Kas saate süüa taimeõliga? Milline õli on praadimiseks parim? Mis on kahjulik päevalilleõli

Rafineerimata omatehtud võid saab osta mitte ainult turult, kuigi see on seal kõige maitsvam. Aga kas rafineerimata õlis saab praadida, kui tavalist kodus pole? Raske on ette kujutada omatehtud vinegretti või muu õliga maitsestatud. Kuid praadimiseks see ei sobi. Miks?

Kas on võimalik praadida rafineerimata päevalilleõlis

Kui võrrelda rafineerimata päevalilleõli oliiviga, siis võid need tooted kõrvuti panna. Lihtsalt päevalilleseemned on odavam toode kui oliivid, mistõttu õli hind erineb oluliselt. Muus osas on need kaks identset toodet vastavalt saamismeetodile. Seemned pannakse pressi alla ja saadakse värske rafineerimata õli.

Selle õli koostis sisaldab erinevaid lisandeid, mis annavad sellele nii äratuntava aroomi ja maitse. Ja kuigi rafineerimata õli läbib mõningast puhastamist lisanditest, ei soovitata sellel praadida. Kuumutamisel see suitseb ja vahutab tugevalt ning kõik kasulikud komponendid hävivad selles. Lisaks eraldab kvaliteetne rafineerimata õli praadimise ajal kantserogeene, mis kahjustavad toote kasulikkust, ja annab selle rikkaliku maitse üle praetud roogadele. Ja kui suviste köögiviljade salat rafineeritud õliga riietatuna omandab erilise maitse, siis muutuvad kotletid täiesti söödamatuks.

Kas on võimalik praadida rafineerimata oliiviõlis

Samal põhjusel, nagu eespool kirjeldatud, praadida rafineerimata oliiviõli Ei soovita. See ei vahuta ja sellel pole nii rikkalikku maitset, kuid toote kasulikud komponendid lihtsalt hävivad praadimisel. Lisaks on sellel tootel kõrge hind ja sellel praadimine on raiskav. Paljud kokad, eriti itaalia köögi puhul, soovitavad aga valmis praetud roogadele erilise maitse andmiseks lisada lusikatäie rafineerimata oliiviõli.

Kui õli on oliiviõli, võid praadida rafineerimata õlis alates kolmandast tsentrifuugimisest. See on mõeldud kuumtöötlemiseks ja täiendab suurepäraselt teie lemmikroogade maitset.

Kas on võimalik praadida rafineerimata maisiõlis

Sinepi-, linaseemne- ja muud tüüpi õlide kohta võib öelda vaid üht. Igat tüüpi õlid, mis on saadud esmasel külmpressimisel, sisaldavad maksimaalne summa kasulikke koostisosi. Need on need, millest nad koosnevad. toiteväärtus, ja teha sellisest õlist ka üsna kallis toode. Rafineerimata õlis on võimalik praadida, kuid see pole seda väärt - parem on praadimiseks võtta spetsiaalselt rafineeritud rafineeritud toiduõli.

Päevalilleseemnetest, oliividest, seesamist, maisist, rapsiseemnetest valmistatud taimeõlil on tänapäeval oluline koht iga inimese toidukomplektis. Valime lauale vastavalt oma eelistustele rafineeritud ja rafineerimata õlid, mille erinevus seisneb toote töötlemise tüübis. Iga kulinaariaspetsialisti jaoks on teatud roogadele lisatud selliste koostisosade eelistatud sordid, kaubamärgid ja kogused.

Taimeõli on kehale väga kasulik. Kuid selleks, et selle toote kasutamisel oleks ainult kasu ja isegi minimaalset kahju poleks oodata, peate valima õige õli. Ja esimene küsimus, mis tekib hea valiku valimisel: kas on parem osta rafineeritud või rafineerimata õli? Millised on nende kahe erineva toote erinevused ja omadused töötlemise osas? Proovime sellesse küsimusse süveneda ja leida õiglase vastuse, mis aitab teil valida oma tervisele sobiva toiduvaliku.

