Ebatavalised seened. Trühvli seened: liikide, kogumiskohtade ja kasvatamise tunnuste kirjeldus Kuidas eristada tõelist trühvlit valest
MILLISED SEENED KASVATAVAD MAA ALL? ja sain parima vastuse
Vastus Natalia Yitovalt[guru]
MAA-ALUSED SEENED KUNINGATELE
Kui maailmas on "kuninglikud seened", siis need on loomulikult trühvlid. Esiteks on need kõige kallimad seened, mida inimene sööb. Parimate trühvlite kilo võib maksta rohkem kui 4000 dollarit, palju rohkem kui kuld. Teiseks on need seened haruldased. Muidugi leidub perekonna Tuberales esindajaid mõlema poolkera parasvöötme soojades piirkondades, ainuüksi Austraalias on vähemalt 40 liiki, kuid ... Silmapaistvad gastronoomilised eelised, mille pärast trühvleid gurmaanid hindavad, pole kaugeltki kõigil olemas. Ütleme, et meie keskmisel sõidurajal tavaline hirve trühvel toiduks praktiliselt kõlbmatu. Kõige rohkem näeb see välja nagu vihmamantli seen (teise nimega vanaisa tubakas), välja arvatud ehk maa all. Kogu Lõuna-Euroopas, Põhja-Aafrikas ja Edela-Aasias ohtralt kasvavad nn stepitrühvlid ehk tombolaanid on küll söödavad, kuid ka "päris" trühvli maitsest on nad kaugel. Lõpuks, kolmandaks, trühvlid on salajased seened. Nad kasvavad maa all ja nende leidmine pole lihtne ülesanne. Parimal juhul annab seen mullapinnale välja vaevumärgatava mugula või kergelt välja roomava helekollase “selja” (trühvlil pole tavalist kübarat ega jalga - see näeb välja nagu kartul). Ja see on tõesti parim juhtum. Sest kõige väärtuslikumad, eliittrühvlid on peidus 8-10, isegi 15-20 cm sügavusel.On selge, et ilma kõrvalise abita ei leia inimene neid üles ...
Kõige usaldusväärsemad "rajaleidjad" on sead, õigemini kuldid. Nad seostavad trühvli lõhna emase eritistega. Tõsi, leidnud maa-aluse seene, hakkab metssiga kohe sööma. Kui seda õigel ajal ei peatata, ei saa inimene midagi ning hellitatud seenekoht saab lootusetult rikutud.
Koertega on lihtsam: seenevaimu tabanud, lakkavad nad näitamast kohta, kus tartufayo seenekorjaja peaks maa sees täpselt korjama. Muide, maa-aluste hõrgutiste lõhna tunnevad emased paremini. Trühvlite "jahiks" tuleb koeri aga treenida peaaegu kauem kui ulukite jaoks. Esmalt antakse kutsikatele trühvlite keedusega segatud piima, seejärel sunnitakse nad lõhna järgi trühvlitega hõõrutud puuklotse nuusutama ja alles siis viivad nad treeningu üle õue - esmalt õue ja seejärel metsa. Pole ime, et hea trühvli osuti maksab umbes 5500 dollarit.
Kuid kõige eksootilisem viis maa-aluste seente otsimiseks on Prantsusmaal. Selle olemus on leida koht, mille kohal tiirleb spetsiaalne trühvlikärbes. Kärbes urgitseb maa alla ja muneb seentesse vastsed, mille tagajärjel muutuvad trühvlid kasutuskõlbmatuks. Seega on oluline mitte ainult kärbest õigel ajal näha, vaid ka “konkurendist” ette jõuda.
Miks selline kaval meetod Prantsusmaal ilmus, on mõistetav. Just Lõuna-Prantsusmaal ja Põhja-Itaalias kasvavad maailma parimateks tunnistatud trühvlid - prantsuse mustad ehk Perigord (Tuber brumale), neid nimetatakse ka "mustadeks teemantideks". Prantslased ja itaallased võitlevad meeleheitlikult "maailma trühvlipealinna" omamise au eest. Esimesed kutsuvad sellist linna Tricastanis Grignaniks. Ja itaallased usuvad, et kõige seenerikkam linn on Marche provintsis asuv Acualagna. Seal koristatakse trühvleid peaaegu aastaringselt: sügisel - valge, talvel - must preciato ( hilissügis ja talve Lõuna-Euroopas peetakse üldiselt trühvlihooajaks), kevadel - märts bianchetto, suvel ja sügisel - must suvi. Oktoobri viimasel pühapäeval, novembri esimesel ja teisel pühapäeval peetakse siin “Valgete trühvlite laata” - Itaalia kohalik valge trühvel on võrdluseks aktsepteeritud, mida kinnitab 1985. aasta eriseadus.
Kuid ainuüksi nende seente pärast pole üldse vaja kaugetele maadele minna. Valge Poola ehk Trinity trühvleid (Choiromyces meandrirormis) leidub Lääne-Euroopa metsades ning Läänemeres ja Kesk-Venemaal isegi Moskva piirkonnas. Muidugi jäävad nad maitse poolest alla oma Prantsuse-Itaalia kolleegidele, kuid tõelise trühvli idee
Vastus alates Ritoll[guru]
Täpselt nagu väikesed koonusekujulised šokolaadikompvekid - meenutavad kupleid ... - trühvlid))
Vastus alates Marina Žigulskaja[guru]
Trühvlid
Vastus alates !!
[algaja]
No muidugi, TRühvlid!
Vastus alates Jovetlana Filipskaja[guru]
Muidugi on see trühvel! Iga aasta novembri alguses korraldavad itaallased valge trühvli festivali. Just sel ajal on nende seente kogumise hooaeg. Nad armastavad väga trühvleid ja usuvad, et söödud trühvel võib muuta naise hellaks ja mehe sõbralikuks. Neid nimetatakse ainult valgeteks teemantideks, mis pole üllatav, kuna need seened on väga kallid.
Vastus alates Lucy[aktiivne]
Maa all kasvavaid seeni nimetatakse trühvliteks.
Vastus alates Kasutaja kustutatud[guru]
trühvlid
Vastus alates ahju[guru]
Trühvlid... kasvavad Prantsusmaal... otsin sivnyt... väga kallis
Vastus alates Yovetlana Spiridonova[guru]
Trühvlid. Seened on veel väikesed ja piimaseeni tuleb otsida langenud lehtede alt, alati pole neid kohe näha.
