Kasulikud omadused ja reeglid dorado kala küpsetamiseks. Mis kala on Dorada Dorada ristikarp
Just seda kala, mida kalalettidelt sageli leida võib, nimetatakse teaduskeeles “kuldseks spardiks” ehk ristikarpkalaks, aga ka väikeseks delfiiniks ja doradoks. Aga me oleme lähemal doradole või doradole. Nime (Port. "dorado", hispaania "dorada", prantsuse "daurade" - kuldne, kuldne) aluseks oli kollase riba olemasolu silmade vahel. See on merestandardite järgi suhteliselt väike kaubanduslik kala. Rekordilised isendid võivad aga ulatuda 17 kg-ni kehapikkusega 70 cm. Elupaik - Vahemeri ja ida.
On uudishimulik, et dorado toiduks söömise ajalugu on olnud rohkem kui üks aastatuhandet. Niisiis olid Vana-Rooma elanikud selle kala suured asjatundjad, kes kasvatasid seda isegi soolatiikides. See jääb meie ajal kalakasvatuse objektiks. Vahemeremaade, näiteks Hispaania kalakasvatajad jätkavad edukalt Vana-Rooma kolleegide tööd. Kuid kavalad Malta juveliirid leidsid iidsetel aegadel kaladele teise kasutuse. Nad tegid dorado kihvadega sõrmuseid, jättes need maagilisteks maohammasteks.
Sageli tekib küsimus: dorado on naiselik nimisõna või meessoost? Ja siin peitubki kõige huvitavam. Fakt on see, et väike (või väike?) Dorado on silmapaistev hermafrodiit. See haruldane fraas tähendab, et keha muudab elu jooksul oma sugu. Dorados väljendub see selles, et kuni 1-2-aastaseks saamiseni on isendil isassugu ja pärast seda muutub ta kudemisvõimeliseks. Nii et soo küsimus jääb ainult kala vanuse teadasaamisele.
Kuid ärge ajage Vahemere doradot segamini kõigi ookeanide troopiliste ja subtroopiliste osade teise elanikuga, kuigi see on ka dorado. Jutt käib kuldse spare suuremast vennast - troopilisest doradost, mida britid kutsuvad delfiinikalaks, itaallased lampuga ja India ookeani maades - mahi-mahi. Pealegi nimetatakse mahi-mahiks ainult isaseid ja emaseid "doradiks". See on õige, Dorad – see pole kirjaviga.
Erinevalt oma merekaaslasest ei ole mahi-mahi võrkudega kutselise kalapüügi objekt, pigem ihaldatud trofeeobjekt. Selle liigi järsu kulmuga isendid ulatuvad 80 kg ja nende pikkus on kuni 2 m. Maailmarekord on 87 kg. Aga keskmine kaal kõigub 10-15 kg vahel, pikkusega 1 meeter. Lampuga on parvestav pelaagiline kala, st elab veesambas ja maapinnale lähemal, mistõttu võib teda harva kohata ranniku lähedal madalas vees. Sellel on hämmastav sinine-roheline-kollane värv, mis pärast surma kiiresti tuhmub. Kalapüügi väärtus seisneb selle kiiruses.
Kiire ujuja ja akrobaat, troopiline dorado suudab lühikestel distantsidel saavutada kiirust kuni 80 km/h, pidades kalamehele kangekaelselt vastu ja visates end peadpööritavate küünaldega veest välja. Mahi-mahi eelistab kõikidele muudele hõrgutistele lendkala, mida ta vette kukkumise hetkel ründab. Saate seda ära kasutada, kasutades tema püüdmiseks tõelise lendkalaga platvorme.
Huvitavat viisi selle kala püüdmiseks kasutavad Jaapani kalurid, kasutades selle viisi ujuva pilliroo ja muu prahi alla peitu. Nad puistavad meelega pilliroo matte üle vee, meelitades kalu. , tehes oma kuulsaks muistsete polüneeslaste "Kon-Tiki" marsruutidel, juhtis tähelepanu tõsiasjale, et kogu kampaania ajal olid mahi-mahi karjad lakkamatult pilliroo parve läheduses. See tähelepanek oli vastuseks küsimusele meremeeste toitumise kohta pikkade reiside ajal.
Ülalkirjeldatud sordid on endiselt sugulasliigid, kuuluvad perekonda Corifen. Aga sisse magedad veed Lõuna-Ameerika palju, kus on teine kala, millel on eelmistega vähe ühist. Kohalikud kutsuvad seda "jõetiigriks". Selle kala tohutu pea moodustab 1/5 kogu suurusest ja on varustatud võimsate teravate hammastega lõugadega.
