Kas ma pean toorpiima seeni leotama. Soolaseente säilitamise reeglid

Maitsvad ja lõhnavad piimaseened kaunistavad alati iga pühade- või õhtusöögilauda. Sageli koristatakse neid sügisel mitmel populaarsel viisil. Mõned eelistavad seeni talveks soolata, teised aga küpsetavad neist kaaviari või salateid. Soolamine on kõige tõhusam viis metsaviljade valmistamiseks. See hoiab neid võimalikult kaua kasutataval kujul. Oluline on ainult valida sobiv ja maitsev retsept.

Omadused piimaseente valmistamisel

Toorpiima seentel on sageli iseloomulik mõrkjas maitse, sest nagu kõik seened, imenduvad nad endasse suur hulk toksiinid. Kui te ei järgi valmistamise reegleid, võite saada tõelise mürgi.

1. On rangelt keelatud koguda selliseid seeni, mis kasvavad ohtlike piirkondade, näiteks suurte ettevõtete, suurte tehaste, tehaste või maanteede läheduses.
2. Enne soolamisega jätkamist tuleb piimaseened korralikult välja sorteerida, välja lõigata kahjustused, ussitanud kohad. Samuti tuleb ära visata metsa allapanu, linad ja pulgad. Kui piirkond on eriti määrdunud, võib seda pehme harjaga hõõruda või mitu tundi külmas vees leotada. Paralleelselt puhastamisega tasub seened kohe pikuti kaheks-neljaks osaks lõigata, et igaühel oleks müts ja jalg, või lõigata jalad kübarate küljest ära ja kasutada ainult pealmist. Jalad annavad suurepärast kaaviari.
3. Kõik seened tuleb leotada. Seda eset ei tohi vahele jätta, muidu tekib kibedus. Selleks valatakse seened külm vesi nii, et vedelik kataks need täielikult. Kui seened ujuvad üles, tuleks need uputada, asetades peale lameda põhjaga taldriku või kaanega. Kolm päeva on parim aeg leotamiseks. Pärast seda saate need välja tõmmata ja jätkata järgmiste sammudega.
4. Piimaseente keetmiseks ei sobi kaugeltki kõik nõud, mis köögis olemas on. Puidust, klaasist või emailitud - kolm ideaalset võimalust. Tsingitud plaatidel või pannidel võivad seened muutuda mittesöödavaks ja savinõusid peetakse talveks koristamiseks sobimatuks.
5. Seente leotamise ajal tuleb vett mitu korda päevas vahetada, et viljadest tulenev kibedus palju kiiremini ja suuremas koguses välja tuleks.

Seente marineerimiseks on kaks peamist viisi: külm ja kuum. Oluline on proovida mõlemat meetodit, et leida endale sobivaim.

Külmmarineerimismeetod

Koostisosad suupistete valmistamiseks kodus:

kümme kilogrammi seeni;
pool kilo soola.

Samm-sammult toiduvalmistamine, samm-sammult retsept:

1. Seened pestakse, puhastatakse maa jäänustest, lehtedest ja muust mustusest ning seejärel leotatakse kolm päeva vees. Seejärel saab need asetada suurde klaasnõusse või emailitud nõusse, kübarad allapoole. Ideaalis peaks teil olema kümme kihti.
2. Ladumisel vahelduvad seened soolaga. Oluline on arvutada nii, et kõik kihid oleksid sellega kaetud, see tähendab umbes viiskümmend grammi iga uue kohta.
3. Seentele asetatakse puidust taldrik, mille peale asetatakse marli või puhta rätikuga mähitud rõhumine. Selle koorma võib asendada veepurgi, kivi või hantliga. Need aitavad kaasa vedeliku kiirele vabanemisele.
4. Selle surve all on vaja seeni hoida kaks kuud, pärast mida võite suupisteid proovida.

Saladus. Piimaseente lõhnavamaks ja maitsvamaks muutmiseks võite nende marineerimisnõu põhja panna mustsõstra, mädarõika, kirsside, aga ka pipraterad, tilli vihmavarjud või küüslaugulehed.

tunnusjoon seda meetodit on see, et soolamise perioodil saab ülevalt uusi kihte lisada, sest eelmised vajuvad põhja. Enne piimaseentega serveerimist tuleb liigne sool eemaldada, pestes neid jooksva vee all.

Mustad soolapiima seened purkides

kaks kilogrammi musti seeni;
kümme vihmavarju tilli;
sada grammi soola;
kaks küüslaugu pead;
poolteist liitrit puhast vett;
viiskümmend milliliitrit taimeõli.

Kogu veekogus saadetakse tulle. Pärast keetmist valatakse vedelikku kakskümmend grammi soola. Kui vesi keeb, asetatakse sinna juba leotatud ja tükeldatud seened. Sõltuvalt puuvilja suurusest võib küpsetusaeg keskmiselt varieeruda kaheksast kuni kümne minutini. Järgmisena valatakse õli, segatakse ja kallutatakse piimaseened tagasi kurn, et vedelik klaasistada.

Sel ajal lõigatakse tillilt varred ära, vihmavarjud lõigatakse mitmeks osaks. Küüslauk kooritakse ja hakitakse peeneks. Seened segatakse ülejäänud soola, küüslaugu ja tilli vihmavarjudega, viiakse suurde anumasse ja kaetakse rõhumisega. Kaheteistkümne tunni pärast tuleb piimaseened segada ja uuesti koorma alla panna.

Sel ajal purgid steriliseeritakse, kaaned keedetakse. Seened võib asetada puhastesse anumatesse, kasta soolveega. Lõpus suru need alla, sulge kaaned ja pane soolamiseks pimedasse jahedasse kohta.

