Calorii Scorțișoară. Compoziția chimică și valoarea nutritivă

Rulourile cu scorțișoară miros atât de bine! Dar nu toți iubitorii de copt își pun întrebări despre de ce scorțișoara este bună sau rea și cum altfel poate fi folosită. Între timp, chiar și vindecătorii chinezi și indieni ai civilizațiilor antice cunoșteau proprietățile medicinale ale acestei plante și o foloseau în practica lor. De ce?

Interesant! Arborele de scorțișoară este o plantă veșnic verde. Pentru a obține scoarță valoroasă, se fac tăieturi pe ea la un anumit moment, apoi se așteaptă și se colectează numai în sezonul potrivit. Dar nu toată coaja este potrivită pentru consum, ci doar stratul interior subțire de 0,5 cm.

Compoziție chimică

Valoare nutritiva 100 g:

• Conținut caloric: 247 kcal
• Proteine: 3,99 g
• Grăsimi: 1,24 g
• Carbohidrați: 27,49 g

• Fibre alimentare: 53,1 g
• Cenușă: 3,6 g
• Apă: 10,58 g
• Mono- și dizaharide: 2,17 g
• Acizi grași saturați: 0,345 g

Macronutrienti:

• Calciu: 1002 mg
• Magneziu: 60 mg
• Sodiu: 10 mg
• Potasiu: 431 mg
• Fosfor: 64 mg

Vitamine:

• Beta-caroten: 0,112 mg
• Vitamina A (VE): 15 mcg
• Vitamina B1 (tiamina): 0,022 mg
• Vitamina B2 (riboflavina): 0,041 mg
• Vitamina B5 (pantotenic): 0,358 mg
• Vitamina B6 (piridoxina): 0,158 mg
• Vitamina B9 (folat): 6 mcg
• Vitamina C: 3,8 mg
• Vitamina E (TE): 2,32 mg
• Vitamina K (filochinonă): 31,2 mcg
• Vitamina PP (echivalent niacina): 1,332 mg
• Colina: 11 mg

Microelemente:

• Fier: 8,32 mg
• Zinc: 1,83 mg
• Cupru: 339 mcg
• Mangan: 17,466 mg
• Seleniu: 3,1 mcg

Compoziție chimică scorțișoara conține o mulțime de substanțe atât de necesare pentru sănătatea umană:

• Vitamine - C, K, A, E, PP, B;
• Micro- și macroelemente utile - potasiu, sodiu, zinc, fosfor, cupru, mangan și seleniu, fier, calciu, magneziu;
• Alte substanțe sunt taninurile, aldehida, acetat de cinamil, polifenol, alcool cinamilic, fibre alimentare, mono- și dizaharide, amidon și cumarină.

Scorțișoara, care crește în diferite zone, are proprietăți diferite. Cel mai valoros produs este considerat a fi din Sri Lanka, patria originală a scorțișoarei, iar înlocuitorul chinezesc, cassia, poate provoca mai mult rău, deoarece conține un conținut ridicat de tanin și o concentrație mare de cumarină.

Proprietățile benefice ale scorțișoarei

Acest condiment, atunci când este folosit corect, poate avea un efect benefic asupra organismului. Au fost efectuate cercetări ample asupra scorțișoarei, care au arătat că scorțișoara ajută la diabet. Este vorba despre polifenolul din compoziția sa - promovează absorbția mai ușoară a insulinei.

Printre proprietăți utile scorțișoara poate evidenția un astfel de efect:

Interesant! Aroma de scorțișoară aparține grupului „vândut”. Este adesea folosit în diferite puncte de vânzare cu amănuntul pentru a crește vânzările.

Și pe lângă asta, scorțișoară:

1. Ajută bine la diaree, înfundarea căilor biliare și a ficatului și a bolilor de rinichi (normalizează formarea urinei și scurgerea excesului de lichid din organism).
2. Spectrul influenței sale pozitive acoperă alte organe și sisteme corpul uman. Consumul regulat de scorțișoară ajută la prevenirea atacurilor de cord și la atenuarea simptomelor artritei.
3. Utilizarea corectă a acestui condiment va ajuta la normalizarea muncii sistem nervos- ameliorează insomnia și depresia.
4. Va ușura cursul gripei - va îmbunătăți transpirația, va ușura umflarea mucoasei nazale și va ușura respirația, va reduce atacurile de tuse.
5. Va ajuta la rezolvarea unor probleme dentare - scorțișoara chiar ameliorează inflamația din timpul pulpitei.

Contraindicații pentru consumul de scorțișoară

Daunele scorțișoarei pot fi exprimate clar dacă este consumată în doze mari fără pauze. Această utilizare a acestui condiment este plină de o scădere a funcționalității ficatului, dureri de cap intense și o senzație de oboseală severă.

