Sünteetiline toit. Kahjulik toit

Ulmefilmi toidukorra asendamise idee tekkis Rinehartil 2012. aasta detsembris, kui ta oli taas meeleheitel oma burgerite, koola ja pasta dieedi pärast. 2013. aasta veebruaris kirjutas ta blogipostituse "Kuidas ma söömise lõpetasin", milles ta tunnistas, et tundis end pärast 30 päeva möödumist toidu asendamisest "paksu lõhnatu beeži vedelikuga", mis sisaldab "kõiki aineid" inimesele vajalik eluks ajaks, pluss veel paar kasulikuks peetavat.

Kas olete kunagi unistanud ülijõust? Võib-olla oleks tore lennata või läbi seinte näha. Kuid kui töötate palju, unistate tõenäoliselt mitte sellest, vaid vähemalt ühest lisatunnist päevas. Ja mis veelgi parem – lisapäev nädalas, mille jooksul sa ei saa töötada, vaid lugeda, kirjutada, liblikaid püüda või ekstreemsõidukursustel osaleda.

Vaba aja nappus on võib-olla meie globaliseerunud kiirenenud elustiili nuhtlus. Gallupi sõnul on viimase kahekümne aasta jooksul ligi 50% USA elanikest kurtnud, et neil pole enda jaoks aega.

„USA tööhõivestatistika büroo andmetel kulutavad inimesed toitu süües umbes 90 minutit päevas,” selgitab 25-aastane Californiast pärit insener ja ettevõtja Rineharti kohta. See näitaja on keskmine, mis sisaldab poes käimist, söögitegemist, söömist ja nõudepesu. Rob väidab, et leidis probleemile lahenduse. Toidu vahele jättes ja selle Soylent Formulaga asendades väidab Rob, et on "vabastanud endale vähemalt tunni päevas".

Soylent on toitumisvalem, mis on sünteesitud USA Toidu- ja Ravimiameti (FDA) regulaarselt välja antud toitumisjuhiste alusel. Ta näeb välja nagu valgu kokteilid kaalutõusuks, välja arvatud valgud, sisaldab kõiki vajalikke rasvu, süsivesikuid, vitamiine ja mineraalaineid. Saadaval pulbri, joogi ja toitumisbatoonidena. Kohutav maitse järgi.

Rineharti postitus tema toiduleiutisest sai Redditi ja Hacker Newsi hitiks ning Rinehart ujutati üle retseptiküsimuste ja partnerlustega. Kolm kuud hiljem ületas vaidlus Rineharti kõige pöörasemad ootused ja ta lahkus idufirma huvides töölt / Kui Soylent 1.0 2014. aasta mais poelettidele jõudis, oli ettevõttel juba üle 20 tuhande ettetellimuse, rohkem kui 2 miljonit dollarit müügitulus ja 2875 aastat vaba aega.

Näeb muljetavaldav välja. Aga mida inimesed selle vabanenud ajaga peale hakkavad? Renessansi uus ajastu? Kas Soylent võimaldab kirjandusel, kunstil või isegi arvutiprogrammeerimisel õitseda? Võib-olla on sellest veel vara rääkida, kuid seni on märgid ebamäärased. Näiteks kulutas postituse autor poolteist tundi nädalas vabanenud meeletult sotsiaalvõrgustikes klõpsamisele (mis ajas peatoimetaja vihale). Mis puutub Rineharti, siis ta veetis oma poolteist tundi lihtsalt idufirma käivitamisega, raamatute lugemise ja koolituste läbimisega, mida ta oli pikka aega edasi lükanud.

Muidugi pole see esimene kord, kui inimestele lubatakse vabadust köögiorjusest. Selle probleemi juured on pärast Teist maailmasõda alanud esmatarbekaupade buumis ja on tugevalt seotud soolise võrdõiguslikkuse küsimusega. Nagu uurija Harvey Levenstein ajakirjas The Abundance Paradox kirjutab, on valmistoidud vähendanud keskmise koduperenaise toiduvalmistamiseks kuluvat aega 5,5 tunnilt 1,5 tunnile päevas.

Tänu valmistoidubuumile kahekordistus töötavate abielus naiste arv 1960. aastaks, samas kui töötavate emade arv neljakordistus.

Eriti ilmeka näitena räägib astronoomiaajaloolane Rachel Laudan, et veel 20 aastat tagasi veetis üks lihtne mehhiklane naine 4–5 tundi päevas lihtsalt maisitõlvikuid tortillade jaoks jahvatades ja viieliikmelist perekonda toites. Kuid 90ndate alguses õitses kiirtoit ka Mehhikos, tortillasid hakati poodides müüma ja töötavate Mehhiko naiste arv kasvas 30%-lt 50%-le. "Mehhiko naised teavad, et supermarketite tortillad pole nii maitsvad, kuid neid ei huvita," selgitab Laudan. "Kui nad tahavad, et neil oleks aega töö ja laste jaoks, siis pole maitse enam nii oluline kui lisaraha ja võimalus liikuda keskklassi."