Tänu sellele meetodile säilivad piimaseened kolm kuud, kuid neid saab avada alles pooleteise pärast. Et need ei võtaks külmkapis ruumi, puhastatakse neid keldris või garaažis kuni valmimiseni.

Valged seened purkides

Retsepti koostisosad:

kaks kilogrammi valgeid seeni;
poolteist liitrit vett;
seitsekümmend grammi soola;
viiskümmend milliliitrit taimeõli;
kolm küüslaugu pead;
Tilli seemned.

Seeni leotatakse kolm päeva, seejärel pestakse ja puhastatakse mustusest ja mullajääkidest. Sel ajal keetke vesi ja lisage kogu sool. Langetage kõik puuviljad, lõigake neljaks osaks, keetke seitse minutit. Piimaseened asetatakse vedelikku klaasimiseks kurn, seejärel segatakse suures anumas küüslaugu, tilli, soolaga.

Puidust taldrik, taldrik ja rõhumine pannakse päevaks peale. Seened pannakse steriliseeritud purkidesse, valatakse soolveega, peale valatakse taimeõli, keeratakse kaanega kokku. Pärast pooleteisekuulist konserveerimist võib need avada ja serveerida, kuid üle kolme kuu ei saa neid säilitada.

Soolaseened kapsalehtedes

Suupistetooted:

viis kilogrammi seeni;
viis liitrit külma vett;
kolmandik kilogrammi soola;
üks küüslaugu pea;
sada grammi värsket tilli;
kakskümmend hernest pipart;
kakskümmend sõstra või kirsi lehte;
kümme kapsalehte.

Leota seeni kaks päeva, vahetades vett kaks korda päevas. Viiskümmend grammi soola lahustatakse viies liitris vees, lisatakse seened ja jäetakse kümneks tunniks seisma. Pärast piimaseente pesemist vaheta vesi ja jäta uuesti viieks tunniks seisma.

Kuivatage puuviljad. Lõika kooritud küüslauk kolmeks osaks. Pese, haki till peeneks. Pange seened kihtidena, millest igaüks on puistatud tilli, soola ja küüslauguga, samuti marja- ja kapsalehti. Seadke peale rõhumine ja asetage anum kaheks kuuks külma keldrisse või marineerimiskuuri.

Pärast määratud aja möödumist võib eelroa välja võtta ja serveerida õli või äädikaga.

Piimaseened sibulaga

Koostisained jaoks lihtne viis hapukurk seened:

viis kilogrammi seeni;
veerand kilogrammi soola;
viis liitrit vett;
kilogrammi sibul.

Kaks päeva enne küpsetamist leotatakse seeni soolases vees (viiskümmend grammi soola viie liitri kohta). Pärast vedeliku kurnamist ja piimaseened pestakse kibedusest ja kuivatatakse. Sibul kooritakse ja lõigatakse kuubikuteks või poolrõngasteks. Seened segatakse köögivilja ja soolaga, järgmiseks kümneks tunniks asetatakse peale raske raskus.

Soolamise ajal tuleb seeni vähemalt viis korda segada. Pärast steriliseeritud purkidesse lagunemist sulgege kaaned ja hoidke järgmised kolm kuud.

Kuum viis seente marineerimiseks

Koostisosad maitsvate seente valmistamiseks:

kaks kilogrammi põhitoodet;
kaheksakümmend grammi soola;
kaks liitrit vett;
viis küüslaugu pead;
viis tükki pimentherneid;
nelk ja loorberileht maitse järgi.

Suures anumas segage vesi, vürtsid ja ürdid. Vedelikku kuumutatakse madalal kuumusel, kuni sool on täielikult lahustunud, seejärel asetatakse leotatud seened ja keedetakse. Keeda pool tundi, eemaldades perioodiliselt pealt vahtu. Sel ajal lõigatakse küüslauk kolmeks osaks, segatakse piimaseentega, mis on juba tulelt eemaldatud.

Vürtside ja soolveega seened, kus neid keedeti, pannakse üheks päevaks rõhumise või suure koormuse alla, nii et vedelikku eraldub rohkem. Pangad steriliseeritakse ahjus või veevannis tund aega. 24 tunni pärast keedetakse seente infundeerimiseks massi viis minutit koos soolveega, seejärel pannakse need anumasse, tampitakse hästi, valatakse keeva soolveega ja keeratakse kaantega kokku.

Suupistepurgidel tuleks lasta teki all jahtuda, seejärel eemaldada pikaajaliseks säilitamiseks pimedas ja jahedas kohas. See meetod aitab hoida seeni kasutatavas vormis palju kauem kui külm viis seente soolamine.

Soolatud seened kuumas soolvees

Koostisosad eelroogade valmistamiseks:

kilogramm seeni;
viiskümmend grammi soola;
kolm küüslauguküünt;
loorberileht, värske mädarõigas;
kakskümmend grammi tilli seemneid;
liiter vett.

Valmistame seened ette, leotades neid hästi vees. Jalgade küljest lõikasime ära ainult retsepti jaoks sobivad mütsid. Puhastame ja tükeldame mädarõika ja küüslaugu. Sel ajal keetke vesi, pange sinna sool ja till, seejärel kastke piimaseened soolveesse, keetke pool tundi, eemaldades regulaarselt vahtu.

Peseme seened pärast keetmist jooksva vee all, segame mädarõika ja küüslauguga, valame soolveega ja katame marliga, surume mitu päeva marineerimismassiga alla. Pärast määratud aja möödumist paneme seened steriliseeritud purkidesse, suleme kaaned ja paneme kolm kuni neli kuud külmkappi.

