Майки гриби. Весняний гриб травнева рядівка

Травневий гриб, як видно з назви, з'являється у лісах європейської частини Росії наприкінці весни. У народі його часто називають травневою рядовкою, майкою чи Георгієвим грибом. У наукових довідниках часто можна зустріти назву калоцибі травневий (від назви роду Calocybe).

Пропонуємо вам ознайомитися з описом гриба майка, переглянути фото травневого гриба, а також дізнатися деякі цікаві фактипро калоциб та отримати інформацію про його лікувальні властивості.

Сімейство:Рядувальні (Tricholomataceae).

Синоніми:рядівка травнева, калоцибі травневий, майка, Георгіїв гриб.

ОписКапелюшок діаметром 5-12 см, м'ясиста, спочатку випукла, потім розпростерта, з хвилястим краєм, що часто розтріскується, плоска або з горбком, кремова, жовтувата, брудно-біла, суха. Зазвичай капелюшок калоцибі гладкий, але в посушливі періоди травневий гриб весь зморщений, наче зневоднений.

М'якуш його щільний, білий, м'який, смак і запах сильні, приємні, солодкуваті. Платівки білуваті з кремовим відтінком, часті. Ніжка 4-10 X 0,6-3 см, щільна, булавоподібна, білувата, буро-кремова або жовтувата, волокниста.

Гриб любить зріджені листяні ліси, галявини, парки, росте на трав'янистих місцях, вигонах, пасовищах, у садах, біля населених пунктів. Зустрічається по всій помірній зоні Росії.

Період плодоношення: травень – початок червня. Іноді (досить рідко) травневий гриб встигає проскочити другий раз на рік восени (зазвичай це вересень). Він з'являється у дуже невеликих кількостях у тих же місцях, де ріс навесні, капелюшки таких грибів відрізняються. жовтуватим кольором. Раніше такі осінні висипки вважали грибами іншого виду (С. georgii).

Подібні види. З урахуванням термінів та місця плодоношення сплутати гриб, ні з якими іншими видами не можна.

Лікувальні властивості:Дихлорметановий екстракт має бактерицидні властивості (згубно діє на сінну паличку та Escherichia coli). Містить антибіотичні речовини, що пригнічують розвиток туберкульозної палички. Має протиракову дію (повністю пригнічує саркому-180 і карциному Ерліха).

Німецькі біохіміки виявили антидіабетичну дію цього гриба, відзначивши суттєве зниження рівня цукру крові при його регулярному вживанні.

Нормалізує обмін речовин.

Георгієв гриб: правила збору та цікаві факти

Правила збору:Збирають молоді плодові тіла за сухої погоди. Використовуються спиртові настої.

Calocybe gambosa

Травневий гриб – міцний і великий красень, дещо схожий на культурні печериці, за словами деяких гурманів, до смаку не поступається найкращим літньо-осіннім грибам. Травневий гриб селиться на відкритій місцевості, серед трави, на узліссях та в рідкісному лісі. Також травневий гриб можна зустріти у парках. Як підказує його промовисту назву, травневий гриб зазвичай збирають у травні. Про інші гриби, які ростуть у травні – див.

Опис гриба травневий гриб

Травневий гриб, або рядівка травнева – весняний капелюшковий гриб. Росте в той час, коли грибники полюють за зморшками і рядками. Мешкає гриб у досить різноманітних місцях: його можна знайти на світлих ділянках узлісся, у негустій ​​траві, на узбіччях польових доріг, по краях цього поля, аби більше сонечка. Росте гриб також у садах та на луках, може потрапити і в межах міста – на газонах та клумбах.

Зовнішність у травневого гриба скромна: весь він білуватий чи кремовий – і капелюшок, і ніжка, і платівки. Гриб маленьким не назвеш – капелюшок може зрости від 3 до 8-10 сантиметрів у діаметрі; ніжка у гриба коротка і товста 4-8 сантиметрів заввишки і 1-3 сантиметри діаметром, до основи ніжка, як правило, потовщується. Спочатку капелюшки напівкулясті, з віком деформуються. М'якуш у гриба щільний, м'ясистий, особливо це впадає в очі в порівнянні з незвичайно тонкими, навіть у зрілих грибів, пластинками.