Kuid kas pooltooted võivad tõesti nii palju aega säästa? Etnograafia autorid kodune elu kahekümne esimesel sajandil” märgib, et pered, kes sõid argipäeviti värskest toorainest õhtusööki, kulutasid toiduvalmistamisele vaid 10-12 minutit rohkem aega kui pered, kes sõid õhtusööki külmutatud pitsa, valmis maci ja juustu, mikrolaineahjus küpsetatavate roogade ja toiduga. kohvik.

Kust siis pärineb müüt, et valmistoit säästab aega? Uuringute kohaselt on kogu sool reduktsioonis peidus vaimne koormus aju peal. “Võib-olla on valmistoidu kõige olulisem ja ilmsem mõju õhtusöögi planeerimise keerukuse vähendamine. Perekokk võib nädala sees vähem mõelda, mida süüa teha,” kirjutavad nad. Teisisõnu, maailmas, kus igal aastal jõuab supermarketite lettidele ligi 100 000 uut toitu, pakuvad valmistoidud väärtuslikku otsustusvabadust.

Soylent järgib seda loogikat veelgi: selle trumbiks saab kärbitud reaalsus, mitte valearvestus. Soylenti tarbija saab vaigistada kogu meediakära, mis puudutab gluteeni ohtusid, dieetide kasulikkust, veganluse teemalist debatti jne. Nagu pakendil märgitud, garanteerib batoon "maksimaalse toitumise minimaalse pingutusega".

Kuidas aga toidu kaotamine kultuuri mõjutab? Paljud "astronaudi toidu" kriitikud trompeerivad, et toidu valmistamise ja tarbimisega seotud rituaalid on meie kultuuri üks olulisemaid aspekte. Eelkõige väidavad sotsioloogid, et regulaarsed pereõhtusöögid vähendavad alaealiste kuritegevust, alkoholismi, rasvumise riski, parandavad tervist ja psühholoogilist heaolu ning on isegi õppeedukuse võti.

Hommiku-lõuna-õhtusöögi ajastu lõpp ei valmista Rinehartile sugugi muret, sest tavalised toidukorrad "mõeldi algselt kunstlikult välja". Ajaloolane Abigail Carroll kirjutab, et Ameerika pereõhtusöök ilmus vaatamata selle pühale rollile kultuurina umbes 150 aastat tagasi. Ta ütleb, et 16. sajandil peredel laudu polnud, kausid ja söögiriistad said rohkeks alles 19. sajandil. Ja Carroll seob pereõhtusöögi populaarsuse kasvu tööstusrevolutsiooniga, kui kella 9–5 manufaktuuris töötamine ei tulnud asendama põllumajanduslikku tööjõudu, vaid õhtune aeg sai pere ainsaks võimaluseks kokku saada. Selles kontekstis on raske Rinehartiga mitte nõustuda: kolme toidukorra traditsioon päevas on tõepoolest suhteliselt noor ja pärineb välised tingimused mitte meie olemuse dikteeritud.

Rineharti kriitikute teine ​​argument ei tundu samuti kuigi veenev.

Kui toidu asendamine vedela ekvivalendiga jätab meie suu mehhanismi ilma, siis millised on meie välimuse tagajärjed? Käi ilma hammasteta või mis?

Kuid ärge kiirustage oma hammustust kurbusega peeglist vaatama. Selle hüpoteesi teaduslik alus on ausalt öeldes nõrk. Jah, ja tundub, et ainult jaapanlased on selle probleemi pärast mures. Nii selgus ühes 2013. aasta Jaapani uuringus, et toidu närimine suurendas küll insuliini tootmist, valmistades keha söögiks ette, kuid see seos oli minimaalne. Teine Jaapani uuring näitas, et raskesti näritavate toitude söömine viib vöökoha saledamaks, kuid ei vähenda üldist kehakaalu.

On ka üks huvitav hüpotees, et toit mõjutab otseselt meie välimust. Ameerika antropoloog Sea Loring Brace avastas eurooplaste koljusid uurides, et praegune inimese hammustus tekkis umbes 250 aastat tagasi, mil algas lusikate ja kahvlite massiline levik. Enne seadmete tulekut närisid eurooplased oma hambaid suurteks lihatükkideks ja lõikasid need siis pistodaga maha – Brace nimetas seda söömisstiili "näksi ja lõika". Vastukaaluks toob teadlane hiinlased, kes hakkasid söögipulki kasutama 900 aastat varem ja nende hammustus on peaaegu sama palju aastaid vanem. Kui Brace’i teooria peab paika, võib toidu asendamine vedelikuga järsult muuta inimese lõualuu välimust ja Soylent Face’i saaks äratuntavaks DiCaprio doppelgängeriks.

Soylent lubab rahuldada kõik teie keha vajadused. "See sisaldab kõiki tervisliku toitumise elemente, millele on lisatud piiratud koguses vähem soovitavaid koostisosi, nagu suhkrud, küllastunud rasvad ja kolesterool," ütleb Soylent. Rineharti valem koostati vastavalt USA Meditsiiniinstituudi soovitustele, seda testiti Rineharti ja tema sõprade peal ning viimistleti Columbia ülikooli inimtoitumise instituudi meditsiiniprofessori Xavier Pi-Sunyeri juhendamisel.

