Sintetinis maistas. Kenksmingas maistas

Idėja pakeisti mokslinės fantastikos filmų valgį Rinehartui kilo 2012 m. gruodį, kai jis vėl buvo nusivylęs mėsainių, kolos ir makaronų dieta. 2013 m. vasario mėn. jis parašė tinklaraščio įrašą „Kaip aš nustojau valgyti“, kuriame prisipažino, kad po trisdešimties dienų maistą pakeitęs „tirštoku bekvapiu smėlio spalvos skysčiu“, kuriame yra „visų medžiagų“, jis jautėsi kaip „6 milijonų dolerių žmogus“. būtinas žmogui visam gyvenimui ir dar keletas, kurie laikomi naudingais.

Ar kada nors svajojote apie super jėgą? Galbūt būtų malonu skraidyti ar matyti pro sienas. Bet jei daug dirbate, greičiausiai svajojate ne apie tai, o bent vieną papildomą valandą per dieną. O dar geriau – papildoma diena per savaitę, per kurią galima ne dirbti, o skaityti, rašyti, gaudyti drugelius ar lankyti ekstremalaus vairavimo kursus.

Laisvo laiko trūkumas galbūt yra mūsų globalizuoto pagreitėjusio gyvenimo būdo rykštė. „Gallup“ teigimu, pastaruosius dvidešimt metų beveik 50% JAV gyventojų skundėsi, kad neturi laiko sau.

„Remiantis JAV užimtumo statistikos biuro duomenimis, žmonės valgydami maistą praleidžia apie 90 minučių per dieną“, – apie Rinehartą aiškina 25 metų inžinierius ir verslininkas iš Kalifornijos. Šis skaičius yra vidutinis, į kurį įeina ėjimas į parduotuvę, maisto gaminimas, valgymas ir indų plovimas. Robas teigia radęs problemos sprendimą. Praleisdamas maistą ir pakeisdamas jį „Soylent Formula“, Robas teigia „atlaisvinęs bent valandą per dieną sau“.

Soylent yra mitybos formulė, susintetinta remiantis JAV maisto ir vaistų administracijos (FDA) reguliariai skelbiamomis mitybos gairėmis. Jis atrodo kaip baltymų kokteiliai norint priaugti svorio, išskyrus baltymus, jame yra visi reikalingi riebalai, angliavandeniai, vitaminai ir mineralai. Galima įsigyti miltelių, gėrimų ir mitybos batonėlių pavidalu. Baisaus skonio.

Rineharto įrašas apie jo maisto išradimą tapo „Reddit“ ir „Hacker News“ hitu, o Rinehartą užplūdo receptų klausimai ir partnerystė. Po trijų mėnesių ginčas viršijo drąsiausius Rineharto lūkesčius ir jis pasitraukė iš darbo dėl startuolio / Kai 2014 m. gegužės mėn. lentynose pasirodė Soylent 1.0, įmonė jau turėjo daugiau nei 20 tūkst. pardavimo pajamų ir 2875 metai laisvo laiko.

Atrodo įspūdingai. Bet ką žmonės darys su šiuo laisvu laiku? Nauja Renesanso era? Ar „Soylent“ leis klestėti literatūrai, menui ar net kompiuterių programavimui? Gal dar anksti apie tai kalbėti, bet kol kas ženklai migloti. Pavyzdžiui, įrašo autorius pusantros valandos per savaitę išlaisvino be proto spausdamas socialinius tinklus (tai supykdė vyriausiąjį redaktorių). Kalbant apie Rinehartą, jis pusantros valandos praleido tik pradėdamas verslą, skaitydamas knygas ir lankydamas mokymo kursus, kuriuos ilgą laiką atidėliojo.

Žinoma, tai ne pirmas kartas, kai žmonėms žadama laisvė nuo virtuvės vergijos. Ši problema kyla iš patogaus maisto bumo, prasidėjusio po Antrojo pasaulinio karo ir yra stipriai susijusi su lyčių problema. Kaip rašo tyrinėtojas Harvey'us Levensteinas knygoje The Abundance Paradox, patogus maistas sumažino laiką, kurį vidutinė namų šeimininkė praleidžia gamindama nuo 5,5 iki 1,5 valandos per dieną.

Dėl patogaus maisto bumo dirbančių ištekėjusių moterų skaičius padvigubėjo iki 1960 m., o dirbančių motinų – keturis kartus.

Kaip ypač ryškų pavyzdį astronomijos istorikė Rachel Laudan pasakoja, kad dar prieš 20 metų paprasta meksikietė 4–5 valandas per dieną tiesiog maldavo kukurūzų burbuoles tortiljoms ir maitindavo 5 asmenų šeimą. Tačiau 90-ųjų pradžioje greitas maistas klesti ir Meksikoje, tortilijos buvo pradėtos pardavinėti parduotuvėse, o dirbančių meksikiečių moterų skaičius išaugo nuo 30% iki 50%. „Meksikietės žino, kad prekybos centrų tortilijos nėra tokios skanios, bet joms tai nerūpi“, – aiškina Laudan. „Jei jie nori turėti laiko darbui ir vaikams, tada skonis nebėra toks svarbus, kaip papildomi pinigai ir galimybė pereiti į viduriniąją klasę.

Tačiau ar tikrai pusgaminiai gali sutaupyti tiek laiko? Etnografijos autoriai namų Gyvenimas dvidešimt pirmame amžiuje“ pažymi, kad šeimos, kurios darbo dienomis vakarieniaudavo iš šviežių produktų, gamindamos sugaišo tik 10–12 minučių daugiau laiko nei šeimos, kurios vakarieniaudavo su šaldyta pica, paruoštu mac ir sūriu, indais mikrobangų krosnelėje ir maistu. kavinė.

