Harilik kukeseen (Cantharellus cibarius). Kukeseened, päris ja vale, liigid, fotod ja kirjeldused Millal ja kus kukeseened kasvavad

Patt .: kukeseen, päris kukeseen, torujas kukeseen, torujas kukeseen, lehter kukeseen.

Harilik kukeseen ehk päris kukeseen (lad. Cantharellus cibarius) on seeneliik kukeseente (lat. Cantharellus) ja kukeseente sugukonnast (lat. Cantharellaceae). See on üle maailma tuntud söögiseen. See on oma omaduste poolest kõrgelt hinnatud, samuti sobib kasutamiseks mis tahes kujul. Lisaks on kukeseened tänu neis sisalduvatele polüsahhariididele meditsiinilise kasutuse poolest väärtuslikud seened.

Küsige asjatundjatelt

Meditsiinis

Euroopa meditsiinipraktikas on kukeseened hepatiidi vastu peaaegu asendamatuks vahendiks. Nende seente hulka kuuluvad ergosterool ja trametonoliinhape on võimelised puhastama maksa, taastades selle funktsioonid. Seetõttu kasutab Euroopa meditsiin raviks kukeseene ekstrakti mitmesugused haigused, sealhulgas C-hepatiit.

Ida meditsiinipraktikas arvatakse, et ravi kukeseentega parandab nägemist, takistab põletikuliste protsesside teket silmades, vähendab limaskestade kuivust ja suurendab ka organismi vastupanuvõimet. nakkushaigused. Kukeseente kasulikud omadused silmadele idamaise meditsiini seisukohalt on hindamatud.

Vastunäidustused ja kõrvaltoimed

Kukeseentega ravimise vastunäidustused on rasedus, imetamine, individuaalne talumatus seente komponentide suhtes. Laste ravi nende seentega on rangelt keelatud.

Toiduainetööstuses

kukeseened, kasulikud omadused mida on vaevalt võimalik üle hinnata, on end tõestanud söödavate ja rahuldust pakkuvate seentena. Neid kasutatakse tarbimiseks mis tahes kujul - praetud, marineeritud, soolatud, keedetud. Muide, kukeseente keetmisel kaob toore viljaliha hapu maitse.

Klassifikatsioon

Harilik kukeseen (lad. Cantharellus cibarius) on seeneliik kukeseente (lat. Cantharellus) ja kukeseente sugukonnast (lad. Cantharellaceae).

Botaaniline kirjeldus

Hariliku kukeseene viljakeha sarnaneb kujult kübara-jalgseentele, samas on nii kübar kui ka vars ühtne tervik, s.o. ilma selgelt väljendunud piirideta. Seene värvus võib varieeruda helekollasest kollakasoranžini. 2–12 cm läbimõõduga mütsil on sageli lainelised servad ja ebakorrapärane kuju: see on nõgus-kummardunud, kumer, surutud, lame, mähitud servadega, keskelt surutud. Kübaratel kukeseentel võib kübar olla lehtrikujuline.

Tavaliste kukeseente viljaliha on tihedalt lihav, jalas kiuline. Viljakeha servadel on see kollane ja keskelt valkjas. Sellise viljaliha maitse on hapu ja lõhn nõrk, meenutades juurte või kuivatatud puuviljade aroomi. Sõrmedega seenele vajutades omandab selle viljaliha kergelt punaka varjundi. Kukeseene jalg, nagu eespool märgitud, on täielikult mütsiga kokku sulanud ja on sellega sama värvi (või heledam). See on tahke, sile, tihe, põhja poole kitsenev. Selle pikkus on 5–8 cm ja paksus 1–3 cm.

Kukeseente hümenofoor on volditud, kuna see koosneb lainelistest hargnenud voldikutest, mis laskuvad tugevalt piki vart. See võib olla ka jämedasilmaline ja sooniline. Nende seente veenid on haruldased, kuid paksud. Need on madalad, sarnased voldikutega, jooksevad kaugele mööda jalga. Hariliku kukeseene eospulber on helekollase värvusega ja eosed ise on ellipsoidsed.

Laotamine

Harilik kukeseen on üldlevinud okas- ja segametsad parasvöötme kliima. Eelistab niiske sambla, muru või metsa allapanuga muldasid. Seen moodustab nn mükoriisa erinevate puudega: tamm, mänd, kuusk, pöök. Kukeseened kasvavad viljakehade kujul, mis paiknevad rühmadena (sageli väga arvukad). Sageli võib neid seeni leida metsades suveperiood pärast tugevaid äikesetorme. Kukeseente levikuperiood on juuni algus ja seejärel august-oktoober.

Levipiirkonnad Venemaa kaardil.

Tooraine hankimine

Kuiva kukeseenepulbrit peetakse reeglina meditsiiniliseks tooraineks. Sel eesmärgil kogutakse ja valmistatakse seeni. Protsess algab juunis ja lõpeb hilissügisel. Otstarbekam on kukeseeni koguda hommikuti. Koristamise käigus lõigatakse need noaga varre põhjast ja neid ei juurita välja.

Seened tuleks asetada madalatesse korvidesse, et välistada nende purunemise võimalus. Kogutud kukeseened puhastatakse voolava vee all pehme harjaga mustusest, seejärel kuivatatakse. Kõige otstarbekam on neid kuivatada päikese käes, kuid võib kasutada ka kütteradiaatoreid (kodus). Kuivamistemperatuur ei tohi ületada 40-50°C. Kuivatatud seened jahvatatakse pulbriks, mida saab toatemperatuuril säilitada mitte rohkem kui 1 aasta.

Keemiline koostis

Kukeseen sisaldab rohkesti kiudaineid (23,3%), beetakaroteeni (17%), A-vitamiini (15,8%), B2-vitamiini (19,4%), C-vitamiini (37,8%), PP-vitamiini (25%), kaaliumi 18%), vask (29%), mangaan (20,5%), koobalt (40%).

Tuleb märkida, et A-vitamiini on neis seentes kordades rohkem kui samades porgandites ja B-rühma vitamiine on rohkem kui näiteks pärmis. Looduslikes kasvukohtades kasvav harilik kukeseen on üks parimaid taimseid D 2 -vitamiini (ergokaltsiferooli) allikaid. Lisaks sisaldavad seened 8 asendamatut aminohapet.

Farmakoloogilised omadused

Kukeseente raviomadused tulenevad ravimainete olemasolust nende keemilises koostises. Kukeseened, mille raviomadused on tõeliselt ainulaadsed, on farmakoloogia seisukohalt kõige väärtuslikumad seened, kuna need sisaldavad selliseid polüsahhariide nagu kitiinmannoos, ergosterool, trametonoliinhape.

Polüsahhariid ergosterool avaldab positiivset mõju maksaensüümidele, mistõttu on kukeseened kasulikud hepatiidi, rasvmaksa ja hemangioomide korral. Pealegi on need seened tugevaim antioksüdant, mis pärsib vabu radikaale ja hoiab ära inimkeha enneaegse vananemise.

Rakendus traditsioonilises meditsiinis

Kukeseened sisse rahvameditsiin on hindamatu leid. Nendel seentel on immunostimuleeriv ja kasvajavastane toime, mis aitab põletikuliste haiguste korral. Selleks kasutavad traditsioonilised ravitsejad kukeseente tinktuuriga ravi ja tervendajad, nagu mõned arstid, kasutavad kukeseentest saadud kuivpulbrit.

Traditsiooniliste ravitsejate sõnul pole kukeseened rasvumise korral vähem kasulikud. Arvatakse, et need seened normaliseerivad seedimist, olles suurepäraseks vahendiks kehakaalu langetamiseks. Väärib märkimist, et ravitsejate ja ravitsejate poolt kukeseente kasutamise kohta andmeid ei ole kinnitatud ja need ei ole läbinud vastavaid kliinilisi uuringuid.

Ajalooline viide

Kahjuks hävivad kõik kasulikud ained, mis hariliku kukeseene koostises on, kuumtöötlemisel, samuti seentele soola lisamisel. Seetõttu marineeritud või praetud kukeseentes raviomadusi lihtsalt ei.

Nagu paljudel söögiseentel, on ka kukeseentel oma "kaksikud", kellega kohtumine on väga ebasoovitav. Selleks, et mürgiseeni mitte mürgitada, peaksite teadma, mis vahe on vale- ja hariliku kukeseene vahel. Söödavate seente hulka kuuluvad Euroopas ja Aasias levinud ereoranži värvusega sametine kukeseen, samuti tahuline kukeseen, mille hümenofoor on vähem arenenud ja viljaliha rabedam. See seen on levinud Aafrikas, Põhja-Ameerikas, Himaalajas ja Malaisias. Ka nn kollane murakas kuulub söödavate kukeseente hulka. Selle hümenofoor näeb välja nagu papillid (või väikesed ogad), kuid mitte üldse nagu plaadid.

