Їстівні гриби у татарстані. Які гриби можна їсти без шкоди здоров'ю? Список їстівних грибів

Усі, хто не розуміється на грибах, обмежуються їх покупкою в супермаркеті. Адже вирощені під штучним сонцем печериці та гливи вселяють більше довіри, ніж невідомі природні дари. Але справжні грибники не зможуть задовольнитись смаком не пропахлих хвоїв і не вмитих ранковою росоюплодів. Та й відмовити собі у лісових прогулянках у ясний вихідний дуже важко. Тому давайте докладніше розберемося у зовнішніх ознаках найпопулярніших їстівних грибів нашого регіону.

Основні характеристики їстівних грибів

Все біологічне та екологічне розмаїття грибів планетарного масштабу просто неможливо охопити. Це одна з найбільших специфічних груп живих організмів, яка стала невід'ємною частиною земних та водних екосистем. Сучасним вченим відомо безліч видів грибного царства, але точної цифри на сьогодні немає в жодному науковому джерелі. У різній літературі видова кількість грибів варіюється від 100 тисяч до 1,5 мільйонів. Характерно, кожен вид поділяється на класи, порядки, і навіть має тисячі родових назв і синонімів. Тому заблукати тут легко так само, як і в лісі.

Чи знаєте ви? Самим незвичайним грибомУ світі сучасники вважають плазмодій, який росте в середній смузі Росії. Цей витвір природи вміє ходити. Щоправда, пересувається воно зі швидкістю 1 метр за кілька днів.

Їстівними грибами прийнято вважати ті екземпляри, які дозволені до вживання і не несуть у собі жодних ризиків для здоров'я. Від отруйних лісових плодів вони відрізняються структурою гіменофора, забарвленням та формою плодового тіла, а також запахом та смаком. Їхня особливість полягає у високих гастрономічних властивостях. Адже не дарма ж серед грибників існують паралельні назви грибів – «рослинне м'ясо» та «лісовий білок». Науково доведено, що такі дари природи багаті:

• білками;
• амінокислотами;
• мікозою та глікогеном (специфічний грибний цукор);
• калієм;
• фосфором;
• сірою;
• магнієм;
• натрієм;
• кальцієм;
• хлором;
• вітамінами (А, С, РР, D, вся група);
• ферментами (представлені амілазою, лактазою, оксидазою, зімазою, протеазою, цитазою, які мають особливе значення, оскільки покращують засвоєння їжі).

Багато видів грибів за своєю поживною цінністю конкурують із традиційними для українського столу картоплею, овочами та фруктами. Їхнім суттєвим недоліком є ​​погано засвоювані оболонки грибних тіл. Саме тому найбільшу користь людському організмуприносять сушені та розмелені в пил плоди.

Чи знаєте ви? З усього грибного царства рідкісним екземпляром прийнято вважати гриб Chorioactis geaster, що у перекладі означає «сигара диявола». Він у поодиноких випадках зустрічається лише в центральних зонах Техасу та на деяких острівцях Японії. Унікальною особливістю цього природного дива є специфічний свист, який лунає, коли гриб випускає суперечки.

Радянські вчені за харчовими характеристиками грибів розділили їстівну групу на 4 різновиди:

1. Боровики, рижики та грузді.
2. Підберезники, подосиновики, дубовики, маслянки, хвилі, білянки та печериці.
3. Моховики, валуї, сироїжки, лисички, зморшки та осінні опеньки.
4. Рядівки, дощовики та інші маловідомі екземпляри, що рідко збираються.

Сьогодні цю класифікацію вважають дещо застарілою. Сучасні ботаніки сходяться на думці, що розподіл грибів на харчові категорії є неефективним і в науковій літературі подають індивідуальний опис кожного виду. Початківцям грибникам слід засвоїти золоте правило«тихого полювання»: один отруйний грибздатний зіпсувати всі лісові трофеї у кошику. Тому при виявленні серед зібраного врожаю будь-якого неїстівного плоду без жалю відправляйте весь вміст у сміття. Адже ризики інтоксикації в жодні порівняння не входять із витраченими часом та працями.

Їстівні гриби: фото та назви

З усього відомого людству різноманітності грибів їстівних нараховано лише кілька тисяч. При цьому левова частка їх дісталася представникам м'ясистих мікроміцетів. Розглянемо найпопулярніші види.

Чи знаєте ви? Справжні грибні гіганти знайшли американці в 1985 році в штатах Вісконсін і Орегон. Перша знахідка вражала своєю 140-кілограмовою вагою, а друга - площею грибниці, яка зайняла близько тисячі гектарів..

У ботанічній літературі цей лісовий трофей позначається як або ( Boletus edulis). У побуті його називають правдивцем, дубровником, щириком та беласом.
Різновид відноситься до роду Болетових і вважається найкращим з усіх відомих їстівних грибів. В Україні вона не рідкісна і зустрічається в період з початку літа до середини осені у листяних та хвойних лісах. Найчастіше боровики можна знайти під березами, дубами, грабами, ліщиною, ялинками та соснами.

Характерно, що знайти можна як присадкуватий екземпляри з маленьким капелюшком, так і розлаписті, у яких ніжка вчетверо менша за верхню частину. Класичні варіації боровиків є:

• капелюшок діаметром від 3 до 20 см, напівсферичної, опуклої форми бурого кольору з димчастим або червонуватим відтінком (колір капелюшка багато в чому залежить від місця росту гриба: під соснами він пурпурно-коричневий, під дубами - каштановий або оливково-зелений, а під березами - світло-бурий);
• ніжку довжиною від 4 до 15 см при об'ємі 2-6 см булавоподібної форми, кремового кольору із сіруватим або коричневим відтінком;
• сітку білого забарвлення на верхній частині ніжки;
• м'якоть щільну, соковито-м'ясисту, білого кольоруяка не змінюється при розрізі;
• суперечки веретеноподібні жовтувато-оливкового кольору, розміром близько 15-18 мкм;
• трубчастий шар світлих і зелених тонів (залежить від віку гриба), який легко відокремлюється від шапочки;
• запах дома зрізів приємний.

Важливо! Боровики часто плутають із гірками. Це неїстівні гриби, які відрізняються рожевими спорами, чорною сіткою на ніжці та гіркою м'якоттю.

Варто взяти на замітку, що у справжніх білих грибів шкірка з капелюшка ніколи не знімається. В Україні промислова заготівля цих лісових трофеїв здійснюється лише на Прикарпатті та на Поліссі. Вони придатні для вживання у свіжому вигляді, для сушіння, консервації, засолювання, маринування. Народна медицинарадить вводити в раціон біласи при стенокардії, туберкульозі, обмороженні, занепаді сил та анемії.

Хвиля

Ці трофеї вважаються умовно-їстівними. У їжу їх використовують лише жителі північних регіонів земної кулі, а європейці не визнають за їжу. Ботаніки називають ці гриби Lactárius torminósus, а грибники – хвилянками, відварухами та краснухами. Вони представляють сімейство Сироїжкових роду Млечник, бувають рожевими та білими.

Рожевим хвилушкам властиві:

• капелюшок діаметром від 4 до 12 см, з глибоким заглибленням по центру і опуклими, опушеними краями, блідо-рожевого або сірого відтінку, що темніє при торканні;
• ніжка висотою близько 3-6 см при діаметрі від 1 до 2 см, циліндричної форми, потужної та пружної структури зі специфічним опушенням на блідо-рожевій поверхні;
• суперечки кремового чи білого кольору;
• пластинки часті та неширокі, які завжди перемежовуються проміжними мембранами;
• м'якуш щільний і твердий, білого кольору, не змінюється при розрізі і характеризується рясним, гострим на смак, соковиділенням.

Важливо! Грибникам слід звернути увагу, що хвилі характерна мінливість, яка залежить від їх віку. Наприклад, капелюшки можуть змінювати своє забарвлення від жовто-жовтогарячого до світло-зеленого, а платівки - від рожевого до жовтого.

Білі хвилі відрізняються:

• капелюшком діаметром від 4 до 8 см з білою густо опушеною шкіркою (у старих екземплярів її поверхня більш гладка і жовта);
• ніжкою висотою від 2 до 4 см при об'ємі до 2 см, циліндричної форми зі слабкою ворсистістю, щільною структурою та однорідним забарвленням;
• м'якоттю слабо ароматної, білого кольору, із щільною, але ламкою структурою;
• спорами білого чи кремового кольору;
• пластинками вузькими та частими;
• молочним соком білого кольору, який змінюється при взаємодії з киснем і характеризується їдкістю.

найчастіше ростуть групами під березами, на лісових узліссях, рідко – у хвойних лісах. Збирають їх із початку серпня до середини осені. Будь-яка готування вимагає ретельного замочування та бланшування. Використовують ці гриби для консервації, сушіння, соління.

Важливо! Від інших грибів-млечників їстівні хвилі легко відрізнити ворсистістю на капелюшку.

Але в останньому варіанті м'якуш стає бурого кольору, що виглядає не естетично. Недоварені екземпляри токсичні, можуть викликати розлади травного тракту та подразнення слизових оболонок. У солоному вигляді дозволені до вживання не раніше ніж через годину після засолу.

