Dorada - mis kala see on ja millega seda süüakse. Mis on dorado kala ja kuidas seda valmistada Dorado kala on maitsev või mitte

Säga perekonnast pärit dorado kala elab Vahemere soojades vetes ja seda tuntakse kui ristikarpkala. Sellel on rohekassinine värv ja see meenutab suurt akvaariumi kalad. Dorado võib kaaluda kuni 50 kg, kuid enamasti jõuab see restoranidesse ja müügiks kaaluga 0,5–1,5 kg. Sellist kala on tavaks küpsetada kõigis maailma parimates köökides, selle maitse annab tunnistust kokkade professionaalsusest ja restorani tasemest. Usutakse, et 500 grammi kaaluv kalaliha on kõige maitsvam.

Kasu

Vahemere maades oli varem tavaks seda kala spetsiaalselt soolastes basseinides kasvatada. Kõik merekalad on inimese igapäevases toidus hädavajalikud, kuna need aitavad kaasa rakkude korralikule kasvule, vitamiinide imendumisele ja neerude talitlusele. Doradot hinnatakse ka selle kahtlemata rikkaliku kasulike mineraalide ja vitamiinide nimekirja poolest: mangaan, tsink, vask. Kuid kilpnäärmeprobleemidega inimesed peaksid sööma doradokala selliste mikroelementide sisalduse jaoks selles (muidugi pärast peamist - joodi): raud, boor, broom, liitium, fluor ja teised.

Dorado kala võib julgelt kaaluda dieettoode, kuna rasvhapete, valkude ja väikese koguse süsivesikute tasakaal küllastab keha suurepäraselt kasulikud ained, ja seetõttu on see toode esimene roog inimesele, kes peab dieeti või kes soovib kaalust alla võtta.

Dorado eelised välimus inimene on väga suur: tema lihas sisalduvad kasulikud oomega-3 rasvhapped aitavad vältida vananemisprotsesse, parandavad mälu ja südametegevust (suurendades veresoonte elastsust), muudavad naha elastseks, ühtlustavad selle toonust ja tekstuuri , tugevdada küüsi ja vältida juuste allopaatiat (juuste väljalangemist), vabastada peanahka kõõmast, toita juuksefolliikulisid kasulike ainetega.

Kahju

Tegelikult ei ole kala ise kahjulik: dorado on madala kalorsusega dieettoode, mistõttu ei saa see isegi ohtra tarbimise korral tervist kahjustada.

Dorado on inimeste tervisele kahjulik ainult siis, kui kala on võlts, külmutatud (et selles pole doradot võimalik ära tunda). Samuti võib see toode olla kahjulik, kui seda ei ole korralikult hoitud (pikaa aega või soojas ruumis) või käsitsetud. kemikaalid säilivusaja pikendamiseks. Selline dorado võib selles sisalduvate mürgiste ainete tõttu olla äärmiselt ohtlik. Seetõttu, et kala ei sisaldaks elavhõbedaelemente ega värvaineid ega maitseaineid, peate toote hoolikalt valima. See peaks olema:

• kollase poolkuukujulise märgiga silmade lähedal ja tumeda laiguga lõpuste kohal, selg on sinaka varjundiga;
• lõpused peaksid olema ere tumepunased;
• värske, külmutamata ja soolamata kalaliha peab olema lühiajaline kehtivus.

kaloreid

Dorado kala kalorsus on väga väike, kuna selles on väga vähe süsivesikuid. See tähendab, et kõik kalorid on tootes ainult valgud ja kasulikud rasvhapped. Seetõttu selgub, et 100 g doradot sisaldab 77–96 kcal.

Vastunäidustused

Hästi küpsetatud dorado ei ole odav nauding ja toode ise maksab turul raha, sest rannikuäärsetele randadele jõuab värskeim ja soodsaim kala. Seetõttu on doradot raske üle süüa, kuid isegi kui see juhtub, ei juhtu midagi kohutavat.

Dorado võib olla vastunäidustatud igapäevaseks monotoonseks kasutamiseks. Siiski peaks toit olema vaheldusrikas ja sama toote pidev kasutamine põhjustab keha häireid. Samuti on inimesi, kes võivad olla merekalade suhtes allergilised – sel juhul tuleb olla äärmiselt ettevaatlik. Luude olemasolu tõttu (ehkki ebaoluliste) ei tohiks doradokala anda alla 4-5-aastastele lastele. See toode on äärmiselt kasulik rasedatele naistele, kuid imetavad naised peavad proovima kala, alustades väikestest tükkidest, et mitte tekitada lapsel allergiat ega puhitus.

