ماهی توربوت: چرا اینقدر ارزش دارد؟ دستور پخت ماهی شاهی با سبزیجات ترکیب و خواص مفید سقط.

توربوت ماهی از راسته دست انداز است. گاهی اوقات می توان آن را یک الماس بزرگ یا قرقاول دریایی نامید. این گونه در دریای مدیترانه، سیاه، بالتیک و دریای شمال گسترده است. این ماهی درنده یک ماده خام صنعتی بسیار با ارزش است، اغلب برای پخت و پز استفاده می شود. عطر خاصی دارد.

ماهی توربوت شبیه به ماهی دست و پا است

توصیف و خصوصیات گونه ها

Turbot شباهت های قابل توجهی با فلوندر دارد. اما قرقاول دریایی دو چشم دارد که در سمت چپ قرار دارند. بدن صاف و گرد است. قسمت بالایی یک رنگ دارد محیط، که شکارچی را قادر می سازد تا با موفقیت سایر گونه های کوچکتر را شکار کند. فلس های بالا عملاً وجود ندارند، اما برآمدگی های استخوانی وجود دارد. به طور متوسط، چنین ماهی هایی از 50 تا 70 سانتی متر رشد می کنند، اما گاهی اوقات افراد تا 1 متر با وزن تا 20 کیلوگرم نیز وجود دارند.

این گونه در سن 5 سالگی به بلوغ جنسی می رسد. دوره تخم ریزی در آوریل تا آگوست است. ماهی ها در عمق 10 تا 40 متری تخم می گذارند و یک ماده می تواند حدود 10-15 میلیون تخم کند. سرخ شده پس از 7-9 هفته ظاهر می شود.

توربوت شی با ارزش ماهیگیری است. بیشتر اوقات ، چنین ماهی همراه با هدوک ، دست و پا کردن و کاد صید می شود. مزارع خاصی وجود دارد که در آن این نوع ماهی پرورش داده می شود. آنها را می توان در برخی یافت کشورهای اروپایی، چین، شیلی و کره. تولید کننده اصلی اروپایی اسپانیا است و چین در جهان است.

توربوت یک گونه ماهی ارزشمند برای صنایع غذایی است

بسته به زیستگاه، ماهی می تواند دریایی و اقیانوسی باشد. با ارزش ترین آنها زیرگونه های اقیانوسی هستند، زیرا اندازه آنها بسیار بزرگ است. گوشت نرم تری دارند. اگر تازه است، می توانید عطر کمی از خیار تازه را از آن بگیرید.

زیرگونه سوپاپ دریای سیاه تقاضای کمتری دارد. این به خاطر این است که گوشت آن دارد سایه خاکستری، و همچنین کمی گل و لای وجود دارد. یک زیرگونه جداگانه ماهی صید شده در دریای بالتیک است.

خواص مفید و مضرات

ارزش سقز در خواص مفید آن نهفته است. آنها زمانی که به درستی منجمد و ذوب شوند کاملاً حفظ می شوند. فواید چنین ماهی هایی عبارتند از:

• کم کالری. محتوای چربی در چنین محصولی حداقل است. گوشت به دلیل وجود آن بسیار مغذی است تعداد زیادی ازپروتئین متعادل چنین ماهی برای کودکان، ورزشکاران، زنان باردار و افراد مسن توصیه می شود.
• محتوای تعداد زیادی از عناصر معدنی. گوشت ماهی حاوی مقدار زیادی فسفر و کلسیم است. این دو جزء اثر تقویتی بر روی سیستم اسکلتی عضلانی و دندان ها دارند. این ترکیب حاوی فلوئور و ید است.

گوشت سلاله حاوی طیف وسیعی از مواد مفید

• محتوای اسیدهای چرب امگا 3. این اجزاء به جلوگیری از توسعه انواع مختلف کمک می کند بیماری های قلبی عروقی، فشار خون بالا و واریس.
• وجود تعداد زیادی ویتامین B. آنها به ایجاد عملکرد طبیعی کمک می کنند سیستم عصبیو سندرم خستگی مداوم را برطرف می کند.

به خودی خود، ماهی سوپاپ خطرناک نیست. با این حال، اگر در یک مخزن آلوده به پساب های صنعتی رشد کند، چنین ماهی حاوی مقدار زیادی جیوه و فلزات سنگین خواهد بود. شما باید چنین محصولی را خریداری کنید فقط در صورتی که اسنادی وجود داشته باشد که تأیید کند ماهی در یک مخزن تمیز از نظر محیط زیست رشد کرده است.

کاربرد در آشپزی

ارزش قرقاول دریایی در پخت و پز با گوشت لطیف، آبدار و سفید آن توضیح داده می شود. می توان آن را هم به صورت تازه و هم منجمد فروخت، بدون اینکه خواص مفید خود را از دست بدهد.

هنگام خرید ماهی تازه، باید آن را به دقت بررسی کنید. لاشه باید دارای مخاط مایل به خاکستری نیمه شفاف باشد. این به حفظ رطوبت طبیعی ماهی کمک می کند، بنابراین گوشت تمام شده آبدار خواهد بود.

هنگام انتخاب لاشه سوپاپ به وجود مخاط در سطح آن توجه کنید

ماهی تازه خاصیت ارتجاعی دارد و بوی ید می دهد. چشم ها ممکن است کمی بیرون زده باشند. آبشش ها باید همیشه قرمز روشن باشند، اگر تیره شده اند، این نشان می دهد که محصول تازه نیست. اگر گل ماهی به رنگ خاکستری یا سبز باشد، ممکن است نشان دهد که در لای زندگی می کرده است، بنابراین طعم گل در گوشت آن احساس می شود.

