رسوب خاویار سیاه. تولید خاویار سیاه: روسیه، جهان و "طلای سیاه"

اعتقاد بر این است که سرمایه گذاری در مزارع آبزی پروری کمک کرده است. در عین حال، تولید کنندگان خاویار سیاه اغلب روی برچسب ها نشان نمی دهند که ماهی در آن رشد کرده است. شرایط مصنوعی، ترس از عدم وجود تقاضا برای محصول.

تولید خاویار سیاه در روسیه در ده ماهه سال 2019 نسبت به مدت مشابه سال گذشته 23.3 درصد افزایش یافته است. این توسط آژانس فدرال شیلات در وب سایت خود با اشاره به داده های Rosstat گزارش شده است. برعکس، تولید خاویار ماهی قزل آلا (خاویار قرمز)، 4.4 درصد کاهش یافت - به 19.3 هزار تن.

آژانس فدرال شیلات توضیح می دهد که مزارع پرورش آبزیان شروع به رشد بیشتر گونه های ماهیان خاویاری کردند.

به گفته RBC، متعلق به گریگوری برزکین، در سال 2015-2016 آنها شروع به ساخت قفس برای ماهیان خاویاری کردند. از سال 2005، روسیه صید ماهیان خاویاری در آب های ولگا و دریای خزر را ممنوع کرده است. فقط مزارع آبزی پروری می توانند به تولید خاویار سیاه بپردازند.

در دسامبر 2018، سرگئی دانکور، رئیس Rosselkhoznadzor، گفت که بیش از نیمی از خاویار سیاه در بازار روسیهبدون ذکر در اسناد همراه سازنده به فروش می رسد. آژانس نتوانست منشا 60 درصد خاویار سیاه را مشخص کند.

به گفته وی، تنها برای خاویاری که از خارج وارد کشور می شود، می توان مسیر تولیدکننده تا پیشخوان را ردیابی کرد و خاویار ساخت روسیه در واقع بدون مالک است.

این مقام مسئول خاطرنشان کرد: تولیدکنندگان اغلب بر روی برچسب نشان نمی دهند که خاویار آنها یک محصول آبزی پروری است، یعنی در شرایط مصنوعی رشد می کند. از آنجایی که این محصول بسیار گران قیمت است، آنها می ترسند که تقاضا برای چنین خاویاری کاهش یابد. مزارع پرورش ماهی از مناطق دریای خزر یا آستاراخان به نام خاویار استفاده می کنند که البته این درست نیست.

Rosselkhoznadzor اعلام کرد که در آستانه سال نو، این اداره کنترل بر خاویار فروخته شده در خیابان را تقویت خواهد کرد. در صورت کشف کالاهای تقلبی از فروش خارج می شود. و در آینده، برچسب زدن ممکن است اجباری شود.

چنین کنترلی مشکل را حل می کند قاچاقخاویار که اکنون حدود 80 درصد بازار را به خود اختصاص داده است.

این آژانس حجم محصولات غیرقانونی را 200000 تن برآورد کرده است. این خاویار شکارچی غیرقانونی است.

علاوه بر این، حجم قابل توجهی خاویار سیاه از چین تامین می شود. در خاور دور، به صورت عمده با قیمت 6-8 هزار روبل در هر کیلوگرم فروخته می شود.

در حالی که هزینه متوسط ​​خاویار سیاه تولید شده قانونی 30-40 هزار روبل در هر کیلوگرم است.

هنگامی که ماهی ها از زیستگاه به سمت بالا رودخانه به محل تخم ریزی معمول خود حرکت می کنند، طعمه آسانی برای شکارچیان می شوند. در چنین شرایطی، بزرگسالان فرصتی برای تخم گذاری و ترک فرزندان ندارند. در نتیجه، جمعیت ماهیان خاویاری در طبیعت در حال کاهش است.

در دریای خزر، تعداد ماهیان خاویاری طی یک دهه و نیم گذشته تقریباً 40 برابر کاهش یافته است. استرلت، بلوگا و ماهیان خاویاری شرایط طبیعیبسیار نادر هستند. در دریای آزوف تقریباً از بین رفته است.

به منظور حفظ جمعیت ماهیان خاویاری، در سال 2007 ممنوعیت فروش خاویار سیاه و ماهیان خاویاری در بازارها اعلام شد. در سال 2012 با تصمیم مشترک کشورهای حاشیه خزر، صید تجاری ممنوع شد.