Mis vahe on rafineeritud õlil ja rafineerimata õlil. Toote valikud

Rafineeritud õli ja rafineerimata õli erinevuse mõistmiseks tasub mõista, mis on rafineerimine. Tegelikult on see teatud tüüpi toote puhastamine lisanditest ja mõnest elemendist. See protsess viiakse läbi keemilise või füüsiline meetod. Puhastustehnoloogia hõlmab toote moodustavate ainete aurustamist, filtreerimist ja neutraliseerimist. Rafineeritud õli saamiseks viiakse vedelik läbi mitmeastmelise puhastamise, desodoreerimise, selgitamise. Lõpliku töötlemise toode on hele läbipaistva varjundiga, peaaegu ei lõhna, ei vahu termilise kokkupuute ajal. Tundub, et mitte koostisosa, vaid leid! Kuid kõik need eelised pole nii ühemõttelised.

Rafineerimata õli on rafineerimata toode. Aga millest see pole puhastatud? Milliseid lisandeid või õli koostise elemente, näiteks päevalille, võib pidada üleliigseks? Rafineerimise käigus eemaldatakse struktuurist peaaegu kõik, mida selles tootes väärtuslikuks pidada. Järele jäävad vaid rasvad ja väike osa muust koostisest.

Selgub, et rafineeritud õli on kõigest puhastatud toode! Selles pole peaaegu midagi kasulikku ega ka midagi kasulikku. Alles jäävad vaid konsistents ja omadused: määriv toime, kleepumisvastane toime, pehmendusvõime. Kõiki neid omadusi kasutatakse sageli roogade maitse ja tekstuuri parandamiseks. Aga kas saame rafineeritud õlist veel midagi kasulikku? Selle peale tasub mõelda!

Milline õli on tervislikum ja parem: rafineeritud või rafineerimata?

Lähen supermarketisse, et täita käru maitsvate ja kasulikud tooted, tuleks mõelda, mida täpselt enda ja oma pere jaoks valida. Milline õli on tervislikum ja parem: rafineeritud või rafineerimata? Vaatame mõlemat õli lähemalt.

Viimistletud:

• peaaegu värvitu või vaevumärgatava kollaka varjundiga;
• sellel ei ole väljendunud maitset või puudub täielikult maitse;
• ei vahuta praadimise ajal;
• on heade määrimis- ja pehmendusomadustega;
• kombineerituna mitme põhitoiduga rohkemate inimeste dieedis;
• peaaegu ei muuda toodete maitset.

Rafineerimata:

• on meeldiva merevaigu tooniga;
• on põhjast olenevalt meeldiva maitsega (seeme, mais, oliiv);
• vahutab praadimise ajal kergelt;
• hästi määrib ja pehmendab;
• kombineeritakse suure hulga toodetega;
• mõjutab maitseomadused nõud.

Soovin lisada igale tootefunktsioonide loendile sisuüksuse. kasulikud ained: vitamiinid, mikroelemendid, bioaktiivsed komponendid. Viimistletud versiooni puhul on see punkt peaaegu negatiivne. Enamik kasulikke komponente eemaldatakse puhastamise käigus. See tähendab, et rafineeritud õli ei sisalda enam vitamiine, mis algselt oli, ja rafineerimata õli säilitab suure osa kõigi organismi jaoks oluliste ainete sisaldusest.

Selle kõige põhjal proovime vastata küsimusele: mis on parem ja tervislikum – rafineeritud või rafineerimata õli? Kui vaadata seda teemat tervislikku toitumisse ideaalselt sobiva toote valiku seisukohalt, siis tuleks kindlasti eelistada rafineerimata õli. Siin küsite: "Kuidas võimalik kahju nendest ainetest, mis jäid puhastamata jätmise tagajärjel? Vastame: „Taimse saaduse mõõdukas ja õigel kasutamisel ei saa olla kahju. Kuid kasu on looduslikust, modifitseerimata tootest, mis sisaldab väärtuslikke rasv-, poolküllastatud happeid, aminohappeid, vitamiine jne, kindlasti olemas.“

Analüüsime näiteks päevalilleõli koostist, mis pole puhastuskuuri läbinud. Kompositsioon sisaldab: vitamiine E ja A, oomega-3, -6 happeid, oleiinhapet. Keha küllastumine nende ja teiste komponentidega aitab kaasa:

• kudede (nahk, juuksed, küüneplaat) nooruse ja elastsuse säilitamine;
• tugeva immuunsüsteemi loomine;
• toitainete tasakaalu stabiliseerimine organismis;
• soolestiku funktsiooni parandamine;
• hormonaalse tausta normaliseerimine.

