Як виглядають їстівні гриби у лісі. Які гриби можна їсти без шкоди здоров'ю? Список їстівних грибів

2017-07-12 Ігор Новицький

Ті, хто добре навчався у школі, пам'ятають, що гриби – це окрема група живих організмів, яка не відноситься ні до рослин, ні до тварин. Хоча існує безліч різновидів грибів, у звичайної людини термін «гриби» співвідноситься майже виключно з лісовими грибами. Серед них є безліч їстівних видів, які становлять важливу частину російської кулінарної традиції.

Харчова цінність їстівних грибів

Гриби - це рослини і тварини, тому їх смак немає нічого спільного ні з рослинною їжею, ні з м'ясом. Їстівні гриби мають власний ні на що не схожий смак, який і називають «грибним». за харчової цінностівони швидше ближче до м'яса, ніж до рослин. Гриби багаті білком, вуглеводами та різними мікроелементами. Також у них містяться особливі ферменти, що сприяють травленню та кращій засвоюваності поживних речовин.

Якщо не брати до уваги загальну таксономічну класифікацію взагалі всіх грибів, то єдиної світової класифікації їстівних грибівне існує. Пов'язано це не тільки з відмінностями в кулінарних традиціях у різних народів, але й кліматичними особливостямиокремих країн, що впливають на видовий склад грибів у конкретному регіоні. До того ж назви їстівних грибів зазвичай поєднують у собі кілька окремих видівз різними зовнішніми характеристиками, що також ускладнює класифікацію.

У Росії користуються переважно радянською шкалою харчової цінності для їстівних грибів, за якою всі види поділяються на чотири категорії:

1. До першої категорії відносяться види їстівних грибів, що мають максимальну цінність і багатий насичений смак. Наприклад, боровик, жовтий груздь, справжній рудик.
2. Друга категорія включає трохи менш смачні гриби зі значно меншою поживністю - підберезники, маслюки, печериці.
3. До третьої категорії віднесено їстівні грибиРосії із середнім смаком та посередньою поживністю - зелений моховик, сироїжка, опеньок.
4. Четверта категорія - це гриби з мінімальною поживністю та сумнівними смаковими якостями. Це, наприклад, строкатий моховик, дощовик, глива.

• Їстівні гриби. Не вимагають обов'язкової температурної обробки та теоретично придатні до вживання навіть у сирому вигляді без будь-якого ризику.
• Умовно-їстівні гриби. До цієї категорії належать гриби, не придатні до вживання у сирому вигляді через токсини або неприємний смак, але їстівні після спеціальної обробки (відварювання, вимочування, сушіння тощо). або здатні викликати отруєння в комбінації з іншими продуктами (наприклад, гриб-гнійник не можна вживати з алкоголем).
• Неїстівні гриби. Цілком безпечні для організму людини, але через поганий смак, жорстку м'якоті або з інших причин не становлять кулінарного інтересу. Часто в інших країнах вони мають опис їстівних грибів чи умовно їстівних.
• Отруйні гриби. До цієї групи належать ті види грибів, з яких неможливо видалити токсини в побутових умовах, тому їх вживання в їжу вкрай небезпечно.

Для росіян гриби - це не тільки смачна страва, завжди актуальна як на святковому столі, так і будні дні. Грибне полювання – це ще й улюблений багатьма види дозвілля на свіжому повітрі. На жаль, більшість городян і навіть багато селян забули багатовіковий досвід предків і зовсім не вміють визначати, які гриби їстівні, а які – ні. Саме тому щороку десятки і навіть сотні недосвідчених грибників по всій Росії гинуть, отруївшись отруйними грибами, помилково взявши їх за їстівні.

Відразу варто відзначити, що не існує єдиних універсальних правил того, як відрізнити їстівні гриби від отруйних двійників. Для кожного виду грибів є свої закономірності, які часто не застосовуються для інших видів. З цієї причини слід дотримуватись загальних правилповедінки, що рекомендуються фахівцями.

Отже, якщо дивлячись на мухомор, Ви не цілком впевнені, чи їстівний гриб перед Вами, то перш ніж вирушити на «тихе полювання», прислухайтеся до наступних рекомендацій:

• По можливості візьміть із собою досвідченого грибника, щоб він контролював процес збирання грибів. Як варіант, «трофеї» можна показати йому для контролю вже після повернення з лісу.
• Максимально ретельно вивчіть один-два (не більше!) види найпоширеніших у Вашому регіоні їстівних грибів. Причому бажано дізнаватися, як виглядають їстівні гриби, побачивши їх на власні очі, а не на екрані монітора. Добре визубріть їх відмінності від усіх можливих двійників. Вирушивши до лісу, збирайте тільки ці знайомі Вам гриби та жодні інші.
• Не беріть гриби, які викликають у вас найменші сумніви щодо їх видової приналежності.
• Виявивши «сімейку» грибів, придивляйтеся до найбільших екземплярів. По-перше, за ними легше визначити вид, по-друге, якщо вони червиві, отже, гриби їстівні. У смертельно отруйних грибах черв'ячків немає. Щоправда, вони можуть опинитися в помилково їстівних грибах середнього рівня токсичності.
• Поки не наберетеся досвіду, збирайте тільки трубчасті гриби - білі, маслюки, підберезники, подосиновики. У цій групі дуже мало отруйних грибів, чого не скажеш про пластинчасті різновиди їстівних грибів.
• Ніколи не пробуйте сирі грибина смак. Він Вам нічого не скаже, але якщо потрапить отруйний гриб, то Ви запросто отруїтесь.

Найбільш поширені гриби їстівні та неїстівні

Білий гриб, або боровик – найкращий представник групи безумовно їстівних грибів першої категорії поживності. Хоча він має досить характерну зовнішність, за якою його легко впізнати, у боровика є неїстівний близнюк. жовчний грибчи гірчак. Їстівні білі гриби можна визначити по товстій циліндричній ніжці та червонувато-коричневому капелюшку. М'якуш боровика завжди залишається білим, тоді як жовчний гриб відрізняється тим, що на зламі його м'якоть набуває рожевого відтінку, а сам гриб дуже гіркий.

Подосиновики червоні – також дуже популярні у росіян їстівні лісові гриби. Мають щільний буро-червоний капелюшок. Від інших грибів їх легко відрізнити по м'якоті, що швидко синіє в місці зрізу. Не дивлячись на назву, можуть рости не тільки поряд з осиками, але й іншими листяними деревами(ніколи поруч із хвойними). Але для безпеки краще збирати такі гриби лише під осиками та тополями. Втім, подосиновик досить важко сплутати з іншими грибами, оскільки хибних двійників він не має.

Маслюки дуже улюблені та популярні в Росії. Їх можна впізнати за жовтим кольором ніжки, а капелюшок покритий липкою коричневою шкіркою, яка легко знімається ножем. Під капелюшком знаходиться характерна трубчаста структура. Як правило, коли говорять про їстівні трубчасті гриби, то мають на увазі саме маслюків. Дорослі гриби майже завжди рясно червиві, що також є добрим знаком.

Лисички мають досить незвичайний зовнішній вигляд, яким їх легко ідентифікувати серед інших їстівних грибів у лісі. Однак є у них дуже схожий двійник, якого Ви ідентифікуєте більш насиченим помаранчевому відтінку(їстівний гриб світліше), порожній ніжці (у справжньої вона щільна і цільна) та білим виділенням на зламі капелюшка.

Опеньки - їстівні гриби, відомі своїм характерним насиченим смаком. Оскільки насправді опеньками називають відразу кілька видів грибів, іноді буває складно дати їм єдиний опис. Для безпеки рекомендується збирати тільки ті опеньки, які ростуть виключно в корінні, на пнях і на стовбурах, що впали. Вони мають капелюшки охристого кольору з лусочками на ній і біле колечко на ніжці. Хибні опеньки - це також кілька видів грибів. Варто уникати опеньків, якщо вони ростуть на землі, їх капелюшок має жовтий або коричнево-червоний відтінок і позбавлений лусочок. У той час як у справжніх опеньків капелюшок забезпечений білястими пластинками, у помилкових опеньків вони оливкові, темно-сірі або коричневі. Також на ніжці ложноопенка немає кільця.

Сироїжки - поширені їстівні гриби середньої смуги. Ця назва використовується відразу для декількох видів, відмінності яких від неїстівних родичів полягають у наявності на капелюшках шкірки, що легко знімається.

