پختن اختاپوس های کوچک: رازهای بهترین سرآشپزها. پختن اختاپوس های کوچک: رازهای بهترین سرآشپزها آیا باید اختاپوس های کوچک را تمیز کنم؟

اختاپوس های کوچک: طرز پخت گوشت موسکاردینی

عکس شاتر استوک

تمیز کردن اختاپوس های کوچک

در کشور ما، یافتن اختاپوس تازه در فروشگاه ها بسیار دشوار است، آنها معمولا به صورت یخ زده فروخته می شوند، اما سرآشپزهای با تجربه می گویند که می توان از آنها غذاهای عالی نیز تهیه کرد. قبل از پختن اختاپوس بچه، آنها را در دمای اتاق ذوب کنید. سپس تمیز کنید، چشم ها را بردارید، لاشه را از داخل بچرخانید (مانند دستکش یا دستکش). منقار، غضروف و تمام قسمت های داخلی را پیدا کرده و بردارید. موسکاردینی را زیر آب جاری بشویید.

اختاپوس های خام رنگ خاکستری ناخوشایندی دارند، اما وقتی پخته شوند، رنگ صورتی زیبایی به دست می آورند.

سالاد اختاپوس کوچولو

برای تهیه این غذا شما نیاز دارید: - 800 گرم اختاپوس کوچک؛ - 0.3 فنجان روغن زیتون; - 2-3 حبه سیر؛ - 1 کامپیوتر. فلفل قرمز شیرین؛ - 2 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه فشرده؛ - سرسبزی

سیر را خرد کنید. اختاپوس های تمیز شده را بجوشانید. برای انجام این کار، آب را بجوشانید و لاشه ها را با احتیاط داخل آب جوش بریزید. این کار را به آرامی انجام دهید تا شاخک ها به خوبی بسته شوند. چند دقیقه بجوشانید تا رنگ اختاپوس ها تغییر کند. از آب خارج کنید و خنک کنید.

اختاپوس آب پز شده را با سیر خرد شده و روغن زیتون مخلوط کنید. به مدت 1-2 ساعت در جای خنک بگذارید تا ماریناد شود. قطع به فلفل دلمه ای. آن را در یک کاسه سالاد بریزید، گیاهان و آب لیموی تازه فشرده را اضافه کنید. اختاپوس های ترشی شده را روی این توده قرار دهید و همه چیز را مخلوط کنید.

موسکاردینی پر شده

برای تهیه این خوراکی به موارد زیر نیاز دارید: - 800 گرم اختاپوس کوچک؛ - 100 گرم میگو پوست کنده؛ - 60 گرم کره؛ - گیاهان (پونه کوهی، جعفری، ریحان)؛ - فلفل سیاه زمینی؛ - 1-2 حبه سیر؛ - 50 میلی لیتر شراب قرمز سفره؛ - 2 عدد گوجه فرنگی؛ - 1 عدد موسیر؛ - 1 عدد لیمو

اختاپوس ها را تمیز کنید، کاملا بشویید. ماهیتابه را گرم کنید و آنها را کمی سرخ کنید. کره. با آب لیموی تازه بریزید و اجازه دهید حدود 15 دقیقه مارینت شود. در حالی که آنها در حال مرینیت هستند، میگو و سبزیجات چرخ کرده را آماده کنید.

میگو را بجوشانید و تمیز کنید. سبزی ها و سبزیجات را ریز خرد کنید، ادویه ها را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. اختاپوس ها را با شاخک ها روی یک سینی فر قرار دهید و به آرامی آنها را پر کنید. روی یک ورقه پخت کمی آب بریزید، روی هر هشت پا یک تکه روغن کوچک بمالید. فر را با دمای 175-180 درجه سانتیگراد گرم کنید و یک ورقه پخت با اختاپوس پر شده قرار دهید تا به مدت 15 دقیقه بپزد. ظرف تمام شده را با برش های لیمو و سبزی تزئین کنید.

اختاپوس. هنوز نمی توانم بنشینم و از آشنایی اخیرم با او بگویم.

در زیر عکس نحوه قصابی اختاپوس و دو روش پخت اختاپوس را مشاهده می کنید.
من هرگز آن را زنده در دستانم نگرفتم، اما اخیراً یک پست در نشانک‌های من وجود داشت (آره. در ماه اوت) trio_mia در مورد این مرد خوش تیپ و من تصمیم گرفتم به دنبال مورد جدید نباشم، بلکه دقیقاً از آنچه قبلاً در موارد دلخواه من بود استفاده کنم.

بنابراین. ابتدا باید چشم ها را بردارید - ساده است.




