Kaip vadinama dirbtinio maisto gamyba? dirbtinis maistas

Žmogus jau seniai įvaldė atrankos technologiją grynas baltymas iš sojos, medvilnės, rapsų, saulėgrąžų, žemės riešutų, ryžių, kukurūzų, žirnių, kviečių, žalių lapų, bulvių, kanapių ir daugelio kitų augalų. Tačiau tai nepilni augaliniai baltymai, kuriuose nėra kai kurių nepakeičiamų aminorūgščių. O mityboje žmogui reikia pakankamo kiekio visaverčių gyvulinių baltymų. Bet kur jį gauti?

O mielių, bakterijų, vienaląsčių dumblių ir mikroorganizmų pagalba žmogus išmoko angliavandenius, alkoholius, parafinus, žolę ir net aliejų paversti pigiu visaverčiu maisto baltymu, kuriame yra visos nepakeičiamos aminorūgštys. Rafinuojant vos 2% pasaulio metinės naftos gavybos, galima pagaminti iki 25 milijonų tonų baltymų – tiek, kad per metus išmaitintų 2 milijardus žmonių.

O šis įperkamų pigių žaliavų perdirbimo į menkus gyvūninės kilmės baltymus būdas naudojant mikroorganizmus vadinamas mikrobiologine sinteze. Mikrobinės biomasės, kaip vertingų maisto baltymų šaltinio, gamybos technologija buvo sukurta septintojo dešimtmečio pradžioje. Tada nemažai Europos kompanijų atkreipė dėmesį į galimybę auginti mikrobus ant tokio substrato kaip naftos angliavandeniliai, norint gauti vadinamąjį. vienaląsčių organizmų baltymas (BOO). Technologiniu triumfu tapo gaminio, sudaryto iš džiovintos mikrobinės biomasės, užaugintos metanolyje, gamyba. Procesas buvo nuolat vykdomas fermentatoriuje, kurio darbinis tūris buvo 1,5 milijono litrų.

Tačiau pabrangus naftai ir jo perdirbimo produktams, šis projektas tapo ekonomiškai nuostolingas, laikinai užleisdamas vietą sojų ir jo perdirbimo produktų gamybai. žuvies patiekalas. Devintojo dešimtmečio pabaigoje BOO gamyklos buvo išmontuotos ir baigėsi neramus, bet trumpas šios mikrobiologinės pramonės šakos vystymosi laikotarpis.

Biomasė iš atliekų

Perspektyvesnis pasirodė kitas procesas – grybų biomasės ir visaverčio mikoproteino grybų baltymo gavimas naudojant naftos parafinų (labai pigių naftos perdirbimo pramonės atliekų), augalinių angliavandenių iš maisto atliekų, mineralinių trąšų ir paukštienos atliekų mišinį. substratas.

Pramoninių mikrobiologų uždavinys buvo sukurti mutantines mikroorganizmų formas, kurios smarkiai pranašesnės už natūralius atitikmenis, t.y.

Aukštos kokybės baltymų supergamintojas iš žaliavų. Šioje srityje padaryta didelė pažanga: pavyzdžiui, pavyko gauti mikroorganizmų, kurie sintetina baltymus iki 100 g/l koncentracijos (palyginimui: laukinio tipo organizmai baltymus kaupia miligramais skaičiuojamais kiekiais). Kaip mikrobinių baltymų gamintojus, mokslininkai pasirinko dviejų tipų viską ryjančius mikroorganizmus, galinčius maitintis net aliejaus parafinais: siūlinį grybelį Endomycopsis fibuligera ir į mieles panašų grybelį Candida tropicalis (vieną iš kandidozės ir žarnyno disbakteriozės sukėlėjų sergant humanizuotomis ligomis). ). Kiekvienas iš šių gamintojų sudaro apie 40% visaverčio baltymo.

Mokslininkai taip pat parinko sąlygas pirminiam atliekoms, įmaišytoms į aliejaus parafinus, siekiant optimalaus grybelinės mikrofloros augimo. Vištienos mėšlas skiedžiamas ir hidrolizuojamas rūgštinėmis sąlygomis, alaus granulės taip pat hidrolizuojamos sieros rūgštimi. Po tokio apdorojimo jokie pašaliniai mikroorganizmai, buvę atliekose, neišgyvena ir netrukdo augti ant substrato pasėtiems mikroskopiniams grybams.

Technologai taip pat parinko sąlygas iš maistinės terpės filtruoti padaugintą mikroorganizmų biomasę. Visi atlikti tyrimai parodė, kad gautas produktas yra netoksiškas, o tai reiškia, kad iš naftos parafinų, vištienos mėšlo ir augalinių angliavandenių žaliavų mišinio galima gauti visavertį mikrobinį baltymą. Taip kartu buvo rastas būdas efektyviai šalinti mėšlą, kuris yra viena iš pagrindinių problemų plėtojant pramoninę paukštininkystę. Rezultatas buvo dirbtinė „maistinių medžiagų cirkuliacija gamtoje“ – tai, kas išėjo iš skrandžio, į jį grįš.

Sekanti užduotis buvo užtikrinti, kad baltymai, išskirti iš ant substrato užaugintų grybų ir tiekiami maisto perdirbimo įmonėms pavadinimu „biomasė“, būtų išvalyti ir dezodoruoti, t.y. Jie yra beskoniai ir bekvapiai, bespalviai ir yra miltelių, pastos arba klampaus tirpalo pavidalu.

maisto dizainas

Vargu ar atsiras norinčių jas valgyti tokia forma, nepaisant visų maistinės ir biologinės vertės privalumų. Todėl pirmajame etape izoliuoti neskanūs baltymai buvo tiesiog dedami į tradicinius mėsos, o ne tik mėsos produktus, siekiant praturtinti jų aminorūgščių sudėtį.

Tačiau šis būdas neleido radikaliai išspręsti baltymų problemos. O mokslininkai nusprendė sukurti, suprojektuoti dirbtinius maisto produktus, kurie savo išvaizda nesiskiria nuo mums žinomų tradicinių produktų, remdamiesi turimų baltymų išteklių panaudojimu. Šis metodas leido reguliuoti gaunamų maisto analogų sudėtį, savybes ir virškinamumo laipsnį, o tai ypač svarbu organizuojant vaikų, gydomąją ir profilaktinę mitybą, o specialios technologijos ir įrangos naudojimas leidžia atkurti struktūra, išvaizda, skonis, kvapas, spalva ir visos kitos savybės.mėgdžioja pažįstamą produktą. Trumpai tariant, maisto projektavimas susideda iš baltymų išskyrimo iš įvairaus pobūdžio žaliavų ir mašininiu būdu paverčiant juos tam tikros sudėties ir savybių maisto produkto analogu.