Раніше ми вже зазначили, що для безпеки грибнику-початківцю слід обмежитися докладним вивченням одного-двох їстівних грибів, за якими він вирушає до лісу. Але інформація про їстівні гриби - це не все, що потрібно знати. Також слід ознайомитися з описом основних найпоширеніших отруйних грибів, які, напевно, зустрінуться під час тихого полювання.

З півтори сотні отруйних грибів, що зустрічаються біля Росії, смертельно отруйними є лише кілька видів. Інші викликають або харчове отруєння, або призводять до порушень нервової системи. Але оскільки це навряд чи можна вважати пом'якшувальною обставиною, кожен грибник повинен знати, як відрізнити їстівні гриби від неїстівних. А це неможливо без гарного знання власне отруйних грибів.

Як показує статистика, найчастіше росіяни труяться блідою поганкою. Це один із найотруйніших і водночас найпоширеніших грибів у країні. Недосвідчені грибники приймають її за печериці, сироїжки та інші їстівні пластинчасті гриби. Поганку можна впізнати за жовто-бурим, брудно-зеленим, світло-оливковим і нерідко сніжно білим (молоді гриби) кольором капелюшків. Зазвичай у центрі капелюшка трохи темніше і світліше біля краю. З нижньої сторони капелюшка знаходяться білі м'які платівки. На ніжці є кільце.

Хибний опеньок можна зустріти на коренях та пнях дерев, через що новачки і плутають його зі справжнім опеньком та іншими їстівними грибами на деревах. Гриб викликає харчове отруєння, а тому менш небезпечний як поганка. Відрізнити від справжніх опеньків його можна за кольором (не коричневий, а світло-оранжевий або жовтуватий) і відсутності кільця на ніжці (у справжніх опеньків воно є прямо під капелюшком).

Мухомори у нашій свідомості є синонімом отруйних грибів. При цьому рядовий городянин уявляє собі типову картинку - великий м'ясистий гриб з яскраво-червоним у білу цятку капелюшком і білою ніжкою. Насправді так виглядає лише один із понад 600 видів мухоморів. До речі, бліда поганка формально теж відноситься до мухоморів. Отже, крім добре знайомого всім червоного мухомора і поганки слід також побоюватися мухомора зеленого, мухомора смердючого, пантерного мухомора і білого мухомора. Зовні деякі з них дуже схожі на їстівні гриби у вересні. Імовірність зустріти їх у лісі досить висока.

Сатанинський гриб зустрічається в основному на півдні та в Примор'ї. Він токсичний, хоч до смерті призводить рідко. Гриб досить великий, має неправильної форми капелюшок та масивну ніжку. Ніжка може мати різні відтінки червоного. Забарвлення капелюшка також варіюється: найчастіше зустрічаються гриби з білим, брудно-сірим або оливковим капелюшком. Іноді він може дуже сильно бути схожим на деякі їстівні гриби Приморського краю, зокрема на боровик.

Свинушка тонка - це шкідливий, хоч і не смертельно небезпечний гриб. Довгий час спеціалісти не мали єдиної думки щодо того, свинушка - гриб їстівний чи ні. Лише близько 30 років тому її остаточно викреслили зі списку їстівних, оскільки було доведено, що вона руйнує нирки та викликає харчове отруєння. Її можна впізнати по м'ясистому плескатому капелюшку із загнутим краєм. Молоді особини відрізняються оливковим кольором капелюшка, старші - сіро-коричневим або іржаво-бурим. Ніжка оливкова або сіро-жовта і трохи світліша, ніж капелюшок, або близька з нею за кольором.

У лісових масивах середньої смуги, у горах Камчатки та на Кольському півострові, у лісосмугах Північного Кавказута знаменитих степах Казахстану, районах Середньої Азії– зростає понад 300 видів їстівних грибів, які так подобається збирати любителям «тихого полювання».

Справді, заняття дуже цікаве та цікаве, що дозволяє, до того ж, ласувати зібраним урожаєм. Однак, гриби необхідно знати, щоб у козуб разом із їстівними не потрапили отруйні, вживаючи які в їжу, можна отримати важке харчове отруєння. Їстівні гриби з фото, назвами та описом пропонуються для ознайомлення всім, хто цікавиться збиранням грибів.

Їстівними вважаються гриби, які абсолютно без ризику для життя і здоров'я можна використовувати в їжу, так як вони мають значну гастрономічну цінність, відрізняючись тонким і неповторним смаком, страви з них не набридають і завжди користуються попитом і популярністю.

Хороші гриби називаються пластинчастими, на нижній стороні капелюшків знаходяться пластинчасті структури або губчастими, оскільки своїми капелюшками з нижньої сторони нагадують губку, всередині якої знаходяться суперечки.

Під час збору досвідчені грибники завжди звертають увагу на особливі ознаки того, що гриб придатний для харчування:

Виростають лісові гриби з грибниці, що нагадує сірувату світлу плісняву, що з'являється на дереві, що гниє. Ніжні волокна грибниці обплітають коріння дерева, створюючи взаємно корисний симбіоз: грибам від дерева дістається органіка, дерево з грибниці отримує мінеральні елементи живлення та вологу. Інші види грибів прив'язані до порід дерев, що визначило їх назви.

У списку представлені лісові гриби з фото та їх назви:

• підберезник;
• підрішник;
• подосиновик;
• піддубовик;
• рудик сосновий;
• дубовик крапчастий або звичайний, інші.

Піддубовик

У хвойних та змішаних лісахбагато інших грибів, які із задоволенням відшукуються грибниками:

• рижі;
• опеньки літні, осінні, лучні;
• маслюки;
• сироїжки;
• грузді;
• польський гриб, і таке інше.

Лисички

Складати гриби під час збору найправильніше у спеціальні плетені козуби, де вони можуть провітрюватися, у такій тарі їм легше зберігати свою форму. У пакети збирати гриби не можна, інакше, після повернення додому, можна виявити сліпу, безформну масу.

Допускається збирання тільки тих грибів, про які напевно відомо, що вони їстівні та молоді, старі та червиві варто викинути. Підозрілі гриби краще взагалі не чіпати, оминати їх стороною.

Найкращий час для збору – ранній ранок, поки гриби міцні та свіжі, вони довше зберігатимуться.

Характерні ознаки їстівних грибів та їх опис

Серед благородних представників їстівних, смачних та корисних грибівє особлива група, яку прийнято характеризувати одним словом «поганки», тому що всі вони є отруйними або смертельно отруйними, їх близько 30 видів. Небезпечні вони тим, що зазвичай ростуть по сусідству зі їстівними і часто зовні на них схожі. На жаль, лише за кілька годин з'ясовується, що з'їли небезпечний гриб, коли людина отримала отруєння і потрапила до лікарні.

Щоб уникнути таких серйозних неприємностей, не зайве перед виходом на «тихе полювання» ще раз переглянути фото, назви та опис їстівних лісових грибів.

Почати можна з першої категорії, до якої зараховані найблагородніші, високоякісні гриби, що мають найбільш високі смакові та поживні якості.

Білий гриб (або боровик) – йому віддається пальма першості, він один із найрідкісніших серед родичів, корисні властивостіцього гриба унікальні, а смакові якості – найвищі. Коли гриб маленький, має дуже світлий зверху капелюшок, який з віком змінює свій колір на жовтувато-коричневий або каштановий. Нижня сторона трубчаста, біла або жовтувата, м'якоть – щільна, чим старшим стає гриб, тим більше в'ялою робиться його м'якоть, але колір її на зрізі не змінюється. Це важливо знати, тому що отруйний жовчний гриб зовні схожий з білим, але поверхня губчастого шару рожева, а м'якоть на зламі червоніє. У юних боровиків ніжки мають форму краплі або барила, з віком вона змінюється на циліндричну.

Зустрічається найчастіше влітку, групами не росте, знайти його можна на пісочних чи трав'яних галявинах.

- Найсмачніший гриб, багатий мікроелементами, відомий як абсорбент, що зв'язує та виводить з організму людини шкідливі токсичні речовини. Капелюшок у підберезника приглушеного коричневого відтінку, опуклий, що досягає діаметра 12 см, ніжка вкрита маленькими лусочками, до основи - розширена. М'якуш без специфічного грибного запаху, на зламі набуває рожевий відтінок.

Гриби люблять вологий ґрунт, йти за ними стоїть у березовий гай після гарного дощу, Шукати потрібно прямо біля коріння беріз, зустрічається в осинниках.

