Правильне приготування баранини: інструкція для застосування. Рецепт приготування ягняти М'ясо ягняти рецепти приготування

17.01.2019

Не кожен професійний кулінар вміє правильно готувати баранину. Це м'ясо вимагає попередньої обробки. Його можна смажити, запікати, коптити, солити, маринувати і навіть піддавати паровій обробці. У сьогоднішній статті ми обговоримо, як готується ягня в духовці. Рецепт із овочами розглянемо детально.

Уроки кулінарної майстерності

Не тільки в східних країнахі на Кавказі можуть смачно та правильно приготувати баранину. З таким кулінарним завданням під силу впоратися кожному з вас. Професійні кулінари радять для приготування використати м'ясо молодого ягняти, вік якого досягає максимально трьох місяців.

На замітку! Таке м'ясо зазвичай називають молочним. І якщо вирізка дорослого барана має специфічний запах, якого необхідно позбавлятися, то молочне ягня має нейтральний запах, не вимагає попереднього маринування або вимочування.

Варто також відзначити, що в м'ясі молодого ягняти міститься висока концентрація нуклеїнової кислоти, необхідної для людського організму.

Купувати баранину краще у свіжому вигляді та тільки у перевірених постачальників. Якщо вам не вдалося знайти на ринку молочну ягнятину, купуйте баранячу вирізку, але за умови, що вік барана не більше 18 місяців. Навіть таке м'ясо вже готуватиметься набагато довше і його необхідно обов'язково вимочувати та маринувати.

Неймовірно смачною, соковитою та корисною вийде корейка ягняти в духовці. Рецепт приготування вибирайте на власний розсуд. Баранину вирізку готувати нескладно, особливо, якщо вам відомі деякі кулінарні секрети.

• запікати баранячу вирізку можна у фользі, рукаві, на деку або в жаровні;
• вирізку молодого ягняти піддавати попередньо обробці або маринувати необов'язково;
• якщо м'ясо старе, його слід попередньо вимочити в охолодженій воді, а потім злегка відварити;
• особливий смак запеченому ягня надає маринад, найкраще використовувати зіру, базилік, суміш мелених перців, сушені італійські та прованські трави, куркуму;
• додавайте додатково овочі, наприклад, картоплю, кабачки, баклажани, цибулька, солодкий перчик, моркву, помідори;
• особливий ніжний смак запеченому ягня додасть сир твердих сортів;
• соковитим вийде м'ясо, запечене зі свіжими помідорами;
• якщо ви любите тушковану їжу, приготуйте ягнятину в глиняному горщику;
• малокалорійним вийде частування, запечене у рукаві;
• додавайте для поліпшення смаку соуси, бажано приправляти соусами вже запечену баранину.

На що слід звернути увагу? Давайте обговоримо, який маринад використати. Традиційно для маринування ягнятини беруть свіжий лимонний сік, змішаний з рафінованою олією плодів оливи. Можна використовувати м'якоть стиглих томатів, вершки із середнім відсотком жирності, соєвий соус.

Якщо вам таки пощастило придбати молочного ягняти, то його можна просто натерти спеціями і відправити для запікання в духовку.

Як і інша м'ясна страва, запечена баранина потребує доповнення у вигляді гарніру. Ви можете подати до столу ягняти з рисом, відвареними бобами, картоплею. Ще краще посипати запечене м'ясо зеленню та рясно полити пікантним соусом.

На замітку! Ягнятину запікають на грилі. Якщо духова шафа оснащена такою функцією, неодмінно скористайтеся нею.

Настав час перейти від теорії до практичним заняттям. Давайте приготуємо реберця ягняти. Такої смакоти ваші домочадці точно ще не куштували. Якщо ви відчуваєте специфічний запах, обов'язково вимочіть м'ясо або проварите його протягом 10-15 хвилин у киплячій воді. Родзинкою такого частування стане незвичайний абрикосовий соус.

Інгредієнти:

• каре ягняти - чотири штуки;
• цукровий пісок – одна щіпка;
• цибулина – одна головка;
• гострий стручковий перець - ½ стручка;
• солодкий перець- Дві штуки;
• сіль;
• олія оливи - одна стіл. ложка;
• картопля – шість штук;
• прянощі;
• зубочки часнику – п'ять штук;
• суміш перців;
• абрикоси великого розміру – 10 шт.

