Ev yapımı köfte hazırlayın. Yaşlı bir büyükannenin tarifine göre ev yapımı köfte

Lezzetli ev yapımı köfte. Harika hamur tarifi

İçindekiler:

(128 köfte)

lezzetli hamur Köfte için:
500 gr. buğday unu
2 yumurta
1 bardak süt
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 çay kaşığı tuz
ev yapımı köfte için doldurma:
500-600 gr. kıyma
1 büyük soğan
taze çekilmiş karabiber
sebze yağı
Köfte için hamur tarifi
Köfte ve köfte için klasik hamur genellikle yumurta ve süt olmadan yoğrulur, ancak gerçek ev yapımı köfte yapmak istiyorsanız bu tarifi tavsiye ederim.
Bu yüzden masanın üzerine kaydıraklı un döküyoruz. Hemen tuz ekleyin. Un yığınının ortasında küçük bir girinti yapın. Bir yemek kaşığı ayçiçek yağı ekleyin. Hamurun yumuşaklık ve plastisite kazanması yağın varlığı sayesinde olur.
Geniş bir kapta iki yumurtayı çırpın, ılık sütü ekleyin.
Köfte hamurunu bir kesme tahtası üzerinde yoğurabilirsiniz ama ilk kez köfte pişiriyorsanız tüm mutfağı karıştırmamak için hamuru geniş bir kapta yoğurmak daha iyidir. Hamur topaklanıp kasenin duvarlarından uzaklaşmaya başladığında masanın üzerine koyun ve masanın üzerinde yoğurmaya devam edin.
Hamuru çok iyi yoğurun. Köfte hamuru hem elastik hem de esnek olmalı, masaya ve ellere yapışmamalıdır.
Mantı hamuru hazır gibi göründüğünde elimizi ayçiçek yağı ile nemlendirip tekrar iyice yoğuruyoruz.
Hamurun çok dik olduğunu düşünüyorsanız (bu bazen çok fazla un ve az sıvı koyarsanız olur), biraz daha tereyağı ekleyin. Bundan, köfte hamuru yalnızca gelişecektir.
Hamurun üzerini temiz bir bezle örtüp yarım saat dinlendirin. Bu arada köfte için doldurmayı hazırlıyoruz.
Ev yapımı köfte için doldurma
Genellikle köfte için ya domuz kıyması ya da %50 domuz eti ve %50 sığır eti karışımı alırım. Köftelerin ne kadar lezzetli olacağını kıymanın kalitesinin belirlediğini söylersem Amerika'yı keşfetmeyeceğim. Ve iyi kıymaya iyi hamur eklerseniz, köfte göz açıp kapayıncaya kadar yenilmeye mahkumdur))).
Bu nedenle, soğanı ince ince doğrayın ve ardından yumuşak ve şeffaf hale gelene kadar kısık ateşte kızartın.
Kıymaya kavrulmuş soğan, tuz ve karabiber ekleyin. İyice karıştırın ve her şeyin tadına bakın.
Prensip olarak dolgu hazırdır, ancak bir sır vardır, bu nedenle dolgu genellikle alışılmadık hale gelir. Bunu yapmak için iki veya üç defne yaprağını az miktarda suda kaynatın. Soğutulmuş et suyu, yüz gram, köfte dolgusuna ekleyin. Deneyin, kıymanın ne kadar yumuşak ve lezzetli olduğunu kendiniz fark edeceksiniz.
Köfte pişirme
Hepsi bu kadar, köfte için doldurma ve hamur hazır. Sadece yüz veya iki köfte yapmak için kalır. Bunu yapmak için hamurumuzu alıp dört parçaya böldüğümüz kalın bir sosis oluşturuyoruz.
O zaman iki şekilde ilerleyebilirsiniz. Önce köfte hamurundan bir parça alıp ince bir şekilde yuvarlıyoruz ve ardından keskin kenarlı bir bardak kullanarak daireler kesiyoruz. Dolguyu her daireye koyuyoruz ve hamur tatlısının kendisini şekillendiriyoruz. Bu yöntemle, tüm "boşluklarımız" eşit derecede yuvarlaktır, bu nedenle aynı boyuttaki köfteleri kalıplamak daha kolaydır.
Köfte yapmanın ikinci yöntemi daha hızlıdır ve biraz pratik gerektirir. Hamurun bir kısmını köfte için alıyoruz, küçük parçalar halinde kestiğimiz ince bir sosis yapıyoruz.
Her parçayı hafifçe una batırın, bir daire yapmak için açın.
Dolgudan bir çay kaşığı koyuyoruz ve sonra bir hamur tatlısı yapıyoruz. Köfte için tüm hamur ve doldurma bitene kadar bunu yapıyoruz.
Herhangi bir köfte şekillendirme yöntemiyle, gerçek bir hamur tatlısının yuvarlak olması ve kulak şeklinde olması gerektiğini unutmayın.
Büyük geniş bir tencere alın ve içine yeterince su dökün. Yeterli su yoksa, köfte birbirine yapışabilir. Çok fazla varsa, köftelerin tadı ve aroması suya "ayrılacaktır" ki bu da istenmez.
Tencereyi ateşe veriyoruz. Tuz, birkaç defne yaprağı koyun.
Su kaynadığı anda köfteleri atın. Su tekrar kaynadığında saate dikkat edin. Tam olarak beş dakika pişirin ve çıkarın. Gerekirse, bir sonraki köfte grubunu pişirin.
Ev yapımı köfte sıcak servis edilir. Et suyu ile mümkündür, ekşi krema veya mayonez olmadan mümkündür. Ayrıca sofraya tuz ve taze çekilmiş karabiber koymayı unutmayın.
Sonuç olarak oldukça yumuşak ve aynı zamanda elastik bir hamur elde etmeliyiz.
Süt-yumurta karışımını unun içindeki kuyuya dökün. Hamuru yoğuruyoruz.
Kaynak

Köfte için sulu kıymanın en önemli sırrı doğru seçim et.