Mittesöödavaid kukeseeni on kahte tüüpi mürgised seened. Esimene tüüp on kurikuulus vale kukeseen, millel on õhuke viljaliha ja sagedased taldrikud. See seen ei kasva mullal, vaid metsaalusel või kõduneval puidul. Seda "kärbseseent" võib kohata kõikjal kogu Maa põhjapoolkeral. Teine tüüp on oliivi-omfalot. See on subtroopikas laialt levinud mürgine seen. Ta elab surevatel lehtpuudel, eriti tammedel ja oliividel.

Kirjandus

1. Dodik, S. D. Vene metsade seened. - M.: AST, 1999. - 320 lk.

2. Seened: käsiraamat / Per. sellega. F. Dvin. - M.: Astrel, AST, 2001. - S. 228. - 304 lk. - ISBN 5-17-009961-4.

3. Grünert G. Seened / per. temaga. - M .: "Astrel", "AST", 2001. - S. 192. - (Juhend loodusesse). - ISBN 5-17-006175-7.

4. Lesso T. Seened, determinant / per. inglise keelest. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 28. - ISBN 5-17-020333-0.

5. Udu J. Seened. Entsüklopeedia = Le grand livre des Champignons / per. alates fr. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 35. - ISBN 5-271-05827-1.

6. Šiškin, A. G. Tšernobõli (2003). - Seente ja metsamarjade radioökoloogilised uuringud.

7. Belyakova G. A., Dyakov Yu. T., Tarasov K. L. Botaanika: 4 köites. - M.: toim. Keskus "Akadeemia", 2006. - V. 1. Vetikad ja seened. - S. 275. - 320 lk. - ISBN 5-7695-2731-5.

8. Taimede maailm: 7 köites / Toim. Akadeemik A.L. Takhtajyan. T.2. Limavormid. Seened – 2. väljaanne, muudetud. - M.: Valgustus, 1991. - 475 lk.

9. "Seened". Kataloog. / per. itaalia keelest. F.Dvin – Moskva: AST. Astrel, 2004. - 303 lk.

Tavalist hinnatakse selle suurepärase poolest maitseomadused, samuti võimsa ravitoime saavutamiseks. Ta ei karda putukaid tänu chinomannoosi sisaldusele, mis tapab kõik helmintide vastsed. Just sel põhjusel ei leita usside poolt söödud kukeseeni praktiliselt kunagi.

Selles artiklis räägime teile, kuidas neid seeni valedest kolleegidest eristada, kus nad kasvavad, millised liigid on olemas ja kuidas neid tulevaseks kasutamiseks korralikult ette valmistada.

Sordid

Maailmas on neid imelisi metsaande mitut sorti: esiteks on see muidugi harilik kukeseen, mille fotot näete artiklis. Veidi vähem levinud on sametine (ereoranž), lihvitud, sileda hümenofoori ja rabeda viljalihaga, hall-must lumivalgete eostega.

Metsades leidub sageli tahulist kukeseent Põhja-Ameerika, hall - põhjapoolkeral, sisse parasvöötme ja ka troopikas. Pikka aega vältisid seenekorjajad seda sorti - selle peletas eemale vinge must värv ja piipu meenutav kuju. Saksamaal kutsuti seda isegi "surma trompetiks", uskudes, et seene on mürgine. Tegelikult on selle aroom ja maitse palju kõrgem kui tema kollasel sugulasel.

Harilik kukeseen: kirjeldus

Selle kena seene kübar on 3–14 cm läbimõõduga, kollane või oranž ja ebakorrapärase kujuga. See võib olla kumer või nõgus, lamavas asendis või lehtrikujuline.

3–10 cm kõrgune vars on jäme ja tahke, reeglina kasvab koos kübaraga ja on peaaegu sama värvi. Ülaosas see laieneb. Viljaliha on tihe, lihav, sageli kiuline, valge värv. Vajutades muutub see veidi punaseks.

Värskelt lõigatud seenel on kergelt hapukas maitse ja kuivatatud puuviljade lõhn. Harilik kukeseen - laineliste servadega, allapoole painutatud seen. Koor eraldatakse korgist vaevaliselt. See on väga sile ja meeldiv puudutada.

Kus rebane kõige sagedamini kasvab?

See seen moodustab sageli mükoriisa koos erinevad puud, kuid eelistab kõige rohkem mändi, kuuske, tamme või pööki. Seetõttu leidub harilikku kukeseent kõige sagedamini sega- või okasmetsad. Need seened on päikesevalguse suhtes nõudlikud, seetõttu eelistavad nad rohtu või varjulisi kohti.

Viljakehade idanemiseks nõuab aga suur hulk niiskust, seetõttu valib seen raiesmikud, kus on palju sammalt või allapanu, mis kaitsevad mulda kuivamise eest.

Millal kukeseeni koguda?

Harilik kukeseen hakkab massiliselt vilja kandma suve lõpus. Tõsi, kuivadel aastatel võib see periood veidi nihkuda sügise alguseni. Kõige sagedamini võib neid seeni leida männi kõrval. Ja selle naabruskonna põhjus pole mitte ainult mükoriisa.

Harilik kukeseen pole “partneri” valikul liiga valiv, kuid talle sobivad paremini happelised mullad, mis reeglina tekivad männides okaspuu allapanu tõttu, mis multšib mulda usaldusväärselt, kaitstes seeneniidistiku kuivamise eest. .

Otsitakse seeni servadelt, raiesmikelt. Tänud leidke need üles särav värv pole üldse raske. Kukeseened ei peitu lehtede all. Viljakehad ei idane üksikult. Kukeseened ei moodusta suurejoonelisi hunnikulagendeid, kuid kui kohtate ühte seeni, on läheduses kindlasti ka teisi.

Töötlemine ja ladustamine

Kukeseened - seened on väga populaarsed, kuigi kuuluvad kolmandasse kategooriasse. Põhjus on selles seda liiki kehale veidi raske, seda võib süüa mitte liiga suurte portsjonitena.

Enne küpsetamist peske seened hästi. Suurem osa sellest lõigatakse tavaliselt ära – selles sisalduvad kiud jäävad toiduvalmistamise ajal sitkeks. Neid seeni saab keeta, praadida, marineerida, külmutada. Enne küpsetamist tuleks viljaliha väikesteks tükkideks lõigata - see hõlbustab protsessi. Paljud seenekorjajad ei soovita neid kuivatada, uskudes, et need muutuvad sellisel kujul sitkeks. Selle väitega võib aga vaielda, peamine on teada saada mõned saladused, mis võimaldavad teil valmistada lõhnavaid ja õrnaid kukeseeni.

(harilik kukeseen)?

Võite kasutada vana tõestatud meetodit: terved seened tuleb jämedale niidile nöörida ja riputada hästi ventileeritavasse kuiva kohta. Selliseid seenehelmeid tuleks perioodiliselt pöörata, et niiskus lahkuks igast küljest ühtlaselt.

See tõhus meetod kuivatamine, kuid see on kõige pikem: seened kuivavad täielikult vähemalt seitsme kuni kaheksa päevaga. Kukeseeni tuleb kuivatamise ajal kaitsta kärbeste ja muude putukate eest. Seetõttu on see meetod kõige sobivam maamaja kui sellist ilu saab tänavale riputada.

Kuivatamine kapis

Teine populaarne loodusliku kuivatamise viis on kukeseente laotamine horisontaalsele pinnale. Tavaliselt kasutatakse selleks tavalist kappi. Esiteks tuleb pind paberiga katta. Toorained tuleks sellele asetada õhukese kihina ja katta peal teise paberilehega, ilma seda vajutamata. See on vajalik putukate eest kaitsmiseks.

Kasutame ahju

Kõige sagedamini kuivatatakse kukeseened kodus ahjus. Selleks tuleks viilutatud seente tükid laotada õhukese kihina küpsetusplaadile, asetades pärgamendi või fooliumi. Kui seeni on palju, võib korraga kasutada kahte küpsetusplaati.

Ahi kuumutatakse 50 kraadini ja sinna asetatakse küpsetusplaat. Kata ahi, jättes ahjukinda või rätikuga väikese vahe. Läbi selle auruga vahe tuleb seentest välja vedelik. Kaks tundi hiljem, kui köögi õhk täitub jumaliku seente aroomiga, tõstetakse ahju temperatuur 60 kraadini.

