Piimaseened on pärast keetmist kibedad, mida teha. Kuidas praadida piimaseeni ilma kibeduseta: retseptid ja toiduvalmistamine

Seenekorjajate seas on tugeval seenel eriline au - see on kadestamisväärne leid, tõeline kingitus metsast, mis suudab korvis seeni välja pigistada ja. Selle kasutamisel tekib roogadest uskumatult paks seenearoom, justkui oleks tihe valge viljaliha endasse kogu metsalõhna.

Paljud erinevat tüüpi piimaseened peidavad end nõelte, langenud lehtede all, tõstes lahtist niisket maad kergelt üles. Need on rahuldavad ja maitsvad, tänu oma tihedale struktuurile “jõudvad” kööki ilma kadudeta ja pealegi on nad väga helded - heal päeval saate korjata mitte paar tükki, vaid mitu ämbrit suurepäraseid seeni.

Peamised seente liigid

Kõige kuulsamad suurepärase maitsega liigid. Kübar on lihakas, alguses maas, seejärel keskelt surutud, kumerate narmaste servadega, ulatub läbimõõduni 20 cm. Nahk on piimjas või kollase varjundiga, mõnikord punakate laikudega, vihmase või uduse ilmaga limane.

Jalg on ühtlane, kuni 6 cm kõrgune, sellele laskuvad sagedased kreemikasvalged taldrikud. Viljaliha on tihe, valge, söövitava mahlaga, muutub murdumisel kollaseks. See parim vaade hapukurgile, milles viljakehad omandavad helesinise varjundi.

Müts on algul lame ümmargune, keskelt üles tõstetud, hiljem nõgus, kuni 30 cm läbimõõduga, valge värv, punakate või lillakate plekkidega, kergelt karvane. Plaadid on sagedased, valged roosa peegeldusega, laskuvad kuni 8 cm kõrgusele tihedale varrele, mis muutub aluselt kitsamaks. Plaatide roosa varjund on peamine erinevus selle liigi ja teiste lüpsjate vahel.

Viljaliha on piimjasvalge, puuviljase aroomiga, purustamisel eraldub söövitav valge vedelik, mis õhu käes ei tumene.

Ilus kuni 15 cm läbimõõduga isuäratava kuldse kübaraga, keskelt nõgusa ja servadest narmastega seen, vihma käes limane ja päikesepaistelisel päeval läikiv. Jalg on tugev, väike, kuni 5 cm kõrgune, kollaka varjundiga ja mustriliste kuldsete plekkide või täppidega.

Sageli asuvad plaadid on kreemikad, laskuvad jalale. Viljaliha on mahlane, pausile ilmub põletav mahl, mis seejärel tumeneb. Kogumise ja transportimise ajal võib puutepunktides ilmneda elektrikatkestusi.

Müts on maas, siis lehtrikujuline, allapoole pööratud servadega, läbimõõduga kuni 12 cm.Nahk on pruunikasoranž, punase varjundiga, kaetud pruunide laikudega. Sama värvi jalale laskuvad kollakad plaadid.

Viljaliha on lihav, kreemjasvalge, purunemisel muutub roosaks ja eritab terava maitse ja kerge seenelõhnaga vesist valget vedelikku. Seeni kasutatakse soolamiseks ja seda peetakse tinglikult söödavaks.

Teisel viisil nimetatakse tamme seeni tammekaamelinaks. Kui olete huvitatud seente kohta lisateavet, lugege artiklit "".

See hapukurgis olev tume seen on väga maitsev, omandades veini, punaka tooni. Kübar on ümar lame, hiljem vajunud, läbimõõduga kuni 20 cm, pruunikaskollane oliivivärvi või tumeroheline, pind võib olla kaetud kontsentriliste ringidega. Servad on kumerad, kergelt narmastega. Nahk on limane, eriti vihmase ilmaga.

Kuni 8 cm kõrgune rohekas kleepuv jalg, tihe ja täidlane, muutub aluse poole õõnsaks, pind on kaetud mõlkidega. Ülemises osas laskuvad sellele õhenenud kollakas-oliivivärvi plaadid. Valge viljaliha on lihakas, purunemisel hallikas, eritab piimjat vedelikku, mis omandab õhus lilla varjundi. Müts on sageli määrdunud, pind on kaetud mullaosakeste ja prügiga ning tuleb enne toiduvalmistamist maha kraapida.

Valge podgrudok (kuiv seen) (Russula delica)

Valge podgruzdok - maitsev ja lõhnav russula tüüp, valkjas-kreemikas pruunide plekkidega müts, läbimõõduga kuni 20 cm, ümar-kumer ja seejärel nõgus. Plaadid on sagedased, kreemjasvalged, langevad siledale või kergelt kõverale tugevale jalale. Viljaliha on tihe, kreemjas, õrna seenearoomiga ja kirbe maitsega.

Pind on tavaliselt kaetud sissekasvanud mullaosakestega. Kuiva ilmaga võivad kuivad kangad praguneda nagu pärgament, mistõttu sai koorem oma teise nime.

Jaotuskohad ja kogumise aeg

Enamik neist seentest kasvab suured rühmad, pered või, nagu seenekorjajad ütlevad, "parved", hilissuvel ja sügisel leht- või segametsades.

tõeline rind- tavaline liik, mida leidub üsna sageli heledates leht- või segametsades, pärnade ja kaskede läheduses. Asub elama väikestele lagendikele ja mõnikord üsna ulatuslikele kolooniatele. Selle arenguks on parimad mullad, kus valge savi on mullapinna lähedal. Seeni koristatakse juulist kuni külmadeni. Asjatundjad hindavad eriti sügisest saaki - viljakehad ei säili nii hästi, kuid neil pole ka söövitavat kibedust.

Õhukeste haabade all, selle kõnekale nimele kohaselt, on haavaseen , moodustades üksteisest mitte kaugel kenad lagedad, mis on kokku sulanud ketilülide kujul. Talle meeldib asuda erinevate liikide paplite juurestikule, mis sageli kasvab papliistandustes ja metsavööndis. Kogumisaeg langeb ainult kaheks kuuks – augustiks ja septembriks.

Hele kollane seen Olen valinud kuusemetsad - tumedate kuuskede paksude käppade all kasvavad nende seente väikesed lähedased rühmad, harvem moodustab terveid raiesmikuid. Koristatud suve lõpus ja varasügisel.

tamme seen kasvab arvukate peredena tammemetsades, eelistab pehmeid lubjarikkaid muldasid, elab ohtralt soojade päikesesooja küngaste nõlvadel. Selle liigi tihedaid rohekaid viljakehi leidub suve lõpust kuni väga külmadeni.

Elab üksikult või suurte rühmadena kasesaludes must rind. Seda kogutakse, lõigates hoolikalt maha lühikese varre massipakkumise ajal - juuli keskpaigast suve lõpuni.

Valge laadur kasvab üksikult või lagendikel tammesaludes, kase- ja segametsades. Kollektsiooni algus langeb suve keskele ja kestab septembrini.

Vale piimaseened ja kaksikud

Tinglikult söödavad piimaseened ja mõned nendega sarnased liigid ei ole mürgised, kuid on ebameeldiva maitsega. Neid kasutatakse edukalt toiduvalmistamisel pärast ettevalmistavat töötlemist - pikaajalist leotamist või keetmist kergelt soolaga maitsestatud vees.

Kerged seened kasvavad raiesmikel või ridades lehtmetsades, harva okaspuude seas, armastavad niiskust ja tihedat varju. Kübar on kuni 20 cm läbimõõduga, kumer või lame, seejärel nõgus, kreemjas, servadest heledama varjundiga, kahjustuskohta tekivad kiiresti pruunid laigud.

Viljaliha on tihe, kuid habras, purunemisel eraldub viskoosne valge vedelik, maitselt söövitav, mõru pipra maitsega. Söömine on lubatud soolasel kujul ja alles pärast pikaajalist leotamist koos sagedaste veevahetustega. Viljakehadest saadud kuiva pulbrit kasutatakse vürtsika vürtsika maitseainena.

Kampar-piimlill kasvab sageli okaspuude läheduses niiskel samblasel pinnasel ja kõduneval puidul. Kübar 5-6 cm läbimõõduga, kumer, siis nõgus, lainelise servaga, läikiv, punakaspruun. Plaadid on roosakad, seejärel pruunid, laskuvad ühtlasele õhukesele, kuni 5 cm kõrgusele varrele, mugulakujulise põhjaga.

Viljaliha on rabe, rabe, telliskivipruun, väga tugeva, üsna ebameeldiva kampri või kuiva magusa ristiku lõhnaga. Pausi ajal eraldub valkjas mahl, mis õhus värvi ei muuda. Iseloomulik lõhn ei võimalda teil seeni teistega segi ajada ega ka toiduks kasutada.

Tamme- ja kasemetsades võib kesksuvest oktoobrini kohata viiulit - terava maitsega tinglikult söödavat seent, mis kasvab suurtes lagendikes. Valge kübar on lihakas, villidega kaetud, nõgus, hiljem lehtri kujuline, painutatud servadega, läbimõõduga kuni 25 cm.Plaadid on kreemikasvalged, haruldased, laskuvad kuni 8 cm kõrgusele ümarale varrele.

Viljaliha on valge, habras, purunemisel eraldub söövitavat piimvalget mahla. Jalg on peaaegu täielikult maasse maetud, nii et kogutakse ainult viiulimütsid. Enne küpsetamist leotatakse neid pikka aega ja seejärel kasutatakse hapukurkide jaoks.

