سوپ گرجی بدون استفاده از تفاله سبزیجات تهیه می شود. سوپ تند گرجی

تقریباً تمام غذاهای غذاهای ملی گرجستان در بسیاری از کشورهای جهان مورد علاقه است. معروف ترین آنها خاچاپوری، تاپاکا مرغ، چاخوخبیلی و خرچو اولین غذای خوشمزه است. اما غذاهای گرجستانی نه تنها به خاطر سوپ خرچو معروف است، بلکه سوپ های کمتر جالبی وجود ندارد که دوستداران تضاد طعم تند و تند از لذت بردن از آنها امتناع کنند.

سوپ گرجی - اصول کلی آشپزی

خرچو سوپ گرجستانی شهرت جهانی یافت. به طور سنتی روی تکلاپی گوشت گاو با اضافه کردن برنج و گردو پخته می شود. گاهی تکلاپی را با تکمالی یا گوجه فرنگی با آب لیمو جایگزین می کنند. امروزه دستور العمل های خرچو متنوع تر شده اند و برای تهیه اولین غذا از گوشت گاو استفاده نمی شود، بلکه از انواع دیگر گوشت و همچنین مواد اضافی، سس ها و ادویه ها استفاده می شود.

سوپ چیکیرتماتفاوت قابل توجهی با خارچو دارد، اما، با این وجود، بسیار خوشمزه و جالب است. این اولین غذا بر اساس تخم مرغ از گوشت مرغ یا بره تهیه می شود. سوپ حاوی ادویه هایی مانند نعناع و زعفران است، اما هیچ ادویه مورد علاقه ساکنان گرجستان وجود ندارد - رازک-سونلی.

بوزارتموهمچنین عمدتاً از مرغ یا بره تهیه می شود. ترکیب سوپ علاوه بر گوشت، شامل موادی مانند پیاز و گوجه فرنگی است. ترشی غذا را لیمو یا آب انار.

خاشی- این یک آبگوشت بسیار چرب است که بر پایه پاهای گاو، معده و سایر قسمت های به ظاهر غیر اشتها آور گوشت گاو است، اما سوپ آنقدر خوشمزه و معطر به نظر می رسد که مقاومت در برابر یک یا دو بشقاب به سادگی غیرممکن است. آماده شدن سوپ زمان زیادی می برد، اما نتیجه ارزش تمام تلاش و زمان صرف شده روی ظرف را دارد.

برخلاف بسیاری از سوپ های دیگر گرجستان، شیچمندیبدون گوشت، سبزیجات و غلات تهیه شده است. این اولین غذای مبتنی بر ماست با اضافه کردن تخم مرغ و سس آرد است.

ماتسونی- این محبوب ترین محصول شیر تخمیر شده گرجستان است که در قوام خود یادآور کرم کارامل غلیظ است. ماتسونی از انواع متفاوتشیر. این نه تنها به غذاهای مختلف اضافه می شود، بلکه دقیقاً مانند آن خورده می شود. یک ماست خوب و درست تهیه شده، اگر شیشه ای را که این فرآورده شیر تخمیر شده در آن قرار دارد را برگردانید، جریان پیدا نمی کند.

همچنین تقریباً در تمام غذاهای گرجستانی وجود دارد آجیل- فندق، فندق، بادام، راش، اما بیشتر از گردو استفاده می شود. آنها نه تنها در شیرینی ها و پیش غذا های سرد، بلکه در سس ها، سوپ ها، غذاهای اصلی داغ نیز قرار می گیرند.

و البته، ادویه هاکه توسط ساکنان گرجستان برای پختن سوپ و غذا استفاده می شود، از اهمیت بالایی برخوردار است. بدون آنها، غذاهای گرجستانی چندان جالب و کامل نخواهد بود. اغلب از ترخون، گشنیز، تره فرنگی، مرزه، ریحان، نعناع، ​​پیاز سبز استفاده می کنند. آنها بیشتر از ادویه های تازه به جای خشک شده استفاده می کنند تا طعم تند تری به غذا بدهند.

تندی به ظروف اضافه می کند فلفل تندفلفل قرمز، سیر این عقیده رایج که همه سوپ ها و سایر غذاهای گرجی بسیار تند هستند، اشتباه است. از مواد داغ به عنوان مکمل و نه جزء اصلی ظرف استفاده می شود. علاوه بر این، گرمی آن توسط اجزایی که اغلب در ظروف استفاده می شود - آجیل و ماتسونی تضعیف می شود.

1. سوپ گرجی "Chikhirtma از مرغ"

عناصر:

پنج تخم مرغ؛

60 میلی لیتر آب لیمو؛

20 میلی لیتر روغن زیتون؛

100 گرم ارد ذرت;

10 گرم گشنیز و دارچین؛

برگ نعناع تازه.

روش پخت و پز:

1. یک آبگوشت غنی از یک مرغ کاملا شسته شده بجوشانید.

2. مرغ را بیرون بیاورید، استخوان ها را از گوشت جدا کنید، پوست آن را جدا کنید. به قطعات متوسط ​​برش دهید.

3. آبگوشت خنک شده را در دو ظرف صاف کنید. دو سوم در ظرف اول، یک سوم در ظرف دوم.

4. در اولی آرد را غلیظ کنید و در دومی تخم مرغ های زده شده را با لیسک و آبلیمو مخلوط کنید. روغن زیتون.

5. ابتدا مخلوط آب مرغ و آرد ذرت را داخل تابه بریزید، سپس توده تخم مرغ ها را.

6. چیکهرتما را بجوشانید، نمک و فلفل بزنید، حرارت را خاموش کنید.

7. چند تکه گوشت را در بشقاب های تقسیم شده بریزید، در آبگوشت معطر بریزید، با دارچین و گشنیز مزه دار کنید، با برگ نعنا تزیین کنید.

2. سوپ گرجی از ماتسونی "شچامندی"

عناصر:

یک لیتر شیر؛

یک کیلوگرم ماتسونی؛

نصف بسته کره؛

سه زرده تخم مرغ؛

شش لامپ متوسط؛

برگ ترخون؛

روش پخت و پز:

پیاز کامل را پوست گرفته و ریز خرد کنید.

در یک قابلمه بریزید، کره را در همان محل قرار دهید، بجوشانید تا شفاف شود. حتما مواد را مدام هم بزنید تا چیزی نسوزد. بوی سوختن طعم ظرف را خراب می کند.

در یک قابلمه دیگر، ماست را با شیر کاملا مخلوط کنید. نباید یک توده باقی بماند، جرم باید همگن باشد.

ماسونی را داخل قابلمه بریزید تا پیاز را نمک بزنید. در حین هم زدن، سوپ را به جوش بیاورید. ده دقیقه روی آرام ترین آتش بجوشانید.

خورش را از روی شعله بردارید، زمانی که شچمندی کمی خنک شد، زرده ها را اضافه کنید.

سوپ آماده گرجی را با سبزیجات تازه به مقدار دلخواه بپاشید. هرچه سبزی بیشتر باشد، سوپ روشن تر و معطر تر می شود.

3. سوپ گرجی "Kharcho"

عناصر:

نیم کیلو فیله گوشت گاو؛

50 گرم برنج؛

لامپ؛

30 میلی لیتر روغن نباتی؛

60 گرم تکمالی؛

50 گرم پوره گوجه فرنگی؛

سه حبه سیر؛

گشنیز تازه؛

نصف فلفل قرمز؛

1.3 لیتر آب؛

10 گرم آجیکا تند؛

فلفل سیاه؛

خملی سونلی;

میخک زمین؛

روش پخت و پز:

1. فیله گوشت گاو را به قطعات کوچک برش دهید، بجوشانید تا نرم شود.

2. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید، با فلفل سیاه مخلوط کنید.

3. سیر و گشنیز را ریز خرد کنید، مخلوط کنید.

4. برنج را آبکشی کنید.

5. پیاز فلفلی را برای روغن سبزیجاتتا نرم شود، اضافه کنید رب گوجه فرنگیحدود پنج دقیقه دیگر روی آتش آرام خیس کنید و هم بزنید.

6. در یک آبگوشت در حال جوش با گوشت آماده، بلغور، پیاز تفت داده شده در گوجه فرنگی، نمک را بریزید.

7. به محض اینکه برنج آماده شد، آجیکا، سیر مخلوط شده با سبزی را به حلقه های نازک برش دهید به سوپ اضافه کنید. فلفل تند.

8. دارچین، میخک، رازک سونلی و سس تکمالی را اضافه کنید.

9. قبل از سرو، سوپ گرجی را پنج تا ده دقیقه دیگر بجوشانید.

4. سوپ غلیظ گرجی "Mingrelian Kharcho"

عناصر:

یک کیلوگرم گوشت گوساله بخار پز؛

120-150 گرم آجیل پوست کنده؛

سه لامپ متوسط؛

دسته بزرگ گشنیز؛

250 گرم آجیکا مگرلی؛

30 گرم رب گوجه فرنگی؛

زعفران، نمک، رازک سونلی، فلفل سیاه، گشنیز؛

100 میلی لیتر شراب سفید خشک؛

50 گرم کره.

روش پخت و پز:

گوشت گوساله را می توان با گوشت گاو جایگزین کرد، سپس زمان پخت گوشت حدود یک ساعت افزایش می یابد.

1. گوشت را بشویید و به مکعب های سه تا چهار سانتی متری برش دهید.

2. سرخ کنید کرهبه طلا در عرض پنج دقیقه

3. پیاز خرد شده، 100 میلی لیتر آب، شراب، نمک و فلفل را اضافه کنید. بعد از 30 دقیقه جوشیدن بجوشانید.

4. آجیل ها را در هاون آسیاب کنید. البته می‌توانید این کار را تسریع کنید و آن‌ها را در چرخ گوشت چرخ کنید، اما این آجیل‌های خرد شده در هاون هستند که تمام چربی خود را حفظ می‌کنند و بر این اساس، عطر و طعم خود را حفظ می‌کنند. کیفیت های طعم.

5. آجیل، گشنیز ریز خرد شده، گشنیز، زعفران، رازک سونلی را داخل گوشت تمام شده بریزید.

6. آجیکا و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.

7. تمام اجزای سوپ غلیظ گرجی را بیست تا سی دقیقه دیگر بپزید.

5. سوپ گرجی "Bozartma از مرغ"

عناصر:

سه عدد گوجه فرنگی؛

یک دسته گشنیز؛

یک دسته جعفری؛

چند شاخه شوید؛

آب نصف لیمو؛

نیم کیلو پیاز؛

فلفل نمک؛

برگ نعنا.

روش پخت و پز:

1. مرغ برش خورده را داخل تابه بریزید و روی آن بریزید مقدار زیادآب - نصف لیوان کافی است، شاید کمی بیشتر. بجوشانید تا گوشت پخته شود.

2. مرغ را خارج کرده و آب آن را در یک ماهیتابه کوچک بریزید.

3. پیاز ریز خرد شده را در آب مرغ گرفته شده بجوشانید تا شفاف شود.

4. پیاز را با مرغ مخلوط کنید، چند لیتر آب بریزید، ده دقیقه بجوشانید.

5. سبزی خرد شده را اضافه کنید، همه ادویه ها را به مزه اضافه کنید، چند دقیقه بجوشانید.

6. سوپ گرجی بوزارتما را با تزئین برگ نعنا سرو کنید.

6. سوپ گرجی "خاشی"

عناصر:

یک کیلوگرم اسکار گوشت گاو؛

نیم کیلو پای گاو؛

200 گرم نان سفید؛

فلفل نمک؛

200 میلی لیتر شیر؛

روش پخت و پز:

1. ابتدا پاهای گاو را آویز کرده، سپس کاملا آبکشی کنید. جای زخم ها را پاک کنید

2. مواد گوشت را یک شب در ظروف مختلف در آب سرد خیس کنید.

3. صبح، دوباره همه چیز را کاملاً بشویید، جای زخم ها را به قطعات کوچک برش دهید.

4. گوشت را جداگانه در همان قابلمه ها بریزید، آب بریزید.

5. به جوش بیاورید، آب را تخلیه کنید، یک آب جدید بریزید.

6. بپزید تا به طور کامل آماده شده است، برای جای زخم حداقل هشت ساعت طول می کشد، برای یک پای گاو - شش. آب گوشتی که معده در آن جوشانده شده است باید رنگ سفید شیری پیدا کند.

7. پای را بردارید، هر دو آبگوشت را با تکه‌های ترش گاو در یک قابلمه مخلوط کنید، روی آتش ملایم بگذارید تا بپزد.

8. نان را تکه تکه کنید، روی آن شیر بریزید.

9. به محض اینکه آب تابه نصف شد، نان نرم شده را اضافه کنید.

10. کمی آب جوش بریزید، گوشت باید کاملا با مایع پوشانده شود، آرام ترین آتش را بگذارید، سوپ را حدود یک ساعت و نیم بجوشانید.

11. قبل از سرو، خاشی را با نمک و فلفل پاشیده و با سیر خرد شده مزه دار می کنند.

7. سوپ گرجی "Solyanka"

عناصر:

نیم کیلو گوشت گاو؛

یک لیوان شراب قرمز خشک؛

سه لامپ؛

20 گرم آرد؛

50 گرم کره؛

نیم کیلو گوجه فرنگی؛

تند؛

سه حبه سیر؛

دو فلفل دلمه ای;

جعفری؛

ریحان؛

روش پخت و پز:

گوشت گاو را برش دهید، آن را با کره در قابلمه بریزید، کمی تفت دهید.

بعد از پنج دقیقه پیاز و فلفل را خرد کنید، روی گوشت بگذارید، همه چیز را با شراب بریزید.

گوجه فرنگی های بلانچ شده را به قطعات کوچک خرد کنید. آنها را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.

سیر له شده و فلفل قرمز خرد شده را در آنجا بریزید.

حدود یک ساعت و نیم بجوشانید. گوشت باید نرم و لطیف شود و گوجه فرنگی باید غلیظ شود تا پوره غلیظ شود.

در هودج گرجستانی تمام شده، سبزی خرد شده را به طعم و لیمو را اضافه کنید، به برش برش دهید.

8. سوپ گرجی "تاتاریاهنی"

عناصر:

یک کیلوگرم گوشت گاو چرب؛

چهار هویج؛

دو عدد پیاز؛

سه تا چهار ساقه کرفس؛

چند ریشه جعفری؛

لاوروشکا؛

سبزی شوید و جعفری؛

یک غلاف فلفل چیلی.

روش پخت و پز:

تهیه سوپ تقریباً دو ساعت طول می کشد.

1. گوشت گاو را که تکه تکه شده است در قابلمه بریزید، سه لیتر آب بریزید.

2. پس از جوش آمدن، برداشتن کف، آبگوشت باید نمک زده شود.