Tada iš kur kilo mitas, kad patogus maistas taupo laiką? Remiantis tyrimais, visa druska slypi redukcijoje psichinis krūvis ant smegenų. „Bene svarbiausias ir akivaizdžiausias paruošto maisto efektas – vakarienės planavimo sudėtingumo mažinimas. Šeimos virėjas per savaitę gali mažiau galvoti, ką gaminti“, – rašo jie. Kitaip tariant, pasaulyje, kuriame kasmet prekybos centrų lentynose patenka beveik 100 000 naujų maisto produktų, patogus maistas suteikia vertingos sprendimų priėmimo laisvės.

„Soylent“ šios logikos vadovaujasi toliau: sutrumpinta realybė tampa jos koziriu, o ne klaidingu skaičiavimu. „Soylent“ vartotojas gali nutildyti visą žiniasklaidos triukšmą apie glitimo pavojų, dietų naudą, diskusijas apie veganizmą ir pan. Kaip nurodyta ant pakuotės, batonėlis garantuoja „maksimalią mitybą su minimaliomis pastangomis“.

Bet kaip maisto panaikinimas paveiks kultūrą? Daugelis „astronautų maisto“ kritikų trimituoja, kad ritualai, susiję su maisto ruošimu ir vartojimu, yra vienas svarbiausių mūsų kultūros aspektų. Visų pirma sociologai teigia, kad reguliarios šeimos vakarienės mažina nepilnamečių nusikalstamumą, alkoholizmą, nutukimo riziką, gerina sveikatą ir psichologinę savijautą ir netgi yra raktas į akademinę sėkmę.

Pusryčių-pietų-vakarienės eros pabaiga Rineharto visiškai nejaudina, nes reguliarūs valgiai „iš pradžių buvo sugalvoti dirbtinai“. Istorikė Abigail Carroll rašo, kad amerikietiška šeimos vakarienė, nepaisant jos švento kultūros vaidmens, atsirado maždaug prieš 150 metų. Pasak jos, XVI amžiuje šeimos neturėjo stalų, o dubenėlių ir stalo įrankių padaugėjo tik XIX amžiuje. O augantį šeimos vakarienės populiarumą Carroll sieja su pramonės revoliucija, kai darbas nuo 9 iki 5 manufaktūroje atėjo ne pakeisti žemės ūkio darbo, o vakaro laikas tapo vienintele galimybe šeimai susiburti. Šiame kontekste sunku nesutikti su Rinehartu: tradicija valgyti tris kartus per dieną yra gana jauna ir kilusi iš išorinės sąlygos o ne padiktuotas mūsų prigimties.

Kitas Rineharto kritikų argumentas taip pat neatrodo labai įtikinamas.

Jei pakeitus maistą skystu ekvivalentu, mūsų burnos mechanizmas bus atimtas, kokios bus mūsų išvaizdos pasekmės? Vaikščioti be dantų, ar ką?

Tačiau neskubėkite su liūdesiu žiūrėti į savo kąsnį veidrodyje. Mokslinis šios hipotezės pagrindas yra atvirai silpnas. Taip, ir panašu, kad šiuo klausimu rūpi tik japonai. Taigi vienas 2013 m. atliktas japonų tyrimas parodė, kad maisto kramtymas padidino insulino gamybą, paruošdamas organizmą valgiui, tačiau šis ryšys buvo minimalus. Kitas japonų tyrimas parodė, kad valgant maistą, kurį sunku kramtyti, liemens linija tampa plonesnė, tačiau bendras kūno svoris nesumažėja.

Taip pat yra viena įdomi hipotezė, kad maistas tiesiogiai veikia mūsų išvaizdą. Tyrinėdamas europiečių kaukoles, amerikiečių antropologas Sea Loring Brace atrado, kad dabartinis žmogaus kąsnis susiformavo maždaug prieš 250 metų, kai prasidėjo masinis šaukštų ir šakučių platinimas. Prieš atsirandant prietaisams, europiečiai sugrauždavo dantis į didelius mėsos gabalus, o po to juos nupjaudavo durklu – tokį valgymo stilių Brace pavadino „nupkau ir supjaustyk“. Kaip atsvarą mokslininkas įvardija kinus, kurie valgymo lazdeles pradėjo naudoti 900 metų anksčiau, o jų įkandimas yra senesnis beveik tiek pat metų. Jei Brace'o teorija yra teisinga, maisto pakeitimas skysčiu gali dramatiškai pakeisti žmogaus žandikaulio išvaizdą, o Soylent Face taptų atpažįstamas kaip DiCaprio dvilypis veikėjas.

Soylent žada patenkinti visus jūsų kūno poreikius. „Jame yra visi sveikos mitybos elementai su ribotu kiekiu mažiau pageidaujamų ingredientų, tokių kaip cukrus, sotieji riebalai ir cholesterolis“, – sako Soylent. Rineharto formulė buvo suformuluota pagal JAV medicinos instituto rekomendacijas, išbandyta su Rinehartu ir jo draugais ir patobulinta prižiūrint Kolumbijos universiteto Žmogaus mitybos instituto medicinos profesoriui Xavier Pi-Sunyer.