Selle väsimatu ja raevuka kiskja soomuste kuldne värv määras selle nime. Uskumatult nimetatakse seda ka tautoloogiliselt kuldseks doradoks. Amazonase vesikonnas on selle kala kogumise kultuur, mis on turistide lemmik ajaviide. Nagu suur delfiin, on ka meritiiger pelaagiline kiskja, mis määrab tema püüdmisviisid: kärbsepüük ja spinning. Ta toitub kaladest, kahepaiksetest ja isegi väikestest lindudest. Vaatamata nende suhteliselt väike suurus(maailmarekord - 25 kg), on sellel doradol nii koletu vastupanu, et käigult on vaja erilist tugevust.
Kuid vaatamata erinevustele ühendab kõiki meredoradasid üks väga positiivne ühine omadus - nende gastronoomiline atraktiivsus. Seda juhul, kui "pool pole väike ega kallis".
/ 3. septemberTeemat “Kala meie toidulaual” jätkates tutvume Vahemere köögi pärliga, kauni nimega kalaga - merilatikas. Kui veel eile said selle maitset nautida vaid Vahemere ja Atlandi ookeani idaosa turistid või kallite Venemaa restoranide külastajad, siis täna saame jahutatud merilatikat osta tavalisest poest...
Dorado või dorado(lat. Sparus aurata) - ristikarp, kala perekonnast sparus (lat. Sparus). Kala romaani nimi (kuldkala) pärineb silmadevahelisest kuldsest ribast (d'oro - kullast). Ta elab Atlandi ookeani idaosa ja Vahemere rannikuvetes. Üksikud isendid sisenevad mõnikord Musta merre, kuid seda juhtub äärmiselt harva. Noorkalad jäävad kalda lähedale, täiskasvanud isendid eelistavad sügavamat vett, pesitsusajal 30 m ja isegi 150 m.
Selle kala nimetusega on segadust, esiteks on ristikarpkala, mille liik on kuldpea, palju levinum kui kuldpea, mõned kutsuvad isegi kuldpeaks. kuldne spar, määratledes tunnusmärk merilatikas - kuldmärk. Teiseks nimetatakse doradat doradoks (Mahi-Mahi, Dolphin, Coryphaena hippurus), mis on palju suurem kala, mis on kõikjal levinud. troopiline vöönd maailma ookean. Nende ainus sarnasus on omapärane pea struktuur koos väljendunud "otsmikuga", mis annab neile kaladele veidi üleoleva ilme.
Selle kala nimes on segadus, see pole kaugeltki mitte täielik nimekiri: kuldpea, merilatikas (inglise), Dorade royale (prantsuse), Goldbrasse (saksa), Orata (itaalia), Dorada (hispaania). Vene keeles on õigem ja veelgi harmoonilisem kutsuda teda - Dorada.
Mitte ilma legendita ... "Armastuse talisman" - nii nimetatakse Vahemere riikides sageli dorado kala. Vana legend räägib, et see oli see elanik mere sügavused jumalad kutsusid armastajaid aitama. Ja et kala oma otstarvet ei unustaks, maalis veealuse kuningriigi isand ise merilatika silmade vahele kuldse täpi. Nad ütlevad, et need, kellel pole armastuses õnne, peaksid seda kohta kolm korda nimetissõrmega puudutama - ja siis leiavad nad kindlasti oma hingesugulase. Kuid Itaalia kokad ütlevad, et täieliku õnne nimel on kõige parem jumaldamise objekti lihtsalt õrna lõhnava dorado lihaga ravida (ja kala on soovitatav püüda oma kätega).
Bioloogia
Täiskasvanud isendid ulatuvad kuni 70 cm pikkuseks ja võivad kaaluda kuni 3-5 kg. Keha on ovaalne, külgmiselt lameda torso, järsu peaprofiiliga, silmade kohal on selgelt väljendunud terav eend. Kõige märgatavam märk on lai kuldne lint (vaata nime!), silmade vahel, pärast surma muutub see kahvatuks.
Suured sakilised soomused, pea samuti kaetud soomustega. Lõpusekate ilma ogadeta, operatsioonieelse serv sile. Väike alumine suu. Lõuad on vaid veidi ettepoole lükatud, ülemine lõualuu mõnevõrra kauem. Mõlemal lõual on ees 4-6 tugevat püügihammast, millele järgnevad teravad kõverad hambad, millele järgnevad kaks rida närimishambaid. Vomer ja palatina luud ilma hammasteta.
Pikk, jagamata seljauim 12 ogalise ja 9-11 pehme kiirga. 3 ogalise ja 8-9 pehme kiirega anaaluim. Rinnauim 1 oga- ja 5 pehmekiirega. Värvus, hõbehall. Roosa varjundiga uimed. Keskelt tumeda äärisega ja valgete otstega sabauim. Seljauime viimase kiire põhjas on väike punakaspruun laik, mis pärast surma kaob.