Приготування:

1. Щоб каре ягняти вийшло соковитим і ароматним, найкраще використовувати свіже м'ясо.
2. Якщо у вас заморожений продукт, його необхідно залишити для розморожування при температурі кімнатної позначки. Хороше промиваємо ягнятину на ребрці і обсушуємо паперовими серветками.
   
3. Нам необхідно зробити надрізи, тому м'ясо та жирові прошарки зчищаємо ножем із кісточок.
   
4. Ще раз добре промиваємо ягнятину і обсушуємо. Обрізані шматочки для приготування цієї страви нам не знадобляться. Але ви можете використовувати їх для варіння супу.
   
5. Натираємо кожне каре ягняти сіллю, сумішшю мелених перців і прянощами. Залишаємо на деякий час для маринування.
   
6. У сковороду наливаємо рафіновану олію плодів оливи. Розігріваємо його і викладаємо по одному шматку ягнятини.
   
7. Обсмажуємо з кожного боку по кілька хвилин до появи золотистої скоринки.
   
8. Обсмажені шматочки каре ягняти перекладаємо поки що в тарілку і відставляємо убік.
   
9. Картопляні бульби промиваємо разом із шкіркою, обсушуємо та нарізаємо великими брусочками.
10. Очищаємо та промиваємо солодкий перець, подрібнюємо смужками.
11. Шинкуємо ріпчаста цибуля. Застилаємо лист пергаментним папером і перекладаємо на нього овочі.
12. Солимо овочеву масу, посипаємо прянощами і додаємо обсмажене каре ягняти.
    
13. На 25 хвилин відправляємо в духовку і запікаємо при температурному режимі 200 °.
14. Абрикосові плоди промиємо, видалимо кісточки. Перекладаємо м'якоть у контейнер блендера.
    
15. Очищаємо часникові зубки і відрізаємо половинку стручка пекучого перцю.
    
16. Додаємо ці інгредієнти до абрикосової м'якоті, збиваємо до консистенції пюре.
    
17. Додаємо буквально одну щіпку цукрового піску та розмішуємо. Ароматний соус із пікантними нотками готовий.
    
18. Запечене каре ягняти нарізаємо порційними шматками, перекладаємо в тарілку.
    
19. Додаємо запечені овочі та приготовлений абрикосовий соус.

Для кого баранина – найзвичніше м'ясо? Думаєте, для східних людейі кавказьких горян з їх пряною та гострою кухнею? Звичайно ж, і для них також, але не тільки! А відоме ірландське рагу Irish stew? А шотландський хаґґіс? А вся балканська кухня? А грецька мусака? Ні, що не кажіть, а баранина – продукт міжнародний та культовий вид м'яса для значної частини населення планети Земля!

Весна – це чудовий час, щоб почати готувати молоду баранину, а якщо пощастить, то й ягнятину. У кожній кухні - чи то Південно-Східна Азія, Середземномор'я чи близькосхідні країни - є свої специфічні та унікальні спеції та приправи для баранини. Наприклад, Греція використовує популярне поєднання лимона, часнику та розмарину. Індія – спеції з гарам масалу. У Північній Африці і Близькому Сході прийнято додавати сумах, з його вишуканим цитрусовим ароматом.

Що ми знаємо про баранину?

Насправді, середньостатистичний міський житель про баранину знає низку розхожих стереотипів:

Баранина має особливий смак та запах.

Баранина – жирне м'ясо.

Невідомо, що з бараниною робити.

Я пропоную невеликий лікнеп для тих, хто хоче приготувати баранину, але до пуття не знає - як вибрати і які страви з нею робити.

Бараніна – це…

У баранині жиру в 2 - 3 рази менше, ніж у свинині, а холестерину в баранячому жирі в 2,5 рази менше, ніж у яловичому, і в 4 рази менше, ніж у свинячі. Калорійність баранини 1-ї та 2-ї категорій відповідно 203 і 165 ккал у 100 г продукту.