– гриб, який отримав свою назву завдяки своєму особливому морквяно-рудому кольору, капелюшок цікавої лійкоподібної форми, з заглибленням посередині, від заглиблення до країв проглядаються круги, нижня частина та ніжка теж помаранчевого кольору, пластики при натисканні зеленіють. М'якуш також яскраво-жовтогарячий, віддає легким смолянистим ароматом і присмаком, млечний сік, що виділяється на зламі, зеленіє, потім буріє. Смакові якості гриба цінуються дуже високо.

Вважає за краще рости в соснових лісах на піщаних ґрунтах.

Груздь справжній - грибники вважають і називають «царем грибів», хоча він не може похвалитися тим, що придатний для використання при різній обробці: в основному, в їжу він йде тільки в засоленому вигляді. Капелюшок в юному віцігруздь має плосковипуклу, з незначним поглибленням, що переходить з віком у лійчасту, жовтувату або зеленувато-білу. На ній є прозорі, немов склоподібні діаметральні кола - одна з характерних ознак груздя. Платівки від ніжки відходять до краю капелюшка, на якому виростає волокниста бахрома. Біла ламка м'якоть має впізнаваний вантажний запах, білий сік, завітряючись, починає жовтіти.

Далі можна продовжити розглядати опис їстівних грибів, що належать до другої категорії, які, може, смачні і бажані, але їхня поживна цінність дещо нижча, досвідчені грибники їх не обходять стороною.

– рід трубчастих грибів, назву отримав через маслянистий капелюшок, спочатку червоно-бурий, потім переходить у жовто-охряну, напівкруглу з горбком по центру. М'якуш має соковиту, жовтого кольорубез його зміни на зрізі.

Подосиновик (осиновик) – поки молодий, капелюшок має кулясту, через пару днів її форма нагадує тарілку на витягнутій до 15 см кремезній ніжці, покритій чорними лусочками. Зріз на м'якоті з білого перетворюється на рожево-фіолетовий або сіро-фіолетовий колір.

– відноситься до цінних, елітних грибів, має деяку схожість з білим грибом, капелюшок у нього каштаново-коричневий, спочатку загорнутий донизу, у дорослих грибів він загортається догори, стає більш плоским, у дощову погоду на ній виступає клейка речовина, шкірка відокремлюється з працею . Ніжка щільна, що має форму циліндра до 4 см в діаметрі, часто гладка, зустрічається з тонкими лусочками.

- Зовні схожий з білим грибом, але у нього трохи інше забарвлення, чорно-коричнева, ніжка жовтого блідого кольору з червоними вкрапленнями. М'якуш м'ясистий і щільний, яскравий жовтого кольорузелені на зламі.

Дубовик звичайний – ніжка у нього яскравіша, основа пофарбована червонуватим відтінком з легкою рожевою сіткою. М'якуш також м'ясистий і щільний, яскраво-жовтий, на зламі він зеленіє.

Назви їстівних грибів третьої, передостанньої категорії не настільки на слуху у грибників-початківців, але вона досить численна, гриби цієї категорії зустрічаються набагато частіше, ніж перших двох, разом узятих. Коли в грибний сезон можна зібрати достатню кількість білих, рижиків, груздів та інших, хвилі, лисички, сироїжки, валуї багато обходять стороною. Але коли з кількістю благородних грибів трапляються збої, охоче збирають і ці гриби, не повертатися додому з порожніми кошиками.

- рожеві, білі, між собою дуже схожі, відмінність тільки в кольорі капелюшка, у рожевої хвилі молодий капелюшок з бородою, опуклої форми з червоними кільцями, які з віком блякнуть, у білої - капелюшок світліший, круги відсутні, ніжка тонка, платівки - вузькі та часті. Завдяки щільній м'якоті хвилі добре переносять транспортування. Потребують тривалої термічної обробки перед вживанням.

- найчастіше зустрічаються з сімейства сироїжкових, на території Росії виростає більше десяти видів, іноді їх наділяють поетичним визначенням «самоцвіти» за красиві різноманітні відтінки капелюшків. Найсмачніші - сироїжки харчові з рожевими, червоними хвилясто вигнутими або напівкулястими капелюшками, які у вологу погоду стають клейкими, в суху вони матові. Бувають капелюшки нерівномірно забарвлені, з білими плямами. Ніжка у сироїжки від 3 до 10 см заввишки, м'якоть зазвичай біла, досить крихка.

Лисички звичайні – вважаються делікатесними, капелюшки стають лійчастими з віком, у них немає чіткого переходу до нерівномірно циліндричних ніжок, що звужуються біля основи. У м'ясистої м'якоті приємний грибний аромат, гострий смак. Від рудиків лисички відрізняються хвилястою або кучерявою формою капелюшка, вони світліші за рудиків, на світ здаються напівпрозорими.

Цікаво, що лисички не бувають червивими, тому що містять у м'якоті хіноманнозу, що витравлює з гриба комах та членистоногих. Показник накопичення радіонуклідів – середній.

Збираючи лисички, потрібно бути обережними, щоб у козуб разом із їстівними грибами не потрапила лисичка хибна , що відрізняється від справжньої тільки в молодому віці, стаючи старою вона набуває блідо-жовтого кольору.

Розрізняють їх, коли знаходять колонії лисичок із грибами різного віку:

• справжні гриби будь-якого віку одного кольору;
• хибні молоді грибочки – яскраво-жовтогарячі.

- З капелюшками кулястої форми, яка у дорослих грибів стає опуклою з обвислими краями, пластинками жовтуватого кольору з бурими плямами, м'якоть біля валуя біла і щільна. Запах у старих грибів неприємний, тому рекомендується збирати лише молоді валуї, схожі на кулачки.

– гриби, що ростуть купками по багато штук, вони щорічно виростають на тих самих місцях, тому, помітивши таке грибне містечко, можна щорічно впевнено до нього повертатися з упевненістю, що врожай буде гарантований. Їх легко відшукувати на трухлявих, гнилих пнях, деревах, що повалилися. Колір капелюшків у них бежево-коричневий, завжди темніший у центрі, світліший до країв, при високій вологості набувають червоного відтінку. Форма капелюшків у молодих опеньків напівкуляста, у зрілих – плоска, але горбок посередині залишається. У молодих опеньків від ніжки до капелюшка виростає тонка плівочка, яка розривається в міру виростання, на ніжці залишається спідничка.

У статті представлені не всі їстівні гриби з фото, назвами та їх докладним описом, різновидів грибів дуже багато: козляки, маховики, рядовки, зморшки, дощовики, свинушки, ожини, гіркуші, інші – їхня різноманітність просто величезна.

Збираючись у ліс за грибами, сучасні малодосвідчені грибники можуть скористатися мобільними телефонами, щоб зафіксувати в них фото їстівних грибів, що найчастіше зустрічаються в даній місцевості, щоб мати можливість перевіряти знайдені ними гриби з фото, що є в телефоні, як гарною підказкою.

Розширений перелік їстівних грибів з фото

У цьому слайд-шоу знайдуться всі гриби, у тому числі й не згадані у статті:

Все живе на Землі прийнято відносити або до рослинного, або до тваринного світу, проте є особливі організми - гриби, які довгий час вченим важко віднести до певного класу. Гриби унікальні за своєю будовою, способом життєдіяльності та різноманітністю. Вони представлені величезною кількістю різновидів і відрізняються механізмом свого існування навіть між собою. Гриби спочатку відносили до рослин, потім до тварин і тільки недавно було прийнято рішення відносити їх до свого особливого царства. Гриби – не рослина і не тварина.

Що таке гриби?

Гриби, на відміну від рослин, не містять пігменту хлорофіл, який надає зелене забарвлення листю і видобуває поживні речовини з вуглекислого газу. Гриби не здатні самостійно виробляти поживні речовини, а видобувають їх із того об'єкта, на якому вони ростуть: дерево, ґрунт, рослини. Живлення готовими речовинами дуже зближує гриби з тваринами. Крім того, цій групі живих організмів життєво необхідна волога, тому вони не здатні існувати там, де немає рідини.