Bet ar ši idėja tikrai tokia nauja? Kaip savo knygoje „The Coming Food“ rašo istorikas Warrenas Belasco, tai ne pirmas kartas, kai žmonės bando atkartoti maisto savybes iš jo ingredientų. Pirmaisiais XX amžiaus dešimtmečiais atradus vitaminus, atsirado panašus įsitikinimas, kad „mityba gali būti sumažinta iki atskirų medžiagų, kurias galima susintetinti mėgintuvėlyje“. Tačiau kepenų sveikatai būtinas vitaminas B12 buvo išskirtas tik 1948 m., todėl tuometinis „chemikas“ greičiausiai sirgtų pražūtinga anemija.

Rinehartas yra optimistiškai nusiteikęs, kad jo gaminys bus patobulintas, todėl etiketėje rašoma „Soylent 1.0“. Tačiau man pavyksta jį pagauti nepatogiu klausimu apie Soylent poveikį žarnyno mikroflorai. Trumpai tariant, mikrobai Rineharto žarnyne labai skiriasi nuo kitų amerikiečių. Nors mikrobiotos tyrimas dar tik pradedamas, neatrodo, kad Soylent būtų toks geras maisto pakaitalas mūsų žarnyno mikrobams.

Atrodo, kad „Soylent“ ingredientai yra paprasti ir gryni: būtinas maistinių medžiagų išspaudimas.

Tiesą sakant, jo gamybos grandinės ir ekologinis poveikis yra tokie pat sudėtingi, jei ne paslaptingesni, nei maistas, kurį jis pakeičia. Warrenas Belasco pažymi, kad „noras priversti maisto gamybą išnykti jei ne nuo žemės paviršiaus, tai bent iš vartotojų protų“ yra sena žmonių svajonė, stengiantis sumažinti maistą iki chemijos. Tai bene svarbiausias Soylent trūkumas. Juk maistas yra pagrindinis mūsų būdas užmegzti ryšį su besikeičiančia aplinka. Ir „Soylent“ nori nutraukti šį turtingą ryšį.

Po penkių dienų gyvenant tik „Soylent“ galiu drąsiai teigti, kad pagrindinė jo problema – bjaurus skonis. Atrodo, lyg valgytumėte putojančią vanilinę dušo želę, kurios konsistencijos upės dumblas. Taip, numečiau svorio, bet tik todėl, kad jaučiausi patogiau eidama miegoti alkana, nei gerdama daugiau Soylent.

Pagrindinis „Soylent“ privalumas man asmeniškai buvo ne sutaupytas laikas, o tikro, per savaitę pamirštamo maisto skonis. Pusė Niujorko beigelio su sviestu, sūrio griežinėliu ir tobulu Džersio pomidoru buvo taip skanu, kad ranka su maistu drebėjo iš susijaudinimo. Šiuos pusryčius prisiminsiu visą gyvenimą. Galbūt gebėjimas grąžinti meilę įprastam maistui yra pagrindinė Soylent vertybė? Man Soylent yra mūsų asmeninio ir socialinio požiūrio į maistą Rorschacho testas.

Beje, mano spintelėje liko keli batonėliai, rašykite kam reikia - pasidalinsiu.

Galite tiksliai apskaičiuoti, kiek žmogui reikia baltymų, riebalų, angliavandenių ir druskų. Bet jei taip, ar iš šių medžiagų mišinio galima pasigaminti dirbtinio maisto: dirbtinio pieno, dirbtinės duonos, dirbtinės mėsos?

Prieš penkiasdešimt metų rusų mokslininkas Luninas bandė gaminti dirbtinį pieną. Jis susmulkino tiksliai tiek riebalų, baltymų, angliavandenių, druskų ir vandens, kiek yra piene, ir pagamino iš jų mišinį. Pasirodė pienas, kuris savo išvaizda ir skoniu niekuo nesiskyrė nuo tikrojo. Norėdami išbandyti, Luninas bandė duoti joms atsigerti pelių. Ir kas išėjo?

Vien dirbtiniu pienu šeriamos pelės mirė po vieną, o pelės, šeriamos tikru pienu, liko gyvos ir sveikos.

Buvo aišku, kad, be riebalų, angliavandenių, baltymų ir druskų, tikrame piene yra dar kažkas labai svarbaus, ko nėra dirbtiniame piene.
Jie pradėjo gaudyti šį „kažką“ atlikdami cheminę analizę. Bet sugauti jo niekaip nepavyko: jo piene, matyt, buvo labai mažai.

Tokie eksperimentai buvo atliekami ir kitose šalyse. Mokslininkai ruošdavo visokius dirbtinius mišinius ir jais šerdavo gyvūnus. Tačiau visi eksperimentai baigėsi vienodai: gyvūnai mirė nuo dirbtinio maisto, kuriame trūko kai kurių gyvybei būtinų medžiagų.

Tada jie prisiminė, kad žmonės dažnai miršta nuo maisto trūkumo, be ko neįmanoma gyventi.
Seniai žinoma, kad, pavyzdžiui, žmonės serga ir miršta dėl šviežių daržovių ir vaisių trūkumo. Tai ypač aktualu ilgų kelionių metu.

Plaukimas į užjūrio šalis kadaise truko ilgus mėnesius. Jūreiviai laivuose turėjo valgyti tik sūdytą jautieną ir džiūvėsėlius.
O pasitaikydavo, kad jūreivių laivus sustabdė ne audra ir ne piratai, o skorbutas. Skorbutas vos nesutrukdė garsiam keliautojui Vasco da Gama baigti savo kelionę: iš šimto šešiasdešimties įgulos narių nuo skorbuto mirė šimtas žmonių.

Tačiau kitas keliautojas – Kukas – savo komandą išgelbėjo tuo, kad kiekviena proga išsilaipindavo ant kranto ir papildydavo aapas šviežiais žalumynais. Svogūnai ir kopūstai, apelsinai ir citrinos padėjo Kukui keliauti po pasaulį. Iš to jie padarė išvadą, kad daržovės ir vaisiai taip pat turi „kažką“, reikalingo gyvenimui.