Toiteväärtus

Dorado kala on kõige väärtuslikum oma ainulaadse koostise poolest, milles domineerivad vitamiinid, mineraalid, kasulikud mikroelemendid. Meriristi karpkala sobib vähesel määral küllastamiseks, kuna toote kalorisisaldus on madal ja kiudainete sisaldus peaaegu olematu ning see ei sobi täielikult energia tootmiseks. See toode on meie toitumise jaoks olulisem, kuna see sisaldab:

• kergesti seeditavad valgud on suurepärane uudis eakatele, lastele, rasedatele;
• poolküllastunud rasvhapped, nagu oomega 3, mis on vajalikud rakkudevahelisteks protsessideks, ajurakkude arenguks ning südame- ja veresoonkonnahaiguste ennetamiseks;
• ainulaadne väga oluliste mikroelementide komplekt, millest peamine on jood.

Vitamiinid ja mineraalid

Dorado kala vitamiinide komplekt:

Dorado kalas sisalduvad kasulikud mineraalid:

Dorado kala ehk ristikarp on ainulaadne toode, kingitus merelt, mis peaks olema toidus vähemalt kord nädalas.

See on eriti kasulik lastele ja eakatele inimestele: selles sisalduvad kasulikud mineraalid ja vitamiinid aitavad aktiveerida ajurakke, vältida farmaatsiavitamiinide võtmist, säilitada ilu ja noorust ning toetada suurepäraselt ka südame-veresoonkonna süsteemi. .

Dorada (Sparus aurata)

Dorada ("kuldne", sõnast d'oro - kuld) on suur merilatikas, kes elab soojades ja parasvöötmes soolastes meredes üle maailma. Iseloomulikud tunnused merilatikas on: järsul laubal silmade vahel on näha poolkuu kujuline kuldne laik, tume laik lõpuste kohal madalal paiknev väike paksude huultega suu, seljaosa tumehall värvus, muutudes hõbehalliks kõhuks, samuti kala paksud ja lihavad külgmised osad.

Muud levinud Dorada nimed

dorade, dorado, orata, aurata, denis, sparus, zakhov, chipura.

Ajalugu ja levik

Dorada on maailmale tuntud juba pikka aega ja on alati olnud Vahemere kõige populaarsem kala. Iidsetel aegadel oli dorada pühendatud armastusjumalannale Aphroditele, mitte ainult kõige ilusamale, vaid ka väga maitsvale kalale. Vana-Roomas hinnati selle kala liha kõrgelt, seetõttu peeti ja nuumati seda spetsiaalselt soolatiikides ja basseinides. Veneetsias oli selline nuumamisviis 19. sajandi lõpus olemas. Maltal sätivad juveliirid merilatika kihvakujulised hambad rõngastesse ja panid need ussihammaste varjus müüki, mis legendi järgi olevat olnud. maagilised omadused. Ja Kariibi mere saartel kutsutakse merilatikat “Armastuse jumalannaks” ja arvatakse, et seda tuleks kindlasti koos kallimaga maitsta.

Euroopas püütakse merilatikat peamiselt Vahemerest. Neid kalu püütakse peamiselt Hispaanias, Prantsusmaal, Itaalias ja Türgis. Lisaks on viimasel ajal kalakasvandustes edukalt aretatud dorada.

Rakendus

Sparperekonnas peetakse kullapead kõige peenemaks delikatessiks. Selle tihe, õrn, kergelt roosakas liha on õrna aroomiga, meeldiva magusa maitsega, selles on vähe luid. Selliste kulinaarsete eeliste tõttu ei kuulu see kala odavate kalade kategooriasse.

Saate kõige rohkem doradat küpsetada erinevatel viisidel, mis kõige tähtsam, ärge allutage seda liiga pikale kuumtöötlusele. Ahjus tuleks hoida 5-10 minutit (olenevalt valmistusviisist), paariks - veidi kauem, umbes viisteist minutit, aga grillil ja pannil piisab 1,5 praadimisest. -2 minutit mõlemal küljel, kuni lõikele ilmub pärlmutter. Suures kullatud peas tehakse paksudele lihavatele külgedele 2 või 3 lõiget, et kala saaks ühtlaselt valmis.

Latikaga sobivad hästi valge veini kaste, sidruni-õlikaste või tomatiga riivitud oliivid. Kaunistuseks sobivad keedetud sparglivõrsed, riis või köögiviljad. Merilatikale sobib hea bordoopunane valge vein. See värskendab ja samal ajal rõhutab roa maitset.

Malta kalarestoranides serveeritakse suurt merilatikat küpsetatuna tervena, pea ja sabaga ning sellest valmivad ka maitsvad köögiviljade ja oliividega pirukad.

Kõige maitsvam dorado, mis on püütud juulist oktoobrini. Pikkus võib ulatuda 70 cm-ni, kuid vaevalt sellise suurusega kala müügil leiad. Gurmaanid eelistavad 25-40 cm suurust, pannil praetud või suures vormis ahjus küpsetatud kala.

Hispaanias levinuima küpsetusmeetodi järgi pakitakse terve kala soola sisse ja pannakse ahju. Samal ajal jääb liha hämmastavalt pehme ja mahlane. Ja loomulikult on sellisel viisil valmistatud ja laua taga serveeritud merikoger külalistele tõeline üllatus.