Veel pooleteise tunni pärast saate perioodiliselt ahju avada, küpsetusplaadi välja võtta ja seened ümber pöörata, valmis seened välja võtta. Kui seda ei tehta, kuivavad väiksemad tükid ära ja suuremad ei anna kogu niiskust ja võivad hiljem hallitama minna.

Mikrolaine

See on moodsaim kuivatamisviis, kiirem, aga pigem tülikas. Lisaks sobib see väikesele hulgale seentele. Laota tükid õhukese kihina taldrikule, eelistatavalt tasasele, pane paarikümneks minutiks 180-vatise võimsusega aurustuma. Seejärel tuleb plaat eemaldada ja vabanenud vedelik kurnata. Jätke uks sel ajal 5 minutiks lahti.

Pange plaat veel paarikümneks minutiks samale režiimile tagasi, tühjendage vedelik uuesti ja oodake veidi. Korrake seda protseduuri nii mitu korda kui vaja täielikult valmis kukeseened.

Kuidas teha kindlaks valmisolek?

Seenetüki valmisolekut on lihtne kindlaks teha, kui proovite seda murda. See ei tohiks käes mureneda. Korralikult kuivatatud kukeseened peaksid näppude vahel painduma ja murduma alles siis, kui pingutada. Oluline on meeles pidada, et luumurru koht peab olema täielikult kuiv.

Teine võimalus seente valmisoleku määramiseks on kaalumine. Pärast kuivamist muutuvad kukeseened kümme korda heledamaks. Kui nad on kaotanud vähem kaalu, tuleks kuivatamist jätkata.

Kukeseene ekstrakt

Seda ravimit on ette nähtud 2 kapslit (täiskasvanutele) kaks korda päevas. Alla 10-aastastele lastele vähendatakse annust poole võrra. Ravikuur on 30 päeva.

Kõrvalmõjud

Võib põhjustada kerget düspepsiat koos suurenenud tundlikkusega ravimi suhtes. Registreeritud juhtumid allergilised reaktsioonid mis võib avalduda urtikaariana.

Vastunäidustused

Kukeseene ekstrakti ei tohi võtta:

• raseduse ajal;
• laktatsiooniga;
• hüpotensiooniga;
• alla 3-aastased lapsed;
• kalduvusega veritseda.

Kukeseened (ladina keelest Cantharellus cibārius) on tuttavad sõna otseses mõttes igale "vaikse jahipidamise" austajale, kuna see konkreetne kultuur on üks populaarsemaid hõrgutisi ega jää sugugi alla kuninglikele puravikkudele, seentele ja šampinjonidele. Õrn viljaliha, rikkalik aroom ja taime viljakehade atraktiivne välimus meelitavad metsa ka kõige saamatumad seenekorjajad, sest isegi lapsed teavad, et kukeseenest saab teistmoodi suupiste ning seen sobib suurepäraselt teiste toodetega sellistes roogades nagu salatite, suppide, kastmetena. Kogenud perenaised varuvad seeni tulevikuks, marineerides ja soolades neid talveks.

Täna käsitleme kultuuri üksikasjalikumalt, olles uurinud nii puuvilja välimust, omadusi ja kasulikke omadusi kui ka nende kasutusala. Lisaks räägime Lisichkovi perekonna esindajate olemasolevatest sortidest.

Hariliku kukeseene kirjeldus ja foto

Päris ehk tavaline kukeseen on söödav kollakasoranž seen. Kasvab kogu ulatuses Venemaa Föderatsioon, eelistades nii okas- kui lehtmetsatihnikuid. Väliselt meenutab kultuur väikseid asümmeetrilisi mähitud servadega lehtreid või tuule poolt vastassuunas pööratud vihmavarju. Kübar on kinnitunud madalale, kuid üsna lihavale varrele, kusjuures seene “osade” juures pole ilmseid piire, “tugi” ühendub sujuvalt “peaga”, moodustades tervikliku viljakeha. Seene värvus võib varieeruda ereoranžist helekollaseni, olenevalt iga üksiku pereliikme vanusest ja elupaigast. Keskmine suurus viljakeha - 3 kuni 9 sentimeetrit.
Kukeseene pihku võttes on sõrmede all tunda seene õrna ja siledat pinda, mille nahka on viljalihast peaaegu võimatu eraldada.

Viimane on värvitud loote pinnaga sama värvi. Kui vaadelda toodet toiduvalmistamise seisukohast, on kukeseen üsna tihe, lõhnav, erksa maitse ja elastse viljalihaga.

Kodu eristav tunnus kultuur, mida me kaalume - selle pind meenutab veenidega lamellvolte. Kui te pole sordi "välimusega" kursis, võtke ühendust ükskõik millisega otsingumootor- Internet pakub teile tuhandeid pilte söödavatest kukeseentest.

Apelsini delikatessi koristusperiood on juuni algusest oktoobri lõpuni (seeneniidistiku taimestiku kestus võib varieeruda sõltuvalt iga piirkonna kliimast). Olulised tingimused seene kasvu jaoks - kõrge õhuniiskus, on soovitav, et läheduses oleks oja või allikas.

Metsa saaklooma minnes vali päev pärast vihma või raske udu, taimele ei meeldi kõrvetava päikesega põud. Kasutage omandatud teadmisi praktikas ja otsige ka punaste seente "rühmi", kuna kultuur eelistab areneda kolooniates.

Koostis ja kasulikud omadused

Lisaks rikkalikule maitsele ja meeldivale aroomile on kukeseened kuulsad oma rikkalikkuse poolest keemiline koostis apelsini viljaliha. Viljakehasid peetakse väga kasulikuks ja toitvaks, kuid 100 grammi toote kohta on ainult 19 kcal, mis muudab toote veelgi atraktiivsemaks, eriti neile, kes üritavad kaalust alla võtta.

Kasulikud ained, millest seeni kaalume:

• Rühma B, C, PP, E, D, A vitamiinid.
• Aminohapped, trametonoliinhape.
• Polü-, di- ja monosahhariidid.
• Kitinmannoos (aine, mis mõjutab putukate vastseid).
• Fosfor, tsink, magneesium.
• Vask, mangaan, raud.
• Ergosterool.
• looduslikud antibiootikumid.
• Kaltsium, kaalium, koobalt.

Raviomadused

Kui arvestada kultuuriga toote mõju inimkehale, on kukeseened kasulikud:

• Nägemise taastamise komplekssete meetmete vahendina.
• Kõhunäärme- ja maksahaiguste korral.
• Tuberkuloosi vastu võitlemiseks.
• Aneemia (rauavaeguse) ravis.
• Immuunsüsteemi ja keha kui terviku (enamasti kesknärvisüsteemi) tugevdamiseks.
• Kasvajahaiguste esinemise ennetamisel.

Kasu kehale

Lisaks eelmainitule on seentel antibakteriaalne, põletikuvastane toime (soovitatav bronhiidi või tonsilliidi korral), samuti kasutatakse neid helmintidest vabanemiseks.

Traditsioonilised ravitsejad on seda taime pikka aega laialdaselt kasutanud ja viimased aastad Looduslikul toorainel põhinedes on hakatud valmistama ka traditsioonilisi ravimeid.

Vastunäidustused, kasutage ettevaatusega

Nagu igal teisel tootel, on ka kukeseentel oma vastunäidustused.

Esiteks peaks iga gurmaan meeles pidama, et igasugust seent peetakse raskeks seedimatuks toiduks, kukeseened pole erand. Metsavilju on vaja süüa mõistuse piires, kuna kontrollimatu "söömine" võib ähvardada seedetrakti tõsiste häiretega. Tootest tasub täielikult loobuda inimestel, kes põevad ülalmainitud seedetrakti, st seedimise kroonilisi haigusi.

Eraldi rühm inimesi, kellele seeni ei soovitata süüa, on lapsed, kelle vanus ei ole jõudnud 5-6 aastani. Sama kehtib eakate, nõrgestatud inimeste, aga ka naiste kohta, kes on "huvitavas" asendis või imetavad last.

Ettevaatlikult võite seeni süüa allergikutele ja neile, kellel on individuaalne talumatus teiste seenekultuuride ühe või mitme komponendi suhtes.

Muid hoiatusi pole, peamine on mõõta teada.

Taime viljakehade kasutamine

Pöörakem veidi tähelepanu elualadele, mida kukeseened kasutavad.

Esiteks on see toiduvalmistamine.