Kuid kas see idee on tõesti nii uus? Nagu kirjutab ajaloolane Warren Belasco oma raamatus The Coming Food, pole see esimene kord, kui inimesed üritavad toidu omadusi selle koostisosade põhjal jäljendada. Vitamiinide avastamine 20. sajandi alguskümnenditel tekitas sarnase veendumuse, et "toitumise saab taandada üksikutele ainetele, mida saab katseklaasis sünteesida". Kuid maksa tervise jaoks hädavajalik vitamiin B12 eraldati alles 1948. aastal, nii et tolleaegne "keemiamees" kannatas suure tõenäosusega kahjuliku aneemia all.

Rinehart on optimistlik, et tema toodet täiustatakse, mistõttu on sildil kirjas "Soylent 1.0". Küll aga õnnestub mul tabada teda ebamugava küsimuse peale Soylenti mõju kohta soolestiku mikrofloorale. Lühidalt öeldes erinevad Rineharti soolestikus leiduvad mikroobid märkimisväärselt teiste ameeriklaste mikroobid. Kuigi mikrobiota uurimine on alles lapsekingades, ei tundu Soylent meie soolestiku mikroobide jaoks nii hea toidu asendaja.

Soylenti koostisosad tunduvad olevat lihtsad ja puhtad: toitainepisu peab olema kohustuslik.

Tegelikult on selle tootmisahelad ja ökoloogiline mõju sama keerulised, kui mitte müstilisemad, kui toit, mida see asendab. Warren Belasco märgib, et "püüd panna toidutootmine kaduma, kui mitte maa pealt, siis vähemalt tarbijate meelest" on inimeste ammune unistus, kes püüavad taandada toitu keemiale. See on võib-olla Soylenti kõige olulisem puudus. Toit on ju meie peamine viis muutuva keskkonnaga kontakti loomiseks. Ja Soylent tahab selle rikkaliku ühenduse katkestada.

Pärast viit päeva ainult Soylenti peal elamist võin julgelt öelda, et selle peamiseks probleemiks on vastik maitse. Justkui sööksite jõemuda konsistentsiga vahutavat vanilje dušigeeli. Jah, ma kaotasin kaalu, kuid ainult sellepärast, et tundsin end mugavamalt näljasena magama minnes kui juues rohkem Soylenti.

Soylenti peamine pluss minu jaoks isiklikult ei olnud aja kokkuhoid, vaid nädalaga ununenud ehtsa toidu maitse. Pool New Yorgi bagelit või, viilu juustu ja täiusliku Jersey tomatiga oli nii maitsev, et käsi toiduga värises erutusest. See hommikusöök jääb mulle elu lõpuni meelde. Võib-olla on Soylenti peamine väärtus võime tagastada armastus tavalise toidu vastu? Minu jaoks on Soylent Rorschachi test meie isikliku ja sotsiaalse suhtumise kohta toidusse.

Muide, mul on kappi jäänud paar latti, kirjutage kellele vaja - jagan.

Saate täpselt välja arvutada, kui palju valke, rasvu, süsivesikuid ja soolasid inimene vajab. Aga kui jah, siis kas nende ainete segust on võimalik valmistada kunsttoitu: kunstpiim, kunstleib, kunstliha?

50 aastat tagasi proovis vene teadlane Lunin kunstpiima valmistada. Ta vormis täpselt nii palju rasva, valku, süsivesikuid, sooli ja vett, kui piim sisaldab, ning valmistas neist segu. Selgus piim, mis välimuselt ja maitselt ei erinenud tegelikust. Katsetamiseks proovis Lunin neile hiiri juua anda. Ja mis sellest välja tuli?

Ainuüksi kunstpiimaga toidetud hiired surid üksi ja kõik, samas kui pärispiimaga toidetud hiired jäid ellu ja terveks.

Oli selge, et pärispiimas on peale rasvade, süsivesikute, valkude ja soolade veel midagi väga olulist, mida kunstpiimas ei ole.
Nad hakkasid seda "midagi" keemilise analüüsi abil püüdma. Kuid teda polnud võimalik kuidagi tabada: piimas oli seda ilmselt väga vähe.

Selliseid katseid tehti ka teistes riikides. Teadlased valmistasid igasuguseid kunstlikke segusid ja söötsid nendega loomi. Kuid kõik katsed lõppesid samamoodi: loomad surid kunsttoidu tõttu, milles puudusid mõned eluks vajalikud ained.

Siis meenus neile, et inimesed surevad sageli toidupuuduse tõttu, ilma milleta pole elu võimatu.
Juba ammu on teada näiteks, et inimesed haigestuvad ja surevad värskete juur- ja puuviljade puudumise tõttu. Seda eriti pikkadel reisidel.

Purjetamine ülemeremaadesse kestis kunagi pikki kuid. Laevade madrused pidid sööma ainult soolaliha ja riivsaia.
Ja juhtus, et meremeeste laevu peatas mitte torm ja mitte piraadid, vaid skorbuut. Skorbuut peaaegu takistas kuulsal ränduril Vasco da Gamal oma reisi lõpetamast: sajast kuuekümnest meeskonnaliikmest suri skorbuudi tõttu sada inimest.

Kuid teine ​​reisija - Cook - päästis oma meeskonna sellega, et igal võimalusel maandus kaldale ja täiendas aapasid värskete rohelistega. Sibul ja kapsas, apelsin ja sidrunid aitasid Cookil ümber maailma reisida. Sellest järeldasid nad, et ka köögiviljades ja puuviljades on “midagi”, mis on eluks vajalik.