De asemenea, ar trebui să îl includeți în feluri de mâncare cu prudență dacă aveți astfel de probleme de sănătate.:

• forme acute de boli gastrointestinale, în special prezența este cea mai directă contraindicație;
• coagulare slabă a sângelui - scorțișoara promovează o subțiere și mai mare;
• susceptibilitatea organismului la alergii cutanate;
• hipertensiune.

Important: Nu se recomandă includerea femeilor însărcinate și a mamelor care alăptează în dieta lor. În primul caz, tonusul uterului poate crește, iar acesta este primul motiv naștere prematură. În al doilea - scorțișoara pătrunde în lapte matern, iar copiilor nu prea le place gustul lui, ceea ce poate duce chiar la refuzul copilului de a alăpta.

Scorțișoara aparține plantelor veșnic verzi din familia Laurel. Este scoarța care este folosită pentru a crea faimosul condiment; se rulează într-un tub sau, dacă este necesar, se zdrobește.

În cele mai vechi timpuri, numai regii și împărații foloseau proprietățile minunate ale acestui produs, iar cândva era egal cu aurul. Acum, în orice magazin îl puteți găsi printre mirodenii; arsenalul de gospodine cu experiență și bună nu se poate lipsi de el.

Calorii scorțișoară

Conținutul caloric al scorțișoarei este de 261 kcal la 100 de grame.

Proprietățile benefice ale scorțișoarei

Mulți oameni au concepția greșită că condimentele sunt bogate în calorii. Dar este un condiment ușor. De obicei, o cantitate foarte mică este suficientă pentru a-i simți aroma și gustul. În plus, versiunea sub formă de pulbere a produsului este folosită ca mijloc de pierdere în greutate. Datorită acesteia, metabolismul se accelerează, iar procesul de pierdere în greutate devine ușor și plăcut.

Pentru cei cărora le place prezența acestui condiment în diverse feluri de mâncare, deserturi sau băuturi, va fi interesant de știut ce este inclus în condiment.

Deci, componentele produsului:

• cinamaldehidă;
• eugenol;
• grup de uleiuri esențiale;
• amidon;
• o serie de taninuri;
• răşină.

De asemenea, este bogat în vitamine și microelemente. Inclus în Uleiuri esentiale, al cărui conținut ajunge la două procente, dă un miros deosebit, nu poate fi confundat cu nimic altceva.

Cu ajutorul condimentelor, puteți preveni o boală atât de periculoasă precum diabetul. Ajută organismul să răspundă mai bine la insulină și normalizează nivelul de zahăr. Datorită aromei plăcute specifice a condimentului, toate celulele creierului sunt activate. Scorțișoara întărește stomacul și îmbunătățește pofta de mâncare.

Produsul este util în tratamentul răcelilor, infecțiilor respiratorii acute sau gripei. Cu ajutorul lui, temperaturile ridicate sunt reduse. Ameliorează perfect durerile din dinți și mușchi.

Chiar și vechii locuitori ai Chinei foloseau o tinctură pe bază de condimente; aceasta distruge diverse bacterii patogene. Până și bacilul tuberculozei îi este frică de ea!

Colecțiile care includ această plantă sunt folosite pentru depresie, precum și pentru oboseală morală și fizică.

Merită să ne amintim că persoanele care suferă de diferite sângerări interne ar trebui să folosească scorțișoară cu prudență. De asemenea, este mai bine ca femeile însărcinate să excludă acest condiment din alimentație, deoarece favorizează contracții crescute ale uterului.

Dacă sunteți hipersensibil la condimente, este mai bine să nu îl folosiți în exces.

Cum să alegi scorțișoara

Puteți găsi cu ușurință condimente într-un magazin sau o piață obișnuită. Poate fi măcinat sau sub formă de bețișoare. Acest din urmă soi te va încânta cu aroma sa mai mult timp, iar setul de proprietăți benefice se păstrează mai bine.

• Ceylon este cel mai scump și de înaltă calitate soi. Se numește nobil.
• Chineză - are o aromă care are proprietăți ascuțite și arzătoare.
• Malabar - are un gust amar.
• Scorțișoară scorțișoară – are o aromă înțepătoare.

Ce să gătești cu scorțișoară

Proprietățile curative ale scorțișoarei sunt destul de variate. Pentru beneficii mai bune, ar trebui să adăugați condimente la cafea, brânză de vaci, suc. Gătitul este plin de rețete cu adăugarea acestui produs - acestea includ carne, făină și mâncăruri dulci. Merge grozav cu fructe. Terciul sau sosul vor deveni mai picante și mai originale datorită scorțișoarei.

Adăugând puțin condimente într-un pahar de iaurt, puteți reduce tensiunea arterială și puteți scăpa de insomnie.

Pentru a elimina amărăciunea neplăcută, utilizați produsul cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului.

Scorțișoară: caracteristici ale compoziției, ce efect vindecător are condimentul, când să nu-l mai folosiți. Ce fel de mâncare se prepară cu condimente?

