Mida teha mustade kukeseentega. Must kukeseen - kõige salapärasem ja salapärasem seen

Mustad kukeseened kuuluvad 4. kategooria söögiseente hulka, neid nimetatakse ka toru- või sarvelehtriks. Need on laialt levinud Venemaa Euroopa osas, lääne- ja Lõuna-Siber ja Kaug-Idas.

Must kukeseen – vähetuntud ja salapärane seen

Seene kirjeldus

Must kukeseen on oma nimega täielikult kooskõlas: viljakeha on must või must-hall, kuju meenutab toru.

Kübara läbimõõt on 3–8 cm, servad lainelised, pind must, kuiva ilmaga pruunikas.

Liha on ka must hall toon, lõhnav ja meeldiv maitsele. Vars on õõnes, jäik, alt kitsendatud, läbimõõduga umbes 1 cm, kõrgus 5–12 cm, kaetud vahakattega koos korgi alaküljega.

Seened kasvavad tavaliselt kolooniatena.

Kasulikud omadused ja vastunäidustused

Viljakehas on külluslikult fosforit, kaaliumit ja kaltsiumi, aga seda on dieettoode. Valgusisaldus on 28,3%.

Samuti sisaldab must kukeseen A-, D- ja B-rühma vitamiine. Nagu teisedki seened, on see vastunäidustatud inimestele, kellel on seedesüsteemi ülitundlikkus.

Kus kasvatada ja millal koristada

Tootlikumad kohad: Karjala, Kaliningrad, Pihkva ja Tveri oblastid, Altai, Lõuna-Uuralid ja Siberis. Kogutud juuni keskpaigast oktoobri lõpuni. Vaatamata nii pikale ajavahemikule, mis võimaldab teil need metsaannid koju tuua, peetakse "vaikse jahi" kogenud armastajate sõnul augustit-septembrit kuud, mil saate koguda nende uskumatute seente rikkaliku "saagi". .

Must rebane ei kasva ainult seal, kus nad tavaliselt kollast otsivad. Ta eelistab asuda savi- ja lubjarikkale pinnasele niisketes leht- ja segametsades, avatud päikesepaistelistel aladel suur summa langenud lehed.

Moodustab mükoriisat kuuse ja laialeheliste liikidega: tammed, pärnad ja sarapuu.

Seda leidub sageli ka radade ja kraavide servadel, mägistel aladel.

Musta värvuse tõttu on seeni raske märgata, kuid mitte kaugel ühest isendist võib leida terve lagendiku, sest. nad kasvavad suurtes kolooniates.

Et järgmisel aastal lehterussi mitte kaua otsida, tuleks kasutada seda võtet: leotada päeva jooksul mitme seene kübaraid, murda need väikesteks tükkideks ja ajada paljulubavasse kohta laiali. Saadud infusiooniga tuleb külvi kasta.

Musta kukeseene saab segi ajada vaid kahte tüüpi seentega: lainelise ja halli kukeseenega ning seda ainult eemalt. Lähemale tulles on näha, et lainelisel jääb silma sile krae, hallil on aga veenilaadsed plaadid.

Kuidas süüa teha

Toiduks kasutatakse ainult viljakeha torukujulist lehtrit, eemaldatakse kare varrepõhi. Kõige lihtsam on seda teha kohapeal – metsas, et mitte kanda koju seda, mis nagunii ära visatakse.

Mustrebast kasutatakse praetud ja hautistes, suppides, kastmetes ja maitseainetes. Sobib hästi seenepasta kooreses kastmes ja risotoga. Sobib hästi ka veiniga lihale kastmete valmistamisel.

IN Euroopa riigid seda koopiat hinnatakse väga, seda peetakse delikatesstooteks ja prantslased nimetavad seda isegi “trühvliks jalal”.

Peate küpsetama 20-30 minutit, selle aja jooksul omandavad puuviljad küllastunud musta värvi.

Irina Selyutina (bioloog):

Küpsetamise ajal tuleb osa musta kukeseene viljakeha pigmente vette ja puljong omandab värvi, mis meenutab toonilt õli. Seetõttu ei tohiks inimesed, kes nende seentega esimest korda kokku puutusid, paanikasse sattuda. Nõruta puljong, loputa seened (valikuline) ja prae nagu tavaliselt.

Supi valmistamiseks võid võtta nii musta kukeseene seenepulbrit kui ka kuivatatud poolikuid. Neid tuleb leotada 2 tundi. külm vesi ja siis lõika tükkideks.