Kasulikud omadused

Dorada on rikas normaalseks ainevahetuseks vajalike joodi, mangaani, vase, tsingi poolest. Dorada sisaldab ka mitmeid kilpnäärme tööks vajalikke mikroelemente (boor, raud, liitium, fluor, broom jne).

Dorada kalorisisaldus

Dorada kalorisisaldus - 87 kcal.

Liigi päritolu ja kirjeldus

Kalade lähim esivanem on üle 500 miljoni aasta vana. See on pikaya - mõne sentimeetri pikkune, tal ei olnud uimed, nii et ta pidi ujumiseks oma keha painutama. Sellega sarnanesid ka kõige iidsemad kalad: alles 100 miljoni aasta pärast tekkisid kiiruimelised - nende hulka kuulub ka dorado. Alates nende ilmumise ajast on need kalad väga palju muutunud ja vanimad liigid on pikka aega olnud, pealegi õnnestus nende lähimatel järglastel välja surra. Esimesed luukalad tekkisid 200 miljonit aastat tagasi, kuid Maal asustavad liigid tekkisid nüüd palju hiljem, enamik neist pärast kriidiperioodi.

Video: Dorado

Just siis läks kalade areng varasemast palju kiiremini ja eristumine aktiveerus. Kaladest said peremehed ja. Kuigi ka märkimisväärne osa neist suri välja - veesambas elavad liigid jäid enamasti ellu ning tingimuste paranedes hakkasid nad uuesti pinnale laienema. Dorado tekkis Spari perekonnas üks esimesi - võib-olla isegi kõige esimene. Kuid see juhtus kalade standardite järgi mitte nii kaua aega tagasi, eotseeni alguses, see tähendab veidi rohkem kui 55 miljonit aastat tagasi - perekond tervikuna on suhteliselt noor ja selles jätkus uute liikide teket. kuni kvaternaari perioodini.

Dorado liigi teadusliku kirjelduse koostas Carl Linnaeus 1758. aastal, ladinakeelne nimi on Sparus aurata. Temalt pärinevad veel kaks nime, mille järgi seda kala tuntakse: kuldne spar – ei midagi muud kui tõlge ladina keelest ja aurata.

Välimus ja omadused

Kala tüüp on meeldejääv: sellel on lame keha ja selle pikkus on kolm korda suurem - see tähendab, et proportsioonid on sarnased ristikarpkalale. Pea on järsult kaldus profiiliga, mille keskel on silmad ja suu on kaldu allapoole suunatud piluga. Tänu sellele näevad kalad alati välja, nagu oleksid nad millegagi rahulolematud. See kasvab kuni 60-70 cm pikkuseks ja kaal võib ulatuda 14-17 kg-ni. Kuid seda juhtub harva, ainult neil juhtudel, kui dorado elab kuni 8-11 aastat. Täiskasvanud kala tavaline kaal on 1,5-3 kg.

Dorado värvus on helehall, soomused läikivad. Selg on tumedam kui ülejäänud keha. Kõht, vastupidi, on heledam, peaaegu valge. On õhuke külgjoon, see on selgelt nähtav pea lähedal, kuid siis muutub see järk-järgult vähem nähtavaks ja on saba poole vaevu nähtav. Vahel on näha ka teisi tumedaid jooni, mis mööda kala keha jooksevad. Tumedas peas paistab silma vahel kuldne laik. Noortel võib see olla halvasti nähtav või isegi mitte näha, kuid vanusega ilmneb see selgelt.

Doradol on mitu rida hambaid, ees on üsna võimsad kihvad, mis räägivad röövellikust elustiilist. Tagumised hambad on väiksemad kui esihambad. Lõuad on veidi väljaulatuvad, alumine on lühem kui ülemine. Sabauim on hargnenud, tumedate labadega, selle keskel jookseb veelgi tumedam piir. Tähelepanuväärne on märgatav roosa varjund.

Kus dorado elab?

See kala elab:

• sellega külgnev ala;
• Biskaia laht;
• Iiri meri;

Kõige enam elab dorado Vahemeres - neid võib kohata peaaegu igas selle osas, läänest idarannikuni. Selle mere veed on ideaalsed kuldsäre jaoks. Teisel pool Pürenee poolsaart asuvad veed on talle vähem sobivad - need on külmemad, kuid seal on ka märkimisväärne populatsioon. Sama kehtib ka teiste loetletud merede ja lahtede kohta - Põhja- või Iiri mere veed ei ole dorado eluks nii soodsad kui Vahemeres, sest seal ei ela kaugeltki nii suured populatsioonid. Varem doradot linnast ei leitud, kuid viimastel aastakümnetel on neid leitud Krimmi rannikult.