Vürtsikad valged seened

Retsepti koostisosad:

viis kilogrammi porcini seeni;
viiskümmend grammi soola liitri kohta;
kakskümmend viis grammi suhkrut liitri kohta;
viisteist grammi äädikat liitri kohta;
küüslaugu pead;
maitseained maitse järgi.

Seente kuumal viisil soolamine tähendab ilma eriti põhjaliku ja pika töötlemiseta. Neid tuleb vees leotada vaid kolm päeva, et need oleksid kasutusvalmis. Järgmisena valatakse seened suurde kastrulisse, valatakse külma veega ja saadetakse keskmisele kuumusele. Kui vedelik keeb, lisa sool ja vürtsid, keeda kakskümmend minutit.

Pärast seda pange seened steriliseeritud purki tiheda kihina, vaheldumisi küüslaugu, marjade või puuviljade lehtedega. Vala marinaad, sulge kaaned ja pane sooja teki alla jahtuma. Paari päeva pärast jahtuvad seened täielikult ja neid saab edasiseks säilitamiseks jahedasse ja pimedasse kohta saata.

See toiduvalmistamisviis ei võta palju aega. Kuuma soolamise korral säilivad piimaseened erinevalt külmast palju kauem ja usaldusväärsemalt mitu kuud.

Seened magusas ja vürtsikas marinaadis tomatitega

Selle retsepti järgi valmistatud seente magus-vürtsikas maitse meeldib paljudele. Nõu võib kaunistada mis tahes lauda.

Tooted toiduvalmistamiseks:

kaks kilogrammi seeni;
sada milliliitrit lõhnatu taimeõli;
kilogramm küpseid keskmise suurusega tomateid;
kilogramm sibulat;
kuuskümmend grammi soola;
kakskümmend milliliitrit äädikat.

Kooritud ja pestud seened lõigatakse pikuti ja risti tükkideks. Piimaseeni keedetakse soolvees tund aega, pidevalt vahtu eemaldades. Pärast keetmist pestakse need soolast ja pannakse suurde kastrulisse, piserdades iga kihti soolaga. Järgmisena koorige sibul, lõigake poolrõngasteks, praadige köögiviljad kuldpruuniks, lisage seentele. Tomatid keedetakse keeva veega, et nahk saaks kergesti eemaldada. Need hakitakse jämedalt ja praetakse, kuni need muutuvad pehmeks.

Järgmisena tuleb sibul ja tomatid seentega hästi segada, valada äädikaga ja jätta tund aega. Seejärel hauta tasasel tulel regulaarselt segades umbes pool tundi. Pane seened steriliseeritud purkidesse, keera tinakaantega kokku, mässi teki sisse, et suupiste jahtuks. Pärast jahutamist saab need eemaldada jahedas pimedas kohas.

Marineeritud mustad seened

Sageli nimetatakse selle retsepti järgi valmistatud eelrooga "Mustaks printsiks".

Toiduvalmistamise koostisosad:

kilogramm seeni;
kaks liitrit vett;
Loorberileht;
kümme milliliitrit äädikat;
sidrunihape;
kakskümmend grammi soola;
pool kaneelipulka;
pipraterad.

Piimaseeni keedetakse ühe supilusikatäie soolaga umbes kakskümmend minutit. Tekkivat vahtu tuleb regulaarselt puhastada. Pärast küpsetamist keeratakse seened kurn ümber ja pestakse jooksva külma veega. Kõik vürtsid, tavaline lauaäädikas on mõeldud marinaadikastme valmistamiseks, nii et neid keedetakse vees. Sinna saadetakse ka teine teelusikatäis soola. Kaneel eemaldatakse vedelikust ja piimaseened pannakse pooleks tunniks soolvette.

Marineeritud seened asetatakse steriliseeritud purkide põhja, purustades iga kihi lusikaga, valades veidi peale. sidrunhape, valage saadud marinaad ja katke kaanedega. Konteinerid tuleb talveni ladustamiseks eemaldada pimedas ja jahedas kohas.

Seente pankades hoidmise reeglid

Harvad ei ole kakskümmend päeva pärast hapukurgi ummistumist, et purkidesse hakkavad moodustuma hallitusseened, anumad võivad paisuda ja plekkkaaned mädaneda.

Nende seente riknemist põhjustavate protsesside vältimiseks peate jälgima toote enda kvaliteeti, pesema piimaseened põhjalikult ja järgima rangelt toiduvalmistamise retsepti. Ka purgid ja kaaned peavad olema ideaalses korras. Õigete säilitustingimuste korral võivad seened neis püsida kolm kuud kuni kaks aastat. Ja avatud purke ei tohi pärast avamist säilitada kauem kui seitse päeva.

Kui maitsev on kuivatatud piimaseente soolamine - see küsimus muretseb algajatele, kes armastavad vaikset jahti. Selliste seente kogumine pole just kõige põnevam tegevus. Piisab mõne raiesmiku leidmisest ja seenekorjaja täidab seente kogumise plaani.

Nüüd jääb üle need korralikult soolamiseks ette valmistada ja kogu talveks krõbeda nahaga külma suupisteid varuda.

Seente liigid ja nende kasulikud omadused

Selle seeneklassi kuivade liikide hulgast eristame mitu söödavat, mida kogenud seenekorjajad soolamiseks ette valmistavad:

Valge või "õige" seen - Venemaal nimetati seda ka pipraks. Korgi suurus on 60-250 millimeetrit, see on värvitud valgeks või valge-kollaseks. Soolamiseks sobivad noored seened on sileda ja lameda pinnaga, vanadel seentel on see kumerate servadega lehtri kuju. Mütsi äärtes kasvab õrn kohev. Väliskülg on kergelt kleepuv, märja pinnaga. Siin kogunevad alati lehed, nõelad ja muud taimejäänused.

