Milline õli sobib kõige paremini kartulite, liha ja munaputru praadimiseks? Millist õli ei saa praadida: viinamarjaseemneõli. Õliaurus praetud kartulid

Kas teil on sageli piisavalt aega pisiasjadele mõelda? Näiteks õli, millel toitu praetakse, on selline tühiasi, kas tõesti pole enam midagi mõelda? Peaasi, et õli oleks maitsetu, lõhnatu, kolesteroolivaba ja odavam – seda arvavad kindlasti paljud. Ja nad ostavad täpselt sellist õli - rafineeritud, desodoreeritud, st ekstraheeritud ilma igasuguse austuseta (märkus - ma ei kirjuta "väljapressitud", sest see pole täiesti tõsi), õli, mis on kemikaalis lisanditest puhastatud. , ja üsna erapooletul viisil.

Vahepeal on õli valik otsustav punkt, ja nii kulinaarsest kui meditsiinilisest vaatenurgast. Praadimiseks kasutatava õli valik ei piirdu tegelikult ainult maisi ja päevalillega: mõtleme välja, milline õli sobib praadimiseks kõige paremini, tuginedes kogemustele ja teadmistele erinevate õlide keemilise koostise kohta.

Seega, kui me räägime erinevatest õlidest kulinaarsest vaatenurgast, siis oleme mures mõne konkreetse asja pärast:

• Suitsupunkt, st temperatuur, mille järel õli hakkab suitsema, ja selle keemiline koostis- muutus kuumuse mõjul. Rafineeritud õlidel on kõrgeim suitsupunkt, ekstra neitsioliiviõlil madalaim. Samas ärgem unustagem, et tavaliselt - peale friteerimise - jahutab toode õli temperatuurini, mis on alla suitsupunkti, nii et saate Extra Virginil praadida, tuleb seda teha ainult targalt, ilma õli ülekuumenemiseta. enne toodete paigaldamist.
• Maitsed ja aroomid, mida õli toodetele annab. Põhimõte “mida vähem, seda parem” siin alati ei tööta.
• Õli võime moodustada pruuni kooriku ei ole iga õli puhul sama.

Tervise seisukohast on kriitilised järgmised punktid:

• Küllastunud rasvade sisaldus. Just küllastunud rasvad, mis organismis täielikult ei lagune, põhjustavad rasvade ladestumist ja põhjustavad arterite valendiku ahenemist. Küllastunud rasvad ei ole muidugi surmavad, kuid nende tarbimist on väga soovitav kontrollida.
• Lisandite sisaldus. Rasvasisaldus sees taimeõli on umbes 100% ja lisandite kogus on minimaalne, muud tüüpi õlid sellega kiidelda ei saa.
• Suitsupunkt. Üks olulisemaid aspekte, sest pärast seda, kui õli hakkab suitsema, toimuvad selles pöördumatud keemilised protsessid, mis viivad kantserogeenide tekkeni.

Nüüd kaaluge erinevat tüüpiõlid seoses sellega, kuidas need praadimisel käituvad ja millist mõju need teie kehale avaldavad.

Või

Või sisaldab umbes 80% rasva, ülejäänu moodustavad mitmesugused lisandid, nagu piimavalk ja vesi. See on rikas A-vitamiini, aga ka küllastunud rasvade poolest, mis moodustavad umbes 50% kogu õlist. Võid kuumutades hakkavad selles üsna kiiresti põlema samad lisandid ning või hakkab tumenema ja eritama pähklise aroomi. Või peal praadimine on väga mugav, kui soovid kiiresti saada kuldset koorikut ning kui võil ei lase üle kuumeneda, omandavad sellel praetud tooted meeldiva maitse. Samas ärgem unustagem, et kõik eelpool öeldu viitab tõelisele võile: paraku lisavad mõned tootjad seda taimsed rasvad madala kvaliteediga, mis on kohe näha, kui lahustate pannil tüki sellist õli.

Millal võis praadida:

• kui röstimistemperatuur ei ole liiga kõrge.

Sulatatud või

Sulatatud või, ehk gi – sama võid, ainult puhastatud lisanditest. Sellist õli saab pikka aega säilitada ja seda kasutatakse aktiivselt India köögis ja teistes Kagu-Aasia köökides, aga ka traditsioonilises meditsiinis. Sarnaselt tavalisele võile sisaldab ghee suures koguses küllastunud rasvu, kuid erinevalt oma sugulasest on selle suitsupunkt kõrge, umbes 250 kraadi, mistõttu sobib see frittimiseks. Üldiselt võib aeg-ajalt praadimiseks väikest purki ghee-d külmikus hoida – see toimib nagu või köögiviljade praadimiseks või hautamiseks, aga ei kõrbe, kui panni kogemata üle kuumeneb.

Millal praadida selitatud võis (ghee):

• kui peate kiiresti saama kuldse kooriku;
• kui peate toite õlis aeglaselt hautama;
• kui peate andma tootele meeldiva pähklimaitse;

Rafineeritud taimeõli

Odavaim õli, mis on igas poes. Sellel on suhteliselt kõrge suitsupunkt, puudub küllastunud rasv, sellel on vähe või üldse mitte oma maitset ja see sobib ideaalselt praadimiseks. Kuid on üks hoiatus. Seda ei reklaamita liiga palju, kuid taimeõlide ekstraheerimise ühe etapina, mida seejärel puhastatakse, kasutatakse sageli keemilist meetodit - seemneid töödeldakse kemikaalidega, et neist maksimaalselt õli välja tõmmata. Õli puhastamine ja desodoreerimine pole samuti mehaaniline, vaid keemiline protsess, nii et õlil, mida seemnetest pressitakse, ja sellel, mis on supermarketi riiulil, pole palju ühist. Üldiselt võib sellist õli kasutada igaks praadimiseks, kuid kui selline võimalus on, siis soovitan mitte end sellest ära lasta.