Мінеральних речовин і вітамінів у баранині приблизно стільки ж, скільки в яловичині та свинині. Але заліза більше, ніж у свинині, приблизно на 30%. А ще баранина містить калій, натрій, кальцій, магній, фосфор, вітаміни В1, В2, РР.

Також є цікава думка, що баранина, на відміну яловичини, свинини і телятини, немає так званого «гормону страху» тобто. протягом свого життя овечки і баранчики «не здогадуються» про свою важку кончину.

Баранина або ягнятина: як відрізнити

У їжу йде м'ясо овець у віці від кількох днів до трьох років і навіть старше. Найделікатеснішим м'ясо вважається молочного ягняти: у нього м'який смак і ніжна консистенція. Тварина досить мало, і її можна готувати повністю, або в духовці, або на рожні; втім, з таким самим успіхом його можна готувати, розділивши тушку на чотири частини.

Ягнята народжуються на початку року, тому м'ясо молочного ягняти вважається сезонним продуктом, доступним у свіжому вигляді лише наприкінці зими та навесні.

Також цінним є м'ясо молодих (до 18 місяців) кастрованих баранів чи овець, непридатних для розведення. І ще дуже смачне м'ясо у добре відгодованих овець, не старше 3 років. Воно відрізняється світло-червоним відтінком, жир пружний та білий.

У м'яса старих, погано відгодованих овець темно-червоний відтінок, жир жовтий. Це м'ясо жилисте, і тому його найкраще вживати у вигляді фаршу.

Поділяй та готуй

Не зайвим, для тих, хто вирішив придбати і приготувати баранину, також дізнатиметься, яка частина м'яса краще підходить для смаження, гасіння, варіння та фаршу.

Зазвичай для фаршу беруть очеревину, лопатку, обрізки. Для варіння та гасіння (шурпа, ірландське рагу) – очеревину, тазостегнову частину, гомілку, лопатку, грудинку, шию, реберця. Для смаження йде корейка, вирізка, лопатка, реберця.

Пахкі нюанси

Баранину та козяче м'ясо відрізняє специфічний, характерний смак, який багатьом не подобається. Тому страви з баранини та козячого м'яса слід сильно заправляти, часто використовуючи для заправки однієї страви кілька видів приправ.

Як приправи використовуються цибуля, часник, майоран, імбир, кмин і пряні соуси. До часнику часто ставляться з упередженням. Тим часом доданий в помірній кількості часник надає м'ясу дуже приємний смак.

Часто баранину та козяче м'ясо, перш ніж почати готувати, маринують. Маринування надає м'ясу гарного смаку і скорочує час його приготування.

Баранина на кісточці (Lamb on the Bone), англійська кухня

Знадобиться: Баранина нога - 1кг., Картопля - 5 шт., Помідори - 3 шт., Баклажани - 2 шт., Часник, сіль перець, майоран - за смаком.

Приготування: Розрізати баранячу ногу на 4-5 шматків із кістками. Кожен шматок нашпигувати часником, посолити, поперчити, присипати майораном. Запекти в духовці на слабкому спеку, збризкавши олією, 4-5 годин чи ніч (на дуже слабкому спеку). М'ясо має бути дуже м'яким, легко відокремлюватися від кістки. За півгодини до готовності додати на лист, нарізаний великими скибочками картопля, помідори і розрізані вздовж баклажани. Замість овочів можна додати рис, відварений до напівготовності - у цьому випадку злити жир, що утворився, і залити деко томатним соком (рис його вбере).

Тефтелі з баранини, арабська кухня

Знадобиться: Цибуля ріпчаста - 4-5 головок, Яйце - 3 шт., Олія топлена - 250 г., Оцет - 100 г., Зелень петрушки - 4 гілочки, Барбарис - 200 г., Сіль, перець - за смаком

Приготування: Баранину посолити, поперчити, збризкати оцтом і поставити на холод на 3-4 години. М'ясо пропустити через м'ясорубку, приправити спеціями, додати сире яйце, перемішати. З отриманої маси сформувати невеликі тефтельки товщиною не більше 1,5 см і обсмажити з обох боків на олії до готовності. Барбарис протушкувати на маслі, що залишилася, протягом 20-25 хвилин, додати дрібно нарубану цибулю і гасити ще 10 хвилин. При подачі прикрасити тюфтельки сумішшю цибулі та барбарису.