Jalgade silindrilise kuju kõrgus on kuni 90 millimeetrit. Seest on see torujas, valge viljalihaga. Vajutades eraldub valkjat mahla, mis õhu mõjul muutub hallikaks või määrdunudkollaseks. Saagikoristus algab juuli alguses ja kestab oktoobri alguseni.

Kollane seen. Kollane värv kübar kasvab kuni 280 millimeetrit. See on kollase või isegi kuldse värvusega, pinnal kasvavad väikesed soomused. Kuju on kergelt kumer, vananedes tõusevad servad üles ja müts muutub nagu kergelt painutatud servadega kauss. Tavaliselt on pind kuiv, kare, kuid märjal ajal muutub kleepuvaks ja limaseks. Jala pikkus - kuni 120 millimeetrit, seest õõnes. Välispind on kleepuv ja sääre kere sälkudel ja süvenditel on väikesed erekollased laigud.

Korgi põhjas olevad sagedased taldrikud katavad seene vananedes tumepunaste laikudega. Seened eritavad pärast lõikamist varrest mahla, mis levitab puuviljalõhna üle metsa. Kasvavad kuusemetsades, aga peret võib kohata ka kaskede juures.

Kibe pätt. Pruun müts kasvab kellukese kujuga kuni 120 millimeetrit. Kasvamisel see sirgub, keskel on ainult väike tuberkuloos. Pind on märja ilmaga sile, kleepuv ja libe. Servad on veidi heledamat värvi. Õhuke silindriline jalg kasvab kuni 90 millimeetrit. Selle põhjas on kerge paksenemine ja see kõik on kaetud kohevaga. Korgiplaadid ei ole laiad, selgelt välja toodud.

Pärast lõikamist pole lõhna, kuid seene viljaliha on väga kibe, seetõttu tuleb seda säilitamise ajal pikka aega leotada.

Must podgruzdok - üks populaarsemaid söögiseened. Mõnikord nimetatakse seda ka mustaks russulaks. Kork on kumer, servad on sisse keeratud. Vananedes sirgub, servad ei vaju täielikult lahti. Silindrilise kujuga tiheda viljalihaga jalg. Ta kasvab metsa kõige varjulisemates kohtades. Sellist seeni on teistest lihtne eristada - see kasvatab sinise varjundiga plaate.

Valgusisalduse poolest suudavad piimaseened võistelda puravikke ja veiselihaga. Tselluloos sisaldab tervet hulka kasulikke mikroelemente ja metalle suured hulgad, ja neid leidub tasakaalustatud kogustes ning inimkeha imendub täielikult. Pideva kasutamise korral veresuhkru tase ei tõuse, patsientidele soovitatakse selliseid hapukurke tarbida diabeet. Valk, erinevalt loomast, ei aita kaasa kaalutõusule, vaid suudab kiiresti näljatunde rahuldada.

Seente ettevalmistamine marineerimiseks

Seente valmistamise retsepte on palju, kuid valmistamise protsess on kõigil ühesugune. Selle peamine ülesanne on eemaldada seene eritatavas piimjas mahlas sisalduv kibedus, puhastades lehestikust ja okastest kleepuvad kübarad. Kübarate ja säärte nahka ei soovitata koorida, nagu üllaste seente puhul. Kodumajapidamises kasutatava harjaga relvastatud eemaldavad nad lihtsalt voolava vee all prahi ja pesevad seeni.

Nuga on kasulik ainult ussitanud piirkondade eemaldamisel ja trimmimisel pikad jalad. Need peaksid muutuma valgeks, libedaks ja puhtaks.

Tähtis! Sama liigi seened võivad vajada pikemaid veeprotseduure, seetõttu on soovitatav koguda ainult noori seeni. Parem on teha pikem jalutuskäik metsas ja hingata puhas õhk kui kiirelt kokku koguda sitke viljaliha ning suurenenud toksiinide ja kibeduse tasemega "vanamehi".

Nüüd jääb pestud seened panna suurde emailitud pannile või basseini ja täita see täielikult veega. Saabub ettevalmistustöö otsustav hetk - kibeduse leotamine. Kui kaua leotada - ajastuse ühemõtteline määratlus puudub. Kõik sõltub seente tüübist. Kui valge piimaseene piisab 3-4 päeva vees hoidmisest, siis mõru piimaseene leotamiseks kulub vähemalt 7 päeva pidevat veevahetust ja seente loputamist jooksva vee all.

Peaasi, et piimaseened oleksid täielikult vette kastetud. Selleks tuleb valamusse panna sobiv kaas ja väike raskus. See võib olla võimlemisraskus või mitu soolapakki pannile pandud.

Pärast leotamist asetatakse seened suurde basseini, asetatakse kraani alla ja iga seeni pestakse põhjalikult jooksva vee all. Nüüd saate jätkata peamise etapiga - seente soolamine või marineerimine krõbeda koorega.

Algajatele seenekorjajatele on oluline teada minimaalset soolakogust millal erinevatel viisidel toorikud. Soolamiseks kasutatakse ainult jämedat soola. Korgistamiseks ei kasutata "ekstra" ehk jodeeritud soola.

Andmed on esitatud, võttes arvesse soola koguse osakaalu seente kilogrammi kohta:

piimaseente kuivsoolamine - 40 grammi;
kuum või külm - kuni 60 grammi;
toiduvalmistamise marinaad - kuni 60 grammi.

Märkus omanikule! Ärge muretsege, kui piimaseened on soolatud. Parandage olukord ilma kadudeta maitseomadus, aitab lihtne piimaseente portsjoni piimas leotamine. Pärast 40–60-minutilist seismist muutuvad seened mahlasemaks ja tavaliselt soolaseks. Vees leotamist ei soovitata – koos soolaga kaob seente rikkalik maitse.

