Ako sa nazýva umelá výroba potravín? umelé jedlo

Človek už dávno ovláda technológiu výberu čistý proteín zo sóje, bavlny, repky, slnečnice, arašidov, ryže, kukurice, hrachu, pšenice, zelených listov, zemiakov, konope a mnohých ďalších rastlín. Ide však o neplnohodnotné rastlinné bielkoviny, ktoré neobsahujú niektoré z esenciálnych aminokyselín. A vo výžive potrebuje človek dostatočné množstvo kompletných živočíšnych bielkovín. Ale kde ho získať?

A pomocou kvasiniek, baktérií, jednobunkových rias a mikroorganizmov sa človek naučil premieňať sacharidy, alkoholy, parafíny, trávu a dokonca aj olej na lacný, kompletný potravinový proteín obsahujúci všetky esenciálne aminokyseliny. Rafinovaním len 2 % svetovej ročnej produkcie ropy možno vyprodukovať až 25 miliónov ton bielkovín – dosť na to, aby nasýtili 2 miliardy ľudí na rok.

A tento spôsob spracovania cenovo dostupných lacných surovín na vzácne živočíšne bielkoviny pomocou mikroorganizmov sa nazýva mikrobiologická syntéza. Technológia výroby mikrobiálnej biomasy ako zdroja cenných potravinových bielkovín bola vyvinutá začiatkom 60. rokov minulého storočia. Potom množstvo európskych spoločností upozornilo na možnosť pestovania mikróbov na takom substráte, akým sú ropné uhľovodíky na získanie tzv. proteín jednobunkových organizmov (BOO). Technologickým triumfom bola výroba produktu pozostávajúceho zo sušenej mikrobiálnej biomasy pestovanej na metanole. Proces prebiehal kontinuálne vo fermentore s pracovným objemom 1,5 milióna litrov.

V dôsledku rastu cien ropy a produktov jej spracovania sa však tento projekt stal ekonomicky nerentabilným, dočasne ustúpil produkcii sóje a rybie jedlo. Koncom 80. rokov 20. storočia boli závody BOO zlikvidované, čím sa skončilo turbulentné, no krátke obdobie rozvoja tohto odvetvia mikrobiologického priemyslu.

Biomasa z odpadu

Ako sľubnejší sa ukázal ďalší proces - získanie biomasy húb a plnohodnotného mykoproteínového hubového proteínu pomocou zmesi ropných parafínov (veľmi lacný odpad z ropného rafinérskeho priemyslu), rastlinných sacharidov z potravinového odpadu, minerálnych hnojív a odpadu z hydiny ako substrát.

Úlohou priemyselných mikrobiológov bolo vytvárať mutantné formy mikroorganizmov, ktoré ostro prevyšujú ich prirodzené náprotivky, t.j.

Získavanie vysoko kvalitných proteínových superproducentov zo surovín. V tejto oblasti sa dosiahol veľký pokrok: podarilo sa napríklad získať mikroorganizmy, ktoré syntetizujú proteíny až do koncentrácie 100 g / l (pre porovnanie: organizmy divokého typu akumulujú proteíny v množstvách počítaných v miligramoch). Ako producenti mikrobiálneho proteínu si vedci vybrali dva typy všeobžierajúcich mikroorganizmov, ktoré sa môžu dokonca živiť ropnými parafínmi: vláknitú hubu Endomycopsis fibuligera a kvasinkovú hubu Candida tropicalis (jeden z pôvodcov kandidózy a črevnej dysbakteriózy u ľudí. ). Každý z týchto producentov tvorí asi 40 % kompletného proteínu.

Vedci tiež vybrali podmienky na predúpravu odpadov pridávaných do ropných parafínov pre optimálny rast hubovej mikroflóry. Kurací trus sa riedi a hydrolyzuje za kyslých podmienok, pivné pelety sa hydrolyzujú aj kyselinou sírovou. Po takejto úprave neprežijú žiadne cudzie mikroorganizmy, ktoré sa v odpade nachádzali a nebránia rastu mikroskopických húb vysiatych na substrát.

Technológovia vybrali aj podmienky na filtráciu namnoženej biomasy mikroorganizmov zo živného média. Všetky vykonané testy ukázali, že výsledný produkt je netoxický, čo znamená, že zo zmesi ropných parafínov, kuracieho hnoja a rastlinných sacharidových surovín možno získať kompletný mikrobiálny proteín. Tak sa zároveň našiel spôsob, ako efektívne nakladať s maštaľným hnojom, ktorý je jedným z hlavných problémov rozvoja priemyselného chovu hydiny. Výsledkom bola umelá „cirkulácia živín v prírode“ – to, čo vyšlo zo žalúdka, sa doň vráti.

Ďalšou úlohou bolo zabezpečiť, aby proteíny izolované z húb pestovaných na substráte a dodávaných do potravinárskych závodov pod názvom „biomasa“ boli čistené a deodorizované, t.j. Sú bez chuti a zápachu, bez farby a sú prítomné ako prášok, pasta alebo viskózny roztok.

potravinový dizajn

Je nepravdepodobné, že sa nájdu takí, ktorí ich budú chcieť jesť v tejto forme, napriek všetkým výhodám z hľadiska nutričnej a biologickej hodnoty. Preto sa v prvej fáze do tradičných mäsových a nielen mäsových výrobkov jednoducho pridali izolované bielkoviny bez chuti, aby sa obohatilo ich zloženie aminokyselín.

Tento spôsob však neumožnil radikálne vyriešiť problém s bielkovinami. A vedci sa rozhodli vytvoriť, navrhnúť umelé potravinové produkty, ktoré sa vzhľadom nelíšia od tradičných produktov, ktoré poznáme, na základe využitia dostupných zdrojov bielkovín. Tento prístup umožnil regulovať zloženie, vlastnosti a stupeň stráviteľnosti výsledných potravinových analógov, čo je obzvlášť dôležité pri organizácii detskej, liečebnej a preventívnej výživy. A použitie špeciálnej technológie a vybavenia umožňuje znovu vytvoriť štruktúra, vzhľad, chuť, vôňa, farba a všetky ostatné vlastnosti napodobňujúce známy produkt. Stručne povedané, dizajn potravín spočíva v izolácii bielkovín zo surovín rôzneho charakteru a ich premene strojov na analóg potravinového produktu s daným zložením a vlastnosťami.

