Mida nimetatakse kunstliku toidu tootmiseks? kunstlik toit

Inimene on juba ammu õppinud valiku tehnoloogiat puhas valk sojast, puuvillast, rapsiseemnest, päevalillest, maapähklist, riisist, maisist, hernest, nisust, rohelistest lehtedest, kartulist, kanepist ja paljudest teistest taimedest. Need on aga mittetäielikud taimsed valgud, mis ei sisalda mõningaid asendamatuid aminohappeid. Ja toitumises vajab inimene piisavas koguses täisväärtuslikku loomset valku. Aga kust seda saada?

Ja pärmi, bakterite, ainuraksete vetikate ja mikroorganismide abil on inimene õppinud muutma süsivesikuid, alkohole, parafiine, rohtu ja isegi õli odavaks täisväärtuslikuks toiduvalguks, mis sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid. Rafineerides vaid 2% maailma aastasest naftatoodangust, võib toota kuni 25 miljonit tonni valku – sellest piisab aastaks 2 miljardi inimese toitmiseks.

Ja seda meetodit taskukohaste odavate toorainete töötlemiseks nappideks loomseteks valkudeks mikroorganismide abil nimetatakse mikrobioloogiliseks sünteesiks. Mikroobse biomassi kui väärtuslike toiduvalkude allika tootmise tehnoloogia töötati välja 1960. aastate alguses. Seejärel juhtisid mitmed Euroopa ettevõtted tähelepanu võimalusele kasvatada mikroobe sellisel substraadil nagu õlisüsivesinikud, et saada nn. ainuraksete organismide valk (BOO). Tehnoloogiline võidukäik oli metanoolil kasvatatud kuivatatud mikroobsest biomassist koosneva toote tootmine. Protsess viidi läbi pidevalt fermenteris töömahuga 1,5 miljonit liitrit.

Nafta ja selle töötlemistoodete hinnatõusu tõttu muutus see projekt aga majanduslikult kahjumlikuks, andes ajutiselt teed soja ja selle töötlemistoodete tootmisele. kalatoit. 1980. aastate lõpuks demonteeriti BOO tehased, mis lõpetas selle mikrobioloogiatööstuse haru rahutu, kuid lühikese arenguperioodi.

Biomass jäätmetest

Perspektiivikamaks osutus teine ​​protsess - seente biomassi ja täisväärtusliku mükoproteiini seenevalgu saamine, kasutades naftaparafiinide (õlirafineerimistööstuse väga odavad jäätmed), taimseid süsivesikuid toidujäätmetest, mineraalväetisi ja linnulihajäätmete segust. substraat.

Tööstuslike mikrobioloogide ülesandeks oli luua mikroorganismide mutantseid vorme, mis on järsult üle oma looduslikest kaaslastest, s.t.

Kõrgekvaliteediliste valgu supertootjate saamine toorainest. Selles vallas on tehtud suuri edusamme: näiteks õnnestus saada mikroorganisme, mis sünteesivad valke kuni kontsentratsioonini 100 g/l (võrdluseks: metsikut tüüpi organismid akumuleerivad valke milligrammides arvutatud kogustes). Mikroobse valgu tootjatena valisid teadlased kahte tüüpi kõike neelavaid mikroorganisme, mis võivad toituda isegi õliparafiinidest: niitseene Endomycopsis fibuligera ja pärmitaolise seene Candida tropicalis (üks kandidoosi ja soole düsbakterioosi tekitajatest humanitaarsuse korral). ). Kõik need tootjad moodustavad umbes 40% täisvalgust.

Samuti on teadlased valinud tingimused õliparafiinidele lisatud jäätmete eeltöötlemiseks seente mikrofloora optimaalseks kasvuks. Kanasõnnikut lahjendatakse ja hüdrolüüsitakse happelistes tingimustes, väävelhappega hüdrolüüsitakse ka õllegraanuleid. Pärast sellist töötlemist ei jää ellu jäätmetes olnud võõr mikroorganismid ega sega substraadile külvatud mikroskoopiliste seente kasvu.

Samuti valisid tehnoloogid välja tingimused mikroorganismide paljunenud biomassi filtreerimiseks toitekeskkonnast. Kõik läbiviidud testid näitasid, et saadud toode on mittetoksiline, mis tähendab, et naftaparafiinide, kanasõnniku ja taimsete süsivesikute toorainete segust on võimalik saada terviklik mikroobne valk. Nii leiti samal ajal viis sõnniku efektiivseks kõrvaldamiseks, mis on tööstusliku linnukasvatuse arengu üks peamisi probleeme. Tulemuseks oli kunstlik "toitainete ringlemine looduses" – see, mis maost välja tuli, tuleb sinna tagasi.

Järgmiseks ülesandeks oli tagada, et substraadil kasvanud seentest eraldatud ja toidukäitlemisettevõtetesse “biomassi” nimetuse all tarnitud valgud oleksid puhastatud ja desodoreeritud, s.o. Need on maitsetud ja lõhnatud, värvitud ja esinevad pulbri, pasta või viskoosse lahusena.

toidu disain

On ebatõenäoline, et leidub neid, kes soovivad neid sellisel kujul süüa, hoolimata kõigist toiteväärtuse ja bioloogilise väärtuse eelistest. Seetõttu lisati esimeses etapis isoleeritud maitsetud valgud lihtsalt traditsioonilistele lihatoodetele, mitte ainult lihatoodetele, et rikastada nende aminohappelist koostist.

Kuid see viis ei võimaldanud valguprobleemi radikaalselt lahendada. Ja teadlased otsustasid olemasolevate valguressursside kasutamisel luua, kujundada kunstlikke toiduaineid, mis ei erine välimuselt meile tuttavatest traditsioonilistest toodetest. Selline lähenemine võimaldas reguleerida saadud toiduanaloogide koostist, omadusi ja seeduvuse astet, mis on eriti oluline laste, ravi- ja ennetava toitumise korraldamisel.Ning spetsiaalse tehnoloogia ja seadmete kasutamine võimaldab taasluua. struktuur, välimus, maitse, lõhn, värvus ja kõik muud omadused.tuntud toote jäljendamine. Lühidalt, toidu kujundamine seisneb valgu eraldamises erineva iseloomuga toorainest ja selle masinaga muundamises teatud koostise ja omadustega toidutoote analoogiks.

