Hirvesarve seened. Hirvesarve seened Kuidas näevad välja söödavad sarveseened

Seened on pikka aega olnud üsna populaarne kõrge gastronoomilise väärtusega toiduaine. Lisaks traditsioonilistele tuttavatele seeneriigi esindajatele leidub ka üsna eksootilisi, millel pole päris tavaline vaade, Näiteks, hirvesarved, mida vaadates ei saa kohe aru, et tegu on seentega.

Bioloogiline kirjeldus

Gomphaceae sugukonda kuuluvad hirvesarved (kuldne ramaria, kollane ramaria) on üsna spetsiifilise ja kauni puutaolise kujuga, meenutades tõesti hargnenud sarvi või veidrat merekorallit. Ilmselt selleks rahvas nimetatakse neid ka sarvseenteks või korallseenteks. Nende keha koosneb tihedatest, paksenenud mattidest, hargnevate otstega okstest ja väikestest rabedatest okstest. Need on aluspinnale kinnitatud tiheda ja lühikese jalaga. valge värv põhjani kitsendatud. Selle kõrgus on 2–10 cm ja läbimõõt 5–10 cm.

Noorte isendite välispinnal võib olla erinevat tooni beež, piimjas või kollane värvus, vanadel isenditel aga muutub see ereoranžiks. Algselt kulgeb seente kasv reeglina vertikaalselt ja aja jooksul hakkavad nad põõsastuma, nende oksad murduvad ja langevad mõnevõrra. Nende suurus võib ulatuda kahekümne sentimeetrini läbimõõduga ja sama kõrgusega ning kaal kolm kilogrammi.

Aga samas Soovitatav on koguda väikseid noori seeni, millel on meeldiv maitse ja magus aroom, samuti õrn, tihe, habras valge viljaliha, mis lõikamisel või purustamisel muutub pruuniks. Vanad ja suured isendid muutuvad kibedaks, sitkeks ja söömiseks täiesti kõlbmatuks. Nende kibedus ei kao ei leotamise ega keetmise ja edasise töötlemise ajal.

Asukoht

Meie riigi territooriumil leidub kõige sagedamini hirve sarvi Kaug-Ida, Lääne- ja Ida-Siberis, Kaukaasia jalamil, aga ka Karjalas. Neid võib leida nii leht- kui ka okasmetsad, eriti mänd. Nad kasvavad mädanenud kändudel, puudel, harvem kaetud pinnasel erinevat tüüpi sammal. Kuid arvatakse, et kõige maitsvamad on isendid, mida leidub niisketes varjulistes kohtades tamme-, haava- ja kasesaludes.

Kuigi hirvesarve peetakse haruldasteks seenteks ja isegi punasesse raamatusse kantud, võib mõnikord leida nende kasvukohti. suured rühmad reas või ringis. Nende kogumine toimub tavaliselt suve keskpaigast talve alguseni, sõltuvalt kasvupiirkonnast. Väga sooja kliimaga kohtades leidub neid isegi talvine periood. Huvitav on see seda liiki seeni ei kahjusta ussid.

Põhjapõdra sarved: kogumine (video)

Küpsetusmeetodid

Vaatamata sellele, et hirvesarved liigitatakse kasvuaegsele iseloomuliku kibeduse tõttu 4. kategooria seenteks, on nad noorelt üsna maitsvad ja neid saab küpsetada samamoodi nagu enamikku teisi söögiseeni.

Kohe pärast kogumist jagatakse need väikesteks osadeks, pestakse, keedetakse ja valmistatakse väga erinevaid roogasid: praetakse, hautatakse, lisatakse suppidele ja salatitele. Nendest valmistatakse ka kastmeid, pirukate täidiseid, pelmeene ja erinevaid preparaate talveks (soolamine, marineerimine, külmutamine). Keedetud põhjapõdrasarved meenutavad kana või krevettide maitset. Alustuseks võite näiteks valmistada neid täiesti lihtsaid roogasid, mille retseptid on toodud allpool.

seenesalat

Koostis:

• hirve sarved (keedetud) - 200 grammi;
• porgandid - 200 grammi;
• keskmise suurusega pirn;
• - 2 hammast;
• õunasiidri äädikas - 2 supilusikatäit;
• taimeõli - 1 supilusikatäis;
• sool, must pipar, ürdid.