Гриби можуть бути капелюшними, пліснявими та дріжджовими. Саме капелюшкові ми збираємо у лісі. Плісневі гриби – це всім відома пліснява, дріжджові – дріжджі та їм подібні дуже дрібні мікроорганізми. Гриби можуть розвиватися на живих організмах або харчуватися продуктами їхньої життєдіяльності. Гриби можуть створювати взаємовигідні відносини з вищими рослинами та комахами, ці відносини називаються симбіозами. Гриби є обов'язковим компонентом травної системитравоїдних тварин. Вони відіграють дуже велику роль у житті не тільки тварин, рослин, а й людини.

Схема будови шапочного гриба

Всім відомо, що гриб складається з ніжки та капелюшка, саме їх ми і зрізаємо, коли збираємо гриби. Однак це лише невелика частина гриба, звана «плодовим тілом». За будовою плодового тіла можна визначити їстівний гриб чи ні. Плодові тіла складаються з переплетених ниток, це "гіфи". Якщо перевернути гриб і подивитися на капелюшок знизу, можна помітити, що в одних грибів там тонкі пластики (це пластинчасті гриби), а в інших начебто губка (губчасті гриби). Там і утворюються суперечки (дуже дрібне насіння), необхідні для розмноження гриба.

Плодове тіло становить лише 10% від самого гриба. Основна частина гриба - міцелій, він не видно оку, тому що знаходиться в грунті або корі дерева і теж є переплетенням гіфів. Ще одна назва міцелію – «грибниця». Велика площа грибниці необхідна для збирання грибом поживних речовин та вологи. Крім того, вона прикріплює гриб до поверхні та сприяє подальшому поширенню по ній.

Їстівні гриби

До найпопулярніших у грибників їстівних грибів відносяться: білий гриб, підберезник, подосиновик, маслюк, моховик, опеньок, груздь, сироїжка, лисичка, рудик, хвилішка.

Один гриб може мати багато різновидів, тому і виглядати гриби з однією назвою можуть по-різному.

Білий гриб (боровик)люблять грибники за його неперевершений смак та аромат. Він дуже схожий формою на барило. Шапка цього гриба схожа на круглу подушку та має коричневий колір від блідого до темного. Поверхня її гладенька. М'якуш щільний, білого кольору, не має запаху і має приємний горіховий смак. Ніжка білого гриба дуже об'ємна, до 5 см завтовшки, білого, іноді бежевого кольору. Більша її частина знаходиться під землею. Цей гриб можна збирати з червня по жовтень у хвойних, листяних або змішаних лісах і його зовнішній вигляд залежить від того, де він росте. Вживати білий гриб можна у будь-якому вигляді.

Підберезник звичайний

Підберезник звичайний (обабок)також досить бажаний грибників гриб. Капелюшок його також має форму подушки і пофарбований або в світло-коричневий, або в темно-коричневий колір. Її діаметр до 15 см. М'якуш капелюшка білого кольору, але може злегка порозовіти на зрізі. Довжина ніжки становить до 15 см. Вона злегка розширюється донизу і має світло-сірий колір із коричневими лусочками. Підберезник росте у листяних та змішаних лісах з червня і до пізньої осені. Він дуже любить світло, тому найчастіше його можна зустріти на узліссях. Підберезник можна вживати у вареному, смаженому та тушкованому вигляді.

Подосиновик

Подосиновик(червоноголовик) легко дізнатися по цікавому кольору його капелюшка, що нагадує осіннє листя. Колір капелюшка залежить від місця зростання. Він варіює від майже білого до жовто-червоного чи коричневого. У місці надлому м'якуш вона починає змінювати колір, темніє аж до чорного. Ніжка подосиновика дуже щільна і велика, довжиною досягає 15 см. На вигляд від підберезника подосиновик відрізняється ще й тим, що у нього на ніжки чорні цятки намальовані як би горизонтально, а у підберезника більш вертикально. Цей гриб можна збирати з початку літа до жовтня. Він найчастіше зустрічається в листяних і змішаних лісах, в осинниках та дрібноліссі.

Масляна

Маслянамає досить широкий капелюшок, до 10 см у діаметрі. Вона може бути пофарбована від жовтого до шоколадного, опуклої форми. Шкірку можна легко відокремити від м'якоті капелюшка і на дотик вона може бути дуже слизова, слизька. М'якуш, що знаходиться в капелюшку, м'який, жовтуватий і соковитий. У молодих маслюків губка під капелюшком затягнута білою плівочкою, у дорослих від неї на ніжці залишається спідничка. Ніжка має форму циліндра. У верхній частині вона жовта, а в нижній може бути трохи темнішою. Масляна росте в хвойних лісахна піщаному ґрунті з травня по листопад. Його можна вживати в маринованому, сушеному та солоному вигляді.

Козляк

Козлякдуже схожий на старе маслю, але губка у нього під капелюшком темніше, з великими порами і немає спіднички на ніжці.

Моховик

Моховикимають подушкоподібну капелюшок з оксамитовою шкіркою від бурого до темно-зеленого кольору. Ніжка щільна, жовто-бура. М'якуш може синіти або зеленіти на розрізі і має бурий колір. Найчастіше зустрічаються зелений та жовто-бурий моховики. Вони мають відмінні смакові якості і можуть вживатися в смаженому та сушеному вигляді. Перед тим, як вживати його в їжу, потрібно обов'язково почистити капелюшок. Виростають моховики в листяних та хвойних лісах помірних широт із середини літа до середини осені.

Дубовик

Дубовик росте переважно у дубових лісах. На вигляд формою нагадує білий гриб, а за кольором - моховик. Поверхня капелюшка у молодих грибів оксамитова, у сиру погоду буває слизова. Від дотиків капелюшок покривається темними плямами. М'якуш гриба жовтуватий, щільний, біля основи ніжки червоний або червонуватий, на зрізі синіє, потім буріє, без запаху, смак негострий. Гриб їстівний та його легко сплутати з неїстівними: сатанинським та жовчним грибом. Якщо частина ніжки покрита темною сіткою, то це не дубовик, а його неїстівний двійник. У оливково-бурого дубовика м'якоть на зрізі відразу синіє, а у отруйного двійника повільно змінює колір спочатку на червоний, а потім синіє.

Всі вище описані гриби – губчасті. Серед губчастих грибів отруйні тільки жовчний гриб і сатанінський гриб, вони схожі на білий, але відразу змінюють колір на зрізі, та ще перцевий не їстівний, бо гіркий, про них нижче. А ось серед пластинчастих грибів багато неїстівних та отруйних, тому дитині варто запам'ятати назви та описи їстівних грибів перед тим, як вирушати на "тихе полювання".

Опеньок

Опеньокросте на підставі дерев, а луговий опеньок - на луках. Його опуклий капелюшок діаметром до 10 см має жовтувато-коричневий колір, схожий на парасольку. Довжина ніжки до 12 см. У верхній частині вона світла і має кільце (спідничку), а внизу набуває коричневого відтінку. М'якуш гриба щільний, сухуватий, з приємним запахом.

Опеньок осінній росте з серпня до жовтня. Його можна знайти як на підставі мертвих, так і живих дерев. Капелюшок коричневий, щільний, пластинки жовті, на ніжці біле кільце. Найчастіше він зустрічається у березовому гаю. Цей гриб можна їсти в сушеному, смаженому, маринованому та вареному вигляді.

Опінок осінній

Літній опеньок, як і осінній, росте на пнях все літо і навіть восени. Його капелюшок по краю темніший, ніж у серединці і тонший, ніж у осіннього опенька. На ніжці буре кільце.

Опінок літній

Опінок луговий росте на луках і пасовищах з кінця травня. Іноді гриби утворюють коло, яке грибники називають "відьоме кільце".

Опеньок лучний

Сироїжка

Сироїжкимають круглий капелюшок з шкіркою, що легко відокремлюється по краях. Капелюшок досягає 15 см у діаметрі. Капелюшок може бути опуклим, плоским, увігнутим або лійкоподібним. Колір її відрізняється від червоно-коричневого та синьо-сірого до жовтуватого та світло-сірого. Ніжка біла, тендітна. М'якуш також має білий колір. Сироїжки можна зустріти як у листяному, так і хвойному лісі. Вони також ростуть у березовому парку та на березі річки. Перші гриби з'являються наприкінці весни, а найбільша кількістьтрапляється на початку осені.