Millal praadida rafineeritud taimeõlis:

• kui on vaja vältida võõraste maitsete ilmnemist;
• praadimisel või kõrgel temperatuuril.

Oliiviõli

Millegipärast vastandume sageli oliiviõlile ja mõnele abstraktsele “taimeõlile”. Ma ei nõustu sellega põhimõtteliselt, aga olgu, olgu. Sellesse kategooriasse olen lisanud kõik oliiviõlid, välja arvatud ekstra neitsiõli, millest räägime veidi hiljem. Nende hulka kuuluvad oliiviõli, mida on lisandite eemaldamiseks mehaaniliselt rafineeritud, võimaldades seda kasutada praadimisel, ja jääkjäägiõli, st õli, mis ekstraheeritakse pärast ekstra neitsiõli mehaanilise pressimise lõpetamist jääkjäägist keemiliselt. Meie riigis pole sellise õli järele suurt nõudlust, kuna see maksab oluliselt rohkem kui rafineeritud maisi- või päevalilleõli, kuid ületab neid maitseomadus ja tervisele vähem kahjulik.

Millal oliiviõlis praadida:

• kui peate toite õlis aeglaselt hautama;
• kui röstimistemperatuur võib olla kõrge.

Ekstra neitsioliiviõli

Üldiselt arvatakse, et Extra Virgin õliga ei saa praadida - sellel on madal suitsupunkt, üsna võimas oma maitse ja aroom ning mis kõige tähtsam, kõrge hind. Siiski kasutan mõnikord ekstra neitsioliiviõli, kui ma ei taha praadida, vaid hautan köögivilju madalal kuumusel, et vabastada maksimaalne maitse.

Millal praadida ekstra neitsioliiviõliga:

• kui peate toite õlis aeglaselt hautama;
• kui peate andma tootele meeldiva aroomi oliiviõli;
• kui röstimistemperatuur ei ole kõrge.

Salo

Praetud kartulid kuuluvad igapäevaste roogade juurde, kuid kogenud perenaised serveerivad neid pidulikule lauale. See pole üllatav, sest vürtside krõbe koorik ja pikantne maitse ei jäta ükskõikseks isegi kõige keerukamat gurmaani. Paljudel algajatel kokkadel on raskusi kartulite suurte portsjonitena ühe korraga küpsetamisega. Viilud kleepuvad kokku, lähevad laiali ja on halvasti praetud. Olukorda saab parandada, kui jälgida teatud nüansse. Vaatleme neid järjekorras.

Praetud kartulite keetmise omadused

1. Et tõesti süüa teha maitsev roog vali roosa koorega kartul. Need mugulad sisaldavad kõige vähem tärklist.
2. Kartuleid võid praadida nii eelnevalt keedetud jahutatult kui ka toorelt.
3. Roale erilise maitse andmiseks võite kartuliga kombineerida sibulad, liha, seened, leivapuru, vürtsid ja ürdid.
4. Kui keetsite mugulad eelnevalt läbi, koorige need, tükeldage kangideks, kuubikuteks, rõngasteks, poolrõngasteks. Sama kehtib ka tooreste juurviljade tükeldamise kohta.
5. Valige "õiged" toidud. Kooriga kartuli saamiseks tuleb neid malm- või teraspannil kuumtöödelda.
6. Pane kartulid ainult kuuma õli sisse. Sel juhul segatakse praadimise alguses, muidu vajuvad viilud laiali.
7. Kui soolata köögiviljad kohe pärast pannile saatmist, imab kartul rasva endasse ja hakkab lagunema. Sool tuleks lisada 3 minutit enne protseduuri lõppu.
8. Pehme, kuid soolase kartuli saamiseks praadige seda köögivilja ja või segus. Proportsioonid arvutatakse oma äranägemise järgi.
9. Kui valmistate suurt portsjonit, jagage see mitmeks osaks. Ärge laske kartuleid asetada üle 5 cm kõrgusele pannile.

Praetud kartul: traditsiooniline retsept

• taimeõli - 100 ml.
• või - 40 gr.
• sool - 20 gr.
• kartul - 1,3 kg.
• värske till - 30-40 gr.

1. Pese mugulad, eemalda koor. Kui kartulid pole roosade koortega, leotage need sisse külm vesi 15 minutiks. Lisa vedelikule sidrunimahla, et viljad ei tumeneks.
2. Valmistage ette kuiv malmpann, valage sinna taimeõli, lisage või. Kuumutage koostisained kõrgel kuumusel, segage.
3. Haki kartulid kuubikuteks, kuubikuteks või rõngasteks (kui viljad on väikesed). Saatke viilud kuumakindlasse kaussi, segage. Õli peaks ümbritsema iga tükki.
4. Kooriga kartuli saamiseks küpseta roog ilma kaaneta. Kui juurvili imab õli, lisa veel. Prae maksimaalsel võimsusel 6-7 minutit.
5. Nüüd alandage kuumust keskmisele tasemele. Segage kartuleid, nihutage praetud pulgad ülespoole. Küpseta veel veerand tundi, segage kompositsiooni iga 5 minuti järel.
6. Soola roog 3 minutit enne valmimist või jätke see samm vahele. Soola võib lisada pärast kartulite taldrikutele laotamist. Serveeri hakitud tilliga.