Küpsetusmeetod:

1. Kombineerige tükeldatud seened porgandiga, lõigake õhukesteks ribadeks, hakitud küüslauk, lisage neile sool, pipar, pool normist äädikat, taimeõli ja laske umbes pool tundi seista.
2. Lõika sibul poolrõngasteks ja marineeri ülejäänud äädikas.
3. Sega seened sibula ja hakitud ürtidega.

Põhjapõdra sarvesupp

Koostis:

• hirve sarved - 500 grammi;
• vesi - 3 liitrit;
• porgandid - 200 grammi;
• kartul - 500 grammi;
• sibul - 100 grammi;
• roheline hernes(konserveeritud) - 200 grammi;
• küüslauk - 3 hammast;
• või - 100 grammi;
• juust - 100 grammi;
• sool, must pipar, ürdid.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda seeni pool tundi, jahuta ja jaga väikesteks ribadeks.
2. Lõika kartul, porgand ja sibul väikesteks kuubikuteks, pane keevasse vette ja keeda pehmeks.
3. Lisa keedetud köögiviljadele seened, rohelised herned, sool ja pipar ning jäta supil veel viieteistkümneks minutiks podisema.
4. Valmis tassi pange peenele riivile riivitud juust, või ja ürdid. Enne serveerimist võid supile lisada hapukoort või koort.

Ettevaatusabinõud

Peaksite teadma, et neid on üsna vähe suur hulk seened, mis näevad välja nagu hirvesarved. Paljud neist on mittesöödavad või isegi mürgised. Seetõttu peavad algajad hakkama neid koguma kogenud seenekorjajate juhendamisel.

Samuti neid tuleks hästi pesta ja töödelda, eriti neid, mis korjatakse edaspidiseks kasutamiseks, sest isegi söögiseened võivad valesti valmistamise ja säilitamise korral kujutada endast tõsist ohtu. Lisaks ei tohiks te neid koguda teede äärde ja muudesse saastunud kohtadesse, kus need koguvad suures koguses mürgiseid aineid.

Kuidas valmistada hirvesarve (video)

Nagu näete, pole hirvesarved mitte ainult metsa eksootiline kaunistus, vaid ka suurepärane toode, mis võimaldab teil valmistada palju huvitavaid ja huvitavaid. maitsvad söögid, nii päevamenüüsse kui ka pidulauale. Ja neile, kellele "seenejaht" on hobi või tegevused õues, on nende otsimine ja kogumine tõeline nauding.

Seened "hirvesarved" ehk korallikujuline murakas on paljudele seenekorjajatele tuntud ka korallseente, korallitaolise hericia või võrekujulise muraka nime all. Selle söödava seente ladinakeelne nimi perekonnast Hericia või Hericium on Hericium coralloides.

Botaaniline kirjeldus

Täielik kirjeldus Hericium coralloides leidub Venemaa punases raamatus, kus korallitaoline siilik on loetletud haruldase liigina. "Hirvesarvedel" on väga ilus eksootiline välimus. Korallitaolisel murakal on kübarat ja jalga raske eristada, seetõttu saab selle liigi iseloomustamisel ja kirjeldamisel rääkida vaid viljakehast kui tervikust. Hericium coralloides'i viljakehad meenutavad veidi korallioksi.

Hericia maapealne osa on väga dekoratiivne, mitu korda hargnenud, lumivalge värvusega. Suhteliselt pikad, 10-20 mm kõrgused, õhukesed ja üsna rabedad ogad katavad seene oksi peaaegu põhjani, paiknedes enamasti külgmisel küljel. Viljakeha keskmine läbimõõt ei ületa 25-30 cm.