Vastus alates Al. Krassavskiy[guru]
Dungeons.
Vastus alates Irina[guru]
Seeni nimetatakse trühvliks. kasvab maa all. seetõttu otsisid seda varem spetsiaalselt koolitatud sead. aga sest nad ise armastasid selle delikatessiga maitsta, koeri hakkas see äri köitma.
Vastus alates Ileonora Poljakova[guru]
Trühvlid (trühvlid)
Vastus alates Olvira Pištšugina[guru]
Trühvlid
Vastus alates Esther[guru]
trühvlid on salajased seened, mis kasvavad maa all
Vastus alates Maria[guru]
Trühvlid (saksa Trüffel; lat. Tuber) on maa-aluste mugulja lihakate viljakehadega langeseente perekond trühvlite (Tuberales) seltsist. Nad kasvavad metsas saprofüütidena või moodustavad puujuurtega mükoriisa. Mõned viljakehad joonisel olevas lõikes meenutavad marmorit. Vähesed trühvlid on söödavad. Kõige väärtuslikum on prantsuse must ehk Perigord ehk talitrühvel (Tuber brumale), väga lõhnav, väljast must, tüükakas, seest tumehall või punakasmust heledate soontega. Venemaal on üks liik suvine trühvel (Tuber aestivum).
Talvine trühvel on maiuspala. Ta kasvab tamme- ja pöögisaludes, peamiselt Lõuna-Prantsusmaal ja Põhja-Itaalias, kus tal on suur tööstuslik tähtsus. Sellel on seene maitse, milles on tunda sügavröstitud seemneid või kreeka pähkleid. Vesi, kui seda alla lasta ja trühvlit käes hoida, omandab maitse sojakaste. Trühvleid, erinevalt šampinjonidest, ei ole kasvatatud. Metsikutes metsasaludes otsitakse trühvleid spetsiaalselt koolitatud otsingukoerte ja sigade abil, kellel on fenomenaalselt peen haistmismeel. Üksinda, lehestiku alt, võite trühvli leida, kui märkate selle kohal kubisevat kääbust. Koristatud trühvlite arv väheneb aasta-aastalt
trühvlid
Trühvel (Tuber) on marsupial-tüüpi seen, mis moodustab maa-aluseid mugulaid ja lihavaid viljakehi. See on kõige kallim ja väärtuslikum seenedelikatess.
Hoolimata asjaolust, et marsupialide viljakehad ei näe eriti ahvatlevad välja, on valminud seenetoidud suurepärase maitsega ja ilmekalt lõhnavad uskumatult meeldivalt. Sellise toote baasil valmistatud toidud on kõrgelt hinnatud mitte ainult meie riigi restoranides, vaid ka välistarbijate seas.
Kuidas trühvlid välja näevad
Viljakeha kasvab maa all, on ümmarguse või mugula kujuga, samuti lihava või kõhrelise struktuuriga. Täiskasvanud trühvli apoteekid on reeglina suletud ja nende suurus võib varieeruda sarapuupähkli läbimõõdust üsna suure kartulimugula läbimõõduni. Välimine külg viljakehi esindab nahkjas kiht, mida nimetatakse peridiumiks. Peridiumi pind on sile, pragunenud või kaetud mitmetahuliste tüükadega. Lõike peal kujutavad marmormustrit vahelduvad heledad veenid ehk “sisemised veenid” ja tumedad veenid ehk “välised veenid”.
Trühvel – kõige kallim ja väärtuslikum seenedelikatess
Kus trühvlid kasvavad Venemaal, Ukrainas ja Valgevenes
Väärtuslikke viljakehi otsitakse lehtmetsadest, kus nad on võimelised moodustama puitunud juurtega mükoriisat. Näiteks must trühvel lõhnab väga ilmekalt ja kasvab kõige sagedamini tammede, pöökide, sarvpuu ja sarapuu kõrval, valge trühvel aga on mahedama aroomiga ja tekitab mükoriisa kaskede, paplite, jalakate, pärnade, pihlaka ja viirpuuga. Ideaalsed kohad kasvuks peetakse selleks Portugali, Hispaaniat, Itaaliat ja Saksamaad.
Meie riigi territooriumil kasvab see väärtuslik seene harva Moskva, Vladimiri, Tula, Orjoli ja Smolenski piirkonnas, kuid Tšernos on see üsna tavaline. mere rannik Kaukaasias, aga ka Kesk-Volga piirkonnas. Ukrainas on trühvlite jaoks optimaalsed pinnase- ja kliimatingimused Lvivi piirkond, Karpaadid ja Hmelnõtski piirkond, samuti Taga-Karpaatia territoorium. Valgevene territooriumil leidub Svisloch-Berezinsky kaitseala metsades ainulaadset seeni.
Galerii: trühvli seened (25 fotot)
Kus trühvlid kasvavad (video)
Trühvlite maitse ja toiteväärtus
Viljakehade vaieldamatu kasu, samuti nende toiteväärtus ja suurepärane maitse määratakse keemilise koostise järgi:
- valgud - 3,0 g;
- rasv - 0,5 g;
- süsivesikud - 2,0 g;
- toidukiud - 1,0 g;
- vesi - 90,0 g;
- tuhk - 1,0 g;
- vitamiin "B1" või tiamiin - 0,02 mg;
- vitamiin "B2" või riboflaviin - 0,4 mg;
- vitamiin "C" või askorbiinhape - 6,0 mg;
- vitamiin "PP" - 9,5 mg;
- niatsiin - 9,0 mg;
- monosahhariidid ja disahhariidid - 1,0 g.
Keskmine energiaväärtus varieerub olenevalt liigist, kuid enamasti on see 22-24 kcal.
Trühvli seente kasulikkusest
Trühvlite eelised on vaieldamatud. Viljakehad on vitamiinide allikas, mis on eriti olulised aktiivsete kiirete kasvuprotsesside staadiumis. Muuhulgas, see toode on suurepärane antioksüdant, mis aitab keha noorendada. Hästi on teada ka marsupiaalse seente võime avalduda väga tugeva ja tõhusa afrodisiaakumina. Sellel seenel põhinev kosmeetika muudab kortsud vähem märgatavaks, vabaneb vanuselaikudest ja pinguldab nahka. Samuti aitab trühvel vabaneda kroonilisest väsimusest ja jõukaotusest.