• küüslauk - 5 hammast
• kartul - 650-680 gr.
• austrite seened või šampinjonid - 350 gr.
• sibul - 2 tk.
• või - 30 gr.
• taimeõli - tegelikult
• till (rohelised) - 40 gr.
• sool - 15-20 gr.
• purustatud pipar - 5 gr.

1. Koori küüslauk, tükelda õhukesteks plaatideks. Haki sibul kangid või poolrõngad. Valmistage kartulimugulad praadimiseks (pesemine, koorimine).
2. Lõika need kuubikuteks või viiludeks. Pese seened / austriseened, lõika seened piki kiudu. Võtke paksuseinaline pann, valage sinna õli, asetage pliidile ja kuumutage maksimummärgini.
3. Nüüd saatke praadimiseks küüslauguviilud, 3 minuti pärast lisage kartulid. Küpseta roogi maksimaalsel tasemel 5 minutit, seejärel vähenda põleti keskmise võimsusega.
4. Küpseta roogi veel 10 minutit. Nüüd peate praadima sibulaid koos seentega, kasutades teist praepanni. Kui oled seda teinud, sega segu kartulite hulka.
5. Nüüd prae segu maksimaalsel kuumusel kuldpruuniks. 1-2 minutit enne küpsetamist soola ja pipart roog, lisa viil võid. Serveeri lauale, kaunilt hakitud tilli.

Praetud kartul sibulaga

• taimeõli - 150 ml.
• kartul - 300 gr.
• sibul - 2-3 tk.
• sool - kogus maitse järgi

1. Pese mugulad, eemalda koor, tükelda ribadeks. Saatke puuviljad külma vette, lisage veidi sidrunimahla. 20 minuti pärast eemalda kartulid, lase sõelal nõrguda.
2. Patsutage kartulid paberrätikutega kuivaks, et imada ülejäänud niiskus. Kuumuta pann kõrgel kuumusel, vala õli. Soojendage, saatke roogadele kartuliviilud.
3. Prae kõrsi 5 minutit, segades 1 kord. Pärast seda perioodi peaks moodustuma koorik. Lisa hakitud sibul ja tükk võid (valikuline).
4. Prae rooga veel 10-15 minutit, mitte mingil juhul katta kaanega. 2 minutit enne keetmist lisage soola, segage õrnalt. Serveeri kartulid hapukoore ja rohelise sibulaga.

• kartul - 380 gr.
• jahvatatud must pipar - 5-7 gr.
• Provence'i maitseained - 20 gr.
• sool - maitse järgi
• roheline till - 35 gr.
• sibul - 50-60 gr.
• liha (veiseliha, sealiha, kana) - 330-350 gr.
• küüslauguküünt - 5 tk.

1. Kõigepealt peate liha küpsetama. Saada see keema, praadima või küpseta ahjus. Haki kuubikuteks või õhukesteks viiludeks. Soovi korral võib liha asendada peekoniga.
2. Valmista kartulid. Koorige mugulad, loputage ja tükeldage ribadeks. Leota sidrunivees 10 minutit, seejärel eemalda ja kuivata rätikutega.
3. Võtke paksu põhjaga kuumakindel nõu, valage õli ja saatke see tugevale tulele. 2 minuti pärast lisa kartulid, prae neid 4-6 minutit.
4. Pärast määratud ajavahemikku segage kompositsioon. Nüüd tükeldage sibul, saatke see pannile. Vähendage ahju võimsust keskmisele.
5. Kuumtöötluse kestus on 12-15 minutit. Kui aeg on möödas, lisa kartulitele hakitud liha ja läbi purustatud küüslauk.
6. Lisa pipar, Provence'i ürdid, sool. 5 minuti pärast lülitage põleti välja, puistake üle tilliga, jätke kartulid 5 minutiks kaane alla. Alustage kasutamist.

Praetud kartul muskaatpähkliga

• kartul - 1,2 kg.
• maisiõli - 80 ml.
• või - 70 gr.
• rohelised (mis tahes) - 40 gr.
• must pipar - maitse järgi
• muskaatpähkel - noa otsas

1. Valmistage kartulimugulad ette, need tuleb pesta, koorida ja lõigata. Puista viilud üle muskaatpähkli, pipra ja soolaga. Kuumuta paksupõhjaline pann kõrgel kuumusel.
2. Lisa kaussi maisiõli ja või ning sega. 2 minuti pärast saatke kartulid praadimiseks. Küpseta seda maksimaalselt 5 minutit.
3. Järgmisena segage, vähendage võimsust keskmisele tasemele. Küpseta roogi veel 15 minutit, segades iga 5 minuti järel. Pärast määratud ajavahemikku laota kartulid taldrikutele, kaunista ürtide ja hapukoorega.

• jahvatatud kreekerid (rukis, nisu) - 40-50 gr.
• kartul - 550 gr.
• või - 80 gr.
• sool - 10 gr.

1. Loputa kartulid kraani all, eemalda vormiriietus, haki viiludeks või kuubikuteks. Leota külmas vees vähese sidrunimahlaga. Eemaldage 10 minuti pärast ja kuivatage.
2. Pane või pannile, kuumuta kuumaks ja pane kartulitükid kuumakindlasse anumasse. Prae maksimaalsel võimsusel 5 minutit, selle tulemusel peaks ilmuma kuldne koorik.
3. Kui aeg on täis, alandage kuumust keskmisele tasemele. Küpseta kartuleid veel 15 minutit, selle aja jooksul tuleb seda 3-4 korda segada. Enne küpsetamise lõppu lisa sool, kreekerid, jahvatatud pipar.

kokkama praekartulid Kõrval traditsiooniline retsept. Mõelge tehnoloogiatele, millele on lisatud liha, jahvatatud kreekerid, seened, muskaatpähkel. Inimesed, kes soovivad süüa krõbeda koorega kartuleid, peaksid viilud kuuma õli sisse panema ja kõrgel kuumusel praadima. Pärast põsepuna ilmumist väheneb plaadi võimsus keskmise märgini.