محصولی مانند فلاندر در حال تهیه است. می توان آن را آب پز، سرخ شده، پخته و بخارپز کرد. در بالتیک مرسوم است که چنین ماهی را در فویل روی آتش بپزند. یک گزینه خوب برای پخت و پز با مارچوبه و سبزیجات کبابی.

برای تهیه غذای خوشمزهبر اساس چنین محصول دریایی، توصیه های زیر باید رعایت شود:

1. برای پخت و پز، بهتر است ماهی های صید شده در اقیانوس یا دریای مدیترانه را خریداری کنید.
2. خرید ماهی تازه فقط در صورتی که در یخ باشد توصیه می شود. در موارد دیگر، بهتر است به منجمد ترجیح داده شود.

برای تهیه chuobo تا حد امکان از ادویه و نمک کمتری استفاده کنید.

1. برای اینکه گوشت طعم و عطر لطیف خود را از دست ندهد توصیه می شود از حداقل مقدار چاشنی و نمک استفاده شود.
2. یک غذای جانبی عالی می تواند سیب زمینی یا سبزیجات پخته شده روی گریل باشد.
3. ماهی را می توان با سس شراب سفید یا ماست کم چرب سرو کرد.

در هنگام خرید ماهی سوپاپ باید به تازگی آن توجه کرد. در غیر این صورت ممکن است قوی باشد. مسمومیت غذایی. ظروف چنین محصولی کاملاً رژیمی در نظر گرفته می شوند ، بنابراین برای ورزشکاران ، کاهش وزن افراد ، زنان باردار و کودکان عالی هستند.

توربوت ماهی از راسته دست انداز است. گاهی اوقات می توان آن را یک الماس بزرگ یا قرقاول دریایی نامید. این گونه در دریای مدیترانه، سیاه، بالتیک و دریای شمال گسترده است. این ماهی درنده یک ماده خام صنعتی بسیار با ارزش است، اغلب برای پخت و پز استفاده می شود. عطر خاصی دارد.

ماهی توربوت شبیه به ماهی دست و پا است

توصیف و خصوصیات گونه ها

Turbot شباهت های قابل توجهی با فلوندر دارد. اما قرقاول دریایی دو چشم دارد که در سمت چپ قرار دارند. بدن صاف و گرد است. قسمت بالایی دارای رنگ محیطی است که شکار گونه های کوچکتر دیگر را با موفقیت شکار می کند. فلس های بالا عملاً وجود ندارند، اما برآمدگی های استخوانی وجود دارد. به طور متوسط، چنین ماهی هایی از 50 تا 70 سانتی متر رشد می کنند، اما گاهی اوقات افراد تا 1 متر با وزن تا 20 کیلوگرم نیز وجود دارند.

این گونه در سن 5 سالگی به بلوغ جنسی می رسد. دوره تخم ریزی در آوریل تا آگوست است. ماهی ها در عمق 10 تا 40 متری تخم می گذارند و یک ماده می تواند حدود 10-15 میلیون تخم کند. سرخ شده پس از 7-9 هفته ظاهر می شود.

توربوت شی با ارزش ماهیگیری است. بیشتر اوقات ، چنین ماهی همراه با هدوک ، دست و پا کردن و کاد صید می شود. مزارع خاصی وجود دارد که در آن این نوع ماهی پرورش داده می شود. آنها را می توان در برخی از کشورهای اروپایی، چین، شیلی و کره یافت. تولید کننده اصلی اروپایی اسپانیا است و چین در جهان است.

توربوت یک گونه ماهی ارزشمند برای صنایع غذایی است

بسته به زیستگاه، ماهی می تواند دریایی و اقیانوسی باشد. با ارزش ترین آنها زیرگونه های اقیانوسی هستند، زیرا اندازه آنها بسیار بزرگ است. گوشت نرم تری دارند. اگر تازه است، می توانید عطر کمی از خیار تازه را از آن بگیرید.

زیرگونه سوپاپ دریای سیاه تقاضای کمتری دارد. این امر به این دلیل است که گوشت آن دارای رنگ خاکستری است و همچنین طعم کمی گلی دارد. یک زیرگونه جداگانه ماهی صید شده در دریای بالتیک است.

خواص مفید و مضرات

ارزش سقز در خواص مفید آن نهفته است. آنها زمانی که به درستی منجمد و ذوب شوند کاملاً حفظ می شوند. فواید چنین ماهی هایی عبارتند از:

• کم کالری. محتوای چربی در چنین محصولی حداقل است. گوشت بسیار مغذی است، زیرا حاوی مقدار زیادی پروتئین متعادل است. چنین ماهی برای کودکان، ورزشکاران، زنان باردار و افراد مسن توصیه می شود.
• محتوای تعداد زیادی از عناصر معدنی. گوشت ماهی حاوی مقدار زیادی فسفر و کلسیم است. این دو جزء اثر تقویتی بر روی سیستم اسکلتی عضلانی و دندان ها دارند. این ترکیب حاوی فلوئور و ید است.

گوشت سلاله حاوی تعدادی مواد مفید است.

• محتوای اسیدهای چرب امگا 3. این مولفه ها به جلوگیری از ابتلا به بیماری های مختلف قلبی عروقی، فشار خون بالا و رگ های واریسی کمک می کند.
• وجود تعداد زیادی ویتامین B. آنها به ایجاد عملکرد طبیعی سیستم عصبی و رفع سندرم خستگی مداوم کمک می کنند.