Raske on rääkida millestki, millel pole nime. Tihti on pool tööd tehtud”, kui anname salapärasele ja uurimatule nime. Nii see oli siin. Samal ajal kui teadlased rääkisid salapärasest raviomadused värsket piima või värskeid köögivilju, asjad ei nihkunud. Kuid üks teadlastest tegi ettepaneku nimetada piimas ja köögiviljades leiduvat "midagi" vitamiinideks ja asi läks edasi. Kogu maailmas hakkasid teadlased katsetama. Kolme aastakümne jooksul viidi läbi kümneid tuhandeid katseid.

Nüüd on leitud mitu vitamiini.
Üks neist – A-vitamiin – aitab meil kasvada; teine ​​– D-vitamiin – päästab meid rahhiidist; kolmas, C-vitamiin, hoiab meid skorbuudi eest.
Kalaõli juues pea meeles, et iga lusikatäis seda teeb luud tugevamaks, lihased tugevamaks: kalaõli sisaldab ju D-vitamiini.
Piima juues pidage meeles, et igas selle klaasis on midagi, mis kiirendab teie kasvu – A-vitamiin. Ja õun või apelsin vabastab teid skorbuudist, letargiast, nõrkusest.

Vitamiinid on nüüd huvitatud mitte ainult teadlastest, vaid ka avaliku toitumisega töötajatest. On koostatud tabeleid, mis näitavad, mitu korda on kapsas vitamiinirikkam kui salat või mitu korda on piim vitamiinivaesem kui võid. Mõned vitamiinid on kunstlikult valmistatud. Juba on olemas kunstlik D-vitamiin, millest üks gramm asendab pool tonni kalaõli. Valmistatakse C-vitamiin, mis on parem kui päris, ei rikne keetmisel ja praadimisel.

Arvan, et aja jooksul tekivad meil kunsttoidutehased, nagu praegu on kunstsiidi või kunstkummi tehased.
Restoranist saab tellida laboris valmistatud lihapihvi ja ilma lehma abita valmistatud piimaklaasi.
Siiski on ebatõenäoline, et kunstlik toit on sarnane piima või lihaga.
Toidu jaoks hakatakse tootma toitainesegusid, mis sisaldavad kõike, mida inimene vajab.
Piisab, kui vaadata etiketti, et teada saada, kui palju valke, rasvu, süsivesikuid, sooli, vitamiine ja maitseaineid sisaldab üks gramm toiduaine. Ja seda silti vaadates meenuvad naeratusega need ajad, mil inimesed sõid, teadmata, mida nad sõid.

Tänapäeval sunnib planeedi ülerahvastatus ja toidupuudus kõigile inimkonda otsima uusi viise toitumisprobleemi lahendamiseks. Ulmeromaanidest teame, et toit on tulevikus väga erinev sellest, mis praegu on. Kirjanikud valmistavad meid ette ideeks, et me sööme ainult tervislik toit kunstlikult loodud. Selgub, et tänapäeval on inimesed valmis sellist toitu looma.

2013. aasta suvel esitleti Londonis maailma esimest kunstlihaga hamburgerit. Kotleti loomisel kasutati kunstlikku hakkliha, mis kasvatati sisuliselt lehma tüvirakkudel põhinevas laboris. Tõsi, see kogemus, kuigi see osutus tähelepanuväärseks, edukaks ja massiliseks, pole veel saanud.

Kulinaariakriitikud märkisid, et vaatamata tõelise veiseliha maitse olemasolule puudub lihal siiski mahlasus. Huvitaval kombel pole see kaugeltki esimene katse luua kõrgtehnoloogilist tulevikutoitu. Räägime teile, milliseid katseid on selles valdkonnas veel tehtud.

Kunstlik kotlet. Ja alustame lugu just sellesama tüvirakkude baasil loodud kotletiga. Sellise projekti elluviimiseks ja esimese kunsthamburgeri ilmumiseks kulus viis aastat ja 375 000 dollari suurune summa. Samal ajal teostas suurema osa rahastamisest (330 tuhat) Google'i kaasasutaja Sergey Brin. Kunstliku hakkliha loomiseks kutsuti professor Mark Prosti juhendamisel kohale terve rühm teadlasi Hollandi Maastrichti ülikoolist. väikesed osakesed lihaskoe kasvatati müoblastidest. Neid tüvirakke leidub lihaskoes isegi täiskasvanud loomadel. Teadlased on välja arvutanud, et 141 grammi kaaluva liha kunstlikuks kasvatamiseks kuluks 20 000 müoblasti. Nagu juba mainitud, kinnitasid maitsjad struktuuri loomulikkust kunstlikud lihapallid. Kuid selles tootes ei olnud kõõluseid ega rasva. Väärib märkimist, et sellise kunstliku hakkliha peamine ülesanne on võidelda võimaliku toidukriisiga. Ja see toode suudab juba sellise probleemi lahendada. Teadlased usuvad, et sellise tehnoloogia arenedes võib sünteetiline liha massiturule ilmuda 10-20 aasta pärast.