Sunku kalbėti apie tai, kas neturi pavadinimo. Dažnai pusė darbo padaroma“, kai suteikiame vardą paslaptingam ir neištirtam. Taip buvo čia. Kol mokslininkai kalbėjo apie paslaptingą gydomųjų savybiųšviežias pienas ar šviežios daržovės, viskas nepajudėjo. Tačiau vienas iš mokslininkų pasiūlė „kažką“, esantį piene ir daržovėse, pavadinti vitaminais, ir viskas vyko į priekį. Viso pasaulio mokslininkai pradėjo eksperimentuoti. Per tris dešimtmečius buvo atlikta dešimtys tūkstančių eksperimentų.

Dabar rasta keletas vitaminų.
Vienas iš jų – vitaminas A – padeda mums augti; kitas – vitaminas D – gelbsti mus nuo rachito; trečiasis – vitaminas C – neleidžia susirgti skorbutu.
Gerdami žuvų taukus, atminkite, kad kiekvienas jų šaukštas stiprina kaulus, raumenis: juk žuvų taukuose yra vitamino D.
Kai geriate pieną, prisiminkite, kad kiekvienoje jo stiklinėje yra kažkas, kas pagreitina jūsų augimą – vitaminas A. O obuolys ar apelsinas atpalaiduoja nuo skorbuto, vangumo, silpnumo.

Vitaminais dabar domisi ne tik mokslininkai, bet ir visuomenės mitybos darbuotojai. Sudarytos lentelės, rodančios, kiek kartų kopūstuose vitaminų yra daugiau nei salotose, arba kiek kartų piene vitaminų skurdžiaus nei. sviesto. Kai kurie vitaminai buvo pagaminti dirbtinai. Jau yra dirbtinio vitamino D, kurio vienas gramas atstoja pusę tonos žuvies taukai. Paruošiamas vitaminas C, kuris yra geresnis už tikrąjį, nepablogėja verdant ir kepant.

Manau, kad laikui bėgant turėsime dirbtinio maisto gamyklas, kaip dabar turime dirbtinio šilko ar dirbtinės gumos gamyklas.
Restorane galima užsisakyti laboratorijoje pagamintą mėsos paplotėlį ir stiklinę pieno, pagaminto be karvės pagalbos.
Tačiau mažai tikėtina, kad dirbtinis maistas bus panašus į pieną ar mėsą.
Maistui bus gaminami maistiniai mišiniai, kuriuose yra viskas, ko žmogui reikia.
Pakaks pažvelgti į etiketę, kad sužinotumėte, kiek baltymų, riebalų, angliavandenių, druskų, vitaminų ir kvapiųjų medžiagų yra viename grame maisto. O žiūrėdami į šią etiketę su šypsena prisiminsite laikus, kai žmonės valgydavo nežinodami, ką valgo.

Šiandien planetos gyventojų perteklius ir maisto trūkumas visiems verčia žmoniją ieškoti naujų būdų, kaip išspręsti mitybos problemą. Iš mokslinės fantastikos romanų žinome, kad maistas ateityje labai skirsis nuo to, kas yra dabar. Rašytojai paruošia mus idėjai, kad valgysime išskirtinai Sveikas maistas dirbtinai sukurta. Pasirodo, šiandien žmonės yra pasirengę sukurti tokį maistą.

2013 metų vasarą Londone buvo pristatytas pirmasis pasaulyje mėsainis su dirbtine mėsa. Kotletas buvo sukurtas naudojant dirbtinį maltą mėsą, kuri iš esmės buvo auginama laboratorijoje, kurios pagrindą sudaro karvės kamieninės ląstelės. Tiesa, ta patirtis, nors ir pasirodė puiki, sėkminga ir didžiulė, dar netapo.

Kulinarijos kritikai pažymėjo, kad nepaisant tikro jautienos skonio, mėsa vis dar neturi sultingumo. Įdomu tai, kad tai toli gražu ne pirmas bandymas sukurti aukštųjų technologijų ateities maistą. Mes jums pasakysime, kokie kiti bandymai buvo atlikti šioje srityje.

Dirbtinis kotletas. O istoriją pradėkime tiesiog nuo to paties kotleto, sukurto kamieninių ląstelių pagrindu. Tokiam projektui įgyvendinti ir pirmojo dirbtinio mėsainio pasirodymui prireikė penkerių metų ir 375 000 USD sumos. Tuo pačiu metu didžiąją dalį finansavimo (330 tūkst.) atliko „Google“ įkūrėjas Sergejus Brinas. Dirbtinai maltai mėsai sukurti buvo pakviesta visa grupė mokslininkų iš Olandijos Mastrichto universiteto, vadovaujami profesoriaus Marko Prosto. smulkios dalelės raumenų audinys buvo išauginti iš mioblastų. Šių kamieninių ląstelių yra net suaugusių gyvūnų raumenų audinyje. Mokslininkai apskaičiavo, kad norint dirbtinai užauginti 141 gramą sveriančią mėsą, prireiktų 20 000 mioblastų. Kaip jau minėta, degustatoriai patvirtino struktūros natūralumą dirbtiniai kotletai. Tačiau šiame produkte nebuvo sausgyslių ar riebalų. Verta paminėti, kad pagrindinė tokio dirbtinio faršo užduotis yra kovoti su galima maisto krize. Ir šis produktas jau gali išspręsti tokią problemą. Mokslininkai mano, kad tobulėjant tokiai technologijai sintetinė mėsa masinėje rinkoje gali pasirodyti po 10-20 metų.