NSV Liidu eksisteerimise lõpul (1989. aastal) ületas tehisvalguainete aastane toodang 1 miljoni tonni piiri. Tingimustes kaasaegne Venemaa selliste tööstusharude kõrge kasumlikkus on võimaldanud järsult suurendada valgusurrogaatide tootmist ja asendada nüüd peaaegu kogu liha tööstustoodetes hakklihast. Kunstlihatooteid toodetakse mitmel viisil, mille abil on võimalik saada liha imiteerivaid tooteid, hakitud lihapalle, praade, tükilisi pooltooteid, vorste, vorste, sinki ja palju muud. Loomulikult on võimatu luua lihatüki eristamatut imitatsiooni - selle struktuur on liiga keeruline. Teine asi on hakkliha ja sellest valmistatud tooted - vorstid, vorstid, vorstid jne. Lihaanaloogide saamise tehnika ja tehnoloogia on olenevalt toote tüübist erinev. Räägime ainult mõnest kõige huvitavamast. Vastavalt ühele meetoditest juhitakse isoleeritud valgu lahus alla kõrgsurve läbi ketruse spetsiaalse happe-soola lahusega vanni, kus valk koaguleerub, kõveneb, kõveneb ja läbib orientatsioonivenituse, mille tulemusena tekib valgufilament.

Kiududele lisatakse sideaineid, toiduaineid (aminohappeid, vitamiine, rasvu, mikro- ja makroelemente) sisaldavaid täiteaineid, maitse-, aroomi- ja värvaineid. Saadud kiud rühmitatakse kimpudeks, vormitakse pressimise ja kuumutamisel paagutamise teel plaatideks, kuubikuteks, tükkideks, graanuliteks.

Saadud proteiininiitidest saab tekstiilitööstuse kogemuse järgi muuta kiudainelaadseks toidumaterjaliks, mis pärast vees paisumist ja tükkideks lõikamist erineb vähe looduslikest lihatoodetest, kuid siiski ... See on endiselt võimatu usaldusväärselt võltsida lihatüki kõige keerulisemat struktuuri.

Kuid vorstide ja hakklihatoodete lihatoodete valmistamisel kasutavad nad erinevat tehnoloogiat, mis võimaldab võltsi optimaalselt varjata: tarretistesse lisatakse loomseid ja hüdrogeenitud taimseid rasvu, vürtse, sünteetilisi lõhna- ja maitseaineid, aromaatseid aineid ja kunstlikke värvaineid. saadakse kontsentreeritud valgulahuste kuumutamisel. Kaasaegne keemia suudab luua maitse ja lõhna mis tahes tootele, isegi asjatundjatele, kes on eristamatud looduslikest. Vedel mass süstitakse vorstikestasse, keedetakse, praetakse ja jahutatakse. Valmisvorstiliha analoog maitse, lõhna järgi, välimus, struktuur ei erine sugugi looduslikust tootest.

Poorse struktuuriga kunstlihatoodete saamiseks segatakse kõrge kontsentratsiooniga valgulahused täiteainetega ja rõhu all kõrge temperatuur süstitakse madalama temperatuuri ja rõhuga keskkonda.

Vedela osa keemise tõttu saadakse lahtise poorse struktuuriga toode. Mõnda hirmutab juba mõiste "kunstlik" või "sünteetiline" liha, kuna see tekitab assotsiatsioone millegi nailonist või polüestrist. Tuleb märkida, et nii põhikomponendid kui ka kõik lihatoodete analoogide valmistamisel kasutatavad täiteained on kahjutud ja tasakaalustatud erinevate oluliste toitekomponentide vahekorra poolest vastavalt füsioloogilistele normidele.

NSV Liidu teaduslik panus

Tõenäoliselt huvitab teid teadmine, et lisaks kunstlikele lihatoodetele on kunstlik piim ja piimatooted (odavate taimsete rasvade emulsioonidel põhinevad), teraviljad, pasta, "kartulikrõpsud", "marja-" ja "puuvilja" tooted, "pähklid". " toodetakse pastasid. Sest maiustused, austrite sarnasused ja isegi must granuleeritud kaaviar. (Eelkõige kirjutatakse kunstliku kondenspiimaga purkidele mitte "kondenseeritud piim", vaid "kondenspiim" - olge valimisel ettevaatlik; vaadake etikettidel taimsete rasvade olemasolu, mida päris meiereis ei saa olla. tooted.). Kuigi kunstlike toiduainete tootmismaht kasvab pidevalt, ei tähenda see sugugi seda, et lihatoodete analoogid hakkaksid peagi asendama looduslikke tooteid.

Ilmselgelt toimub (ja juba toimub) seda tüüpi lihatoodete levitamine rikaste ja vaeste toidulaual ning eelkõige lihatööstuse valgujäätmete täielikuma ja ratsionaalsema töötlemise kaudu odavamateks tehislihatoodeteks. Toiduanaloogide tootmine on suhteliselt noor valdkond, kuid see toodab juba praegu tohutut kasumit ja varustab toitu miljarditele tarbijatele üle maailma, sealhulgas Venemaal. Veelgi enam, just NSV Liit andis 20. sajandi teisel poolel selle uue toiduainetööstuse haru arengusse erilise teadusliku ja tehnoloogilise panuse.

Saate täpselt välja arvutada, kui palju valke, rasvu, süsivesikuid ja soolasid inimene vajab. Aga kui jah, siis kas nende ainete segust on võimalik valmistada kunsttoitu: kunstpiim, kunstleib, kunstliha?

50 aastat tagasi proovis vene teadlane Lunin kunstpiima valmistada. Ta vormis täpselt nii palju rasva, valku, süsivesikuid, sooli ja vett, kui piim sisaldab, ning valmistas neist segu. Selgus piim, mis välimuselt ja maitselt ei erinenud tegelikust. Katsetamiseks proovis Lunin neile hiiri juua anda. Ja mis sellest välja tuli?

Ainuüksi kunstpiimaga toidetud hiired surid üksi ja kõik, samas kui pärispiimaga toidetud hiired jäid ellu ja terveks.

Oli selge, et pärispiimas on peale rasvade, süsivesikute, valkude ja soolade veel midagi väga olulist, mida kunstpiimas ei ole.
Nad hakkasid seda "midagi" keemilise analüüsi abil püüdma. Kuid teda polnud võimalik kuidagi tabada: piimas oli seda ilmselt väga vähe.

