Essee toidu kaudu levivatest nakkushaigustest. Kuidas eristada toidumürgitust sooleinfektsioonist? Saastumine mikroorganismide ja nende metaboliitidega

Toksigeensete mikroorganismidega nakatunud toiduainete tarbimisel tekkivaid haigusi nimetatakse toidu kaudu levivateks haigusteks. Toidukaupade saastumine nende mikroobidega võib toimuda toidutootmise, kaubanduse ja toitlustusettevõtete personali käe läbi, samuti neis piirkondades töötavate batsilli-, bakteri- ja viirusekandjate kaudu; läbi tööstusruumide õhu, läbi sanitaarnõuetele mittevastava vee ja sellest saadud jää, mis puutub ladustamisel kokku toodetega; läbi määrdunud konteineri. Puuviljad, köögiviljad ja marjad saastuvad, kui neid kasvatatakse väljaheitega väetatud pinnasel. Liha ja piim võivad olla saastunud toksikogeense mikroflooraga, kui need on saadud haigetelt loomadelt.

Toiduga levivad haigused jagunevad haiguse päritolu ja sümptomite järgi tavaliselt mitmeks rühmaks:

toiduinfektsioonid- nende hulka kuuluvad nakkushaigused, mille puhul toiduained on ainult toksiliste mikroobide edasikandjad, nad ei paljune neis, kuid võivad kaua aega säilitada elujõulisust ja virulentsust.

Haiguse esinemiseks piisab väikese koguse haigusetekitaja rakkude sisaldusest tootes, mis makroorganismides aktiivselt paljunevad ja põhjustavad teatud haiguse. Toiduainete saastumise allikaks toidu kaudu levivate nakkuste patogeenidega on inimesed ja loomad (patsiendid ja nakkuste kandjad).

toidumürgitus(mürgistus) - erinevalt toidu kaudu levivate nakkuste patogeenidest on patogeenid võimelised elama ja toodetel aktiivselt paljunema. Samal ajal muutuvad toiduained mürgiseks toksiinide kogunemise tagajärjel, muutmata oluliselt nende organoleptilisi omadusi.

Toidumürgitus-- See on haiguste rühm, mis on tüüpiliste infektsioonide ja toidumürgituse vahepealsel positsioonil. Need kulgevad nagu mürgistused, nagu ägedad seedetrakti haigused, ja samas on nad nakkavad.

Kõhulahtisus"reisijad" - sagedase lahtise väljaheite esinemine seoses elukohavahetusega. Kõhulahtisus võib tekkida inimestel, kes on reisinud teistesse riikidesse ja mandritele, sest nad tarbivad kohalikku toitu ja teistsugust mikrofloorat sisaldavat vett.

toiduinfektsioonid

Kõhutüüfus- raske nakkushaigus. Inkubatsiooniperiood- 7-23 päeva. Patogeenid on patogeensed ainult inimestele. Need on väikesed, liikuvad, eoseid mittemoodustavad vardad, mis on fakultatiivsed anaeroobid. Optimaalne temperatuur nende areng umbes 37°C juures. Kuumusetundlikud, keetes surevad mõne sekundiga. Need bakterid taluvad kergesti kuivamist ja madalaid temperatuure. Haiguse tekitajad sisenevad kehasse suu, söögitoru kaudu, lokaliseeritakse peensooles, seejärel sisenevad soole lümfisõlmedesse ja teistesse organitesse. Kui patogeenide rakud hävivad, vabaneb kehas tugev toksiin. Haigus avaldub peensoole põletiku ja haavandumisena, millega kaasneb äge kõhulahtisus, palavikuline temperatuuri tõus ja üldine nõrkus.

Bakteriaalne düsenteeria- haigust põhjustavad mitmed bioloogiliselt lähedased bakterid, mis on ühinenud perekonda Shigella. Düsenteeriabakterid on fakultatiivsed anaeroobid, optimaalne kasvutemperatuur on 37 °C, nad on üsna stabiilsed väliskeskkond: püsib pinnasel mitu kuud, talub hästi madalaid temperatuure; säilivad pikka aega piimas, kodujuustus, pesemata juur- ja puuviljadel, aga ka toores vees. Düsenteeria allikas on haige inimene, kes eritab düsenteeriapulki koos väljaheitega.

Düsenteeria algab ägedalt temperatuuri tõusuga 38-39 ° C-ni; patsienti häirivad külmavärinad, peavalu, valutab keha, alakõhus on lõikavad valud, väljaheide muutub kiireks, vedelaks, lima, vahel ka verega. Roojamisega kaasnevad tõmbavad valuaistingud (tenesmus).

Haigus levib määrdunud käte kaudu, kust haigusetekitajad satuvad toidule, köögiviljade, puuviljade, vee, toorpiimatoodete ja valmistoidu kaudu saastumise teel valmistamise või ebasanitaarsetes tingimustes hoidmise käigus.

Koolera- raske nakkushaigus. Haigustekitajaks on vibrio – liikuv, eoseid mitte moodustav, gramnegatiivne komakujuline pulk. Vibrio cholerae on fakultatiivne anaeroob; optimaalne temperatuur selle kasvuks on 25-37°C. Temperatuuril 55 ° C sureb see 25-30 minutiga, temperatuuril 80 ° C - 5 minuti pärast. Vibrio on vastupidav madalatele temperatuuridele, kuid tundlik keskkonna happesuse suhtes. Inkubatsiooniperiood kestab mitu tundi kuni mitu päeva.

Märgid: äkiline kontrollimatu kõhulahtisus ja oksendamine, tugev dehüdratsioon, peavalu, nõrkus, pearinglus, temperatuuri langus 35ºC, krambid, surm on võimalik.

Brutselloos- haigus, mis ei mõjuta mitte ainult inimesi, vaid peaaegu kõiki loomi ja linde. Brucella on ranged anaeroobid, optimaalne kasvutemperatuur on 37ºC. Väikeste ja suurte veiste brutsell on kokkide ja kookobakterite kujul, sigade brutsella - pulgad. Nad on gramnegatiivsed, liikumatud, ei moodusta vaidlust. Võimeline püsima toidus pikka aega, sureb kiiresti kõrge temperatuuri mõjul.

Inimeste jaoks on kõige ohtlikum lammaste ja kitsede brutselloosi tekitaja. Haigus on seotud piima ja piimatoodete tarbimisega. Inkubatsiooniperiood on 4-20 päeva. Haigus tekib siis, kui patogeenid satuvad suu, silmade limaskestadele ja isegi läbi terve naha. Seejärel sisenevad nad lümfisõlmedesse, sisenevad vereringesse ja kanduvad läbi kogu keha, tungides maksa, neerudesse, põrna, luuüdi ja kopsudesse. Tavalised nähud: üldine nõrkus, külmavärinad, tursed ja valud liigestes, lihastes, tugev peavalu, unetus, ärrituvus, mitmesugused nahalööbed. Ennetusmeetmed - piima keetmine enne tarbimist ja liha keetmine, kuni temperatuur tükkide sees jõuab vähemalt 80ºС.

Tuberkuloos- nakkav, krooniline haigus. Tuberkuloosibakterid on peenikesed sirged või kergelt kõverad vardad, mõnikord on nende otstes väikesed tursed, nad on liikumatud, ei moodusta eoseid ja kapsleid. Nad on tüüpilised aeroobid, optimaalne kasvutemperatuur on 37ºC. Vastupidav erinevatele keskkonnateguritele, sh hapete mõjule. Keetmisel surevad nad 5-10 sekundi jooksul.

Nakkuse allikaks on haiged inimesed, harvemini loomad. Haigus levib õhu kaudu tilk-vedeliku või kontakti teel. Nakatumine toimub tavaliselt hingamisteede, kuid mõnikord ka soolte kaudu, kui tarbitakse saastunud toitu.

A-hepatiit- kollatõve nakkav vorm. A-hepatiidi viirust leidub haigete inimeste väljaheites, plasmas, sapis ja mao sisus peiteperioodi lõpus ja haiguse ägedas staadiumis. Viirus on sfääriline. Viirus on väga vastupidav – ilma veeta ja põhjapoolusel elab mitu kuud ja isegi aastaid, ei karda kokkupuudet kemikaalidega – happed, eeter, alkohol. Kuid see sureb keetmisel kõigest 5 minutiga. Viiruse allikad on haiged inimesed ja viirusekandjad. Haigetelt inimestelt levib patogeen tervetele inimestele nakatunud väljaheidete ja vee, toidu ning ka kärbeste kaudu. Inkubatsiooniperiood on 3-6 nädalat. Haigust iseloomustab kollatõbi, valu maksas, subfebriili temperatuur; kogukestus - 1,5-2 kuud.

siberi katk- äge ja väga ohtlik loomade ja inimeste nakkushaigus. Siberi katku batsillid on suured; paiknevad kehas paarikaupa või lühikeste ahelatena ja toitainekeskkonnas pikkade ahelatena. Batsillid on liikumatud, loomade ja inimeste kehas moodustavad nad kapsleid, mis ümbritsevad nii üksikuid isendeid kui ka ahelaid. Siberi katku tekitajaks on aeroobne ja fakultatiivne anaeroob, optimaalne kasvutemperatuur on 37-38ºC. Eosed on väga vastupidavad, taluvad pikka aega keetmist ja isegi autoklaavimist temperatuuril 130ºC 5-10 minutit; jäävad aastateks mulda, nahkadele, juustele jne.

Inimese nakatumine võib tekkida otsesel kokkupuutel haigete loomadega, haigete loomade liha või piima söömisel, nakatunud tooraine ja sellest saadud toodete kaudu.