Kuivatatud piimaseente korjamine talveks, retseptid

Valmista maitsev ja kasulikud seened lihtne kodus. Piisab põhietappide ettevalmistamise ja läbiviimise järjekorra tundmisest ning töösse vastutustundlikust suhtumisest.

Altai piimaseened

Protsess on lihtne, kuid sellist külma suupistet peate ootama kuu aega.

1 kilogrammi seente valmistamiseks valmistatakse vürtside ja muude koostisosade komplekt:

jämedateraline lauasool - 40 grammi;
1 loorberileht;
aromaatsed pipraterad - 6 tükki;
rohelised ja mädarõika juur maitse järgi. Viimasest koostisosast sõltub 80%, kas soolaseened krõmpsuvad, aga ülemäära peale suruda pole mõtet. Mädarõigas tapab seene loomuliku maitse;
tilli vihmavarjudega - 1 kamp;
kooritud küüslauguküünt - 3 tk.

Puhta emailitud panni või suure klaaspurki põhjale laotakse kiht vürtse ja mädarõikajuur. Peal asetatakse seente kihid, piserdades neid hakitud tilliga, millele on lisatud soola, nii et see jaotuks ühtlaselt kõikidele kihtidele.

Pann kaetakse puhta marli salvrätikuga, asetatakse puidust ring ja asetatakse väike kastrul rõhumisega. Peske salvrätikut iga päev jooksva vee all, eemaldage liigne mahl.

külm viis

See tehnika võimaldab küpsetada seeni välitingimustes ilma anumate ja vürtsideta. Vürtse võib juba kodus lisada ja soolatud rinnatükid purkidesse või muudesse anumatesse ümber tõsta. Nii ei soovita korjata suure kibeduse sisaldusega seeni, kuid kodus võib mõru piimaseene ehk valui vees edukalt vastu pidada isegi mitu nädalat ning seejärel valmistada maitsev külm eelroog.

10-liitrisesse ämbrisse tihedalt pakitud seente retsept:

Kui kogutakse suuri piimaseeni, tuleb need lõigata mitmeks tükiks, noored pannakse tervelt suurde potti või tünni. Põhja laotakse maitse järgi loorberi-, kirsi- või mustsõstralehti.
Lao tihedalt välja seente kiht. Selle paksus peaks olema maksimaalselt 40-50 millimeetrit. Peale valatakse portsjon soola, lisatakse mõned herned piment, hakitud rohelised ja tilli vihmavarjud, loorberileht ja paar küüslauguküünt.

Sel viisil täidetakse pann, mis ei ulatu 100-150 millimeetrini. Seda ruumi on vaja vabanenud mahla kogumiseks ja rõhumise alustamiseks.
Pealt on kaetud mädarõika lehtedega, kirssidega ja soovitatav on lisada paar lõhnavat tilli vihmavarju.
Peal asetatakse looduslikust lahtisest materjalist salvrätik, mis kaetakse puidust ringiga ja asetatakse koorem.

Loputage salvrätikut iga päev ja eemaldage liigne mahl. Kui plaanitakse toode klaaspurkidesse sulgeda ja kaanedega sulgeda, asetatakse seened 8.–9. päeval steriilsesse nõusse, täidetakse pannilt saadud mahlaga ja keeratakse hermeetiliselt kokku.

Märkusena! Kui seente kihi peale on tekkinud hallituskiht, siis soovitame mitte ärrituda. Piisab eemaldada pealmine kiht, lisada 100-200 grammi taimeõli, asendada salvrätik keedetud kangatükiga ja loputada pidevalt marli, et vältida maitsvate piimaseente kadu.

kuum viis

Keedetud seened ei jää krõbedaks, kuid säilitavad oma mahlasuse ja õrna viljaliha. See tehnika vähendab küpsetusaega ja muudab roa ohutuks, sest piimaseened läbivad kuumtöötluse. Tänu sellele on soovitav hapukurk otse purki veeretada. Selle retsepti asendamatud tooted on piimaseened, küüslauk, till ja sool. Soovi korral võite lisada loorberit, nelki, kuid see pole kõigile:

hakitud või terved seened pannakse kastrulisse, lisatakse siia komplekt vürtse, sool, küüslauguküüned, valatakse vesi ja keedetakse 20-25 minutit keskmisel kuumusel;
valmis seened pannakse purkidesse, täidetakse ülaosaga soolveega ja suletakse hermeetiliselt teraskaanega;
Hapukurgi järkjärguliseks jahutamiseks ja infusiooniks keeratakse purgid ümber ja mähitakse teki sisse.

Lihtne retsept seente valmistamiseks purgis

See retsept on sarnane eelmisele. Märgime ainult, et enne seente pannile panemist tuleb need vajaliku soolakoguse määramiseks kaaluda. Küpsetamise etapid on veidi erinevad. Pärast seente eraldi kõrvetamist 20 minutit, seejärel vee kurnamist, lisa soola ja sega piimaseentega. Eraldi mahuga sobivasse anumasse pane vihmavarjud ja põhja till, küüslauk ja herned kuum pipar ja asetage keedetud seened soolaga tihedalt peale.

Raputage panni mitu korda massi tihendamiseks ja õhumullide eemaldamiseks. Kõige peale lisatakse mädarõika lehti, tilli vihmavarju, kirsilehti. Laotakse keedetud marli salvrätik, puidust ring ja koorem. Pangad lastakse keldrisse või pannakse külmkappi. 45-50 päeva pärast saate valmistoodet proovida.