Okaspuude niiskuses või segametsad, samuti kasemetsades üksikult või lagendikel kasvab kuldne piimjas, omistatav tinglikult söögiseentele. Lihakas kübar on helekollane, puutub kohtades tumene ja muutub lillaks, sametised servad on alla painutatud. Kuju on maas, siis nõgus, pind on kleepuv. Plaadid on kollakad, sagedased, laskuvad kahvatukollasele kõrgele jalale.

Viljaliha on kreemjasvalge, eritab teravat piimjat vedelikku, meeldiva lõhnaga. Sobib peale leotamist või keetmist hapukurgiks ja marinaadide valmistamiseks.

Kasulikud omadused

Kõrge toiteväärtusega lihavad seened on rikkad kergesti seeditavate valkude, süsivesikute, mineraalide ja vitamiinide poolest. Sisu valk viljakehades on kõrge - kuni 33 g 100 g kuivaine kohta; keedetud kujul saab neid edukalt kasutada dieettoidus liha või kala asendajana.

Oluliselt esindatud B-vitamiinid, karoteen ja askorbiinhape mõjutab positiivselt närvisüsteemi talitlust, immuunsüsteemi stabiilsust, vereloomeorganite tööd.

Omamoodi ainulaadsed seened sisaldavad aktiivset vormi D-vitamiini, sellisel kujul leidub seda ainult loomsetes toodetes. See oluline element vajalik osteoporoosi ennetamiseks, säilitab terve naha ja juuksed, mõjutab otseselt kaltsiumi ja fosfori imendumist ja tasakaalu.

Seene kudedes esinevad mineraalid - naatrium, magneesium, kaltsium ja fosfor on kättesaadaval kujul, imenduvad kiiresti ja täiendavad nende ainete sisaldust kehas.

Paprika seene koostises aktiivne antibakteriaalsed ained, mis pärsivad tuberkuloosibatsilli, on selle positiivne toime teada ka neeruhaiguste, eriti urolitiaasi ravis. Neid raviomadusi kasutatakse laialdaselt rahvameditsiinis.

Kääritatud hapukurgi valmistamisel piimhappe osalusel kääritamise käigus toodetakse spetsiaalseid aineid, mis mõjutavad põletikuvastast ja kolesteroolitaset.

Vastunäidustused

Seeneroad on liiga raske toit inimestele, kellel on kõhunäärme, maksa ja sapipõie kahjustus.

Nende toodete pidev liigne tarbimine, küllastunud suur summa toimeaineid, võib põhjustada keha sensibiliseerimist, selle tundlikkuse suurenemist ja allergiliste reaktsioonide ilmnemist.

Valesti ettevalmistatud viljakehade, eriti tinglikult söödavate liikide kasutamine põhjustab häireid seedetrakti ja eritussüsteemi tegevuses.

Hüpertensiooni ja neeruhaigust põdevad inimesed peaksid hoolikalt, väikeste portsjonitena ja ainult aeg-ajalt oma dieeti lisama vürtsikaid, soolaseid ja hapukaid seeneroogasid.

Alla seitsmeaastased lapsed ja rasedad ei tohi metsaseeneroogasid süüa.

Parimad retseptid toiduvalmistamiseks ja ettevalmistusteks

Kõik piimaseened sobivad toiduks pärast kahe-kolmepäevast leotamist, kusjuures vett vahetatakse korduvalt, valades värsket vett. Ainult nii saab viljaliha ja söövitava mahla kibedast maitsest lahti. Soolatud viljakehad pole mitte ainult erakordselt maitsev suupiste, vaid suurepärane ettevalmistus esmaroogadeks ja hautisteks.

Hapukurk mustadest seentest

5 kg valmistatud seente kohta võta 200 g soola, mustsõstralehti, küüslauku, tilli, musta pipra teri ja muid maitseaineid ja vürtse.

Hapukurgi saab valmistada külmalt ja siis tuleb valmistamine maitsvam ja kuumem, kiiremini.

külm soolamine

Kooritud viljakehad kastetakse kolmeks päevaks külma vette, mida vahetatakse mitu korda päevas. Pärast seda asetatakse nad pea alla kaussi, puistatakse ridu soola ja vürtsidega, kaetakse riidega ja asetatakse koorem. Hapukurgi säilivusaeg on 30–45 päeva.

kuum soolamine

Seeni keedetakse kuni valmimiseni ja asetatakse sobivasse anumasse, puistatakse peale soola, vürtse ja purustatakse koormaga, nagu eelmisel juhul. Selle meetodiga valmistatakse hapukurk kaks nädalat.

konserveeritud hapukurk

Ühe jaoks liitrine purk konserveerimiseks võtke 4 supilusikatäit 5% äädikat, soola, musta pipart, paar loorberilehte. Kokkamine kuum hapukurk kiirusega 20 g soola 1 liitri vee kohta.

30–45 päeva soolatud seened asetatakse kurn, vaadatakse, eemaldades kahjustatud viljakehad, ja pestakse voolava veega. Niipea, kui vesi on täielikult ära voolanud, asetatakse toorik purkidesse vürtside kihile, seejärel valatakse äädikas ja valmistatud kuum soolvesi. Säilitus pannakse steriliseerimisele, hoides purkides olevat vedelikku vähemalt tund aega keemas, seejärel korgitakse.

Marineeritud piimaseened

5 kg valmistatud seente kohta võtke 200 g soola, 300 g suhkrut, 400 g hapupiima.

Viljakehad lõigatakse tükkideks, langetatakse sisse kuum vesi, maitse järgi soolatud, keeda kaks minutit ja kurna kurn. Nad panevad selle kihiti kaussi, soolavad, panevad suhkrut, suruvad alla, vabastades liigse õhu, ja valatakse sisse hapupiim, kattes käärimise riidega, pannakse peale koorem.

Temperatuuril 17–19°C võib toodet tarbida kahe nädala pärast. Pikaajaliseks säilitamiseks pakitakse toorik purkidesse, valatakse soolveega kiirusega 20 g soola 1 liitri vee kohta ja steriliseeritakse 40–50 minutit, seejärel korgitakse.

Rahvakulinaaria lemmik, piimaseen, tänu oma jäljendamatule aroomile, suurepärastele maitseomadustele ja kahtlemata toiteväärtus väärib seenekorjajate suurimat tähelepanu. Ilmsed eelised - suurepärane saagikus, puudumine toksilised doppelgangerid ja kõrge transporditavus teevad sellest liigist ühe parima trofee "vaikse jahi" austajatele.

Lähemalt seentest ja nendest eristavad tunnusedõpid videost.

Üldiselt tuleb seente soolamiseks lasta neil poolteist kuud seista. Aga kui olete juba seente purgi avanud ja need on kibedad, võite proovida maitset veidi parandada. Selleks pane seened purgist välja ja loputa külma veega. Lase nõrguda ja pane sügavale taldrikule, lisa sinna hakitud sibul, äädikas ja päevalilleõli. Sega kõik läbi ja serveeri lauale nagu seente salat. Sibul, äädikas ja päevalilleõli eemaldavad kibeduse.

Peaaegu kõik soolamiseks kasutatavad seened nõuavad leotamist ja mitte nominaalset, vaid põhjalikku: vett tuleb mitu korda tühjendada. Seda tehakse mitmel olulisel põhjusel, nende kõigi loetlemine pole minu arvates mõtet, perenaised teavad seda juba. Kuid ühe põhjuse ütlen siiski välja: leotamine vähendab kibedust. Jah, jah, ebapiisavalt leotatud seened on suure tõenäosusega kibedad. See pole ohtlik, kuid mitte väga maitsev.

Sool on tavaliselt agaric seened. Need on piimaseened, seened, sead, valged, volnushki. Kõiki seeni, välja arvatud seened, tuleb enne soolamist leotada, piima seeni 2-3 päeva, kibeduse eemaldamiseks vett vahetades. Volnushki, valgeid saab leotada vähem kui päev. Enne soolamist võib seeni küpsetada, kuid siis kaob seente metsa lõhn ja maitse. Soolaseente leotamine kibeduse vähendamiseks on juba kasutu. Neid on kõige parem kasutada pelmeenide, pirukate, pirukate täidiste valmistamiseks. Selleks prae seened õlis koos sibulaga ja sega koos kartuli puder. Saate lisada seeni kapsasupile alates hapukapsas, kapsa ja kartuliga segamini.

Kuna te ei märkinud, millised seened on kibedad, siis julgen oletada, et tegemist on soolapiima seentega. Soolapiima seened võivad olla kibedad vaid ühel põhjusel, kui neid enne soolamist piisavalt leotada.

Piimaseeni tuleb enne soolamist mitu päeva leotada, vahetades perioodiliselt vett, et seened ei kääriks.

Kui piimaseened on halvasti leotatud, pole kibedust võimalik täielikult eemaldada, kuid saate seda veidi varjata.

Loputage piimaseened ja lisage neile sibul, päevalilleõli ja äädikas, see varjab kibedust veidi.

Soolatud seened võivad olla kibedad ainult ühel põhjusel. Enne soolamist ei leotatud neid piisavalt kaua või ei vahetatud vett sageli. Kui see juhtus, siis kahjuks on valmis soolaseened kibedad. See ei ole väga maitsev ja kõigile ei meeldi. Võib maitsestada enne serveerimist lisaks sibulale ja päevalilleõli, sidrunimahla või õunasiidri äädikat. See annab meeldiva hapukuse ja neutraliseerib mõru noodi. Ja sibul ise, enne seentele lisamist, marineerida kakskümmend minutit, puistata üle suhkruga ja joota sidrunimahlaga.