به خودی خود، ماهی سوپاپ خطرناک نیست. با این حال، اگر در یک مخزن آلوده به پساب های صنعتی رشد کند، چنین ماهی حاوی مقدار زیادی جیوه و فلزات سنگین خواهد بود. شما باید چنین محصولی را خریداری کنید فقط در صورتی که اسنادی وجود داشته باشد که تأیید کند ماهی در یک مخزن تمیز از نظر محیط زیست رشد کرده است.

کاربرد در آشپزی

ارزش قرقاول دریایی در پخت و پز با گوشت لطیف، آبدار و سفید آن توضیح داده می شود. می توان آن را هم به صورت تازه و هم منجمد فروخت، بدون اینکه خواص مفید خود را از دست بدهد.

هنگام خرید ماهی تازه، باید آن را به دقت بررسی کنید. لاشه باید دارای مخاط مایل به خاکستری نیمه شفاف باشد. این به حفظ رطوبت طبیعی ماهی کمک می کند، بنابراین گوشت تمام شده آبدار خواهد بود.

هنگام انتخاب لاشه سوپاپ به وجود مخاط در سطح آن توجه کنید

ماهی تازه خاصیت ارتجاعی دارد و بوی ید می دهد. چشم ها ممکن است کمی بیرون زده باشند. آبشش ها باید همیشه قرمز روشن باشند، اگر تیره شده اند، این نشان می دهد که محصول تازه نیست. اگر گل ماهی به رنگ خاکستری یا سبز باشد، ممکن است نشان دهد که در لای زندگی می کرده است، بنابراین طعم گل در گوشت آن احساس می شود.

محصولی مانند فلاندر در حال تهیه است. می توان آن را آب پز، سرخ شده، پخته و بخارپز کرد. در بالتیک مرسوم است که چنین ماهی را در فویل روی آتش بپزند. یک گزینه خوب برای پخت و پز با مارچوبه و سبزیجات کبابی.

برای تهیه یک غذای خوشمزه بر اساس چنین محصول دریایی، توصیه های زیر باید رعایت شود:

1. برای پخت و پز، بهتر است ماهی های صید شده در اقیانوس یا دریای مدیترانه را خریداری کنید.
2. خرید ماهی تازه فقط در صورتی که در یخ باشد توصیه می شود. در موارد دیگر، بهتر است به منجمد ترجیح داده شود.

برای تهیه chuobo تا حد امکان از ادویه و نمک کمتری استفاده کنید.

1. برای اینکه گوشت طعم و عطر لطیف خود را از دست ندهد توصیه می شود از حداقل مقدار چاشنی و نمک استفاده شود.
2. یک غذای جانبی عالی می تواند سیب زمینی یا سبزیجات پخته شده روی گریل باشد.
3. ماهی را می توان با سس شراب سفید یا ماست کم چرب سرو کرد.

در هنگام خرید ماهی سوپاپ باید به تازگی آن توجه کرد. در غیر این صورت، ممکن است مسمومیت غذایی شدید وجود داشته باشد. ظروف چنین محصولی کاملاً رژیمی در نظر گرفته می شوند ، بنابراین برای ورزشکاران ، کاهش وزن افراد ، زنان باردار و کودکان عالی هستند.

هیچ رژیم غذایی کامل، حتی رژیمی، بدون ماهی نمی تواند انجام شود. عشق بزرگ به دلیل گوشت لطیف تر و چرب تر و تعداد کمی استخوان به شایستگی توسط نمونه های دریایی و اقیانوسی استفاده می شود. آنها همچنین شامل نماینده ای از خانواده فلوند مانند - سقط هستند که لوزی بزرگ و قرقاول دریایی نیز نامیده می شود. حتی یک مهماندار تازه کار می تواند یک غذای خوشمزه و آبدار از آن تسلط یابد و انواع دستور العمل ها به همه اجازه می دهد تا مقبول ترین گزینه را انتخاب کنند.

رازهای انتخاب و پخت یک محصول

اگرچه طعم و مزه ی سوپاپ تقریباً غیرممکن است که از بین برود، اما سرآشپزهای با تجربه به شما توصیه می کنند چند توصیه ساده را دنبال کنید:

• اگر حق انتخاب دارید، باید به نمونه هایی که در گستره های مدیترانه یا اقیانوسی صید شده اند ترجیح دهید. در جایگاه دوم لوزی بزرگ بالتیک قرار دارد. سوپاپ دریای سیاه رتبه بندی را می بندد، گوشت آن، طبق بررسی ها، با آبدار بودن کمتر و سفتی بیشتر مشخص می شود.
• بهتر است لاشه های تازه نگهداری شده روی یخ خریداری کنید. هنگام خرید ماهی منجمد، مراقبت از یخ زدایی مناسب برای حفظ بیشترین تعداد مواد مغذی مهم است. باید در طول روز در یخچال انجام شود.
• هنگام خرید باید نمونه هایی با بوی خیار خیار و همچنین چشمان شفاف و تمیز و بدون بلغم و کدورت انتخاب کنید.
• بهتر است از فروشنده بخواهید ماهی را روده کند و پس از آن در خانه بماند تا لاشه را زیر یک جریان جاری شستشو داده و کاملاً خشک کند.
• برای تاکید و عدم قطع طعم لطیف ماهی، هنگام پخت و پز، از ادویه ها با نمک سوء استفاده نکنید. بهترین غذای جانبی سیب زمینی آب پز یا سبزیجات پخته یا تازه است. در مورد سس ها، بهتر است دستور العمل هایی را که شامل شراب های سفید خشک، ماست های کم چرب یا آب ماهی هستند، ترجیح دهید.