3. پس از سی دقیقه از پخت، ریشه های جعفری شسته شده را به سوپ اضافه کنید.

4. یک ساعت بعد، هویج را خلال کرده و پیاز را تفت دهید.

5. یک ساعت و نیم بعد کرفس خرد شده.

6. ده تا پانزده دقیقه قبل از آماده شدن، برگ بو و فلفل چیلی خرد شده را داخل سوپ بریزید.

7. با سیر و سبزی خرد شده سرو کنید.

در واقع، تهیه سوپ گرجستان چندان دشوار نیست، نکته اصلی این است که اجزای لازم برای ظرف را خریداری کنید و دستورالعمل ها را به وضوح دنبال کنید. با افزودن غذاهای شگفت انگیز گرجی به منوی خود رژیم غذایی خود را متنوع کنید. نوش جان.

قبلاً خوانده شده: 6681 بار

در غذاهای ملی هر کشوری در جهان، سوپ همیشه شریف ترین جایگاه را به خود اختصاص می دهد. سوپ های گرجی فقط غذا نیستند، بلکه یک آیین کامل برای تهیه و سرو یک غذای داغ خانگی واقعی هستند.

سوپ های گرم یا سرد گرجی با طعم و مواد غیرعادی بسیار اصیل و اشتها آور هستند. آیا می خواهید طعم واقعی را بچشید خرچو گرجییا چیخیرتم در خانه، برای پذیرایی از اقوام و دوستان با سوپ داغ گرجی غنی؟ سپس ادامه مطلب را بخوانید.

دستور العمل های سوپ گرجی - چیکیرتما و خرچو

سوپ های گرجستانی با سوپ های سنتی روسی که ما به آن عادت کرده ایم متفاوت است. سوپ های سرد یا گرم، سبک یا غنی، در غذاهای گرجی طعم بسیار عجیبی دارند. پایه آبگوشت سوپ گرجستانی از گوشت، ماهی، قارچ، سبزیجات، میوه ها و حتی انواع توت ها تهیه می شود. سوپ با شیر و کاملا وجود دارد گزینه های غیر معمولسوپ - روی کواس.

رایج ترین سوپ با آب گوشت حاوی استخوان درست می شود. تقریباً هر گوشتی برای سوپ های گرجی مصرف می شود. گوشت خوک در سوپ گرجستان بسیار نادر است، اما چنین گزینه هایی وجود دارد.

آیا می دانستید که اولین غذای گرم در غذاهای گرجستانی تقریباً به طور کامل فاقد تفاله سبزیجات است، اما از نظر قوام هنوز بسیار متراکم تر از سوپ های اروپایی هستند. یعنی سوپ کلاسیک گرجستان یک سوپ گاوزبان غلیظ یا سوپ کلم نیست، اما یک کانسومه شفاف نیست - یک آبگوشت فرانسوی.

آشپزهای گرجی برای غلیظ شدن آبگوشت در سوپ از تخم مرغ استفاده می کنند. با آب میوه، ماست، سرکه یا سایر محیط‌های اسیدی مخلوط می‌شود، بنابراین تخم‌مرغ دلمه نمی‌شود. غالباً از tklapi به عنوان یک پوره آلو گیلاس خشک متوسط ​​استفاده می شود. جالب توجه است که افزودنی ترش به سوپ هایی که تخم مرغ در ترکیب ندارند نیز اضافه می شود. در سوپ های گوشتی چرب درست می شود تا طعم کمی متفاوت با کمی ترشی بدهد.

و حالا خود دستور العمل ها. پخت سوپ گرجی.

خرچو- احتمالاً معروف ترین سوپ گرجستانی که بسیار فراتر از مرزهای کشورش شناخته شده است. خرچو متفاوت است، بیش از دوازده نوع سوپ دلچسب شناخته شده است. آنچه در همه دستور العمل ها رایج است این است که خرچو یک سوپ گوشت گاو با برنج و گردو است و به آن تکلاپی اضافه می شود. طعم مشخص خرچو از ترکیب طعم آب گوشت گاو، برنج با تکلاپی، سبزی های تند و عطر کمی گس گردو به دست می آید.

اگر تکلاپی در دسترس نیست، می توان سوپ را با پوره گوجه فرنگی تازه یا آب لیمو چاشنی کرد و به جای گشنیز از شوید، کرفس یا ریحان استفاده کرد. نکته اصلی در پخت و پز خرچو - باید سبزیجات زیادی وجود داشته باشد. سه بار در ظرف می ریزند: ابتدا با برنج، سپس با تکلاپی یا گوجه فرنگی و بعد از برداشتن خرچو از روی آتش، قبل از سرو. خرچو داغ با سیر، گشنیز یا ریحان چاشنی می شود.

دستور پخت سوپ خرچو

عناصر:

• 500 گرم سینه گوشت گاو
• 750 میلی لیتر آب
• 100 گرم برنج گرد
• 100 گرم مغز گردو
• 50 گرم چربی
• 70 گرم تکمالی یا سس تکلاپی
• 200 گرم پیاز
• هویج
• 3-4 دندان سیر
• hops-suneli
• فلفل قرمز
• جعفری، گشنیز

روش پخت و پز:

1. گوشت را تکه تکه کنید، آب را اضافه کنید و پس از جوشیدن روی حرارت ملایم بپزید. گوشت پخته شده را بردارید و آب گوشت را صاف کنید.
2. پیاز را مکعبی خرد کرده و در چربی سرخ کنید. هویج و فلفل را به مکعب های کوچک خرد کنید و همراه با پیاز تفت دهید.
3. آب گوشت را بجوشانید، برنج شسته شده را اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا برنج نیم پز شود.
4. آجیل ها را در هاون آسیاب کنید و به برنج اضافه کنید و مخلوط کنید.
5. تکه های گوشت را در ماهیتابه بریزید و تفت دهید و به مدت 10 دقیقه زیر درب آن بجوشانید.
6. نمک، سس تکمالی و چاشنی رازک-سونلی را اضافه کنید.
7. برنج را آماده کنید. قبل از سرو، سیر را با سیر، از طریق پرس و سبزی خرد شده مزه دار کنید.

گیاهخوار خرچو

عناصر:

• 10 عدد. پیاز متوسط
• 100 میلی لیتر روغن نباتی
• خیابان 1.5 برنج
• سبزی گشنیز یا جعفری
• تکلاپی یا تکمالی به مزه
• سیر
• فلفل دلمه ای تلخ
• hops-suneli
• 2 لیتر آب

روش پخت و پز:

1. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. در روغن نباتی بجوشانید تا نرم شود، سپس به یک قابلمه بزرگ منتقل کنید و آب جوش بریزید.
2. بگذارید بجوشد و برنج شسته شده را اضافه کنید و درب آن را ببندید و حرارت را به حداقل برسانید. برنج را حدود 20 دقیقه بپزید.
3. سیر را در هاون با رازک سونلی خرد کنید، با تکمالی مخلوط کنید و خرچو را مزه دار کنید.
4. سبزی و فلفل دلمه ای را ریز خرد کنید. مقداری سبزی و فلفل به خرچو اضافه کنید.
5. به مزه نمک بزنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. قبل از سرو با گیاهان باقیمانده روی آن را اضافه کنید.

چیخیرتمایک سوپ مرغ با سس تخم مرغ زده شده و آرد است. سوپ چیخیرتما پس از ذکر آن در کتاب توسط آ.دوماس در سفرش به قفقاز محبوبیت خاصی پیدا کرد.

