Hirvesarve seened. Hirvesarve seened: välimuse ja küpsetusomaduste kirjeldus Söödavad ja mittesöödavad hirvesarveseened

Seened hirvesarved hämmastab oma ebatavalise välimusega. Nad kasvavad puudel ja meenutavad kas hirvesarve või koralle. Nendest saate valmistada roogasid igale maitsele. Peaasi on neid hoolega koguda, sest seal on mittesöödavad ja mürgised seened mis näevad sarnased välja.

Puudel kasvavad hirvesarve seened

• Portsjonid: 3
• Ettevalmistusaeg: 30 minutit
• Söögitegemise aeg: 40 minutit

Kuidas valmistada hirvesarve seente eelrooga

Kerge seenesalat vahepalaks on suurepärane algus pidulikule õhtusöögile. Eriti huvitav on see, kui sellist salatit ei valmistata tavalistest kukeseentest või šampinjonidest, vaid haruldastest ja ebatavalised seened.

Enne salati valmistamist keeda sarved soolaga maitsestatud vees pehmeks. See ei kesta rohkem kui 30 minutit. Seejärel järgige juhiseid:

1. Lõika seened väikesteks tükkideks, tükelda porgand väikesteks ribadeks, haki küüslauk. Segage need koostisosad. Lisa soola, pipart, taimeõli ja pool äädikat. Laske 30 minutit tõmmata.
2. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks, täitke see ülejäänud äädikaga ja laske marineerida, et eemaldada liigne kibedus.
3. Sega salat sibulaga.

Kaunista salat roheliste okstega või puista peale hakitud ürte.

Supp hirvesarvede seentega

Seenesupp - hea otsus igapäevaseks lõunaks. Kui leiate metsast puudelt sarvi, lisage need esimesele roale. See osutub maitsvaks ja lõhnavaks. Sa vajad:

• 0,5 kg hirve sarvi;
• 3 liitrit vett;
• 200 g porgandit;
• 0,5 kg kartulit;
• 100 g sibul;
• 200 g rohelisi konserveeritud või värskeid herneid;
• 3 küüslauguküünt;
• 100 g võid;
• 100 g mis tahes tüüpi kõva juustu;
• sool, ürdid, must pipar oma maitse järgi.

Kuidas suppi keeta:

1. Pane seened keevasse soolaga maitsestatud vette ja küpseta 30 minutit. Visake need kurn, jahutage veidi ja jagage õhukesteks ribadeks.
2. Lõika kartul, sibul, porgand väikesteks kuubikuteks. Keeda vesi, soola, kasta köögiviljad sellesse ja küpseta neid pehmeks.
3. Lisa potti seened ja rohelised herned. Piprake suppi ja lisage vajadusel soola. Alanda kuumust ja hauta suppi veel 15 minutit.
4. Juust riivi peenele riivile. Tõsta pann tulelt ja lisa juust, või, hakitud till või petersell.

Enne serveerimist võid soovi korral igale portsjonile lisada veidi hapukoort või koort. See suurendab ainult esimese roa maitset.

Lisa kirjeldatud supile ja salatile oma lemmikained, ära karda katsetada. Põhjapõdra sarved sobivad hästi paljude teiste toiduainetega.

Muud nimed:

• kollane sarv

• karu käpp

• hirvesarved

• korallikollane

Kirjeldus

Ramaria kollase viljakeha kõrgus ulatub 15-20 cm, läbimõõt 10-15 cm.Jämedast valgest "kännust" kasvab arvukalt hargnenud tihedaid põõsaid, millel on silindriline kuju. Sageli on neil kaks tömbi ülaosa ja valesti kärbitud otsad. Viljakehal on kõik varjundid kollast värvi. Okste all ja "kännu" lähedal on värvus väävelkollane. Vajutamisel muutub värvus veinipruuniks. Viljaliha on niiske, valkjas, "kännus" - marmor, värvus ei muutu. Väljast on põhi valge, kollaka varjundiga ja erineva suurusega punakate laikudega, millest enamik leidub all kasvavates viljakehades. okaspuud. Lõhn on meeldiv, kergelt rohune, maitse on nõrk. Vanade seente pealsed on kibedad.

Eospulber on ookerkollane.

Elupaik ja kasvuaeg

Hirve sarved kasvavad maapinnal leht-, okas- ja segametsad augustis-septembris, rühmades ja üksikult. Eriti rikkalikult Karjala metsades. Seda leidub nii Kaukaasia mägedes kui ka Kesk-Euroopa riikides.

Kahekordne

Sarvseen on väga sarnane kuldkollase koralliga, erinevused on nähtavad ainult mikroskoobi all, samuti Ramaria aurea'ga, mis on samuti söödav ja samade omadustega. Varases eas on ta välimuselt ja värvilt sarnane Ramaria obtusissima'ga, Ramaria flavobrunnescens on väiksema suurusega.

Märge

Seene nimes sisalduv sõna flava tähendab "kollast". Koralli seeni peetakse basidiomütseetideks. Nad moodustavad eosed viljakihile, edasi väljaspool sõlmed, kõikjal. Enamasti on korallid head, söögiseened, kuid nende hulgas leidub ka mürgiseid.