SSRS gyvavimo pabaigoje (1989 m.) metinė dirbtinių baltyminių medžiagų gamyba viršijo 1 mln. Esant sąlygoms šiuolaikinė Rusija didelis tokių pramonės šakų pelningumas leido smarkiai padidinti baltymų pakaitalų gamybą ir dabar pramoniniuose produktuose iš maltos mėsos pakeisti beveik visą mėsą. Dirbtiniai mėsos gaminiai gaminami keliais būdais, todėl galima gauti mėsą imituojančius gaminius, smulkintus kotletus, kepsnius, gumulinius pusgaminius, dešreles, dešreles, kumpį ir daug daugiau. Žinoma, neįmanoma sukurti neišsiskiriančios mėsos gabalo imitacijos – jo struktūra per daug sudėtinga. Kitas dalykas – faršas ir gaminiai iš jos – dešrelės, dešrelės, dešrelės ir t.t. Mėsos analogų gavimo technika ir technologija skiriasi priklausomai nuo produkto rūšies. Mes pakalbėsime tik apie kai kuriuos įdomiausius. Pagal vieną iš būdų izoliuoto baltymo tirpalas paduodamas po aukštas spaudimas per suktuką į vonią su specialiu rūgšties-druskos tirpalu, kur baltymas koaguliuoja, sukietėja, kietėja ir patiria orientacinį tempimą, todėl susidaro baltyminis siūlas.

Į pluoštą dedama užpildų, kuriuose yra rišiklių, maisto (amino rūgščių, vitaminų, riebalų, mikro ir makroelementų), kvapiųjų, aromatinių ir dažiklių. Gauti pluoštai sugrupuojami į ryšulius, kaitinant presuojant ir sukepinant formuojami į plokšteles, kubelius, gabaliukus, granules.

Remiantis tekstilės pramonės patirtimi, gautus baltyminius siūlus galima paversti į pluoštą panašia maistine medžiaga, kuri išbrinkus vandenyje ir supjaustoma į gabalus mažai skiriasi nuo natūralių mėsos gaminių, tačiau vis tiek skiriasi... vis dar neįmanoma patikimai padirbti sudėtingiausios mėsos gabalo struktūros.

Tačiau gaminant mėsos gaminius dešroms ir maltos mėsos gaminiams naudojama kitokia technologija, leidžianti optimaliai paslėpti netikrą: į drebučius dedama gyvulinių ir hidrintų augalinių riebalų, prieskonių, sintetinių kvapiųjų medžiagų, aromatinių medžiagų ir dirbtinių dažiklių. gaunamas kaitinant koncentruotus baltymų tirpalus. Šiuolaikinė chemija geba sukurti bet kokio produkto skonį ir kvapą, net ir nuo natūralaus ekspertai. Skysta masė suleidžiama į dešros apvalkalą, išverdama, pakepinama ir atvėsinama. Paruoštos dešros mėsos analogas pagal skonį, kvapą, išvaizda, struktūra visiškai nesiskiria nuo natūralaus produkto.

Norint gauti porėtos struktūros dirbtinius mėsos gaminius, labai koncentruoti baltymų tirpalai sumaišomi su užpildais ir spaudžiami aukštos temperatūrosįpurškiamas į žemesnės temperatūros ir slėgio aplinką.

Dėl skystos dalies virimo gaunamas birios porėtos struktūros produktas. Kai kuriuos gąsdina pats terminas „dirbtinė“ arba „sintetinė“ mėsa, nes tai neva kelia asociacijas su kažkuo nailoniniu ar poliesteriu. Pažymėtina, kad tiek pagrindiniai komponentai, tiek visi mėsos gaminių analogų gamyboje naudojami užpildai yra nekenksmingi ir subalansuoti pagal fiziologines normas įvairių būtinų maistinių komponentų santykį.

SSRS mokslinis indėlis

Tikriausiai jums bus įdomu sužinoti, kad be dirbtinių mėsos gaminių, dirbtinis pienas ir pieno produktai (pigių augalinių riebalų emulsijų pagrindu), dribsniai, makaronai, „bulvių“ traškučiai, „uogų“ ir „vaisių“ produktai, „riešutas“ “ gaminamos pastos konditerijos gaminiai, austrių panašumai ir net juoda granuliuoti ikrai. (Ypač ant skardinių su dirbtiniu kondensuotu „pienu“ rašoma ne „Sutirštintas pienas“, o „Sutirštintas pienas“ - rinkdamiesi būkite atsargūs; etiketėse pažiūrėkite, ar yra augalinių riebalų, kurių tikroje pieno įmonėje negali būti. Produktai.). Nors dirbtinių maisto produktų gamybos apimtys nuolat didėja, tai visiškai nereiškia, kad mėsos gaminių analogai greitai pakeis natūralius produktus.

Akivaizdu, kad bus (ir jau vyksta) šių rūšių mėsos gaminių platinimas turtingųjų ir vargšų racione ir pirmiausia visapusiškesnis ir racionalesnis mėsos pramonės baltymų atliekų perdirbimas į pigesnius dirbtinės mėsos gaminius. Maisto analogų gamyba yra gana jauna sritis, tačiau ji jau dabar neša didžiulį pelną ir aprūpina maistu milijardus vartotojų visame pasaulyje, įskaitant Rusiją. Be to, būtent SSRS, sugriovusi savo žemės ūkį, XX amžiaus antroje pusėje įnešė ypatingą mokslinį ir technologinį indėlį į šios naujos maisto pramonės šakos plėtrą.

Galite tiksliai apskaičiuoti, kiek žmogui reikia baltymų, riebalų, angliavandenių ir druskų. Bet jei taip, ar iš šių medžiagų mišinio galima pasigaminti dirbtinio maisto: dirbtinio pieno, dirbtinės duonos, dirbtinės mėsos?

Prieš penkiasdešimt metų rusų mokslininkas Luninas bandė gaminti dirbtinį pieną. Jis susmulkino tiksliai tiek riebalų, baltymų, angliavandenių, druskų ir vandens, kiek yra piene, ir pagamino iš jų mišinį. Pasirodė pienas, kuris savo išvaizda ir skoniu niekuo nesiskyrė nuo tikrojo. Norėdami išbandyti, Luninas bandė duoti joms atsigerti pelių. Ir kas išėjo?

Vien dirbtiniu pienu šeriamos pelės mirė po vieną, o pelės, šeriamos tikru pienu, liko gyvos ir sveikos.

Buvo aišku, kad, be riebalų, angliavandenių, baltymų ir druskų, tikrame piene yra dar kažkas labai svarbaus, ko nėra dirbtiniame piene.
Jie pradėjo gaudyti šį „kažką“ atlikdami cheminę analizę. Bet sugauti jo niekaip nepavyko: jo piene, matyt, buvo labai mažai.

