Рядівка. Як відрізнити отруйну сіру рядовку від їстівних грибів Рядівки їстівні, фото та опис

Рядівки налічують понад 2500 видів, більшість з яких їстівні або умовно-їстівні, і лише невелика частина з них – отруйні. Одним із таких грибів є рядовка сірчано-жовта, про яку й йтиметься у цій статті.

Думки фахівців мікологів щодо гриба рядів сірчано-жовтої дуже різняться. Дехто вважає її отруйною, інші – просто неїстівною. У Росії цей гриб відносять до отруйному виду, який має слабку токсичність. Все ж таки варто сказати, що в більшості довідкових видань, призначених для визначення та опису плодових тіл, рядовина сірчано-жовта вважається неїстівною. У той самий час інші джерела вказують, що гриб отруйний, хоч і смертельно. Найгірше, що може трапитися від поїдання даного плодового тіла – слабке отруєння у вигляді розладу кишечника, без смерті.

Виростає сірчана несправжня рядівка у листяних і хвойних лісових масивах, частіше на ґрунті, іноді на повалених деревах і пнях, які вкриті мохом.

Плодоношення гриба починається з середини серпня і продовжується до перших заморозків.

Важливо запам'ятати!Так як опис отруйного представника сімейства рядових дуже схоже з описом їстівної зелені, їх варто збирати тільки тим, хто зможе визначити їстівний екземпляр від неїстівного. Тому, якщо ви не впевнені, який перед вами гриб – не ризикуйте його зрізати. Прояв обережності в цьому питанні допоможе вам уникнути неприємних наслідків, які можуть спричинити помилкові рядовки.

Для ознайомлення пропонуємо подивитися докладний описрядки сірчано-жовтої та фото.





Латинська назва: Tricholoma sulphureum.

Сімейство:Рядівкові.

Синоніми:рядовка сірчана, хибна сірчана рядовка.

Капелюшок:діаметр варіюється від 3 до 8 см, деякі екземпляри досягають 10 см. Спочатку дана частинаплодового тіла має опуклу або напівкулясту форму. З віком капелюшок стає плоскопуклою з поглибленням у центральній частині. Поверхня капелюшка має сірчано-жовтий колір, який згодом набуває бурого відтінку з неяскраво вираженими волокнами. На дотик – бархатиста, а за вологої погоди – слизька. Ця особливість наочно представлена ​​на фото рядів сірчано-жовтої, зроблене після дощу:

Ніжка:висота варіюється від 3 до 12 см, а товщина від 0,5 до 2 см. Іноді має потовщення у верхній частині або навпаки – витончення. Колір ніжки під капелюшки яскраво-жовтий, донизу він стає сірчано-жовтим. У більш зрілому віці на поверхні помітні поздовжні одноколірні або темні волокна. Ніжки старих екземплярів вигнуті і іноді густо покриваються бурими лусочками.

М'якуш:колір може бути сірчано-жовтий або із зеленуватим відтінком. Остання колірна особливість призводить до того, що помилкову сірчану рядівку плутають із зеленкою – їстівним грибом. Запах м'якоті дуже неприємний, що нагадує запах ацетилену або дьогтю, іноді сірководню або світильного газу. На смак м'якоть рядів сірчано-жовтої має гіркоту.

Платівки:приросли до ніжки та виїмчасті, з нерівним краєм. Відповідно до опису рядовки сірчано-жовтої її платівки досить рідкісні, товсті та широкі. Мають сірчано-жовтий колір з таким же забарвленим краєм.

Суперечки: білого кольору, мигдалеподібні, часто неправильної форми.

Застосування:у кулінарії не застосовується, оскільки вважається неїстівним грибом.

Їстівність:неїстівний або отруйний грибневисокої токсичності, здатний спричинити легкі шлункові отруєння. Як зазначалося, даний видрядовки має їдкий запах, що нагадує запах сірководню, а також неприємний гіркуватий смак.

Подібності та відмінності:часто цей вид плодового тіла плутають із їстівними рядівками – відокремленою, землисто-сірою, сірою та жовто-червоною. Зверніть увагу на фото сірчаної несправжньої рядівки, щоб легше відрізняти від інших видів. Іноді рядовку можуть сплутати із зеленкою, але вона набагато більша за розмірами, з частими пластинками та м'якоттю білого або жовтуватого кольору.

Розповсюдження:зазвичай віддає перевагу листяним, змішаним та хвойним лісам. Росте групами або рядами, нагадуючи «відьмині кола», на багатих вапнякових та піщаних ґрунтах. Часто утворює мікоризу з буком, дубом, трохи рідше – з ялицею та сосною. Рядівку сірчано-жовту можна часто зустріти на узбіччях доріг, у паркових зонах і навіть на дачних ділянках.