Video: kuidas kartuleid maitsvalt praadida

Peaaegu kõik koduperenaised, kui nad kavatsevad valmistada lihtsaid, kuid kogu pere lemmikroogasid, mõtlevad sellele, millist õli on parem praadida. Rasvaste, praetud toitude ohtudest räägitakse pidevalt erinevates telesaadetes, toitumisspetsialistid soovitavad dieedi üles ehitada nii, et selliseid roogasid oleks minimaalsetes kogustes. Seetõttu tuleks võimalikult vähe tarbida praetud kotlette, kartulit, kala ja liha.

Tänapäeval on supermarketite riiulitel lihtsalt tohutu valik taimeõlisid. Sellise sordi hulgas on paljud kadunud ja mõned võtavad lihtsalt esimese, mida nad näevad, laskumata selle valmistamise ja koostise üksikasjadesse. Üldiselt võib kõik õlid jagada kahte tüüpi:

• rafineerimata
• rafineeritud.

Tänapäeval on muutunud moes kasutada kõike looduslikku. Seega on nõudlus toornafta järele kasvanud, kuigi mõni aasta tagasi jäi see sageli tähelepanuta. Rafineeritud tootega on olukord täiesti vastupidine, paljud usuvad, et töötlemise käigus hävis kõik selles sisalduv kasulikum.

Rafineeritud õlil pole maitset ega lõhna ning see ei vahuta ega suitse küpsetamise ajal. Sellel saate praadida kartuleid, kartmata suurt hulka kahjulikke kantserogeene.

Rafineerimata - on üsna väljendunud maitse ja lõhnaga. Just sel põhjusel armastavad paljud teda väga, sest isegi sellises õlis kartuleid, liha või kala praadides osutub kõik eriti maitsvaks. Selle vastased ütlevad, et praadimisel tekkivad transrasvhapped on organismile väga kahjulikud, mistõttu tuleks sellest loobuda.

Pärast põhjalikku uurimistööd jõudsid eksperdid järeldusele, et oliiviõlis sobib kõige paremini praadida liha, kartulit ja kala. Kahjulike ainete vabanemine selles algab palju hiljem kui samal temperatuuril kuumutatud päevalilleõlis.

Mida valida kartuli praadimiseks?

Toetajad õige toitumine tung keelduda kartulite pannil praadimisest, sest sellises toidus pole midagi kasulikku. Ja see seisukoht on igati õigustatud. Kui praadite seda toorõlis, siis sisaldab see akrüülamiidi - see aine on inimkehale üsna ohtlik, sellel võib olla kahjulik mõju ja isegi DNA hävitamine.

See on väga suurepärane sisu võib leida kiirtoidust. Friikartuleid ei saa nimetada millekski muuks kui aeglase toimega mürgiks, seega tuleks selliseid suupisteid vältida. Et selline toit oleks ohutu, tasub praadimiseks kasutada rafineeritud või oliiviõli.

Muidugi keelduvad paljud sellest toiduvalmistamismeetodist, väites, et kui praadite kartuleid oliivitootel, siis see ei osutu nii lõhnavaks, kuid kõigepealt peaksite mõtlema oma tervisele.

Millist õli tuleks kasutada kala- ja liharoogade praadimisel?

Kõik armastavad liha ja sellest valmistatud roogasid. Toitumisspetsialistid soovitavad liharoogade, kotlettide või millegi muu pannil küpsetamise lõpetada ning kasutada selleks ahju või grilli. Seda toiduvalmistamismeetodit peetakse õigeks ja kasulikumaks. Valmistuma maitsev kala, võid teha marinaadi oliiviõlis, see ei häiri selle maitset ning vürtside ja ürtide marinaadiga ahjus küpsetatud roog tuleb väga tervislik ja maitsev.

Kala küpsetamiseks grillil saate teha peaaegu samamoodi. Kui see on mitu tundi lõhnavas vürtsikas marinaadis, ei ima see taimseid rasvu, vaid saab ainult kastme aroomi ja maitse. Grillitud toit rõõmustab kõiki ootamatu kala maitse, õrna tekstuuriga ning see on väga maitsev ja tervislik.

Samamoodi saab kala kõrvale teha kartulit. Et vältida röstimist, kuid siiski saada Maitsev toit ja külaliste või lähedaste rõõmustamiseks võib kala valmistada vürtsikas marinaadis, mis sisaldab väikeses koguses taimeõli, rafineeritud või mitte, see pole põhimõtteliselt oluline. Nõu tuleks infundeerida 10–12 tundi, mille jooksul kala neelab kõik vürtside aroomid, muutub pehmeks, õrnaks ja pikantseks.

Lihaga on kõik lihtsam - paljud eelistavad seda lihtsalt pannil praadida, lisades maitseaineid. Sellist valmistamismeetodit ei saa nimetada õigeks ja kasulikuks. Praadimise käigus liha suurel hulgal neelab kõik kantserogeenid, eriti kui õli on rafineerimata.

Kui see on rafineeritud, siis on kantserogeene vähem, kuid küpsetada tasub seda siiski ahjus või grillil. Kui kõigepealt marineerida, pole taimset toodet üldse vaja, liha küpseb omas mahlas, leotatakse kõigis marinaadi komponentides.