Tokie eksperimentai buvo atliekami ir kitose šalyse. Mokslininkai ruošdavo visokius dirbtinius mišinius ir jais šerdavo gyvūnus. Tačiau visi eksperimentai baigėsi vienodai: gyvūnai mirė nuo dirbtinio maisto, kuriame trūko kai kurių gyvybei būtinų medžiagų.

Tada jie prisiminė, kad žmonės dažnai miršta nuo maisto trūkumo, be ko neįmanoma gyventi.
Seniai žinoma, kad, pavyzdžiui, žmonės serga ir miršta dėl šviežių daržovių ir vaisių trūkumo. Tai ypač aktualu ilgų kelionių metu.

Plaukimas į užjūrio šalis kadaise truko ilgus mėnesius. Jūreiviai laivuose turėjo valgyti tik sūdytą jautieną ir džiūvėsėlius.
O pasitaikydavo, kad jūreivių laivus sustabdė ne audra ir ne piratai, o skorbutas. Skorbutas vos nesutrukdė garsiam keliautojui Vasco da Gama baigti savo kelionę: iš šimto šešiasdešimties įgulos narių nuo skorbuto mirė šimtas žmonių.

Tačiau kitas keliautojas – Kukas – savo komandą išgelbėjo tuo, kad kiekviena proga išsilaipindavo ant kranto ir papildydavo aapas šviežiais žalumynais. Svogūnai ir kopūstai, apelsinai ir citrinos padėjo Kukui keliauti po pasaulį. Iš to jie padarė išvadą, kad daržovės ir vaisiai taip pat turi „kažką“, reikalingo gyvenimui.

Sunku kalbėti apie tai, kas neturi pavadinimo. Dažnai pusė darbo padaroma“, kai suteikiame vardą paslaptingam ir neištirtam. Taip buvo čia. Kol mokslininkai kalbėjo apie paslaptingą gydomųjų savybiųšviežias pienas ar šviežios daržovės, viskas nepajudėjo. Tačiau vienas iš mokslininkų pasiūlė „kažką“, esantį piene ir daržovėse, pavadinti vitaminais, ir viskas vyko į priekį. Viso pasaulio mokslininkai pradėjo eksperimentuoti. Per tris dešimtmečius buvo atlikta dešimtys tūkstančių eksperimentų.

Dabar rasta keletas vitaminų.
Vienas iš jų – vitaminas A – padeda mums augti; kitas – vitaminas D – gelbsti mus nuo rachito; trečiasis – vitaminas C – neleidžia susirgti skorbutu.
Kai geriate žuvies riebalai, atminkite, kad kiekvienas jo šaukštas stiprina kaulus, raumenis: juk žuvų taukuose yra vitamino D.
Kai geriate pieną, prisiminkite, kad kiekvienoje jo stiklinėje yra kažkas, kas pagreitina jūsų augimą – vitaminas A. O obuolys ar apelsinas atpalaiduoja nuo skorbuto, vangumo, silpnumo.

Vitaminais dabar domisi ne tik mokslininkai, bet ir visuomenės mitybos darbuotojai. Sudarytos lentelės, iš kurių matyti, kiek kartų kopūstai turi daugiau vitaminų nei salotos, arba kiek kartų pienas yra stingesnis nei sviestas. Kai kurie vitaminai buvo pagaminti dirbtinai. Jau yra dirbtinio vitamino D, kurio vienas gramas pakeičia pusę tonos žuvų taukų. Paruošiamas vitaminas C, kuris yra geresnis už tikrąjį, nepablogėja verdant ir kepant.

Manau, kad laikui bėgant turėsime dirbtinio maisto gamyklas, kaip dabar turime dirbtinio šilko ar dirbtinės gumos gamyklas.
Restorane galima užsisakyti laboratorijoje pagamintą mėsos paplotėlį ir stiklinę pieno, pagaminto be karvės pagalbos.
Tačiau mažai tikėtina, kad dirbtinis maistas bus panašus į pieną ar mėsą.
Maistui bus gaminami maistiniai mišiniai, kuriuose yra viskas, ko žmogui reikia.
Pakaks pažvelgti į etiketę, kad sužinotumėte, kiek baltymų, riebalų, angliavandenių, druskų, vitaminų ir kvapiųjų medžiagų yra viename grame maisto. O žiūrėdami į šią etiketę su šypsena prisiminsite laikus, kai žmonės valgydavo nežinodami, ką valgo.

Kad ir ką sakytų, natūralus maistas yra blogas. Labai blogai. Nematau jokios priežasties, kodėl žmonės ją liečia. Na, jūs pats žinote jo trūkumus:
- brangus (ypač restoranuose, ypač Maskvoje)
- greitai genda
- nenaudinga (o jei nesiseka, vadinasi pavojinga)
- neleidžia kontroliuoti svorio
– Reikia daug valgyti, kad pavalgytum.
- turi neryškų skonį
- sukelia masinę isteriją (kaip kulinarijos laidos)
- ....
o aš net nekalbu apie tai, kiek pinigų perpumpuojama į žemės ūkį, kuris toks brangus ir toks neefektyvus.

Tačiau ilgą laiką buvo normalus, subalansuotas dirbtinis maistas, kuris neturi visų šių trūkumų. Žmonija jau seniai turėjo prie to pereiti. Bet kadangi tai dar neįvyko, turėsiu paaiškinti, kas yra kas. Gal kas nors išklausys ir pakeis mitybą.

Manau, apskritai visi supranta, kas yra dirbtinis maistas: tai toks, kuris neaugo lysvėse, nevalgė žolės, kuri buvo gaminama laboratorijoje nuo pradžios iki galo, pridedant ką norėjo. Tačiau kiekvienas nori pridėti įvairių dalykų: Coca-Cola gamintojai prideda visokių kenksmingų nešvarumų, tačiau yra ir įmonių, kurios, atvirkščiai, gamina sveiką maistą.
Tokia įmonė buvo tarptautinė įmonė „Abbott“, kuri, be medicininės įrangos, gamina ir dirbtinį gliucernos maistą.