Toitub peamiselt kaladest, vähilaadsetest ja molluskitest. See võib süüa ka merevetikaid.
paljunemine
Dorada on proteandry, see tähendab, et ta on võimeline tootma munasarja spetsiaalsete osade arvelt esmalt spermatosoide ja seejärel nende spermatosoidide poolt viljastatud mune. Kõik Doradod on sündinud isased ja elavad nii esimesed kolm aastat. Neljandal aastal muutuvad nad emasteks.
Dorada kudemisaeg on suvekuud. Munad ja vastsed on tampooni sees. 5-9 mm pikkusel vastsetel on silmade kohal iseloomulik luuline serv ja ogaline lõpusekate; alles umbes 1,5 cm pikkuselt omandavad nad täiskasvanud kuju ja liiguvad rannikule lähemale.
Aretus
Vanad roomlased tegelesid dorada kasvatamisega, kes ehitasid selleks spetsiaalsed basseinid ja tiigid. merevesi. Praegu on dorada aretus laialt levinud Prantsusmaal, Itaalias, Türgis, Kreekas ja teistes riikides. Et kala oleks tõeliselt tervislik, õrna liha ja suurepärase maitsega, kasvatatakse seda erakordsetes tingimustes: siseruumides spetsiaalse valgusega, mis imiteerib teatud aastaaega. Dorada on leitud puhtaim vesi ja toidetakse spetsiaalse toiduga. Nende jõupingutuste tulemusena saab dorado tiheda valge liha, millel on õrn aroom. Selliseid erakordseid eeliseid silmas pidades pole see kala sugugi odav.
Merilatika populaarsus kasvab kiiresti, mis suurendab igal aastal seda kasvatavate kalakasvanduste arvu. maitsev kala. Dorada on tavaliselt 300–600 grammi, kuid Prantsuse tootjad võivad pakkuda üsna suurt kala - üle 1 kg. Kõige populaarsemad on 2 tüüpi dorado: kuninglik ja hõbedane / hall. Kuninglik kuldpea on õrnema lihamaitsega, roosaka varjundiga.
Dieet
Doradat hindavad armastajad tervislik eluviis elu ja madala süsivesikute sisaldusega dieedi järgijaid, kuna merikarikas sisaldab keskmiselt 1,8 grammi rasva 100 grammi filee kohta.
Toiteväärtus
(100 g toote kohta):
Vesi - 74,9 g
Kalorid - 96 kcal
Valk - 19,7 g
Rasvasisaldus - 1,9 g
Omega-3 - 0,4 mg
Gastronoomia
Dorada on Vahemere maades ja naaberpiirkondades üks väärtuslikemaid kalu. Doradot saab küpsetada absoluutselt igal viisil või isegi toorelt süüa, mis tahes lisandi ja peaaegu kõigi kastmetega. Muide, huvitav punkt, merilatika maitse sarnaneb merihundi (meriahven) maitsega, nii et enamikus retseptides on need kalad omavahel asendatavad.
Dorada liha on kergelt roosakas, pärast küpsetamist muutub see valgeks. Liha on mahlane, kuid tihe ja väga magus, õrna maitsega. Karpkala on eriti hea, kui seda enne küpsetamist veinis leotada, samuti täidetakse ja küpsetatakse. Seda saab ka grillida. Fileetükid on tavaliselt väikesed ja tervena (peaga või ilma) koos selgrooga küpsetades muutub kala palju maitsvamaks, seda enam, et merilatikal on luid suhteliselt vähe.
Väike kala näeb väga kena välja, tervena küpsetatuna või täidisega, võib öelda, et see on selle kala põhiroog, vähemalt sellest on soovitatav alustada. Enne praadimist tuleb nahale teha lõiked. Nad kannavad funktsionaalset koormust - tänu neile ei deformeeru kala küpsetamise ajal. Praadimise käigus koguneb filee südamikusse vedelik, mille tõttu tekib lõikele pärlmutrist toon. See on ideaalne variant, optimaalne valmisoleku aste.
Dorada kuulub nende kalade hulka, mida on küpsetamisel väga raske rikkuda, ainus asi on see, et peate proovima liha mitte üle kuivatada. Lisaks on oluline arvestada dorada püügi hooajalisusega, kõige maitsvam kala püütakse juulist novembrini. Parim on küpsetada jahutatud või külmutatud kala, kuid mitte vanem kui 4 päeva püügi hetkest. Kuigi täiskasvanud merilatikas võib ulatuda 70 cm pikkuseks, eelistavad gurmaanid väikseid isendeid, mis kaaluvad 300–400 g. Olemasolevatest kastmetüüpidest sobivad talle kõige paremini valge veini baasil, oliiviõli ja sidrunimahla. Kala kõrvale sobib paremini ka valge, värskendav vein.