Nagu me varem märkisime, on seened, mida me kaalume, uskumatult lõhnavad ja maitsvad. kogenud koduperenaised ja head kokad kohandatud delikatessi keetmiseks, praadimiseks, soolamiseks, marineerimiseks ja isegi kuivatamiseks. Lisaks iseseisvatele roogadele harmoneeruvad kukeseened suurepäraselt salatites, kastmetes, suppides ja küpsetistes. Ideaalne lihtne lisand toote juurde on kartul, riis, pasta või tatar. Mis puutub maitseainetesse ja vürtsikatesse vürtsidesse, siis kukeseente maitse on veelgi erksam, kui lisada neile pipart, loorberilehte, tilli, sellerit või nelgi õisikuid.

Kukeseened meditsiinis

Traditsioonilised ravitsejad, ravitsejad ja traditsioonilise farmaatsia esindajad on kindlalt veendunud, et kukeseened toovad suurt kasu. Inimkeha. Taime viljakehadest valmistatakse tinktuure, ekstrakte, tablette, salve. Sellised vahendid on kasulikud nägemispuude, seen- või muude nahakahjustuste, ussidega nakatumise, samuti maksa- ja maksahaiguste korral. hingamisteed. Raskemate vaevuste puhul on taim kasulik koos teiste ravimitega sarkoomi, tuberkuloosi ja kasvajate neoplasmide ravis. Kas olete haigestunud SARS-i või tonsilliidi? Seened aitavad palju kiiremini uuesti jalule tõusta.

Võitlus rasvumise või vähese ülekaaluga

Nagu kõik teised seened, rahuldavad kukeseened suurepäraselt näljatunde, samas kui nende söömiseks piisab vaid 100–150 grammist. Madala kalorsuse tõttu ei “ladestu” toode kehasse, mis tähendab, et see ei lisa külgedele sentimeetreid. Inimesed, kes järgivad kehakaalu langetamiseks dieete, teavad hästi, et kõrge kalorsusega liha saab asendada seentega – piisab toote tarbimisest kaks kuni kolm korda nädalas, et keha saaks vajaliku koguse kätte. kasulikud ained ja mineraalid. Kui dieet on "konjugeeritud" meditsiiniliste soovitustega (näiteks seedimishäirete korral), on kõige parem eelistada keedetud või hautatud viljakehi. Mitme kuu jooksul sellise "menüü" kasutamisega saate vabaneda 3-7 soovimatust kilogrammist (individuaalselt, kuna kõigi inimeste ainevahetus on erinev).

Kukeseened kosmetoloogias

Lisaks traditsioonilisele meditsiinile on meie kaalutletud kultuuri viljad nõudlikud kosmetoloogias. Näiteks kuivatatud, pulbristatud kukeseened on vananemisvastaste, niisutavate, toniseerivate kreemide/salvide oluline koostisosa. Nahahoolduses on tõhusad ka metsaannil põhinevad ekstraktid või alkoholtinktuurid. Toitainet saab osta apteegist või valmistada iseseisvalt, Internetis on suur hulk asjakohaseid retsepte.

Loomulikult on iga kirjeldatud "juhtumi" jaoks vaja teatud kasulikku kukeseente sorti. Seetõttu käsitleme edaspidi enam kui 60 pereliikme kuulsamaid söödavaid kukeseeni.

Kasulikud kukeseened, mida saate süüa

Et mürgiseid seeni mitte koristada, peab igal "jahimehel" olema ettekujutus tema piirkonnas kasvavatest söögiseentest. Kuna tänase artikli teemaks on kukeseened, siis meie eesmärk on välja selgitada, milliseid selle sugukonna viljakehi saab korvi panna ja koju tuua. Nii et alustame:

Harilik rebane või kukk

Kõige tavalisem kultuuritüüp, millest me alguses rääkisime (me ei korda end, vt ülaltoodud kirjeldust ja omadusi).

sametine

aastal leitud seeni lehtpuud Euroopa soojades piirkondades ja väga harva. Sobib söömiseks. Peamine eristav tunnus on tilluke müts (kuni 5 sentimeetrit) ja sama väike jalg. Kuju on alguses kumer, vananedes muutub lehtrikujuliseks. Viljaliha on heleoranž, nahaga identne. Maitse on meeldiv, kerge hapukusega, seda kasutatakse paljudes toiduvalmistamise valdkondades. Kogenematu kollektsionäär ei erista sametist seeni “originaal” suure tõenäosusega, kuid taim ei kujuta endast ohtu, nii et viga pole sel juhul kohutav.

lihvitud

Ta kasvab Aafrikas, Malaisias ja Põhja-Ameerikas. See võib areneda nii rühmades kui ka iseseisvalt. Kasvuperiood on juunist oktoobrini. Ka mütsiga jalg "sulavad" omavahel kokku. Optimaalne suurus on 3 kuni 11 sentimeetrit. Müts erineb oluliselt kukeseenest, kuna selle pind on värvitud erkkollaseks ja kuju meenutab pigem ebaühtlast tassi. Nahk on sile. Voldid ei ole hääldatud.

kinaveri punane

Erineb punakaspunase värvi ja väikese suuruse poolest. Kübara keskmine läbimõõt on 2-4 sentimeetrit, varre kõrgus ei ületa 4 cm Viljaliha on tihe, elastne, kiuline ja lihakas. Kuju on ebaühtlane, poolnõgus, siledate voldikutega. Eelistab kasvada Põhja-Ameerika lehtpuutihnikus.

hall rebane

Väga ebatavaline seen, peletades mitteprofessionaale oma sünge tumeda värviga. "Pea" läbimõõt on 1-7 sentimeetrit, peenike viljaliha areneb aeglaselt õõnsaks jalaks. Mütsi kuju on asümmeetriline ring, mille keskel on süvend ja kumerad kontrastsed servad (tavaliselt on need heledamad, meenutavad äärist). Volditud hümenofoor. Kui viljaliha on kahjustatud, omandab seen pruunika varjundi. Halli kukeseene viljakehad ei ole tugeva lõhna ega erksa maitsega, kuid on suurepäraseks "lisandiks" keerulised toidud. Seen pole populaarne, seetõttu riskivad vähesed seda süüa.

lehter

Teine nimi on torukujuline. Ideaalne elupaik on mandri Euroopa osa okas- või segametsad. Seda eristab beež-hall värvus, ketendav nahk ja mõru viljaliha. Väliselt võib lehterrebane meenutada talvist meeagarit, kuid pettekujutelm hajub hetkega, niipea kui näete kübara tagakülge. Jalg on õhuke, läbimõõduga mitte üle 10 mm, samas kui see on üsna kõrge, kasvab see kuni 8 sentimeetrit. Müts on väike, servad ebaühtlased, kasvab kuni 7 cm.See on populaarne mõrkjate ja vürtsikate roogade armastajate seas.

Uurisime levinumaid, söödavaid kukeseente sorte. Jääb üle pöörata tähelepanu taime valekaksikutele - just nendega ajavad hooletud kollektsionäärid hariliku kukeseene väga sageli segamini.

vale kukeseened

Harilik kukeseen on kuulus oma tohutu hulga mittesöödavate või ausalt öeldes mürgiste kolleegide poolest. Mõelge kahte tüüpi seentele, mis sarnanevad kõige rohkem meie uuritava kultuuriga.

Oranž kõneleja

Kaksik söödav sort, mis võib söömisel põhjustada toidumürgituse. Ta maskeerub ereoranži viljakehavärviga metsadelikatessiks. "Petliku" seene äratundmiseks tuleb tähelepanu pöörata värvi "ühtsusele" - kõneleja keskosa võib olla servadest tumedam ja pinnal on sageli näha kahtlasi laike. Samuti eristavad mittesöödavat taime kübara ühtlasemad servad ja õhuke vars, mis on visuaalselt "peast" eraldatud. Kõige sagedamini kasvab see lahku, vastupidiselt tervislikule delikatessile, mis eelistab areneda rühmas. Kahjustuse korral jääb viljaliha värvus samaks, samas kui lõhna ei saa nimetada meeldivaks. Kindel viis valeseene äratundmiseks, isendi lõikamiseks ja ussilisuse kontrollimiseks - kukeseenekaksikud ei sisalda kitiinmannoosi, mis tähendab, et viljakehad on sageli kahjuritest kahjustatud.

mürgine seen Negniuchnikovide perekonnast, mille kasutamine võib põhjustada keha tõsist mürgistust. "Varustatud" muljetavaldava, tiheda kumera kübaraga, muutub vananedes lamedaks, keskel on väike tuberk. Värvus on punakaskollane, särav, kohati pruunide toonidega. Pind on sile, läikiv, täiskasvanutel tumeneb ja kaetakse väikeste pragude võrguga. Jalg on kindel ja kindel. "Pea" sisekülg on täis laiade kaootiliste plaatidega. Lõhn on eemaletõukav, mädanootidega. Kasvab kolooniatena.