Viljaliha on algselt valge, kuid seene kasvades ja arenedes omandab iseloomuliku kollaka värvuse. Toores vormis elastne, pärast keetmist muutub karmiks. Selge seenearoom puudub. Viljakandmine toimub juunist oktoobrini.

Hirvesarve seened: kirjeldus (video)

Kus see kasvab

Kõige sagedamini kasvab seene tüvedel, okstel ja lohkudes. lehtpuud, samuti kändude peal. Kõige sagedamini võib seda leida haaval, tammel või kasel. Lõunapoolsete piirkondade territooriumil eelistab murakas asustada jalaka, tamme ja pärna puitu. Parasvöötme laiuskraadidel leidub seda kõige sagedamini kasel ja haaval. Meie riigis võib "hirvesarve" leida peaaegu igas metsavööndis, välja arvatud kõige põhjapoolsemate piirkondade metsad.

Mürgine või söödav

Liigi Hericium coralloides seen kuulub söögiseente kategooriasse. Viljakehad on nii ebatavalise välimusega, et on mittesöödavad ja toksilised doppelgangerid gericia puuduvad. toitumis- ja keemiline koostis, samuti farmakoloogilise väärtusega Hericium coralloides on suur sarnasus suhteliselt levinud heritsiumi kammiga.

100 g toortselluloosi sisaldab:

• kaalium - 254 mg;
• fosfaadid - 109 mg;
• naatrium - 8 mg;
• kaltsium - 6,7 mg.

Lisaks on seene viljaliha koostis rikastatud kõigi vabade aminohapetega, välja arvatud näiteks metioniin ja trüptofaan, ning sisaldab ka märkimisväärses koguses ketoone, lipiidaineid, fütoaglutiniini ja steroole.

Hericium coralloides kasutatakse laialdaselt traditsioonilises hiina meditsiinis, kus neid kasutatakse mao- ja seedetraktihaiguste ravis, samuti funktsiooni parandamiseks. hingamissüsteem. Märgitakse väljendunud kasvajavastast ja immunostimuleerivat toimet, samuti seente viljaliha antigeriaatriline toime ja hüpoglükeemiline toime.

Küpsetusmeetodid

Meie riigi tohutud metsad on tulvil kõikvõimalikke seeni. Siiski ei ole igal vaikse jahi armastajal õnn kohtuda korallitaolise siiliga. "Hirvesarvedest" saate valmistada väga palju väga maitsvaid ja uskumatult tervislikke roogasid.

Saate suurepäraselt süüa teha erinevatel viisidel. Kuivatatud siili võib leotada ja seejärel keeta või taignas praadida. Väga maitsev ja lõhnav seeneroog saadakse, kui “hirvesarvede” viljakehi marineerida õlist, palsamiäädikast, suhkrust, aga ka soolast ja sidrunimahlast valmistatud kastmes.

Seened: sordid (video)

Kogenud seenekasvatajate ja amatööride seenekorjajate sõnul ei ole korallsiilil väljendunud maitse, seetõttu jääb kulinaarses mõttes mulje temast olenemata valmistusviisist üsna kesine. "Hirvesarvede" peamine eelis on erakordne ilu.

Isegi kogenud seenekorjaja võib “hirvesarvede” seen olla segadust tekitav. Esmapilgul ei saa isegi öelda, et teie ees on "vaikse jahi" objekt. Pigem meenutab struktuur koralli, mis mingi veidruse tõttu on kasvanud keset metsa. Oma eksootilise välimuse tõttu mõistavad vähesed, et hirvesarve seened on söödavad. Samal ajal ei kahjusta need mitte ainult keha, vaid pakuvad ka sööjale naudingut - siiski, kui kogutakse noori isendeid. Vanad hakkavad mõrkja maitsega, kuigi see on parandatav (kui muidugi oskate seda teha).