Ja kuivatamisel seene aroom intensiivistub, nii et seeni kuivatatakse edaspidiseks kasutamiseks. Parem on seda teha elektrilises kuivatis temperatuuril 40-50 ° C.

Seened eelnevalt purustatakse või lõigatakse pikuti kaheks osaks. Seega on torust lihtsam eemaldada praht ja teod, kes armastavad sinna ronida. See lihtne toiming võimaldab kuivatusprotsessi kiirendada.

Kasutamine meditsiinis

Kui kavatsete iseseisvalt valmistada kukeseentel põhinevat preparaati kodus, siis peaksite soovituste saamiseks kindlasti pöörduma spetsialisti poole.

Samuti selgus tänu lääne teadlaste uuringutele, et seeneniidistikus sisalduvatel polüsahhariididel on kasvajavastased omadused.

Mustad kukeseened - maitsvad ja ilusad haruldased seened. Need sisaldavad palju kasulikke komponente, mistõttu paljud vaikse jahipidamise armastajad soovivad kogu saaki koristada.

Millegipärast on paljud veendunud, et imelised asjad või nähtused on kuskil kaugel, võõral maal, aga neid ei saa läheduses olla. Nii mõtlevad nad ebatavalise välimusega seentele, mida nad ei saa maja taga naabermetsas kasvada ...

Tegelikult võib kummalisi seeni leida kõikjal - ja põlismetsas, sealhulgas. Vaid sageli nimetab seenekorjaja võõrast seent nähes seda kärbseseeneks ja peksab teda tõrjuvalt jalaga. Teadmata, et võõraste seeni kohtab üsna sageli söödavaid ja maitsvaid.

Kirjeldus

Metsas kasvab seen, mida nimetatakse sarvekujuliseks lehtriks (seda nimetatakse sageli ka mustaks sarveks, lehtrikujuliseks lehtriks, sarvekujuliseks kraaterelluks). Ja seenekorjajatele on ta rohkem tuntud kui must kukeseen. Välimuselt õigustab see nime täielikult - tõepoolest, see on väga sarnane söevärvi lehtrile, mis seisab väikesteks tükkideks rebitud korgiga jalal (noortel seentel on korgi servad terved ja painutatud). Selline kurb värv annab tootes sisalduva elemendi nimega melaniini.

Seene kõrgus on 10 sentimeetrit.

Müts - lehtri sisemine osa, on hallikasmust värvi pind, kui seene on noor, on pruunika varjundi olemasolu kohustuslik, läbimõõt on 3-6 sentimeetrit. KOOS väljaspool hallikasvalge värvusega, kõik mugulatega täpiline, kortsus. Kui eosed valmivad, omandab see sinaka värvuse. Küpsetamisel muutub see tumemustaks.

Igal seenel, olenemata sellest, kas see on söödav või mitte, on taldrikud või sarnased struktuurid. Keerisel pole midagi sellist.

Jalg on väga lühike - 8 millimeetrit pikk, põhja poole kitsenev, värvus on sama, mis mütsil. Viljaliha on hallikas-tuhkjas, õrn, struktuur on õhuke, seente maitse, see lõhnab nagu värsked seened, kuivatatud seente aroom isegi intensiivistub.

Jaotuskohad

Mustrebane kasvab peamiselt leht-, harvem segametsades. parasvöötme Euraasia aladel ja Põhja-Ameerika nii tasandikel kui mägedes. Eelistab avatud kerget niisket, lubjakivi- ja savirikast mulda pöökide, vahtrate, sarapuu ja tammede all, kasutades mullana ja huumusena langenud lehti. kasvav suured rühmad, moodustades terveid kolooniaid. Kasv algab suve alguses, aasta esimese kuu algusega kuni sügise lõpuni, suurimat saaki saab koristada augusti lõpus - septembri alguses.