خاویار از دو طریق به دست می آید. اولی روش سنتی "کشتار" است که در آن از ماهی مرده استخراج می شود. از این روش در صید صنعتی ماهیان خاویاری وحشی و پرورش آنها در برخی از مزارع پرورش ماهی استفاده می شد.

روش دوم در حال حاضر به طور فزاینده ای در مزارع صنعتی استفاده می شود. از آنجایی که ماهیان خاویاری می توانند هر دو سال یک بار به مدت حداقل ده سال خاویار تولید کنند، نجات جان ماده ها برای دریافت چندین بار از آنها منطقی است. برای انجام این کار، آنها را "دوشیده" می کنند و خاویار را تخلیه می کنند. چنین روش ملایمی برای بدست آوردن تخم ریزی مصنوعی نامیده می شود.

در طبیعت، ماهیان خانواده ماهیان خاویاری عمر طولانی دارند. در شرایط طبیعی، ماهیان خاویاری ستاره ای تا 30 سال، ماهیان خاویاری بیش از 50 سال عمر می کنند، و برخی از گونه های ماهیان خاویاری و بلوگا می توانند حدود 100 سال شنا کنند.

این ماهی ها بسیار پرکار هستند: اغلب توده تخم ها در ماده های بزرگ تقریباً یک چهارم وزن کل بدن و تعداد تخم ها صدها هزار تخم است. اما ساخت نیروگاه های برق آبی که مسیر را به محل تخم ریزی قطع می کند و سرعت فعلی صید ماهیان خاویاری آنها را تهدید به نابودی کامل می کند.

بیشتر ماهی های این خانواده آندروم هستند. این بدان معنی است که آنها در آب دریا یا دریاچه های آب شیرین زندگی می کنند و برای تخم ریزی از رودخانه ها بالا می روند و اغلب بر فواصل قابل توجهی غلبه می کنند.

در خانه‌ای کهنه، جایی خارج از آستاراخان، یک اجاق کوچک آهنی وجود دارد: ده‌ها لاشه ماهیان خاویاری که از شکارچیان غیرقانونی گرفته شده‌اند، در آن می‌سوزند. در اطراف - چندین شاهد با چهره های فرورفته از میان کارمندان اجرای قانون. بوی باورنکردنی است. این گونه است که دوران طلایی شکار غیرقانونی ماهیان خاویاری در روسیه رو به نابودی است: ماهی‌هایی که با تولید غیرقانونی، توسعه صنایع در مقیاس بزرگ و محاسبات نادرست محیطی نابود شده‌اند، از وحشی به آبزی پروری تبدیل می‌شوند. کسب و کارهای قانونی در صحنه هستند.

حداقل ده سال است که صاحبان آن گله های ماهی پرورش می دهند و اکنون سود سهام دریافت می کنند: تولید خاویار سیاه در پنج سال گذشته بیش از دو برابر شده است. این استادان جدید صنعت چه کسانی هستند، تحت چه قوانینی کار می کنند و چقدر سودآور هستند؟

شب، مرزبانان ما را تعقیب می کنند، تیراندازی می کنند. صاحب قایق با جلیقه ضد گلوله. و ما یک قایق باریک، پلاستیکی، مانند یک قایق ورزشی داریم - آیا مسابقات را تماشا می کنید؟ دو هزار و دویست قدرت اسبفشردن، خود را به موتور بچسبانید و پرواز کنید! - یک شکارچی سابق و اکنون یک راننده تاکسی معمولی آستاراخان سرعت را دوست دارد و اکنون با فشار دادن روی گاز ماشین سواری خود، ماهرانه بین ماشین های دیگر در جاده مانور می دهد. - صاحب فریاد می زند: "پرش!"، و من: "ترجیح می دهم این کار را انجام دهم!" پس دوبار رفتیم و بعد می گویم: نه، می بندم، دخترم دارد بزرگ می شود. و چند مورد بود: تیر خورده، غرق شد، رفت. دزدان دریایی، داغستانی-مغستانی. مقصر کیست، کی تو را در دریا پیدا می کند؟

آنها می گویند که در آستاراخان هر دوم یک شکارچی غیرقانونی است. آنها احتمالاً در مورد شهر اغراق می کنند، اما شاید در مورد منطقه نه: مناطق ماهیگیری ایکریانینسکی، لیمانسکی، ولودارسکی و کامیزیاکسکی، که تقریباً نیمی از جمعیت منطقه در آن زندگی می کنند، در پایین دست ولگا ایستاده اند: خانه را ترک کردید، تور را گذاشتید - اینجا صید شماست. با این حال، شما نباید روی ماهیان خاویاری حساب کنید. این مربوط به 20 سال پیش است، در هنگام تخم ریزی در ولگا، می توان لاشه ماهی های تیز بینی با شکم های باز شده را دید که همراه با جریان شناور بودند. ماهیگیران فقط خاویار بیرون آوردند، آنها با گوشت اذیت نشدند. الان تقریبا هیچ ماهی وجود ندارد.