Trükitud toit. Tehnoloogiad muutuvad järk-järgult nii massiliseks. Mõned teadlased on otsustanud isegi toiduaineid trükkida. Sellise probleemi lahendamiseks mõeldud spetsiaalse printeri prototüübi lõid 2011. aastal Inglise Exeteri ülikooli teadlased. Ja alates 2012. aasta aprillist on šokolaadiprinter saadaval Choc Edge'i veebisaidil 4424 dollari eest. Selle installatsiooni loojad ütlevad, et kodu šokolaadi tehas töötab sarnaselt tavalise printeriga. Kasutaja määrab endale vajaliku figuuri, näiteks kaelkirjaku. Ja siis hakkab printer järk-järgult kiht kihi haaval mahulist koopiat välja valama. Sellise masina omanikul tuleb vaid jõuda printeri toormaterjali – šokolaadi – täitmisega. Ja Ameerikas käivitasid nad veelgi huvitavama lihatrüki projekti. Tehnoloogia töötas välja Modern Meadow. Lähtematerjaliks on loomarakud – lihased, rasvad ja muu, mida doonorloom jagab, samuti suhkrust, sooladest, vitamiinidest, mineraalidest ja aminohapetest koosnev toitainekeskkond. Segamise tulemusena saadakse tarretisesarnane kude, mis elektrilise stimulatsiooni abil saab lihastele sarnase tekstuuri. Juba 2013. aastal peaks ilmuma esimene sellise kunsttoidu näidis. Projekt tundus nii huvitav, et juba on ilmunud suur investor – Paypal maksesüsteemi kaasasutaja Peter Thiel. Ta andis projekti arendamiseks 350 tuhat dollarit.

Kärbsed praekartuli maitsega.Üks uusimaid trende toiduainetööstuses on valgurikaste putukate söömine. Jääb vaid anda neile soovitud, seeditav välimus. Saksa tööstusdisainer Katharina Unger on loonud spetsiaalse putukafarmi, mis võimaldab luua proteiinisisaldusega toidulisandit otse kodus. Putukate vastsed, näiteks kärbsed, tuleb täita Farmi 432. Seal langevad nad spetsiaalsesse varrukasse, kus nad kasvavad täiskasvanuks. Seejärel liiguvad kärbsed suurde kambrisse, kus nad munevad oma järglased. Juba lendavad need olendid mööda toru üles, kukkudes kas korduva paljunemise jaoks kambrisse või praadimiseks spetsiaalsesse tassi. Seal on isegi video, kuidas kärbse tootmisprotsess toimub. Disainer ütles, et tema installatsioon võimaldas 18 päevaga saada grammi vastsete hulgast 2,4 kilogrammi kärbseid. Vapper Katarina Unger julges kasvatatud toitu ka ise maitsta. Sakslase sõnul maitsevad vastsed nagu praekartul. Sellise paigalduse väärtus on vähemalt see, et iga kärbsevastne sisaldab 42% valku, selles toidus on palju kaltsiumi ja aminohappeid. See leiutis sai tuntuks 2013. aasta juunis, kuid tööstuslikust mastaabist pole veel juttugi. Võib-olla pole inimesed lihtsalt valmis kärbseid sööma?

Taimetoitlane kana. Meie tarbijakeskses maailmas lihatooted, taimetoitlastel on mõnikord raske maitsvat ja mitmekesist toitu leida. Ameerika ettevõte Beyond Meat on lahendanud kanaliha asendamise probleemi. Arendust tehti 7 aastat ning 2012. aastal toodi turule uus toode. "Fake Chicken" on loodud soja, jahu, oavalkude ja valgukiudude segust. Uut toodet testis Twitteri kaasasutaja Biz Stone. Ta nentis, et selline kana meenutab oma maitselt tõesti looduslikku. Kui restoranis pakutaks taimetoitlasele sünteetilist toodet, siis oleks just õige pahaks panna liha olemasolu roas. Stone rahastas koos oma äripartneri Evan Williamsiga isegi sellise projekti väljatöötamist. Algul oli taimetoidukana saadaval vaid Põhja-Californias, kuid tänaseks on pakkumine oluliselt suurenenud. Selline tuleviku toit on juba saadaval Brasiilias ja Colombias.

Muna asendamine. Noor ärimees Josh Tetrick käivitas Hampon Creek Foodsi 2012. aastal. Seda ettevõtet kutsutakse üles töötama välja kunstlik asendus sellisele populaarsele tootele nagu linnumunad. Biokeemiku Johan Bouti osalusel saadi esimene tulemus - salapäraste taimede kollane pulber. Beyond Eggsi toodet soovitatakse lisada taignale munade asemel. Saidil öeldakse, et sihtgrupp ettevõtted on suured toiduainete tootjad, kes ainult lahtiselt ja kasutavad mune või munapulbrit. Ja pakutavat ainet saab kasutada pasta, muffinite küpsetamisel ja majoneesi sõtkumisel. Tõsi, pole veel päris selge, miks peaks salapärase pulbri asendama loodusliku tootega. Idee autor ise nendib, et munade tööstuslik tootmine mõjub keskkonnale halvasti ning kanade kohtlemist ei saa nimetada humaanseks. Siiani on ebaselge, kui palju munapulber maksma läheb, kuid selle valmistajad lubavad selle odavaks teha.