Seda ramariat peetakse söögiseeneks, kuid selle söömisel tuleb järgida teatud ettevaatusabinõusid. Kõigepealt tuleks koguda ainult noori isendeid ja kasutada alust, kuna oksad on kibedad. Küpsed seened ei ole kibeduse tõttu üldse söödavad.

wikigrib.ru

Botaaniline kirjeldus

Hericium coralloides'i täieliku kirjelduse leiate Venemaa punasest raamatust, kus korallitaoline siilik on loetletud haruldaste liikidena. "Hirvesarvedel" on väga ilus eksootiline välimus. Korallitaolisel murakal on kübarat ja jalga raske eristada, seetõttu saab selle liigi iseloomustamisel ja kirjeldamisel rääkida vaid viljakehast kui tervikust. Hericium coralloides'i viljakehad meenutavad veidi korallioksi.

Hericia maapealne osa on väga dekoratiivne, mitu korda hargnenud, lumivalge värvusega. Suhteliselt pikad, 10-20 mm kõrgused, õhukesed ja üsna rabedad ogad katavad seene oksi peaaegu põhjani, paiknedes enamasti külgmisel küljel. Viljakeha keskmine läbimõõt ei ületa 25-30 cm.

paberimass esialgu valge värv, kuid seen kasvab ja areneb, omandab iseloomuliku kollaka värvuse. Toores vormis elastne, pärast keetmist muutub karmiks. Selge seenearoom puudub. Viljakandmine toimub juunist oktoobrini.

Hirvesarve seened: kirjeldus (video)

Kus see kasvab

Kõige sagedamini kasvab seene tüvedel, okstel ja lohkudes. lehtpuud, samuti kändude peal. Kõige sagedamini võib seda leida haaval, jalakal, tammel või kasel. Lõunapoolsete piirkondade territooriumil eelistab murakas asustada jalaka, tamme ja pärna puitu. Parasvöötme laiuskraadidel leidub seda kõige sagedamini kasel ja haaval. Meie riigis võib "hirvesarve" leida peaaegu igas metsavööndis, välja arvatud kõige põhjapoolsemate piirkondade metsad.

Mürgine või söödav

Liigi Hericium coralloides seen kuulub söögiseente kategooriasse. Viljakehad on nii ebatavalise välimusega, et on mittesöödavad ja toksilised doppelgangerid gericia puuduvad. toitumis- ja keemiline koostis, samuti farmakoloogilise väärtusega Hericium coralloides on suur sarnasus suhteliselt levinud heritsiumi kammiga.

100 g toortselluloosi sisaldab:

• kaalium - 254 mg;
• fosfaadid - 109 mg;
• naatrium - 8 mg;
• kaltsium - 6,7 mg.

Lisaks on seene viljaliha koostis rikastatud kõigi vabade aminohapetega, välja arvatud näiteks metioniin ja trüptofaan, ning sisaldab ka märkimisväärses koguses ketoone, lipiidaineid, fütoaglutiniini ja steroole.

Hericium coralloides kasutatakse laialdaselt traditsioonilises hiina meditsiinis, kus neid kasutatakse mao- ja seedetraktihaiguste ravis, samuti funktsiooni parandamiseks. hingamissüsteem. Märgitakse väljendunud kasvajavastast ja immunostimuleerivat toimet, samuti seente viljaliha antigeriaatriline toime ja hüpoglükeemiline toime.

Küpsetusmeetodid

Meie riigi tohutud metsad on tulvil kõikvõimalikke seeni. Siiski ei ole igal vaikse jahi armastajal õnn kohtuda korallitaolise siiliga. "Hirvesarvedest" saate väga süüa teha suur hulk väga maitsvad ja uskumatult tervislikud toidud.

Saate suurepäraselt süüa teha erinevatel viisidel. Kuivatatud siili võib leotada ja seejärel keeta või taignas praadida. Väga maitsev ja lõhnav seeneroog saadakse, kui “hirvesarvede” viljakehi marineerida õlist, palsamiäädikast, suhkrust, aga ka soolast ja sidrunimahlast valmistatud kastmes.

dachadecor.ru

Hirvesarve seente välimuse kirjeldus

Piisab ühest pilgust, et mõista, miks "metsaleival" selline on kummaline nimi. Seene kasvab vertikaalselt laius kasvab arvukate hargnenud protsesside tõttu. küljelt meenutavad nad üllatavalt hirvesarve või merekoralli. Tänu sellele on seenel muud rahvapärased nimed: korallilantsett, sarvnokk või korall. Sarnasust lisab ka värv: helekollane, helepruun, beež, rikkalik oranž või isegi lilla. Pigmentatsioon sõltub kasvukohast, omadustest keskkond ja vanus.

Piisab pisut vaeva näha, et õrn viljaliha mitmeks tükiks eraldada. Värske lõige hakkab kiiresti omandama Burgundia tooni, nii et sarved tuleks võimalikult kiiresti kokku korjata.

