Dorado jõgi või meri. Dorado kala - kasu ja kahju

1. Dorada kala üldkirjeldus

Kalade levinuim nimetus on Dorada (mitte segi ajada Doradoga): Golden Spar, Aurata, Sea Carp, Sea Bream (lad: Sparus aurata). Heebrea: דניס (denees), צ’יפורה.

Keha on ovaalne. Keha on külgedelt lame, järsu peaprofiiliga, silmade kohal on selgelt terav eend. Soomused on suured ja sakilised, samuti on soomustega kaetud pea. Lõpusekate ilma ogadeta, operatsioonieelse serv sile. Pea on rohkem kui 2 korda suurem kui silmade läbimõõt.

Suu on väike, paksud huuled asuvad pea allosas. Lõuad on vaid veidi ettepoole lükatud, ülemine lõualuu mõnevõrra kauem. Mõlema lõualuu ees on saagi püüdmiseks 4-6 tugevat hammast, millele järgneb rida kõveraid, kuid teravaid hambaid, millele järgneb kaks rida närimishambaid. Vomer ja palatina luud ilma hammasteta.

Pikk, jagamata seljauim 11 ogalise ja 13-14 pehme kiirga. 3 ogalise ja 11-12 pehme kiirega anaaluim. Rinnauim 1 oga- ja 5 pehmekiirega.

Värvus on hõbehall. Roosa varjundiga uimed. Keskelt tumeda äärisega ja valgete otstega sabauim. Seljauime viimase kiire põhjas on väike punakaspruun laik, mis pärast surma kaob.

2. Karpkala levik ja elupaigad

Dorada kala elab Atlandi ookeani idaosa soolases vees Suurbritanniast Senegalini ja kogu territooriumil. Juhud on registreeritud millal ristikarpkala püüti Musta mere vetest. Alates 2000. aastast on merilattika avastamise juhtumid Mustas meres palju sagenenud.

Oktoobris-detsembris avamerel sündinud Dorada noored isendid liiguvad varakevadele lähemale toidurikastele rannikuvetele. Seal võib neid sageli kohata laguunides ja isegi riimveega jõgede meresuudmealadel. Sügise lõpus, olles palju tööd teinud, naaseb karpkala avamerele.

Avameres leidub doradat ehk ristikarpkala kõige sagedamini kivisel, taimestikuga põhjas, kuid seda kala püütakse sageli ka liivasel põhjas. Dorada noorkalad eelistavad sügavust kuni 30 m, vanemad isendid aga elavad keskmiselt 50 m sügavusel.On juhtumeid, kui suuri isendeid püüti umbes 150 m sügavuselt.

3. Dorada kala vanus ja suurus

Vastavalt " Rahvusvaheline Assotsiatsioon Sports Fishing” (IGFA http://www.igfa.org/) - Dorada kala püügi rekord registreeriti 2001. aastal USA-s Fort Lauderdale'is. Püütud kalaproovi mass oli 17,2 kg. Maksimaalne fikseeritud pikkus on 70 cm. Keskmine suurus kala ca 35 cm Maksimaalne eluiga ca 10-11 aastat.

Õngitseja: hr Miquel-Angel Collell Urbano, HISPAANIA.

Kuni 35 cm pikkused Dorada noored isendid elavad tavaliselt kuni 30 meetri sügavuses madalas vees. Vanemad esindajad alates 35 cm võivad elada rohkem kui 30 meetri sügavusel. Suurimad isendid võivad laskuda 150 m sügavusele.

4. Kalade eluviis Sparus aurata

Dorada kala või ristikarp on istuv ja põhjas eluviis. Neid leidub nii üksikult kui ka väikestes karjades. Kõige soodsam kliima eluks on subtroopiline veetemperatuuriga kuni 26 °C.

4.1 Paljunemine – kudemise aeg ja omadused

Dorada kala on hermafrodiit. Kõik sündinud kalad on isased. Siis, kui nad saavad rohkem kui 2-aastaseks, muutuvad nad naisteks. Meeste seksuaalne küpsus saabub 20-30 cm pikkuse kala puhul vanuses 1–2 aastat ja naistel vanuses 2–3 aastat ja pikkusega 33–40 cm.

4.2 Dieet – mida Dorada sööb

Dorada kalad (merikarpkalad) on enamasti lihasööjad, kuid toidupuuduse korral võivad nad oma dieeti täiendada taimse toiduga. Peamised toiduallikad on: molluskid (karbid, austrid, mida ta suudab oma võimsate lõualuudega kergesti purustada), vähid (väikesed koorikloomad), kalad, mereussid ja vajadusel merevetikad.

5. Dorado püüdmine. Kuidas, mida ja millal Vahemeres Dorada (denis) püüda

Jaotis vajab märkimisväärset läbivaatamist ja täiendusi. Kui teil on selles küsimuses midagi väljendada, ärge olge laisk, jagage meiega teavet kommentaarides ja ma lisan selle hea meelega artiklile, jättes autorluse teile.

Kalapüügi austajatele mereveed pakume teile üksikasjalikku teavet Vahemere, selle ilmastikutingimuste, reljeefi, veetemperatuuri, veevoolu ja elanike kohta -

5.1. Hammustamine kalender - kui Dorada kala pecks

Vahemeres hakkavad Dorada kalad nokitsema aprillist detsembrini (kaasa arvatud).