Selleks, et soolatud seened ei maitseks kibedaks, tuleb need põhjalikult puhastada ja eelnevalt leotada külm vesi vähemalt päev, samal ajal kui vett tuleb perioodiliselt vahetada. Küpsetamise ajal tuleks peale keetmist ka vesi kurnata ja seejärel seened pehmeks keeta. Võimalik, et soolatud seened on kibedad konservi ebaõige ladustamise tõttu (kõrgel temperatuuril, kõrge õhuniiskusega, päikesevalguse mõjul jne).

Miks on soolased piimaseened kibedad?

Tegeledes tulevikuks piimaseente valmistamisega, eriti nende soolamisega, ei suuda enamik koduperenaisi isegi ette kujutada, et tulevikuks valmistatud delikatess ei ole päris ootuspärane!

Sageli juhtub, et soolatud piimaseened on kibedad, mis rikub oluliselt soolase toote ja roogade maitset, mille valmistamisel selliseid seeni kasutatakse. Miks see juhtub? Vaatame põhjuseid, miks soolatud piimaseened võivad mõruda maitsega.

Kõigepealt tuleb öelda, et piimaseeni peetakse peaaegu kõige kibedamateks seenteks. Seetõttu tuleb piimaseened enne soolamist või muud töötlemist hästi ja põhjalikult puhastada ning seejärel värskes vees leotada. Leotamine peaks kesta vähemalt kolm päeva ja vett tuleb vahetada kaks korda päevas.

Samas ei kao kogu seentest tulenev kibedus ära. Küpsetusperioodil (ja enne seente soolamist tuleb need keeta) peate pärast keetmist vee kaks korda tühjendama ja alles siis küpsetage seeni, kuni täielikult valmis. Ja see pole veel kõik! Soolapiima seeni ei soovitata süüa esimesel kuul peale soolamist, sel perioodil on need kindlasti kibedad!

Kõigest lähtuvalt on mitu põhjust, miks soolatud piimaseened mitte ainult ei saa, vaid on kindlasti kibedad:

• Seened on valesti puhastatud. Kui pärast puhastamist jääb seentele lehestiku või isegi mulla osakesi, lisab see tootele kibedust.
• Piimaseeni pole piisavalt leotatud ja seetõttu pole enamus kibedust neist lahkunud.
• Piimaseente soolamise tehnoloogia on katki. Neid keedeti valesti või ei pandud vajalikke maitseaineid, sest paljud lisaained või lisandid muudavad oluliselt iga seente maitset.
• Soolapiima seente hoidmine läks valesti. Pärast töötlemist seisid anumad seentega päikese käes või ehk isegi soojust ladustamine ja niiskus.
• Seenepurk polnud peale soolamist veel piisavalt “küpsenud” ja rahutud peremehed avasid selle õiget perioodi ootamata liiga vara.
• Noh viimane põhjus soolaseente kibedus võib olla nende vale kasvukoha koht. Tihti juhtub, et linlased korjavad seeni sealt, kus neid mingil juhul kunagi korjata ei tohiks, need võivad olla maanteealused alad või kemikaalide sulandumise kohad jne. Selliseid seeni ei tohiks üldse süüa!

Kui piimaseened on kibedad loomulikel põhjustel, mitte kadunud, võib neid praadida ja vürtse lisada, osa kibedust võib ära uputada.

Piimaseente keetmine soolamiseks pole üldse vajalik.
Külmal viisil on neid üsna tahke soolata.
Ja et nad kibedaks ei läheks, olid nad kogu aeg tõesti leotatud -
leotada kolm päeva, vahetades vett 2 korda. - hommikul ja õhtul lisan vett vahetades näpuotsatäie soola, siis ei jää kibedaks, siis soola külmalt
kui tahad neid kiiresti maitsta, siis peale leotamist võid ka küpsetada ehk siis kuumalt soolata
siis soolatakse neid 3-4 päeva tilli, küüslaugu, mädarõika lehtede ja must sõstar
______________________________________________________
Võite keeta vähemalt 15 minutit ja täita uuesti uue soolveega. Jääge sellesse vähemalt üheks päevaks.

Piimaseente soolamise saladused
- Te ei saa soolata ja marineerida väga vanu seeni, millel on "rooste" laigud.
- Te ei saa soolata ussitanud seeni ega seeni putukatega.
- Ärge soolake seeni ilma neid leotamata, need on väga kibedad, isegi kui keedate neid 2-3 korda. Kindlasti leotage piimaseeni, vahetades vett iga 3-4 tunni järel puhtaks. Paljud soovitavad seda teha 2-3 päeva. Aga kui see on kuum, siis seentega vesi rikneb kiiresti ja hakkab ebameeldivalt lõhnama ja vahutama. - Seetõttu on parem leotada seeni päevast kuni pooleteise päevani, see tähendab 1 öö ja 2 päeva. Et seened oma kibeduse kiiremini kaotaksid, võib neid leotada iga 2 tunni järel. Leotatud piimaseened kaotavad oma kibeduse ja saate suurepärase suupiste.
- Piimaseeni on parem soolata emailitud nõudes, millel ei ole roostet ja pragusid, keraamilises tünnis, puidust tünnis või klaasnõus.
- Pärast seda, kui olete nõudest osa seeni välja võtnud, loputage neid ja loputage iga kord lappi ja rõhumist.
- Piimaseeni võib soolata ja marineerida, talveks purki keerata.

Soolatud piimaseened klassikalise retsepti järgi

Koostis:
piimaseened - 5 kg,
Kirsi lehed - 10 tk.,
Mädarõika lehed - 2 tk.,
Sõstra lehed - 10 tk.,
Kuivad tilli mütsid (vihmavarjud) - 2-3 tk.,
Jäme sool - 150 g.

Kuidas soolata piimaseeni:

Leota seeni, muutes vett puhtaks, kuni seened pole enam kibedad. Tõsta roa põhja kirsilehed, sõstrad ja osa tilli. Lao seened kübarad allapoole ühte ritta. Pärast esimest ringi soola seened, arvutades nii, et 1 kg kohta. seened vajavad 30 g soola (1 supilusikatäis ilma peal). Seejärel jätkake seente soolaga määrimist, lisades veidi kuiva tilli.
Viimane kiht kata mädarõikalehtedega, pealt kata puhta lapiga. Pane sobiva suurusega taldrik ja väike rõhumine, näiteks võid kivi pesta (keeta) ja taldrikule panna. Nõud seentega tuleks asetada külma kohta (kelder, kelder või külmkapp). Seened on söömiseks valmis 40 päeva pärast.

Soolapiima seeni peetakse parimaks suupisteks, kuid nüüd pole kõigil keldrit või keldrit. Seetõttu hakkasid paljud piimaseeni marineerima. Need, kes on seda juba proovinud, teavad, et marineeritud seened pole vähem maitsvad kui soolatud. Marineeritud piimaseentel on omad eelised: neid on lihtsam säilitada, kergem rullida ja neid on vaja keeta, mis välistab mürgistusohu.

Koostis:
piimaseened - 4 kg,
Vesi - 2 liitrit,
Sool - 3 spl. lusikad ilma peal
pipraterad - 8-10 tk.,
Nelk - 5 tk.,
Kuiv till - 2 vihmavarju (saab asendada kuivade seemnetega, mitte rohkem kui 1/2 teelusikatäit),
Äädikas 9% - 120 ml.

Kuidas marineerida piimaseeni:
Piima seeni leotage kindlasti päev, vahetades vett. Valage suurde kastrulisse piisavalt vett. Keeda seeni 12-15 minutit. Seejärel loputage neid kurnis jooksva vee all. Keeda marinaad kõigist koostisosadest peale äädika ja pane sinna seened. Keeda 10 minutit, seejärel vala äädikas, küpseta veel 5 minutit ja rulli steriliseeritud puhastesse purkidesse.

Olenevalt piirkonnast on laktiferi (seente perekond) erinevaid sorte. Neid nimetatakse piimamahlaks, mis väljub rinna lõikamisel või murdmisel. Nime osas on versioone, et see tuli sellest, et seened kasvavad hunnikus (rinnas) või hunnikus. Enamik liike leidub lehestiku all kuhjaperekondadena. Kuidas marineerida piimaseeni vanade ja kaasaegsete retseptide järgi nii, et need oleksid krõbevalged ja lõhnavad.

Säilitamiseks mõeldud seente liigid

Vaatleme veidi peamistel seeneliikidel. Nende omadustest lähtuvalt kasutatakse veidi erinevaid säilitusviise ja -viise, kuid üldiselt on need sarnased.

Fakt. Neid seeni peetakse tinglikult söödavaks, kuna neid saab süüa mitte kohe pärast puhastamist, vaid pärast tehnoloogilist töötlemist. Enamik neist on esialgu mõru maitsega.

valge või päris

Nagu nimigi ütleb, on tegu valget värvi seenega (kreemjas-kollakate laikudega), millel on limane kübar. Siberis ja Uuralites nimetatakse neid ka "tooreks", kuna sees on paksul õõnsal jalal alati märg vormitud kübara lehter. Mütsi servadel on sametised kiud. Mõru piimjas mahl võib omandada kollaka varjundi. Kasvavad peamiselt lehtmetsades, kasemetsades. Peetakse üheks maitsvamaks (1. kategooria).

haavaseen

See näeb välja nagu valge seen, kuid tema jalg on peenem. Võib esineda, servale lähemal, roosakad laigud, narmad puuduvad. Viljaliha on veidi vähem lihav, kuid tihedam ja kuiv. Seetõttu on need soolamisel krõbedamad, neid ei soovitata marineerida. Selge see, et haabade alt tuleb neid otsida.