چیخرتما سوپ غلیظ‌تری از خرچو است، اگرچه در آن سبزی یا غلات غلیظی وجود ندارد. انتخاب اصلی ادویه ها در ترکیب چیخرتما طعمی باورنکردنی به سوپ می دهد که آن را از سایر سوپ های گرجی متمایز می کند.

نعنا و زعفران، گشنیز، کرفس، جعفری و ریحان مطمئناً به چیخیرتمای واقعی گرجستان اضافه می شوند. ترکیبی باورنکردنی از طعم و عطر گیاهان، سوپ چیخیرتم را بسیار جذاب می کند. قارچ ترشی به عنوان پیش غذا برای غذای دوم مناسب است. آن را امتحان کنید!

چیخیرتم از مرغ

عناصر:

• جوجه
• 5 تکه. پیاز
• 1 خیابان ل ارد
• 3 عدد تخم مرغ
• 50 گرم چربی
• گشنیز، نعناع، ​​ریحان، کرفس و جعفری
• یک پیمانه زعفران
• فلفل سیاه زمینی
• سرکه شراب به مزه

روش پخت و پز:

1. مرغ را به قطعات برش دهید، بریزید آب سردو بجوشانید تا نیم پز شود.
2. در قابلمه ای چربی را آب کنید و پیاز ریز خرد شده را سرخ کنید. چند قاشق غذاخوری آب گوشت بریزید و بجوشانید تا نرم شود.
3. آرد را تکه تکه اضافه کنید و سس را به غلظت دلخواه کاهش دهید و به میزان لازم آب گوشت را اضافه کنید.
4. در تابه خالی تفت دهید، تکه های مرغ را اضافه کنید، درب آن را ببندید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید.
5. صاف شده بریزید آبگوشت مرغ، بگذارید بجوشد و چیکهرتما را حدود 10 دقیقه بپزید.
6. سرکه شراب را به مزه بردارید، با تخم مرغ هم بزنید، با فلفل و نمک مزه دار کنید. سوپ را با این مخلوط مزه دار کنید، نمک را به مزه اضافه کنید.
7. سبزی ها را چرخ کرده، مقداری به سوپ اضافه کنید و بگذارید کمی بجوشد. هنگام سرو، تکه های مرغ را در بشقاب ها بچینید، روی آب گوشت بریزید و با سبزی خرد شده بپاشید.

مهم! Chikhirtma عمدتا از گوشت مرغ تهیه می شود، اما سوپ تهیه شده از غاز، اردک یا قلوه نیز کمتر خوشمزه نیست.

از سوپ های گرجی لذت ببرید، طعم های جدید را امتحان کنید و با ما آشپزی کنید! منتظر نظرات و نظرات شما در زیر هستیم.

موفق باشید و اشتهای خوب!

همیشه آلنا ترشینا شماست.

پختن سوپ در غذاهای ملی گرجستان یک آیین کامل است. در برخی از غذاها، پیروی دقیق از دستور غذا یک روز کامل طول می کشد. طرز تهیه خاشی به این صورت است: برای امتحان این غذای گرجی باید ابتدا گوشت را به مدت 12 ساعت در آب خیس کنید و سپس به مدت 8 ساعت بجوشانید. اما همه چیز آنقدر سخت نیست. بسیاری از دستور العمل ها برای سوپ های گرجستانی به راحتی تهیه می شوند و اولین غذاهای خود غنی و خوشمزه هستند. در این مقاله می توانید دستور العمل ها و عکس های غذاهای ساده و پیچیده را بیابید.

سوپ های گوشت

خرچو

معروف ترین سوپ تند گرجی خرچو نام دارد. اما سوپ خرچو که می توانید در روسیه میل کنید، شباهت کمی به غذای اصلی گرجی دارد. و در قفقاز، هیچ دستور العمل درستی وجود ندارد. با مساحت نسبتاً کوچکی در خاک گرجستان، دو ده ملیت مختلف در کنار هم زندگی می کنند و هر کدام به روش خود این سوپ تند را تهیه می کنند. در اینجا ما 2 دستور العمل محبوب را منتشر می کنیم: نسخه کلاسیک و خرچو روی آب ماهی.

دستور پخت سنتی

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوشت گوساله - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 130 گرم؛
• هویج - 90 گرم؛
• یونانی آجیل - 70 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• برنج گرد - 25 گرم؛
• سس تکمالی - 10 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 20 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات (رازک-سونلی، فلفل قرمز تند تند، برگ بو) - به مزه.

آشپزی:

1. گوشت گوساله را شسته و در آب یخ فرو می کنیم و روی آتش می گذاریم و صبر می کنیم تا بجوشد و کف ظاهر شده را از بین می بریم. بعد از جوش آمدن حرارت را کم کرده و زیر درب بسته حدود یک ساعت و نیم بپزید.
2. بعد از زمان مقرر، گوشت را از آبگوشت خارج کرده و برنج شسته شده را می چینیم.
3. پیاز و هویج را خرد کنید. سبزیجات را در روغن سرخ کنید (سبزی).
4. داخل رب گوجه فرنگی بریزید و خوب مخلوط کنید.
5. گردوها را از قطعات پوسته و غشا جدا می کنیم. آنها را در مخلوط کن خرد کنید.
6. آجیل های سرخ شده و خرد شده را در آبگوشت پهن می کنیم و حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم می گذاریم.
7. ادویه ها، سبزی ها و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید، درب آن را بپوشانید و 10 دقیقه صبر کنید تا خرچو دم بکشد.

خرچو با ماهی

عناصر:

• ماهیان خاویاری - 1.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 550 گرم؛
• گوجه فرنگی - 270 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 450 گرم؛
• آلو تکمالی - 9-10 قطعه؛
• هویج - 270 گرم؛
• یونانی آجیل - 250 گرم؛
• سیر - 6 حبه؛
• hops-suneli - 3 قاشق چایخوری؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری؛
• سبزیجات - 70 گرم؛
• آب - 3 لیتر.

نصیحت! هنگام استفاده از ماهیان خاویاری از نژادهای کوچک، می توانید یک لاشه کامل بگیرید. در این صورت باید بعد از جدا کردن آبشش آن را همراه با سر بجوشانید. اگر این کار انجام نشود، آبگوشت تلخ می شود.

دستور آشپزی:

1. ماهی خاویاری را تمیز می کنیم، برش می دهیم و می شوییم.
2. ماهی و محصولات ریشه را در یک قابلمه قرار می دهیم، آنها را با آب سرد پر می کنیم و صبر می کنیم تا جوش بیاید، کف و چربی را بردارید. روغن ماهی را صرفه جویی می کنیم، برای سرخ کردن پیاز مفید است.
3. پس از نیم پز شدن ماهی، آن را از آب گوشت خارج کرده و از استخوان جدا کرده و خرد کنید.
4. گوجه و آلو را چند ثانیه در آب جوش فرو می کنیم و پوست آن را جدا می کنیم و در مقدار کمی آب می جوشانیم و می مالیم تا له شود.
5. آرد را در ماهیتابه خشک تفت دهید تا قهوه ای روشن شود.
6. جداگانه پیاز را رد می کنیم روغن ماهی. آرد سرخ شده را بریزید و مخلوط کنید.
7. آب گوشت را صاف می کنیم و تمام مواد آماده شده (به جز گردو) را در آن می گذاریم.
8. خرچو را بجوشانید و بگذارید 7 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.
9. آجیل آسیاب شده را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر صبر کنید.
10. حرارت را برداشته، درب آن را محکم می بندیم و اجازه می دهیم ظرف به مدت 7-8 دقیقه دم بکشد.