Taimeõli ümbritseb õrnalt mao limaskesta, mis loob loomuliku kaitse mehaanilise mikrotrauma, patogeense mikrofloora sissetoomise eest. Samuti on tõestatud taimeõlide antioksüdantne toime. Selle toote kasutamine kehakaalu langetamise dieedi ajal on väga kasulik.

Mida tähendab rafineeritud õli?

Mõelge, mis on rafineeritud õli. See on rafineeritud toode, mis ei paista liiga maitse ja aroomi poolest silma. Kulinaariaeksperdid märgivad aga väga eredat pehmendavat toimet ja eraldusvõimet. Lisades seda õli mis tahes kulinaariatootele, saate saavutada usaldusväärse segamise ilma toodete komponente liimimata. Samas ei muutu roa maitse. Kasulik rafineeritud õli praadimiseks – ei põle ega vahuta. Kasutades seda määrdevarianti nõude põhja jaoks, ei teki köögis tahma ega põlemislõhna.

Aga kui rääkida tervislikust toitumisest, kus söömine on täiesti vastuvõetamatu praetud toidud, siis kaotab see võime kohe oma väärtuse.

Mida siis rafineeritud õli tähendab? See tähendab, et tegemist on puhastatud tootega, mis on säilitanud oma füüsilised (mitte kõik) omadused ja mehaanilised võimed. Kuid sellel toidukomponendil pole inimkehale peaaegu mingit kasu. Rafineeritud õli on puhastatud kõigest kasulikust! Kas tee valinud inimese lauale on vaja sarnast toodet tervisliku toitumise? Vastus on ilmne! See õli – poolest tervislik toitumine- täiesti tühi.

Rafineerimata õli eelised

Tahab tegeleda kasulikud omadused rafineerimata õli. Paljud võivad otsustada, et rafineerimata toode kahjustab keha. See on vale! Ebapuhas ei tähenda määrdunud. Rafineerimata õli puhastatakse minimaalselt. Selle puhastusprotsessi käigus eemaldatakse lisandite suspensioon ja tekstuuri läbipaistvust, värvi ja pehmust mõjutavad elemendid.

Taimeõlid, mida ei ole sügavpuhastatud, säilitavad mitmeid kasulikke omadusi.

Siiski tasub märkida mitmeid sellise toote omadusi, mida võib pidada puudusteks:

• rafineerimata toode on valgustundlik;
• on lühema säilivusajaga;
• võib olla kibe;
• ei sobi kuumtöötlemiseks;
• Sellel on särav maitsevarjund (seda võib pidada nii miinuseks kui ka plussiks).

Loodusliku toote suhtes peaks suhtumine olema aupaklik. Oluline on võtta arvesse rakenduse, ladustamise, valiku funktsioone. Kogenud kokkadel ja koduperenaistel pole aga raske meeles pidada mõningaid loodusliku, rafineerimata taimeõli kasutamise reegleid.

Mis juhtub, kui valite rafineeritud õli?

Mõistlik küsimus – kas rafineeritud toote kasutamisest on kahju? Paljud inimesed usuvad, et rafineeritud õli ei kahjusta keha. See ei vasta üldse tõele. Lõppude lõpuks hõlmab rafineerimisprotsess selliste ainete ja ühendite kasutamist nagu fosfaadid, silikaadid, mürgid. Puhastamiseks kasutatakse sageli bensiini. Kas arvate, et nende ainete omastamine on organismi tervisele kahjulik? keemilised elemendid toiduga? Vastus on selge ja lihtne! Kannab.