Баран фарширований (грецька кухня)

Знадобиться: верхня частина баранини разом із шиєю (від барана 9 кг.), 2 кг. баранячих субпродуктів (легкі, серце, печінка, залози), 4 штук салату латуку або 12 кг. щавлю, 2 пучки кропу, 4 середні пучки зеленої цибулі, 2 чашки рису для супу, сіль, перець за смаком, 3 ст. л+1 ст. л вершкового масла 1 ч. л сухої м'яти

Приготування: Варимо субпродукти 20 хв. Нарізаємо субпродукти шматочками 2см. Дрібно нарізаємо всю зелень та зелені частини від цибулі. Злегка просмажуємо субпродукти, потім цибулю, салат латук, кріп, і в кінці рис. Наливаємо 1 чашку води або бульйону і варимо на маленькому вогні хвилин 20. Начиняємо фаршем баранину і зашиваємо. Кладемо на змащене деко і печемо на початку при 200С. Додаємо невелику кількість води і гасимо ще 30 хвилин, а потім при 180С – ще 3 години. Перевертаємо один раз. Виймаємо та залишаємо охолонути 10 хвилин, нарізаємо на порції. Фарш можна подати окремо.

Ірландське рагу

Знадобиться: 700г молодої баранини, порізаної невеликими кубиками, картопля – 6-8 шт., порізана кубиками, 3 великі моркви, очищені та порізані кубиками, 3 стебла селери, тонко нарізаної, 3 шт цибулі-порею, тонко порізаної курячий бульйон 200 мл, 2 чайні ложки нарізаного свіжого чебрецю, 1 чайна ложка солі, 1 чайна ложка свіжомеленого перцю, нарізана петрушка - посипати блюдо.

Приготування: З'єднати баранину, картопля, морква, селера, цибуля, бульйон, чебрець, сіль і перець у каструлі, перемішати. Закрити кришкою та гасити на дуже слабкому вогні близько 8 годин. Додайте петрушку перед подачею на стіл.

Каре ягняти з гірчичним соусом (французька кухня)

Знадобиться: 1 столова ложка плюс 2 чайні ложки рослинного масла, 1.5 кг стейку ягняти, Сіль та свіжомелений чорний перець за смаком, 2 середні цибулини, тонко нарізаних, 70 мл сухого білого вина, 70 мл бульйону курячого, 1 столову ложку цільного зерна гірчиці, 2 чайні ложки тичинки

Приготування: Розігріти духовку до 180 °. У середній неглибокій сковороді нагрійте 1 столову ложку олії. Натріть баранину із сіллю та перцем. Обсмажте баранину у сковороді жирною стороною донизу, тушкуйте на помірно сильному вогні до коричневого кольору, близько 3 хвилин. Переверніть м'ясо і смажте ще протягом 2 хвилин. Перенесіть сковороду в духовку, запікайте не менше 20 хвилин. Потім вимкніть піч і залиште на 10 хвилин. У чисту сковороду вилийте 2 чайні ложки олії, що залишилися, і тушкуйте на помірному вогні до м'якості, близько 3 хвилин. Додайте вино і тушкуйте, доки рідина не зменшиться вдвічі, приблизно 2 хвилини. Додати бульйон і довести до кипіння. Зніміть сковороду із вогню. Додайте гірчичні зерна та дижонську гірчицю з чебрецем. Доповніть соус сіллю та перцем. Наріжте готове м'ясо в котлети та подавайте з ложкою соусу на кожній.

М'ясо ягняти дуже ніжне, але водночас має ще й дуже пікантний смак. Страви з цього м'яса можна знайти у рецептах майже будь-якої кухні світу. Особливо цінується м'ясо зовсім молодого ягняти, трохи більше трьох місяців. Воно не має вираженого запаху (на відміну від баранини), має більш м'яку та ніжну текстуру. Дізнайтеся, як приготувати м'ясо ягняти з рецептів, які ви знайдете далі.

Ягнятина у вині

Інгредієнти:

• м'ясо ягняти - 1,5 - 2 кілограми;
• цибуля ріпчаста - 3 головки;
• цукіні – 1 штука середнього розміру;
• часник – головка;
• розмарин – чайна ложка;
• перець та сіль;
• сік одного лимона;
• олія - ​​пара столових ложок;
• червоне сухе вино – 400 мл.