Pika säilivusajaga leib. Kes meist poleks seisnud silmitsi vajadusega aegunud ja hallitanud leib ära visata? 2012. aastal tutvustas Texases asuv Microzap murrangulist mikrolaineahjud. Loojate sõnul saab sellise masinaga luua leiba, mis on hallituse eest kaitstud 2 kuud. Spetsiaalse tehnoloogia töötasid välja Texase tehnikaülikooli teadlased. Leiva tegemiseks elas kauem, kastetakse see 10 sekundiks keerukasse mikrolaineahju, mis on häälestatud soovitud sagedust kiirgama. See tapab hallitusseente eosed. Leiutajad väidavad, et nende tehnoloogia ei aita mitte ainult neid, kes leiba küpsetavad. Tõepoolest, sellises seadmes saate töödelda köögivilju, puuvilju ja isegi küpsetatud linnuliha.

Vein ja nanotehnoloogia. Nanotehnoloogia on juba jõudnud toiduainetööstusesse. Hollandi disainistuudio Next Nature on spetsialiseerunud tulevikutehnoloogiate kohandamisele toiduainetööstusega. Nii tekkis uus, dünaamiline vein. Keskkonna temperatuuri muutmine toob kaasa joogi maitse, lõhna ja isegi värvi muutumise. Nano Wine'i koostis sisaldab erinevate omaduste ja aroomidega molekulaarseid ühendeid, mis aktiveeruvad kuumutamisel täpselt. Kui nanovein ei puutu kokku mikrolainekiirgusega, siis näeb see välja nagu puuviljaste nootidega merlot. Joogi muutuse graafik kuumutamisel on kinnitatud otse veini külge. Vertikaalne telg näitab võimsust vattides ja aroomi tugevust ning horisontaaltelg maitset ja aega sekundites. Viinamarjasort on põllul telgede vahel laiali. Näiteks hapuka ja pehme Cabernet’i saamiseks tuleb veini minuti jooksul mikrolaineahjus kuumutada kiirgusvõimsusel 900 vatti. Selline memo lisatakse igale pudelile, kui turul on nii palju erinevaid veine. Vahepeal uurivad sellise toote loojad lihtsalt potentsiaalsete ostjate huvi. Ja müügi käivitamine on tuleviku küsimus, pole selge, kui lähedal.

Söödav pakend. Enamik toiduaineid on tänapäeval pakendatud. Ja mida rohkem toitu tarbime, seda rohkem jääb alles jääkaineid kile, paberi, plasti kujul. See idee on mõeldud sellise probleemi lahendamiseks. Harvardi professor David Edwards lõi spetsiaalse pakendivormi nimega WikiCell. See koosneb kaltsiumist, jahvatatud pähklitest ja vetikate toodetud kleepuvast ainest. Seda segu kasutatakse sfäärilise kujuga kõva kesta valmistamiseks. Selle sisse saate valada mahlu, jäätist, jogurteid või isegi suppe. Ja sellist söödavat pakki ei saa eraldi osta. 2013. aasta lõpuks jõuavad müügile korraga kaks toodet, mida saab täielikult süüa - Frozen Yogurt Grapes jogurt ja GoYum Ice Cream Grapes jäätis.

Merevetikaküpsised. 2003. aastal kuulutas The Solazyme end vetikapõhiste biokütuste loojana. Kuid selles äris osutus tootjal palju konkurente. Ettevõte pidi laiendama vetikatest loodud toodete nimekirja. Nii saadi uus jahu. Kahvatukollasest pulbrist saab valmistada jäätist, šokolaadi või küpsiseid. Tuleb märkida, et vetikate toiduks kasutamises pole midagi üllatavat. Näiteks Jaapani köögis on see levinud lisand paljudele roogadele. Ameeriklaste uuendus seisneb selles, et nende lisandi maitset traditsioonilises euroopalikus toidus ei märgata. Nii saate palju maitsvamaid ja vähem kaloririkkaid toite. Sama jäätis osutub poole kaloririkkamaks. Ja kuigi tehnoloogia pole veel laialdast rakendust leidnud, loodavad idee autorid leida oma investori.

Päevane dieet ühes joogis. See jook üritab turule tuua noort programmeerijat Atlantast Rob Rinehartit. Toitesegu ainulaadsus seisneb selles, et see sisaldab kõiki inimese eluks vajalikke mikroelemente. Projekti autor otsustas Kickstarteri teenust kasutades koguda raha, et 2013. aastal tootmist alustada. See sait võimaldab annetuste abil koguda vajaliku summa. Ilmselgelt õnnestus Rinehartil koguda vajalikke vahendeid, igal juhul nii teatab projekti edukas olek Kickstarteri veebisaidil. Startupi autor ütles ajakirjale Vice, et selline jook võimaldab inimestel palju aega säästa. Rinehart ise oli oma toidu valmistamisest juba väsinud, otsustades minna lihtsat teed ja luua universaalse toote. Selles segatakse mineraale, vitamiine, kasulikke mikroelemente, rasvu ja süsivesikuid. Tulevikujoogi looja püüdis tagada, et ühes klaasis oleks koht kõigele, mida inimorganism vajab. Rinehart väidab, et ta ise sõi enda leiutatud jooki mitu kuud ning maitse ei väsinud kordagi. Toode on sarnane jogurtiga, ainult ilma magusate lisanditeta. Inimese igakuine dieet sellisel kujul maksab ainult 100 dollarit. Nüüd läbib idee autor ja peamine katsetaja meditsiinilist uuringut. Blogipostituste põhjal otsustades, toode tõesti töötab. Rinehart plaanib uue toote USA-s ja Kanadas turule tuua 2013. aasta lõpus ning Euroopas peaks imejook ilmuma 2014. aasta märtsis.