5.2. Milliseid vahendeid kasutada ristikarpkala püüdmiseks

Dorado püüdmiseks sobib igasugune põhjavarustus.

5.3. Sööt Dorado püüdmiseks

Peal Sel hetkel selle teema kohta info puudub. Kui teil on teavet selle kohta, milliseid sööta ja kuidas neid meriahvena püüdmisel kasutatakse, siis olen väga tänulik, kui jagate seda teavet kommentaarides.

5.4. Milliste söötade ja düüsidega Dorada (Denis) püüda

Dorada kala püüdmiseks kasutatakse kõige sagedamini loomset päritolu sööta. Allpool on söödad, millega mul isiklikult õnnestus Vahemerest Doradot püüda.

kaneeli

On andmeid, kuid mitte isiklikult kontrollitud, et Dorada kala püütakse järgmiste söötade abil.

Dorado ehk ristikarp (latikas) on sparnlaste sugukonda kuuluv kala, keda püütakse peamiselt Vahemerest, väikeses osas Atlandi ookeanist ja Kariibi merest.

See on üsna suur kala, millel on hargnenud saba ja pikk uim seljal. Sellel on ilusad sinised, rohelise või kollase varjundiga soomused. Dorado liha on hinnatud iidsetest aegadest. Vana-Roomas ja Kreekas leidsid nad isegi viisi, kuidas kunstlik kasvatamine tagavetes ja basseinides koos merevesi mis on kasutusel tänaseni.

Dorado kasulikud omadused

Dorado kasulikkust tunnistati juba antiikajal, sest selle liha pole rasvane ning vitamiini- ja mikroelementiderikas.

Arstide sõnul on selline kala suurepärane iga dieedi jaoks. Süües seda 2-3 korda nädalas, saate ennetada ateroskleroosi teket, infarkti tõenäosust, samuti normaliseerida kolesterooli ja glükoosi taset veres.

See sisaldab boori, rauda, fluori, liitiumi, joodi, vaske, mangaani ja palju muid elemente, mis on vajalikud kilpnäärme täielikuks toimimiseks.

Dorado madal kalorsus (96 kcal), kõrge valgusisaldus (20 g 100 g toote kohta) ja süsivesikute puudumine muudavad selle ideaalseks diabeetikutele ja tervislikult toitujatele.

Meriahvena kasutamise vastunäidustused

Vene lettidele tuuakse kala kaugelt, seega tuleb hoolikalt jälgida, et liha oleks elastne, ühtlase värviga ning pea ja saba ei vajuks, kui kala kaalus hoida.

Te ei tohiks lubada väikelastel seda ise süüa. viljalihas leidub väikseid luid.

Mõnel inimesel on selle kalaperekonna talumatus, seega peavad allergikud olema ettevaatlikud.

Dorado toiduvalmistamise omadused

Selle kala tihedat roosakat liha peetakse delikatessiks. Selle õrn aroom, magus järelmaitse ja madalad luud teevad sellest suurepärase pearoa.

Valides juhinduge pikkusest (25–40 cm) ja tõust: hõbedat ja kuninglikku isendit peetakse kõige maitsvamaks. Pange tähele, et surnud kala kaotab värvi, nii et see peaks olema lihtsalt hall ja läikiv.

Selle valmistamine on väga lihtne ja kiire. Äärmiselt oluline on aja jälgimine:

Ahjus tuleb dorado olenevalt temperatuurist 5-10 minutiga;
Paariks umbes 15 minutit;
Grilli ja prae kõrgel kuumusel kuni 2 minutit, kuni lõikekohal on näha pärlmutter.

Sellist peent mereannitoode sobib kõige paremini kombineerida õlikastmetega sidrunimahlaga, valge veini või riivitud oliividega tomatiga. Ja lisandiks sobivad keedetud spargli võrsed, pikk ja pruun riis, aga ka köögiviljad.

Kaste on hea oliiviõli küüslauguga. Kõhu võib täita salvei, rosmariini või basiilikuga.

Hispaania ja Malta restoranides on tavaks küpsetada kogu dorado, kattes selle soolaga. See võimaldab säilitada liha mahlasust ja lõhna. Kreeklased aga usuvad, et doradokala puhul on kõige olulisem säilitada mereline aroom, mistõttu nad praadivad selle kiiresti kuumal grillil ja serveerivad kuivade valgete veinidega.

Umbes veel üks maitsev ja kasulikud kalad, lõhe, saab lugeda meie veebisaidilt.

Kokkupuutel

Sageli on toiduvalmistamisel kasutataval kalal lisaks kõrgele maitsele ka kasulikke omadusi. Just selline toode on doradokala (mõnikord hääldatakse ka "dorada"), mida Vahemere piirkonna rahvad on sajandeid söönud. Selles väljaandes käsitletakse selle mereandide eeliseid ja nende küpsetamist.

Kuidas see välja näeb ja kuhu see läheb

Doradol (Sparus aurata) on ka teisi nimesid - kuldne spar ja ristikarp. See kuulub perekonda Sparov ja Spar.