Conținutul articolului:

Scorțișoara este un condiment aromat și un remediu excelent pentru multe afecțiuni. Acest condiment este făcut din scoarța copacului veșnic verde cu același nume, care este clasificat ca membru al familiei Laurel, genul scorțișoară. Numele latin al plantei este Cinnamomum verum. Scorțișoara este cunoscută oamenilor din cele mai vechi timpuri. Condimentul provine din India și Sri Lanka. Cele mai comune specii ale sale sunt Cassia (chineză) și Ceylon. Primul condiment este doar scoarța unui copac înrudit, cu alte cuvinte, nu un produs real. Dar al doilea tip are atât calitate excelentă, cât și gust dulce.

Compoziția și conținutul caloric al scorțișoarei

Efectele curative ale scorțișoarei asupra organismului se bazează pe compoziția sa bogată în vitamine și minerale. De asemenea, conține aminoacizi esențiali, mai multe tipuri de carbohidrați, fitosteroli și fibre alimentare.

Conținutul de calorii al scorțișoarei este de 247 kcal la 100 de grame de produs, din care:

• Proteine ​​- 4 g;
• Grăsimi - 1,2 g;
• Carbohidrați - 27,5 g;
• Fibre alimentare - 53,1 g;
• Apă - 10,58 g;
• Frasină - 3,6 g.

Compoziția de vitamine de scorțișoară la 100 g:

• Vitamina A, RE - 15 mcg;
• Alfa Caroten - 1 mcg;
• Beta caroten - 0,112 mg;
• Beta Criptoxantina - 129 mcg;
• Licopen - 15 mcg;
• Luteină + Zeaxantina - 222 mcg;
• Vitamina B1, tiamina - 0,022 mg;
• Vitamina B2, riboflavină - 0,041 mg;
• Vitamina B4, colină - 11 mg;
• Vitamina B5, acid pantotenic - 0,358 mg;
• Vitamina B6, piridoxina - 0,158 mg;
• Vitamina B9, acid folic - 6 mcg;
• Vitamina C, acid ascorbic - 3,8 mg;
• Vitamina E, alfa tocoferol, TE - 2,32 mg;
• Gamma Tocoferol - 10,44 mg;
• Delta Tocoferol - 0,26 mg;
• Vitamina K, filochinonă - 31,2 mcg;
• Vitamina RR, NE - 1,332 mcg;
• Betaină - 3,9 mg.

Macroelemente la 100 g:

• Potasiu, K - 431 mg;
• Calciu, Ca - 1002 mg;
• magneziu, Mg - 60 mg;
• Sodiu, Na - 10 mg;
• Fosfor, Ph - 64 mg.

Microelemente la 100 g:

• Fier, Fe - 8,32 mg;
• Mangan, Mn - 17,446 mg;
• Cupru, Cu - 339 μg;
• Seleniu, Se - 3,1 μg;
• Zinc, Zn - 1,83 mg.

Carbohidrați digerabili la 100 g:

• Mono- și dizaharide (zaharuri) - 2,17 g;
• Glucoză (dextroză) - 1,04 g;
• zaharoză - 0,02 g;
• Fructoză - 1,11 g.

Aminoacizi esențiali la 100 g:

• Arginină - 0,166 g;
• Valină - 0,224 g;
• Histidină - 0,117 g;
• izoleucină - 0,146 g;
• Leucină - 0,253 g;
• Lizină - 0,243 g;
• Metionină - 0,078 g;
• Treonină - 0,136 g;
• Triptofan - 0,049 g;
• Fenilalanină - 0,146 mg.

Aminoacizi esențiali la 100 g:

• Alanină - 0,166 g;
• Acid aspartic - 0,438 g;
• Glicină - 0,195 g;
• Acid glutamic - 0,37 g;
• Prolina - 0,419 g;
• Serina - 0,195 g;
• Tirozină - 0,136 g;
• Cisteină - 0,058 g.

Dintre steroli (steroli), 100 g de produs conțin doar fitosteroli în cantitate de 26 mg.

Acizi grași saturați, mononesaturați și polinesaturați la 100 g:

• Omega-3 - 0,011 g;
• Omega-6 - 0,044 g;
• Acid capric - 0,003 g;
• Acid lauric - 0,006 g;
• Myristic - 0,009 g;
• Palmitic - 0,104 g;
• margarină - 0,136 g;
• Stearic - 0,082 g;
• Palmitoleic - 0,001 g;
• Oleic (omega-9) - 0,246 g;
• Acid linoleic - 0,044 g;
• linolenic - 0,011 g;
• Omega-3, alfa-linolenic - 0,011 g.

Proprietățile benefice ale scorțișoarei

Scorțișoara este bogată în vitamine și minerale și, prin urmare, are proprietăți minunate în tratarea multor afecțiuni. Care este efectul medicinal al condimentelor asupra corpului uman?