Kuid valides sellise kulinaarse komponendi variandi, kahjustate lisaks ilmselgele kahjule ka oma tervist, jättes ilma eelistest, mida hea looduslik toiduversioon annab.

Ja kui teie keha ei saa regulaarselt väärtuslikke mikroelemente ja bioloogiliselt toimeaineid mis sisaldub konkreetses tootes, peate selle allika jaoks leidma asendaja (kuid see pole alati olemas) või harjuma tervisliku toiduga. Mis on vähem kasuliku variandi eelistamise põhjused?

1. Igasuguse töötlemisastmega taimeõlide hind jääb peaaegu võrdsesse kuluvahemikku. Pluss/miinus 20 rubla ei tee pere eelarvele suurt midagi.
2. Kõiki tootevalikuid on tänapäeval lihtne leida tavapäraste supermarketite, turgude, toidupoodide riiulitelt. Seetõttu on juurdepääsetavuse probleem tänapäeva tarbijale kindlasti võõras.
3. Mõned inimesed peavad eriliseks maitseks looduslikud õlid mitte eriti tuttav. Tegelikult on loodusliku toote loomulik maitse loomulikum ja meeldivam. Ärge lisage roogadele liiga palju õliseid lisandeid. Köögiviljade kombinatsiooni vürtsitamiseks või mõnele muule toidule maitse andmiseks on vaja vaid tilka väärtuslikku toodet.

Veel üks rafineerimata õli omadus on see, et vajate seda väga vähe, et pakkuda oma kehale vajalikku küllastust kasulike ja tervisega!

Kuigi päevalilleõli on kõige levinum toiduõli, soovitatakse selle kasutamist nii palju kui võimalik piirata. Põhjus peitub selles, et päevalilleõli sisaldab märkimisväärses koguses oomega-6 rasvu – erinevalt oomega-3 rasvadest mõjutab regulaarne oomega-6 tarbimine tervist negatiivselt.

Päevalilleõli alternatiivid on rafineerimata oliivi- ja kookosõlid, aga ka odavam rapsiõli. Mis puutub oliiviõliga praadimisse, siis on oluline märkida, et kuigi see kaotab osa kasulikud omadused kuumutamisel selle koostis ei muutu – selle tulemusena saab organism Omega-9 rasvhappeid, mis on klassifitseeritud tervisele ohututeks.

Miks on päevalilleõli kahjulik?

Igasugune päevalilleõli (kaasa arvatud rafineerimata õli) sisaldab ligikaudu 60-80% oomega-6 rasvu. Kuigi need rasvad ei põhjusta otsest kahju organism, nende kasutamine suured hulgad häirib ainevahetust, suurendades oluliselt organismi vajadust. Seevastu oliiviõlist saadavad oomega-9 rasvad seda vajadust ei suurenda.

Uuringud näitavad, et parim oomega-3 ja oomega-6 rasvade suhe on 1:1 – päevalilleõli kahju tasakaalustamiseks peaks igale selle õli supilusikale langema 10 g oomega-3 rasvu, mis on samaväärne. Tegelikkuses enamik inimesi sellele ei mõtle, tarbides Omega-3 ja 6 vahekorras 1:10 või isegi 1:20.

Omega-6 ja Omega-3 tasakaalustamatus

Omega-3 ja Omega-6 tasakaalustamatuse tagajärjeks on igasuguste mikropõletike tekkimine organismis ja rakkude taastumisprotsesside katkemine (1) . Olukorda raskendab see, kui toidus on esialgu Omega-3 defitsiit – mis on üsna tüüpiline. Tegelikult tuleks päevalilleõli tervise säilitamiseks kasutada äärmiselt väikestes kogustes.

Paraku kasutatakse rafineeritud päevalilleõli ja sellega sarnast maisiõli laialdaselt mitte ainult valmistoitudes ja kiirtoidus (nendel praetakse hamburgereid ja friikartuleid), vaid ka enamikes tavalistes restoranides. Põhjuseks odavus pikaajaline säilivus, neutraalne maitse ja võime taluda kõrgeid temperatuure (umbes 200-250˚C) ilma põletamiseta.