Isendi maksimaalne ametlikult registreeritud suurus on 70 cm pikk ja mass 17 kg, kuid reeglina on müügil palju väiksema suuruse ja massiga isendeid, keskmiselt 400–500 grammi.

Selle kala keha on ovaalne, külgedelt lamestatud, lõuad on veidi ettepoole lükatud ja varustatud tugevate hammastega. Seljauimel on teravad kiired.

Soomuste värvus on hõbedane, uimed on roosaka läikega, silmade vahel on kuldne triip. Sabal on pruun laik, mis kaob pärast kala surma. Oodatav eluiga ulatub 11 aastani.

Kas sa teadsid? Selle kala nimi pärineb hispaaniakeelsest sõnast dorado, mida võib tõlkida kui "kuldne" või "kullatud". Ta sai selle nime iseloomuliku kuldse märgi tõttu silmade vahel. Vanad kreeklased uskusid, et armastusjumalanna Aphrodite jättis selle jälje. Sellega seoses ollakse arvamusel, et kui armunud inimene puudutab seda märki kolm korda, siis tema valitud või valitud vastab kindlasti.

See liik elab Vahemeres, aga ka Atlandi ookeani idaosas – Põhja-Aafrika, Hispaania, Prantsusmaa ja Briti saarte ranniku lähedal. Alates eelmise sajandi 90ndate lõpust on Krimmi ranniku lähedale, peamiselt Balaklava piirkonda, ilmunud väikesed karjad ja üksikud isikud.

Koostis ja kalorid

See kala kuulub madala kalorsusega toodete hulka. See näitaja võib mõnevõrra kõikuda, kuid tavaliselt ei ületa see 96 kcal 100 grammi toote kohta.

Sama kogus kalafilee sisaldab:

valgud - 19,0 g;
rasv - 2,0 g;
süsivesikud - 0 g.

Dorado filee vitamiinide koostis on järgmine (100 g toote kohta):

retinool (A-vitamiin) - 53 mcg;
tiamiin (B1) - 20 mcg;
riboflaviin (B2) - 70 mcg;
pantoteenhape (B5) - 0,76 mg;
adermiin (B6) - 0,4 mg;
foolhape (B9) - 6 mcg;
nikotiinhape (PP või B3) - 6,1 mg.

Lisaks sisaldab toode ohtralt erinevaid mikroelemente, nimelt (100 g filee kohta):

kaalium - 417 mg;
fosfor - 144 mg;
naatrium - 88 mg;
magneesium - 31 mg;
kaltsium - 16 mg;
raud - 0,9 mg;
jood - 65 mcg.

Kasu ja kahju

Nagu iga toiduaine, on ka dorado lihal nii kasulikke kui ka kahjulikud omadused. Vaatame lähemalt selle kala positiivseid ja negatiivseid omadusi.

Tähtis! Madala rasvasisaldusega ja ilma süsivesikuteta, samuti kõrge maitseomadused tõi kaasa dorado kui lihtsa ja tervisliku dieettoidu populaarsuse. Seda hindavad eriti erinevate kaalulangetamise või kaalujälgimise dieetide armastajad.

Kasulikud omadused

Kasulikud omadused Nendest mereandidest saab täielikult teada, kui see on värske ja süüakse regulaarselt, umbes kaks kuni kolm korda nädalas.

Sel juhul võib täheldada järgmisi positiivseid mõjusid:

suurenenud immuunsus;
ainevahetuse normaliseerimine;
seedimisprotsessi parandamine;
veresuhkru ja kolesterooli taseme normaliseerimine;
aju stimuleerimine ja närvisüsteemi talitluse parandamine.

Kahjulikud omadused

Dorado kasutamisel on väga vähe vastunäidustusi, see ei kuulu ilma põhjuseta dieettoodete hulka.

Märkida võib järgmist:

individuaalne talumatus merekalade suhtes, mis avaldub erinevate allergiliste reaktsioonide kujul;
väikeste luude olemasolu - see võib kahjustada väikelapsi.

Kas dorado on võimalik

Nagu eespool mainitud, on dorado liha dieet. Siiski on olukordi, kus isegi dieettoite tuleb tarbida ettevaatlikult. Mõelgem üksikasjalikumalt selle mereandide kasutamise võimalusele või võimatusele mõnes konkreetses olukorras.

Raseduse ajal

Sel perioodil soovitatakse seda toodet süüa, välja arvatud juhul, kui loomulikult ei esine individuaalset talumatust. Vitamiinide, mikroelementide ja teiste komplekt kasulikud ained aitab kaasa nii loote normaalsele arengule kui ka ema organismi toetamisele.
Oluline on teatud ainete puudumine, mis võivad olla raseduse ajal ohtlikud, näiteks elavhõbe, mis koguneb tuunikalasse või makrelli. Lubatud on aurutatud, hautatud, küpsetatud kalatoidud. Praetud või grillitud kala on soovitatav dieedist välja jätta.

Imetamise ajal

Pärast lapse sündi, tema esimesel elukuul, on emal soovitatav seda süüa ainult aurutatult, vähese soolaga. Sel juhul on soovitatav alustada väikeste portsjonitega, samuti vaadata lapse reaktsiooni.