1. Întărește imunitatea. Toată bogăția de vitamine și minerale enumerate mai sus funcționează pentru a crește vitalitatea organismului.
2. Ameliorează starea de gripă și durerea în gât. Acest condiment crește transpirația, îmbunătățește respirația, ameliorează umflarea nazofaringelui și, de asemenea, ameliorează durerile de cap. În acest scop, se recomandă să beți băuturi calde sau calde cu scorțișoară, de exemplu, ceai cu miere și condimente. De asemenea, nectarul de albine cu el ar trebui să fie luat atunci când tușiți.
3. Îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal. Acest condiment este deosebit de eficient în prezența ulcerelor; scade aciditatea stomacului și ajută la digerarea alimentelor.
4. Ameliorează problemele cu mișcările intestinale. Având un efect astringent, scorțișoara este eficientă atât pentru diaree, cât și pentru constipație și, de asemenea, provoacă o mai bună eliminare a gazelor.
5. Reduce probabilitatea de cancer. Acest lucru se aplică în special cancerului de colon și oase. Acest lucru se întâmplă datorită fibrelor și calciului conținute în acest condiment, care „neutralizează” sărurile biliare, facilitând astfel eliminarea lor din organism.
6. Ajută la boli ale ficatului și ale sistemului coleretic. Are efect de curățare asupra organelor menționate și, de asemenea, elimină sărurile biliare inutile.
7. Util pentru afecțiuni renale și probleme cu vezica urinara . Scorțișoara elimină excesul de lichid din organism și are un efect benefic asupra infecțiilor din aceste organe. În acest scop, se recomandă să bei băuturi cu acest condiment.
8. Eficient în tratament diabetul zaharat . Polifenolul conținut în acest condiment îmbunătățește absorbția insulinei.
9. Previne apariția bolilor inflamatorii. Chiar și o mică parte din condiment pe zi, aproximativ o jumătate de linguriță, va ajuta la acest lucru.
10. Întărește vederea. În acest scop, trebuie să consumați mai multe vârfuri de scorțișoară pe zi.
11. Împiedică școlarii să devină oboseli. Datorită compoziției sale bogate în vitamine, acest condiment ajută la întărirea memoriei și la concentrarea atenției.
12. Normalizează ciclul menstrual și îmbunătățește calitatea spermei. Acest lucru se datorează vitaminelor și mineralelor conținute de scorțișoară.
13. Oferă asistență organelor a sistemului cardio-vascular . Acest condiment este recomandat a fi folosit pentru a preveni atacul de cord. De asemenea, scade nivelul de colesterol, previne formarea cheagurilor de sânge și normalizează tensiunea arterială.
14. Ajută cu artrita. Consumul de scorțișoară are un efect de calmare a durerii în această afecțiune și ușurează mișcările oamenilor.
15. Îmbunătățește starea de spirit. Acest condiment funcționează ca un antidepresiv și are un efect pozitiv asupra organismului în caz de insomnie.
16. Ajută la pierderea excesului de greutate. Acest lucru se datorează proprietății scorțișoarei de a crește viteza proceselor metabolice; în acest scop, se recomandă să beți ceai cu miere și scorțișoară sau cafea cu condimente fără zahăr și smântână.

Daune și contraindicații la consumul de scorțișoară

Scorțișoara în sine nu va dăuna unei persoane, cu condiția ca aceasta să fie rezonabilă, de exemplu. cu moderație, adăugați acest condiment la feluri de mâncare și băuturi și nu abuzați de el. Creșterea dozei de condiment la limite nebunești are consecințe negative. Cert este că conține o substanță parfumată numită cumarină, care duce la leziuni grave ale ficatului, iar acest proces este asimptomatic.

Scorțișoara de Ceylon este mai sigură în acest sens, deoarece conține puțin din această substanță nocivă, dar scorțișoara chinezească (cassia) are de 100 de ori mai multă cumarină. Prin urmare, atunci când cumpărați acest condiment, trebuie să vă uitați la țara de origine. Dacă dintr-un motiv oarecare nu este cunoscut, este mai bine să aruncați condimentele.

Acum să ne uităm la cine nu ar trebui să consume scorțișoară:

• Pacienți cu boli hepatice severe. Efectul cumarinei asupra acestui organ a fost deja menționat mai sus.
• Femeile însărcinate. Acest condiment favorizează contracțiile uterine și poate provoca avort spontan.
• Pacienți cu sângerare și hipertensiune arterială. Aceste categorii de persoane nu sunt recomandate să consume scorțișoară în mod frecvent și în doze mari. Dar, dacă este posibil, este mai bine să evitați condimentele cu totul.
• Persoane cu intoleranță individuală. Scorțișoara, ca orice aliment sau condimente, poate provoca reactii alergice de natură diferită.

Pentru tulburări ale sistemului nervos și excitabilitate crescută, scorțișoara trebuie consumată cu moderație, pentru a nu provoca leziuni suplimentare ale sistemului nervos central.