چاقوی تیز و چشم ها رفته بود. بیشتر "منقار". این هم ساده است. دو برش و در حال حاضر برای بررسی در دسترس است. خیلی بامزه!






باید کیسه جوهر را جدا می کردم، اما نتوانستم آن را پیدا کنم. خوب من همه جا را گشتم و پیدا نکردم. جایی او به وضوح پنهان شده بود، زیرا پس از آن آبگوشت رنگی بود!
اما با این وجود همه چیز را برای آشپزی آماده کردم.


هویج بزرگ، پیاز، لیمو را خرد کردم، آب ریختم و روی آتش گذاشتم. "یک قابلمه بزرگ را بردارید" را خواندم. خب من بزرگش رو گرفتم... اما نه به اندازه ای که باید باشد. من توضیح می دهم. شما به یک ماهیتابه HIGH نیاز دارید، نه یک تابه پهن، زیرا ... این همه اختاپوس ژله مانند با درجه حرارت بالاتن می شود، شاخک ها به زیبایی پیچ می خورند، سر (که من آن را قطع نکردم) گردی قوی پیدا می کند و به صورت عمودی بالا می رود. بنابراین در آب، او فقط با من "ایستاد" و با سرش بالای آب در میان هویج های شناور و بشکه های زرد لیمو ایستاد. اینجاست که سرش را بریدم.




آب که به جوش آمد، اختاپوس را در آنجا پایین آوردم.
خوب، به این ترتیب، او یک ساعت با خیال راحت روی آتشی آرام جوشید و پس از آن او را گذاشتند تا غروب بعد در همان آب شنا کند.
بنابراین عصر روز بعد، وقتی رنگ او را دیدم، به این فکر کردم که در جایی جوهر او وجود دارد که من آن را پیدا نکردم. خب هیچی من از این رنگ شستم. کمی زیباتر به نظر می رسید. او یک تکه را قطع کرد. من سعی کردم. من انتظار داشتم که کاملاً لاستیکی باشد، اما نه. نرم، با لحنی دلپذیر، بدون طعم و بوی تند. طعم خنثی و در عین حال قابل تشخیص.




من آن را به دو قسمت تقسیم کردم و شروع به تهیه دو دستور کردم.
بنابراین. من نیمی از اختاپوس را قبلا پخته بودم.
4 تا سیب زمینی رو پوست گرفتم و خرد کردم.


من آنها را به مکعب های متوسط ​​برش دادم و سرخ کردم تا ترد شوند.


در ضمن من اختاپوس رو بریدم


پیاز، حبه سیر،


چند شاخه جعفری و خرد شده به دو تکه نان سفید خشک.


وقتی سیب زمینی ها آماده شد همه مواد رو اضافه کردم و نیم دقیقه نمک و مخلوطی از 5 فلفل تازه آسیاب شده و کمی آبلیمو داخل تابه گرم کردم.


این بیشتر از آن جالب بود. اولا، سیب زمینی با آرد سوخاری - جعفری که قبلاً جالب و کمی سرخ شده مایکروویو و فیلم غذا برای تهیه چیپس از برگ)، ترشی لیمو و در این میان طعم اختاپوس از بین نمی رود.


ظرف با صدای بلند رفت، مخصوصاً با در نظر گرفتن ذائقه بیش از حد سختگیرانه خواهرم که نیمی از غذاهای من را مصرف نمی کند)))
تکرار و تکرار - فقط یک اختاپوس بدهید)))
نصف دیگر اختاپوس را برای شام روز دوم رها کردند.
من او را مرینیت کردم.


جعفری خرد شده، 1 حبه سیر خرد شده، نصف لیمو ترش، روغن زیتون، نمک، فلفل و تکه های اختاپوس اضافه شده است. در ظرف و تا عصر روز بعد.
به وضوح یک شراب سفید بود. بنابراین برش های نان سرد، خشک و برشته شده.

نتیجه گیری من طبیعی است - همه چیز ساده تر از چیزی است که به نظر می رسد و چیزهای جالب زیادی در اطراف وجود دارد که من برای چند زندگی و ده ها شکم کافی دارم. و اختاپوس برای من بی عیب و نقص است و آسمان را با لطافت خود نوازش می کند، بدون اینکه با جویدن طولانی آرواره هایم را آزار دهد.
اختاپوس می خواهید؟ با او به دیدن من بیا من قبلاً 4 دستور غذا در بوک مارک هایم با او در نقش عنوان دارم))))

اختاپوس یک ماهیچه بزرگ است. هرچه اختاپوس بزرگتر باشد، گوشت سفت تر است. برای اینکه گوشت این سفالوپود نرم، آبدار و لطیف شود، باید به درستی تمیز و آماده شود.