Trühvli seente liigid
Tuntud on mitut tüüpi trühvleid, mis erinevad mitte ainult välimuse, vaid ka maitse ja toiteväärtuse poolest.
T.aestivum - moodustab maa-aluse modifitseeritud apoteekiumi, millel on muguljas või ümar kuju ja pruunikasmusta või sinakasmusta pind, millel paiknevad mustad püramiidtüükad. Viljaliha võib olenevalt arenguastmest olla väga tihke või lahtisem, valkjas või pruunikas-hallikaskollane heledate soontega, mis moodustavad marmorja mustri. Maitseomadused kõrge. Viljalihal on pähkline ja magus maitse, samuti väga meeldiv ja väljendunud aroom, millel on kergelt rohuseid noote. Eosed on kollakaspruunid, fusiformsed või ovaalsed, väga iseloomulikud võrkjas tüüpi. Viljad suvel või sügise esimesel kümnendil.
T.brumale - moodustab ebakorrapäraseid kerakujulisi või peaaegu ümmargusi viljakehi, mille peridium on kaetud hulknurksete või kilpnäärme tüügastega, mõnikord sügavat tüüpi. Välimine osa on punakasvioletne või must. Viljaliha värvus muutub valgest hallikaks või hallikasvioletseks suur summa valged ja kollakaspruunid marmorsooned. Eosed on ellipsoidsed või ovaalsed, erineva suurusega, pruuni värvi, kumerate pindmiste ogadega. See kannab vilja novembrist kevade viimase kümnendini.
Itaalia või Piemonte trühvel
T. magnatum - moodustab maa-aluse tüüpi modifitseeritud apoteeksia, mida esindavad ebatasased ja ebaühtlase pinnaga muguljad kehad, mis on kaetud õhukese ja sametise, hele ookrikarva või kergelt pruunika kestaga, mis ei eraldu viljalihast. Sisemine struktuur on tihe, valkjas või kollakashalli värvusega, mõnikord punaka varjundiga. Viljalihale on iseloomulik valge ja kreemikaspruun marmormuster, mille aroom on meeldiv ja vürtsikas, mis meenutab küüslaugujuustu. Eosed on kollakaspruunid, ovaalse kujuga, võrkja mustriga. Viljakehade kogumine toimub septembri viimasest kümnest päevast kuni jaanuari lõpuni.
Perigordi trühvel või must trühvel
T. melanosporum – moodustab ümmarguse või ebakorrapärase kujuga modifitseeritud maa-aluseid mugulapoteeksiaid, mille pind on punakaspruun või süsimusta, mis muudab rõhu mõjul värvi oranžiks. Koor on kaetud arvukate väikeste mitmetahuliste ebatasasustega. Struktuur on kõva, helehalli või roosakaspruuni värvusega, läbilõikes on valkjas või punakasroosa marmorjas muster. Viljalihal on väga tugev ja iseloomulik aroom, samuti meeldiv maitse koos kibedaga. Eosed on tumepruunid, fusiformsed või ovaalsed, kõverad. Kogumine toimub novembrist märtsini.
Trühvleid nimetatakse mõnikord ka teisteks sortideks, millel on sarnased viljakehad. Enamasti kuuluvad nad perekondadesse Choiromyces, Elarhomyces ja Terfezia:
- Terfetia lõvikollane- Põhja-Aafrika sort, mis on ümara ja ebaühtlase kujuga, samuti pruunika või valkjaskollase pinnavärviga. Viljaliha on heledat värvi, jahune, niiske, selgelt väljendunud valkjate triipude ja pruunide laikudega;
- Elafomyces granulosus- mida iseloomustab välise kooriku olemasolu, mille peal paiknevad tihedalt arvukad väikesed tüükad. Ookerpruuni või kollakas-ookri pinnaga viljakehad, mis katavad valget või hallikat viljaliha.
Meie riigi territooriumil kasvab Kaukaasia sort Terfezia transcausasis, mis on hästi tuntud tombalani nime all. Erinevad marsupiaalsed seened, üsna levinud Aserbaidžaani ja Absheroni poolsaare territooriumil, samuti Mägi-Karabahhis ja Kesk-Aasias.
Trühvli seente kasulikud omadused (video)
Kuidas ja millal trühvleid otsida
Täisküpsete viljakehade kogumine toimub reeglina viimasel suvekümnendil või sügisperioodi alguses. Kõige sagedamini kasvavad selle liigi seened päikesevalgusest hästi valgustatud lagendikel, tammesalu serval, kasesalude lähedal ning neid võib leida ka haava- ja lepaistandustes. Seente asukoha määramiseks koolitatakse spetsiaalselt sigu ja koeri, kellel on parim haistmismeel, mis aitab seeni leida tänu nende väga omapärasele ja üsna tugevale aroomile.
Trühvlikohad on üsna hõlpsasti tuvastatavad mulla hallikas-tuhavärvuse, aga ka kuivanud või kidurate sammalde ja rohttaime välimuse järgi. Reeglina esindavad viljakehi ühes kohas korraga mitu isendit, millest mõni võib mõnikord maapinnast kõrgemale ulatuda. Kõige parem on viljakehi koguda õhtutundidel. Paljudes riikides kasutatakse seente otsimiseks spetsiaalselt koolitatud kodu- või põllumajandusloomi.
Trühvlite kodus kasvatamise omadused
Kasvamisraskused, viljakehade saamise hooajalisus, samuti kõrged maitse- ja aromaatsed omadused selgitavad sellise toote kõrget hinda. Hoolimata sellest, et paljudes välisriikides on tavaks kasvatada trühvliistandusi suurtes kogustes, saab ka kodustes tingimustes üsna korralikke saake. Et väärtuslikke kehasid õigesti kasvatada, Peate järgima järgmisi soovitusi ja järkjärgulist tehnoloogiat:
- omandamine aluspinnal või spetsiaalsel substraadil;
- mahakukkunud tamme, pähkli, pöögi okste ja lehestiku, samuti sambla koristamine;
- turbatoitesubstraadi hankimine toataimede kasvatamiseks;
- puu valimine ja selle ümber mitme kuni veerand meetri sügavuse ja kuni 10 cm läbimõõduga augu kaevamine;
- iga kaevatud augu täitmine ½ võrra ettevalmistatud toiteturba substraadiga;
- seeneniidistiku laotamine ja pulbristamine toitva turbasubstraadiga, millele järgneb tihe tampimine;
- seente istutamise rikkalik kastmine vihma- või sulaveega;
- lehestiku, sambla ja okste põhjal valmistatud segu ladumine, millele järgneb kastmine.