Ülevaade Venemaa Dorada impordist Venemaale 2010. aasta esimeses kvartalis ja 2009. aastal
Värske ja jahutatud merilatika import tegi 2010. aasta esimeses kvartalis olulise hüppe.
2010. aasta 1. kvartal
Värske ja jahutatud merilatika impordi maht 2010. aasta I kvartalis ulatus Venemaale 366 tonnini, mis on üle 5 korra rohkem kui 2009. aasta I kvartalis 69 tonni. Impordi maksumus kasvas 4,5 korda 14,3 miljonilt rublalt 63,5 miljonile rublale. 2010. aasta I kvartali keskmine impordihind langes 17% 205 rubla/kg pealt 173 rubla/kg peale.
Peamine impordimaht 2010. aasta esimeses kvartalis tuli kolmelt tarnijalt – Kreekalt, Türgilt ja Küproselt. 2010. aasta impordi maht Kreekast kasvas 121 korda 1,7 tonnilt 203 tonnile (kogu 2009. aasta kohta imporditi Kreekast 320 tonni). Ka import Türgist kasvas järsult 134 tonnini, võrreldes 249 tonniga kogu 2009. aastal. Impordi maht Küproselt vähenes 2,8 korda 62 tonnilt 22 tonnile.
| Värske ja jahutatud merilatika import Venemaale I kvartalis 2010-2009 riigiti | ||||
| Nimi | Summa (rub) | Netokaal (kg) | ||
| 2010 | 2009 | 2010 | 2009 | |
| KREEKA | 36504693,67 | 385527,86 | 202922 | 1680 |
| Türkiye | 20212555,72 | 134368 | ||
| KÜPROS | 5035365,59 | 12061188,07 | 21869 | 61740 |
| TUNEESIA | 1116826,19 | 692,58 | 4793 | 3 |
| PRANTSUSMAA | 574514,28 | 328272,28 | 2103 | 1572 |
| HISPAANIA | 34587,63 | 1463591,17 | 130 | 4560 |
| MAROKO | 2683,26 | 26119,55 | 9 | 54 |
| ITAALIA | 13552,9 | 30 | ||
2010. aasta esimeses kvartalis kasvas oluliselt värske ja jahutatud merilatika importijate arv Venemaale. Oluliselt suurendas ettevõtte LLC "SK Ryba" import - 132 tonni, samal ajal kui kogu 2009. aasta import 256 tonni. Ettevõte "La Mare" suurendas 2010. aasta I kvartalis importi 24 korda 4,6 tonnilt 110,6 tonnile.
Nii suure tarnija nagu Jetriko LLC impordimaht vähenes aga 62 tonnilt 5,8 tonnile.
| Värske ja jahutatud merilatika importijad Venemaale 2010-2009 I kvartalis | ||||
| Nimi | Summa (rub) | Netokaal (kg) | ||
| 2010 | 2009 | 2010 | 2009 | |
| OÜ "SK FISH" | 19840826,8 | 132318 | ||
| OOO "LA MARE" | 19732952,92 | 1489710,72 | 110655 | 4614 |
| OOO BAKALEIA IMPORT | 15134795,09 | 84996 | ||
| RUSPRODIMPORT LLC | 3009329,43 | 12570 | ||
| STATUS 1 LLC | 2069596,62 | 10120 | ||
| OOO "JETRIKO" | 1381051,06 | 12061880,65 | 5827 | 61743 |
| FISHERIS OÜ | 1038290,14 | 385527,86 | 4780 | 1680 |
| OOO GALATEA | 521188,52 | 328272,28 | 1976 | 1572 |
| MEREANDIDE IMPORT OÜ | 274787,83 | 1142 | ||
| INEXRESERVE OÜ | 205824,61 | 800 | ||
| OÜ "SONIKA" | 188954,85 | 820 | ||
| OOO PRIME FISH | 83628,47 | 190 | ||
| OÜ "AKVISTO" | 13552,9 | 30 | ||
aasta 2009
Värske ja jahutatud merilatika impordimaht 2009. aastal ulatus Venemaale 804 tonnini. Impordi väärtus oli 157,6 miljonit dollarit, keskmine impordihind oli 196 rubla/kg. Tuleb märkida, et merilatika impordi maht Venemaale on esimese kuue kuu jooksul stabiilsel tasemel ning hakkab aasta teisel poolel koos hindade langusega kasvama. Selle põhjuseks on selle kala tootmise hooajalisus peamistes tootjariikides, samuti nõudluse suurenemine Venemaal uuele aastale lähemal.