Гриб рядівка дозріває із серпня до жовтня. Його можна знайти як у листяних, так і в хвойних лісах. На одній галявині виростає до кількох сотень плодових тіл, що утворюють заокруглені ряди. Через таку особливість скупчення грибів у народі прозвали. Щоб випадково не отруїтися, потрібно знати, як відрізнити сіру отруйну рядівку від умовно їстівної.

Характеристика та опис

Як і в інших капелюшноніжних грибів, тіло рядівки складається з ніжки і капелюшка. Обидві частини здатні набувати різних форм, при цьому їх відтінки часто варіюються. Верхня частина молодої рядовки буває у вигляді кулі, конуса, дзвону або напівсфери. Розмір капелюшка у поперечнику у молодих грибів становить 3-4 см, у дорослих - 15-20 м і більше.

Чим старший гриб, тим більш плоским стає його капелюшок. По краях вона може бути як рівною, так і загнутою всередину або назовні. Іноді в центрі залишається невелика опуклість, але деякі види її не мають. Гриб має шкірку, яка знімається тонкими смугами, якщо її потягнути. Поверхня капелюшка може бути:

Залежно від виду забарвлення плодового тіла варіюється від білого до зеленого і коричневого. Також верх гриба може бути яскраво-червоним, червоно-сірим, бурим, зеленим, блідо-жовтим, брудно-рудим і т. д. Для цього виду характерна зміна відтінку в процесі дозрівання та старіння.

Рядівка формує ніжку висотою 3-10 см. У молодого гриба вона має товщину 0,7-0,8 см, у старого досягає 2,3 см. Іноді ніжка виростає однаковою по всій висоті, але буває так, що вона звужується або розширюється догори. Зустрічаються і гриби з булавоподібними основами.

Колір м'якоті ніжки зазвичай коричневий, сіро-рожевий або рожево-бурий, але тільки в середній та нижній частині. Під самим капелюшком є ​​невелика ділянка, яка світліша, ніж решта гриба. У деяких підвидів у цьому місці розташовується захисне кільце - те, що залишається від волокнистого покриву, що закриває пластинки. Поверхня ніжки буває бархатистою, покритою лусочками (через що вона здається пухнастою), волокнистою або абсолютно гладкою.

У період дозрівання рядовка утворює білі, світло-сірі чи безбарвні суперечки. З плодового тіла утворюється споровий порошок коричневого, бурого чи білого кольору.

Місця зростання

Родова назва сірої рядівки - трихолома. У цю групу поєднують безліч видів, серед яких є отруйні та умовно-їстівні. Також зустрічаються , причому друга група не є токсичною для людини, проте не представляє харчової цінності. Таким чином, всі різновиди трихоломи поділяються на 4 групи. З точки зору ботаніків, рядівка - це пластинчастий надґрунтовий гриб, рід - агарикові, сімейство - рядкові або трихоломові.

М'якуш плодового тіла випромінює легкий фруктовий аромат, на смак вона трохи солодка. Колір може бути світло-сірим, сіро-ліловим, блідо-фіолетовим, білим. Лиловоніжні гриби часто розростаються там, де багато ясена, але їх можна знайти і в інших лісах, а також у степах, вкритих трав'янистою рослинністю. У роки зі сприятливою погодою плодоношення починається у середині весни та триває до другої декади жовтня.

Землісто-сіра

Пластинки широкі, розташовані часто, у молодих екземплярів майже білі, у старих – коричневі або червоно-бурі. М'якуш відрізняється тонким ароматом, характерним для їстівних грибіві має горіховий присмак. На зламі гриб білий, через деякий час ушкоджене місце стає світло-червоним або жовтим. Рядівка-колос утворює мікоризний симбіоз із сосною, поширена в Росії, Японії, Північній Африці та деяких європейських державах. Плодоношення починається на початку або середині серпня і продовжується весь вересень.

Опеньок горіховий

Горіховим опеньком називають ще один різновид рядовки. Вона відома як бура, червоно-бура та жовто-бура. Цей гриб придатний для вживання, але навіть після тривалої термічної обробки м'якоть трохи гірчить. У молодих екземплярів капелюшок злегка опуклий, рідше - закруглений, з віком стає плоским. Посередині є невелика опуклість. У перші дні шкірка гладка і клейка, потім вона набуває шорсткості і покривається лусочками. Капелюшок виростає до 15 см у поперечнику, по краях пофарбований у світло-коричневий колір, у центрі темніший, з червоним відтінком.

Цей вид росте лише у березових лісах. Пік плодоношення посідає серпень і вересень. Біля бурої рядовки біла пухка м'якоть з борошнистим присмаком і ароматом. Пластинки жовті, можуть розташовуватися як рідко, так і часто, у міру старіння гриба набувають бурого кольору. Ніжка знизу жовто-коричнева, зверху біла із вкрапленнями бурих волокон.

