Reteta de pasta de seminte de susan. Tratăm acneea

În rețetele de hummus, falafel și alte preparate israeliene, se găsește adesea cuvântul exotic THINA („tahini”). Care este acest ingredient secret? Explicăm, arătăm, pregătim.

Ce este tahini (tahini)?

Tahini, cunoscut și sub denumirea de tahini (ebraică טחינה), cunoscut și ca pastă de susan sau pastă de susan, este o pastă groasă, cremoasă, făcută din semințe de susan măcinate. Aceasta este o componentă necesară a multor feluri de mâncare, în special falafelul bine cunoscut cititorilor noștri (citiți mai multe despre el) și hummus (și despre el). Pe bază de tahini se fac și o varietate de sosuri.

Numele de pastă de susan nu este destul de stabil: în rusă și Engleză se numește tahini (tahini) sau tahina (tahina), în Israel - tkhina sau tehina. Cuvântul provine dintr-o rădăcină arabă veche care înseamnă „a măcina”.

Istoria tahinei

Susanul a fost cultivat în Orient din cele mai vechi timpuri. Această cultură este menționată în tăblițele cuneiforme scrise în jurul anului 2000 î.Hr. Ei povestesc despre zei care au băut vin de susan. Istoricul grec antic Herodot scrie că susanul era cultivat în delta râurilor Tigru și Eufrat; aici au făcut ulei de susan din el.

Tahini este menționat ca ingredient în hummus într-o rețetă care datează din secolul al XIII-lea. Această pastă este folosită nu numai în Israel și Orientul Mijlociu, ci și în China, Coreea, Japonia, India. În secolul al XX-lea a devenit popular și în Occident; În Statele Unite, tahini a început să fie vândut în magazinele naturiste în 1940.

În ce constă tahina și ce este util

Principalele ingrediente ale tahini sunt semințele de susan, sucul de lămâie, sarea și usturoiul. Adesea la această bază se adaugă ulei de măsline și diverse condimente: chimen măcinat, ardei roșu, pătrunjel.

Tahini este o sursă bogată de vitamine și minerale: conține mult calciu, zinc, mangan, cupru, fosfor, vitamina B1, precum și mulți aminoacizi importanți, proteine ​​și fibre.

Cum să mănânci tahini

Tahini este unul dintre alimentele de bază israeliene. Pe lângă faptul că face parte din multe feluri de mâncare israeliene, este servit ca sos pentru carne sau pește, ca sos pentru falafel sau shwarma sau doar așa - cu pita sau pâine. Tahini este folosit chiar și la prepararea dulciurilor precum halva, înghețată halvich și fursecuri tahini. Dar cel mai mult fel de mâncare gustoasă cu tehina - acesta este preferatul ei cu vinete. Nu poți confunda armonia acestor două gusturi cu nimic altceva... de fapt, sunt foarte asemănătoare, probabil, sunt în armonie cu asta - neapărat să-l încerci!

Cum să gătești tahini

Dacă este greu să găsești tahini în magazinele din apropiere, dar vrei neapărat să încerci pastele în sine și preparatele pe bază de acestea, gătește-o singur! Este ușor și foarte rapid.

Ingrediente:

Seminte de susan - 8 linguri. l.

Ulei vegetal (de preferință de măsline, inodor) - 2 linguri. l.

Suc de lamaie - 1 lingura. l.

Sarat la gust

Ulei de susan (de preferință) - 1 linguriță

Gătit:

Prăjiți semințele de susan într-o tigaie până se rumenesc și lăsați să se răcească. Apoi macinați-le într-un blender sau râșnița de cafea, adăugați restul ingredientelor, amestecați bine. Dacă pasta este prea groasă, adăugați mai mult ulei. La pasta rezultată, adăugați chimen măcinat, ardei roșu, usturoi, pătrunjel după gust.

Gătiți tahini și feluri de mâncare pe baza acestuia și fiți sănătoși! Și nu uitați că, dacă doriți să gustați adevărata bucătărie israeliană, nu este complet fără tahini :)

Apropo, cel mai delicios fel de mâncare cu tahini este vinetele cu tahina. Încearcă, află.