Kas saate oliiviõlis praadida?

Päevalilleõli ohutud alternatiivid on oliiviõli ja rapsiõli. Need õlid koosnevad valdavalt monoküllastunud oomega-9 rasvhapetest, mis on tervisele neutraalsed ega mõjuta oomega-6 ja oomega-3 tasakaalu. Tihti saab aga põhiküsimuseks, kas oliiviõlis praadimine on ohutu ja kas see kaotab kuumutamisel oma omadused.

Hea uudis on see, et kuumutades oliiviõli kõrged temperatuurid(ja praadimine tähendab kuumutamist üle 200˚C) selles sisalduvad antioksüdandid kaotavad osaliselt oma omadused, kuid koostisesse ei ilmu kahjulikke elemente. Ehk oliiviõli on ohutu nii toidu praadimiseks kui ka regulaarseks tarbimiseks mõistlikes kogustes.

Rafineeritud oliiviõli

Samuti on oluline teada, et igapäevaseks praadimiseks pole kallist külmpressitud oliiviõli üldse vaja - see sobib pigem salatitesse lisamiseks. Tavaliseks toiduvalmistamiseks võite kasutada rafineeritud oliiviõli või rapsiõli - need on palju odavamad ja neid müüakse igas suures supermarketis.

Pidage siiski meeles, et tootjad püüavad sageli tarbijaid eksitada, vabastades päevalilleõli koos oliiviõli lisamisega. Kahjuks ei ületa oliiviõli sisaldus sellistes segudes enamasti 5-10% - teisisõnu on see tavaline päevalilleõli. Enne ostmist uuri alati hoolikalt pakendil oleva õli koostist.

Kookosõli praadimiseks

Lisaks oliiviõlile veel üks hea variant toiduvalmistamiseks on kookosõli. See talub suurepäraselt kõrgeid praadimistemperatuure, sellel on meeldiv maitse ja ainulaadne rasvhapete profiil koostises. Põhimõtteliselt on kookosõli taimne versioon küllastunud loomsetest rasvadest, kuid ei sisalda kolesterooli.

FitSeven on pikalt kirjutanud sellest, kuidas inimese keha on ülimalt vastumeelne oma kaloreid nahaaluseks rasvaks muutma – mistõttu on see dieedi jaoks ideaalne. Kookosõli rasvhappeid kasutab organism peamiselt igapäevase energiaallikana ja hormoonide (peamiselt testosterooni) sünteesi materjalina.

Kas sa võid praadida?

Paraku on tavaline või praadimiseks täiesti sobimatu, kuna hakkab üle 150˚C juures kõrbema. Alternatiiviks võib olla laialdaselt kasutatav toiduvalmistamiseks Indias ja Lõuna-Aasia riikides. Erinevalt võist talub ghee hästi kõrgeid temperatuure ja selle säilivusaeg on palju pikem.

Ghee-ga küpsetatud toit omandab meeldiva karamellise maitse ja merevaiguvärvi ning õli ise sisaldab suur hulk vitamiin A ja vitamiin E. Võite kas osta valmis gheed või valmistada seda kodus tavalise soolata võiga. Eraldi märgime, et gheeõlis pole praktiliselt mingeid kahjulikke Omega-6-sid - kuna neid ei leidu ka piimas.

***

Halvimad valikud toiduvalmistamiseks on päevalille-, soja- ja maisiõlid, mis sisaldavad suures koguses ainevahetusele kahjulikke oomega-6 rasvhappeid. Parimad õlid praadimiseks on oliivi-, kookos- ja rapsiõli (sealhulgas nende õlide rafineeritud versioonid), samuti ghee-või.

Teaduslikud allikad:

1. Šokeeriv tõde päevalilleõli kohta,
2. Miks on parem mitte süüa ekstra neitsioliiviõliga,
3. palmiõli kohta levinud müütide ümberlükkamine,

Paljud arvavad ekslikult, et oliivi- või päevalilleõlis praadimine vähendab oluliselt praetud toitude kahju. Kahjuks pole see sugugi nii.