Kollane rind (kividega, kollane laine)

See meenutab valget, ainult selle värvus on kollase erineva varjundiga, väikeste täppide olemasolu mütsil on vastuvõetav. Peamised kasvukohad okasmetsad. Kui see on soolatud, on sellel hallikas toon. Esialgu ilmuv valge piim võib omandada kollakashalli varjundi. Haruldane, maitsev seen.

Tammeseen (tammeseen)

Kasvab lehtmetsades tammede, sarvede jms all. Üsna sageli leidub Kesk-Venemaal. Müts on punakat värvi, sellel võivad olla väljaulatuvad rõngad. Maitse poolest kuulub see teise kategooria seente hulka. Mahl on väga kibe. Seetõttu nõuab see üsna pikka leotamist. Piim on valge, ei muuda värvi.

Skripun (viiuldaja)

See on päris seenega värviline seen, ainult et ilma narmata. Piimjas mahl ei muutu kollaseks. Nimi on selge, see on sada vähem pehme ja krigiseb, kui seda kergelt sõrmedega hõõruda. Sobib ainult peale leotamist soolamiseks, sellest saab krõbe maitsev seen.

Must seen, russula

See erineb kõigist teistest liikidest lillede varjundite poolest, alates rohekast kuni pruunini, mustjas. Talle on iseloomulik, et selles pole piimjat mahla, seega kibedust. Sel põhjusel saab seda kasutada suppide, salatite valmistamisel.

Seente ettevalmistamine konserveerimiseks

Enne piimaseente konserveerimist tuleb need ette valmistada.

Seente ettevalmistamine talveks:

Pärast koristamist tuleb seened mustusest põhjalikult puhastada;
lõigake jalad, mis olid maas, või puhastage need hästi;
seejärel loputage mitu korda;
seeni, milles on mõru piimmahla, tuleb leotada vees.

Mis puudutab seente leotamist veega kibedusest, siis igal liigil on oma periood. Selles küsimuses sõltub palju piirkonna ilmast, kasvukohast.

Põhireeglid, mida järgida

Tähtis. Vesi ei tohiks muutuda hapuks ja seisma, seetõttu tuleb seda vahetada 2, 3 korda päevas.
On vaja tühjendada, kergelt vajutades seeni, seejärel valada uus osa. Peamiseks piimaseente säilitusvalmiduse kriteeriumiks võib pidada mõru maitse kadumist. Lihtsaim viis seda kontrollida on proovida seeni kibeduse tuvastamiseks keelega lakkudes lõigata. Kui mitte mõru, siis võib konserveerida.

konserveerimine

Seente säilitamiseks on kaks peamist meetodit, need on soolatud ja marineeritud. Kuivatamiseks on piimaseentest vähe kasu, kuna tegemist on agariku seentega. Piimmahla eemaldamiseks vajavad nad täiendavat leotamist. Isegi kui need on mustad piimaseened (russula), mis ei sisalda mõru piima, purunevad, murenevad. Seetõttu korjatakse kuivpiimaseeni harva.

Fakt. Lihased, maitsvad piimaseened sobivad hästi soolamiseks.

Perenaiste testitud meetodid (2 peamist):

Piimaseente soolamine külmal viisil;
piimaseente soolamine kuumal viisil.

Tähtis. Neid meetodeid kasutades saate seejärel hoida seeni külmas kohas (kelder, külmkapp, jahe rõdu, veranda) toidunõudes. Või suletakse talveks purkidesse, aga tuleb hoida ka jahedas ruumis.

Külmmarineerimismeetod

Lihtne retsept piimaseente soolamiseks kodus, külm viis. Piimaseeni ei blanšeerita, ei keeta. Seened jäävad lõhnavad, maitsvad.

Kuidas soolata seeni, samm-sammult retsept

Igal perenaisel on oma retseptid, saladused. Võid lisada erinevaid vürtse, vürtse, lähtudes maitse-eelistustest.

Järjestus:

Juba leotatud, ilma kibeduseta piimaseened pestakse uuesti hästi jooksva vee all;
viige pärast nõrutamist ettevalmistatud toidunõusse. Parem mitte kohe purkidesse, suuremas kausis saavad seened ühtlaselt soolatud;
valmista soolvesi: kaks, 3 supilusikatäit kivi lauasool liitri vee kohta;
laske soolveel keeda, seejärel jahutage;
valage piimaseened, segades, kuid ettevaatlikult, et seened ei puruneks;
soolvesi peaks katma piimaseened;
rõhumine asetatakse peale.

Kuni 4 päeva hoiame anumat temperatuuril 20-24 kraadi. Jälgime, et vedelik kataks seened, vastasel juhul tumeneb ülemine pealmine kiht. Soola kontsentratsiooni saate reguleerida maitsmise teel. Lisage või vastupidi, lahjendage vähese keedetud külma veega, kui arvate, et need on riimjas.

Kui seened on soolatud, võite need purkidesse panna. Olenevalt sellest, kus konservi hoitakse, keeratakse need kokku metallkaantega või kaetakse plastikust kaantega.

Nõuanne. Kui on kelder, siis piisab plastikust, pane mädarõika leht peale, soolvesi peaks seened katma.

Maitsetaimed ja vürtsid

Eespool kirjeldatud soolamisviis on põhiretsept. Sõltuvalt maitse-eelistustest lisatakse marineeritud seeni:

till, petersell;
küüslauk, sibul;
pipraterad, piment, paprika;
mädarõika juur, petersell;
aroomi ja iseloomuliku järelmaitse jaoks loorberilehed, mustsõstar, kirss.

Soovi korral huvitavate maitsekombinatsioonide austajatele koriander, Provence'i ürdid, tüümian, koriander jne.

Nõuanne. Kõiki neid koostisosi saab lisada hapukurgi serveerimisel. Talvel soolatud piimaseened armas suupiste eriti kartuliga. See on maitsev, eriti kui need on maitsestatud või, hapukoorega.

Kuummarineerimismeetod

Selle retsepti järgi saate seeni kiiremini küpsetada. Kui need on purkides metallkaanega kaetud, võib neid säilitada mõõdukalt jahedas kohas.

Kiire marineerimismeetod

Proportsioonid ühe kilogrammi piimaseente kohta: vesi (klaas), sool (40 grammi), sibul (1 tk), mitu tükki kirsilehti, mädarõikaleht, üks tilli vihmavari, mitu pipratera.

Puhasta ja pese seened külmas vees, 3 korda;
seejärel valage vett, jätke ööseks;
uuesti pestud;
lisage vesi ja keetke, eemaldades tekkinud vahu;
kurnata läbi kurn, pestakse uuesti;
leotage uuesti pool tundi külmas vees;
kurnata, uuesti pestud 3 korda;
purgid valmistatakse ette, pestakse põhjalikult, steriliseeritakse;
täida purgid vürtsidega, pane peale seened, hakitud sibularõngad, mädarõikalehed peale;
eraldi keetke vett, lisades soola ja pipraterad;
täita pangad;
Säilitamise usaldusväärsuse tagamiseks võib seentega purke pool tundi steriliseerida, seejärel rullida.

Seened saadakse meeldiva aroomiga, krõbedad.

Teine soolamise viis

Eelnevalt leotatud seened pestakse;
lisage ühe kilogrammi piimaseente kohta lusikatäis soola. Valage vette, keetke (30-40 minutit);
puljong valatakse läbi kurna anumasse;
seened viiakse kastrulisse, maitse järgi lisatakse vürtse ja küüslauku;
vala kurnatud puljong;
jätke paariks päevaks rõhumise alla, õrnalt segades ja maitstes, võite veidi soolata;
kui seened on soolatud, pannakse need puhastesse steriliseeritud purkidesse;
pane peale mädarõika leht, kata kaanega.

Märge. Sageli on nad huvitatud sellest, kuidas musta piima seeni marineerida. Kõik ülalkirjeldatud meetodid sobivad, ainult neid ei saa pikka aega leotada, piisab, kui leotada enne soolamist umbes 3 tundi.

Piimaseente marineerimine

Seente marineerimise tulemusena saadakse tarbimiseks valmistoode. Kibedad seened tuleb eelnevalt ülalkirjeldatud viisil leotada.

Koostis, proportsioonid: seened (2 kg), vesi (2 l), sool (2 supilusikatäit). Äädika essents Vaja on 20 ml. Lisa paar lehte loorberilehte, paar tükki musta pipart, magusaid herneid, nelki.

Seente marineerimise järjekord:

Pärast leotamist pestakse seened põhjalikult;
kõigepealt keetke seened liitris vees, lisades pool supilusikatäit soola;
keetke 20 minutit, eemaldage vaht, eemaldage, loputage, laske nõrguda;
valmista marinaad: liiter vett, ülejäänud sool, lõpus lisa vürtsid;
ühenda marinaad ja piimaseened, küpseta veel veerand tundi, lõpus vala sisse essents;
seened võetakse lõhikuga lusikaga välja, asetatakse steriliseeritud purkidesse;
vala marinaad, rulli kokku.

Termilise pastöriseerimise perioodi pikendamiseks keeratakse seentega purgid ümber, seejärel pakitakse.

Märge. Pikantne retsept on see, et seentele lisatakse küüslauku (1,2 väikest küünt) ja suhkrut (1,2 supilusikatäit maitse järgi). Toimingute jada on sama.

Need on vaid mõned kõige levinumad retseptid. Kui küsite koduperenaistelt, kuidas piimaseeni õigesti säilitada, saate teistsuguse ainulaadse retsepti. Tõepoolest, teatud reeglite järgi on kulinaarsed improvisatsioonid alati vastuvõetavad.

Seened võivad saada iseseisvaks roaks või mängida salatites täiendava koostisosa rolli. Kuna seente praadimist ei saa vaevalt lihtsaks nimetada, on selle saamiseks vaja arvestada mitmete nüanssidega. maitsev roog.