Mis on "sarved"

See on teine ​​nimi, mille all tuntakse seeni "hirvesarved". Seda nimetatakse sageli ka koralliks ja on selge, miks. Ta võib kasvada kuni kilogrammi kaaluni, nii et suudab üksi terve pere ära toita. Miskipärast väldivad ussid "sarvi", seega ei tasu siitpoolt pettumusi oodata. Nende lõhn on üsna atraktiivne, välja arvatud väga vanad "indiviidid". Looduses pole seene mürgiseid jäljendajaid, mis on ka tore. Neid on võimatu segi ajada millegi toiduks sobimatuga - selle eest tuleb tänada ebastandardset välimust, mis “hirvesarvedel” on. Seente küpsetamine on samuti lihtne mõista: kõik retseptid, mis on seotud enamiku metsakaaslastega, sobivad ka "sarvede" jaoks.

Esiteks: seenesupp

Niisiis, oletame, et tõite metsast "hirvesarve" seened. Õhtusöögi ettevalmistamine algab nende valmistamisega. Kogutud "korallid" (kolmandik kilo) pestakse mitu korda, alati voolava vee all, sest lookleva struktuuri tõttu ei taha mustus ja praht neist lahkuda. Pärast seda, kui neid küpsetatakse pool tundi mitte liiga suures kastrulis. Puljong valatakse välja, sest kõigist pingutustest hoolimata sisaldab see siiski teatud koguses mustust. Seeni pestakse uuesti, valatakse puhas vesi, ja küpsetamist korratakse, kuid ainult kolmandiku tunni jooksul. Kordame kõiki manipuleerimisi ja lõpuks on seene “hirvesarved” esimese ligikaudsusena edasiseks töötlemiseks valmis. IN külm vesi kahe kartuli kangid lastakse alla, millele järgneb poole suure porgandi ringid. Lavrushka leht - ja tulele. Kui köögiviljad on pooleldi valmis, valatakse neisse seened ja asetatakse väike tükk võid. Kümne minuti pärast lisatakse hakitud sibul ja paar küüslauguviilu. Pärast keetmist maitsestatakse supp soola, pipra, ürtidega ning tuli kustub peaaegu kohe. Hirvesarve seentel põhinev supp on hea nii soojalt kui külmalt. Ja kui lisate taldrikule lusikatäie hapukoort - üldiselt võite keele alla neelata!

Teisel: kartul seentega

Lemmikmugulad sobivad nii praetult kui ka püreestatult. Mõlema lisandi jaoks keedetakse võimalikult hoolikalt pestud hirvesarveseeni mitte üle viie minuti kergelt vulisevas vees. Kui keeb tugevalt, lihtsalt klahviga lööb, muutuvad “korallid” loiuks ja levivad. Kurnatud "sarved" lõigatakse juhuslikult ja praetakse koos sibulaga võis. Siis saate teha erinevaid võimalusi:

1. Prae kartulid teisel pannil peaaegu küpseks, lisa sellele peaaegu valmis “hirvesarvede” seen ja hauta veidi kaane all.
2. Valmistatakse traditsiooniline püree - piimaga, võiga, õhuline. See laotatakse taldrikutele ja peale pannakse lõpliku valmisolekuni viidud seente praadimine.

Need mõlemad on hämmastavalt maitsvad!

Vahepalaks: soolaseened

Vähesed keelduvad soolsusest talvekülmadel kuudel. Ja selle kvaliteediga seened jäävad ületamatuks! Seene "hirvesarved" saate lihtsalt soolata. Enne soolamist on soovitatav seda mitte pesta, et see ei küllastuks liigse niiskusega. Tavaliselt piisab prahi eemaldamiseks harjamisest. Pärast seda pakitakse üsna jämedalt hakitud sarved tihedalt üsna avarasse anumasse, kuhu valatakse soolakihid (nelikümmend grammi kilogrammi "korallide" kohta). Järgmisena kaetakse ämber puhta marli või õhukese lapiga ja peale asetatakse kaalukas rõhumine. Vürtsid on üleliigsed - need tapavad meeldiva loodusliku seente aroomi. Säilitage marineerimine kohe, külmikusse või õnneliku jaoks olemasolevasse maa alla.