Лисичка

Лисичка- приємний на вигляд та смак їстівний гриб. Її бархатистий капелюшок відрізняється рудим кольором і нагадує формою вирву зі складочками по краях. М'якуш її щільний і має той же колір, що і капелюшок. Капелюшок плавно переходить у ніжку. Ніжка також руда, гладка, звужується донизу. Довжина її становить до 7 см. Лисичка зустрічається у листяних, змішаних та хвойних лісах. Її можна часто знайти у моху та серед хвойних дерев. Вона росте з червня до листопада. Вживати її можна у будь-якому вигляді.

Груздь

Груздьмає увігнутий капелюшок з лійкою в центрі та хвилястими краями. Вона щільна на дотик і м'ясиста. Поверхня капелюшка білого кольору і буває вкрита гарматою, буває сухою або навпаки, слизовою та мокрою залежно від виду груздя. М'якуш ламкий і при розломі виділяється білий сік з гіркуватим смаком. Залежно від виду груздя сік може жовтіти або рожевіти на зламі. Ніжка груздя щільна, білого кольору. Цей гриб росте в листяних і змішаних лісах, часто прихований сухим листям так, що його не видно, а видно лише горбок. Збирати його можна з першого літнього місяця до вересня. Грузді добре підходять для маринування. Значно рідше їх смажать чи вживають у вареному вигляді. Грузде буває і чорним, але у чорного смак набагато гірший.

Білий груздь (справжній)

Сухий груздь (підвантажень)

Осиновий груздь

Чорний груздь

Хвиля

Хвилівідрізняються невеликим капелюшком, що має втиск у центрі і красиву бахрому по злегка підгорнутих краях. Її колір варіює від жовтуватого до рожевого. М'якуш білий і щільний. Це умовно-їстівний гриб. Сік має дуже гіркий смак, тому перед тим як готувати цей гриб, його потрібно довго відмочувати. Ніжка щільна, до 6 см завдовжки. Хвилі люблять вологу місцевість і ростуть у листяних і змішаних лісах, віддаючи перевагу березам. Їх найкраще збирати із серпня по вересень. Хвилинки можна їсти в засоленому та маринованому вигляді.

Рижик

Рижикисхожі на хвилі, але більше за розміром, у них немає бахроми по краях, вони світло-жовтогарячого кольору, а м'якоть на зрізі теж помаранчева, по краю зеленіє. Гриб не має гіркого соку, тому готувати його можна відразу, не вимочуючи. Гриб їстівний. Рижики смажать, варять та маринують.

Шампіньйон

Печериціростуть і в лісі, і в місті, і навіть на звалищах та у підвалах з літа до осені. Поки гриб молодий, його капелюшок має форму половини кулі білого або сірого кольору, Зворотній біккапелюшки затягнута білою пеленою. Коли капелюшок розкривається, пелена перетворюється на спідничку на ніжці, оголюючи сірі платівки зі спорами. Печериці їстівні, їх смажать, варять, маринують без особливої ​​попередньої обробки.

Скрипиця

Гриб, який злегка поскрипує при проведенні по ньому нігтем або при терті капелюшків, багато хто називає його скрипухою. Росте вона у хвойних та листяних лісах, зазвичай групами. Скрипиця схожа на груздь, але на відміну від груздя її пластинки відливають жовтуватим або зеленуватим кольором, а капелюшок так само може бути не чисто білим, до того ж, на бархатистий. М'якуш гриба білий, дуже щільний, твердий, але ламкий, зі слабким приємним запахом і дуже гострим смаком. На зламі виділяє дуже їдкий білий сік. Біла м'якоть на повітрі набуває зеленувато-жовтого кольору. Чумацький сік, висихаючи, стає червонуватим. Скрипиця - умовно-їстівний гриб, вона їстівна у солоному вигляді після вимочування.

Валуй (бичок)має світло-коричневий капелюшок з білуватими пластинками та білу ніжку. Поки гриб молодий, капелюшок загнутий вниз і трохи слизький. Молоді гриби збирають і вживають, але тільки після видалення шкірки, тривалого вимочування або відварювання гриба.

Можна зустріти в лісі та на лузі такі химерні гриби: сморчок, рядок, гнойовик, строфарію синьо-зелену. Вони умовно-їстівні, але останнім часом дедалі рідше вживаються в їжу людьми. Молодий гриб-парасолька та дощовик їстівні.

Отруйні гриби

Неїстівні гриби або продукти харчування, що містять отрути, можуть викликати сильне отруєння і навіть загибель. До найнебезпечніших для життя неїстівних, отруйних грибів належать: мухомори, бліда поганка, хибні опеньки.

Дуже помітний у лісі гриб. Його червоний капелюшок з білими цятками видно ліснику здалеку. Однак, залежно від виду, капелюшки можуть бути ще й інших кольорів: зеленого, коричневого, білого, оранжевого. Капелюшок формою нагадує парасольку. Цей гриб досить великих розмірів. Ніжка зазвичай розширюється донизу. На ній розташована спідничка. Вона є залишками оболонки, в якій знаходилися молоді гриби. Цей отруйний гриб можна сплутати із сироїжкою золотаво-червоною. У сироїжки капелюшок, трохи втиснутий у центрі і немає "спіднички" (вольви).

Бліда поганка (мухомор зелений)навіть у невеликій кількості може завдати великої шкоди здоров'ю людини. Капелюшок може бути білого, зеленого, сірого або жовтуватого кольору. А ось форма залежить від віку гриба. Капелюшок молодої блідої поганки нагадує невелике яйце, а згодом він стає майже плоским. Ніжка гриба білого кольору, звужується донизу. М'якуш не змінюється в місці надрізу і не має запаху. Бліда поганка росте у всіх лісах з глиноземним ґрунтом. Цей гриб дуже схожий на печериці та сироїжки. Однак платівки печериць зазвичай пофарбовані темніше, а у блідої поганки вони білого кольору. У сироїжок немає цієї спіднички на ніжці, і вони більш ламкі.

Хибні опенькиможна легко сплутати зі їстівними опеньками. Вони зазвичай ростуть на пнях. Капелюшок цих грибів має яскраве забарвлення, а краї вкриті білими пластівчастими частинками. На відміну від їстівних опеньків, запах і смак у цих грибів неприємні.

Жовчний гриб- Двійник білого. Відрізняється від боровика тим, що верхня частина його ніжки покрита темною сіткою, а м'якуш рожевий на зрізі.

Сатанинський грибтакож схожий на білий, але його губка під капелюшком червона, на ніжці червона сіточка, а зріз стає фіолетовим.

Перечний грибсхожий на моховик або маслюк, але губка під капелюшком лілового кольору.

Хибна лисичка- неїстівний двійник лисички. За кольором помилкова лисичка темніша, червонувато-оранжева, на зламі капелюшка виділяється білий сік.

І моховик, і лисички теж мають неїстівні двійники.

Як ви зрозуміли, гриби - це не тільки ті, які мають капелюшок і ніжку і які ростуть у лісі.

• Дріжджові гриби застосовують до створення деяких напоїв, використовуючи в процесі бродіння (наприклад, квас). Плісняві гриби є джерелом антибіотиків і щодня рятують мільйони життів. Особливі види грибів застосовують для надання продуктам, наприклад сирам, особливого смаку. Також їх використовують із створення хімічних речовин.
• Суперечки грибів, за допомогою яких відбувається їхнє розмноження, можуть прорости через 10 років і більше.
• Зустрічаються і хижі види грибів, які харчуються хробаками. Їхня грибниця утворює щільні кільця, при попаданні в які вже неможливо вирватися.
• Найдавнішому грибу, знайденому в бурштині, налічують 100 млн. років.
• Цікавим фактом є і те, що мурахи-листорези здатні самостійно вирощувати гриби, необхідні їм для харчування. Таку здатність вони набули 20 млн років тому.
• У природі налічується близько 68 видів грибів, що світяться. Найчастіше вони зустрічаються у Японії. Такі гриби відрізняються тим, що світяться у темряві зеленим кольоромОсобливо ефектно це виглядає, якщо гриб росте в середині підгнилих стовбурів дерев.
• Деякі гриби призводять до серйозних захворювань та вражають сільськогосподарські рослини.

Гриби - це загадкові та дуже цікаві організми, сповнені нерозкритих таємниць та незвичайних відкриттів. Їстівні види є дуже смачним і корисним продуктом, а неїстівні можуть завдати великої шкоди здоров'ю. Тому важливо вміти їх відрізняти і не варто класти у кошик гриб, у якому немає повної впевненості. Але цей ризик не заважає захоплюватися їхньою різноманітністю та красою на тлі квітучої природи.