طبق آخرین داده های آژانس فدرال شیلات (برای سال 2013)، کمتر از 10 میلیون ماهیان خاویاری در آب های روسیه دریای خزر "چاق" بودند - ماهی ها در دریا "راه می روند" و در رودخانه تخم ریزی کردند - کمتر از 10 میلیون ماهیان خاویاری: 7.4 میلیون ماهیان خاویاری روسی، 1.2 میلیون ماهیان خاویاری روسی و 1.2 میلیون betellusturge . قبلاً آنها هزاران تن را محاسبه می کردند: در اواخر دهه 70 ، 27400 تن ماهی وجود داشت.

میخائیل شویاکوف، معاون بخش مبارزه با جرایم اقتصادی وزارت امور داخلی در منطقه آستاراخان، تأیید می کند: "خود شکارچیان می گویند که ماهی وجود ندارد." - در ماه مارس، بیش از یک تن ماهیان خاویاری را بازداشت کردیم - نمی توانید بدون اشک به ماهی نگاه کنید: سی سانتی متر، اینها بچه هستند. قبلاً چنین افرادی را نمی‌گرفتند، حالا باقی مانده را انتخاب می‌کنند.» قدیمی های پلیس هنوز ماهیان خاویاری دهه 90 زیر دو تن و خاویاری را که سعی می کردند با کامیون های کاماز حمل کنند به یاد دارند.

صید صنعتی بلوگا در سال 2000 ممنوع شد، ماهیان خاویاری روسی و ماهیان خاویاری ستاره ای - در سال 2005. این راننده تاکسی پرحرف که مدعی است در روزهای شکار غیرقانونی به او لقب «گریزان» داده اند، تا سال 2010 در دریای خزر ماهی می گرفت. و در سال 2014 ماهیگیری رودخانه ای را نیز رها کرد: «آخرین ماهی خاویاری به وزن 6 کیلوگرم را در روستای خود صید کردم. سپس تصمیم گرفتم خودم را "در حالت خشک" امتحان کنم - هر چیزی، اما نه ماهی، "راننده بی پروا توضیح می دهد.

خاویار به جای هتل

در اوایل دهه 2000، یک کیلوگرم خاویار ماهیان خاویاری خزر را می شد در بازارهای آستاراخان به قیمت 1600 روبل خریداری کرد، برای 1 کیلوگرم ماهی آنها 130 روبل می خواستند. ایگور بوکاتوف، یکی از مالکان شرکت Aquatrade آستاراخان، که اکنون یکی از سه رهبر در تولید خاویار در منطقه و پنج کشور برتر در کشور (حدود 2 تن خاویار در سال) است، به یاد می آورد: "هزینه ماهی ما، در زمان شروع، 230 روبل در هر کیلوگرم بود."

اما انتقال ماهیان خاویاری به دسته غذاهای انحصاری واضح بود: خاویار کمتری وجود داشت، ماهیگیری ممنوع بود. شرکت های پرورش ماهیان خاویاری در اسارت در روسیه ظاهر شدند، اکثر آنها بر روش "دوشیدن" ماهی تسلط داشتند - به دست آوردن خاویار "برای زنده" (گزینه دیگری که Aquatrade نیز از آن استفاده می کند، ذبح ماهی خاویار است).

بوکاتوف لبخند می‌زند: «وقتی اولین پول را در این تجارت سرمایه‌گذاری کردیم، فکر می‌کردیم تا سه سال دیگر با یک پورشه 911 رانندگی می‌کنیم. او اعتراف می کند که هرگز پورشه نخریده است. من به رستوران آمدم تا با یک تویوتا پرادو با یک خبرنگار ملاقات کنم. بوکاتوف سودآوری کسب و کار Aquatrade را برای سال 2015 در سطح 20٪ تخمین می زند و گویی به شوخی اظهار تاسف می کند: "اگر هتل بخریم بهتر است!".