هر عملیات حرارتی برای کار با سوپاپ عالی است - بخارپز کردن و جوشاندن، سرخ کردن در تابه، کباب کردن و در فر.

قرقاول دریایی پخته شده با زیتون و گوجه گیلاسی

برای چهار وعده این بشقابضروری:

• یک لوزی بزرگ با وزن حدود یک کیلوگرم؛
• صد و پنجاه گرم زیتون تجریان؛
• بسته بندی گیلاس;
• دو سر سیر؛
• شصت میلی لیتر از هر شراب سفید خشک؛
• چهل و پنج میلی لیتر روغن نباتی، ترجیحا زیتون؛
• نمک و فلفل.

ماهی آماده شده را با زیتون و حبه های پوست کنده یک سر سیر پر کنید.

برای یک سوپاپ که روی یک ورقه پخت قرار داده شده است، دو برش نیم دایره ای در بالا از سر تا دم و دو برش مستقیم در مرکز ایجاد کنید. فلفل و نمک را اضافه کنید ، فراموش نکنید که گوشت نمونه های دریایی قبلاً با طعم شور مشخص می شود ، بنابراین نیازی به غیرت نیست. لاشه را با شراب بریزید و سپس - روغن زیتون. گوجه فرنگی ها را با حبه های سیر در اطراف قرار دهید و ظرف را به فر بفرستید. حداقل نیم ساعت در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

لوزی بزرگ در سس پیاز با "کوسن" سیب زمینی

این دستور ساده به شما این امکان را می دهد که به راحتی و به سرعت یک غذای ماهی را با یک ظرف جانبی کامل تهیه کنید. مجموعه ای از محصولات مورد نیاز:

• دو لوزی با وزن کل تا چند کیلوگرم؛
• چهل و پنج میلی لیتر روغن نباتی؛
• یک بسته مخلوط گیاهی آماده پرووانس؛
• فلفل با نمک؛
• ده سیب زمینی؛
• برای سس: نصف لیوان آب گوشت از هر ماهی، دو پیاز، چهل گرم پنیر نرم خامه ای، پنجاه میلی لیتر شراب سفید خشک، بیست میلی لیتر کره ذوب شده، نصف لیوان خامه با محتوای چربی حداقل 10٪. فلفل سیاه، یک قاشق چایخوری شکر و نمک.

ماهی را کمی نمک بزنید و با مخلوط پروونس، از جمله ناحیه داخلی شکم، سخاوتمندانه بپاشید. برای یک ربع باید اصرار کنید روغن سبزیجاتروی مخلوطی از گیاهان پرووانس، نمک و فلفل اضافه کنید. سیب زمینی های پوست کنده را با ماریناد حاصل بپاشید، برش دهید و آن را با یک "بالش" روی یک ورقه پخت پخش کنید. سوپاپ را در بالا قرار دهید. فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید و به مدت یک ساعت بپزید.

برای تهیه سس پیاز، باید پیازهای متوسط ​​خرد شده را تفت دهید و با یک قاشق شکر و کره ذوب شده مزه دار کنید. پس از دریافت رنگ طلایی پیاز، لازم است در الکل بریزید و جرم را برای پنج تا هفت دقیقه دیگر بجوشانید. آب ماهی و پنیر خامه ای را با نمک اضافه کنید.

صبر کنید تا مخلوط پنیر ذوب شود، سپس تابه را از اجاق گاز بردارید، محتویات آن را چند دقیقه خنک کنید و به مخلوط کن منتقل کنید. خامه را در آن بریزید و هم بزنید. در صورت تمایل، نمی توانید به یک قوام کاملا همگن دست پیدا کنید، اما تکه های پیاز سرخ شده را برای تند شدن بگذارید. مخلوط زده شده را دوباره روی اجاق گاز برگردانید و فلفل بزنید و بعد از اینکه حرارت را کم کردید روی حرارت بگذارید تا بجوشد.

ماهی را به صورت کامل یا برش داده شده سرو کنید. فراموش نکنید که مقدار زیادی سس روی آن بریزید.

قرقاول دریایی در "کت خز" گوجه فرنگی

چه کسی، مهم نیست که چگونه ساکنان مدیترانه، بهتر از همه می دانند که چگونه لطیف ترین غذا را درست کنند. زندگی دریایی. اسپانیایی ها عاشق سرو سس گوجه فرنگی با سس تند گوجه فرنگی هستند.

برای این کار، نیم کیلوگرم فیله ماهی را بردارید و حداقل یک سوم آن را در ماهیتابه با آب ماهی پر کنید. پوست رنده شده یک مرکبات را بریزید و حرارت را به حداقل برسانید و یک ربع بجوشانید. ماهی را بردارید و آب گوشت را صاف کنید.

دویست گرم پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و در روغن نباتی تفت دهید تا طلایی شود. نیم کیلو گوجه فرنگی را با آب جوش بریزید و سپس با آب سرد سریع پوست آن را جدا کرده و ریز خرد کنید. گوجه فرنگی را روی پیاز بریزید و اضافه کنید:

• دو قاشق چایخوری شکر؛
• نصف قاشق چایخوری نمک؛
• یک قاشق غذاخوری ریحان ریز خرد شده؛
• حبه سیر له شده؛
• یک پیمانه پاپریکا؛
• یک چهارم قاشق دسر فلفل سیاه تازه آسیاب شده.