Enamasti elavad nad paikselt, kuid on ka erandeid: mõned doradod kogunevad parvedesse ja teevad hooajalisi rändeid meresügavusest rannikule ja siis tagasi. Noored kalad eelistavad elada jõesuudmetes või madalates ja madala soolasisaldusega laguunides, täiskasvanud kalad kolivad avamerele. Sama sügavusega: noored doradod ujuvad pinna lähedal ja pärast suureks saamist eelistavad nad elada 20–30 meetri sügavusel. Pesitsusperioodil sukelduvad nad palju sügavamale, 80-150 meetri sügavusele. Lisaks metsikule doradole leidub ka vangistuses kasvatatud dorado ja neid tuleb aina juurde.

Seda kala kasvatati Rooma impeeriumis, mille jaoks rajati spetsiaalselt tiigid, kuid tõeline tööstuslik aretus algas 1980. aastatel. Doradot kasvatatakse nüüd kõigis Vahemere maades ja see on tootmise poolest liider. Kala saab kasvatada laguunides, ujuvpuurides ja basseinides ning kalakasvanduste arv suureneb iga aastaga.

Nüüd sa tead kus dorado kalad elavad. Vaatame, mida ta sööb.

Mida dorado sööb?

Kõige sagedamini siseneb dorado makku:

• karbid;
• koorikloomad;
• muud kalad;
• kaaviar;
• putukad;
• merevetikad.

Aurata on röövloom, kes röövib teisi elusolendeid. Tänu suurele erinevateks puhkudeks mõeldud hammaste komplektile suudab see saaki haarata ja hoida, selle liha lõigata, tugevaid kestasid purustada. Küttides söövad täiskasvanud kalad ka kaaviari – nii teisi kalu kui ka kaaviari. See võib alla neelata putukaid ja erinevaid väikseid koorikloomi ning vette kukkunud praadida. Noorte doradode toitumine sarnaneb täiskasvanutega, ainus erinevus seisneb selles, et nad ei saa ikka veel tõsist saaki täielikult küttida, samuti kestad lõhestada ning seetõttu söövad putukaid, kaaviari, väikseid koorikloomi ja praadivad rohkem.

Dorado vetikaid on vaja süüa, kui kedagi püüda polnud võimalik - selle jaoks eelistatakse ikkagi loomset toitu. Sa pead sööma palju vetikaid, seega on sageli lihtsam jahti pidada ja pikka aega süüa kui pidevalt vetikaid süüa. Sellest hoolimata on need ka kaladele oluliste vitamiinide ja mineraalainete allikaks. Kell kunstlik kasvatamine dorado annavad granuleeritud toitu. See hõlmab lihatootmise jäätmeid, kalatoit ja soja. Sellisel toidul kasvavad nad väga kiiresti.

Huvitav fakt: Kui on mõni muu kala, mida nimetatakse ka doradoks, mis mõnikord segab. Pealegi kuulub see isegi teise perekonda (haratsiin). See on liik Salminus brasiliensis ja elab Lõuna-Ameerika jõgedes.

Iseloomu ja elustiili tunnused

Auratid erinevad delfiinidest selle poolest, et nad elavad tavaliselt üksi. Suurema osa ajast veedavad nad jahil: nad varitsevad, kuni hooletu kala selle äkki kinni haarab, või ujuvad pinnale ja koguvad vette kukkunud putukaid. Kuid enamasti uurivad nad hoolikalt merepõhja, otsides söödavat ja. Kalaküttidena pole kuldnokad nii edukad ja seetõttu on nende peamiseks toiduallikaks põhjafauna, kes nende eest ei pääse.

Sageli on tal teistsugune kaitse - tugevad kestad, kuid dorado suudab harva hammastele vastu seista. Seetõttu elavad nad peamiselt madala sügavusega merealadel – nii et seal, kus nad saavad põhja uurida. Nad liiguvad sügavamatesse vetesse, kui seal on suured kalaparved, mida on lihtsam jahtida. Dorado armastab rahulikku päikesepaistelist ilma - just selles jahitakse ja püütakse neid kõige sagedamini. Kui ilm on dramaatiliselt muutunud või on hakanud sadama, siis on ebatõenäoline, et nad suudavad neid püüda. Nad on ka palju vähem aktiivsed ja kui suvi on külm, võivad nad üldiselt purjetada mujale, kus on parem ilm, sest nad armastavad väga sooja vett.

Huvitav fakt: Dorado ostmisel peaksite kontrollima värskust. Kala silmad peaksid olema läbipaistvad ja pärast kerget kõhule vajutamist ei tohi olla mõlki. Kui silmad on hägused või on mõlk, siis on see kinni püütud liiga kaua aega tagasi või ladustatud ebaõigetes tingimustes.

Sotsiaalne struktuur ja taastootmine

Kui tavaliselt elab noor kala parvedes kalda lähedal, siis peale kasvamist häguneb, misjärel elab juba üksi. Erandiks on mõnikord need doradod, kes elavad hooajalise rände piirkondades - nad ujuvad kohe parvedes ühest kohast teise. Awrata on erakordselt tähelepanuväärne selle poolest, et ta on protandriline hermafrodiit. Ikka noored kalad, tavaliselt mitte vanemad kui kaks aastat – eranditult isased. Suureks saades saavad nad kõik emasteks: kui varem oli nende sugunääre munandik, siis pärast seda uuestisündi hakkab see tööle nagu munasari.