Оскільки травневий гриб належить до рядовок, те й росте він купчасто, часто утворюючи “відьмині кола”. У нього типовий рядовий запах, в визначниках пишуть "борошняний запах" або "запах свіжого борошна" (є думка, що пахне травневий гриб чи травою, чи огірками). Гриб цілком їстівний, але через специфічний запах і смак, скоріше на любителя. Хоча дехто вважає його дуже смачним грибом.

Травневий гриб на перший погляд схожий на білу рядовку – отруйний гриб, він такого ж білого кольору, м'ясистий та щільний. Але на відміну від рядівки білої, яка з'являється наприкінці серпня і росте до самих заморозків, травневий гриб розтріть масово лише навесні або на початку літа. Ще одна відмінність: у травневого гриба запах свіжого борошна, у рядівки білої (отруйної) запах різкий, пахне вогкістю та пліснявою.

Гриб дуже цінується в Західної Європи, де його за традицією збирають у день Святого Георгія (23 квітня), хоча все ж таки частіше він з'являється тижнем-двома пізніше. Травневий гриб, або рядівку травневу, там так і називають: гриб святого Георгія, або георгіїв гриб.

Відео з травневим грибом

Назва роду «калоцибе» перекладається з давньогрецької мови як « красива голова»). Цей рід грибів відноситься до сімейства ліофілові (Lyophyllaceae), і включає 13 видів, з яких найвідомішим і найпоширенішим є гриб калоцибе травневий, також відомий під назвами травневий гриб і георгії гриб. Іноді калоцибі травневий також називають «рядівкою» за зовнішню схожість із цим родом грибів.

Характеристики гриба калоцибі травневий

Капелюшок

Діаметр капелюшка калоцибі травневого 4-6 см, форма плоско-опукла, горбоподібна, у міру дорослішання гриба стає напіврозповсюдженою, структура пластівчасто-волокниста, колір капелюшка у молодого гриба кремовий, поступово стає білим. У старих грибів іноді капелюшок стає охристим.

М'якуш

М'якуш білого кольору, товстої, щільної структури, смак і аромат борошнистий.

Ніжка

Ніжка у калоцибі травневої циліндричної форми, донизу звужується або розширюється, в довжину 4-9 см, в товщину 1,5-3,5 см. Колір шкірки білуватий, з легким жовтим відтінком, біля основи ніжка охряна або іржаво-охряна.

Калоцибе травневий росте в європейській частині Росії на лісових галявинах і узліссях, на луках і пасовищах, а також у парках, скверах, садах. Гриб виростає характерними колами чи рядами, створюючи своєрідні «стежки» у траві.

Плодоношення у калоцибі травневого починається в середині або в другій половині травня. Пік зростання припадає на середину червня, а сезон триває до кінця червня-початку липня. У велику кількістькалоцибі травневий з'являється після сильних дощів.

Калоцибе травневий є їстівним грибом, єдиним недоліком якого є характерний борошнистий запах.

Зібраний травневий гриб перебирають, промивають і відварюють (це допомагає зменшити інтенсивність запаху борошна), потім додають у перші та другі страви, супи та рагу, роблять на його основі соління та маринади.

Калоцибе травневий є єдиним представником свого роду, переплутати його можна з садовою ентоломою.

Капелюшок садової ентоломи досягає 7-10 см в діаметрі. Форма її у молодого гриба дзвоново-конічна або опукла, поступово вона стає нерівномірно розпростертою і опукло-увігнутою, з горбком. Поверхня капелюшка гладка, після дощу стає клейкою, темною, в суху погоду вона шовковисто-волокниста і світла. Край капелюшка хвилястий, що розтріскується. Колір мінливий, від білувато-сірого, бежевого та сіро-бурого до сіро-коричневого. Характерною відмінною рисоюгриб є рожевий колір платівок. Ніжка циліндричної форми, часто вигнута, 10-12 см у висоту, 1-4 см у діаметрі. За структурою ніжка ламка, поздовжньо-рубчаста, суцільна, у старого гриба вона порожня, скручена, борозенчаста. Колір ніжки білуватий, рожевий або сірий. Потовщена основа світла. Кільця на ніжці гриба немає. М'якуш щільний, м'який, волокнистий, білого або бурого кольору, смак і запах борошнистий, але слабкий, на відміну від калоцибе травневого. Суперечки рожеві.