حرارت را روی حرارت کم کم کنید تا پوره غلیظ شود.

صد میلی لیتر آب ماهی را داخل آن بریزید و بجوشانید تا مخلوط یکدستی به دست آید. سس بخار پز را روی سوپاپ بریزید و پس از بستن درب آن، حداقل چهل دقیقه اجازه دهید دم بکشد. سرو کنید، با لیمو و سبزیجات تازه تزئین کنید.

صرف نظر از نوع دستور العمل انتخاب شده، این ماهی لطیف و آبدار به طور محکم وارد رژیم غذایی شما می شود و هم روز هفته و هم میز رسمی ترین میز را با وقار تزئین می کند.

1 ساعت
4 وعده

عناصر:

1 عدد سقز دست و پا با وزن 1.5 کیلوگرم یا بیشتر

4 لاشه ماهی مرکب

200 میلی لیتر آب ماهی

4 ساقه نازک تره فرنگی

6 شاخه آویشن و رزماری

4 حبه سیر

کره 70 گرم

6 عدد توت عرعر

بادیان 4 ستاره

3 عدد میخک

نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده

برای سس:

300 میلی لیتر ورموت نویلی پرات

4 گرم جوهر ماهی مرکب

6 عدد پیاز متوسط

1 ساقه تره فرنگی

نصف ریشه کرفس

نصف حبه سیر

کره 50 گرم

2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون

4 عدد توت عرعر

دست و پا کردن آشپزی - سقز

دست و پا کردن گل ماهی را پردازش کنید. برداشتن فیله ماهیاز استخوان ها به 4 قسمت برش دهید. استخوان ها، سر (با برداشتن آبشش ها) و دم را ذخیره کنید.

قسمت سبز تیره را از تره فرنگی جدا کنید. هر ساقه را به 5 قسمت مساوی برش دهید، در قابلمه بریزید، آویشن و رزماری، سیر له شده، عرعر، بادیان و میخک را اضافه کنید. کره مکعبی و آب ماهی را اضافه کنید. روی آن را محکم با فویل بپوشانید و با خلال دندان 4 تا 5 سوراخ روی آن ایجاد کنید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

ماهی مرکب را پوست بگیرید و در فریزر بگذارید تا منجمد شود. سپس تا حد امکان نازک برش دهید.

برای سس، تکه های باقی مانده ماهی مرکب را به باقی مانده ماهی اضافه کنید، همه را در روغن زیتون سرخ کنید. تکه های ریشه کرفس پوست کنده، تره فرنگی خرد شده، سیر و ارس را اضافه کنید. Noilly prat و 6 لیوان آب را روی آن بریزید. به جوش بیاورید، بدون جوشیدن به مدت 1 ساعت بپزید، از صافی صاف کنید، به 1/3 کاهش دهید. کره و جوهر ماهی مرکب را اضافه کنید، مخلوط کنید.

روی دست و پا را با روغن زیتون، نمک و فلفل آغشته کنید، پوست را به سمت پایین در فری که از قبل با دمای 185 درجه سانتیگراد گرم شده است بپزید تا به درجه آمادگی مطلوب برسد. سقبای دست و پا را با نوارهای تره فرنگی و ماهی مرکب، با سس پرات نویلی سرو کنید.

در یک و همان طنز، یوونال به طور همزمان امپراطور دومیتیان و سوپاپ را معروف کرد، که برای آن مجلس سنا تشکیل شد. جلسه بزرگی از سنا برگزار شد ، اما موضوع به قدری مهم بود که پدران-قانونگذاران متفرق شدند و تصمیم نگرفتند که این حیوان هیولا را تحت چه سسی قرار دهد. در غیاب تصمیم مجلس سنای روم، ما به تصمیم وینسنت د لا شاپل، قانونگذار محترم غذاهای فرانسوی بسنده می کنیم. تا آنجا که ما با آشپزی باستانی آشنا هستیم، نباید خیلی متاسف باشیم که در این مورد، مانند بسیاری دیگر، این مجلس ارجمند تا حدودی اشتباه کرد. به جای سوخای Domitian که طبق توضیحات Juvenal بدست آوردن آن بسیار دشوار است، بهترین و بزرگترین ماهی سوخالی را که می توانید پیدا کنید بردارید.

باید خیلی غلیظ، خیلی سفید و خیلی تازه باشد. آن را از طول تا وسط پشت، نزدیکتر به سر تا دم، برش دهید و بسته به سایز توربوت، برشی به طول سه یا چهار اینچ ایجاد کنید. گوشت را از دو طرف بلند کنید، برآمدگی را در امتداد سوراخ ببرید، سه یا چهار مهره را بردارید. سر را با نخ و سوزن بافتنی محکم کنید که باید بین رج و اولین استخوان آبشش رد شود. سقط را با آب لیمو بمالید، دست و پا را در یک ظرف سرخ کردنی قرار دهید، که باید با آب نمک (آب نمک) و یک یا دو پیمانه شیر مرطوب شود، دو یا سه پوست لیمو را اضافه کنید، به صورت خلال برش دهید، تفاله و دانه ها را جدا کنید. به محض اینکه ادویه شما شروع به جوشیدن کرد و "چشمک زد" روی آتش را بپوشانید و ماهی را بجوشانید بدون اینکه اجازه دهید بجوشد. روی ماهی را با کاغذ روغنی بپوشانید و تا زمان سرو در سس بگذارید. یک ربع قبل از سرو، مایع را آبکش کرده، یک دستمال روی ظرف بگذارید، ریشه جعفری را روی آن بمالید تا ماهی که روی ظرف می گذارید صاف بماند و وسط آن کمی بالا بیاید. ماهی را روی ظرفی روی جعفری قرار دهید. با استفاده از قیچی بزرگ شاخک های ماهی و انتهای دم ماهی را به طور یکنواخت ببرید. ساقه‌های جعفری را در اطراف گلدان قرار دهید و اگر ماهی در جاهایی پاره شد، این جاها را با جعفری بپوشانید. یک قایق آب خوری با سس کپر سفید در کنار آن قرار دهید و یک قایق آب خوری دیگر با سس مرزه یا سوپ سنگین یا آبگوشت ماهی یا سس هلندیز خوب قرار دهید.