Nagu näitavad arvukad uuringud, on peaaegu kõigi taimeõlide kasutamine sel juhul teie tervisele kahjulik. See kehtib eriti lastele toiduvalmistamise kohta.

Selles artiklis vaatleme, mida täpselt võivad praetud toidud teie tervisele teha, kas ilma õlita praadimine on ohutu ja kuidas leida praetoidule alternatiivi.

Praadida või mitte praadida, selles on küsimus.

Tänapäeval ei kahtle peaaegu keegi, et praetud toit on ebatervislik. Arstid ja toitumisspetsialistid ekraanidelt muudkui ütlevad: "Loobuge praetud toidust, praetud toit on kahju ja mürk." Kuid isegi mina, tunnistan, ei saanud täielikult aru, et praadimine (eriti õlis!) on lõpmatult kahjulik.

Ja mõte pole siin isegi selles, et õliga sööme kümneid kordi rohkem tarbetuid kaloreid (ja paljud inimesed ei mõtle sellele isegi pannile õli valades: 100 ml seda toodet lisab vähemalt 900 kcal. meie roog, mõelge vaid, peaaegu pool päevarahast!).

Olles probleemist aru saanud, mõistsin, et kõik on palju tõsisem kui lihtsalt rasv, mis kindlasti külgedele ladestub. Mis on siis praetoidu peamine oht?

Miks on õlis praadimine halb?

Enamiku taimeõlide liikide puhul, mis on väidetavalt mõeldud praadimiseks (päevalill, mais jne), on suitsupunkt madalam kui temperatuur, milleni elektri- ja gaasipliitidel praepanne kuumutada saab. Taimeõlide suitsupunkt on temperatuur, mille juures õli hakkab tootma mürgiseid aineid ja kantserogeene, mis aitavad kaasa pahaloomuliste kasvajate tekkele.

Selle suitsupunkti ületamiseks pole üldse vaja mitu korda samas õlis praadida. Olenevalt pliidist ja pannist võib temperatuur praadimisel kergesti ulatuda 250-300 kraadini. Ja see tähendab, et õlis (näiteks oliiviõli Extra Virgin'is maksimaalne suitsu temperatuur - 191 °C) sellel temperatuuril vallanduvad reaktsioonid toksiinide ja kantserogeenide moodustumiseks ning see muutub lihtsalt mürgiks.

Kui ikka praadida, siis kuidas see kõige turvalisem on?

Oluline punkt, mida praadimisel ennekõike meeles pidada, on eranditult rafineeritud õlide kasutamine (rafineerimisprotsess suurendab suitsupunkti). Fakt on see, et rafineerimata õlid on rikkad polüküllastumata rasvhapete poolest ja nende kuumtöötlemisel tekivad vabad radikaalid. Nad provotseerivad vähi, Alzheimeri tõve ja teiste surmavate haiguste arengut ning hävitavad ka DNA struktuuri.

Seega mistahes rafineerimata (salati)õlid ei sobi praadimiseks kuidagi! Kuid paljud inimesed eksivad selles osas sügavalt, arvates, et kõige kasulikum on praadida Extra Virgin õlis.

Pidage meeles, et kui me räägime rafineerimata õlist, siis praadige sellel taimeõli kahjulikud.

Ma arvan, et on ütlematagi selge, et kasutatud õlis ei saa uuesti praadida (isegi kui see näeb välja nagu uus). Kasutamisel oksüdeerub see kiiresti õhu käes ja järgneval praadimisel suureneb oksüdatsiooniproduktide hulk selles järsult.

Taimeõlide suitsupunkt.