Gal Gutzeit

Creator, lider și inspirator spiritual al proiectului Israel cu Dragoste. Iubește Israelul, Tel Avivul și marea.

Descriere

pasta de susan tahini- un produs tradițional din bucătăria orientală (arabă, evreiască, greacă etc.). Se obține prin măcinarea semințelor de susan (san).

În sine, tahini este practic fără gust. Prima dată când l-am încercat formă pură, mulți sunt dezamăgiți, deși multora le place oricum. În general, tahini nu este destinat consumului independent. Dar este o componentă valoroasă a multor preparate orientale, inclusiv faimoasa halva. În combinație cu alte produse, tahini face ca gustul preparatului să sune într-un mod complet nou, înnobilându-i în același timp aroma. De aceea, pe baza ei se fac atât de multe sosuri și sosuri.

ÎN Țările din Est tahini se vinde gata facut. Ne este mai greu să-l obținem și nu este ieftin. Prin urmare, astăzi vă oferim o rețetă cu o fotografie de a face tahini acasă. Dacă urmați recomandările sale, pasta va deveni fragedă, bogată și omogenă. Apoi pot fi adăugate condimente (suc de lămâie, sare, usturoi, piper etc.) sau amestecate cu zahăr, miere, sirop, lapte condensat - la discreția dumneavoastră. Oricum, va fi delicios.

Ei bine, să începem să gătim!

Ingrediente

Etape de gătit

Luăm 100 g de semințe de susan.



Îl trimitem într-o tigaie uscată pentru a se prăji la foc mare până devine auriu. Nu lăsați susanul nesupravegheat niciun minut și amestecați tot timpul pentru a nu arde. Cand din seminte iese un miros placut (dupa 5 minute), ia-le de pe foc. Desigur, puteți prăji semințele de susan mai mult timp, dar rețineți că, chiar și atunci când sunt scoase de pe aragaz, va „ajunge” (continuați să se încălzească) pentru ceva timp, așa că nu exagerați!



Turnați semințele de susan într-un bol pentru a se răci.



După aceea, îl trimitem în recipientul blenderului.



Pentru aproximativ un minut la viteză mare, întrerupeți semințele de susan cu un blender. În curând uleiul va ieși, iar boabele vor rămâne pe pereții vasului.



În acest moment, trebuie să turnați o lingură (sau 3 lingurițe) de ulei vegetal în masă (în cazul nostru, ulei de floarea soarelui, dar grecii adaugă de obicei ulei de măsline). Proporțiile indicate sunt foarte importante, deoarece altfel nu veți obține o pastă vâscoasă omogenă. În general, producătorii de pastă de tahini spun cu mândrie că în producția sa se descurcă cu un susan fără aditivi. Poate că așa este, dar acasă, nu vă puteți lipsi de ulei suplimentar, altfel amestecul nu va fi omogen. Când se pregătesc sosuri din tahini, se mai adaugă la el ulei vegetal, astfel încât o astfel de abatere de la tehnologie să nu fie critică, și chiar utilă pentru calitatea pastelor.



Din nou întrerupem tahinul cu un blender timp de 1-2 minute (până devine absolut omogen). Acum pastele sunt gata și pot fi adăugate în orice fel de mâncare.



Tahini de casă se păstrează destul de mult timp, deoarece nu conține ingrediente perisabile. Dar tot e mai bine să pui un borcan de paste la frigider.



Poftă bună!

Cei care se aflau în Orient ar fi văzut la vânzare borcane cu numele „Tahini”, necunoscut pentru mulți. Ce se ascunde în spatele acestor șase litere? Se dovedește, tahini este o pastă groasă făcută din semințe de susan măcinate. Prima mențiune despre tahini, numită adesea și pastă de susan, se găsește în instrucțiuni cuneiforme scrise cu aproximativ patru mii de ani în urmă. Aceste surse vorbesc despre obiceiul de a servi vin de susan zeilor. Dacă nu intenționați să plecați într-o excursie în viitorul apropiat, dar doriți să încercați acest fel de mâncare neobișnuit, atunci vă sugerăm să-l gătiți acasă. Din fericire, acest lucru nu este atât de dificil pe cât ar părea.