Märgid: peavalu, pearinglus, iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus ja surm saabub sageli 5-8 päeva pärast.

suu- ja sõrataud- toidu kaudu leviv viirusliku iseloomuga nakkushaigus. See on veiste, siniste ja lammaste nakkav haigus, mis levib inimestele. Suu- ja sõrataudiviirus on suuruselt üks väiksemaid. See on kuumuse, leeliste, antiseptiliste ainete suhtes ebastabiilne. Väliskeskkonnas temperatuuril 37ºC püsib elujõulisena mitu päeva, loomade eritises kuni 2 kuud. Inimene nakatub haigetelt loomadelt otsese kontakti kaudu. Inkubatsiooniperiood on umbes nädal. Ilmub üldine nõrkus, suu põletikulisele limaskestale tekivad mullid, mis muutuvad valulikeks haavanditeks. Haigus on tavaliselt kerge, kuid mõnikord lõppeb surmaga.

Nakkushaigus on protsess, mis tekib inimkehas patogeensete või patogeensete mikroorganismide tungimisel sellesse. Nakkusallikaks võib olla haige inimene või loom, kelle eritis (väljaheide, uriin, röga jne) sisaldab patogeenseid mikroobe. Lisaks patsiendile võib nakkusallikaks olla bakterikandja, need. inimene, kelle kehas haigusetekitaja elab, kuid inimene ise jääb praktiliselt terveks.

Patogeensed mikroorganismid sisenevad inimkehasse läbi hingamiselundite, suu, naha ja muul viisil koos pinnase, õhu, vee, toiduga jne. Alates patogeeni inimkehasse sattumisest kuni haiguse avaldumiseni teatud aja jooksul läbib, kutsus peidetud, või inkubeerimine, periood. Sel perioodil arenevad mikroorganismid koos mürgiste ainete - toksiinide - moodustumisega.

Võitluses patogeensete mikroobide vastu toimivad inimese kaitsejõud, mis sõltuvad tema üldisest tervislikust seisundist, mistõttu on haiguse ilming ja kestus erinev.

Mõnikord on inimesed teatud nakkushaiguste suhtes immuunsed. Seda takistust nimetatakse puutumatus mis on loomulik (kaasasündinud või omandatud pärast haigust) või kunstlik (tekitatud vaktsineerimisega). Kunstlik immuunsus võib olla aktiivne (tekib pärast vaktsiini manustamist) ja passiivne (tekib pärast seerumite manustamist).

Nimetatakse haigusi, mis tekivad inimestel toiduga (või veega) organismi sattunud patogeensetest mikroobidest toit nakkav. Nad sisaldavad ägedad sooleinfektsioonid(tüüfus, düsenteeria, koolera, salmonelloos jne). Mõned haigused kanduvad inimestele edasi haigetelt loomadelt (tuberkuloos, brutselloos, suu- ja sõrataud, siberi katk jne). Neid nimetatakse zoonoosid.

Ägedad sooleinfektsioonid- need on kõige levinumad haigused, mida nimetatakse "määrdunud käte haigusteks", mille tekitajad võivad sattuda inimkehasse suu kaudu koos toiduga, mis on valmistatud rikkudes sanitaar- ja hügieeninõudeid.

Sooleinfektsioonide tekitajad säilitavad pikka aega oma elujõulisuse väliskeskkonnas. Niisiis, düsenteeriabatsill ei sure köögiviljadel, puuviljadel 6 ... 17 päeva, tüüfuse batsill leival - 30 päeva ja koolera patogeen vees - kuni 2 aastat.

Düsenteeria - haigus, mis tekib mikroobi – .düsenteerilise batsilli – sattumisel toiduga inimese soolestikku. Haiguse peiteaeg on 2 ... 5 päeva. Haiguse tunnused: nõrkus, palavik, valu sooltes, mitmekordne lahtine väljaheide, mõnikord vere ja limaga. Pärast paranemist võib inimene jääda kandjaks.

Düsenteeria tekitajad - liikumatud pulgad, aeroobid, ei moodusta eoseid. Nende arengu optimaalne temperatuur on 37 "C, nad surevad temperatuuril 60 ° C 10 ... 15 minutit, nad taluvad hästi jahutamist.

Düsenteeria kandub edasi köögiviljade, puuviljade, vee, toorelt söödud piimatoodete ja mis tahes valmistoidu kaudu, mis on saastunud valmistamisel ja säilitamisel ebasanitaarsetes tingimustes.

kõhutüüfus - kõhutüüfuse batsilli poolt põhjustatud raske nakkushaigus. Haiguse peiteaeg on 7 ... 23 päeva. Haiguse tunnused: äge soolefunktsiooni häired, tugev nõrkus, lööve, pikaajaline kõrge temperatuur (kuni 40 ° C), deliirium, peavalu, unetus. Pärast taastumist on võimalik pikk bakterikandja.

Kõhutüüfuse tekitajad on liikuvad pulgad, mis ei moodusta eoseid, tingimuslikud anaeroobid. Optimaalne temperatuur nende arenguks on 37 °C. Külma- ja kuivamiskindel, kuid sureb 60 "C juures 15...20 minuti pärast.

Inimese nakatumine toimub vee, erinevate toiduainete (piim, piimatooted, tarretised, mahlakad, vorstid) kaudu, mida valmistatakse, hoitakse, transporditakse sanitaar- ja hügieenieeskirju rikkudes.

koolera - eriti ohtlik infektsioon, mis siseneb inimkehasse suu kaudu. Haiguse peiteaeg on 2 ... 6 päeva. Haigusnähud: äkiline, kontrollimatu kõhulahtisus ja oksendamine, keha tugev dehüdratsioon, nõrkus, peavalu, peapööritus, temperatuur 35 ° C, krambid Kui erakorralisi meetmeid ei võeta, võib tekkida surm Pärast paranemist on võimalik bakterikandja.

Haiguse põhjustajaks on Vibrio cholerae. Selle arengu optimaalne temperatuur on 37 °C. Ta talub hästi madalaid temperatuure ja külmumist, sureb kuivatamisel, päikesevalguse käes, keetmisel 1 minut, happeline keskkond- koheselt.

Nakkus levib vee ja ebasanitaarsetes tingimustes valmistatud ja ladustatud toidu kaudu.

epideemiline hepatiit(nakkuslik kollatõbi, Botkini tõbi) - äge nakkushaigus, millega kaasneb maksa esmane kahjustus. Haigus on oma nime saanud S. P. Botkini järgi, kes tegi kindlaks selle nakkusliku olemuse. Inkubatsiooniperiood on 14 päeva kuni 6 kuud. Haigus algab järk-järgult: nõrkus, lahtised väljaheited, palavik, siis

maks suureneb, eritub tume uriin, ilmneb naha ja limaskestade kollasus. Haigus kestab 2 ... 3 nädalat, mõnikord hilineb kuni 2 ... 3 kuud. Sagedamini lõpeb taastumisega, kuid mõnikord tekivad tüsistused koletsüstiidi, maksatsirroosi kujul.

Haiguse tekitajaks on filtreeritav viirus, mis on vastupidav kuivamisele, külmumisele ja sureb 30 ... 40 minuti jooksul keetmisel. Viirus nakatab ainult inimesi. Patsiendil on see veres, eritub uriini ja väljaheitega.

Nakatumine toimub viirusega saastunud toidu ja vee kasutamisel, isikliku hügieeni reeglite rikkumisel (mustad käed, kärbsed) või vere kaudu.

Inimese tervisele ja elule on eriti ohtlik B-hepatiit, mille viirus satub terve inimese organismi lisaks nimetatud viisidele ja sugulisel teel kokkupuutel haige inimesega. B-hepatiiti võib komplitseerida surmaga lõppeva maksatsirroosi raske vorm.

salmonelloos- salmonella mikroobide põhjustatud haigus tekib 3 ... 5 tundi pärast bakteritega saastunud toidu sissevõtmist. Salmonella põhjustab soolestikus limaskesta põletikku. Bakterite hukkumisel eraldub toksiin, mis koos elusate mikroobidega imendub verre. Patsiendil on iiveldus, oksendamine, kõhuvalu, kõhulahtisus, peavalu, pearinglus, kõrge temperatuur (38 ... 39 ° C). Haigus kestab 2 ... 7 päeva. Salmonelloosi suremus on 1%. Pärast taastumist on võimalikud bakterikandja juhtumid.

Salmonella on lühikesed liikuvad vardad, mis ei moodusta eoseid, tingimuslikud anaeroobid, mis on saanud nime need avastanud teadlase Salmoni järgi. Nende arenguks on optimaalne 37 °C, arenevad hästi toatemperatuuril, nagi väliskeskkonnas, peatuvad arengus 4 °C juures, surevad 70 ... 75 °C juures 30 minutit.

Salmonella leviku allikad on loomad: suured ja väikesed veised, sead, hobused, linnud, eriti veelinnud, koerad, närilised. Nende loomade väljaheitega satub salmonella mulda ja vette.

Salmonellaga toidu saastumise põhjused on erinevad. Toitlustusettevõtted võivad saada salmonellaga saastunud toitu (esmane külv). Nende toodete hulka kuuluvad liha, linnuliha, munad, piim, kala. Kõige levinum salmonelloosi põhjustaja on liha ja lihatooted. Liha nakatumine võib tekkida looma eluajal. Selliste loomade sundtapmisel osutub liha alati salmonelloosi nakatunuks. Liha nakatumine on võimalik nii tapmise ajal kui ka rümpade lõikamisel, saades selle sisu sooltega.

Linnud, eriti veelinnud (haned, pardid), on nakatunud samamoodi nagu kariloomad. Kodulindude munad, eriti hani ja part, nakatuvad moodustamise ja munemise ajal, piim - lüpsmise ja töötlemise ajal. Kalad nakatuvad veekogude kaudu, selle lihaskoe Salmonella siseneb soolestikku.

Salmonella võib pärineda sekundaarne külvamine salmonellaga toit selle valmistamise ja säilitamise sanitaareeskirjade rikkumise korral. Kuumtöötlemise järel valmistatud roogade kõige võimalik sekundaarne saastumine: tarretis, aspik, pannkookide ja pirukate hakkliha, pasteet, salatid, vinegretid. Salmonelloosi tekkele aitavad kaasa ka isikliku hügieeni reeglite rikkumine, kärbsed, määrdunud lauanõud ja köögiriistad, eriti lõikelauad.