Ентолома садова є умовно-їстівним грибом. Її відварюють протягом 20 хвилин, після чого використовують для приготування жаркого, засолювання або маринування.

Отруйні та неїстівні види гриба калоцибі травневого

Калоцибе травневий зовні нагадує білу рядовку, яку від нього відрізняє неприємний запах цього гриба.

Неїстівний гриб.

Діаметр капелюшка гриба становить 6-10 см. Колір капелюшка сірувато-білий, він сухий і тьмяний. У старих грибів капелюшок у центрі жовтувато-бурий, з охряними плямами. Форма капелюшка у молодих грибів опукла, край загорнутий, згодом він стає поширеним. Ніжка щільна, колір збігається з капелюшком, у старого гриба вона жовтувато-бура біля основи. Довжина ніжки 5-10 см. До основи вона розширюється. М'якуш товстий, м'ясистий, білий. На зламі рожевіє. У молодих грибів вона без запаху, поступово проявляється неприємний затхлий аромат, що трохи нагадує редьку. Смак їдкий, пекучий.

Росте біла рядівка групами, у густих лісах, парках та гаях.

Крім того, молоді плодові тіла калоцибі травневого можна переплутати з сильно-отруйним грибом волоконницею Патуяра (Inocybe patouillardii). Молоді гриби цього виду також пофарбовані в білуватий колір, але на зрізі вони червоніють, а у зрілих грибів капелюшок волокнистий, червонувато-бурий, а платівки коричневі.

Небезпечний отруйний гриб.

Капелюшок у молодих грибів білого кольору, поступово стає світло-охряним, або червонуватим, у зрілих грибів він шовковисто-волокнистий і червоно-бурого кольору. Форма конічно-дзвонова, у міру дорослішання сплощується, в центрі є горбок, край піднятий, поверхня розтріскується. Діаметр капелюшка 2,5-9 см. Ніжка циліндрична, біля основи потовщується, суцільна, у висоту 3-12 см, завтовшки 0,8-2 см, білого кольору у молодого гриба, пізніше покривається червоними плямами або стає червоною, поздовжньо- волокниста. М'якуш білого кольору, на зрізі червоніє, смак не виражений, аромат фруктовий.

Росте гриб поодинці, з кінця травня до початку жовтня у листяних лісах та парках, часто під буками.

Виростити калоцибі травневий в домашніх умовах нескладно. Міцелій цих грибів поміщають у спеціальні мішки або ящики і розташовують їх у темному місці. Температура для розвитку та зростання грибниці становить 15-20 °С. Через 2 чи 3 тижні грибниця повністю заповнює мішки. А приблизно за 25 днів з'являється перший урожай. Перші врожаї гриба з'являються хвилеподібно, а потім гриби починають рости безперервно. Через 3-4 місяці зростання калоцибі травневого припиняється, а субстрат використовують на ділянці як добриво.

Калорійність гриба калоцибі травневий

У 100 г свіжого гриба калоцибі травневий міститься 19 ккал, з яких:

• Білки………………1.7 р;
• Вуглеводи………….1.5 р;
• Жири………………0.7 р;
• Харчові волокна ... 2.9 г;
• Вода………………..90 г;
• Зола………………..2.7 р.

• Калоцибі травневий – смачний їстівний гриб. Це єдиний гриб, який окрім трюфелів та сморчків збирають англійці (саме вони називають його «Георгієв гриб»). В Італії цей вид називають «березневою», оскільки в цьому регіоні він починає зростати вже у першій половині березня. Румунія займається промисловим експортом травневого гриба до Західної Європи.
• Дихлорметановий екстракт з калоцибі травневого виявляє бактерицидні властивості (знищує сінну паличку та кишкову паличку). Також гриб містить речовини, які здатні пригнічувати розвиток туберкульозної палички. На основі гриба розробляють препарати протипухлинної дії.
• При регулярному вживанні в їжу калоцибі травневого знижується підвищений рівень цукру в крові, тобто гриб має антидіабетичну дію.

