چند گرم پروتئین در یک تخم مرغ وجود دارد؟ چند گرم پروتئین در یک تخم مرغ وجود دارد؟ میزان پروتئین موجود در 1 تخم مرغ

بسیاری از ما می دانیم که تخم مرغ باورنکردنی است. محصول مفید. آنها نه تنها سالم هستند، بلکه منبع عالی پروتئین با کیفیت بالا (پروتئین) هستند.

برای سلامتی و همچنین برای ساختمان توده عضلانیو برای تقویت ساختار استخوانی، مصرف پروتئین کافی مهم است.

اما چقدر پروتئین می توانید از تخم مرغ دریافت کنید؟

چه مقدار پروتئین در یک تخم مرغ وجود دارد؟

یک تخم مرغ متوسط حاوی تقریباً 6-7 گرم پروتئین است.

مقدار پروتئین به اندازه تخم مرغ بستگی دارد:

تخم مرغ کوچک (38 گرم): 4.9 گرم پروتئین؛
تخم مرغ متوسط (44 گرم): 5.7 گرم پروتئین؛
تخم مرغ بزرگ (50 گرم): 6.5 گرم پروتئین؛
تخم مرغ بسیار بزرگ (56 گرم): 7.3 گرم پروتئین؛
تخم مرغ بزرگ (63 گرم): 8.2 گرم پروتئین

یک مرد به طور متوسط به حدود 56 گرم پروتئین در روز نیاز دارد، یک زن - 46 گرم.

نتیجه:یک تخم مرغ متوسط حدود 6-7 گرم پروتئین دارد.

حالا بیایید محتوای پروتئین را بررسی کنیم بخش های مختلفتخم مرغ

اغلب مردم به اشتباه معتقدند که پروتئین فقط در پروتئین موجود است، زیرا فقط از پروتئین (پروتئین) ساخته شده است.

زرده منشا بسیاری دیگر در نظر گرفته می شود مواد مفیدو همچنین چربی ها.

با این حال، زرده علاوه بر مواد مغذی مختلف، حاوی حدود نیمی از پروتئین موجود در تخم مرغ است.

یک تخم مرغ بزرگ حاوی حدود 7 گرم پروتئین است که 3 گرم از زرده و 4 گرم از پروتئین است.

بنابراین، با خوردن یک تخم مرغ کامل و نه فقط پروتئین، نه تنها مواد مغذی بیشتری دریافت می کنید، بلکه پروتئین بیشتری نیز دریافت می کنید.

نتیجهپروتئین: هم در سفیده و هم در زرده تخم مرغ وجود دارد، اما میزان پروتئین پروتئین بیشتر است.

آیا عملیات حرارتی بر کیفیت پروتئین تأثیر می گذارد؟

پروتئین باکیفیت موجود در تخم مرغ حاوی هر 9 اسید آمینه ضروری به نسبت صحیح است.

با این حال، میزان پروتئینی که بدن واقعاً می تواند استفاده کند بستگی به نحوه تهیه تخم مرغ دارد.

مطالعات نشان داده است که هنگام مصرف تخم مرغ خام، بدن فقط 50٪ پروتئین را جذب می کند، در حالی که هنگام مصرف پخته - 90٪.

مطالعه دیگری مقادیر کمی متفاوت را نشان داد: 94٪ پروتئین قابل هضم از تخم مرغ پخته، 74٪ از خام.

با این حال، هر دوی این مطالعات نشان می دهد که پس از عملیات حرارتی، پروتئین به راحتی هضم و جذب بدن می شود.

علاوه بر این، هنگام خوردن تخم مرغ خام، این خطر وجود دارد مسمومیت غذاییو آلودگی باکتریایی به طور قابل توجهی بیشتر است.

نتیجه:پروتئین تخم مرغ پخته شده بهتر از پروتئین تخم مرغ خام جذب بدن می شود.

سایر فواید تخم مرغ برای سلامتی

تخم مرغ یکی از سالم ترین و مغذی ترین غذاها محسوب می شود.

با وجود کالری کم، تخم مرغ حاوی تمام مواد مغذی مورد نیاز بدن است. یکی از این مواد مغذی کولین است که اغلب در رژیم‌های غذایی با کمبود مواجه است.

کولین برای بسیاری از فرآیندهای بدن مهم است. کمبود این ماده بر وضعیت مغز و سلامت قلب تأثیر می گذارد و همچنین خطر نقص لوله عصبی در دوران بارداری را افزایش می دهد.

علاوه بر این، تخم مرغ برای کاهش وزن موثر و حفظ وزن سالم مفید است.

اعتقاد بر این است که تخم مرغ احساس سیری را برای مدت طولانی حفظ می کند که از پرخوری محافظت می کند.

این تأثیر به ویژه در صورت وجود تخم مرغ برای صبحانه قابل توجه است.

مطالعات نشان داده است افرادی که برای صبحانه تخم مرغ می خورند در 24 ساعت آینده کالری کمتری نسبت به زمانی که نوع دیگری از صبحانه را انتخاب می کنند، مصرف می کنند.

در یک مطالعه، افرادی که برای صبحانه تخم مرغ می‌خوردند، نسبت به افرادی که برای صبحانه بلغور جو دوسر یا غلات مصرف می‌کردند، ۴۷۰ کالری کمتر برای ناهار و شام دریافت کردند.

علاوه بر همه اینها، تخم مرغ ارزان است و به راحتی طبخ می شود.

نتیجه:تخم مرغ سرشار از مواد مغذی است و به راحتی توسط بدن جذب می شود. با خوردن تخم مرغ در صبحانه، می توانید کالری روزانه رژیم خود را بدون احساس ناراحتی کاهش دهید.

نتیجه گیری در مورد محتوای پروتئین در تخم مرغ

یک تخم مرغ متوسط حدود 6-7 گرم پروتئین دارد.

به منظور دریافت بیشترین مقدارفواید، توصیه می شود تخم مرغ ها را قبل از خوردن حرارت دهید.

تخم مرغ سرشار از پروتئین و مواد مغذی است. علاوه بر این، کالری کمی دارند و به راحتی در اکثر رژیم های کاهش وزن جای می گیرند.

کالری، کیلو کالری:

پروتئین ها، گرم:

کربوهیدرات، گرم:

تخم مرغ یکی از مقرون به صرفه ترین، خوشمزه ترین و مقوی ترین غذاهاست برای انسان شناخته شده استاز زمان های بسیار قدیم در داخل پوسته متراکم یک توده پروتئینی شفاف و چند لایه وجود دارد که چگالی متفاوتی برای نگهداری در مرکز هسته دارد. این پروتئین یک مایع چسبناک تقریباً بی رنگ، بی بو، دارای خاصیت چسبندگی است و هنگام هم زدن کف غلیظی تشکیل می دهد.

کالری سفیده تخم مرغ

محتوای کالری سفیده تخم مرغ 44 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

90 درصد سفیده تخم مرغ را آب تشکیل می دهد و بقیه را پروتئین تشکیل می دهد نوع متفاوتمانند اووآلبومین، اووموسین، لیزوزیم و ... سفیده تخم مرغ همچنین حاوی: ویتامین ها، مواد معدنی ضروری:، (کالریزاتور) است. پروتئین حاوی چربی و کلسترول نیست، بنابراین یک غذای ایده آل برای کسانی است که از بیماری های ویروسی، سرماخوردگی و سایر بیماری ها بهبود می یابند. پروتئین تازه تخم مرغدارای خواص باکتریایی است، برای فرآیندهای خونسازی ضروری است، عملکرد سلول های مغز را بهبود می بخشد، یک پیشگیری کننده در برابر تشکیل آب مروارید است. سفیده تخم مرغ یک محرک ایمنی قوی است، این توانایی را دارد که تأثیر منفی محیط خارجی را خنثی کند.

از نظر تغذیه ای، تخم مرغ می تواند جایگزین 200 گرم و 50 گرم گوشت شود. تخم مرغ بیشترین قابلیت هضم را در بین فرآورده های حیوانی دارد که 97 تا 98 درصد است، یعنی تخم مرغ تقریباً به طور کامل جذب بدن می شود.

مضرات سفیده تخم مرغ

مصرف بیش از حد تخم مرغ باعث افزایش سطح کلسترول "بد" می شود که مملو از خطر بیماری های سیستم قلبی عروقی است. یک پروتئین در صورت عدم تحمل فردی به محصول می تواند باعث واکنش های آلرژیک شود.

سفیده تخم مرغ برای کاهش وزن

ورزشکاران - بدنسازان برای "خشک کردن" موثر بدن (کاهش چربی بدن با حداقل کاهش بافت ماهیچه ای) اغلب از املت تهیه شده از سفیده تخم مرغ به تنهایی استفاده کنید. رژیم های مختلف شامل تخم مرغ کامل و پروتئین به طور جداگانه در رژیم غذایی خود هستند. نمونه ها عبارتند از , .

سفیده تخم مرغ در پخت و پز

رایج ترین غذای سفیده تخم مرغ، دسر هوای مرنگ است (یا مرنگ، بسیار آشنا). مرنگ به عنوان یک غذای لذیذ جداگانه تهیه می شود، یا پای ها و کیک ها با یک توده پروتئینی پوشانده می شوند، سپس پخته می شوند تا پوسته خوشمزه ای پیدا کنند. کرم پروتئین - این نام برای خود صحبت می کند، آنها لوله ها، اکلرها و سبدها را پر می کنند، از آن به عنوان یک لایه کیک بیسکویت استفاده می کنند. تقریباً هیچ خمیری بدون سفیده تخم مرغ نمی تواند کار کند، چه نان، شیرینی، پنکیک یا کوفته با کوفته. سفیده تخم مرغ تازه برای کتلت یا رول به گوشت چرخ کرده اضافه می شود تا محصولات نهایی از هم نپاشد. سفیده تخم مرغ آب پز (هم به عنوان بخشی از یک تخم مرغ کامل و هم به تنهایی) مواد تشکیل دهنده بسیاری از پیش غذاها، سالادها و سوپ ها است.

کاربردهای دیگر سفیده تخم مرغ

پروتئین تخم مرغ با موفقیت برای اهداف پزشکی استفاده می شود - با کمک آن می توانید درد سوختگی را به میزان قابل توجهی کاهش دهید، خونریزی شدید بینی را متوقف کنید. مصرف سفیده تخم مرغ تازه داخل آن درد و گلودرد را تسکین می دهد، صدای از دست رفته را باز می گرداند و برای مسمومیت به خصوص با بخار جیوه توصیه می شود.

در زیبایی از سفیده تخم مرغ برای ساخت ماسک هایی برای بهبود وضعیت مو استفاده می شود؛ این ماده در بسیاری از محصولاتی که چین و چروک ها را صاف می کند و پوست را خوش فرم نگه می دارد، وجود دارد. یک ماسک عالی برای پوست های چرب - و سفیده تخم مرغ، این ماسک درخشندگی چربی را از بین می برد و به پوست ظاهری مات می بخشد.

برای اطلاعات بیشتر در مورد تخم مرغ، اندازه، وزن، دسته بندی آنها، به مقاله مراجعه کنید.

از ویدیوی برنامه تلویزیونی «در مورد مهمترین چیز» می توانید با فواید و مضرات تخم مرغ بیشتر آشنا شوید.

به ویژه برای
کپی برداری کامل یا جزئی از این مطلب ممنوع می باشد.

تخم مرغ را می توان یکی از محبوب ترین و مقرون به صرفه ترین محصولات نامید. چه چیزی و برای چه کسانی مفید هستند، چه خواصی دارند و چرا اینقدر اهمیت دارند؟ همه پاسخ این سوالات را نمی دانند.

ترکیب و ارزش غذایی

تخم مرغ یک غذای بسیار مغذی محسوب می شود. آنها در رژیم غذایی برای کاهش وزن و افزایش عضله گنجانده شده اند، تعداد زیادی دارند خواص مفیدو در عین حال پرکالری نیستند، به خصوص اگر زرده را از پروتئین جدا کنید. محتوای کالری یک تخم مرغ متوسط 79 کیلو کالری است.

تخم مرغ خود از دو قسمت تشکیل شده است - پروتئین و زرده. هر یک از آنها دارای ترکیب شیمیایی متفاوت، محتوای کالری و مجموعه ای از عناصر ضروری برای بدن ما هستند.

این به اصطلاح پروتئین نام خود را به دلیل این واقعیت به دست آورد که تقریباً به طور کامل از آب و پروتئین های با کیفیت بالا با مجموعه کامل اسید آمینه تشکیل شده است. چند درصد باقی مانده را ویتامین ها، آنزیم ها، لیپیدها و کربوهیدرات ها تشکیل می دهند. پروتئین حدود 60 درصد از کل جرم تخم مرغ را تشکیل می دهد و حاوی 46-50 کیلو کالری است. به خوبی جذب بدن می شود و تاثیر مثبتی روی کار آن می گذارد.

بیش از نیمی از پروتئین های موجود در سفیده تخم مرغ اووالبومین یا آلبومین تخم مرغ است - یک عنصر ذخیره لازم برای رشد طبیعی جنین. اجزای کمتر مهم پروتئین های کنالبومین و لیزوزیم هستند که دارای اثر ضد باکتریایی هستند.

سفیده تخم مرغ علاوه بر پروتئین ها حاوی آنزیم ها، کربوهیدرات ها، بیشتر ویتامین های گروه B، ریز مغذی ها و درشت مغذی ها است.

محتوای کالری زرده بسیار بیشتر از محتوای کالری پروتئین است. مانند پروتئین، حاوی پروتئین، ویتامین و سایر عناصر ضروری است، اما بیشتر آنها لیپید هستند - تقریباً 5 گرم جرم برای آنها مفید است. اسیدهای چرب مانند لینولنیک، پالمیتیک، استئاریک و غیره ارزش غذایی زیادی دارند.

تخم‌مرغ‌های آب‌پز و نرم‌پز تقریباً از نظر کالری با تخم‌مرغ‌های خام تفاوتی ندارند، اما برخلاف آنها، بسیار بهتر جذب می‌شوند. ارزش انرژیتخم مرغ سرخ شده کمی بالاتر - حدود 100 کیلو کالری، و هنگام سرخ کردن روغن سبزیجاتبه 120-130 کیلو کالری افزایش می یابد. محتوای کالری یک املت از یک تخم مرغ تقریباً 150 کیلو کالری است. اما پرکالری ترین محصول تخم مرغ پودر تخم مرغ یا ملانژ خشک است: ارزش انرژی آن در هر 100 گرم به 500-550 کیلو کالری می رسد.

جدول محتوای کالری تخم مرغ روش های مختلف پخت

محصولات (100 گرم)	سنجاب ها	چربی ها	کربوهیدرات ها	کالری
یک تخم مرغ خام	12,8	11,5	0,7	157
تخم مرغ نرم	12,9	11,5	0,8	159
تخم مرغ آب پز سفت	13	11,6	0,8	160
پودر تخم مرغ	45	47	4,5	542
املت	9,5	15,4	1,9	184
نیمرو	12,8	20,8	0,9	243
پروتئین خام	82,5	1,7	7,1	44
زرده خام	51	52,3	4,7	352

ترکیب شیمیایی تخم مرغ در جدول

عنصر	تعداد
کلسیم	54 میلی گرم
منیزیم	13 میلی گرم
پتاسیم	139 میلی گرم
فسفر	190 میلی گرم
سدیم	134 میلی گرم
گوگرد	175 میلی گرم
کلر	136 میلی گرم
فلز مس	82 میکروگرم
منگنز	0.03 میکروگرم
فلز روی	1.1 میلی گرم
اهن	2.5 میلی گرم
ید	21 میکروگرم
کروم	4 میکروگرم
فلوئور	54 میکروگرم
سلنیوم	31.6 میکروگرم

کالری تخم بلدرچین

محتوای کالری تخم بلدرچین کمی بیشتر از تخم مرغ است. رقم تقریبی آن 168 کیلو کالری است. البته بر اساس 100 گرم محصول، چون خود تخم بلدرچین بسیار کوچکتر از مرغ است. جرم آن 10 گرم و ارزش انرژی به ترتیب 16-17 کیلو کالری است.

شترمرغ

جرم یک تخم شتر مرغ 20-30 برابر از جرم تخم مرغ بیشتر است، اما برعکس، محتوای کالری کمتر است - 118 کیلو کالری. وزن متوسط تخم مرغ 1200 گرم و ارزش انرژی آن 1400 کیلوکالری تخمین زده شده است.

غاز

تخم غاز سه تا چهار برابر بزرگتر از تخم مرغ است و محتوای کالری آن 300-400 کیلو کالری است. ارزش انرژی یک تخم غاز در هر 100 گرم محصول 185 کیلو کالری است

بوقلمون

تخم مرغ بوقلمون از نظر وزن و خواص به تخم مرغ نزدیکتر است. وزن یک تخم مرغ متوسط 70-80 گرم است، ارزش انرژی، بر اساس 100 گرم، 171 کیلو کالری و محتوای کالری یک تخم مرغ 130 کیلو کالری تخمین زده می شود. در ترکیب تخم‌مرغ بوقلمون، پروتئین‌های کمتری نسبت به تخم مرغ وجود دارد و برعکس، چربی بیشتری دارد، بنابراین آنها را رژیمی نمی‌دانند.

خواص مفید تخم مرغ

در مورد فواید تخم مرغ شکی نیست، بنابراین باید در منوی هر کسی که تغذیه و سلامت آنها را کنترل می کند، باشد. آنها شامل همه هستند برای انسان لازم استمجموعه ای از اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری، ویتامین ها، و همچنین چربی ها، که بدن ما از آنها انرژی و "مواد ساختمانی" از جمله برای سنتز هورمون ها می گیرد.

در میان خواص مفید تخم مرغ، چندین مورد اصلی وجود دارد:

اثر مثبت بر سیستم ایمنی بدن به دلیل ویتامین ها
به مبارزه با مشکلات گوارشی کمک می کند
کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی و سرطان
بهبود بینایی، پیشگیری خوبی از آب مروارید است
به دلیل محتوای بالای ویتامین D استحکام استخوان ها را افزایش می دهد
دارند پراهمیتدر عضله سازی، به خصوص که پروتئین های تخم مرغ بهتر از گوشت یا محصولات لبنی جذب می شوند
بهبود عملکرد دستگاه تناسلی مردان
تقویت مغز، تقویت حافظه

تخم مرغ آب پز خواص خود را از دست نمی دهد، بنابراین بهتر است آنها را به این شکل مصرف کنید. در مورد فواید و ایمنی آنها در شکل خام آنها، متخصصان اختلاف نظر دارند، اما اکثر آنها هنوز تخم مرغ های حرارتی را توصیه می کنند.

مضرات و موارد منع مصرف

درست مانند هر محصول دیگری، تخم مرغ دارای تعدادی منع مصرف است.

عدم تحمل فردی . البته افرادی که به تخم مرغ حساسیت دارند باید آن را ترک کنند. بزرگسالان و به خصوص کودکان مبتلا به حساسیت بیش از حد نیز باید مراقب باشند - اووموکوئید موجود در سفیده تخم مرغ اغلب باعث واکنش آلرژیک می شود. با این حال، در کودکان در سن پنج یا شش سالگی، آلرژی اغلب خود به خود از بین می رود.
کلسترول . زرده تخم مرغ حاوی کلسترول است و این باید قبل از هر چیز توسط افرادی که مستعد ابتلا به این بیماری هستند در نظر گرفته شود. بیماری های قلبی عروقی. برای جلوگیری از خطرات سلامتی، توصیه می شود بیش از دو عدد تخم مرغ در روز مصرف نکنید یا زرده را از پروتئین جدا کنید. دومی حتی در مقادیر زیاد بی خطر است.

سالمونلا. باید در نظر داشت که باکتری سالمونلا را می توان در تخم مرغ، به خصوص تخم مرغ های خانگی یافت. می تواند باعث بیماری های جدی دستگاه گوارش شود، بنابراین باید چند مورد را رعایت کنید قوانین ساده- قبل از پخت، تخم مرغ ها را با صابون بشویید و بیش از ده دقیقه بپزید.

تخم مرغ در رژیم غذایی

تخم مرغ را با خیال راحت می توان یک محصول رژیمی نامید. اولاً، یک تخم‌مرغ علیرغم محتوای نسبتاً کم کالری، حاوی 5-6 گرم پروتئین است.
تخم‌مرغ‌ها حتی در حجم‌های کم به خوبی اشباع می‌شوند، بنابراین میان وعده‌های کوچک بین وعده‌های غذایی حذف می‌شوند.
در مقایسه با اصلی محصولات رژیمیتخم مرغ مزیت دیگری دارد - هزینه کم.

علاوه بر این، تخم مرغ نه تنها منبع پروتئین، بلکه منبع چربی نیز می باشد. این مهم است زیرا لیپیدها بدن را بدتر از پروتئین ها اشباع نمی کنند و احساس سیری به کاهش بخشی از غذا و کاهش وزن سریعتر کمک می کند. امتناع کامل از چربی ها حتی در رژیم غذایی غیرممکن است: بدن برای کارکرد طبیعی به یک رژیم غذایی متعادل نیاز دارد.

هنگام پیروی از یک رژیم غذایی با رژیم کم کالری، لازم است پروتئین ها را از زرده جدا کنید و تعداد کالری در همان املت به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

برخی افراد آنقدر مشتاق کاهش وزن هستند که به لطف روزه داری و رژیم های تک رژیمی دچار مشکلات سلامتی زیادی می شوند. پس از چنین ضربه ای به بدن، او نیاز به بهبودی دارد، بهبودی که وزن را به اعداد قبلی برنگرداند. تخم مرغ برای این کار مناسب است.

میزان مصرف در روز

میزان مصرف روزانه تخم مرغ به عوامل زیادی بستگی دارد: سن فرد، وضعیت سلامتی او، شیوه زندگی.

یک فرد بالغ سالم می‌تواند 3 تا 5 تخم مرغ کامل در هفته بخورد بدون اینکه خطری برای سلامتی داشته باشد. اما یک پروتئین را می توان با خیال راحت چندین برابر بیشتر خورد، زیرا زرده منبع اصلی کلسترول در نظر گرفته می شود.

به کودکان باید با احتیاط تخم مرغ داده شود - آنها اغلب باعث آلرژی می شوند. تا یک سال بهتر است از وارد کردن تخم مرغ به رژیم غذایی خودداری کنید و فقط می توانید آن را به صورت پروتئین به کودک بدهید. اگر واکنش آلرژیکپیروی نکرد، به این معنی که زرده نیز ضرری نخواهد داشت. به یک بچه کوچک 2 عدد تخم مرغ در هفته کافی است.

برای افرادی که در ورزش فعالیت می کنند، می توان از نرخ هفتگی فراتر رفت. تمرین فیزیکیبه پروتئین زیادی نیاز دارید، بنابراین می توانید تا 15 تخم مرغ در هفته بخورید.

مصرف تخم مرغ در افراد مسن به ویژه افراد مبتلا به بیماری های قلبی عروقی باید به حداقل برسد. هنجار در این مورد نباید بیش از 1-2 تخم مرغ در هفته باشد.

چگونه بهترین را انتخاب کنیم

اول از همه، شما باید به خود تخم مرغ ها توجه کنید. آنها باید تمیز و بدون ترک باشند و از نظر وزن و اندازه تفاوت زیادی با یکدیگر نداشته باشند. پوسته تخم مرغ تازه مات به نظر می رسد و خود تخم مرغ نباید خیلی سبک باشد.
با توجه به استانداردهای کیفی، هر تخم مرغ باید با یک علامت مهر زده شود. این به شما این امکان را می دهد که بفهمید به کدام دسته تعلق دارد و کدام دسته است حداکثر مدتذخیره سازی.

حرف "D" به عنوان اولین علامت در علامت گذاری نشان می دهد که تخم مرغ رژیمی است و بیش از یک هفته ذخیره نمی شود. حرف "C" - تخم مرغ سفره - به این معنی است که ماندگاری چنین تخم مرغ هایی 25 روز است.

دومین علامت برچسب بر اساس دسته بندی محصول تعیین می شود. علامت "B" - بالاترین دسته، "O" - تخم مرغ انتخاب شده، "1"، "2" و "3" - به ترتیب 1، 2 و 3 دسته.

تخم مرغ های از قبل خریداری شده را می توان علاوه بر این در خانه بررسی کرد. لازم است تخم مرغ را در محلول نمکی قوی قرار دهید. اگر کهنه باشد، بلافاصله به سطح شناور می شود.
می توانید کیفیت تخم مرغ را با شکستن آن تست کنید. سفیده تخم مرغ تازه نباید دارای لکه یا خال باشد.
اگر پوست کندن تخم مرغ آب پز دشوار است، این نشان دهنده تازگی آن است.

دستور العمل های تخم مرغ رژیمی

کالری، کیلو کالری:

پروتئین ها، گرم:

کربوهیدرات، گرم:

تخم مرغ از محصولات غذایی آشنا و سنتی است که تخم مرغ رایج ترین آنها محسوب می شود. مرغ های تخمگذار یک بار در روز یک (به ندرت دو) تخم می گذارند، مفیدترین آنها تخم مرغ های جوان اهلی است، اندازه آنها کوچک است، اما طعم "تخم مرغ" مشخصی دارند.

کالری تخم مرغ

محتوای کالری یک تخم مرغ 157 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. باید در نظر گرفت که وزن متوسطیک تخم مرغ از 35 تا 75 گرم متغیر است، بنابراین محاسبه کالری مناسب خواهد بود.

مضرات تخم مرغ

آسیب اصلی تخم مرغ وجود یک میکروب خطرناک در آنها است - سالمونلا، که باعث سالمونلوز می شود، که باعث التهاب جدی روده، مسمومیت خون و پاراتیفوئید می شود. مصرف زیاد تخم مرغ آب پز می تواند باعث مشکلات گوارشی، یبوست شود.

که در ترکیب شیمیاییتخم مرغ بیش از ده ویتامین ضروری - ویتامین ها (،)، و همچنین تقریباً کل جدول عناصر شیمیاییمندلیف -، و، و، بور و، و تیتانیوم، سیلیکون، و آلومینیوم، و. آهن زیادی در تخم مرغ وجود دارد، اما از تخم مرغ به خوبی جذب نمی شود، بنابراین بهتر است از گوشت و جگر به عنوان منبع آهن استفاده شود. در عین حال، اگر تخم مرغ خام بنوشید، از جذب آهن سایر غذاها نیز جلوگیری می کند.

تخم مرغ از پروتئین و زرده تشکیل شده است. - تامین کننده پروتئین طبیعی و به راحتی قابل هضم، به طور متوسط حاوی 10 گرم پروتئین در 100 گرم سفیده تخم مرغ است. حاوی ویتامین های محلول در چربی و کلسترول است.

زرده تخم مرغ حاوی مقدار زیادی چربی است، اما اینها عمدتاً اسیدهای چرب اشباع نشده و اسیدهای چرب تک غیراشباع هستند، اسیدهای چرب اشباع شده درصد کمتری را تشکیل می دهند:

اسیدهای چرب چند غیر اشباع:

اسید لینولئیک - 16٪
لینولنیک اسید - 2٪

اسیدهای چرب تک غیراشباع:

اسید پالمیتولئیک - 5٪
اسید اولئیک - 47٪

اسیدهای چرب اشباع:

اسید پالمیتیک - 23٪
اسید استئاریک - 4٪
اسید میریستیک - 1٪

یک تخم مرغ حاوی حدود 130 میلی گرم کولین است. کولین که بخشی از زرده است، میزان چربی و کلسترول بدن را تنظیم می کند.

بخشی از تخم مرغ، جریان خون به مغز را بهبود می بخشد، که حافظه را بهبود می بخشد و از ایجاد اسکلروز (کالریزاتور) جلوگیری می کند. حتی پوسته تخم مرغ، شسته، پوست کنده و خشک شده، محصولی بسیار مفید برای تقویت استخوان ها و تحریک رشد مو است.

در ترکیب تخم مرغ، محتوای کلسترول به - 570 میلی گرم می رسد. کلسترول فقط در زرده یافت می شود و کم ضررترین آن محسوب می شود، زیرا توسط لسیتین متعادل می شود که به نوبه خود برای تغذیه سلول های عصبی ضروری است.

از نظر تغذیه ای تخم مرغ جایگزین دویست گرم شیر و پنجاه گرم گوشت می شود. تخم مرغ باید چند بار در هفته مصرف شود، تقریباً به طور کامل توسط بدن جذب می شود (97-98٪) بدون اینکه روده ها را با سموم غیر ضروری مسدود کند. اگرچه تخم مرغ بسیار در نظر گرفته می شود محصول مغذی، آنها بهتر نمی شوند. علاوه بر این، آنها اغلب در رژیم های درمانی گنجانده می شوند.

تخم مرغ و کلسترول

در یک روز فرد سالم 1 تخم مرغ مجاز است. اگر سطح کلسترول خون فرد بالا باشد، متخصصان تغذیه خوردن 2 تا 3 تخم مرغ در هفته را توصیه می کنند.

دسته بندی تخم مرغ

تخم مرغ های فروخته شده از مرغداری ها بسته به ماندگاری و وزن یک تخم مرغ جداگانه برچسب گذاری می شوند. معمولاً روی بسته یک حرف و یک عدد یا دو حرف بزرگ می بینیم که معنی آنها را بفهمید.

اولین علامتی است که مدت زمان ماندگاری محصول را نشان می دهد:

د - تخم مرغ رژیمی، دوره اجرا از 7 روز تجاوز نمی کند.
ج - تخم مرغ سفره، مدت مجاز اجرا - 25 روز.

بر اساس وزن، تخم مرغ به شرح زیر تقسیم می شود:

ب - تخم مرغ از بالاترین رده، با وزن 75 گرم و بیشتر،
O - تخم مرغ انتخاب شده، 65-74.9 گرم،
1 - تخم مرغ دسته اول 55-64.9 گرم.
2 - تخم مرغ دسته دوم 45-54.9 گرم.
3 - تخم مرغ دسته سوم 35-44.9 گرم.

تفاوت تخم مرغ در ظاهر

تخم مرغ، حتی در یک بسته، می تواند کاملاً متفاوت به نظر برسد - تقریباً گرد و کشیده، با نوک تیز مشخص یا تقریباً کاملاً بیضی شکل، سفید، کرم، قهوه ای روشن، با نقاط تاریک، مات و براق، صاف و خشن در لمس. این به هیچ وجه کیفیت و طعم را تحت تأثیر قرار نمی دهد، معمولاً تخم های سفید توسط جوجه های سفید و تخم های رنگی توسط مرغ های تخمگذار. رنگ های روشن. بنابراین، با انتخاب تخم مرغ با رنگ های مختلف، اول از همه به ترجیحات زیبایی شناختی خود اولویت می دهیم. اغلب تخم مرغ هایی با دو زرده وجود دارد - تا کنون دانشمندان به یک نتیجه گیری واضح نرسیده اند که آیا این یک آسیب شناسی است یا یک چیز رایج. برای سرو، چنین تخم مرغ هایی بسیار موثر هستند و به شکل بزرگ شده با تخم مرغ های معمولی متفاوت هستند.

چندین گزینه وجود دارد که چگونه می توانید از تازگی تخم مرغ مطلع شوید. اما با دانستن این موضوع که هرچه تخم مرغ طولانی تر ذخیره شود، راحت تر می شود، ساده ترین گزینه را انتخاب کردیم - تخم مرغ را در یک لیوان آب فرو کنید. اگر تخم مرغ غرق شد، تازه ترین است، 1-3 روز پس از گذاشتن مرغ، اگر تخم مرغ شناور شد، اما بالا نرفت، این بدان معنی است که مرغ حدود 7-10 روز پیش تخم گذاشته است. و اگر تخم مرغ روی سطح آب شناور بماند، مرغ بیش از 20 روز پیش چنین تخمی گذاشته است.

هر تخم مرغ با لایه ای از طبیعت پوشیده شده است که اجازه می دهد تا تخم مرغ ها برای مدت طولانی نگهداری شوند، بنابراین شستشوی آن قبل از نگهداری تخم مرغ توصیه نمی شود، اما قبل از پختن تخم مرغ، بهتر است آن را بشویید. فیلم را با آب جدا کنید.

تخم مرغ و کاهش وزن

بسیاری در مورد فواید تخم مرغ و اثرات مفید آن در فرآیند تنظیم مجدد شنیده اند. پوند اضافی. "دو تخم مرغ آب پزبرای صبحانه - اضافه وزن همانطور که اتفاق افتاد - یک شعار آشنا، درست است؟ اگر با دقت در مورد آن فکر کنید، آنقدرها هم ساده نیست. به یاد بیاورید که ورزشکاران-بدنسازانی که به هر محصولی انتقاد می کنند، فقط پروتئین ها را در دوره "خشک شدن" بدن مصرف می کنند و زرده ها را نادیده می گیرند تا پروتئین خالص را دریافت کنند و از شر کلسترول خلاص شوند. بنابراین، قبل از باور بی قید و شرط به کاهش وزن سریعدر مورد برخی از تخم مرغ، باید بدانید که آیا آن بسیار مفید است یا خیر. با این حال، مواردی وجود دارند که مبتنی بر استفاده از تخم مرغ هستند و منجر به کاهش وزن واقعی می شوند.

پختن تخم مرغ

احتمالاً در طبیعت و یخچال ما هیچ محصولی ساده تر و ضروری تر از تخم مرغ وجود ندارد. از یک تخم مرغ خام شروع می شود که نوشیده می شود، با فلفل مزه دار شده و به شکل تخم مرغ زده می شود، تا تخم مرغ های نرم آب پز، در کیسه ای، آب پز و سفت آب پز می شود. تخم مرغ سرخ شده، املت ساده، با بیکن و فیلینگ، پودینگ و مافین تخم مرغ، فیلینگ برای پای، لوف گوشت و پنکیک، یک ماده ضروری در تقریبا همه سالادهای مورد علاقه شما، پیش غذای سرد، دسرها - مرنگ و کیک بادام، افزودنی های خمیر و تخم مرغ های رنگی عید پاک - لیست را می توان به طور نامحدود ادامه داد، زیرا تخم مرغ یک محصول جهانی است که آب پز، سرخ شده و در فر پخته می شود، خام خورده می شود و در هر صورت، به جز لذت، حداکثر سود را می برد.

به ویژه برای
کپی برداری کامل یا جزئی از این مطلب ممنوع می باشد.

شخصی تخم مرغ را یک غذای سالم می داند و هر روز آن را برای صبحانه می خورد. برخی دیگر بر این باورند که بهتر است به دنبال منبع دیگری از پروتئین باشید، زیرا کلسترول "بد" زیادی دارند. وقت آن رسیده است که تمام حقیقت را در مورد این محصول فاش کنیم. در چه مقدار باید از آن استفاده کرد، چه مقدار پروتئین در تخم مرغ وجود دارد و آیا در این شاخص نسبت به بلدرچین پایین تر است؟

پروتئین مرغ: مقدار زیادی پروتئین و کلسترول بی خطر

مهمترین مصالح ساختمانی بدن انسانیک پروتئین است. بدون آن، رشد ماهیچه ها، رباط ها، استخوان ها و بافت ها غیرممکن است. این به سیستم ایمنی بدن کمک می کند تا وظایف خود را به خوبی انجام دهد، از عملکردهای گوارشی پشتیبانی می کند و در متابولیسم نقش دارد. بدون این عنصر، تولید آنزیم ها و هورمون ها متوقف می شود. کمبود پروتئین به از دست دادن بافت عضلانی، مشکلات قلبی، ضعف ایمنی و در موارد شدید حتی منجر به مرگ می شود.

یک فرد به ازای هر کیلوگرم وزن روزانه به 0.8 گرم پروتئین نیاز دارد. کافی است بفهمید یک تخم مرغ چقدر پروتئین دارد تا بفهمید که این سریع ترین و خوشمزه ترین راه برای "تغذیه" بدن شما با چنین ماده ضروری است. در عین حال، کلسترول سفیده تخم مرغ رگ های خونی را "آلوده" نمی کند، زیرا تقریباً فورا توسط سایر اجزای تخم مرغ خنثی می شود.

با یک تخم مرغ چقدر پروتئین وارد بدن می شود؟

ما بلافاصله به سوال اصلی پاسخ خواهیم داد - در 1 تخم مرغ چند پروتئین وجود دارد. مقدار آن از 3 تا 4 گرم است.تخم مرغی که پرنده گذاشته 87 درصد آب است و 11 درصد ترکیب آن ماده اصلی مفید برای انسان - پروتئین ها است. 2 درصد دیگر مواد معدنی و خاکستر هستند.

همه مرغ ها به یک اندازه تخم نمی گذارند. در شبکه تجارت، چنین کالاهایی به دسته‌هایی تقسیم می‌شوند. معیار اصلی طبقه بندی وزن است. مطابق با آن، میزان پروتئین موجود در تخم مرغ می تواند به شرح زیر باشد:

دسته سوم (کوچک) - وزن تخم مرغ از 35 تا 44.9 گرم است، پروتئین 23-30 گرم است، محتوای پروتئین از 2.6 تا 3.3 گرم است.
دوم (متوسط) - یک تخم مرغ 45-54.9 گرم می کشد، وزن پروتئین - 30-36.6 گرم، پروتئین - 3.3-4.1 گرم؛
اولین (بزرگ) - 55-64.9 گرم، وزن پروتئین 36.7-43.3 است، بدن 4.2-4.8 گرم پروتئین خواهد داشت.
دسته "O" (بسیار بزرگ) - 65-74.9 گرم، 43.3-50 گرم، 4.8-5.5 گرم (وزن کل، وزن پروتئین و مقدار پروتئین).
تخم‌مرغ‌های غول‌پیکر با وزن بیش از 75 گرم، حاوی 50 گرم پروتئین، یعنی بیش از 5.6 گرم پروتئین.

پروتئین را می توان در بسیاری از محصولات حیوانی یافت، اما تخم مرغ در صدر فهرست قرار دارد. پروتئین منشا مرغ چندین برابر شیر، گوشت گاو یا ماهی است. و همه به این دلیل که تقریباً به طور کامل (94٪) توسط بدن جذب می شود. می توان گفت که این محصول حاوی یک پروتئین باکیفیت "هوشمند" است که تمام اسیدهای آمینه را به نسبت مناسب ذخیره می کند.

بنابراین، بدن می تواند از آن برای ساخت پروتئین های خود استفاده کند. این استاندارد طلایی برای کیفیت پروتئین است. برای او است که سایر منابع این ماده (مثلاً سویا و آب پنیر) مقایسه می شود. اما نه تنها این در آن ارزشمند است. پروتئین مرغ یک گنجینه واقعی از ویتامین های D، B، K، E، PP است. و زیر پوسته تخم مرغ چنین پنهان است عناصر مهممانند منیزیم، پتاسیم، ید، آهن، فلوئور و سدیم.

برای کسانی که دوست دارند بشمارند: وزن کردن پروتئین

اگر دقت را دوست دارید، تخم‌مرغ‌های خانگی بخرید (بدون تعیین دسته)، پس بعید است که از گزینه متوسط راضی باشید. شما می توانید به طور مستقل محاسبه کنید که دقیقا چند گرم پروتئین در یک تخم مرغ وجود دارد. هیچ چیز سختی در این نیست. برای به دست آوردن مطمئن ترین نتیجه، به یک ترازو آشپزخانه نیاز دارید. اگر هنوز چنین معجزه فناوری را به دست نیاورده اید، فقط به یاد داشته باشید: وزن یک تخم مرغ 60 گرم است. قسمت سوم این جرم (20 گرم) متعلق به پروتئین است.

اما فکر نکنید که با خوردن پروتئین، به طور خودکار همان مقدار پروتئین دریافت می کنید. بالاخره داخلش آب هست. برای اطلاع از میزان پروتئین، باید ارزش غذایی هر 100 گرم محصول را در نظر بگیرید. در 100 گرم سفیده تخم مرغ - 11 گرم پروتئین. بنابراین، 20-30 گرم حاوی 2-3 گرم (حداکثر 4 گرم) توده پروتئین خالص است.

حالا سعی کنید معما را حدس بزنید: چرا در 100 گرم تخم مرغ 12.7 گرم پروتئین وجود دارد و در همان وعده پروتئین فقط 11 گرم؟ و همه به این دلیل که زرده سرشار از پروتئین است: حاوی 2.7 گرم است.

میزان پروتئین بسته به روش تهیه چگونه تغییر می کند؟

پزشکان و متخصصان تغذیه خوردن تخم مرغ خام را توصیه نمی کنند. اولا، از این طریق می توانید با سالمونلوز بیمار شوید، و ثانیا، آنها استدلال می کنند که چنین پروتئینی تقریباً جذب نمی شود: فقط نیمی از "خورده شده" با تخم مرغ خامپروتئین توسط بدن استفاده خواهد شد. در ضمن اگر تخم مرغ را آب پز یا سرخ کنید (بدون اضافه کردن روغن) مقدار پروتئین تغییر نمی کند. با جوشاندن چند تخم مرغ آب پز شده، می توانید میزان پروتئین لازم برای حفظ سلامتی را دریافت کنید.

دیگر برای شما مخفی نیست که چه تعداد پروتئین در یک تخم مرغ آب پز وجود دارد. آنها حدود 4 گرم هستند. همان منبع پروتئین حاوی تخم مرغ های سرخ شده است که در ماهیتابه خشک پخته شده اند. اما اگر تخم مرغ های همزده را در کره سرخ کنید، پروتئین آن 14 گرم می شود، املت از قبل 17 گرم دارد و اگر پنیر رنده شده به آن اضافه شود، 25 گرم است.

معمولی یا بلدرچین: پروتئین کجا بیشتر است؟

باید بگویم که تخم مرغ فقط یک رقیب شایسته دارد - بلدرچین. آنها از نظر اندازه بسیار پایین تر هستند (توده آنها به سختی به 10-12 گرم می رسد) ، اما پروتئین موجود در آنها بزرگتر است - 6 گرم. اگر میزان پروتئین در 100 گرم را مقایسه کنیم ، تخم بلدرچین نیز برنده خواهد شد - 13.1 گرم در مقابل. 12.7 گرم در مرغ.

تخم بلدرچین مزیت مهم دیگری نیز دارد - ایجاد حساسیت نمی کند. بنابراین برای افرادی که از عدم تحمل محصول طبیعی مرغ رنج می برند می توان از آن به عنوان منبع پروتئین استفاده کرد.

در مورد غول های دنیای تخم شترمرغ، وزن آنها واقعاً چشمگیر است - تا 780 گرم! با توجه به اینکه پروتئین تا 55 تا 60 درصد وزن کل را تشکیل می دهد، تعیین مقدار پروتئین در یک قطعه دشوار نخواهد بود. اما این خوشمزه به ذائقه همه نیست. نیازی به صحبت در مورد تخم مرغ های آبزی نیست، زیرا خوردن آنها مرسوم نیست. اعتقاد بر این است که آنها می توانند منبع عفونت شوند حتی اگر تحت عملیات حرارتی قرار گیرند.