Лісові території Росії дуже багаті на гриби, і жителі не втрачають можливості скористатися таким даром природи. За традицією їх смажать, маринують чи сушать. Але небезпека полягає в тому, що багато отруйних видів вміло маскуються під їстівні гриби. Ось чому важливо знати характерні ознаки дозволених до споживання різновидів.

Гриби – не лише смачна, а й дуже корисна їжа. Вони містяться такі речовини, як солі, глікоген, вуглеводи, і навіть вітаміни груп A, B, C, D. Якщо гриби молоді, то їх складі також чимало мікроелементів: кальцій, цинк, залізо, йод. Їх прийом сприятливо впливає на обмінні процеси організму, підвищення апетиту, роботу нервової системи та шлунково-кишкового тракту.

Насправді немає точних критеріїв, якими можна розрізнити безпечні гриби від отруйних. Допомогти в цій справі можуть лише наявні знання про зовнішній вигляд, ознаки та назви кожного виду.

Характерні ознаки їстівних грибів

Загальні критерії їстівних грибів включають:

• Відсутність різкого гіркого запаху та смаку;
• Для них не характерні дуже яскраві та яскраві забарвлення;
• Зазвичай внутрішня м'якоть світла;
• Найчастіше немає кільця на ніжці.

Але ці ознаки є лише усередненими, і може мати винятки. Наприклад, один із найотруйніших представників біла поганка також зовсім не має різкого запаху і м'якоть її світла.

Ще одним важливим моментому цьому питанні є територія зростання. Зазвичай їстівні види ростуть далеко від них небезпечних двійників. Тому перевірене місце збирання врожаю може значно знизити ризик нарватися на отруйні гриби.

Поширені помилки

У народі існує безліч прикмет та нестандартних способів визначення безпеки грибів. Ось найпоширеніші помилки:

• Срібна ложка. Вважається, що вона має темніти при контакті з неїстівним грибом;
• Цибуля і часник. Їх додають до відвару грибів і, якщо вони темніють, значить, у каструлі присутній отруйний вигляд. Це не правда;
• Молоко. Деякі люди вважають, що при опусканні небезпечного для людини гриба в молоко воно обов'язково скисне. Ще один міф;
• Хробаки та личинки. Якщо вони поїдають певні види грибів, то вони є їстівними. Але насправді деякі їстівні для хробаків види можуть нашкодити здоров'ю людини.

І ще один поширений міф говорить, що всі молоді гриби придатні для вживання. Але це не є правдою. Багато видів небезпечні у будь-якому віці.

Розширений перелік їстівних грибів та їх опис

Для того щоб вказати назви всіх їстівних грибів і дати їм описи, знадобиться ціла книга, тому що їх різновидів безліч. Але найчастіше люди зупиняють свій вибір на найбільш відомих видах, що вже заслужили довіру, залишаючи сумнівних представників професійним грибникам.

Він також відомий під назвою «боровик». Цей гриб заслужив популярність за рахунок своєї поживності та ароматного смаку. Він підходить для будь-якого виду обробки: смаження, відварювання, сушіння, засолювання.

Білий гриб характеризується товстою світлою ніжкою і великим трубчастим капелюшком, чий діаметр може досягати 20 см. Найчастіше вона має коричневий, бурий або червоний колір. При цьому він зовсім неоднорідний: край зазвичай світліший, ніж центр. Нижня частина капелюшка з віком гриба змінює колір із білого на жовто-зелений. На ніжці можна побачити сітчастий малюнок.

Внутрішня м'якоть щільної консистенції та смак її нагадує горіх. При розрізанні фарбування її не змінюється.

Рижик

Дуже калорійний та поживний вигляд. Відмінно підходить для маринування та засолювання. Можна використовувати інші види обробки, але краще не сушити його. Характеризується високим ступенем засвоюваності.

Головною особливістюрудиків є їх яскраво оранжевий колір. Причому колір характерний для всіх частин гриба: ніжки, капелюшка і навіть м'якоті. Капелюшок пластинчастий і в центрі має поглиблення. Колір не однорідний: руда розбавлена ​​темно-сірими плямами. Пластини часті. Якщо розрізати гриб, то м'якуш змінює колір на зелений або бурий.

Підберезник

Поширений вигляд, який, як видно за назвою воліє рости поряд із скупченням беріз. Ідеальний у смаженому чи відварному вигляді.

Підберезник має циліндричну світлу ніжку, покриту темними лусочками. На дотик вона досить волокниста. Усередині світла м'якоть щільної консистенції. При розрізі може злегка рожевіти. Капелюшок невеликий, схожий на подушечку сірого або буро-коричневого кольору. Внизу розташовані білі трубочки.

Подосиновик

Коханий багатьма поживний гриб, що росте в помірних поясах.

Дізнатися його досить не складно: товстенька ніжка розширюється до низу і вкрита безліччю дрібних лусочок. Капелюшок напівкулястий, але з часом набуває більш плоскої форми. Вона може мати червоно-коричневі або біло-коричневі кольори. Нижні трубочки наближені до брудно-сірого відтінку. При розрізі внутрішня м'якуш змінює колір. Вона може ставати синьою, чорною фіолетовою або червоною.

Маслюки

Невеликі гриби, які найчастіше йдуть для маринування. Виростають у північній півкулі.

Капелюшок у них зазвичай гладкий і в поодиноких випадках волокнистий. Зверху вона покрита слизовою плівкою, тому на дотик може здатися клейкою. Ніжка також переважно гладка, іноді має кільце.

Цей вид обов'язково вимагає попереднього чищення перед приготуванням, але шкірка зазвичай легко знімається.

Лисички

Одні з найраніших весняних представників грибів. Зростають цілими родинами.

Капелюшок не стандартного вигляду. Спочатку вона плоска, але з часом вона набуває форми вирви з поглибленням по центру. Всі частини гриба пофарбовані у світло-жовтогарячий колір. Біла м'якоть щільна за консистенцією, приємна на смак, але не поживна.

Моховик

Смачний гриб, який можна зустріти у помірних широтах. Найбільш поширеними його видами є:

• Зелений. Характеризується сіро-оливковим капелюшком, жовтою волокнистою ніжкою та щільною світлою м'якоттю;
• Болотяний. Схожий на підберезник. Колір переважно жовтий. При розрізі м'якоть синіє;
• Жовто-бурий. Жовтий капелюшок з віком набуває червоного відтінку. Ніжка також жовта, але біля основи має темніший колір.

Підходить для всіх видів приготування та обробки.

Сироїжки

Досить великі гриби, що ростуть на території Сибіру, Далекого Сходута європейської частини Російської Федерації.

Капелюшки можуть мати різні кольори: жовтий, червоний, зелений та навіть синій. Вважається, що найкраще вживати в їжу представників із найменшою кількістю червоного пігменту. Сам капелюшок округлий з невеликим заглибленням у центрі. Платівки зазвичай білі, жовті чи бежеві. Шкірка на капелюшку може легко зніматися або сходити лише по краю. Ніжка не висока, переважно білого кольору.

Опеньки

Популярні їстівні гриби, що ростуть великими групами. Вважають за краще рости на стовбурах дерев та пнях.

Капелюшки у них зазвичай не великі, їх діаметр досягає 13 см. За кольором вони можуть бути жовтими, сіро-жовтими, бежево-коричневими. За формою найчастіше плоскі, але в деяких видів бувають кулястими. Ніжка пружна, циліндрична, іноді має кільце.

Дощовик

Цей вид віддає перевагу хвойним і листяним лісам.

Тіло гриба відрізняється білим або сіро-білим кольором, іноді вкрите маленькими голочками. У висоту може досягати 10 см. Внутрішня м'якуш спочатку біла, але з часом починає темніти. Має виражений приємний аромат. Якщо м'якоть гриба вже потемніла, то не варто вживати його в їжу.

Рядівка

Має м'ясистий опуклий капелюшок з гладкою поверхнею. Внутрішня м'якоть щільніша з вираженим запахом. Ніжка циліндричної форми, донизу розширюється. У висоти вона досягає 8 см. Колір гриба залежно від виду може бути фіолетовим, коричневим, сіро-бурим, попелястим та іноді ліловим.

Дізнатися його можна по подушковидному капелюшку коричневого або бурого кольору. На дотик поверхня злегка шорстка. Нижні трубочки мають жовтий відтінок, який при натисканні переходить у синій. Те саме відбувається і з м'якоттю. Ніжка циліндрична неоднорідного забарвлення: зверху – темніше, знизу – світліше.