Рядівка травнева - їстівний гриб, що росте навесні в сезон збору рядків та сморчків. Вибирає для зростання різноманітні місця: освітлені ділянки лісу, узбіччя польових і лісових доріг, негусту траву по краях полів, луки і сади. Його можна знайти навіть у міських умовах, наприклад, на клумбах чи газонах.

Як визначити травневу рядівку, адже цей гриб не росте разом із звичайними видамирядів в осінній період? Варто відзначити, що плодове тіло має досить скромний зовнішній вигляд, адже його капелюшок, ніжка та платівки одного кольору – білуватого або кремового. Іноді грибники-початківці плутають рядівку травневу з печерицями. За їхніми словами, смак цього гриба не поступається навіть найкращим осіннім видам.

Опис рядівки травневої нагадує рядовки білу отруйну, яка дуже токсична. Мабуть, тому травневий гриб не такий популярний, як інші. Та й не кожен любитель «тихого полювання» готовий навесні блукати лісом у пошуках цього виду. Але є гурмани, які з радістю збирають саме цю рядовку і наповнюють нею вщент свої кошики.

Відомо, що отруйна біла рядовка має такий самий колір, як і травнева. Однак вона починає своє плодоношення наприкінці серпня і продовжує до перших заморозків. Запах цього гриба дуже неприємний і різкий, що нагадує запах плісняви. Порівняйте фото, що показує гриб рядівку травневу і білу рядовку в природних умовах.

Оскільки травневі гриби ставляться до рядовок, всі вони також ростуть групами, утворюючи «відьома кільця». Плодове тіло пахне свіжим борошном, хоча деякі грибники запевняють, що аромат у нього огірковий або нагадує запах скошеної трави.

Гриб вважається їстівним, проте через свій специфічний смак і запах віддають перевагу не всім.

Зазначимо, що гриби рядівки травневі зовсім невибагливі у виростанні. Вони не вибирають якісь певні ліси чи види ґрунтів. Саме тому їх зустрічають у будь-яких лісових масивах та лісопосадках. Однак варто пам'ятати, що в середині червня ці гриби повністю зникають, даючи місце іншим своїм побратимам.

Пропонуємо читачам ознайомитися з описом та фото травневої рядівки, які допоможуть правильно визначати цей їстівний вид гриба.






Латинська назва: Calocybe gambosa.

Сімейство: Ліофілові.

Синоніми:майка, травневий гриб, Георгієв гриб, калоцибі травневий.

Капелюшок:у молодому віці має плоско-опуклу або горбоподібну форму, розмір варіюється від 3 до 10 см. Згодом стає напіврозповсюдженою і набуває пластично-волокнистого вигляду. Поверхня на дотик суха, білого або блідо-кремового відтінку. Зовсім старі екземпляри грибів набувають охряного кольору. Зверніть увагу на фото їстівного гриба рядівки травневої, а також на форму капелюшка на різній стадії розвитку.

Ніжка:циліндричної форми, звужена або розширена донизу. Білого або блідо-кремового кольору, у зрілому віці трохи з жовтуватим відтінком. В основі зазвичай має іржаво-охряний відтінок. Висота від 3 до 9 см, ширина від 1,5 до 3,5 см. Представлене фото рядівки травневої в природних умовах допоможе кожному грибнику-початківцю відрізнити їстівний гриб від отруйної рядовкибілий.

М'якуш:щільна, біла, до старості колір не змінюється. Має смак свіжого борошна зі специфічним запахом огірка чи скошеної трави.

Платівки:вузькі, тонкі та часті, білого кольору, які у зрілому віці стають кремовими.

Застосування та розповсюдження травневої рядовки

Застосування:не придатний до вживання у сирому вигляді. Відмінно підходить для заготовок на зиму та інших кулінарних обробок.

Їстівність:відноситься до їстівним видам 4 категорії, проте за корисним якостямне поступається навіть яловичій печінці.

Подібності та відмінності:сезон його плодоношення починається в травні і триває лише близько місяця, тому подібних двійників гриб не має. Однак його іноді плутають із весняним отруйним видоментомоли, хоча його забарвлення набагато темніше, ніж у рядівки, і набагато тонша ніжка.