Spausdintas maistas. Technologijos pamažu tampa tokios masinės. Kai kurie mokslininkai netgi nusprendė spausdinti maisto produktą. Specialaus spausdintuvo prototipą, skirtą tokiai problemai išspręsti, 2011 metais sukūrė Anglijos Ekseterio universiteto mokslininkai. O nuo 2012 m. balandžio mėnesio šokolado spausdintuvą galima įsigyti „Choc Edge“ svetainėje už 4 424 USD. Šios instaliacijos kūrėjai teigia, kad namuose šokolado fabrikas veikia panašiai kaip įprastas spausdintuvas. Vartotojas nustato jam reikalingą figūrą, pavyzdžiui, žirafą. Ir tada spausdintuvas palaipsniui, sluoksnis po sluoksnio, pradės leisti tūrinę kopiją. Tokios mašinos savininkui tereikia spėti į spausdintuvą pripildyti žaliavos – šokolado. O Amerikoje jie pradėjo dar įdomesnį mėsos marginimo projektą. Technologiją sukūrė Modern Meadow. Žaliava yra gyvūnų ląstelės – raumenys, riebalai ir kiti, kuriais dalijasi gyvūnas donoras, taip pat maistinė terpė, susidedanti iš cukraus, druskų, vitaminų, mineralų ir aminorūgščių. Dėl maišymo gaunamas želė panašus audinys, kuris elektrinės stimuliacijos pagalba įgauna panašią į raumenų tekstūrą. Jau 2013 metais turėtų pasirodyti pirmasis tokio dirbtinio maisto pavyzdys. Projektas atrodė toks įdomus, kad jau atsirado stambus investuotojas – Paypal mokėjimo sistemos įkūrėjas Peteris Thielis. Projekto plėtrai jis skyrė 350 tūkst.

Muselės su keptų bulvių skoniu. Viena iš naujausių maisto pramonės tendencijų – baltymų turinčių vabzdžių valgymas. Belieka tik suteikti jiems norimą, virškinamą išvaizdą. Vokiečių pramonės dizainerė Katharina Unger sukūrė specialų vabzdžių fermą, leidžiančią baltyminį maisto papildą susikurti tiesiog namuose. Vabzdžių lervos, tokios kaip musės, turi būti supiltos į 432 fermą. Ten jie patenka į specialią rankovę, kur auga iki suaugusiųjų. Tada musės persikelia į didelį skyrių, kur deda savo palikuonis. Jau šios būtybės skris vamzdžiu aukštyn, įkrisdamos į skyrių pakartotiniam dauginimuisi, arba į specialų puodelį kepti. Yra net vaizdo įrašas, kaip vyksta musės gamybos procesas. Dizainerė pasakojo, kad jos instaliacija iš gramo lervų per 18 dienų leido gauti 2,4 kilogramo musių. Drąsioji Katarina Unger išdrįso pati paragauti užauginto maisto. Anot vokiečio, lervos skoniu primena keptas bulves. Tokios instaliacijos vertė bent jau ta, kad kiekvienoje musės lervoje yra 42% baltymų, šis maistas turi daug kalcio ir amino rūgščių. Šis išradimas tapo žinomas 2013 metų birželį, tačiau apie pramoninį mastą kol kas nekalbama. Gal žmonės tiesiog nepasiruošę valgyti musių?

Vegetariška vištiena. Mūsų vartotojų skatinamame pasaulyje mėsos gaminiai, vegetarams kartais sunku rasti skanaus ir įvairaus maisto. Amerikiečių kompanija „Beyond Meat“ išsprendė vištienos pakeitimo problemą. Plėtra buvo vykdoma 7 metus, o 2012 metais rinkai buvo pristatytas naujas produktas. „Fake Chicken“ sukurta naudojant sojų, miltų, pupelių baltymų ir baltyminių skaidulų mišinį. Naująjį produktą išbandė „Twitter“ įkūrėjas Biz Stone. Jis teigė, kad tokia vištiena savo skoniu tikrai primena natūralią. Jei restorane vegetaras būtų patiekiamas sintetiniu produktu, būtų teisinga piktintis mėsos buvimu patiekale. Kartu su savo verslo partneriu Evanu Williamsu Stone'as netgi finansavo tokio projekto plėtrą. Iš pradžių vegetariškos vištienos buvo galima įsigyti tik Šiaurės Kalifornijoje, tačiau šiandien pasiūla gerokai išaugo. Tokio ateities maisto jau galima įsigyti Brazilijoje ir Kolumbijoje.

Kiaušinių pakeitimas. Jaunas verslininkas Joshas Tetrickas „Hampon Creek Foods“ įkūrė 2012 m. Ši įmonė raginama sukurti dirbtinį tokio populiaraus produkto kaip paukščių kiaušinių pakaitalą. Dalyvaujant biochemikui Johanui Boutui, buvo gautas pirmasis rezultatas – geltoni milteliai iš paslaptingų augalų. Į tešlą vietoj kiaušinių siūloma dėti produktą Beyond Eggs. Svetainėje teigiama, kad tikslinė auditorijaįmonės yra stambūs maisto gamintojai, kurie gamina tik urmu ir naudoja kiaušinius arba kiaušinių miltelius. O siūlomą medžiagą galima naudoti kepant makaronus, bandeles ir minkant majonezą. Tiesa, kol kas nėra iki galo aišku, kodėl paslaptingą pudrą reikėtų pakeisti natūraliu produktu. Pats idėjos autorius teigia, kad pramoninė kiaušinių gamyba blogai veikia aplinką, o elgesio su vištomis negalima pavadinti humanišku. Kol kas neaišku, kiek kainuos kiaušinių milteliai, tačiau jų gamintojai žada juos pagaminti pigiai.