Kıyılmış köfte için klasik oran, eşit miktarda domuz eti ve sığır etidir. Aynı zamanda domuz eti yağlı olmalıdır: köftelerde bir boyun, omuz bıçağının üst kısmı, bir bel satın alabilirsiniz.

Etin soğutulması en iyisidir, ancak donmuş olan da uygundur. Doğru saklama koşullarının sağlandığı mağazalardan satın alınmalıdır - etin saklama sıcaklığının gözlemlendiğinden ve çözülmediğinden emin olmalısınız. Zaten bir kez çözülmüş olan et, içerdiği doğal suların çoğunu kaybeder.

Dondurulmuş olarak satın alınan et, uygun şekilde çözülmelidir. Bunun için suya koyamazsınız ve "Defrost" modunu kullanmamak daha iyidir. mikrodalga fırın. Mikrodalgayı yalnızca eti çözmek için hiç vaktiniz yoksa kullanabilirsiniz. Normal modda et, dondurucudan çıkarılıp buzdolabının alt rafına aktarılmalıdır ki + 4-5 ° C sıcaklıkta yavaşça çözülür ve lif yapısı bozulmaz. Bu durumda et suları parçaların içinde kalacaktır.

Malzemeler (150-200 adet köfte için):
- 500 gr yağlı domuz eti;
- 500 gr yağsız dana veya dana eti;
- 2 büyük soğan;
- 5-6 diş sarımsak;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- ½ çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
-150-200 gr süt;
- Kaydırmalı 1 çay kaşığı tuz

Köfte için sulu kıyma nasıl pişirilir:

Kestikten sonra kalmış olabilecek kemik parçalarını çıkarmak için eti soğuk akan suda durulayın. Suyu çıkarmak için parçaların yüzeyini bir kağıt mutfak havlusuyla kurulayın. Eti, bir kıyma makinesine konulabilmesi için küçük parçalar halinde kesin. Soğanları soyun ve ayrıca parçalar halinde kesin.

Kıyılmış köfteleri lezzetli ve sulu yapmak için, büyük delikleri olan bir kıyma makinesi için ızgara eki kullanarak öğütmek daha iyidir. Bir kıyma makinesinde soğan, sarımsak ve eti öğütün. Her şeyi geniş bir kaseye koyun, biber ve tuz ekleyin, karıştırın. Sütü kıymaya dökün, homojen bir kıvama gelene kadar tekrar iyice yoğurun. Süt tamamen ete emilmelidir. Kaseyi kıyma ile bir kapak veya streç film ile örtün ve en az yarım saat veya bir saat buzdolabında saklayın. Bu, tüm kıyma bileşenlerinin birbirlerinin tatları ve suları ile doyurulması için gereklidir.

Köfteleri şekillendirirken, kıymayı koyun ve hamur çemberinin yüzeyine eşit olarak dağıtın, kenarlarını sıkıştırabilmeleri için serbest bırakın. Köfte pişirmeden önce biraz dondurmak daha iyidir - o zaman hamur pişirme sırasında daha yoğun olacaktır. Köfte et suyunda veya tuzlu suda defne yaprağı ve karabiber eklemeniz gereken tuzlu suda pişirmeniz gerekir.

kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Dondurucu poşetlerle dolduğunda hayat çok daha kolay! Günlük akşam yemeği sorunu çözüldü, akrabalarınızın veya arkadaşlarınızın aniden gelmesi durumunda stratejik bir rezerviniz var ve genel olarak - istediğiniz zaman hoş bir şirkette veya hatta kocanızla birlikte "köfte" toplantıları düzenleyebilirsiniz. .
Ancak, elbette, köfte dondurucuda görünmeden önce, yapıştırılmaları ve daha fazlası gerekir. En azından bir kilogramdan iyi et donduracak bir şeye sahip olmak. Pişirmenin bir saatten fazla sürmesi gibi bir şey yok ama köftelerinizin kıymadan değil gerçek etten yapıldığından emin olacaksınız. kalitesi şüpheli, içlerindeki dolgular tamamen sembolik olarak değil, yürekten konur ve en önemlisi, köfte tıpkı sizin istediğiniz gibi lezzetli olacaktır. Öyleyse gecikmeden lezzetli ev yapımı köfte yapalım. adım adım fotoğraf tarif sizi bekliyor)

İçindekiler:
test için:
- su - 250 ml (yönlü cam);
- tuz - 1 çay kaşığı;
- buğday unu - 3 su bardağı;
- yumurta - 1 adet;
doldurmak için:
- yağsız domuz eti - 1 kg;
- öğütülmüş karabiber - 1-1,5 çay kaşığı (tatmak için);
- tuz - 1 çay kaşığı (tatmak için);
- sarımsak - 3 büyük diş;
- su - 3-4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- soğan - 1-2 adet.

Adım adım fotoğraflı tarif:

Herhangi bir hamurun yoğurulduktan sonra biraz uzanması gerekir, bu nedenle köfte hazırlamaya hamuru hazırlayarak başlamak daha mantıklıdır. Yumurtayı suyla karıştırın, yüzeyde gür bir köpük görünene kadar çırpma teli ile çırpın. Tuz ekleyin, suda çözün.

