apibūdinimas

Lotyniškai kaštoninis grybas vadinamas Gyroporus castaneus (chestnut gyroporus), o liaudyje – kaštonu, kiškiu ar smėliu. Anksčiau ši rūšis priklausė Boletovye šeimai, Gyroporus genčiai. Iki šiol Gyroporaceae pošeimis buvo paverstas Gyroporaceae šeima. Iš išorės jis atrodo kaip baltas arba lenkiškas grybas, turi tokį aprašymą:

• jaunų egzempliorių skrybėlė yra išgaubta, jos dydis yra 3–9 cm skersmens;
• paviršius yra švelnus, švelnus;
• odos spalva ruda arba smėlio spalvos;
• vamzdinis himenoforas;
• sporos ovalios, elipsoidinės;
• sporų milteliai baltai geltoni;
• ruda kojelė tuščiavidurė viduje, aukštis iki 8 cm.

Kuo senesnis kūnas, tuo mažiau ant jo kepurės lieka gaurelių, ką daryti, visi pliki... Gali sutrūkinėti aplink kraštus, jei vasara sausa. Minkštimo pjūvis ant kepurėlės ir kojos netamsėja. Senasis kaštoninis grybas turi tuščiavidurę vamzdinę koją, sustorėjusią link pagrindo. Jo aukštis priklauso nuo oro sąlygų, užauga nuo 3 cm iki 8 cm.

Kaštonų grybo minkštimas pasižymi mėsingumu ir balta spalva. Jauname organizme jis trapus, tačiau senas kiškio grybas turi kietą ir sausą minkštimą.

Irina Selyutina (biologė):

Iš tiesų, iš pradžių kaštonas turi išgaubtą skrybėlę, bet vėliau ji tampa plokščia, plona veltinio arba beveik lygi. Kempininis sluoksnis (himenoforas) yra smulkiai akytas, baltas arba balkšvas. Koja yra vienspalvė per visą ilgį su kepure, lygi, be žiedo („sijonas“) - privataus dangtelio, dengiančio himenoforą, liekanos.

Auga spygliuočių ir lapuočių (dažniau plačialapiuose) miškuose. Posovietinės erdvės teritorijoje ši rūšis labiau paplitusi pietinėje Europos dalies pusėje, kartais Volgos srityje, Leningrado ir Maskvos srityse, Kaukaze ir Tolimuosiuose Rytuose. Taip pat galite rasti Europoje, Azijoje (Japonijoje), Šiaurės Amerikoje.

Ši reta miško rūšis, kaštonų grybas, yra įtraukta į Rusijos Raudonąją knygą. Jis auga po plačialapių medžių. Formuoja mikorizę su bukais, ąžuolais ir spygliuočiais.

Šis grybas arba kaštoninis giroporas turi keletą panašių rūšių, valgomų ir nevalgomų. Gyroporus cyanescens yra valgomas, o tulžis (Tylopilus felleus) yra nuodingas.

Giroporus mėlyna

Įtraukta į Rusijos Raudonąją knygą, žinoma keliais kitais pavadinimais: mėlynė, beržo giroporas. Apibūdinimas:

• skrybėlė turi būdingą iškilimą;
• viršutinės dalies dydis yra nuo 6 cm iki 16 cm skersmens;
• spalva yra šviesiai geltona arba pilkšva, su rudu atspalviu;
• oda yra sausa ir aksominė liesti;
• kojos aukštis gali siekti 10 cm;
• kojos vidus yra tuščiaviduris;
• skonis malonus, švelnus, be kartumo.

Pertraukos metu minkštimas turi būdingą mėlyną arba rugiagėlių mėlyną spalvą, nuo kurios kilo jo pavadinimas. Jaunų egzempliorių koja yra tanki, sustorėjusi žemyn, o su amžiumi ji tampa tuščiavidurė ir trapi.

Irina Selyutina (biologė):

Mėlynė, arba melsvas giroporas, pasižymi gana stora blyškiai geltona koja be žiedo, vienspalvė su kepure (tiesiai po kepure šviesi). Grybą galima rasti miškuose, pievose. Gali formuoti mikorizę su beržu, kaštonu, ąžuolu ir, tikėtina, pušimi. Kadangi šis grybas dažnai aptinkamas pievose, mikorizės klausimas atviras.