Ilgas galiojimo laikas duona. Kas iš mūsų nėra susidūręs su būtinybe išmesti pasenusią ir supelijusią duoną? 2012 m. Teksase įsikūrusi „Microzap“ pristatė novatorišką mikrobangų krosnelės. Kūrėjų teigimu, tokia mašina gali sukurti duoną, kuri nuo pelėsio bus apsaugota 2 mėnesius. Specialią technologiją sukūrė Teksaso technikos universiteto mokslininkai. Duonai gaminti gyveno ilgiau, jis 10 sekundžių panardinamas į sudėtingą mikrobangų krosnelę, kuri sureguliuota skleisti norimą dažnį. Būtent tai naikina pelėsių sporas. Išradėjai teigia, kad jų technologija padės ne tik tiems, kurie kepa duoną. Iš tiesų, tokiame įrenginyje galite apdoroti daržoves, vaisius ir net keptą paukštieną.

Vynas ir nanotechnologijos. Nanotechnologijos jau atėjo į maisto pramonę. Olandų dizaino studija „Next Nature“ specializuojasi ateities technologijų pritaikyme maisto pramonei. Taip atsirado naujas, dinamiškas vynas. Keičiant aplinkos temperatūrą, pasikeičia gėrimo skonis, kvapas ir net spalva. Nano Wine sudėtis apima molekulinius junginius, turinčius skirtingas savybes ir aromatus, kurie suaktyvėja būtent kaitinant. Jei nano vynas nėra veikiamas mikrobangų spinduliuotės, jis atrodo kaip merlot su vaisių natomis. Gėrimo kaitos kaitinant grafikas pritvirtintas tiesiai prie vyno. Vertikalioji ašis rodo galią vatais ir aromato stiprumą, o horizontalioje – skonį ir laiką sekundėmis. Vynuogių įvairovė išsibarsčiusi lauke tarp ašių. Pavyzdžiui, norint gauti aitroką ir minkštą Cabernet, reikia minutę pašildyti vyną mikrobangų krosnelėje, kai spinduliuotės galia yra 900 vatų. Tokia atmintinė bus pridedama prie kiekvieno butelio, jei rinkoje yra tiek daug įvairių vynų. Tuo tarpu tokio produkto kūrėjai tiesiog tiria potencialių pirkėjų susidomėjimą. O pardavimų pradžia – ateities reikalas, neaišku, kiek arti.

Valgomoji pakuotė. Dauguma maisto šiandien yra supakuoti. Ir kuo daugiau maisto suvartojame, tuo daugiau lieka atliekų plėvelės, popieriaus, plastiko pavidalu. Ši idėja skirta tokiai problemai išspręsti. Harvardo profesorius Davidas Edwardsas sukūrė specialią pakuotės formą, vadinamą WikiCell. Jį sudaro kalcis, malti riešutai ir lipni medžiaga, kurią gamina dumbliai. Šis mišinys naudojamas kietam rutulio formos apvalkalui paruošti. Į jo vidų galima pilti sultis, ledus, jogurtus ar net sriubas. Ir jūs negalite nusipirkti tokios valgomos pakuotės atskirai. Iki 2013 metų pabaigos prekyboje pasirodys iš karto du produktai, kuriuos bus galima valgyti visiškai - Frozen Yogurt Grapes jogurtas ir GoYum Ice Cream Grapes ledai.

Jūros dumblių sausainiai. 2003 m. „The Solazyme“ paskelbė save kaip dumblių pagrindu pagaminto biokuro kūrėją. Tačiau šiame versle gamintojas pasirodė turintis daug konkurentų. Įmonei teko plėsti iš dumblių sukurtų produktų sąrašą. Taigi buvo gauti nauji miltai. Šviesiai geltoni milteliai gali būti naudojami ledams, šokoladui ar sausainiams gaminti. Reikėtų pažymėti, kad dumblių naudojimas maistui nieko nuostabaus. Pavyzdžiui, japonų virtuvėje tai įprastas daugelio patiekalų priedas. Amerikiečių naujovė – tradiciniame europietiškame maiste nepastebimas jų priedo skonis. Taigi galite gauti daug skanesnių ir mažiau kaloringų patiekalų. Tie patys ledai pasirodo perpus kaloringesni. Ir nors technologija dar nerado plataus pritaikymo, idėjos autoriai tikisi rasti savo investuotoją.

Dienos dieta viename gėrime.Šiuo gėrimu bandoma pateikti rinkai jauną programuotoją iš Atlantos Robą Rinehartą. Maistinių medžiagų mišinio išskirtinumas slypi tame, kad jame yra visi žmogaus gyvybei reikalingi mikroelementai. Projekto autorius, naudodamasis „Kickstarter“ paslauga, nusprendė surinkti pinigų, kad 2013 metais būtų pradėta gamyba. Ši svetainė leidžia surinkti reikiamą sumą iš aukų. Akivaizdu, kad Rinehartui pavyko surinkti reikalingų lėšų, bet kuriuo atveju, apie tai praneša sėkminga projekto būsena Kickstarter svetainėje. Startuolio autorius žurnalui „Vice“ sakė, kad toks gėrimas leis žmonėms sutaupyti daug laiko. Pats Rinehartas jau buvo pavargęs ruošti maistą pačiam, nusprendęs eiti paprastu keliu ir sukurti universalų produktą. Jame sumaišomi mineralai, vitaminai, naudingi mikroelementai, riebalai ir angliavandeniai. Ateities gėrimo kūrėjas stengėsi, kad vienoje taurėje būtų vieta viskam, ko reikia žmogaus organizmui. Rinehartas teigia, kad pats kelis mėnesius valgė savo išrastą gėrimą, o skonis nepabodo. Produktas panašus į jogurtą, tik be saldžių priedų. Tokios formos žmogaus mėnesinė dieta kainuos tik 100 USD. Dabar idėjos autorius ir pagrindinis bandytojas atlieka medicininį tyrimą. Sprendžiant iš tinklaraščio įrašų, produktas tikrai veikia. Rinehartas naują produktą JAV ir Kanadoje planuoja pristatyti 2013 metų pabaigoje, o Europoje stebuklingas gėrimas turėtų pasirodyti 2014 metų kovą.