Rețete de scorțișoară

Scorțișoara nu numai că are multe proprietăți medicinale, este folosit pe scară largă și în gătit. Este folosit pentru a pregăti o varietate de deserturi, ciocolată și produse de patiserie. Iubitorii de cafea adaugă un vârf de condimente la o ceașcă din această băutură aromată. Dar esticilor le place sa-si asezoneze carnea cu scortisoara.

Retete cu scortisoara:

1. Caserolă cu caș de hrișcă cu scorțișoară. Ingrediente: 2 pahare fațetate de cereale, 2 pahare de ceai cu lapte, 1 pahar fațetat cu apă, 400 g brânză de vaci. Atât de puține componente? Nu, asta nu e tot. Vom avea nevoie si de: unt (100 g), 2 oua, zahar (4 linguri), coaja de lamaie (1 lingura), pesmet (3 linguri) si, bineinteles, scortisoara (0,2 lingura). În primul rând, prăjiți hrișca într-o tigaie uscată, apoi o fierbeți până se umflă în apă cu sare și ulei. Apoi turnați laptele și continuați să gătiți până se îngroașă. Răciți terciul și adăugați brânză de vaci amestecată cu ouă, zahăr și condimente. Toată această masă o punem într-o formă unsă (poate fi o tigaie adâncă), deasupra presărăm pesmet și punem încă o bucată de unt. Coaceți în cuptor. Acest fel de mâncare ușor de preparat vă poate diversifica meniul.
2. Biluțe de cartofi. Mai întâi, să pregătim aluatul. Pentru a face acest lucru, fierbeți 8 cartofi și treceți-i printr-o mașină de tocat carne. Bateți 1 ou în această masă de cartofi, adăugați și o jumătate de pahar de făină și gris, 2 g de scorțișoară și sare după gust. Din acest aluat minunat vom forma bile și le vom prăji ulei vegetal. Îl poți mânca atât fierbinte, cât și rece.
3. Varză înăbușită cu scorțișoară. Mai întâi, tăiați varza (600 g) fâșii și tocați 1 ceapă, apoi prăjiți aceste legume în ulei vegetal (1 lingură) până când sunt fierte pe jumătate. Apoi adăugați 0,5 căni de apă și 1 ceașcă de suc de mere. Ne fierbem vasul sub capac. Mai adaugam 0,5 lingurita de sare, 1 lingura de zahar, 2 cuisoare si 2 g de scortisoara. 200 g de mere tăiate bucăți vor adăuga un gust și o aromă neobișnuite preparatului. Acum toate ingredientele au fost adăugate, gătiți vasul până când tot lichidul s-a evaporat. Varza noastră se potrivește bine cu gâscă friptă, rață sau vânat.
4. Caserolă cu pâine neagră. Ingrediente: 400 g pâine de secara, 100 g zahar, 500 g mere, 2 g scortisoara, 1 lingura coaja de lamaie, 100 g unt si 300 g smantana. Când pregătim acest fel de mâncare, folosim cu succes pâine veche. Așadar, trebuie să-l dai pe răzătoare și să-l amesteci cu jumătate din zahăr, scorțișoară și coaja. Merele trebuie tăiate felii și amestecate cu zahărul rămas. Ungeți tava cu unt, întindeți pâinea și merele în straturi, adăugând în fiecare strat încă o bucată de unt și smântână. Gătirea caserolei în cuptor. Mananca pentru sanatatea ta!
5. Clatite cu morcovi. Mai întâi, pregătiți un aluat din 3 ouă, 1 cană de făină, 2 pahare de ceai cu lapte și un praf de sare. Acum facem carnea tocata in felul acesta: dam morcovi curatati (400 g), adaugam 2 lingurite de zahar, 0,1 lingurita de scortisoara si 0,5 lingura de suc de lamaie. Coacem clătite subțiri, punem pe ele umplutură de morcovi, le rulăm și prăjim pe ambele părți.
6. Dulceata de astila. Vom avea nevoie de: 1 kg fructe de padure, 500 g zahar, 10 g scortisoara, 0,5 cani de apa si 5 g coaja de lamaie. Să începem să gătim. Se toarnă apă clocotită peste lingonberries și se pune într-o strecurătoare. Puneți fructele de pădure într-o cratiță, adăugați zahăr, apă, scorțișoară și coaja. Gatiti dulceata pana este gata. Se lasa sa se raceasca, se pune in borcane sterile si se sigileaza sau mai bine se acopera cu hartie de copt si se leaga. Această dulceață este perfectă pentru carnea prăjită, fie că este vânat sau pasăre, miel, vită sau vițel.
7. Covoraș „dietetic”. Să luăm următoarele produse: chefir (2 căni), tărâțe de grâu (50 g), cereale(1,5 căni), amidon (3 linguri), scorțișoară (2 linguri), zahăr (0,5 căni), ouă (2 buc.). Ei bine, hai să ne pregătim! În primul rând, trebuie să măcinați ovăzul rulat într-o râșniță de cafea, apoi să îl amestecați cu chefir și tărâțe, adăugați scorțișoară și zahăr, apoi adăugați amidon și gălbenușuri. Dar albușurile trebuie bătute, iar spuma proteică rezultată trebuie turnată cu grijă în masa de fulgi de ovăz. Aluatul trebuie să fie la fel de gros ca smântâna lichidă. Să adăugăm puțin sifon. Se coace la cuptor pentru 40 de minute la 200 de grade. Turta dulce finita poate fi unsa cu dulceata sau smantana. Acest fel de mâncare este atât gustos, cât și sănătos și nu vă va strica silueta.