| Värske ja jahutatud merilatika import Venemaale 2009. aastal | |||
| Kuu | Kauba tollistaatus (tuhat rubla) | Netokaal (T) | Keskmine maksumus (tuhat rubla) |
| Andmed puuduvad | 101,911 | 0,41 | 248,563 |
| jaanuaril | 4474,017 | 23,832 | 187,731 |
| veebruar | 5045,035 | 23,601 | 213,764 |
| märtsil | 4759,862 | 22,206 | 214,350 |
| aprill | 5006,633 | 24,226 | 206,664 |
| mai | 5904,607 | 27,496 | 214,744 |
| juunini | 8638,491 | 37,009 | 233,416 |
| juulil | 16867,975 | 80,615 | 209,241 |
| august | 23387,084 | 115,848 | 201,877 |
| septembril | 18510,853 | 92,418 | 200,295 |
| oktoober | 19729,608 | 102,33 | 192,804 |
| novembril | 19215,901 | 102,689 | 187,127 |
| detsembril | 25950,95 | 151,456 | 171,343 |
| Kokku: | 157592,927 | 804,136 | 195,978 |
Suurim kullatud latika tarnija Venemaale 2009. aastal oli Kreeka 320 tonniga, järgnesid Türgi 249 tonniga ja Küpros 168 tonniga.
| Värske ja jahutatud merilatika import Venemaale 2009. aastal riikide kaupa | ||
| Nimi | Summa (rub) | Netokaal (kg) |
| KREEKA | 63466081,09 | 319748 |
| Türkiye | 40196091,67 | 248800 |
| KÜPROS | 36793794,4 | 167715 |
| TUNEESIA | 10406129,96 | 45815 |
| HISPAANIA | 5917231,56 | 18810 |
| PRANTSUSMAA | 700527,24 | 2987 |
| MAROKO | 77021,35 | 133 |
| PORTUGAL | 21692,88 | 95 |
| ITAALIA | 14652,18 | 33 |
Umbes 84% kogu merilatika impordist Venemaale 2009. aastal pärines kolmelt tarnijalt.
Dorado retseptid
Dorado filee ingveri, sinepi ja meekastmes
Valmistamine: 30 minutit Küpsetusaeg: 20 minutit
Koostis (4 portsjoni jaoks):
- 8 dorado filee NIREUS
- 1 spl sinepiseemneid
- Jahvatatud roosa või must pipar
Kastmeks
- 3 spl õunaäädikat 1 tl mett
- 1 spl sinepit
- 1 spl ingverit, riivitud
- 1 muna
- 120 ml (1/2 tassi) oliiviõli
Marinaadi jaoks
- 6 supilusikatäit päevalilleõli
- 4 spl seesamiõli 6 spl õunaäädikat
- 5 lusikatäit sojakastet
- 3 supilusikatäit ingverit, riivitud
Sega kõik marinaadi koostisosad, kasta sellesse kalafilee ja lase 30 minutit toatemperatuuril marineerida. Sel ajal sega kõik kastme koostisosad blenderis läbi ja lisa ettevaatlikult õli, kuni saadakse veidi paks konsistents (nagu majonees). Tõsta kalafilee marinaadist välja ja prae eelkuumutatud pannil esmalt naha poolt (3 minutit), seejärel prae teiselt poolt 2 minutit. Laota roog taldrikutele ja vala üle kastmega. Kasutage lisandina basmati riisi.
Grillitud merilatikas veinikastmega
Valmistamine: 35 minutit Küpsetusaeg: 30 minutit
Koostis (4 portsjoni jaoks):
- 4 dorada NIREUS, katlakivi ja sisikond eemaldatud.
- 3 sidrunit
- 4 supilusikatäit oliiviõli
Veinikastme jaoks:
- 250 ml (1 tass) valget veini
- 250 ml (1 tass) estragoni äädikat
- 250 ml (1 tass) vett
- 1 keskmine sibul, peeneks hakitud
- 2-4 rohelise sibula vart, peeneks hakitud
- 2 spl vürtsikat sinepit
- 1 spl maisijahu
- 3 supilusikatäit värsket piima
- 20 gr valget pipart
- jämedalt jahvatatud meresool, värskelt jahvatatud must pipar
Tee latika mõlemale küljele 2 paralleelset kaldus lõiget, soola ja pipart seest ja väljast. Lõika 8 õhukest sidruniviilu ja aseta need jaotustükkidesse. Marineerige kala ülejäänud sidrunite koores ja mahlas 30 minutit toatemperatuuril. Valage kastrulisse vein, äädikas, vesi, sibul, valge pipar, soola, pipart ja keeda, kuni vedelik 2/3 võrra ära keeb. Kurna ja pigista tahked koostisosad välja, et need kannaksid oma maitse ja aroomi puljongile üle. Lisama maisijahu segada piimaga, samuti sinepiga, seejärel segada kaste. Küpseta kala režiimil "Grill" 20 minutit temperatuuril 200 kraadi C, valades seda aeg-ajalt marinaadiga. Serveeri kohe koos veinikastmega.