Na konci existencie ZSSR (v roku 1989) presiahla ročná produkcia umelých proteínových látok 1 milión ton. V podmienkach moderné Rusko vysoká ziskovosť takýchto odvetví umožnila výrazne zvýšiť produkciu náhradných bielkovín a teraz nahradiť takmer všetko mäso v priemyselných výrobkoch z mletého mäsa. Umelé mäsové výrobky sa vyrábajú niekoľkými spôsobmi, ktoré umožňujú získať výrobky napodobňujúce mäso, sekané fašírky, steaky, hrudkové polotovary, klobásy, klobásy, šunku a mnoho iného. Samozrejme, nie je možné vytvoriť nerozoznateľnú imitáciu kusu mäsa - jeho štruktúra je príliš zložitá. Ďalšia vec je mleté ​​mäso a výrobky z neho - klobásy, klobásy, klobásy atď. Technika a technológia získavania analógov mäsa sa líšia v závislosti od typu výrobku. Budeme hovoriť len o niektorých z najzaujímavejších. V súlade s jedným zo spôsobov sa roztok izolovaného proteínu privádza pod vysoký tlak cez zvlákňovaciu dýzu do kúpeľa so špeciálnym kyslo-soľným roztokom, kde sa bielkovina zráža, tvrdne, tvrdne a prechádza orientačným naťahovaním, čím vzniká bielkovinové vlákno.

Do vlákniny sa pridávajú plnivá obsahujúce spojivá, potraviny (aminokyseliny, vitamíny, tuky, mikro- a makroprvky), aromatické, aromatické a farbiace látky. Výsledné vlákna sú zoskupené do zväzkov, lisovaním a spekaním pri zahrievaní formované do platní, kociek, kúskov, granúl.

Podľa skúseností textilného priemyslu sa získané bielkovinové nite dajú premeniť na vláknitý potravinársky materiál, ktorý sa po napučaní vo vode a narezaní na kúsky len málo líši od prírodných mäsových výrobkov, no predsa len sa líši... stále nie je možné spoľahlivo predstierať najkomplexnejšiu štruktúru kusu mäsa.

Pri výrobe mäsových výrobkov na klobásy a mleté ​​mäsové výrobky však používajú inú technológiu, ktorá umožňuje optimálne skryť falzifikát: do želé sa pridávajú živočíšne a hydrogenované rastlinné tuky, korenie, syntetické arómy, aromatické látky a umelé farbivá. získané zahrievaním koncentrovaných proteínových roztokov. Moderná chémia je schopný vytvoriť chuť a vôňu akéhokoľvek produktu, dokonca aj odborníkov na nerozoznanie od prírodného. Tekutá hmota sa vstrekuje do obalu na klobásu, varí sa, smaží a ochladí. Analóg hotovej klobásy podľa chuti, vône, vzhľad, štruktúra sa vôbec nelíši od prírodného produktu.

Na získanie umelých mäsových výrobkov s poréznou štruktúrou sa vysoko koncentrované proteínové roztoky zmiešajú s plnivami a pod tlakom pri vysoká teplota vstrekované do prostredia s nižšou teplotou a tlakom.

V dôsledku varu kvapalnej časti sa získa produkt voľnej poréznej štruktúry. Niektorých desí samotný výraz „umelé“ alebo „syntetické“ mäso, pretože to údajne vytvára asociácie s niečím nylonom alebo polyesterom. Je potrebné poznamenať, že obe hlavné zložky a všetky plnivá používané pri výrobe analógov mäsových výrobkov sú neškodné a vyvážené z hľadiska pomeru rôznych základných nutričných zložiek v súlade s fyziologickými normami.

Vedecký prínos ZSSR

Pravdepodobne vás bude zaujímať, že okrem umelých mäsových výrobkov, umelého mlieka a mliečnych výrobkov (na báze emulzií lacných rastlinných tukov), cereálií, cestovín, „zemiakových“ lupienkov, „bobuľových“ a „ovocných“ produktov, „orechových“ " sa vyrábajú pasty. Pre cukrovinky, podobnosti ustríc a dokonca aj čiernej granulovaný kaviár. (Najmä na konzervách s umelým kondenzovaným „mliekom“ nie je napísané „kondenzované mlieko“, ale „kondenzované mlieko“ – buďte opatrní pri výbere; pozrite sa na etikety, kde sú označenia prítomnosti rastlinných tukov, ktoré nemôžu byť v skutočných mliečnych výrobkoch Produkty.). Aj keď sa objem výroby umelých potravinárskych výrobkov neustále zvyšuje, vôbec to neznamená, že analógy mäsových výrobkov čoskoro nahradia prírodné produkty.

Je zrejmé, že dôjde (a už sa aj deje) k distribúcii týchto druhov mäsových výrobkov v strave bohatých a chudobných, a to predovšetkým prostredníctvom komplexnejšieho a racionálnejšieho spracovania bielkovinového odpadu z mäsového priemyslu na lacnejšie umelé mäsové výrobky. Výroba analógov potravín je relatívne mladá oblasť, no už teraz generuje obrovské zisky a poskytuje potraviny miliardám spotrebiteľov na celom svete vrátane Ruska. Navyše, práve ZSSR, ktorý zničil svoje poľnohospodárstvo, v druhej polovici 20. storočia mimoriadne prispel vedecko-technickým spôsobom k rozvoju tohto nového odvetvia potravinárskeho priemyslu.

Môžete si presne vypočítať, koľko bielkovín, tukov, sacharidov a solí človek potrebuje. Ale ak áno, je možné pripraviť umelú stravu zo zmesi týchto látok: umelé mlieko, umelé pečivo, umelé mäso?

Pred 50 rokmi sa ruský vedec Lunin pokúsil vyrobiť umelé mlieko. Vytvaroval presne toľko tuku, bielkovín, sacharidov, solí a vody, koľko obsahuje mlieko, a vytvoril z nich zmes. Ukázalo sa mlieko, ktoré sa vzhľadom a chuťou nelíšilo od toho pravého. Na test sa im Lunin pokúsil dať napiť myši. A čo to dopadlo?

Myši kŕmené iba umelým mliekom uhynuli všetky, zatiaľ čo myši kŕmené skutočným mliekom zostali živé a zdravé.

Bolo jasné, že v skutočnom mlieku je okrem tukov, sacharidov, bielkovín a solí ešte niečo veľmi dôležité, čo v umelom mlieku nie je.
Toto „niečo“ začali zachytávať chemickou analýzou. Ale nebolo možné ho chytiť žiadnym spôsobom: v jeho mlieku toho bolo zrejme veľmi málo.