Meetmed ägedate sooleinfektsioonide ennetamiseks toitlustusettevõtetes on järgmised:

1. kokkade, kondiitrite ja teiste toitlustustöötajate läbivaatus bakterikandja suhtes vähemalt kord aastas;

2. kokkade, kondiitrite ja teiste toitlustustöötajate poolt isikliku hügieeni reeglite järgimine;

3. köögi- ja lauanõude hoolikas hooldus, inventar, lõikelaudade märgistuse järgimine;

4. puhtuse range järgimine töökohal, töökojas;

5. kärbeste, prussakate ja näriliste hävitamine;

6. keev vesi avatud reservuaaridest kasutamisel; selle toit ja jook;

7. köögiviljade, puuviljade, marjade, eriti toorelt söödavate, põhjalik pesemine;

8. kaubamärgiga liha kasutamine, mis näitab veterinaar- ja sanitaarkontrolli läbimist;

9. hakitud pooltoodete, sh kotletimassist kiire valmistamine, vältides seeläbi salmonella paljunemist;

10. liha-, kala-, piima- ja munatoitude töötlemise, valmistamise tehnoloogia range järgimine;

11. kiirestiriknevate liharoogade (tarretis, aspik, hakkliha pannkookidele, pasteetidele, keeduliha ja linnuliha pärast tükeldamist) kohustuslik sekundaarne kuumtöötlemine küpsetamise ajal;

12. salatite, vinegrettide ja muude külmade roogade kaitsmine kätega saastumise eest toiduvalmistamise ajal;

13. valmistoidu säilitamine mitte kauem kui kehtestatud perioodid temperatuuril 2–6 °C või kuumas vormis mitte madalamal kui 65 °C; kauasäilitatud toidu korduv kuumtöötlus.

Zoonoosid- loomadele omased nakkushaigused.

Brutselloos- raske nakkushaigus, millega kaasnevad palavikuhood, turse ja valu liigestes ja lihastes. Inkubatsiooniperiood 4 ... 20 päeva. Haiguse kestus on mitu nädalat kuni mitu kuud. Haigustekitajaks on brutsella – optimaalse arengutemperatuuriga 37 °C väikese pulga kujul olev bakter, mis kuumtöötlemisel sureb. Inimese nakatumine toimub läbi

piim, piimatooted (juust, juust, või) ja liha, milles brutsella säilib 8–60 päeva.

Tuberkuloos- nakkushaigus, mis kõige sagedamini mõjutab kopse ja lümfisõlmi. Inimene nakatub haigetest loomadest, lindudest ja inimestest. Haiguse tekitajaks on tuberkuloosibatsill, mis on vastupidav kuivamisele, külmumisele, püsib toidul kuni 2 kuud. See sureb 10 minuti jooksul keetmisel.

Tuberkuloosibatsill satub terve inimese kehasse toorpiima ja piimatoodetega, samuti tuberkuloosihaigetelt loomadelt saadud halvasti küpsetatud või praetud lihaga. Haigelt inimeselt levib infektsioon õhus olevate tilkade või kontakti teel.

siberi katk- eriti ohtlik loomade ja inimeste äge nakkushaigus, mis mõjutab nahka, kopse või soolestikku. Selle haigusega on häiritud kõik keha funktsioonid, temperatuur tõuseb 40 ° C-ni, südame aktiivsuse nõrkus, soolestiku oksendamine ja kõhulahtisus. Sagedased surmad.

Siberi katku tekitajaks on batsill, mille eosed on väga vastupidavad keskkonnamõjudele ja kemikaalidele. Nakkus levib haigete loomade liha ja piima kaudu; otseses kokkupuutes nendega ja loomakasvatustoodetega (vill, nahk jne).

Peamine roll selle kohutava haiguse ennetamisel on loomade rangel veterinaarkontrollil. Haigete loomade liha ei kuulu töötlemisele, haiged loomad hävitatakse.

suu- ja sõrataud- viirusliku päritoluga nakkushaigus, mis kandub inimestele edasi haigetelt loomadelt liha ja piima kaudu. See haigus avaldub suu limaskesta põletiku ja haavandumise kujul.

Suu- ja sõrataudiviirus ei ole vastupidav kuumtöötlemisele ja nõrkadele orgaanilistele hapetele, see sureb liha kuumtöötlemisel.

Toitlustusettevõtete zoonooside ennetamise meetmed on järgmised:

1. Liharümpadel oleva templi olemasolu kontrollimine, mis näitab tooraine veterinaar- ja sanitaarkontrolli.

2. Liharoogade põhjalik keetmine ja praadimine.

3. Piima keetmine, kasutades kalgendatud piima. Samokvast kasutatakse ainult taigna valmistamiseks ja pastöriseerimata kodujuustu kuumtöödeldud roogade valmistamiseks.

toidumürgitus- ägedad haigused, mis tulenevad organismile mürgiseid mikroobseid ja mittemikroobseid aineid sisaldava toidu kasutamisest. Erinevalt sooleinfektsioonidest tekivad toidumürgitused inimestel kiiresti ja kestavad mitu päeva, kuid mõnel juhul muutuvad need väga raskeks ja võivad lõppeda surmaga. Eriti tundlikud toidumürgituse suhtes on lapsed, eakad ja seedetraktihaigusi põdevad inimesed.

Enamikel mürgistustel on haiguse sümptomid sarnased: kõhuvalu, iiveldus, oksendamine, palavik, kõhulahtisus, pearinglus. Sellised patsiendid peavad kiiresti kutsuma arsti ja andma esmaabi: loputage kõhtu 3 ... 5 klaasiga. puhas vesi või nõrga kaaliumpermanganaadi lahusega või sooda lahusega ja kutsuda esile kunstlik oksendamine.

Toidumürgitused on olenevalt haiguse põhjusest mikroobsed (bakteriaalsed ja mükotoksikoosid) ja mittemikroobse päritoluga (joonis 3.1).

Bakteriaalse päritoluga toidumürgitus tekivad elusaid patogeenseid mikroobe või nende mürke sisaldava toidu söömisel. Bakteriaalne mürgistus moodustab kuni 90% kõigist toidumürgitusjuhtudest. Need esinevad peamiselt suvel, kuna soe aastaaeg aitab kaasa mikroobide paljunemisele toidus.

Toiduga koos kehasse sattunud elusbakterite põhjustatud mürgistust nimetatakse toidumürgituseks. toksilised infektsioonid. Sellesse mürgistuste rühma kuuluvad mürgitused oportunistlike mikroobide poolt. Nende haiguste tunnuseks on mürgi (toksiin) moodustumine inimkehas, kuhu mikroobid toiduga sisenevad.

Bakterite eluea jooksul toidusse kogunenud mürkidest põhjustatud mürgistust nimetatakse bakteriaalne toksikoos. Nende hulka kuuluvad botulism ja stafülokoki mürgistus.

Oportunistlike mikroobide mürgistus tekivad suure hulga E. coli või mikroobide - Proteuse allaneelamisel inimkehasse. Mürgistus kulgeb vastavalt salmonelloosi tüübile, kuid vähem tõsine. E. coli ja Proteus elavad inimeste ja loomade seedetraktis ning on looduses laialt levinud. Toidumürgitus tekib ainult siis, kui toit on nende mikroobidega tugevalt saastunud. Toidu vähese saastumise korral mürgistust ei esine, seetõttu nimetatakse neid mikroobe tinglikult patogeenseteks (tinglikult patogeenseteks).

E. coli satub toiduainetesse isikliku hügieeni reeglite rikkumisel, eriti koka määrdunud käte kaudu, kui ta rikub toidu valmistamise ja säilitamise sanitaarreegleid, kui töökohad, töökojad ja köögiriistad on ebasanitaarsed.

Toitlustusettevõtte sanitaarseisundi näitajaks on seadmete, riistade, inventari, koka, kondiitri käte ja toidu sanitaarkontrolli käigus leitud Escherichia coli arv.

Toidukaupade, neis oleva vee sanitaarse seisukorra hindamiseks määratakse tiiter, s.o. väikseim kogus uuritavat materjali, mis sisaldab 1 Escherichia coli. Mida madalam on tiiter, seda suurem on toote saastumine Escherichia coli'ga, seda halvem on toote sanitaarseisund, seda rohkem on põhjust karta, et see võib sisaldada patogeenseid mikroobe. Joogivee, piima ja mõnede lihatoodete puhul on standardites näidatud koli-tiitri piirväärtused.

Escherichia coli ja Proteuse põhjustatud toksiliste infektsioonide ennetamise meetmed on järgmised:

1. toodete mikroobidega saastumist põhjustavate põhjuste kõrvaldamine;

2. mikroobide kasvu ennetamine;

3. toiduainete põhjalik kuumtöötlemine;

4. õige toidu säilitamine.

Botulism- toidumürgitus, mis sisaldab botuliini mikroobi tugevat mürki (toksiini). Mürgistus tekib ühe päeva jooksul pärast saastunud toidu allaneelamist.

Peamised haiguse tunnused on: kahelinägemine, nägemise hägustumine (udu tunne, võred silmade ees), peavalu, ebakindel kõnnak. Siis võib tekkida häälekaotus, silmalaugude halvatus, silmamunade tahtmatu liikumine, mälumislihaste pinge, pehme suulae halvatus ja neelamine. Kõik need sümptomid on aju mürgituse tagajärg. Ilma õigeaegse ravita võib hingamispuudulikkuse tagajärjel tekkida surm. Spetsiaalse seerumiga ravi puudumisel ulatub haiguse suremus 70% -ni.