خاشی

طبق باور گرجستانی، خوردن این سوپ سخت و دشوار، بهبود شکستگی را تسریع می کند.

ما نیاز خواهیم داشت:

• رنده گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• پای بره (می توان آن را با گوشت گاو جایگزین کرد) - 500 گرم؛
• شیر - 150 میلی لیتر؛
• نان سفید - 200 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• نمک و فلفل تند - به مزه.

1. گوشت و کله پاچه را می شوییم، می خوریم و در ظروف مختلف حداقل 12 ساعت در آب خیس می کنیم. پس از سپری شدن زمان مشخص شده مجدداً مواد را شسته و تمیز کرده و در تابه های مختلف می گذاریم تا بجوشد. بعد از جوش آمدن، آب را به تازه تبدیل کنید. کل زمان پخت باید حداقل 6 ساعت برای پا و حداقل 8 ساعت برای جای زخم باشد.
2. نان سفید گرجی را تکه تکه می کنیم و روی آن شیر می ریزیم.
3. آبگوشت های هر دو قابلمه را مخلوط کرده و به پختن ادامه دهید تا مایع به نصف تبخیر شود.
4. نان سفید را به خاشی آینده اضافه می کنیم و نیم ساعت به پخت ادامه می دهیم تا سوپ سفید شود.
5. آب جوش را به ظرف خود اضافه کرده و یک ساعت و نیم دیگر بجوشانید.
6. سوپ را صبح زود به همراه نمک، فلفل سیاه و سیر ریز خرد شده سرو می کنیم تا هر یک از اعضای خانواده فرصت داشته باشند مقدار لازم ادویه را برای خود بریزند. خاشی را با ودکا و آب معدنی بشویید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوشت بره - 500 گرم؛
• بادمجان - 200 گرم؛
• لوبیا سبز - 200 گرم؛
• گوجه فرنگی - 600 گرم؛
• پیاز - 250 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 400 گرم؛
• گشنیز - 30 گرم؛
• سیر - 2 حبه.

دستور آشپزی:

1. گوشت را می شوییم و با 1.2 لیتر آب یخ می ریزیم و می جوشانیم تا نرم شود.
2. گوشت بره را از آبگوشت خارج کرده و در تابه سرخ می کنیم.
3. آبگوشت را فیلتر می کنیم.
4. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید.
5. فلفل را به دو نیم تقسیم کرده و ساقه، دانه ها و غشای داخلی آن را جدا کرده و خرد کنید.
6. پوست گوجه ها را بعد از جوشاندن جدا می کنیم. گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش می دهیم.
7. لوبیاها را از دم پاک می کنیم. در صورت لزوم ورید سخت کناری را نیز برمی داریم. به چوب هایی به طول 3-4 سانتی متر برش دهید.
8. بادمجان را خرد می کنیم. در صورت لزوم دانه ها را جدا کنید.
9. تمام مواد آماده شده را داخل آبگوشت بریزید و نمک بزنید و بپزید تا نرم شوند.
10. سیر و گشنیز را چرخ کرده و هنگام سرو روی ظرف آماده بپاشید.

سوپ سبزیجات

غذاهای گرجستانی لزوماً غذاهای غنی از گوشت نیست، دستور العمل ها و عکس های آن در بالا منتشر شد. غذاهای ملی محلی غنی و خوشمزه است. سوپ سبزیجات: این سوپ گوجه فرنگی سرد به سبک گرجی است و یک غذای مایع حبوبات و حتی یک خورش به نام شچمندی. در هر گوشه ای از گرجستان آنها را متفاوت تهیه می کنند. در اینجا به تحلیل خواهیم پرداخت دستور العمل های کلاسیکغذاهای محلی

اجزاء:

• گوجه فرنگی نیمه رسیده - 1 کیلوگرم؛
• هرزه. پیاز - 400 گرم؛
• یونانی آجیل - 100 گرم؛
• گشنیز - 70 گرم؛
• نمک.

1. پوست گوجه ها را با قرار دادن نیم دقیقه در آب جوش جدا می کنیم. سه تا از آنها روی یک رنده.
2. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
3. مغزها را مرتب می کنیم و در مخلوط کن خرد می کنیم.
4. سبزی ها را شسته و ریز خرد می کنیم.
5. همه مواد را در یک تابه می ریزیم، صبر می کنیم تا بجوشد، حرارت را کم می کنیم و 20 دقیقه می گذاریم تا بجوشد.
6. سوپ را سرد شده و با گیاهان تازه تزئین شده سرو کنید.

اولین غذای لوبیا

عناصر:

• لوبیا قرمز خشک - 0.3 کیلوگرم؛
• یونانی آجیل - 0.1 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.26 کیلوگرم؛
• گشنیز - 80 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آشپزی:

1. لوبیاها را مرتب می کنیم و یک شب خیس می کنیم. صبح آب آن را خالی کرده، بشویید و بگذارید بجوشد (با آب جوش پر کنید). لوبیای پخته شده را با چنگال به صورت پوره درآورید.
2. مغزها را مرتب می کنیم و در مخلوط کن خرد می کنیم.
3. سبزی ها را ریز خرد کنید.
4. تمام مواد از جمله نمک و ادویه را به حبوبات اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه دیگر بپزد.

ماتسونی یک نوشیدنی قفقازی با شیر ترش نامیده می شود. می توانید آن را از ما در یک سوپرمارکت بزرگ خریداری کنید یا خودتان آن را بپزید. خیلی ساده است.

عناصر:

• ماست - 1 لیتر؛
• پیاز - 550 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• زه کشی. روغن - 50 گرم؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• سبزیجات (نعناع، ​​گشنیز، شوید) - هر کدام 30 گرم؛
• آب - 500 میلی لیتر.

1. ماتسونی را با آب مخلوط کنید. حدود 50 میلی لیتر از مایع به دست آمده را می ریزیم و آرد را در آن رقیق می کنیم. پس از آن، کل مخلوط را با هم ترکیب کرده، مخلوط کرده و نمک بزنید.
2. پیاز ریز خرد شده را در کره تفت دهید تا قهوه ای روشن شود.
3. همه مواد را با هم ترکیب می کنیم و حدود 15 دقیقه مدام هم می زنیم تا بپزد. چاشنی ها را اضافه می کنیم.
4. تخم مرغ ها را هم زده و با احتیاط به سوپ اضافه کنید و از جوشیدن خودداری کنید.
5. حرارت را بر می داریم و شچمندی را حدود یک ربع می گذاریم تا دم بکشد.

عناصر:

• قارچ - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 400 گرم؛
• یونانی آجیل - 100 گرم؛
• زه کشی. روغن - 100 گرم؛
• آرد ذرت - 1 قاشق غذاخوری؛
• سبزی و سیر - به مزه؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه.

دستور آشپزی:

1. قارچ ها مرتب شده، تمیز و آب پز می شوند. فقط بعد از آماده شدن آنها را برش می دهیم. آبگوشت را فیلتر می کنیم.
2. کمی آبگوشت را در ظرفی جداگانه بریزید و آرد ذرت را در آن رقیق کنید.
3. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. در کره سرخ می کنیم.
4. سبزی و سیر را خرد کنید.
5. آجیل ها را از زباله ها جدا می کنیم و در مخلوط کن خرد می کنیم.
6. همه اجزاء (به جز آجیل) در یک جوشانده قرار می گیرند و به مدت 5 دقیقه روی حرارت کم می جوشانند.
7. هنگام سرو، شچمندی را با آجیل آسیاب شده بپاشید و با گیاهان معطر کنید. قارچ شچمندی آماده است.