Elitinė molekulinė virtuvė. Jei dauguma ateities maisto išradėjų galvoja apie jo sotumą, praktiškumą ir kainą, tai prancūzų virtuvės šefas Pierre'as Gagnier vadovaujasi kitais motyvais. Jis siekia šiek tiek modifikuoti gaminimą pagal savo viziją. Jo veiklos rezultatai byloja apie sėkmę šiuo klausimu. 2008 metais virtuvės šefas kartu su chemiku Hervé Thiesu, vienu iš molekulinės virtuvės kūrėjų, sukūrė naują patiekalą, kurį sudaro vien dirbtiniai ingredientai. Skirtumas tarp molekulinės virtuvės ir tradicinės virtuvės slypi naujų technologijų panaudojime. Pavyzdžiui, virėjai naudoja aukštųjų technologijų šaldytuvą, maišo netirpias medžiagas ir tiesiogine prasme leidžia laiką virtuvėje. cheminiai eksperimentai. Taip gaunami labai neįprasti patiekalai. Įprastų makaronų skonis primena braškes. Nepaisant to, verta paminėti, kad chemijos gastronomijoje dažniau naudojami įprasti produktai, pavyzdžiui, nesmulkintos uogos. Sintetinis Gagnera patiekalas yra želė rutuliukas, pagamintas iš citrinos ir askorbo rūgšties, į kurį pridėta gliukozės, maltinolio. Šio patiekalo skonis pasirodė obuolio-citrinos. Įžymiam virtuvės šefui pavyko paskatinti susidomėjimą tokiais produktais savo mokinius Le Cordon Bleu kulinarijos mokykloje. Kartu su sekėjais 2011 m. Gagnier sugebėjo pristatyti „Note a Note“ pietus, kuriuos paprastai sudarė tik sintetinis maistas.

DIRBTINIAI MAISTO PRODUKTAI (dirbtinis maistas), maisto produktai, pagaminti techninėmis priemonėmis iš natūralių maisto ingredientų; pastarieji daugiausia gaunami iš šalutinių augalinių medžiagų perdirbimo produktų. Kaip žaliava dirbtinio maisto gamybai dažniausiai naudojami sojos baltymų preparatai (koncentratai ir izoliatai), taip pat išrūgų koncentratai. Sojų baltymų koncentratai gaunami pašalinus nepageidaujamus sojos miltų komponentus (šalutinį sojos aliejaus gamybos produktą) ekstrahuojant vandeniu-alkoholiu, o izoliatai gaunami šarminiu būdu ekstrahuojant nuriebalintus sojų miltus, po to baltymus nusodinant rūgštimi. Dėl to baltymų koncentracija atitinkamai pakyla nuo 40-55% (pagal svorį) iki 70-72% ir 90-95%. Išrūgų koncentratai gaunami ultrafiltruojant. Į dirbtinio maisto sudėtį taip pat įeina maisto papildai: tirštikliai, stingdikliai ir kiti maistiniai hidrokoloidai, kvapiosios medžiagos, dažikliai ir kiti komponentai, leidžiantys produktui suteikti reikiamas technologines ir vartojimo savybes. Dėl padidinimo maistinė vertė pridėti vitaminų, antioksidantų, prebiotikų ir probiotikų, maistinių skaidulų ir kitų ingredientų. Pagrindinės dirbtinio maisto gamyboje naudojamos technologinės operacijos yra termoplastinė ekstruzija, emulsinimas, želė.

JAV dirbtinio maisto gamybos tyrimai vykdomi nuo šeštojo dešimtmečio; pagrindiniai tikslai – išplėsti nuriebalintų sojų miltų taikymo sritį ir padidinti jų rinkos vertę. SSRS panašus darbas pradėtas 1960-aisiais akademiko A.N.Nesmejanovo iniciatyva, siekiant sukurti iš esmės naujas pramonines maisto gamybos technologijas, įskaitant tokias, kurios leidžia sutrumpinti maisto grandinę. Dalinis mėsos produktų pakeitimas racione augaliniais produktais ir baltymų iš žaliosios biomasės, planktono, mikroorganizmų biomasės ir kt. naudojimas žmogaus mitybai lemia didelį ekonominį efektą ir leidžia smarkiai padidinti maisto išteklius, nes mažėja maisto grandinėje viena grandimi sumažina maistinių medžiagų ir energijos suvartojimą apie 10 kartų. Kitas svarbus uždavinys – gauti tam tikros sudėties ir savybių produktų, įskaitant skirtus lėtinių ligų profilaktikai (vadinamieji funkciniai maisto produktai), dietinei ir medicininei mitybai.