Scorțișoara este cunoscută în întreaga lume drept unul dintre cele mai populare și mai consumate condimente. Este disponibil în bucătăria oricărei gospodine bune. Dar a existat o perioadă în care doar câțiva selectați l-au putut folosi, de exemplu. regi și împărați.

Când au fost efectuate săpături ale piramidelor din Egipt, s-au găsit referiri la acest condiment cel mai valoros, iar vechii romani l-au echivalat cu argintul.

Se știe că cea mai bună scorțișoară ne vine din Sri Lanka. Dar în multe alte țări cu climă tropicală poți găsi o plantă care produce acest condiment. Brazilia, India, Egipt, Vietnam - acestea nu sunt toate țările care furnizează scorțișoară.

Scorțișoara de Ceylon și cassia diferă nu numai prin compoziția lor chimică, ci și prin aspect. Arborele de scorțișoară chinezesc are o nuanță roșie. Este mult mai economic să crești și să produci acest condiment decât condimentul Ceylon, motiv pentru care există mai mult în supermarketuri.

Scorțișoara de Ceylon Cinnamomum verum crește de câțiva ani. Apoi este tăiat până la rădăcină, iar coaja rezultată, sau mai degrabă stratul său subțire din interior, este folosită ca preparat pentru prepararea condimentului. În locul lăstarilor tăiați cresc alții noi, după aproximativ un an. După ceva timp, scoarța se usucă și începe să se ondula în tuburi lungi de 1 m. Condimentul este vândut în bucăți de până la 10 cm sau sub formă de pulbere.

Acest condiment este foarte popular în țările din Transcaucazia. Acolo se adaugă la supe, pilaf și preparate din carne.

De asemenea, europenii nu rămân în urmă cu caucazieni în ceea ce privește utilizarea scorțișoarei. Merită menționat aici brioșele franțuzești și Reidlingul austriac, care se savurează de Paște.

Urmăriți un videoclip despre scorțișoară:

Nimeni nu are îndoieli cu privire la utilitatea scorțișoarei, așa că acele gospodine care nu o au în arsenalul de bucătărie ar trebui să meargă imediat la cel mai apropiat supermarket și să compenseze această deficiență. Dar când cumpărați acest condiment minunat, amintiți-vă despre scorțișoara de Ceylon și cassia și diferențele dintre ele. Primul are o aromă autentică și este de multe ori mai sănătos decât al doilea.

Scorțișoară, măcinată bogat în vitamine și minerale precum: vitamina E - 15,5%, vitamina K - 26%, potasiu - 17,2%, calciu - 100,2%, magneziu - 15%, fier - 46,2%, mangan - 873,3%, cupru - 33,9%, zinc - 15,3%

Care sunt beneficiile scorțișoarei măcinate?

• Vitamina E are proprietăți antioxidante, este necesar pentru funcționarea gonadelor și a mușchiului inimii și este un stabilizator universal al membranelor celulare. Cu deficit de vitamina E, se observă hemoliza eritrocitelor și tulburări neurologice.
• Vitamina K reglează coagularea sângelui. Lipsa vitaminei K duce la o creștere a timpului de coagulare a sângelui și la o scădere a nivelului de protrombină din sânge.
• Potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului de apă, acid și electroliți, participă la procesele de conducere a impulsurilor nervoase și de reglare a presiunii.
• Calciu este componenta principală a oaselor noastre, acționează ca un regulator al sistemului nervos și este implicată în contractie musculara. Deficitul de calciu duce la demineralizarea coloanei vertebrale, a oaselor pelvine și membrele inferioare, crește riscul de a dezvolta osteoporoză.
• Magneziu participă la metabolismul energetic, la sinteza proteinelor, acizi nucleici, are efect stabilizator asupra membranelor și este necesar pentru menținerea homeostaziei calciului, potasiului și sodiului. Lipsa de magneziu duce la hipomagnezemie, un risc crescut de a dezvolta hipertensiune arterială și boli de inimă.
• Fier face parte din proteine ​​cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul electronilor și oxigenului, asigură apariția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, deficit de mioglobină atonia mușchilor scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie și gastrită atrofică.
• Mangan participă la formarea osului și țesut conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, glucidelor, catecolaminelor; necesare sintezei colesterolului si nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de creștere lentă, tulburări în Sistem reproductiv, fragilitate crescută țesut osos, tulburări ale metabolismului carbohidraților și lipidelor.
• Cupru face parte din enzimele care au activitate redox si sunt implicate in metabolismul fierului, stimuleaza absorbtia proteinelor si carbohidratilor. Participă la procesele de furnizare de oxigen țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului și dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
• Zinc face parte din peste 300 de enzime, participă la procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și la reglarea expresiei unui număr de gene. Consumul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și prezența malformațiilor fetale. Cercetare anii recenti A fost dezvăluită capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, prin urmare, de a contribui la dezvoltarea anemiei.