Takéto experimenty sa robili aj v iných krajinách. Vedci pripravovali všetky druhy umelých zmesí a kŕmili nimi zvieratá. Všetky experimenty ale skončili rovnako: zvieratá uhynuli na umelú potravu, ktorej chýbali niektoré látky potrebné pre život.

Potom si spomenuli, že ľudia často zomierajú na nedostatok jedla, na niečo, bez čoho je život nemožný.
Už dávno je napríklad známe, že ľudia ochorejú a zomierajú na nedostatok čerstvej zeleniny a ovocia. To platilo najmä pri dlhých cestách.

Plavba do zámorských krajín kedysi trvala dlhé mesiace. Námorníci na lodiach museli jesť iba konzervované hovädzie mäso a strúhanku.
A stalo sa, že nie búrka a nie piráti, ale skorbut zastavili lode námorníkov. Skorbut takmer zabránil slávnemu cestovateľovi Vascovi da Gamovi dokončiť jeho plavbu: zo stošesťdesiatich členov posádky zomrelo na skorbut sto ľudí.

Ale ďalší cestovateľ - Cook - zachránil svoj tím tým, že pri každej príležitosti pristál na brehu a doplnil aapas čerstvou zeleninou. Cibuľa a kapusta, pomaranče a citróny pomohli Cookovi cestovať po celom svete. Z toho usúdili, že aj zelenina a ovocie majú „niečo“, čo je pre život nevyhnutné.

Je ťažké hovoriť o niečom, čo nemá meno. Často je polovica práce hotová“, keď pomenujeme tajomné a neprebádané. Tak to bolo tu. Zatiaľ čo vedci hovorili o záhadnom liečivé vlastnostičerstvé mlieko alebo čerstvá zelenina, veci sa nepohli. Ale jeden z vedcov navrhol nazvať „niečo“ nájdené v mlieku a zelenine vitamínmi a veci sa pohli dopredu. Vedci po celom svete začali experimentovať. Počas troch desaťročí sa uskutočnili desaťtisíce experimentov.

Teraz sa našlo niekoľko vitamínov.
Jeden z nich – vitamín A – nám pomáha rásť; druhý - vitamín D - nás zachráni pred rachitídou; tretí, vitamín C, nás chráni pred skorbutom.
Keď piješ rybieho tuku pamätajte, že každá jeho lyžica posilní vaše kosti, svaly: veď v rybom tuku je vitamín D.
Keď pijete mlieko, pamätajte, že v každom jeho pohári je niečo, čo urýchľuje váš rast – vitamín A. A jablko alebo pomaranč vás zbaví skorbutu, letargie, slabosti.

O vitamíny sa teraz zaujímajú nielen vedci, ale aj pracovníci verejnej výživy. Boli zostavené tabuľky, ktoré ukazujú, koľkokrát je kapusta bohatšia na vitamíny ako šalát, alebo koľkokrát je mlieko chudobnejšie na vitamíny ako maslo. Niektoré vitamíny boli vyrobené umelo. Existuje už umelý vitamín D, ktorého jeden gram nahradí pol tony rybieho tuku. Pripravuje sa vitamín C, ktorý je lepší ako ten pravý, nekazí sa varením a vyprážaním.

Myslím si, že časom budeme mať továrne na výrobu umelých potravín, keďže teraz máme továrne na výrobu umelého hodvábu alebo umelého kaučuku.
V reštaurácii si môžete objednať mäsovú karbonátku vyrobenú v laboratóriu a pohár mlieka vyrobený bez pomoci kravy.
Je však nepravdepodobné, že umelá strava bude podobná mlieku alebo mäsu.
Pre potraviny sa budú vyrábať nutričné ​​zmesi obsahujúce všetko, čo človek potrebuje.
Na to, aby ste zistili, koľko bielkovín, tukov, sacharidov, solí, vitamínov a aróm obsahuje jeden gram potraviny, bude stačiť pohľad na etiketu. A pri pohľade na túto etiketu si s úsmevom spomeniete na časy, keď ľudia jedli bez toho, aby vedeli, čo jedia.

Čokoľvek kto hovorí, prirodzené jedlo je zlé. Veľmi zle. Nevidím dôvod, prečo sa toho ľudia vôbec dotýkajú. Sami poznáte jeho nedostatky:
- drahé (najmä v reštauráciách, najmä v Moskve)
- rýchlo sa kazí
- nie je užitočné (a ak nemáte šťastie, potom nebezpečné)
- neumožňuje reguláciu hmotnosti
- Potrebujete veľa jesť.
- má nevýraznú chuť
- spôsobuje masovú hystériu (ako kuchárske show)
- ....
a to ani nehovorím o tom, koľko peňazí sa napumpuje do poľnohospodárstva, ktoré je také drahé a také neefektívne.

Ale už dlho existuje normálne, vyvážené umelé jedlo, ktoré nemá všetky tieto nevýhody. Ľudstvo na to malo prejsť už dávno. Ale keďže sa to ešte nestalo, budem musieť vysvetliť, čo je čo. Možno niekto poslúchne a zmení stravu.

Myslím si, že vo všeobecnosti každý chápe, čo je to umelé jedlo: je to tak, čo nerástlo v posteliach, nejedlo trávu, ktorá bola vyrobená v laboratóriu od začiatku do konca, pridávajúc to, čo chceli. Ale každý chce pridať niečo iné: výrobcovia Coca-Coly pridávajú všelijakú škodlivú špinu, no sú aj firmy, ktoré, naopak, zdravé potraviny vyrábajú.
Takouto spoločnosťou bola nadnárodná spoločnosť Abbott, ktorá okrem zdravotníckej techniky vyrába umelé potraviny Glucerne.