Tahini este consumat în Grecia și Cipru, unde plăcintele cu aceste paste sunt deosebit de populare în timpul Postului Mare. Un aperitiv binecunoscut în bucătăria israeliană (apropo, în Israel se numește tkhina). În China, Japonia și Coreea, tahini este considerat un ingredient important. un numar mare bucate. Pastele merg bine cu legumele și peștele, înainte de utilizare trebuie diluate cu apă până la consistența de smântână, se adaugă și suc de lămâie, usturoi și sare. Adesea, pastele devin un ingredient pentru multe dulciuri orientale, inclusiv halva. De asemenea, este folosit pentru a face gustarea renumită în lume - hummus. Unii mănâncă chiar și tahini uns pe pâine sau pe pâine.

beneficii tahini

Tahini nu este doar gustos, ci și sănătos. Pastele sunt considerate o sursă a unei cantități mari de proteine ​​vegetale care dau putere și tinerețe organismului. Pasta conține acizi grași esențiali omega-3 și omega-6, care nu sunt produși de corpul nostru. Tahini conține, de asemenea, o cantitate mică de calciu, fier, cupru și fosfor. Printre elementele valoroase prezente în pastă se remarcă metionina, care curăță ficatul de otrăvuri, precum și mineralele alcaline care favorizează pierderea în greutate. Rezultatele studiului produsului spun că ajută tahini în lupta împotriva Diabet, precum și cu boala Alzheimer și sărbătorind în mod regulat cu pastă de susan, reduceți riscul de cancer și boli cardiovasculare.

Tahini. Reteta clasica

Vei avea nevoie:

• susan - 100 de grame,
• ulei de susan - 1-2 linguri.

Metoda de gatit

1. Pune semințele de susan pe o tavă de copt. Înainte de a găti, asigurați-vă că gustați semințele, în niciun caz nu trebuie să fie amare. O trimitem la cuptor pentru 8-10 minute sa se rumeneasca putin (nu exagera, altfel calități gustative produsul finit va fi departe de original), periodic nu uitați să agitați.
2. Turnați semințele de susan prăjite într-un blender și, turnând treptat ulei de susan (apropo, poate fi înlocuit cu nucă, măsline sau orice altul nu foarte mirositor), bateți până la o consistență netedă, uniformă, cremoasă.
3. Dacă în timpul gătitului ați urmat toate recomandările, atunci ar trebui să obțineți o masă cu consistență similară cu smântâna groasă, vâscoasă.
4. Tahini gata se recomandă să fie păstrat într-un recipient bine închis la frigider timp de cel mult 2 luni.

Spuneam că unii mănâncă paste doar întinzându-le pe pâine, dar dacă vi se pare foarte concentrată, puteți varia gustul lor adăugând ingrediente în funcție de dorința dvs. După cum am menționat mai sus, unele adăugați usturoi la el, pun alții verdeata tocata marunt, și încă alții amestecă pasta de susan cu miere și o mănâncă după aceea ca desert. Gustul original se obține dacă adaugi puțin în pastă suc de lămâie. Experimentează, încearcă și vei găsi cu siguranță combinația de tahini care ți se pare perfectă. Poftă bună!

Pâinea a la focaccia cu busuioc va servi ca o completare excelentă la supă sau un fel principal ca pâine. Și este, de asemenea, un produs de patiserie delicios complet independent, asemănător cu pizza.

• Vitamina delicioasa salata cruda din sfecla cu nuci. Salata de la sfecla cruda. Reteta cu foto si video

  Încercați această minunată salată de vitamine de sfeclă crudă cu morcovi și nuci. Este perfect pentru iarnă și primăvara devreme, când legumele proaspete sunt insuficiente!