Рядівки - гриби, поширені біля Росії та Азії. Серед представників цього роду є як їстівні, так і непридатні для харчування екземпляри. Сьогодні ми поговоримо про гриб, який зветься рядівка травнева. Чому ж його так називають, чим він цікавий і чи можна його їсти - відповіді на ці питання грибників-початківців дасть наступна стаття.

Рядівка травнева (Calocybe gambosa) відноситься до сімейства Рядівкові, до однойменного роду Рядівки. Її також називають травневим грибом, калоцибі травневим, георгієвим грибом. Назву вона отримала через ранній період плодоношення. Це їстівний і має хороші смакові якості представник грибного царства, який нерідко опиняється в кошику грибника. Рядівка - гриб пластинчастий, що трохи нагадує звичайну сироїжку.

• капелюшок округлої форми, опуклий або горбоподібний, з віком стає плоским. Має загнуті всередину краї, щільна та м'ясиста. Іноді капелюшок деформується та викривляється - це пов'язано з високою щільністю проростання окремих плодових тіл. Поверхня її на дотик трохи масляниста, гладка. Колір шкірки від вершково-білого до кремового або коричнево-апельсинового кольору. Діаметр зазвичай не перевищує 12 см;
• ніжка на дотик гладка, циліндричної форми, досить товста, щільна і м'ясиста, що розширюється до нижньої частини. Її товщина в діаметрі до 2,5 см, а висота до 7 см. Колір білий або жовтуватий, з відтінком вершкового масла, в галузі землі - іржавий, рудий;
• м'якуш товстий, щільний, білого кольору. При пошкодженні видає яскравий борошнистий аромат – це головна відмінна особливістьвиду. На смак вона також нагадує свіже пшеничне борошно;
• пластинки розташовані дуже часто, тонкі, вузькі, добре приросли до ніжки. Колір біло-кремовий;
• суперечки кремово-білі.

Розповсюдження

Травневий гриб мешкає в європейській частині нашої країни, найчастіше на пасовищах, луках, але також чудово почувається змішаних лісах, гаї, парки, поблизу доріг. Іноді зустрічається навіть у межах міста на клумбах чи газончиках. Легко пробивається до світла через траву. Сезон плодоношення починається наприкінці весни і закінчується у середині літа.

Саме кращий часдля полювання за травневою рядовкою – місяць травень, як зрозуміло з назви.У цей період «улов» точно буде гарним і не розчарує жодного грибника, тому що варто лише знайти грибницю рядівки і кошик буде повний, адже цей вид росте зазвичай великими групамичи рядами, «відьминими колами».

Подібні види та відмінності від них

Травневий гриб сплутати з будь-яким іншим представником грибного царства досить складно через те, що росте він не восени, як багато інших видів, а саме навесні та влітку. Деяка схожість є зі світлозабарвленими різновидами отруйної ентомоли (Entoloma sinuatum), але відмінності легко помітити, якщо придивитися уважніше: останні мають рожеві пластинки, тонку ніжку і трохи темніше пофарбовані.

За зовнішніми даними травневий гриб має схожість і з підвішником (Clitopilus prunulus), маловідомим їстівним грибом. Він більший і має слабкий пушок на капелюшку, а при ушкодженнях його м'якоть змінює колір, стає темнішим.

Первинна обробка та приготування

Травневий гриб відноситься до їстівних грибів IV категорії. Найкраще підходить для смаження, але добре виявляє свої смакові якостіу солоному та маринованому вигляді. Перед смаженням його необхідно відварювати. Після теплової обробки травневу рядівку можна заморожувати на зиму.

Іноді з цього гриба готують супи, бульйони, соуси, деякі гурмани навіть сушать. Хоча найкраще смакові якості травневої рядівки виявляються саме під час смаження.

Травнева рядівка – гриб, який за кількістю перебувають у його складі поживних речовинне поступається яловичої печінки. Він містить у собі корисні речовини, вітаміни та мікроелементи в оптимальному співвідношенні, що не характерно для інших грибів. Тому вживання його в їжу сприятливо позначається на стані здоров'я людини.