سیاه و سفید

چندین ده تولید کننده خاویار سیاه در روسیه وجود دارد که کمتر از ده تولید کننده بزرگ است. به گفته آژانس فدرال شیلات، کمی بیش از 43 تن خاویار در سال گذشته تولید شده است که 6.7 تن آن برای صادرات بوده است. در سال 2006، زمانی که ماهیگیری برای اولین بار در دریای خزر ممنوع شد، طبق برآوردهای یکی از نمایندگان برنامه Traffic که تجارت منابع زیستی در روسیه را بررسی می کند، بیش از 500 تن خاویار سیاه غیرقانونی در بازار وجود داشت.

راننده تاکسی شکارچی سابق به طور محرمانه گزارش می دهد: "در دهه 2000، یک زمان طلایی بود." به دیدار مادرم رفتم، گرانترین شیرینی ها را برداشتم. و پس چرا - مادر دائما پس انداز می کند، کارامل می خرد. درآمد راننده تاکسی "گریزان" کم است، اما زندگی آرام تر است. این نیز توسط همسر جدید "از خشکی" دنبال می شود: روی آینه در محفظه مسافر خودرو، رژ لب صورتی نمایش داده می شود: "متاهل!". قهقهه می زند: حسودم.

حجم بازار سیاه امروز یک راز است: پلیس به حساب نمی آید و CITES (کنوانسیون در مورد تجارت بین المللیگونه های در معرض خطر انقراض جانوران وحشی) آن را 200 تن تخمین می زند.با این حال، فعالان بازار ادعا می کنند که این رقم بسیار کمتر است: حدود 25 درصد از کل فروش. آندری ژیخارف، مشاور مجتمع کشاورزی و صنعتی گروه مشاوره مرکز NEO، با آنها موافق است.

قیمت خاویار سیاه در خرده فروشی همراه با دلار در حال رشد است، اکنون بسته به روش استخراج، 30،000-70،000 روبل در هر کیلوگرم است: "دانلوله" هزینه بیشتری دارد، "لبنیات" کمتر. گرانترین خاویار بلوگا است - 90،000-150،000 روبل / کیلوگرم، و ماهیان خاویاری 30٪ ارزانتر از ماهیان خاویاری است.

"ایده ارزان قیمت"

بنیانگذار شرکت پرورش ماهی Aquatrade، الکسی سوکولوف از آستاراخان، این تجارت را دو سال پس از شروع به فروش رساند. سوکولوف که بومی شرکت خدمات میدان نفتی شلمبرگر است، در سال 2002 شرکتی را با پنج شریک به ثبت رساند. یک سال بعد، در رودخانه بوشما در نزدیکی روستایی به همین نام در منطقه آستاراخان، شش مخزن ماهی ساخت. با مساحت کل 150 متر مربع پس از خرید اولین 500 کیلوگرم بچه ماهی، سوکولوف متوجه شد که پول تمام شده است و هزینه ها تازه شروع شده است، او شروع به جستجوی خریداران برای دارایی کرد و دوستش ایگور بوکاتوف را به یاد آورد.

بوکاتوف و شریک تجاری او آنتون فدین تنها در دهه 2000 در آستاراخان استراحت کردند: آنها سپس با فروش زغال سنگ کک از یاکوتیا و کوزباس درآمد کسب کردند، از جمله مشتریان آنها خدمات مرزی فدرال و کارخانه آهن و فولاد نوولیپتسک (NLMK) بودند. قیمت یک تجارت امیدوار کننده برای تولید ماهیان خاویاری و خاویار سیاه به نظر آنها پایین می آمد.

اولین سرمایه گذاری در سطح چند میلیون روبل بود. فدین می‌گوید: «در واقع، ما ایده‌ای را ارزان خریدیم که سازندگان پول کافی برای آن نداشتند و فکر می‌کردند که در عرض سه سال نتیجه خواهد داد. در پایان سال 2003، او و شریکش صاحب حدود 8 درصد از سهام آکواتید برای دو نفر شدند، در اواسط سال 2005، هر کدام از آنها سهم خود را به 39.2 درصد رساندند. اکنون بوکاتوف و فدین هر کدام 47.4 درصد دارند، 5.1 درصد دیگر متعلق به دوست آنها النا پرورزوا است.

ماهیان خاویاری اثر ولادیمیر لیسین

قیمت واقعی "ایده ارزان" بلافاصله توسط صاحبان جدید Aquatrade متوجه نشدند. "چهار قفس وجود دارد - مثل یک آکواریوم در کشور است! اما این آکواریوم شروع به خوردن پول زیادی کرد: ما هنوز چیزی نفروخته ایم ، اما قبلاً ماهیانه 350-400000 روبل به حقوق پرداخت کرده ایم. در حال حاضر میانگین حقوق متخصصان شیلات در منطقه آستاراخان 12000 تا 15000 در ماه است که حداقل آن از 6000 است.