Selliseid katseid tehti ka teistes riikides. Teadlased valmistasid igasuguseid kunstlikke segusid ja söötsid nendega loomi. Kuid kõik katsed lõppesid samamoodi: loomad surid kunsttoidu tõttu, milles puudusid mõned eluks vajalikud ained.

Siis meenus neile, et inimesed surevad sageli toidupuuduse tõttu, ilma milleta pole elu võimatu.
Juba ammu on teada näiteks, et inimesed haigestuvad ja surevad värskete juur- ja puuviljade puudumise tõttu. Seda eriti pikkadel reisidel.

Purjetamine ülemeremaadesse kestis kunagi pikki kuid. Laevade madrused pidid sööma ainult soolaliha ja riivsaia.
Ja juhtus, et meremeeste laevu peatas mitte torm ja mitte piraadid, vaid skorbuut. Skorbuut peaaegu takistas kuulsal ränduril Vasco da Gamal oma reisi lõpetamast: sajast kuuekümnest meeskonnaliikmest suri skorbuudi tõttu sada inimest.

Kuid teine ​​reisija - Cook - päästis oma meeskonna sellega, et igal võimalusel maandus kaldale ja täiendas aapasid värskete rohelistega. Sibul ja kapsas, apelsin ja sidrunid aitasid Cookil ümber maailma reisida. Sellest järeldasid nad, et ka köögiviljades ja puuviljades on “midagi”, mis on eluks vajalik.

Raske on rääkida millestki, millel pole nime. Tihti on pool tööd tehtud”, kui anname salapärasele ja uurimatule nime. Nii see oli siin. Samal ajal kui teadlased rääkisid salapärasest raviomadused värsket piima või värskeid köögivilju, asjad ei nihkunud. Kuid üks teadlastest tegi ettepaneku nimetada piimas ja köögiviljades leiduvat "midagi" vitamiinideks ja asi läks edasi. Kogu maailmas hakkasid teadlased katsetama. Kolme aastakümne jooksul viidi läbi kümneid tuhandeid katseid.

Nüüd on leitud mitu vitamiini.
Üks neist – A-vitamiin – aitab meil kasvada; teine ​​– D-vitamiin – päästab meid rahhiidist; kolmas, C-vitamiin, hoiab meid skorbuudi eest.
Kui joote kalarasv, pea meeles, et iga lusikatäis seda teeb sinu luud tugevamaks, lihased tugevamaks: kalaõlis on ju D-vitamiini.
Piima juues pidage meeles, et igas selle klaasis on midagi, mis kiirendab teie kasvu – A-vitamiin. Ja õun või apelsin vabastab teid skorbuudist, letargiast, nõrkusest.

Vitamiinid on nüüd huvitatud mitte ainult teadlastest, vaid ka avaliku toitumisega töötajatest. Koostatud on tabelid, mis näitavad, mitu korda on kapsas vitamiinirikkam kui salat või mitu korda on piim vitamiinivaesem kui või. Mõned vitamiinid on kunstlikult valmistatud. Juba on olemas kunstlik D-vitamiin, millest üks gramm asendab pool tonni kalaõli. Valmistatakse C-vitamiin, mis on parem kui päris, ei rikne keetmisel ja praadimisel.

Arvan, et aja jooksul tekivad meil kunsttoidutehased, nagu praegu on kunstsiidi või kunstkummi tehased.
Restoranist saab tellida laboris valmistatud lihapihvi ja ilma lehma abita valmistatud piimaklaasi.
Siiski on ebatõenäoline, et kunstlik toit on sarnane piima või lihaga.
Toidu jaoks hakatakse tootma toitainesegusid, mis sisaldavad kõike, mida inimene vajab.
Piisab, kui vaadata etiketti, et teada saada, kui palju valke, rasvu, süsivesikuid, sooli, vitamiine ja maitseaineid sisaldab üks gramm toiduaine. Ja seda silti vaadates meenuvad naeratusega need ajad, mil inimesed sõid, teadmata, mida nad sõid.

Mida iganes keegi ütleb, looduslik toit on halb. Väga halb. Ma ei näe põhjust, miks inimesed seda üldse puudutavad. Noh, teate ise selle puudusi:
- kallis (eriti restoranides, eriti Moskvas)
- rikneb kiiresti
- pole kasulik (ja kui sul ei vea, siis ohtlik)
- ei võimalda kaalu kontrolli all hoida
- Sa pead palju sööma, et süüa.
- on ebaselge maitsega
- põhjustab massihüsteeriat (nagu kokandussaated)
- ....
ja ma isegi ei räägi sellest, kui palju raha pumbatakse põllumajandusse, mis on nii kallis ja nii ebaefektiivne.

Kuid pikka aega on olnud normaalne tasakaalustatud kunstlik toit, millel pole kõiki neid puudusi. Inimkond oleks pidanud sellele juba ammu üle minema. Aga kuna seda pole veel juhtunud, pean selgitama, mis on mis. Äkki keegi kuulab ja muudab oma toitumist.

Ma arvan, et üldiselt saavad kõik aru, mis on kunstlik toit: see on selline, mis ei kasvanud peenardes, ei söönud rohtu, mis tehti algusest lõpuni laboris, lisades, mida nad tahtsid. Kuid igaüks tahab lisada erinevaid asju: Coca-Cola tootjad lisavad kõikvõimalikku kahjulikku roppust, kuid on ka ettevõtteid, kes, vastupidi, toodavad tervislikku toitu.
Selliseks ettevõtteks oli rahvusvaheline ettevõte Abbott, mis lisaks meditsiiniseadmetele toodab kunstlikku glütserni toitu.