Kollektsiooni kasvukohad, ajastus ja omadused

See on kantud punasesse raamatusse, nii et hirvesarvedega võib kohata ainult mõnes piirkonnas. Need on Kaug-Ida, Lääne- ja Ida-Siber ning ka Karjala ja Kaukaasia. Kasvuomaduste tõttu on murakas Venemaa keskosas ebapopulaarne, enamik ei tea seda tüüpi "metsaleivast".

Kuid hoolimata haruldusest leiavad seenekorjajad sageli kohti, kus moodustub korallikujuline murakas suured read või ruumirõngad. Eelistab niiskeid ja pimedaid kohti leht- või männimetsades, Just seal kasvavad kõige maitsvamad isendid. Seda võib näha ka kõigi puude kändudel või juurtel, olenemata nende liigist.

Korallid kogutakse suvel ja sügisel ning Kaukaasias isegi talvekuud. Peaksite valima väikesed heledad seened. Mida vanem on sarviline, seda mittesöödavam see on, kuna omandab iseloomuliku kibeduse ja jäikuse. Vanust saate hinnata seene varjundi järgi: neil on rohkem oranži pigmenti. Ussid mõjutavad seda harva, kuid kogumise ajal tuleb sarvi hoolikalt kontrollida, et tuvastada nende olemasolu.

Kuidas näeb välja hirvesarve seen (video)

Hirvesarvede söödavusest

Huvitav on see, et nende maitseerinevuste tõttu täiskasvanutel peavad mõned seened mürgiseks, kuid see pole nii. Õigesti küpsetatud sarved on üsna ebatavalised, kuid kahjutud ja maitsvad. Need kuuluvad neljandasse seente kategooriasse (ja mittesöödavad seened ei kuulu üldse klassifikatsiooni).

Neljas kategooria on määratud haruldasematele seentele, mis on maitse poolest madalamad kui kõrgemate tasandite sortidel. Neid eelistavad gurmaanid või kogenud seenekorjajad. Kuid see ei tähenda, et sarvi tuleks vältida, peate lihtsalt selle seene omadusi paremini uurima.

Hirvesarvede maitseomadused

Seene maitse kohta on vaid kaks väga vastandlikku arvamust – kas väga halb või suurepärane. Nagu juba märgitud, sõltub see koralli kasvukohast ja vanusest. Tänu kuumtöötlemisele muutub sarvpuu tekstuur tihedamaks, jäigemaks ja vähem venivaks ning samas veidi lõdvaks. Täiskasvanud isendeid on ebameeldiv närida, ja nende maitse on arusaamatu: hapukas-mõrkjas ja vürtsikas.

Kuid asjatundjad teavad, et noored sarved on ainulaadsed. Olenevalt valmistamisviisist võivad need meenutada pehmeid kanarind või krevetiliha. Loomulikult lisab see roale erilist eksootilisust. Meeldiv aroom võib tekitada isu, seetõttu soovitatakse seeni neile, kes selle puudumise all kannatavad.

Kuidas valmistada maitsvaid põhjapõdrasarvi

Eduka söögikorra reeglid:

1. Rogaticut marineerimisel ja konserveerimisel ei kasutata. Selle positiivsed omadused halvenevad kiiresti, soovitav on neid kasutada esimese 3-5 päeva jooksul pärast kogumist.
2. Ainus vastuvõetav säilitusviis on hapukurgi kujul.
3. Kõige maitsvamad seened korjatakse alles. Piisab vaid praadimisest või keetmisest ja siis lisaroana põhiroale lisamisest.
4. Ärge lisage liiga palju maitseaineid. Nad lämbuvad seente suurepärasest looduslikust maitsest.
5. Struktuuri olemuse tõttu peetakse hirve sarvi üheks kõige määrdunud seenteks. Neid tuleks pesta vähemalt 3 korda voolavas vees, jälgides hoolikalt välimust. Kuid isegi sellest sageli ei piisa, nii et keetke seeni 5–30 minutit ja seejärel tühjendage puljong. Nii võite olla kindel toote puhtuses.

Kuidas koguda hirvesarve seeni (video)

Supp

Seda saab küpsetada iga perenaine, isegi see, kes pole varem nende seentega kokku puutunud.

• Vesi - 3-4 l;
• hirve sarved - 300-350 g;
• kartul - 200 g;
• porgandid - 1 tk;
• või - 30 g;
• loorberileht - 1 tk;
• rohelised, sibul, sool, hapukoor, küüslauk - maitse järgi.

1. Valmistage sarved ette. Pärast eelküpsetamist loputage need kindlasti uuesti.
2. Lõika kartulid ribadeks ja porgandid õhukesteks ringideks.
3. Pane köögiviljad koos loorberilehega keskmisel kuumusel hauduma.
4. Kui toit on poolpehme, lisa hirvesarved ja või.
5. 15 minuti pärast lisatakse soovi korral rohelised, sibulad ja küüslauk.
6. Oodake, kuni vesi uuesti keema läheb, soola supp ja lülitage gaas välja.

Eriti maitsev on roog hapukoorega. See on kerge ja toitev supp, mida süüakse suvel sageli külmalt.

kooresupp

Õrn tekstuur ja rikkalik maitse – see eristabki seda rooga.