Такі найпоширеніші різновиди рядівки, придатні до вживання в їжу. За описами їх легко можна відрізнити від отруйних і неїстівних.

(у деяких джерелах згадується як рядовка сірчана) росте у хвойних лісах (з присутністю сосни чи ялиці) та листяних (з присутністю дуба чи бука). Росте з останньої декади серпня до другої декади жовтня. Зустрічається групами на пнях та ґрунті.

Капелюшок в діаметрі від 4-х до 8-ми см. має спочатку напівкулясту опуклу форму, потім тонком'ясисту слабогорбкувату розкинуту, бархатисту на дотик. Забарвлення сірчано-жовте, ближче до серединки охристе або трохи коричнювате.

Платівки виїмчасті, рідкісні, досить товсті, мають сірчано-жовтий або зелено-жовтий колір.

Ніжка циліндричної форми досягає в довжину 6-10 см і в діаметрі до 1-го см. Іноді ніжка буває трохи розширена до основи, іноді навпаки - трохи звужена. В верхній частині жовтого кольору, Нижче - сірчано-жовта, з помітними поздовжніми волокнами. У дорослих екземплярів нижня частина може покриватися бурими лусочками.

М'якуш щільний, жовтий, має сильний неприємний запах, що нагадує суміш сірководню з дьогтем або суміш ацетилену з борошном. Смак гіркий, неприємний.

Через жахливий запах у їжу не придатний. Слабоотруйний. При вживанні може викликати легкі кишкові розлади.

Фотографії рядів сірчано-жовтої (Tricholoma sulphureum)

(Tricholoma sulphureum)

Думки мікологів щодо рядовки сірчано-жовтої поділяються - частина з них вважає її неїстівною, частина отруйною. У нашій країні цей гриб вважається отруйним.

Місця проживання:

Росте гриб як у хвойних, так і в листяних лісах. Зустрічається на землі та на пнях. Період плодоношення триває із серпня до жовтня.

Відмітні ознаки:

Капелюшок за формою у молодих грибів конічний, з горбком. У міру дозрівання стає плосковипуклою. Колір її яскраво-сірчано-жовтий, у центрі темніший, по краях трохи світліший. Виростає до 3-10 см у діаметрі.

М'якуш за кольором сірчано-жовтий або зеленуватий, має неприємний, дьогтярний, сірководневий запах. Платівки рідкісні та товсті, за кольором сірчано-жовті або зелено-жовті. Споровий білий порошок.

Ніжка циліндричної форми, часто вигнута, за кольором білувато-сірчано-жовта. У розмірах виростає до 5-8 см завдовжки і до 7-10 мм завширшки.

Отруйні токсини та ознаки отруєння:

Ознаки отруєння рядовою сірчано-жовтою звичайні, які спостерігаються при отруєнні: болі в ділянці живота, головний біль, запаморочення, нудота, блювання. При негайному наданні першої допомоги та зверненні до лікаря настає повне одужання.

Часто плутають:

Цей гриб дуже часто плутають з такими. їстівними грибами, як: рядівка землісто-сіра, рядівка відокремлена, рядовка жовто-червона, і т.д. Найчастіше плутають із зеленкою, але

Гриб рядівка, фото та опис якого можна побачити нижче, давно цінується грибниками. Але він таїть у собі й небезпеку, адже є їстівні та неїстівні рядівки, тому, збираючи ці гриби, треба бути дуже уважними та акуратними. Рядівки їстівні часто зустрічаються в лісах помірної зони та плодоносять великими групамив осінній період. Пік плодоношення припадає на вересень та початок жовтня.

Гриб рядівка здавна цінується грибниками

Найчастіше в лісах зустрічаються фіолетова рядовка, сіра, лиловонога, гігантська, а також скучена і жовто-червона. Сіра і скучена рядівки знамениті через свої смакових якостей. Жовто-червона не так смачна, проте всі види їстівних рядів спробувати варто.

Ще її називають синичкою або синюшкою. відмінною рисоюцього гриба є зміна кольору капелюшка у процесі дозрівання. Спочатку яскраво-фіолетовий або навіть бурий капелюшок при дозріванні стає блідо-ліловим з коричневим відтінком. Форма капелюшка теж змінюється: спочатку вона має вигляд півкулі, але потім стає розпростертою або навіть увігнутою, при цьому краї все одно загнуті вниз. Ніжка у гриба циліндрична, її висота коливається від 3 до 8 см, а діаметр від 0,7 до 2 см.

М'якуш у гриба щільний, має сильний аромат. Знайти гриби рядовки фіолетової можна практично будь-де, але найбільше їх у хвойних і змішаних лісах. У таких лісах рядівки слід шукати на відкритих ділянках на перегною. Зростають ці гриби групами чи колами. Вони стійкі до заморозків і ростуть до пізньої осені.