Unu parçalar halinde ekleyin, bir bardağı su ve bir yumurta ile bir kaseye eleyin.

Unun kalitesi, glüteni, nemi ve daha birçok faktöre bağlı olarak biraz daha az veya daha fazla ihtiyacı olabilir. Bu nedenle, üçüncü bardak un yaklaşık üç parçaya bölünür. Üçte ikisini hamurun içine dökün, üçte birini bir masa veya tahta üzerinde eleyin. Hamuru bir kasede, tüm un nemlenene ve kaba, gevşek bir topak haline gelene kadar bir kaşıkla yoğurun. Elenmiş unun üzerine yayarız, elimizle yoğurmaya başlarız.

İlk başta hamur topaklı, düzensiz olacak ama yoğurdukça daha yumuşak, daha yumuşak olmaya başlayacak ama yoğun kalmalıdır. Köftelerden daha yoğun hissettiriyor. İyi yoğrulmuş hamur avuç içi altında yaylanacak, pürüzsüz, homojen hale gelecektir. Bir çörek içinde topluyoruz, üst kısmı kurumayacak şekilde örtüyoruz. Yarım saatliğine ayrılıyoruz.

Şu anda etle uğraşıyoruz, ondan köfte için kıyma hazırlıyoruz. Domuz eti parçalara ayırın, soğanı ve sarımsağı temizleyin. Eti bir kıyma makinesinde çeviriyoruz, ardından sebzeleri kaydırıyoruz. Soğan ve sarımsakla kıyma daha sulu ve lezzetli olur, ancak tadına göre miktarı seçin. Sarımsağı sevmiyorsanız, onun yerine küçük bir soğan ekleyin.

Tatmak için tuz ve karabiber de ekleyin. Ancak tuzun etin tadını bozduğunu unutmayın ve kıymayı biraz tuzlamak daha iyidir. Her durumda, et suyu tuzlu olacaktır, suyu hafifçe tuzlayarak tuz için düzeltmek kolaydır. Ve fazla tuz çıkarılamaz. Tuz ve karabiberi ekledikten sonra ilave edin. soğuk su böylece kıyma daha kolay yoğrulur. Ellerinizle yoğurmak daha iyidir, o zaman soğan ve biber kütle boyunca eşit olarak dağılacaktır. Hazır kıyma, su ekledikten sonra bile kıvamda yoğun, dik olacaktır.

Hamuru birkaç parçaya ayırıyoruz, böylece yuvarlanması daha uygun olur ve daireler kurumaz. Merdane ile yaklaşık 2 mm kalınlığında açın.

Köfte için size uygun boyutta daireler kesin - biri minyatür köfte sever ve biri daha büyük köfte sever. Kesilen halkaları bir kenara koyun, hamur kırıntılarını bir topak halinde toplayın, hamurla birlikte kaseye gönderin.

Her daireye kıyma koyun. Miktarı size kalmış ama biz hamuru çok ince açmadığımız için kıymayı esirgemezsiniz, mantı oluştururken kenarları kör edecek kadar değilse hamur esneyebilir.

Doldurmayı hamurla kaplayarak daireyi ikiye katlayın. Hamuru daha sıkı bastırarak kenarlarını parmaklarımızla tutturuyoruz. Sonra köftelerin uçlarını birleştirerek tekrar katlıyoruz. Pişirme sırasında dikişin açılmaması için hamura bastırarak kenarları boyunca parmaklarınızı tekrar gezdirmeniz gereken yuvarlak bir kütük alacaksınız. Yapışkan köfteleri un serpilmiş bir tahtaya veya düz tabaklara koyup dondurucuya koyuyoruz. Dondukları için tek seferde kaynak yapma beklentisiyle poşetlere dolduruyoruz.

Köfte pişirmek için geniş bir tencereye veya kazana su dökün. Tatmak için tuz, lavrushka ve yenibahar atın. Su kaynadığı anda köfteleri dökün (donmamışsa teker teker suya daldırın). Dibe yapışmasına izin vermeden hafifçe karıştırın.

Su tekrar kaynadığı anda köfteler yavaş yavaş yüzeye çıkmaya başlayacaktır. Pişene kadar 7-8 dakika pişirin.

Oluklu bir kaşıkla et suyundan çıkarıyoruz, tabaklara veya porsiyonlu kaselere koyuyoruz (et suyu ile servis ediliyorsa). Tereyağı, ekşi krema, hardal, sirke, karabiber veya mantı yemeyi sevdiğiniz herhangi bir katkı maddesini masaya koyar ve herkesi sofraya çağırırız. Afiyet olsun!

pişirme sırları

V.V. Pokhlebkin'e göre Rus mutfağına Urallardan gelen köfte, biz zaten ulusal yemeğimiz olarak algılıyoruz. Ve bu şaşırtıcı değil çünkü XIV yüzyılın sonunda yemek yapmaya başladılar. Bu süre zarfında şefler mantı tariflerini yerel koşullara uyarladılar ve et, sebze veya balık dolgulu lezzetli hamur ürünleri sofralarımızda tanıdık bir yemek haline geldi. İlk başta köfte sadece tatillerde hazırlanmış olmasına rağmen, sadece bizim zamanımızda tamamen günlük bir yemek haline geldi. Mağazalarda hazır dondurulmuş yarı mamul ürünler satılıyor, ancak bir aile tarifine göre ev yapımı köfte çok daha lezzetli, fotoğrafta bile daha iştah açıcı görünüyorlar. Ailenizi şımartmak için biraz zamanınız, enerjiniz ve arzunuz varsa, pelnyan (ekmek kulak) yapmayı deneyin - Finno-Ugric dillerinde köfte buna denir.