• Kana puljong - 1 l;
• kana liha - valikuline;
• kartul - 0,5 kg;
• keedetud seened - 300 g;
• või - 40-50 g;
• taimeõli - 1 spl;
• koor 10% rasva - 0,5 tassi;
• tärklis - 1 tl;
• maitseained, sool - maitse järgi.

1. Teeme prae. Kuumutame paksu põhjaga pannil pool võid ja terve lusikatäie taimeõli.
2. Lisage õhukesteks rõngasteks lõigatud sibul. Puista peale tärklist.
3. Valmis sibul peaks olema kuldpruun. Me võtame selle taldrikule välja.
4. Pane tükeldatud sarved ülejäänud õliga pannile. 5-10 minuti pärast keera kuumus maha ja lisa sibul.
5. sisse keedetud kartul kanapuljong peate jahvatama segistis koos liha ja võiga.
6. Valmis püreesse vala puljong ja veidi soojendatud koort.
7. Kuumuta kooresupp, aga ära lase keema!
8. Puista peale vürtse.
9. Vala roog taldrikule, pane keskele sibul ja seened, puista peale ürte.

Kartul seentega

Seened sobivad hästi iga kartuliga, eriti sarvedega. Teil on vaja suvalist arvu teie valitud koostisosi.

1. Pestud siile keedetakse õrnalt keevas vees mitte rohkem kui 5 minutit.
2. Pärast toote filtreerimist ja kuivatamist.
3. Pärast tükeldatud hirvesarvesid praadida võis koos sibula ja musta pipra (või küüslauguga).

Valmis lisandi lisame kartulitele - koorega, mugulatesse keedetud, püreestatud või praetud.

Kaste

Parandab salatite, munade ja teraviljade maitset.

• Keedetud korallid - 300 g;
• või - 3 supilusikatäit;
• jahu - 3 supilusikatäit;
• piim - 1,5 spl.
• puljong (ükskõik milline, parem seen) - 1 spl;
• munakollased - 2 tk .;
• vürtsid, sool - maitse järgi.

1. Prae jahu õlis kuldpruuniks.
2. Lisa piim (pidevalt segades!).
3. Kui mass muutub homogeenseks, vala hulka munakollasega segatud puljong. Soola ja pipar segu.
4. Pärast keetmist tuleks tulekahju vähendada miinimumini.
5. Lisa seened ja hauta veel 15 minutit.

sadovodu.com

Kirjeldus

Hirvesarved (Ramaria flava), haruline kollakas tinglikult söödav seen, kannab ka nimetusi karulaugu ja korallkollane.

Seda iseloomustavad järgmised eristavad tunnused:

• viljakeha kogukõrgus ulatub 20 cm-ni, maksimaalne läbimõõt on samuti 20 cm.Värvus, algselt kreemjas, kollakas, sidruni- või väävelkollane, muutub lõpuks ooker-oranžiks. Korduvalt U- või V-kujuliselt lõhenenud lapikud "oksad" on võrdse pikkusega, veidi tömpide otstega;
• vars kasvab kuni 8 cm pikkuseks ja 5 cm paksuseks. See on värvitud kogu seenele iseloomulikes kollastes toonides, helendab põhja poole. Survekohtades muutub see punakaspruuniks;
• eosed on kahvatu ookrivärvi, moodustunud viljakeha välispinnale;
• habras vesise konsistentsiga viljaliha on hele, kollakas, kergelt meeldiva lõhnaga. Valmides muutub see kibedaks, eriti "okstes".

Jaotus- ja viljaperiood

Hirvesarve seened kasvavad parasvöötmes. Nad asuvad pinnasele okasmetsades, lehtpuusaludes ja segametsades. Hargnevad viljakehad kasvavad üksikult ja ei kasva suured rühmad augustis-septembris.

Sarnased liigid

Hirvesarvedel on märkimisväärne sarnasus seente, teiste kollakate sarvedega:

• mittesöödav tömp (Ramaria obtusissima), millel on ümarad "okste" otsad ja mõru maitse. Seda leidub Siberi segametsades, kus on kuuse- ja Kaug-Ida tammemetsad;
• tinglikult söödav kollakaspruun (Ramaria flavobrunnescens), mille kõrgus ei ületa 10 cm.Vanusega tekivad selle liigi seentele pruunid laigud;
• tinglikult söödav kuldne (Ramaria aurea), värvitud heledama ookerkollase värviga, põhja poole heledam;
• tinglikult söödav kuldkollane (Ramaria lutea), väiksem (kuni 15 cm kõrgune), leitud Primorski kraist.

Lisaks aetakse kändudel ja surnud puidul kasvavat mittesöödavat kleepuvat kalokerat (Calocera viscosa) sageli segi hirvesarvedega. Sellel seenel on ere munakollane värvus ja tihe želatiinne viljaliha.

Esmane töötlemine ja ettevalmistamine

Sarvikollane kuulub tinglikult söödavate seente hulka, omab 4 maitsekategooriat. Kuna kollasel sarvikpuul tekib vanusega mõrkja maitse, tuleks koguda ainult noori viljakehi.

Kibeduse puudumise tagamiseks keedetakse hirve sarvi eelnevalt 15-20 minutit, tühjendades puljongi või eemaldatakse okste otsad. Sel viisil töödeldud metsa "koralle" võib küpsetada nagu teisigi söögiseeni – keeta kuni täielikult valmis, praadida ja hautada. Mõned seente austajad marineerivad ja soolavad neid.