Sukuria mikorizę su beržais ir ąžuolais. Gerai auga smėlingose ​​dirvose, vidutinio sunkumo klimato zona, veda vaisius nuo liepos vidurio iki rugsėjo pabaigos.

tulžies grybelis

Tulžis yra nevalgomas kaštoninio giroporo atitikmuo. Priklauso Boletaceae šeimos Tylopil (Tylopilus) genčiai. Vaisius veda nuo liepos iki spalio smėlingose, lengvose dirvose, spygliuočių ar mišriuose miškuose.

Apibūdinimas:

• kepurėlės dydis iki 12-14 cm skersmens;
• "gobto" forma yra išgaubta;
• odos spalva nuo rudos iki rudos;
• minkštimas baltas ir minkštas;
• ant pjūvio minkštimas tampa rausvas;
• koja auga iki 10 cm;
• pagrindo skersmuo iki 3,5 cm;
• kojų spalva šviesiai smėlio spalvos;
• minkštimo skonis kartaus.

Jauno himenoforo balti kanalėliai tulžies grybeliai vystantis, su amžiumi tampa šviesiai rausvos spalvos, purvinas. Jų aromatas silpnas, neryškus. Skonis primena chininą.

Grybas laikomas nevalgomu būtent dėl ​​bjauraus skonio. Tačiau kai kurie grybautojai jį pamirko sūriame vandenyje, o paskui verda. Nemažai specialistų Vakarų šalys, priešingai, jie įsitikinę, kad tulžies grybelis yra nuodingas, o jo minkštime (net ir nedideliais kiekiais) yra toksinų, kurie, patekę į kraują jo suvalgius ar net palietus, sukelia kepenų veiklos sutrikimus, kuris galiausiai gali sukelti šio organo cirozę.

Naudingos savybės

Kaštonas turi masę naudingų savybių dėl savo unikalumo cheminė sudėtis, kuriame yra skaidulų, natūralių baltymų, mineralų, vitaminų ir mikroelementų. Jis turi antioksidacinį poveikį dėl teanino buvimo. Grybų pagrindu pagaminti vaistai turi šias naudingas savybes:

• nuraminti nervų sistemą;
• stabilizuoti kraujospūdį;
• padidinti imunitetą;
• prisidėti prie svorio metimo;
• padėti kovojant su vėžiu.

Polisacharidai ir aminorūgštys, kurių yra miško organizme, aktyviai neutralizuoja ląsteles, sukeliančias Ehrlicho karcinomos ir sarkomos vystymąsi.

Grybai.Lenkiškas grybas.Bavariškas daržovių sodas.

Lenkiškas grybas (Boletus badius). Pušyne renkame kaštoninį smagratį ir drugelius (2017-10-16)

Taikymas

Preparatai iš kaštonų grybų padeda nuo galvos smegenų kraujagyslių spazmų ir epilepsijos.

Vandens tinktūra naudojama sąnariams ir psoriazei gydyti. Jei reikia, nuovirai naudojami kaip vėmimą mažinanti ir antihelmintinė priemonė.

Kaštono grybas yra silpno aromato ir specifinio skonio. Norint sustiprinti kvapą, jis yra termiškai apdorojamas, labiau tinka kepti ar virti, taip pat džiovinti, o tai atskleidžia jo savybes. Netinka sūdyti dėl kartaus skonio. Jį mėgsta kiškiai, todėl ir antrasis grybo pavadinimas – kiškis.

Išvada

Didelis ir gražus kaštono grybas laikomas geidžiamu grobiu „ramios medžioklės“ mėgėjams, kurie moka jį tinkamai virti. Jis yra retas ir auga mažomis grupėmis. Bet geriau eiti pro šalį ir nenukirsti šios nykstančios miško organizmų rūšies. Rusijoje jų rinkimas yra draudžiamas įstatymais ir laikomas brakonieriavimu.