کلمات زیر را باید به دستور وینسنت د لا شاپل اضافه کرد: "با این غذای تربت، سس هلندیز یا سس صدف یا چرب سرو کنید. سس گوجه فرنگییا سس سفید همراه با ترب و ادویه و بهتر است این ماهی را با روغن خرچنگ و گوشت چرخ کرده ریز خرد شده از این ماهی نسبت به سایر سس ها سرو کنید.

TURBOT به زبان انگلیسی. انگلیسی ها که طبیعتا ماهی خواران معروفی هستند، برای هر ماهی سس از پیش برنامه ریزی شده ای تهیه می کنند که این ماهی همیشه با آن سرو می شود. بنابراین، بریتانیایی‌ها معمولاً سس خرچنگ یا سس میگو را با توربوت می‌خورند. آنها سالمون آب پز را با سس جعفری و اغلب با سالاد خیار سرو می کنند. با ماهی کاد سس صدف سرو می‌کنند که خوش‌خوراک‌ها آن را بدون شکست می‌خواهند. بریتانیایی ها سس تخم مرغ را با سفیده سرو می کنند و با ماهی خال مخالی آب پز - سس جعفری یا سس انگور فرنگی. با ماهی های سرخ شده (مرلان، قزل آلا، بو داده، فلاندر کوچک) روغن آنچوی سرو می کنند.

گل دستی تازه را انتخاب کنید که باید سفید و ضخیم باشد. آن را روده کنید و باله هایی را که دور بدن ماهی می چرخند جدا کنید، آن را در قسمت تاریک بدن ببرید. برش باید نزدیک به ستون فقرات قرار گیرد. پس از آن، ماهی را در یک کاسه بزرگ آب سرد بریزید و در آن خیس کنید آب سرددر یک ساعت. آب را خالی کنید، سر را با ریسمان ببندید، ماهی را روی کباب ظرف مخصوصی که در آن ماهی شلوار سرخ می شود، قرار دهید، قسمت تیره بدن را به سمت گریل برگردانید، نمک بپاشید و آب سرد بریزید. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا مایع به جوش بیاید. وقتی مایع یک بار به جوش آمد، آن را به لبه اجاق گاز منتقل کنید و آن را به مدت 40 تا 50 دقیقه در همان دما نگه دارید، اما بدون اینکه اجازه دهید بجوشد. یک خرچنگ را همزمان در آب نمک بجوشانید، بگذارید خنک شود. گوشت را از دم خارج کنید، مراقب باشید پوسته آن خراب نشود. گوشت را ورقه‌ای برش دهید، در قابلمه‌ای کوچک بریزید، ادویه‌ها را برش دهید، گوشت را نیز از پنجه‌های خرچنگ به قطعات مربع برش دهید و همه را زیر درب آن بگذارید. سس کره را آماده کنید. وقتی آماده شد، تکه های کوچک خرچنگ را اضافه کنید و سس را در حمام آب نگه دارید. بلافاصله قبل از سرو، مایع را از ماهی خارج کرده، رشته آن را باز کرده و ماهی را در ظرف پهنی که کف آن با یک تخته بیضی شکل پوشانده شده است، منتقل کنید. دو سوراخ ایجاد کنید و روی آن را با یک دستمال بپوشانید. تقریباً ناگفته نماند که قسمت سفید ماهی باید بالای آن باشد. خرچنگ آب پز را در وسط ماهی قرار دهید. روی پوست خرچنگ، گوشت را از دم آن برش داده و با یک چوب فلزی تمام پوسته را سوراخ کنید و روی آن دو خرچنگ و یک ترافل گذاشته شود. دور تا دور بوته را با برگ های جعفری بپوشانید و سس را جداگانه سرو کنید.

کاگیوری از توربو. این غذا از هند می آید، امروزه در همه جای انگلستان سرو می شود و از این نظر ممکن است به نظر برسد که انگلستان مستعمره هند شده است. فیله را از یک ماهی سوپاپ خام کوچک جدا کنید، به مکعب های بزرگ برش دهید، روی حرارت زیاد سرخ کنید. کرهفقط دو دقیقه نمک و فلفل را اضافه کنید و ماهیتابه را از روی حرارت بردارید. یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید، در کره سرخ کنید، بدون اینکه سرخ شود، 500 گرم برنج شسته شده که آب آن با دقت کشیده شده است، بریزید. برنج باید یک ساعت روی الک بماند. بعد از چند ثانیه در آب ماهی بریزید تا ارتفاع آن سه برابر برنج شود. 12-10 دقیقه روی حرارت زیاد بجوشانید سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و آن را نزدیک درب فر بگذارید تا برنج تقریباً خشک شود. پس از آن، برنج را با فیله های سوپاپ مخلوط کرده، کمی فلفل کاین بپاشید، چند قاشق غذاخوری سس را روی آن بریزید و همچنین سه تخم مرغ آب پز ریز خرد شده و در آخر یک تکه کره را به ورقه های کوچک برش دهید. برنج را بلافاصله در ظرف گودی بریزید و روی کره ای که با فندق سرخ شده بود بریزید.