Glucern je podobný bežnému vrecúšku od šťavy. Ale vo vnútri to v žiadnom prípade nie je voda (ako napríklad v šťave Dobry). Vnútri je lahodný vyvážený nápoj, ktorý obsahuje všetko, čo telo potrebuje. živiny. Vypil som vrecúško a hneď som dostal kopu vitamínov a minerálov, ktoré nedostanete so žiadnym hamburgerom. Tu je obsah:

Tentokrát.
Po druhé, Glucern bol vyvinutý už v roku 1990 ako potravina pre diabetikov. Preto má nízky glykemický index, t.j. hladina cukru po jeho užití stúpa veľmi pomaly. Neplatí to len pre diabetikov, 90 % ľudí sa odporúča konzumovať potraviny s nízkym glykemickým indexom.
Najzaujímavejšie však je, že vďaka technológii Slow Release (pomaly stráviteľné sacharidy) po vypití jedného vrecúška existuje pocit plnosti, t.j. nechce jesť! Každý vie, že jednou z príčin prejedania je aj fakt, že pocit sýtosti pri konzumácii bežného jedla prichádza príliš neskoro, keď sme už zjedli viac ako je norma. Pozrite sa na grafy „pocitov hladu“ a zapamätajte si:


Ak k absencii prejedania pridáme, že vrecúško obsahuje len 206 kcal a jedno vrecúško nahradí jedno jedlo, dostaneme dobrú stravu: 618 kcal (s tromi jedlami denne) namiesto 2000 a viac. Výrobcovia samozrejme neodporúčajú úplne prejsť na výživu Glucerne, ale hovoria len o jej jedení namiesto raňajok či obeda. Ale zdalo sa mi, že je to zo série" vedľajšie účinky- tehotenstvo" a rozhodla som sa, že niekoľko mesiacov skúsim jesť len ju. Každý deň som si merala váhu na váhe Withings, ktorá vytvára grafy hmotnosti. A stalo sa toto:

ani nebudem komentovať. Poviem len, že nie som zástancom hladovania a neznesiem, keď mi škvŕka v žalúdku. Počas týchto dvoch mesiacov užívania Glucernu som však naozaj necítila hlad a nepohodlie z prázdnoty v žalúdku.

Viac od osobná skúsenosť: vhodné vziať si so sebou na výlety namiesto tony jedla, pohodlné občerstviť sa na cestách, lacné občerstvenie v centre Moskvy.

A okrem toho je to chutné. Existujú tri príchute: čokoláda, vanilka, jahoda. Ako koktail.

Celkovo máme: užitočné, vyvážené, diétne, praktické, pohodlné, chutné, štýlová trendy mládež

Čudujeme sa, čo to dokáže prírodné jedlo? A prečo je to vôbec potrebné, ak si môžete kúpiť pohár „džúsu“ a zabudnúť na obchody, varenie, prejedanie sa?
Ľudia! Prejdite na normálnu, umelú stravu!
No, alebo aspoň skús ísť. Alebo len skúste.

Pre vrtoch dávam odkaz na vedeckejší popis pôsobenia glucernu. Pre špeciálne otvory dávam odkaz

Preľudnenie planéty a nedostatok jedla pre všetkých dnes núti ľudstvo hľadať nové spôsoby riešenia problému výživy. Zo sci-fi románov vieme, že jedlo v budúcnosti bude veľmi odlišné od toho, čo je teraz. Spisovatelia nás pripravujú na myšlienku, že budeme jesť výlučne zdravé potraviny vytvorené umelo. Ukazuje sa, že dnes sú ľudia pripravení vytvoriť takéto jedlo.

V lete 2013 bol v Londýne predstavený prvý hamburger na svete s umelým mäsom. Rezeň bol vytvorený s použitím umelého mletého mäsa, ktoré bolo v podstate vypestované v laboratóriu na báze kravských kmeňových buniek. Je pravda, že táto skúsenosť, hoci sa ukázala ako pozoruhodná, úspešná a masívna, sa ešte nestala.

Kulinárski kritici poznamenali, že napriek prítomnosti skutočnej hovädzej chuti mäso stále nemá šťavnatosť. Zaujímavé je, že to zďaleka nie je prvý pokus o vytvorenie high-tech potravín budúcnosti. Prezradíme vám, aké ďalšie pokusy sa v tejto oblasti uskutočnili.

Umelý rezeň. A začnime príbeh práve tým istým rezňom vytvoreným na báze kmeňových buniek. Realizácia takéhoto projektu a objavenie sa prvého umelého hamburgeru trvalo päť rokov a sumu 375 000 dolárov. Väčšinu financií (330 tisíc) zároveň realizoval Sergey Brin, spoluzakladateľ spoločnosti Google. Na vytvorenie umelého mletého mäsa bola prizvaná celá skupina vedcov z holandskej univerzity v Maastrichte pod vedením profesora Marka Prosta. malé častice svalové tkanivo boli vypestované z myoblastov. Tieto kmeňové bunky sú prítomné vo svalovom tkanive aj u dospelých zvierat. Vedci vypočítali, že na umelé vypestovanie mäsa s hmotnosťou 141 gramov by bolo potrebných 20 000 myoblastov. Ako už bolo spomenuté, degustátori potvrdili prirodzenosť štruktúry umelých rezňov. Ale v tomto produkte neboli žiadne šľachy ani tuk. Stojí za zmienku, že hlavnou úlohou takéhoto umelého mletého mäsa je bojovať proti možnej potravinovej kríze. A tento produkt už takýto problém dokáže vyriešiť. Vedci sa domnievajú, že s rozvojom takejto technológie sa syntetické mäso môže objaviť na masovom trhu o 10-20 rokov.

Vytlačené jedlo. Technológie sa postupne stávajú tak masívnymi. Niektorí výskumníci sa dokonca rozhodli vytlačiť potravinový výrobok. Prototyp špeciálnej tlačiarne na riešenie takéhoto problému vytvorili v roku 2011 vedci z anglickej univerzity v Exeteri. A od apríla 2012 je čokoládová tlačiareň k dispozícii na zakúpenie na webovej stránke Choc Edge za 4 424 dolárov. Tvorcovia tejto inštalácie hovoria, že domov továreň na čokoládu funguje podobne ako bežná tlačiareň. Používateľ si nastaví postavu, ktorú potrebuje, napríklad žirafu. A potom tlačiareň postupne, vrstvu po vrstve, začne vylievať objemovú kópiu. Majiteľovi takéhoto stroja stačí stihnúť naplniť tlačiareň surovinou – čokoládou. A v Amerike spustili ešte zaujímavejší projekt tlače mäsa. Technológiu vyvinula spoločnosť Modern Meadow. Zdrojovým materiálom sú živočíšne bunky – svaly, tuky a iné, ktoré zdieľa darcovské zviera, ako aj živné médium pozostávajúce z cukru, solí, vitamínov, minerálov a aminokyselín. V dôsledku miešania sa získa rôsolovité tkanivo, ktoré pomocou elektrickej stimulácie získa textúru podobnú textúre svalov. Už v roku 2013 by sa mala objaviť prvá vzorka takýchto umelých potravín. Projekt sa zdal natoľko zaujímavý, že sa už objavil aj veľký investor – spoluzakladateľ platobného systému Paypal Peter Thiel. Na rozvoj projektu dal 350-tisíc dolárov.