Köfte için hamur ne olmalı

İlk bakışta ev yapımı tarif kolay görünüyor - Hamurdan halkalar açtım, içini doldurdum, kenarlarını sıkıştırdım ve pişirdim. Ama her şey o kadar basit değil. Köfte pişirmek, beceri, deneyim ve bazı püf noktaları hakkında bilgi gerektirir.

Köfte hamuru için un, oksijenle doyurulacak şekilde elenmelidir. Daha sonra ortasında küçük bir çöküntü olan undan bir tepe yapılır, içine bir yumurta sürülür, içine su dökülür ve tuz eklenir. Bazı ev hanımları una bir tutam irmik ekleyerek köftelerin bu sayede suda asla kaynamayacağını iddia ederler. Bir çorba kaşığı kokusuz ayçiçek yağı hamura esneklik ve yumuşaklık verecektir. Hamuru bir yönde bir daire içinde yoğurmak, yavaş yavaş unu kenarlarından toplamak ve ortaya doğru hareket ettirmek gerekir.

Hamuru ne kadar uzun yoğurursanız o kadar esnek ve elastik hale gelir, bu arada ekmek makineniz varsa hamuru daha hızlı ve daha iyi yoğurur. Yoğurduktan sonra köfte yapmak için acele etmeyin - hamurun biraz dinlenmesine ve "nefes almasına" izin verin. Bir havluyla örtün ve 30 dakika bekletin veya bir saat boyunca plastik bir torbaya sarın. Aceleniz varsa bu adımı atlayabilirsiniz ancak dinlenme sürecinde unun glüteni şişer ve bu da hamurun dokusu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

İçinde ne var? Köfte için geleneksel ve sıra dışı doldurma

Farklı dolgulara sahip köftelerden daha lezzetli ne olabilir? Bununla birlikte, klasik dolgu, eşit miktarlarda alınan, başta sığır eti, domuz eti ve kuzu eti olmak üzere farklı çeşitlerin etidir. Kıyma domuz eti ve sığır eti çoğu Rus'a aşinadır, ancak birçok ev hanımı dolguyu hindi, tavuk ve kaz ekleyerek hazırlar. Ayı eti, geyik eti ve geyik eti ile doldurma kuzey halkları arasında popülerdir, ancak Kafkasya'da kuzu eti daha sık kullanılmaktadır. Kombine dolgu daha lezzetli, sulu ve zengin olarak kabul edilir. Ve eti bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda değil de bıçakla doğrarsanız, köfte daha sulu ve lezzetli olur. Ve bir tane daha önemli nokta- seçilmiş ve kaliteli et satın alın, bundan tasarruf etmemelisiniz.

Tadı iyileştirmek için ince kıyılmış soğan, sarımsak ve en popülerleri karabiber, kırmızı biber, kimyon ve kişniş olan çeşitli baharatlar. Soğan kıymayı daha sulu ve yumuşak yapar ama püre haline getirmemelisiniz, aksi takdirde kıyma "akar" ve soğan aromasını ve tadını kaybeder. Baharat için soğan az miktarda yağda önceden kızartılabilir.

Bazı ev hanımları soya veya domates sosu, diğerleri - ince kıyılmış lahana veya rendelenmiş çiğ patates. Deneyler hoş geldiniz!

Köfte: şekillendirin, pişirin, baharatlayın

Hamuru 1-2 mm kalınlığında açın ve bir bardak veya köfte ile daireler kesin. Bazı ev hanımları hamurdan bir sosis oluşturur, parçaları keser ve her birini yuvarlar. Alıştığınız ve rahat ettiğiniz şeyi yapın!

Daha sonra her pastanın ortasına bir dolgu yerleştirilir, ürün ikiye katlanır ve dikkatlice kenarları boyunca bağlanır. Et suyunun akabileceği en ufak bir çatlak bile kalmamasına dikkat edin. Ve şimdi ortaya çıkan hilalin uçlarını, hamur tatlısı yuvarlak olacak şekilde birleştirin - bu formda gerçekten bir kulağa benziyor.

Köfteleri kaynar suda büyüklüklerine göre 8-15 dakika haşlayın. Pişirme sırasında ürünlerin birbirine yapışmaması için suya defne yaprağı ve birkaç yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin, köfteler su yüzüne çıkınca birkaç dakika daha bekletin, oluklu kaşıkla yakalayın ve tereyağ ile tatlandırın. Köfte et suyu ile dökülüp çorba gibi yenebilir, tabağa doğranmış çiğ sarımsak, otlar ve ekşi krema eklenir.

Lezzetli köfte yapmanın sırları

Bazı ev hanımları önce suyu tuz ve bir yumurta ile karıştırır ve ancak daha sonra bu karışımı her zaman ince bir akışla unun içindeki bir girintiye döker. Bu, hamurun daha kolay yoğrulmasını ve homojen olmasını sağlar. Yoğurma kalitesi parmakla kontrol edilir - hamurun üzerine bastırın ve delik hiçbir yerde kaybolmazsa yoğurmayı bırakın, hamur hazır! Delik yükselirse biraz daha un ekleyin ama aşırıya kaçmayın, aksi takdirde hamurun açılması zor olacaktır. Önemli olan ellerinize yapışmaması, aksi takdirde köfte yapmak sorunlu olacaktır. Yoğuruyorsanız ve hamur hala yapışkansa, ellerinizi bitkisel yağ ile yağlayın ve yoğurmaya devam edin. Kural olarak, bu durumda hamurun dokusu değişir ve fazladan un eklemeden yapabilirsiniz. Kulak memesini hissedin - hamur dokunduğunuzda böyle hissetmeli.