Kui päeva jooksul pärast tarbimist ei esine puhitus, koolikud, allergiline reaktsioon, siis võib selle toote ohutult dieeti lisada.

Pankreatiidiga

Selle haiguse all kannatavad inimesed vajavad loomset valguallikat, mis on organismis kergesti omastatav ja sisaldab suur hulk aminohapped. Doradol on kõik need omadused.

Selle kala liha sisaldab palju makro- ja mikroelemente (kaalium, fosfor, jood jne), samuti vajalikke rasvlahustuvaid vitamiine, mida teistes dieettoitudes sageli ei piisa. Lisaks kuulub see minimaalse rasvasisaldusega (alla 1%) mereandide kategooriasse.

Pankreatiidi korral tuleks seda toodet võtta regulaarselt, soovitavalt vähemalt kaks korda nädalas, et rikastada organismi vajaliku valguga. Lisaks mitmekesistab see kvalitatiivselt patsiendi menüüd, mis mõjutab positiivselt tema psühholoogilist meeleolu.

Kui kaotada kaalu

Dorado võib ohutult lisada kehakaalu langetamiseks mõeldud dieeti.

Minimaalne rasvakogus, süsivesikute puudumine lihas, mis on maksimaalselt küllastunud valkude ja mikroelementidega, samuti suurepärane maitse - kõik see hõlbustab ülekaalulisel inimesel toidupiirangute talumist, mis on üldise tervise jaoks väga oluline.
Lisaks sobivad need mereannid hästi juurviljadega ning nende valmistamisel saab hakkama ka ilma vürtsideta, mis on dieetide puhul oluline.

Kuidas ahjus doradot valmistada: lihtsaim retsept

Seda kala saab küpsetada, praadida, hautada, grillida, kombineerida erinevate kastmete ja köögiviljadega – retsepte on palju. Värskuse märgiks on puhtad punased lõpused, samuti niisked uimed ja saba.

Kõige sagedamini kasutatavad 400–500 grammi kaaluvad rümbad keedetakse tavaliselt tervena koos peade, sabade ja uimedega. Näiteks keskendume ühele lihtsale retseptile dorado ahjus küpsetamiseks.

Tähtis! Dorado maitse sarnaneb meriahven (ehk meriahven või meriahven) maitsega, seega sobivad sellele kalale meriahven retseptid ja vastupidi. Alkohoolsetest jookidest serveeritakse valmistatud roa juurde ainult kuiva valget veini.

Nõutavad koostisosad

Toiduvalmistamiseks see roog kasutatakse järgmisi koostisosi:

terved dorado rümbad - 4 tk;
sool, jahvatatud must pipar, kalamaitseaine - maitse järgi (võite teha ühe soolaga);
oliiviõli - üks supilusikatäis.

Toiduvalmistamise mugavuse huvides on soovitav omada spetsiaalset silikoonharja, millega saab õlitada küpsetusplaate ja kalarümpasid.

Samm-sammult retsept koos fotoga

Roa valmistamise toimingute jada on järgmine:

Puhastame ja rookime kalarümpasid.
Hõõrume nende küljed, samuti seest soola, pipra ja maitseainete seguga. Valmistame segu otse rümbale - kõigepealt soolame, seejärel piparime, seejärel lisame maitseained ja hõõrume saadud segu kergelt kätega.
Jätke ettevalmistatud rümbad tund aega.
Kalla ahjuplaadi või sobiva anuma põhja oliiviõli ja määri see ühtlaselt põhjale.
Sinna panime kalakorjused.
Asetame anuma kalaga umbes +180 ° C-ni eelsoojendatud ahju ja hoiame seda seal umbes 40 minutit.
Võtame anuma kalarümpadega ahjust välja ja määrime silikoonharja abil rümbad ühelt poolt anumasse kogunenud kalamahla ja oliiviõli seguga.
Rümpadega anum asetatakse uuesti ahju, seekord 5 minutiks.
Valmistatud roogi serveerime lauale tomatite ja ürtidega.

Nagu näete, on dorado dieettoode paljude kasulike omaduste ja suurepärase maitsega.

Kas sa teadsid? Malta saarel torkavad kohalikud käsitöölised doradohambaid sõrmustesse, käevõrudesse ja muudesse ehetesse ning amulettidesse. Arvatakse, et sellel kalal on silmahambad maagilised omadused ja kaitsta inimesi kurjade vaimude eest. Mõnikord levitavad esoteeriliste toodete edasimüüjad neid hambaid ussihammastena.

Selle kasutamisel pole praktiliselt mingeid vastunäidustusi, välja arvatud võib-olla individuaalne talumatus. Seda mereande võib soovitada kõigile, sealhulgas lastele, rasedatele ja imetavatele emadele.

/ 3. september

Teemat “Kala meie toidulaual” jätkates tutvume Vahemere köögi pärliga, kauni nimega kalaga - merilatikas. Kui veel eile said selle maitset nautida vaid Vahemere ja Atlandi ookeani idaosa turistid või kallite Venemaa restoranide külastajad, siis täna saame jahutatud merilatikat osta tavalisest poest...