Glütsern sarnaneb tavalise mahlakotiga. Kuid selle sees pole sugugi vesi (nagu näiteks Dobry mahlas). Sees on maitsev tasakaalustatud jook, mis sisaldab kõike, mida keha vajab. toitaineid. Jõin koti ja sain korraga hunniku vitamiine ja mineraalaineid, mida ühegi hamburgeriga ei saa. Siin on, mis seal on:

Seekord.
Teiseks töötati glütsern välja 1990. aastal diabeetikutele mõeldud toiduna. Seetõttu on sellel madal glükeemiline indeks, st. suhkru tase pärast selle kasutamist tõuseb väga aeglaselt. See ei kehti ainult diabeetikutele, 90% inimestest soovitatakse tarbida madala glükeemilise indeksiga toite.
Kuid kõige huvitavam on see, et tänu Slow Release tehnoloogiale (aeglaselt seeditavad süsivesikud) pärast ühe kotikese joomist tekib täiskõhutunne, st. ei taha süüa! Kõik teavad, et ülesöömise üheks põhjuseks on asjaolu, et täiskõhutunne tavalist toitu süües tuleb liiga hilja, kui oleme juba normist rohkem söönud. Vaadake "näljatunde" graafikuid ja pidage meeles:


Kui lisada ülesöömise puudumisele, et kott sisaldab vaid 206 kcal ja üks kott asendab üht toidukorda, siis saamegi korraliku dieedi: 618 kcal (kolme toidukorraga päevas) 2000 või enama asemel. Loomulikult ei soovita tootjad täielikult üle minna Glütserni toitumisele, vaid räägivad ainult selle söömisest hommiku- või lõunasöögi asemel. Kuid mulle tundus, et see on sarjast " kõrvalmõjud- rasedus" ja otsustasin proovida paar kuud süüa ainult teda. Iga päev mõõtsin oma kaalu Withingsi kaaludel, mis koostavad kaalugraafikud. Ja see juhtus:

Ma isegi ei kommenteeri. Ütlen lihtsalt, et ma ei ole nälgimise pooldaja ja ma ei talu, kui kõht koriseb. Kuid selle kahe Glucerne’i kasutamise kuu jooksul ma tõesti ei tundnud nälga ega ebamugavustunnet tühjast kõhust.

Rohkem alates isiklik kogemus: mugav kaasa võtta reisidele tonni toidu asemel, mugav näksida liikvel olles, odav snäkk Moskva kesklinnas.

Ja pealegi on see maitsev. Maitseid on kolm: šokolaad, vanill, maasikas. Nagu kokteil.

Kokku on meil: kasulik, tasakaalustatud, dieetne, praktiline, mugav, maitsev, stiilne trendikas noorus

Huvitav, mis looduslik toit seda suudab? Ja milleks seda üldse vaja on, kui saab osta purgi "mahla" ja unustada poed, söögitegemise, ülesöömise?
Inimesed! Mine üle tavalisele kunsttoidule!
Noh, või proovige vähemalt minna. Või lihtsalt proovige.

Puuride jaoks annan lingi glütserni toime teaduslikumale kirjeldusele. Spetsiaalsete puuride jaoks annan lingi

Tänapäeval sunnib planeedi ülerahvastatus ja toidupuudus kõigile inimkonda otsima uusi viise toitumisprobleemi lahendamiseks. Ulmeromaanidest teame, et toit on tulevikus väga erinev sellest, mis praegu on. Kirjanikud valmistavad meid ette ideeks, et sööme eranditult kunstlikult loodud tervislikku toitu. Selgub, et tänapäeval on inimesed valmis sellist toitu looma.

2013. aasta suvel esitleti Londonis maailma esimest kunstlihaga hamburgerit. Kotleti loomisel kasutati kunstlikku hakkliha, mis kasvatati sisuliselt lehma tüvirakkudel põhinevas laboris. Tõsi, see kogemus, kuigi see osutus tähelepanuväärseks, edukaks ja massiliseks, pole veel saanud.

Kulinaariakriitikud märkisid, et vaatamata tõelise veiseliha maitse olemasolule puudub lihal siiski mahlasus. Huvitaval kombel pole see kaugeltki esimene katse luua kõrgtehnoloogilist tulevikutoitu. Räägime teile, milliseid katseid on selles valdkonnas veel tehtud.

Kunstlik kotlet. Ja alustame lugu just sellesama tüvirakkude baasil loodud kotletiga. Sellise projekti elluviimiseks ja esimese kunsthamburgeri ilmumiseks kulus viis aastat ja 375 000 dollari suurune summa. Samal ajal teostas suurema osa rahastamisest (330 tuhat) Google'i kaasasutaja Sergey Brin. Kunstliku hakkliha loomiseks kutsuti professor Mark Prosti juhendamisel kohale terve rühm teadlasi Hollandi Maastrichti ülikoolist. väikesed osakesed lihaskoe kasvatati müoblastidest. Neid tüvirakke leidub lihaskoes isegi täiskasvanud loomadel. Teadlased on välja arvutanud, et 141 grammi kaaluva liha kunstlikuks kasvatamiseks kuluks 20 000 müoblasti. Nagu juba öeldud, kinnitasid maitsjad kunstkotlettide struktuuri loomulikkust. Kuid selles tootes ei olnud kõõluseid ega rasva. Väärib märkimist, et sellise kunstliku hakkliha peamine ülesanne on võidelda võimaliku toidukriisiga. Ja see toode suudab juba sellise probleemi lahendada. Teadlased usuvad, et sellise tehnoloogia arenedes võib sünteetiline liha massiturule ilmuda 10-20 aasta pärast.

Trükitud toit. Tehnoloogiad muutuvad järk-järgult nii massiliseks. Mõned teadlased on otsustanud isegi toiduaineid trükkida. Sellise probleemi lahendamiseks mõeldud spetsiaalse printeri prototüübi lõid 2011. aastal Inglise Exeteri ülikooli teadlased. Ja alates 2012. aasta aprillist on šokolaadiprinter saadaval Choc Edge'i veebisaidil 4424 dollari eest. Selle installatsiooni loojad ütlevad, et kodu šokolaadi tehas töötab sarnaselt tavalise printeriga. Kasutaja määrab endale vajaliku figuuri, näiteks kaelkirjaku. Ja siis hakkab printer järk-järgult kiht kihi haaval mahulist koopiat välja valama. Sellise masina omanikul tuleb vaid jõuda printeri toormaterjali – šokolaadi – täitmisega. Ja Ameerikas käivitasid nad veelgi huvitavama lihatrüki projekti. Tehnoloogia töötas välja Modern Meadow. Lähtematerjaliks on loomarakud – lihased, rasvad ja muu, mida doonorloom jagab, samuti suhkrust, sooladest, vitamiinidest, mineraalidest ja aminohapetest koosnev toitainekeskkond. Segamise tulemusena saadakse tarretisesarnane kude, mis elektrilise stimulatsiooni abil saab lihastele sarnase tekstuuri. Juba 2013. aastal peaks ilmuma esimene sellise kunsttoidu näidis. Projekt tundus nii huvitav, et juba on ilmunud suur investor – Paypal maksesüsteemi kaasasutaja Peter Thiel. Ta andis projekti arendamiseks 350 tuhat dollarit.