Botulinus on spoore kandev pikk pulk (bacillus), liikuv, anaeroobne, kuumeneda ebastabiilne, sureb 80 ° C juures 15 minutit. IN ebasoodsad tingimused botuliinus moodustab väga vastupidavad eosed, mis taluvad kuumutamist kuni 100 ° C 5 tundi, aeglustavad nende arengut happelises keskkonnas, surevad 120 ° C juures 20 minutit (steriliseerimine).rakk (botuliinipulk), mis päeva jooksul kl. temperatuur 15–37 ° C ja õhu puudumine vabastab toksiini - tugevat mürki.

seda peetakse inimese jaoks 0,035 mg-ks. Botuliini arenguga kaasneb süsihappegaasi ja vesiniku moodustumine, millest annavad tunnistust paisunud purkide kaaned (pommitamine). Toksiin tekib toote sügavates kihtides, põhimõtteliselt selle kvaliteeti muutmata, on tunda vaid kerget rääsunud õli lõhna. Toksiin hävib kogu toote sügavuses, kui seda kuumutada 1 tund temperatuuril 100 "C. Botuliinust leidub looduses pinnases, meremudas, vees ning kalade ja loomade soolestikus.

Kui rikutakse valmistamise ja säilitamise sanitaarreegleid, võib toit olla saastunud botuliiniga. Põhimõtteliselt põhjustavad botulismi erinevad konservtoidud, eriti kodune toiduvalmistamine, nende ebapiisava steriliseerimise tõttu; sink, sink, vorstid ebaõige ladustamise tõttu; kala, eriti tuura, selle püüdmise, lõikamise ja ladustamise reeglite rikkumise tagajärjel.

Botulismi vältimiseks toitlustusettevõtetes on vajalik:

1. kontrollige kõiki konserve pommitamise suhtes ja hoidke neid külmkapis;

2. võtta tootmiseks värsket tuurakala ainult külmutatud kujul; kiirendada selle töötlemise protsessi;

3. hoidke sinki, sinki, vorste temperatuuril 2-6 "C, järgige rangelt teostustingimusi;

4. järgima toiduvalmistamise käigus sanitaarrežiimi ja põhjaliku kuumtöötluse reegleid;

5. kinni pidama valmistoidu säilitamise ja müügi tingimustest, tähtaegadest.

Stafülokoki mürgistus on äge haigus, mis tuleneb stafülokoki toksiini sisaldava toidu tarbimisest. Haigus tekib 2 ... 4 tundi pärast mürgiga saastunud toidu sissevõtmist, millega kaasnevad lõikavad valud kõhus, korduv tugev oksendamine, üldine nõrkus, peavalu, pearinglus normaalsel kehatemperatuuril. Mürgistus kestab 1 ... 3 päeva. Surmajuhtumeid ei ole.

Haiguse põhjustaja on Staphylococcus aureus, mis moodustab kolooniaid kuldsete viinamarjade kobarate kujul, on liikumatu, sureb temperatuuril 70 ° C 30 minutit. Erinevatele toiduainetele, eriti kõrge õhuniiskusega ja tärklist ja suhkrut sisaldavatele toiduainetele sattudes paljuneb stafülokokk temperatuuril 15–37 ° C nii õhu käes kui ka ilma selleta ja eraldab mürki. Samal ajal ei muutu toote kvaliteet. Mürk (enterotoksiin) neutraliseeritakse keetmisel 100 "C juures 1,5 ... 2 tundi. Staphylococcus aureus on looduses laialt levinud (leitud inimeste ja loomade mädanevatel haavadel).

Selle mürgistuse peamised tooted ja põhjused on: piim ja piimatooted (kodujuust, jogurt, keefir, kohupiim jne), mis on saastunud lehmade udara või lüpsja käte haavandite kaudu mikroobidega; kreem maiustused ja kõik valmistoidud, mis on saastunud stafülokokkidega (pustuloossed nahahaigused või tonsilliit)

kondiitrid või kokad; kalakonservidõlis, mis on toiduvalmistamise käigus mikroobidega saastunud.

Stafülokoki mürgistuse vältimiseks peate:

1. igapäevaselt kontrollige kokkasid ja kondiitreid pustuloossete nahahaiguste, tonsilliidi ja ülemiste hingamisteede põletike suhtes;

2. rangelt järgima kõigi roogade ja toodete kuumtöötlemise temperatuurirežiimi;

3. ärge hoidke enam keedetud toitu tähtaeg temperatuuril 2 ... 6 °C või kuumal mitte alla 65 °C;

4. keetke piim kindlasti, kuumtöödeldud roogade jaoks kasutage pastöriseerimata kodujuustu ja jogurti-samokvasid - ainult taignas; fermenteeritud piimatooted (keefir, fermenteeritud küpsetatud piim, kalgendatud piim, acidophilus) valatakse pudelitest klaasidesse, ilma kateldesse valamata;

5. hoidke kondiitritooteid koorega temperatuuril 2 ... 6 ° C, järgige nende rakendamise tingimusi. IN suveperiood vanillikaste, võid, kodujuustu kreeme valmistatakse ainult riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve kohalike keskuste loal;

6. säilita kalakonserve õlis temperatuuril mitte üle 4 °C.

Mükotoksikoosid- mürgistus, mis tuleneb mikroskoopiliste seente mürkidega saastunud toidu allaneelamisest inimkehasse. Mükotoksikoos tekib peamiselt teraviljast saastunud toodete tarbimisel ja kaunviljad. Selle rühma mürgistused hõlmavad ergotismi, fusariotoksikoosi, aflotoksikoosi.

Fusariotoksikoos tekivad põllul talvitunud või niiskunud ja hallitanud teraviljast saaduste tarbimise tagajärjel. Sellist teravilja mõjutavad mikroskoopilised seened, mis eraldavad mürgiseid aineid. Mürgitus selle seene mürkidega avaldub kurguvalu või vormis psüühikahäire- mürgitamine "purjus leivaga". Mürgistuse ennetamise abinõu on teravilja ladustamise reeglite range järgimine.

Aflotoksikoos - mikroskoopiliste seente mürkidest põhjustatud mürgistus maapähklite ja nisu-, rukki-, odra-, riisitoodete söömisel, niisutatud ja hallitanud ladustamise ajal. Mürgistuse vältimiseks on vaja järgida jahu, teravilja, maapähklite säilitamise tingimusi.

Mittemikroobse päritoluga toidumürgitus. Selle rühma mürgistused moodustavad umbes 10% mürgistuste koguarvust.

Mittemikroobse päritoluga mürgistuse klassifikatsiooni järgi jagunevad need järgmisteks osadeks:

1. mürgistus oma olemuselt mürgiste toodetega - seened, luuviljalised tuumad, toored oad, teatud kalaliigid;

2. mürgitamine ajutiselt mürgiste toodetega - kartul, kala kudemisperioodil;

3. mürgistus mürgiste lisanditega - tsink, plii, vask, arseen.

seente mürgistus on oma olemuselt peamiselt hooajaline, sest seda täheldatakse sagedamini kevadel ja suve lõpus, kui neid massiliselt kogutakse ja tarbitakse. Mürgised liinid, kahvatuküllane, kärbseseen, valeseened ja hulk teisi seeni. Seente mürgistus on väga ohtlik. Niisiis põhjustab kahvatu grebe kasutamine 90% juhtudest surma.

Abinõud nende mürgistuste ennetamiseks: kuivatatud, soolatud ja marineeritud metsaseened tuleks toitlustusasutustesse varustada liigiti sorteerituna. Värskelt saab kasutada ainult kasvuhoones kasvatatud šampinjone.

Mürgistus luuviljaliste tuumadega tekivad neis sisalduva amügdaliini glükosiidi tõttu, mis inimkehas hüdrolüüsimisel moodustab vesiniktsüaniidhappe. Toitlustusettevõtetes on maiustuste valmistamisel keelatud kasutada ploomide, virsikute, aprikooside, kirsside ja mõrumandlite tuumasid.

toores oa mürgistus selles sisalduva fasiinmürgi olemasolu tõttu, mis kuumtöötlemisel hävib. Sageli tekib mürgistus oajahu ja -kontsentraatide kasutamisest, mille tootmine on praegu keelatud. Ubadest toiduvalmistamise protsessis tuleks erilist tähelepanu pöörata kuumtöötlemise režiimile.

Mürgistus teatud tüüpi kaladega(marinka, barbel, paisekala) tekib seetõttu, et nende kaaviar, piim on mürgised. Seda tüüpi kalu tuleb avalikele toitlustusasutustele tarnida roogitult.

Idandatud kartuli mürgistus põhjustatud solaniinglükosiidi olemasolust mugulate silmades ja nahas. Eriti palju solaniini valmimata, tärganud ja rohelises kartulis. Selle mürgistuse vältimiseks on vaja kartulisilmad hästi puhastada ja puhastada. Kevadel tuleks tugevalt tärganud mugulaid keeta ainult koorituna, nende keetmist kasutada ei saa.

Tsingimürgitus tekib tsingitud riistade kasutamisel toidu valmistamiseks ja säilitamiseks. Vastavalt sanitaareeskirjadele kasutatakse avalikes toitlustusasutustes neid nõusid ainult puistetoodete ja vee hoidmiseks.

pliimürgitus võimalik, kui kasutatakse toiduvalmistamiseks konserveeritud ja keraamilisi glasuuritud nõusid. Vastavalt sanitaarstandardid, pliisisaldus ei tohiks ületada 1% pooleks ja 12% keraamika glasuuris.

Vase mürgistus tekib vasest nõude kasutamisel, mis on toitlustusasutustes keelatud.

Arseeni mürgistus täheldatakse, kui see satub toiduainetesse arseenipreparaatide hooletu ladustamise ajal või kui tarbitakse arseeni sisaldavate pestitsiididega töödeldud köögivilju, puuvilju. Mürgituse ennetamise meetmed on köögiviljade ja puuviljade põhjalik pesemine ning kontroll pestitsiidide ladustamise ja kasutamise üle.

helmintilised haigused(helmintiaasid) tekivad inimestel organismi kahjustamise tagajärjel usside (helmintide) poolt, mille munad või vastsed on alla neelatud sanitaarreegleid rikkudes valmistatud toiduga.