Kuna seente praadimist ei saa vaevalt lihtsaks nimetada, on maitsva roa saamiseks vaja arvestada mõne nüansiga.

Iga koduperenaine peaks meeles pidama, et seente koostis sisaldab mürgiseid komponente. Õige ettevalmistus saagikoristus võimaldab teil neist lahti saada. Tinglikult söödavad seened nõuavad hoolikat töötlemist.

Seente sorteerimine ja puhastamine

Kogutud puuvilju tuleb kohe töödelda, sulgemata või külma kohta saatmata, vastasel juhul hakkavad patogeensed bakterid vohama ilma hapnikuta. Metsatoote valmistamise protseduur:

1. Puhastusprotsessi hõlbustamiseks on vaja sorteerida suured isendid väikestest või jaotada need tüübi järgi, kui need koguti. erinevad esindajad seeneriik.
2. Suured prahid tuleb eemaldada. Väikestest elementidest (samblatükkidest, vanadest lehtedest, nõeltest) ja putukatest vabanemiseks on soovitav hankida väike pehmete harjastega pintsel, millega on lihtne prahti seente pinnalt eemaldada.
3. Viimases etapis peaksite kasutama nuga, millega peate kõik kahjustatud kohad ära lõikama või kraapima.

Seejärel peate liikuma veeprotseduuride juurde. Viljakehad tuleb põhjalikult pesta mitmes vees või jooksva vee all. Seejärel jätke see kolmeks päevaks vette, nii et kõik kahjulikud ained ja kibedus väljuksid.

Piimaseente kogumine ja valmistamine (video)

Kui palju ja kuidas piimaseeni praadimiseks valmistada

1. Vee kogus peaks olema selline, et seened oleksid täielikult kaetud.
2. Pärast keetmist valage soola (2 supilusikatäit) ja laske tulel veel veerand tundi. Seejärel kurna.
3. Loputage külma veega ja kuivatage.

Toode on valmis edasiseks töötlemiseks.

Pärast leotamist tuleks piimaseened keema panna

Kui maitsvad valged piimaseened praadida

Seda tüüpi seeni võib kohata lehtmetsades, eriti kogumise tippajal. Kuigi paljud seenekorjajad eelistavad soolamist, võib metsasaak pärast leotamist ja keetmist praadida.

Praetud roa toiteomadused ei jää alla isegi lihatoodetele. Kartulit või mis tahes salatit lisades saate täisväärtusliku eine.

Kõigepealt tuleb praadida sibul kuldpruuniks, seejärel panna pannile valged piimaseened ja lisada soola. Pärast liigse niiskuse aurutamist eemaldage see tulelt, katke ja higistage veel 5 minutit.

Igal kulinaarspetsialistil on oma lemmikretsept valgete seente valmistamiseks. Neid võib üle valada lahtiklopitud munadega, lisada kartulit ja hapukoort või veeretada jahus ja praadida võis.

Toitumisomadused praetud seened ei jää alla isegi lihatoodetele

Mustade seente valmistamise tunnused

See on pikka aega olnud tuntud metsasaadus, mis kuulub 4. rühma söögiseened. Omab raviomadusi. Kuna see on tinglikult söödav, vajab see eelnevat leotamist ja kuumtöötlemist, mis vabastab viljadest kõrvetava ja kibeda maitse. Mida sagedamini vett vahetate, seda kiiremini tuleb kibedus välja.

Mustad seened sobivad praadimiseks või marineerimiseks. Võite kasutada mis tahes klassikalist retsepti, isegi kartulitega. Toodet kasutatakse paljude roogade peamise koostisosana.

Parimad retseptid praetud seentega

Traditsiooniline praetud seente retsept

Ühe küpsetamiseks lihtsad toidud sobib erinevatele lisanditele, vajate:

• 0,5 kg seeni;
• küüslauguküünt;
• soola ja peterselli maitse järgi.

Viljad tuleb esmalt ette valmistada (leotada ja keeta). Edasi:

1. Eraldage jalad mütsidest, kuna need on sitked. Koivad sobivad hästi suppidesse, nii et parem on need säilitamiseks sügavkülmutada. Lõika suured korgid väiksemateks tükkideks.
2. Tõsta lõigatud seente osad ilma rasva lisamata pannile ja hauta 10 minutit regulaarselt loksutades, et mitte põhja külge kinni jääda. Pärast vedeliku vabanemist tuleb see tühjendada.
3. Haki petersell ja küüslauguküüs peeneks. Vala seentele õli ja puista peale soola. Ärge eemaldage kuumusest enne, kui moodustub kuldne koorik.

Parem on kasutada, kui roog on kuum.

Kuidas piimaseeni taignas praadida (video)

Tooteid võib praadida samal pannil või erinevaid. Paljud kokad valivad teise meetodi, kuna seentel ja kartulitel on erinev küpsetusaeg. Nõutud:

• 1 kg kartuleid;
• 0,4 kg seeni;
• 100 ml taimeõli;
• paar sibulat;
• 3 küüslauguküünt;
• hunnik peterselli.

Hapukoor lisatakse perenaise äranägemisel.

1. Esmalt tuleb viljad kübaraga pannile panna ja katta. Välja peaks tulema mahl, milles neid hautatakse. Kui need kohe kuumutatud rasva sisse visata, kaob vorm, samuti tekib teistsugune maitse.
2. 10 minuti pärast tühjendage mahl ja valage õli.
3. Lisa pannile hakitud ürdid ja küüslauk, pipar, sool.
4. 5 minuti pärast on seened valmis.
5. Teisel pannil prae kartulid ja kombineeri seentega.

Enne serveerimist võid lisada hapukoort.

Pannil praetud seened kartulitega

Praetud piimaseened hapukoorega

Toiduvalmistamine on lihtne protsess, nii et isegi kogenematu perenaine saab sellega hakkama. Kogenud kokkade hoiupõrsas on mitmeid hapukoorega retsepte. Sibulaga roa jaoks vajate:

• 0,8 kg seeni;
• 3 supilusikatäit hapukoort;
• 2 supilusikatäit jahu;
• sibula pea.

Järjestus:

1. Asetage ettevalmistatud puuviljad soolaga maitsestatud vette ja keetke umbes pool tundi. Seejärel kurna kurnaga.
2. Lõika jahtunud seened väikesteks tükkideks. Kui isendid pole suured, võib need jätta terveks.
3. Kuumuta sügavas anumas õli, prae seeni 5 minutit.
4. Haki sibul ja lisa pannile. Jätke tulele veel 5 minutit. Seejärel lisa hapukoor.
5. Puista peale soola ja pipart ning tõsta minuti pärast tulelt.

Soovi korral võid peale murendada suuri kõva juustu laaste. Sel juhul tuleb pann viia ahju, et moodustuks punakas juustu koorik. IN talvine periood toorpiima seened kergesti asendatav soolaga.

Praetud piimaseened hapukoorega

Retsept kreekeritega

Praadimise ajal võid lisada riivsaia. Siis toimingute jada on järgmine:

1. Sega 100 g jahu pipra ja soolaga.
2. Vala õli kuumutatud pannile.
3. Seened rulli jahus ja tõsta eelsoojendatud anumasse. 5 minuti pärast valage sisse 500 g hapukoort ja lisage 50 g kreekereid. Et korralikult segada. Prae eemaldatud kaanega veel veerand tundi.

Piimaseente praadimine uute kartulitega

Väga maitsev on piimaseeni praadida koos uute kartulitega. Sel juhul vajate:

• 0,4 kg värskeid seeni;
• 2 sibulat;
• 2 kg kartulit;
• 5 supilusikatäit hapukoort;
• hunnik tilli.

Juhised:

1. Seened, lõigatud ühtlasteks tükkideks, asetada kuumutatud õlisse. 6-8 minuti pärast lisage hapukoor ja sool.
2. Prae teises kausis hakitud sibul. Seejärel ühenda seenemassiga ja sega.
3. Keeda kartulid koorega, jahuta, koori ja lõika pooleks. Seejärel pange sügavasse anumasse ja valage hapukoore-seene mass.

Saada roog ahju umbes veerand tundi.

Piimaseened uute kartulitega

Praetud seened munaputruga

Toodete arv on valikuline. Ühe seene jaoks peate võtma ühe muna ja 1 supilusikatäis hapukoort. Pärast metsasaagi leotamist ja keetmist on vaja need suurteks tükkideks lõigata. Seejärel prae kuldpruuniks. Lisa hakitud sibul ja sool.

Valmista munapuder hapukoore ja soolaga. Raputa ja vala sibula-seene mass. Vähendage tulekahju miinimumini ja sulgege pann.

2-3 minuti pärast tee suure pikkusega auk, kuhu hapukoore-munasegu on veel vedel. Puista peale pipart ja hakitud ürte. Jätke veel paar minutit.

Praetud soolatud piimaseened

Soolase toote valmistamiseks peate võtma:

• 3 suurt seeni;
• porgand;
• pirn;
• hapukoor;
• taimeõli.

Piimaseente kasulikud omadused (video)

Asetage puuviljad vette, et need liigsest soolast leotuks, seejärel:

1. Kurna ja pigista seened välja. Lõika ribadeks või ribadeks, kuid mitte väikesteks.
2. Riivi porgandid, tükelda sibul noaga ja prae.
3. Tõsta põhitoode koos praetud köögiviljadega pannile.
4. 6-8 minuti pärast lisa hapukoor ja lase veel 3 minutit podiseda.

Maitsev söök on valmis. Saate retseptile lisada tomateid.