Soovahetus on dorado jaoks kasulik: fakt on see, et mida suurem on emane, seda rohkem kaaviari ta suudab pühkida ja kaaviar ise on suurem - mis tähendab, et järglastel on suurem võimalus ellu jääda. Kuid isase suurusest ei sõltu midagi. Ta kudeb aasta viimased kolm kuud ja praktiliselt lõpetab sel ajal magamise. Kokku võib emane muneda 20–80 tuhat muna. Nad on väga väikesed, alla 1 mm ja seetõttu jäävad ellu vähesed - eriti kuna paljud teised kalad tahavad dorado kaaviari süüa ja selle arenemine võtab kaua aega: 50-55 päeva.

Kui kaaviar suutis terveks jääda nii pikaajaline, praadida sünnivad. Koorudes on nad üsna väikesed - umbes 7 mm, esialgu ei näe nad välja nagu täiskasvanud kalad ja on peaaegu abitud. Keegi ei valva neid, nii et enamik neist sureb röövloomade, peamiselt kalade lõugade vahele. Pärast seda, kui maimud on veidi kasvanud ja saanud dorado-sarnase välimuse, ujuvad nad rannikule, kus veedavad esimesed elukuud. Noored, kuid täiskasvanud kalad võivad juba enda eest seista ja ise kiskjateks saada.

Kunstlikus aretuses on maimude kasvatamisel kaks lähenemisviisi: neid kasvatatakse kas väikestes mahutites või suurtes basseinides. Esimene meetod on produktiivsem – iga liitri vee kohta koorub poolteist kuni kakssada maimu, sest selle kvaliteeti saab väga täpselt kontrollida ja muuta nende aretamiseks ideaalseks. Suurtes basseinides on tootlikkus suurusjärgu võrra madalam - liitri vee kohta on 8-15 maimu, kuid protsess ise sarnaneb looduslikus keskkonnas toimuvaga ja ilmuvad vastupidavad kalad, mida saab hiljem reservuaari lasta. .

Esimestel päevadel toituvad maimud varudest ja neljandal või viiendal päeval hakatakse neid söötma rotiferitega. Kümme päeva hiljem saab nende dieeti mitmekesistada soolvees krevettidega, seejärel lisatakse sinna järk-järgult vitamiine, rasvhappeid, vette lisatakse mikrovetikaid ja nad hakkavad koorikloomi toitma. Pooleteise kuuga kasvavad nad piisavalt suureks, et neid teise veekogusse viia ja granuleeritud söödaga toita või lasta tagasivoolu või muusse looduslähedasesse keskkonda.

Dorado looduslikud vaenlased

See kala on piisavalt suur, et huvitada suuri veekiskjaid, nagu haid, kuid piisavalt väike, et nendega võidelda. Seetõttu on dorado peamiseks ohuks nemad. Vahemeres ja Atlandi ookeanis elab mitut tüüpi haisid: liiv, tiiger, musttipp, sidrun ja teised. Peaaegu mis tahes liiki hai ei ole dorado hammustamise vastu vastumeelne - nad ei ole üldiselt toidu suhtes eriti valivad, kuid neid tõmbab dorado ilmselgelt rohkem kui muu saakloom ja kui nad seda kala näevad, kipuvad nad seda püüdma. Esiteks. Tõenäoliselt on dorado nende jaoks sama delikatess kui inimestele.

Dorado vaenlaste hulka võib kirjutada ka inimesi endid - vaatamata sellele, et kalakasvandustes kasvatatakse suurt osa sellest kalast, on püük ka aktiivne. Ainus, mis teda takistab, on see, et dorado elab üksi, mistõttu on neid raske sihipäraselt püüda ja tavaliselt juhtub see koos teiste liikidega. Kuid täiskasvanud kala on piisavalt suur, et mitte karta enamikku seal leiduvatest kaladest mereveed kiskjad. Palju rohkem ohte ähvardab kaaviari ja prae. Kaaviari söövad aktiivselt teised kalad, sealhulgas väikesed, sama kehtib ka maimude kohta - pealegi saab neid püüda kiskjalinnud. Eriti suured neist jahivad ka noori, kuni kilogrammi kaaluvaid doradoid - ei saa ju röövlinnud üldiselt hakkama juba täiskasvanud suurte isenditega.

Huvitav fakt: Dorado võib olla hall või kuninglik - teisel tüübil on õrnem filee, mis on värvitud kergelt roosakaks.