Kärbsed praekartuli maitsega.Üks uusimaid trende toiduainetööstuses on valgurikaste putukate söömine. Jääb vaid anda neile soovitud, seeditav välimus. Saksa tööstusdisainer Katharina Unger on loonud spetsiaalse putukafarmi, mis võimaldab kodus valku luua. toidulisand. Putukate vastsed, näiteks kärbsed, tuleb täita Farmi 432. Seal langevad nad spetsiaalsesse varrukasse, kus nad kasvavad täiskasvanuks. Seejärel liiguvad kärbsed suurde kambrisse, kus nad munevad oma järglased. Juba lendavad need olendid mööda toru üles, kukkudes kas korduva paljunemise jaoks kambrisse või praadimiseks spetsiaalsesse tassi. Seal on isegi video, kuidas kärbse tootmisprotsess toimub. Disainer ütles, et tema installatsioon võimaldas 18 päevaga saada grammi vastsete hulgast 2,4 kilogrammi kärbseid. Vapper Katarina Unger julges kasvatatud toitu ka ise maitsta. Sakslase sõnul maitsevad vastsed nagu praekartul. Sellise paigalduse väärtus on vähemalt see, et iga kärbsevastne sisaldab 42% valku, selles toidus on palju kaltsiumi ja aminohappeid. See leiutis sai tuntuks 2013. aasta juunis, kuid tööstuslikust mastaabist pole veel juttugi. Võib-olla pole inimesed lihtsalt valmis kärbseid sööma?

Taimetoitlane kana. Meie lihakeskses maailmas on taimetoitlastel mõnikord raske leida maitsvaid ja mitmekesiseid toite. Ameerika ettevõte Beyond Meat on lahendanud kanaliha asendamise probleemi. Arendust tehti 7 aastat ning 2012. aastal toodi turule uus toode. "Fake Chicken" on loodud soja, jahu, oavalkude ja valgukiudude segust. Uut toodet testis Twitteri kaasasutaja Biz Stone. Ta nentis, et selline kana meenutab oma maitselt tõesti looduslikku. Kui sünteetiline toode serveeritakse taimetoitlasele restoranis, oleks just õige pahaks panna liha olemasolu roas. Stone rahastas koos oma äripartneri Evan Williamsiga isegi sellise projekti väljatöötamist. Algul oli taimetoidukana saadaval vaid Põhja-Californias, kuid tänaseks on pakkumine oluliselt suurenenud. Selline tuleviku toit on juba saadaval Brasiilias ja Colombias.

Muna asendamine. Noor ärimees Josh Tetrick käivitas Hampon Creek Foodsi 2012. aastal. Seda ettevõtet kutsutakse üles töötama välja kunstlik asendus sellisele populaarsele tootele nagu linnumunad. Biokeemiku Johan Bouti osalusel saadi esimene tulemus - salapäraste taimede kollane pulber. Beyond Eggsi toodet soovitatakse lisada taignale munade asemel. Saidil öeldakse, et sihtgrupp ettevõtted on suured toiduainete tootjad, kes ainult lahtiselt ja kasutavad mune või munapulbrit. Ja pakutavat ainet saab kasutada pasta, muffinite küpsetamisel ja majoneesi sõtkumisel. Tõsi, pole veel päris selge, miks peaks salapärase pulbri asendama loodusliku tootega. Idee autor ise nendib, et munade tööstuslik tootmine mõjub keskkonnale halvasti ning kanade kohtlemist ei saa nimetada humaanseks. Siiani on ebaselge, kui palju munapulber maksma läheb, kuid selle valmistajad lubavad selle odavaks teha.

Pika säilivusajaga leib. Kes meist poleks seisnud silmitsi vajadusega aegunud ja hallitanud leib ära visata? 2012. aastal tutvustas Texases asuv Microzap murrangulist mikrolaineahjud. Loojate sõnul saab sellise masinaga luua leiba, mis on hallituse eest kaitstud 2 kuud. Spetsiaalse tehnoloogia töötasid välja Texase tehnikaülikooli teadlased. Leiva tegemiseks elas kauem, kastetakse see 10 sekundiks keerukasse mikrolaineahju, mis on häälestatud soovitud sagedust kiirgama. See tapab hallitusseente eosed. Leiutajad väidavad, et nende tehnoloogia ei aita mitte ainult neid, kes leiba küpsetavad. Tõepoolest, sellises seadmes saate töödelda köögivilju, puuvilju ja isegi küpsetatud linnuliha.

Vein ja nanotehnoloogia. Nanotehnoloogia on juba jõudnud toiduainetööstusesse. Hollandi disainistuudio Next Nature on spetsialiseerunud tulevikutehnoloogiate kohandamisele toiduainetööstusega. Nii tekkis uus, dünaamiline vein. Keskkonna temperatuuri muutmine toob kaasa joogi maitse, lõhna ja isegi värvi muutumise. Nano Wine'i koostis sisaldab erinevate omaduste ja aroomidega molekulaarseid ühendeid, mis aktiveeruvad kuumutamisel täpselt. Kui nanovein ei puutu kokku mikrolainekiirgusega, siis näeb see välja nagu puuviljaste nootidega merlot. Joogi muutuse graafik kuumutamisel on kinnitatud otse veini külge. Vertikaalne telg näitab võimsust vattides ja aroomi tugevust ning horisontaaltelg maitset ja aega sekundites. Viinamarjasort on põllul telgede vahel laiali. Näiteks hapuka ja pehme Cabernet’i saamiseks tuleb veini minuti jooksul mikrolaineahjus kuumutada kiirgusvõimsusel 900 vatti. Selline memo lisatakse igale pudelile, kui turul on nii palju erinevaid veine. Vahepeal uurivad sellise toote loojad lihtsalt potentsiaalsete ostjate huvi. Ja müügi käivitamine on tuleviku küsimus, pole selge, kui lähedal.