Lieta s chuťou vyprážaných zemiakov. Jedným z najnovších trendov v potravinárskom priemysle je konzumácia hmyzu bohatého na bielkoviny. Zostáva len dať im požadovaný, stráviteľný vzhľad. Nemecká priemyselná dizajnérka Katharina Unger vytvorila špeciálnu hmyziu farmu, ktorá vám umožňuje vytvárať proteíny doma. potravinový doplnok. Larvy hmyzu, ako sú muchy, musia byť naplnené do Farmy 432. Tam spadnú do špeciálneho rukáva, kde dorastú do stavu dospelých. Muchy sa potom presunú do veľkého oddelenia, kde položia svoje potomstvo. Tieto bytosti už vyletia do potrubia, buď padnú do priehradky na opakovanú reprodukciu, alebo do špeciálneho pohára na vyprážanie. Existuje dokonca aj video, ako prebieha proces výroby mušiek. Dizajnérka uviedla, že jej inštalácia umožnila získať 2,4 kilogramu múch z gramu lariev za 18 dní. Odvážna Katarína Unger sa odvážila ochutnať vypestované jedlo sama. Larvy podľa Nemca chutia ako smažené zemiaky. Hodnota takejto inštalácie je aspoň taká, že každá larva muchy obsahuje 42% bielkovín, toto jedlo má veľa vápnika a aminokyselín. Tento vynález sa stal známym v júni 2013, no o priemyselnom meradle sa zatiaľ nehovorí. Možno ľudia jednoducho nie sú pripravení jesť muchy?

Vegetariánske kura. V našom svete zameranom na mäso majú vegetariáni niekedy problém nájsť chutné a rozmanité jedlá. Americká spoločnosť Beyond Meat vyriešila problém nahradenia kuracieho mäsa. Vývoj prebiehal 7 rokov av roku 2012 bol uvedený na trh nový produkt. „Falošné kura“ je vytvorené zo zmesi sóje, múky, fazuľových bielkovín a proteínových vlákien. Nový produkt testoval spoluzakladateľ Twitteru Biz Stone. Skonštatoval, že takéto kura svojou chuťou naozaj pripomína prírodné. Ak syntetický produkt podávané vegetariánovi v reštaurácii, bolo by správne zanevrieť na prítomnosť mäsa v jedle. Stone spolu so svojím obchodným partnerom Evanom Williamsom dokonca financoval vývoj takéhoto projektu. Spočiatku bolo vegetariánske kurča dostupné len v severnej Kalifornii, no dnes sa ponuka výrazne zvýšila. Takéto jedlo budúcnosti je už dostupné v Brazílii a Kolumbii.

Náhrada vajec. Mladý podnikateľ Josh Tetrick spustil Hampon Creek Foods v roku 2012. Táto spoločnosť je povolaná vyvinúť umelú náhradu za taký populárny produkt, akým sú vtáčie vajcia. Za účasti biochemika Johana Bouta sa podarilo získať prvý výsledok – žltý prášok zo záhadných rastlín. Produkt Beyond Eggs sa odporúča pridávať do cesta namiesto vajec. Stránka uvádza, že cieľové publikum spoločnosti sú veľkí výrobcovia potravín, ktorí len vo veľkom a používajú vajcia alebo vaječný prášok. A navrhovanú látku možno použiť pri pečení cestovín, muffinov a miesení majonézy. Pravda, zatiaľ nie je celkom jasné, prečo by sa záhadný púder mal nahradiť prírodným produktom. Sám autor myšlienky uvádza, že priemyselná výroba vajec má zlý vplyv na životné prostredie a zaobchádzanie s kurčatami nemožno nazvať humánnym. Stále nie je jasné, koľko bude vaječný prášok stáť, no jeho výrobcovia sľubujú, že bude lacný.

Chlieb s dlhou trvanlivosťou. Kto z nás nečelil potrebe vyhodiť zatuchnutý a plesnivý chlieb? V roku 2012 spoločnosť Microzap so sídlom v Texase predstavila prelomový mikrovlny. Podľa tvorcov dokáže takýto stroj vytvoriť chlieb, ktorý bude chránený pred plesňou 2 mesiace. Špeciálnu technológiu vyvinuli vedci z Texaskej technickej univerzity. Na pečenie chleba žil dlhšie, ponorí sa na 10 sekúnd do komplexnej mikrovlnnej rúry, ktorá je naladená tak, aby vysielala požadovanú frekvenciu. To je to, čo zabíja spóry plesní. Vynálezcovia tvrdia, že ich technológia pomôže nielen tým, ktorí pečú chlieb. V takomto zariadení môžete skutočne spracovať zeleninu, ovocie a dokonca aj pečenú hydinu.

Víno a nanotechnológie. Nanotechnológia sa už dostala aj do potravinárskeho priemyslu. Holandské dizajnérske štúdio Next Nature sa špecializuje na prispôsobenie budúcich technológií potravinárskemu priemyslu. Tak vzniklo nové, dynamické víno. Zmena teploty prostredia vedie k zmene chuti, vône a dokonca aj farby nápoja. Zloženie Nano Wine zahŕňa molekulárne zlúčeniny s rôznymi vlastnosťami a arómami, ktoré sa aktivujú presne pri zahriatí. Ak nano víno nie je vystavené mikrovlnnému žiareniu, potom vyzerá ako merlot s ovocnými tónmi. Priamo k vínu je priložený graf zmeny nápoja pri zahrievaní. Vertikálna os ukazuje výkon vo wattoch a silu arómy a horizontálna os ukazuje chuť a čas v sekundách. Odroda hrozna je roztrúsená na poli medzi osami. Napríklad, ak chcete získať koláč a jemný Cabernet, musíte zohriať víno v mikrovlnnej rúre na minútu pri výkone žiarenia 900 wattov. Takáto poznámka bude pripojená ku každej fľaši, ak je na trhu toľko rôznych vín. Medzitým tvorcovia takéhoto produktu jednoducho študujú záujem potenciálnych kupcov. A spustenie predaja je otázkou budúcnosti, nie je jasné, ako blízko.