Дубовик

Трубчастий їстівний гриб, який росте в негустих лісах.

Капелюшок досить великий, виростає до 20 см у діаметрі. За структурою та формою вона м'ясиста та напівкуляста. Колір зазвичай темно-коричневий чи жовтий. Внутрішня м'якуш лимонного кольору, але при розрізі значно синіє. Висока ніжка товста, циліндрична, жовтого кольору. До низу зазвичай має темніший забарвлення.

Гливи

Характеризується лійкоподібною формою капелюшка, діаметром до 23 см. Колір залежно від виду може бути світлим, ближче до білого, і сірим. Поверхня на дотик трохи матова, краї дуже тонкі. Світлі ніжки у глив дуже короткі, рідко досягають 2,5 см. М'якуш м'ясистий, світлий, з приємним ароматом. Пластинки широкі, колір їх може змінюватись від білого до сірого.

Печериці

Дуже популярні їстівні гриби за рахунок свого приємного смаку та високої поживності. Їх опис та характеристики знайомі не лише грибникам.

Ці гриби знайомі всім своїм білим кольором із легким сіруватим відтінком. Капелюшок кулястий із загнутою вниз кромкою. Ніжка не висока, щільна за структурою.

Найчастіше використовуються для приготування страв, а ось для засолювання застосовуються вкрай рідко.

Умовно-їстівні гриби

Їстівність грибів у лісі може бути умовною. Це означає, що вживати такі види можна тільки після певного виду обробки. В іншому випадку вони можуть завдати шкоди здоров'ю людини.

Обробка передбачає термічний процес. Але якщо деякі види необхідно відварювати кілька разів, то для інших достатньо вимочування у воді та обсмажування.

До таких представників умовно-їстівних грибів можна віднести: груздь справжній, зелена рядовка, фіолетовий павутинник, зимовий опеньок, луска звичайна.

Найкращий спосіб самостійно навчитися розпізнавати їстівні та неїстівні гриби- це ознайомитися з їхніми назвами, описами та фото. Звичайно, краще, якщо кілька разів ви ходитимете лісом з досвідченим грибником, або покажете свій видобуток будинку, але навчитись розрізняти справжні та хибні грибипотрібно кожному.

Назви грибів за алфавітом, їх описи та фото ви знайдете в даній статті, яку надалі зможете використовувати як посібник з грибництва.

Види та назви грибів з картинками

Видове розмаїтість грибів дуже широке, тому існує строга класифікація цих жителів лісу (рисунок 1).

Отже, за їстівністю їх поділяють на:

• Їстівні (білий, підберезник, печериця, лисичка та ін);
• Умовно-їстівні (дубовик, зеленушка, радуга, груздь, рядок);
• Отруйні (сатанинський, бліда поганка, мухомор).

Крім того, їх прийнято розділяти за типом низу капелюшка. Відповідно до цієї класифікації, вони бувають трубчастими (зовні нагадує пористу губку) та пластинчастими (на внутрішній стороні капелюшка добре помітні пластинки). До першої групи відносять маслюків, білі, підберезники та подосиновики. До другої - рижики, грузді, лисички, опеньки та сироїжки. Окремою групою вважаються сморчкові, до яких належать зморшки та трюфелі.

Рисунок 1. Класифікація їстівних сортів

Також прийнято поділяти їх за харчовою цінністю. За цією класифікацією вони бувають чотирьох типів:

Оскільки видів існує дуже багато, наведемо назви найпопулярніших зі своїми картинками. Найкращі їстівні гриби з фото та назвами наведені у відео.

Їстівні гриби: фото та назви

До їстівних сортів належать ті, які можна вільно вживати в їжу у свіжому, сушеному та вареному вигляді. У них високі смакові якості, а відрізнити їстівний екземпляр від неїстівного в лісі можна за кольором та формою плодового тіла, запахом та деяким характерним особливостям.

Малюнок 2. Популярні їстівні види: 1 - білий, 2 - глива, 3 - хвилі, 4 - лисички

Пропонуємо список найпопулярніших їстівних грибів з фото та назвами(Рисунок 2 і 3):

• Білий гриб (боровик)- Найцінніша знахідка для грибника. У нього масивна світла ніжка, а колір капелюшка може відрізнятися від кремового до темно-коричневого, залежно від регіону росту. На зламі м'якоть не змінює колір, і має легкий горіховий аромат. Він буває кількох видів: березовий, сосновий та дубовий. Всі вони схожі за зовнішніми характеристиками та годяться в їжу.
• Глива:королівська, легенева, ріжкоподібна та лимонна, росте переважно на деревах. Причому збирати її можна не тільки в лісі, а й удома, посіявши міцелій на колоди чи пні.
• Хвилі, біла і рожева, мають вдавлений по центру капелюшок, діаметр якого може досягати 8 см. У хвилі солодкий приємний запах, а на зламі плодове тіло починає виділяти липкий клейкий сік. Їх можна знайти не лише у лісі, а й на відкритих місцях.
• Лисички- Найчастіше бувають яскраво-жовтими, але існують і світлі види (лисичка біла). У них циліндрична ніжка, яка розширюється догори, а капелюшок неправильної форми, злегка втиснутий у середину.
• Маслянатакож буває декількох видів (справжній, кедровий, листяний, зернистий, білий, жовто-бурий, розфарбований, рудо-червоний, рудий, сірий та ін.). Найпоширенішим вважається справжнє масляно, яке росте на піщаних ґрунтах у листяних лісах. Капелюшок плоский, з невеликим горбком посередині, а характерна ознака- слизова шкірка, яка легко відокремлюється від м'якоті.
• Опеньки, лугові, осінні, літні та зимові, належать до їстівних сортів, які дуже легко збирати, оскільки вони ростуть великими колоніями на стовбурах дерев та пнях. Колір опенька може відрізнятися залежно від регіону росту та виду, але, як правило, його відтінок варіюється від кремового до світло-коричневого. Характерна рисаїстівних опеньків - наявність кільця на ніжці, яке немає у помилкових двійників.
• Подосиновикиналежать до трубчастих: у них товста ніжка та капелюшок правильної форми, колір якого відрізняється залежно від виду від кремового до жовтого та темно-коричневого.
• Рижики- Яскраві, красиві та смачні, які можна зустріти у хвойних лісах. Капелюшок правильної форми, плоский або лійкоподібний. Ніжка циліндрична та щільна, за кольором збігається з капелюшком. М'якуш помаранчевий, але на повітрі швидко зеленіє і починає виділяти сік з яскраво вираженим запахом. хвойної смоли. Запах приємний, а на смак його м'якуш трохи гострий.

Малюнок 3. Кращі їстівні гриби: 1 - маслюк, 2 - опеньки, 3 - подосиновики, 4 - рижі

До їстівних сортів також відносяться печериці, шиїтаке, сироїжки, трюфелі та багато інших видів, які не настільки цікавлять грибників. Однак слід пам'ятати, що практично кожен їстівний сорт має отруйний двійник, назви та особливості яких ми розглянемо нижче.

Умовно-їстівні

Умовно-їстівних сортів трохи менше, і вони годяться для вживання тільки після спеціальної теплової обробки. Залежно від сорту, його потрібно або довго варити, періодично змінюючи воду, або просто замочити в чистій воді, віджати та приготувати.

До найпопулярніших умовно-їстівних сортів відносять(Рисунок 4):

1. Груздь- сорт із щільною м'якоттю, яка цілком придатна для вживання в їжу, хоча в країнах Заходу грузді вважаються неїстівними. Їх прийнято замочувати для видалення гіркоти, після чого засолювати та маринувати.
2. Рядівка зелена (зеленушка)відрізняється від інших яскраво вираженим зеленим кольором ніжки та капелюшки, який зберігається навіть після термічної обробки.
3. Сморчки- умовно-їстівні екземпляри з незвичайною формою капелюшка та товстою ніжкою. Вживати їх у їжу рекомендується лише після ретельної термічної обробки.

Малюнок 4. Умовно-їстівні сорти: 1 - груздь, 2 - зеленка, 3 - зморшки

До умовно-їстівних також відносять деякі види трюфелів, сироїжок та мухоморів. Але існує одне важливе правило, якого слід дотримуватись при збиранні будь-яких грибів, у тому числі й умовно-їстівних: якщо у вас є хоча б невеликі сумніви щодо їстівності, краще залишити видобуток у лісі.