Maria Dobromõslova
Artikli koostamisel kasutati materjale Wikipedia.org entsüklopeediast, www.wikipedia.org, analüütilised andmed andis FISHNET LLC, www.fishnet.ru, retseptid La Mare LLC, www.lamaree.ru.
Dorado (kuldne spar, aurata) on vetes elav sparnaliste sugukonda kuuluv merekala Vahemeri, samuti Atlandi ookeani idaosas. See on suhteliselt suur kala, mille pikkus on seitsekümmend sentimeetrit ja kaal seitseteist kilogrammi. Kuid müügile tulevad väikesed isendid, kes kaaluvad 300 grammist kuni kilogrammini, arvatakse, et kõige maitsvam kala ei ulatu poole kilogrammini. See artikkel räägib dorado kala eelistest ja kahjudest.
Lisaks looduslikule elupaigale, kust kuldne sparn on püütud, kasvatatakse seda aktiivselt kunstlikud tingimused. Selle väärtusliku sordi peamised tootmismaad merekala on: Türkiye, Itaalia, Kreeka ja Hispaania. Seda geograafiat seletatakse asjaoluga, et dorado aretamiseks on vaja teatud kliimatingimused. Vangistuses sööb see kala spetsiaalset toitu, mis võimaldab tal kasvada õigeks ja olla haigustele vähem vastuvõtlik. Ühe isendi kasvamise täistsükkel on umbes poolteist aastat. Kuna selle hooldustingimused on üsna keerulised, ei saa see muud kui selle väärtust mõjutada.
Praegu on kõige populaarsemad dorado tüübid: "hall" ja "kuninglik". Teine tüüp, mille nimi räägib enda eest, on kõige rafineeritum ja maitsvam. Selle kala pea profiil on järsk ja silmade kohal on märgatavad teravad eendid. Dorado, hispaania keelest tõlgituna tähendab kuldne, see nimi läks ristikarpkalale, kuna silmade vahel oli kuldne riba.
Kuigi seda tüüpi kala pole uudishimu, jääb see delikatessiks. Dorado liha on valge, meeldiva ja õrna aroomiga, mis eristab seda teistest veelindude esindajatest. "Mereristi" keha on kaetud hõbedaste soomustega, õige ovaalne kuju. Aura suu on allapoole langenud, ülemine osa on märgatavalt suurem kui alumine. Selle kala mõlemal lõual on 4 või 6 teravat hammast, mille taga on kaks rida närimishambaid.
Dorado uimede kirjeldus
- Dorado sabauim on tumeda raamiga, valgete otstega.
- Selg on üsna pikk ja sellel on ebaselge arv ogasid ja kiiri. Punakaspruun laik viimase kiire aluses - eristav tunnus seda tüüpi kalad.
- Tagumisel uimel on kolm oga ja 11 kiirt.
- Rinnaluul on üks ogaline ja 5 pehmet kiirt; sellel uimel on roosakas toon.
Dorados sisalduvad vitamiinid ja mikroelemendid
Karpkala pole kuulus mitte ainult oma peente omaduste poolest maitseomadus, aga ka muljetavaldav komplekt vitamiine, mikroelemente ja kasulikud ained. Peamine aine, mille poolest dorado on kuulus, on polüküllastumata hape (Omega-3). Samuti on see kala rikas B-vitamiinide, A- ja PP-vitamiinide poolest. Joodisisaldus on merekalade seas üks kõrgemaid.
100 grammi kuldsära sisaldab umbes 450 milligrammi kaaliumi, 750 milligrammi B5-vitamiini ja veidi vähem B5-vitamiini. Dorado sisaldab ka suur hulk fosfor, naatrium, magneesium ja kaltsium. Selle kala koostis ei ole ilma sellistest mikroelementidest nagu tsink, seleen, mangaan, vask, väävel, raud ja kaalium. Koos madala kalorsusega ning madala kolesterooli- ja rasvasisaldusega on see kala suurepärane, kergesti seeditav toode.
Dorado kala eelised
- Suur kogus liha minimaalse kontide olemasoluga. Erinevalt ristikarpkalast, millega seda sageli võrreldakse, on dorado toote tegelik kaal söömiseks suurem. Tema "nimega vend" ei saa sellega kiidelda.
- Madala kalorsusega. Kalaportsjon sisaldab väga vähe rasva ja isegi see väike kogus ei mõjuta figuuri, vaid toob kasu selle tarbijale.
- Dorado, peaaegu 20% koosneb puhtast ja tervislikust valgust, mis on kergesti seeditav.
- Vaatamata oma "kuninglikule päritolule" saab see kala kergesti läbi ja sobib hästi iga toiduga. Seda saab küpsetada peaaegu kõigega.