Ussid oma arengus läbivad kolm etappi – munad, vastsed ja täiskasvanud ussid. Enamikul juhtudel toimub usside täiskasvanud arengustaadium inimkehas (peamine peremeesorganismis) ja vastsete staadium loomade või kalade kehas (vaheperemees).

Ussihaigused avalduvad inimestel kehvveresuse, kasvupeetuse ja vaimne areng lastel jne.

Terve inimene nakatub haigest, kes eritab väljaheitega väliskeskkonda ussimunad. Toiduga loomade või kalade kehasse sattudes muutuvad usside munad vastseteks, mis mõjutavad erinevaid organeid ja lihaseid. Inimese kehas muutuvad vastsed täiskasvanud ussideks. Kõige sagedamini mõjutavad inimest järgmised ussid: ümaruss, paeluss, trichinella, lai paeluss, opisthorchis, ehhinokokk.

Ehhinokokk- 1 cm pikkune paeluss; selle peamised peremehed on koerad, hundid, rebased, kelle soolestikus parasiteerib helmint. Vaheperemees on inimene, kelle kehas nakatab ehhinokoki vastne aju, kopse ja maksa. Inimese nakatumine toimub halvasti töödeldud köögiviljade, puuviljade, avatud veehoidlate vee ja määrdunud käte kaudu pärast kokkupuudet haigete loomadega.

Helmintiliste haiguste ennetamiseks avalikes toitlustusasutustes on vajalik:

1. vähemalt kord aastas kontrollima kokkasid, kondiitreid ja teisi töötajaid helmintia suhtes;

2. peske põhjalikult köögivilju, puuvilju, marju, eriti neid, mida süüakse toorelt;

3. keetke lahtistest reservuaaridest vett, kui kasutate seda toiduks;

4. kontrollima kaubamärgi olemasolu liharümpadel;

5. liha ja kala põhjalikult keema ja praadima;

6. järgima isikliku hügieeni reegleid, puhtust töökohas, töökojas, hävitama kärbseid.

ANTIMENTARSED TEGURID

Tunniplaan:

1. Antiensüümid.

2. Antivitamiinid.

3. Ained, mis blokeerivad aminohapete imendumist või metabolismi.

4. Demineraliseerivad ained.

Toitumise vastased tegurid hõlmavad ühendeid, millel puudub üldine toksilisus, kuid millel on võime selektiivselt kahjustada või blokeerida toitainete imendumist. See termin kehtib ainult loodusliku päritoluga ainete kohta, mis on loodusliku toidu koostisosad. Selle ainete rühma esindajaid peetakse tavaliste toiduainete omapärasteks antagonistideks. Sellesse rühma kuuluvad antiensüümid, antivitamiinid, demineraliseerivad ained ja muud ühendid.

1. Antiensüümid (proteinaasi inhibiitorid) - valgulised ained, mis blokeerivad ensüümide aktiivsust. Sisaldab toored kaunviljad, munavalge, nisu, odra, muud taimset ja loomset päritolu tooted, mida ei ole kuumtöödeldud.

Nende alimentaarsete ainete toimemehhanism on peamiste pankrease proteolüütiliste ensüümide: trüpsiini, kümotrüpsiini ja elastaasi aktiivsuse pärssimine. Sellise blokaadi tagajärjeks on toiduvalguainete imendumise vähenemine.

Vaadeldavaid taimse päritoluga inhibiitoreid iseloomustab suhteliselt kõrge termiline stabiilsus, mis ei ole valgulistele ainetele omane. Neid inhibiitoreid sisaldavate kuivade taimsete saaduste kuumutamine 130°C-ni või pooletunnine keetmine ei too kaasa nende inhibeerivate omaduste olulist vähenemist. Sojaoa trüpsiini inhibiitori täielik hävitamine saavutatakse autoklaavimisel temperatuuril 115°C 20 minutit või sojaubade keetmisega 2-3 tundi.Loomsed inhibiitorid on kuumuse suhtes tundlikumad. Toidu tooraine kuumtöötlemine viib antiensüümi valgumolekuli denatureerumiseni, st seedimist mõjutab see ainult toortoidu tarbimisel. Näiteks tarbimine toored munad suurtes kogustes võib avaldada negatiivset mõju dieedi valguosa imendumisele.

Antivitamiinid.

Antivitamiinid on erineva iseloomuga ühendid, millel on võime vähendada või täielikult kõrvaldada vitamiinide spetsiifilist toimet, sõltumata nende vitamiinide toimemehhanismist. Seetõttu ei sisalda antivitamiinid aineid, mis suurendavad või vähendavad organismi vitamiinivajadust (näiteks süsivesikud tiamiini suhtes).

Suhtes askorbiinhape (C-vitamiin) antivitamiinifaktorid on oksüdatiivsed ensüümid - askorbaatoksüdaas, polüfenooloksüdaas jt.Eriti tugeva toimega on juurviljades, puuviljades ja marjades sisalduv askorbaatoksüdaas. See katalüüsib askorbiinhappe oksüdeerumist dehüdroaskorbiinhappeks. Inimkehas suudab dehüdroaskorbiinhape täielikult näidata vitamiini bioloogilist aktiivsust. Väljaspool keha iseloomustab seda kõrge termolabiilsus - see hävib täielikult neutraalses keskkonnas 10-minutilise kuumutamisega temperatuurini 60 ° C, aluselises keskkonnas - toatemperatuuril. Seetõttu on askorbaatoksüdaasi aktiivsust arvesse võttes tähtsust mitmete toidus vitamiinide säilimisega seotud tehnoloogiliste küsimuste lahendamisel.

Askorbaatoksüdaasi sisaldus ja aktiivsus erinevates toiduainetes ei ole samad. Selle suurim kogus leiti kurkides ja suvikõrvitsas, kõige väiksem - porgandites, peedis, tomatites, mustades sõstardes jne. Askorbiinhappe lagunemine askorbaatoksüdaasi ja klorofülli mõjul toimub kõige aktiivsemalt taimsete materjalide jahvatamisel, kui rakk on rikutud ning tekivad soodsad tingimused ensüümi ja substraadi interaktsiooniks. Toores tükeldatud köögiviljade segu kaotab 6-tunnise säilitamise jooksul üle poole askorbiinhappest.

Poole askorbiinhappe oksüdeerimiseks kulub pärast kõrvitsamahla valmistamist 15 minutit, kapsamahlas 35 minutit, kressimahlas 45 minutit jne. Seetõttu on mahlad soovitatav juua kohe pärast valmistamist või tarbida köögivilju, puuvilju ja marju nende loomulik vorm, vältides nende jahvatamist ja erinevate salatite valmistamist.

Askorbaatoksüdaasi aktiivsust pärsib tooraine 1-3 minutiline kuumutamine 100 ° C juures, mida tuleb toidu- ja kulinaariatoodete tehnoloogias ja valmistamisel arvesse võtta.

Iiveldus, kõhuvalu, oksendamine ja kõhulahtisus võivad olla nii mürgistuse kui ka sooleinfektsiooni tunnused.. Need haigused erinevad üksteisest etioloogia, mõnede sümptomite ja ravimeetodite poolest. Selles artiklis käsitletakse toidu kaudu levivaid infektsioone ja mürgistusi, nende ilmingute ja ravi erinevusi, täpse diagnoosi seadmise viise.

Kirjeldus ja etioloogia

Toidumürgitus ja sooleinfektsioonid erinevad peamiselt etioloogia poolest, see tähendab haiguse arengu põhjust. Mürgistus tekib keha mürgistuse tagajärjel riknenud ja mädanenud toitudes tekkinud toksiinidega. Sooleinfektsioone põhjustavad kõrge patogeensusega mikroorganismid, mis võivad põhjustada seedetrakti seinte põletikku ja põhjustada mürgistussündroomi.

Sooleinfektsioonid

Nakkushaigusega kliiniline pilt on tingitud patogeensete mikroorganismide allaneelamisest seedetrakti. See võib olla viirused ja bakterid.

Pange tähele, et sooleinfektsioonid on nakkavad, inimene võib haigestuda pärast leibkonna kokkupuudet patogeeni kandjaga.

Kõige levinumad sooleinfektsioonide tüübid on järgmised:

• salmonelloos on bakterite põhjustatud haigus. Infektsioonid võivad sattuda Inimkeha Koos lihatooted ja munad, samuti võib inimene nakatuda koduses kontaktis haige inimesega;
• düsenteeria - bakteriaalne sooleinfektsioon, mis kandub üle saastunud vee, piimatoodete kaudu haigelt inimeselt tervele;
• rotaviiruse infektsioon või " soolestiku gripp”, on nakkav viirushaigus, mis levib fekaal-oraalsel teel. See on hooajaline haigus. Haiguse kõrgaeg saabub talvel.

Pange tähele, et rotaviirusnakkust aetakse sageli segi gripi ja SARSiga. Selle haigusega areneb viiruslik mürgistus, sama mis külmetuse korral. Peamine erinevus rotaviirusnakkuse vahel on kõhulahtisuse ja oksendamise ilmnemine.

Sooleinfektsiooni korral põhjustavad soolestikku sattunud patogeensed mikroorganismid tugevat põletikku.. Nende haigustega kaasneb tugev joobeseisundi sündroom ja need on inimestele ohtlikud. Need on eriti rasked väikelastele, kes on väga tundlikud mürgistuse ja dehüdratsiooni suhtes.

Toidumürgitus

Toidumürgitus areneb mitmel põhjusel, mis on loetletud allpool:

• Ebatervisliku ja riknenud toidu söömine. See võib olla aegunud toit või ladustatud vale all temperatuuri režiim. Sellistes toodetes paljunevad tinglikult patogeensed bakterid, mis iseenesest ei ole inimesele ohtlikud ning mürgistusnähud arenevad välja nende toodetud toksiinidest ja nende elutegevuse saadustest.
• Liha ja kala ebapiisav kuumtöötlus.
• Sanitaar- ja hügieeninormide ja reeglite mittejärgimine. Mustad käed, pesemata nõud, halvasti pestud puu- ja juurviljad võivad põhjustada mürgistust..
• Kasuta mürgised taimed või seened.

Pange tähele, et toidumürgitus ei ole nakkav. Mürgistuse saanud inimesega saab rahulikult suhelda, kartmata nakatuda, kuid toitu, mida haige sõi, ei tohi süüa.

Toidumürgitusel ja toiduinfektsioonidel on palju ühist. ja sarnane oma kliinilise pildi ja haiguse käigus. Sümptomite sarnasuse tõttu aetakse neid pidevalt üksteisega segi.

• Seedetrakti kahjustus. Toksiinid või bakterid, sattudes maoõõnde, põhjustavad limaskesta lokaalset põletikku ja põhjustavad gastroenteriiti.
• Edastatakse toidu kaudu. Haigestumiseks peate sööma midagi halva kvaliteediga või nakatunud.
• Sümptomid: kõhuvalu, iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus, suurenenud gaaside teke ja soolekoolikud.
• Dehüdratsioon on seisund, mille korral vesi eemaldatakse kehast suur hulk vedelikud. Mürgistuse või sooleinfektsiooniga kaasneb keha tõsine dehüdratsioon(veekaotus) oksendamise ja kõhulahtisuse tõttu.
• Haiguste kulg kulgeb alati standardskeemi järgi: esiteks teatud inkubatsiooniperiood, mille jooksul ei esine mürgistuse ega sooleinfektsiooni kliinilisi ilminguid. Siis tuleb haiguse kõrgus, mis asendub taastumisperioodiga.

Iseloomulikud tunnused

Mürgistuse ja sooleinfektsioonide iseloomulikud tunnused aitavad arstil kahtlustada konkreetset patoloogiat. Mõned sümptomid on väga spetsiifilised, mis viitavad konkreetsele patoloogiale.

Rääkides silmapaistvad omadused, ei tohi unustada, et sama haiguse kulg erinevatel inimestel võib erineda ja olla individuaalne. Esineb ka ebatüüpilisi sooleinfektsioonide vorme ja mürgistusi, mis esinevad väljendamata sümptomitega.

Pange tähele, et võite proovida eristada mürgistust sooleinfektsioonist haiguse ilmingu sümptomite järgi. Lõplik diagnoos tehakse ainult keha laboratoorsete uuringute põhjal.

Eristavad tunnused on järgmised:

• Toidumürgituse inkubatsiooniperioodi kestus on lühem kui sooleinfektsiooni korral. Ebakvaliteetse, riknenud toidu kasutamisel tekivad mürgistusnähud esimese 6 tunni jooksul. Sooleinfektsiooni korral võib inkubatsiooniperiood kesta mitu nädalat..
• Seedetrakti suurimate kahjustuste lokaliseerimine. Niisiis tekib mürgistuse korral põletik mao ja kaksteistsõrmiksoole limaskestas. Sooleinfektsiooni korral on kahjustatud jäme- või peensool.
• Mürgistuse sündroom on sooleinfektsiooniga rohkem väljendunud. Temperatuur võib tõusta kuni 39 kraadini. Toidumürgituse korral ei tõuse kehatemperatuur üle 37,5 kraadi.
• Mõned sooleinfektsioonid erinevad väljaheite tüübi ja konsistentsi poolest. Näiteks salmonelloosi korral on väljaheide vedel, roheline ja vahutav. Düsenteeria puhul on väljaheide vesine, neis on näha veretriipe, koolera puhul näevad väljaheited välja nagu riisivesi.

Diagnoosimise ja diagnoosimise põhimõtted

Esmalt kogub raviarst anamneesi ja uurib patsienti. Ta peaks näitama esimeste sümptomite ilmnemise aega, loetlema toiduainete nimekirja, mida olete viimase päeva jooksul söönud. Samuti peaksite enne arstiabi otsimist rääkima, milliseid ravimeetmeid te ise võtsite, millised kaasuvad haigused teil on, milliseid tablette te pidevalt tarvitate, mille suhtes olete allergiline.

Nagu eespool mainisime, lõpliku diagnoosi saab teha ainult laboratoorsete uuringute põhjal. Mürgistuse või sooleinfektsiooni korral on diagnostika suunatud mitte ainult täpse diagnoosi seadmisele, vaid ka kogu organismi seisundi hindamisele, võimalike tüsistuste otsimisele.

Järgmised on laboratoorsed ja instrumentaalsed uuringud, mida võidakse määrata toidumürgituse või sooleinfektsiooni korral:

1. Täielik vereanalüüs laiendatud leukotsüütide valemiga on väga informatiivne uuring. Selle abil saate:

• vaadake, kas tegemist on bakteriaalse või sooleinfektsiooniga;
• määrata põletikulise protsessi raskusastet kehas;
• ligikaudselt hinnata dehüdratsiooni astet (vastavalt hematokritile);
• kahtlustada helmintia invasiooni;
• tuvastada aneemia või hemolüüs (võib tekkida mürgistuse korral mürgised seened).

1. Neerude töö kõrvalekallete tuvastamiseks tehakse üldine uriinianalüüs. Tuleb märkida, et neerustruktuuride äge põletik (püelonefriit) võib jäljendada mürgistust. Selle ebatüüpilise kuluga võib tekkida kõhulahtisus ja kõhuvalu. Uriinis suurendab see leukotsüütide taset.
2. Väljaheidete bakterioloogilisel uurimisel tuvastatakse sooleinfektsioon.
3. Biokeemiline vereanalüüs on vajalik elektrolüütide tasakaalu kõrvalekallete diagnoosimiseks, samuti maksa, neerude ja kõhunäärme häirete tuvastamiseks.
4. Ultraheli siseorganid tehakse sapipõie, maksa, kõhunäärme ja neerude seisundi hindamiseks. Just need elundid kannatavad eelkõige mürgistuse või sooleinfektsiooni korral. Nende kõrvalekallete tuvastamine aitab arstil määrata vajalikku ravi ja vältida nende kahjustuste progresseerumist.
5. Elektrokardiograafia tehakse raske dehüdratsiooni ja elektrolüütide puudulikkusega. EKG on vajalik rütmihäirete tuvastamiseks.

Erinevused ravis

Peamine erinevus sooleinfektsiooni ja toidumürgituse ravis on vajadus antibiootikumravi järele. Haiguse bakteriaalse etioloogia laboratoorse kinnitusega määrab arst välja antibakteriaalsed ravimid, mida patsient peaks võtma rangelt vastavalt skeemile.

Pange tähele, et viiruslikke sooleinfektsioone käsitletakse samamoodi nagu toidumürgitust. Antibiootikume ega viirusevastaseid ravimeid ei määrata.

Ülejäänud ravikomponendid on peaaegu samad. Dieet, rohke vee joomine, spasmolüütikumid, ensüümid, antiemeetikumid – kõik see aitab patsiendil kiiremini taastuda.

Väärib märkimist, et mürgiste seentega mürgituse korral võib patsient vajada hemodialüüsi - vere puhastamist mürkidest kunstliku neeruaparaadi abil.

Mürgistusel ja sooleinfektsioonidel on palju ühist ja erinevat. Täpse diagnoosi saab panna ainult kogenud arst pärast läbivaatust, anamneesi kogumist ja patsiendi uurimist. Ravi määrab arst pärast haiguse põhjuse väljaselgitamist. Antibiootikumid aitavad soolepõletike vastu. Te ei saa neid ise välja kirjutada, võite neid võtta ainult arsti soovitusel.

Toksigeensete mikroorganismidega nakatunud toiduainete tarbimisel tekkivaid haigusi nimetatakse toidu kaudu levivateks haigusteks. Toidukaupade saastumine nende mikroobidega võib toimuda toidutootmise, kaubanduse ja toitlustusettevõtete personali käe läbi, samuti neis piirkondades töötavate batsilli-, bakteri- ja viirusekandjate kaudu; läbi tööstusruumide õhu, läbi sanitaarnõuetele mittevastava vee ja sellest saadud jää, mis puutub ladustamisel kokku toodetega; läbi määrdunud konteineri. Puuviljad, köögiviljad ja marjad saastuvad, kui neid kasvatatakse väljaheitega väetatud pinnasel. Liha ja piim võivad olla saastunud toksikogeense mikroflooraga, kui need on saadud haigetelt loomadelt.

Toiduga levivad haigused jagunevad haiguse päritolu ja sümptomite järgi tavaliselt mitmeks rühmaks:

toiduinfektsioonid- nende hulka kuuluvad nakkushaigused, mille puhul toiduained on vaid toksogeensete mikroobide edasikandjad, neis nad ei paljune, vaid võivad püsida elujõulisena ja virulentsetena pikka aega.

Haiguse esinemiseks piisab väikese koguse haigusetekitaja rakkude sisaldusest tootes, mis makroorganismides aktiivselt paljunevad ja põhjustavad teatud haiguse. Toiduainete saastumise allikaks toidu kaudu levivate nakkuste patogeenidega on inimesed ja loomad (patsiendid ja nakkuste kandjad).

toidumürgitus(mürgistus) - erinevalt toidu kaudu levivate nakkuste patogeenidest on patogeenid võimelised elama ja toodetel aktiivselt paljunema. Samal ajal muutuvad toiduained mürgiseks toksiinide kogunemise tagajärjel, muutmata oluliselt nende organoleptilisi omadusi.

Toidumürgitus- See on haiguste rühm, mis on tüüpiliste infektsioonide ja toidumürgituse vahepealsel positsioonil. Need kulgevad nagu mürgistused, nagu ägedad seedetrakti haigused, ja samas on nad nakkavad.

Kõhulahtisus"reisijad" - sagedase lahtise väljaheite esinemine elukohavahetuse tõttu. Kõhulahtisus võib tekkida inimestel, kes on reisinud teistesse riikidesse ja mandritele, sest nad tarbivad kohalikku toitu ja teistsugust mikrofloorat sisaldavat vett.

2. Soolestiku (düsenteeria, koolera, kõhutüüfus, A-hepatiit) ja zoonoosid (tuberkuloos, suu- ja sõrataud, brutselloos). lühikirjeldus haigustekitajad, nende resistentsus väliskeskkonnas, nakkusallikad ja -viisid, ennetamise tunnused.

Suurimat ohtu kujutavad endast nn sooleinfektsioonid: koolera, kõhutüüfus, paratüüfus, A-hepatiit, düsenteeria. Neid ühendab: allikas on inimene; nakatumise viis - suu kaudu, levimisviisid - nakatunud toit, vesi, nõud jne.

Kõhutüüfus- raske nakkushaigus. Inkubatsiooniperiood on 7-23 päeva. Patogeenid on patogeensed ainult inimestele. Need on väikesed, liikuvad, eoseid mittemoodustavad vardad, mis on fakultatiivsed anaeroobid. Optimaalne temperatuur nende arenguks on umbes 37°C. Kuumusetundlikud, keetes surevad mõne sekundiga. Need bakterid taluvad kergesti kuivamist ja madalaid temperatuure. Haiguse tekitajad sisenevad kehasse suu, söögitoru kaudu, lokaliseeritakse peensooles, seejärel sisenevad soole lümfisõlmedesse ja teistesse organitesse. Kui patogeenide rakud hävivad, vabaneb kehas tugev toksiin. Haigus avaldub peensoole põletiku ja haavandumisena, millega kaasneb äge kõhulahtisus, palavikuline temperatuuri tõus ja üldine nõrkus.

Bakteriaalne düsenteeria- haigust põhjustavad mitmed bioloogiliselt lähedased bakterid, mis on ühinenud perekonda Shigella. Düsenteeriabakterid on fakultatiivsed anaeroobid, optimaalne kasvutemperatuur on 37 ° C, nad on väliskeskkonnas üsna stabiilsed: nad elavad mullas mitu kuud, taludes hästi madalaid temperatuure; säilivad pikka aega piimas, kodujuustus, pesemata juur- ja puuviljadel, aga ka toores vees. Düsenteeria allikas on haige inimene, kes eritab düsenteeriapulki koos väljaheitega.

Düsenteeria algab ägedalt temperatuuri tõusuga 38-39 ° C-ni; haiget häirivad külmavärinad, peavalu, kehavalud, alakõhus on lõikavad valud, väljaheide muutub kiireks, vedelaks, lima, vahel verine. Roojamisega kaasnevad tõmbavad valuaistingud (tenesmus).

Haigus levib määrdunud käte kaudu, kust haigusetekitajad satuvad toidule, köögiviljade, puuviljade, vee, toorpiimatoodete ja valmistoidu kaudu saastumise teel valmistamise või ebasanitaarsetes tingimustes hoidmise käigus.

Koolera- raske nakkushaigus. Haigustekitajaks on vibrio – liikuv, eoseid mitte moodustav, gramnegatiivne komakujuline pulk. Vibrio cholerae on fakultatiivne anaeroob; optimaalne temperatuur selle kasvuks on 25-37°C. Temperatuuril 55°C sureb 25-30 minuti pärast, temperatuuril 80°C - 5 minuti pärast. Vibrio on vastupidav madalatele temperatuuridele, kuid tundlik keskkonna happesuse suhtes. Inkubatsiooniperiood kestab mitu tundi kuni mitu päeva.

Märgid: äkiline kontrollimatu kõhulahtisus ja oksendamine, tugev dehüdratsioon, peavalu, nõrkus, pearinglus, temperatuur langeb 35ºС-ni, krambid, surm on võimalik.

Viiruslik hepatiit A(Botkini tõbi) on üks levinumaid toidu kaudu levivaid infektsioone. Haigusetekitaja on RNA viirus. Viirus talub kuumutamist kuni 60°C ligi 2 s ja püsib külmas kaua. Nakkuse allikas on inimene (haige või viirusekandja). Viiruslik A-hepatiit levib peamiselt toidu ja vee kaudu. Kärbsed võivad olla kandjad. Inkubatsiooniperiood on 3-6 nädalat. Viirus nakatab maksa ja ringleb veres. Eritub väljaheitega.

Bakteriaalsete sooleinfektsioonide ja A-hepatiidi ennetamisel on eriti oluline, et kaubandus- ja toiduettevõtete töötajad järgiksid isikliku ja tööhügieeni eeskirju.

Loomalt (haigelt või kandjalt) inimestele levivad toidu kaudu levivad nakkused on brutselloos, tuberkuloos ja suu- ja sõrataud. Neid nimetatakse zoonoosid(zooantroponoosid).

Brutselloos- haigus, mis mõjutab suuri ja väikeseid veiseid, sigu, rotte ja muid loomi. Patogeenid - Brucella - väikesed kookosbakterid, liikumatud, gramnegatiivsed, ei moodusta eoseid, aeroobid. Kasvu äärmuslikud piirid on 6-45 0 С, optimaalne 37°С. Kuumutamisel 60-65°C surevad nad 20-30 minutiga, pärast keetmist mõne sekundiga.

Brucellat iseloomustab suur stabiilsus ja elujõulisus. Toiduainetes, võis, juustust, külmutatud lihast, juustust, säilitatakse neid mitu kuud.

Inimesed nakatuvad toidu kaudu – piima ja piimatoodete kaudu, samuti kokkupuutel loomadega ja korjuste tapmisel. Inimeste jaoks on kõige ohtlikum lammaste ja kitsede brutselloosi tekitaja. Inkubatsiooniperiood on 1-3 nädalat või rohkem. Haigus on raske, luu-lihassüsteemi, maksa, põrna, närvi- ja reproduktiivsüsteemi kahjustusega ning sageli krooniline vorm. Nakatunud farmide piima pastöriseeritakse kõrgendatud temperatuuril (70 0 C) 30 minutit; keeta 5 minutit või steriliseerida. Liha keedetakse pikka aega väikeste tükkidena või saadetakse töötlemiseks konserveerimistootmisse.

Tuberkuloos põhjustatud aktinomütseetidega seotud mükobakteritest. Lahtrite kuju on muutuv: pulgad on sirged, kõverad ja hargnenud. Need on aeroobsed, liikumatud, eoseid ei moodusta, kuid kõrge mükoolhappe ja lipiidide sisalduse tõttu on vastupidavad hapetele, leelistele, alkoholile, kuumusele ja kuivamisele. Vees, külmutatud lihas säilitatakse neid kuni aasta, juustu - 2 kuud, õlis - kuni 3 kuud. Mükobakterid on tundlikud päikesevalguse, UV-kiirguse, kõrge temperatuur: temperatuuril 70 0 C surevad nad 10 minuti pärast, 100 ° C juures - 10 sekundi pärast. Patogeene on mitut tüüpi, millest kolm on inimesele ohtlikud: inimesed, veised ja linnud.

Tuberkuloos erineb teistest infektsioonidest ja inkubatsiooniperioodist - mitmest nädalast mitme aastani ja haiguse kestusest.

suu- ja sõrataud- veiste, lammaste, kitsede, sigade äge nakkav haigus. Haigustekitajaks on väike RNA-d sisaldav viirus. Suu- ja sõrataudiviirus säilib õlis kuni 25 päeva, külmutatud lihas - kuni 145 päeva; kuumustundlik (70 ° C talub 15 minutit, 100 0 C juures sureb koheselt). Inimene võib nakatuda nii piima, liha kui ka kokkupuutel haigete loomade ja nende hooldusvahenditega. Inkubatsiooniperiood on 2 kuni 18 päeva. Viirus siseneb verre. Haigusega kaasneb välimus limaskestale suuõõne mullid, mis seejärel lõhkevad ja muutuvad valulikeks haavanditeks.

Suu- ja sõrataudi haigete või kahtlustega loomade liha keedetakse pikalt ning kasutatakse vorstide ja konservide valmistamiseks. Piima kuumtöödeldakse 80°C juures 30 minutit või keedetakse 5 minutit ja müüakse farmis.

3. Salmonelloos, põhjused ja ennetusmeetmed, kulinaariatooted, mis kujutavad endast suurimat ohtu.

Salmonelloos on salmonella mikroobide põhjustatud haigus, mis viitab toksoinfektsioonidele. Mürgistus esineb ägedate seedetraktihaigustena, peiteaeg on lühike (mitu tundi). Patogeenid on vardakujulised ümarate otstega, liikuvad, ei moodusta eoseid, on fakultatiivsed anaeroobid. Nende kasvu optimaalne temperatuur on 37ºС, nad ei kasva temperatuuril alla 5ºС ja surevad keetmisel koheselt. Kui toodetes on soola üle 8%, siis nende areng aeglustub ja 12-15% juures peatub.

Nakatumise viisid: veelindude munad, linnuliha, veised, veelinnud, närilised. Haigusseisund tekib inimese soolestikus eralduvate toksiinide toimel, mis on tingitud kehasse koos toiduga sisenevate patogeenide rakkude massi surmast, mitte toksiinide kuhjumisest kaupadesse. Patsientidel tekib oksendamine, iiveldus, kõhulahtisus, üldine nõrkus, häire südame-veresoonkonna süsteemist, teravad valud kõhus. Rasketel juhtudel tekib lakkamatu oksendamise ja kõhulahtisuse tõttu tõsine dehüdratsioon. Haigus kestab 1 kuni 6 päeva ja lõpeb tavaliselt paranemisega.

Salmonelloos on väga ohtlik, loomsetest saadustest on kõige suurem oht ​​nakatuda kokkupuutel loomade väljaheitega.
Peamised salmonelloosiga nakatunud tooted on munad, tomatid, tulised piprad, roheline salat ja papaia,
krõpsud, kreekerid, supp, maapähklivõi ja isegi külmutatud toidud on salmonelloosi ohus. 2009. aastal seostati salmonelloosi puhanguid maapähklivõiga, maapähkleid sisaldavate toodetega, toores liha, eriti jahvatatud liha, kalkunihakklihaga.
Turvameetmed: peske tooteid põhjalikult ja hoidke neid külmkapis temperatuuril mitte üle 5 kraadi. Ärge kunagi sööge tooreid või kergelt keedetud mune. Hoidke toorest kana teistest toiduainetest eraldi. Pärast töötlemist peske käed, lõikelauad, nõud, lauad, peske toitu põhjalikult, küpsetage liha põhjalikult.

Väga sageli aetakse bakteriaalset päritolu toidumürgitus segi sooleinfektsiooniga. Seda seetõttu, et mõlemal juhul on põhijooned väga sarnased. Patsient kaebab kõhuvalu, oksendamist ja raske kõhulahtisus. Kuid on teatud sümptomeid, mille põhjal kogenud arst suudab toiduinfektsiooni ja toidumürgituse vahel vahet teha.

Sooleinfektsiooni ja toidumürgituse tavalised sümptomid

Oluline on mõista, et mõlemal haigusel on palju samu sümptomeid. Meditsiinikauge inimese jaoks on õiget diagnoosi panna peaaegu võimatu. Ainult arst suudab põhjaliku uurimise tulemuste ja laboratoorsete uuringute näidustuste põhjal määrata mürgistuse tüübi ja määrata õige ravi.

Toidumürgituse ja sooleinfektsiooni sarnasus seisneb järgmistes punktides:

• mõlemal juhul on mõjutatud seedesüsteemi organid: magu, sooled, kõhunääre;
• Mõlemad haigused kulgevad tsükliliselt. Eksperdid eristavad kolme peamist perioodi: inkubatsioon, haiguse tippaeg, remissiooniperiood;
• mürgiste ainete edasikandumise ühtne mehhanism – ebasobivate, saastunud toiduainete kaudu;
• sarnased sümptomid: tugev oksendamine, pidev iiveldus, kõhuvalu, kõhulahtisus;
• nii soolepõletiku kui ka toidumürgituse korral kaotab organism palju vedelikku.

Tasub meeles pidada peamisi keha dehüdratsiooni tunnuseid: tugev janu, üldine nõrkus, limaskestade kuivus, harv urineerimine, kiire pulss.

Kui patsiendil on vähemalt mõned ülaltoodud tunnused, on see signaal, et arsti tuleb võimalikult kiiresti külastada. Toksiinid ründavad teisi siseorganeid ja süsteeme, tekivad peavalud, pulss langeb, kehas on nõrkus ja valud, rõhk langeb või tõuseb.

Näib, et toidumürgitus ja infektsioonid on sarnased ning neil pole üldse vahet. Kuid ikkagi eristavad neid muud sümptomid.

Toidumürgituse ja sooleinfektsioonide erinevad põhjused

Rotaviirusesse võib nakatuda nii juba haigelt kui tervelt viirusekandjalt. Rotaviirus paljuneb aktiivselt keha sees ja kustub koos väljaheitega, köhaga. Inimene ei pruugi märgata, et ta on viirusekandja. Kuni teatud ajani ei avaldu haigus kuidagi, välja arvatud see, et patsiendil on söögiisu langus ja kerge ühekordne väljaheite häire.

Toidumürgituse põhjuseks on teatud toiduaineid massiliselt asustanud bakterid ja nende toksiinid. Sellise toidu ebapiisav või vale töötlemine toob kaasa bakterite aktiivse paljunemise ja saastunud toodet tarbinud inimene saab toidumürgituse.

Mõelgem üksikasjalikumalt, mis vahe on toidumürgistuse ja sooleinfektsiooni vahel.

Peamised sooleinfektsiooni tunnused

• Toidu- (soole-)nakkus ehk rotaviirus on viirusliku päritoluga haigus, mis ühendab endas kõik toidumürgituse ja ägeda viirushaiguse tunnused. Patsiendil on koos iivelduse ja oksendamisega nohu, köha ja palavik.
• Rotaviirus mõjutab mitte ainult seedesüsteemi organeid. Toidu kaudu leviva infektsiooniga patsiendil võib reeglina täheldada pisaravoolu, silmade ja kurgu punetust.
• Eritumise värvus ja lõhn muutuvad. lahtine väljaheide soolepõletikuga omandab pärast paaripäevast haigust hallika varjundi, eriti rasketel juhtudel on väljaheites näha veriseid triipe. Samuti muudab uriin oma värvi ja lõhna. See muutub tumedaks, peaaegu pruuniks ja omandab terava ammoniaagi lõhna.
• Sooleinfektsioon põhjustab tugevat gaasipidamatust, millega kaasneb tugev mädanemislõhn.

• Oksendamise ja kõhulahtisusega rotaviirusnakkuse taustal kaasneb väga kõrge (kuni 40C) halvasti kontrollitud kehatemperatuur.
• Sooleinfektsioonil (rotaviirusel) on üsna pikk peiteaeg. Iseloomulikud sümptomid vaevused võivad ilmneda 10-14 päeva pärast nakatumist.
• Haiguse kestus erinevad tüübid mürgistus on ka erinev. Kui patsient on toiduinfektsioonist halvatud, on tõenäoliselt võimalik haigusest täielikult vabaneda mitte varem kui 7-10 päeva pärast.
• Oluline on meeles pidada: soolepõletik on nakkav haigus. Viirus võib inimeselt inimesele edasi kanduda kontakti teel, fekaal-suukaudselt, õhus lendlevate tilkade kaudu. Väga oluline on pöörata tähelepanu haiget ümbritsevate inimeste tervisele. Erinevalt toidu kaudu levivast bakteriaalsest mürgistusest mõjutab toidu kaudu leviv infektsioon keha järk-järgult, kandudes ühelt pereliikmelt teisele.

Sooleinfektsioon avaldub kõige sagedamini talve-kevadisel perioodil, mil külmast ilmast ja vitamiinide puudusest nõrgenenud organism on kõige vastuvõtlikum erinevatele infektsioonidele.

• Kõige sagedamini on alla 3-aastased lapsed nakatunud rotaviirusesse, nende immuunsus ei suuda haigusele vastu seista ja nende ravi viiakse läbi haiglas.

Toidumürgituse tunnused

• Bakteriaalse päritoluga toidumürgitus võib tekkida mõne tunni jooksul pärast halva kvaliteediga saastunud toidu allaneelamist. Inkubatsiooniperiood on ainult 24 tundi.
• Seda tüüpi mürgistuse korral on kõige enam mõjutatud magu ja peensool. Patsiendil on kõhupuhitus ja korin.

• Kehatemperatuur tõuseb maksimumini esimesel päeval pärast mürgistust, misjärel palavik taandub järk-järgult. Haigus ei kesta kaua. Kahe või kolme päeva pärast võite rääkida taastumisest.
• Toidumürgituse põhjuseks on ebakvaliteetsete, riknenud toiduainete tarbimine. Reeglina iseloomustab seda tüüpi mürgistust massiline iseloom. Igaüks, kes sööb samal ajal saastunud toitu, nakatub.
• Toidumürgituse korral vaevab kõhulahtisus mitte kauem kui kaks päeva. Uriini värvus ei muutu.

Esmaabimeetmed mürgistuse korral

Olenemata sellest, kuidas infektsioon või bakter kehasse sattus ja mürgistuse põhjustas, on oluline võtta kasutusele meetmed nende hävitamiseks ja organismist eemaldamiseks niipea kui võimalik.

Esimese tegevused arstiabi viiakse läbi mitmes suunas:

• Toksiinide eemaldamine. Selleks pestakse patsiendi kõhtu. Ohver on purjus suur summa kaaliumpermanganaadi lahus. On vaja juua, kuni oksest kaovad toidutükid, limahüübed.
• Organismi vee-soola tasakaalu taastamine. Oksendamise ja kõhulahtisusega ei eemaldata kehast mitte ainult toksiine, vaid häiritakse ka organismi veetasakaalu. Oluline on see võimalikult kiiresti taastada. Selleks pakutakse patsiendile juua Rehydroni lahust. Ravimit on vaja juua väikeste portsjonitena iga kahe tunni järel.

• Valu leevendamine, ebamugavustunde leevendamine. Oluline on meeles pidada, et enne arsti saabumist ei tohiks te patsiendile anda suures koguses valuvaigisteid. See on vajalik, et haiguse üldpilt ei oleks hägune. Mõnel juhul võite väga tugeva valu korral pakkuda patsiendile mitte rohkem kui ühe tableti valuvaigistit.
• Samuti võib patsient üldise ebamugavuse leevendamiseks võtta mitu tabletti sorbendipreparaate.
• Mikrofloora taastamine. Keha kiireks taastumiseks pärast mürgitust peab patsient parandama seedetrakti tööd. Sel eesmärgil määravad arstid kõrge sisaldusega ravimeid toimeaineid mis taastavad mao ja soolte mikrofloorat.

Toidumürgitus ja toiduinfektsioonid jäljendavad väga sageli teineteist, peitudes samade sümptomite taha. Tõenäoliselt ei suuda patsient iseseisvalt haigust õigesti määrata.

Seetõttu on esimeste mürgistusnähtude ilmnemisel oluline pöörduda võimalikult kiiresti arsti poole, kes teeb õige diagnoosi ja määrab piisava ravi.

Rotaviiruse nakkuse kohta videol:

Lõpuks

Inimesed ei suuda alati mõista erinevust toidumürgituse ja nakkuse vahel, eriti kui tegemist on nende lastega. Ja sageli läheb aeg kaotsi, mis toob kaasa halbu tagajärgi, me ei räägi isegi inimese surmast, vaid tüsistustest, mis võivad tulevikus mõjutada siseorganite tööd. Seetõttu, kui esmased sümptomid ei kao ja jätkuvad rohkem kui 3 korda isegi pärast sorbentide võtmist, peate viivitamatult kutsuma kiirabi.