و اگرچه تهیه برخی از دستور العمل ها برای اولین دوره های گرجی (و نام آنها) دشوار است، اما قطعا ارزش امتحان کردن غذاهای محلی را دارد. و با یک بار چشیدن آن، می خواهید این حس را بارها و بارها تجربه کنید. و هیچ مشکلی متوقف نخواهد شد.

چیخیرتما یک سوپ غلیظ بسیار خوشمزه است که در آب مرغ یا بره پخته می شود، یک غذای گرجی است. این سوپ از این جهت جالب است که به غیر از پیاز، اصلاً تفاله سبزیجات در آن وجود ندارد، آب گوشت با آرد و مخلوط تخم مرغ ترش غلیظ شده است. طعم مشخصی توسط سبزی ها و چاشنی های تند داده می شود. چیکهرتما به راحتی و به سادگی تهیه می شود، در صورت تمایل، همه می توانند این سوپ فوق العاده و غیر معمول را طبخ کنند.

مواد لازم: (برای 4 وعده)

• 500-600 گرم از هر گوشت مرغ با استخوان
• پیاز متوسط ​​3 عدد (هر کدام 100 گرم)
• 1 هویج
• 2 عدد تخم مرغ بزرگ یا 3 عدد کوچک
• 2 قاشق غذاخوری ل سرکه شراب یا آب لیمو
• 2 قاشق غذاخوری ل ارد
• 25-30 گرم گشنیز سبز
• 1/3 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده
• 1/3 قاشق چایخوری زعفران یا زردچوبه
• فلفل نمک
• کره یا روغن نباتی
• 1.5 لیتر آب

طرز تهیه چیخیرتما:

باید بگویم که من چیخرتما را با کمی انحراف می پزم دستور اصلی. به عنوان مثال، من آب مرغ خوشمزه را با پیاز و هویج درست می کنم سوپ مرغ. من به جای زعفران گران قیمت، از زردچوبه استفاده می کنم، علاوه بر این، ادویه هایی را اضافه می کنم که در دستور غذا نیست، اما آنها را دوست دارم - کاری، رازک سونلی و سیر. و طعم سوپ mmm ... بسیار خوشمزه است!

پس بیایید شروع کنیم. مرغ (به همراه چربی) را با 1.5 لیتر آب بریزید و بگذارید بجوشد و کف را با احتیاط جدا کنید. سپس یک پیاز کامل پوست کنده، هویج پوست گرفته، نمک (1 قاشق چایخوری نمک با یک اسلاید کوچک) اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود. همچنین می توانید برای طعم دادن، چند دانه فلفل داخل آبگوشت بریزید.

در حین پختن آبگوشت، پیاز را سرخ کنید. دو پیاز باقی مانده (حدود 200 گرم) را به مکعب های کوچک برش داده و در 1 قاشق غذاخوری مستقیماً روی تخته بغلتانید. ل آرد با یک اسلاید کوچک.

50-70 گرم کره را در تابه ذوب کنید (می توان آن را با 3-4 قاشق غذاخوری روغن گیاهی جایگزین کرد). پیاز را با آرد تفت دهید تا قهوه ای طلایی روشن شود و مرتب هم بزنید تا پیاز به طور یکنواخت سرخ شود.

یک دوم قاشق غذاخوری آرد را روی پیاز بپاشید.

هم بزنید تا آرد کاملا با پیاز ترکیب شود. سپس دو لیوان آب گوشت را از ماهیتابه اضافه کنید و بگذارید دو دقیقه با حرارت ملایم بجوشد.

در این زمان، مرغ از قبل پخته شده است. آن را از قابلمه خارج کنید و بگذارید کمی خنک شود. پیاز و هویج را از آبگوشت بیرون می اندازیم، آنها قبلاً کار خوب خود را انجام داده اند.)))

نصف لیوان آب مرغ بریزید و همچنین کنار بگذارید تا خنک شود.

زعفران یا زردچوبه و گشنیز را به آب مرغ اضافه کنید. علاوه بر این، من مقداری کاری و ادویه‌هایی که بر پایه رازک سونلی هستند می‌ریزم. اجازه دهید آب گوشت به مدت سه دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.

پیاز را از ماهیتابه اضافه کنید و بگذارید 3 دقیقه دیگر بجوشد.

پس از آن، ظرف را برای مدت کوتاهی از روی حرارت بردارید.
در حالی که آب گوشت با ادویه و پیاز پخته می شود، مرغ خنک شده را به قطعات کوچک جدا می کنیم.

سپس تخم مرغ ها را با لیسک یا چنگال بزنید، سرکه شراب یا آبلیمو 6 درصد و نصف لیوان آب گوشتی که گذاشته بودیم به آن اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.

سرکه یا آب لیمو به آن اضافه می شود تا تخم مرغ ها هنگام ریختن داخل سوپ پوسته پوسته نشوند.

مخلوط تخم مرغ را در آبگوشت بریزید و همیشه به شدت هم بزنید. گوشت مرغ، گشنیز ریز خرد شده و حبه سیر خرد شده را اضافه کنید. اگر گشنیز دوست ندارید، آن را با شوید یا جعفری و کمی نعناع خشک جایگزین کنید.

دوباره تابه را روی اجاق می گذاریم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا بجوشد اما نمی گذاریم بجوشد. به محض اینکه سوپ شروع به جوشیدن کرد، بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید.

چیخیرتمای مرغ آماده است. آن را با نان پیتای تازه سرو کنید. اضافه کردن فلفل سیاه تازه آسیاب شده معطر به بشقاب بسیار خوشمزه است.

نوش جان!

غذاهای او روشن، اصلی و بسیار خوشمزه، با مقدار زیادی سبزیجات و تند دلپذیر است. من می خواهم غذاهای او را در شرایط غذاهای اسلاو تکرار کنم. سوپ ها جایگاه ویژه ای در غذاهای گرجستانی دارند. اما اگر خانه‌دارهای روسی به نحوی در تهیه خرچو تسلط داشتند، پس چگونه خشلاما، خاشی، چیخرتما، شچمادی بپزند؟ این مقاله در مورد سوپ های گرجی است. دستور پخت با عکس از غذاهای مختلف را می توانید در زیر مشاهده کنید. اما ابتدا بیایید اصل پخت سوپ های گرجی را درک کنیم. همه آنها بسیار غنی، متراکم و رضایت بخش هستند. ویژگی آنها مقدار کمی سبزیجات است. چگالی غذا از طریق گوشت (گوشت بره، گاو، خوک، مرغ یا شکار) و همچنین تخم مرغ به دست می آید. برای اینکه پروتئین تحت تأثیر دما منعقد نشود، محصول از قبل در آن رقیق می شود محیط اسیدی- در شیر تخمیر شده، آب میوه، پوره آلو تکمالی، شراب. سوپ ها با نان پیتا، سیر له شده و مقدار زیادی سبزی تازه سرو می شود. و به آرامی جذب شود، در دایره خانواده یا دوستان نزدیک.