Lisame veel: seenekaste igaks juhuks

Kastmed, kastmed ja ketšupid võivad muuta ka kõige viletsama roa meistriteoseks. Kui teile meeldivad rups, keedetud liha ja eelistate mune meeldivate ainetega täiendada, siis teile peaks meeldima kaste, mille aluseks on hirvesarve seened. 200 grammi sarve keedetakse juba kirjeldatud reeglite järgi. Kolmes supilusikatäis sulavõis praetakse sama kogus jahu kuldseks. Seejärel valatakse intensiivselt segades piim (poolteist klaasi). Pärast üsna paksu, kuid homogeense massi saamist lisatakse veel pool klaasi piima, millesse kobestatakse kaks munakollast ja klaas puljongit (ma tahaks, et see oleks, aga võib ka liha võtta) ning vürtsid ja sool. . Pärast keetmist eemaldatakse kaste tulelt, lisatakse pool tassi piima ja tükeldatud seened. Veerand tundi hautamist, sissetoodud lusikatäis võid - ja kaste vallutab teid igaveseks.

Sellist seent metsas nähes ei julge kõik seda korjata. Selle põhjuseks on väga ebatavaline välimus. Kuid väärib märkimist, et hirvesarved on söödavad seened ja saate seda küpsetada mitmel viisil.

Piisab ühest pilgust, et mõista, miks "metsaleival" selline on kummaline nimi. Seene kasvab vertikaalselt laius kasvab arvukate hargnenud protsesside tõttu. küljelt meenutavad nad üllatavalt hirvesarve või merekoralli. Tänu sellele on seenel muud rahvapärased nimed: korallilantsett, sarvnokk või korall. Sarnasust lisab ka värv: helekollane, helepruun, beež, rikkalik oranž või isegi lilla. Pigmentatsioon sõltub kasvukohast, omadustest keskkond ja vanus.

Piisab pisut vaeva näha, et õrn viljaliha mitmeks tükiks eraldada. Värske lõige hakkab kiiresti omandama Burgundia tooni, nii et sarved tuleks võimalikult kiiresti kokku korjata.

Põhjapõdra sarved on söödavad seened ja neid saab küpsetada mitmel viisil.

Kollektsiooni kasvukohad, ajastus ja omadused

See on kantud punasesse raamatusse, nii et hirvesarvedega võib kohata ainult mõnes piirkonnas. See on Kaug-Ida, Lääne- ja Ida-Siber, aga ka Karjala ja Kaukaasia. Kasvuomaduste tõttu on murakas Venemaa keskosas ebapopulaarne, enamik ei tea seda tüüpi "metsaleivast".

Kuid hoolimata haruldusest leiavad seenekorjajad sageli kohti, kus moodustub korallikujuline murakas suured read või ruumirõngad. Eelistab niiskeid ja pimedaid kohti leht- või männimetsades, Just seal kasvavad kõige maitsvamad isendid. Seda võib näha ka kõigi puude kändudel või juurtel, olenemata nende liigist.

Korallid kogutakse suvel ja sügisel ning Kaukaasias isegi talvekuud. Peaksite valima väikesed heledad seened. Mida vanem on sarviline, seda mittesöödavam see on, kuna omandab iseloomuliku kibeduse ja jäikuse. Vanust saate hinnata seene varjundi järgi: neil on rohkem oranži pigmenti. Ussid mõjutavad seda harva, kuid kogumise ajal tuleb sarvi hoolikalt kontrollida, et tuvastada nende olemasolu.