Mitte iga "vaikse jahi" fänn ei suuda eristada kasulikku delikatessi salakavalatest kaksikutest. Seenekorjajatel tasub sellistel puhkudel meeles pidada metsa ainsat "kuldset" reeglit - "kui te pole leitud seenes kindel, siis ei tasu seda lõigata ja korvi panna."

Söödavate kukeseente töötlemine ja säilitamine

Artikli lõpus pöörame tähelepanu kaalutava delikatessi töötlemisele ja valmistamisele, sest igal värskel seenel on lühiajaline säilivusaeg ja palju on neid, kes soovivad maitsvat toodet varuda.

Fakt on see, et ka äsja metsast toodud kukeseeni säilib eranditult külmkapis, mitte kauem kui 24 tundi. Seetõttu on soovitatav koristatud saak kohe töödelda.

Metsakinkide korralik puhastamine

• "Vaikselt jahilt" naastes sorteerige hoolikalt koristatud saak ja vabanege kahjustatud, riknenud, vanadest seentest.
• Puhasta ülejäänud viljad maast, lehtedest ja metsaprahist.
• Et toodet mitte kahjustada, kasutage niisket lappi, seejärel loputage kukeseened õrnalt voolava vee all.
• Pöörake tähelepanu dokumentidele tagakülg mütsid, tavaliselt jäävad just neisse liiva- ja mullaterad kinni.
• Kui teie saak on kibe (tüüpiline mõnele kukeseene sordile), leotage vilju külmas vees või värskes piimas vähemalt 60 minutit.

Seened on edasisteks manipulatsioonideks valmis.

Miks on viljaliha kibe

Kui leiate, et leitud delikatess on mõru, ärge heitke meelt – see ei viita sugugi sellele, et toode on mittesöödav. Fakt on see, et kukeseened võivad olla kibedad mitmel põhjusel:

• Pärast kõva külmutamist.

• Teie piirkonnas on olnud pikaajaline põud, seentel ei olnud piisavalt niiskust.
• Seened kasvasid okaspuuviljade seas ja mulda kattis sammal.
• Perekonna vanad esindajad pääsesid teie ostukorvi.
• Kogumine viidi läbi halva ökoloogiaga või lähedalasuvate tööstusharude piirkonnas (sel juhul on parem seentest lahti saada, kuna need võivad keskkonnast toksiine absorbeerida).

Esimesed neli põhjust ei ohusta tervist, kuid parem on eelistada noorte, vaevu avatud isendite kogumist.

Populaarsed viisid selle delikatessi valmistamiseks, mida me kaalume

Nagu varem teada saime, ei saa kukeseened kiidelda pikaajaline ladustamine. Selle põhjal järeldub, et toodet tuleb esimese 24 tunni jooksul pärast koristamist kuumtöödelda või termiliselt töödelda.

Tutvustame teie tähelepanu kõige populaarsematele viisidele toote säilivusaja pikendamiseks.

Kokkamine

Arvatakse, et kõige parem on seeni eelnevalt keeta ja alles siis praadida, soolata, marineerida või lisada mis tahes roogadele. See reegel kehtib peamiselt kukeseente kohta, kuna pärast keeva veega töötlemist kaotavad taimede viljakehad oma kibeduse. Kui soovite kukeseeni õhtusöögiks küpsetada või neid edaspidiseks kasutamiseks varuda, keetke need pliidil või aeglasel pliidil ning kasutage siis eelnevalt planeeritud “stsenaariumi” järgi.

praadimine

Kukeseeni võid praadida nii toorelt kui ka keedetult. Lõika puuviljad võrdseteks tükkideks ja saatke need ohutult kuumale õliga praepannile. Märkate, kuidas alguses aurustub tootest kogu mahl ja seejärel hakkavad seened praadima ja eritama meeldivat aroomi. Maiuste optimaalne küpsetusaeg on 30-40 minutit. Ideaalsed lisaained - sibul, pipar, sool, till ja hapukoor.

Vaata videost, kuidas seeni maitsvalt praadida.

Kuivatamine

Kui otsustate koristatud saagi kuivatada, on oluline, et see ei puutuks kokku veega. Puhasta puuviljad salvrätiku või niiske lapiga, seejärel riputa “seenehelmed” sooja ruumi või aseta maius ahju (võid kasutada spetsiaalset kuivatit). Kontrollige toote seisukorda iga tund, kui kukeseeni üle eksponeerite, siis tooraine sõna otseses mõttes mureneb teie käes ja kaotab ka olulise osa kasulikest elementidest.

Marineeritud

Kukeseeni saab marineerida ka steriilsetesse purkidesse keerates. Marineerimisretsepte on palju, sest iga perenaine optimeerib toimingute ja koostisosade “järjekorra” oma individuaalsete eelistuste järgi. Kui rääkida klassikaline retsept marineerimine, seened keedetakse soolaga maitsestatud vees koos lisandiga sidrunhape, misjärel need pannakse purkidesse ja täidetakse äädika, soola ja maitseainetega vedelikuga. Väga oluline on juba täidetud purgid uuesti steriliseerida, nii kaob oht, et suupiste rikneb või hallitab.

Toodet võib soolata

Selline valmistamine ei võta palju aega, tuleb lihtsalt keedetud või leotatud viljakehad segada mõne grammi toidu-sidruniga ja suur summa soola. Soovi korral võib lisada küüslauku, sibulat, pipart, sõstrat, tilli või nelki. Eelroog pannakse rõhumise alla ja laagerdatakse 48 tundi, pärast mida saate roogi lauale serveerida või purkidesse keerata.

Mõned perenaised eelistavad kukeseeni talveks kääritada.

fännid kl seda meetodit vähe ettevalmistusi, kuid need on kõik olemas:

1. Puhastage seened prahist, loputage voolava vee all.
2. Lõika puuviljad võrdseteks osadeks.
3. Valmistage vee, soola ja sidrunhappe lahus, keetke vedelik.
4. Lisa kukeseened, keeda 15-20 minutit.
5. Visake toode kurn, loputage, oodake, kuni liigne niiskus ära voolab.
6. Valmistage lahus uuesti: 2 liitrit vett + 10 spl soola + 4 sl suhkrut + 40 grammi fermenteeritud piima vadakut. Keeda. Hinnake kuni 35-40 kraadi.
7. Jaotage seened eelnevalt steriliseeritud purkidesse, täitke lahusega. Kork.

Roog valmib kolme päevaga. Mis puutub kukeseente külmutamiseks, siis võite need külma keedetud, praetud ja toorelt saata. Optimaalne säilituskonteiner on toidunõud või kilekotid. Kõlblikkusaeg - 8-10 kuud.

Vaatasime, kuidas kukeseeni ära tunda, töödelda, küpsetada ja säilitada, samuti uurisime, kuidas metsasaadus kasulik on. Loodusesse saagiks minnes pidage meeles, et kogunemine nõuab tähelepanelikkust ja vähemalt minimaalseid teadmisi selle kultuuri kohta, millele "jaht" plaanitakse.

Kukeseene foto ja kirjeldus aitavad lastel esseesid kirjutada ja tunniks valmistuda.

Kukeseene lühikirjeldus

Teistest seentest paistavad kukeseened silma erkoranžikaskollase värvuse ning ka selle poolest, et nende kübar ja vars moodustavad ühtse terviku. Müts on sile ebakorrapärane kuju, laineliste servadega. Naha eraldamine viljalihast pole lihtne. Viljaliha ise on lihav, valkjaskollane, maitselt hapukas, kuivatatud puuvilja lõhnaga. Vars on tihe, mõnikord veidi heledam kui kübar, alt kitsam kui ülevalt. Tänu neis sisalduvatele ainetele ei ole need seened kunagi ussitanud.

Kukeseente kirjeldus lastele

IN suur perekond kukeseene metsaseened on kergesti äratuntavad. Omaduse tõttu välimus ja erksavärviline, on neid raske teiste seentega segi ajada ja neid on metsast üsna lihtne leida. Eriti meeldib neid seeni otsida lastele, kelle punane värvus meenutab rebase kasukat. Punase metsakaunitarrebase keskmine kõrgus on 4-6 sentimeetrit, moeka kübara läbimõõt on 5-8 sentimeetrit.