Lihaga kartuleid saab küpsetada ka ahjus, loomulikult ei jää sellel nii kuldset koorikut, mis pannil saadakse, samas ei ole sellises roas kantserogeene. Liha osutub ka mahlakaks ja pehmeks ning rasvasisaldus on minimaalne.

Millist õli on parem kasutada heade pannkookide valmistamiseks?

Pannkoogid on roog, mida valmistatakse igas peres üsna sageli, neid armastavad nii täiskasvanud kui ka lapsed. Igal perenaisel on oma retsept ja saladus, kuidas pannkoogid väga maitsvad ja lihtsalt suus sulavad. Pannkooke praetakse erineval viisil: mõni eelistab panni üldse mitte määrida, lisades tainale taimeõli, mõni aga määrib sellega panni ka kokku.

Kui pannkookidele lisada rafineerimata võid, võib neil olla iseloomulik seemnete lõhn. Kogenud koduperenaised teavad, et peate praadima maitsvaid, lõhnavaid pannkooke, kasutades ainult rafineeritud mittesuitsetavaid pannkooke. Spetsiaalne mittenakkuva pann võib olla garantii, et pannkoogid lähevad hästi ümber ega lähe kõrbema.

Saladusi on palju, kasutada võib nii taimseid kui ka kreemjaid, lihtsalt selle kogus peaks olema minimaalne, siis on pannkoogid väherasvased, maitsvad ja tervislikud.

Ideaalne õli hakkliharoogadele

Naiste kotlette praetakse tavaliselt käepärast olevate toodetega. Selline lähenemine toiduvalmistamisele ei ole täiesti õige. Kui praadida kotlette rafineerimata õlis, võib see mõne aja pärast hakata tugevalt vahutama ja suitsema ning need imavad endasse kõik vabanenud kantserogeenid ning nende kuldsel koorikul võib olla mõru järelmaitse.

Seetõttu on hea kotlette praadida rafineeritud õliga. Kotlette võid praadida ka oliiviõlis või praadimisel õlist täielikult loobuda, keetes kotlette vees, aga pärast tuleb neid kindlasti küpsemiseni hautada. See meetod sobib suurepäraselt, kui hakkliha liha on üsna rasvane.

Kui kala või kana rinnatükk kasutage hakklihana, siis on vees keedetud või aurutatud kotletid suurepärane dieettoit neile, kes järgivad oma figuuri. Toitumisspetsialistid soovitavad selliseid kotlette kasutada seedesüsteemi haiguste korral.

Enamik inimesi teab, et kartulit, kotlette, liha ja pannkooke on rafineeritud õliga tervislikum praadida, kuid salatikastmena sobib rafineerimata õli lihtsalt suurepäraselt. Ja kõige parem on toitu praadida rafineeritud oliiviõlis.

Pidades taimeõli üheks peamiseks tooteks oma lemmikroogade praadimisel, peaksite selle valikul olema väga ettevaatlik. Pannkoogid on loomulikult sama maitsvad, kui lisate tainale veidi võid või oliiviõli ja jätate panni kuivaks.

Kala küpsetamiseks pole vaja seda praadida: paar tilka taimset toodet, vürtse ja vürtse muudavad selle ahjus sama maitsvaks ja selle eelised dieettoit tuleb palju rohkem.

Taimeõli puhul osutuvad kartul, liha, kala muidugi väga maitsvaks ja lõhnavaks, kuid selliste roogade regulaarne kuritarvitamine võib teie tervist mõjutada. Parem on küpsetada kotlette auruga, küpsetada ahjus kala ja teha madala rasvasisaldusega pannkooke. Sellised lihtsad retseptid aitab hoida tervist ja annab võimaluse nautida oma lemmik- ja tervislikke roogasid.

Teisipäev, 13. juuni 2017 10:57 + kui tsiteerida

Peaaegu kõik koduperenaised, kui nad kavatsevad valmistada lihtsaid, kuid kogu pere lemmikroogasid, mõtlevad sellele, millist õli on parem praadida. Rasvaste, praetud toitude ohtudest räägitakse pidevalt erinevates telesaadetes, toitumisspetsialistid soovitavad dieedi üles ehitada nii, et selliseid roogasid oleks minimaalsetes kogustes. Seetõttu tuleks võimalikult vähe tarbida praetud kotlette, kartulit, kala ja liha.

Tänapäeval on supermarketite riiulitel lihtsalt tohutu valik taimeõlisid. Sellise sordi hulgas on paljud kadunud ja mõned võtavad lihtsalt esimese, mida nad näevad, laskumata selle valmistamise ja koostise üksikasjadesse. Üldiselt võib kõik õlid jagada kahte tüüpi:

Tänapäeval on muutunud moes kasutada kõike looduslikku. Seega on nõudlus toornafta järele kasvanud, kuigi mõni aasta tagasi jäi see sageli tähelepanuta. Rafineeritud tootega on olukord täiesti vastupidine, paljud usuvad, et töötlemise käigus hävis kõik selles sisalduv kasulikum.

Rafineeritud õlil pole maitset ega lõhna ning see ei vahuta ega suitse küpsetamise ajal. Sellel saate praadida kartuleid, kartmata suurt hulka kahjulikke kantserogeene.

Rafineerimata - on üsna väljendunud maitse ja lõhnaga. Just sel põhjusel armastavad paljud teda väga, sest isegi sellises õlis kartuleid, liha või kala praadides osutub kõik eriti maitsvaks. Selle vastased ütlevad, et praadimisel tekkivad transrasvhapped on organismile väga kahjulikud, mistõttu tuleks sellest loobuda.