Hamuru yoğurmadan önce yumurtaları buzdolabından çıkardığınızdan emin olun, çünkü tüm ürünlerin aynı sıcaklıkta olması gerekirken, hamurdaki su hafifçe ısıtılmış sütle değiştirilebilir. Normal su yerine defne yaprağı ile kaynatma yaparsanız, kıyma tadı kazanır.

Sululuk ve hassasiyet için, dolguya doğranmış buz ekleyebilirsiniz, ancak buz eriyene kadar köfteleri hemen şekillendirmeniz ve pişirmeniz gerekecektir. Ancak gelecek için ürünler hazırlıyorsanız, dondurucuda saklanabilirler. Doğranmış soğanı önce ayrı bir kapta tuz ve baharatlarla karıştırmak ve ancak o zaman kıymaya eklemek daha iyidir - daha lezzetli ve daha sulu olur!

Klasik köfte: fotoğraflı tarif

Bu tarif en basit olarak kabul edilir, yukarıdaki önerileri kullanarak köfte pişirmeyi öğrenmek daha iyidir. 0,5 kg un, 2 yumurta, 200 ml su, 0,5 çay kaşığı hamur yoğurun. tuz ve 1 yemek kaşığı. l. sebze yağı. Hamuru yarım saat dinlenmeye gönderin ama şimdilik iç harcına dikkat edin.

300 gr sığır eti ve domuz eti için bir kıyma makinesinde gezinin veya hazır kıyma satın alın. Bir soğanı ince ince doğrayın, dolguya ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın.

Hamuru açın, daireler kesin ve orta büyüklükte köfte yapın. 10-15 dakika kaynatın, kaselere koyun ve ekşi krema ve otlar ile servis yapın.

tavuklu köfte

Tarifler arasında bu yemek en çok çocuklar için uygundur ve diyet yemeği. Tavuklu köfte çok yumuşak ve iştah açıcıdır. Hamuru için bir tutam tuzu bir bardak soğuk suda eritip 2 yumurtayı ekleyin ve iyice çırpın. 0,5 kg undan bir tepe oluşturun ve içine yumurta dökün ve ardından hamuru yoğurun ve üzerini bir havluyla örterek yarım saat bekletin.

900 g'dan kıyma yapın tavuk fileto ve 2 soğan, bir kıyma makinesinden geçirilir, dolguya doğranmış sarımsak, tuz ve karabiber eklenir.

Köfte körleştirin ve tuz ve defne yaprağı ile suda 5-10 dakika kaynatın. Sıcak et suyu, ekşi krema ve otlar ile servis yapın.

balıklı köfte

En iyi hamur tatlısı tariflerinde ilk sıralardan birini işgal ediyorlar. Kıymalı köfte için en uygun balık somon, pembe somon, yayın balığı ve alabalıktır çünkü yağlıdırlar ve dolgusu çok sulu ve lezzetlidir. Turna levreği, alabalık veya turna balığı alırsanız, kıymaya biraz kıyılmış domuz pastırması (balık hacminin beşte birinden fazla değil) veya yağda kızartılmış soğan ekleyin.

Balık köftesi için hamur genellikle yağsız ve yumurtasız hazırlanır - 0,5 kg un, bir bardak su ve 1 çay kaşığı yeterlidir. tuz. Hamuru iyice yoğurun, yatırın ve dolguyu hazırlayın. Balık kesmekle uğraşmak istemiyorsanız 1 kg hazır fileto alın, kıyma makinesinde doğrayın veya bıçakla ince ince doğrayın. Dolguya 2 ince doğranmış soğan, 2 diş kıyılmış sarımsak, karabiber ve tuz ekleyin ve ardından baharat için biraz limon suyu serpin.

İpuçlarımızı kullanarak kör köfte ve 5-7 dakika kaynatın. ile yemeği servis edin ekşi krema sosu veya pesto.

Patates, lahana ve Adıge peynirli köfte

Patatesli ve Adıge peynirli mantı, oryantal mutfağı sevenlere hitap edecek. Hamur standart tarife göre hazırlanır - 400 gr un 2 yumurta, ardından 3 yemek kaşığı ile karıştırılır. l. tuzlu kaynamış su. Hamuru klasik şemaya göre yoğurun, bir havlu altında bırakın ve 600 gr haşlanmış patates püresi hazırlayın, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. tereyağı ve biraz karabiber.

400 gr beyaz lahanayı ince ince doğrayın, üzerine 3 dakika kaynar su dökün, süzün ve patateslerle karıştırın ve ardından 350 gr doğranmış Adıge peynirini dolguya ekleyin. Köfteleri kör edin, 5 dakika pişirin, üzerine ekşi krema dökün ve dereotu serpin.

turplu köfte

Turplu köfte vejetaryenler arasında popülerdir, daikon turpu bu amaç için özellikle iyidir, çünkü tadı acı değildir ve daha hafif bir tada sahiptir. Turp dolgusu her zaman lezzetli ve sulu olur.