Esimese saagi ilmumise aeg sõltub otseselt mulla- ja ilmastikutingimustest ning kvaliteediomadustest. istutusmaterjal. Reeglina tekib esimene vili kolme kuni nelja aasta pärast.
Päris korraliku trühvlisaagi saab ka kodus.
Kuidas valmistada trühvli seeni
Väärtuslik delikatess metsasaadus peab olema korralikult ette valmistatud. Väga maitsva ja originaalse koosluse saab seentest pasta, riisi ja munaga. Üks populaarsemaid roogasid, mida kuulsates asutustes serveeritakse, on šampanjatrühvlid, mille valmistamiseks vajate:
- valmista liitrist veest ja 500 g sealihast rasvane puljong, mida tuleks keeta umbes poolteist tundi;
- lõika neli viljakeha õhukesteks viiludeks ja pane kastrulisse, lisades umbes 100 g searasva ja väikese koguse lihapuljongit;
- pärast keetmist lisage 2/3 tassi šampanjat.
Saadud kompositsiooni keedetakse väga aeglasel tulel pool tundi, pärast mida roog kaunistatakse ja serveeritakse lauale.
Väga originaalne ja peen roog on pasta anšoovise ja trühvliga. Toiduvalmistamiseks peate peeneks hakkima ühe trühvli ja viis anšoovist, seejärel jahvatama pressi abil neli küüslauguküünt. Hästi soojendatud madalal praepannil oliiviõli tükeldatud seened tuleb laotada anšoovistega, seejärel lisada kogu hakitud küüslauk, veidi musta pipart ja väike kogus punast pipart. Soola lisatakse maitse järgi. Paar minutit praetud segu lisatakse eelkeedetud kuni täielikult valmis pasta. Valmis roog tuleb enne serveerimist maitsestada riivitud parmesaniga.
Kuidas valmistada trühvli seeni (video)
Kuidas värskeid trühvleid õigesti säilitada
Värskelt korjatud trühvli viljakehade keskmine säilivusaeg, olenemata liigist, ei ole liiga pikk. Unikaalse ja väga rafineeritud seente aroomi tundmiseks on vaja roogi valmistada mitu tundi, võimalikult varakult, eelistatavalt kohe pärast viljakehade koristamist.
Säilivusaja pikendamiseks on mitu võimalust. Kõige paremini on end tõestanud kogutud viljakehade säilitamine riisis ning kõige väärtuslikumate seente säilitamine õlis võimaldab anda sellele lihtsalt omapärase ja väga maheda aroomi. Värskelt korjatud trühvli viljakehad on soovitav võimalikult pika säilitamise eesmärgil külmutada.
Galerii: trühvli seened (40 fotot)
Seened on taimeorganismide eriliik, mis ühendab endas nii taimede kui loomade mõningaid omadusi. Seened ei sisalda klorofülli, ei suuda iseseisvalt õhust süsihappegaasi absorbeerida ja toituvad seetõttu valmis orgaanilistest ühenditest.
Seente bioloogiline ja ökoloogiline mitmekesisus on väga suur. See on üks suurimaid ja mitmekesisemaid elusorganismide rühmi, millest on saanud kõigi vee- ja maismaaökosüsteemide lahutamatu osa. Kooskõlas kaasaegsed hinnangud, Maal on 100–250 tuhat ja mõne hinnangu kohaselt kuni 1,5 miljonit seeneliiki.
Metsaseente maailm on erakordselt rikas ja mitmekesine. Seal on suur valik erinevaid kujundeid ja värve. Metsaseente hulgas on neid, mis näevad välja nagu võõrad lilled, põõsad, kausid ja isegi tükk tumepunast maksa. Mõned neist on ebatavaliselt veidra kujuga.
Austraalias üsna tavaline seen. Sellel on ebameeldiv lõhn, mis meenutab mõnevõrra mädanenud liha. Selle lõhnaga meelitab seen ligi kärbseid, kes on seda tüüpi seene eoste levitajad.
Calocera kleepuv (Calocera viscosa):
Kõrval välimus selle seene puhul võiks arvata, et selle elupaigaks on merepõhi. Viljakeha on piklik, vertikaalne, munakarva, ookri varjunditega, mõnikord kergelt punetav. Kleepuv kalokera ulatub 5-6 cm pikkuseks ja kuni 1 cm läbimõõduks. Koloonia viljakehad ühinevad kergesti aluses ja kasvavad edasi väikeses "põõsas". Seen kasvab suurte kolooniatena, harva üksikult, mädapuidu jäänustel.
Söödavuse seisukohalt on kleepuva kalotseera kohta erinevaid arvamusi, osad allikad peavad seda söödavaks, kuid vaikivad selle võimalikust töötlemisest, teised ei maini seda söögiseente nimekirjades üldse. Mürgisteni ei jõudnud aga ka kalotsera. Arvatakse, et oma väiksuse ja harulduse tõttu ei saanud seene kunagi kulinaarses sarjas oma kohta ning seda peetakse mittesöödavaks.
Klaveri kahvatupruun (Clavaria zollingeri):
Laialt levinud seenetüüp. Sellel on torujas lilla või roosakaslilla keha, mis kasvab kuni 10 cm kõrguseks ja 7 cm laiuseks. Teadlased on kindlaks teinud, et on umbes 1200 klavarialiiki, mis on erinevates toonides, alates valgest kuni ereoranži ja lillani. Need seened kasvavad paljudes kohtades, enamasti troopilistes piirkondades, ja neid peetakse mittesöödavaks.
Klaaaria kasvab üksikult või rühmadena, peamiselt sees okasmetsad tammega, juuni lõpust septembrini, samblas, mõnikord avatud kohtades. Viljakehad moodustuvad augustis-oktoobris. Clavaria on tuntud Austraalias, Uus-Meremaal, Põhja-Ameerika, Lõuna-Ameerika, Euroopas ja Aasias. Loetletud haruldased liigid Taanis Tšeljabinski oblasti punases raamatus.