TURBOT FLICE BAKED DANISH. یک ماهی تربت کوچک بردارید که باید بسیار تازه باشد. اگر آن نصف برای تعداد مهمانانی که دعوت کرده اید، به اندازه کافی بزرگ باشد، می توانید نیمی از گلدسته بگیرید. گوشت را از رج جدا کرده و برش دهید تا فیله های بلندی به ضخامت دو تا سه سانتی متر به دست آورید. این تکه های فیله را در یک ظرف سرامیکی بریزید، نمک و ادویه بپاشید، پنج یا شش تخم مرغ آب پز را بجوشانید، هر کدام را به چهار قسمت تقسیم کنید، نمک و فلفل و همچنین جعفری بپاشید و در قابلمه درب دار نگهداری کنید. 400-500 گرم بلغور سمول درشت نمک را از صافی الک کنید تا آردی در آن باقی نماند. دو زرده تخم مرغ را یکی پس از دیگری اضافه کنید و آنها را با کف دست بمالید. دانه های به دست آمده را روی یک ورقه آهن قرار دهید و در کابینت خشک کن خشک کنید. دوباره با دستان خود مالش دهید و توده های حاصل را مالش دهید و در آب نمک بجوشانید تا غلیظ و خشک شود. دو عدد پیاز سفید، یک مشت جعفری سبز و 8 تا 10 عدد قارچ تازه را ریز خرد کنید. پیاز را در قابلمه با کره تفت دهید، بدون اینکه اجازه دهید رنگ آن تغییر کند، قارچ ها را در همان محل قرار دهید. سرخ کنید تا مایع آزاد شده از قارچ تبخیر شود. با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید و یک قاشق آرد اضافه کنید. نصف لیوان شراب سفید بریزید، یک برگ بو را اضافه کنید و سس را به جوش آورید. وقتی جوش آمد، چند دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید، سپس فیله های ریز خرد شده جعفری و بوقلمون را داخل سس بریزید. در قابلمه را ببندید، اجازه دهید سس دو بار بجوشد، سپس آن را به لبه اجاق گاز منتقل کنید و به مدت پنج دقیقه در آنجا نگه دارید. اجازه دهید سس با ماهی خنک شود. شیرینی پفکی را با 500 گرم آرد خوب و 250 گرم کره یا گوشت خوک درست کنید. خمیر پفکی را با شش اضافه درست کنید، بگذارید جا بیفتد. یک چهارم آن را جدا کنید و بقیه خمیر را با وردنه باز کنید و به شکل مستطیل دراز بکشید. خمیر باید 30-35 سانتی متر عرض و دو برابر طول داشته باشد. خمیر را بچرخانید، سپس آن را روی یک ورق فلزی قرار دهید، در حالی که باز می شود. خمیر را مرطوب کنید، سپس یک لایه ضخیم از بلغور سمول پخته و سرد شده را وسط آن قرار دهید و حالت مستطیلی نیز به آن بدهید، اما این مستطیل باید کوچکتر از خمیر باشد. در بالای این لایه، فیله های ماهی را به طور متناوب با سبزی و تخم مرغ آب پز و دوجین صدف بلانچ شده قرار دهید. بقیه غلات پخته شده را روی ماهی و کناره های آن قرار دهید، به پای یک شکل منظم محدب بدهید، خمیر را از لبه ها بلند کرده و در وسط قرار دهید، آن را به فیل فشار دهید و آن را نیشگون بگیرید. بالای پای را مرطوب کنید. خمیری را که در انبار داشتید باز کنید و یک مستطیل از آن درست کنید. آن را روی کیک خود قرار دهید تا تقریباً کاملاً بپوشد. سطح این خمیر را با تخم مرغ زده شده بمالید و وسط آن را سوراخ کنید تا هوای داغ و بخار خارج شود.

با نوک چاقو روی سطح خمیر شکاف ایجاد کنید. خمیر را در فر روی آتش ملایم قرار دهید و روی آن را با کاغذ بپوشانید و با ریسمان گره بزنید و به مدت یک ساعت و ربع بپزید. در همین حال، دو دوجین صدف را در یک لیوان شراب سفید سفید کنید. از سر و استخوان ماهی با اضافه کردن شراب و سبزیجات، حدود یک لیتر آبگوشت تهیه کنید. با استفاده از این آب گوشت و مایع صدف، یک سس سفید ساده درست کنید، با سه زرده تخم مرغ غلیظ کنید و با کره، جعفری ریز خرد شده و آبلیمو به پایان برسانید. صدف ها را داخل سس بریزید و همراه با بقیه ظرف روی میز سرو کنید.