Dorado kala puudused
- Kõrge hind, mis tähendab ligipääsmatust paljudele tarbijatele.
- Väikeste luude olemasolu ei võimalda seda laste dieeti lisada.
Võrreldes suure hulga eelistega, mis on ristikarpkalale omased, ei ole miinused nii olulised.
Dorado kasulikud omadused
- Polüküllastumata rasvhapetel on kasulik mõju südame-veresoonkonnale veresoonte süsteem. Neil on võime alandada vere kolesteroolitaset ja takistada ateroskleroosi teket. Selle komponendi puudus organismis võib mõjutada immuun- ja närvisüsteemi, maksa ja liigeste seisundit ning põhjustada ka depressiooni.
- Monoküllastumata rasvhapped vastutavad kolesterooli taseme langetamise eest veres, moodustades viimasega lahustumatu kompleksi, takistades selle ladestumist veresoonte seintele.
- Kaalium on hädavajalik Inimkeha, mikroelement. Selle peamine ülesanne on normaliseerida närviimpulsside tööd, samuti varustada ajurakke hapnikuga ja stimuleerida mõtteprotsesse. Samuti aitab kaalium normaliseerida vererõhk ja südamelihase tugevdamine.
- Kaltsium vastutab skeleti massi suurendamise ja luude hapruse ennetamise eest.
- Jood on kilpnäärmehormoonide sünteesi oluline element.
- Dorados sisalduv raud on vajalik inimkeha rakkude hapnikuga varustamiseks ning osaleb ka lümfotsüütide ja erütrotsüütide moodustamises. Raud vastutab närviimpulsside edastamise eest, füüsiline areng ja kasvu.
- Tsink osaleb enamikus inimkehas toimuvates protsessides. See mikroelement on asendamatu tugeva immuunsüsteemi moodustamiseks, kasvuks ja arenguks. Tsink mõjutab otseselt ka insuliini tootmist ja vastutab ka meeste reproduktiivsüsteemi täieliku toimimise eest.
- Mangaan aitab kõikidel vitamiinidel ja mikroelementidel organismis paremini imenduda. Peale selle, seekomponent on normaalseks tööks vajalik närvisüsteem, samuti reguleerida seedetrakti tööd. Mangaan on diabeedi ennetamine.
- Fosfor ja vitamiin PP avaldavad positiivset mõju vaimsetele võimetele.
Dorado kasutamise vastunäidustused
Spetsiaalseid ja kategoorilisi vastunäidustusi pole, välja arvatud ükskõik millise komponendi individuaalne talumatus. Samuti tuleb meeles pidada, et see kala on eksootilist päritolu ja võib Venemaa elaniku keha jaoks olla ebatavaline. See tuleb oma dieeti lisada väga hoolikalt, kuna riske pole välistatud. allergiline reaktsioon. See kehtib eriti toiduallergiatele kalduvate inimeste kohta.
Väikesed lapsed ja eakad ei tohiks seda kala süüa või tehke seda väikeste luude olemasolu tõttu äärmise ettevaatusega. Parem on dorado hakklihamasinas keerata ja kotlette küpsetada.
Vaatamata selle kala vaieldamatutele eelistele ei tohiks te selle kogust kuritarvitada. Vitamiinide või mikroelementide liig võib põhjustada mitte vähem kahju kui nende puudumine.
Doradot hoitakse puhtaimas vees ja toidetakse spetsiaalse toiduga. Nende jõupingutuste tulemusena saab dorado tiheda valge liha, millel on õrn aroom. Selliseid erakordseid eeliseid silmas pidades ei ole see kala sugugi üks odavamaid. Merilatika populaarsus kasvab kiiresti, mis suurendab igal aastal seda maitsvat kala kasvatavate kalakasvanduste arvu. Dorada on tavaliselt 300–600 grammi, kuid Prantsuse tootjad võivad pakkuda üsna suurt kala - üle 1 kg. Kõige populaarsemad on 2 tüüpi dorado: kuninglik ja hall. Kuninglik kuldpea on õrnema lihamaitsega, roosaka varjundiga.
Doradot hindavad tervisliku eluviisi armastajad ja madala süsivesikute sisaldusega dieedi järgijad, kuna dorado sisaldab keskmiselt 1,8 grammi rasva 100 grammi filee kohta.
Dorada liha on dieetne - see on täiesti lahja, kuid valgurikas (100 g toodet sisaldab 21 g valku ja ainult 8,5 g rasva). Toiduvalmistamisel on need kalad peaaegu universaalsed. Kreeklased armastavad neid enim grillil küpsetada, eelistades toote loomulikku maitset ja merelist aroomi vürtside, marinaadi ja muude koostisosade “abstraktsele” lõhnale.