Tinglikult söödavate hirvesarvede ohtralt hargnevad "põõsad" tõmbavad tähelepanu oma erakordse välimusega. Õigesti korjatud ja küpsetatud noorte seente maitse meenutab tailiha.

www.mirgribnika.ru

Bioloogiline kirjeldus

Gomphaceae sugukonda kuuluvad hirvesarved (kuldne ramaria, kollane ramaria) on üsna spetsiifilise ja kauni puutaolise kujuga, meenutades tõesti hargnenud sarvi või veidrat merekorallit. Ilmselt selleks rahvas nimetatakse neid ka sarvseenteks või korallseenteks. Nende keha koosneb tihedatest, paksenenud mattidest, hargnevate otstega okstest ja väikestest rabedatest okstest. Substraadil on need kinnitatud tiheda ja lühikese valge jalaga, mis on põhja kitsendatud. Selle kõrgus on 2–10 cm ja läbimõõt 5–10 cm.

Noorte isendite välispinnal võib olla erinevat tooni beež, piimjas või kollane värvus, vanadel isenditel aga muutub see ereoranžiks. Algselt kulgeb seente kasv reeglina vertikaalselt ja aja jooksul hakkavad nad põõsastuma, nende oksad murduvad ja langevad mõnevõrra. Nende suurus võib ulatuda kahekümne sentimeetrini läbimõõduga ja sama kõrgusega ning kaal kolm kilogrammi.

Aga samas Soovitatav on koguda väikseid noori seeni, millel on meeldiv maitse ja magus aroom, samuti õrn, tihe, habras valge viljaliha, mis lõikamisel või purustamisel muutub pruuniks. Vanad ja suured isendid muutuvad kibedaks, sitkeks ja söömiseks täiesti kõlbmatuks. Nende kibedus ei kao ei leotamise ega keetmise ja edasise töötlemise ajal.

Asukoht

Meie riigi territooriumil leidub kõige sagedamini hirve sarvi Kaug-Ida, Lääne- ja Ida-Siber, Kaukaasia jalamil, aga ka Karjalas. Neid võib leida nii leht- kui ka okasmetsad, eriti mänd. Nad kasvavad mädanenud kändudel, puudel, harvem kaetud pinnasel erinevat tüüpi sammal. Kuid arvatakse, et kõige maitsvamad on isendid, mida leidub niisketes varjulistes kohtades tamme-, haava- ja kasesaludes.

Kuigi peetakse hirvesarve haruldased seened, ja isegi punasesse raamatusse kantud, võib mõnikord leida kohti, kus nad kasvavad suurte rühmadena reas või rõngas. Nende kogumine toimub tavaliselt suve keskpaigast talve alguseni, sõltuvalt kasvupiirkonnast. Väga sooja kliimaga kohtades leidub neid isegi talvine periood. Huvitav on see seda liiki seeni ei kahjusta ussid.

Põhjapõdra sarved: kogumine (video)

Küpsetusmeetodid

Vaatamata sellele, et hirvesarved liigitatakse kasvuaegsele iseloomuliku kibeduse tõttu 4. kategooria seenteks, on nad noorelt üsna maitsvad ja neid saab küpsetada samamoodi nagu enamikku teisi söögiseeni.

Kohe pärast kogumist jagatakse need väikesteks osadeks, pestakse, keedetakse ja valmistatakse väga erinevaid roogasid: praetakse, hautatakse, lisatakse suppidele ja salatitele. Nendest valmistatakse ka kastmeid, pirukate täidiseid, pelmeene ja erinevaid preparaate talveks (soolamine, marineerimine, külmutamine). Keedetud põhjapõdrasarved meenutavad kana või krevettide maitset. Alustuseks võite näiteks valmistada neid täiesti lihtsaid roogasid, mille retseptid on toodud allpool.

seenesalat

Koostis:

• hirve sarved (keedetud) - 200 grammi;
• porgandid - 200 grammi;
• keskmise suurusega pirn;
• küüslauk - 2 hammast;
• õunasiidri äädikas - 2 supilusikatäit;
• taimeõli - 1 supilusikatäis;
• sool, must pipar, ürdid.

Küpsetusmeetod:

1. Kombineerige tükeldatud seened porgandiga, lõigake õhukesteks ribadeks, hakitud küüslauk, lisage neile sool, pipar, pool normist äädikat, taimeõli ja laske umbes pool tundi seista.
2. Lõika sibul poolrõngasteks ja marineeri ülejäänud äädikas.
3. Sega seened sibula ja hakitud ürtidega.

Põhjapõdra sarvesupp

Koostis:

• hirve sarved - 500 grammi;
• vesi - 3 liitrit;
• porgandid - 200 grammi;
• kartul - 500 grammi;
• sibul - 100 grammi;
• roheline hernes(konserveeritud) - 200 grammi;
• küüslauk - 3 hammast;
• või - 100 grammi;
• juust - 100 grammi;
• sool, must pipar, ürdid.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda seeni pool tundi, jahuta ja jaga väikesteks ribadeks.
2. Lõika kartul, porgand ja sibul väikesteks kuubikuteks, pane keevasse vette ja keeda pehmeks.
3. Lisa keedetud köögiviljadele seened, rohelised herned, sool ja pipar ning jäta supil veel viieteistkümneks minutiks podisema.
4. Valmis tassi pange peenele riivile riivitud juust, või ja ürdid. Enne serveerimist võid supile lisada hapukoort või koort.