FLUX-TURBOT پخته شده در خامه. نیمی از گل ماهی را در آب نمک بجوشانید. مایعی که در آن جوشانده شده را تخلیه کرده و دنده ها را از اول تا آخر و همچنین قسمت تیره پوست را جدا کنید. پالپ را به قسمت هایی که از قبل بریده شده تقسیم کنید و در یک ظرف عمیق در کنار یکدیگر قرار دهید. با قارچ های پخته شده ریز خرد شده بپاشید، چند قاشق غذاخوری سس بشامل خوب که باید بجوشد و حاوی تمام ادویه ها و ادویه های لازم باشد بریزید. توده به دست آمده را در یک اسلاید قرار دهید، سس را روی آن بریزید، آرد سوخاری بپاشید، کره ذوب شده را بریزید و در فر قرار دهید، جایی که آتش قوی می سوزد تا سطح آن به مدت 10-12 دقیقه قهوه ای شود. بعد از اینکه ظرف را از فر خارج کردید، آن را روی ظرف دیگری بگذارید و فراموش نکنید که آن را دور تا دور بچینید پوره سیب زمینیبا تخم مرغ

REGENCY TURBOT (یک دستور پخت قدیمی از کاخ رویال). دو یا سه لیور گوشت گوساله را با تکه‌های گوشت خوک، نمک، فلفل، یک دسته جعفری، سبزی‌ها، چند عدد پیاز که میخک در آن چسبانده شده و دو عدد برگ بو را در یک قابلمه بجوشانید. اجازه دهید گوشت گوساله آب خود را آزاد کند. وقتی جرم شروع به چسبیدن به کف تابه کرد، کره تازه را با کمی آرد داخل تابه بریزید. وقتی سس آردی داشتید، آبگوشت را بریزید و با قاشق از ته تابه جدا کنید. ورقه های گوشت خوک را روی سوپاپ ریخته و بجوشانید و یک بطری شامپاین یا شراب دیگر و همچنین آب گوشت گوساله را داخل ماهیتابه بریزید و گوشت گوساله را روی آن قرار دهید.

وقتی همه چیز پخت، مدتی روی خاکستر و ذغال داغ بجوشانید، در ظرفی بچینید، خورش خرچنگ را روی آن قرار دهید و سس خرچنگ را اضافه کنید تا غلیظ شود.

MATLOT از TURBOT در NORMAND. یک سوپاپ جوان را در امتداد پشت برش دهید، استخوان ها را جدا کنید، یک سس کره خام خوب با جعفری بین گوشت و ستون فقرات قرار دهید، دو پیاز بزرگ را ریز خرد کنید. یک ظرف نقره ای به اندازه دست و پاتان را بردارید، پیاز را روی آن قرار دهید و یک تکه بزرگ کره را با نمک، فلفل درشت، آویشن، برگ بو له شده، جعفری ریز خرد شده بپاشید و کمی جوز هندی رنده شده به آن اضافه کنید. ماهی را روی پیاز قرار دهید، روی آن نمک بپاشید، یک لیمو و کمی کره آب شده اضافه کنید. در یک بطری آب سیب فوم دار خوب بریزید، ظرف خود را روی یک منقل کوچک بگذارید و روی منقل یک اجاق گاز قابل حمل قرار دهید که آتش بسیار کم را می سوزاند. در حین سرخ کردن، آب آن را بپاشید.

FLUX TURBO پخته شده با پارمزان. سقز را در آبگوشت ادویه دار بجوشانید. سرد کنید، پوست را بردارید و استخوان ها را جدا کنید. گوشت را با سس بشامل بدون چربی در ظرفی بریزید. بدون اینکه بگذارید بجوشد آن را گرم کنید. روی ظرفی که می توان روی آتش گذاشت، با آرد سوخاری مخلوط با پارمزان رنده شده بپاشید، با کره ذوب شده بریزید. روی آتش ملایم قرار دهید و بگذارید بپزد و روی آن یک اجاق گاز قابل حمل قرار دهید.

توربوت جوان روی ظرف. یک، دو یا سه عدد گل سرخ جوان را بشویید، مایع را از آن خارج کنید، پشت آن را برش دهید، کف ظرف را کره بمالید، کمی نمک و سبزی تند ریز خرد شده بپاشید. سوپاپ را در ظرفی قرار دهید، آنها را با آرد سوخاری و سبزی های ریز خرد شده نان کنید، کمی نمک و ادویه اضافه کنید، کمی با کره آب شده بریزید. به اندازه کافی شراب سفید بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید، سپس در زیر یک اجاق قابل حمل یا در یک فر بزرگ در صورت امکان قرار دهید. از آماده بودن ماهی با چشیدن آن با انگشت اطمینان حاصل کنید: اگر سوپاپ به خوبی سرخ شده باشد، در لمس نرم احساس می شود. با مایعی که در آن خورش بود سرو کنید یا این مایع را آبکش کنید و سس ایتالیایی را روی میز سرو کنید.

سس مایونز یا سالاد توربو. فیله یک ماهی را جدا کرده، تمیز کرده و تکه تکه کنید. در یک کاسه بریزید، نمک، فلفل درشت، سبزیجات ریز خرد شده را مانند سس راویگوت، روغن نباتی و سرکه ترخون اضافه کنید. فیله ها را به صورت حلقه ای در یک بشقاب بچینید، دور تا دور آن حلقه ای از تخم مرغ های آب پز درست کنید، با فیله آنچوی، غوره، برس ترخون، ترافل، چغندر و کیپر تزئین کنید. تکه های زیبای ژله را دور ظرف بچینید و وسط آن سس مایونز یا حتی بهتر از آن سس سبز قرار دهید.

فیله توربوت در سس بیگاراد. فیله‌ها را از یک گلدان جوان برداشته و به صورت ورقه‌های نازک برش دهید و در آب لیمو با نمک، فلفل و کمی سیر بپزید. قبل از سرو، روی یک دستمال کاغذی تمیز قرار دهید تا مایع آن گرفته شود، آرد بپاشید و سرخ کنید تا رنگ آن خوب شود. روی ظرف بچینید و با سس سرو کنید که روی سس ماهی با اضافه کردن آب پرتقال تهیه می شود.