Неїстівні гриби: фото та назви

До неїстівним відносяться види, які не вживаються в їжу через небезпеку для здоров'я, поганих смакових якостей та занадто твердої м'якоті. Багато представників цієї категорії є повністю отруйними (смертельними) в людини, інші можуть викликати галюцинації чи легке нездужання.

Варто оминати такі неїстівні екземпляри(З фото та назвами на малюнку 5):

1. Бліда поганка- найнебезпечніший житель лісу, оскільки навіть невелика його частина може спричинити летальний кінець. Незважаючи на те, що вона росте практично у всіх лісах, зустріти її досить складно. Зовні він абсолютно пропорційний і дуже привабливий: у молодих екземплярів капелюшок кулястий з легким зеленуватим відтінком, з віком він біліє і витягується. Бліді поганки часто плутають з молодими поплавцями (умовно-їстівними грибами), печерицями та сироїжками, а оскільки один великий екземпляр може легко отруїти кілька дорослих людей, при найменших сумнівах підозрілий чи сумнівний екземпляр краще не класти в кошик.
2. Червоний мухомор, знайомий, мабуть, кожному. Він дуже красивий, з яскраво-червоним капелюшком, покритим білими плямами. Може зростати як поодинці, так і групами.
3. Сатанинський- один із найпоширеніших двійників білого гриба. Відрізнити його просто по світлому капелюшку та яскраво забарвленій ніжці, нехарактерній для боровиків.

Малюнок 5. Небезпечні неїстівні сорти: 1 – бліда поганка, 2 – мухомор червоний, 3 – сатанінський гриб

Фактично, кожен їстівний двійник має хибний двійник, який маскується під справжній і може потрапити в кошик недосвідченого любителя тихого полювання. Але, по суті, найбільшу смертельну небезпеку становить бліда поганка.

Примітка:Отруйними вважаються не лише самі плодові тіла блідих поганок, а й навіть їх міцелій та суперечки, тому категорично забороняється навіть класти їх у кошик.

Більшість неїстівних сортів викликають біль у животі та симптоми сильного отруєння, і людині достатньо надати медичну допомогу. Крім того, багато неїстівних сортів відрізняються непривабливим зовнішнім виглядом та низькими смаковими якостями, тому з'їсти їх можна лише випадково. Тим не менш, потрібно завжди пам'ятати про небезпеку отруєння і ретельно переглядати весь видобуток, який ви принесли з лісу.

Найнебезпечніші їстівні гриби докладно описані у відео.

Основна відмінність галюциногенних від інших видів у тому, що вони мають психотропний ефект. Їхня дія багато в чому схожа на наркотичні речовини, тому їх навмисний збір і вживання карається кримінальною відповідальністю.

До поширених галюциногенних сортів відносять(Рисунок 6):

1. Мухомор червоний- Звичайний мешканець листяних лісів. У давнину настоянки і відвари з нього використовували як антисептик, імуномодулюючий засіб і п'яну речовину для проведення різних ритуалів у народів Сибіру. Однак вживати його в їжу не рекомендується не стільки через ефект галюцинацій, скільки через сильне отруєння.
2. Строфарія говнянаотримала свою назву через те, що росте безпосередньо на купах фекалій. Представники сорту невеликі, з коричневими капелюшками, іноді з блискучою та липкою поверхнею.
3. Панеолус дзвоновий (дзвінольний засранець)також росте переважно на удобрених гною грунтах, але може зустрічатися і просто на заболочених рівнинах. Колір капелюшка та ніжки - від білого до сірого, м'якоть сіра.
4. Строфарія синьо-зеленаволіє пні хвойних дерев, виростаючи на них поодинці або групами. З'їсти її випадково не вийде, бо має дуже неприємний смак. У Європі таку строфарію вважають їстівною і навіть розводять на фермах, тоді як у США вона вважається отруйною через кілька смертельних випадків.

Малюнок 6. Поширені галюциногенні сорти: 1 – червоний мухомор, 2 – строфарія говняна, 3 – панеолус дзвоновий, 4 – строфарія синьо-зелена

Більшість галюциногенних видів ростуть у тих місцях, де їстівні просто не приживуться (надто заболочені ґрунти, повністю гнилі пні та купи гною). Крім того, вони невеликі, в основному – на тонких ніжках, тому сплутати їх із їстівними складно.

Отруйні гриби: фото та назви

Усі отруйні сорти однак схожі на їстівні (рисунок 7). Навіть смертельно небезпечну бліду поганку, особливо молоді екземпляри, можна сплутати із сироїжкою.

Наприклад, є кілька двійників боровика - боровик ле Галь, прекрасний і пурпуровий, які відрізняються від справжніх яскравим забарвленням ніжки або капелюшка, а також неприємним запахом м'якоті. Також є сорти, які легко сплутати з опеньками або сироїжками (наприклад, волоконниця та говорушка). Жовчний схожий на білий, але його м'якоті дуже гіркий смак.

Малюнок 7. Отруйні двійники: 1 - боровик пурпурний, 2 - жовчний, 3 - королівський мухомор, 4 - жовтошкірий печериця

Є й отруйні двійники опеньків, які відрізняються від справжніх відсутністю шкірястої спіднички на ніжці. До отруйних сортів відносяться мухомори: поганкоподібний, пантерний, червоний, королівський, смердючий та білий. Павутинники легко маскуються під сироїжки, рижі чи подосиновики.

Існує і кілька видів отруйних печериць. Наприклад, жовтошкірий легко сплутати зі звичайним їстівним екземпляром, але при термічній обробці він виділяє яскраво виражений неприємний запах.

Незвичайні гриби світу: назви

Незважаючи на те, що Росія – по-справжньому грибна країна, вельми незвичайні екземпляри можна зустріти не лише тут, а й у всьому світі.

Пропонуємо вам кілька варіантів незвичайних їстівних та отруйних сортів з фото та назвами(Рисунок 8):

1. Блакитний- Яскравого блакитного кольору. Зустрічається в Індії та Новій Зеландії. Незважаючи на те, що його токсичність мало вивчена, вживати його не рекомендується.
2. Кровоточивий зуб- дуже гіркий сорт, який теоретично їстівний, але непривабливий зовнішній вигляд і поганий смак роблять його непридатним для харчування. Зустрічається у Північної Америки, Ірані, Кореї та деяких країнах Європи.
3. Пташине гніздо- незвичайний новозеландський сорт, який формою справді нагадує гніздо птиці. Усередині плодового тіла знаходяться суперечки, які під дією дощової води поширюються довкола.
4. Ожин гребінчастийзустрічається й у Росії. Його смак схожий на м'ясо креветок, а зовні нагадує кудлату купу. На жаль, він рідкісний і занесений до «Червоної книги», тому його вирощують переважно штучним шляхом.
5. Головач гігантський- далекий родич печериці. Він теж їстівний, але лише молоді екземпляри з білою м'якоттю. Зустрічається повсюдно у листяних лісах, на полях та луках.
6. Сигара диявола- не тільки дуже гарний, а й рідкісний сорт, який зустрічається лише у Техасі та кількох регіонах Японії.

Малюнок 8. Найнезвичайніші гриби світу: 1 - блакитний, 2 - зуб, що кровоточить, 3 - пташине гніздо, 4 - ожина гребінчаста, 5 - головач гігантський, 6 - сигара диявола

Ще одним незвичайним представником вважається дрожалка мозкова, яка зустрічається переважно в помірному кліматі. Їсти його не можна, тому що він смертельно отруйний. Ми привели далеко не повний перелікнезвичайних сортів, тому що по всьому світу зустрічаються екземпляри дивної форми та кольору. На жаль, більшість із них є їстівними.

Огляд незвичайних грибівсвіту наведено у відео.

Пластинчасті та трубчасті: назви

Всі гриби ділять на пластинчасті та трубчасті, залежно від типу м'якоті на капелюшку. Якщо вона нагадує губку - він трубчастий, а якщо під капелюшком видно смуги - пластинчастий.

Найвідомішим представником трубчастих вважається білий, але до цієї групи також відносять маслюків, підберезників та подосиновиків. Пластинчастий, мабуть, бачили всі: це звичайнісінький печериця, але саме серед пластинчастих сортів найбільш отруйних. Серед їстівних представників можна виділити сироїжки, рижики, опеньки та лисички.

Кількість видів грибів землі