încă ascunde

Un ghid complet pentru cele mai multe produse sanatoase te poti uita in aplicatie

O mulțime de secrete. Mulți oameni confundă scorțișoara cu una dintre ierburile orientale. Într-adevăr, acest condiment provine din est. Dar este făcut din scoarța copacilor care au crescut inițial Ceylon.

Pomi de scorțișoară sunt cultivate acum nu numai în Ceylon, ci și în Egipt, India, China, Indonezia, Sri Lanka și Brazilia. Cu siguranță, scorțișoară de Ceylon Este considerat cel mai bun din lume - nu are concurenți în gust și aromă.

Acest condiment ne este familiar produse de patiserie parfumate și ciocolată. Multe gospodine îl folosesc și pentru gătit. Scorțișoara este bună pentru sănătatea noastră și de ce? Ar trebui să adaug în dieta mea scoarță de scorțișoară zdrobită?

Proprietăți utile și vindecătoare ale batoanelor măcinate și de scorțișoară

• Scorțișoara este inclusă în multe medicamente - poate fi adesea văzută în lista de ingrediente active indicate pe ambalajul medicamentelor farmaceutice. Este un puternic agent antifungic, antiinflamator și antimicrobian.
• Proprietățile antioxidante permit acestui condiment să fie folosit ca profilactic împotriva cancerului.
• Studiile de laborator au arătat că doar o jumătate de linguriță de coajă de scorțișoară măcinată scade nivelul zahărului din sânge. Prin urmare, scorțișoara este utilizată în mod activ în tratamentul diabetului.
• Conținutul ridicat de potasiu și magneziu are un efect benefic asupra stării mușchiului inimii și a vaselor de sânge. Scorțișoara ajută la dizolvarea plăcilor de ateroscleroză și restabilește elasticitatea vaselor de sânge.
• S-a observat că consumul regulat al acestui condiment îmbunătățește memoria.
• Scorțișoara are un efect benefic asupra funcționării ficatului și a întregului sistem digestiv. Are un ușor efect coleretic și diuretic. Vindecă diareea și flatulența. Poate ameliora greturile matinale.
• Compoziția bogată în vitamine și minerale face din scorțișoară unul dintre cele mai bune remedii pentru răceli.
• ÎN Medicina traditionala condimentul este considerat un amplificator natural de energie care ajută la recuperarea după activitate fizica si oboseala.

Compoziția chimică și vitaminică a scorțișoarei

Acest condiment destul de bogat în calorii. O sută de grame de condimente conține 247 kilocalorii ( 11,2 kilocaloriile provin din grăsime). Proteine ​​în această cantitate de produs 8,7% , gras 2,2% , carbohidrați 11,2% din doza zilnică pentru un adult.

Bogată în compoziție de vitamine.

Vitaminele B sunt prezentate (în miligrame):

• tiamină – 0,022;
• riboflavină – 0,041;
• acid pantotenic – 0,358;
• piridoxină – 0,158;
• acid folic - 6 micrograme.

Vitamina A conține 15 micrograme, beta-caroten – 0,112 miligrame.

• Acid ascorbic – 3,8 mg;
• E – 2,32 mg;
• K – 31,2 mcg;
• colină – 11 mg;
• RR – 1,332 mg.

Există o cantitate record de fibre alimentare într-o sută de grame - 53,1 grame ( 266% din aportul zilnic).

Compoziție minerală diversă:

• calciu – 102 mg (100%);
• magneziu – 60 (15%);
• sodiu – 10 (0,8%);
• potasiu – 431 (17,2%);
• fosfor – 64 (8%);

• fier – 8,32 (46,2%);
• zinc – 1,83 (15,3%);
• cupru – 339 mcg (33,9%);
• mangan – 17.466 (873%);
• seleniu – 3,1 mcg (5,6%).