Koralliseen (Clavulinopsis corallinorosacea):
Taevasinine seen (Entoloma hochstetteri):
Ta elab Uus-Meremaa ja India metsades. Need sinised seened võivad olla mürgised, kuid nende toksilisus on halvasti mõistetav. Oma iseloomuliku sinise värvuse saab ta viljakehas leiduvast pigmendist asuliinist, mida leidub ka mõnel mereselgrootul.
Nelja teraga meritäht (Geastrum quadrifidum):
Viitab kukeseentele, mida võib leida erinevates kohtades ja kõrgustes üle maailma. See ebatavaline seen muudab oma välimust pärast maapinnast väljumist. Tema "kiired" painduvad alla, ümar viljakeha tõuseb ja laseb eosed õhku. Kasvab enamasti liivasel pinnasel leht-, sega- ja okaspuu-männi-, kuuse-, männi-kuuse- ja kuuse-laialehelistes metsades (langenud okaste hulgas). Mõru maitse tõttu peetakse mittesöödavaks.
Mõnedes indiaanihõimudes on see seen tuntud oma raviomaduste poolest ning uskumuste kohaselt ennustab see eelseisvaid taevanähtusi.
Elastne tera (Helvela elastica):
Kasvab niisketes, hõredates, enamasti lehtmetsades, juulist septembri lõpuni üksikult või rühmadena. Müts on kaheharuline, sadulakujuline, helekollane või hallikaspruun, alt valkjas või roosakas, 1,5-4 cm lai ja kõrge. Jalg kuni 7 cm pikkune, 0,2-0,4 cm paksune, silindriline, allapoole laienenud, väikeste ja madalate pikisuunaliste soontega, valkjas või pruunikas, sile.
Elastne tera on tinglikult söödav. Kasutatud kuivatatult. Keedetud kujul saab seda kasutada alles pärast keetmist ja puljongi eemaldamist.
Habeseen (Hericium erinaceus):
Seda nuudli- või pomponit meenutavat seent tuntakse mitme nimega: lõvilaeseen, habehambaseen, siiliseen jne. Esmapilgul ei tekita see seenega mingeid assotsiatsioone. See söögiseen kasvab nii elavatel kui ka surnud puudel ning küpsetades meenutab värvilt ja tekstuurilt mereande.
See mitte ainult ei maitse, vaid seda kasutatakse ka traditsioonilises hiina meditsiinis selle antioksüdantsete omaduste ja veresuhkru taseme langetamise tõttu.
Veritsusseen (Hydnellum peckii):
Üsna originaalne seen, mida võib kohata liivastel muldadel okasmetsas. Noorte viljakehade pealispind on sametine, valge, väikeste mugulatega, vananedes pruunistuvad. Noorte isendite ülemisel pinnal ulatuvad välja veripunase vedeliku tilgad. Ta kasvab sügisel maapinnal okaspuumetsades (kuuse- ja männimetsades). Tugeva mõru maitse tõttu mittesöödav.
Seda võib nimetada erinevalt, kuid ükskõik mis nimi see ka poleks, seostatakse seda kindlasti vere või mahlaga. Seda võib leida Põhja-Ameerikas, kõige levinum Vaikse ookeani loodeosas ja kasvab peamiselt okasmetsades.
Piimjassinine (Lactarius indigo):
Üsna levinud seeneliik, mis kasvab Põhja-Ameerika idaosas, Ida-Aasias ja Kesk-Ameerikas. Ta kasvab maapinnal nii leht- kui ka okasmetsades. Seene kübar on 5–15 cm läbimõõduga, teksassinist värvi, kuju, mis aja jooksul muutub kumerast lehtrikujuliseks. Noortel seentel on pinnakiht kleepuv. Jalg, mille kõrgus on 2–6 cm ja paksus 1–2,5 cm, on silindriline, paks, teksasinist värvi, võib esineda hõbehalli tooni.
Seal on teksasinist värvi piimjas mahl, mis muutub roheliseks, söövitav iseloom. Seen on söödav ja seda müüakse Mehhiko, Guatemala ja Hiina maaturgudel.
Mitinus canine (Mutinus caninus):
Mitinus canine, mille ladinakeelne nimi kõlab nagu Mutinus caninus, pärineb Rooma fallilisest jumalusest Mutinus Mutunus, mis tähendab "nagu koer". Huvitaval kombel tõmbab mitiini tume tipp ligi putukaid ja sellel on kassi väljaheiteid meenutav lõhn.
Peamiselt kasvab suured rühmad puidutolmul või lehtpuuhunnikus võib teda kohata suvel ja sügisel Euroopas ja Põhja-Ameerika idaosas. Seda tüüpi seeni peetakse mittesöödavaks.
Linnupesa (Nidulariaceae):
Linnupesa on hallitusseente rühma kuuluv seen. Seen võlgneb oma nime oma ebatavalisele välimusele, meenutades pisikeste munanditega linnupesa. See vorm aitab kaasa eoste soodsale levikule: pessa langenud vihmavee survel sülitab seen need endast meetri raadiuses välja, mis võimaldab hõivata sigimiseks üha uusi ja uusi territooriume.
Linnupesa kasvab peamiselt Uus-Meremaal kõduneval puidul, sõnajalgade väikestel okstel ja mõnikord ka loomade väljaheidetel.
Kokkutõmbav panellus (Panellus stipticus):
Kübar 2-4 cm läbimõõduga, neerukujuline, külgmine, helepruun, peenelt ketendav või peenelt kohev, karvase, kergelt kumerdunud õhukese servaga. Plaadid on kitsad, sagedased, sama värvi korgiga või tumedamad. Viljaliha on õhuke, nahkjas, pruunikas. Jalg 0,5–2 cm kõrgune, 0,2–0,6 cm lai, ekstsentriline, ülespoole paksenenud, tahke, kübaraga sama värvi, karvane, siis sile.
Kasvab suurte rühmadena, kasvades koos jalalabadega, langenud puudel ja kändudel. Aprillist novembrini. Euroopa osa Venemaa, Põhja-Kaukaasia, Siber, Primorsky ala. Mittesöödav.
Rhodotus palmate (Rhodotus palmatus):
See seen on perekonna Physalacriaceae perekonna ainus liige. Mitte väga levinud. Seda leidub kogu põhjapoolkeral: Põhja-Ameerika idaosas, Põhja-Aafrikas, Euroopas ja Aasias. Euroopas on see paljudes väljasuremisohus olevate liikide nimekirjades. Kasvab kändudel ja kõduneval puidul.