Galerii: hirvesarve seened (25 fotot)

Kuidas näeb välja hirvesarve seen (video)

Hirvesarvede söödavusest

Huvitaval kombel usuvad mõned täiskasvanute maitseerinevuste tõttu, kuid see pole nii. Õigesti küpsetatud sarved on üsna ebatavalised, kuid kahjutud ja maitsvad. Need kuuluvad neljandasse seente kategooriasse (ja mittesöödavad seened ei kuulu üldse klassifikatsiooni).

Neljas kategooria on määratud rohkem kui haruldased seened omas kehvem maitseomadus sordid kõrgematelt tasemetelt. Neid eelistavad gurmaanid või kogenud seenekorjajad. Kuid see ei tähenda, et sarvi tuleks vältida, peate lihtsalt selle seene omadusi paremini uurima.

Hirvesarved kuuluvad neljandasse seente kategooriasse

Hirvesarvede maitseomadused

Seene maitse kohta on vaid kaks väga vastandlikku arvamust – kas väga halb või suurepärane. Nagu juba märgitud, sõltub see koralli kasvukohast ja vanusest. Tänu kuumtöötlemisele muutub sarvpuu tekstuur tihedamaks, jäigemaks ja vähem venivaks ning samas veidi lõdvaks. Täiskasvanud isendeid on ebameeldiv närida, ja nende maitse on arusaamatu: hapukas-mõrkjas ja vürtsikas.

Kuid asjatundjad teavad, et noored sarved on ainulaadsed. Olenevalt valmistamisviisist võivad need meenutada pehmeid kanarind või krevetiliha. Loomulikult lisab see roale erilist eksootilisust. Meeldiv aroom võib tekitada isu, seetõttu soovitatakse seeni neile, kes selle puudumise all kannatavad.

Noored hirve sarved on ainulaadsed

Kuidas valmistada maitsvaid põhjapõdrasarvi

Eduka söögikorra reeglid:

1. Rogaticut marineerimisel ja konserveerimisel ei kasutata. Selle positiivsed omadused halvenevad kiiresti, soovitav on neid kasutada esimese 3-5 päeva jooksul pärast kogumist.
2. Ainus vastuvõetav säilitusviis on hapukurgi kujul.
3. Kõige maitsvamad seened korjatakse alles. Piisab vaid praadimisest või keetmisest ja siis lisaroana põhiroale lisamisest.
4. Ärge lisage liiga palju maitseaineid. Nad lämbuvad seente suurepärasest looduslikust maitsest.
5. Struktuuri olemuse tõttu peetakse hirve sarvi üheks kõige määrdunud seenteks. Neid tuleks pesta vähemalt 3 korda voolavas vees, jälgides hoolikalt välimust. Kuid isegi sellest sageli ei piisa, nii et keetke seeni 5–30 minutit ja seejärel tühjendage puljong. Nii võite olla kindel toote puhtuses.

Kuidas koguda hirvesarve seeni (video)

Supp

Seda saab küpsetada iga perenaine, isegi see, kes pole varem nende seentega kokku puutunud.

• Vesi - 3-4 l;
• hirve sarved - 300-350 g;
• kartul - 200 g;
• porgandid - 1 tk;
• või - 30 g;
• loorberileht - 1 tk;
• rohelised, sibul, sool, hapukoor, küüslauk - maitse järgi.

1. Valmistage sarved ette. Pärast eelküpsetamist loputage need kindlasti uuesti.
2. Lõika kartulid ribadeks ja porgandid õhukesteks ringideks.
3. Pane köögiviljad koos loorberilehega keskmisel kuumusel hauduma.
4. Kui toit on poolpehme, lisa hirvesarved ja või.
5. 15 minuti pärast lisatakse soovi korral rohelised, sibulad ja küüslauk.
6. Oodake, kuni vesi uuesti keema läheb, soola supp ja lülitage gaas välja.