Jedlé balenie. Väčšina potravín je dnes balená. A čím viac jedla skonzumujeme, tým viac odpadu vo forme filmu, papiera, plastov zostáva. Táto myšlienka je určená na vyriešenie takéhoto problému. Harvardský profesor David Edwards vytvoril špeciálnu formu obalu s názvom WikiCell. Skladá sa z vápnika, mletých orechov a lepkavej látky produkovanej riasami. Táto zmes sa používa na prípravu tvrdej škrupiny guľovitého tvaru. Dovnútra si môžete naliať džúsy, zmrzlinu, jogurty alebo aj polievky. A takýto jedlý balík si nemôžete kúpiť samostatne. Do konca roka 2013 sa dostanú do predaja dva produkty naraz, ktoré sa budú dať úplne zjesť - jogurt Frozen Yogurt Grapes a zmrzlina GoYum Ice Cream Grapes.

Sušienky z morských rias. V roku 2003 sa The Solazyme ohlásil ako tvorca biopalív na báze rias. Ale v tomto odbore sa ukázalo, že výrobca má veľa konkurentov. Spoločnosť musela rozšíriť zoznam produktov vytvorených z rias. Tak sa získala nová múka. Bledožltý prášok možno použiť na výrobu zmrzliny, čokolády alebo sušienok. Treba poznamenať, že pri používaní rias na jedlo nie je nič prekvapujúce. Napríklad v japonskej kuchyni je bežným doplnkom mnohých jedál. Inováciou Američanov je, že chuť ich prídavnej látky si v tradičnom európskom jedle nevšimnú. Môžete tak získať oveľa chutnejšie a menej kalorické jedlá. Tá istá zmrzlina sa ukáže byť o polovicu menej kalorická. A hoci technológia zatiaľ nenašla široké uplatnenie, autori nápadu dúfajú, že nájdu svojho investora.

Denná strava v jednom nápoji. Tento nápoj sa snaží dostať na trh mladý programátor z Atlanty, Rob Rinehart. Jedinečnosť zmesi živín spočíva v tom, že obsahuje všetky mikroelementy potrebné pre život človeka. Autor projektu sa pomocou služby Kickstarter rozhodol získať peniaze na spustenie výroby v roku 2013. Táto stránka vám umožňuje vyzbierať potrebnú sumu pomocou darov. Rinehartovi sa evidentne podarilo inkasovať potrebné finančné prostriedky, každopádne to hlási úspešný stav projektu na stránke Kickstarter. Autor startupu pre magazín Vice povedal, že takýto nápoj ľuďom umožní ušetriť veľa času. Samotný Rinehart bol už unavený z prípravy vlastného jedla, rozhodol sa ísť jednoduchou cestou a vytvoriť univerzálny produkt. Miešajú sa v ňom minerály, vitamíny, prospešné stopové prvky, tuky a sacharidy. Tvorca nápoja budúcnosti sa snažil, aby v jednom pohári bolo miesto pre všetko, čo ľudské telo potrebuje. Rinehart tvrdí, že on sám jedol nápoj, ktorý vymyslel, niekoľko mesiacov a chuť ho nikdy neomrzela. Produkt je podobný jogurtu, len bez sladkých prísad. Mesačná strava osoby v tejto forme bude stáť iba 100 dolárov. Teraz autor a hlavný tester nápadu prechádza lekárskym štúdiom. Súdiac podľa blogových príspevkov, produkt naozaj funguje. Rinehart plánuje novinku uviesť na trh v Spojených štátoch a Kanade koncom roka 2013 a v Európe by sa zázračný nápoj mal objaviť v marci 2014.

Elitná molekulárna kuchyňa. Ak väčšina vynálezcov jedla budúcnosti myslí na jeho sýtosť, praktickosť a cenu, potom sa francúzsky šéfkuchár Pierre Gagnier riadi inými motívmi. Snaží sa mierne upraviť varenie v súlade s vlastnou víziou. Výsledky jeho činnosti hovoria o úspechu v tejto veci. V roku 2008 vytvoril šéfkuchár spolu s chemikom Hervém Thiesom, jedným z tvorcov molekulárnej kuchyne, nový pokrm, ktorý pozostáva výlučne z umelých prísad. Rozdiel medzi molekulárnou a tradičnou kuchyňou spočíva vo využívaní nových technológií. Kuchári napríklad využívajú high-tech chladenie, miešajú nerozpustné látky a doslova robia chemické pokusy v kuchyni. Takto sa získavajú veľmi nezvyčajné jedlá. Bežné cestoviny môžu chutiť ako jahody. Napriek tomu stojí za zmienku, že v chemickej gastronómii sa častejšie používajú bežné produkty, ako sú celé bobule. Syntetická miska Gagnera je želé guľôčka vyrobená z kyseliny citrónovej a askorbovej, s prídavkom glukózy, maltinolu. Chuť tohto jedla sa ukázala byť jablkovo-citrónová. Významnému šéfkuchárovi sa podarilo vzbudiť záujem o takéto produkty u svojich študentov v kuchárskej škole Le Cordon Bleu. Spolu s nasledovníkmi v roku 2011 sa Gagnierovi podarilo predstaviť obed Note a Note, ktorý vo všeobecnosti pozostával výlučne zo syntetických potravín.

Tento výrok D. I. Mendelejeva, ktorý hlboko verí v možnosti vedy, jeho súčasníci nevnímali ďalej ako fantáziu vedca. Ale o necelé polstoročie neskôr sa chemici naučili vyrábať umelé tuky z uhoľných produktov, kvasnice z ropy, mäso z rastlinných tukov a dokonca aj živočíšne kmeňové bunky. To všetko nám umožňuje iný pohľad na moderné potraviny a zamyslenie sa nad pravdepodobnosťou skutočnej revolúcie v potravinárskom priemysle s úplnou náhradou tradičných zdrojov potravín.
O výrobe syntetických potravinárskych výrobkov (SPP) z chemické prvky a umelé (IPP) z nižších organizmov boli koncipované už koncom 19. storočia. V praxi sa však začal uplatňovať až v druhej polovici 20. storočia. Prvé patenty na výrobu umelého mäsa a mäsu podobných výrobkov z izolovaných sójových, arašidových a kazeínových bielkovín získali v USA Anson, Peder a Boer v rokoch 1956-1963. Potom sa v USA, Japonsku, Veľkej Británii objavil nový priemysel vyrábajúci širokú škálu IPP (mäso odlišné typy, rezne, klobásy, klobásy, chlieb, cestoviny a cereálie, mlieko, syry, sladkosti, bobuľové ovocie, nápoje, zmrzlina atď.).