Gliucerna yra panaši į įprastą sulčių maišelį. Tačiau jo viduje jokiu būdu nėra vandens (kaip, pavyzdžiui, Dobry sultyse). Viduje yra skanus subalansuotas gėrimas, kuriame yra viskas, ko reikia organizmui. maistinių medžiagų. Išgėriau maišelį ir iš karto gavau krūvą vitaminų ir mineralų, kurių negali gauti su jokiu mėsainiu. Štai kas ten yra:

Šį kartą.
Antra, gliucerna buvo sukurta 1990 m. kaip maistas diabetikams. Todėl jis turi žemą glikemijos indeksą, t.y. cukraus lygis po jo vartojimo kyla labai lėtai. Tai taikoma ne tik diabetikams, 90% žmonių patariama vartoti maisto produktus su žemu glikemijos indeksu.
Bet įdomiausia tai, kad dėl Slow Release technologijos (lėtai virškinami angliavandeniai), išgėrus vieną pakelį yra pilnatvės jausmas, t.y. nenoriu valgyti! Visi žino, kad viena iš persivalgymo priežasčių yra tai, kad sotumo jausmas valgant įprastą maistą ateina per vėlai, kai jau suvalgome daugiau nei įprasta. Pažvelkite į „alkio jausmo“ grafikus ir prisiminkite save:


Jei prie persivalgymo nebuvimo pridėsime, kad maišelyje yra tik 206 kcal, o vienas maišelis atstoja vieną valgymą, tai gauname gerą mitybą: 618 kcal (valgant tris kartus per dieną) vietoj 2000 ar daugiau. Žinoma, gamintojai nerekomenduoja visiškai pereiti prie Gliucernos mitybos, o tik kalba apie jos valgymą vietoj pusryčių ar pietų. Bet man atrodė, kad tai iš serijos " šalutiniai poveikiai- nėštumas" ir nusprendžiau kelis mėnesius pabandyti valgyti tik ją. Kiekvieną dieną savo svorį matavau Withings svarstyklėmis, kurios sudaro svorio grafikus. Ir štai kas atsitiko:

Net nekomentuosiu. Pasakysiu tik tiek, kad nesu badavimo šalininkė ir negaliu pakęsti, kai ūžia skrandis. Tačiau per šiuos du mėnesius vartodama Glucerne tikrai nejaučiau alkio ir diskomforto nuo tuštumos skrandyje.

Daugiau iš Asmeninė patirtis: patogu pasiimti su savimi į keliones vietoj tonos maisto, patogu užkąsti keliaujant, pigus užkandis Maskvos centre.

Ir be to, tai skanu. Yra trijų skonių: šokolado, vanilės, braškių. Kaip kokteilis.

Iš viso turime: naudingą, subalansuotą, dietinį, praktišką, patogų, skanų, stilingas madingas jaunimas

Įdomu, koks natūralus maistas gali tai padaryti? O kam išvis to reikia, jei gali nusipirkti indelį „sulčių“ ir pamiršti parduotuves, maisto gaminimą, persivalgymą?
Žmonės! Pereikite prie normalaus, dirbtinio maisto!
Na, arba bent pabandyk eiti. Arba tiesiog pabandyk.

Dėl gręžinių pateikiu nuorodą į moksliškesnį gliucernos veikimo aprašymą. Dėl specialių gręžinių duodu nuorodą į

Šiandien planetos gyventojų perteklius ir maisto trūkumas visiems verčia žmoniją ieškoti naujų būdų, kaip išspręsti mitybos problemą. Iš mokslinės fantastikos romanų žinome, kad maistas ateityje labai skirsis nuo to, kas yra dabar. Rašytojai mus ruošia idėjai, kad valgysime išskirtinai sveiką dirbtinai sukurtą maistą. Pasirodo, šiandien žmonės yra pasirengę sukurti tokį maistą.

2013 metų vasarą Londone buvo pristatytas pirmasis pasaulyje mėsainis su dirbtine mėsa. Kotletas buvo sukurtas naudojant dirbtinį maltą mėsą, kuri iš esmės buvo auginama laboratorijoje, kurios pagrindą sudaro karvės kamieninės ląstelės. Tiesa, ta patirtis, nors ir pasirodė puiki, sėkminga ir didžiulė, dar netapo.

Kulinarijos kritikai pažymėjo, kad nepaisant tikro jautienos skonio, mėsa vis dar neturi sultingumo. Įdomu tai, kad tai toli gražu ne pirmas bandymas sukurti aukštųjų technologijų ateities maistą. Mes jums pasakysime, kokie kiti bandymai buvo atlikti šioje srityje.

Dirbtinis kotletas. O istoriją pradėkime tiesiog nuo to paties kotleto, sukurto kamieninių ląstelių pagrindu. Tokiam projektui įgyvendinti ir pirmojo dirbtinio mėsainio pasirodymui prireikė penkerių metų ir 375 000 USD sumos. Tuo pačiu metu didžiąją dalį finansavimo (330 tūkst.) atliko „Google“ įkūrėjas Sergejus Brinas. Dirbtinai maltai mėsai sukurti buvo pakviesta visa grupė mokslininkų iš Olandijos Mastrichto universiteto, vadovaujami profesoriaus Marko Prosto. smulkios dalelės raumenų audinys buvo išauginti iš mioblastų. Šių kamieninių ląstelių yra net suaugusių gyvūnų raumenų audinyje. Mokslininkai apskaičiavo, kad norint dirbtinai užauginti 141 gramą sveriančią mėsą, prireiktų 20 000 mioblastų. Kaip jau minėta, degustatoriai patvirtino dirbtinių kotletų struktūros natūralumą. Tačiau šiame produkte nebuvo sausgyslių ar riebalų. Verta paminėti, kad pagrindinė tokio dirbtinio faršo užduotis yra kovoti su galima maisto krize. Ir šis produktas jau gali išspręsti tokią problemą. Mokslininkai mano, kad tobulėjant tokiai technologijai sintetinė mėsa masinėje rinkoje gali pasirodyti po 10-20 metų.

Spausdintas maistas. Technologijos pamažu tampa tokios masinės. Kai kurie mokslininkai netgi nusprendė spausdinti maisto produktą. Specialaus spausdintuvo prototipą, skirtą tokiai problemai išspręsti, 2011 metais sukūrė Anglijos Ekseterio universiteto mokslininkai. O nuo 2012 m. balandžio mėnesio šokolado spausdintuvą galima įsigyti „Choc Edge“ svetainėje už 4 424 USD. Šios instaliacijos kūrėjai teigia, kad namuose šokolado fabrikas veikia panašiai kaip įprastas spausdintuvas. Vartotojas nustato jam reikalingą figūrą, pavyzdžiui, žirafą. Ir tada spausdintuvas palaipsniui, sluoksnis po sluoksnio, pradės leisti tūrinę kopiją. Tokios mašinos savininkui tereikia spėti į spausdintuvą pripildyti žaliavos – šokolado. O Amerikoje jie pradėjo dar įdomesnį mėsos marginimo projektą. Technologiją sukūrė Modern Meadow. Žaliava yra gyvūnų ląstelės – raumenys, riebalai ir kiti, kuriais dalijasi gyvūnas donoras, taip pat maistinė terpė, susidedanti iš cukraus, druskų, vitaminų, mineralų ir aminorūgščių. Dėl maišymo gaunamas želė panašus audinys, kuris elektrinės stimuliacijos pagalba įgauna panašią į raumenų tekstūrą. Jau 2013 metais turėtų pasirodyti pirmasis tokio dirbtinio maisto pavyzdys. Projektas atrodė toks įdomus, kad jau atsirado stambus investuotojas – Paypal mokėjimo sistemos įkūrėjas Peteris Thielis. Projekto plėtrai jis skyrė 350 tūkst.