Populatsioon ja liigi staatus

Doradot peetakse kõige vähem ohustatud liigiks. See on Vahemeres üks levinumaid selle suurusega kalu, mistõttu on tema populatsioon väga suur ja isegi aktiivne kalapüük pole seda kahjustanud. Teistes elupaikades on doradosid vähem, kuid ka märkimisväärne hulk. Nende arvukuse vähenemist ega nende arvukuse vähenemist ei täheldatud metsik loodus stabiilne, võib-olla isegi kasvav. Nii on neid viimastel aastakümnetel üha enam märgatud nende tavapärase elupaigaga külgnevates vetes, kuid varem külastamata. Ja vangistuses kasvatatakse neid kalu igal aastal üha rohkem.

On kolm peamist aretusmeetodit:

• intensiivne - erinevates jahvatatud konteinerites;
• poolintensiivne - kalda lähedusse paigaldatud puurides ja sööturites;
• ekstensiivne – praktiliselt vaba kasvatamine laguunides ja tagaveekogudes.

Nende meetodite erinevus on oluline, kuna viimane on võrreldav tavapüügiga – kuigi arvatakse, et kalad on kunstlikult kasvatatud, kuid tegelikult elavad nad tavatingimustes ja moodustavad osa kalapüügist. looduskeskkond. Selliselt peetavaid kalu võib erinevalt kitsas puurides kasvatatavatest isegi normaalseks populatsiooniks lugeda. Tasuta sisuga kunstlikku söötmist sageli isegi ei tehta. Mõnikord kasvatatakse noorkalasid järelevalve all ja lastakse seejärel lahti – tänu sellele väheneb oluliselt röövloomade põhjustatud kalade kadu.

Dorado- Atlandi soojade vete elanik - ilmastiku suhtes nõudlik, kuid muidu üsna vähenõudlik kala. See võimaldab seda kasvatada spetsiaalsetes taludes suured hulgad. Looduslikes tingimustes elavaid doradoid tuleb aga püüda ükshaaval, kuna nad peaaegu ei eksi parvedesse.

Dorado, Aurata, karpkala - kõik need on erinevad nimed samadele Sparovi perekonna isendiliikidele. Eksperdid on hoolikalt uurinud dorado kala eeliseid ja kahju. Uuringud on kinnitanud esinemist liha koostises mereelu vitamiinid, mikroelemendid ja muud inimeste tervise säilitamiseks vajalikud ained.

Maksimaalse terapeutilise efekti saavutamiseks kala lisamisest dieeti on vaja eelistada jahutatud tooteid. Kulinaarse töötlemise osas ei ole dorado kuigi nõudlik, isegi praadimisel säilivad selle kiududes kasulikud elemendid.

Dorado kalade lühikirjeldus

Kala sai oma põhinime silmadevahelise kuldse riba olemasolu tõttu (hispaania keelest "dorado" on tõlgitud kui "kuldne"). Ta elab Atlandi ookeani idaosas, leidub Vahemeres ja väga harva ka Mustas meres. Perekonna esindajaid on pea erilise kuju tõttu lihtne teistest liikidest eristada, võimsad ülemine lõualuu ja uimede eripaigutus.

Näpunäide: Doradokalu on kahte tüüpi – hall ja kuninglik. Viimane on küll veidi kallim, aga see-eest õrnema maitsega. Et valikul mitte eksida, tuleb meeles pidada, et kuninglik dorado on halli värvi, kuid roosaka varjundiga.

IN looduslikud tingimused kalad võivad elada kuni 11 aastat, kasvades sel ajal kuni 70 cm ja kaalus alla 17 kg. Tänapäeval kukuvad poelettidele peamiselt kunstlikes tingimustes kasvatatud isendid. Kasvatatakse ainult kuni 12-16 kuud, kuni kaal jõuab 300-600 g-ni.Selliste toodete kvaliteedi pärast ei tasu karta, see on väga kõrgel tasemel.

Dorado koostis ja eelised

Dorado kala kalorisisaldus on madal, ainult 97 kalorit 100 g toote kohta. Seda kasutatakse sageli komponendina dieettoit. Isikute liha on rikas valkude, rasvhapete, kasuliku kolesterooli poolest. Lisaks sisaldab see PP-d ja B-rühma, makro- ja mikroelemente.

Kui lisate toote dieedile pidevalt, vähemalt 2 korda nädalas, võite loota üldise seisundi paranemisele ja kitsalt suunatud ilmingutele:

• Kaal normaliseerub. Toitained dorados piisab keha vajaduste rahuldamiseks, kuid nad ei suuda esile kutsuda täiendavaid kilosid.
• Immuunsus tugevneb, keha vastupidavus negatiivsetele välisteguritele suureneb.
• Stabiliseerib hormonaalne taust, ainevahetus kiireneb, seksuaalfunktsioon paraneb.
• Seedimisprotsess paraneb tänu oluliste ensüümide tootmisele ja soolestiku puhastamisele.
• Dorado koostises olevad ained stimuleerivad aju, mis takistab eakatele iseloomulike haiguste teket.
• Kõrgenenud veresuhkru tase langeb. Kala on eriti kasulik inimestele, kellel on diabeet või eelsoodumus seisundile.
• Paraneb vere koostis, väheneb verehüüvete ja kolesterooli naastude tekke tõenäosus veresoonte seintel.
• Suureneb tähelepanu kontsentratsioon ja isegi intelligentsuse tase.