Test için 220 ml su, 1,5 yemek kaşığı birleştirin. l. zeytin yağı, bir tutam tuz ve 1 çay kaşığı. Bal. 0,5 kg un içine yağlı su dökün ve elastik bir hamur yoğurun, sonra topuz yapın, üzerini bir bezle örtün ve 30-40 dakika dinlendirin.

450 gr turp rendeleyin ve 3 yemek kaşığı içinde güveç yapın. l. tereyağı. Hamuru açın, daireler kesin ve her 1 çay kaşığı ortasına koyun. dolgular. Köfte yapın ve 10 dakika suda kaynatın veya benmaride 20 dakika pişirin. Bu yemek, ekşi krema ve dereotu ile harika bir şekilde birleştirilmiştir.

Çin mantısı

Jiaozi, Çince'den "nazik kulak" olarak çevrilir. Doğu mutfağının uzmanıysanız, baharatlı ve alışılmadık tadı olan Çin köfteleri kesinlikle size hitap edecek.

Hamur 320 gr un, 50 gr nişasta ve bir bardak soğuk sudan hazırlanır. Dolgu, 400 gr kıyılmış domuz eti, ince kıyılmış büyük soğan ve ince bir rende üzerine rendelenmiş 50 gr zencefilden yapılır. Dolguya 50 gr ince kıyılmış taze dereotu, tuz ve karabiber ekleyin.

Hamurdan parçalar koparın, yuvarlak kekler açın, ortasına kıymayı koyun ve ardından kenarlarını kaldırın ve köfteleri çiçek gibi görünecek şekilde sıkıştırın.

Jiaozi'yi normal köfteler gibi suda kaynatın veya 25 dakika buharlı pişiriciye koyun. Çin mantısı, limon suyuyla tatlandırılmış salatalık ve yeşil soğan salatası ile servis edilir. Soya sosu ile de servis edilebilir.

Domuz eti ile Ukrayna köfte

Ukrayna köfteleri çok sıra dışı ama kesinlikle beğeneceksiniz. Alışılmış tatlardan ve ürün kombinasyonlarından sıkıldığınızda yemek pişirmek iyidir. Ukraynalı köfte hamuru 160 gr buğday ve 160 gr karabuğday unundan hazırlanır - elemeniz, bir slaytta toplamanız ve içine 2 yumurta sürmeniz ve ardından 1 çay kaşığı hamur yoğurmanız gerekir. tuz ve yarım bardak soğuk su.

Doldurmak için 600 gr yağlı domuz eti ve 2 soğanı kıyma makinesinde öğütün, tuz, karabiber ve istediğiniz baharatları ekleyin ve kıymayı yoğurmanın en sonunda 3 yemek kaşığı dökün. l. sıcak et suyu.

Hamur çöktüğünde köfte yapın, kaynatın ve et suyu, ekşi krema ve sarımsakla servis yapın.

Mantarlı Kundums

Mantar dolgulu mantı, 16. yüzyılın en eski Rus yemeklerinden biridir. Mantar dolgusuna genellikle baharatlarla tatlandırılmış karabuğday veya pirinç de eklenirdi.

Ev yapımı köfte yapmak bir aile sürecidir ve birçok kişi tarafından sevilir. En güzel tarifleri sizin için topladık!

En yüksek dereceli buğday unu 450-500 g
Su 250 ml
tavuk yumurtası 1 adet
kıyma 500 gr
Soğan 150 gr
tatmak için tuz
tatmak için öğütülmüş karabiber

Kıyma hazırlayın. Ev yapımı köfte için, sığır eti ve domuz etinden karışık kıyma almak daha iyidir.

İnce doğranmış soğanı ekleyin.

Tuz ve karabiber serpin.

İyice karıştırın.

Unu elemek.

Tuz ve yumurta ekleyin.

Suya dökün.

Elastik hamur yoğurun.

Hamuru üç parçaya bölün.

Bir ipe sarın.

1 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.

"madeni para" oluşturur.

Kekleri açın.

Her pastanın üzerine biraz doldurun.

Köfteleri alışık olduğunuz şekilde sıkıştırın.

Tarif 2: Lezzetli Ev Yapımı Domuz Köfte

Buğday unu 3 su bardağı
Su 1 bardak
soğan 2 adet
Bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. l.
tatmak için tuz
tatmak için öğütülmüş karabiber
domuz eti 600gr

Unu eleyin ve 2,5 su bardağını bir tabağa koyun. Yarım bardağı yedekte bırakın. Bir kaşıkla karıştırarak yavaş yavaş unun içine su dökün. Hamur kalınlaştığında, elle yoğurmaya geçin. Hamuru iyice yoğurun. Elastik olmalı ve elinize yapışmamalı, eğer hamur cıvıksa biraz un ekleyip yoğurmaya devam edin. Hamura yumurta veya tuz eklemiyorum.

Bitmiş hamuru streç filmle örtün ve glüten almasını sağlayın.

Bu süre zarfında köfte için kıyma hazırlayın. Eti küçük parçalar halinde kesin ve kıyma makinesinden geçirin.

Soğanı rendeleyin veya bir kıyma makinesinde ayrı olarak kaydırın. Bu, etin soğan suyunu emmemesi için yapılır. Ne de olsa köfte, etten ayrı kokulu bir sıvı içerdiklerinde çok lezzetlidir.

Sonra eti ve soğanı karıştırın, tadına bakmak için bitkisel yağ, tuz ve karabiber ekleyin. Etten elde edilen yağ yerine bitkisel yağı tercih ederim. Kıymaya biraz su ekleyin. Kıymayı iyice yoğurun.