1. Keeda soolatud seened, jahuta ja lõika viiludeks. Seejärel prae (õli valitakse maitse järgi: taimne või või).
2. Lõika küüslauk õhukesteks viiludeks.
3. Koorige tomatid nahalt, lõigake ringideks. Need sobivad väga hästi seentega.
4. Vala küüslaugu-seenemass eelkuumutatud pannile ja purusta muna.
5. Lao pealmine kiht tomatid ja petersell, soola ja jäta tulele pehmeks.

Nii tuli välja munapuder seentega, millel on unustamatu maitse.

Gurmaanid püüavad valmistada võimalikult palju piimaseeni suveperiood sest nende roogasid on lihtne valmistada. Olenemata sellest, kas need on värsked või soolatud, röstivad need kiiresti ja säilitavad oma tugevuse. Tänu erinevatele retseptidele suudavad nad lauda mitmekesistada ja külalisi üllatada.

Üsna laialt levinud on arvamus, et valged ja mustad piimaseened sobivad toiduks ainult soolatud või marineeritud kujul. Asi on selles spetsiifilises ja selgelt tuntavas kibeduses, mis seda tüüpi seentele omane. Kuid kogenud seenekorjajad ja osavad perenaised teavad suurepäraselt, kuidas piimaseeni nii praadida, et neist saaks väga maitsev roog, mida saab kasutada nii pearoana kui ka lisandina.

Miks on piimaseened kibedad

Väga paljud, vastates küsimusele, kas piimaseeni on võimalik praadida, annavad üheselt eitava vastuse, osutades õigustatult nende seente liigsele kibedusele.

Uudishimulik. Enamikus Euroopa riikides peeti neid seeni väga pikka aega kui mitte mürgiseks, siis mittesöödavaks. Hiljem hakati neid sööma soolatud või marineeritud kujul. Kuid praetud seente retsept enamikus Euroopa riigid on siiani praktiliselt teadmata.

Mõru maitse põhjus peitub nende seente biokeemilises koostises. Nende viljaliha sisaldab märkimisväärsel hulgal niinimetatud piimasooneid. Seene struktuuri vähimagi kahjustuse korral eritavad need anumad spetsiaalset mahla, mis annab kuumtöötlemisel iseloomuliku kokkutõmbumise ja kibeduse.

Kuidas kibedusest lahti saada

Lisaks ei saa eirata erinevat tüüpi seente dieedis kasutamise rahalist kasu. Isegi ostetud seened on väärtuselt üsna võrreldavad enamiku liha- ja kalatoodetega. Ja millal isekogumine nende maksumus on peaaegu null. Lisaks puhtalt gastronoomilisele naudingule ei tohiks unustada naudingut, mida “vaikne jaht” tõelisele seenelkäijale pakub.

Olenevalt piirkonnast on laktiferi (seente perekond) erinevaid sorte. Neid nimetatakse piimamahlaks, mis väljub rinna lõikamisel või murdmisel. Nime osas on versioone, et see tuli sellest, et seened kasvavad hunnikus (rinnas) või hunnikus. Enamik liike leidub lehestiku all kuhjaperekondadena. Kuidas marineerida piimaseeni vanade ja kaasaegsete retseptide järgi nii, et need oleksid krõbevalged ja lõhnavad.

Säilitamiseks mõeldud seente liigid

Vaatleme veidi peamistel seeneliikidel. Nende omadustest lähtuvalt kasutatakse veidi erinevaid säilitusviise ja -viise, kuid üldiselt on need sarnased.

Fakt. Neid seeni peetakse tinglikult söödavaks, kuna neid saab süüa mitte kohe pärast puhastamist, vaid pärast tehnoloogilist töötlemist. Enamik neist on esialgu mõru maitsega.

valge või päris

Nagu nimigi ütleb, on tegu valget värvi seenega (kreemjas-kollakate laikudega), millel on limane kübar. Siberis ja Uuralites nimetatakse neid ka "tooreks", kuna sees on paksul õõnsal jalal alati märg vormitud kübara lehter. Mütsi servadel on sametised kiud. Mõru piimjas mahl võib omandada kollaka varjundi. Kasvavad peamiselt lehtmetsades, kasemetsades. Peetakse üheks maitsvamaks (1. kategooria).

haavaseen

See näeb välja nagu valge seen, kuid tema jalg on peenem. Võib esineda, servale lähemal, roosakad laigud, narmad puuduvad. Viljaliha on veidi vähem lihav, kuid tihedam ja kuiv. Seetõttu on need soolamisel krõbedamad, neid ei soovitata marineerida. Selge see, et haabade alt tuleb neid otsida.

Kollane rind (kividega, kollane laine)

See meenutab valget, ainult selle värvus on kollase erineva varjundiga, väikeste täppide olemasolu mütsil on vastuvõetav. Peamised elupaigad on okasmetsad. Kui see on soolatud, on sellel hallikas toon. Esialgu ilmuv valge piim võib omandada kollakashalli varjundi. Haruldane, maitsev seen.

Tammeseen (tammeseen)

Kasvab lehtmetsades tammede, sarvede jms all. Üsna sageli leidub Kesk-Venemaal. Müts on punakat värvi, sellel võivad olla väljaulatuvad rõngad. Maitse poolest kuulub see teise kategooria seente hulka. Mahl on väga kibe. Seetõttu nõuab see üsna pikka leotamist. Piim on valge, ei muuda värvi.

Skripun (viiuldaja)

See on päris seenega värviline seen, ainult et ilma narmata. Piimjas mahl ei muutu kollaseks. Nimi on selge, see on sada vähem pehme ja krigiseb, kui seda kergelt sõrmedega hõõruda. Sobib ainult peale leotamist soolamiseks, sellest saab krõbe maitsev seen.

Must seen, russula

See erineb kõigist teistest liikidest lillede varjundite poolest, alates rohekast kuni pruunini, mustjas. Talle on iseloomulik, et selles pole piimjat mahla, seega kibedust. Sel põhjusel saab seda kasutada suppide, salatite valmistamisel.

Seente ettevalmistamine konserveerimiseks

Enne piimaseente konserveerimist tuleb need ette valmistada.

Seente ettevalmistamine talveks:

Pärast koristamist tuleb seened mustusest põhjalikult puhastada;
lõigake jalad, mis olid maas, või puhastage need hästi;
seejärel loputage mitu korda;
seeni, milles on mõru piimmahla, tuleb leotada vees.

Mis puudutab seente leotamist veega kibedusest, siis igal liigil on oma periood. Selles küsimuses sõltub palju piirkonna ilmast, kasvukohast.

Põhireeglid, mida järgida

Tähtis. Vesi ei tohiks muutuda hapuks ja seisma, seetõttu tuleb seda vahetada 2, 3 korda päevas.
On vaja tühjendada, kergelt vajutades seeni, seejärel valada uus osa. Peamiseks piimaseente säilitusvalmiduse kriteeriumiks võib pidada mõru maitse kadumist. Lihtsaim viis seda kontrollida on proovida seeni kibeduse tuvastamiseks keelega lakkudes lõigata. Kui mitte mõru, siis võib konserveerida.

konserveerimine

Seente säilitamiseks on kaks peamist meetodit, need on soolatud ja marineeritud. Kuivatamiseks on piimaseentest vähe kasu, kuna tegemist on agariku seentega. Piimmahla eemaldamiseks vajavad nad täiendavat leotamist. Isegi kui need on mustad piimaseened (russula), mis ei sisalda mõru piima, purunevad, murenevad. Seetõttu korjatakse kuivpiimaseeni harva.

Fakt. Lihased, maitsvad piimaseened sobivad hästi soolamiseks.

Perenaiste testitud meetodid (2 peamist):

Piimaseente soolamine külmal viisil;
piimaseente soolamine kuumal viisil.

Tähtis. Neid meetodeid kasutades saate seejärel hoida seeni külmas kohas (kelder, külmkapp, jahe rõdu, veranda) toidunõudes. Või suletakse talveks purkidesse, aga tuleb hoida ka jahedas ruumis.

Külmmarineerimismeetod

Lihtne retsept piimaseente soolamiseks kodus, külm viis. Piimaseeni ei blanšeerita, ei keeta. Seened jäävad lõhnavad, maitsvad.

Kuidas soolata seeni, samm-sammult retsept

Igal perenaisel on oma retseptid, saladused. Võid lisada erinevaid vürtse, vürtse, lähtudes maitse-eelistustest.

Järjestus:

Juba leotatud, ilma kibeduseta piimaseened pestakse uuesti hästi jooksva vee all;
viige pärast nõrutamist ettevalmistatud toidunõusse. Parem mitte kohe purkidesse, suuremas kausis saavad seened ühtlaselt soolatud;
valmistada soolvesi: kaks, 3 supilusikatäit kivisoola liitri vee kohta;
laske soolveel keeda, seejärel jahutage;
valage piimaseened, segades, kuid ettevaatlikult, et seened ei puruneks;
soolvesi peaks katma piimaseened;
rõhumine asetatakse peale.

Kuni 4 päeva hoiame anumat temperatuuril 20-24 kraadi. Jälgime, et vedelik kataks seened, vastasel juhul tumeneb ülemine pealmine kiht. Soola kontsentratsiooni saate reguleerida maitsmise teel. Lisage või vastupidi, lahjendage vähese keedetud külma veega, kui arvate, et need on riimjas.

Kui seened on soolatud, võite need purkidesse panna. Olenevalt sellest, kus konservi hoitakse, keeratakse need kokku metallkaantega või kaetakse plastikust kaantega.

Nõuanne. Kui on kelder, siis piisab plastikust, pane mädarõika leht peale, soolvesi peaks seened katma.