افشای بعدی برای صاحبان Aquatrade نیاز به افزایش تولید بود. در سال 2003، این مزرعه 2 تن ماهی داشت. اما طبق نتایج محاسبات ، فدین به یاد می آورد ، معلوم شد که برای یک تجارت معمولی باید 100-150 تن تولید کرد ، "سپس ما شروع به کسب درآمد خواهیم کرد."

اینهمه ماهی خاویاری از کجا تهیه کنیم؟ ایگور بوکاتوف می گوید: "مولدین ولادیمیر لیسین کمک کردند." به گفته وی، در سال 2003-2004، NLMK دارایی های غیر اصلی، از جمله سه مزرعه پرورش ماهیان خاویاری را فروخت. بوکاتوف به یاد می‌آورد: «ماهیان‌های خاویاری هر کدام بیست کیلوگرم بودند، خوب بودند. - آنها را به یک کارخانه مقوا منتقل کردند، ماهی ها در قفس های 2 در 2 متری نشسته بودند، نگاه غمگین، ترسناک. ما در هر 400 کیلوگرم 21 ماهی خریدیم، آنها پایه گله ما شدند. هزینه ماده ماهیان خاویاری زنده اکنون به گونه و سن آنها بستگی دارد - از 10000 روبل در هر کیلوگرم.

فروشگاه پرورش ماهی NLMK در واقع یکی از بزرگترین مزارع صنعتی به حساب می آمد - به هر حال، این کارخانه در تولید ماهی در بین متالورژیست ها پیشرو بود. در گزارش سالانه NLMK در سال 2003 به ZAO Stalkonverst اشاره شده است که در زمینه پرورش، پردازش و فروش ماهی فعالیت می کند - NLMK 36.8٪ در آنجا داشت. در اسناد سال 2004، شرکت دیگر در لیست شرکت های وابسته نیست.

ایگور بوکاتوف می گوید: این میلیاردر که بدون اینکه بداند در سرنوشت شرکت آستاراخان شرکت کرد، اخیراً هدیه ای از او دریافت کرد: "لیسین برای شکار به منطقه آستاراخان آمد و ما متوجه این موضوع شدیم و یک قوطی خاویار به او دادیم."

غذای ماهی

صاحبان مزارع پرورش ماهیان خاویاری به هیچ وجه شبیه به نجیب زاده ها نیستند. پتر سابانچوک، معاون مدیر کل و یکی از مالکان شرکت بازرگانی ماهی راسکات (از نظر تولید در فدراسیون روسیه در بین هفت شرکت برتر)، بیشتر شبیه یک کارگر سخت کوش معمولی است تا یک تاجر: مردی بزرگ در دهه 60 خود که یک رنو لوگان را با یک شکاف چشمگیر روی شیشه جلو رانندگی می کند. او با اطمینان و تقریباً عاشقانه در مورد پیچیدگی های تولید ماهی صحبت می کند:

"بلوگا مانند یک دختر بالغ می شود: او تا 16 سالگی خود را نشان نمی دهد و سپس شما او را به ازدواج می دهید."

بلوگا در سن 15-18 سالگی واقعاً آماده تخم ریزی است. ماهیان خاویاری تنها در سن هفت یا هشت سالگی شروع به تولید خاویار می کنند، ماهیان خاویاری در سن 4-6 سالگی. تا سه سال، حتی جنسیت ماهی نامشخص است، که بسیار انسانی تعیین می شود: در سونوگرافی.

آنتون فدین با انتقاد از خود می‌گوید: «پس از پنج سال پس از راه‌اندازی، Aquatrade اولین قدم درست خود را در تجارت برداشت، و فروش همه ماهی‌ها را پشت سر هم متوقف کرد و شروع به جدا کردن ماهی‌های نر از ماده کرد». در آن زمان ، گله ماهیان خاویاری 170 تنی قبلاً به خاویار و قابل فروش تقسیم شده بود - در دومی فقط ماهیان خاویاری نر برای گوشت وجود داشت.

سرگئی بسونوف، مدیر بازرگانی این شرکت، می گوید: تا سال 2013، Aquatrade پیشرو در فروش گوشت ماهیان خاویاری در جنوب روسیه بود: این شرکت 40-50 تن در سال فروخت (اکنون 20-30 تن در سال). تمام پول به معنای واقعی کلمه توسط مزرعه خورده شد: غذا دادن به ماهیان خاویاری لذت گران قیمتی است.