Täiskasvanud kukeseene kübar meenutab laineliste servadega lehtrit, mis kitseneb järk-järgult põhja ja läheb sujuvalt jalga. Selle seene kübar ja vars on värvitud sama värviga, mida tavaliselt võrreldakse rebase kasuka värviga. Aga munakollase värviga saab seda siiski võrrelda.

Kukeseeni võib leida igast metsast, kõige enam kasvavad nad seal, kus kasvavad kuusk ja mänd, kuid võib leida ka tamme või pöögi lähedalt. Kukeseened peidavad end reeglina langenud ja mädanenud lehtede alla ning okasmetsades eelistavad nad märga sammalt. Need seened kasvavad tavaliselt rühmadena, nii et pärast ühe kukeseene leidmist tuleks hoolikalt otsida selle naabreid kuskilt lähedusest.

Kollased elegantsed kukeseened kasvavad alati suured pered. Noored on kumerad, korralikud, ühtlased, nagu nööbid, reas maa külge õmmeldud. Vanem - kõrge juba säärega, aga ühtlase, veel lameda kübaraga, lihakas, tihe, mida seenekorjaja vajab. Ja lõhn! Eriline, kukeseen, seda ei saa millegagi segi ajada. Suletud silmadega saab kukeseeni seentest eristada ainult lõhna järgi. Ühest seeni käsitlevast raamatust lugesin: "Kaselehe lõhn piparmündi lisandiga." Ilusalt öeldud, aga kas see vastab tõele, hinnake ise. Kukeseente elastne keha vanemas eas muutub kuiva ilmaga kummiseks, märja ilmaga lõtvuks. Müts on lehtri kujuline, mille servad on ebaühtlased, looklevad ja on isegi täiesti eraldi terade servadeks rebitud. Rahvas armastab kukeseeni nende võimetuse tõttu ussitada. Millegipärast lähevad seenekärbsed neist mööda. Aga siin on kõva traatuss selles seenes võib leida. Veel üks asi, milleks kukeseened head teevad, on see, et nad on ilmastikutingimuste suhtes vähenõudlikud. Neid võib leida suve kõrgajal, kui metsas on seentevaheline - ajavahe seenelainete, kihtide vahel. Kukeseened ei karda ei kuivi päevi ega liigset niiskust. Kukeseened hakkavad kasvama üsna varakult, juunis, kuid siiski hiljem kui esimene puravik ja puravikud. Erinevates valdkondades on see aga erinev. Kuid need valatakse kohe tohutute hunnikute, triipude, ringidena välja.

Kukeseened ( Cantharellus) - seened, mis kuuluvad basidiomütseedide osakonda, agaricomycetes klassi, cantarellaceae seltsi, kukeseente perekonda, kukeseente perekonda. Neid seeni on raske teistega segi ajada, kuna neil on äärmiselt meeldejääv välimus.

Kukeseened (seened): kirjeldus ja foto

Kukeseente keha on kübaraseente kehakujuline, kuid kukeseente kübar ja jalg on üks tervik, ilma nähtavate piirideta, isegi värvus on ligikaudu sama: kahvatukollasest oranžini. Kukeseene kübar on läbimõõduga 5–12 sentimeetrit, ebakorrapärase kujuga, lame, mähitud, lahtiste laineliste servadega, nõgus või sissepoole surutud, mõnel küpsel isendil on see lehtrikujuline. Rahvas nimetatakse sellist mütsi "ümberpööratud vihmavarju kujul". Puudutades on kukeseene kübar sile, raskesti eemaldatava nahaga.

Kukeseene viljaliha on lihakas ja tihe, sääre piirkonnas kiuline, valge või kollakas värvus, on hapu maitsega ja kergelt kuivatatud puuviljade lõhnaga. Vajutades muutub seene pind punakaks.

Kukeseene jalg on kõige sagedamini kübara pinnaga sama värvi, mõnikord mõnevõrra heledam, tiheda, sileda struktuuriga, ühtlase kujuga, põhja poole veidi ahenenud, 1-3 sentimeetrit paks, 4-7 sentimeetrit pikk.

Hümenofoori pind on volditud, pseudoplastiline. Esindatud jala alla langevate laineliste voldikutega. Mõnel kukeseeneliigil võib see olla sooneline. Spooripulber on kollase värvusega, eosed ise on ellipsoidsed, 8 * 5 mikronit.

Kus, millal ja millistes metsades kukeseened kasvavad?

Kukeseened kasvavad juuni algusest oktoobri keskpaigani, valdavalt okas- või segametsades, kuuskede, mändide või tammede läheduses. Neid esineb sagedamini niisketes piirkondades, parasvöötme metsades rohu sees, samblas või langenud lehtede hunnikus. Kukeseened kasvavad sageli arvukate rühmadena, ilmuvad massiliselt pärast äikest.

Kukeseene liigid, nimetused, kirjeldused ja fotod

Kukeseeni on üle 60 liigi, millest paljud on söödavad. Mürgiseid kukeseeni ei eksisteeri, kuigi perekonnas leidub mittesöödavaid liike, näiteks valekukeseen. Sellel seenel on ka toksilised doppelgangerid- näiteks perekonna Omphalote seened. Allpool on mõned kukeseente sordid:

• Harilik kukeseen (tõeline kukeseen, kukeseen) ( Canthar ellusciba rius)

Harilik kukeseen kasvab leht- ja okaspuumetsades juunis ning seejärel augustist oktoobrini.

• Kukeseen hall ( Cantharellus cinereus)

Toiduseene hall või pruun-must. Mütsi läbimõõt on 1-6 cm, varre kõrgus 3-8 cm, varre paksus 4-15 mm. Jalg on seest õõnes. Korgil on lainelised servad ja süvend keskel, korgi servad on tuhahalli tooniga. Viljaliha on elastne, hall või pruunikas. Hümenofoor on volditud. Seene maitse on ilmetu, ilma aroomita.

Hallrebane kasvab sega- ja lehtmetsades juuli lõpust oktoobrini. Seda seeni võib leida Venemaa, Ukraina, Ameerika ja riikide Euroopa osa territooriumil Lääne-Euroopa. Hallrebast teavad vähesed, mistõttu seenekorjajad väldivad teda.

• Kukeseene kinaver punane ( Cantharellus cinnabarinus)

Söödav seen, mille värvus on punakas või roosakaspunane. Kübara läbimõõt on 1-4 cm, varre kõrgus 2-4 cm, viljaliha kiududega. Korgi servad on ebaühtlased, kumerad, kork ise on keskkoha suunas nõgus. Hümenofoor on volditud. Paksud pseudoplaadid on roosad. Eospulber on roosakas-kreemikas.

Kaneeli kukeseen kasvab Põhja-Ameerika idaosas lehtmetsades, valdavalt tammesaludes. Seenekorjamise hooaeg on suvi ja sügis.

• Kukeseen sametine ( Cantharellus friesii)

söödav, aga haruldane seen millel on oranžikaskollane või punakas kate. Jalade värvus on helekollasest heleoranžini. Kübara läbimõõt on 4-5 cm, varre kõrgus 2-4 cm, varre läbimõõt 1 cm. Noore seene kübar on kumera kujuga, mis muutub vanusega lehtrikujuliseks . Kübara viljaliha on lõikamisel heleoranž, varres valkjas-kollakas. Seene lõhn on meeldiv, maitse hapukas.

Sametine kukeseen kasvab lõuna- ja Ida-Euroopast, lehtmetsades happelistel muldadel. Saagikoristusperiood on juulist oktoobrini.

• Kukeseen lihvitud ( Cantharellus lateritius)

Söödav seente apelsin- kollast värvi. Viljakeha mõõtmed on 2–10 cm.Kübar ja vars on kombineeritud. Korgi kuju on nikerdatud lainelise servaga. Seene viljaliha on paks ja tihe, meeldiva maitse ja aroomiga. Varre läbimõõt on 1-2,5 cm Hümenofoor on sile või väikeste voltidega. Spooripulber on kollakasoranži värvi, nagu seen ise.

Lihvitud kukeseen kasvab tammesaludes Põhja-Ameerikas, Aafrikas, Himaalajas, Malaisias üksikult või rühmadena. Kukeseeni saab koguda suvel ja sügisel.

• Kukeseen kollaseks muutumine (Cantharellus lutescens)

Söödav seen. Kübara läbimõõt on 1-6 cm, sääre pikkus 2-5 cm, sääre paksus kuni 1,5 cm. Müts ja sääreosa on ühtne tervik, nagu ka teistel kukeseene tüüpidel . Kübara ülemine osa on kollakaspruun, pruunide soomustega. Vars on kollakasoranž. Seene viljaliha on beež või heleoranž, sellel puudub maitse ja lõhn. Spoore kandev pind on enamasti sile, harva kortsus ja beeži või kollakaspruuni varjundiga. Eospulber on beežikasoranž.