Doradot saate küpsetada igal võimalikul viisil - see kala säilitab suurepäraselt oma ainulaadse õrna maitse. See osutub suurepäraseks grillil, soolas küpsetatuna ja ahjus. Pliidil on mahlasuse saavutamiseks soovitav seda kastmes küpsetada. Klassikaline oliiviõli, kuiva valge pepperoncino veini ja küüslaugu segu annab kalale imelise maitse. Võid lisada oliive, tomateid, artišokke ja kappareid. Ma soovitan kõhule panna ürte, näiteks salvei, rosmariini ja basiilikut.
Dorada sobib hästi köögiviljade ja kartulitega. Üllatavalt maitsev on kartulikoores küpsetatud kala (rümba katame peeneks riiviga toored kartulid ja küpsetatud ahjus oliiviõli lisamisega). Köögivilju saab küpsetada samaaegselt kalaga kastmes ning serveerida ka eraldi lisandina, aurutatult või grillitult.
Hea lisandina merilatikas ja meriahven on kalapuljongil põhinev kaste, millele on lisatud köögivilju ja oliiviõli.
Dorado ehk ristikarp (latikas) on sparnlaste sugukonda kuuluv kala, keda püütakse peamiselt Vahemerest, väikeses osas Atlandi ookeanist ja Kariibi merest.
See on üsna suur kala, millel on hargnenud saba ja pikk uim seljal. Sellel on ilusad sinised, rohelise või kollase varjundiga soomused. Dorado liha on hinnatud iidsetest aegadest. Vana-Roomas ja Kreekas leidsid nad isegi viisi, kuidas kunstlik kasvatamine tagaveekogudes ja mereveebasseinides, mida kasutatakse tänapäevalgi.
Dorado kasulikud omadused
Dorado kasulikkust tunnistati juba antiikajal, sest selle liha pole rasvane ning vitamiini- ja mikroelementiderikas.
Arstide sõnul on selline kala suurepärane iga dieedi jaoks. Süües seda 2-3 korda nädalas, saate ennetada ateroskleroosi teket, infarkti tõenäosust, samuti normaliseerida kolesterooli ja glükoosi taset veres.
See sisaldab boori, rauda, fluori, liitiumi, joodi, vaske, mangaani ja palju muid elemente, mis on vajalikud kilpnäärme täielikuks toimimiseks.
Dorado madal kalorsus (96 kcal), kõrge valgusisaldus (20 g 100 g toote kohta) ja süsivesikute puudumine muudavad selle ideaalseks diabeetikutele ja tervislikult toitujatele.
Meriahvena kasutamise vastunäidustused
Vene lettidele tuuakse kala kaugelt, seega tuleb hoolikalt jälgida, et liha oleks elastne, ühtlase värviga ning pea ja saba ei vajuks, kui kala kaalus hoida.
Te ei tohiks lubada väikelastel seda ise süüa. viljalihas leidub väikseid luid.
Mõnel inimesel on selle kalaperekonna talumatus, seega peavad allergikud olema ettevaatlikud.
Dorado toiduvalmistamise omadused
Selle kala tihedat roosakat liha peetakse delikatessiks. Selle õrn aroom, magus järelmaitse ja madalad luud teevad sellest suurepärase pearoa.
Valides juhinduge pikkusest (25–40 cm) ja tõust: hõbedat ja kuninglikku isendit peetakse kõige maitsvamaks. Pange tähele, et surnud kala kaotab värvi, nii et see peaks olema lihtsalt hall ja läikiv.
Selle valmistamine on väga lihtne ja kiire. Äärmiselt oluline on aja jälgimine:
- Ahjus tuleb dorado olenevalt temperatuurist 5-10 minutiga;
- Paariks umbes 15 minutit;
- Grilli ja prae kõrgel kuumusel kuni 2 minutit, kuni lõikekohal on näha pärlmutter.
Sellist peent mereannitoode sobib kõige paremini kombineerida õlikastmetega sidrunimahlaga, valge veini või riivitud oliividega tomatiga. Ja lisandiks sobivad keedetud spargli võrsed, pikk ja pruun riis, aga ka köögiviljad.
Küüslaugu oliiviõli kaste sobib hästi. Kõhu võib täita salvei, rosmariini või basiilikuga.
Hispaania ja Malta restoranides on tavaks küpsetada kogu dorado, kattes selle soolaga. See võimaldab säilitada liha mahlasust ja lõhna. Kreeklased seevastu usuvad, et doradokala puhul on kõige olulisem säilitada mereline aroom, mistõttu nad praadivad selle kiiresti kuumal grillil ja serveerivad kuivade valgete veinidega.
Umbes veel üks maitsev ja kasulikud kalad, lõhe, saab lugeda meie veebisaidilt.
Kokkupuutel
Laadimine...