(kaštonas)

arba kaštoninis giroporas, smėlio grybas, kiškio grybas

- valgomasis grybas

✎ Priklausančios ir bendrosios funkcijos

kaštonų grybas(lot. Gyroporus castaneus) arba giroporas (gyroporus) kaštonas tarp žmonių - kaštonas arba smėlio grybas (kiškio grybas)- savotiškas porėtas kepuraitės grybai gentis Gyroporus (lot. Gyroporus), ta pati giroporaceae šeima (lot. Gyroporaceae) ir būrys (lot. Boletales).
Tai labai retas valgomasis grybas, įrašytas į Rusijos Raudonąją knygą, mikorizę formuojantis su plačialapiais medžiais (bukais, ąžuolais, liepomis, klevais ir kaštonais), bet kartais su spygliuočiais (pušimis) ir kuris pagal savo išvaizdą labai panašus į lenkišką grybą, bet iš tikrųjų - visiškas jo analogas, tik tas skirtumas, kad jo vaisiakūnis, stiebas ir kepurė yra įspūdingesnių, "vešlių" formų ir kiek ne tokios sultingos spalvos.
Kaip tik dėl šios priežasties daugelis atvirų šaltinių kaštoninį grybą ir lenkišką grybą laiko tuo pačiu grybu ir apibūdina juos net ne kaip sinonimus, o kaip identiškas sąvokas. Tačiau tai visai netiesa ir net neteisinga moksliniu požiūriu, nes jie priklauso skirtingoms bendrinėms dvarams ir turi skirtingą nepotizmą.
Todėl kaštoninis grybas savo išvaizda gali priminti ne tik mažus lenkiškus, bet ir stambesnius valgomuosius grybus, pvz.: baltagrybį (arba baravyką), tačiau tik jo kojelė (kaip ir daugumos giroporų) viduje turi ertmių ar tuštumų ir turi. rusvos spalvos, o ne nuobodžiai pilka, kaip baltasis grybas ir baravykas.
O šį pavadinimą kaštoninis grybas gavo, matyt, dėl savo kaštoninės spalvos ir gero prisitaikymo prie smėlingo dirvožemio, ypač mišriose spygliuočių-lapuočių ir lapuočių miškų ir būti vienu mėgstamiausių miško gyventojų, pavyzdžiui, kiškių, skanėstų.

✎ Panaši išvaizda ir maistinė vertė

Verta paminėti, kad be panašumų su kai kuriais valgomaisiais grybais, kaštonų grybas taip pat gali šiek tiek atrodyti kaip sąlygiškai valgomas baravykas (arba pamėlynuojantis giroporas), liaudiškai tariant - mėlynė, su kuria jį vienija ir bendrinė priklausomybė, ir nepotizmas, taip pat ta pati įduba arba su tuštumais viduje. koja, tačiau išskiria tai, kad jos minkštimas, skirtingai nei odos raugyklos minkštimas, pertrūkus nepamėlynuoja. Nevalgomas dvilypumas kaštoniniame grybe jis yra toks pat kaip pusiau baltame grybe - tai tulžies grybas, į kurį jis atrodo panašus ir su kuriuo jį vienija tas pats kartaus minkštimo skonis. Kaštoniniame grybe nėra jokio panašumo į nuodingus grybus.
Daugeliu skonių ir maistinių savybių kaštoninis grybas, kaip ir lenkiškas grybas, priklauso antros kategorijos valgomiesiems grybams ir dėl reto paplitimo yra laikomas labai geidžiamu, vertingu ir gastronomine prasme labai labai skanus grybas.
Taigi, bet kuris grybautojas apsidžiaugs jį radęs (bet ką jis su juo darys, turint omenyje, kad grybas įrašytas į Rusijos Raudonąją knygą ir jo rinkimas yra grynas brakonieriavimas), o bet kuris virėjas tyliai jį sutiks. atsargiai, bet su malonumu į savo virtuvę ir paruošite iš jos nuostabų kulinarinį šedevrą.