Muselės su keptų bulvių skoniu. Viena iš naujausių maisto pramonės tendencijų – baltymų turinčių vabzdžių valgymas. Belieka tik suteikti jiems norimą, virškinamą išvaizdą. Vokiečių pramonės dizainerė Katharina Unger sukūrė specialų vabzdžių fermą, leidžiančią namuose gaminti baltymus. maisto papildas. Vabzdžių lervos, tokios kaip musės, turi būti supiltos į 432 fermą. Ten jie patenka į specialią rankovę, kur auga iki suaugusiųjų. Tada musės persikelia į didelį skyrių, kur deda savo palikuonis. Jau šios būtybės skris vamzdžiu aukštyn, įkrisdamos į skyrių pakartotiniam dauginimuisi, arba į specialų puodelį kepti. Yra net vaizdo įrašas, kaip vyksta musės gamybos procesas. Dizainerė pasakojo, kad jos instaliacija iš gramo lervų per 18 dienų leido gauti 2,4 kilogramo musių. Drąsioji Katarina Unger išdrįso pati paragauti užauginto maisto. Anot vokiečio, lervos skoniu primena keptas bulves. Tokios instaliacijos vertė bent jau ta, kad kiekvienoje musės lervoje yra 42% baltymų, šis maistas turi daug kalcio ir amino rūgščių. Šis išradimas tapo žinomas 2013 metų birželį, tačiau apie pramoninį mastą kol kas nekalbama. Gal žmonės tiesiog nepasiruošę valgyti musių?

Vegetariška vištiena. Mūsų į mėsą orientuotame pasaulyje vegetarams kartais sunku rasti skanų ir įvairų maistą. Amerikiečių kompanija „Beyond Meat“ išsprendė vištienos pakeitimo problemą. Plėtra buvo vykdoma 7 metus, o 2012 metais rinkai buvo pristatytas naujas produktas. „Fake Chicken“ sukurta naudojant sojų, miltų, pupelių baltymų ir baltyminių skaidulų mišinį. Naująjį produktą išbandė „Twitter“ įkūrėjas Biz Stone. Jis teigė, kad tokia vištiena savo skoniu tikrai primena natūralią. Jeigu sintetinis produktas patiekiama vegetarui restorane, derėtų piktintis mėsos buvimu patiekale. Kartu su savo verslo partneriu Evanu Williamsu Stone'as netgi finansavo tokio projekto plėtrą. Iš pradžių vegetariškos vištienos buvo galima įsigyti tik Šiaurės Kalifornijoje, tačiau šiandien pasiūla gerokai išaugo. Tokio ateities maisto jau galima įsigyti Brazilijoje ir Kolumbijoje.

Kiaušinių pakeitimas. Jaunas verslininkas Joshas Tetrickas „Hampon Creek Foods“ įkūrė 2012 m. Ši įmonė raginama sukurti dirbtinį tokio populiaraus produkto kaip paukščių kiaušinių pakaitalą. Dalyvaujant biochemikui Johanui Boutui, buvo gautas pirmasis rezultatas – geltoni milteliai iš paslaptingų augalų. Į tešlą vietoj kiaušinių siūloma dėti produktą Beyond Eggs. Svetainėje teigiama, kad tikslinė auditorijaįmonės yra stambūs maisto gamintojai, kurie gamina tik urmu ir naudoja kiaušinius arba kiaušinių miltelius. O siūlomą medžiagą galima naudoti kepant makaronus, bandeles ir minkant majonezą. Tiesa, kol kas nėra iki galo aišku, kodėl paslaptingą pudrą reikėtų pakeisti natūraliu produktu. Pats idėjos autorius teigia, kad pramoninė kiaušinių gamyba blogai veikia aplinką, o elgesio su vištomis negalima pavadinti humanišku. Kol kas neaišku, kiek kainuos kiaušinių milteliai, tačiau jų gamintojai žada juos pagaminti pigiai.

Ilgas galiojimo laikas duona. Kas iš mūsų nėra susidūręs su būtinybe išmesti pasenusią ir supelijusią duoną? 2012 m. Teksase įsikūrusi „Microzap“ pristatė novatorišką mikrobangų krosnelės. Kūrėjų teigimu, tokia mašina gali sukurti duoną, kuri nuo pelėsio bus apsaugota 2 mėnesius. Specialią technologiją sukūrė Teksaso technikos universiteto mokslininkai. Duonai gaminti gyveno ilgiau, jis 10 sekundžių panardinamas į sudėtingą mikrobangų krosnelę, kuri sureguliuota skleisti norimą dažnį. Būtent tai naikina pelėsių sporas. Išradėjai teigia, kad jų technologija padės ne tik tiems, kurie kepa duoną. Iš tiesų, tokiame įrenginyje galite apdoroti daržoves, vaisius ir net keptą paukštieną.

Vynas ir nanotechnologijos. Nanotechnologijos jau atėjo į maisto pramonę. Olandų dizaino studija „Next Nature“ specializuojasi ateities technologijų pritaikyme maisto pramonei. Taip atsirado naujas, dinamiškas vynas. Keičiant aplinkos temperatūrą, pasikeičia gėrimo skonis, kvapas ir net spalva. Nano Wine sudėtis apima molekulinius junginius, turinčius skirtingas savybes ir aromatus, kurie suaktyvėja būtent kaitinant. Jei nano vynas nėra veikiamas mikrobangų spinduliuotės, jis atrodo kaip merlot su vaisių natomis. Gėrimo kaitos kaitinant grafikas pritvirtintas tiesiai prie vyno. Vertikalioji ašis rodo galią vatais ir aromato stiprumą, o horizontalioje – skonį ir laiką sekundėmis. Vynuogių įvairovė išsibarsčiusi lauke tarp ašių. Pavyzdžiui, norint gauti aitroką ir minkštą Cabernet, reikia minutę pašildyti vyną mikrobangų krosnelėje, kai spinduliuotės galia yra 900 vatų. Tokia atmintinė bus pridedama prie kiekvieno butelio, jei rinkoje yra tiek daug įvairių vynų. Tuo tarpu tokio produkto kūrėjai tiesiog tiria potencialių pirkėjų susidomėjimą. O pardavimų pradžia – ateities reikalas, neaišku, kiek arti.