Eliitmolekulaarne köök. Kui enamik tulevikutoidu leiutajaid mõtleb selle küllastumisele, praktilisusele ja hinnale, siis prantsuse kokk Pierre Gagnier juhindub muudest motiividest. Ta püüab toiduvalmistamist veidi muuta vastavalt oma nägemusele. Tema tegevuse tulemused räägivad selles küsimuses edust. 2008. aastal lõi kokk koos molekulaarköögi ühe looja, keemiku Hervé Thiesiga uue roa, mis koosneb täielikult kunstlikest koostisosadest. Molekulaarse köögi erinevus traditsioonilisest köögist seisneb uute tehnoloogiate kasutamises. Näiteks kasutavad kokad kõrgtehnoloogilist külmutusseadet, segavad lahustumatuid aineid ja veedavad sõna otseses mõttes aega köögis. keemilised katsed. Nii saadakse väga ebatavalised road. Tavaline pasta võib maitseda nagu maasikad. Sellegipoolest väärib märkimist, et keemilises gastronoomias kasutatakse sagedamini tavalisi tooteid, näiteks terveid marju. Gagnera sünteetiline roog on sidrun- ja askorbiinhappest valmistatud tarretispall, millele on lisatud glükoosi, maltinooli. Selle roa maitse osutus õuna-sidruniseks. Väljapaistev kokk suutis oma õpilastes Le Cordon Bleu kulinaariakoolis selliste toodete vastu huvi äratada. Koos jälgijatega õnnestus Gagnieril 2011. aastal tutvustada lõunasööki Note a Note, mis koosnes üldiselt täielikult sünteetilisest toidust.

KUNSTTOITOOTED (kunsttoit), looduslikest toidu koostisosadest tehniliste vahenditega toodetud toiduained; viimaseid saadakse peamiselt taimsete materjalide töötlemise kõrvalsaadustest. Sojavalgu preparaate (kontsentraate ja isolaate), aga ka vadakukontsentraate kasutatakse kunsttoidu valmistamisel kõige sagedamini toorainena. Sojavalgu kontsentraadid saadakse sojajahu (sojaõli tootmise kõrvalsaaduse) soovimatute komponentide eemaldamisel vee-alkoholiga ekstraheerimisel ja isolaadid saadakse rasvatustatud sojajahu leeliselisel ekstraheerimisel, millele järgneb valgu sadestamine happega. Selle tulemusena tõuseb valgu kontsentratsioon 40-55% (massi järgi) vastavalt 70-72% ja 90-95%. Vadakukontsentraadid saadakse ultrafiltrimise teel. Kunsttoidu koostis sisaldab ka toidulisandid: paksendajad, želeerivad ained ja muud toiduainete hüdrokolloidid, lõhna- ja maitseained, värvained ja muud komponendid, mis võimaldavad anda tootele nõutavad tehnoloogilised ja tarbimisomadused. Suurendamiseks toiteväärtus lisada vitamiine, antioksüdante, pre- ja probiootikume, kiudaineid ja muid koostisosi. Peamised tehnoloogilised toimingud kunstliku toidu valmistamisel on termoplastne ekstrusioon, emulgeerimine ja geelistamine.

USA-s on kunstlike toiduainete tootmist uuritud alates 1950. aastatest; peamised eesmärgid on rasvatustatud sojajahu ulatuse laiendamine ja turuväärtuse suurendamine. NSV Liidus algas sarnane töö 1960. aastatel akadeemik A. N. Nesmejanovi eestvõttel eesmärgiga luua toiduainete tootmiseks põhimõtteliselt uusi tööstuslikke tehnoloogiaid, sealhulgas selliseid, mis võimaldavad lühendada toiduahelat. Lihatoodete osaline asendamine toidus taimsete saadustega ning rohelisest biomassist, planktonist, mikroorganismide biomassist jne saadud valkude kasutamine inimeste toitumises toob kaasa olulise majandusliku efekti ja võimaldab toiduressursside järsu suurenemise, kuna vähenemine. toiduahelas põhjustab ühe lüli võrra toitainete ja energia tarbimise vähenemist umbes 10 korda. Teiseks oluliseks ülesandeks on etteantud koostise ja omadustega toodete hankimine, sh krooniliste haiguste profülaktikaks (nn funktsionaalsed toidud), dieet- ja ravitoitmiseks.