Kollenev kukeseen kasvab okasmetsades, niisketel muldadel, kannab vilja suve lõpuni.

• Kukeseen torukujuline (lehtri kukeseen, torujas kukeseen, torujas sagar) ( Cantharellus tubaeformis)

Söödav seen kübara läbimõõduga 2-6 cm, varre kõrgusega 3-8 cm, varre läbimõõduga 0,3-0,8 cm Kukeseene kübar on sakiliste servadega lehtri kujuga. Korgi värvus on hallikaskollane. Sellel on tumedad sametised soomused. Torujas jalg on kollane või tuhmkollane. Viljaliha on tihke ja valge, kergelt mõru maitse ja meeldiva mullalõhnaga. Hümenofoor on kollakat või sinakashalli värvi, koosneb haruldastest rabedatest veenidest. Beež spooripulber.

Trompet-kukeseened kasvavad peamiselt okasmetsades, mõnikord leidub neid Euroopa ja Põhja-Ameerika lehtmetsades.

• Kukeseen Cantharellus minor

Hariliku kukeseenega sarnane, kuid väiksema suurusega söögiseen. Kübara läbimõõt on 0,5-3 cm, varre pikkus 1,5-6 cm, varre jämedus 0,3-1 cm Noore seene kübar on lame või kumer, küpsel seenel muutub see vaasilaadne. Korgi värvus on kollane või oranžikaskollane. Korgi serv on laineline. Viljaliha on kollane, rabe, pehme, vaevumärgatava aroomiga. Hümenofoor on korgi värvi. Varre värvus on heledam kui korgil. Vars on õõnes, põhja poole kitsenev. Eospulber on valge või kollaka värvusega.

Need seened kasvavad Põhja-Ameerika idaosas lehtmetsades (kõige sagedamini tamm).

• Kukeseen Cantharellus subalbidus

Valkjat või beeži värvi söögiseen. Muutub puudutamisel oranžiks. Märg seen omandab helepruuni tooni. Kübara läbimõõt on 5-14 cm, varre kõrgus 2-4 cm, varre paksus 1-3 cm. Noore seene kübar on lame ja lainelise servaga, muutudes lehtrikujuliseks. seen kasvab. Sametsoomused asuvad korgi nahal. Seene viljalihal puudub lõhn ja maitse. Hümenofooril on kitsad voldid. Jalg on lihav, valge, ebatasane või sile. Spooripulber on valge.

Cantharellus subalbidus kasvab Põhja-Ameerika loodeosas, leidub okasmetsades.

Valed kukeseened: kirjeldus ja foto. Kuidas need erinevad söödavatest?

Tavalise kukeseenega saab segi ajada kahte tüüpi seeni:

1. Oranž kõneleja (mittesöödav seen)
2. Omphaloth oliiv (mürgine seen)

Peamised erinevused söödava ja vale kukeseene vahel:

1. Tavalise söödava kukeseene värvus on monofooniline: helekollane või heleoranž. Vale kukeseen on tavaliselt heledamate või heledamate värvidega: vaskpunane, ereoranž, kollakasvalge, ookerbeež, punakaspruun. Valik kukeseene kübara keskosa võib värvilt erineda kübara servadest. Valikkukeseene kübaral võib täheldada erineva kujuga laike.
2. Päris kukeseene mütsi servad on alati rebenenud. Valeseenel on sageli siledad servad.
3. Päris kukeseenel on jalg jäme, valekukeseenel peenike. Lisaks on söödaval kukeseenel müts ja jalg ühtne tervik. Ja vales kukeseenes on jalg kübarast eraldatud.
4. Söödavad kukeseened kasvavad alati rühmadena. Vale kukeseen võib kasvada üksikult.
5. Lõhn söögiseen meeldiv, mittesöödav.
6. Vajutamisel muutub söödava kukeseene viljaliha punaseks, valekukeseene värvus ei muutu.
7. Päris kukeseened pole ussitanud, mida ei saa öelda nende mürgiste kaaslaste kohta.

Vale rebane või oranž kõneleja

Kukeseente kalorisisaldus

Kukeseente kalorisisaldus 100 g kohta on 19 kcal.

Kuidas ja kui kaua värskeid kukeseeni säilitada?

Seeni tuleks hoida temperatuuril mitte üle +10°C. Värskelt korjatud kukeseened ei säili üle päeva, isegi külmkapis. Parim on alustada nende töötlemist kohe.

Kuidas kukeseeni puhastada?

Seened tuleb prahist puhastada ja kahjustatud seened tervetest eraldada. Metsajäätmed eemaldatakse kõva harja või pehme lapiga (käsnaga). Kukeseente pinnale ei kleepu mustus nii tugevalt, et see vajaks noaga ära puhastamist. Seene mädanenud, pehmenenud ja kahjustatud osad lõigatakse noaga ära. Prügi eemaldatakse plaatidelt harjaga. See on eriti oluline järgneva kuivatamise jaoks.

Pärast puhastamist tuleks kukeseened korralikult läbi pesta, pöörates erilist tähelepanu korgiplaatidele. Tavaliselt pestakse neid mitmes vees. Kui kahtlustatakse kibedat maitset, leotatakse seeni 30–60 minutit.

Miks on kukeseened kibedad ja kuidas kibedust eemaldada?

Kukeseentes on loomulik kibedus, mille tõttu on need toiduvalmistamisel eriti hinnatud ja mille tõttu need ei meeldi erinevatele putukatele ja kahjuritele. Kibedus suureneb, kui seeni ei töödelda kohe pärast koristamist, samuti allpool loetletud looduslike tegurite mõjul. Kogutud kukeseened võivad olla mõru maitsega:

• kuuma kuiva ilmaga;
• okaspuude all;
• samblas;
• tiheda liiklusega maanteede ja keskkonnasõbralike tööstusettevõtete kõrval;
• ülekasvanud seened;
• valerebased.

Parim on koguda ja küpsetada avamata kübaraga noori seeni. Kibeduse tõenäosus neis on väike.

Selleks, et kukeseened ei muutuks kibedaks, võib neid 30–60 minutit leotada ja seejärel keeta, vesi pärast keetmist kurnata. Muide, võite keeta mitte ainult vees, vaid ka piimas.

Parem on keedetud seened külmutada: esiteks osutuvad need kompaktsemaks ja teiseks ei maitse need keetmisel kibedaks. Kui teil on külmutatud värsked kukeseened ja pärast sulatamist leiate, et need on kibedad, proovige järgmist.

• keeda seened soolaga maitsestatud keevas vees. Võite lisada paar näputäis sidrunhapet. Kibedus muutub veeks, mille seejärel kurnate.

Kuidas kukeseeni valmistada ja säilitada. Küpsetusmeetodid

Venemaal on kukeseente perekonda esindatud 4 liiki. Kõik need on söödavad ja maitsvad seened, mida on pikka aega toiduvalmistamisel kasutatud.

• Toorikute seisukohalt on kõige huvitavam harilik kukeseen, või päris. Süüakse keedetult, praetult, marineeritult, marineeritult ja soolatult.
• Kukeseen hall- väga maitsev, kuigi inetu välimusega seen. See sobib kastmete, suppide valmistamiseks, hea kuivatatud kujul. Nii värskeid kui kuivatatud halle kukeseeni kasutatakse erinevate roogade lisandina.
• Kukeseen kollaseks hea nii erinevates roogades kui ka talveks ettevalmistustes. See on konserveeritud, marineeritud, kuivatatud. Kuivatatud kukeseentest saab imelisi suppe ja kastmeid.
• Kukeseen sametine- väga haruldane seen, seda on parem mitte korjata, et see loodusest täielikult ei kaoks.

Kukeseened võivad:

• kokkama

Lõika suured kukeseened viiludeks ja küpseta pärast keetmist alandatud tulel 15-20 minutit. Saate keeta mitte ainult emailitud roogades, vaid ka aeglases pliidis või mikrolaineahi. Kui sööte seeni kohe pärast küpsetamist, tuleb vett soolata. Sel juhul saab puljongist valmistada erinevaid roogasid. Kui pärast keetmist praadid kukeseeni, siis on targem vesi soolata jätta, et seentest mineraalsoolad välja ei tuleks. Sel juhul ei pea te neid küpsetama kauem kui 4-5 minutit. Esmalt loputage kuivatatud kukeseeni mitu korda soojas vees ja seejärel leotage 2-4 tundi külmas vees. Pärast seda pane need samasse vette keema. Laske neil 40-60 minutit keeda.