✎ Pasiskirstymas gamtoje ir sezoniškumas

Kaip minėta anksčiau, kaštonų grybas mėgsta mišrius plačialapius ir pušynus-ąžuolų miškus. Be to, jis visada renkasi ne itin tankius, o kartu ir gerai apšviestus bei sausus ąžuolynus. Jis nemėgsta lipti giliai į mišką, bet visada gyvena miško pakraščiuose. Jis geriausiai paplitęs Vakarų ir miškuose Rytų Europos, gausu plačialapių medžių rūšių ir randama daugiausia daugiau pietiniai regionai nuo Prancūzijos iki Tolimųjų Rytų, bet visur itin reta. O Rusijos teritorijoje kaštonų grybas yra dar retesnis, daugiausia šiaurinėje vidutinio klimato zonoje ir ten, kur miškų su tokia augmenija netrūksta. O tai vakariniai ir pietvakariniai šalies pakraščiai, Europos dalies pietūs, Kaukazas, iš dalies Vakarų Sibiras ir Tolimieji Rytai. Taip, ir vaisius neduoda ilgai, dažniausiai nuo liepos pabaigos – rugpjūčio pradžios iki rugsėjo vidurio ar pabaigos. Kaštoninis grybas visai nėra mažas ir yra didesnis nei vidutinis (didesnis, pavyzdžiui, už lenkiškąjį).

✎ Trumpas aprašymas ir taikymas

Kaštoninis grybas yra tipiškas vamzdinių grybų skyriaus atstovas, o jo kepurėlės vidus yra porėtos struktūros. Kaštoninio grybo „kempinės“ (himenoforo) kanalėliai yra balkšvai kreminės arba gelsvai kreminės spalvos. Grybų kepurėlė nudažyta kaštonine spalva, tačiau ji gali būti įvairių atspalvių – nuo ​​šviesiai kaštono ar oranžinės rudos iki rausvai rudos, o liečiant yra sausa ir šiek tiek aksominė arba lygi. Pjūvyje grybas nekeičia spalvos.

Kaštonų grybas, virtas, visada būna šiek tiek kartaus skonio, todėl dažniausiai naudojamas džiovintas, iš kurio visiškai pašalinamas visas kartumas. Bet jūs vis tiek galite jį naudoti kepti „žalias“ forma, bet ne marinuoti ar marinuoti, nes sūrymas, kuriame jis bus konservuotas, vis tiek bus kartaus ir sugadins tiek patiekalą, tiek apetitą.

Nepatyrę grybautojai gali supainioti jį su baltuoju grybu. Skirtumas slypi kaštono grybo kojoje, ji yra ruda ir tuščiavidurė viduje. Liaudyje šis grybas dar vadinamas kiškio arba smėlio grybu. Skrybėlė dažnai išgaubta, rečiau plokščia, skersmuo nuo 3 iki 8 centimetrų. Spalva skirtinga, dažnai ruda, kartais šviesiai ruda. Jauno kaštono kepurėlės paviršius yra aksominis, tolygiai pūkuotas, bręsdamas palaipsniui tampa lygus. Sausuoju laikotarpiu kaštonų grybų kepurėlės dažnai sutrūkinėja dėl drėgmės trūkumo. Kaštoninio grybo vamzdeliai yra balti, tačiau brandesnių atstovų pagelsta, skiriasi tuo, kad ant pjūvio netamsėja, tačiau paspaudus, šioje vietoje susidaro rudos arba beveik rudos dėmės. Stiebas yra cilindro formos, kartais šiek tiek sustorėjęs žemyn, šio sustorėjimo dydis priklauso nuo grybo augimo metu iškritusių kritulių kiekio ir svyruoja nuo 4 iki 8 centimetrų.

Skrybėlė: Rūdžių rudos, raudonai rudos arba kaštoninės rudos spalvos, jaunuose kaštoniniuose grybuose išgaubtos, subrendusios plokščios arba pagalvėlės formos, 40-110 mm skersmens. Chestnut Gyroporus kepurėlės paviršius iš pradžių aksominis arba šiek tiek purus, vėliau plikas. Sausu oru dažnai trūkinėja. Vamzdeliai iš pradžių balti, brandos metu geltoni, pjūvyje nemėlyni, ties stiebu iš pradžių susiaugę, vėliau laisvi, iki 8 mm ilgio. Poros mažos, suapvalintos, iš pradžių baltos, vėliau geltonos, jas spaudžiant lieka rudos dėmės.

Koja: Centrinė arba ekscentriška, netaisyklingai cilindro arba kuokšto formos, suplota, plika, sausa, raudonai ruda, 35-80 mm aukščio ir 8-30 mm storio. Viduje kietas, vėliau su medvilniniu įdaru, pagal brandą tuščiaviduriai arba su kameromis.

Minkštimas: Balta, kirpimo metu nekeičia spalvos. Iš pradžių tvirti, mėsingi, su amžiumi trapūs, skonis ir kvapas neišraiškingi.