Dorado või dorado(lat. Sparus aurata) - ristikarp, kala perekonnast sparus (lat. Sparus). Kala romaani nimi (kuldkala) pärineb silmadevahelisest kuldsest ribast (d'oro - kullast). Ta elab Atlandi ookeani idaosa ja Vahemere rannikuvetes. Üksikud isendid sisenevad mõnikord Musta merre, kuid seda juhtub äärmiselt harva. Noorkalad jäävad kalda lähedale, täiskasvanud isendid eelistavad sügavamat vett, pesitsusajal 30 m ja isegi 150 m.

Selle kala nimetusega on segadust, esiteks on ristikarpkala, mille liik on kuldpea, palju levinum kui kuldpea, mõned kutsuvad isegi kuldpeaks. kuldne spar, määratledes tunnusmärk merilatikas - kuldmärk. Teiseks nimetatakse doradat doradoks (Mahi-Mahi, Dolphin, Coryphaena hippurus), mis on palju suurem kala, mis on kõikjal levinud. troopiline vöönd maailma ookean. Nende ainus sarnasus on omapärane pea struktuur koos väljendunud "otsmikuga", mis annab neile kaladele veidi üleoleva ilme.

Selle kala nimes on segadus, see pole kaugeltki mitte täielik nimekiri: kuldpea, merilatikas (inglise), Dorade royale (prantsuse), Goldbrasse (saksa), Orata (itaalia), Dorada (hispaania). Vene keeles on õigem ja veelgi harmoonilisem kutsuda teda - Dorada.

Mitte ilma legendita ... "Armastuse talisman" - nii nimetatakse Vahemere riikides sageli dorado kala. Vana legend räägib, et see oli see elanik mere sügavused jumalad kutsusid armastajaid aitama. Ja et kala oma otstarvet ei unustaks, maalis veealuse kuningriigi isand ise merilatika silmade vahele kuldse täpi. Nad ütlevad, et need, kellel pole armastuses õnne, peaksid seda kohta kolm korda nimetissõrmega puudutama - ja siis leiavad nad kindlasti oma hingesugulase. Kuid Itaalia kokad ütlevad, et täieliku õnne nimel on kõige parem jumaldamise objekti lihtsalt õrna lõhnava dorado lihaga ravida (ja kala on soovitatav püüda oma kätega).

Bioloogia

Täiskasvanud isendid ulatuvad kuni 70 cm pikkuseks ja võivad kaaluda kuni 3-5 kg. Keha on ovaalne, külgmiselt lameda torso, järsu peaprofiiliga, silmade kohal on selgelt väljendunud terav eend. Kõige märgatavam märk on lai kuldne lint (vaata nime!), silmade vahel, pärast surma muutub see kahvatuks.

Suured sakilised soomused, pea samuti kaetud soomustega. Lõpusekate ilma ogadeta, operatsioonieelse serv sile. Väike alumine suu. Lõuad on vaid veidi ettepoole lükatud, ülemine lõualuu on mõnevõrra pikem. Mõlemal lõual on ees 4-6 tugevat püügihammast, millele järgnevad teravad kõverad hambad, millele järgnevad kaks rida närimishambaid. Vomer ja palatina luud ilma hammasteta.

Pikk, jagamata seljauim 12 ogalise ja 9-11 pehme kiirga. 3 ogalise ja 8-9 pehme kiirega anaaluim. Rinnauim 1 oga- ja 5 pehmekiirega. Värvus, hõbehall. Roosa varjundiga uimed. Keskelt tumeda äärisega ja valgete otstega sabauim. Seljauime viimase kiire põhjas on väike punakaspruun laik, mis pärast surma kaob.

Toitub peamiselt kaladest, vähilaadsetest ja molluskitest. See võib süüa ka merevetikaid.

paljunemine

Dorada on proteandry, see tähendab, et ta on võimeline tootma munasarja spetsiaalsete osade arvelt esmalt spermatosoide ja seejärel nende spermatosoidide poolt viljastatud mune. Kõik Doradod on sündinud isased ja elavad nii esimesed kolm aastat. Neljandal aastal muutuvad nad emasteks.

Dorada kudemisaeg on suvekuud. Munad ja vastsed on tampooni sees. 5-9 mm pikkusel vastsetel on silmade kohal iseloomulik luuline serv ja ogaline lõpusekate; alles umbes 1,5 cm pikkuselt omandavad nad täiskasvanud kuju ja liiguvad rannikule lähemale.

Aretus

Vanad roomlased tegelesid dorada kasvatamisega, kes ehitasid selleks spetsiaalsed mereveega basseinid ja tiigid. Praegu on dorada aretus laialt levinud Prantsusmaal, Itaalias, Türgis, Kreekas ja teistes riikides. Et kala oleks tõeliselt tervislik, õrna liha ja suurepärase maitsega, kasvatatakse seda erakordsetes tingimustes: siseruumides spetsiaalse valgusega, mis imiteerib teatud aastaaega. Doradot hoitakse puhtaimas vees ja toidetakse spetsiaalse toiduga. Nende jõupingutuste tulemusena saab dorado tiheda valge liha, millel on õrn aroom. Selliseid erakordseid eeliseid silmas pidades pole see kala sugugi odav.