Söödav pakend. Enamik toiduaineid on tänapäeval pakendatud. Ja mida rohkem toitu tarbime, seda rohkem jääb alles jääkaineid kile, paberi, plasti kujul. See idee on mõeldud sellise probleemi lahendamiseks. Harvardi professor David Edwards lõi spetsiaalse pakendivormi nimega WikiCell. See koosneb kaltsiumist, jahvatatud pähklitest ja vetikate toodetud kleepuvast ainest. Seda segu kasutatakse sfäärilise kujuga kõva kesta valmistamiseks. Selle sisse saate valada mahlu, jäätist, jogurteid või isegi suppe. Ja sellist söödavat pakki ei saa eraldi osta. 2013. aasta lõpuks jõuavad müügile korraga kaks toodet, mida saab täielikult süüa - Frozen Yogurt Grapes jogurt ja GoYum Ice Cream Grapes jäätis.

Merevetikaküpsised. 2003. aastal kuulutas The Solazyme end vetikapõhiste biokütuste loojana. Kuid selles äris osutus tootjal palju konkurente. Ettevõte pidi laiendama vetikatest loodud toodete nimekirja. Nii saadi uus jahu. Kahvatukollasest pulbrist saab valmistada jäätist, šokolaadi või küpsiseid. Tuleb märkida, et vetikate toiduks kasutamises pole midagi üllatavat. Näiteks Jaapani köögis on see levinud lisand paljudele roogadele. Ameeriklaste uuendus seisneb selles, et nende lisandi maitset traditsioonilises euroopalikus toidus ei märgata. Nii saate palju maitsvamaid ja vähem kaloririkkaid toite. Sama jäätis osutub poole kaloririkkamaks. Ja kuigi tehnoloogia pole veel laialdast rakendust leidnud, loodavad idee autorid leida oma investori.

Päevane dieet ühes joogis. See jook üritab turule tuua noort programmeerijat Atlantast Rob Rinehartit. Toitesegu ainulaadsus seisneb selles, et see sisaldab kõiki inimese eluks vajalikke mikroelemente. Projekti autor otsustas Kickstarteri teenust kasutades koguda raha, et 2013. aastal tootmist alustada. See sait võimaldab annetuste abil koguda vajaliku summa. Ilmselgelt õnnestus Rinehartil koguda vajalikke vahendeid, igal juhul nii teatab projekti edukas olek Kickstarteri veebisaidil. Startupi autor ütles ajakirjale Vice, et selline jook võimaldab inimestel palju aega säästa. Rinehart ise oli oma toidu valmistamisest juba väsinud, otsustades minna lihtsat teed ja luua universaalse toote. Selles segatakse mineraale, vitamiine, kasulikke mikroelemente, rasvu ja süsivesikuid. Tulevikujoogi looja püüdis tagada, et ühes klaasis oleks koht kõigele, mida inimorganism vajab. Rinehart väidab, et ta ise sõi enda leiutatud jooki mitu kuud ning maitse ei väsinud kordagi. Toode on sarnane jogurtiga, ainult ilma magusate lisanditeta. Inimese igakuine dieet sellisel kujul maksab ainult 100 dollarit. Nüüd läbib idee autor ja peamine katsetaja meditsiinilist uuringut. Blogipostituste põhjal otsustades, toode tõesti töötab. Rinehart plaanib uue toote USA-s ja Kanadas turule tuua 2013. aasta lõpus ning Euroopas peaks imejook ilmuma 2014. aasta märtsis.

Eliitmolekulaarne köök. Kui enamik tulevikutoidu leiutajaid mõtleb selle küllastumisele, praktilisusele ja hinnale, siis prantsuse kokk Pierre Gagnier juhindub muudest motiividest. Ta püüab toiduvalmistamist veidi muuta vastavalt oma nägemusele. Tema tegevuse tulemused räägivad selles küsimuses edust. 2008. aastal lõi kokk koos molekulaarköögi ühe looja, keemiku Hervé Thiesiga uue roa, mis koosneb täielikult kunstlikest koostisosadest. Molekulaarse köögi erinevus traditsioonilisest köögist seisneb uute tehnoloogiate kasutamises. Näiteks kasutavad kokad kõrgtehnoloogilist külmutusseadet, segavad lahustumatuid aineid ja teevad köögis sõna otseses mõttes keemilisi katseid. Nii saadakse väga ebatavalised road. Tavaline pasta võib maitseda nagu maasikad. Sellegipoolest väärib märkimist, et keemilises gastronoomias kasutatakse sagedamini tavalisi tooteid, näiteks terveid marju. Gagnera sünteetiline roog on sidrun- ja askorbiinhappest valmistatud tarretispall, millele on lisatud glükoosi, maltinooli. Selle roa maitse osutus õuna-sidruniseks. Väljapaistev kokk suutis oma õpilastes Le Cordon Bleu kulinaariakoolis selliste toodete vastu huvi äratada. Koos jälgijatega õnnestus Gagnieril 2011. aastal tutvustada lõunasööki Note a Note, mis koosnes üldiselt täielikult sünteetilisest toidust.

Seda teaduse võimalustesse sügavalt uskuva D. I. Mendelejevi väidet tajusid tema kaasaegsed vaid teadlase fantaasiana. Kuid vähem kui pool sajandit hiljem õppisid keemikud söetoodetest tehisrasvu, õlist pärmi, taimsetest rasvadest liha ja isegi loomsetest tüvirakkudest valmistama. Kõik see võimaldab heita pilku tänapäevasele toidule ja mõelda tõelise revolutsiooni tõenäosusele toiduainetööstuses koos traditsiooniliste toiduallikate täieliku väljavahetamisega.
Sünteetiliste toiduainete (SPP) tootmise kohta alates keemilised elemendid ja kunstlikud (IPP) madalamatest organismidest eostatud juba 19. sajandi lõpus. Praktikas hakati seda rakendama aga alles 20. sajandi teisel poolel. Esimesed patendid tehisliha ja lihataoliste toodete tootmiseks isoleeritud soja-, maapähkli- ja kaseiinivalkudest said USA-s Anson, Peder ja Boer aastatel 1956-1963. Seejärel tekkis USA-s, Jaapanis ja Suurbritannias uus tööstusharu, mis toodab väga erinevaid IPP-sid (liha). erinevad tüübid, kotletid, vorstid, vorstid, leib, pasta ja teraviljad, piim, juustud, maiustused, marjad, joogid, jäätis jne).