Eriti maitsev on roog hapukoorega. See on kerge ja toitev supp, mida süüakse suvel sageli külmalt.

Hirvesarve seenesuppi võib valmistada iga perenaine, ka see, kes pole varem nende seentega kokku puutunud.

kooresupp

Õrn tekstuur ja rikkalik maitse – see eristabki seda rooga.

• Kana puljong - 1 l;
• kana liha - valikuline;
• kartul - 0,5 kg;
• keedetud seened - 300 g;
• või - 40-50 g;
• taimeõli - 1 spl;
• koor 10% rasva - 0,5 tassi;
• tärklis - 1 tl;
• maitseained, sool - maitse järgi.

1. Teeme prae. Kuumutame poole võist ja terve lusika taimeõlid paksu põhjaga pannil.
2. Lisage õhukesteks rõngasteks lõigatud sibul. Puista peale tärklist.
3. Valmis sibul peaks olema kuldpruun. Me võtame selle taldrikule välja.
4. Pane tükeldatud sarved ülejäänud õliga pannile. 5-10 minuti pärast keera kuumus maha ja lisa sibul.
5. sisse keedetud kartul kanapuljong peate jahvatama segistis koos liha ja võiga.
6. Valmis püreesse vala puljong ja veidi soojendatud koort.
7. Kuumuta kooresupp, aga ära lase keema!
8. Puista peale vürtse.
9. Vala roog taldrikule, pane keskele sibul ja seened, puista peale ürte.

Õrn tekstuur ja rikkalik maitse – see eristabki hirvesarve seente kreemsuppi

Kas arvate, et talvel seente korjamine on fantastiline? Üldse mitte, see on üsna reaalne, kui me räägime kõige ebatavalisematest seentest, siis need on hirvesarved.

Sarnane kõige peenematele korallidele või hargnenud hirvesarved, on nad üsna söödavad ja isegi punasesse raamatusse kantud. Selliste seente leidmine õnnestub suurepäraselt, nad maitsevad nagu krevetid, mille poolest on nad innukate seenekorjajate seas eriti hinnatud.

Niisiis, korallitaolised, roosad või lihatoonid, krevetimaitselised, see kõik puudutab sarveseeni. Sellest, kust neid leida ja kuidas süüa teha, räägin artiklis.

Ebatavalised, väikest lehtedeta põõsast meenutavad seened eelistavad kasvada okas- ja lehtmetsades, eriti männimetsades.

Hirvesarve võib leida Siberi, Kaukaasia, Kaug-Ida ja Karjala metsadest.

Kuigi mainisin, et sarved on kantud punasesse raamatusse, on neid üsna võimalik leida peaaegu igast metsast.

Ebatavalised seened eelistavad asuda hävinud kändude ja puude põrandale, maapinnal on neid palju vähem, see on pigem erand.

Kui metsas on palju sammalt, mis katab lisaks pinnasele ka puid, on see kindel märk, et seal võivad kasvada ka hirvesarved.

Huvitav on see, et seente maitse sõltub otseselt nende kogumise kohast. Niisiis, varjulises ja äärmiselt niiskes kohas, kus kasvavad kase- või tammepuud, meenutavad keedetud hirvesarved maitselt kana või krevette. Avatud aladel leiduvad hirvesarved sarnanevad traditsiooniliste seenemaitsetega.

Hirvesarvede "vaiksel jahil" peate koguma suve keskpaigast kuni väga külmadeni. Need seened säilivad üsna kaua ja kõik sellepärast, et neid ei kahjusta ussid, nagu kukeseened.

Pehme kliimaga piirkondades korjatakse hirvesarved juba siis, kui esimene lumi on maha sadanud ja vaibaga maha pandud. Mõnus on jalutada läbi lumega kaetud metsa ja korjata korvi ebatavalised seened, kuna neid pole vaja lume alt otsida, piisab puutüvede uurimisest, mis teeb nende kogumise mugavaks ja nauditavaks iga ilmaga.