Merilatika populaarsus kasvab kiiresti, mis suurendab igal aastal seda maitsvat kala kasvatavate kalakasvanduste arvu. Dorada on tavaliselt 300–600 grammi, kuid Prantsuse tootjad võivad pakkuda üsna suurt kala - üle 1 kg. Kõige populaarsemad on 2 tüüpi dorado: kuninglik ja hõbedane / hall. Kuninglik kuldpea on õrnema lihamaitsega, roosaka varjundiga.

Dieet

Doradat hindavad armastajad tervislik eluviis elu ja madala süsivesikute sisaldusega dieedi järgijaid, kuna merikarikas sisaldab keskmiselt 1,8 grammi rasva 100 grammi filee kohta.

Toiteväärtus

(100 g toote kohta):

Vesi - 74,9 g

Kalorid - 96 kcal

Valk - 19,7 g

Rasvasisaldus - 1,9 g

Omega-3 - 0,4 mg

Gastronoomia

Dorada on Vahemere maades ja naaberpiirkondades üks väärtuslikemaid kalu. Doradot saab küpsetada absoluutselt igal viisil või isegi toorelt süüa, mis tahes lisandi ja peaaegu kõigi kastmetega. Muide, huvitav punkt, merilatika maitse sarnaneb merihundi (meriahven) maitsega, nii et enamikus retseptides on need kalad omavahel asendatavad.

Dorada liha on kergelt roosakas, pärast küpsetamist muutub see valgeks. Liha on mahlane, kuid tihe ja väga magus, õrna maitsega. Karpkala on eriti hea, kui seda enne küpsetamist veinis leotada, samuti täidetakse ja küpsetatakse. Seda saab ka grillida. Fileetükid on tavaliselt väikesed ja tervena (peaga või ilma) koos selgrooga küpsetades muutub kala palju maitsvamaks, seda enam, et merilatikal on luid suhteliselt vähe.

Väike kala näeb väga kena välja, tervena küpsetatuna või täidisega, võib öelda, et see on selle kala põhiroog, vähemalt sellest on soovitatav alustada. Enne praadimist tuleb nahale teha lõiked. Nad kannavad funktsionaalset koormust - tänu neile ei deformeeru kala küpsetamise ajal. Praadimise käigus koguneb filee südamikusse vedelik, mille tõttu tekib lõikele pärlmutrist toon. See on ideaalne variant, optimaalne valmisoleku aste.

Dorada kuulub nende kalade hulka, mida on küpsetamisel väga raske rikkuda, ainus asi on see, et peate proovima liha mitte üle kuivatada. Lisaks on oluline arvestada kõige enam merilatika püügi hooajalisust maitsev kala püütud juulist novembrini. Parim on küpsetada jahutatud või külmutatud kala, kuid mitte vanem kui 4 päeva püügi hetkest. Kuigi täiskasvanud merilatikas võib ulatuda 70 cm pikkuseks, eelistavad gurmaanid väikeseid, 300-400 g kaaluvaid isendeid.Kõikidest olemasolevatest kastmetüüpidest sobivad talle kõige paremini valge veini, oliiviõli ja sidrunimahla baasil valmistatud. Kala kõrvale sobib paremini ka valge, värskendav vein.

Ülevaade Venemaa Dorada impordist Venemaale 2010. aasta esimeses kvartalis ja 2009. aastal

Värske ja jahutatud merilatika import tegi 2010. aasta esimeses kvartalis olulise hüppe.

2010. aasta 1. kvartal

Värske ja jahutatud merilatika impordi maht 2010. aasta I kvartalis ulatus Venemaale 366 tonnini, mis on üle 5 korra rohkem kui 2009. aasta I kvartalis 69 tonni. Impordi maksumus kasvas 4,5 korda 14,3 miljonilt rublalt 63,5 miljonile rublale. 2010. aasta I kvartali keskmine impordihind langes 17% 205 rubla/kg pealt 173 rubla/kg peale.

Peamine impordimaht 2010. aasta esimeses kvartalis tuli kolmelt tarnijalt – Kreekalt, Türgilt ja Küproselt. 2010. aasta impordi maht Kreekast kasvas 121 korda 1,7 tonnilt 203 tonnile (kogu 2009. aasta kohta imporditi Kreekast 320 tonni). Ka import Türgist kasvas järsult 134 tonnini, võrreldes 249 tonniga kogu 2009. aastal. Impordi maht Küproselt vähenes 2,8 korda 62 tonnilt 22 tonnile.

Värske ja jahutatud merilatika import Venemaale I kvartalis 2010-2009 riigiti
Nimi	Summa (rub)		Netokaal (kg)
Nimi	2010	2009	2010	2009
KREEKA	36504693,67	385527,86	202922	1680
TÜRGI	20212555,72	134368
KÜPROS	5035365,59	12061188,07	21869	61740
TUNEESIA	1116826,19	692,58	4793	3
PRANTSUSMAA	574514,28	328272,28	2103	1572
HISPAANIA	34587,63	1463591,17	130	4560
MAROKO	2683,26	26119,55	9	54
ITAALIA	13552,9	30

2010. aasta esimeses kvartalis kasvas oluliselt värske ja jahutatud merilatika importijate arv Venemaale. Oluliselt suurendas ettevõtte LLC "SK Ryba" import - 132 tonni, samal ajal kui kogu 2009. aasta import 256 tonni. Ettevõte "La Mare" suurendas 2010. aasta I kvartalis importi 24 korda 4,6 tonnilt 110,6 tonnile.