Söödavus

Paljudest metsas kasvavatest kukeseeneliikidest võib kõige maitsvamaks seeneks pidada sarvekübarat. Kuigi see kuulub viimasesse - neljandasse maitsekategooriasse, kuid mõnes riigis Lääne-Euroopa(Prantsusmaa, Inglismaa), Põhja-Ameerika mandril (Kanadas) peetakse seda samasuguseks delikatessiks kui haruldased morlid või trühvlid. Toitude jaoks kasutatakse ainult seenekübarat (lehtrit), sest jalad on üsna karedad, kummised (halvasti näritud) ja mitte eriti maitsvad. Mütsid puhastatakse mullast ja muust metsarussist, kuivatatakse talveks või pestakse rohkes vees ning seejärel praetakse - kas üksikult või koos köögiviljade ja kartulitega, keedetakse toitvaid suppe, hautatakse. Mustadest kukeseentest saab ka väga lõhnavaid ja maitsvaid kastmeid. Kuivatatud seened (muide, kuivatatud musta kukeseene viljaliha muutub kuivatamisel heledamaks) jahvatatakse pulbriks ja kasutatakse maitseainena. Samuti süüakse sarvekujulist lehtrit, nagu ka teist tüüpi kukeseeni, ka toorelt, soolaga üle puistatuna.

Tihti aetakse sarvik segi teise kukeseene perekonna liigiga – halli kukeseenega. Samuti on see pealt hall ja alt must. Need erinevad üksteisest märgi poolest, millest on juba räägitud - lehtriussil puuduvad täielikult plaadid. Keerdlehter on samuti sarnane sarvekujulisele lehtrile, kuid selle värvid on palju heledamad – lähemal kollane, ja müts on natuke rohkem lahatud.

Funnelwort muud nimed

See ebatavaline seen meenutab väga kangesti muusikainstrumente – maast väljaulatuvat toru või sarve. Tõsi, nende välimus on üsna hirmutav ja masendav. Seetõttu nimetavad sakslased seda maitsvat, kuid hirmuäratava välimusega seent "surnute toruks". Inglismaal ja Prantsusmaal suhtutakse seenesse lojaalsemalt ja toetavamalt, prantslased nimetavad seda koos brittidega lihtsalt ja maitsekalt – "sarvesarve". Soomes ei leiutanud nad midagi liiga palju ja nimetasid lehtrit "mustaks sarveks".

Meditsiiniline kasutus ja omadused

Lehtris on palju fosforit, kaltsiumi ja veidi kaaliumi. Seen sobib väga hästi neile, kes on dieedil – valgusisaldus selles on vaid 28%. Ja sisalduvad polüsahhariidid võimaldavad vältida sarkoomi kasvu, kui see on olemas.

Esimest korda kohtasin musti kukeseeni 2018. aastal. Enne seda ma mitte ainult ei teadnud neid, vaid ma ei näinud neid isegi metsades - ilmselt pole neid kaugeltki kõikjal. Kuigi isegi kui need kasvasid neis metsades, kus ma käin, ei tulnud mul pähegi neid pihku võtta – need näevad valusalt kurjakuulutavad välja... Kuid sel suvel hakkas igalt poolt tulema teateid, et neid koguti aktiivselt – järsku mustad. populaarseks on saanud kukeseened. Seejärel saatsid nad oma foto minu blogisse, postitades need kommentaaridesse. Rääkisid ka, et seen on delikatess... Üldiselt läks nendega tutvumine huvitavaks!

Ja siin, matka ajal põhjas Leningradi piirkond, Karjala piiri ääres – sattusime ootamatult selle seene suurele saagile meie piirkonna kaugemas nurgas. Kogutud, proovitud, katsetatud. Ja nüüd, puhta südametunnistusega, saame oma kogemuse põhjal rääkida uuest söögiseen nüüd teame! Niisiis, saage tuttavaks - Must kukeseen!

Kõigepealt tahan öelda, et te ei tohiks tema kohta Internetist teavet otsida. Seda pole peaaegu üldse, kirjas on vaid sama teksti korduv kordustrükk, kuhu mõnikord lisatakse nähtavuse huvides ka teisi sõnu. Pealegi on algtekst suure tõenäosusega teiste seente kirjeldustest maha kantud. Teada saab vaid seda, et Euroopas kutsutakse seda "surma torudeks", et see on delikatess, et see on söödav ning et kõige parem on seda kuivatada ja kuivpulbrist kastet teha. Vähe sisu ja pole huvitav. Seetõttu tutvustan oma kogemusi.

Kujult on need kukeseened tavalistega sarnased, kuid hallikasmustad. See eristab neid vale kukeseened, mis on ainult kollased, nagu päris, nii et musta ei saa segi ajada halva seenega. Lisaks on see seest õõnes!