سرخ کردنی ها معمولاً مانند کودکان تغذیه می شوند: هر دو ساعت یکبار. برای یک کیلوگرم سرخ شده - یک کیلوگرم خوراک که در اروپا خریداری می شود. "اگر نیاز به پرورش 1 کیلوگرم سرخ کردن دارید، باید 400 روبل برای غذا هزینه کنید. 50 درصد از این بچه ماهی در این فرآیند می میرند، اما غذا را می بلعد. یعنی 1 کیلوگرم ماهی در حال حاضر 800 روبل هزینه دارد، "ایگور بوکاتوف یک محاسبه ساده انجام می دهد. او سه آپارتمان در مسکو فروخت تا گله در حال رشد آکواتید را تغذیه کند. اکنون این گله به 260 تن رسیده و سالانه 60 میلیون روبل خوراک می خورد.

خوراک بزرگسالان در حال حاضر ارزان تر است - به عنوان مثال، "راسکات" آنها را به ازای هر 1 کیلوگرم 95 روبل می خرد. اولگا سابانچوک، مدیر کل راسکات، می گوید: اعتقاد بر این است که در طول فصل (در تابستان) یک ماهی خاویاری شش ساله 6-8 کیلوگرم اضافه می کند. برای 1 کیلوگرم "افزایش وزن" به 3 کیلوگرم غذا نیاز دارید، به این معنی که فصل تغذیه چنین ماهی 1700-2500 روبل هزینه دارد. 1 کیلوگرم ماهیان خاویاری در فروشگاه را می توان با 700-850 روبل خریداری کرد.

آنتون فدین می گوید: "برای ما خوشحالی بزرگی بود که باید ماهی را فقط در فصل گرم تغذیه کنید: در زمستان ، ماهیان خاویاری در کف می خوابند و نیازی به غذا ندارند." درست است، صاحبان Aquatrade بلافاصله متوجه نشدند. فدین می‌گوید، کارگران استدلال می‌کردند که در زمستان برای تغذیه، باید سوراخ‌هایی در قفس‌ها حفر شود. "شاید برای آنها راحت تر بود که با ما ماهی بگیرند - ما بعداً متوجه شدیم. اما در یک نقطه، من شروع به آزمایش در خانه خود کردم: بیرون منهای 20 بود، آنها یک سوراخ حفر کردند، پس از 15 دقیقه چنین لایه یخی وجود داشت. و من شروع به فکر کردن کردم: "چرا Aquatrade برای سوراخ ها پول اختصاص می دهد؟"

به گفته دیمیتری لوکاشوف، تحلیلگر IFD Solid، هزینه خاویار سیاه حدود 350-400 دلار به ازای هر کیلوگرم است. بوکاتوف می‌گوید اکنون، 14 سال پس از شروع کسب‌وکار، 80 درصد از سود آکواترید صرف حقوق، پشتیبانی زیرساخت‌ها، مواد مصرفی و خوراک می‌شود. سرگئی بسونوف ادعا می کند که اولین درآمد در این تجارت پس از 10 سال به دست می آید ، سرمایه گذاری ها با در نظر گرفتن هزینه پول در طول زمان ، پس از 12-15 سال پرداخت می شود. او انتظار دارد که حاشیه های 100 درصدی با 20 سال فعالیت گله خاویار شروع شود.

بوکاتوف هشدار می دهد: "حتی سعی نکنید این تجارت را با کمتر از 100-150 میلیون روبل شروع کنید." اما مالک توزیع کننده خاویار روسی Caviar Lux، ویکتور کاپس، که حدود 30 سال است در تجارت خاویار فعالیت می کند، سرمایه گذاری در پرورش ماهی در قفس برای گله صد تنی ماهیان خاویاری را 1 میلیون دلار تخمین می زند، اما او تصریح می کند: "همه چیز به حجم بستگی دارد: شخصی ماهیان خاویاری را در یک بشکه پرورش می دهد."

"به زیبایی انجامش بده!"

سرمایه گذاری اولیه شکارچیان کاملاً متفاوت است: "حداقل: مقابله - 50 قطعه، یک قایق حدود 50،000 روبل، یک موتور "سی" (موتور بیرونی 30 اسب بخار، - فوربس) - هزینه آن 170،000 تا 200،000 روبل است،" شکارچی سابق Elu.