Nii suure tarnija nagu Jetriko LLC impordimaht vähenes aga 62 tonnilt 5,8 tonnile.

Värske ja jahutatud merilatika importijad Venemaale 2010-2009 I kvartalis
Nimi	Summa (rub)		Netokaal (kg)
Nimi	2010	2009	2010	2009
OÜ "SK FISH"	19840826,8	132318
OOO "LA MARE"	19732952,92	1489710,72	110655	4614
OOO BAKALEIA IMPORT	15134795,09	84996
RUSPRODIMPORT LLC	3009329,43	12570
STATUS 1 LLC	2069596,62	10120
OOO "JETRIKO"	1381051,06	12061880,65	5827	61743
FISHERIS OÜ	1038290,14	385527,86	4780	1680
OOO GALATEA	521188,52	328272,28	1976	1572
MEREANDIDE IMPORT OÜ	274787,83	1142
INEXRESERVE OÜ	205824,61	800
OÜ "SONIKA"	188954,85	820
OOO PRIME FISH	83628,47	190
OÜ "AKVISTO"	13552,9	30

aasta 2009

Värske ja jahutatud merilatika impordimaht 2009. aastal ulatus Venemaale 804 tonnini. Impordi väärtus oli 157,6 miljonit dollarit, keskmine impordihind oli 196 rubla/kg. Tuleb märkida, et merilatika impordi maht Venemaale on esimese kuue kuu jooksul stabiilsel tasemel ja hakkab aasta teisel poolel koos hindade langusega kasvama. Selle põhjuseks on selle kala tootmise hooajalisus peamistes tootjariikides, samuti nõudluse suurenemine Venemaal uuele aastale lähemal.

Värske ja jahutatud merilatika import Venemaale 2009. aastal
Kuu	Kauba tollistaatus (tuhat rubla)	Netokaal (T)	Keskmine maksumus (tuhat rubla)
Andmed puuduvad	101,911	0,41	248,563
jaanuaril	4474,017	23,832	187,731
veebruar	5045,035	23,601	213,764
märtsil	4759,862	22,206	214,350
aprill	5006,633	24,226	206,664
mai	5904,607	27,496	214,744
juunini	8638,491	37,009	233,416
juulil	16867,975	80,615	209,241
august	23387,084	115,848	201,877
septembril	18510,853	92,418	200,295
oktoober	19729,608	102,33	192,804
novembril	19215,901	102,689	187,127
detsembril	25950,95	151,456	171,343
Kokku:	157592,927	804,136	195,978

Suurim kullatud latika tarnija Venemaale 2009. aastal oli Kreeka 320 tonniga, järgnesid Türgi 249 tonniga ja Küpros 168 tonniga.

Värske ja jahutatud merilatika import Venemaale 2009. aastal riikide kaupa
Nimi	Summa (rub)	Netokaal (kg)
KREEKA	63466081,09	319748
TÜRGI	40196091,67	248800
KÜPROS	36793794,4	167715
TUNEESIA	10406129,96	45815
HISPAANIA	5917231,56	18810
PRANTSUSMAA	700527,24	2987
MAROKO	77021,35	133
PORTUGAL	21692,88	95
ITAALIA	14652,18	33

Umbes 84% kogu merilatika impordist Venemaale 2009. aastal pärines kolmelt tarnijalt.

2040140,9 7366 OÜ "AKVISTO" 14652,18 33

Dorado retseptid

Dorado filee ingveri, sinepi ja meekastmes

Valmistamine: 30 minutit Küpsetusaeg: 20 minutit

Koostis (4 portsjoni jaoks):

8 dorado filee NIREUS
1 spl sinepiseemneid
Jahvatatud roosa või must pipar

Kastmeks

3 spl õunaäädikat 1 tl mett
1 spl sinepit
1 spl ingverit, riivitud
1 muna
120 ml (1/2 tassi) oliiviõli

Marinaadi jaoks

6 supilusikatäit päevalilleõli
4 spl seesamiõli 6 spl õunaäädikat
5 lusikatäit sojakastet
3 supilusikatäit ingverit, riivitud

Sega kõik marinaadi koostisosad, kasta sellesse kalafilee ja lase 30 minutit toatemperatuuril marineerida. Sel ajal sega kõik kastme koostisosad blenderis läbi ja lisa ettevaatlikult õli, kuni saadakse veidi paks konsistents (nagu majonees). Tõsta kalafilee marinaadist välja ja prae eelkuumutatud pannil esmalt naha poolt (3 minutit), seejärel prae teiselt poolt 2 minutit. Laota roog taldrikutele ja vala üle kastmega. Kasutage lisandina basmati riisi.