Kaasaegsed toidukaubad saavad umbes 2500 toiduks mittekasutatavat lisaainet, millest enamik on pärit keemiatööstusest – maitseained, paksendajad, vahuained, säilitusained, estrid, happed, soolad. Ilma nitraatideta näeb vorst hall ja isuäratav välja, fenüüläädikhape annab tootele juustu lõhna, sinine määrib suhkrut. valge värv, sorbiinhapet kasutatakse konservide steriliseerimiseks, õlisid puhastatakse leelistega ja isegi bensiini kasutatakse õli ekstraheerimiseks seemnetest. Loomulikult kõik need meetmed
Selles eluetapis saab inimene põhitoidu otse taime- ja loomamaailmast. Kuid on tõenäoline, et mõne aastakümne pärast võib sünteetiline toit originaali täielikult asendada. Selle rakendamist on toiduturul juba täheldatud, kuid sageli suhtub tarbija sellesse väga konservatiivselt ja ainult selle täieliku ohutuse fakt võib veenda teda selliseid asendajaid aktsepteerima.

VAREM KOGEMUS

Sünteetilise toidu idee tundus olevat lahendus tolleaegsele teravale toidupuudusele Nõukogude Liit. Siis teadlane A.N. Nesmeyanov töötas kunstliku valgutoidu kallal. Selle asendaja tol ajal nii haruldasele mustale teralisele ulukile valmistati kaseiinipiimavalgu baasil, mille vesilahus viidi koos želatiiniga jahutatud taimeõli, mille tulemusena moodustuvad "munad". Maitset ja lõhna pakkus väljavõte heeringast ja kalaõlist. Väljundiks oli maitsev valgutoode, mis oli peaaegu eristamatu looduslikust. Kaaviari asendaja tootmise tehas kandis nime "CHIBIS", mis tähistab "musta tehisvalgu kaaviari".

1963. aastal alustasid Donetski keemikud Ukraina NSV Teaduste Akadeemia akadeemiku R. V. Kucheri juhtimisel uurimistööd pärmivalgu tööstuslikuks tootmiseks õlisüsivesinikel kasvatatud mikroorganismidest. Pärmorganismid kasvavad väga kiiresti, kahekordistades oma kaalu umbes iga viie tunni järel, mis tähendab, et nad sünteesivad valke mitu tuhat korda kiiremini kui loomad. Kilost õlist saab kilo pärmi.

Peagi otsustasid teadlased sarnast kogemust korrata, sünteesides pärmivalku kivisüsi. Saadud toode oli mõeldud ka loomakasvatuseks. Selle lisamisel loomasöödale märkisid loomakasvatusspetsialistid sigade, vasikate ja kodulindude eluskaalu kasvu kiirenemist 25%.

Teadlaste sõnul see tehnoloogia end aga ei ammenda. Kui pärmivalk hüdrolüüsitakse spetsiaalsete ensüümide juuresolekul, võib saadud aminohapete segu sisaldav hüdrolüsaat olla toiduvalmistamise aluseks. Lisaks saab nüüd aminohappeid isegi metaanist.

Peagi õppisid nad sünteetilisest valgust valmistama kunstliha, pastat ja juustu. Naftasüsivesinikest mikrobioloogiliselt saadud pärmi on leivaküpsetamisel ja vorstitootmisel juba katsetatud. Loodud on sünteetilised riisi- ja tatratangud, mis sisaldavad kolm korda rohkem valku kui looduslikud tangud. Kõiki neid tooteid ühendab nende valmistamise meetod. Valk purustatakse, saadud kiud rullitakse spetsiaalsesse lahusesse, seejärel segatakse looma või taimne rasv, annavad sellele soovitud maitse ja värvi ning lõpuks kombineeritakse need kõrgel temperatuuril koos munavalgega tükiks. Samal ajal saadakse mitte toores, vaid juba keedetud "veiseliha", "sealiha", "linnuliha" ja isegi "kala". Kunstliha saab lõigata, kuivatada, konserveerida.

Sojaoad on viimase kümnendi jooksul olnud inimeste traditsiooniliste toiduallikate tõhus asendaja. Praegu populaarne soja "liha" või soja tekstuuriga valk on valmistatud taignast, mis on valmistatud rasvatustatud sojajahust või valgetest helvestest veega. Saadud mass purustatakse ja kuivatatakse, moodustades vajadusel hakkliha, helbed, guljašš, karbonaadid, kuubiku- või pikliku kujuga tükid. Sojaõlist omakorda kasutatakse laialdaselt kohvi ja tee kunstkreemide valmistamiseks.
Lisaks märgivad teadlased soja eeliseid mitte ainult selle rikkalikus valgukomponendis (ligikaudu 50–70% valku), vaid ka tohutul hulgal polüküllastumata rasvhappeid, sealhulgas linoolhapet, mida inimkeha ei sünteesi. ja saab ainult toiduga. Samas takistavad rasvhapped kahjuliku kolesterooli ladestumist veresoonte seintele. Lisaks sisaldab soja mitmeid vitamiine: β-karoteen, vitamiinid E, PP, rühm B, foolhape, koliin ja tiamiin.

Kuid 2009. aastal lõi kuulus prantsuse kokk Pierre Gagnier maailma esimese täissünteetilise roa. Koos keemiku ja molekulaargastronoomia rajaja Herve Thiesiga valmistas ta kunstliku magustoidu "le note à note", mis sisaldab glükoosi, maltitooli, askorbiin- ja sidrunhape. Tegelikult nägi roog välja nagu õuna- ja sidrunimaitseliste tarretisepallide eelroog, mille sees oli kreemjas täidis ja väljast koorik.

TÜVIRAKUKOTLETID

Ja kõige "värskelt valmistatud" kunstliku päritoluga roog, mida serveeriti 5. augustil Londonis pressikonverentsil, oli hamburger. Teadlased uurimisinstituut Hollandis kasvatati lehma tüvirakkudest lihasmassi, ja siis tegi sellest kotleti. Sellise "liha" loomiseks kulutati 380 tuhat dollarit. Projekti rahastas ettevõtte kaasasutaja Google Sergei Brin, mis katab 87% kogu selle maksumusest.