Kiire marineerimismeetod

Retsept on antud 10 kilogrammi piimaseente valmistamiseks:

Seeni lihtsalt blanšeerides saab vältida seente pikaajalist kibeduse leotamist. Piisavalt kooritud piimaseened keedetakse 20 minutit. Seejärel kastetakse need külma vette ja keedetakse värskes vees 10-15 minutit. Piimaseened visatakse lõhikusse ja kastetakse uuesti külma vette. Valmis puljongit saab kasutada seenesupi või kapsasupi valmistamisel;
ämbri või panni põhja valatakse kiht soola, lisatakse küüslauk ja tilli vihmavarjud, hakitakse viiludeks. Vürtside kogus oleneb perenaise maitsest, peaasi, et piimaseente loomulikku maitset ei tapaks;

laota seened kihtidena laiali, kumbki uinutades vürtside ja soola kihiga. Marli ja lasti asetatakse peal ja puhastatakse jahedas pimedas kohas 5-7 päeva;
valmis soolatud seened pannakse steriliseeritud purkidesse, täidetakse täielikult soolveega ja korgitakse hermeetiliselt. Või kaetakse anumad kapsalehega ja hoitakse külmas kohas.

Soolamine tünnis

Suure hulga krõmpsuvate seente õigeks talveks ettevalmistamiseks, et tagada valmistoote säilitamine jahedas kohas, on soovitatav soolatud piimaseened asetada puidust tünnidesse või suure mahuga klaasanumatesse. kaela. Tünnid ja muud mahutid enne soolamist töödeldakse ilma kodukeemiat kasutamata. Lihtne sinep või sooda aitab pinda pesta.

Uued tünnid täidetakse täielikult veega ja leotatakse 2 nädalat, 48 tunni pärast tühjendatakse vesi täielikult. Selle soolamismeetodi jaoks on parem kasutada seente kuivsoolamist, kuid linlased ja põllumehed kasutavad seente kiiret kuumsoolamist. Igaüks otsustab individuaalselt, kuid parem on mitte kiirustada ja valmistada maitsvat krõbedat koorikut.

Retseptid on toodud ülal.

Marineeritud Krõbedaks

Teine kiire tee, kuid piimaseened ei kaota oma atraktiivset "krõmpsuvat" kvaliteeti. Teadmised aitavad piimaseened maitsvalt ja kiiresti marineerida lihtne retsept. Retsept ja koostisosade kogus on antud 5 portsjoni toote valmistamiseks:

1 kilogramm seeni pestakse ja harjatakse, must vesi kurnatakse ja seeni leotatakse 24 tundi. Selle aja jooksul vahetatakse vett vähemalt 3-4 korda.
Koori 3-4 küüslauguküünt ja lõika õhukesteks kroonlehtedeks. Paar näpuotsatäis mustsõstralehti, loorberilehti ja 10 nelki pestakse vees.

40 grammi jämedat soola, 10-12 tükki pimentherneid, loorberilehte ja leotatud seeni pannakse kastrulisse. Lase madalal kuumusel pidevalt segades keema, alanda kuumus miinimumini ja hauta segu veel 30-40 minutit.
Igasse 500-grammisse purki valatakse 2 supilusikatäit ilma suhkruta ja valatakse kogu ülejäänud vürtside komplekt. Seened pannakse peale, anumad täidetakse täielikult pannilt soolveega.

Jääb üle purgid metallkaanega hermeetiliselt sulgeda ja teki sisse mähkida, kuni need täielikult jahtuvad.

Mitu päeva soolatakse

Piimaseente enne valmimist ei soovita kiirustada ja proovima hakata. Parimal juhul ähvardab see tõsiste seedehäiretega. Kui soovite kiiresti seeni süüa, on soovitatav kasutada seente kuuma marineerimise või marineerimise meetodit, kuid see meetod tapab soolaseente atraktiivsuse põhjused - õrn viljaliha ja krõbe.

Kuid kuuma soolatud piimaseente saab süüa alles 25-30 päeva pärast ja külmi - 60 päeva pärast.

Märkus omanikule! Ärge kartke, kui piimaseened muudavad soolamisel värvi. Need võivad muutuda roheliseks ja chernushki omandada lilla tooni. See on seente viljaliha loomulik reaktsioon soolale ja vürtsidele.

Säilitamise reeglid

Soolatud kuivade seente säilitamise reeglid ei erine teiste seentest või köögiviljadest valmistatud hapukurkide säilitamise soovitustest. Erineb ainult teie sugulaste võimalik vastutus ebaõigete tingimuste eest. Pidage meeles – seenemürgitus paneb sugulased pikaks ajaks haiglasse ja see on parimal juhul.

Purki keerates on soovitatav kasutada ainult puhtaid, steriliseeritud purke ja kaaneid. Kaane paistetuse esimeste tunnuste ilmnemisel saab soolatud seeni veel seedida, kuid kui on tekkinud musta hallituse kiht, on parem visata selline toode prügikasti.

Tünnides või hermeetiliselt suletud kaanega anumates säilitatavaid soolaseeni tuleb kontrollida vähemalt kord 2-3 päeva jooksul, loputades salvrätikut pidevalt puhtas keevas vees ja tühjendades liigset soolvett. Soovitame tünni valada 200-300 milliliitrit taimeõli või viina, nii väldite hallituse teket.

Igal ladustamismeetodil on oma periood. Soolaseente maksimaalne tarbimisaeg olenemata säilitusviisist on 12 kuud.

Järeldus

Maitsvate ja tervislike piimaseente soolamine on iga perenaise jõukohane. Protsess on lihtne ega nõua palju aega ja vaeva, kuid tasub meeles pidada pere turvalisust ja vastutustundlikult sooritada iga, isegi kõige tähtsusetuma toimingut. Ainult sel juhul on pidulaual alati roog soolatud või marineeritud piimaseentega.