Різновид теж представляє сімейство Сироїжкових роду Млечників. У наукових джерелах гриб позначається Lactárius résimus, а в побуті його називають справжнім.
Зовні цей гриб характеризується:

• капелюшком діаметром від 5 до 20 см лійчастої форми з сильно ворсистими загорнутими всередину краями, з мокрою слизовою шкіркою молочного або жовтого кольору;
• ніжкою висотою до 7 см при об'ємі до 5 см, циліндричної форми, жовтуватого відтінку, з гладкою поверхнею та порожнистою начинкою;
• м'якоттю твердої білого кольору із специфічним фруктовим запахом;
• спорами жовтого відтінку;
• пластинками частими та широкими, біло-жовтими;
• дрібним соком їдким на смак, білого кольору, який у місцях зрізів змінюється на брудно-жовтий.

Сезон груздів настає у період із липня по вересень. Для їхнього плодоношення достатньо +8-10 ° С на поверхні ґрунту. Гриб поширений у північній частині Євроазіатського континенту і вважається абсолютно непридатним для харчових цілей у країнах. Найчастіше зустрічається у листяних та змішаних масивах. У кулінарії використовується для засолювання. Початківці грибники можуть сплутати трофей зі скрипицею, білою хвиляшкою та підвантаженням.

Важливо! Груздям характерна мінливість: старі гриби стають порожніми всередині, їх пластинки жовтіють, а на капелюшку може з'являтися бура плямистість.

Цей яскравий гриб із своєрідною формою зустрічається на поштових марках Румунії, Молдови, Білорусі. Справжня лисичка (Cantharellus cibarius) представляє рід Кантарелових.
Багато хто її дізнається за:

• капелюшку - діаметром від 2,5 до 5 см, який характеризується асиметричними опуклостями на краях і лійкоподібним заглибленням по центру, жовтим відтінком і гладкістю поверхні;
• ніжці - короткою (до 4 см заввишки), гладкою та цільною, за кольором ідентичною з капелюшком;
• суперечкам - їх розміри не перевищують 9,5 мкм;
• пластинкам - вузьким, складчастим, яскраво-жовтого забарвлення;
• м'якоті - відрізняється щільністю та еластичністю, біла або злегка жовтувата, з приємним ароматом та смаковими якостями.

Досвідчені грибники помітили, що справжні, навіть перезрілі екземпляри, не псує червоточина. Гриби швидко ростуть у вологому середовищі, за відсутності дощів розвиток суперечки припиняється. Знайти подібні трофеї нескладно на території всієї України, їхній сезон стартує з липня і триває до листопада. На пошуки найкраще вирушати в покриті мохом, сирі, але добре освітлені місцевості зі слабким трав'янистим покриттям.

Важливо! Справжні лисички часто плутають із їхніми двійниками. Тому при збиранні врожаю потрібно особливу увагу звертати на колір м'якоті трофея. У псевдолисичек він жовто-жовтогарячий або блідо-рожевий.

При цьому врахуйте, що на лісових узліссях цього різновиду немає. У кулінарії лисички прийнято вживати у свіжому, маринованому, солоному та сушеному видах. Їм властиві специфічний аромат та смак. Фахівці відзначають, що цей різновид перевищує всі відомі людству гриби за складом каротину, але у великих кількостях не рекомендований, оскільки важко засвоюється в організмі.

У науковій літературі гливи паралельно називаються устричними грибами (Pleurotus ostreatu) і відносяться до хижих різновидів. Справа в тому, що їх суперечки здатні паралізувати і перетравлювати нематод, що живуть у ґрунті. Таким чином, організм компенсує свої потреби в азоті. Крім того, різновид вважається дереворуйнівним, оскільки росте групами на пнях і стовбурах ослаблених живих рослин, а також на сухостіях.
Знайти найчастіше можна на дубах, березах, горобині, верби, осики. Як правило, це густі пучки по 30 і більше штук, які зростаються біля основи та утворюють багатоярусні нарости. Розпізнати устричні гриби легко за такими характеристиками:

• капелюшок в діаметрі досягає близько 5-30 см, дуже м'ясиста, округлої вухоподібної форми з хвилястими краями (у молодих екземплярів відрізняється опуклістю, а в зрілому віці стає плоскою), гладкою глянсовою поверхнею і нестабільною своєрідною тональністю, що межує з попелястими, фіолетово- і вицвіли брудно-жовтими відтінками;
• міцеліальний наліт є лише на шкірці грибів, які ростуть у вологому середовищі;
• ніжка довжиною до 5 см та товщиною 0,8-3 см, іноді практично непомітна, щільна, циліндричної будови;
• пластинки негусті, шириною до 15 мм, поблизу ніжки мають перемички, їхнє забарвлення варіюється від білого до жовто-сірого;
• суперечки гладкі, безбарвні, видовженої форми, розміром до 13 мкм;
• м'якоть з віком стає більш пружною і втрачає соковитість, волокниста, не пахне, має присмак анісу.

Чи знаєте ви? Українській грибниці з Волині – Ніні Данилюк – у 2000 році вдалося знайти гігантський боровик, який не містився у відрі та важив близько 3 кг. Його ніжка досягала 40 см, а коло капелюшка – 94 см.

У зв'язку з тим, що старим гливи властива жорсткість, в їжу придатні тільки молоді гриби, капелюшки яких не перевищують 10-сантиметрового діаметру. При цьому ніжки видаляють на всіх трофеях. Сезон весняного полювання починається у вересні і за сприятливих погодних умов триває до Нового року. Цей різновид у наших широтах ні з чим не можна сплутати, а ось для австралійців існує ризик покласти в кошик отруйний омфалотус.

Це народна назвапевної групи грибів, які ростуть живою чи відмерлою деревині. Вони належать до різних родин та пологів, а також відрізняються перевагами до умов проживання.
У харчових цілях найчастіше застосовуються осінні опеньки ( Armillaria mellea), які представляють сімейство Фізалакрієвих. За різними оцінками вчених, їх кваліфікують як умовно-їстівні чи взагалі неїстівні. Наприклад, у західних гурманів опеньки не мають попиту і вважаються малоцінним продуктом. А в Східної Європи- це одні з найулюбленіших трофеїв грибників.

Важливо! Недоварені опеньки викликають у людей алергічну реакціюта сильні харчові розлади.

Опеньки легко впізнаються по зовнішніми ознаками. У них:

• капелюшок в діаметрі розвивається до 10 см, характеризується опуклістю в молодому віці і площиною в зрілому, у неї гладка поверхня та зеленувато-оливкова розмальовка;
• ніжка суцільна, жовто-коричнева, довжиною від 8 до 10 см при об'ємі 2 см, з невеликими пластівчастими лусочками;
• пластинки негусті, біло-кремового кольору, з віком темніють до рожево-бурих відтінків;
• суперечки білі, розміром до 6 мкм, мають форму широкого еліпса;
• м'якуш білий, соковитий, з приємним ароматом і смаком, на капелюшках щільний і м'ясистий, а на ніжці - волокнистий і грубий.

Сезон опеньків починається наприкінці літа і триває до грудня. Особливою врожайністю вирізняються вересень, коли лісові плоди з'являються кількома шарами. Шукати трофеї найкраще у сирих лісових масивах під корою ослаблених дерев, на пнях, відмерлих рослинах.
Вони люблять деревину берези, в'яза, дуба, сосни, вільхи та осики, що залишилася після рубки. В особливо врожайні роки відзначається нічне світіння пнів, яке випромінюється груповими наростами опеньків. У харчових цілях плоди солять, маринують, смажать, варять та сушать.

Важливо! При зборі опеньків будьте уважні. Забарвлення їх капелюшка залежить від ґрунту, в якому вони ростуть. Наприклад, ті екземпляри, які з'являються на тополі, шовковиці та білій акації відрізняються медово-жовтими тонами, ті, що виросли з бузини – темно-сірі, з хвойних культур – пурпурно-бурі, а з дуба – коричневі. Часто їстівні опеньки плутають із хибними. Тому в кошик потрібно класти ті плоди, у яких на ніжці є кільце.

Більшість грибників віддають перевагу зеленим моховикам (Xerócomus subtomentósus), які є найпоширенішими у своєму роді. Деякі ботаніки їх зараховують до боровиків.
Цим плодам властиві:

• капелюшок з максимальним діаметром до 16 см, подушкоподібною опуклістю, бархатистою поверхнею і димчасто-оливковим забарвленням;
• ніжка циліндричної форми, висотою до 10 см і завтовшки до 2 см, з волокнистою темно-коричневою сіточкою;
• суперечки бурого відтінку, розміром до 12 мкм;
• м'якоть сніжно-біла, при контакті з киснем може набувати незначної синьової.

На полювання за цим різновидом слід вирушати у листяні та змішані лісові масиви. також ростуть околицями доріг, але для споживання такі екземпляри не рекомендовані. Період плодоношення триває з кінця весни до осені. Зібраний урожай найкраще з'їсти у свіжоприготовленому вигляді. При сушінні він стає чорним.