این غذا پادشاه شناخته شده جهانی غذاهای ملی است. در گرجستان آنقدر محبوب است که هر منطقه از این کشور نسخه مخصوص به خود را از خرچو دارد. در اینجا ما یک دستور العمل کلی از شانه گاو (800 گرم) ارائه می دهیم. گوشت را به قطعات بزرگ برش می دهیم، پنج لیتر آب می ریزیم. دو عدد پیاز کامل پوست گرفته و یک عدد هویج را در تابه می ریزیم. وقتی جوش آمد کف را بردارید و حرارت را کم کنید. دو ساعت و نیم بپزید و هر از چند گاهی صدا را از بین ببرید. چهار عدد پیاز را پوست بگیرید، ریز خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید، یک سر سیر خرد شده و مقداری فلفل چیلی به آن اضافه کنید. بعد از پنج دقیقه گوجه فرنگی های درشت خرد شده بدون پوست (1 کیلوگرم) را در تابه بریزید. خورش 130 گرم گردوی آسیاب شده اضافه کنید. یک قاشق شکر بپاشید و قابلمه را از روی حرارت بردارید. سوپ گرجی خرچو حاوی برنج است. اما غلات (150 گرم از انواع گرد) باید در یک کاسه جداگانه جوشانده شوند.

«مجمع» خرچو

این سوپ بسیار خوشمزه است زیرا مواد لازم برای تهیه آن با دقت فراوان و به صورت جداگانه تهیه می شود. برنج را بعد از پخت بشویید. آبگوشت را فیلتر می کنیم. گوشت گاو را در مخلوطی از سبزیجات و کره سرخ می کنیم تا یک پوسته به دست بیاید و ادویه جات گرجی اصلی را اضافه می کنیم: رازک-سونلی، اوچو-سونلی، گشنیز خشک و فلفل سیاه آسیاب شده. گوشت را به آبگوشت برگردانید. ماهیتابه را روی آتش می گذاریم و شروع به جمع آوری سوپ خرچو می کنیم. دستور غذای گرجی به ما دستور می دهد که ابتدا برنج آب پز شده و سپس سبزیجات تفت داده شده و در آخر یک کیلو پوره آلو تکمالی اضافه کنید. سوپ باید بجوشد تا همه مواد به هم برسند. بعد از ده دقیقه نمک، برگ بو را بگذارید. یک ربع دیگر بپزید. حرارت را خاموش کنید و یک مشت گشنیز تازه ریز خرد شده به آن اضافه کنید. بگذارید ده دقیقه سرپوشیده بماند و سرو کنید.

آرتالا

سوپ های گرجی، دستور العمل هایی که در اینجا ارائه می دهیم، حاوی انواع مختلف گوشت (و حتی ماهی) و همچنین قسمت های مختلف لاشه هستند. آرتالا از ساقه و پستان گاو درست می شود. یک کیلوگرم از این مواد گوشتی شسته شده، قطعه قطعه شده و در آب جوش (حدود نه لیوان) قرار می گیرد. در تابه را می پوشانیم و روی حرارت بسیار ملایم می جوشانیم و با قاشق سوراخ دار کف آن را جدا می کنیم. از کرفس برگ می چینیم. ریشه پوست کنده و چهار ساقه گیاه را داخل سوپ قرار می دهیم. به پختن ادامه دهید تا گوشت به راحتی از استخوان جدا شود. ساقه های کرفس که غیر ضروری شده را می گیریم. سیر له شده را به سوپ اضافه کنید. ظرف را نمک بزنید. در کاسه ها بریزید، برگ های کرفس را بپاشید. آرتالا را فقط می توان از گوشت گاو درست کرد.

خاشی

سوپ های غذاهای گرجستانی اغلب حاوی چندین قسمت از لاشه حیوانات هستند. خاشی نیز از این قاعده مستثنی نیست. برای تهیه این سوپ از پای بره (اما می توانید گوشت گوساله) و جای زخم (1 کیلوگرم) استفاده می کنیم. روی گوشت تکه تکه شده آب جوشیده بریزید و روی آتش بگذارید. به محض اینکه قابلمه دوباره شروع به غر زدن کرد، آب آن را خالی کنید. دوباره آب جوش اضافه کنید - 11 لیوان. کف را بپزید تا غلیظ شود. به محض اینکه گوشت شروع به جدا شدن راحت از استخوان کرد، تابه را از روی حرارت بردارید. گوشت را از آبگوشت در ظرف دیگری خارج می کنیم. در شیر بریزید تا مایع کاملا روی آن را بپوشاند. بگذارید یک شب در دمای اتاق بماند. فیلتر می کنیم. گوشت را به یک تابه تمیز منتقل می کنیم و شروع به جوشیدن می کنیم. شیره ای که بیرون می آید را در ظرفی بریزید. بعد از چهل دقیقه خورش، آب جوش و چربی صاف شده را اضافه کنید. سوپ را حدود پنج ساعت دیگر بپزید. خاشی با یک کوزه سرکه شراب و یک کاسه سیر له شده با نمک سرو می شود.

تاتاریاهنی

غذاهای گرجستانی می توانند دستور پخت سوپ را از سایر مردمان ساکن در این منطقه قرض بگیرند. اما در عین حال به این غذاها طعمی از تندی قفقازی می دهد. تاتاریاخنی بسیار ساده تهیه می شود. شما باید یک پوند گوشت گاو چرب (مثلاً سینه سینه) بردارید، به قطعات کوچک برش دهید، هفت لیوان آب سرد را در یک قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. پس از جوشیدن، باید حرارت را کم کنید و کف را بردارید، در غیر این صورت آبگوشت کدر می شود. دو عدد هویج را به صورت دایره ای برش می دهیم، با یک پیاز خرد شده سرخ می کنیم. در یک کیسه گاز، یک ساقه کرفس را با یک ریشه، فلفل تند، جعفری، برگ بو قرار می دهیم. بیست دقیقه قبل از پایان پخت، سبزیجات را در حالت سرخ کردن قرار دهید. پس از ده نفر دیگر - یک کیسه گاز با ادویه جات ترشی جات. باید با نخ بلندی که لبه آن روی دسته تابه محکم می شود بسته شود تا ادویه ها به راحتی جدا شوند. تارتار تمام شده را با سیر له شده و گیاهان تازه بپاشید.

سوپ بره گرجی چیخیرتم

از پانصد گرم گوشت (ممکن است با استخوان) آبگوشت را بپزیم. دو عدد پیاز را پوست گرفته، ریز خرد کرده و در کره تفت دهید. یک یا دو قاشق غذاخوری آرد را به تابه اضافه کنید. هم بزنید، پنج دقیقه دیگر سرخ کنید. پس از آن، آبگوشت تمام شده را بریزید. بگذارید به جوش بیاید و بگذارید کمی خنک شود. دو زرده را در ظرفی بریزید. آنها را با دو قاشق غذاخوری سرکه شراب، زعفران، گشنیز خشک مخلوط کنید. می توانید به صورت اختیاری ادویه های دیگر غذاهای گرجستانی را اضافه کنید. زرده ها را هم بزنید و با دقت داخل آبگوشت بریزید. هنگام سرو، یک تکه گوشت را در بشقاب بگذارید، روی سوپ بریزید، با گشنیز تازه بپاشید.