• Tarte Tatin cu mere. Plăcintă cu mere vegană (slabă). aluat praf. Reteta cu foto si video

  Tarte Tatin sau flip pie este una dintre rețetele mele preferate. Aceasta este o plăcintă franțuzească șic cu mere și caramel pe aluat scurt. Apropo, arată foarte impresionant și îți va decora cu succes masa de sărbători. Ingredientele sunt cele mai simple și mai accesibile! Placinta nu contine oua si lapte, asa este reteta slaba. Și gustul este grozav!

• Ureche vegană! Supă „pește” fără pește. Rețetă de post cu fotografii și videoclipuri

  Astăzi avem o rețetă pentru o supă vegană neobișnuită - aceasta este o ureche fără pește. Pentru mine, este pur și simplu delicios. Dar mulți spun că arată într-adevăr ca o ureche.

• Supa crema de dovleac si mere cu orez. Reteta cu FOTO SI VIDEO

  Vă sugerez să gătiți o supă cremă neobișnuită de dovleac copt cu mere. Da, așa e, supă de mere! La prima vedere, această combinație pare ciudată, dar de fapt se dovedește foarte gustoasă. Anul acesta am crescut soiuri de dovleac porționați...

• Ravioli cu verdeață este un hibrid de ravioli și kuk chuchvara uzbec. Reteta cu foto si video

  Gătiți ravioli vegani (slab) cu ierburi. Fiica mea a numit acest fel de mâncare Travioli - la urma urmei, este iarbă în umplutură :) Inițial, m-am inspirat din rețeta de găluște uzbece cu verdeață kuk chuchvara, dar am decis să modific rețeta în direcția accelerării. Sculptarea găluștelor durează prea mult, dar tăierea raviolilor este mult mai rapidă!

• Cotlet de dovlecei de legume cu varza si faina de naut. Postul Mare. Vegetarian. Fără gluten.

  Ofer o reteta cotlet de legume din dovlecei si varza cu faina de naut. Aceasta este o rețetă slabă, iar chiftelele sunt fără gluten.

Mulți au auzit de delicioasele paste tahini. Mulți oameni știu ce este, dar nu toată lumea știe că această pastă de susan, numită și tahina și tahina, poate fi preparată independent, fără prea mult efort. Acest ingredient este considerat o componentă indispensabilă pentru toate preparatele orientale. Astăzi vă oferim o rețetă de tahini. Să-l cunoaștem pas cu pas.

Tahini - ce este?

Cu toate acestea, există oameni care nu știu ce este această pastă parfumată. Ingredientul principal al sosului sunt semințele de susan, care pot fi achiziționate din aproape orice magazin. Tahini este apreciat în special de iubitorii de bucătăria orientală originală și de vegetarieni. Acesta din urmă s-a îndrăgostit de pastele pentru conținutul caloric, este foarte satisfăcător, motiv pentru care, dacă îți monitorizezi starea siluetei, nu trebuie să fii zelos în a le consuma, deoarece acestea se vor depune rapid în zonele cu probleme ale corp.

Tahini - ce este? Este foarte valoros și produs util. Pasta conține o mulțime de acizi grași, vitamina B și minerale. Mâncând tahini, îmbunătățești starea părului, previi acneea, iar pielea ta devine mai sănătoasă și mai proaspătă. În plus, produsul are un efect benefic asupra digestiei și, prin urmare, asupra organismului în ansamblu.

Dacă adăugați iaurt sau apă simplă de băut la tahini, obțineți un sos parfumat care înnobilează mâncărurile din legume, salatele și prajituri nedospite. Simțiți-vă liber să utilizați tahini în timpul postului. Ce este - acum știi, este un plus sănătos, gustos și satisfăcător la orice masă.

Alegerea susanului potrivit

Prepararea tahini este un proces simplu, rezultatul gustului va depinde de ingredientele selectate. Veți avea nevoie de 300 de grame de semințe de susan și patru linguri de rafinat ulei de masline cea mai bună calitate. Dacă nu pot apărea probleme cu a doua componentă, atunci prima trebuie să poată selecta.