IN suveaeg tulevad soojad vihmad, mis viib seente mässulise kasvuni. Seetõttu veedavad tõelised seenekütid terve päeva metsas, naastes koju tõelise rikkusega. Kuid selleks, et seentest saaks tõeline talverikkus, tuleb nende kallal kõvasti tööd teha.

Nimelt tuleb seened hoolikalt okstest, rohust ja muust prahist välja sorteerida, puhastada, korralikult leotada, keeta ja soolata. Raske töö, kuid seda väärt. Kuna piimaseeni korjatakse suvel, siis räägime nendest seentest.

Tooted:

piimaseened;
Joogivesi;
sool;
Kopp on suur;
Hambahari on uus.

Küpsetusmeetod:

Seened tuleb puhastada rohust ja prahist.
Seejärel puhastame seened noaga, see tähendab, et peame eemaldama erinevad kahjustatud kohad.
Järgmisena pane piimaseened suurde ämbrisse ja täida külma veega. Leota seeni sel viisil 2 tundi. Selle aja möödudes näete, et seente mustus on hästi läbi imbunud ja seetõttu on seda nüüd lihtne maha pesta.
Laotame seened suurde basseini ja täidame selle uue veega.
Peske seened põhjalikult mustusest. Vahetage vett, kuni see muutub selgeks.
Seejärel peate seente pealmisest kilest puhastama noaga. Erilist tähelepanu pöörame süvendusele korgi keskel. Sinna koguneb mustus. Seente siseküljel olevate plaatide vahele koguneb liiv ja mustus. Puhastame need hambaharjaga.
Suured seened tuleb lõigata mitmeks osaks. See muudab nende puhastamise lihtsamaks.
Seejärel tuleb iga seene panna jooksva vee alla ja hambaharjaga peseme plaatide vahele liiva.
Pärast seda pange pestud seened puhtasse suurde basseini. Me levitame piimaseened ainult poole mahutist. Kui kõik seened ei sobi, võtke teine bassein.
Seejärel tuleb piimaseened täita väga külma veega. Selleks sobib kõige paremini kaevuvesi. Vett vahetame seentes iga 4 tunni järel. Seda tuleb teha nii, et seened ei hapuks.
Pärast vee viiendat vahetamist lisage sellele täidisele soola proportsionaalselt 2 liitri vee ja ühe supilusikatäie soolaga. Leota seeni soolalahuses kaks päeva jahedas kohas. Me vahetame soolalahust kaks korda päevas. Pärast seda on seened edasiseks küpsetamiseks valmis.

Krõbedad soolatud piimaseened võivad olla kaunistuseks nii argipäeval kui ka pidulikul laual. Kuid nagu iga seente puhul, pööratakse seente töötlemisele suuremat tähelepanu. Peate teadma, kuidas toorikuid puhastada, kui palju neid leotada, millistel juhtudel küpsetada ja kuidas on parem soolada.

Tasub arvestada, et põhiliste soovituste eiramine võib vähemalt suupiste maitse halveneda - valesti töödeldud seened on soolaselt kibedad. Veelgi enam, seentega töötamise reeglite mittetundmine võib esile kutsuda tõsise toidumürgituse.

Kuidas piimaseeni leotada ja keeta?

Olenemata soolamismeetodist peavad värsked piimaseened läbima kohustusliku eeltöötluse.
See koosneb mitmest etapist:

Esmalt sorteeritakse tooted välja, visatakse välja täielikult kahjustatud ning eemaldatakse ülejäänutest ussitanud kohad.
Järgmisena puhastame seened mustusest. See võib olla üsna söövitav ja tihe, seega on parem end esialgu harjaga relvastada. Kui see ei aita, leota piimaseeni paar tundi külmas vees ja korda töötlemist.

Kooritud seened on soovitatav kohe tükeldada vastavalt soolamisvõimaluse nõuetele (2-4 osaks või eraldada vars korgist).
Enne toote külma küpsetamist või soolamist tuleb see leotada, muidu ei kao kibedus kuhugi. Laotasime kõik tooted sobiva suurusega anumasse, täitke see külma veega (võite lisada veidi väikest lauasool), katke väiksema läbimõõduga kaanega ja suruge peale, et seened üles ei ujuks. Selleks peate kasutama ainult klaasist, puidust või emailitud nõusid, muud materjalid võivad toodet rikkuda. Kui kaua piimaseeni sellisel kujul hoida, sõltub nende värskusest ja kvaliteedist. Parem on mitte kiirustada ja oodata 2-3 päeva ning vahetada vett vähemalt kaks korda päevas.

Näpunäide: Soolatud ilma jalgadeta seeni peetakse traditsiooniliselt kõige maitsvamaks, kuid see ei tähenda, et seente mittevajalikud osad tuleks ära visata. Just jalgadest saadakse maitsev ja õrn seenekaviar, peate lihtsalt valima õige retsepti.

Leotatud piimaseeni peseme mitu korda, pöörates tähelepanu igale seenele. Lisaks tuleb toorikud olenevalt soolamisvalikust kas keeta või kohe toorikute valmistamiseks saata.

Toote valmistamine on väga lihtne:

Pange see külma veega kaussi. Vedelikku peaks olema piisavalt, et elemendid hõljuksid vabalt ega pigistaks üksteist, seega on parem teha mitu läbimist.
Lase mass keema, alanda kuumust ja märgi aeg üles.
Keeda piimaseeni 15 minutit, olenemata sellest, kui palju nad on leotatud. Järgmisena võtame tooted välja (ja ärge tühjendame vett, mis põhjustab korkide kahjustamist) ja kasutame neid ettenähtud otstarbel.