Küpse seente viljakeha on iseloomuliku roosa värviga, tihedal kübaral on võrkmuster. Suurus, kuju ja värv varieeruvad olenevalt valgustusest.
Värisev apelsin (Tremella mesenterica):
Koosneb siledatest, läikivatest ja looklevatest teradest. Välimuselt on terad vesised ja vormitud, meenutades veidi sisikonda. Viljakeha kõrgus on ligikaudu 1-4 cm, viljakeha värvus varieerub peaaegu valgest erkkollaseks või oranžiks. Sest suur hulk pinnal paiknevad eosed, tundub seen valkjas.
Viljaliha on želatiinne, kuid samal ajal tugev, lõhnatu.
Nagu kõik värinad, kipub Tremella mesenterica kuivama ja pärast vihma muutub see uuesti samaks. Toimub augustist sügise lõpuni. Sageli püsib seen talvel, moodustades kevade algusega viljakehi. Kasvab surnud okstel lehtpuud. Kui tingimused on soodsad, siis kannab ta väga rikkalikult vilja. Ta kasvab nii tasandikel kui ka mägedes. Pehme kliimaga kohtades võib kogu seeneperiood vilja kanda.
Seen on söödav, kuigi maitsetu, ja sellel on isegi väärtus, kuid mitte meie maal. Meie seenekorjajatel pole õrna aimugi, kuidas seda seent koguda, koju tassida ja küpsetada nii, et see ära ei lahustuks.
Kõige kallim seen, "must teemant" - nii öeldakse trühvlite kohta. Seda ei kuule iga seene kohta. Sageli peale selle, et need on väga kallid, ei tea me nendest seentest midagi. Mis on sellistes esmapilgul kirjeldamatutes tükkides peale kulu erilist? Õppime selle kohta artiklist.
Kuidas trühvel välja näeb
Trühvlid kuuluvad kukkurseente sektsiooni. Kõik see on tingitud asjaolust, et nende eosed asuvad seene kehas.
Maa all kasvab maiuspala. Normaalseks kasvuks peab ta astuma puuga sümbioosi. Seenekorjaja justkui mähib juurestik puu, nii et see omastab paremini mullast toitaineid.
Trühvlil ei ole selgelt väljendunud jalga ja kübarat, selle keha on muguljas. Visuaalselt sarnaneb see mõneti kartuliga. Suuruselt on need hõrgutised väga tillukestest (pähklisuurused) suuremateks (apelsini suurused). Kaal ulatub mõnest grammist kilogrammini (aga sellised hiiglased on äärmiselt haruldased). 
Nahk võib olenevalt liigist olla peaaegu must või hele (valged trühvlid). Viljaliha on olenevalt liigist ka värvi poolest erinev, kuid kontekstis meenutab see kõikide seente puhul marmormustrit. Seda toodet võib tarbida toorelt.
Trühvlid
Seda seeni on rohkem kui sada sorti, kuid käsitleme kõige levinumaid.
Must suvi
Must suvi, ta on ka must venelane, kasvab leht- või segametsad tamme, pöögi või kase juurte all. Muld eelistab lubjaga. Levinud Kesk-Euroopas, leitud Kaukaasia rannikult. Selle seene hooaeg on suvi ja varasügis. 
Musta suve viljakeha on muguljas või ümar, sinakas või pruun (lähedasem mustale) mustade tüükadega. Läbimõõt ulatub 10 cm-ni.
Noore seene viljaliha on üsna tihe, mida vanem see on, seda pehmem. Ka viljaliha värvus muutub vanusega heledast pruunikaks. See maitseb magusalt pähklise maitsega. Lõhn sarnaneb vetikate aroomiga. Musta suve hinnatakse vähem kui tema sugulasi, kuigi see on delikatess.
Must talv
Talitrühvleid saab koristada hilissügisest märtsini. Ta kasvab Itaalias, Šveitsis, Lääne-Ukrainas ja Krimmi mägistes piirkondades.
Seen on sfäärilise kujuga kuni 20 cm läbimõõduga. Täiskasvanud isendi kaal võib ulatuda kilogrammini või isegi rohkem. 
Väljast kaetud arvukate tüükadega. Kollakate veenidega viljaliha meenutab marmormustrit. Algselt on see hele, kuid aja jooksul muutub halliks või omandab isegi lillaka tooni.
Sellel on tugev muskuse lõhn. Seda ei hinnata nii palju kui ülejäänud "mustad" sugulased.
Must Perigord (prantsuse)
Perigordi trühvel on saanud oma nime Prantsusmaal asuva ajaloolise Perigordi piirkonna järgi. Kuid seda leidub ka Itaalias (Umbrias), Hispaanias ja Horvaatias. Saagikoristusaeg on novembrist märtsini.
Viljakeha on mugulja kujuga, läbimõõduga kuni 9 cm Noore isendi värvus on punakaspruun, vana must. Viljaliha värvus on aja jooksul hall või roosakas, eoste ilmumisel muutub see tumepruuniks või mustaks, kuid jäävad heledad triibud. 
Järelmaitse on mõrkjas ja lõhn meenutab mõnele šokolaadi, mõnele kallist alkoholi.
See seen on oma nime saanud territooriumi järgi, kus see kasvab. Himaalaja trühvel on mustade talitrühvlite tüüp. Viljaperiood on novembri keskpaigast veebruarini.
Seen ise on üsna väike, ainult kuni 5 cm läbimõõduga, selle kaal ei ületa 50 g. 
Koor on tume, väikeste kasvudega. Viljaliha on elastne tumelilla, peaaegu must. Aroom koos väljendunud metsanootidega.
valge piemonte (itaalia)
See on kõige levinum Itaalia Piemonte piirkonnas ja sellega piirnevates Prantsusmaa piirkondades. Kõige sagedamini kasvab lehtmetsades tamme, paju, papli, aeg-ajalt pärna all. Kogumisperiood on septembri teisest dekaadist jaanuari lõpuni.
Mugulad läbimõõduga kuni 12 cm Kaal - kuni 300 g, kuid aeg-ajalt leidub ka kuni 1 kg kaaluvaid isendeid. Pind on sametine, heleoranž või pruun. 
Viljaliha on elastne, võib olla valge või kollakashall. Marmormustri moodustavad veenid on hele- või kreemjaspruunid.
Valge trühvli aroom ühendab juustu ja küüslaugu lõhna.