Етапи приготування

Інформації про те, як приготувати запечену ягнятину, дуже багато. Склад овочів та спецій може бути абсолютно різним, але процес приготування у багатьох рецептах буде схожим. Якщо ви його оволодієте, то, змінюючи спеції та інші інгредієнти, створюватимете все нові і нові страви.

Спочатку необхідно підготувати м'ясо ягняти. Його слід промити під краном і добре обсушити серветками або паперовим рушником. Розрізати його не потрібно, просто помістіть цілком у велику каструлю, посипте перемеленими листочками розмарину і покладіть кілька часок часнику, що розрізають.

Готуємо маринад. Його найкраще підготувати заздалегідь. Змішуємо вино, олію та лимонний сік, поливаємо цим маринадом м'ясо. Поміщаємо м'ясо ягняти у холодильник мінімум на 12 годин (можна тримати добу).

Заздалегідь приготуємо будь-який овочевий бульйон.

Після маринування виймаємо м'ясо, підсушуємо, приправляємо перцем та сіллю. Можна натерти спеціями до смаку. Тепер кладемо м'ясо на лист і відправляємо в духовку, заздалегідь прогріту до 180 градусів. М'ясо має там знаходитися мінімум 45-50 хвилин. Навіщо був потрібен бульйон? Саме тепер він знадобиться, щоб поливати м'ясо, щоб воно не пересохло і не стало занадто жорстким.

Через 45 хвилин м'ясо перевертаємо і гасимо ще стільки ж, не забуваючи поливати бульйоном. За цей час можна підготувати гарнір. Нарізаємо кружальцями цукіні, а цибуля – не дуже великими кубиками. Підсмажуємо цибулю в олії та додаємо туди цукіні. Готуємо не більше десяти хвилин.

М'ясо готове. Дістаємо його, а рідину, яка утворилася від жиру та бульйону, зливаємо та проціджуємо. М'ясо загортаємо у фольгу і повертаємо піти в духовці на п'ятнадцять хвилин. Зі злитої рідини готуємо соус - потрібно його прокип'ятити, посипавши перцем і сіллю. Виймаємо м'ясо з фольги, розрізаємо на порції, розкладаємо по тарілках, додавши гарнір. Соус подаємо окремо.

Смажене ягня

Нам знадобиться:

• кілограм м'яса ягняти;
• 30 г імбиру;
• 4 часточки часнику;
• пара гілок розмарину;
• столова ложка меду;
• 100 мл соєвого соусу;
• 3 ложки (їдальні) олії рослинної;
• чайна ложка меленого перцю (чорного).

Як готувати?

Порубати м'ясо ягняти шматками, розрізаючи трохи між кістками.

У глибоку каструлю налити соєвий соус, покласти мед та очищений імбир, заздалегідь перемелений у блендері. Додати туди розмарин і добре перемішати. Якщо хочете, можете додати ще оцет винний, гірчицю або червоне вино. У цей маринад покладіть шматки м'яса. Перемішайте руками і залиште, щоб промаринувалося, на час від п'яти до дванадцятої години в холодному місці.

Налийте на сковорідку олії та добре розігрійте. Коли розжариться масло|мастило|, покладіть туди шматки м'яса і смажте близько чотирьох хвилин на невеликому вогні. Посипте перцем. Частки часнику почистіть і наріжте навпіл.

Переверніть м'ясо. Додайте до сковорідки часник і смажте м'ясо ще чотири хвилини. Скільки смажити за часом? На ваш розсуд: якщо любите добре просмажене, то можете збільшити час приготування.

Готуємо соус до ягняти. У маринад від м'яса (випарений) додаємо трохи олії (оливкової) і нарізану цибулю. Хвилин п'ять тримаємо на вогні.

М'ясо викладаємо на тарілку та подаємо з соусом. Гарнір може бути будь-яким.