Ettevaatusabinõud

Peaksite teadma, et välimuselt hirvesarve meenutavaid seeni on üsna palju. Paljud neist on mittesöödavad või isegi mürgised. Seetõttu peavad algajad hakkama neid koguma kogenud seenekorjajate juhendamisel.

Samuti neid tuleks hästi pesta ja töödelda, eriti neid, mis korjatakse edaspidiseks kasutamiseks, sest isegi söögiseened võivad valesti valmistamise ja säilitamise korral kujutada endast tõsist ohtu. Lisaks ei tohiks te neid koguda teede äärde ja muudesse saastunud kohtadesse, kus need koguvad suures koguses mürgiseid aineid.

Kuidas valmistada hirvesarve (video)

Nagu näete, pole hirvesarved mitte ainult metsa eksootiline kaunistus, vaid ka suurepärane toode, mis võimaldab teil valmistada palju huvitavaid ja huvitavaid. maitsvad söögid, nii päevamenüüsse kui ka pidulauale. Ja neile, kellele "seenejaht" on hobi või tegevused õues, on nende otsimine ja kogumine tõeline nauding.

Et materjal mitte kaotada, salvestage see kindlasti omale sotsiaalvõrgustik Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, klõpsates lihtsalt alloleval nupul.

Hirvesarved on seen, mis on kantud Venemaa punasesse raamatusse ja kuulub kõrgemate seente klassi basidiomycetes. Oma nime sai see omapärase eksootilise välimuse tõttu. Rahvas kutsutakse seeni ka erinevalt, näiteks korall, sarviline mees, korallikujuline murakas jne. Hericium coralloides on madalama taime täielik teaduslik nimetus.

Botaaniline kirjeldus

Hirvesarve seened meenutavad välimuselt korallioksi või hirvesarve. Foto näitab selget sarnasust. Taime õhust osa on väga hargnenud, dekoratiivne. Odrad on lumivalged, 10–20 mm kõrgused. Seene keha läbimõõt on 16-30 cm, looduses leidub kuni 1 kg kaaluvaid isendeid. Väärib märkimist, et enamasti on eksootilise seene kõrgus ja laius samad. Taime oksad on õhukesed ja üsna rabedad. Korallsiil mõjutab ainult traatussi, teiste usside suhtes on ta ükskõikne.

Seene värvus muutub kasvu ajal, omandades iseloomulikud kollased toonid. Vananenud isendid võivad olla ereoranžid. Kasvatage sarved ja ametüsti värvi. Basidiomütseedide aktiivse vegetatsiooni aeg langeb perioodile juunist oktoobrini. Bioloogilisel kultuuril puudub tavapärane seenearoom, toorel kujul on hirvesarve seenel elastne tekstuur ja kuumtöötlemisel muutub viljakeha karmiks.

Kõige sagedamini mainitud seeni võib näha puutüvedel, kändudel. Sarnaselt teistele puitunud madalamatele taimedele pole neid raske märgata ühegi liigi mädapuidul. Arvatakse, et teatud sorti koralliseente hulgas pole mürgiseid, samas on taimi, mis on tinglikult mittesöödavad ja sobivad tarbimiseks. Parem on süüa noort tüüpi hirve sarvi. Suured siilid võivad maitses pettumust valmistada: nad on kibedad ja ebameeldiva järelmaitsega.

Parim kogumisperiood on august ja september, meie riigi lõunapoolsetes piirkondades koristatakse sarvikuid ka talvel. Nad kasvavad sagedamini tervete kobaratena, selliste seente kogumine on lõputu nauding. Teades söödavate sarvede kirjeldust, saate hõlpsalt valmistada vajaliku koguse metsasaadust ja valmistada imelisi roogasid.

Küpsetusmeetodid

Seente kirjeldus ütleb, et neid taimi kasutatakse rahvameditsiin, nende abiga ravivad liigeseid, ajavad välja usse jne. Tuleb meeles pidada, et mürgistus tekib sageli hooletuse või täieliku kirjaoskamatuse tõttu. Te ei saa süüa neid tooteid, milles on kahtlusi.

On olemas omaette arvamus, mis veenab seenekorjajaid, et seda tüüpi taim ei sobi klassikaliseks toiduvalmistamiseks. Eksperdid ei nõustu selle väitega põhimõtteliselt.

Söödavad sarved korjatakse edaspidiseks kasutamiseks, praetakse, lisatakse suppidele, kuivatatakse, valmistatakse seenekaviari ja muid roogasid. Kahtlemata sobivad korallidele kõik olemasolevad metsavendade retseptid. Talvel leotatakse kuiv valmistatud pooltoode vees, seejärel praetakse taignas. Paljud eksootikahuvilised kasutavad neid isendeid pelmeenide ja pirukate täidisena. Nad sobivad hästi ka praetuna kartuli ja sibulaga.