Kunstlikku toitu on kahte tüüpi - kombineeritud tooted ja analoogid. Esimesed on looduslikud tooted, mis sisaldavad kunstlikult saadud koostisosi. Levinumad hakklihatooted sisaldavad vähemalt 20-25% (massi järgi) sojavalgu tekstuuri, mis on saadud rasvatustatud sojajahu, sojavalgu kontsentraatide või nende segude isolaatidega termoplastilisel ekstrusioonil. Analoogid jäljendavad looduslikke toiduaineid (näiteks valgu granuleeritud kaaviar - tuura kaaviari analoog). Piima- ja lihatoodete levinumad analoogid. Eelkõige esimesed on mõeldud inimestele, kellel on lehmapiimaallergia (näiteks USA-s kannatab selle all umbes 10% lastest). Analoogidena kasutatakse neid traditsioonilistena sojapiim ja sojavalgu isolaadil põhinevad emulsioonid, sealhulgas kuivad.

Lit .: Tolstoguzov V. B. Kunstlik toit. M., 1978; ta on. Toidu tootmise uute vormide ökonoomika. M., 1986; ta on. Uued valgulise toidu vormid. M., 1987; Messina M., Messina V., Setchell K. Tavalised sojaoad ja teie tervis. Maykop, 1995; Taimne valk: uued perspektiivid / Toimetanud E. E. Braudo. M., 2000; Lishchenko V.F. Maailma toiduprobleem: valguvarud (1960-2005). M., 2006.

Selles artiklis räägime sellest, mis on sünteetiline toit ja millist kahju see teeb. Inimkeha.

Me kõik sööme ühel või teisel määral sünteetilist toitu, st toitu, mis on kemikaalidega immutatud ja mida saab supermarketite riiulitel hoida mitu kuud kuni mitu aastat.

Ja seda peetakse meie ajal normaalseks, kuid see pole loomulik.

Sünteetiline toit kahjustab inimorganismi ja mida rohkem me seda sööme, seda rohkem kahjustame ennast.

Miks see juhtub, mõistame allpool.

Aegumiskuupäev on toote kvaliteedi etalon

Oleme juba unustanud, kui piim külmikus paari päevaga hapuks läks, kuidas õlu nädalaga kadus, kuidas sai kiiresti roiskuma hakkas. See kõik oli kauges minevikus, mil pidime ikka enam-vähem kvaliteetseid toiduaineid ilma igasuguste kemikaalideta sööma. See kehtib NSVLi all elanud inimeste kohta, samas kui ülejäänud hiljem sündinud ei tea isegi, mis see oli.

NSV Liidus sünteetilist toitu praktiliselt polnud. Peaaegu kõik oli loomulik ja Kõrge kvaliteet. Kõik toimus vastavalt GOST-ile ja seda kontrollis rangelt riik, vähimatki kõrvalekallet GOST-ist ähvardas kriminaalasi.

Lisaks kontrollis NSV Liidu ajal kõike riik, kes oli huvitatud, et rahvas oleks terve. NSV Liidu ajal elasid inimesed kauem, olid tervemad, elasid aktiivset eluviisi. Probleeme, nagu ülekaalulisus ja muud tüüpi haigused, oli suurusjärgu võrra vähem kui tänapäeva Venemaal.

See on tingitud sellest, et praegu tegelevad tootmisega erakaupmehed, keda huvitab ainult ettevõtte kasum ja neid ei huvita rahva tervis, vaid ainult raha. Ja kui on vaja lisada toodetele kemikaale, et toote omahinda vähendada, siis nad teevad seda ja lisavad ka kemikaale, et toode säiliks kauem, et oleks lihtsam müüa.

Nii selgub, et peaaegu kogu supermarketis olev toit ei too inimesele mingit kasu. Keemiaga töötlemata toidust ei jäänud praktiliselt midagi järele. Isegi leib, mida me sööme, on valmistatud jahust, mis on valmistatud mürgistest teradest. Teravilja pritsitakse spetsiaalselt elevaatorites, et see säiliks kauem ja tõrjuks kahjureid. Aga kui isegi kahjurid pole lollid, et selliseid asju süüa, siis kes me oleme?

Seetõttu tea, et mida vähem toodet ladustatakse, seda looduslikum see on ja seda vähem kemikaale sisaldab. Või nii. Mida varem see kaob, seda parem.

oleme see, mida sööme

Mida rohkem me sünteetilist toitu sööme, seda vähem terved oleme. Kui jääte sageli haigeks, siis küsige endalt, mida te sööte? Kas sa suitsetad? Kas sa jood? Kõik on lihtne. Sa kas kahjustad oma keha või mitte.

Kas sööte rohkem looduslikke ja värskeid köögivilju, ürte, puuvilju. Kui palju sa päriselt jood puhas vesi? Või jood palju teed või kohvi, sööd pidevalt sünteetilist toitu värvainete ja pähklitega, jood koolat, sööd krõpse, sööd praetud ja rasvaseid toite.

Lihtsalt, teie toitumine määrab teie tervise. Kas vaatate, mis suhu läheb ja valite ainult seda, mis on teile kasulik, või järgite oma harjumusi ja sõltuvusi ning sööte sünteetilist toitu.

Kõiki küsimusi saate esitada ka kommentaarides, mis asuvad kohe selle artikli all.

Isegi kui sul pole küsimusi, võid sina, hea lugeja, lahkuda positiivne tagasiside Selle artikli all kommentaarides, kui teile meeldis, olen mina kui autor teile tohutult tänulik.