Maitsetaimed ja vürtsid

Eespool kirjeldatud soolamisviis on põhiretsept. Sõltuvalt maitse-eelistustest lisatakse marineeritud seeni:

till, petersell;
küüslauk, sibul;
pipraterad, piment, paprika;
mädarõika juur, petersell;
aroomi ja iseloomuliku järelmaitse jaoks loorberilehed, mustsõstar, kirss.

Soovi korral huvitavate maitsekombinatsioonide austajatele koriander, Provence'i ürdid, tüümian, koriander jne.

Nõuanne. Kõiki neid koostisosi saab lisada hapukurgi serveerimisel. Talvel on soolatud piimaseened suurepärane vahepala, eriti kartuliga. See on maitsev, eriti kui need on maitsestatud või, hapukoorega.

Kuummarineerimismeetod

Selle retsepti järgi saate seeni kiiremini küpsetada. Kui need on purkides metallkaanega kaetud, võib neid säilitada mõõdukalt jahedas kohas.

Kiire marineerimismeetod

Proportsioonid ühe kilogrammi piimaseente kohta: vesi (klaas), sool (40 grammi), sibul (1 tk), mitu tükki kirsilehti, mädarõikaleht, üks tilli vihmavari, mitu pipratera.

Puhasta ja pese seened külmas vees, 3 korda;
seejärel valage vett, jätke ööseks;
uuesti pestud;
lisage vesi ja keetke, eemaldades tekkinud vahu;
kurnata läbi kurn, pestakse uuesti;
leotage uuesti pool tundi külmas vees;
kurnata, uuesti pestud 3 korda;
purgid valmistatakse ette, pestakse põhjalikult, steriliseeritakse;
täida purgid vürtsidega, pane peale seened, hakitud sibularõngad, mädarõikalehed peale;
eraldi keetke vett, lisades soola ja pipraterad;
täita pangad;
Säilitamise usaldusväärsuse tagamiseks võib seentega purke pool tundi steriliseerida, seejärel rullida.

Seened saadakse meeldiva aroomiga, krõbedad.

Teine soolamise viis

Eelnevalt leotatud seened pestakse;
lisage ühe kilogrammi piimaseente kohta lusikatäis soola. Valage vette, keetke (30-40 minutit);
puljong valatakse läbi kurna anumasse;
seened viiakse kastrulisse, maitse järgi lisatakse vürtse ja küüslauku;
vala kurnatud puljong;
jätke paariks päevaks rõhumise alla, õrnalt segades ja maitstes, võite veidi soolata;
kui seened on soolatud, pannakse need puhastesse steriliseeritud purkidesse;
pane peale mädarõika leht, kata kaanega.

Märge. Sageli on nad huvitatud sellest, kuidas musta piima seeni marineerida. Kõik ülalkirjeldatud meetodid sobivad, ainult neid ei saa pikka aega leotada, piisab, kui leotada enne soolamist umbes 3 tundi.

Piimaseente marineerimine

Seente marineerimise tulemusena saadakse tarbimiseks valmistoode. Kibedad seened tuleb eelnevalt ülalkirjeldatud viisil leotada.

Koostis, proportsioonid: seened (2 kg), vesi (2 l), sool (2 supilusikatäit). Äädika essents vajab 20 ml. Lisa paar lehte loorberilehte, paar tükki musta pipart, magusaid herneid, nelki.

Seente marineerimise järjekord:

Pärast leotamist pestakse seened põhjalikult;
kõigepealt keetke seened liitris vees, lisades pool supilusikatäit soola;
keetke 20 minutit, eemaldage vaht, eemaldage, loputage, laske nõrguda;
valmista marinaad: liiter vett, ülejäänud sool, lõpus lisa vürtsid;
ühenda marinaad ja piimaseened, küpseta veel veerand tundi, lõpus vala sisse essents;
seened võetakse lõhikuga lusikaga välja, asetatakse steriliseeritud purkidesse;
vala marinaad, rulli kokku.

Termilise pastöriseerimise perioodi pikendamiseks keeratakse seentega purgid ümber, seejärel pakitakse.

Märge. Pikantne retsept on see, et seentele lisatakse küüslauku (1,2 väikest küünt) ja suhkrut (1,2 supilusikatäit maitse järgi). Toimingute jada on sama.

Need on vaid mõned kõige levinumad retseptid. Kui küsite koduperenaistelt, kuidas piimaseeni õigesti säilitada, saate teistsuguse ainulaadse retsepti. Tõepoolest, teatud reeglite järgi on kulinaarsed improvisatsioonid alati vastuvõetavad.

See on üsna rammus ja maitsev roog, mis mõnikord (näiteks paastu ajal) võib isegi liha asendada. Neid serveeritakse kartulite, riisiga ja kasutatakse ka lisandina. Kukeseened valmistatakse sageli sel viisil. Kas seeni on võimalik praadida? Sellele küsimusele pole kindlat vastust. Ühelt poolt takistab seda valmistusviisi nende üsna spetsiifiline mõrkjas maitse, mis kaob alles pikaajalisel töötlemisel (näiteks soolamisel). Teisest küljest, kui retseptid on olemas, siis keegi kasutab neid. Kuid selleks, et vastata ühemõtteliselt küsimusele: "Kas piimaseeni on võimalik praadida?", on kõige parem proovida seda oma kogemuste põhjal.

Kuidas kibedusest lahti saada?

Enne seente praadimist tuleb neid hästi leotada. Tavaliselt kulub 2 päeva. Lisaks tuleks vett vahetada vähemalt 8 korda. Järgmisena tuleb neid keeta soolaga maitsestatud vees 10 minutit, tühjendada vesi ja korrata seda toimingut, valades värske veega. Pärast seda visatakse need kurni või sõela ja jäetakse pooleks tunniks seisma, et kogu vedelik oleks klaasitud. Ja siis saate otse toiduvalmistamise juurde minna. Lisaks soovitavad kogenud koduperenaised praadida ainult mütse. Jäigamaid jalgu on parem kasutada muuks otstarbeks (näiteks supi valmistamiseks).

Kuidas seeni praadida?

Kilo värskete seente jaoks vajate maitse järgi soola ja küüslauku, veidi taimeõli (võite kasutada oliiviõli). Leotatud keedetud seente kübarad asetatakse kuivale kuumale pannile, kaetakse kaanega ja hautatakse umbes 10 minutit, aeg-ajalt segades. Seejärel kurnatakse kogu saadud vedelik, lisatakse õli ja praetakse umbes 5 minutit, soolatakse ja pigistatakse küüslauk läbi pressi. Kõige lõpus valatakse pannile hakitud petersell. Selgub väga maitsev roog, mida soovitatakse serveerida kartulipüreega.

Kas valgeid piimaseeni on võimalik praadida?

Seda tüüpi seened on lehtmetsades väga levinud. Kogenud seenekorjajatel õnnestub hooaja jooksul koguda mitusada kilogrammi. Soolamist peetakse endiselt ideaalseks valgete seente valmistamise viisiks. Küsimus, kas piimaseeni saab praadida, tekib tavaliselt siis, kui selle seente traditsioonilised retseptid on juba ammendatud. Kui need on hästi leotatud ja keedetud, saate põhimõtteliselt hea roa. Kuigi spetsiifiline järelmaitse jääb ikkagi alles.

Kuidas piimaseeni hapukoores praadida?

Kilogrammi värskete seente jaoks võtke 2 tassi hapukoort, 50 g võid, pool klaasi jahu. Kasulikud on ka sool, riivsai (50 g) ja pipar maitse järgi. Kui küsimus on: "Kas piimaseeni on võimalik praadida?" Kui vastate jaatavalt, võite proovida rooga veidi mitmekesistada.

Piimaseeni tuleks leotada ja keeta, nagu eespool märgitud. Seejärel segatakse jahu soola ja pipraga. Veereta selles seenekübarad ja prae neid kuumas õlis 5 minutit. Seejärel lisatakse sinna hapukoor, kreekerid ja jätkake segades küpsetamist. 15 minuti pärast on roog valmis. See võib mängida peamise rolli (kartuli või riisiga) või saada liha šikiks lisandiks. Tänu hapukoore ja või kombinatsioonile saadakse väga õrn maitse ja kreekerid muudavad roa rahuldavamaks.

Talveks korjatud seente hulgas võib julgelt eristada piimaseened. Need soolaseened ei jäta kedagi ükskõikseks, tasub vähemalt korra proovida. Nad võlgnevad selle tänu oma lihavale seenekehale ja rikkalikule aroomile.

Paljud kaasaegsed koduperenaised ei soovi toorikuid osta. Nad püüavad valmistada maitsvaid ja krõmpsuvaid suupisteid, mille koostisosad on kergesti arusaadavad ja midagi lisamata. Lõppude lõpuks ei peeta selliseid omatehtud roogasid põhjendamatult kasulikumaks.

Selliseid hapukurke võid säilitada päris kaua (eriti hoida külmkapis või keldris).

Sordid

Kuigi seen kuulub tinglikult mürgiste seente hulka, ei vähenda see selle populaarsust. Seente kogumine on nauding. Kui komistate serval paari peale, otsige ülejäänud seltskonda lähedalt langenud lehtede kihi alt. Nad kasvavad suurtes peredes, mis teeb kogumise lihtsaks.

Seeni on mitut tüüpi ja igaüks neist sobib edasiseks soolamiseks. Levinumad on valged ja mustad seened. Haruldased ja haavikulised isendid. Kuid siiski on funktsioone, mis neid ühendavad.