Loomulikult on kõik need tulemused võimalikud ainult värske kala söömise korral. Toote kvaliteedi kontrollimiseks peate selle lihtsalt oma peopesale panema. Värske dorado on väga vastupidav, nii et selle saba, pea ega muud osad ei jää teie käest rippuma. Lihale võid vajutada ka näpuotsaga. Saadud mõlk peaks kiiresti sirguma, jätmata jälgi.

Võimalik kahju dorado kaladele

Värske ja korralikult küpsetatud kala on täiesti ohutu täiskasvanutele, lastele, eakatele ja rasedatele. Allergia toote suhtes on äärmiselt haruldane. Keha negatiivne reaktsioon on võimalik ainult madala kvaliteediga dorado kasutamise või selle töötlemise tehnoloogia rikkumise korral.

Kala küpsetamise ajal peaksite meeles pidama selle uimede teravaid naelu, nende peal võite tõsiselt vigastada. Parem on need kohe köögikääridega lõigata või isegi noaga lõigata. Dorados ei ole väga palju luid, kuid mõnikord leidub siiski väga väikeseid elemente. Seda tuleb süüa ettevaatusega. Lastel on soovitatav see põhjalikult puhastada.

Doradot kasutatakse köögis aktiivselt erinevad riigid mitte ainult need, kus see on püütud või kunstlikult kasvatatud. Toode reageerib hästi igasugustele toiduvalmistamisvõimalustele. Mis tahes lähenemisviisiga osutub see väga maitsvaks ja säilitab oma eelised.

Siin on vaid mõned võimalused dorado kala küpsetamiseks:

• Täidetud ja küpsetatud fooliumis köögiviljade, ürtide ja oliividega.
• Grillitud või küpsetatud lahtisel tulel.
• Ahjus küpsetatud. Seda saab teha kotis, fooliumis, ilma lisaseadmeteta.

Doradoga töötades peate meeles pidama mitmeid reegleid, mis võivad valmis roa kvaliteeti parandada:

1. Kala tuleks küpsetada pea ja sabaga, siis osutub see võimalikult mahlakaks ega kaota toitaineid.
2. Kala optimaalne suurus on 25-40 cm Suuremad isendid sobivad ainult lahtisel tulel hautamiseks või praadimiseks.
3. Kui pead pliidil doradot küpsetama, siis pead kasutama mingit kastet, muidu kuivab liha ära. Optimaalne alus on kala- või köögiviljapuljong oliiviõli ja riivitud köögiviljad.
4. Doradot serveeritakse ainult kuiva valge veiniga, olenemata valmistamisviisist. Maitsetugevdajana tuleks kasutada riivitud küüslauku oliiviõliga. Sobivaks lisandiks peetakse tomatit, kapparit ja kivideta.
5. Kui kavatsete kartulit kasutada lisandina, siis on parem küpsetada seda kalaga samal ajal. Ainult sel juhul ühendatakse need kaks koostisosa edukalt.

Karpkaladest saab keeta kalasuppi, kala on lubatud praadida väikeses koguses taimeõli või auru. Kuid nendel juhtudel ei ilmne tema maitse täielikult. Parem on toodete töötlemisel jääda klassikaliste lähenemisviiside juurde ja lihtsalt katsetada lisandina erinevaid kastmeid, ürte ja vürtse.

Õrn ja maitsev, igale kalasõbrale tuttav merilatikas on saanud Vahemere köögi üheks sümboliks ja populaarseimaks merekalaks. Euroopa riigid. Sajad retseptid ja pidevalt kasvavad mahud teevad selle üha kuulsamaks. Lugege meie artiklist kõige huvitavamat selle ebatavalise kala kohta.

Ajalugu ja geograafia

Dorada, tuntud ka kui ristikarp, kuldne spar või awrah, sai oma nime vananenud hispaaniakeelsest sõnast "dorado", mis tähendab "kulda". Vaatamata sellele, et kala soomused on hõbedased, andsid inimesed talle sellise nime, kuna silmade vahel on kuldne riba. Vanad kreeklased, kes pühendasid selle väikese kala jumalanna Aphroditele, nimetasid seda ka "armastuse talismaniks" ja uskusid, et selle riba kolm korda nimetissõrmega puudutades on võimalik katkestada armastuse ebaõnnestumiste jada ja leida oma tõeline hingesugulane. Pragmaatilisemad roomlased eelistasid omakorda toita hingesugulast enda püütud "kuldkalaga". Doradal on üks huvitav omadus: See on hermafrodiitkala. Noored isendid (kuni kaheaastased) on isased, kuid aja jooksul suurenevad ja muutuvad emasteks. Teine huvitav fakt: Maltal müüdi sageli kuldse varda massiivsete kihvadega ehteid. Neid peeti maagilisteks peetud maokahvadeks.