Valgomoji pakuotė. Dauguma maisto šiandien yra supakuoti. Ir kuo daugiau maisto suvartojame, tuo daugiau lieka atliekų plėvelės, popieriaus, plastiko pavidalu. Ši idėja skirta tokiai problemai išspręsti. Harvardo profesorius Davidas Edwardsas sukūrė specialią pakuotės formą, vadinamą WikiCell. Jį sudaro kalcis, malti riešutai ir lipni medžiaga, kurią gamina dumbliai. Šis mišinys naudojamas kietam rutulio formos apvalkalui paruošti. Į jo vidų galima pilti sultis, ledus, jogurtus ar net sriubas. Ir jūs negalite nusipirkti tokios valgomos pakuotės atskirai. Iki 2013 metų pabaigos prekyboje pasirodys iš karto du produktai, kuriuos bus galima valgyti visiškai - Frozen Yogurt Grapes jogurtas ir GoYum Ice Cream Grapes ledai.

Jūros dumblių sausainiai. 2003 m. „The Solazyme“ paskelbė save kaip dumblių pagrindu pagaminto biokuro kūrėją. Tačiau šiame versle gamintojas pasirodė turintis daug konkurentų. Įmonei teko plėsti iš dumblių sukurtų produktų sąrašą. Taigi buvo gauti nauji miltai. Šviesiai geltoni milteliai gali būti naudojami ledams, šokoladui ar sausainiams gaminti. Reikėtų pažymėti, kad dumblių naudojimas maistui nieko nuostabaus. Pavyzdžiui, japonų virtuvėje tai įprastas daugelio patiekalų priedas. Amerikiečių naujovė – tradiciniame europietiškame maiste nepastebimas jų priedo skonis. Taigi galite gauti daug skanesnių ir mažiau kaloringų patiekalų. Tie patys ledai pasirodo perpus kaloringesni. Ir nors technologija dar nerado plataus pritaikymo, idėjos autoriai tikisi rasti savo investuotoją.

Dienos dieta viename gėrime.Šiuo gėrimu bandoma pateikti rinkai jauną programuotoją iš Atlantos Robą Rinehartą. Maistinių medžiagų mišinio išskirtinumas slypi tame, kad jame yra visi žmogaus gyvybei reikalingi mikroelementai. Projekto autorius, naudodamasis „Kickstarter“ paslauga, nusprendė surinkti pinigų, kad 2013 metais būtų pradėta gamyba. Ši svetainė leidžia surinkti reikiamą sumą iš aukų. Akivaizdu, kad Rinehartui pavyko surinkti reikalingų lėšų, bet kuriuo atveju, apie tai praneša sėkminga projekto būsena Kickstarter svetainėje. Startuolio autorius žurnalui „Vice“ sakė, kad toks gėrimas leis žmonėms sutaupyti daug laiko. Pats Rinehartas jau buvo pavargęs ruošti maistą pačiam, nusprendęs eiti paprastu keliu ir sukurti universalų produktą. Jame sumaišomi mineralai, vitaminai, naudingi mikroelementai, riebalai ir angliavandeniai. Ateities gėrimo kūrėjas stengėsi, kad vienoje taurėje būtų vieta viskam, ko reikia žmogaus organizmui. Rinehartas teigia, kad pats kelis mėnesius valgė savo išrastą gėrimą, o skonis nepabodo. Produktas panašus į jogurtą, tik be saldžių priedų. Tokios formos žmogaus mėnesinė dieta kainuos tik 100 USD. Dabar idėjos autorius ir pagrindinis bandytojas atlieka medicininį tyrimą. Sprendžiant iš tinklaraščio įrašų, produktas tikrai veikia. Rinehartas naują produktą JAV ir Kanadoje planuoja pristatyti 2013 metų pabaigoje, o Europoje stebuklingas gėrimas turėtų pasirodyti 2014 metų kovą.

Elitinė molekulinė virtuvė. Jei dauguma ateities maisto išradėjų galvoja apie jo sotumą, praktiškumą ir kainą, tai prancūzų virtuvės šefas Pierre'as Gagnier vadovaujasi kitais motyvais. Jis siekia šiek tiek modifikuoti gaminimą pagal savo viziją. Jo veiklos rezultatai byloja apie sėkmę šiuo klausimu. 2008 metais virtuvės šefas kartu su chemiku Hervé Thiesu, vienu iš molekulinės virtuvės kūrėjų, sukūrė naują patiekalą, kurį sudaro vien dirbtiniai ingredientai. Skirtumas tarp molekulinės virtuvės ir tradicinės virtuvės slypi naujų technologijų panaudojime. Pavyzdžiui, virėjai naudoja aukštųjų technologijų šaldytuvą, maišo netirpias medžiagas ir tiesiogine prasme atlieka cheminius eksperimentus virtuvėje. Taip gaunami labai neįprasti patiekalai. Įprastų makaronų skonis primena braškes. Nepaisant to, verta paminėti, kad chemijos gastronomijoje dažniau naudojami įprasti produktai, pavyzdžiui, nesmulkintos uogos. Sintetinis Gagnera patiekalas yra želė rutuliukas, pagamintas iš citrinos ir askorbo rūgšties, į kurį pridėta gliukozės, maltinolio. Šio patiekalo skonis pasirodė obuolio-citrinos. Įžymiam virtuvės šefui pavyko paskatinti susidomėjimą tokiais produktais savo mokinius Le Cordon Bleu kulinarijos mokykloje. Kartu su sekėjais 2011 m. Gagnier sugebėjo pristatyti „Note a Note“ pietus, kuriuos paprastai sudarė tik sintetinis maistas.

Šį D. I. Mendelejevo, giliai tikinčio mokslo galimybėmis, teiginį jo amžininkai suvokė ne toliau kaip mokslininko fantaziją. Tačiau nepraėjus nė pusei amžiaus chemikai išmoko gaminti dirbtinius riebalus iš anglies produktų, mieles iš aliejaus, mėsą iš augalinių riebalų ir net gyvulinių kamieninių ląstelių. Visa tai leidžia kitaip pažvelgti į šiuolaikinį maistą ir pagalvoti apie tikros revoliucijos maisto pramonėje tikimybę visiškai pakeitus tradicinius maisto šaltinius.
Dėl sintetinių maisto produktų (SPP) gamybos iš cheminiai elementai o dirbtinės (IPP) iš žemesnių organizmų buvo pradėtos dar XIX amžiaus pabaigoje. Tačiau praktiškai jis pradėtas taikyti tik antroje XX amžiaus pusėje. Pirmuosius patentus dirbtinės mėsos ir į mėsą panašių produktų gamybai iš izoliuotų sojos, žemės riešutų ir kazeino baltymų 1956-1963 metais JAV gavo Ansonas, Pederis ir Boeras. Tada JAV, Japonijoje, Didžiojoje Britanijoje atsirado nauja pramonė, gaminanti įvairiausią IPP (mėsą). skirtingi tipai, kotletai, dešrelės, dešrelės, duona, makaronai ir dribsniai, pienas, sūriai, saldainiai, uogos, gėrimai, ledai ir kt.).