Spetsiaalses kastmes marineeritud seentest saab luua lõhnava ja maitsva seeneroa. Selle valmistamine pole keeruline, piisab, kui koguda kokku vajalikud komponendid: õli, palsamiäädikas, sidrunimahl ja sool suhkruga. Marineeritud siilikud purgis näevad välja nagu korallid.

Seened tuleb enne kasutamist korralikult läbi pesta, seejärel veepotti lasta ja pärast keetmist vähemalt 10-15 minutit keeta. Soovi korral kasutatakse valmis pooltooteid. Täidise valmistamiseks lastakse alumine taim läbi hakklihamasina, kombineeritakse maitse järgi teiste koostisosadega ja valmistatakse pearoog.

Postituse vaatamisi: 622

Isegi kogenud seenekorjaja võib “hirvesarvede” seen olla segadust tekitav. Esmapilgul ei saa isegi öelda, et teie ees on "vaikse jahi" objekt. Pigem meenutab struktuur koralli, mis mingi veidruse tõttu on kasvanud keset metsa. Oma eksootilise välimuse tõttu mõistavad vähesed, et hirvesarve seened on söödavad. Samal ajal ei kahjusta need mitte ainult keha, vaid pakuvad ka sööjale naudingut - siiski, kui kogutakse noori isendeid. Vanad hakkavad mõrkja maitsega, kuigi see on parandatav (kui muidugi oskate seda teha).

Mis on "sarved"

See on teine ​​nimi, mille all tuntakse seeni "hirvesarved". Seda nimetatakse sageli ka koralliks ja on selge, miks. Ta võib kasvada kuni kilogrammi kaaluni, nii et suudab üksi terve pere ära toita. Miskipärast väldivad ussid "sarvi", seega ei tasu siitpoolt pettumusi oodata. Nende lõhn on üsna atraktiivne, välja arvatud väga vanad "indiviidid". Looduses pole seene mürgiseid jäljendajaid, mis on ka tore. Neid on võimatu segi ajada millegi toiduks sobimatuga - selle eest tuleb tänada ebastandardset välimust, mis “hirvesarvedel” on. Seente küpsetamine on samuti lihtne mõista: kõik retseptid, mis on seotud enamiku metsakaaslastega, sobivad ka "sarvede" jaoks.

Esiteks: seenesupp

Niisiis, oletame, et tõite metsast "hirvesarve" seened. Õhtusöögi ettevalmistamine algab nende valmistamisega. Kogutud "korallid" (kolmandik kilo) pestakse mitu korda, alati voolava vee all, sest lookleva struktuuri tõttu ei taha mustus ja praht neist lahkuda. Pärast seda, kui neid küpsetatakse pool tundi mitte liiga suures kastrulis. Puljong valatakse välja, sest kõigist pingutustest hoolimata sisaldab see siiski teatud koguses mustust. Seeni pestakse uuesti, valatakse puhas vesi, ja küpsetamist korratakse, kuid ainult kolmandiku tunni jooksul. Kordame kõiki manipuleerimisi ja lõpuks on seene “hirvesarved” esimese ligikaudsusena edasiseks töötlemiseks valmis. IN külm vesi kahe kartuli kangid lastakse alla, millele järgneb poole suure porgandi ringid. Lavrushka leht - ja tulele. Kui köögiviljad on pooleldi küpsed, valatakse neisse seened ja asetatakse väike tükk võid. Kümne minuti pärast lisatakse hakitud sibul ja paar küüslauguviilu. Pärast keetmist maitsestatakse supp soola, pipra, ürtidega ning tuli kustub peaaegu kohe. Hirvesarve seentel põhinev supp on hea nii soojalt kui külmalt. Ja kui lisate taldrikule lusikatäie hapukoort - üldiselt võite keele alla neelata!

Teisel: kartul seentega

Lemmikmugulad sobivad nii praetult kui ka püreestatult. Mõlema lisandi jaoks keedetakse võimalikult hoolikalt pestud hirvesarveseeni mitte üle viie minuti kergelt vulisevas vees. Kui keeb tugevalt, lihtsalt klahviga lööb, muutuvad “korallid” loiuks ja levivad. Kurnatud "sarved" lõigatakse juhuslikult ja praetakse koos sibulaga võis. Siis saate teha erinevaid võimalusi:

1. Prae kartulid teisel pannil peaaegu küpseks, lisa sellele peaaegu valmis “hirvesarvede” seen ja hauta veidi kaane all.
2. Valmistatakse traditsiooniline püree - piimaga, võiga, õhuline. See laotatakse taldrikutele ja peale pannakse lõpliku valmisolekuni viidud seente praadimine.

Need mõlemad on hämmastavalt maitsvad!