Grillitud merilatikas veinikastmega

Valmistamine: 35 minutit Küpsetusaeg: 30 minutit

Koostis (4 portsjoni jaoks):

4 dorada NIREUS, katlakivi ja sisikond eemaldatud.
3 sidrunit
4 supilusikatäit oliiviõli

Veinikastme jaoks:

250 ml (1 tass) valget veini
250 ml (1 tass) estragoni äädikat
250 ml (1 tass) vett
1 keskmine sibul, peeneks hakitud
2-4 rohelise sibula vart, peeneks hakitud
2 spl vürtsikat sinepit
1 spl maisijahu
3 supilusikatäit värsket piima
20 gr valget pipart
jämedalt jahvatatud meresool, värskelt jahvatatud must pipar

Tee latika mõlemale küljele 2 paralleelset kaldus lõiget, soola ja pipart seest ja väljast. Lõika 8 õhukest sidruniviilu ja aseta need jaotustükkidesse. Marineerige kala ülejäänud sidrunite koores ja mahlas 30 minutit toatemperatuuril. Valage kastrulisse vein, äädikas, vesi, sibul, valge pipar, soola, pipart ja keeda, kuni vedelik 2/3 võrra ära keeb. Kurna ja pigista tahked koostisosad välja, et need kannaksid oma maitse ja aroomi puljongile üle. Lisama maisijahu segada piimaga, samuti sinepiga, seejärel segada kaste. Küpseta kala režiimil "Grill" 20 minutit temperatuuril 200 kraadi C, valades seda aeg-ajalt marinaadiga. Serveeri kohe koos veinikastmega.

Maria Dobromõslova

Artikli koostamisel kasutati materjale Wikipedia.org entsüklopeediast, www.wikipedia.org, analüütilised andmed andis FISHNET LLC, www.fishnet.ru, retseptid La Mare LLC, www.lamaree.ru.

Perekonda Sparus kuuluval merikarpkal on palju nimetusi: kuldne spars, merilatikas, aurata. Peaaegu kõigis nimedes on märgitud selle kala üks peamisi omadusi - kuldse värvi riba olemasolu, mis asub silmade vahel. Kuldvarre elupaik hõlmab kogu Vahemerd, idaosa Atlandi ookeanis ja mõnel juhul leidub seda ka Mustas meres, kuid selliseid juhtumeid ei saa nimetada sagedaseks. Täiskasvanud eelistavad sügavat vett, noorloomad aga madalat rannikuvet.

Dorado kala välimus

Meriahven on üsna suur kala. Tema keha pikkus võib ulatuda seitsmekümne sentimeetrini ja kaal seitseteist kilogrammi.
Merilatika keha on ovaalse kujuga ja järsu peaprofiiliga.Silmade kohal on näha sakiliste soomuste terav eend. Operculumil puuduvad ogad, selle serv on sile. Selle kala suu on madalam, mis näitab, et ta toitub põhjaorganismidest. Lõuad on veidi ettepoole, ülemised veidi pikemad kui alumised.

Seljauim on pikk ja jagamata. Sabauimel on tume ääris ja heledad otsad. Varre keha üldine värvus on hõbedane ja uimed on roosaka varjundiga.

Elu omadused

Dorada toitub kaladest, molluskitest ja koorikloomadest, merevetikatest. Vangistuses toidetakse teda spetsiaalse granuleeritud toiduga.
Kuldsed peksud pesitsevad oktoobrist novembrini, mil toimub kudemine. Suguline jaotus on tüüpiline protandroosse hermafroditismiga liikidele. Esimesel kahel eluaastal on noored isendid isased, siis saavad nad suureks saades emasteks.

Doradad on talukasvatuse objektid. See kala oli inimestele juba tuttav iidne maailm. Vanad roomlased hindasid latika liha kõrgelt ja nuumasid seda spetsiaalsetes basseinides. Aretus- ja pidamismeetodid kujunesid välja keskajal ja hilisemal ajal. Praegu kasutatakse aktiivselt vangistuses kasvatamise meetodit.

Dorada liha omadused ja valmistamine

Eriti kasutatakse neid dorada hoidmiseks puhas vesi. Nad toidavad teda spetsiaalse toiduga. Kõik nipid võimaldavad teil liha saada valge värv, tihe ja õrna aroomiga. Kõik need aspektid ei muuda kulusid madalamaks, kuid merilatikaliha populaarsus kasvab.
Dorada liha on madala kalorsusega - saja grammi toote kalorisisaldus on vaid üheksakümmend kuus kilokalorit. Rasv samas koguses lihas sisaldab alla kahe grammi.

Seda kala valmistab kõige rohkem erinevatel viisidel. Kõige sagedamini kasutatakse röstimist või grillimist. Kui küpsetate seda kala pliidil, peaksite kasutama kastet, et muuta liha mahlasemaks. Madal rasvasisaldus põhjustab liigset kuivamist. Klassikaline kaste koosneb kuivast valgest veinist, oliiviõlist ja küüslaugust.

Dorado liha sobib hästi köögiviljadega. Seda saab küpsetada kartulikoores või serveerida eraldi küpsetatud, praetud, hautatud köögivilju.

Dorado kala lõikamine - Video

Kuldne Dorado

Vaatamata nimele pole sellel midagi pistmist samanimelise merekalaga. See kuulub haratsiinide hulka ja on pigem Aafrika tiigerkala sugulane. Ja see sai oma nime legendaarse El Dorado järgi, seostades selle kullaga.