Šiuolaikiniai maisto produktai gauna apie 2500 nemaistinių priedų, kurių didžioji dalis atkeliauja iš chemijos pramonės – kvapiųjų medžiagų, tirštiklių, putojančių medžiagų, konservantų, esterių, rūgščių, druskų. Be nitratų dešra atrodys pilka ir neapetitingai, fenilacto rūgštis suteikia gaminiui sūrio kvapą, mėlyna dėmė cukrų balta spalva, sorbo rūgštis naudojama konservų sterilizavimui, aliejai valomi šarmais, o aliejui iš sėklų išgauti net benzinas. Žinoma, visos šios priemonės
Šiame gyvenimo etape žmogus tiesiogiai gauna pagrindinį maistą iš augalų ir gyvūnų pasaulio. Tačiau tikėtina, kad po kelių dešimtmečių sintetinis maistas gali visiškai pakeisti originalą. Jo įgyvendinimas jau pastebimas maisto produktų rinkoje, tačiau dažnai vartotojas su juo elgiasi labai konservatyviai ir tik visiško jo saugumo faktas gali įtikinti jį priimti tokius pakaitalus.

ANKSTESNĖ PATIRTIS

Sintetinio maisto idėja atrodė kaip ūmaus maisto trūkumo sprendimas Sovietų Sąjunga. Tada mokslininkas A.N. Nesmejanovas dirbo su dirbtiniu baltyminiu maistu. Jo pakaitalas tokiam retam tuo metu juodam granuliuotam žvėrienai buvo ruošiamas kazeino pieno baltymo pagrindu, kurio vandeninis tirpalas kartu su želatina buvo įpilamas į atšaldytą daržovių aliejus, todėl susidaro „kiaušiniai“. Skonį ir kvapą suteikė silkės ir žuvų taukų ekstraktas. Išeiga buvo skanus baltyminis produktas, beveik nesiskiriantis nuo natūralaus. Ikrų pakaitalų gamybos įmonė buvo pavadinta „CHIBIS“, kuri reiškia „juodus dirbtinius baltyminius ikrus“.

1963 metais Donecko chemikai, vadovaujami Ukrainos TSR mokslų akademijos akademiko R. V. Kucherio, pradėjo tyrinėti mielių baltymų pramoninę gamybą iš mikroorganizmų, auginamų ant naftos angliavandenilių. Mielių organizmai auga labai greitai, maždaug kas penkias valandas padvigubina savo svorį, o tai reiškia, kad baltymus jie sintetina kelis tūkstančius kartų greičiau nei gyvūnai. Kilogramas aliejaus gali pagaminti kilogramą mielių.

Netrukus mokslininkai nusprendė pakartoti panašią patirtį, sintetindami mielių baltymus iš akmens anglis. Gautas produktas taip pat buvo skirtas gyvulininkystei. Gyvulininkystės specialistai pastebėjo, kad kiaulių, veršelių ir naminių paukščių gyvojo svorio augimas paspartėjo 25 proc.

Tačiau, anot mokslininkų, ši technologija savęs neišsenka. Jei mielių baltymai yra hidrolizuojami dalyvaujant specialiems fermentams, tada gautas hidrolizatas, kuriame yra aminorūgščių mišinys, gali būti virimo pagrindas. Be to, dabar aminorūgščių galima gauti net iš metano.

Netrukus jie išmoko gaminti dirbtinę mėsą, makaronus ir sūrius iš sintetinių baltymų. Mielės, gautos mikrobiologiniu būdu iš naftos angliavandenilių, jau išbandytos duonos kepimo ir dešrų gamyboje. Sukurtos sintetinės ryžių ir grikių kruopos, kuriose baltymų yra tris kartus daugiau nei natūraliose kruopose. Visus šiuos produktus vienija jų paruošimo būdas. Baltymai susmulkinami, susidariusios skaidulos susukamos į specialų tirpalą, po to sumaišomos su gyvuliniu ar augaliniai riebalai, suteikia norimo skonio ir spalvos, o galiausiai aukštesnėje temperatūroje jie sujungiami į gumulą kartu su kiaušinio plakiniu. Tuo pačiu metu gaunama ne žalia, o jau virta „jautiena“, „kiauliena“, „paukštiena“ ir net „žuvis“. Dirbtinę mėsą galima pjaustyti, džiovinti, konservuoti.

Per pastarąjį dešimtmetį sojos buvo veiksmingas tradicinių žmonių maisto šaltinių pakaitalas. Dabar populiari sojų „mėsa“ arba sojos tekstūros baltymai gaminami ekstruzijos būdu verdant tešlą iš nuriebalintų sojų miltų arba baltų dribsnių su vandeniu. Gauta masė susmulkinama ir išdžiovinama, jei reikia formuojant faršą, dribsnius, guliašą, kotletus, kubinius ar pailgos formos gabalėlius. Savo ruožtu sojų aliejus plačiai naudojamas gaminant dirbtinius kavos ir arbatos kremus.
Be to, mokslininkai atkreipia dėmesį į sojos naudą ne tik dėl turtingo baltyminio komponento (apie 50-70% baltymų), bet ir su didžiuliu kiekiu polinesočiųjų riebalų rūgščių, įskaitant linolo rūgštį, kurios žmogaus organizmas nesintetina. ir gali gauti tik su maistu. Tuo pačiu metu riebalų rūgštys apsaugo nuo kenksmingo cholesterolio nusėdimo ant kraujagyslių sienelių. Be to, sojoje yra daug vitaminų: β-karotino, vitaminų E, PP, B grupės, folio rūgštis, cholinas ir tiaminas.

Tačiau 2009 metais garsus prancūzų šefas Pierre'as Gagnier sukūrė pirmąjį pasaulyje visiškai sintetinį patiekalą. Kartu su chemiku ir molekulinės gastronomijos įkūrėju Herve Thiesu jis paruošė dirbtinį desertą „le note à note“, kurio sudėtyje yra gliukozės, maltitolio, askorbo ir citrinos rūgštis. Tiesą sakant, patiekalas atrodė kaip obuolių ir citrinų skonio želė rutuliukų užkandis su grietinėlės įdaru viduje ir pluta išorėje.

KATIENINIŲ LĄSTELIŲ KOTLETAI

O pats „šviežiai paruoštas“ dirbtinės kilmės patiekalas, patiektas rugpjūčio 5 dieną spaudos konferencijoje Londone, buvo mėsainis. Mokslininkai tyrimų institutas Nyderlandai, užauginti iš karvės kamieninių ląstelių raumenų masė, o tada iš jo pagamino kotletą. Tokios „mėsos“ sukūrimui išleista 380 tūkstančių dolerių. Projektą finansavo vienas iš įmonės įkūrėjų „Google“ Sergejus Brin, padengiantis 87% visų savo išlaidų.