Баранина - м'ясо ніжне, смачне, корисне та екологічно чисте. Справа в тому, що при вирощуванні баранів не використовуються антибіотики, гормони та інші штучні добавки. Баранина містить легкозасвоювані білки, цінні вітаміни, мінерали, макро- та мікроелементи, особливо залізо. Існують певні тонкощі та правила приготування баранини, які допоможуть уникнути багатьох помилок і завдяки яким страва вийде апетитною, соковитою, ароматною та дуже смачною.

Вибираємо баранину правильно

Багатьом не подобається через особливий смак і аромат, тому, якщо ви хочете приготувати м'яку баранину без запаху, вибирайте м'ясо молочних ягнят, які харчуються молоком і поки що позбавлені зубів. Це ніжне м'ясо відрізняється блідо-рожевим відтінком і майже не містить жиру, тому воно вважається дієтичним. Майте на увазі, що ягнята народжуються з початку року по березень, тому справжнього молочного ягняти можна купити лише взимку та навесні. Все, що продається під виглядом молочних ягнят в іншу пору року, таким насправді не є.

Для приготування баранини в домашніх умовах вибирайте м'ясо світло-червоних відтінків із білим жиром, оскільки це є ознакою юного вікубаранчик. М'ясо старих тварин відрізняється темно-бордовими відтінками, жовтим жиром і не дуже приємним запахом, який не прибрати навіть тривалим вимочуванням, спеціями та запашними травами. Крім того, дорослого баранчика практично неможливо зробити м'яким. Хоча молоді ягнята теж мають специфічний аромат, але його не можна назвати неприємним, тому принюхуватися варто.

Хороше м'ясо - пружне, з білими кістками (рожевими у молочних ягнят), із щільним і густим жиром, схожим на віск. Зріз гарного м'яса- вологий, але не мокрий чи слизький. Зверніть увагу і на суглоби – у старих тварин вони завжди великі та жовті.

Готуємо баранину до теплової обробки

Якщо ви збираєтеся смажити м'ясо, віддавайте перевагу задній частині тварини, для шашликів підійдуть спинка, лопатка і окіст. Зі спинки та задньої частини виходять дуже смачні та апетитні відбивні, а для плову зазвичай беруть вирізку, м'ясо зі спини та лопатки. Шийка і гомілка ідеально підходять для гасіння та приготування страв з рубаного м'яса, а корейку та стегенець зазвичай використовують для приготування на грилі. З ребер варять супи або тушкують їх з картоплею, з рульки та нижньої частини задньої ноги готують смачний холодець.

Насамперед видаліть неїстівні сухожилля і жорстку плівку, потім зріжте зовнішній жир, залишивши зовсім небагато, щоб баранина була м'якою та соковитою. Для більшої м'якості баранину можна вимочити в молоці, оцті або кефірі протягом 2-3 годин або замаринувати, завдяки чому вона насититься новими смаками і перетвориться на справжній делікатес. Маринад роблять із лимонного та лаймового соку, меду, часнику, цибулі, спецій, поміщають його в поліетиленовий пакет разом зі шматками м'яса і залишають на добу в холодильнику. Маринади готують з вина, пива, оливкової олії, соєвого соусу, газованої води та прянощів, а час маринування становить від 1 до 12 годин залежно від жорсткості м'яса. Дуже популярний маринад із кислим яблуком та часником, який пом'якшує специфічний смак баранини. Можна обмазати баранину хріном або дижонською гірчицею з меленими травами, і через півтори години м'ясо буде готове до запікання. Хороший маринад та достатній час маринування м'яса. важливі умовиприготування баранини без запаху.

Баранина в різних кухнях світу

З баранини готують супи, плов, рагу, печеню, шашлик, азу, ковбаски, котлети, відбивні. У кожній країні є свої рецепти приготування баранини. У східній кухні м'ясо готують із фруктами та сухофруктами, у Середземномор'ї в процесі приготування до баранини обов'язково додають томати, часник та оливкова оліяна півночі м'ясо тушкують з картоплею. Французи готують баранину в білому вині, томатною пастою, квасолею, копченостями та петрушкою. Англійці загортають шматки м'яса, обваляні в спеціях, у капустяне листя і запікають їх у духовці, поливаючи яблучним соком або сидром. Німці відбивають баранячу ногу, маринують її в оцті та вині, обсмажують та заливають соусом із яєчних жовтків. Ви можете навчитися готувати азербайджанську кюфту - кульки з баранячого фаршу з нутом і картоплею, узбецький суп шулюм з болгарським перцемта томатами, грузинське жарке чанахи з баклажаном та барбарисом, хумус з ягняти та мигдалем. Баранина чудово поєднується з майораном, чебрецем, орегано, куміном, шафраном та м'ятним соусом, який відмінно маскує специфічний аромат м'яса.