• praadida

Kukeseeni pole vaja enne praadimist keeta. Aga kui soovite, et seened kindlasti ei oleks kibedad, on parem neid keeta, pärast keetmist vesi tühjendada.

Enne praadimist tuleb seened lõigata: kübar võrdseteks viiludeks, jalg ringideks. Kuna seened sisaldavad 90% vett ja temperatuuril 60–70 ° vedelik väljub viljakehadest, hakkavad nad praadima alles pärast selle mahla aurustumist. Prae pannil õlis peeneks hakitud sibul, seejärel pane kukeseened ja prae, kuni vabanenud niiskus on aurustunud. Seejärel soola, soovi korral lisa hapukoort ja hauta küpsemiseni 15-20 minutit. Kukeseeni saab ka küpsetada ja hautada.

• soola

Erinevates allikates käsitletakse kukeseente soolamist erinevalt. Mõned ütlevad, et need metsaelanikud on head igal kujul, välja arvatud soolased. Teised annavad erinevaid soolamise retsepte ja väidavad, et soolakukeseentel on õigus eksisteerida. Nad ütlevad, et sel viisil valmistatud kukeseened on mõnevõrra karmid ja ilmetu maitsega.

Kukeseened soolatakse külmalt ja kuumalt. Külmsoolamiseks pestakse seeni ja leotatakse üks päev soola ja sidrunhappega vees (liitri vee kohta: 1 spl soola ja 2 grammi sidrunhapet). Te ei pea neid keema. Pärast leotamist kuivatatud kukeseened asetatakse valmistoitudesse: emailitud, puidust või klaasist. Esmalt puistatakse anuma põhja soolaga, misjärel asetatakse seened 6 cm kihtidena mütsidega maha, piserdades igaüks soolaga (50 g soola kilogrammi kukeseente kohta), tilli, hakitud küüslauku, sõstraleht, mädarõigas, kirss, köömned. Seened kaetakse ülalt heleda lapiga, nõud kaetakse kaanega, mis sellesse vabalt siseneb ja surutakse alla. 1-2 päeva hoitakse käärimiseks soojas, seejärel võetakse külma välja. Kukeseeni saab süüa 1,5 kuu möödudes soolamise hetkest.

• marineerida

Marineeritud kukeseened koos järgneva pastöriseerimisega. Enne koristamist tuleb hariliku kukeseene viljakehad põhjalikult puhastada ja pesta. Lõika suured seened 4 tükiks, väikesed jäta terveks. 15 minutit keedetakse sidrunhappega soolases vees. Kuumad kukeseened laotakse ettevalmistatud purkidesse ja valatakse marinaadiga üle nii, et purgi servani jääks 2 cm.Peale võib lisada sibularõngaid, loorberilehti, mädarõikajuure tükke. Kaantega purgid pastöriseeritakse 2 minutit – see on optimaalne aeg B-vitamiinide säilimiseks seentes. Marineeritud kukeseeni tuleks hoida temperatuuril 0 kuni 15 ° kuivas keldris.

Marineeritud kukeseened ilma pastöriseerimata. Kõigepealt keedetakse seeni soolases vees umbes 15 minutit. Seejärel valmista marinaad – keeda vesi soola ja äädika lisamisega. Seened asetatakse keevasse marinaadi ja keedetakse 20 minutit. 3 minutit enne keetmise lõppu lisa vürtsid ja suhkur. Kukeseened pannakse steriliseeritud purkidesse, valatakse marinaadiga, milles neid keedeti, ja rullitakse kokku.

• hapu

Pestud kukeseened lõigatakse võrdseteks viiludeks. Pannile valatakse vesi, pannakse (1 kg kukeseente kohta) 1 spl soola, 3 g sidrunhapet. Kuumuta keemiseni ja lisa seejärel seened, küpseta 20 minutit. Samal ajal segatakse neid ja tekkinud vaht eemaldatakse. Seejärel visatakse seened kurn, pestakse külm vesi ja arutada. Aja täidis keema, aga ära keeda: liitri vee kohta võta 5 spl soola ja 2 sl suhkrut. Jahutage lahus temperatuurini 40 °C. Lisa vadakulõss hapupiim (20 g 1 liitri lahuse kohta). Kolmeliitrised purgid täidetakse seentega, valatakse ettevalmistatud vedelikuga. Hoidke kolm päeva soojas ja viige seejärel külma.

• kuiv

Terved, pesemata, kuid hästi kooritud seened lõigatakse piki viljakeha 3-5 mm paksusteks viiludeks. Viilutatud kukeseened asetatakse kuivatuslauale või spetsiaalsesse kuivatisse nii, et need ei puutuks kokku. Kukeseeni võib kuivatada hästi ventileeritavates ruumides, õues (varjus või päikese käes), kuivatis, ahjus, ahjus.

Esiteks kuivatatakse seened madalal temperatuuril (60–65 °), et mahl neist välja ei voolaks, ja seejärel kõrgemal temperatuuril. Kuivatades seeni päikese käes, on oluline jälgida, et neile ei satuks kastet ja vihma. Kukeseened loetakse hästi kuivatatuks, kui seeneviilud näppude vahel peeneks murenevad. Säilita kuivatatud kukeseeni plekist, klaasist või plastmahutid tihedalt suletavate kaantega.

Kuidas kukeseeni talveks külmutada?

Enne külmutamist tuleb seened põhjalikult pesta ja kuivatada, asetada riidele. Külmutada saab värskeid, keedetud, küpsetatud ja praetud kukeseeni. Värsked (toored) seened võivad pärast sulatamist tunda kibedat maitset. Seetõttu on parem neid enne külmutamist vees või piimas keeta, tahkes võis praadida või ahjus küpsetada.

Valmistatud ja kuivatatud seeni võib panna sügavkülma kottidesse, polümeeridest, metallist või klaasist toidunõusse, viimasel juhul täites anumad 90%. Sulgege tihedalt, et tooted ei puutuks kokku õhuga. Hoida sügavkülmikus -18°C juures üks aasta.

Seened tuleb sulatada külmiku alumisel riiulil temperatuuril + 4 ° C. Sulatamiseks ärge kuumutage neid ega valage keeva veega üle. Lisaks ei saa sulatatud seeni uuesti külmutada. Kui need külmkapi rikke tõttu kogemata üles sulasid ja soovite neid uuesti sügavkülma panna, saab seda teha seente eelkeetmise või praadimisega.

• Kukeseentes sisalduv chinomannoos aitab toime tulla inimese nakatanud helmintidega. Kuid see polüsahhariid hävib kuumtöötlemisel juba 50 ° C juures ja sool tapab selle soolamise käigus. Seetõttu soovitavad taimeteadlased raviks kasutada kukeseente alkoholileotist.
• Apteegis on müügil ravim "Fungo-Shi - kukeseened", mis on ette nähtud helmintiaasi raviks. Kukeseene ravimi töötasid välja Venemaa teadlased ja seda testiti Venemaal ja välismaal.
• Kukeseente koostises sisalduv antibiootikum blokeerib tuberkuloosibatsilli arengut.
• Kukeseened kasvavad sageli "nõiarõngaste" kujul. Iidsetel aegadel müstifitseerisid Euroopa rahvad selliseid nähtusi. Nad omistasid sõrmuste välimuse nõidade koopiatele, päkapikkude trikkidele. Nüüd seletavad teadlased seda sellega, et maapinnale kukkunud eos moodustab seeneniidistiku, mis kasvab igas suunas ühtlaselt, moodustades ühtlase ringi. Ja seeneniidistiku keskosa sureb järk-järgult.
• Nimetus "kukeseen" ei tulnud sõnast rebane. Seente nimi pärineb vanavene omadussõnast "rebane" - kollane. Nii loom kui ka seen on saanud nime nende värvi järgi.
• Kuigi seentes on vitamiine, hävivad need toiduvalmistamise käigus täielikult. Erandiks on C-vitamiini rikkad marineeritud seened.
• Kui maja lähedal kasvab mänd või kask, võite proovida oma kukeseeni nende alla kasvatada. Püreesta seenekübarad, aseta need ilma matmata mulla pinnale puu lähedale, kasta ja peale multši männiokkate või kaselehtedega.
• Kukeseened sisaldavad teiste seentega võrreldes kõige rohkem rasva - 2,4%. Seentes sisalduvad rasvad koonduvad peamiselt eoseid kandvasse kihti, kukeseentes - plaatidesse.