Чи знаєте ви? Хоч мухомори вважаються дуже отруйними, але токсичних речовин у них набагато менше, ніж у блідій поганці. Наприклад, щоб одержати смертельної концентрації грибного отрути необхідно з'їсти 4 кг мухоморів. А однієї поганки цілком достатньо, щоб отруїлися 4 особи.

Серед їстівних різновидів маслюків користуються популярністю білі, болотяні, жовті, Болліні, модрини моди. У наших широтах особливої ​​популярності користується остання варіація.
Їй характерні:

• капелюшок до 15 см у діаметрі, опуклої форми, з голою клейкою поверхнею лимонно-жовтого або насиченого жовто-жовтогарячого кольору;
• ніжка до 12 см заввишки і 3 см шириною, булавовидної форми, з зернисто-сітчастими фрагментами вгорі, а також кільцем, її забарвлення точно відповідає тональності капелюшка;
• суперечки гладкі, блідо-жовті, еліпсоподібної форми, розміром до 10 мкм;
• м'якоть жовта з лимонним відтінком, під шкіркою бура, м'яка, соковита з твердими волокнами, у старих грибів зрізи трохи рожевіють.

Сезон триває з липня до вересня. Вигляд дуже поширений у країнах Північної півкулі. Найчастіше зустрічається групами в листяних лісах, де кислий і збагачений ґрунт. У кулінарії ці лісові трофеї використовують для приготування супів, смаження, засолювання, маринування.

Чи знаєте ви? Найдорожчими грибами у світі вважаються трюфелі. У Франції ціна за кілограм цього делікатесу ніколи не опускається нижче 2 тисяч євро.

У народі цей гриб ще називають чорноголовом і . У ботанічній літературі він позначається як Léccinum scábrum і репрезентує рід Обабок.
Його дізнаються за:

• капелюшку зі специфічним забарвленням, яке варіюється від білого до сіро-чорного;
• ніжці булавоподібної форми, з довгастими темними та світлими лусочками;
• м'якуша білого кольору, яка не змінюється при контакті з киснем.

Смачніше молоді екземпляри. Знайти їх можна влітку та восени в березових хащах. Вони придатні для смаження, варіння, маринування та сушіння.

Представляє сімейство та нараховує близько півсотні видів. Більшість із них вважаються їстівними. У деяких різновидів відзначається гіркий післясмак, який втрачається при ретельному попередньому вимочуванні і варінні лісових дарів.
З усього грибного царства сироїжки виділяються:

• капелюшком кулястим або розпростертим (у деяких екземплярів може бути у вигляді вирви), з загорнутими рубчастими краями, сухою шкіркою різного забарвлення;
• ніжкою циліндричної форми, з порожнистою або щільною структурою, білого або кольорового кольору;
• пластинками частими, ламкими, жовтуватого кольору;
• спорами білих та темно-жовтих тонів;
• м'якоттю губчастою і дуже тендітною, білого кольору у молодих грибів і темного, а також червоного - у старих.

Важливо! Сироїжки з їдкою пекучою м'якоттю отруйні. Невеликий шматочок сирого плода може спровокувати сильне подразнення слизових оболонок, блювання та запаморочення.

Плодоношення у цих представників роду Обабок починається на початку літа і триває до середини вересня. Зустрічаються вони найчастіше у вологих місцевостях під тінистими деревами. Рідко такий трофей можна знайти в хвойних лісах. Подосиновики користуються популярністю на території Росії, Естонії, Латвії, Білорусі, Західної Європи та Північної Америки.
Ознаками цього лісового плоду є:

• капелюшок напівсферичної форми, колом до 25 см, з голою або ворсистою поверхнею біло-рожевого кольору (іноді зустрічаються екземпляри з бурим, синюватим і зеленим відтінками шкірки);
• ніжка булавовидної форми, висока, біла з буро-сірими лусочками, що з'являються з часом;
• суперечки коричневого кольору;
• трубчастий шар біло-жовтий або сіро-бурий;
• м'якоть соковита і м'ясиста, білого або жовтого кольору, іноді буває синьо-зеленою, при контакті з киснем дуже швидко набуває синюватого відтінку, після чого чорніє (у ніжці стає ліловою).

найчастіше збирають для маринадів, сушіння, а також для смаження та варіння.

Чи знаєте ви? Науково доведено, що гриби існували близько 400 мільйонів років тому. А це означає, що вони з'явилися раніше за динозаврів. Як і папороті, ці дари природи були одними з найдавніших мешканців земної кулі. Більше того, їхні суперечки змогли тисячоліттями пристосовуватися до нових умов, до сьогодні зберігши всі давні види.

Ці їстівні представники роду Сироїжкових підкорили всіх грибників своїм специфічним смаком. У побуті їх називають Рідз або, а в науковій літературі - Lactarius deliciosus.
За врожаєм слід вирушати у період із серпня по жовтень. Найчастіше такі трофеї перебувають у вологих лісових місцевостях. В Україні - це Полісся та Прикарпаття. Ознаками рижиків вважаються:

• капелюшок діаметром від 3 до 12 см, лійкоподібної форми, клейкий на дотик, сіро-жовтогарячого кольору, з чіткими концентричними смужками;
• пластинки насичено-жовтогарячі, при дотику починають зеленіти;
• суперечки бородавчасті, розміром до 7 мкм;
• ніжка дуже щільна, за кольором з точністю відповідає капелюшку, у довжину досягає до 7 см, а в обсязі - до 2,5 см, з віком стає порожнистою;
• м'якуш жовтий у капелюшку і білий у ніжці, при взаємодії з киснем місця зрізів зеленіють;
• Чумацький сік пурпурово-оранжевий (через кілька годин стає брудно-зеленим), має приємний запах і смак.

У кулінарії рижики варять, смажать, солять.

Чи знаєте ви? У складі рудиків виявлено природний антибіотик лактаріовіолін.

У Франції називають абсолютно всі гриби. Тому лінгвісти схильні думати, що слов'янська назва цілого роду організмів із родини Агарікових має французьке походження.
Печериці мають:

• капелюшок масивний і щільний, напівсферичної форми, яка з віком стає плоскою, білого або темно-коричневого кольору, діаметром до 20 см;
• пластинки спочатку білі, які з віком сіріють;
• ніжку висотою до 5 см, щільну, булавоподібну, що завжди має одно-або двошарове кільце;
• м'якуш, який буває всіляких відтінків білого кольору, при впливі кисню стає жовто-червоним, соковитим, з яскраво вираженим грибним запахом.

У природі розрізняють близько 200 видів печериць. Але всі вони розвиваються лише на збагаченому органічними речовинамисубстраті. Їх також можна знайти на мурашниках, що відмерли корі. Характерно, що деякі гриби можуть рости тільки в лісі, інші – виключно серед трав, треті – у пустельних зонах.

Важливо! Збираючи печериці, звертайте увагу на їх платівки. Це єдина важлива ознака, за якою їх можна відрізнити від отруйних представників роду Аманітових. У останніх ця частина протягом усього життя залишається постійно білою або лимонною.

У природі Євроазіатського континенту спостерігається невелика видова різноманітність таких трофеїв. Грибникам слід остерігатися лише жовтошкірих (Agaricus xanthodermus) та строкатих (Agaricus meleagris) печериць. Усі інші види нетоксичні. Їх навіть масово культивують у промислових масштабах.

Зовні ці плоди дуже непривабливі, але за своїми смаковими якостями вони вважаються цінним делікатесом. У побуті називають "земляним серцем", оскільки вони можуть розташовуватися під землею на півметровій глибині. А ще це «чорні алмази кулінарії». Ботаніки відносять трюфелі до окремого роду сумчастих грибів із підземним м'ясистим та соковитим плодовим тілом. У кулінарії найбільш цінуються італійський, перігорський та зимовий види.
В основному, вони ростуть у дубових та букових лісах Південної Франції та Північної Італії. У Європі для «тихого полювання» використовують спеціально навчених собак та свиней. Досвідчені грибники радять звертати увагу на мушок – у місцях, де вони рояться, під листям напевно знайдеться земляне серце.

Розпізнати найцінніший плід можна за такими ознаками:

• плодове тіло картоплеподібне, діаметром від 2,5 до 8 см, зі слабким приємним запахом та великими пірамідальними виступами діаметром до 10 мм, оливково-чорного кольору;
• м'якуш білий або жовто-бурий з чіткими світлими прожилками, на смак нагадує смажені насіння соняшника або горіхи;
• суперечки еліпсоїдної форми, що розвиваються лише у гумусному субстраті.

Трюфелі утворюють мікоризу з кореневищами дуба, граба, ліщини, бука. З 1808 року їх культивують у промислових цілях.

Чи знаєте ви? Згідно зі статистичними даними, у світі щорічно скорочується врожай трюфелів. У середньому він не перевищує 50 тонн.