Просте приготування баранини: способи та секрети

Варка.Баранину краще варити у воді або наваристому овочевому бульйоні з травами і спеціями, при бажанні для смаку додають червоне вино, якщо страва не призначена для дітей. Особливо гарна свіжа м'ята, яка покращує смак м'яса, робить його яскравим і пікантним. У бульйон кладуть цибулю, пір'я часнику, моркву та корінь петрушки. Важливо опускати м'ясо в киплячу воду, знімати піну і видаляти надлишки жиру, який є джерелом «баранячого» запаху. Баранина зазвичай вариться до двох годин, а її готовність визначається в процесі дегустації - м'ясо легко відокремлюється від кісток, легко жується та тане в роті. Якщо ви боїтеся, що суп з баранини різко пахне, в самому кінці варіння додайте в нього лимонний сік, який додасть страві свіжість і приємний аромат.

Гасіння.Приготування тушкованої баранини на сковороді або мультиварці не вимагає багато часу і зусиль. М'ясо гасять у будь-якому зручному товстостінному посуді - глибокій сковороді, казані або в мультиварці. Шматки м'яса викладаються шарами, чергуючись із овочами - цибулею, капустою, картоплею, болгарським перцем, морквою та кабачками. Кожен шар посипається пікантними приправами, все заливається водою чи овочевим відваром та готується до двох годин. Тушковане м'ясо, просочуючись ароматом спецій, вина та овочів, виходить дуже ніжним та апетитним.

Запікання.Запечена особливо смачна та ароматна. Зазвичай запікають цілком великий шматок, наприклад ніжку, або порційні шматки з скибочками фруктів, сухофруктів та овочів. Готують м'ясо в рукаві, у спеціальному пакеті для запікання або на деку. Приготування баранини в духовці зберігає вітаміни та корисні речовини, надає м'ясу вишуканий смак та приємний аромат. Перед запіканням баранину можна згасити або відварити, але можна запікати м'ясо і в сирому вигляді. Час запікання залежить від товщини шматка і може сягати 5 годин. Овочі, що покривають м'ясо, просочуються його соком і жиром, стають соковитими та приємними на смак. Перевірити готовність баранини легко – потрібно просто проткнути м'ясо ножем, і якщо з нього виділиться рожевий сік, страва готова.

Жарка.Перед смаженням баранину рекомендується вимочити або замаринувати, а потім відбити. Смажать її на розпеченій сковороді по 5 хвилин з кожного боку - до рум'яної скоринки. Укладайте шматки на сковороду жиром донизу, щоб отримати ніжне і соковите м'ясо. Баранину не рекомендується готувати надто довго, оскільки вона стає пересушеною та жорсткою. Час приготування залежить від віку баранини - чим молодший баранчик, тим швидше він смажиться і гаситься. Приготування баранини на мангалі зазвичай займає трохи більше 10 хвилин. Добре просмажене м'ясо має бути рожевим, ніжним та соковитим.

Баранину прийнято подавати до столу з запалу, із жару і є в гарячому вигляді, оскільки баранячий жир застигає вже за 40 градусів. Страви з бараниною запивають гарячими напоями і довго не зберігають, тому що м'ясо швидко втрачає свої смакові якості. З бараниною подають свіжі та приготовлені овочі, зелень, картопля та рис. Ці ситні страви урізноманітнять повсякденне меню і наповнять теплом довгі зимові вечори у родинному колі!

1. Ягня в гірчичному соусі

Інгредієнти: 4 котлети на кісточці, 125 мл курячого бульйону, 1 ст. л. гострої діжонської гірчиці, 1 ст. л. крем фреш, 1 зубчик часнику, сіль, свіжомелений чорний перець

Приготування:Зрізати зайвий жир із котлет і зачистити кісточку. Котлети посолити, поперчити, обсмажити на грилі по 5 хвилин із кожного боку. Готове м'ясо викласти на тарілку, накрити фольгою, зберігати до подачі. Сік, що виділився при смаженні, злити в каструльку, додати курячий бульйон, розмішати.