Küçük bir hamur parçası alın, yuvarlak bir top yapın ve oklava ile oldukça ince bir kek tabakası açın. Yuvarlama sırasında akordeon oluşmasını önlemek için hamur, öteleme hareketleriyle merkezden kenarlara doğru açılır.

Hamuru istenilen daireler halinde kesin. Bunun için çok keskin kenarlı özel bir bardağım var. Köfte yapmak için önerilen tüm cihazlar bende kök salmadı, bu yüzden eski denenmiş ve test edilmiş yönteme geçtim. Yuvarlakların ortasına biraz oval şekilde kıyma koyun. Doldurma miktarı, kesilen dairenin boyutuna bağlıdır.

Hamurun karşıt kenarlarını katlayın ve sanki biraz kaydırıyormuş gibi kenarlarını dikkatlice sıkıştırın. Ardından ürünün zıt uçlarını bağlayın.

Bir sürü köfte var. Kurumaması için tahta bir tahtaya bol un serpin, üzerine hazır köfte koyun ve peçeteyle örtün.

kaynamak çok sayıda su, tuz ve köfteleri kaynar suya koyun, köftelerin birbirine yapışmaması için sürekli karıştırın. Köfte yüzmeye başlar başlamaz örtün ve kaynatın. Orta ateşte yaklaşık 3-4-5 dakika pişirin. Hamur çok incedir ve köfte çabuk pişer. Birkaç aşamada az miktarda pişirmek daha iyidir.

Bitmiş köfteleri oluklu bir kaşıkla porsiyonlu tabaklara koyun ve ekşi krema ile sıcak servis yapın. Onlara eritilmiş tereyağı serpebilirsiniz. Sirkeli köfte sevenler çoktur. Birçok seçenek var, istediğini seç. Afiyet olsun! Hepinize sağlık diliyorum!

Tarif 3: evde köfte nasıl pişirilir

test için:

su - 250 ml (yönlü cam);
tuz - 1 çay kaşığı;
buğday unu - 3 su bardağı;
yumurta - 1 adet;

doldurmak için:

yağsız domuz eti - 1 kg;
öğütülmüş karabiber - 1-1.5 çay kaşığı (tatmak için);
tuz - 1 çay kaşığı (tatmak için);
sarımsak - 3 büyük diş;
su - 3-4 yemek kaşığı. kaşıklar;
soğan - 1-2 adet.

Unu parçalar halinde ekleyin, bir bardağı su ve bir yumurta ile bir kaseye eleyin.

Ellerinizle yoğurmak daha iyidir, o zaman soğan ve biber kütle boyunca eşit olarak dağılacaktır. Hazır kıyma, su ekledikten sonra bile kıvamda yoğun, dik olacaktır.

Hamuru birkaç parçaya ayırıyoruz, böylece yuvarlanması daha uygun olur ve daireler kurumaz. Merdane ile yaklaşık 2 mm kalınlığında açın.

Yapışkan köfteleri un serpilmiş bir tahtaya veya düz tabaklara koyup dondurucuya koyuyoruz. Dondukları için tek seferde kaynak yapma beklentisiyle poşetlere dolduruyoruz.

Su tekrar kaynadığı anda köfteler yavaş yavaş yüzeye çıkmaya başlayacaktır. Pişene kadar 7-8 dakika pişirin.

Oluklu bir kaşıkla et suyundan çıkarıyoruz, tabaklara veya porsiyonlu kaselere koyuyoruz (et suyu ile servis ediliyorsa). Masaya tereyağı, ekşi krema, hardal, sirke, karabiber - köfte yemeyi sevdiğiniz her türlü katkı maddesini - koyup herkesi masaya çağırıyoruz. Afiyet olsun!

Adım adım tarif 4: lezzetli ev yapımı köfte

Test için:

kefir - 350 mi;
un - 600-700 gr;
ince tuz - 1 çay kaşığı;
yumurta - 1 adet.

Doldurmak için:

kıyma (domuz eti + sığır eti) - 800-900 gr;
soğan - 1 büyük;
tuz, karabiber - tatmak.

Köfte pişirmek için:

defne yaprağı - 1-2 adet;
karabiber - 3-4 adet.

Bir bardak unu geniş bir kaseye kaydırarak eleyin. Un kütlesinin ortasında bir girinti oluşturuyoruz ve büyük bir yumurta sürüyoruz, ince tuz atıyoruz.

Yumurtayı bir çatalla hafifçe sallayın ve yavaş yavaş oda sıcaklığında kefir ekleyin. Fermente bir süt ürünü yerine sade içme suyu da uygundur, ancak kefirdeki köfte hamuru normalden çok daha yumuşak ve lezzetli olduğu için bu seçeneği denemenizi öneririz!

Yavaş yavaş un ekleyin, esnek ve homojen bir hamur yoğurun. Tarifte belirtilenden biraz daha fazla veya daha az un gerekebilir. Her şey kalitesine ve kullanılan kefirin yoğunluğuna bağlıdır, bu yüzden hamurun kıvamına odaklanıyoruz. Orta derecede dik çıkmalı ve yapışkan olmamalıdır, ancak unla aşırı doyurmamalısınız.