این محاسبه برای مجردها است: شما ماهی زیادی صید نخواهید کرد، اما اگر توسط مأموران مجری قانون گرفتار شوید، برای مدت طولانی نمی نشینید. صلاحیت جرایم به میزان خسارت و حجم آن بستگی ندارد، بلکه به روش ارتکاب بستگی دارد: اگر به تنهایی قانون را زیر پا بگذارید، مجازات کمتر از گروهی از افراد خواهد بود. "شما می توانید ماهی صید شده را بخورید، خاویار را در روستا بدون خطر بفروشید - هاکسترها هر کدام 20000 روبل می خرند. در هر کیلوگرم، - همکار توضیح می دهد. - از ماهیان خاویاری، حداقل 3-4 کیلوگرم خاویار - در اینجا 80000 روبل برای شما وجود دارد.

اگر "برای صاحب" - فردی با تجهیزات و ارتباطات جدی تر - شکار غیرقانونی کنید و دائماً در خزر کار کنید، درآمد بالاتر است. یک افسر مجری قانون که در دستگیری شکارچیان غیرمجاز مشارکت داشته است، می‌گوید: شما نمی‌توانید به سادگی وارد دریا شوید: باید هزینه ورود و خروج را بپردازید، «مثل بیمارستان‌های ما: برای عمل بدهید و به متخصص بیهوشی بدهید تا بتواند از بیهوشی جان سالم به در ببرد.» معمولاً سه نفر در قایق هستند: راننده و دو ماهیگیر. درصدی کار می کنند. یک خروج موفق، به عنوان مثال، سه بلوگا بزرگ - 50-70 کیلوگرم خاویار است. هزینه چنین خاویاری در بازار سیاه از 30000 روبل در هر کیلوگرم است. سپس "روی بینی" ماهیگیران هر کدام 300-400000 روبل از مالک دریافت می کنند.

تعداد موارد کشف شده شکار غیرقانونی در پنج سال گذشته در آستاراخان تغییر نکرده است - حدود هزار مورد در سال. سرهنگ میخائیل شویاکوف می گوید در سال 2015، 76 جنایت بزرگ کشف شد که یک سوم کل روسیه است.

شکارچیان غیرمجاز چگونه دستگیر می شوند؟ شویاکوف اطمینان می دهد: «اگر با قایق به خزر بروید، مطمئناً قایق ها و افراد با مسلسل در آنها خواهند بود، اما تا زمانی که به آنها نرسید، نه مسلسل، نه فشنگ، نه ماهی در قایق وجود خواهد داشت و حتی مخاط ها نیز شسته می شوند. آن‌ها شب‌ها با انعام برای شکارچیان به دریا می‌روند و از قبل می‌دانند ماهی صید شده را برای فروش کجا خواهند آورد. آرتم اسلادکوف، مسئول مطبوعاتی اداره امور داخلی منطقه آستاراخان، چند بار در فصل، تیراندازی نیز در طول تعقیب و گریز اتفاق می‌افتد، اغلب آنها از قایق‌هایی که از داغستان همسایه رسیده‌اند تیراندازی می‌کنند: «ما به سمت قایق، به موتور شلیک می‌کنیم. اما سال گذشته مجبور شدیم به یک مرد شلیک کنیم - او با کلاشینکف به سمت ما شلیک کرد. سپس او را به داخل آب انداخت و مدعی شد که تیراندازی نشده است. درست است، آنها تلفن او را ضبط کردند، جایی که ویدیویی از تعقیب و گریز و تیراندازی با نظرات پشت صحنه وجود داشت: "بیا، واسیا، پلیس ها را به زیبایی انجام بده!".

خاویار و ماهیان خاویاری که با این وجود از قایق های شکارچیان غیرقانونی به بازار سیاه رسیده اند، در یخچال های گاراژ نگهداری می شوند. کلبه های تابستانیو پایگاه های صنعتی متروکه. میخائیل شویاکوف به یاد می آورد اگرچه مکان های عجیب و غریب بیشتری وجود دارد: خاویار در باغ دفن شد و گوجه فرنگی در بالای آن کاشته شد. او درباره روش‌های نمک‌زدایی غیرقانونی چیز وحشتناکی می‌گوید: گویا خاویار را در آفتاب روی کارتن‌ها خشک می‌کنند و سپس با آب می‌ریزند تا پف کند.

یک غذای لذیذ غیرقانونی در زیر پوست ماشین، در دیوارهای بدنه کامیون، در مخفیگاه هایی با راهنماهای آشنای قطار به فروش می رسد.