Це вид їстівних грибів із роду Лентінула. Вони дуже поширені біля Східної Азії. Отримали свою назву завдяки росту на каштанниках. У перекладі з японської слово означає «каштанниковий гриб». У кулінарії його використовують у японській, китайській, корейській, в'єтнамській та тайській кухнях як делікатесну спецію. У східній медицині також є багато рецептів лікування цими плодами.
У побуті гриб називають дубовим, зимовим, чорним. Характерно, що на світовому ринку шиїтаке вважається другим важливим грибом, який культивується у промисловості. Виростити делікатес цілком реально і в кліматичних умовахУкраїни. Для цього важливо придбати штучний грибний субстрат.

При зборі шиитаке необхідно орієнтуватися такі характеристики гриба:

• капелюшок напівсферичної форми, діаметром до 29 см, з сухою бархатистою шкіркою кавового або буро-коричневого кольору;
• пластинки білі, тонкі та густі, у молодих екземплярів захищені мембранним покриттям, при стисканні стають темно-коричневими;
• ніжка волокниста, циліндричної форми, висотою до 20 см і завтовшки до 1,5 см, з рівною світло-коричневою поверхнею;
• суперечки еліпсоїдної форми білого кольору;
• м'якоть щільна, м'ясиста, соковита, кремового або білого кольору, з приємним ароматом і яскраво вираженим специфічним смаком.

Чи знаєте ви? Підвищений інтерес до шиїтаки на світовому ринку обумовлений його протипухлинною дією. Головним споживачем цього делікатесу є Японія, яка щорічно імпортує близько 2 тис. тонн продукту.

Гриб належить до сімейства Болетових. У побуті його називають синець, піддубник, брудно-бурий. Період плодоношення починається з липня і триває до осені. Найурожайнішим вважається серпень. На пошуки слід вирушати до лісових масивів, де є дуби, граби, буки, берези. також воліють вапняний ґрунт і добре освітлені місцевості. Про ці лісові плоди знають на Кавказі, Європі та Далекому Сході.
Прикметами гриба є:

• капелюшок діаметром від 5 до 20 см, напівкруглої форми, з оливково-коричневою бархатистою шкіркою, яка при торканні темніє;
• м'якоть щільна, без запаху, з негострим смаком, жовтого кольору (під підставою ніжки пурпурна);
• пластинки жовті, довжиною близько 2,5-3 см, зеленого чи оливкового кольору;
• ніжка булавоподібна, заввишки до 15 см при об'ємі до 6 см, жовто-жовтогарячого відтінку;
• суперечки оливково-бурі, гладкі, веретеноподібні.

Досвідчені грибники радять звертати увагу на забарвлення капелюшка дубовиків. Вона дуже мінлива і може змінюватись між червоними, жовтими, бурими, коричневими та оливковими тонами. Ці плоди вважаються умовно-їстівними. Їх заготовляють для маринадів та сушіння.

Важливо! Якщо з'їсти недоварений або сирий дубовик, може виникнути сильне отруєння. Категорично протипоказано поєднувати цей продукт будь-якого ступеня кулінарної обробки з алкогольними напоями.

Їстівні різновиди цих плодів обов'язково повинні проходити ретельне відварювання. Від отруйних екземплярів вони відрізняються яскравим забарвленням та не надто терпким запахом. Найчастіше використовують для начинки в пироги, а також вживають у свіжоприготовленому вигляді.
Досвідчені грибники радять вирушати «на тихе полювання» з початку липня до другої половини жовтня. Для покращення смакових якостей говірок у їжу використовуються лише капелюшки молодих плодів. Дізнатися їх можна за:

• капелюшку дзвоноподібного кола до 22 см, з підігнутими краями і горбком посередині, гладкою поверхнею матового або рудого забарвлення;
• ніжці висотою до 15 см, з щільною структурою, циліндричної форми і відповідному капелюшку колірній гамі (під підставою бувають темніші відтінки);
• платівок середньої густоти коричневого кольору;
• м'якоті м'ясистої, сухої, зі слабко вираженим мигдальним ароматом, білого кольору, який змінюється на зрізах.

Важливо! Звертайте увагу на шкірку капелюшка говорушки. У отруйних плодів на ній завжди є характерний борошнистий наліт.

Багато грибників-початківців завжди вражаються зовнішнім виглядом головачів. Ці трофеї дуже вигідно виділяються на тлі своїх побратимів за рахунок значних розмірів та форм.
У них:

• плодове тіло великих розмірів, в діаметрі може розвиватися до 20 см, нестандартної булавоподібної форми, що важко вписується в загальноприйняті уявлення про гриби;
• ніжка також може досягати 20 см у висоту, буває більше або менше капелюшка, за кольором гармонує з верхівкою;
• м'якуш пухкий, білого забарвлення.

Для кулінарних цілей придатні лише молоді плоди, що відрізняються світлими відтінками плодового тіла. З віком капелюшок темніє, і на ньому з'являються тріщини. Зібрати врожай головачів можна у будь-якому лісовому масиві. Деякі молоді гриби дуже подібні до дощовиків. Але така плутанина не є небезпечною для здоров'я, оскільки обидва різновиди їстівні. Грибний сезон починається з другої декади липня і триває до холодів. Зібрані трофеї краще засушити.

Чи знаєте ви? Гриби можуть виживати на висоті 30 тисяч метрів над рівнем моря, витримувати радіоактивне опромінення та тиск у 8 атмосфер. Вони також легко приживаються навіть на поверхні сірчаної кислоти.

Є представником роду Боровиків. У побуті називається жовтожебрик або жовтий боровик. Дуже поширений у Поліссі, Прикарпатті та у Західній Європі. Вважається теплолюбним різновидом Болетових. Його можна знайти в дубових, грабових, букових посадках з підвищеною вологістю повітря та глинистим субстратом.
Зовні гриб характеризується:

• капелюшком діаметром від 5 до 20 см, опуклої форми, яка з віком стає плоскою, з гладкою матовою поверхнею глинистого забарвлення;
• м'якоттю важкої, з щільною структурою, білого або світло-жовтого забарвлення, яке не змінюється при розрізі, з приємним, трохи солодкуватим смаком і специфічним запахом, що нагадує йодоформ;
• ніжкою з шорсткою поверхнею, висотою до 16 см, об'ємом до 6 см, булавоподібної форми, без сітки;
• трубчастим шаром розміром до 3 см, жовтим у ранньому віці та оливково-лимонним - у зрілому;
• спорами жовто-оливкового забарвлення, розміром до 6 мкм, веретеноподібними та гладкими.

Напівбілі гриби часто заготовляють для приготування маринадів, сушіння. Важливо перед вживанням добре відварити зібраний урожай – тоді зникає неприємний запах.

Чи знаєте ви? В історії грибів був зображений факт, коли швейцарські грибники випадково натрапили на величезний трофей, який зростав тисячу років. Цей гігантський опінок мав розміри 800 м завдовжки і 500 м завширшки, а його грибниця займала 35 гектарів площі місцевого. національного паркуу місті Офенпас.

Основні правила збирання грибів

Грибне полювання має свої ризики. Щоб їм не піддаватися, потрібно чітко розуміти, що вкрай важливо вміти збирати гриби і розумітися на їх різновидах.
Для безпечного збирання врожаю лісових трофеїв слід дотримуватися таких правил:

1. На пошуки вирушати в екологічно чисті зони, подалі від шумних автомобільних трас та виробничих активів.
2. Ніколи не класти в кошик екземпляри, в яких ви не впевнені. У такому разі краще звернутися за допомогою до досвідчених грибників.
3. У жодному разі не знімати проби з сирих плодів.
4. Під час «тихого полювання» мінімізувати торкання рук до ротової порожнини та обличчя.
5. Не брати гриби, у яких є біла бульбоподібна освіта біля основи.
6. Порівнювати знайдені трофеї зі своїми токсичними двійниками.
7. Візуально оцінювати весь плід: ніжку, платівки, капелюшок, м'якоть.
8. Чи не відтягувати готування зібраного врожаю. Краще відразу здійснити заплановану обробку, адже щогодини гриби втрачають свою цінність.
9. Ніколи не вживати води, в якій відварювалися гриби. У ній може бути безліч токсичних речовин.
10. Видаляти пошкоджені червоточиною екземпляри, а також ті, що мають будь-які пошкодження.
11. У козуб грибника повинні потрапляти лише молоді плоди.
12. Усі трофеї треба зрізати, а не виривати.
13. Найкращим часом для «тихого полювання» вважається ранній ранок.
14. Якщо ви їдете за грибами з дітьми, не упускайте їх з виду і заздалегідь поясніть малюкам про потенційну небезпеку лісових дарів.

Чи знаєте ви? М'які капелюшки грибів можуть пробитися крізь асфальт, бетон, мармур та залізо.

Відео: правила збирання грибів

Про грибне отруєння свідчать:

• нудота;
• блювання;
• головний біль;
• спазми у животі;
• діарея (до 15 разів на добу);
• ослаблене серцебиття;
• галюцинації;
• похолоділі кінцівки.