Konserveeritud piimaseente valmistamisel tuleks järgida veel ühte reeglit. Parem on neid koguda omal käel ja kohtades, mis on suuresti teedest ja tööstusettevõtetest eemal. Ökoloogiliselt ebasoodsa olukorraga piirkondades kasvavad seened imavad sealt kõik kahjulikud ained keskkond ja pinnas. Nende kasutamine põhjustab kehale korvamatut kahju, olenemata sellest, kui intensiivne eeltöötlus on.

Külm meetod seente soolamiseks, mis ei nõua nende keetmist

Piimaseeni ei pea enne soolamist keema panema. Komponentide töötlemiseks on meetodeid, mille puhul kuumtöötlust üldse ei tehta. Retsepte on palju, siin on neist kõige lihtsamad ja populaarsemad:

10 kg seente kohta võtame 0,5 kg jämedat lauasoola.
Võtame puidust tünni või kõrge emailitud anuma ja hakkame seeni kübarad allapoole panema. Puista iga kiht soolaga. Muidugi on esimesel korral keeruline arvutada, kui palju soola iga kihi jaoks kasutada. Optimaalset võimalust peetakse, kui ühele kihile kulutatakse 1 kg seeni. Sel juhul saadakse 10 kihti, millest igaüks valatakse 50 g soolaga.

Laotame toorikule marli mähitud puidust ketta või katame selle lihtsalt riidega ja paneme peale väiksema nõude või kaane.
Kasutage kindlasti koormust. See võib olla kivi või mingi anum veega.
Kogu konstruktsioon tuleb asetada jahedasse kohta, mille temperatuur ei ületa 15-16ºС. Kui palju ajas vastu pidada, otsustame ise, olenevalt soovitud tulemusest. Kuid esimene proov tuleks võtta mitte varem kui 2 nädalat hiljem.

Enne külmsoolamismeetodite kasutamist on vaja hinnata kõiki sellise lähenemisviisi võimalikke riske. Te ei tohiks seda kasutada, kui seeni ei kogutud, vaid osteti. Turult või poest pärit toodetega töötamisel on parem kasutada komponentide kuumtöötlemisel põhinevaid säilitusvõimalusi.

Enne otse seente soolamise juurde asumist tuleb need selleks korralikult ette valmistada, nimelt vees leotada.

Kõigepealt peate seened hästi pesema: puhastama need maast, lehtedest, rohust ja muust looduslikust prahist. Peate pesema kõik seened: värsked, soolatud, poest ostetud või oma kätega kogutud.

Seejärel puhasta seened noaga ülemisest kübarakilest (vajadusel saab suuri seeni lõigata), puhasta eriti hoolikalt südamik. Plaatide vahelt mustust saab puhastada hambaharjaga. Pärast piimaseente pesemist ja puhastamist tuleb need panna emailitud anumasse, valada peale külma veega ja suruda millegi raskega alla.

Piimaseeni on vaja leotada, sest piimaseened on tinglikult söögiseened ehk sobivad toiduks vaid siis, kui neid on eelnevalt korralikult töödeldud. Valged seened sisaldavad vähem mõruaineid kui mustad seened, seega kui valgeid seeni saab leotada 3-4 päeva, siis mustad seened võivad enesekindlaks söömiseks vajada vähemalt nädalat.

Piimaseente leotamisel on vaja pidevalt (iga päev ja eelistatavalt mitu korda päevas) vett vahetada. Kui olete 3-4 korda vett vahetanud, lisage järgmises lahes vette soola kiirusega 1 spl. l. soola 2 liitri vee kohta.

Pärast piimaseente leotamist loputage neid voolavas vees ja jätkake soolamisega.

Seente soolamine

On kaks üldist viisi kuidas marineerida piimaseeni - kuum ja

Külmsoolamine

Pärast seente leotamist tuleb need panna ettevalmistatud roogadesse - tünnidesse või klaaspurkidesse. Sool valatakse nõude põhjale, põhja saab laotada tamme- ja loorberilehtedega. Seened tuleks laduda kübarad allapoole, piserdades kihid soolaga (umbes 40-50 g 1 kg seente kohta) ja laotades iga kihi sõstralehtede või tilliga. Ülevalt kaetakse piimaseened riidega ja surutakse alla (kaetakse millegi raskega).

2-3 päeva pärast seened paksenevad. Seejärel saate samu reegleid järgides neile lisada uue osa. Seega peate seeni lisama, kuni nende kokkutõmbumine peatub. Kaaluge neid kindlasti. Piimaseentega täidetud anumad asetatakse 1,5 kuuks külma. Pärast seda saate piimaseened pankadesse panna.

kuum soolamine

Selleks, et soola seened õigesti kuumal viisil, peate 2 kg seente kohta võtma 90 g soola, küüslauku, tilli ja sõstralehti.

Tükelda leotatud seened, pane kastrulisse ja kata külma veega. Aja piimaseened keema ja keeda 10-15 minutit, pidevalt vahtu eemaldades. Pärast keetmist visake need kurn, nii et vesi oleks klaas ja seened ise jahtuksid. Nüüd võid panna piimaseened eelnevalt ettevalmistatud anumatesse, puistates seentele soola, tilliseemneid, hakitud küüslauku ja mustsõstralehti.

Kui seentest eraldunud soolveest ei piisa, et need täielikult katta, lisa peale keetmist järele jäänud vesi. Kata anum salvrätikuga, aseta peale koorem. 2-3 päeva pärast saate piimaseened pankadesse panna. Kata iga purk kapsalehe ja kaanega. 10-15 päeva pärast võite piimaseened lauale serveerida!