za normálne, ale nie je to prirodzené.

Syntetické potraviny škodia ľudskému organizmu a čím viac ich jeme, tým viac škodíme sebe.

Prečo sa to stane, pochopíme nižšie.

Dátum spotreby ako meradlo kvality produktu

Už sme zabudli, keď mlieko za pár dní v chladničke vykyslo, ako za týždeň zmizlo pivo, ako rýchlo začal chlieb zatuchnúť. Všetko to bolo v dávnej minulosti, keď sme ešte museli jesť viac-menej kvalitné potravinárske výrobky bez akejkoľvek chémie. Týka sa to ľudí, ktorí žili v ZSSR, zatiaľ čo tí, ktorí sa narodili potom, ani nevedia, čo to bolo.

V ZSSR prakticky neexistovali žiadne syntetické potraviny. Takmer všetko bolo prirodzené a Vysoká kvalita. Všetko sa dialo v súlade s GOST a bolo prísne kontrolované štátom, najmenšia odchýlka od GOST hrozila trestným konaním.

Navyše za ZSSR všetko kontroloval štát, ktorý mal záujem na tom, aby bol národ zdravý. Za ZSSR ľudia žili dlhšie, boli zdravší, viedli aktívny životný štýl. Problémov, ako je obezita a iné druhy chorôb, bolo rádovo menej ako v modernom Rusku.

Je to spôsobené tým, že teraz sa výrobe venujú súkromní obchodníci, ktorým ide len o zisky firmy a nezaujíma ich zdravie národa, ale iba peniaze. A ak potrebujete pridať chemikálie do produktov, aby ste znížili cenu produktu, urobia to a tiež pridajú chemikálie, aby sa produkt skladoval dlhšie, aby sa dal ľahšie predať.

Ukazuje sa teda, že takmer všetky potraviny v supermarkete neprinášajú ľuďom žiadny úžitok. Z potravín neošetrených chémiou nezostalo prakticky nič. Dokonca aj chlieb, ktorý jeme, je vyrobený z múky, ktorá bola vyrobená z jedovatých obilnín. Obilie je špeciálne striekané vo výťahoch, aby sa dalo dlhšie skladovať a aby odpudzovalo škodcov. Ale ak ani škodcovia nie sú blázni, aby jedli takéto veci, kto sme potom?

Preto vedzte, že čím menej sa produkt skladuje, tým je prirodzenejší a obsahuje menej chemikálií. Alebo tak. Čím skôr zmizne, tým lepšie.

sme to, čo jeme

Čím viac budeme jesť syntetické potraviny, tým menej budeme zdraví. Ak ste často chorí, potom sa opýtajte sami seba, čo jete? Fajčíš? Piješ? Všetko je jednoduché. Buď svojmu telu škodíte, alebo nie.

Jete viac prírodnej a čerstvej zeleniny, byliniek, ovocia. Koľko reálne vypiješ čistá voda? Alebo pijete veľa čaju či kávy, neustále jete syntetické potraviny s farbivami a orechmi, pijete kolu, jete čipsy, jete vyprážané a mastné jedlá.

Jednoducho povedané, vaša strava určuje vaše zdravie. Buď budete sledovať, čo vám ide do úst a vyberáte si len to, čo je pre vás dobré, alebo sa budete riadiť svojimi návykmi a závislosťami a budete jesť syntetickú stravu.

Všetky otázky môžete položiť aj v komentároch, ktoré sa nachádzajú hneď pod týmto článkom.

Aj keď nemáte žiadne otázky, vy, milý čitateľ, môžete odísť Pozitívna spätná väzba pod týmto článkom v komentároch, ak sa vám páčil, budem vám ako autorka nesmierne vďačná.