Подібна симптоматика може виникнути протягом півтора-двох годин після грибної їжі. При інтоксикації важливо не гаяти часу. Потрібно негайно викликати швидку допомогу та забезпечити потерпілому щедре питво. Дозволяється пити холодну водуабо холодний міцний чай. Рекомендується прийняти таблетки активованого вугілля чи «Ентеросгель».
Не завадить також до приїзду лікаря очистити шлунково-кишковий тракт за допомогою клізми та промивання шлунка (випивають близько 2 літрів слабкого розчину марганцівки для блювання). Поліпшення стану при адекватному лікуванні настає за добу. Під час «тихого полювання» не втрачайте пильності, уважно оглядайте трофеї і, якщо виникають сумніви щодо їх їстівності, краще не беріть їх із собою.

Відео: отруєння грибами

Чи була ця стаття корисною?

Дякую за вашу думку!

Напишіть у коментарях, на які запитання Ви не отримали відповіді, ми обов'язково відреагуємо!

67 раз вже
допомогла

Гриби проростають по всій території Російської Федераціїз початку весни та до перших заморозків. А в деяких регіонах, де температура не знижується нижче 0 градусів, зимові опеньки радують грибників і в холодні місяці. Грудень, січень і лютий, хоч і не найпопулярніші грибні місяці, але все ж таки актуальні серед професіоналів, які знають усі породи не тільки за описом і картинками, але й візуально. Але що робити новачкам, які не знають більшість популярних грибів, але бажають зробити своїм хобі тихе полювання? Як варіант, дізнатися назви грибів з картинками, з'ясувавши, які гриби їстівні, а які неїстівні за описом з фото.

У сьогоднішній статті зібрані найпопулярніші види грибів з докладним описомта відмітними ознаками, що розповідають про те, як відрізнити помилкові та отруйні породи від умовно-їстівних та їстівних грибів. Корисна інформація, Викладена в короткому вигляді, може стати не тільки корисною у вивченні, а й паличкою-виручалочкою і зайвим нагадуванням при тихому полюванні.

Класифікація грибів

Грибний світ поділяється як на їстівні, неїстівні, умовно-їстівні і отруйні породи, а й класифікації. Критерії поділяють гриби за будовою капелюшка на три види:

1) губчасті або трубчасті - зі зворотного боку нагадують маленькі трубочки або миючу губку;
2) пластинчасті - виходячи з назви демонструють наявність пластинок;
3) сумчасті - являють собою зморшкуваті капелюшки і найчастіше являють собою породу сморчкових.

Сезон грибів та місця проростання

Знайти гриби можна навіть поблизу проїжджої частини. Щоправда, збирати дари природи не варто з забрудненими ділянками. Гриби нагадують губку, що вбирає в себе токсини та отрути. Тому, щоб не заподіяти шкоди своєму здоров'ю, медики завжди закликають проводити збір лише у віддалених від міста місцях. Відсутність заводів, доріг та скупчень сміття, вбереже здоров'я грибника та його близьких від отруєння, інтоксикації та летального результату.

Починати сезон полювання правильніше у лісових зонах, полях та вирубках. Недоторкана природа дозволить зібрати максимум корисності зі їстівних грибів, що проростають на хвойній або листяній подушці. Адже чисте повітря, відсутність сміття, сприятливий клімат та родючий ґрунт, дозволяють грибам рости у великій кількості.

Найперший урожай з'являється навесні. З середини квітня грибники виходять на полювання за зморшками та рядками. У травні місяці з'являються абабки (подосиновики та підберезники), травнева рядівка, печериці, дощовики та сироїжки.

У літній періодгрибів стає у рази більше. У хвойнику починають з'являтися опеньки та рижики, на просторах полів та листяних лісів — опеньки, а також сироїжки та напівбілі гриби. По сусідству зі їстівними дарами лісу розташовуються мухомори та бліді поганки.

З кінця літа можна знайти успенські опеньки, маслюки, білі та польські гриби, хвилі та грузді.

Восени переважають шляхетні породи: лисички, опеньки, боровики, рижики та грузді.

У зимовий періодКоли температура тримається в межах 0 - 10 градусів тепла, в лісових зонах можна знайти зимові опеньки.

Корисні властивості грибів

Не залежно від породи грибів, можна узагальнити, що всі їстівні та умовно-їстівні різновиди складаються на 85-90% із води. Решта — білки, жири, вуглеводи, клітковина і мінеральні речовини. Практично всі гриби низькокалорійні. До виключення з правил можна віднести лише три різновиди грибів, і те лише в сушеному вигляді. Йдеться про підберезники, подосиновики та білі гриби.

1) Гриби ідеальні для раціону при захворюваннях ШКТ, цукровому діабетіта хворобах нирок.

2) Свіжі гриби низькокалорійні та підходять для дієтичного харчування.

4) Багата кількість вітамінів, амінокислот і мікроелементів, дозволяють наситити організм усім необхідним.

5) Деякі породи застосовують для народного лікуваннябагатьох захворювань.

Їстівні породи, назви грибів з картинками

Початківцям слід знати, як виглядають їстівні гриби. Це дозволить не переплутати цінні породи з хибними.

Білий гриб

Боровики є найціннішими представниками їстівних грибів. Завдяки своїй корисності, насиченому смаку, приємному аромату та великого розміру, готувати та вживати їх - одне задоволення. Вони не вимагають термічної обробки та готуються без попереднього проварювання. З них можна готувати будь-які страви російської кухні, починаючи від легких супчиків і закінчуючи вишуканими закусками. Крім того, боровики можна сушити, заморожувати та використовувати для заготовок на зиму.

Зі збиранням білих грибів слід бути гранично обережними. Початківцям слід навчитися відрізняти боровики від хибних та отруйних побратимів. Йдеться про жовчний та сатанинський гриб.

Подосиновик

У розряд обабкових входять підвиновники. Вони мають червоно-рудий капелюшок, що нагадує половину кола і м'ясисту ніжку. З протилежного боку капелюха знаходиться губчаста поверхня, що нагадує маленькі трубочки, сприйовані між собою.

Підберезник

Ще один їстівний гриб із розряду вабків. Його відмінною рисоює темний капелюшок коричневого кольору, світла ніжка з чорними цятками і м'якуш світлого кольору, що змінює свій колір при зрізі на синій.

Помилковий підберезник легко відрізнити від своїх їстівних побратимів. Одні мають рожеву губку на звороті капелюшка, інші - сірувату або брудно-бежеву.

Дубовик

Любителям білих грибів напевно припаде до смаку дубовик. Масивний гриб з великим округлим капелюшком і м'ясистою ніжкою, мають ніжно лимонну м'якоть. На відміну від свого хибного побратима — сатанинського гриба, має менш інтенсивне забарвлення, але так само синіє на зрізі.

Лисички

Назви грибів з картинками допомагають визначити не тільки умовно-їстівні, але й смачні породи, які мають велику цінність для грибників. Лисички — одна з тих порід, що вимагає особливої ​​уваги.

Відмінною рисою хибних лисичок від їстівних порід стане кольорова гама. Справжній гриб має блідо-жовтогарячий або злегка рожевуватий відтінок. Крайова лінія капелюшка хвиляста. Лисичка входить у розряд пластинчастих. На звороті капелюшка гофрована поверхня, що сходить нанівець в області ніжки.

Маслюки

Найпростіше визначити. Вони мають слизову поверхню на капелюшку. Тонка плівочка, що покриває капелюшок, знімається під час чищення для продовження термічної обробки зібраного врожаю.

Хибний олійний має фіолетовий відтінок, рідше — темний, наближений до чорного кольору.

Моховик

Ще одна назва гриба з картинкою, яку слід знати грибнику-початківцю, є моховик. У молодих особин капелюшок бархатистий, з віком стає потрісканим, від зеленого до бордового відтінку. При зрізі м'якоть не змінює колір, залишаючись такий самий.

Місце зростання — подушка з моху.

Шампіньйон

Опеньки

Найпопулярнішими є успенські опеньки, що проростають у листяних та змішаних лісах. Їх відмітними ознаками є: невеликий розмір, пухирці на капелюшку, кільце на ніжці і світло-коричневий відтінок.

Лугові опеньки невеликі, ростуть родинами. Мають рудуватий відтінок. Їх можна знайти не тільки на луках та полях, а й околицях дач та сільських ділянок. Рідше вони зустрічаються на доріжках.

Сироїжка

Різновидів сироїжок безліч. Їх не рекомендується збирати новачкам, які можуть сплутати їстівні та умовно-їстівні різновиди з хибними двійниками. Особливо, стосується така обережність сироїжок червоного та фіолетового кольору.

Дощовик

Складно переплутати дощовики іншими грибами. Маленькі кульки білого кольору з пухирцями, їстівні тільки в молодому віці, коли м'якуш має щільний, білий колір. З віком дощовики псуються, які начинка нагадує хлопушку. Не дарма у народі їх називають циганським пилом.

Рижики

До одним із найдорожчих і найсмачніших дарів лісу можна віднести рижики. Найчастіше вони ростуть у хвойнику. Молоді сосни та ялинки – улюблені місця для проростання грибниці рудиків.

Ці гриби мають оранжево-рудий колір. Під капелюшком ребриста поверхня може бути зеленого або синюватого відтінку.

Рожева хвилішка

Злегка схожа на рудик - рожева хвиля. Щоправда, на відміну від нього, має рожевий відтінок, кола на капелюшку та світлу м'якоть. Місце проростання - тільки листяні та змішані ліси.