Annan mitut tüüpi rafineeritudõlid oma suitsupunkti indikaatoritega (teen reservatsiooni, et need näitajad erinevad erinevates allikates veidi - kõik sõltub rafineerimisastmest. Ma võtan keskmised väärtused):

• Õli viinamarja seemned-216 °C
• Maisiõli - 232 °C
• Oliiviõli - 242 °C
• Päevalilleõli - 227 °C
• Kookosõli - 232°C
• Maapähklivõi - 232°C
• Rapsiõli - 240 °C
• Kreeka pähkliõli - 207 °C

Näib, et kõik on lihtne: praadige end aeglaselt oliivi- või rapsiõlis, mitte laskmata sellel põletada, kuid see polnud nii. Siin on ka mõned "lõksud": taimeõli suitsupunkt on põhimõtteliselt kõrgem kui loomsetel rasvadel ja valkudel. Ja see tähendab, et liha, kala või linnuliha praadimisel moodustub põhiosa kantserogeensetest ainetest nende toodete rasvade ja valkude põletamisel, mitte õlist.

Seega, nagu näeme, ei ole praetud toidu kahju ainult selles, et see on õlis praetud.

Ja kui te mõtlete: "kas on võimalik praadida ilma õlita", siis minu arvates peaks ülaltoodud argument täpitama "i" (vähemalt loomse päritoluga toidu puhul). Muidugi samal põhjusel võid praadimine on halb selle suitsupunkt on 121–149 °C).

Ütlen lõpetuseks, et praadimisele (olgu selleks siis ahjus küpsetamine või vähese veega hautamine madalal kuumusel) leiab alati maitsva alternatiivi. Nüüd tean kindlalt: olgu selleks kana, kala või kotlet maitsev toiduvalmistamine leiad palju võimalusi ja variatsioone 😉

Meie kaasmaalased kuulsid rafineeritud taimeõlist mitte nii kaua aega tagasi.

Lipulaev postsovetliku ruumi avarustes oli TM "Oleina" - selle reklaam ilmus 90ndate lõpus või õigemini 1997. aastal.

Kuni selle ajani ei olnud erilist sorti õlisid, oli ainult tavaline rafineerimata.

Seda kasutati nii salatites kui ka praadimisel, kuigi mitte kõigile ei meeldinud selliste “maiustuste” maitse ja lõhn, liiga ere maitse annab rafineerimata õli sellele praetud toodetele.

Ja veel, kõrgete temperatuuride mõjul eraldab see kahjulikke aineid, mis mõjutavad inimkeha kahjulikult.

Pärast puhastatud (rafineeritud) õli proovimist ei pöördunud ükski koduperenaine vähemalt praadimiseks rafineerimata õli juurde.

Toornafta kasutatakse tänapäeval ainult värskelt tarbimiseks, mis on aga õige..

Taskukohane hind, ökonoomne tarbimine, taimeõli lõhna ja maitse täielik puudumine, samuti põletamine toiduvalmistamise ajal tõid rafineeritud tootele rahvusliku armastuse ja tunnustuse.

Omal ajal tõrjus see poelettidelt täiesti välja rafineerimata, milles oli oluline roll reklaamil.

Ta juhtis potentsiaalsete tarbijate tähelepanu tõsiasjale, et rafineeritud õlist valmistatud toidud on dieedilised ja madala kalorsusega.

On hea, et aja jooksul need kahte tüüpi õlid turgu jagasid, sest tegelikult ei ole nad konkurendid, mõlemad on omamoodi tervislikud, igaühel neist on oma kasutusvaldkond, omad plussid ja miinused.

Rafineeritud vs rafineerimata õli: mis vahe on?

Peamine erinevus rafineerimata ja rafineeritud taimerasva vahel on nende valmistamise viis.

Kui jätta välja taimeõli tootmisprotsesside üksikasjad, mis dikteerivad ülikasumliku kaubanduse reegleid, siis ideaalis peaksid need välja nägema sellised.

Kõige kasulikuma rafineerimata õli, tooraine saamiseks (meie laiuskraadide jaoks - need on päevalilleseemned, mais, lina, kõrvits, soojad maad need on oliivid, seesam, mandlid ja muud õliseemned) allutatakse võimsale pressimisele, see tähendab, et need saadakse külmpressimise teel.

See on külmpressimise teel saadud neitsiõli. Aga kuna kogu õli toorainest niimoodi välja pigistada on võimatu, leiutati tema abistamiseks ekstraheerimismeetod, mida kasutatakse peale pressimist.