Sporų milteliai:Šviesiai geltona.

Ginčai: 7-10 x 4-6 mikronų, elipsoidinis, lygus, bespalvis arba su švelniai gelsvu atspalviu.

• Kaštonų grybas auga gana retai ir yra įtrauktas į Rusijos Raudonąją knygą.
• Iš grybelio gauta medžiaga boletolis, pasižyminti antibiotikų aktyvumu.

Kur auga kaštonų grybas

Kaštonų grybas mikorizę formuoja su lapuočiais medžiais (ąžuolais, bukais, kaštonais), kartais ir su spygliuočiais (pušimis).

Ši rūšis aptinkama šviesiuose plačialapiuose ir mišriuose miškuose, miško pakraščiuose. Dažniausiai auga smėlingose ​​dirvose. Vaisiai pavieniui arba mažomis grupėmis.

Kaštonų grybelio paplitimo sritis apima šiaurinė zona vidutinio klimato, nuo Prancūzijos iki europinės Rusijos dalies, taip pat Šiaurės Kaukazas, Vakarų Sibiras, Tolimieji Rytai. Tai reta rūšis.

Kaštoninių grybų derėjimo sezonas prasideda liepos mėnesį ir tęsiasi iki rugsėjo pabaigos.

Naudokite

Kaštoninis grybas yra valgomasis grybas gera kokybė, kartais verdant grybas įgauna kartaus skonio. Iš esmės džiovinimui naudojamas kaštoninis grybas, o kartumas visada dingsta. Taip pat kulinarijoje kaštonų grybas naudojamas šviežiam kepimui.

Kaštoniniai grybai niekada nenaudojami tik sūdymui ir marinavimui, nes sūrymas, kuriame šis grybas laikomas, bus kartaus, o patiekalai su juo praras skonį.

100 g šviežių kaštonų grybų yra apie 19 kcal, iš kurių:

• Baltymai, g………………….. 1.7
• Riebalai, g………………….. 0.7
• Angliavandeniai, g…………….1.5

Nuodingos ir nevalgomos kaštonų grybų rūšys

Nevalgomas kaštoninio grybo atitikmuo yra toks pat kaip ir pusiau kiaulienos grybo. Tai tulžies grybelis, su kuriuo kaštonų grybas sujungia ir išorinį panašumą, ir kartaus minkštimo skonį.

Tulžies grybelis (Tylopilus felleus)

Nevalgomas grybas dėl kartaus skonio. Priklauso Boletaceae šeimos Tylopilus genčiai.

Auga spygliuočių miškuose, daugiausia smėlingoje dirvoje, retai, derėjimo sezonas trunka nuo liepos iki spalio.

Kepurėlė siekia 10 cm skersmens, forma išgaubta, senuose grybuose plokščiai išgaubta, lygi, sausa, rusvos arba rusvos spalvos iš viršaus. minkštimas balta spalva, tiršta, minkšta, ant pjūvio pasidaro rausva, kvapas neryškus, skonis labai kartaus. Jauno grybo vamzdinis sluoksnis yra baltas, palaipsniui tampa purvinas rausvas. Sporos lygios, rausvos. Kojelė iki 7 cm ilgio, 1–3 cm skersmens, patinusi, kreminės ochros spalvos, tamsiai rudo tinklelio rašto.

Gaminant tulžies grybelio kartumas neišnyksta, o tik sustiprėja. Norint jo atsikratyti, tulžies grybelis kartais mirkomas sūriame vandenyje, tačiau dažniausiai grybelis laikomas nevalgomu.

Kaštonų grybų panašumas į nuodingus grybus nebuvo aprašytas.

Kaštonų grybų auginimas namuose

Norint užauginti kaštoninį grybą, dirva supurenama lapuočių medis(ąžuolo, kaštono) ir tolygiai išsklaidykite grybo grybelį ant paviršiaus. Iš viršaus svetainė yra padengta lygių dalių humuso ir sodo ar miško dirvožemio mišiniu.

Iškrovimas atliekamas bet kuriuo metų laiku, esant sausam orui, vieta laistoma 10 litrų vandens 1 m2. Praėjus maždaug 5 mėnesiams po pasodinimo, pasirodo pirmasis derlius. Grybautojas gyvena tiek pat, kiek ir medis, po kuriuo jis pasodintas.