Jau šiandien daugelis institutų dirba su dirbtinai auginamais audiniais, kuriais galima pakeisti pažeistus raumenis ir kremzles. Panašų eksperimentą įgyvendino „mėsainio“ autorius profesorius Postas, kaip statybinę medžiagą panaudojęs potencialios „jautienos“ ląsteles.

Tokios „mėsos“ auginimo procesas yra šiek tiek greitesnis nei tikros karvės auginimo. Kamieninės ląstelės turi savybę greitai daugintis ir vystytis – taip, kad per tris savaites jų skaičius viršijo milijoną. Tada ląstelės buvo perkeltos į mažus mėgintuvėlius, kuriuose jos augo kartu, sudarydamos 1 cm ilgio ir kelių milimetrų storio raumeninio audinio gabalus. Gatavos juostelės buvo sulankstytos į mažus briketus ir užšaldytos. Kai susikaupė pakankamai briketų, prieš pat gaminimą jie buvo sujungti į vieną gabalą.

Mėsainiui gauta „mėsa“ buvo balta, tačiau, kad gaminys būtų kuo artimesnis tradiciniam, buvo nudažytas raudonai burokėlių sultimis. Ateityje mokslininkai planuoja naudoti raumenų mioglobiną kaip dažiklį, kurio panaudojimas vis dar tiriamas. Dėl skonio kotletas taip pat buvo pagardintas šafranu, o kad vaizdas būtų apetitas – apvoliotas džiūvėsėliuose.

„Mėsa“ buvo kepta keptuvėje ir pagaminta mėsainis, kurį paragavo du restorano kritikai. Nors skonis buvo laikomas gana „maloniu“, ekspertai pastebėjo, kad jam trūksta sultingumo, kuris paprastai būdingas „gyvai“ mėsai. Priešingu atveju jo skonis praktiškai nesiskyrė nuo įprasto.

KAIP PAmaitinti VISUS IŠ LABORATORIJOS

Anot kotleto autorių, tokia technologija galėtų padėti išspręsti pasaulio problema auga paklausa mėsos gaminiai mityba. Oksfordo universiteto Maisto programų studijų centro vadovė profesorė Tara Gamett šiuo klausimu pažymėjo, kad problemos sprendimas slypi ne tik gaminant didelius kiekius maisto, bet ir peržiūrint tiekimo sistemą. - bendras produktų prieinamumas; juk, kaip žinia, apie 1,4 milijardo pasaulio gyventojų yra nutukę arba turi antsvorio, o milijardas kitų eina miegoti tuščiu skrandžiu. Tačiau eksperimento kritikai, priešingai, mano, kad mėsos vartojimo mažinimas padės kovoti su maisto stygiumi, kuris jau dabar pastebimas daugelyje pasaulio regionų ir, remiantis prognozėmis, tik blogės.

Eksperimento metu atliktas nepriklausomas tyrimas taip pat parodė, kad, lyginant su gyvulių auginimu garde, jautienos auginimas laboratorijoje suvartoja 45 % mažiau elektros energijos, 96 % sumažina šiltnamio efektą sukeliančių dujų emisiją, o ganyklų ir ūkinės paskirties žemių reikia 99 % mažiau.

Pasak paties profesoriaus Posto, plačiai įdiegus mėsos gaminimo iš gyvūnų kamieninių ląstelių technologiją, žmonija išgelbės ne tik nuo papildomų materialinių išlaidų ir ilgalaikės gyvūnų priežiūros, bet ir nuo masinio gyvulių skerdimo poreikio. Savo teorijoje profesorius mato pasaulį, kuriame žmonės ūkinius gyvūnus augina ne maistui, o tik estetiniais tikslais, pavyzdžiui, šunis ir kates.

Maisto falsifikavimas

Keičiant tradicinį maistą dirbtiniu, svarbu užkirsti kelią netikriems jo sudėties pakaitalams. Taigi, ypač norėdami sumažinti alkoholinių gėrimų kainą, nesąžiningi gamintojai vietoj etilo alkoholio kartais įpildavo techninio alkoholio.
Ryškus tokio falsifikavimo pavyzdys įvyko Antrojo pasaulinio karo pabaigoje, kai vokiečių chemikams pavyko gauti anglies, vandens ir oro pakaitalą iš anglies, vandens ir oro. sviesto. Išvaizda, kvapu ir skoniu buvo kaip tikras sviestas ir visiškai nesugesdavo. Tačiau tai pasirodė kenksminga, nes mokslininkai negalėjo susintetinti riebalų rūgščių visiškai grynų, be priemaišų. Iš čia kyla genetinis tokių netobulų produktų naudojimo pavojus.
Panašų šalutinį poveikį galima pastebėti ir genetiškai modifikuotuose maisto produktuose, nors, priešingai nei perspėja medikai, mokslininkai teigia, kad neįmanoma apibendrinti visų GMO kaip vienintelių kenksmingų, o viskas priklauso nuo to, kaip tiksliai buvo modifikuotas tas ar kitas organizmas. Tačiau ar toks argumentas įtikins masinį vartotoją?

EKONOMIKA

Jungtinėse Amerikos Valstijose, kurios sudaro beveik 75% pasaulio sojų pupelių produkcijos, sojos baltymų pagrindu pagamintų PSI gamyba siekia šimtus tūkstančių tonų. tonų. Augaliniai baltymai PSI gamybai naudojami Japonijoje ir JK. Pastarasis net eksperimentuoja su dirbtinio pieno ir sūrių gamyba iš žalių augalų lapų.

Baltarusija taip pat augina sojas savo laukuose. Be to, pasak komiteto Žemdirbystė ir Gomelio regioninio vykdomojo komiteto maisto, baltarusiškos sojų veislės nėra genetiškai modifikuotos ir, skirtingai nei užsienio analogai, gali augti ilgos vasaros dienos ir šilumos trūkumo sąlygomis. Galimas baltarusiškų veislių derlius yra iki 45 centnerių iš hektaro ir, kaip taisyklė, yra 3 tūkst. tonų per metus. Dalis sojų žemių tenka vidiniams šalies poreikiams, o kita skirta parduoti kaimyninių šalių rinkoms.

Kaip matote, dirbtinis maistas ilgą laiką užkariavo rinką, net nepaisant vartotojų konservatyvumo. Galiausiai cheminės gamybos produktai nepastebimai prasiskverbia į kiekvieną maisto produktą, todėl net cukrus neaplenkia jų įsikišimo. Tačiau maisto kūrimas iš kamieninių ląstelių yra nauja ir originali idėja. Ir jei chemijos pramonė gali tai apeiti, greičiausiai toks eksperimentas ateityje pasirodys gana efektyvus ir efektyvus.

Žurnalui „Direktorius“, rubrikai „Naujos technologijos“