Ekstraheerimise olemus on koogi jääkide kuumutamine, nende töötlemine orgaaniliste (ma tahaksin sellesse uskuda) lahustitega, mis suurendavad õli tagasivoolu ja seejärel eemaldatakse lõpptootest.

Nii saadakse uuesti pressitud õli, see pole enam nii väärtuslik ja kasulik kui esmapressimisel pressi abil saadav.

Mis puudutab rafineeritud taimeõli, siis selle tootmise tooraine on rafineerimata toode. Sunniviisilise rafineerimise käigus eemaldatakse sellest mitmesugused lisandid:

• aromaatsed ja maitseained;
• need, mis võivad sadestada ja rikkuda valmistoote välimust - fosfolipiidid;
• pigmendid (rafineeritud õli on peaaegu värvitu);
• kõik vahajad ained ja vaha ise, mis muudavad õli häguseks;
• sidumata rasvhapped ja teised.

See Lühike kirjeldusõlitootmise tehnoloogiad. Tänapäeval on taimeõlide tootmine kahjuks eelkõige suur äri, mis hõlmab kaugeltki kahjutute tehnoloogiate kasutamist.

Need võimaldavad teil saada turutoodet minimaalsete materjali- ja ajakuludega.

Mõnes rafineeritud taimeõli sordis võivad kõik organismile kasulikud komponendid täielikult puududa, nende asemel võivad olla väga kahjulikud.

Seetõttu tuleks mistahes õli osta ainult usaldusväärsetelt tootjatelt ja võimalusel eelistatavalt otse õliveskitest.

Taimne rafineerimata õli - eelised

Toorõli on keha jaoks väärtuslike vitamiinide ja komponentide ladu. See on väga maitsev ja lõhnav, muudab tavalised toidud rikkamaks, rikkalikumaks.

Aga see ei saa peal olla! praadimiseks, maksimaalse kasu saamiseks peate sellist õli kasutama ainult värskelt.

1. Küllastab keha vitamiinidega.

2. Asendamatud rasvhapped (millised sõltuvad õli tüübist).

3. Antioksüdantide tarnija.

4. See on suurepärane vahend tromboosi ja ateroskleroosi ennetamiseks.

5. Stimuleerib kasvuhormooni tootmist lastel ja noorukitel.

6. Sellise taimerasva regulaarne kasutamine parandab juuste, küünte ja naha seisundit.

7. Kasulik mõju närvisüsteemi seisundile.

8. Kasutatakse kosmetoloogias toitvate ja noorendavate preparaatide valmistamiseks.

9. Normaliseerib elundite talitlust reproduktiivsüsteem meestel ja naistel.

10. Suurendab organismi immuunomadusi.

11. Parandab närviimpulsside läbilaskvust läbi rakumembraanide.

12. See on tervisliku toitumise kohustuslik komponent.

13. Normaliseerib ainevahetusprotsesse organismis.

Vaatamata külmpressitud õli ilmselgetele eelistele, tuleks seda tarbida väga piiratud koguses – paar supilusikatäit päevas, kuid regulaarselt.

Rafineeritud õli kaotab loomulikult rafineerimata õli eelised, kuna see sisaldab palju vähem looduslikke bioloogiliselt aktiivseid komponente, millega toorprodukt on küllastunud.

Kuid see sobib ideaalselt dieettoiduks täisväärtuslik toit- hautatud, küpsetatud ja isegi praetud, kui te seda iga päev palju ei söö.

Paljud on rafineeritud taimeõlide suhtes skeptilised, kuid ilma nendeta tuleks täielikult üle minna keedetud või üsna kahjulikule loomsetes rasvades praetud toidule.

Ja nii, rafineeritud, nagu kuldne keskmine - see on universaalne, sobib täidiseks ja toodete termiliseks töötlemiseks.

Kokkuvõtteks võib öelda, et laual peaks olema kahte tüüpi õli- üks kasutamiseks puhtal kujul väljast ja seest ning teine ​​nii, et toit annaks sööjatele maksimaalse kasu ja naudingu. Ole tervislik.