Puudutades näeb see välja nagu rohi või kapsas – sest see on tühi ja kerge. Murdub kergesti. Tuleb hoolikalt koguda. See erineb suuresti päris kollasest kukeseenest, mis on tihe ja tugev. Sellel pole arvukates veebiartiklites kirjeldatud erilist maitset ega maitset – see kõik on tavaline vale, et tekstile tähelepanu juhtida. See lõhnab ja maitseb nagu seene. Peaasi, et see on söödav. Hoiatan kohe - küpsetades moodustab see kurjakuulutavalt musta värvi keeduse nagu õli, nii et inimesed, kes seeni ei tunne, võivad päris ehmuda. Parem on puljong kurnata ja seejärel keedetud kukeseened pannil praadida nagu tavalisi seeni.

Kasvavad kohati väga rikkalikult! Korraga saab kaasa terve koti! Pealegi ei kaalu see peaaegu midagi: tühi kukeseen on kaalu järgi nagu poorne šokolaad. See on nii seene plussid kui ka miinused. Negatiivne külg on see, et selle väikese massiga ei saa see kõhtu täita. Kuid sellel on ka pluss: kerget ja habrast seent on lihtne närida, mis on oluline neile, kellel on probleeme hammastega. Lisaks on seened maole raske toode, paljud inimesed ei seedi neid hästi, kuid must kukeseen saab olema dieetseen, sest see on kergesti seeditav ega tekita maos raskustunnet. Noh, võite selle ka peeneks hakkida ja ürtide või peterselliga üle puistata.

Üldiselt maitseb seen hästi, soovitan koguda - meeldis! Ma lihtsalt hoiatan teid kohe - peate selle kallal nokitsema. Fakt on see, et lehed, pulgad, mullaosakesed ja liiv on selle tühimikesse ummistunud. Pesin seda viis korda ja ikkagi tekkisid keetmisel puljongisse mingid oksajupid ja liivaterad. Aga siis saab süüa maitsvat ja kerget seeni, mis ei tekita raskustunnet!

Meie turistid katsetasid musti kukeseeni ka enda peal - ega ka nemad ei kurtnud!) Edaspidi peaks proovima mitte ainult praadida, vaid ka kuivatada, et ikka kastet teha, nagu soovitatakse Internet. Ja kontrollige ka, kas üks neist maitsev supp, millel on nii jube must värv. Noh, paar sõna ka kohtadest, kus neid reisil kohtasime. Iga kord, kui oli segametsad järvede lähedal, ehk siis üsna märg. Kuid kuivades männimetsades, küngastel - me neid ei kohanud.

leht, pühendatud loodusele Ja ilusaid kohti Peterburi ja Leningradi piirkond:

Hispaanlased väidavad, et parimad seenekohad asuvad Püreneede jalamil asuvates metsades. Seente mitmekesisus turgudel ei ole harjunud hämmastama isegi maailmatarku vene seenekorjajaid. Täna hakkame küpsetama seeni hirmuäratava nimega trompetas de la muerte - tõlkes tähendab see "surnute torusid".

Need on mustad kukeseened, SRÜ riikides peaaegu tundmatud. Mustad kukeseened on tõeline delikatess, mida kõrgköögi kokad hindavad koos trühvlitega nende erksa aroomi ja ebatavalise maitse poolest: kuivatatud musta kukeseene pulbrit kasutatakse maitseainena, värskeid seeni lisatakse risotole, kalaroogadele ja isegi leivale.

Mustad kukeseened: retsept Katalooniast

Pakume katalaani retsepti musta kukeseene supi jaoks foie gras'ga - hämmastava aroomi ja maitsega roogadele.

1. Puhastame mustade kukeseente jalad maa jäänustest ja loputame seened põhjalikult voolavas vees.
2. Valage paar klaasi köögivilja- või seenepuljongit sügavasse kastrulisse. Vedeliku kogus tuleks arvutada nii, et see kataks seeni vaevu.
3. Aja puljong keema, pane peale mustad kukeseened ja viil võid. Tuleb meeles pidada, et musti kukeseeni peetakse tinglikult söödavaks, seega tuleks neid keeta 10-15 minutit.
4. Seejärel võta suur riiv ja tükk valmis foie gras'd pasteedi või terve maksa kujul.
5. Riivi foie gras meie supi sisse, sega kergelt läbi ja serveeri kohe lauale.

Muidugi võib foie gras’ olemasolu tekitada segadust, kuid seda imelihtsalt valmivat rooga kutsutakse ka "talupojaseenesupiks".

Kontori telefon: +7 495 236 98 99 või +34 669 900 700
e-post: