Hiina seened pikal varrel. Puu seen muer - kasulike omaduste omadus, kahju; kasutamise vastunäidustused; Hiina seente kasutamine toiduvalmistamisel

Naeruväärse hinnaga (umbes 10 rubla väikese pakendi eest). Tõenäoliselt poleks ma riskinud võtta mingeid arusaamatuid kuivatatud seeni, kui mitte lapsepõlves Kaug-Ida Hiina piiril. Seal ostis mu ema sageli samu seeni ja küpsetas neid väga maitsvad road.

Seega tellisin need kõhklemata endale. Sain suure karbi, milles oli 20 väikest tikutoosi suurust karpi.

Venekeelse teksti üle saab naerda tagakülg:

Need seened (hiina keeles nimega muer) kasvavad surevatel puudel ning neid koristatakse, kuivatatakse ja pressitakse.

Internetist leidsin järgmise:

Puuseened: kasu

Muer seened Need pole mitte ainult maitsvad, vaid ka väga tervislikud. Vanad hiinlased väitsid ja tänapäevased meditsiiniuuringud on seda kinnitanud puuseened tugevdavad tervist, on immunomodulaatorid, toimivad erinevate haiguste ennetamiseks südame-veresoonkonna haigused. Need takistavad trombide teket, on kasulikud kõrgvererõhutõve korral ja alandavad kolesteroolitaset organismis.

Puuseened Muer valgurikkad, hindasid neid toitumisspetsialistid, kiudained ja želatiin avaldavad soodsat mõju seedimisele ja soolestiku motoorikale.

Noh, lihtsalt võluseened))

Küpsetusmeetod: võtame seened pakendist välja, puhastame tsellofaanist ja leotame keedetud vees. külm vesi umbes tund aega, kuigi üldiselt soovitab tootja pakendil leotada vaid 20 minutit. Internetist leidsin, et mõned soovitavad neid päev otsa leotada, tundub, et maitse avaldub rohkem. Kuid mulle meeldib teha kõike nii kiiresti kui võimalik, nii et ma pole seda proovinud.

Seened hakkavad vett imama peaaegu kohe ja avanevad hästi tunni jooksul, tõenäoliselt suureneb nende maht kord 7-8.

Pärast seente avanemist tuleb neid voolava vee all pesta. Ja ongi kõik – saab praadida, keeta, hautada.

Nendel seentel pole oma väljendunud maitset. Seene maitse avaldub enam-vähem sibulaga praadides. Kuid neil on väga hea tihe tekstuur. Valmis roas krõmpsuvad nad väga mõnusalt.

Mulle meeldis neis tegutseda pahvid. Praadisin seened sibulaga, riivisin peenel riivil juustu, segasin kõik läbi ja küpsetasin sellise täidisega lehttaignaid. Sõime need väga kiiresti ära.

Seega, kui näete poes hiina puuseeni, võtke see julgelt kaasa!

Teine minu arvustus Kaug-Ida köögi toote kohta on Orlyak Fern.

Seened on omaette kuningriik taimestik, mis ühendab mitte ainult taimede, vaid ka loomade märgid. Esindajaid on palju, millest paljusid tarbitakse toiduna. Shiitake seened on söödav isend, mis on sama populaarne kui seened.

Kirjeldus

Shiitake on Negniyuchnikovye perekonda kuuluv puitunud agariku seen. Seda nimetatakse ka shiitake, xiang gu ja rahvas lihtsal viisil - must seen. Tema kodumaa on Hiina. Kuid shiitake kasvatatakse Kagu-Aasias laialdaselt. Reeglina kasvatatakse seda pöögipuudel.

Seeni saab tuvastada välimus: pruun müts 5-25 cm läbimõõduga ja selle toon varieerub heledast tumedani. Mööda äärt on toon heledam ja on narmad. Kogu korgi pind on kaetud valgete soomustega.

Seene viljaliha ja plaadid on valged. Viimased omandavad vajutamisel pruuni varjundi. Sääre sisemus kõva, ka sisse värvitud valge värv mis vajutamisel tumeneb.

Hiina shiitake seened maitsevad nagu šampinjonid.

Keemiline koostis

Mustseene koostis on tõeliselt ainulaadne, kuna sisaldab asendamatuid aminohappeid, polüsahhariide, seente fütontsiide, rasvhappeid, mineraalseid komponente nagu raud, mangaan, fosfor, kaalium, vask, nikkel, magneesium, kaltsium, tsink, seleen, naatrium , polüsahhariid lentinaan (tõstab immuunsust), erinevad vitamiinid A, B (1, 5-6, 9, 12), E, ​​​​D, D, PP.

Shiitake seen on madala kalorsusega, mis tähendab, et see võib lisada nende dieeti, kes soovivad kaalust alla võtta.

Kasu

Mis puudutab kasulikud omadused, siis on seenel neid palju. Ja seda kõike tänu vitamiinilis-toitelisele koostisele. Niisiis seened:

• aitab tugevdada immuunsüsteemi, organism suudab paremini infektsioonidele vastu seista;
• hädas diabeet ja tüsistused pärast seda;
• soodustab rasvade intensiivset lagunemist;
• takistab verehüüvete teket;
• mõjutab soodsalt seedesüsteemi tööd;
• osaleb interferooni tootmises;
• mitmetes uuringutes on teadlased leidnud, et seened võivad ennetada vähi teket ja võidelda juba olemasolevate rakkudega;
• vähendab insuldi, südameinfarkti, südame-veresoonkonna haiguste riski;
• eemaldab kehast toksiine;
• vähendab kolesterooli kontsentratsiooni vähemalt 10% võrra;
• tugevdab närvisüsteem ja avaldab positiivset mõju tema tööle;
• pärsib tõhusalt viirushaigusi isegi nende arengujärgus.

Kahju

Vaatamata vaieldamatutele eelistele võivad shiitake seened olla kahjulikud, eriti kontrollimatu mahu korral. Rääkimata võimalikust allergilise reaktsiooni ilmingust.

Seened sisaldavad kitiini suurel hulgal ta on väga ohtlik.

Seeni on keelatud süüa:

• alla 12–14-aastased lapsed, kuna seened on kõhule väga rasked ja neid on raske seedida;
• bronhiaalastma põdevad inimesed;
• individuaalse sallimatusega inimesed;
• naistel raseduse ja rinnaga toitmise ajal.

Ettevaatlik tuleb olla ka shiitake baasil valmistatud ravimite, tinktuuride ja ekstraktide kasutamisel. Olenemata otstarbest, milleks te neid kasutate, terapeutilistel või profülaktilistel eesmärkidel peaksite kindlasti konsulteerima arstiga.

kasvatamine

Looduses kasvab seen peamiselt pöökidel. Kuidas aga kodus shiitake seeni kasvatada? On kaks võimalust.

Laiaulatuslik meetod

Shiitake seeneniidistik “istutatakse” palkidele (1–1,5 m * 0–15 cm), aga ka kändudele (pikkus ja läbimõõt 35–40 cm * 20–25 cm).

Kasutage ainult puitu, mille langetamisest on möödunud vähemalt 2-3 kuud.

Enne seeneniidistiku istutamist tuleks puitu vajadusel vees leotada. See on vajalik, et selle niiskus oleks 40%. Järgmisena puuritakse üksteisest 20-30 cm kaugusel augud suurusega 10-15 mm / 4-6 cm (laius * sügavus). Ridade vahe on 7-12 cm.

Teradel olev seeneniidistik valatakse saadud aukudesse ja kaetakse aiapigiga või suletakse korkidega. Pärast palkide viimist kaitstud ruumi, mähitud erinevad materjalid, säilitades niiskust ja olles loonud soodsad tingimused (15-20 ° C), ootavad "võrseid". Kui tekib valkjas kate ja palk tekitab koputamisel tuhmi häält, viiakse seeneniidistikuga palk välja lagedasse kohta, kus on niiske maa, puudub tuuletõmbus ja päikesevalgus.

Istandus on võimeline kandma vilja 5-8 aastat. Seda viljelusviisi saab kasutada ka köetavates ruumides, kuid tingimusel, et õhuniiskus neis on üle 85%. Suur saak saadakse pöögi või tamme "istutamisega".

Intensiivne viis

See shiitake kasvatamise meetod hõlmab "substraadi" kasutamist, mis koosneb 60-90% puiduhakkest, saepurust ja väikestest laastudest. Muud abikomponendid: kest, õled, orgaanilised mineraalsed lisandid.

Terad külvatakse 2-5 kg/100 kg substraadi kohta. Shiitake kasvatamisel tuleks vahetult enne vilja kandmist ploki pakend täielikult eemaldada, kuna on võimatu kindlaks teha, kus seene kasvab.

Mustseene kasvu stimuleerimiseks tuleb seeneniidistikuga plokke regulaarselt "vannitada" või kasta.

Seente viljastumise aeg on 5-7 päeva. Saate koristada iga kuu. Sellised plokid "töötavad" ainult 3-5 kuud.

Kuidas küpsetada shiitake seeni

Shiitake seen on idamaise köögi populaarne komponent. Kõige sagedamini kasutatakse mütsi toiduks, kuna see on palju pehmem kui jalad. Sellega keedetakse suppe, maiustused, joogid, kastmed ja isegi magustoidud. Märkimisväärne on see, et Jaapanis valmistatakse mustast seenest kaaliumirikast jogurtit.

Seened on populaarsed selle poolest, et nad suudavad roa teiste koostisosade maitset "üle võtta", ilma et see ületaks seda. Shiitake võib süüa toorelt, kuid nagu praktika näitab, ei meeldi paljudele selle maitse.

Shiitake seente küpsetamiseks on palju võimalusi. Kuumtöötluse kestus on maksimaalselt 10 minutit. Keedult valmivad 3-4 minutiga (proportsioonid 0,2 liitrit vett 1 kg seente kohta). Mis puutub kustutamisse, siis see on mõnevõrra pikem - pool tundi.

Parim on kasutada mitte rohkem kui 5 cm mütsi, 70% avatud, ühtlase tumepruuni värvi ja sametise pinnaga isendeid.

Lihtsaim viis küpsetamiseks on praadida pestud seeni taimeõli pideva segamisega. Kui kogu liigne vesi on aurustunud, on seened valmis ja omandavad lihama maitse. Nendele lisatakse mandleid, sibulat, kreeka pähkleid ja erinevaid vürtse. Shiitake sobib hästi udoni, köögiviljade, riisi ja Aasia nuudlite, igasuguse liha, mereandide, riisi, kala, pasta, erinevate kastmetega.

Kuivatatud shiitake seeni kasutades tuleb neid esmalt vormi taastamiseks leotada ning seejärel pigistada, tükkideks lõigata ja tavapäraselt küpsetada.

Seenemaailm ei piirdu ainult austerservikutega. Shiitake võib olla paljudele võõras, kuid neist saab väga maitsvaid roogasid. Proovige seda, teile meeldib see kindlasti!

Ganoderma lucidum on punase seeneliigi teaduslik nimetus. Ganoderma on Hiinas tuntud kui Lingzhi, Jaapanis kui Reishi ja Koreas kui Yongzhi. Lingzhi – seda puuseent nimetatakse pikaealisuse seeneks. Selle ajalugu ulatub tagasi II aastatuhandesse eKr. Otsige Lingzhi üles metsik loodus- suur õnn ja kõik tänu sellele, et selle seene eosed on väga karedad, kõvad, kleepuvad mis tahes puude koore külge, kuid võivad idaneda ainult teatud temperatuuril ja metsikul ploomil, mitte kõigil. Lingzhi raviomadused: üle kahe tuhande aasta tagasi ilmus Jaapanis hindamatu väärtusega raamat "Shinnoh Honsohkyo", mis on ida meditsiini originaalõpik. Kõigi loetletud superravimite seas saavutas esikoha Ganoderma Lucidum, mis oli isegi palju kõrgem kui ženšenn!

Traditsioonilises hiina meditsiinis nimetatakse Lingzhi seeni "surematuse seeneks", see on oma tegevuse ulatuse ja selle puudumise poolest kõrgeima kategooria. kõrvalmõjud.
Linji seentel on ainulaadsed stressivastased, taastavad, viirusevastased omadused, samuti niisutavad ja noorendavad.
Kliiniliselt on tõestatud, et Lingzhi parandab organismi immuunfunktsiooni, ainevahetust ja üldist heaolu. Linji seened on rikkad mineraalide, aminohapete ja vitamiinide poolest. See on tugevaim antioksüdant.

Lingzhi raviomadused Hiinas on tuntud juba väga pikka aega. Idamaine meditsiin on selle kohta teavet kogunud 4 aastatuhandet. üle 2000 aasta tagasi hiina keeles" Püha raamat imelistest ravimtaimedest" Lingzhi seeni nimetatakse "parimaks idamaade 365 väärtuslikuma taime hulgas", ületades tõhususe poolest kuulsat ženšenni. Ainulaadne suurepärane seen Lingzhi on hinnaline pärl traditsioonilise ida meditsiini aardes. päästab haigeid surmast ja annab inimestele energiat elada igavesti.Seeni nimetati igavese nooruse andvaks taimeks ehk "jumalikuks rohuks". iidne Hiina ta oli nii legendaarne, et tema kujutis nikerdati kaunistuseks kallile mööblile, pulkade käepidemetele jne.
Ling-Shi või Lingzhi (Lingzhi) on selle seene nime hiina versioon. Jaapanis kasutatakse kõige sagedamini nime Reishi (1000 aastat vana seene). USA-s ja Kanadas on Linji tuntud kui Ganoderma. Nimi Ganoderma lucium on kreeka päritolu.
Praegu uuritakse Lingzhi väärtuslikke omadusi põhjalikult Jaapani, USA, Prantsusmaa ja Kanada juhtivates meditsiiniasutustes. Jaapanis on Lingzhi viljakeha kuivekstrakt kantud vähiravimite ametlikku nimekirja. Traditsioonilises hiina meditsiinis peetakse seeni imeliseks vahendiks paljude haiguste vastu.

Lingzhi seente infusioonil on järgmised omadused: suurenenud töövõime, normaliseerumine arteriaalne rõhk, oksüdatsiooniprotsesside stimuleerimine maksa mitokondrites. Ilmnes Lingzhi sama terapeutiline efektiivsus seoses morfoloogiliste muutustega ajus, maksas, kopsudes ja müokardis. Ja üks olulisemaid omadusi on tugev kasvajavastane toime. Lingzhi võtmisel toimub kõigi kasvajate – nii hea- kui pahaloomuliste – taandareng.

Võib järeldada, et Lingzhil on mitu peamist raviomadust. Esiteks on sellel tugev kasvajavastane toime. Ameerika Vähiinstituudis Lingzhi keemilist koostist uurides tehti hämmastav avastus: leiti aine nimega "lanostan", mis pärsib antikehade teket. Teine on näidatud allergilised haigused. Nüüd ravitakse neist Lingzhi abiga bronhiaalastma, atoopilise dermatiidi ja teiste allergiliste haigustega patsiendid. Kolmas on selle seene preparaatide kasutamise positiivne mõju mis tahes kopsuhaiguste (krooniline bronhiit jne) korral. Neljandaks, Lingzhi laialdane ja edukas kasutamine südame-veresoonkonna haiguste puhul. Viiendaks - hüpoglükeemiline toime suhkurtõve korral.

Onkoloogilised haigused
Seente uurimine näitas, et Lingzhi erineb paljudest teistest ravimseentest selle poolest, et see sisaldab peale aktiivsete kasvajavastaste polüsahhariidide ka nn terpenoide, mis suurendavad stressikindlust ja takistavad vabade radikaalide kuhjumist. Polüsahhariidide spetsiifiline toime avaldub makrofaagide ja T-lümfotsüütide aktiveerimises, interferooni stimuleerimises ja üldises immuunvastuse paranemises raku tasandil. Neil ei ole toksilist mõju Inimkeha ja need on meditsiiniliselt ohutud. Kahjustatud immuunsüsteemi taastumise aste, sh. AIDS-iga ja kasvajavastane toime sõltuvad Lingzhi-ravi kestusest. Arvatakse, et piisab Lingzhi kursuse läbimisest vähemalt kord aastas, et mitte haigestuda vähki!
Antimikroobne toime ja allergilised haigused
Lingzhi on antimikroobse toimega ning see ei toimi näiteks stafülokoki või pneumokokki alla surudes, vaid neid tappes. Parandab igat tüüpi ainevahetust: mineraal-, süsivesikute-, rasva-, allergiavastase toimega. Allergiate ravi Lingzhiga on pikk protsess (kulub 1-2 aastat), kuid see on usaldusväärne ja tõhus ning ei põhjusta kõrvalnähte!
Krooniline bronhiit, bronhiaalastma, atoopilist dermatiiti ja teisi allergilisi haigusi ravitakse edukalt Lingzhiga.
Südame-veresoonkonna haigused
Lingzhi kasutamine südame-veresoonkonna haiguste all kannatavate inimeste seisundi parandamiseks. Üleliidulise kardioloogiakeskuse uuringute tulemused olid väga märkimisväärsed: 5 tundi pärast lingzhi seente ravimite võtmist langes kolesterooli tase! Lisaks tekkis 14 päeva pärast püsiv rõhu langus. See mõju on kinnitatud aastal kliinilised uuringud. Seetõttu on selle ravimi kasutamine otseselt näidustatud taastumisperioodil pärast südameinfarkti ja insulti.
Seen normaliseerib vererõhku, on efektiivne ka südame-veresoonkonna blokaadi ja teiste südamehaiguste sümptomite puhul, sh stenokardia, arütmia, õhupuudus, väsimus, mälukaotus.
Immuunsüsteem
Lingzhit peetakse nii toonikuks kui ka adaptogeenseks aineks. Toniseeriva vahendina tugevdab see organismi jõudu ning adaptogeenina aitab kohaneda stressiga, parandab tervist ja normaliseerib organismi talitlust.
Seene kasutamisel aktiveerub organismis tsütokiniinide tootmine. Tsütokiniinid on immuunsüsteemi regulaatorid, mis toimivad kohe, ei vaja nende immuunsüsteemile mõju avaldamiseks märkimisväärset aega. Seetõttu on Lingzhi seen kiire toimega immunoregulaator. See suudab tugevdada nõrku, nõrgendada tugevaid ja jätta muutmata immuunsüsteemi normaalne reaktsioon, suurendades oluliselt organismi vastupanuvõimet haigustele ja üldist elujõudu.

Lisaks parandab lingzhi soole limaskesta immuunsüsteemi, kaitseb keha aktiivselt viiruste, bakterite ja toksiinide eest.

Hüpoglükeemiline toime suhkurtõve korral
Veresuhkru taset langetavad ühendid on seentest eraldatud polüsahhariidid, ganoderaan A, B ja C ning nende valguühendid. Samuti on leitud, et Lingzhi vastavatel polüsahhariidide ekstraktidel aluselises lahuses on samuti hüpoglükeemiline toime.

Haiguse kulgemise suur kergendus toob Lingzhi epilepsiaga patsientidele. Selle haruldane omadus märgiti ära juba 17. sajandil, kui just need seened "kukkumise" ravis mikado (Jaapani keisri) pärija.

Seene kasutamine võib toimuda kaua aega sest erinevalt keemilise päritoluga ravimitest ei ole lingzhil kõrvaltoimeid, sealhulgas ajaliselt hilinevaid, ja see on ohutu paljudes annustes.
Kuid tuleb ka tähele panna, et isegi mikrodoosides avaldavad kõrgemad seened inimorganismile teatud määral mõju. A. Girich kirjeldab seda mikrodooside toimemehhanismi järgmiselt: „Väikese koguse ravimite imendumine toimub ainult suu limaskestal endotsütoosi teel (ravimi kinnipüüdmine ja propageerimine raku poolt). Järgmisena algab ravimi sihipärane kohaletoimetamine kahjustatud elundisse (energiainfo mehhanism) ning SOS-signaaliks on väärlaine kahjustatud elundi küljelt. Seetõttu toimivad ravimid väikestes annustes erinevate halvasti funktsioneerivate elundite rakkudest lähtuvate patoloogiliste lainete regulaatoritena. Sellise löögi tulemusena paraneb rakumembraani elastsus ja ainevahetusprotsessid raku ja rakkudevahelise ruumi vahel.

müstilised omadused
Üldiselt märgitakse kõrgemate seente toimet nii füsioloogilisel kui ka energoinformatsioonilisel tasandil. Vana-Hiina raamatutes on kirjas, et seenel on ühtaegu mõru, magus, soolane, hapu ja kirbe maitse ning see mõjutab südame, neerude, maksa, kopsude ja põrna meridiaane. Esimese sajandi iidne Hiina filosoof Wang Chang kirjeldas seda seent kui taime, mis suurendab vaimseid võimeid ja ravib kehahädasid.
Arvatakse, et Lingzhil on ka müstiline omadus suurendada vaimu tugevust, tõsta positiivset emotsionaalset meeleolu. Märgitakse, et 20 minuti jooksul taastab seen aura ja aitab lahendada karmaprobleeme. Tema kohta öeldi, et ta taastab ka harmoonia "Yini" ja "Yangi" energiate vahel.

Kosmeetilised omadused
Lingzhit iseloomustatakse kui väga head vahendit noorusliku naha andmiseks. Seene reguleerib sünteesi nukleiinhapped, ning ühtlasi seab rakulise ainevahetuse tasemel barjääri vabade radikaalide hävitavale toimele ning vähendab oksüdatiivseid protsesse, mis aeglustab oluliselt naha vananemisprotsesse. Lingzhi polüsahhariidide kompleksid soodustavad DNA sünteesi ja stimuleerivad rakkude jagunemist, aktiveerivad võimsalt regeneratsiooniprotsesse, mis hoiab naha kaua noorena.
Lingzhi ekstraktiga maskid võimaldavad teil lühiajaline anda nahale ilus ja terve välimus, muuta see elastseks, siluda silmnähtavalt kortse, tõsta toonust ja täita eluenergiaga.
Lingzhi sisaldab: peaaegu kõiki vitamiinide rühmi: beetakaroteen, B, D, E, C; 13 tüüpi aminohappeid; valgud; küllastumata rasvhapped; immunomoduleerivad polüsahhariidid; mineraalid: kaalium, fosfor, Fe, Ca, Mg, Zn, mangaan, boor ja koobalt; rohkem kui 80 tüüpi ensüüme, mis osalevad kõigis lõhustamis- ja ehitusprotsessides.

Metsikul kujul kasvab seene juurtel ja mahalangenud puutüvedel, kuid seda leidub vaid kahel-kolmel 100 tuhandest. Viimase 20 aasta jooksul on Hiina, Jaapani ja Vietnami teadlased suutnud Lingzhi seeni kasvatada. spetsiaalsed istandused, mis muutsid selle taime kättesaadavaks mitte ainult keisritele.

Kasutusviis:
Alkohol Tinktuura: 25 gr. hakitud seened, vala viina (0,25 liitrit), nõuda soojas pimedas kohas 2 nädalat. Võtke teelusikatäis 2-3 korda päevas enne sööki.
Keetmine: 1 spl. l. hakitud seened 700 ml kohta. vesi, hauta 60 minutit. Kurna. Võtke 200 ml. Keetmine 3 korda päevas 30 minutit enne sööki.
Tee: Keeda seeni 5 minutit, seejärel jäta 30 minutiks seisma. Enne kasutamist võib jooki soovi korral kuumutada, filtreerida ja juua teena. Ühele inimesele piisab 2 grammist kuivatatud seeni päevas (1 viil).

Populaarne kogu maailmas. Need pole mitte ainult maitsvad, vaid ka ravivad. Selliste seentega kotti või karpi saab osta meie kauplustest. Mitte ainult spetsialiseeritud, vaid ka supermarketites.

Puuseen (muer) hiina meditsiinis

Hiina meditsiin kasutab kuivatatud seeni pikka aega muer("küttepuud" + "kõrv") inimeste tervise raviks ja säilitamiseks. "Puu kõrvad" auricularia auricularis (Auricularia auricula-judae) Ja karvane (Auricularia polytricha), sisaldavad märkimisväärses koguses valku, vitamiine (C ja rühm B) ja mikroelemente. Rauda, ​​kaltsiumi ja fosforit on neis seentes kaks korda rohkem kui lihas. Samal ajal on puukõrvad rasvavaba toiduaine. Sellel pole peaaegu üldse kaloreid.

Hiina meditsiin soovitab vanematel inimestel sagedamini mueri süüa. Need seened on kasulikud ka inimestele, kes kannatavad aneemia, arteriaalse hüpertensiooni, diabeedi ja rasvumise all. Meditsiiniartiklid annavad veenvaid näitajaid kolesteroolitaseme alandamise, kardiovaskulaarsüsteemi seisundi parandamise (kõrge kardioprotektiivne toime) ja "puukõrvades" sisalduvate kasvajavastaste ainete kohta. Mao suurenenud happesus normaliseerub, ärritunud ja põletikulised limaskestad rahunevad. Need seened toimivad kerge antibiootikumina, pakkudes põletikuvastast toimet. Seente antikoagulantset toimet võrreldakse hepariini toimega. Antakse konkreetsed retseptid, mille hulgas sügisel võib see olla kasulikke nõuandeid ravida ülemisi infektsioone hingamisteed seente keetmine piimas. Tõsi, rasedad ja imetavad naised, samuti need, kes üritavad last eostada, ei tohiks "puukõrvu" kuritarvitada.

Seene kirjeldus

Oleme huvitatud kahte tüüpi puuseentest: auricularia auricularis (Auricularia auricula-judae) Ja auricularia karvane (Auricularia polytricha). Neid seeni leidub ka Venemaa territooriumil, kuid neid peetakse vähetuntuks. söögiseen. Mütsi suurus Auricularia auricula-judae 2–10 cm, paksus kuni 0,5 cm Mütsil on kõrva meenutav kesta kuju. Alumine pool on kortsus. Viljaliha on poolläbipaistev, želatiinne. Pealmine pool on sametine. Seenel pole peaaegu mingit lõhna. Kübara värvi mõjutavad vanus ja elupaik. Noored "kõrvad" on rohkem lillat värvi, vanusega muutuvad pruuniks, muutuvad helepruuniks, säilitades lilla tooni. Märg seen on valguses punakaspruun, vaevumärgatava lillaka varjundiga. "Kõrvad" kasvavad rühmadena, sageli tihedalt. Mõnikord on üksikud seened. Kõrvakujuline auricularia asetub lehtpuude (harvem okaspuuliikide) elavatele ja kuivadele puudele.

Auricularia karvane ( Auricularia polytricha) ehk "hõbekõrv" on hallikaspruuni värvi karvane ülemine pind. Need seened on heledamad, isegi hallikasvalged.

Vananedes puuseente viljakehad jämenevad ja muutuvad juba aluselt kõhreliseks. Puukõrvu võib kohata metsades ja parkides, sagedamini lepal ja leedril. Hiinas ei korjata mitte ainult metsaseeni, vaid neid kasvatatakse ka spetsiaalselt. Muerit kasvatatakse ka erinevatel puiduasendajatel, isegi põhul. Auriculariat võib süüa toorelt (näiteks salatites) ja kuivatada. Ebaausad tarnijad pakuvad mõnikord nende seente asemel kuivatatud austrite seeni. Veelgi enam, need kuivatatakse ja pakitakse kokku kõvade jalgadega.

Puuseened on Hiinas, Tais ja Vietnamis uskumatult populaarsed. Hiinlased (eriti Taiwanis) kutsuvad auriculariat "muer", Lõuna-Hiinas (Guangzhou) - "wang ye". Vietnamlased on "mok nhee". Meil on puuseened rohkem tuntud Primorye kandis. Eurooplased ei kogu neid seente lõhna ja maitse puudumise tõttu. Nad peavad seda eksootiliseks, mida on Aasia riikidest lihtsam importida.

Kuidas puuseeni küpsetada?

Kuivad puuseened "Juuda kõrvad" näevad välja nagu musta söestunud paberi tükid. Kuivad "hõbedased kõrvad" on veidi väiksemad, neis on rohkem halli. Muidu on need kaks liiki sarnased. Enne küpsetamist leotage seeni vees. Gurmaanid pakuvad keerulist skeemi, kus leotatakse seeni vaheldumisi külmas ja soojas vees ning hoitakse seeni siis päeva külmikus. Hiinlased (ja mina) teevad asja lihtsamaks. Seene pannakse anumasse ja täidetakse jaheda veega. Vett peaks olema palju, kuna paistes "puukõrv" ei näe välja nagu väike kuiv tükk. Ärge valage kogu pakendit korraga välja. Sellest piisab mõneks korraks. Piisab, kui võtta üks või kaks tükki, et näha tulemust ja hinnata seene eeliseid. Pärast leotamist suureneb puitkõrvade maht 6-8 korda. Minimaalne leotamisaeg on 2 tundi. Parem leotada üleöö. Pärast seda võib seeni hoida külmkapis (kuni kaks päeva) igas sobiva suurusega anumas. Paistes "puukõrv" pestakse ja viljakeha puidu külge kinnitumise koht lõigatakse ära. Lõika seened küpsetamiseks sobivateks tükkideks. Jahvatamine pole seda väärt, kui see pole retseptis märgitud. Mueri maitse pole sugugi seene moodi. See on rohkem nagu mereannid. Seene viljakeha on tarretuline, täpsemalt želatiin-kõhreline. Pealegi on alumine osa maitselt kõhre sarnasem, ülemine (laineline) on palju pehmem.

Müüme mitte ainult kottides, vaid ka tikutoosi suurustes pakendites. Seal on puuseen, mis oli varem purustatud must-halli helvestena. Pärast täielikku leotamistsüklit suureneb nende maht peaaegu 10 korda.

Need seened on praktiliselt ilma seenemaitseta, kuid on mõnusalt krõmpsuvad. Nad sobivad hästi suure hulga toodetega, täiendades nende maitset. Puukõrvu võib keeta, hautada, soolata ja marineerida. Nende valmistamiseks pole konkreetset aega, kuna neid seeni võib süüa isegi toorelt. Puuseene “tunnetamiseks” sega see praetud sibulaga valmis kanafilee, lõika tükkideks, lisa sojakaste või hapukoort, veidi ingverit (ärge nihutage!) Ja paar küüslauguküünt. Hauta kõike umbes 10 minutit. Sool, ürdid ja vürtsid maitse järgi.

Jahedas ja kuivas kohas säilib kuivatatud puuseente kott väga kaua. Leotatud seeni hoitakse külmkapis 2-3 päeva suletud kausis. Kui "kõrva" servad hakkavad pruuniks minema, täitke seene veega, loputage ja seejärel küpseta.

© Sait, 2012–2019. Tekstide ja fotode kopeerimine saidilt podmoskоvje.com on keelatud. Kõik õigused kaitstud.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", asünkr.: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(see , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Hiinas tarbitakse peamiselt puuseeni. Kui varem kasvatati neid metsas spetsiaalselt maharaiutud puudel, siis nüüd on neile antud ruumid, mis on vooderdatud lõigatud kuivade kändudega, millel nad kasvavad. Seal on palju erinevad tüübid toidus kasutatavad seened: kikurage, matsutake, nameko. Kuid kõige levinumad on muer ja shiitake. Kõige sagedamini valmistatakse neist suppe, salateid ja sooje roogasid. Hiina "kändude kingituste" hulgas on aga palju mürgised liigid, mida muidugi toiduvalmistamisel ei kasutata. Poes müüakse seeni kuival kujul. Toiduvalmistamiseks tuleb neid vees leotada, pärast mida võivad need suureneda peaaegu 10 korda, nagu Mueri sort. Muer Muer on üks väheseid puuseeni, mis kõlbab süüa. Mueri juurtes on kõva koor, mis eraldatakse enne pannile viskamist. Seeni leotatakse eelnevalt vees umbes kaks tundi. Keetmisel muutub mueri puljong viskoosseks ja tahkumisel tarretise moodi. Kissel valmistatakse sellest puljongist, lisades sellele kuivatatud puuvilju. Hiinlaste lauale ilmuvad sageli supid, salatid ja neist valmistatud soojad toidud. Seened kasvavad pärast vihma sagedamini kuivadel tammedel. Muereid on kolme tüüpi: must, kollane ja valge. Mustad on kõige levinumad. Ja valge muer on delikatess ja neid on üsna harva, neid nimetatakse ineriteks. Shiitake (Syangu) Shiitake on seened, mida kasutatakse kõige sagedamini mis tahes roogade valmistamisel. Kujult meenutavad nad vihmavarju ja nende värvus on tumepruun. Kuna need seened on kõige populaarsemad, kasvatatakse neid kunstlikult: varem maharaiutud puudele tehakse kirvega 5 cm sälgud, kuhu asetatakse süangu eosed, misjärel neid sageli kastetakse. Kahe kuu jooksul koristatakse saak ja kuivatatakse päikese käes. Need “puulemmikud” kasvavad kevadel ja sügisel, tänu millele kasutatakse neid hooajaliste roogade valmistamisel. Erinevalt muerist leotatakse syangu, shiitake enne toiduvalmistamist 40 minutit vees. Nemad on oluline element neist valmistatakse hautist, salateid ja suppe. Traditsioonilise shiitake kõrval on "talveseen" ehk lill. See on ka mitmesugune shiitake, kuid see on palju vähem levinud ja võib kasvada mitte ainult kuivadel puudel, vaid ka elavatel puudel. Kuidas seeni valida ja säilitada? Kõiki tooteid peate ostma väga hoolikalt. Hiina köögi tooteid tuuakse kaugelt. Enne letile jõudmist vahetasid nad rohkem kui korra transpordiviisi ja ladusid, kus ootasid enne järgmist vedu järjekorras, seega tuleks neisse erilise tähelepanuga suhtuda. Kõigepealt tuleb tähelepanu pöörata seenekübaratele: värsketel peaks kübarate servad kokku kõverduma. Pärast seda, kui seened lamavad mitu päeva, sirguvad kübarad. Kui valida pakis kuiv shiitake, siis tuleb vaadata, kas need on katki, kas on hallitust ja niiskust.Värsket muer, syangu või shiitake saad hoida külmkapis ca 3-5 päeva, soovitavalt paberkotis. Kuivatatud toidud, kui neid hoitakse korralikult kuivas kohas plastikust kast ei pruugi halveneda mitu aastat.