Yra dviejų rūšių dirbtinis maistas – kombinuoti produktai ir analogai. Pirmieji yra natūralūs produktai, kurių sudėtyje yra dirbtinai gautų ingredientų. Dažniausiuose maltos mėsos gaminiuose yra ne mažiau kaip 20-25 % (masės) sojos baltymų tekstūros, gaunamos termoplastiniu būdu ekstruzijos būdu nuriebalintus sojų miltus, sojų baltymų koncentratus arba jų mišinius su izoliatais. Analogai imituoja natūralius maisto produktus (pavyzdžiui, baltyminiai granuliuoti ikrai – eršketų ikrų analogas). Dažniausi pieno ir mėsos produktų analogai. Pirmieji ypač skirti žmonėms, turintiems alergiją karvės pienui (pavyzdžiui, JAV nuo jo kenčia apie 10 proc. vaikų). Kaip analogai, jie naudojami kaip tradiciniai Sojų pienas ir emulsijos, įskaitant sausas, sojos baltymų izoliato pagrindu.

Lit .: Tolstoguzovas V. B. Dirbtinis maistas. M., 1978; jis yra. Naujų maisto gamybos formų ekonomika. M., 1986; jis yra. Naujos baltyminio maisto formos. M., 1987; Messina M., Messina V., Setchell K. Įprastos sojos pupelės ir jūsų sveikata. Maykop, 1995; Augaliniai baltymai: naujos perspektyvos / Redagavo E. E. Braudo. M., 2000; Lishchenko V.F. Pasaulio maisto problema: baltymų ištekliai (1960-2005). M., 2006 m.

Šiame straipsnyje kalbėsime apie tai, kas yra sintetinis maistas ir kokią žalą jis daro. Žmogaus kūnas.

Mes visi vienaip ar kitaip valgome sintetinį, tai yra chemikalais impregnuotą maistą, kurį prekybos centrų lentynose galima laikyti nuo kelių mėnesių iki kelerių metų.

Ir tai mūsų laikais laikoma normalu, bet tai nėra natūralu.

Sintetinis maistas kenkia žmogaus organizmui, o kuo daugiau jo valgome, tuo labiau kenkiame sau.

Kodėl taip nutinka, mes suprasime toliau.

Galiojimo laikas kaip produkto kokybės etalonas

Jau pamiršome, kai šaldytuve pienas per porą dienų rūgdavo, kaip per savaitę dingdavo alus, kaip greitai ėmė gesti duona. Visa tai buvo tolimoje praeityje, kai dar tekdavo valgyti daugiau ar mažiau kokybiškus maisto produktus be jokių chemikalų. Tai taikoma žmonėms, gyvenusiems prie SSRS, o kiti gimę vėliau net nežino, kas tai buvo.

SSRS sintetinio maisto praktiškai nebuvo. Beveik viskas buvo natūralu ir Aukštos kokybės. Viskas buvo daroma pagal GOST ir buvo griežtai kontroliuojama valstybės, už menkiausią nukrypimą nuo GOST grėsė baudžiamoji byla.

Be to, SSRS laikais viską kontroliavo valstybė, kuri buvo suinteresuota, kad tauta būtų sveika. SSRS laikais žmonės gyveno ilgiau, buvo sveikesni, vedė aktyvų gyvenimo būdą. Tokių problemų kaip nutukimas ir kitos ligos buvo daug mažiau nei šiuolaikinėje Rusijoje.

Taip yra dėl to, kad dabar gamyba užsiima privatūs prekybininkai, kuriems rūpi tik įmonės pelnas ir jiems rūpi ne tautos sveikata, o tik pinigai. O jei reikia dėti į gaminius chemijos tam, kad atpigintų prekę, tai jie tai padarys, o dar ir chemijos įdės, kad prekė ilgiau būtų laikoma, kad būtų lengviau parduoti.

Taigi išeina, kad beveik visas prekybos centre esantis maistas žmogui jokios naudos neduoda. Iš maisto, kuris nebuvo apdorotas chemija, praktiškai nieko neliko. Net duona, kurią valgome, yra pagaminta iš miltų, kurie buvo pagaminti iš nuodingų grūdų. Grūdai specialiai purškiami elevatoriuose, kad būtų galima ilgiau laikyti ir atbaidytų kenkėjus. Bet jei net kenkėjai nėra kvaili, kad valgytų tokius dalykus, tai kas mes tokie?

Todėl žinokite, kad kuo mažiau produktas laikomas, tuo jis natūralesnis ir jame mažiau cheminių medžiagų. Arba taip. Kuo greičiau jis išnyks, tuo geriau.

esame tai, ką valgome

Kuo daugiau valgysime sintetinį maistą, tuo mažiau būsime sveiki. Jei dažnai sergate, paklauskite savęs, ką valgote? Ar rūkote? Ar tu geri? Viskas paprasta. Arba kenkiate savo kūnui, arba ne.

Ar valgote daugiau natūralių ir šviežių daržovių, žolelių, vaisių. Kiek geriate tikrai Tyras vanduo? Arba geriate daug arbatos ar kavos, nuolat valgote sintetinį maistą su dažikliais ir riešutais, geriate kolą, valgote traškučius, valgote keptą ir riebų maistą.

Paprasčiau tariant, jūsų mityba lemia jūsų sveikatą. Arba žiūrite, kas patenka į burną, ir renkiesi tik tai, kas jums tinka, arba sekate savo įpročius ir priklausomybes ir valgote sintetinį maistą.

Visus klausimus taip pat galite užduoti komentaruose, kurie yra iškart po šiuo straipsniu.

Net jei nekyla klausimų, tu, mielas skaitytojau, gali išeiti teigiami atsiliepimai po šiuo straipsniu komentaruose, jei patiko, aš, kaip autorius, būsiu jums be galo dėkingas.