Kefirde köfte için hazırlanan hamurun üzerini peçete ile kapatıp 20-30 dakika dinlenmeye bırakıyoruz. Bu arada et dolgusunu hazırlayın. Temizledikten sonra, bir blender ile öğütün veya soğanı mümkün olan en küçük küplerle doğrayın - kıyma ile doldurun. Ne kadar çok soğan olursa, köfte dolgusu o kadar sulu olur, ancak aşırıya kaçmayın! Tuz, karabiber atıyoruz ve kütleyi dikkatlice yoğurarak tekdüzelik elde ediyoruz.

"Dinlenmiş" hamuru tekrar yoğurun ve ardından birkaç parçaya bölün. Her biri aynı büyüklükte küçük parçalar halinde kesilmiş dikdörtgen "sosisler" oluşturuyoruz.

Her bir parçayı hafifçe una batırın ve ince bir kek haline getirin. Merkeze bir parça kıyma koyuyoruz.

Pastanın kenarlarını dikkatlice sıkıştırarak içindeki dolguyu saklıyoruz.

Köfte karakteristik şeklini vererek oluşan "hilal" in iki ucunu birleştiriyoruz. Boşlukları un serpilmiş bir mutfak tahtasına tek kat halinde koyuyoruz. Yarı mamul ürünlerimizin birbirine yapışmaması için aralarına mesafe koyuyoruz. Oluşan çiğ köfteleri dondurucuda saklıyoruz.

Yarı mamullerimizi tuzlu kaynar suya atıyoruz. Lezzet için bir defne yaprağı ve büyük karabiber atın. Yüzeye çıktıktan sonra köfteleri yaklaşık 5 dakika et suyunda tutuyoruz. Hazır olduğundan emin olmanın en temel yolu, bir hamur tatlısı denemektir.

Ev yapımı köfte, ekşi krema, bir parça tereyağı veya en sevdiğiniz soslarla ikinci yemek olarak veya pişirildikleri et suyuyla birlikte çorba olarak servis edilebilir.

Tarif 5: evde kıyılmış domuz köfte nasıl yapılır

Kaynamış su 1 yemek kaşığı.
Buğday unu 5 yemek kaşığı.
tuz 1 çay kaşığı
Tavuk yumurtası 1 adet.
soğan 1 ad.
Öğütülmüş karabiber 0,5 çay kaşığı.
Kıyma 500 gr
1 tutam tuz

Yavaş yavaş un ekleyerek, hamuru dik bir duruma yoğurun - hamur kolayca ellerin gerisinde kalır (hamur kesildiğinde hamuru gibi homojen olmalıdır).

Bitmiş köfteleri un serpilmiş bir yüzeye yayıyoruz ve dondurucuya gönderiyoruz - köfte donduktan sonra bir torbaya aktarılmalı ve sıkıca bağlanmalıdır. Her şeyi bir kerede pişirmeyi planlıyorsanız, dondurmanıza gerek yoktur.

Tarif 6: ev yapımı köfte nasıl yapılır (fotoğraflı)

3 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı su
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz
biber
yeşillik

Kıyma kendiniz yapılabilir ancak evde kıyma makinesi olmadığı için hazır kıyma kullanılmıştır.

Hamur pişirme. Unu eleyin, tepede bir girinti yapın, içine yumurtayı kırın, tuzu dökün ve ılık suyu dökün.

Hamuru yoğuruyoruz.

Hamur elastik ve kolay yoğrulmalı, ellerinize ve masaya yapışmamalıdır.

Hamuru ılık bir kaseye alıp üzerini streç filmle kapatıp 30 dakika bekletiyoruz, bu hamura ekstra esneklik kazandıracak.

Ve şu anda doldurmayı yapabilirsiniz.

Soğanı ve otları doğrayın. Bir mucize makine blender kullandım. Etle birlikte her şeyi bir kıyma makinesinde kaydırabilirsiniz.

Tüm malzemeleri karıştırın (tatmak için et, soğan, otlar, tuz ve karabiber).

İşte olanlar.

Dolgunun daha sulu olması için daha fazla soğan koydum, aksi takdirde kıyma biraz kuruydu. aynı amaçla birçoğu kıymaya biraz su veya süt ekler.

Belirtilen 30 dakika geçtikten sonra hamuru çıkarıyoruz.

Hamuru ince bir tabaka halinde açın. Yuvarlama, hamuru periyodik olarak çevirerek (bükerek) ortadan kenarlara doğru yapılmalıdır. Yuvarlanma yönü değiştirilmelidir. Daha sonra özel bir aletle veya cam gibi doğaçlama araçlarla daireler kesiyoruz. Artıkları bir topak haline getiriyoruz, yoğuruyoruz ve tekrar yuvarlıyoruz.

Köfte yapıyoruz.

Elimize bir daire alıyoruz, çatal veya kaşıkla biraz kıyma alıp ortasına koyuyoruz, daireyi ikiye büküp kenarlarını sıkıştırıyoruz. Köşeleri birbirine bağlayın.

Bütün ailenin köfte yapmak için bir araya gelmesi ilginçtir. Ve sohbetler ilginçtir ve biri hamuru açıp daireler çizdiğinde ve biri köfteleri kendisi şekillendirdiğinde, hamurun sarılması için zaman kalmaz.

Bitmiş köfteleri bir tahtaya, tabağa veya fırın tepsisine (pişirme kağıdı ile koyabilirsiniz) koyup dondurucuya gönderiyoruz.

Kaynar tuzlu suya atıyoruz (oraya baharat, havuç, soğan ekleyebilir ve ardından et suyuyla köfte yiyebilirsiniz) ve yüzeye çıktıktan sonra 7-10 dakika pişiriyoruz.