Павутинник

Парасолька

Відразливий зовнішній виглядчасто буває оманливим. Парасолька або в народі поп, на відміну від інших їстівних грибів, ідеально підходить для сушіння, смаження і навіть приготування легких супів.

Рядівки

Рядки та зморшки

Проростають навесні. Мають "мозкоподібну" форуму капелюшки. Одні більш витягнуті, інші короткі. Закордоном рядки відносять у розряд неїстівних і навіть отруйних грибів. А в Росії випадків отруєння не було, і їх продовжують збирати на рівні з іншими їстівними грибами.

Гриби є дуже специфічним «даром лісу», якщо їх розглядати як харчовий продукт для людини. Крім лисичок, груздів, сироїжок, маслюків, печериць, опеньків і трюфелів у природі зустрічаються і такі види грибів, які можуть сильно підірвати здоров'я людини і навіть вбити її. Тому буде дуже корисним знати, чим відрізняються неїстівні гриби від їстівних.

Характерні риси небезпечних грибів

Практично кожен сезон з'являються новини про отруєння внаслідок споживання того чи іншого виду. неїстівних грибів. Найчастіше це відбувається через те, що зовні можуть дуже нагадувати своїх їстівних «побратимів». У деяких випадках навіть досвідчені лісники не можуть відрізнити, наприклад, білий грибвід жовчного.

Тому перед тим як радіти знахідці в лісі і класти її собі в козуб, необхідно знати, за якими ознаками можна відрізнити отруйний і непридатний гриб від звичайного. До числа корисних порадможна віднести такі:

До особливостей поганок також відноситься жорстка м'якоть, що по відчуттям нагадує гуму.

Строкате забарвлення (як у помаранчевої алеврії) і незвичайна форма капелюшка також можуть говорити на користь того, що ці дари лісу збирати не можна. Причому зовсім необов'язково, що вони будуть саме шкідливими чи отруйними – погані гриби можуть своєю гіркотою та специфічним запахом зіпсувати суп чи другу страву.

Якщо ніжку гриба зрізати, то м'якоть не змінюється у кольорі. Запах та смак продукту ледь помітні і не викликають у людини огиди. Іноді запах може бути відсутнім. На самій ніжці знаходиться потовщення або колечко, яким часто можна відрізнити гриб від печериці або зеленої сироїжки. Траплялися випадки, коли необережні грибники зрізали практично один капелюшок, залишаючи головну відмітну ознаку (кільце) на землі, що згодом призводило до отруєння.

Також відмітною ознакоює наявність вольви - своєрідного мішечка біля основи гриба. Білий або зеленуватий колір пластин під капелюшком вказує на поганку, тоді як рожевий або темний відтінок говорить на користь печериці. проявляється через довгий часпісля її вживання в їжу (через 5, 10 або навіть 20 годин) і характеризується безперервним блюванням, кишковими коліками, болем у всьому тілі, а також кривавим проносомта спрагою.

Його своєрідною середовищем можна назвати змішані чи листяні лісу. Може зустрічатися як зростаючий поодинці, так і у складі сімейства. Його можна сплутати з травневою рядовкою, підвішеником, говіркою димчастою, а також із звичайним печерицями.

При інтоксикації цим грибом відбувається сильне подразнення слизової оболонки шлунково-кишкового тракту, що призводить до діареї, а також до ріжучих болів у черевній ділянці. Якщо в їжу було вжито багато отруйних ентолом, то дуже можливий смертельний результат або поява серйозних патологій кишечника і печінки.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Перш, ніж вирушити до лісу на «тихе полювання», потрібно дізнатися різновиди, назву, опис та розглянути фото їстівних грибів (еукаріотних організмів). Якщо їх вивчити, то можна побачити, що нижня частина їх капелюшка покрита губчастою структурою, де розміщуються суперечки. Їх ще називають пластинчастими, дуже цінують у кулінарії, завдяки неповторному смаку та безлічі корисних властивостей.

Статті на тему

• Як відрізнити їстівні гриби від неїстівних з фото та відео. Назви та описи грибів їстівних та неїстівних
• Псилоцибіновий гриб – наслідки вживання та галюциногенні властивості. Як визначити псилоцибіновий гриб
• Маринад для грибів - найкращі покрокові рецепти приготування в домашніх умовах з фото

Види їстівних грибів

У природі існує велика кількість різних грибів, одні можна їсти, інші небезпечно вживати в їжу. Їстівні не загрожують здоров'ю людини, відрізняючись від отруйних будовою гіменофора, забарвленням та формою. Розрізняють кілька видів придатних для харчування представників цього царства живої природи:

• маслюки;
• сироїжки;
• лисички;
• грузді;
• печериці;
• білі гриби;
• опеньки;
• краснушки.

Ознаки їстівних грибів

Серед еукаріотних організмів є і отруйні, які зовні майже нічим не відрізняються від корисних, тому вивчіть ознаки їхньої відмінності, щоб уникнути отруєння. Наприклад, білий гриб дуже легко сплутати з гіркою, яка має неїстівний жовчний смак. Отже, відрізнити їстівний гриб від його отруйних двійників можна за такими параметрами:

1. Місце проростання, яке можна дізнатися з опису їстівних та небезпечних отруйних.
2. Їдкий неприємний запах, що містять отруйні екземпляри.
3. Спокійне непомітне забарвлення, яке характерне представникам харчової категорії еукаріотних організмів.
4. Харчові категорії не мають характерного малюнку на ніжці.

Популярні їстівні

Всі їстівні для людини гриби багаті на глікоген, солі, вуглеводи, вітаміни і великою кількістюмінералів. Цей клас живої природи як їжа позитивно впливає на апетит, сприяє виробленню шлункового соку, покращує травлення. Найкращі відомі назвиїстівних грибів:

• рудик;
• білий гриб;
• подосиновик;
• маслянок;
• підберезник;
• печериця;
• лисичка;
• опінок;
• трюфель.

Цей вид їстівних пластинчастих еукаріотних організмів росте на дереві і є одним з найпопулярніших об'єктів «тихого полювання» у грибників. Розмір капелюшка досягає в діаметрі від 5 до 15 см, форма його кругла із загнутими всередину краями. У зрілих грибів верхівка трохи опукла з горбком посередині. Забарвлення – від сіро-жовтого до коричневих відтінків, є невеликі лусочки. М'якуш щільний, білого кольору, має кислуватий присмак і приємний запах.

Осінні опеньки мають ніжки циліндричної форми, до 2 см в діаметрі і довжиною від 6 до 12 см. Верх - світлий, є біле кільце, низ ніжки щільний коричневого кольору. Зростають опеньки з кінця літа (серпень) до середини осені (жовтень) на листяних деревпереважно на березі. Виростають хвилеподібними колоніями, трохи більше 2 раз/рік, тривалість зростання триває 15 днів.

Ще одна назва – лисичка жовта. З'явилося завдяки кольору капелюшка – від яєчного до насичено жовтого, іноді вицвілого, світлого, майже білого. Форма верхівки неправильна лійчаста, діаметром 6-10 см, у молодих - майже плоска, м'ясиста. М'якуш лисички звичайної щільний з таким же жовтуватим відтінком, легким грибним запахом і гоструватим смаком. Ніжка – зрощена з капелюшком, донизу звужена, до 7 см завдовжки.

Зростають ці їстівні лісові гриби з червня до пізньої осеніцілими родинами у хвойних, змішаних, листяних лісах. Часто його можна знайти у мохах. Особливо сповнені ними кошики грибників у липні, на який припадає пік зростання. Лисички - одні з відомих пластинчастих грибів, які з'являються після дощу, в їжу вживаються як делікатес. Часто їх плутають з рижками, але якщо порівняти фотографії, то видно, що у рижика капелюшок більш плоский, а ніжка і м'якуш помаранчевого насиченого кольору.

Їх ще називають печерицями та печерицями луговими. Це їстівні капелюшкові грибиз капелюшком кулястої опуклої форми в діаметрі від 6 до 15 см і з коричневими лусочками. Печериці мають спочатку біле, а потім буре забарвлення капелюшка з сухою поверхнею. Платівки білуваті, трохи рожеві, а пізніше - коричнево-червоні з бурим відтінком. Ніжка рівна довжиною 3-10 см, м'якоть м'ясиста, з тонким грибним смаком та запахом. Ростуть печериці на луках, пасовищах, у садах та парках, особливо добре збирати їх після дощу.

Ці їстівні гриби дуже популярні у кулінарії, їх готують усіма можливими способами. Підберезники мають забарвлення капелюшка від світло-сірого до коричневого, форма у них подушкоподібна діаметром до 15 см. М'якуш білий з приємним грибним ароматом. Ніжка може виростати до 15 см завдовжки, має циліндричну форму, розширену донизу. Зростають звичайні підберезники у змішаних, березових лісах з початку літа до пізньої осені.