Vahepalaks: soolaseened

Vähesed keelduvad soolsusest talvekülmadel kuudel. Ja selle kvaliteediga seened jäävad ületamatuks! Seene "hirvesarved" saate lihtsalt soolata. Enne soolamist on soovitatav seda mitte pesta, et see ei küllastuks liigse niiskusega. Tavaliselt piisab prahi eemaldamiseks harjamisest. Pärast seda pakitakse üsna jämedalt hakitud sarved tihedalt üsna avarasse anumasse, kuhu valatakse soolakihid (nelikümmend grammi kilogrammi "korallide" kohta). Järgmisena kaetakse ämber puhta marli või õhukese lapiga ja peale asetatakse kaalukas rõhumine. Vürtsid on üleliigsed - need tapavad meeldiva loodusliku seente aroomi. Säilitage marineerimine kohe, külmikusse või õnneliku jaoks olemasolevasse maa alla.

Lisame veel: seenekaste igaks juhuks

Kastmed, kastmed ja ketšupid võivad muuta ka kõige viletsama roa meistriteoseks. Kui teile meeldivad rups, keedetud liha ja eelistate mune meeldivate ainetega täiendada, siis teile peaks meeldima kaste, mille aluseks on hirvesarve seened. 200 grammi sarve keedetakse juba kirjeldatud reeglite järgi. Kolmes supilusikatäis sulavõis praetakse sama kogus jahu kuldseks. Seejärel valatakse intensiivselt segades piim (poolteist klaasi). Pärast üsna paksu, kuid homogeense massi saamist lisatakse veel pool klaasi piima, millesse kobestatakse kaks munakollast ja klaas puljongit (ma tahaks, et see oleks, aga võib ka liha võtta) ning vürtsid ja sool. . Pärast keetmist eemaldatakse kaste tulelt, lisatakse pool tassi piima ja tükeldatud seened. Veerand tundi hautamist, sissetoodud lusikatäis võid - ja kaste vallutab teid igaveseks.

Seenehirve sarvi (korall, sarviline) nimetatakse teaduslikult kuldseks ramariaks või kollaseks ramariaks. Asi on selles, et neid on kaks erinevad tüübid, kuid nii sarnased, et ainult kogenud bioloogid laboris suudavad neid eristada. Morfoloogilised andmed ja maitseomadused need sordid on peaaegu identsed. Hirvesarve seeni võib sageli kohata männimetsades valgel samblal. Sageli on väga suured isendid - kaaluvad umbes 1 kg. Vahel piisab kogu perele õhtusöögi valmistamiseks vaid mõnest sarvilisest. Ussid seda makromütseeti ei nakata, välja arvatud traatuss. Huvitav fakt on see, et paljud "vaikivad jahimehed" mööduvad nendest hämmastavatest seentest, isegi ei aima, et need on söödavad.

Söödavus

Hirvesarve seened on oma eksootilisele välimusele vaatamata söödavad. Need kuuluvad neljandasse seente kategooriasse. Parim on süüa noori isendeid. Vanadel seentel on ebameeldiv järelmaitse ja neisse ilmub kibedus. Hirvesarve seeni kasutatakse toiduvalmistamisel erinevate roogade valmistamiseks. Seda saab soolata, praadida, sellest suppi keeta, kuid sarviline sobib kõige paremini teise käigu valmistamiseks. Põhjapõdra sarved maitsevad nagu kana või krevetid (olenevalt küpsetusmeetodist). Neil on ebatavaliselt õrn liha.

Kirjeldus

Hirvesarved on seened, mille kere kasvab vertikaalselt ja meenutab hargnevat merekorallit või mille järgi nad said oma rahvapärase nime. Keskmine isend ulatub 7-16 cm laiuseks, kuid on seeni, mille laius ületab 20 cm. Huvitav fakt on see, et nende kõrgus langeb reeglina kokku laiusega. Sarve värvus on kollane, kuldkollane või helepruun. Vanematel isenditel on see ereoranž.

Viljaliha on kuldvalge, vesine, väga habras ja õrn, meeldiva lõhnaga. Õhus muudab ta murdmisel või lõikamisel kiiresti värvi pruuniks (üleküpsenud seentega säärele vajutades omandab viljaliha punase või veripunase tooni. Viljakeha koosneb paljudest tömpide otstega okstest. Väliselt makromütseet meenutab korallit, mille pind on kuiv, sile ja matt.

Laotamine

Hirvesarve seen on levinud Euraasia parasvöötmes ja põhjavööndites ning Põhja-Ameerika. Kasvab rühmadena, eelistab sammaldunud ja märga maapinda okas-, sega- ja lehtmetsades. Mõnikord moodustab suuri kooslusi, võib kasvada ridadena või kaarena, moodustades "nõiarõngaid". Eriti armastab sarvik männimetsi, kuid ei põlga ära ka pöögi- ja sarvemassiive. Seda esineb mägede alumises ja keskmises vöös. Optimaalne kogumise aeg on august-oktoober. Lõunapoolsetes piirkondades korjatakse hirve sarvi isegi talvel.

Iseärasused

Hirvesarvedel ehk kuldsel (kollasel) ramarial on palju kaksikuid – nendega sarnaseid korallseene. Kuid kõik need on mittesöödavad ja mõned on mürgised. Kogenud inimese jaoks pole sarvilist teistest raske eristada. Kui aga seenekorjajal pole liiga palju kogemusi või on ta üldiselt algaja, siis parem hirvesarveseeni mitte “jahtida”. Fotod neist on selles artiklis.