Kas sa teadsid? 50% kõigist maailmas söödud trühvlitest on pärit prantslastelt.
Valge Oregon (Ameerika)
Seda tüüpi trühvleid võib leida Ameerika Ühendriikide loodeosas. Kasvab lähedal pinnases madalaks okaspuud. Seda koristatakse oktoobrist jaanuarini.
Viljakeha läbimõõt kuni 7 cm Kaal võib ulatuda 250 g Koor helepruun, viljaliha kuldpruun heledate soontega. 
Selle metsahõrgutise aroomis on tunda ürdiseid ja lillelisi noote.
Punane
See seen kasvab kogu Euroopas ja Venemaa lääneosas (kuni Uuraliteni). Eelistab mulda okaspuude või tamme läheduses. Viljab hiliskevadest augustini.
Mugula läbimõõt kuni 4 cm Kaal harva ületab 80 g.
Seene värvus on punakaspruun. Viljaliha on üsna tihe, määrdunud roosa või beež. 
Aroomis on tunda muru, veini ja kookose noote.
Red briljant on punase trühvli "vend". Seda leidub Euroopa ja Venemaa metsades, enamasti tamme all.
Maa-alused asukad ise on väga väikesed - nende läbimõõt ei ületa 4 cm Kaal - umbes 45 g.
Nahk on beež või pruun. Viljaliha on hallikas või pruun valgete triipudega. 
Selle isendi lõhnas on tunda veini-pirni noote koos kerge kookoselõhnaga.
Tähtis! Hirve trühvel - ainus mittesöödav kõigist selle perekonna esindajatest.
Sügis (burgundia)
See liik, nagu paljud teised, sai oma nime kasvukoha (Burgundia) järgi. Selle valmimisperiood on juunist oktoobrini.
Seen on ümara kujuga, läbimõõt ei ületa 8 cm. Kaal ulatub 300 g-ni. 
Mustseene tüübina on sügisburgundial tume, peaaegu must nahk. Viljaliha on helepruun heledate soontega.
Sügistrühvlil on sarapuupähklite ja šokolaadi lõhn, mille pärast gurmaanid seda hindavad.
hiina (aasia)
Seda tüüpi trühvleid kasvab Edela-Hiinas. Eelistab kooselu tamme, kastani ja männiga. Selle kasvuperiood on detsembrist veebruarini.
Mugula läbimõõt kuni 10 cm Kaal võib ulatuda kuni 500 g Koor on tume, tihe. Viljaliha on elastne, tumedat värvi hallide triipudega. 
Aroom on väljendunud ainult küpsel seenel. On juhtumeid, kui trühvlit maitsestatakse kunstlikult, et anda sellest Perigord.
Kus ja kuidas see kasvab
Trühvlid on maa elanikud. Nad kasvavad maa all puude juurte juures. Iga liik eelistab teatud ala ja puid.
Nende seente kasvugeograafia on üsna mitmekesine. Neid võib leida kogu Euroopas, Venemaa soojades nurkades, Põhja-Aafrikas ja Põhja-Ameerika lääneosas.
Enamik eelistab laialehelisi puid - tamm, kask, pöök, pappel, jalakas, pärn. Mõned kasvavad seedri või männi all.
Maa-alune elanik armastab sooja ja mahedat kliimat, nii et meie laiuskraadidel võib teda kohata Lääne-Ukraina metsades, Krimmis, Venemaa metsades kuni Uuraliteni ja Kaukaasias, aga ka Beloveži puštšas ja Gomelis. Valgevene piirkond.
Kuidas otsida
Delikatess kasvab maa all ja seda pole lihtne leida. Kuid on märke, et trühvel varitses maa all: 
- taimestik seene kohal on hõredam;
- maa omandab halli varjundi;
- punased kärbsed kasutavad viljakeha vastsete toitmiseks, mistõttu nad siblivad "isuäratavate" kohtade ümber.
Tähtis! Euroopas on trühvlite "jahtimiseks" vaja litsentsi..
Keemiline koostis
trühvel on dieettoode- 100 g kohta on ainult 24 kcal (3 g - valgud, 0,5 g - rasvad, 2 g - süsivesikud).
Need delikatesstooted sisaldavad vitamiine C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). See sisaldab ka järgmisi üksusi:
- kaalium;
- kaltsium;
- raud;
- naatrium;
- vask.
Kasu ja kahju
Nendes seentes sisalduvad vitamiinid ja mineraalid avaldavad positiivset mõju inimeste tervisele:
- omavad antioksüdantset toimet;
- aitab kiirendada naha taastumist sisselõigete või haiguste korral;
- vältida pahaloomuliste kasvajate teket jämesooles;
- aitab säilitada naha toonust, vähendada kortsude teket;
- mõjutab soodsalt soolestiku mikrofloorat.
Need seened ei saa inimkehale mingit kahju tekitada ja nende kasutamise ainus vastunäidustus on selle toote individuaalne talumatus. Naised peaksid hoiduma trühvlite söömisest raseduse ja imetamise ajal, samuti eelkooliealised lapsed.
Kuidas seda toiduvalmistamisel kasutatakse
Need seened erinevad teistest sugulastest oma erilise maitse ja aroomi poolest. Nende seente lõhnas võib olla pähkliseid või ürte.
Trühvlit kasutatakse kastmete lisandina või aromaatse maitseainena, kuid enamasti serveeritakse seda toodet toorelt, riivitakse ja lisatakse põhiroale. Just kokkupuutel teiste toodetega avaldub trühvli aroom täies mahus. 
Selle seene maitse sarnaneb röstitud pähklite või seemnetega. See on aroomist lahutamatu, gurmaanid mõnikord ütlevad, et nad "söövad lõhna".
Miks on trühvlid nii kallid
Trühvlite kõrge hind tuleneb sellest, et neid "ekstraheeritakse" väga vähe. See seen ei kasva igas metsas ja isegi mitte igas piirkonnas. Lisaks pole seda nii lihtne leida, sest see ei tule pinnale. Ja see, et tegemist on hooajalise tootega, täiendab selle ainulaadsust.
Lisage sellele meeldiv maitse ja hingemattev aroom - ja siit saame haruldase kalli delikatessi.
Kas sa teadsid? Suurim valge trühvel, mis korjati, kaalus 1 kg 890 g.
Muide, valge trühvli maksumus võib ulatuda 4000 euroni/kg. Mida suurem see on, seda kallim. Mustanahalise sugulase kilogramm maksab 1500–2500 dollarit.