Seened on päris korraliku kujuga, toores vormis võib kübara läbimõõt ulatuda kuni 20 cm-ni. Jalg on paks ja paks.

viljaliha valge seen hele piimjas värv, kollakate plaatidega korgi tagaküljel. Purustades eraldub terav mahl ja viljaliha ise muudab värvi kollakaks.

Teave: must rinnal on mitmetähenduslik värviskeem. See võib varieeruda oliivist tumepruunini. Just seda tüüpi seeni peetakse soolamiseks optimaalseks.

Kasu ja kahju

Lisaks nende suurepärasele maitseomadus, rind erineb teistest metsa kolleegidest märkimisväärse kasulike omaduste loendi poolest.

Näiteks selles sisalduval B-vitamiini rühmal on kasulik mõju närvisüsteem, mis võimaldab toime tulla depressiooni ja närvilisusega. Kuid valgusisaldus piimaseentes paneb need seened peaaegu samale tasemele lihatooted kahjustamata keha.

Piimaseeni on kasulik lisada menüüsse urolitiaasi põdevatel inimestel, aga ka diabeetikutel. Lisaks on need Syroezhkovidega seotud seened loodusliku päritoluga antibiootikumid, mis võimaldavad haigusi ennetada ilma ravimeid kasutamata.

Ja isegi kui joonistatud pilt tundub peaaegu täiuslik, ärge unustage, et see on alati olemas tagakülg. Lisaks kasulikkusele võivad piimaseened kahjustada ka keha.

Tähtis: nagu kõik seened, on ka piimaseened raske toit, mis ei ole alati seedimisele hea. Seetõttu võib selle toote liigne tarbimine põhjustada soovimatuid allergilisi tagajärgi.

Noh, viimane asi, mida ma tahan nende seente ohtudest rääkides märkida, on nende eeltöötlus. Kui piimaseente ettevalmistamine edasiseks küpsetamiseks on vale, on võimalik, et saate mürgistuse.

Ettevalmistustööd

Kuigi seeni on meeldiv koguda, nõuab nende seente puhastamine teilt korralikku kannatlikkust. Probleem on selles, et mütsilt tuleks eemaldada pealmine kiht, mida erinevalt võist on raske eemaldada. Võite väikese terava noaga ülemise kihi servadest lahti kangutada ja keskelt lähemalt ettevaatlikult ära lõigata.

Teine puhastusvõimalus on harjaga. Need manipulatsioonid tuleks läbi viia delikaatselt, et mitte rikkuda välimus, jooksva vee all.

Lisaks peaksite altpoolt vabanema korgi ja plaatide õhukestest servadest, eriti suurte isendite puhul. Samuti ärge unustage kontrollida seeni ussilisuse suhtes.

Kui küsite endalt, kui palju piimaseeni tuleks leotada, on vastus ühemõtteline - mida kauem, seda parem. Minimaalne aeg 15 tundi. Kui korjate seeni kiirustades, on sellel tagajärjed.

Rinda tuleks leotada ainult külmas vees, mida tuleb võimalikult sageli vahetada. Muidugi saate sooja vedelikuga protsessi kiirendada, kuid sel juhul suurendate toote hapnemise tõenäosust.

Et seened oleksid üleni vedelikuga kaetud, kata need sobiva taldriku või kaanega ja aseta peale rõhumiskivi.

Piimaseente kodus soolamiseks on mitu võimalust, mida Internetis on lihtsalt tohutult palju (nii fotoretseptide kui ka videote kujul).

Umbes kõige rohkem parimad valikud räägime allpool.

Samm-sammult retsept piimaseente soolamiseks külmal viisil

Tahaksin märkida, et soolaseente edaspidiseks kasutamiseks kogumise raskus seisneb seente eelnevas ettevalmistamises. Ülejäänud protsess ei nõua teilt palju pingutusi.

Koostisained

Portsjonid: - +

• seened 5 kg
• mädarõika lehed ja juur 5 tükki.
• küüslauk 10 küünt
• sõstra- ja kirsilehed 40 tk.
• vihmavarjud ja tillivarred 10 tükki.
• kivisool 3 spl. l.

portsjoni kohta

Kalorid: 17 kcal

Valgud: 1,6 g

Rasv: 0,6 g

Süsivesikud: 1,1 g

kell 2 0 min. Videoretsept Prindi

Pärast seda, kui olete piimaseened kolm päeva leotanud, peate valima nende edasiseks säilitamiseks sobiva mahuti. Praegu leiate poest väga mugava konteineri, mis on varustatud rõhumise jaoks spetsiaalse sakiga. Kuid kui teil pole võimalust sellist seadet kasutada, kasutage tavalist ämbrit.

Tõsta seened ettevaatlikult õhukeste kihtidena ettevalmistatud anumasse, puista peale soola, pannes nende vahele hakitud mädarõikajuur ja kooritud küüslauk. Selle koguse seente jaoks vajate umbes 2 tassi soola.

Ülevalt katke piimaseened kolmekordse marli kihiga, katke mädarõika lehtedega (see hoiab ära hallituse tekke) ja suruge peale. Sellises olekus peaksid seened seisma umbes 30 päeva. Selle aja möödudes võite jätta seened samasse ämbrisse või paigutada need purkidesse.

Hinda artiklit

Kas teile meeldis retsept?

Šikk! Peab parandama

Märge: seente talveks külmmeetodil soolamise erinevus seisneb selles, et seened soolatakse otse eritunud mahlas, lisavedelikku sel juhul ei kasutata.

Piimaseente soolamine kuumal viisil

Sellel piimaseente talveks purkidesse hapendamiseks on küpsetusaeg lühem. Seeni tuleks sel juhul leotada ainult pool päeva, seejärel sorteerida ja puhastada.

Koostisained

• kooritud piimaseened - 4 kg;
• värske küüslauk - 5-6 nelki;
• musta sõstra leht - 5 tk;
• mädarõika leht - 5 tk;
• kirsileht - 5 tk;
• tilli vihmavarjud - 4 tk;
• lavrushka - 5 tk;
• must pipar - 20 hernest;
• kuivatatud nelk - 8 pungad;
• sool - 3 spl.

Samm-sammult toiduvalmistamine

1. Vala pannile umbes 3 liitrit vett, lisa maitseained, v.a küüslauk.
2. Kasta seened keedetud vedeliku sisse ja küpseta pool tundi.
3. Kuni seened küpsevad, valmista purgid ette. vali väike suurus, poolliitrine on optimaalne. Neid tuleb pesta soodaga ja steriliseerida. Kaaned vajavad ka kuumtöötlust.
4. Kui pannil olevad seened on põhja settinud ja soolvesi on muutunud läbipaistvaks, eemalda seened lusikaga. Neil tuleb lasta jahtuda.
5. Igasse purki pane paar musta pipratera ja hakitud küüslauku ning seejärel hapukurk tihedalt peale. Rikkalikuma maitse saamiseks võib küüslaugu kogust suurendada, laotades purgi keskele lisakihi.
6. Valage soolvesi pannilt täidetud anumatesse, olles eelnevalt filtreerinud. Viska ära ürdid ja vürtsid.
7. Sulgege kaaned ja saatke hoiule. Teie seened on valmis!

Tähtis: Igal piimaseente talveks koristamise meetodil on oma säilivusaeg. Kuumsoolatud seeni soovitatakse tarbida kevadeni, kuid külmmeetod võimaldab seda perioodi pikendada kahe aastani.

Juhtumid soolaseentega

Siin on kauaoodatud hetk, mil hapukurk on saavutanud soovitud seisukorra ja selle saab lauale panna. Kuid on hetki, kus lõpptulemus ei vasta ootustele või paneb mõtlema, kas snäkki tasub üldse proovida, sest see on värvi muutnud. Pakume teile mitu sellist olukorda.

Kibedus

Põhjuseid võib olla kaks. Kas sa ei arvutanud õigesti aega, millal võid maitsma hakata, ja avasid purgi oodatust varem või ei leotanud seda piisavalt. Kui pärast soolamist on piimaseened kibedad, loputage neid põhjalikult veega, lisage veidi äädikat, maitsestage taimeõliga ja puistake üle sibulaga.

Värvi muutus

Kui seene purgis muutus aja jooksul roosaks, ärge kartke. Tõenäoliselt olete soolanud musta seeni, mis kipub värvi muutma lillaks.

Samuti ärge muretsege, kui seened muutuvad siniseks või roheliseks. See on rinna loomulik reaktsioon soolases keskkonnas. Seetõttu võite ohutult lauale serveerida suupisteid, kartmata oma tervist.

Nõuanne: kui lõpuks soolatasid piimaseened liiga palju, saad selle parandada järgmiselt. Pestud seeni on vaja keeta 5 minutit. Kui pärast seda sool pole kadunud, tuleks protseduuri korrata.

Kuidas piimaseeni lauale serveerida

Esimese asjana tuleb meelde õliga täidetud rinnatükk, mis on kaunistatud roheliste ja sibulaga. Kuid kõige populaarsem serveerimisvõimalus on seened hapukoores. Eelistage rasvasemat hapukoort, milles seeni heldelt ujutada.

Võite ka soolatud seeni praadida kartulitega, lisades kõik sama hapukoort. Kuigi ka ilma selleta saad ületamatu metsaseente aroomiga kartuli. Lihtsalt ärge unustage, et te ei pea tassi soolama.

Kui te pole veel proovinud piimaseent talveks soolata, kuid püüdsite selle metsast kinni, ärge minge mööda. Kui olete neid hapukurke vähemalt korra proovinud, küpsetate neid kogu aeg. Lõppude lõpuks pole seda seent ilma põhjuseta ülistatud juba iidsetest aegadest!

Hinda artiklit

Kas teile meeldis retsept?

Šikk! Peab parandama