Kuidas koguda hirve sarvi

Hirvesarvedel on hargnenud struktuur, mis ühendub allapoole üheks jalaks, mille abil kinnituvad seened puutüvedele. Seeni korjates lõigatakse need aluselt ära ja pannakse korvi.

Põhjapõdrajalad kogutakse eranditult vitstest korvidesse, vastasel juhul muutuvad need pärast transportimist segamini.

Seente korjamisel valitakse ainult noored isendid, vanematel seentel ei ole maitse enam nii rafineeritud ja tekib ebameeldiv kibedus. Kui seenekorjamine peale jääb kuum ilm, parem on need pealt katta muru või sõnajalalehtedega, et päike koduteel ära ei kõrvetaks.

Pärast seente koristamist peate arvestama järgmiste punktidega:

• Soovitav on kogutud seened järgmise paari tunni jooksul töödelda, ärge jätke neid korvi kauemaks kui kümme tundi;
• Seeni ei ole soovitav pesta ega vees leotada. Prügi eemaldatakse neilt noaga või puhutakse ära;
• Kui seeni on vaja enne töötlemist mitu päeva hoida, puhastan need metsaprahist, asetan auguga kotti ja panen külmkappi, kott on soovitav praokile jätta.

Kui plaanitakse seeni külmkapis üle eksponeerida, jagatakse need osadeks või pannakse tervelt kotti.

Põhjapõdra sarveseened: retseptid

Hirvesarved on tänu oma peenele maitsele leidnud massrakendus toiduvalmistamisel. Valmistatud seene viljalihast maitsvad supid, valmistada originaalsalateid, valmistada pelmeenide, pirukate ja liharullide täidist, samuti praetakse, hautatakse, konserveeritakse, soolatakse ja külmutatakse.

viljaliha hirve seened talveks külmutatud. Selleks puhastatakse seened eelnevalt mustusest, eraldatakse noaga või rebitakse kildudeks ja asetatakse alusele, mis asetatakse seejärel rangelt horisontaalsesse asendisse sügavkülma.

Päev hiljem tõmmatakse seened välja ja pannakse kottidesse, mis asetatakse uuesti sügavkülma. Pakenditele on soovitav panna silt, kuhu on märgitud seente nimetus ja külmutamise kuupäev. Selliseid külmutatud seeni säilitatakse mitte rohkem kui aasta.

Ebatavaline on ka seenesalati hirvesarved. Valmistage see ette nii. Lõika sibul rõngasteks ja vala see ühe lusikatäie õunasiidri äädikaga. Seened keedetakse, keedetud salati valmistamiseks vajate 200 g viljaliha, hakkige seened peeneks ja kombineerige sama koguse peeneks hakitud värske porgandiga, lisage kaks hakitud küüslauguküünt, maitse järgi soola ja pipart, segage ja valage lusikatäis õunasiidri äädikat. Seejärel sega salat sibulaga ja lisa paar lusikat oliiviõli. Lõpus lisatakse peeneks hakitud rohelised.

Huvitava maitse annab ka hirvesarve seentest valmistatud supp. Nad teevad selle selliseks. Keeda pool kilo seeni ja haki peeneks. Kartul, sibul ja porgand lõigatakse kuubikuteks ja pannakse kastrulisse vee keemise hetkel. Kui köögiviljad on küpsed, pane seened pannile, lisa sool, pipar, purk rohelisi herneid ja lusikatäis päevalilleõli. Suppi keedetakse veel viisteist minutit, pärast mida lisatakse peeneks hakitud rohelised, kaetakse kaanega ja jäetakse kümme minutit, seejärel serveeritakse. Peeneks riivitud kõva supp pannakse supikaussidesse ja supp valatakse. Soovi korral võid lisada lusikatäie koort.