چیخیرتم با مرغ

برخی از دستور العمل های محبوب سوپ گرجی بسته به منطقه یا نوع گوشت متفاوت است. از آنجایی که مرغ گوشت بره نیست (روش متفاوتی برای عملیات حرارتی مورد نیاز است)، پس چیخیرتمای طیور متفاوت پخته می شود. لاشه من و قطعه قطعه. ما همه چیز را در یک قابلمه ریخته، با شش پیاز، حلقه های خرد شده بپاشید و بجوشانید. اگر مرغ به اندازه کافی چرب نیست، می توانید کمی آب اضافه کنید. وقتی گوشت تقریباً آماده است و هنگام سوراخ شدن با چنگال خون تراوش نمی کند ، آن را با آب پر کنید - دو و نیم یا سه لیتر می گیریم. یک کیسه گاز را روی یک نخ بلند داخل تابه می اندازیم، جایی که ریشه های سوپ و یک دسته گشنیز را می گذاریم. ما روی یک آتش کوچک می پزیم و مرتب صدا را از بین می بریم. بعد از یک ربع که جوش آمد مرغ ها را در ظرفی بیرون می آوریم. کیسه گاز را دور بریزید. سوپ را از پیاز صاف کنید. پنج زرده را در یک کاسه جداگانه با یک یا دو قاشق سرکه شراب مخلوط کنید. ما یک آبگوشت کمی خنک می فرستیم. هنگام سرو، یک تکه مرغ را در بشقاب بگذارید و آب گوشت را روی آن بریزید.

شچامادا

سوپ های گرجستانی اغلب حاوی گردو هستند. Shechamady نیز از این قاعده مستثنی نیست. مقدار آجیل (هسته خرد شده کلسینه شده) را به سلیقه خود تنظیم کنید. شچمادی روی آب قارچ هم درست می شود. آبگوشت باید حفظ شود. قارچ ها (نیم کیلو از هر خوراکی) را با قاشق شکاف گرفته و به صورت نوار برش می دهند. دو عدد پیاز را باید ریز خرد کرده و در کره بپزید تا طلایی شود. قارچ را به آن اضافه کنید. در یک لیوان، یک قاشق سوپ خوری آرد ذرت را با کمی آب قارچ ولرم رقیق کنید. هم بزنید تا گلوله ای نباشد. پیاز-قارچ سرخ شده را در آبگوشت بریزید و بگذارید بجوشد. آرد رقیق شده را به سوپ اضافه کنید. یک ربع بجوشانید. نمک، ادویه جات ترشی جات، سیر خرد شده و سبزی را به سوپ اضافه کنید. بعد از پنج دقیقه حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید. با آجیل و شوید ریز خرد شده بپاشید.

بوزارتما از گوشت مرغ

لاشه بوقلمون یا مرغ را تکه تکه می کنیم، می شوییم، در قابلمه می گذاریم. مانند بسیاری از سوپ های گرجی دیگر، پختن بوزارتما را با خورش گوشت شروع می کنیم. شیره آزاد شده در طول فرآیند را در یک بشقاب بریزید. وقتی گوشت مرغ خیلی نرم شد، پنج عدد پیاز خیلی ریز خرد شده اضافه کنید. آب میوه ای را که قبلاً بیان کرده اید بریزید. یک ربع دیگر می پزیم. دو و نیم لیتر آب جوش بریزید. ده دقیقه میپزیم. مخلوط ادویه و سبزی زیر را به بوزارتما وارد می کنیم: پنج شاخه گشنیز، سه شاخه جعفری، نعناع و شوید به مزه، نمک و بدون شکست زعفران ایمرتی. همه چیز را دوباره به جوش بیاورید و ده دقیقه دیگر بپزید.

بوگلاما

همانطور که قبلا ذکر شد، بسیاری از سوپ های گرجی را می توان از انواع مختلف گوشت طبخ کرد. بوگلاما را می توان نه تنها از گوشت بره، بلکه از گوشت گاو و مرغ نیز تهیه کرد. این دستور غذا به نسبت خود از مقدار ماده اصلی - یک پوند گوشت - می آید. بره را می شوییم، خشک می کنیم، به قطعات نه چندان بزرگ برش می دهیم. یک کیلوگرم گوجه فرنگی تازه را با آب جوش می ریزیم، پوست را از سبزیجات جدا می کنیم، آنها را به قطعات برش می دهیم. چهار عدد پیاز را با حلقه های ربع خرد می کنیم. پنج سیب زمینی کوچک، پوست کنده و به قطعات بزرگ بریده شده است. دو یا سه عدد بادمجان را بشویید و با پوست به صورت دایره ای برش دهید. حال پس از این دستکاری های اولیه به تهیه بوگلاما می پردازیم. ما در قابلمه را لایه لایه می گذاریم: پیاز، گوشت بره، سیب زمینی، گوجه فرنگی، بادمجان. فلفل دلمه ای و سه شاخه گشنیز ریز خرد شده را روی آن قرار دهید. نصف لیوان آب بریزید، نمک اضافه کنید. در قابلمه را بپوشانید و بگذارید بجوشد. وقتی گوشت بره نرم شد با احتیاط آب جوش اضافه کنید. محتویات ظرف را هم نمی زنیم و در حین پخت بیشتر درب آن را بر نمی داریم.

بوزباشی

گوشت ایده آل برای این غذا گوشت بره است. سوپ های گرجستانی بوگلاما و بوزباشی به نظر شبیه هستند، اما یکسان نیستند. تمام راز در روش پردازش است. طبق این دستور گوشت بره (نیم کیلو) را در هفت لیوان آب می پزیم. گوشت تمام شده را بیرون می آوریم و در چربی که از آبگوشت خارج شده بود سرخ می کنیم. تکه های بره باید قهوه ای طلایی باشد. آبگوشت را فیلتر می کنیم. بره سرخ شده را به سوپ برگردانید. دو عدد پیاز را ریز خرد کرده، در چربی خارج شده از آب گوشت تفت دهید. کباب را داخل سوپ می ریزیم. ماهیتابه را روی آتش کوچک می گذاریم و از سبزیجات مراقبت می کنیم. یک یا دو عدد بادمجان بزرگ را بشویید و به قطعات برش دهید. چهار گوجه فرنگی را آب می کنیم، پوست را جدا می کنیم. دویست گرم لوبیا سبز را از رگه های سفت آزاد می کنیم، آنها را درشت برش می دهیم. دو عدد فلفل دلمه ای را از ساقه ها و دانه ها پاک می کنیم. پالپ را درشت برش می دهیم. وقتی بوزباشی به جوش آمد، تمام سبزیجات آماده شده را داخل سوپ بریزید. تا آماده شدن می پزیم. پنج دقیقه قبل از پایان فرآیند، سیر له شده را با نمک (2-3 حبه) بگذارید. نمک. سوپ تمام شده را در یک کاسه با گشنیز تازه بپاشید.

شچمندی از ماتسونی

با وجود نام پیچیده، هیچ محصول عجیب و غریبی در سوپ وجود ندارد. ماتسونی شیر ترش است. در مراحل پخت به نصف لیوان آب پز نیاز داریم شیربرنج. دو یا سه پیاز را نگینی خرد کرده و ده دقیقه در کره بپزید. وقتی طلایی شدند یک قاشق آرد اضافه کنید. هم بزنید و پنج دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید. سه فنجان ماتسونی را با همان مقدار شیر تازه تکان دهید. مخلوط را مدام هم بزنید و داخل پیاز خورشتی بریزید. وقتی پایه سوپ جوش آمد، برنج آب پز شده، نمک را بگذارید و پنج دقیقه دیگر بجوشانید. مقدار کمی آبگوشت را خنک کنید و دو زرده تخم مرغ را با آن رقیق کنید. آنها را با دقت وارد سوپ کنید که زیر آن آتش از قبل خاموش شده است. هنگام سرو، روی ظرف را با ترخون و شوید ریز خرد شده بپاشید.