Pärast põhjalikku uurimistööd jõudsid eksperdid järeldusele, et oliiviõlis sobib kõige paremini praadida liha, kartulit ja kala. Kahjulike ainete vabanemine selles algab palju hiljem kui samal temperatuuril kuumutatud päevalilleõlis.

Õige toitumise pooldajad kutsuvad üles loobuma pannil kartulipraadimisest, sest sellises toidus pole midagi kasulikku. Ja see seisukoht on igati õigustatud. Kui praadite seda toorõlis, siis sisaldab see akrüülamiidi - see aine on inimkehale üsna ohtlik, sellel võib olla kahjulik mõju ja isegi DNA hävitamine.

Selle väga kõrget sisaldust võib leida kiirtoitudest. Friikartuleid ei saa nimetada millekski muuks kui aeglase toimega mürgiks, seega tuleks selliseid suupisteid vältida. Et selline toit oleks ohutu, tasub praadimiseks kasutada rafineeritud või oliiviõli.

Muidugi keelduvad paljud sellest toiduvalmistamismeetodist, väites, et kui praadite kartuleid oliivitootel, siis see ei osutu nii lõhnavaks, kuid kõigepealt peaksite mõtlema oma tervisele.

Kõik armastavad liha ja sellest valmistatud roogasid. Toitumisspetsialistid soovitavad liharoogade, kotlettide või millegi muu pannil küpsetamise lõpetada ning kasutada selleks ahju või grilli. Seda toiduvalmistamismeetodit peetakse õigeks ja kasulikumaks. Maitsva kala küpsetamiseks võite teha marinaadi oliiviõlis, see ei häiri selle maitset ning vürtside ja ürtide marinaadiga ahjus küpsetatud roog on väga tervislik ja maitsev.

Kala küpsetamiseks grillil saate teha peaaegu samamoodi. Kui see on mitu tundi lõhnavas vürtsikas marinaadis, ei ima see taimseid rasvu, vaid saab ainult kastme aroomi ja maitse. Grillitud toit rõõmustab kõiki ootamatu kala maitse, õrna tekstuuriga ning see on väga maitsev ja tervislik.

Samamoodi saab kala kõrvale teha kartulit. Praadimise vältimiseks, kuid siiski maitsva toidu saamiseks ja külalistele või lähedastele rõõmustamiseks võib kala valmistada vürtsikas marinaadis, mis sisaldab väikeses koguses taimeõli, rafineeritud või mitte, vahet pole. Nõu tuleks infundeerida 10–12 tundi, mille jooksul kala neelab kõik vürtside aroomid, muutub pehmeks, õrnaks ja pikantseks.

Lihaga on kõik lihtsam - paljud eelistavad seda lihtsalt pannil praadida, lisades maitseaineid. Sellist valmistamismeetodit ei saa nimetada õigeks ja kasulikuks. Praadimise käigus imab liha endasse suurtes kogustes kõik kantserogeenid, eriti kui õli on rafineerimata.

Kui see on rafineeritud, siis on kantserogeene vähem, kuid küpsetada tasub seda siiski ahjus või grillil. Kui kõigepealt marineerida, pole taimset toodet üldse vaja, liha küpseb omas mahlas, leotatakse kõigis marinaadi komponentides.

Lihaga kartuleid saab küpsetada ka ahjus, loomulikult ei jää sellel nii kuldset koorikut, mis pannil saadakse, samas ei ole sellises roas kantserogeene. Liha osutub ka mahlakaks ja pehmeks ning rasvasisaldus on minimaalne.

Pannkoogid on roog, mida valmistatakse igas peres üsna sageli, neid armastavad nii täiskasvanud kui ka lapsed. Igal perenaisel on oma retsept ja saladus, kuidas pannkoogid väga maitsvad ja lihtsalt suus sulavad. Pannkooke praetakse erineval viisil: mõni eelistab panni üldse mitte määrida, lisades tainale taimeõli, mõni aga määrib sellega panni ka kokku.

Kui pannkookidele lisada rafineerimata võid, võib neil olla iseloomulik seemnete lõhn. Kogenud koduperenaised teavad, et peate praadima maitsvaid, lõhnavaid pannkooke, kasutades ainult rafineeritud mittesuitsetavaid pannkooke. Spetsiaalne mittenakkuva pann võib olla garantii, et pannkoogid lähevad hästi ümber ega lähe kõrbema.

Saladusi on palju, kasutada võib nii taimseid kui ka kreemjaid, lihtsalt selle kogus peaks olema minimaalne, siis on pannkoogid väherasvased, maitsvad ja tervislikud.

Naiste kotlette praetakse tavaliselt käepärast olevate toodetega. Selline lähenemine toiduvalmistamisele ei ole täiesti õige. Kui praadida kotlette rafineerimata õlis, võib see mõne aja pärast hakata tugevalt vahutama ja suitsema ning need imavad endasse kõik vabanenud kantserogeenid ning nende kuldsel koorikul võib olla mõru järelmaitse.

Seetõttu on hea kotlette praadida rafineeritud õliga. Kotlette võid praadida ka oliiviõlis või praadimisel õlist täielikult loobuda, keetes kotlette vees, aga pärast tuleb neid kindlasti küpsemiseni hautada. See meetod sobib suurepäraselt, kui hakkliha liha on üsna rasvane.

Kui hakklihana kasutatakse kala või kanarinda, siis vees keedetud või aurutatud kotletid on suurepärane dieettoit neile, kes oma figuuri järgivad. Toitumisspetsialistid soovitavad selliseid kotlette kasutada seedesüsteemi haiguste korral.