У жодному разі не збирайте ці гриби в місті, адже вони дуже активно вбирають у себе різноманітні забруднювачі, особливо важкі метали.

Готувати синці можна будь-яким способом, проте бажано їх перед приготуванням трохи поварити. Ці гриби дуже корисні, у них багато вітамінів, а ще використовуються для приготування деяких антибіотиків. Побачити, як виглядають синці, можна на фото 1.

Гриби рядовка тополева (відео)

Рядівка лиловонога

Через характерний колір ніжки її називають ще синьоножкою. Вона теж змінює форму свого капелюшка від півкулі до повністю плоскої. Капелюшок великий, в діаметрі досягає 15-16 см і більше. За смаком синіножка дуже схожа з печерицями. Плодоношення цих грибів відбувається з березня до червня, а потім з жовтня до морозів. Знайти цю рядівку можна на узліссі, у траві, на луках. Побачити його можна на фото 2.

Як і синюшку, рядовку лиловоногую перед приготуванням слід відварити, потім її можна готувати будь-яким способом: варити, смажити, маринувати або закривати в банки.

Рядівка топольна

Це ще один осінній представник сімейства, який плодоносить з кінця серпня до листопада. Свою назву отримав через те, що її часто можна знайти поряд із тополями. Справа в тому, що рядовка тополева - гриб, що має здатність утворювати мікоризу з корінням цього дерева.

Капелюшок у цієї рядівки має округлу форму, її діаметр коливається в межах 6-12 см. Капелюшок дещо слизький, тому часто буває обліплений мохом. Колір її може бути червоним або бурим, згодом на краях з'являються тріщини, і вона змінює свою форму на плоску. Ніжка коричневого кольору, дуже м'ясиста. Зустріти цей гриб можна у листяних лісах, там, де росте тополя.

Під шкіркою м'якоть топольової рядовкичервонувата. Смак у неї борошнистий, іноді може гірчити. Тополина рядівка може бути вирощена в приміщенні, але при цьому потрібно забезпечити деякі умови. До них відносяться висока вологість, природне джерело світла та наявність свіжого повітря. Температура має бути близько 12-15 °С.

Рядівка зелена

У народі часто називається зеленкою. Таку назву вона отримала через те, що навіть після термообробки плодове тіло зберігає свій зелений колір. Як правило, росте в соснових голках, зовні видно лише капелюшок. Зростає зазвичай пізньої осеніневеликими колоніями, інші гриби цієї пори в лісі знайти важко. Як і решта представників цього сімейства, рядовка зелена має округлий капелюшок, який з віком випрямляється. На капелюсі добре видно волокнисті промені, які розходяться до країв. Діаметр коливається від 4 до 12 см. Сам гриб дуже крихкий, м'якуш білий або жовтуватий, має горіховий присмак.

Зеленушка вважається умовно-їстівною. Це не означає, що зелена рядовка отруйна, але при її приготуванні потрібно дотримуватися запобіжних заходів. Ці гриби зазвичай заготовляють у солоному та сушеному вигляді. У свіжому вигляді вони також дуже смачні, але вимагають правильної термічної обробки. Перед приготуванням гриб необхідно добре обмити та зчистити шкірку з капелюшка.

Зеленушка має свого двійника: сірчана несправжня рядовка отруйна та непридатна для вживання, тому при зборі потрібно бути дуже уважними. Не варто зловживати зеленками, тому що вони вважаються важкими грибами для шлунка.

Рядівка сіра (відео)

Рядівка сіра

Ще одним представником сімейства рядових є гриб рядовка сіра. Капелюшок у нього темно-сірого кольору, іноді з фіолетовим відтінком. Розміри її досягають 4-10 см. У молодих грибів вона дуже гладка, але з часом стає трухлявою і виглядає вже не так привабливо. Ніжка, як правило, висока, до 10 см заввишки, досить широка. М'якуш білий, іноді може бути блідо-сірого кольору, дуже приємний на смак. Ці гриби збирають із жовтня по листопад. Іноді їх можна зустріти у грудні. Як місце проживання гриби вибирають сосновий ліс, ростуть там великими групами. Часто поряд з колоніями рядів сірої можна знайти і зелені.

Пам'ятайте, що опис гриба схожий на отруйних представників сімейства, тому збирати їх варто тільки тим, хто може безпомилково відрізнити цей вид від інших.

Таким чином, сімейство рядових дуже різноманітне, і за наявності знань ви зберете в лісі хороший урожай, яким зможете порадувати і себе, і своїх близьких. Ці гриби можна вживати як у свіжому вигляді, так і сушеному. Їх можна закрити в банку, виходить чудова купорка. На жаль, серед їстівних, смачних представників сімейства є й отруйні, здатні завдати шкоди здоров'ю. Дуже важливо дотримуватись правил збору, і тоді ці гриби порадують вас своїм смаком.

Post Views: 922