Маслюки – одні з найвідоміших їстівних еукаріотних організмів. Часто вони ростуть великими групами переважно на піщаних ґрунтах. Капелюшок маслюків може бути до 15 см в діаметрі, має шоколадно-коричневе забарвлення з бурим відтінком. Поверхня слизова, легко відокремлюється від м'якоті. Трубчастий шар жовтий, що приріс до ніжки, яка досягає в довжину до 10 см. М'якуш - соковита біла, з часом стає жовто-лимонною, товсті ніжки. Масляна звичайна - легко перетравлюється, тому вживається в їжу в смаженому, вареному, сушеному та маринованому вигляді.

Ці їстівні гриби ростуть цілими купами, тому й одержали таку назву. Капелюшок груздя щільний, кремового кольору, до 12 см (іноді до 20 см) в діаметрі. Платівки мають жовтуваті краї, ніжка біла, циліндричної форми до 6 см завдовжки. М'якуш щільний, білий з яскраво вираженим приємним запахом і смаком. Росте цей сорт у змішаних, березових, соснових лісах із липня до кінця вересня. Перш ніж йти за груздями, потрібно знати, як вони виглядають і бути готовими до того, що їх доведеться пошукати, адже вони ховаються під листям.

Умовно-їстівні гриби

Еукаріотні організми з цієї класифікації відрізняються від попередніх тим, що їх заборонено без попередньої теплової обробки. Перед початком приготування більшість таких екземплярів потрібно обов'язково відварювати кілька разів, змінюючи воду, а деякі потрібно вимочувати і обсмажувати. Ознайомтеся з переліком грибів, які належать до цієї групи:

• печериця переліскова;
• сморчкова шапочка;
• куляста саркосома;
• павутинник блакитний;
• лисичка хибна;
• хвиля рожева;
• щитовидна дисцина та інші.

Її можна знайти влітку-восени у хвойних, листяних лісах. Діаметр капелюшка від 3 до 6 см, він пофарбований в яскравий помаранчевий колір з бурим відтінком, має лійкоподібну форму. М'якуш помилкової лисички м'який, в'язкий, без яскраво вираженого запаху, смаку. Платівки помаранчевого кольору, часті, низхідні тонкою жовто-оранжевою ніжкою. Хибна лисичкане відноситься до отруйних, але може порушити травлення, іноді має неприємний присмак. У їжу вживають переважно капелюшки.

Цей еукаріотний організм має кілька назв: хвилянка, волжанка, хвилюха, краснуха та ін. . М'якуш хвилі крихкий, білуватого відтінку, якщо його пошкодити, з'явиться світлий сік і їдкий запах. Росте у змішаних чи березових лісах (частіше групами) з кінця липня до середини вересня.

Забарвлення цього еукаріотного організму залежить від його віку. Молоді екземпляри темні, бурі, а з віком світлішають. Капелюшок зморшкової шапочки нагадує волоський горіх, весь поцяткований нерівними смугами, зморшками, схожими на звивини. Ніжка її циліндрична, завжди вигнута. М'якуш схожий на вату зі специфічним запахом вогкості. Зростають сморчкові шапочки на вологому грунті, поруч із струмками, канавами, водою. Пік урожаю посідає квітень-травень.

Маловідомі їстівні гриби

Існують різні різновиди їстівних грибів і, прийшовши в ліс, потрібно знати, які з них можуть вважатися неїстівними. Для цього перед «тихим полюванням» обов'язково вивчайте фотографії та опис еукаріотних організмів. Є настільки екземплярів, що рідко зустрічаються, що відразу не зрозуміло, якими вони є – отруйними неїстівними або цілком придатними для їжі. Ось список деяких маловідомих їстівних представників цього класу живої природи:

• дощовик;
• говорушка ворончаста;
• рядівка фіолетова;
• часник;
• глива голубина;
• лускатка ворсиста;
• польський гриб;
• рядівка сіра (півник);
• гнійник білий та інші.

Його ще називають моховиком каштановим чи панським грибом. Він має чудовий смак, тому високо цінується в кулінарії. Капелюшок моховика напівкулястий опуклий, від 5 до 15 см в діаметрі, в дощ стає клейким. Колір верхівки шоколадно-коричневий, каштановий. Трубчастий шар жовтуватий, і з віком – золотавий і зеленувато-жовтий. Ніжка моховика циліндрична може звужуватися або розширюватися до низу. М'якуш щільний, м'ясистий, з приємним грибним запахом. Росте моховик каштановий на піщаних ґрунтах під хвойними деревами, іноді під дубом чи каштаном.

Такі еукаріотні організми представлені в декількох видах: луска камеденосна, вогненна, золотиста та інші. Вони ростуть сімействами на мертвих і живих стовбурах, на пнях, коренях, у дуплах, мають лікарські властивості. Часто лусочку можна знайти під ялиною, яблунею, березою чи осиною. Капелюшок опуклий, м'ясистий, від 5 до 15 см у діаметрі, має жовто-медовий колір, м'якоть бліда. Ніжка до 2 см завтовшки і до 15 см заввишки, одноколірна, луската, на молодих екземплярах є кільце. Луска ворсиста містить речовину, що використовується для лікування подагри.

Друга назва – негніючник звичайний. Капелюшок опуклої форми, з віком стає плоским, діаметром до 3 см. Забарвлення верхівки – жовто-буре, по краях світле, поверхня щільна, шорстка. М'якуш часниковика бліда, має насичений запах часнику, завдяки якому і з'явилася назва. При висиханні гриба запах ще більше посилюється. Ніжка буро-червона, біля основи світла, порожня всередині. Зростають негніючники звичайні великими сімействамиу різних лісах, вибираючи сухий піщаний ґрунт. Пік зростання – з липня до жовтня.

Їх не завжди беруть навіть досвідчені любителі «тихого полювання» і дарма, адже дощовики не лише смачні, а й ще лікувальні. Вони з'являються на луках та пасовищах після дощів. Діаметр капелюшка 2-5 см, форма - куляста, забарвлення - біла, іноді світло-коричнева, зверху є отвір для спор. М'якуш дощовика щільний, але при цьому смачний, соковитий, з віком стає м'яким. Молоді гриби мають на поверхні капелюшка шпильки, які з часом змиваються. Ніжка маленька, від 1,5 до 3,5 см заввишки, потовщена. Дощовики ростуть цілими групами у парках та на газонах, пік урожаю – з червня по жовтень.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Їстівні гриби: назви з описом

У лісових масивах середньої смуги, у горах Камчатки та на Кольському півострові, у лісосмугах Північного Кавказута знаменитих степах Казахстану, районах Середньої Азії– зростає понад 300 видів їстівних грибів, які так подобається збирати любителям «тихого полювання».

Справді, заняття дуже цікаве та цікаве, що дозволяє, до того ж, ласувати зібраним урожаєм. Однак, гриби необхідно знати, щоб у козуб разом із їстівними не потрапили отруйні, вживаючи які в їжу, можна отримати важке харчове отруєння. Їстівні гриби з фото, назвами та описом пропонуються для ознайомлення всім, хто цікавиться збиранням грибів.

Їстівними вважаються гриби, які абсолютно без ризику для життя і здоров'я можна використовувати в їжу, так як вони мають значну гастрономічну цінність, відрізняючись тонким і неповторним смаком, страви з них не набридають і завжди користуються попитом і популярністю.

Хороші гриби називаються пластинчастими, на нижній стороні капелюшків знаходяться пластинчасті структури або губчастими, оскільки своїми капелюшками з нижньої сторони нагадують губку, всередині якої знаходяться суперечки.

Під час збору досвідчені грибники завжди звертають увагу на особливі ознаки того, що гриб придатний для харчування:

Виростають лісові гриби з грибниці, що нагадує сірувату світлу плісняву, що з'являється на дереві, що гниє. Ніжні волокна грибниці обплітають коріння дерева, створюючи взаємно корисний симбіоз: грибам від дерева дістається органіка, дерево з грибниці отримує мінеральні елементи живлення та вологу. Інші види грибів прив'язані до порід дерев, що визначило їх назви.

У списку представлені лісові гриби з фото та їх назви:

• підберезник;
• підрішник;
• подосиновик;
• піддубовик;
• рудик сосновий;
• дубовик крапчастий або звичайний, інші.

Піддубовик

У хвойних та змішаних лісахбагато інших грибів, які із задоволенням відшукуються грибниками:

• рижі;
• опеньки літні, осінні, лучні;
• маслюки;
• сироїжки;
• грузді;
• польський гриб, і таке інше.

Лисички

Складати гриби під час збору найправильніше у спеціальні плетені козуби, де вони можуть провітрюватися, у такій тарі їм легше зберігати свою форму. У пакети збирати гриби не можна, інакше, після повернення додому, можна виявити сліпу, безформну масу.

Допускається збирання тільки тих грибів, про які напевно відомо, що вони їстівні та молоді, старі та червиві варто викинути. Підозрювальні гриби краще взагалі не чіпати, обминати їх стороною.

Найкращий час для збору – ранній ранок, поки гриби міцні та свіжі, вони довше зберігатимуться.