Alimentație sănătoasă și terapeutică

• Tratează ulcerul peptic, reduce aciditatea sucului gastric și facilitează procesul de digestie. Este suficient să mănânci o jumătate de linguriță pentru a ameliora ulcerul și gastrita.
• Când este amestecată cu miere, scorțișoara vindecă inflamația vezicii urinare și a rinichilor.
• Același amestec oferă ameliorarea gripei și răcelilor însoțite de tuse.
• Pentru a atenua căldura, faceți băi cu scorțișoară.
• Scorțișoara se folosește pentru a lubrifia articulațiile dureroase cu artrită și ulcere care nu se vindecă pe piele. S-a observat că scapă de acnee și de orice erupții cutanate.
• Un amestec din acest condiment cu miere și ulei de masline folosit pentru frecarea scalpului. Produsul ajută la întărirea rădăcinilor părului și scăpa de mătreață.
• Inhalarea parfumului de scorțișoară îmbunătățește performanța. Și adăugarea câtorva picături de ulei de scorțișoară într-o baie de picioare poate ameliora oboseala și te poate încălzi.

În gătit, scorțișoara este utilizată pe scară largă în gătit. Producția de ciocolată, prăjituri și prăjituri nu poate exista fără ea.

• Merge bine cu salate, compoturi etc.
• Adăugarea de scorțișoară la cafea va face aceste băuturi mai valoroase pentru sănătate.
• Și copt cu scorțișoară este un bine cunoscut preparat cu conținut scăzut de calorii, care se distinge prin gustul său excelent și compoziția bogată în vitamine.

Aplicare în dietetică și slăbire

În nutriție, scorțișoara este apreciată pentru capacitatea sa de a transforma glucoza în energie. Acest condiment este semnificativ accelerează procesele metaboliceȘi îmbunătățește metabolismul.

• Nutriționiștii recomandă includerea acestuia în cocktailuri pentru pierderea în greutate. De exemplu, se adaugă un vârf de condiment la chefirul cu conținut scăzut de grăsimi. Se poate amesteca cu. Sau adăugați o lingură la un cocktail. Cocktailul ar trebui să înlocuiască cina sau gustările de după-amiază. Puteți citi mai multe despre rețetă într-un articol separat.
• Preparat pentru micul dejun cu scorțișoară. Se adaugă la acesta pentru a da un efect de curățare și pentru a îmbunătăți digestia.

Scorțișoara atenuează semnificativ senzația de foame și, în același timp scade nivelul colesterolului.

Cum se selectează și se stochează

Scorțișoara este disponibilă pe piață sub formă de pudră și batoane. Acordăm preferință produselor măcinate, deși condimentele în bețișoare sunt garantate a fi un produs natural fără impurități străine.

Condimentele sunt disponibile în următoarele soiuri:

• scorţişoară– cu gust picant și miros înțepător;
• Malabar– are un gust amar pronunțat;
• chinez– scorțișoară nu foarte aromată, fierbinte și ascuțită (se găsește sub denumirea de cassia sau indiană);
• adus din Ceylon, reprezentând bețișoare subțiri - cele mai scumpe ca preț, aromate, ușor iute, cu un gust dulceag (un alt nume este kinamon sau scorțișoară nobilă).

Indică prospețimea produsului miros picant. Ar trebui să fie bine exprimat și fără impurități străine.

Condimentul este depozitat într-un recipient sau pachet ermetic. Perioada de valabilitate a bețelor - an, pulbere - șase luni. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, scorțișoara este păstrată doar într-un loc întunecat și răcoros.

Standarde de consum

Acest condiment conține o substanță destul de periculoasă pentru organism - cumarină. Scorțișoara de Ceylon de cea mai bună calitate conține cea mai mică cantitate din ea. Nu același lucru se poate spune despre cea chinezească. Excesul de cumarină în organism duce la leziuni hepatice și dureri de cap.

• Pentru un adult, rata de consum este de o jumătate de linguriță de două ori pe zi. Este necesar să faceți pauze de câteva zile.
• Este mai bine să dați scorțișoară copiilor după vârsta de 12 ani, începând cu o doză mică și observând reacția organismului.

Contraindicații pentru utilizarea scorțișoarei

• intoleranță individuală;
• boli infecțioase ale ficatului;
• sarcina (produsul provoacă contracții uterine);

• coagulare și sângerare scăzute;
• presiune ridicata;
• excitabilitate nervoasă.

Datorită conținutului său ridicat, scorțișoara în exces din meniu poate provoca diaree, aciditate crescută și flatulență.

Un condiment aromat minunat, dacă este folosit în exces, vă poate înrăutăți starea de bine. Și un consum rezonabil și moderat va ajuta face față excesului de greutate, va îmbogăți organismul minerale si vitamine. Și, bineînțeles, vă va ridica moralul - până la urmă, nu există nimic mai plăcut decât ceaiul aromat sau cafeaua aromată cu un vârf de scorțișoară.

Cât de des folosiți acest condiment? Ce ai putea adăuga despre beneficiile și daunele scorțișoarei măcinate și întregii? Ai încercat dieta cu scorțișoară?