دستورالعمل

1. اختاپوس تازه باید دارای گوشت سفت، بوی ماهی دریایی، رنگ پوست بلوطی و سفیدی چشم شفاف و سفید باشد. توصیه می شود اختاپوس هایی با وزن تا یک کیلوگرم خریداری کنید، آنها گوشت لطیف و نرم تری دارند.

2. آبکشی کنید اختاپوسزیر آب جاری، هر شاخک را مرتب کنید، باقیمانده شن و ماسه و خاک را بردارید.

3. سر را درست زیر چشم ها ببرید، شاخک ها را بردارید، آنها را کنار بگذارید. چشم ها را ببرید، با کمک چاقو، حفره لاشه را تمیز کنید. منقار را با قدرت فشار دهید، آن را ببرید و دور بیندازید. سر تمیز شده را از داخل، داخل و خارج بشویید.

4. پوست از تازه اختاپوسحذف آن بسیار سخت است در نتیجه، آشپزها اغلب آن را ترک می کنند تا عملیات حرارتی انجام شود. اگر هنوز می خواهید پوست بگیرید، بجوشانید اختاپوسدر آب به مدت 5-10 دقیقه، آن را خنک کنید و سپس پوست را از لاشه سرد جدا کنید.

5. اکنون اختاپوسرا می توان برای نگهداری پخته یا منجمد کرد. سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند همیشه لاشه را منجمد کنید اختاپوسقبل از پختن، گوشت ماهیچه سفت را به میزان قابل توجهی نرم می کند. پاک شده را قرار دهید اختاپوسدر فریزر بگذارید و حداقل یک روز بماند، اما 2-3 روز خنک تر. آب موجود در ساختار عضلانی اختاپوستبدیل شدن به یخ، منبسط می شود و اعصاب و الیاف خشن را پاره می کند. برای باز کردن یخ اختاپوس، کافی است آن را به مدت 6-10 ساعت در یخچال قرار دهید.

6. از جانب اختاپوساجازه پخت تعداد زیادی غذا را دارد. این گوشت با پیاز، سیر، گوجه فرنگی، لیمو، روغن زیتون، برنج، شراب و سس سویا هماهنگی لذیذی دارد. اختاپوس نه تنها در سالادها حذف می شود، بلکه به عنوان یک غذای اصلی شگفت انگیز است. بیایید بگوییم سعی کنید از آن کباب بپزید اختاپوسیا آن را در شراب قرمز بپزید.

در سوپرمارکت های بزرگ می توان محصولاتی را در فروش یافت که نمی توان آنها را آشنا نامید. اما شما همچنان می خواهید آنها را امتحان کنید، زیرا می خواهید ماجراهای جدید، رویدادهای درخشان و طعم های جدید را تجربه کنید. و در اینجا سؤالات مطرح می شود: چگونه آن را بپزیم؟ به کدام طرف نزدیک شویم؟ از جمله اختاپوس.

شما نیاز خواهید داشت

• یک اختاپوس با وزن حدود 1 کیلوگرم.

دستورالعمل

1. ابتدا به بخش نظری بپردازید: اختاپوس سرپایی است که در بسیاری از فرهنگ ها خورده می شود. ژاپنی ها، می گویند، سوشی را با خام تهیه می کنند اختاپوس ها . بدن اختاپوس استخوانی ندارد، تماماً از ماهیچه تشکیل شده است. عضلات ساختار چندلایه دشواری دارند. در طول عملیات حرارتی، تا شدن پروتئین رخ می دهد، گوشت می تواند سفت شود.

2. اختاپوس را بردارید؛ یک جوان بهتر با وزن تا 1 کیلوگرم انتخاب کنید. گوشت باید سفت، پوست براق و شاه بلوطی و قسمت سفید چشم بزرگ و شفاف باشد. بوی اختاپوس شبیه یک ماهی معمولی است که به شدت مشخص نیست.

3. اختاپوس را در آب سرد جاری بشویید، هر شاخک را مرتب کنید و کثیفی، مخاط قابل قبول و سایر "سورپرایزها" را از بین ببرید. پس از آن، شما باید آن را روده کنید: قسمتی از سر را که بالای چشمان اختاپوس قرار دارد برش دهید. تنه را کج کنید و اندام، چشم ها و کیسه جوهر را بردارید. پس از آن، منقار را بردارید: برای این، باید بخشی از بدن را بین شاخک ها فشار دهید و اندام را برش دهید. پوست شاخک ها را می توان مانند جوراب ساق بلند از روی اختاپوس جوشانده کنده کرد.

4. برای نرم نگه داشتن گوشت اختاپوس دو روش برای تهیه اختاپوس وجود دارد که روش اول انجماد است. آب موجود در بافت ها به یخ تبدیل می شود و پیوندهای طبیعی داخل عضلانی را می شکند. اختاپوس را حداقل 24 ساعت در فریزر بگذارید و سپس در قفسه بالایی یخچال بگذارید تا آب شود. درست است که می توانید همین کار را با اختاپوس یخ زده خریداری شده انجام دهید، روش دوم زمانی مناسب است که فرصت یخ زدن وجود ندارد. به این روش «هشت پا ترساندن» می گویند. دو قابلمه آماده کنید: در اولی آب یخ بریزید و دومی را پر از آب کنید و بجوشانید. سر اختاپوس را گرفته و به طور متناوب ابتدا در قابلمه آب جوش و سپس در آب سرد پایین بیاورید. پنج یا شش بار کافی است. در نتیجه تغییرات ناگهانی دما، بافت همبند تا حدی از بین می رود. پس از آن، اختاپوس را در آب جوش فرو کنید و بپزید تا نرم شود.

توجه داشته باشید!
یک اختاپوس با وزن حدود 1 کیلوگرم به طور متوسط ​​به مدت 40 دقیقه باید پخته شود. با افزایش وزن به میزان 1 کیلوگرم، لازم است زمان پخت را 15 دقیقه دیگر افزایش دهید.

مشاوره مفید
برای از بین بردن بوی ماهی مجاز است ادویه، سیر و کمی شراب خشک را در آب قرار دهید. اگر چوب پنبه شرابی در دست باشد، می توان آن را در آبگوشت نیز انداخت. در جذب بو عالی است.

اختاپوس ها قدیمی ترین ساکنان اعماق هستند که اعتقاد بر این است که توانایی های ذهنی برجسته و ساختار بدنی شگفت انگیزی دارند. چشمان اختاپوس ساختار عجیبی برای حیات دریایی و حساسیت به نور دارد که به نرم تنان این امکان را می دهد تا درشت ترین ساکن اقیانوس باشد.

اختاپوس - روشنفکران اعماق دریا

اختاپوس ها موجودات شگفت انگیزی هستند که هنوز برای دانشمندان یک معماست. این موجودات با ساختار بدنی شگفت انگیز و توانایی های ذهنی عجیب خود بی تزلزل توجه دانشمندان اقیانوس را به خود جلب می کنند، اعتقاد بر این است که اختاپوس ها در کنار ساقه ماهی ها و دلفین ها خردمندترین نمایندگان جانوران دریایی هستند. با این حال، این موجودات نه تنها برای توانایی های ذهنی خود قابل توجه هستند. دانشمندان مدت‌هاست متوجه شده‌اند که اختاپوس‌ها صاحب چشم‌هایی هستند که نه تنها از نظر ساختار، بلکه از نظر اندازه در رابطه با طول بدن و احتمالات بصری منحصر به فرد هستند. مغز بزرگ و چشمان بزرگ به اختاپوس اجازه می دهد تا اطلاعات بسیار بیشتری در مورد دنیای اطراف ما نسبت به هر حیوان دیگری در این سیاره دریافت کند. چشمان یک اختاپوس هنوز موضوع بحث و جدل در جامعه علمی است و به دور از همه جزئیات بینایی جهان توسط این حیوانات قابل درک و مطالعه توسط انسان است، اما دانشمندان هنوز اطلاعات شگفت انگیزی دارند.

احتمالات منحصر به فرد چشم اختاپوس

اول از همه، شایان ذکر است که چشمان اختاپوس بسیار بزرگ است و تقریباً 10٪ از وزن کل بدن حیوان را تشکیل می دهد. از نظر اندازه چشم نسبت به وزن بدن، اختاپوس ها قهرمانان واقعی دنیای حیوانات هستند. به عنوان مثال، در یک هشت پا غول پیکر بالغ، اندازه کره چشم 35-40 سانتی متر است، ساختار آناتومیک چشم هشت پا بسیار شبیه به ساختار چشم انسان است. چشمان اختاپوس از شبکیه، عنبیه، عدسی و قرنیه تشکیل شده است. مردمک متحرک است و می تواند منبسط و منقبض شود، اما اختاپوس نگاه را نه به دلیل انحنای عدسی، بلکه به دلیل نزدیک شدن و فاصله اش نسبت به شبکیه چشم متمرکز می کند. اعتقاد بر این است که این نرم تنان می توانند چشمان خود را بر روی اشیایی متمرکز کنند که آنها را تحریک می کند، که دیگران قادر به انجام آن نیستند. زندگی دریایی. شبکیه عاطفی و عدسی چشم اختاپوس، حتی در آب گل آلود، رنگ ها را به خوبی متمایز می کند. اندازه بزرگ چشم های اختاپوس نیز به زنده ماندن آن در اقیانوس کمک می کند، زیرا به دلیل این ساختار اندام بینایی، این نرم تن قادر است اشیا را حتی در تاریکی هم ببیند. ساختار منحصر به فرد چشمان اختاپوس به آن اجازه می دهد تا یک تصویر سه بعدی را درک کند و بنابراین این حیوانات به زیبایی شکل اجسام را تشخیص می دهند. بعضی از دوستداران اینها سرپایانفرض بر این است که اندام های بینایی اختاپوس به او اجازه می دهد حتی در طیف ماوراء بنفش نور ببیند، اما این داده ها هنوز تأیید علمی پیدا نکرده اند.

توجه داشته باشید!
اختاپوس ها خیلی خوبن گوشت اختاپوس پخته شده مثبت منبعی از کلسیم، منیزیم، سدیم، روی، مس، منگنز، پتاسیم، فسفر، آهن، سلنیوم و تعداد زیادی ویتامین است.

اگر هنوز نمی دانید چگونه یک اختاپوس را تمیز و طبخ کنید، پس اینجا هستید.

حتی رومی ها و یونانیان باستان نیز به اختاپوس علاقه زیادی داشتند و دائماً آنها را شکار می کردند. عشق از قرن ها گذشته است و اکنون ساکنان مدیترانه، با وجود همه ثروت انتخاب، از خوردن اختاپوس به هر شکلی خوشحال هستند. صدف شور، خشک، تازه و آب پز به ویژه با روغن زیتون مفید است. اختاپوس پروتئین زیادی دارد و علاوه بر آن سیستم قلبی عروقی را به خوبی تقویت می کند.

اختاپوس های کوچک تا متوسط ​​معمولاً به صورت کامل فروخته می شوند و انتخاب آنها راحت تر است. هر چقدر هم که عجیب به نظر برسد، اختاپوس با چشمانش انتخاب می شود. آنها به اصطلاح آینه ای از کیفیت او هستند. یک نرم تن خوب و خوراکی باید چشمانی شفاف داشته باشد. یک فرد بزرگ قصابی شده و در قفسه ها فقط شاخک هایی می بینید که البته چشم ندارند. در اینجا ارزش تمرکز روی رنگ پوست را دارد. باید یک رنگ قهوه ای براق و زیبا باشد. شما می توانید این محصول را بدون تردید مصرف کنید. اما اختاپوسی که در انتهای شاخک ها خال های سیاه دارد و آنهایی که پوستشان پاره است بهتر است نخرید. آنها یا تازه نیستند یا به درستی نگهداری نمی شوند.

اختاپوس در آسیا و اروپا آشپزی را دوست دارد. در غذاهای آسیایی، صدف ها اغلب به سادگی آب پز می شوند. شاخک های آب پز اساس اکثر سالادها و پیش غذاها هستند.

قبل از پخت، شاخک ها را در آب، ترجیحاً آب جاری شسته، سپس می ریزند آب سردو فقط بعد از جوش آمدن آب به مدت 5 تا 10 دقیقه جوشانده می شود. زمان بستگی به اندازه اختاپوس دارد. بسیار مهم است که صدف در همان آبی که در آن جوشانده شده خنک شود. اختاپوس خنک شده را از ظرف خارج کرده، پوست آن را کنده و طبق دستوری که دوست دارید پخته می شود.

در غذاهای مدیترانه ای، ابتدا کیسه جوهر از اختاپوس جدا می شود. با این حال، دور ریخته نمی شود. جوهر همچنین می تواند در بسیاری از دستور العمل ها استفاده شود. حتی منقار و چشم را هم برمی دارند. و پس از آن، لاشه در آب شسته می شود، حتی با یک چکش گوشت معمولی، به قطعات کوچک بریده می شود. بیشتر اوقات در این آشپزی، اختاپوس ها را به سادگی در روغن زیتون سرخ می کنند و سپس با سبزیجات و شراب می پزند.

نحوه درست پختن اختاپوس

ارزش اختاپوس شاخک است. نکته اصلی این است که آنها لاستیکی نیستند. برای انجام این کار، آنها را می توان با یک پتک گوشت کوبید. اما راه صلح آمیز دیگری نیز وجود دارد. لازم است به وضوح زمان پخت محصولات را کنترل کنید و نرم تنان را در آب جوش خفه نکنید. با این حال، اگر زمان از دست رفت، پس باید صبور باشید و اختاپوس را بپزید تا خوراکی شود. در طول پخت، نرم تنان چندین مرحله را طی می کند.

طرز پخت اختاپوس

باید لحظه را غنیمت شمرد و در لحظه ای که هنوز سفت نشده است، اختاپوس را گرفت یا در این لحظه منتظر ماند. یک ترفند کوچک برای عالی کردن ظروف وجود دارد: در حین پخت، چوب پنبه های شراب را داخل تابه بریزید.

اختاپوس با چی پخته میشه؟

اختاپوس تقریباً در تمام سوپ هایی که حاوی چندین نوع غذای دریایی هستند قرار می گیرد. این محصول با ماهی مرکب به خوبی هماهنگ می شود. و اکنون بسیاری از آشپزها از این نرم تنان کتلت درست می کنند. به هر حال، بچه ها عاشق خوردن این غذا هستند. در اینجا مهم است که منقارها را از ماهی مرکب و اختاپوس، روده جدا کرده و از چرخ گوشت عبور دهید. سیر، سبزی و پیاز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، سپس در آرد سوخاری بغلتانید و تفت دهید.

پختن اختاپوس های جوان

کافی است کتلت ها را دو تا سه دقیقه در تابه نگه دارید. به هر حال، چنین ظروفی برای هنرمندان بسیار مفید است. اختاپوس ها و ماهی مرکب پروتئین موجود در آن هستند شکل خالص، و برای رباط ها مفید است و به شما امکان می دهد صدای خود را برای مدت طولانی ذخیره کنید. جای تعجب نیست که بهترین خوانندگان ایتالیایی هستند که تقریبا هر روز غذاهای دریایی می خورند.

چه چیز دیگری با یک ظرف اختاپوس خوب می شود؟

هر گونه حبوبات، به عنوان مثال، لوبیا، سبزیجات، سبزی و، البته، سس سویایا روغن زیتون، سرکه شراب.

ژاپنی ها اختاپوس را با برنج، جلبک دریایی و واسابی سرو می کنند. چینی ها عاقل هستند و نرم تنان را با سس می پوشانند. پرتغالی ها اختاپوس کتک خورده را ترجیح می دهند، در حالی که ایتالیایی ها ترجیح می دهند آن را در سوپ برای آبگوشت قرار دهند.

شما همچنین می توانید اختاپوس را زنده بخورید. حداقل کره ای ها دوست دارند این کار را انجام دهند. اما در روسیه توصیه می شود سالاد را با اختاپوس درست کنید. آنها سبک و در عین حال مغذی هستند. می توانید با خیال راحت برگ های کاهو را در سالاد قرار دهید، روغن زیتون یا سرکه شراب، لیمو را اضافه کنید. اما نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید. برای سالاد و ساشیمی همیشه مهم است ظاهر. بنابراین، باید سعی کنید شاخک ها را به زیبایی برش دهید. اطمینان حاصل کنید که هر کمربند یا دایره دارای مکنده باشد.

دستور العمل های محبوب اختاپوس

اختاپوس فیجوآدا (آشپزی پرتغالی)

برای این غذا به 1.5 کیلوگرم اختاپوس، 1 فنجان لوبیا، 5 حبه سیر، 5 قاشق غذاخوری نیاز دارید. روغن زیتون، 2 قاشق غذاخوری. گوشت خوک آب شده، 4 عدد پیاز، نمک، جعفری و فلفل سیاه، 3 عدد هویج متوسط ​​و نصف لیوان شراب سفید خشک.

حبوبات را باید یک یا دو روز خیس کنید، خشک کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید. اختاپوس آب پز (با پیاز و روغن زیتون) را خرد کنید. سیر خرد شده را در روغن زیتون و گوشت خوک را در قابلمه تفت دهید. در مرحله بعد پیاز خرد شده و هویج خرد شده را اضافه کنید. همه اینها را با نمک، فلفل مزه دار کرده و به جوشیدن ادامه دهید. شراب سفید را اضافه کنید و ظرف را به جوش بیاورید.

و سپس اختاپوس و لوبیاهای خرد شده را بریزید. آب را اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. روی حرارت کم بپزید. بعد از اینکه ارزش برداشتن چند قاشق غذاخوری از لوبیا را داشت، آن را با چنگال له کنید و دوباره بگذارید. هم بزنید و بجوشانید تا غلیظ شود. قبل از سرو با جعفری خرد شده بپاشید.

اختاپوس سرخ شده (آشپزی مالتی)

برای ظرف شما به 0.5 کیلوگرم اختاپوس، 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. روغن سبزیجات، 4 چیز پیاز، 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، 8 عدد زیتون، 1 قاشق غذاخوری. کیپر، 1 قاشق غذاخوری. نعنا خرد شده 1 قاشق چایخوری مخلوط ادویه و 1 لیوان شراب قرمز.

اول از همه باید چشم ها و کیسه جوهر را از اختاپوس جدا کنید. لاشه را زیر آب جاری بشویید. بشکنید و تکه تکه کنید. پیاز را در روغن تفت دهید و اختاپوس را به آن اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. سپس بقیه مواد را اضافه کرده و دو ساعت بجوشانید. هر از گاهی هم بزنید. لازم است اطمینان حاصل شود که گوشت خشک نشده و اضافه کنید آب گرم. این اختاپوس را می توان با سیب زمینی یا اسپاگتی سرو کرد. تزئین را باید در پایان پخت اضافه کنید.

سالاد اختاپوس (غذاهای قبرسی)

300 گرم مصرف کنید. اختاپوس، 1.5 لیتر آب، 1 قاشق چایخوری. نمک، 1-2 پیاز، 2-3 گوجه فرنگی، 2 قاشق غذاخوری. جعفری خرد شده 2 عدد پیاز سبز 90 گرم زیتون سبز 2 قاشق غذاخوری. کیپر، 4 قاشق غذاخوری. آب لیمو، نصف قاشق غذاخوری. شکر و 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون.

اختاپوس را برش دهید، منقار آن را بردارید و به مدت 40-50 دقیقه در آب نمک بجوشانید. پس از این، صدف را خشک کنید. در این زمان گوجه فرنگی ها را از پوست جدا کرده و برش دهید. همزمان پیاز را خرد کرده و پیاز سبز و جعفری را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. در ظرفی جداگانه روغن، آبلیمو، نمک و فلفل را مخلوط کنید. سالاد را با مخلوط حاصل بپوشانید. می توان آن را با نان با کره سرو کرد.

بچه هشت پا سرخ شده

دیروز برای کاری در یافا رفتم و به مغازه ماهی فروشی نگاه کردم. و چه تعجبی داشتم وقتی روی پیشخوان، اختاپوس های کوچکی را دیدم، هرچند کمی یخ زده. هرگز فکر نمی‌کردم که بتوانم این را در اسرائیل ببینم. خرید ماهی مرکب در اینجا مشکلی ندارد، اما اختاپوس! تصمیم گرفتم آنها را بخرم، زیرا چنین شانسی به دست من رسید. و من اختاپوس سرخ شده می پزم!

چه چیزی نیاز خواهم داشت:
اختاپوس کوچک 500 گرم
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
3 حبه سیر، ریز خرد شده
1 قاشق غذاخوری فلفل چند رنگ
2-4 فلفل قرمز کوچک ریز خرد شده
1 قاشق غذاخوری سس ماهی.

1. اول از همه باید اختاپوس ها تمیز شوند. برای این کار یک چاقوی تیز کوچک برداشتم و داخل آن را جدا کردم.

احشاء در ناحیه سر قرار دارند، برای از بین بردن آنها باید سر را جدا کنید یا یک شکاف ایجاد کنید و تمام محتویات را به خوبی تمیز کنید.
بعد، منقار را بردارید. لاشه را گرفتم، منقار را با انگشت اشاره باز کردم و برداشتم.

بعد انداختمش دیگه نیازی ندارن. لاشه ها را با دقت می شوم و از 2 یا 3 جا برش هایی روی سر ایجاد می کنم. همه چیز، پردازش کامل شده است. لاشه های پوست کنده را در یک ظرف کم عمق گذاشتم.

2. پخت اختاپوس برای سرخ کردن. برای این کار اختاپوس، روغن، سیر، دانه فلفل و فلفل چیلی را در ظرفی بریزید و به مدت 30 دقیقه مارینت کنید. من یک تابه کباب پز بسیار مسطح را گرم می کنم یا می توانید در صورت وجود، چدن مصرف کنید.

هر بار 3 اختاپوس را با چرخش مکرر به مدت 3 دقیقه یا تا زمانی که سفید شوند سرخ کنید.

مواظب باش زیاد نپزد! دسته اول آماده است، آن را با سس ماهی و آبلیموی فشرده می پاشم. همان لحظه روی میز گذاشتم. در صورت تمایل می توانید روی ظرف را با شاخه های گشنیز (گشنیز) یا چند تکه فلفل تزئین کنید.

از این دستور می توان برای پخت ماهی مرکب نیز استفاده کرد. برای انجام این کار، لاشه ها را بشویید، خشک کنید و به صورت مربع یا نوار برش دهید. آنها را به همان روشی که اختاپوس می پزید بپزید، فقط آنها را زیاد نپزید وگرنه سفت می شوند.

تمام بدن اختاپوسیک عضله بزرگ است به همین دلیل برای اینکه گوشت نرم و لطیف شود، آماده سازی اختاپوسنیاز به رویه خاصی دارد.

بنابراین ما داریم اختاپوس تازه. باید گوشت سفت و بوی ماهی کمی داشته باشد، پوست آن قهوه ای و براق باشد و قسمت سفید چشم حتما بزرگ و شفاف باشد (معمولا بهتر است. پختن اختاپوسحدود یک کیلوگرم وزن دارند، گوشت لطیف تری دارند). اختاپوسبه خوبی زیر آب جاری بشویید، روی هر شاخک بروید تا بقایایی که ممکن است در آنها باقی بماند، از داخل آن جدا کنید. سر را کاملا تمیز کنید و داخل و خارج را خوب بشویید.

آماده سازی اختاپوس

زیر پوست اختاپوسساختار پیچیده ای از غشای عضلانی وجود دارد که از پنج لایه تشکیل شده است فیبرهای عضلانیکه با یکدیگر همپوشانی دارند استحکام بافت ها با تناسب محکم و در هم تنیدگی پیچیده عناصر ساختاری ماهیچه ها تضمین می شود و در حین پخت و پز، این ماهیچه ها منقبض می شوند. دو راه برای جلوگیری از این وجود دارد.

راه اولنهفته در اختاپوس یخ زدهقبل از پختن (برای نرم شدن اختاپوس، می توانید آن را بکوبید، اما انجماد موثرتر است). تمیز قرار دهید اختاپوسدر فریزر بگذارید و حداقل 24 ساعت (ترجیحاً 3-2 روز) بماند. اختاپوسحاوی آب کافی است و با تبدیل شدن به یخ، تمایل به انبساط، اعصاب و الیاف را می شکند. برای ذوب شدن، فقط ترک کنید اختاپوسدر یخچال (به همین ترتیب اختاپوس را یخ زدایی کنید، اگر آن را قبلا یخ زده خریداری کرده اید، پس بهتر است حداقل یک روز زودتر خریداری کنید).

راه دوماحتمالاً مشهورترین آنها این است اختاپوس را بترساند". چگونه اختاپوس را بترسانیم? لازم است به سرعت اختاپوس را پنج یا شش بار با سر گرفته و در آب در حال جوش انداخته و در نهایت آن را در آب فرو کرده و بجوشانید. به دلیل افت شدید دما، کلاژن (اساس بافت همبندارگانیسم) از بین می رود و نتیجه گوشت نرم تر و لطیف تر می شود (هنگامی که کلاژن حرارت داده می شود خاصیت دناتوره شدن دارد، مارپیچ سه گانه باز می شود، زنجیره ها از هم جدا می شوند، سپس وقتی توده دناتوره شده زنجیره های درهم سرد شده، تمام آب اطراف را جذب می کند. ، تشکیل ژلاتین).

اختاپوس پخته

همیشه اختاپوس را بجوشانیددر یک قابلمه پهن بزرگ به طوری که کاملاً با آب پوشانده شود، بدون نمک، با افزودن برگ بو، پیاز، حبه سیر (پوست نگیرید، فقط با چاقو خرد کنید)، میخک و دانه فلفل، که طعمی غنی ایجاد می کند. اختاپوس(اگرچه این مورد لازم نیست).

به محض جوش آمدن آب، اختاپوس را "ترس" کنید و همراه با سیب زمینی بپزید (یک سیب زمینی متوسط ​​را روی 1.5 کیلوگرم اختاپوس قرار دهید).

وقتی سیب زمینی ها پخته شد، حرارت را خاموش کنید و اختاپوس را حدود 25 دقیقه در آب بگذارید. برای تست آماده بودن، می توانید بالای شاخک را با چنگال سوراخ کنید و اگر چنگال به راحتی داخل شود، اختاپوس تمام شده است. آن را از آب خارج کنید.

آماده سازی نهایی اختاپوس

حالا باید تمیز کردن را تمام کنیم، قسمتی از بدن را که سر بین کیسه و شاخک ها قرار دارد برش دهید و دور بیندازید. اندام جویدنی اختاپوس را که بین شاخک ها قرار دارد، فشار داده و برش دهید.