Характерні ознаки їстівних грибів та їх опис

Серед благородних представників їстівних, смачних та корисних грибівє особлива група, яку прийнято характеризувати одним словом «поганки», тому що всі вони є отруйними або смертельно отруйними, їх близько 30 видів. Небезпечні вони тим, що зазвичай ростуть по сусідству зі їстівними і часто зовні на них схожі. На жаль, лише за кілька годин з'ясовується, що його з'їли. небезпечний гриб, коли людина отримала отруєння та потрапила до лікарні.

Щоб уникнути таких серйозних неприємностей, не зайве перед виходом на «тихе полювання» ще раз переглянути фото, назви та опис їстівних лісових грибів.

Почати можна з першої категорії, до якої зараховані найблагородніші, високоякісні гриби, що мають найбільш високі смакові та поживні якості.

Білий гриб (або боровик) – йому віддається пальма першості, він один із найрідкісніших серед родичів, корисні властивостіцього гриба унікальні, а смакові якості – найвищі. Коли гриб маленький, має дуже світлий зверху капелюшок, який з віком змінює свій колір на жовтувато-коричневий або каштановий. Нижня сторона трубчаста, біла або жовтувата, м'якоть – щільна, чим старшим стає гриб, тим більше в'ялою робиться його м'якоть, але колір її на зрізі не змінюється. Це важливо знати, тому що отруйний жовчний гриб зовні схожий з білим, але поверхня губчастого шару рожева, а м'якоть на зламі червоніє. У юних боровиків ніжки мають форму краплі або барила, з віком вона змінюється на циліндричну.

Зустрічається найчастіше влітку, групами не росте, знайти його можна на пісочних чи трав'яних галявинах.

- Найсмачніший гриб, багатий мікроелементами, відомий як абсорбент, що зв'язує та виводить з організму людини шкідливі токсичні речовини. Капелюшок у підберезника приглушеного коричневого відтінку, опуклий, що досягає діаметра 12 см, ніжка вкрита маленькими лусочками, до основи - розширена. М'якуш без специфічного грибного запаху, на зламі набуває рожевий відтінок.

Гриби люблять вологий ґрунт, йти за ними стоїть у березовий гай після гарного дощу, Шукати потрібно прямо біля коріння беріз, зустрічається в осинниках.

– гриб, який отримав свою назву завдяки своєму особливому морквяно-рудому кольору, капелюшок цікавої лійкоподібної форми, з заглибленням посередині, від заглиблення до країв проглядаються круги, нижня частина та ніжка теж помаранчевого кольору, пластики при натисканні зеленіють. М'якуш також яскраво-жовтогарячий, віддає легким смолянистим ароматом і присмаком, млечний сік, що виділяється на зламі, зеленіє, потім буріє. Смакові якостігриби цінуються дуже високо.

Вважає за краще рости в соснових лісах на піщаних ґрунтах.

Груздь справжній - грибники вважають і називають «царем грибів», хоча він не може похвалитися тим, що придатний для використання при різній обробці: в основному, в їжу він йде тільки в засоленому вигляді. Капелюшок в юному віцігруздь має плосковипуклу, з незначним поглибленням, що переходить з віком у лійчасту, жовтувату або зеленувато-білу. На ній є прозорі, немов склоподібні діаметральні кола - одна з характерних ознак груздя. Платівки від ніжки відходять до краю капелюшка, на якому виростає волокниста бахрома. Біла ламка м'якоть має впізнаваний вантажний запах, білий сік, завітряючись, починає жовтіти.

Далі можна продовжити розглядати опис їстівних грибів, що належать до другої категорії, які, може, смачні і бажані, але їхня поживна цінність дещо нижча, досвідчені грибники їх не обходять стороною.

– рід трубчастих грибів, назву отримав через маслянистий капелюшок, спочатку червоно-бурий, потім переходить у жовто-охряну, напівкруглу з горбком по центру. М'якуш має соковиту, жовтуватого кольору, без його зміни на зрізі.

Подосиновик (осиновик) – поки молодий, капелюшок має кулясту, через пару днів її форма нагадує тарілку на витягнутій до 15 см кремезній ніжці, покритій чорними лусочками. Зріз на м'якоті з білого перетворюється на рожево-фіолетовий або сіро-фіолетовий колір.

– відноситься до цінних, елітних грибів, має деяку схожість з білим грибом, капелюшок у нього каштаново-коричневий, спочатку загорнутий донизу, у дорослих грибів він загортається догори, стає більш плоским, у дощову погоду на ній виступає клейка речовина, шкірка відокремлюється з працею . Ніжка щільна, що має форму циліндра до 4 см в діаметрі, часто гладка, зустрічається з тонкими лусочками.

- Зовні схожий з білим грибом, але у нього трохи інше забарвлення, чорно-коричнева, ніжка жовтого блідого кольору з червоними вкрапленнями. М'якуш м'ясистий і щільний, яскравого жовтого кольору, що зеленіє на зламі.

Дубовик звичайний – ніжка у нього яскравіша, основа пофарбована червонуватим відтінком з легкою рожевою сіткою. М'якуш також м'ясистий і щільний, яскраво-жовтий, на зламі він зеленіє.

Назви їстівних грибів третьої, передостанньої категорії не настільки на слуху у грибників-початківців, але вона досить численна, гриби цієї категорії зустрічаються набагато частіше, ніж перших двох, разом узятих. Коли в грибний сезон можна зібрати достатню кількість білих, рижиків, груздів та інших, хвилі, лисички, сироїжки, валуї багато обходять стороною. Але коли з кількістю благородних грибів трапляються збої, охоче збирають і ці гриби, не повертатися додому з порожніми кошиками.

- рожеві, білі, між собою дуже схожі, відмінність тільки в кольорі капелюшка, у рожевої хвилі молодий капелюшок з бородою, опуклої форми з червоними кільцями, які з віком блякнуть, у білої - капелюшок світліший, круги відсутні, ніжка тонка, платівки - вузькі та часті. Завдяки щільній м'якоті хвилі добре переносять транспортування. Потребують тривалої термічної обробки перед вживанням.

- найчастіше зустрічаються з сімейства сироїжкових, на території Росії виростає більше десяти видів, іноді їх наділяють поетичним визначенням «самоцвіти» за красиві різноманітні відтінки капелюшків. Найсмачніші - сироїжки харчові з рожевими, червоними хвилясто вигнутими або напівкулястими капелюшками, які у вологу погоду стають клейкими, в суху вони матові. Бувають капелюшки нерівномірно забарвлені, з білими плямами. Ніжка у сироїжки від 3 до 10 см заввишки, м'якоть зазвичай біла, досить крихка.

Лисички звичайні – вважаються делікатесними, капелюшки стають лійчастими з віком, у них немає чіткого переходу до нерівномірно циліндричних ніжок, що звужуються біля основи. У м'ясистої м'якоті приємний грибний аромат, гострий смак. Від рудиків лисички відрізняються хвилястою або кучерявою формою капелюшка, вони світліші за рудиків, на світ здаються напівпрозорими.

Цікаво, що лисички не бувають червивими, тому що містять у м'якоті хіноманнозу, що витравлює з гриба комах та членистоногих. Показник накопичення радіонуклідів – середній.

Збираючи лисички, потрібно бути обережними, щоб у козуб разом із їстівними грибами не потрапила лисичка хибна , що відрізняється від справжньої тільки в молодому віці, стаючи старою вона набуває блідо-жовтого кольору.

Розрізняють їх, коли знаходять колонії лисичок із грибами різного віку:

• справжні гриби будь-якого віку одного кольору;
• хибні молоді грибочки – яскраво-жовтогарячі.

- З капелюшками кулястої форми, яка у дорослих грибів стає опуклою з обвислими краями, пластинками жовтуватого кольору з бурими плямами, м'якоть біля валуя біла і щільна. Запах у старих грибів неприємний, тому рекомендується збирати лише молоді валуї, схожі на кулачки.

– гриби, що ростуть купками по багато штук, вони щорічно виростають на тих самих місцях, тому, помітивши таке грибне містечко, можна щорічно впевнено до нього повертатися з упевненістю, що врожай буде гарантований. Їх легко відшукувати на трухлявих, гнилих пнях, деревах, що повалилися. Колір капелюшків у них бежево-коричневий, завжди темніший у центрі, світліший до країв, при високій вологості набувають червоного відтінку. Форма капелюшків у молодих опеньків напівкуляста, у зрілих – плоска, але горбок посередині залишається. У молодих опеньків від ніжки до капелюшка виростає тонка плівочка, яка розривається в міру виростання, на ніжці залишається спідничка.

У статті представлені не всі їстівні гриби з фото, назвами та їх докладним описом, різновидів грибів дуже багато: козляки, маховики, рядовки, зморшки, дощовики, свинушки, ожини, гіркуші, інші – їхня різноманітність просто величезна.

Збираючись у ліс за грибами, сучасні малодосвідчені грибники можуть скористатися мобільними телефонами, щоб зафіксувати в них фото їстівних грибів, що найчастіше зустрічаються в даній місцевості, щоб мати можливість перевіряти знайдені ними гриби з фото, що є в телефоні, як гарною підказкою.

Розширений перелік їстівних грибів з фото

У цьому слайд-шоу знайдуться всі гриби, у тому числі й не згадані у статті: