Linnapea piimjas. Linnapea piim (Lactarius mairei)

See perekond ühendab seeni lihakate ja habraste viljakehadega. Purustades eraldub erinevat värvi piimjas mahl. Mõnikord muutub õhuga kokkupuutel piimjas mahla värvus, mis on süstemaatiline tunnus. Sellest tuleneb ladinakeelne üldnimetus "piimjas". Kork on homogeenne, varrega ega eraldu sellest. Arengu alguses on kübar lamedakujuline, seejärel tavaliselt mähitud või sirge servaga lehtrikujuline. Mütsi ja ääre saab värvida. Vars on tavaliselt keskne, harva ekstsentriline, sageli õõnes. Plaadid on tavaliselt kleepuvad, laskuvad.

Piimjad kasvavad ainult metsas või metsaservades ja niitudel, kus on veel erinevate puude juuri. Seega leidub lüpsjaid ka parkides, samuti eraldi kasvavate puude läheduses. Näiteks mustrind ja roosa laine seostuvad kase ja männiga, kaamelin ja hall seen männiga, loid piimjas kase, sinirinn aga kuusega. Mõnikord moodustavad piimhapperingid "nõiaringe".

Osa piimhapet kasutatakse meditsiinis. Teave meditsiinis kasutamise kohta on olemas camelina(Lactarius deliciosus) ja kibemagus(L. rufus). AN Shivrina (1965) andmetel eraldati kaameliinist ja lähedasest L. sanguifluus'est koos punase piimmahlaga antibiootikum laktariovioliin, mis vähendab rasvade oksüdatsiooni.

IN traditsiooniline meditsiin Leedu NSV kui abinõu kasutamine pipar pipar(L. piperatus).

Piimjas on levinud NSV Liidu Euroopa osas, Jakuutias, edasi Kaug-Ida, Kesk-Aasias. Piimjas leidub lisaks meie maale Põhja-Ameerika, Ida Aasia.

Ingver(L. deliciosus) eristub teistest seentest hästi. Selle kübar on ümarkumer, seejärel laia lehtrikujuline, läbimõõduga 3-11 cm, algul veidi kumera, hiljem sirge servaga. Nahk on sile, niiske, kleepuv, kontsentriliste tumedamate tsoonidega. Viljaliha on oranž, seejärel muutub roheliseks. Piimjas mahl on oranžikaskollane, magus, kergelt kirbe, vaigu lõhnaga, muutub õhus roheliseks. Plaadid on kollakasoranžid, vajutamisel muutuvad roheliseks, kleepuvad, sälgulised või kergelt laskuvad, sagedased, kitsad, mõnikord hargnenud. Jalg 2-8 cm kõrgune, silindriline, õõnes, rabe, ühevärviline kübaraga (tabel 45).

Ingver - söögiseen esimene kategooria. Kasutatud värskelt, soolatult, marineeritud.

Serushka(L. flexuosus) kübar on algul kumer, seejärel lehtrikujuline, läbimõõduga 5-15 cm, hallikas-plii, hallikasvioletne, õrna, tumeda tsoneeringuga. Kork on märg, kleepuv või kuiv, läikiv, peenelt karvane. Selle serv on kumer, heledam, kergelt kohev. Viljaliha on tihe, valge. Piimjas mahl on valge, väga söövitav, õhuga kokku puutudes ei muuda värvi. Kui seen on haavatud, moodustub mahl mittekõvenevate tilkade kujul.

Seen on söödav ja kuulub 3. kategooriasse. Seda kasutatakse soola kujul. Esineb nii sega- kui ka kase- ja haavametsades, üksikult või mitte. suured rühmad.

Must rind(L. necator) eristatakse järgmiste tunnuste poolest. Tema kübar on tugev, kumer, seejärel laialt lehtrikujuline, 5–30 cm läbimõõduga mähitud karvase servaga, rohekas või tumepruun, must, silmatorkamatute tsoonidega. Viljaliha on rabe, valkjas, õhuga kokkupuutel tumeneb. Piimjas mahl on valge, söövitav. Märja ilmaga kogunevad seene kübarale vedelikutilgad.

Seen on söödav, kuulub 3. kategooriasse, kasutatakse soolamiseks. Soolamisel omandab müts veinipunase värvuse.

Leitud peamiselt kase- ja segametsad, liivastel ja savistel muldadel. Üsna sageli terved pesad. Seeni leidub juulist oktoobrini.

Kell pipra seen(L. piperatus) müts on algul ümar-kumer, mähitud servaga, seejärel laialt lehtrikujuline, sirge servaga, puhas valge, seejärel kollaka varjundiga, läbimõõt 5-20 cm, kuiv, sile, paljas . Pressitud ja kahjustatud sinakasroheline või hallikasrohekas. Viljaliha on valge, seejärel kergelt kollakas, isegi helehallikasroheline. Piimjas mahl on valge, õhuga kokkupuutel muutub roheliseks ja on väga söövitav.

Seen on söödav, kuid kuulub 4. kategooriasse, tarbitakse soolasel kujul.

Seeni leidub lehtmetsades, peamiselt tammemetsades.

Beljanka(L. pubescens) - seen, mis on väga sarnane roosa lainega, kuid erineb sellest mütsi läbimõõduga mitte üle 7 cm, tsoneerimise puudumise ja valge või kreemika värvusega.

Algul on valge kübar kumer, seejärel lame, keskelt surutud, valge, hiljem kergelt roosakas, villane-kohev, keskelt lõhejas. Viljaliha on valge, küünenaha all roosaka varjundiga. Piimjas mahl on valge, kuid õhuga kokku puutudes ei muuda värvi, on väga söövitav. Plaadid on valged, kergelt roosakad.

Seen on söödav, kuulub 2. kategooriasse, kasutatakse soolasel kujul.

Siiga leidub erinevates metsades, peamiselt kasemetsade nooruses ja servades. Suhteliselt haruldane ja mitte rikkalik augustis ja septembris.

tõeline rind(Lactarius resimus) on vene köögi tuntuim seen. Selle kübar on lihakas, tihe, algul lame, keskelt surutud, kähara karvas servaga, lehtrikujuline, läbimõõduga 7–10 cm; nahk on kergelt limane, piimvalge, elevandiluune või kollakas, nõrkade tsoonidega või ilma, mõnikord pruunikate laikudega. Viljaliha on valge, tihe ja rabe. Piimjas mahl on valge, õhus kollaseks muutuv, söövitav, meeldiva "mahuka" lõhnaga. Plaadid on valged, seejärel kollakad. Jalg on valge, õõnes, kohati kollakate laikudega.

Seen on söödav ja kuulub 1. kategooriasse. Seda kasutatakse ainult soolamiseks. Pärast soolamist omandab seen sinaka varjundi.

Päris seeni leidub juulist septembrini pärna alusmetsaga kase- ja männi-kasemetsades üsna suurte rühmadena ("parvedena"). Kohustuslik mükoriisaseen kasega.

kibestumist(L. rufus) kübar on lamekumer, seejärel lehtrikujuline, peaaegu alati keskel koonilise mugulaga, läbimõõduga 3-11 cm, kuiv, siidine, punakaspruun. Seene viljaliha on alguses valge, seejärel punakaspruun, tihe, ilma erilise lõhnata. Piimjas mahl on valge või värvitu, väga söövitav. Plaadid on algul kahvatu punakaskollakad, seejärel punakaspruunid, sageli valkja eoskattega. Jalg on helepunakaspruun, põhjas valkja seeneniidistiku vildiga.

Seen on söödav. See kuulub 4. kategooriasse. Kasutage kibedat ainult soolamiseks. Sel juhul tuleks kasutada kuuma soolamise meetodit, vastasel juhul ei kao seene kirbe maitse.

Kibekõrvitsat esineb väga sageli ja rohkesti peamiselt metsavööndi põhjapooles, niisketes männimetsades.

Seda leidub üksikult ja rühmadena (juunist oktoobrini).

Kell kollane seen(L. scrobiculatus, tab. 37) kübar on ümarkumer, siis kummuli, keskelt lehtrikujuline-surutud, mähitud servaga, läbimõõt 7-10 cm, kuldkollane, vildikas, enam-vähem väljendunud kontsentrilised tsoonid, limane, kleepuv. Seene viljaliha on valge, kokkupuutel muutub kollaseks. Piimjas mahl on valge, õhu käes kiiresti väävelkollaseks muutuv, terava mõrkja maitsega. Plaadid on valged või roosaka varjundiga, laskuvad. Jalg on lühike, paks, kollane, ebakorrapäraselt ümarate või sagedamini piklike pruunikate laikudega.

Seen on söödav ja kuulub 1. kategooriasse.

Kasvab okaspuu (peamiselt kuusk), harvem lehtmetsades (kask) savipinnasel. Kaug-Idas asub ta kuusemetsadesse.

Volnushka roosa või Volzhanka(L. torminosus), erineb selle poolest, et tema kübar noortel seentel on kumer, seejärel laialt lehtrikujuline, mähitud koheva servaga, läbimõõduga 4-13 cm, roosakaspunane, selgelt määratletud kontsentriliste tsoonidega, villakiuline. Viljaliha on kahvatukollane, koore all roosakas. Piimjas mahl on terav, valge, õhus ei muuda värvi. Plaadid on kollakasroosakad, õhukesed. Jalg on õõnes, sama värvi kübaraga, algul kohev, siis paljas (tabel 45).

Seen on söödav, kuuludes 2. kategooriasse. Seda kasutatakse soolaselt.

Seeni leidub sageli ja ohtralt segametsades, niisketes metsades, mõnikord tervetes pesades. See moodustab kasega mükoriisa. Seda leidub juulist oktoobrini.

viiuldaja(L. vellereus). Viiuldaja müts on algul lamekumer, keskelt surutud, mähitud servaga, siis lehtrikujuline, kuiv, mähkunud või peaaegu alasti, valge, hiljem kergelt pundunud, 10-25 cm läbimõõduga. valge, muutub õhuga kokkupuutel kollaseks. Piimjas mahl on valge, väga söövitav, mõru. Plaadid on valged, seejärel ookerjad, 4-7 mm laiused, laskuvad, mõnikord hargnenud. Jalg 2-10 cm pikk, tihe.

Seen on söödav ja kuulub 4. kategooriasse. Kasutage seda soolaselt kuumal viisil.

On viiuldaja lehtpuu- ja okasmetsad. Suhteliselt haruldane, kuid kohati rikkalik, sest kasvab tervete rühmadena juulist septembrini.

Taimede eluiga: 6 köites. - M.: Valgustus. Toimetanud A. L. Takhtadzhyan, Peatoimetaja Korrespondentliige NSVL Teaduste Akadeemia, prof. A.A. Fedorov. 1974 .

Vaadake, mis on "perekond Milky (Lactarius)" teistes sõnaraamatutes:

Piimjas perekond- Lactarius S.F. Hall Kübar ja vars on homogeensed. Kübar on algul kumer, kokkutõmbunud servaga, hiljem enamasti lehtrikujuline või keskelt veidi allasurutud, harvem kumer või lapik, millel on mugul, sirge sileda karvane või karvas ... ... Venemaa seened. Kataloog

Harilik piimalill, sile, kollane õõnes- Lactarius trivialis (Fr.) Fr vt ka Lactarius S.F. Hall Piimjas, sile, kollane pesakast L. trivialis (Fr.) Fr. Müts 5 20 cm (kuni 25 cm) läbimõõduga, esmalt kumer, seejärel lame või tasapinnaline kleepuv ... Venemaa seened. Kataloog

Piimjas loid, pleekinud- Lactarius vietus (Fr.) Fr vt ka Lactarius S.F. Hall Piimjas L. vietus (Fr.) Fr. Müts 3 8 cm (kuni 10 cm) läbimõõduga, tasapinnaline kumer, seejärel lehtrikujuline, niiske, kleepuv, hall, pruunikashall, sageli ... ... Venemaa seened. Kataloog

Piimjas hallikasroosa- Lactarius helvus (Fr.) Fr vt ka Lactarius S.F. Hall Piimjasroosa L. helvus (Fr.) Fr. Müts 6 10 cm (kuni 15 cm) läbimõõduga, kumer, hiljem kummuli lehtrikujuline, kuiv, siidine kiuline, ... ... Venemaa seened. Kataloog

Piimjas kamper- Lactarius camphoratus (Fr.) Fr vt ka Lactarius S.F. Hall kamper piimalill L. camphoratus (Fr.) Fr. Kübar 2 5 cm läbimõõduga, kumer, seejärel lehtrikujuline keskelt surutud, sageli tuberkulliga, punakaspruun või tumepunane ... Venemaa seened. Kataloog

piimjas pruun- Lactarius lignyotus Fr vt ka Lactarius S.F. Hall Piimjaspruun L. lignyotus Fr. Müts 2 7 cm (kuni 10 cm) läbimõõduga, lamedalt kumer, mõnikord keskelt veidi surutud, tuberkulliga, kortsus, pulbriline sametine või alasti ... Venemaa seened. Kataloog

Piimjas torkiv- Lactarius spinosulus Quel vt ka Lactarius S.F. Hall Okas piimjas L. spinosulus Quel. Müts 2 6 cm läbimõõduga, lame, lehtrikujuline surutud, peenelt lihakas, roosakaspunane, tumedama punaka ogaga ... ... Venemaa seened. Kataloog

Piimjas piimjas, oranž- Lactarius mitissimus (Fr.) Fr vt ka Lactarius S.F. Hall Piimjas, oranž L. mitissimus (Fr.) Fr. Müts 3 8 cm läbimõõduga, lamedalt kumer, tuberkli või veidi lehtrikujuline, õhuke, kuiv, ilma tsoonideta, oranž või ... ... Venemaa seened. Kataloog

Piimjas ... Vikipeedia

Piimjas [[Pilt:|120px]] Kuuskingver [[Pilt:|120px]] Serushka Blackrind ... Wikipedia

Metsades leidub kõikjal mürgist piimhapet - see on inimese tervisele ohtlik seen, mis ei tohiks seenekorjaja korvi kukkuda. Eristada ja tuvastada mittesöödavad seened lüpsjad aitavad sellel lehel esitatud kirjeldusi. Fotod piimhapetest seentest kaasnevad kõigi liigi kavandatud botaaniliste omadustega.

Piimjas kilpnääre

Kübar on 3-5 (10) cm läbimõõduga, algul kumer, seejärel tasapinnaline, vanusega nõgusalt kumer, mõnikord keskel on tuberkul, volditud karvase servaga. Nahk on limane või kleepuv, sageli ebaselgelt ühe kontsentrilise tsooniga, ookerkollane, pruunikaskollane, muutub vajutamisel lillakashallist pruunikasvioletseks. Plaadid on kinnitunud, lühidalt laskuvad, mõõdukalt sagedased, plaatidega kitsad, kreemjad, muutuvad vajutamisel lillaks, muutuvad siis sirelihalliks, pruunikaks. Piimjas mahl on valge, õhus kiiresti lillaks muutuv, algul külluslik, võib aja jooksul kaduda, maitse on muutlik: magusast mõrkjast leeviliseks. Jalg 3-5 (8) x 0,5-1,5 cm, silindriline või põhja poole laienev, kõva, õõnes, limane, korgiga sama värvi. Viljaliha on tihe, valge, lõikelt kiiresti lillaks muutuv, maitse on alguses magusakas, aja jooksul muutub seebi-mõrkjaks, meeldiva lõhnaga. Kreemjas spooripulber.

Kilpnäärme piimjas moodustab koosluse ja. Ta kasvab lehtmetsades, väikestes rühmades, harva, augustis-oktoobris. Mittesöödav.

Piimjas kuldne piimjas

Kübar on 4-8 cm läbimõõduga, õhukeselt lihakas, lame, peagi lehtrikujuline, volditud, seejärel sirge, õhukese sileda servaga. Nahk on märja ilmaga kleepuv, seejärel kuiv, alasti, sile, hele terrakota, kreemjas, ookeroranž, kollakaspruun, katkendlike puhvistsoonidega, mis on küpsetel isenditel peaaegu nähtamatud. Plaadid on laskuvad, sagedased, kitsad, plaatidega, valged, muutuvad ooker-kreemikaks. Piimjas mahl on valge, muutub õhus kiiresti sidrunkollaseks ning maitseb kirbe ja söövitavalt. Jalg 3-7 x 0,7-1,5 cm, silindri- või nuiakujuline, rabe, õõnes, kuiv, paljas, sile, helekollane, tumedate puhjaslaikudega, tüvest karvane. Viljaliha on rabe, habras, kreemjas, maitselt vürtsikas, ilma erilise lõhnata. Kreemjas spooripulber.

Piimjas kuldpiimjas moodustab koosluse kasega (Betula L.). Kasvab ka segametsades, rühmadena, harva, augustis-septembris.

Piimjas tumepruun

Kübar 3-6 (10) cm läbimõõduga, lamekumer, seejärel laia lehtrikujuline, lainelise terava servaga. Nahk on kergelt kleepuv või lühisametine, vanusega sile, pruun, ookerpruun, hallikaspruun, heledama servaga.

Plaadid on laskuvad, hõredad, kitsad, plaatide ja anastomoosidega, noores olekus kübaraga sama värvi, vanusega hallikas-ookrid, ookerkollased, eosmassiga pulbristatud, vajutades muutuvad roosaks. Piimjas mahl on valge, muutub õhu käes punaseks, algul maitsetu, seejärel mõrkjas. Jalg 3-8 x 0,5-2 cm, silindriline, sageli aluse poole kitsenev, kõva, tehtud või õõnes, õhuke-sametine, sile, sama värvi korgiga või tooniga heledam, muutub vajutades määrdunudpunaseks. Viljaliha on tihe, valge, lõikekohalt punetav, kergelt mõru maitsega, ilma tugeva lõhnata.

Tumepruun piimjas moodustab koosluse kasega (Betula L.). Ta kasvab leht- ja segametsades, väikestes rühmades, kasvades koos mitme basidioomi aluses, harva augustis-septembris. Mittesöödav.

Piimjas kahvatu kleepuv

Müts on 3-5 cm läbimõõduga, kumer, seejärel lehtrikujuline, kumerdunud, ebaühtlaselt laineline, alandatud servaga. Nahk on sile, limane, muutub kuivades läikivaks, liharoosast tumekollaseni, violetse või lillaka varjundiga, muutub vajutamisel aeglaselt määrdunudhalliks või tumeneb. Plaadid on kergelt laskuvad, kitsad, mõõduka sagedusega, hele ookrikarva või rikkaliku kollase varjundiga ja kollaste piimmahla tilkadega. Piimjas mahl on valkjas, alguses üsna rikkalik, mõrkjas, mõne aja pärast kõrvetav. Jalg 3-6 x 0,7-1,5 cm, veidi kaardus, ahenenud, veidi lapik, pikitriibuline, limane, ühe tooni võrra heledam kui kübar. Viljaliha on valkjas, õhu käes aeglaselt kollaseks muutuv, põletava maitse ja õunalõhnaga. Eospulber on kollakas.

Piimjas kahvatu kleepuv moodustab koosluse (Picea A. Dietr.). Kasvab kuuse- ja kuuse-segametsades, rühmadena, harva, juulis-oktoobris. Mittesöödav.

piimjas hall

Kübar on 3-6 cm läbimõõduga, õhukese lihaga, algul lame, seejärel lamedalt kumerdunud, terava papillaartuberkliga, serv on esmalt langetatud, seejärel muutub sirgeks, teravaks, siledaks.

Nahk on kuiv, vildikas, roosakas, terrakota, soomused on pliihallid, vanusega muutuvad need sama värvi kui korgi pind. Plaadid on laskuvad, sagedased, hargnenud, plaatidega, roosakas-buff. Piimjas mahl on valge ja õhu käes ei muutu. Jalg 3-7 x 0,4-0,9 cm, silindriline, kohati põhja poole laienenud, rabe, õõnes, vildist, sama värvi korgiga, alt valge-karvane. Viljaliha on valge või kergelt kollakas, maitseb aeglaselt vürtsikalt, ilma tugeva lõhnata. Eospulber on kollakas.

Hall piimjas moodustab koosluse (Alnus incana (L.) Moench) ja kase (Betula L.). Ta kasvab lepametsades, väikestes rühmades, pinnasel ja puidul, harva, augustis-septembris, mittesöödav.

piimjas roosa

Kübar on 5-10 (15) cm läbimõõduga, kumer, siis lamedalt kumerdunud, vahel tuberkulaarse, sageli lehtrikujulise, vahel lookleva lahtilõigatud servaga. Nahk on kuiv, peeneks ketendav, siidijas-kiuline, keskelt teraline-helbeline, muutub vanusega paljaks, lõhenevad, kollakas-savi-pruunikas või pruunikaspruuniks, lillakas-roosakas-hallikas, roosakas-ookerhallikas, tsoonideta . Plaadid on laskuvad, õhukesed, sagedased, valkjad, kollakad, kreemjas-buffy, puhvis. Piimjas mahl on vesivalge, napp, õhus ei muutu, maitse on magusast mõrkjani. Jalg 5-9 x 0,5-2 cm, sile või veidi paistes, küpsusastmelt tavaliselt õõnes, sama värvi korgiga, pealt heledam, pulbrilise kattega, alt valkjate kiududega. Viljaliha on valkjaskollane, õhuke, rabe, magusa maitse ja kumariinilõhnaga, mida võimendab kuivatamine. Eospulber on kerge kreemjas.

Roosa piimjas moodustab koosluse kuuse (Picea A. Dietr.), männi (Pinus L.) ja kasega (Betula L.). Ta kasvab segametsades üksikult ja väikestes rühmades, harva juulis-oktoobris. Mittesöödav (mürgine).

piimjas pruun

Kübar on 2-5 (8) cm läbimõõduga, õhukese lihaga, surutud, lehtrikujuline, papillaarse tuberkliga ja algul langenud, varsti sirge lainelise servaga. Nahk on kuiv, paljas, sile, kastanist oliivipruunini, keskelt tumedam, serva poole heledam, pleekiv peaaegu valgeks. Plaadid on kergelt laskuvad, sagedased, kitsad, plaatidega, algul punakas-ookrid, muutuvad vanusega määrdunud roostepruuniks, sageli kaetud eosmassiga. Piimjas mahl on vesine-valkjas, õhus muutub mõne minuti pärast tumekollaseks, põletava-kirbe maitsega. Jalg 3-5 (7) x 0,4-0,8 cm, silindriline, tugev, vananedes muutub õõnsaks, sile, korgiga sama värvi, põhjas kaetud valge seeneniidistikuga. Viljaliha on rabe, hele ooker, vars punakas, lõikelt väävelkollakas, maitselt kirbe, kergelt meeldiva lõhnaga. FeSO4-ga muutub see mõne aja pärast oliivpruuniks. Eospulber on kreemjas.

Moodustab koosluse kuusega (Picea A. Dietr.). See kasvab kuusemetsades, happelistel muldadel, väikestes rühmades, harva, septembris-oktoobris. Mittesöödav.

Piimjas kibe

Kübar on 3-5 cm läbimõõduga, õhukeselt lihakas, alguses kumer, seejärel surutud, papillaarse tuberkliga ja pika kõvera, seejärel sirge, sileda terava servaga. Nahk on kuiv, sile, ookerpruun, punakaspruun, kollakaspunane, vase varjundiga, pleekiv kreemjaks. Plaadid on laskuvad, sagedased, kitsad, plaatidega, kreemjas, puhvis. Piimjas mahl on vesivalge, õhu käes värvi ei muuda, maheda maitsega, kuigi mõne aja pärast võib muutuda kibedaks. Jalg 3-5 x 0,4-0,6 cm, nuiakujuline, rabe, õõnes, paljas, sile, korgiga sama värvi. Viljaliha on lahtine, valge, kreemjas, värske maitsega, aeglaselt terav, lõhnatu. Eospulber on ookerjas.

Mõru piimalill moodustab koosluse tamme (Quercus L.) ja kasega (Betula L.). Ta kasvab leht-, okas- ja segametsades, väikestes rühmades, mullal ja puidul, harva, juulis-septembris. Mittesöödav.

piimjas lilla

Kübar on 5–8 (10) cm läbimõõduga, õhukese lihaga, algul lame, seejärel lame-kumerdunud, terava papillaartuberkliga. Serv on algul langetatud, seejärel muutub sirgeks, teravaks, siledaks. Nahk on kuiv, peeneks viltune, kahvatu sirelililla, tumesillakasroosast punaseni, pleekides vanusega sirelikasroosa, viljaliha-lillani. Plaadid on laskuvad, sagedased, hargnenud, plaatidega, roosakas-buff. Piimjas mahl on valge, värvus õhus ei muutu. Jalg 3-7 x 0,4-1 cm, silindriline, kohati aluse poole laienenud, rabe, õõnes, roosakas-kollane. Viljaliha on valkjas, alguses magusa maitsega, seejärel aeglaselt vürtsikas, ilma erilise lõhnata. Eospulber on valge (noortel isenditel) kuni kreemikas (vanadel).

Lillapiimjas moodustab koosluse lepaga (Alnus Mill.). Ta kasvab lepametsades, väikestes rühmades, mullal ja puidul, harva, augustis-septembris. Mittesöödav.

piimjas märg

Kübar on 2-10 cm läbimõõduga, õhukelihakas, lame, surutud, mugula ja terava sileda servaga. Nahk on rasvane, märja ilmaga limane, kahvatu hallikas või peaaegu valge, ilma tsoonideta, kuivatatult hallikaspruun, kollakaspruun, vaevumärgatavate tsoonidega. Plaadid on laskuvad, sagedased, kitsad, plaatidega, kreemjas, vigastatud ja pressitud lilla. Piimjas mahl on valge, muutub õhus kiiresti lillaks. Jalg 6-8 x 0,8-1,5 cm, silindriline, õõnes, limane, kollakate laikudega, lilla. Viljaliha on tihe, valge, muutub õhu käes kiiresti lillaks, maitse on aeglaselt mõrkjas-terav, lõhnatu. Eospulber on ookerjas.

Piimarohi (niiske) moodustab koosluse kase (Betula L.), männi (Pinus L.) ja pajuga (Salicx L.). Kasvab niisketes okas- ja segametsades suurtes rühmades, harva, augustis-septembris. Mittesöödav.

Piimjas torkiv

Kübar on 2,5-4 (6) cm läbimõõduga, väga õhuke-lihakas, pealispinnal õhukeste soontega, algul lame, seejärel lame-kukkuv, allasurutud, terava papillaartuberkliga. Serv õhuke, kergelt soonikkoes, madalam, võib vanusega sirgeneda. Nahk on roosakaspunane kuni lilla-karmiinpunane, kuiv, vilditud-jämedalt ketendav (soomused kuni 2 mm kõrgused). Taldrikud on lühidalt laskuvad, kitsad, õhukesed, sagedased, kahvliga, plaatidega, roosakaspruunid, muutuvad vajutamisel oliivpruuniks. Piimjas mahl on valge, õhu käes ei muutu, üsna rikkalik, algul maheda maitsega, hiljem veidi mõrkjas. Jalg 3-5 x 0,2-0,8 cm, lillakasroosa, värvilt pole kunagi ookritooni, silindriline, põhja poole veidi ahenenud, esmalt tehtud, muutub vanusega õõnsaks. Viljaliha on valkjas kuni kahvatu ooker, pressimisel muutub rohekaks, maheda maitsega, ilma erilise lõhnata. Eospulber on hele ookrikarva.

Torkiv piimjas moodustab koosluse kase (Betula L.) ja lepaga (Alnus Mill.). See kasvab niisketes leht- ja segametsades, rühmades, sfagnumite seas, harva juulis-septembris. Mittesöödav.

piimjas vesine piimjas

Kübar on 2–4 cm läbimõõduga, õhukese lihaga, lame, seejärel surutud, papillaarse tuberkliga, terava lainelise servaga. Nahk on sile või kortsus, kuivamisel pragunev, tumepruun, mustjaspruun, tumepruun, punakaspruun. Plaadid on laskuvad, mõõduka sagedusega, laiad, plaatidega, kreemikad, punakaspruunide laikudega. Piimjas mahl on vesivalge, õhu käes ei muutu, maheda maitsega. Jalg 4-7 x 0,2-0,4 cm, silindriline, sile, kollane, alt tumedam. Viljaliha on lahtine, valge, muutub vanusega pruuniks, maitseb värskelt, ilma erilise lõhnata.

Piimjas piimjas piimjas moodustab koosluse tamme (Quercus L.) ja kuusega (Picea A. Dietr.). Kasvab segamini lehtmetsad, suurtes rühmades, harva, juulis-novembris. Mittesöödav.

Vaadake fotol olevat mürgist lüpsjat ja pidage seda meeles, et mitte metsa kaasa võtta:

Volnushki. Nende nimi pärineb ladinakeelsest sõnast, mis tõlkes tähendab "piima" või "piima andmist". Kõik need seened kuuluvad russula perekonda. Reeglina peetakse Euroopas enamikku nende seente liike mittesöödavaks ja mõned on isegi mürgised. Venemaal viibides süüakse paljusid pärast täiendavat töötlemist, näiteks soolamist või marineerimist. Selliseid seeni nimetatakse tinglikult söödavaks. Seen, millest jutt läheb, on vaid üks neist – harilik piimalill.

lühikirjeldus

Piimarohi, sile, spurge, õõnes, podolshanka, sinirind, smuuti ... Sellel seenel on üsna mitu nime. See kuulub arvukatesse lüpsjate liikidesse, russula perekonda. Peamine erinevus selle nägemise seente vahel on viljaliha või spoore sisaldava mahlakihi vabanemine, mis on sarnane. Piimjastel viljadel on spetsiifiline mõru maitse. Nagu paljusid teisi selle liigi esindajaid, peetakse sileseent tinglikult söögiseeneks. Mükoloogid omistasid selle sellele liigile, kuna see nõuab enne kasutamist täiendavat töötlemist ja sellel on mõned toiduvalmistamispiirangud.

Euroopa köögis, kus kõigile meeldib seda kasutada naturaalsel, toorel kujul, klassifitseeritakse tavaline piimhape järgmiselt mürgised seened ja tarbimine keelatud. Ja meie piirkonnas leotatakse tinglikult söödavaid seeni pikaajaliselt, soolatakse või keedetakse korduvalt koos puljongi korduva eemaldamisega. Ja alles siis saab selliseid seeni süüa.

Piimjas on üsna laia, kohati kuni 18 cm läbimõõduga kübaraga, mille nimedest üks - sile - sai just selle sileda lihaka kübara tõttu. Kui vihma sajab, muutub see libedaks. Noortel seentel on see kumeram ning vananedes settib ja pressitakse. Värvus varieerub lillakaslillast kollakaspruunini või isegi kollakaspruunini. Vanematel sortidel see tuhmub ja muutub kahvatulillaks või kollakaspruuniks vaevu nähtavate kontsentriliste tsoonidega või ilma nendeta. Jalg on sirge, silindrilise kujuga. Mütsiga sama värvi. Vanusega see lõtvub ja muutub õõnsaks. Piimaplaadid on sageli heledad, kahjustades saavad nad peamiselt piimja mahla tõttu tumehalli värvi. Sile viljaliha on tihe, tugev, valge värv kergelt kreemja varjundiga. Sellest eristuv mahl on valge, piimja värvusega. Kuivatades muutub see oliivkollaseks. Viljaliha on maitselt väga mõru ja spetsiifilise lõhnaga. Eosed on elliptilised, harja- või tüükakujulise kaunistusega. Eospulber on kahvatu, kollaka või kreemika värvusega.

Levikukohad ja sarnased liigid

Siledad on laialt levinud Euraasia leht- ja okasmetsades. Sageli moodustavad nad mükoriisa koos puudega nagu kuusk, mänd või kask. Nad armastavad kõrget õhuniiskust, seetõttu võib neid sageli leida suurte rühmadena soode ääres või samblaga kaetud pinnasel, kus kasvu- ja paljunemistingimused on kõige optimaalsemad. Harilik piimalill on piimjas perekonna üks levinumaid liike. See kasvab parasvöötme laiuskraadidel, nii et seda võib võrdselt edukalt leida nii Euroopa kui ka Siberi ja Uuralite metsades ning isegi Kaug-Idas. Sujuva vilja haripunkt saabub augusti alguses ja kestab oktoobri lõpuni - selle ajani, mil suurim arv sademed. Jahedad sügisõhtud, mis on täidetud sooja vihma värskuse aroomiga – see on nende lemmik ilmumisaeg.

Sile ehk harilik piimjasseen, üsna äratuntav seen, kuid sageli aetakse seda segi sama liigi (Lactarius flexuosus) ja lihapunase piimhappe (Lactarius hysginus) esindajatega. Kuid kui te vaatate tähelepanelikult, võite märgata mõningaid, mitte koheselt märgatavaid erinevusi. Nii on näiteks serushka korgi pind katsudes kuiv, vars on kindel, põhja poole kitsenenud ja lühike. See maitseb palju teravamalt ja teravamalt. Ja liha-punast lüpsjat eristab tume, terrakota värvus ja söövitav tugev aroom. Smuutil on ka sarnasus loid piimhappega (Lactarius vietus), mille mahla mõjul väliskeskkond muutub halliks. Ja ka halli lilla piimjas (Lactarius uvidus), mille mahl õhus omandab lilla-violetse tooni.

Koostis ja kasulikud omadused

Seente toiteväärtus oleneb sordist erinevaid tingimusi. Näiteks noored sordid sisaldavad palju rohkem toitaineid, ja värsked sisaldavad peaaegu 90% . Piimhape sisaldab selliseid väärtuslikke nagu:, leutsiin ja. Need imenduvad kehasse kergesti ja ei kuluta palju lagundamiseks. Seened hõlmavad kasulik aine nagu letsitiin. Nende arv jääb vahemikku 0,1–0,9%. Need sisaldavad ka rasvhappeid:

• palmitiinhape;
• steariinhape;
• võihape;
• äädikhape.

Milky, nagu ka teised selle perekonna esindajad, sisaldavad fosfatiide, eeterlikke õlisid ja lipoide. Süsivesikute koostiselt on seened väga lähedased köögiviljadele, kuid on ka teisi, mis on iseloomulikud ainult sellele klassile: suhkrualkoholid,. Nende sisaldus ulatub 16% -ni. Nad seda ei tee, kuid leidub glükogeeni, mis oma koostiselt meenutab loomset päritolu glükogeeni. Mineraalses koostises on lüpsjad rikkalikud ja. Sisaldavad ja selliseid, ja arseeni. Need sisaldavad ka selliseid aineid nagu mükoinuliin ja parodekstriin, mis vastutavad seente katmise eest pikaajalisel säilitamisel, samuti tregasoliit ja lükosoot, mis annavad neile maitse ja toiteväärtuse.

Mõned selle klassi esindajad oma kasulike omaduste ja väärtuslike omaduste tõttu keemiline koostis kasutatakse meditsiini valdkonnas. Nii näiteks tuvastati praegusest kaameliinist ja punasest kaameliinist selle piimja mahla eraldamise käigus antibiootikum laktariovioliin, millel on negatiivne mõju bakteritele - tuberkuloosi tekitajatele. Teist tüüpi piimhape avaldab positiivset mõju sapikivitõve, ägeda ja mädase konjunktiviidi ning muude nägemiskahjustuste korral. Ja mõned sisaldavad isegi antibiootikume, mis pärsivad patogeensete bakterite, sealhulgas Staphylococcus aureuse arengut.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Piimalill on esmaklassiline seen hapendamiseks ja marineerimiseks. Sellise töötlemise käigus kulgeb selles kiiresti käärimine, mille tõttu sujuvus omandab iseloomuliku hapu maitse, mis on vene hapukurkides nii hinnatud. Seen on üsna lihav, mis võimaldab seda pärast eelnevat keetmist kasutada erinevate roogade valmistamiseks. Suurem osa piimhappe kibedust kaob kuumtöötlemisel, nii et hästi läbiküpsenud seeni võib süüa ka ilma eelnevalt keetmata. Valmis roas on sellistel smuutidel pikantne vürtsikas, kergelt mõrkjas maitse, nagu maitsestatud seened. Põhjarahvad on seda seeni pikka aega austanud ja kasutavad seda sageli kulinaarsetel eesmärkidel. Lõppude lõpuks tõrjub nende loomulik mõru maitse kahjureid, nii et lüpsjad on putukavastsete ja usside kahjustuste suhtes vähem vastuvõtlikud kui teised seened. Ja Soomes on pikka aega olnud oma originaal retsept tulel või grillil küpsetatud smuutide valmistamine.

Piimhappe soolamine

Vahetult enne marineerimist tuleks seeni mitu päeva vees leotada. Samal ajal infundeeritud vett tuleb perioodiliselt muuta. Seda tehakse kibeduse kõrvaldamiseks. Pärast seda blanšeerivad lüpsjad umbes 10 minutit. Esmase töötlemisprotsessi õige kulg on oluline, kuna selle rikkumine võib põhjustada tarbetuid tagajärgi seene maitse kadumise või soolestiku häirete kujul. Hariliku piimhappe soolamiseks külma- ja kuumad viisid. Kuuma iseloomustab seente esialgne keetmine pärast esmast töötlemist. Külmmeetod jätab selle protsessi vahele.

Seened korea keeles

Roa valmistamiseks vajate:

• smuutid või muud kibedad seened;
• sojakaste;
• suhkur;
• äädikas;
• jahvatatud koriander;
• küüslauk;
• kuum punane pipar;
• seesam;
• koriander.

Seened keedetakse mitu korda eelnevalt, tühjendades töödeldud vee. Pikantsuse jaoks on soovitav jätta kerge mõrkjas järelmaitse. Maitsesta valmis lüpsjad sojakastmega, lisa ja piserda üle äädikaga. Segage see kõik ja proovige marinaadi parandada maitseomadused. Puista pärast rikkalikult vürtsidega. praadida eelnevalt taimeõli ja vala saadud segu seente hulka. Lisa värske roheline koriander, sega ja tõsta kõrvale. Pärast seda on Korea stiilis seened valmis ja neid saab lauale serveerida. Tavalised, mitte kibedad seened sellise retsepti jaoks ei sobi, sest oma õrna maitsega lähevad need lihtsalt vürtside vahele ära ning roog ei anna soovitud maitset ja efekti.

Kahjulikud ja ohtlikud omadused

Kuna harilik piimhape kuulub tinglikult söödavate seente klassi, ei saa seda ilma eelneva töötlemiseta süüa. Seda tuleb teha selleks, et neutraliseerida mõru piimmahla mõju, mis inimkehasse sattudes võib põhjustada oksendamist, kõhulahtisust ja söömishäireid.

Kogumine ja ladustamine

Seeni on hea korjata kuiva ilmaga, sest vihma või niiskuse käes korjates võivad need kiiremini rikneda. Parim on seda teha hommikul, kui nende maitse on tugevam ja tekstuur on tugevam.

Seenekorjajad peavad vastama mitmele tingimusele:

• ainult koguda kuulsad liigid seened;
• kasutage vitstest korve, milles seened on hästi ventileeritud ja püsivad kauem värsked;
• lamades mütsid maas ja pika jalaga külili.
• kogumisel, väänamisel või kiigutamisel on neid lihtsam eraldada.

Tuleb meeles pidada, et seeni ei soovitata noaga lõigata, vastasel juhul võib see põhjustada kogu seeneniidistiku lagunemist.

Värsked seened on kiiresti riknev toode. Peate neid hoidma jahedas, ventileeritavas kohas või õues varikatuse all. Tavaliselt on need hajutatud õhukese kihina spetsiaalselt ettevalmistatud pinnale: laudadele, puhtale põrandale, presenditele. Ärge kuhjage neid hunnikusse, hoidke tünnides, jätke otsese päikesevalguse või kõrge õhuniiskuse kätte. Lüpsjate säilivusaeg enne eeltöötlust ei tohiks ületada nelja tundi.

järeldused

Harilik piimjas ehk sile on seen, mida oskavad hinnata ainult tõelised seenekorjajad või gurmaanid. Kuid kui see on õigesti küpsetatud, kasutades toote esialgset esmast töötlemist, võib see tavatarbijasse armuma panna. Soolatud kujul osutub see jumalikuks, kuid selleks on vaja pikka ja töömahukat ettevalmistusprotsessi. Need seened kannavad vilja kaua aega, siis kui teised seened juba eemalduvad, nii et tegelikult pole neil konkurente. Ja nende suure saagikuse tõttu ilmuvad nad sageli külalislahkete peremeeste lauale ja isegi poeriiulitele.

Mõned piimhappeliikide esindajad on leidnud laialdast rakendust kaasaegses meditsiinis. Nende piimamahlast ekstraheeritakse väärtuslikke antibiootikume, mis aitavad ravida selliseid ohtlikke haigusi nagu tuberkuloos ja staphylococcus aureus. Ka nende kasulikud omadused võimaldavad teil võidelda mädaste silmainfektsioonidega ja on tõhusad sapikivitõve korral.

Oluline on meeles pidada, kuidas neid seeni õigesti koguda ja säilitada, et mitte sattuda mürgistusohtu ega tekitada söömishäireid. Samuti ärge unustage, et Euroopa riikides on see seen mürgine ja ainult tänu hoolikale esmasele töötlemisele on seda meie piirkondades lubatud kasutada.

Perekonna Milky seened kuuluvad Syroezhkovide perekonda. Nende söödavuse kategooria on madal (3-4), kuid vaatamata sellele olid lüpsjad Venemaal traditsiooniliselt austatud. Neid alles korjatakse, eriti neid sorte, mis sobivad soolamiseks ja marineerimiseks. Mükoloogilises klassifikatsioonis on umbes 120 Lactariuse liiki, neist umbes 90 kasvab Venemaal.

Esimesed piimhappelised, mis juunis kasvavad, on mittesöövitavad ja kahvatukollased. Kõik piimseened on söögiseened ja neid saab eristada mahla olemasolust lõikekohtades või purunemiskohtades. Need aga, nagu piimaseenedki, muutuvad söödavaks pärast eelnevat leotamist, et kibedust kõrvaldada. Nad kasvavad rühmadena.

Septembrilüpsjad hõivavad augustikuudega võrreldes suuri ruume, jõudes soistele kohtadele, jõgedele ja kanalitele järjest lähemale.

Piimaseened ja piimaseened oktoobrikuus muudavad värvi tugevasti pärast esimest külma. See muutus on nii tugev, et nende vahel on raske vahet teha. Toidu sees, leotamiseks ja soolamiseks on võimalik kasutada ainult neid lüpsjaid, mis ei ole pakase mõjul oma välimust ja omadusi muutnud.

Sellelt lehelt leiate enamlevinud liikide piimseente fotosid ja kirjeldusi.

Lactarius mitissimuse elupaigad: sega- ja okasmetsad. Mükoriisat moodustavad nad kasega, harvem tamme ja kuusega, kasvavad samblas ja allapanul, üksikult ja rühmadena.

Hooaeg: juuli-oktoober.

Kübar on 2-6 cm läbimõõduga, õhuke, alguses kumer, hiljem kumerdunud, vanemas eas masenduses. Sageli on mütsi keskosas iseloomulik tuberk. Keskpiirkond on tumedam. Liigi eristav tunnus on särav värv mütsid: aprikoos või apelsin. Kork on kuiv, sametine, kontsentriliste tsoonideta. Korgi servad on heledamad.

Nagu fotol näha, on selle piimseene jalg 3–8 cm kõrgune, 0,6–1,2 cm paksune, silindriline, tihe, seejärel õõnes, sama värvi korgiga, ülemisest osast heledam:

Kübara viljaliha on kollakas või oranžikaskollakas, tihe, rabe, neutraalse lõhnaga. Naha all on viljaliha kahvatukollane või heleoranž, ilma tugeva lõhnata. Piimjas mahl on valge, vesine, õhu käes värvi ei muuda, mitte sööbiv, vaid kergelt mõru.

Plaadid, kleepuvad või laskuvad, õhukesed, keskmise sagedusega, kübarast veidi heledamad, kahvatuoranžid, mõnikord punakate laikudega, kergelt laskuvad varrele. Eosed on kreemjas-puhja värvusega.

Muutlikkus. Kollakad plaadid muutuvad aja jooksul heledaks ookeriks. Kübara värvus varieerub aprikoosist kollakasoranžini.

sarnasus teiste liikidega. Piimjas on sarnane pruun piimalill (Lactatius fuliginosus), mille puhul mütsi ja säärte värvus on heledam ja eelistatav on pruunikaspruun värv ning jalg on lühem.

Küpsetusmeetodid:

Piimjas kahvatukollane

Kahvatukollase piimalille (Lactarius pallidus) kasvukohad: tammemetsad ja segametsad, kasvavad rühmadena või üksikult.

Hooaeg: Juuli August.

Kübar on läbimõõduga 4-12 cm, tihe, alguses kumer, hiljem lame-kumerdunud, keskelt veidi surutud, limane. Liigi eripäraks on kahvatukollane, kahvatukollane või puhviskollane kübar.

Pöörake tähelepanu fotole - see piimjas kork on ebaühtlase värviga, seal on laike, eriti keskel, kus sellel on tumedam toon:

Korgi serval on sageli tugev vööt.

Vars on 3-9 cm kõrgune, 1-2 cm jämedune, õõnes, korgi värviga, silindrikujuline, küpsetel veidi nuiakujuline.

Viljaliha on valge, meeldiva lõhnaga, piimjas mahl on valge ja ei muuda õhu käes värvi.

Plaadid on sagedased, nõrgalt mööda vart laskuvad või kleepuvad, kollakad, sageli roosaka varjundiga.

Muutlikkus. Kübara ja varre värvus võib varieeruda kahvatukollasest kollakaspruunini.

sarnasus teiste liikidega. Kahvatukollane piimjas on sarnane valge piimjas (Lactarius mustrus), mille kübara värvus on valge-hall või valge-kreemikas.

Küpsetusmeetodid: söödav pärast eelleotamist või keetmist, kasutatakse soolamiseks.

Piimjas neutraalne

Neutraalse piimalille (Lactarius quietus) kasvukohad: sega-, leht- ja tammemetsad, kasvavad üksikult ja rühmadena.

Hooaeg: juuli-oktoober.

Kübar on läbimõõduga 3-7 cm, mõnikord kuni 10 cm, algul kumer, hiljem maas, vanemas eas masenduses. Liigi eripäraks on kuiv, siidine, lillakas või roosakaspruun kübar, millel on silmapaistvad kontsentrilised tsoonid.

Jalg 3-8 cm kõrgune, 7-15 mm paksune, silindriline, tihe, seejärel õõnes, kreemikas.

Kübara viljaliha on kollakas või helepruun, rabe, piimjas mahl ei muuda valguse käes värvi.

Plaadid on kleepuvad ja varrel laskuvad, sagedased, kreemikad või helepruunid, hiljem muutuvad roosakaks.

Muutlikkus: mütsi värvus võib varieeruda roosakaspruunist kuni punakaspruuni ja kreemja lillani.

sarnasus teiste liikidega. Kirjelduse järgi näeb neutraalne lüpsja hea söödava välja tamme piimalill (Lactarius zonarius), mis on palju suurem ja kohevate, allakäinud servadega.

Küpsetusmeetodid: soolamine või marineerimine pärast eeltöötlust.

Piimjas lõhnaga

Lõhnava piimalille (Lactarius glyciosmus) kasvukohad: okas- ja segametsad,

Hooaeg: Aug. Sept.

Kübar on läbimõõduga 4-8 cm, tihe, kuid rabe, läikiv, algul kumer, hiljem lamedalt kumerdunud, keskelt veidi allavajunud, sageli väikese tuberkuliga keskel. Korgi värvus on pruunikashall, lillaka, kollaka, roosaka varjundiga.

Jalg 3-6 cm kõrgune, 0,6-1,5 cm paksune, silindriline, alt veidi ahenenud, sile, kollakas.

Viljaliha on habras, pruunikas või punakaspruun. Piimjas mahl on valge, muutub õhu käes roheliseks.

Plaadid on sagedased, kitsad, kergelt laskuvad, helepruunid.

Muutlikkus. Kübara ja varre värvus võib varieeruda hallikaspruunist punakaspruunini.

sarnasus teiste liikidega. Lõhnav piimjas sarnaneb umbrapiimjas, mille kübar on umbravärviline, hallikaspruun, viljaliha on valge, muutub lõikel pruuniks ega muutu roheliseks. Mõlemaid seeni kasutatakse pärast eelnevat keetmist soolatuna.

Küpsetusmeetodid: söögiseen, kuid nõuab eelnevat kohustuslikku keetmist, pärast mida saab seda soolata.

piimjas lilla

Sireli piimalille (Lactarius lilacinum) kasvukohad: laialehine tamme ja lepaga, leht- ja segametsad, kasvavad üksikult ja rühmadena.

Hooaeg: Juuli - oktoobri algus.

Kübar on läbimõõduga 4-8 cm, alguses kumer, hiljem kumer-kumerdunud, nõgusa keskosaga. Liigi eripäraks on heledama keskosa ja heledamate servadega mütsi lillakasroosa värvus. Korgil võivad olla veidi nähtavad kontsentrilised tsoonid.

Jalg 3-8 cm kõrgune, 7-15 mm paksune, silindriline, kohati kaarjas, algul tihe, hiljem õõnes. Varre värvus varieerub valkjast kollakas-kreemikani.

Viljaliha on õhuke, valkjasroosa või lillakasroosa, mittesöövitav, kergelt kirbe, lõhnatu. Piimjas mahl on rikkalik, valge, õhus omandab see lilla-roheka värvuse.

Plaadid on sagedased, sirged, õhukesed, kitsad, kleepuvad ja piki vart kergelt laskuvad, algul kreemikad, hiljem lillaka varjundiga lilla-kreemikad.

Muutlikkus: kübara värvus võib varieeruda roosakaspruunist punakaskreemini ja vars kreemjaspruunist pruunini.

sarnasus teiste liikidega. Piimjas sirel on värvilt sarnane siledale või harilik piimalill (Lactarius trivialis), mida eristavad ümarad servad ja väljendunud kontsentrilised tsoonid lilla ja pruuni varjundiga.

Küpsetusmeetodid: soolamine või marineerimine pärast eeltöötlust.

Piimjas hallikasroosa

Hallroosa piimalille (Lactarius helvus) kasvukohad: leht- ja segametsad, soodes samblas kaskede ja kuuskede vahel, rühmadena või üksikult.

Hooaeg: juuli-september.

Kübar on suur, läbimõõduga 7-10 cm, mõnikord kuni 15 cm.Algul kumer, kumerad servad allapoole, siidiselt kiuline, keskel lohk. Keskel on mõnikord väike muhk. Servad sirguvad küpsusajal. Iseloomulik omadus liigid on hallikasroosa, kollakaspruun, hallikasroosa-pruun, hallikaspruun kübar ja väga tugeva lõhnaga. Pind on kuiv, sametine, kontsentriliste tsoonideta. Kuivatatud seened lõhnavad värske heina või kumariini järele.

Jalg on paks ja lühike, 5-8 cm kõrgune ja 1-2,5 cm paksune, sile, õõnes, hallikasroosa, mütsist heledam, terve, nooruses tugev, ülemisest osast heledam, puuderjas, hiljem punakaspruun .

Viljaliha on paks, rabe, valkjaskollane, väga tugeva vürtsika lõhnaga ning mõru ja väga kõrvetava maitsega. Piimjas mahl on vesine, vanadel isenditel võib see täiesti puududa.

Rekordid keskmise sagedusega, veidi laskuvad varrele, heledamad kui kübar. Eospulber on kollakas. Plaatide värvus on kollakas-ooker roosaka varjundiga.

sarnasus teiste liikidega. Lõhna järgi: vürtsikas või mahlakas, hallikasroosa piimjas võib segi ajada tammepiimaga (Lactarius zonarius), mida eristab kontsentriliste tsoonide olemasolu pruunikal kübaral.

Küpsetusmeetodid. Piimjas hallikasroosa väliskirjandus peetakse mürgiseks. Kodumaises kirjanduses peetakse neid tugeva lõhna tõttu väheväärtuslikuks ja on pärast töötlemist tinglikult söödavad.

Tugevalt kõrvetava maitse tõttu tinglikult söödav.

Piimjas kamper

Kampar-piimapuu (Lactius camphoratus) elupaigad: Leht-, okas- ja segametsad, happelistel muldadel, sageli sambla seas, kasvavad tavaliselt rühmadena.

Hooaeg: september oktoober.

Kübar on 3–7 cm läbimõõduga, habras ja pehme, lihav, alguses kumer, seejärel kummardunud ja keskelt veidi surutud. Liigi eripäraks on täpselt piiritletud mugul kübara keskosas, sageli ribilised servad ja mahlane punakaspruun värvus.

Jalg 2-5 cm kõrgune, pruunikas-punakas, sile, silindriline, õhuke, kohati alt kitsenenud, alumiselt sile, ülevalt sametine. Varre värvus on heledam kui korgil.

Viljaliha on tihe, magusa maitsega. Liigi teine ​​eristav omadus on viljalihas leiduv kampri lõhn, mida sageli võrreldakse purustatud putuka lõhnaga. Lõigatuna eritab viljalihast valget piimjat magusat mahla, kuid terava järelmaitsega, mis õhus värvi ei muuda.

Plaadid on väga sagedased, punakaspruuni värvusega, laiad, pulbrilise pinnaga, laskuvad piki vart. Eosed on kreemikasvalged, elliptilise kujuga.

Muutlikkus. Varre ja kübara värvus varieerub punakaspruunist tumepruuni ja pruunpunaseni. Plaadid võivad olla ookrit või punakad. Viljaliha võib olla roostevärvi.

sarnasus teiste liikidega. Piimjas kamper on sarnane punetised (Lactarius subdulcis), millel on samuti punakaspruun kork, kuid millel pole tugevat kamprilõhna.

Küpsetusmeetodid:

piimjas kookospähkel

Koks-piimlille (Lactorius glyciosmus) kasvukohad: leht- ja segametsad kaskedega, kasvavad üksikult või väikeste rühmadena.

Hooaeg: september oktoober.

Kübar on 3–7 cm läbimõõduga, habras ja pehme, lihav, alguses kumer, seejärel kummardunud ja keskelt veidi surutud. Liigi eripäraks on heledamate õhukeste servadega hall-ookerkübar.

Jalg 3-8 cm kõrgune, 5-12 mm paksune, silindriline, sile, veidi heledam kui kübar.

Viljaliha on valge, tihe, kookoselõhnaga, piimjas mahl ei muuda õhus värvi.

Plaadid on sagedased, kergelt kreemikad roosaka varjundiga, kergelt laskuvad varrele.

Muutlikkus. Kübara värvus varieerub hallikas-ookrist hallikaspruunini.

sarnasus teiste liikidega. Kookospiimjas on sarnane lilla piimjas (Lactarius violascens), mida eristab hallikaspruun värvus kahvaturoosakate laikudega.

Küpsetusmeetodid: soolamine pärast leotamist või keetmist.

Piimmärg ehk hall sirel

Märja piimalille (Lactarius uvidus) kasvukohad: lehtmetsad kase ja lepaga, niisketes kohtades. Kasvatage rühmades või üksikult.

Hooaeg: juuli-september.

Kübar on läbimõõduga 4-9 cm, mõnikord kuni 12 cm, algul kumer, allapoole painutatud servaga, seejärel maas, surutud, sile. Liigi eripäraks on tugevalt kleepuv, läikiv ja läikiv kübar, kahvatukollane või kollakaspruun, mõnikord väikeste pruunikate laikude ja kergelt silmapaistvate kontsentriliste tsoonidega.

Jalg 4-7 cm pikk, 7-15 mm paksune, kahvatukollane kollakate laikudega.

Päris rinda on alati armastatud iidsetest aegadest peale. Ta ei kasva meie riigi lõunaosas, vaid elab Uuralites, Volga piirkonnas ja Valgevenes.

Elab kasemetsades kuuse lisandiga. Seene nimi tõlgitakse kui "hunnik", kuna see liik istub lagendikel rühmadena. Ühest kohast saab kohe korjata terve korvi seeni. Lehtede alt tuleb neid pulgaga otsida. Meie vanaisad tõusid hommikul kell 5, et minna hõrgutist jahtima.

Müts on valge, läbimõõduga 20 cm, allapoole pööratud, servad karvased. Seeni on väga raske leida, nad peidavad end lehtede alla. Mis on seened üldiselt?

Kust otsida tõelist seeni (video)

Söödavate seeneliikide kirjeldus

tõeline rind

Täiesti lumivalge torujas müts. Piimmahl kahjustuse kohas muutub kollaseks. Müts on äärest frotee. Vene traditsioonide järgi peetakse seda seent marineerimiseks parimaks. Kasvab peredes. Jalg on seest õõnes.

Galerii: seente seen (25 fotot)

Must rind

Must rinda kutsutakse rahvasuus ka nigellaks kübara tumeda värvi järgi. Valest küljest on see torujas, valge-kollane. Neid leidub meie metsades, kuid mitte kõikjal. Arvatakse, et töötlemisel tuleb nendega pikka aega “näkitseda”, aga soolamiseks sobivad hästi. Kasvab kaskedes, noortes metsades. Koos mustade seentega kasvavad sead. Mustad papud armastavad lehtedesse kaevata. Need peavad olema seest valged.

Must rind

Kollane rind

Kollased piimaseened on hinnatud võrdselt valgetega. Nad kasvavad veekogude, ojade lähedal, tihnikutes, langenud puude läheduses. Erinevalt valge seen Tal pole karvast mütsi. Lehtrikujuline kork, jalg koosneb tumedatest lohkudest, seest õõnes. Seentest eraldub piimjas mahl, mis muutub õhus kiiresti kollaseks. See on kibe, mistõttu on see leotatud. Kollased piimaseened sobivad eranditult hapukurgiks.

Noored kollased piimaseened on samblasse mattunud ja neid on raske näha. Sellel on painutatud serv, niiskus on koondunud plaatidesse. Harva on see rikutud. Kogumine septembris.

Kibe rind

See liik on soolatud, rahvas nimetab seda kibedaks. See kuulub perekonda Milky. Tal on üsna peenike jalg, ainult mitte õõnes, vaid kindel. Seal, kus sa ära lõikad, ilmub kibe piimjas mahl. Üsna suur suurus. Enamasti lehtrikujuline, punakaspruuni värvusega. Korgi keskel on väike muhk. Kibedus kasvab nii okasmetsades kui ka segametsades.

Viljaliha on tihe, kergelt pruunikas ja kuiv. Seda aetakse sageli segi punetistega, kuid punetistel on õõnes vars ja väike suurus.

Kibe rind

Mittesöödavad seened

Piimjas hallikasroosa

Ta armastab soid, niiskeid kohti, kasvab samblas. Seda ei koguta roostes metalli lõhna tõttu. See on paigutatud nagu kõik piimamehed, lehtrikujuline juba noorelt, jalg on sirge ja mitte õõnes. Peaaegu alati on kuiv, isegi kui sajab vihma. Selle pind on fliis, meeldiv puudutada. Rahvas kutsus teda "rahva leivapuruks". Piimmahla on väga vähe, suurtel on jalas auk.

piimjas pruun

Harva leidub niisketes kohtades. Pruun piimjas on segamini pruuniga. Pruun sääreosa on tumedam, mütsi alaosa värv on kreemikam. Mõned inimesed kasutavad seda soolamiseks.

Piimjas loid

Seene määrdunudhall, väike. Lehtrikujuline müts, õõnsa varrega. Muutub hallikasroheliseks.

Piimjas hallikasroosa

Lilla rind

Seda aetakse segamini kollase seenega. Esineb harva. Kahjustuse korral hakkavad selle plaadid omandama lillat tooni. Jalg on seest õõnes, alt kitsenev, tihe. Seen ise on igast küljest kollakas. Lillad seened on karvasemad kui kollased. Nad lähevad hapukurgi järele.

punetised

Väikesed seened, lõikamisel eraldub piimjas mahl. Noortel isenditel ei ole mahl kibe. Seen on õhukese lihaga, kasvab alati väga suurte rühmadena. Harva kogutud.

Piimjas kamper

Sellel on spetsiifiline lõhn plaadid mütsi õmbluse küljel on roosad. Mütsid on pruunid, punase varjundiga. Leitud okasmetsades. See on söödav, kuid seenekorjajad seda lõhna tõttu ei võta.

Lilla rind

Seente kasulikud ja raviomadused

Lactarius resimus on väga populaarne ka vene köögis. Rinda kasutavad tuberkuloosihaiged. Looduslikku antibiootikumi kasutatakse edukalt farmaatsiatoodetes. Diabeetikutel soovitatakse suhkrutaset reguleerida. Suurenenud kalorisisalduse tõttu on rinda raske seedida. Seene kuivaines on 32% valku. See on B12-vitamiini allikas.

Suur kogus kiudaineid koostises võib põhjustada maoprobleeme. Ebaõige ettevalmistus viib haiguseni botulism. Eksperdid märgivad, et see on tingitud ebaõigest konserveerimisest. Seene, mis on avatud kiirgusele, seega ei saa seda kiirteede lähedalt koguda. Seened varustavad meie keha heade bakteritega ja on suurepärased taimetoidud. Seene kasulikkus väljendub ka selles, et selle kasutamisel vähenevad neuroosid.

Vedelkultuuris kasvatamisel toodab Lactarius resimus'e seeneniidistik rasvhapete ja mitmesuguste ühendite, nagu kromaan-4-oon, anifiinhape, 3-hüdroksüatsetüülindool, ergosterool ja tsüklilised dipeptiidid, segu. Seente kasutamine on ateroskleroosi ja urogenitaalsüsteemi haiguste ennetamine.

Kuidas piimaseeni eristada (video)

Kuidas eristada valerinda tõelisest

Laadur seda ei tee toksilised doppelgangerid. On olemas krigiseen, mis on päris sarnane, kuid isegi seda peetakse söödavaks. Sellel pole nii meeldivat maitset kui tõelisel seenel, seega peaksite erinevustest eelnevalt teadma.

Tal pole mütsi küljes narmast, kui selle vastu hambaid hõõruda, siis krigiseb. Torujas kiht korgi all kollast värvi. Skripunile meeldivad kase- ja haavametsad. See seen kasvab segametsades. Skripun pole kunagi ussitanud.

Millal ja kus Venemaal seeni korjatakse

Seene jahihooaeg langeb juulisse-septembrisse. Meeldivad kased, pajud, pihlaka istandused. Eelistab niiskeid kasvukohti, kus kasvavad samblad ja sõnajalad.

Piimaseeni on väga raske leida, nad peidavad end lehtede alla.

Kuidas valmistada maitsvaid seeni

Päris seente kuumsoolamine

• Esimene samm on seente hulgast teised välja valida. Loputage kõike mitu korda veega. Vana hambaharjaga kustutame mustuse ja teostame pinnatöötluse. Lõikame jalad ja jätame päevaks ligunema. Sel juhul vahetatakse vett selle aja jooksul 3-4 korda. Puhastatud seened panime ämbrisse.
• Tõsta seened suurde kaussi. Nüüd valmistame soolvee: 1 liitri vee kohta 3 suurt supilusikatäit soola. Me segame kõike ja valame oma seened. Ootame, kuni kõik keeb, 5 minuti pärast viskame kõik kurn. Samal ajal paneme soolvee, millega purgid valatakse, kõik samas proportsioonis. Lülitame kõik välja, laseme vee äravoolu ja seentel jahtuda.
• Soolamiseks kasutame pipratera, küüslauguküünt, tilli vihmavarju. Võtame 0,5-0,7 liitrised purgid, ühe purgi jaoks 3 pipratera ja 2 küüslauguküünt. Lisa maitseained, et soolveele ruumi jääks. Suured seened lõigatakse 2-3 ossa. Maitseainetele paneme peale seened ja siis sõnad kiht maitseaineid. Vala kõik soolveega ja jäta üleöö. Hommikul peate lisama, kuna soolvee kogus väheneb. Sulgege plastkaanega, kõik saab valmis 2-3 kuuga.

Piimaseeni korjatakse sageli talveks

Krõbedad marineeritud seened

• Soolvee valmistamiseks vajame sinepi, küüslaugu, austerserviku ja mustsõstra lehti. Vajame tilli, mädarõigast, soola, suhkrut ja loorberilehte. Soolamiseks on parem valida väikesed rinnad. Kibeduse eemaldamiseks tuleb üks kg seeni keeta. Pärast keetmist keetke segu 10-15 minutit, ärge unustage vahtu eemaldada. Kogu kibedus kaob.
• Seened saadetakse kurn, neid tuleb ka keeva veega pesta.
• Soolvee valmistame 1 liitri põhjal: 3 pipratera, tillioksa, 3 loorberilehte, 5 mustsõstralehte, 5 austerservikulehte.
• Nüüd pange tulele ja oodake, kuni see keeb, lisage 2 spl. l sool ja 2 spl. lusikad suhkrut. Soolvesi keeb.
• Purgi põhja panime hakitud, 2 küüslauguküünt, sinna 1 tl. sinepit ja näpuotsaga paprikat, oksake tilli. Seejärel laotame pooleks kihi seeni, paneme mädarõikalehed, tilli oksa, 2 küüslauguküünt ja jätkame seente laotamist.
• Kõik katame mädarõika, tilli, 1/3 tl. sinep ja küüslauguküüs. Segu valatakse keeva lahusega. Purgid puhastame pimedas kohas, päeva pärast paneme sahvrisse.

Kuidas piimaseeni praadida (video)

Piima seened taignas

Puhasta piimaseened, klopi lahti ja puista üle rohkelt soolaga. Seejärel jäta 3-4 tunniks seisma ja küpseta taignas. Lõikasime seened tükkideks. Valmistame mineraalvee taigna: 2 muna, 300 g mineraalvesi ja 300 g jahu ja näpuotsaga soola. Me segame kõik. Praadime sügaval pannil piisava koguse õliga.

Piimaseenel pole mürgiseid koopiaid, kõik Mlechnikovi esindajad on tinglikult söödavad. Enne metsas käimist tasuks lugeda nende erinevustest.

Galerii: seente seen (40 fotot)