Уварювати рідину, доки її обсяг не зменшиться вдвічі. Крем фреш змішати з гірчицею, додати|добавляти| в бульйон і варити, помішуючи, на повільному вогні до загусання. Часник дрібно нарізати і втрутити в соус, що вийшов, прогріти на повільному вогні ще 1-2 хвилини. Котлети розкласти по тарілках та подавати із соусом.

Laperla-foto.livejournal.com

2. Смажене м'ясо баранчика по-іспанськи

Інгредієнти: 1,2 кг м'якоті молочного ягняти, 1 склянка рослинної олії, 1 часточка часнику, 300 г свинячого окосту, 1 цибуля, мелений перець, 1 кг помідорів, 6 стручків солодкого перцю, зелень для прикраси

Приготування:М'якуш баранчика нарізати порційними шматками, очистити від плівок, натерти сіллю та перцем. Часник порубати, обсмажити з|із| маслом|мастилом| до золотистого кольору. Покласти м'ясо, нарізані скибочками окіст і цибулю, перемішати та обсмажити. Потім додати|добавляти| крупно нарізаний солодкий перець і обсмажувати ще кілька хвилин. Покласти нарізані помідори, очищені від шкірки, посолити і смажити 1,5 години на слабкому вогні до готовності м'яса та випаровування рідини. При подачі викласти м'ясо разом із овочами на блюдо, прикрасити зеленню.

Shutterstock.com

3. Ніжка ягняти в журавлинно-м'ятному соусі

Інгредієнти: 1.5 кг ніжка ягняти, 200 г свинячої сітки, 30 г розмарину, 5 г часнику, 50 г червоного вина, 10 г солі, 5 г приправи гриль, 10 г рослинної олії

Журавлинно-м'ятний соус: 200 г журавлини, 100 г цукру, 10 г вина, м'ята

Приготування:Ніжку ягняти нашпигувати салом, вином, розмарином і часником. Натерти спеціями і загорнути у свинячу сітку. Залишити у маринаді на кілька годин. Потім запекти в духовці за температури 180 градусів 1-1,5 години.

Соус:Журавлину варити з вином 5 хвилин. Додати сік з ніжки ягняти, проварити, протерти, додати цукор та м'яту.

Shutterstock.com

4. Суп із ягнятини з горохом нут

Інгредієнти: 700 г лопатки, 1 ст. сушених овочів, 1 банка консервованого нуту, 2 шт. картоплі, 1 морква, 2 стебла селери, 2 ст. л. томатної пасти, 1 цибуля, 2 ч. л. меленої паприки, кілька гілочок петрушки, сіль, мелений перець

Приготування:Залити ягнятину 1,5 л холодної води. Як тільки вода закипить, зняти піну, додати сушені овочі, посолити. Варити бульйон на слабкому вогні близько години.

Поки готується бульйон, очистити картоплю, порізати її кубиками. Моркву очистити і натерти на терці, цибулю дрібно нарізати. Стебла селери подрібнити.

Цибулю пасерувати на олії до м'якості. Додати моркву та розчавлений часник, потім готувати ще кілька хвилин. Додати томатну пасту і, помішуючи, варити ще 1 хвилину. З готового бульйону витягти м'ясо, бульйон процідити. М'ясо зрізати з кісток, нарізати на шматочки і відкласти.

Каструлю з бульйоном знову поставити на вогонь. Додати картоплю та консервований нут разом з рідиною. Через 10 хвилин додати овочі з томатною пастою, паприку та варити до готовності картоплі. Наприкінці додати м'ясо та зелень петрушки. Посолити, поперчити до смаку.

Shutterstock.com

5. Плов із молодим баранчиком

Інгредієнти: 200 г рису, 400 г м'якоті ягнятини, 1 цибуля, 1-2 моркви, 2 головки часнику, 100 мл рослинної олії, 400 мл води, 1 лавровий лист, сіль, перець, зіра, коріандр, куркума - за смаком