Juba praegu tegelevad paljud instituudid kunstlikult kasvatatavate kudede kallal, mida saab kasutada kahjustatud lihaste ja kõhre asendamiseks. Sarnase katse viis läbi "hamburgeri" autor, professor Post, kes kasutas ehitusmaterjalina potentsiaalse "veiseliha" rakke.

Sellise "liha" kasvatamise protsess on veidi kiirem kui päris lehma kasvatamine. Tüvirakkudel on võime kiiresti paljuneda ja areneda – nii et kolme nädalaga ületas nende arv miljoni piiri. Järgmisena viidi rakud väikestesse katseklaasidesse, milles need kokku kasvasid, moodustades 1 cm pikkused ja mitme millimeetri paksused lihaskoe tükid. Valmis ribad volditi väikesteks brikettideks ja külmutati. Kui brikette oli kogunenud piisav arv, ühendati need vahetult enne küpsetamist üheks tükiks.

Hamburgeri jaoks saadud “liha” oli valge, kuid et toode oleks võimalikult traditsioonilisele lähedane, värviti see peedimahlaga punaseks. Tulevikus plaanivad teadlased värvainena kasutada lihaste müoglobiini, mille kasutamist alles uuritakse. Maitseks sai kotletti maitsestatud ka safraniga ning isuäratava välimuse huvides sai see riivsaias veeretatud.

"Liha" praeti pannil ja sellest tehti hamburger, mida maitsesid kaks restoranikriitikut. Kuigi maitset peeti üsna "meeldivaks", märkisid eksperdid, et sellel puudub tavaliselt "elusale" lihale omane mahlasus. Muidu selle maitse tavapärasest praktiliselt ei erinenud.

KUIDAS TOITA KÕIKI LABORIST

Kotleti autorite sõnul võiks selline tehnoloogia aidata lahendada maailma probleem kasvav nõudlus lihatooted toitumine. Oxfordi ülikooli toiduprogrammide uurimiskeskuse juht, professor Tara Gamett märkis sellega seoses, et probleemi lahendus ei peitu mitte ainult suurtes kogustes toiduainete tootmises, vaid ka tarnesüsteemi revideerimises. - toodete üldine kättesaadavus; Lõppude lõpuks, nagu teate, on umbes 1,4 miljardit maailma elanikkonnast rasvunud või ülekaalulised, samas kui miljard teist lähevad tühja kõhuga magama. Kuid eksperimendi kriitikud usuvad vastupidi, et lihatarbimise vähendamine aitab võidelda toidupuudusega, mida juba täheldatakse paljudes maailma piirkondades ja mis prognooside kohaselt ainult süveneb.

Eksperimendi käigus läbi viidud sõltumatu uuring näitas ka, et võrreldes kariloomade laudas kasvatamisega kulub veiseliha kasvatamine laboris 45% vähem elektrit, vähendab kasvuhoonegaaside emissiooni 96% ning nõuab 99% vähem karja- ja põllumaad.

Professor Posti enda sõnul säästab loomsetest tüvirakkudest liha valmistamise tehnoloogia laialdane kasutuselevõtt inimkonda mitte ainult materiaalsete lisakulude ja loomade pikaajalise hoolduse eest, vaid ka vajadusest kariloomade massiliseks tapmiseks. Professor näeb oma teoorias maailma, kus inimesed kasvatavad põllumajandusloomi mitte toiduks, vaid ainult esteetilistel eesmärkidel, näiteks koeri ja kasse.

Toidu võltsimine

Traditsioonilise toidu asendamisel kunstlikuga on oluline vältida valesid asendajaid selle koostises. Nii et eelkõige alkohoolsete jookide kulude vähendamiseks lisasid hoolimatud tootjad mõnikord etüülalkoholi asemel tehnilist alkoholi.
Selge näide sellisest võltsimisest leidis aset II maailmasõja lõpus, kui Saksa keemikutel õnnestus söest, veest ja õhust saada söe, vee ja õhu asendaja. võid. Välimuselt, lõhnalt ja maitselt oli see nagu päris või ja ei riknenud üldse. Kuid see osutus kahjulikuks, kuna teadlased ei suutnud sünteesida rasvhappeid täiesti puhtalt, ilma lisanditeta. Siit tuleneb selliste ebatäiuslike toodete kasutamise geneetiline oht.
Sarnaseid kõrvalmõjusid võib täheldada ka geneetiliselt muundatud toiduainete puhul, kuigi vastupidiselt arstide hoiatustele väidavad teadlased, et kõiki GMOsid kui ainukesi kahjulikke on võimatu üldistada ja kõik sõltub sellest, kuidas täpselt seda või teist organismi muudeti. Kas selline argument aga veenab massitarbijat?

MAJANDUS

Ameerika Ühendriikides, mis moodustab ligi 75% maailma sojaoa toodangust, ulatub sojavalgul põhinevate PPI-de tootmine sadade tuhandete tonnideni. tonni. PPI-de tootmiseks kasutatakse taimseid valke Jaapanis ja Ühendkuningriigis. Viimane isegi katsetab rohelistest taimelehtedest kunstpiima ja juustude tootmist.

Valgevenes kasvatatakse oma põldudel ka sojauba. Veelgi enam, vastavalt komiteele põllumajandus ja Gomeli piirkonna täitevkomitee toit, Valgevene sojaoasordid ei ole geneetiliselt muundatud ja erinevalt välismaistest analoogidest on võimelised kasvama pika suvepäeva ja soojapuuduse tingimustes. Valgevene sortide potentsiaalne saagikus on kuni 45 senti hektarilt ja reeglina 3 tuhat tonni aastas. Osa sojamaadest langeb riigi sisevajaduste katteks ja teine ​​on mõeldud müügiks naaberriikide turgudele.

Nagu näha, on kunsttoit isegi tarbijate konservatiivsusest hoolimata turgu vallutanud juba pikka aega. Lõppkokkuvõttes tungivad keemiatööstuse tooted märkamatult igasse toiduainesse, nii et isegi suhkur ei lähe nende sekkumisest mööda. Kuid toidu loomine tüvirakkudest on uus ja originaalne idee. Ja kui keemiatööstus sellest mööda saab, osutub selline eksperiment ilmselt edaspidi üsna tõhusaks ja tulemuslikuks.

Ajakirja "Direktor" rubriik "Uued tehnoloogiad"