Dorada elab peamiselt Vahemeres, Biskaia lahes, Iiri meres, Põhjameres ja Atlandi ookeani vetes. Viimasel ajal on seda mõnikord märgatud Krimmi lähedal, kuigi varem selle liigi populatsiooni Mustas meres ei täheldatud. Tal on ka kuulus Vaikse ookeani nimekaim, keda kutsutakse ka delfiin ja Ladina-Ameerikas populaarne, kuid nende vahel pole midagi ühist, välja arvatud nimi ise.

Aretus

Isegi Vana-Roomas kasvatati merilatikat spetsiaalsetes kunstlikes tiikides ja basseinides merevesi. Massiline kunstlik aretus ilmus esmakordselt Itaalias (umbes 1981–1982), kuid kaheksakümnendate aastate lõpuks hakati seda kala kasvatama enamikus Vahemere maades. Põhiosa (kuni pool maailma mahust) dorada toodangust langes Kreekale, Türgile ja Hispaaniale kumbki 14-15%, Itaaliale 6%, ülejäänud teistele rannikuriikidele. IN kaasaegne Venemaa selle põhiosa imporditakse Kreekast, Türgist, Tuneesiast ja Küproselt. Hoolimata asjaolust, et dorada on üldiselt tagasihoidlik välised tingimused keskkonda, ei talu külmakraade, mistõttu pole Venemaa (ja eriti Moskva) turul metsik kuldpea.

Kuldse varre aretamiseks on kolm peamist viisi:

• Intensiivne

Kalu kasvatatakse maapealsetes mahutites, sageli siseruumides, simuleerides valgusega teatud aastaaegu. See meetod sobib riikidesse, mille kliima pole merilatika jaoks piisavalt soe.

• poolintensiivne

Kalda äärde ehitatakse tohutuid ujuvpuure ja söötjaid (puuride ja vesiviljeluse kohta saate täpsemalt lugeda meie eelmisest)

• Ulatuslik

Kala kasvatatakse peaaegu vabalt laguunides ja tagaveekogudes. See meetod on võimalikult lähedane tavapärasele saagile, see tähendab, et kalade omadused ei erine peaaegu looduslikest. See aretusviis sobib aga ainult soojadele maadele.

Kõigil kolmel kuldpea aretamise meetodil on peaaegu sama lõpptulu, kuid ekstensiivse meetodi maksumus on keerukate rajatiste ja kallite seadmete puudumise tõttu palju väiksem.

Kuidas doradat valmistatakse

Doradat peetakse kalaks, mida on toiduvalmistamise ajal peaaegu võimatu rikkuda. Talle sobib igasugune töötlemisviis: kõige tavalisemast küpsetamisest kuni aurutamiseni. Mõned söövad seda isegi toorelt! Sellele Vahemere kalale sobib igasugune lisand ja kaste, seda keedetakse köögiviljadega, marineeritakse veinis, kasutatakse erinevaid tooteid, kuni mangopüreeni välja. Igal maal, kus merilatikat püütakse või müüakse, on oma eriretsept ja võib-olla ka mitu retsepti. Maitse poolest on see väga sarnane meriahvenaga (meriahven), seetõttu nimetatakse neid sageli vahetatavateks. Tema liha on hele, roosaka varjundiga, küpsetades muutub see valgeks. Kala on tihke, kuid mahlane. Sageli küpsetatakse seda tervena, otse koos saba ja peaga. Suuri luid doradas praktiliselt pole, küll aga on paar väikest, nii et lastele tuleks seda anda ettevaatusega.

Kullatud pea kasulikud omadused

Dorada - kala pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka tervislik, võiks isegi öelda tervendav. See alandab kolesterooli taset, suurendab arterite elastsust, ennetades ateroskleroosi. Kõrge kaaliumisisalduse tõttu suureneb ajutegevus, paraneb mälu, elavneb südame töö. Suur hulk Dorados sisalduv jood kiirendab ainevahetust, parandab immuunsust, mõjub soodsalt liigestele ja kilpnäärmele. Lisaks sisaldab see tsinki, vaske, boori, fluori ja mangaani. Doradat soovitatakse sageli kaalulangetamise ajal süüa. 100 g filee kohta on keskmiselt vaid 1,8 g rasva ja selles pole üldse süsivesikuid. Samas on see valgurikas – umbes 19g. Sellises osas on merilatikat vaid 96 kcal, mis teeb sellest tõeliselt dieetkala.

Järeldus

Dorada on üks maitsvamaid ja kasulikud kalad püütud ja kasvatatud Vahemeres. Seda saab valmistada iga kord uutmoodi, avastades ebatavalised retseptid maailma köök. Hoolimata asjaolust, et doradat Venemaal ei kasvatata, võime seda üha sagedamini meie toidulaual näha ja tema populaarsus pole lakanud kasvamast tänapäevani.