Enamik inimesi teab, et kartulit, kotlette, liha ja pannkooke on rafineeritud õliga tervislikum praadida, kuid salatikastmena sobib rafineerimata õli lihtsalt suurepäraselt. Ja parimad tooted

Pidades taimeõli üheks peamiseks tooteks oma lemmikroogade praadimisel, peaksite selle valikul olema väga ettevaatlik. Pannkoogid on loomulikult sama maitsvad, kui lisate tainale veidi võid või oliiviõli ja jätate panni kuivaks.

Kala küpsetamiseks pole vaja seda praadida: paar tilka taimset toodet, vürtse ja vürtse muudavad selle ahjus sama maitsvaks ja sellisest dieettoidust on palju rohkem kasu.

Taimeõli puhul osutuvad kartul, liha, kala muidugi väga maitsvaks ja lõhnavaks, kuid selliste roogade regulaarne kuritarvitamine võib teie tervist mõjutada. Parem on küpsetada kotlette auruga, küpsetada ahjus kala ja teha madala rasvasisaldusega pannkooke. Sellised lihtsad retseptid aitavad säilitada tervist ja annavad võimaluse nautida oma lemmik- ja tervislikke roogasid.

ПроѕСЂ масла для РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёС СЕСЂ бмых РѕРј РјР° сле луСЗС €Рµ ¶Р°СЂРёС‚СЊ картошку.
Põhja-Ameerika Ühendriigid, USA Põhja-Ameerika Ühendriigid , думают, PSP° масл масл учше арить. Рћ вреде жирной, жареной пищи посщи РїРѕСЃС‚РДРѕСЃС‚РѕС ‚ СЂОзных USA †РёРѕРЅ С‚ аким образом, СЗтобы РІ нем РІ РјРёРёРјЅ »СЊРЅС‹С… количествах R°. ПроѕРѕРІР°С‚ельно, СѓРїРѕССЂРµR±R»СЏС‚СЊ жренєСДСе єР°СЂС‚ ошку, рыбу Рё РјСЏСЃРѕ кЃжно как можно реже. РќР° полках супермаркетов СЃРµРіРѕРґРЅС РїСЂРѕСЕС РїСЂРѕСЃС ‹Р№ РІС ‹P±PsСЂ растительных масел. ПроїСЂ такого разообразия ЂС‹Рµ РїСЂРѕСЃ‚СП±СГѕСѕС ЂРІРѕРµ, которое РІРёРґСЏС‚, РЅРµ вдаваясь РІ РѕСЃ...

Iirimaal arvatakse, et maailmas on ainult kaks asja, mida tuleb tõsiselt võtta – abielu ja kartulite keetmine. Järgmisena käsitleme osaliselt teist punkti, nimelt seda, kuidas praadida kartuleid pannil nii, et see osutuks lõhnavaks, õrna kollaka koorega krõbedaks. Vaatamata tehnoloogia välisele lihtsusele on selles nüansse, mõistmata, milline roog maitsvaks ei osutu.

1. Sorteeri. Kõik kartulid ei sobi praadimiseks. Kõrge tärklisesisaldusega sordid on parem püreestada, kuna need ei anna punakat koorikut ja praadimisel jäävad tükid kokku. Vees leotamine lahendab liigse tärklise probleemi vaid osaliselt.

Soovitan praadida punase või kollase koorega kartuleid, sest valgete sortide viljaliha tumeneb pärast lõikamist kiiremini või ilmub sellele sinakas toon. Valige suured, ühtlased mugulad, millel on tugev nahk ja millel pole riknemismärke. Hiliskevadel või varasuvel tõmbub eelmise aasta kartul kokku, muutudes praadimiseks kõlbmatuks.

2. Praepann. Kauplustes lai valik erineva kuju, suuruse, materjali ja põhjakattega panne. Praetud kartulite jaoks eelistab enamik professionaalseid kokkasid aga kasutada klassikalist paksu põhja ja kõrgete külgedega malmpanni, mis hoiab ühtlast temperatuuri ning segades ei pudene kartulitükid pliidilt välja.

Malmpann on praekartuli parim sõber

Kaasaegsetest mudelitest sobib vokkpann, mis on poolkera kujuga. Selline pann kuumeneb kiiresti, praeb hästi ka suured tükid ja säästab õli. Selge on see, et kartuleid saab praadida igal maja pannil, kuid tulemus on hullem.

Wok - kaasaegne asendus malmist vastele

3. Õli. Sobib igasugune rafineeritud taimeõli. See talub kõrgeid temperatuure, muutmata kartuli maitset. Oliiviõli peetakse kõige kasulikumaks, seda saab praadida mis tahes sordil, välja arvatud "Extra Virgin", mis on loodud salatite ja muude roogade jaoks ilma kuumtöötluseta.

Rafineerimata õli sisaldab veejääke, vahutab kuumutamisel, imab endasse muud maitsed ja pigem keedab kartuleid kui praadib. Või lisatakse maitse parandamiseks alles keetmise lõpus. Kõrge temperatuuri mõjul põleb see kiiresti, andes ebameeldiva kibeda järelmaitse.

Rasvas või searasvas praetud kartul osutub küll rahuldavamaks, kuid selle lõhn ja maitse muutuvad veidi ning kuldne koorik omandab lohvaka pruunika varjundi. See on amatöörroog.

Praadimiseks mõeldud õli kogus oleneb pannist. Kartul ei tohiks hõljuda, aga pann ei saa ka kuiv olla. Tavaline kiht on 5-6 mm. Parem on mitte säästa raha, lisades veidi rohkem õli. Korralikult praadides kattuvad kartulid kiiresti koorikuga ega ima palju õli.