Moderné potravinárske produkty prijímajú okolo 2500 nepotravinárskych prísad, z ktorých väčšina pochádza z chemického priemyslu – arómy, zahusťovadlá, penidlá, konzervačné látky, estery, kyseliny, soli. Bez dusičnanov bude klobása vyzerať sivo a nechutne, kyselina fenyloctová dodáva produktu vôňu syra, modrú farbu cukru v biela farba, kyselina sorbová sa používa na sterilizáciu konzervovaných potravín, oleje sa čistia zásadami a dokonca aj benzín sa používa na extrakciu oleja zo semien. Samozrejme, všetky tieto opatrenia
V tejto fáze života človek priamo prijíma hlavnú potravu z rastlinného a živočíšneho sveta. Ale je pravdepodobné, že o pár desaťročí môžu syntetické potraviny úplne nahradiť originál. Jeho implementácia je už pozorovaná na trhu s potravinami, ale často sa k nemu spotrebiteľ správa veľmi konzervatívne a iba fakt jeho úplnej bezpečnosti ho môže presvedčiť, aby takéto náhrady prijal.

PREDOŠLÉ SKÚSENOSTI

Myšlienka syntetických potravín sa zdala byť riešením akútneho nedostatku potravín v časoch Sovietsky zväz. Potom vedec A.N. Nesmeyanov pracoval na umelom proteínovom jedle. Jeho náhrada za vtedy vzácnu čiernu granulovanú zverinu sa pripravovala na báze mliečnej kazeínovej bielkoviny, ktorej vodný roztok sa spolu so želatínou zavádzal do vychladeného zeleninový olej, čo má za následok tvorbu „vajíčok“. Chuť a vôňu dodal extrakt zo sleďa a rybieho oleja. Výstupom bol lahodný proteínový produkt, takmer na nerozoznanie od prírodného. Závod na výrobu náhrady kaviáru sa nazýval „CHIBIS“, čo znamená „čierny umelý proteínový kaviár“.

Doneckí chemici pod vedením akademika Akadémie vied Ukrajinskej SSR R. V. Kuchera začali v roku 1963 s výskumom priemyselnej výroby kvasinkového proteínu z mikroorganizmov pestovaných na ropných uhľovodíkoch. Kvasinkové organizmy rastú veľmi rýchlo, približne každých päť hodín zdvojnásobia svoju hmotnosť, čo znamená, že syntetizujú bielkoviny niekoľko tisíckrát rýchlejšie ako zvieratá. Z kila oleja sa dá vyprodukovať kilo droždia.

Čoskoro sa vedci rozhodli zopakovať podobnú skúsenosť syntetizovaním kvasinkového proteínu z čierne uhlie. Výsledný produkt bol určený aj na chov zvierat. Pridaním do krmiva pre zvieratá zaznamenali špecialisti na hospodárske zvieratá zrýchlenie rastu živej hmotnosti ošípaných, teliat a hydiny o 25 %.

Táto technológia sa však podľa vedcov nevyčerpáva. Ak sa kvasinkový proteín podrobí hydrolýze v prítomnosti špeciálnych enzýmov, potom výsledný hydrolyzát obsahujúci zmes aminokyselín môže slúžiť ako základ na varenie. Navyše, aminokyseliny sa teraz dajú získať dokonca aj z metánu.

Čoskoro sa naučili vyrábať umelé mäso, cestoviny a syry zo syntetických bielkovín. Kvasinky, získané mikrobiologicky z ropných uhľovodíkov, už boli testované pri pečení chleba a výrobe klobás. Boli vytvorené syntetické ryžové a pohánkové krúpy, ktoré obsahujú trikrát viac bielkovín ako prírodné krúpy. Všetky tieto produkty spája spôsob ich prípravy. Proteín sa rozdrví, výsledné vlákna sa zvinú do špeciálneho roztoku, potom sa zmiešajú so zvieracím príp rastlinný tuk, dodajú mu požadovanú chuť a farbu a nakoniec sa pri zvýšenej teplote spoja do hrudky spolu s bielkom. Zároveň sa nezískava surové, ale už varené "hovädzie", "bravčové", "hydinové" a dokonca aj "ryby". Umelé mäso je možné krájať, sušiť, konzervovať.

Sójové bôby boli v poslednom desaťročí účinnou náhradou za tradičné ľudské zdroje potravy. Teraz populárne sójové „mäso“ alebo sójový textúrovaný proteín sa vyrába vytláčaním cesta z odtučnenej sójovej múky alebo bielych vločiek s vodou. Výsledná hmota sa rozdrví a potom vysuší, pričom sa v prípade potreby vytvorí mleté ​​mäso, vločky, guláš, kotlety, kúsky kubického alebo podlhovastého tvaru. Sójový olej sa zase hojne používa na výrobu umelých smotanových krémov do kávy a čaju.
Okrem toho vedci zaznamenávajú výhody sóje nielen v jej bohatej bielkovinovej zložke (približne 50-70% bielkovín), ale aj v prítomnosti obrovského množstva polynenasýtených mastných kyselín vrátane linolovej, ktorú ľudské telo nesyntetizuje. a môže sa dostať iba cez jedlo. Mastné kyseliny zároveň zabraňujú usadzovaniu škodlivého cholesterolu na stenách ciev. Navyše sója obsahuje množstvo vitamínov: β-karotén, vitamíny E, PP, skupina B, kyselina listová cholín a tiamín.

Ale v roku 2009 vytvoril slávny francúzsky šéfkuchár Pierre Gagnier prvé plne syntetické jedlo na svete. Spolu s chemikom a zakladateľom molekulárnej gastronómie Herve Thiesom pripravil umelý dezert „le note à note“, ktorý obsahuje glukózu, maltitol, askorbovú a kyselina citrónová. V skutočnosti jedlo vyzeralo ako predjedlo z želé guľôčok s príchuťou jablka a citrónu, s krémovou náplňou vo vnútri a kôrkou na vonkajšej strane.

REZNE Z KMEŇOVÝCH BUNIEK

A najviac „čerstvo pripraveným“ jedlom umelého pôvodu, podávaným 5. augusta na tlačovej konferencii v Londýne, bol hamburger. Vedci výskumný ústav Holandsko vychované z kmeňových buniek kráv svalová hmota, a potom z nej spravili kotletu. Na vytvorenie takéhoto "mäsa" sa vynaložilo 380 tisíc dolárov. Projekt financoval spoluzakladateľ spoločnosti Google Sergey Brin, ktorý pokrýva 87 % celkových nákladov.