Când veniți într-un magazin sau într-un magazin care vinde astfel de produse, cereți vânzătorului să dea două sau trei semințe de susan pentru testare. Mestecă-le bine, distribuie-le în toată gura. Nu ar trebui să existe semne de amărăciune în gust, chiar și o cantitate mică din ea va strica complet pastele.

Pregătirea semințelor

Gătitul pastele este foarte simplu, dar pentru aceasta trebuie să pregătiți corect semințele. Multe femei preferă să prăjească susan imediat după ce l-au cumpărat, după care sosul se dovedește a fi eterogen, se întâlnesc bucăți mici, iar tahini ar trebui să fie complet piure. Deci, în primul rând, semințele trebuie înmuiate timp de patru ore în apă la temperatura camerei. Puneți ingredientul într-un recipient adânc, umpleți-l astfel încât să mai existe un centimetru de apă. După ce a trecut timpul, scurgeți apa și păstrați produsul la frigider încă patru ore.

Prăjirea

Puneți semințele de susan într-un strat uniform pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt dacă nu există un strat antiaderent. Pentru început, încălziți cuptorul la 180 de grade, după ce semințele s-au uscat, creșteți temperatura la 200. Timpul de prăjire este de aproximativ 20 de minute împreună cu uscare, timp în care este necesar să scoateți foaia de copt din cuptor de mai multe ori, amestecați semințele. Pregătirea este ușor de verificat, ar trebui să devină o culoare aurie frumoasă, nu gătiți prea mult, în care susanul va deveni maro închis.

Desigur, poți face altfel prăjind semințele într-o tigaie. În timpul uscării, nu acoperiți vasele cu un capac.

gătit tahini

Când semințele sunt bine prăjite, turnați-le într-un alt recipient până se răcesc complet. După aceea, puneți ingredientul într-un bol de blender și măcinați-le câteva minute la mic, apoi la viteză mare. În primul rând, susanul se va rupe în particule mici, din care va apărea ulei și va contribui la abraziunea completă a semințelor din piure. Dacă procesul durează și particulele nu se freacă mult timp, adăugați jumătate (2 linguri) de ulei de măsline fiert. După aceea, pasta se va forma mai repede. La sfârșitul procesului, adăugați uleiul rămas, amestecați componentele cu un blender timp de încă patru minute. Gata, tahini de susan este gata.

Componente suplimentare

După cum am menționat mai devreme, sosul tahini se prepară în funcție de rețeta preparatului pentru care va fi nevoie de acest ingredient. Adăugați în pastă apă, sare, iaurt sau suc de lămâie. Dacă pregătiți sosul imediat după gătirea pastelor, puteți adăuga o lingură de ulei de susan, dar nerafinat, astfel încât componenta să dobândească o aromă și mai strălucitoare. Dacă tahini este pregătit pentru utilizare ulterioară și va fi păstrat la frigider, este mai bine să nu adăugați nimic în plus pentru ca pasta să fie păstrată mai mult timp și să nu-și piardă gustul și mirosul.

Ce să gătești cu tahini?

În acest sos, puteți înmuia bucăți de carne la grătar, legume proaspete, pâine pita. Fără tahini, nu veți obține un hummus cu drepturi depline, acest sos îi va completa gustul. Vă aducem în atenție această rețetă specială, chiar merită atenție.

Va trebui să luați două căni de năut, numit și năut și garbanzo. Scurgeți tot lichidul disponibil. Alte ingrediente:

• a treia parte a unui pahar de tahini - ce este și cum se gătește, am spus deja;
• patru linguri de suc de lamaie;
• o lingurita de sare;
• doi căței de usturoi, tăiați în jumătate;
• un praf de boia și o linguriță de verdeață;
• o lingură de ulei de măsline rafinat.

Întoarceți toate ingredientele, cu excepția ierburilor și a untului, într-un blender, puneți pe un vas plat într-un strat uniform. După aceea, faceți caneluri longitudinale, turnați cu ulei și decorați cu ierburi.