4. Viilutamine. Praadimiseks mõeldud kartulite kuju võib olla mis tahes: ringid, pulgad, viilud, suured või väikesed õled. Viilutamine mõjutab ainult roa esteetilist taju. Batoonid näevad ilusad välja praetud liha või kalaga, kalaroogadega serveeritakse tavaliselt ringe, küpsetatud lihaga on kooskõlas pikad viilud ning kõrred kombineeritakse kotlettide ja praadidega.

Lõike kuju ei oma tähtsust.

Peaasi, et kõik tükid oleksid umbes sama suuruse ja kujuga, muidu lähevad väikesed viilud enne kõrbema, kui suured jõuavad praadida. Tükkide optimaalne paksus on umbes 1 cm.

Enamasti kooritakse kartul enne viilutamist. Kooritud mugulate servad on ühtlased ja korralikud, kuid koorega praekartul on huvitavama tekstuuriga. Maitse ei muutu. Mõnes retseptis on koore olemasolu eelduseks, näiteks maalähedases kartulis.

Noori kartuleid, mis on korjatud enne juuli algust, tavaliselt ei koorita, vaid praetakse koos õrna koorega.

5. Eelkeetmise otstarbekus. Protseduur pikendab küpsetusaega, kuid on mõttekas. Praetud toores kartul osutub rasvasemaks ja mitte nii krõbedaks kui esmakeedetud, sest viljaliha kaotab keevas vees palju tärklist. Kuid keedetud kartulite kuivatamine enne praadimist on raskem kui toores. On üks saladus: pärast vee tühjendamist katke pann kaanega, seejärel pange see 20-30 sekundiks kõrgele tulele, tänu millele liigne niiskus aurustub.

6. Teiste koostisosade lisamine. Maitseainetena lisatakse praekartulitele sibulat, punast ja musta jahvatatud paprikat, küüslauku, peterselli, tilli, rosmariinijuurt. Oluline on teada, millises etapis iga koostisosa lisada. Näiteks kui sibul kohe sisse tuua, läheb see kiiresti kõrbema. Seetõttu on parem praadida sibulat eraldi pannil ja segada kartulitega küpsetamise lõpus (4-5 minutit enne küpsetamist), see kehtib nii muude köögiviljade kui ka seente kohta, mis vajavad kuumtöötlemiseks vähem aega. Maitse tugevdamiseks võid 1-2 minutit enne roa valmimist pannile pista tüki soolata võid.

Praetud kartulid tuleb soolata päris lõpus, muidu pehmenevad ja muutuvad pudruks!

Klassikaline praekartuli retsept

Koostis:

• kartul (keskmine) - 6 tükki;
• taimeõli - 50-100 ml (olenevalt pannist);
• sidrunimahl - 5-6 tilka (valikuline);
• pipar, küüslauk, muud maitseained, ürdid (valikuline) - maitse järgi;
• või - 1 tl (valikuline);
• sool - maitse järgi.

Kokkamine:

1. Lõika kartulid suvalise kujuga kuni 1 cm paksusteks viiludeks.

2. Tõsta tükid sügavale taldrikule, vala peale külm vesi, hoia 10-30 minutit, et liigne tärklis välja uhtuda.

Selleks, et viljaliha ei tumeneks, võite vette lisada 5-6 tilka sidrunimahla või 1-2 grammi sidrunhapet.

3. Tühjendage hägune tärklisevesi. Vala kartulid uuesti värske külma veega. Hoidke 2-3 minutit, seejärel tühjendage vesi uuesti.

4. Jääkveest vabanemiseks kuivatage kartuliviilud salvrätikutel või paberrätikutel.

Võite praadida ainult täiesti kuivi kartuleid, vastasel juhul pritsib kuum õli. Aurustades tungivad veeosakesed ülespoole, võttes endaga kaasa õli. Hooletuse tõttu võite põletada oma näo ja silmad.

5. Valage külmale praepannile taimeõli, peaksite saama ühtlase kihi. Kuumuta pann võimalikult kuumaks, kuni ilmub kerge suits. Väga oluline punkt! Kui seda ei tehta, jäävad viilud panni põhja külge ja siis põlevad.

6. Laota kartulid ühtlase kihina pannile. Panni pole vaja täielikult täita, parem on paari külastusega viilud praadida. Nii valmivad kartulid kiiremini ja neid on lihtsam segada.

7. 1-2 minuti pärast raputage panni veidi, et põhja kinni jäänud tükid jääksid maha, kuid ei läheks ümber!

8. Haki sibul peeneks (valikuline).

9. Kui kartuliviilude põhjale tekib kuldne või helepruun koorik (tavaliselt 5-10 minuti pärast), keera kartulid ettevaatlikult teisele poole, et pealmine, mitte praetud kiht oleks õlis.

10. Pöörake kartuleid perioodiliselt (4-5 korda kogu keetmise ajal), et need ei kõrbeks. Liiga sage keeramine rikub maitset.

Keera viilud mugavalt puidust spaatliga

Praetud kartulite kogu küpsetusaeg sõltub pliidi, panni võimsusest ja sordist. Keskmiselt kulub röstimiseks 20-25 minutit.

11. 4-5 minutit enne valmimist lisa hakitud sibul, küüslauk, maitseained, ürdid.

Pehme praekartuli fännid võivad panni kaanega katta.

12. 2-3 minutit enne tulelt võtmist soola roog ja lisa või (valikuline).

13. Valmis praekartuleid serveeritakse kuumalt, külmalt ei maitse.