Už dnes sa v mnohých ústavoch pracuje na umelo pestovaných tkanivách, ktorými sa dajú nahradiť poškodené svaly a chrupavky. Podobný experiment realizoval aj autor „hamburgeru“, profesor Post, ktorý ako stavebný materiál použil bunky potenciálneho „hovädzie“.

Proces pestovania takéhoto "mäsa" je o niečo rýchlejší ako pestovanie skutočnej kravy. Kmeňové bunky majú schopnosť rýchlo sa množiť a vyvíjať – takže za tri týždne ich počet presiahol milión. Potom boli bunky prenesené do malých skúmaviek, v ktorých rástli spolu a vytvárali kúsky svalového tkaniva dlhé 1 cm a hrubé niekoľko milimetrov. Hotové pásy sa poskladali do malých brikiet a zmrazili. Keď sa nahromadil dostatočný počet brikiet, tesne pred varením sa spojili do jedného kusu.

„Mäso“ získané na hamburger bolo biele, ale aby sa výrobok čo najviac priblížil tomu tradičnému, bolo zafarbené na červeno šťavou z červenej repy. Vedci plánujú v budúcnosti použiť svalový myoglobín ako farbivo, ktorého využitie sa stále skúma. Pre chuť bol rezeň ochutený aj šafranom a pre chutný vzhľad bol obalený v strúhanke.

"Mäso" bolo vyprážané na panvici a bol z neho vyrobený hamburger, ktorý ochutnali dvaja kritici reštaurácie. Hoci chuť bola považovaná za celkom „príjemnú“, odborníci poznamenali, že jej chýba šťavnatosť, ktorá je zvyčajne charakteristická pre „živé“ mäso. Inak sa jeho chuť prakticky nelíšila od bežnej.

AKO NAŽIŤ KAŽDÉHO Z LABORATÓRIA

Podľa autorov rezňa by takáto technológia mohla pomôcť vyriešiť svetový problém rastúci dopyt po mäsové výrobky výživa. Vedúca Centra pre štúdium potravinových programov na Oxfordskej univerzite, profesorka Tara Gamett, v tejto súvislosti poznamenala, že riešenie problému nespočíva len vo výrobe veľkých objemov potravín, ale aj v revízii systému zásobovania. - všeobecná dostupnosť produktov; koniec koncov, ako viete, asi 1,4 miliardy svetovej populácie trpí obezitou alebo nadváhou, zatiaľ čo miliarda ďalších chodí spať s prázdnym žalúdkom. Kritici experimentu sa naopak domnievajú, že zníženie spotreby mäsa pomôže bojovať proti nedostatku potravín, ktorý je už pozorovaný v mnohých regiónoch sveta a podľa predpovedí sa bude len zhoršovať.

Nezávislá štúdia vykonaná počas experimentu tiež ukázala, že v porovnaní s chovom dobytka v maštali, chov hovädzieho mäsa v laboratóriu spotrebuje o 45 % menej elektriny, znižuje emisie skleníkových plynov o 96 % a vyžaduje o 99 % menej pastvín a poľnohospodárskej pôdy.

Podľa samotného profesora Posta plošné zavedenie technológie výroby mäsa zo živočíšnych kmeňových buniek ušetrí ľudstvu nielen dodatočné náklady na materiál a dlhodobú starostlivosť o zvieratá, ale aj potrebu hromadného zabíjania hospodárskych zvierat. Profesor vo svojej teórii vidí svet, v ktorom ľudia chovajú hospodárske zvieratá nie pre jedlo, ale len pre estetické účely, ako sú psy a mačky.

Falšovanie potravín

Keď sa uchýlite k nahradeniu tradičného jedla umelým, je dôležité zabrániť falošným náhradám v jeho zložení. Najmä preto, aby sa znížili náklady na alkoholické nápoje, bezohľadní výrobcovia niekedy pridali technický alkohol namiesto etylalkoholu.
Jasný príklad takéhoto falšovania nastal na konci 2. svetovej vojny, keď sa nemeckým chemikom podarilo získať z uhlia, vody a vzduchu náhradu za uhlie, vodu a vzduch. maslo. Vzhľadom, vôňou a chuťou bola ako skutočné maslo a vôbec sa nekazila. Ukázalo sa však, že je to škodlivé, pretože vedci nedokázali syntetizovať mastné kyseliny úplne čisté, bez nečistôt. Z toho vyplýva genetické nebezpečenstvo používania takýchto nedokonalých produktov.
Podobné vedľajšie účinky možno pozorovať aj pri geneticky modifikovaných potravinách, hoci na rozdiel od varovaní lekárov vedci tvrdia, že nie je možné zovšeobecňovať všetky GMO ako jediné škodlivé a všetko závisí od toho, ako presne bol ten či onen organizmus modifikovaný. Presvedčí však takýto argument masového spotrebiteľa?

EKONOMIKA

V Spojených štátoch, ktoré predstavujú takmer 75 % svetovej produkcie sóje, dosahuje produkcia PPI na báze sójových bielkovín stovky tisíc ton. ton. Rastlinné bielkoviny na výrobu PPI sa používajú v Japonsku a Spojenom kráľovstve. Tá dokonca experimentuje s výrobou umelého mlieka a syrov zo zelených listov rastlín.

Bielorusko na svojich poliach pestuje aj sóju. Navyše, podľa výboru pre poľnohospodárstvo a potraviny regionálneho výkonného výboru Gomel, bieloruské odrody sóje nie sú geneticky modifikované a na rozdiel od zahraničných analógov sú schopné rásť v podmienkach dlhého letného dňa a nedostatku tepla. Potenciálny výnos bieloruských odrôd je až 45 centov na hektár a spravidla je 3 000 ton ročne. Časť pôdy sóje pripadá na vnútorné potreby krajiny a druhá je určená na predaj na trhy susedných krajín.

Ako vidno, umelé potraviny dobývajú trh už dlho, a to aj napriek konzumnému konzervativizmu. V konečnom dôsledku produkty chemickej výroby nebadane prenikajú do každého potravinárskeho výrobku, takže ich zásah neobíde ani cukor. Ale vytvorenie potravy z kmeňových buniek je nový a originálny nápad. A ak to chemický priemysel dokáže obísť, takýto experiment sa v budúcnosti zrejme ukáže ako celkom efektívny a efektívny.

Pre časopis „Director“ s nadpisom „Nové technológie“