Arvatakse, et kui proovite seda veidrat seeni, jäävad selle maitse ja aroom teie mällu igaveseks. Lisaks maitsele on see toode väga kasulik ka kehale. Gurmaanid soovitavad: kui teil on võimalus seda hõrgutist maitsta, ärge jätke seda kasutamata.
Novosibirski linna Krasnoobski elanik kujutas terve nädalavahetuse ette, kuidas ta tõstab Siberi majanduse taevani ja tõstab Novosibirskist maailma juhtiva positsiooni Euroopa parimate restoranide tooraine tarnimisel. Sellised mõtted kargasid pähe pärast seda Dmitri Dubrovin oma sünnikülast leidis (õigemini isegi kaevas) midagi kalli delikatessi - trühvli - sarnast. Need samad seened, mis kasvavad Lõuna-Prantsusmaal ja Šveitsis, nende kilo maksab sama palju, kui tavaline autojuht Dubrovin teenib kolme kuuga.
Need lõhnavad nagu “Amaretto,” kirjeldas Dmitri leidu. Noh, see on kindlasti trühvlid.
Autojuht saatis leiust tehtud fotod Komsomolskaja Pravdale ja meie näitasime neid teadlastele. Nad lubasid uurida ja vastata põhiküsimusele: kas Dmitri unistused täituvad? Mükoloogi vastus Vjatšeslav Vlasenko oli lühike:
Fotol oleval seenel pole kahjuks trühvlitega mingit pistmist. See on Broom's Melanogaster (Melanogaster broomeanus). Ma ei mäleta, et oleksin seda söönud...
Ellips lõpus vihjas justkui, et mükoloog ise oli Siberi peale solvunud. Aga võib-olla ta siiski eksis? Saatsime pildid teisele asjatundjale – mükoloogile Dmitri Agejev, kes haldab saiti "Seened Novosibirski piirkond».
Fotode ja kirjeldatud “lõhnava” lõhna järgi otsustades leidis Krasnoobski elanik Melanogaster Bruma, - nõustub Ageev kolleegiga. - See on ebatavaline haruldane seen, mis on kantud Novosibirski piirkonna punasesse raamatusse. Kesksuvel võib teda kohata vahel ka kaskede all pealmises mullakihis. Seda ja teist maa-alust seent, hirvetrühvlit (perekond Elaphomyces), nimetatakse sageli valetrühvliteks. Mõnikord leidub neid meie metsades. Tõelised trühvlid - perekonna Tuber seened -, millel on üldine väline sarnasus, ei ole sugugi valetrühvlitega seotud ja neid pole Siberist veel leitud. Kõige väärtuslikumad trühvlitüübid – valge ja must – eelistavad pehmemat kliimat ja kasvavad Euroopa tammemetsades.
Huvitav on see, et kuigi Melanogaster näeb välja nagu euroopalik delikatess, pole ta tegelikult isegi päris trühvli vend.
Melanogasteri lähimad sugulased, kes nendega ühes peres on, on seenekorjajatele hästi tuntud sead (need on ka lehmalaudad), räägib Agejev. - Seda võimalust kasutades tuletan meelde, et on tõestatud, et kõik sead on mürgised, nende kasutamine mõnel inimesel põhjustab punaste vereliblede surmava hävimise ja maksakahjustusi. Seetõttu pole Melanogasteri proovimine meeldivast lõhnast hoolimata seda väärt - parem on teavitada mükolooge punase raamatu leiust.
See pole kindlasti must trühvel! - üks teine teadlane kärpis lõpuks Siberi autojuhi äriplaani. - Venemaal kasvab nelja tüüpi Melanogaster, need seened astuvad sümbioosi lehtpuudega, nagu tamm või pöök, - kirjeldab Juri Rebriev, Venemaa Teaduste Akadeemia Lõuna Teaduskeskuse bioloogiateaduste kandidaat, kes on spetsialiseerunud Gasteromycetes'ile (sellesse seente rühma kuulub valetrühvli Melanogaster Bruma). - Lõike peal on neil tõesti marmormuster – must eosmass, millel on steriilse koe valkjad triibud. Noores eas võivad nad lõhnada meeldivalt, kuid vananedes muutub lõhn teravaks ja ebameeldivaks. Kuna melanogasterid moodustavad maa all viljakehi, on neid üsna raske leida. Nende leiud on harvad. Kuid see ei tähenda, et liik oleks haruldane - võib-olla peidab see lihtsalt hästi! Kulinaarsete omaduste kohta ei oska ma midagi öelda, reeglina leidsin mitu tükki ja loomulikult läks kõik herbaariumi. Kuid ma ei tundnud erilist aroomi, mul ei tekkinud sülg.
KONKREETSELT
Kuidas eristada tõelist trühvlit valest?
Võhikule tunduvad söödav trühvel ja Melanogaster sarnased, nagu kaksikvennad. Kuidas nad siis täpselt erinevad? - küsisime mükoloogilt Dmitri Agejev.
Põrandaaluse eluviisiga seeni on päris palju. Ja inimesed, kes on kõik suletud struktuuriga seened välja kaevanud, hakkavad seda trühvliks pidama, - selgitab ekspert. - Kui me räägime Melanogasteri kontekstis, siis trühvel on ascomycete, Melanogaster on basidiomycete. Need on väga suured taksonoomilised rühmad, mis erinevad eoste moodustumise viisi poolest, mis on mikroskoobi all selgelt nähtav.
Kuid isegi ilma mikroskoobita näete erinevust silmaga.
Nii Melanogasteril kui ka trühvlitel on lõikel marmormustriga struktuur – sama kohandumine maa all vilja kandmiseks. Trühvlitel on see muster suurem ning viljaliha ise ja sooned heledamad kui Melanogasteril, ütleb mükoloog. - Tõeliste trühvlite viljaliha on vahaja konsistentsiga, samas kui Melanogasteri viljaliha on nagu tihe must tarretis, mida läbistavad kõhrelised seinad. Lisaks ei ole osade trühvlite, näiteks mustade, pind sile, vaid mõranenud, kaetud mustade soomustega. Kuigi väliselt, kui te neid ei puuduta, ärge nuusutage, ärge võrrelge neid üksteisega, näevad nad ettevalmistamata seenekorjaja silmis tõesti sarnased.
Laadimine...