هیچ کس کامیون حمل نمی کند: اولاً در طبیعت چنین حجمی وجود ندارد و ثانیاً خاویار وجود ندارد. کرهشویاکوف توضیح می دهد که همه نمی توانند آن را بپردازند.

اغذیه فروشی به صورت عمده و خرده

1٪ از جمعیت روسیه می توانند به طور منظم خاویار بخورند، که در سال 2012 توسط گروه تحقیقاتی inFOLIO محاسبه شد. تعطیلات - 4٪. این مردم چه کسانی هستند؟

خاویار

در آژانس فدرال شیلات می گویند در دو سال گذشته صادرات خاویار سیاه از روسیه در سطح 6.7 تن بوده است. در سال 2001، زمانی که صید ماهیان خاویاری روسی و سریوگا هنوز در خزر مجاز بود، 41 تن به خارج از کشور رفت، عرضه در خارج سودآور است: قیمت 1 کیلوگرم خاویار از 1000 دلار تا 2000 یورو متغیر است، اما آسان نیست: ما هیچ توافقی با اروپا در زمینه استانداردسازی بازار روسی نداریم. خریداران اصلی خاویار روسی امارات متحده عربی، کانادا، سنگاپور، چین، ایالات متحده آمریکا و ژاپن هستند، تحویل به بلاروس و قزاقستان وجود دارد.

مسکو بیشترین خاویار را می خورد. الکساندر گانوسوف، مدیر کل خانه بازرگانی ماهیان خاویاری روسیه (محصولات جوجه کشی ماهی یاروسلاوسکی، شماره 2 از نظر تولید در روسیه - 10 تن، طبق گفته شرکت) می گوید: پایتخت و منطقه 70 درصد از فروش را تشکیل می دهند. مناطق 30 درصد باقی مانده را می خورند.

بزرگترین تولید کننده خاویار سیاه در روسیه، دیانا (تامین کننده خانه خاویار روسیه)، شرکت هایی مانند گازپروم، روس نفت و اسبربانک را در میان مشتریان خود فهرست می کند. وقتی کارمندان این موضوع را می شنوند، می ترسند: "خب، نمی دانم، ما چنین چیزی نمی خوریم، ما خاویار در غذاخوری نمی بینیم." در پاسخ به درخواست فوربس، نماینده Sberbank پاسخ داد که "بانک مشتری شرکتی خاویار سیاه نیست" در حالی که نمایندگان Rosneft و Gazprom از اظهار نظر خودداری کردند.

با قضاوت بر اساس وب سایت تدارکات عمومی، تقریباً هیچ کس خاویار سیاه را در شرکت های دولتی نمی خورد.

فوربس موفق شد مناقصه ای برای خرید خاویار تنها توسط شرکت تابعه گازپروم، گازپروم تورگسرویس LLC پیدا کند. با توجه به صورتجلسه درخواست پیشنهادات منتشر شده در 3 آگوست 2015، لات برای عرضه خاویار تولید شده توسط روسیه خاویار خانه LLC به مبلغ 2.3 میلیون روبل به طور پیش بینی شده توسط خانه خاویار روسیه برنده شد.

بسونوف از Aquatrade سرش را تکان می دهد: "مشتریان خرده فروشی بسیار بسته هستند." "گاهی اوقات آنها حتی خریدی را انجام می دهند که برای خودشان نیست."

خاویار برای رئیس جمهور

ایگور بوکاتوف از Aquatrade اطمینان می دهد: "هیچکسی که در واقع خاویار را برای کرملین عرضه می کند این را نخواهد گفت." گانوسوف از روسی استورجن اذعان می کند که مشتریان جالبی در کرملین وجود دارد، اما او به سادگی نمی داند "چگونه به این موضوع نزدیک شود". "اگرچه "بچه های ستوان اشمیت" مرتباً می آیند، منابع اداری خود را به رخ می کشند، پیشنهاد معرفی آنها را می دهند. با این حال، هیچ یک از این پیشنهادات موفقیت آمیز نبوده است.» یکی دیگر از تامین کنندگان لبخند می زند: «با شناخت مسئولان خود، تصور می کنم که آنها به هدیه گرفتن خاویار عادت کرده اند.

تقریباً همه تولیدکنندگانی که موفق به گفتگو با آنها شدیم تلاش کردند تا تحویل خاویار را به مقامات آغاز کنند. ادعا می کند که این اتفاق افتاده است، تنها یک شرکت - "روسیه خاویار خانه" کارآفرین الکساندر Novikov. در وب سایت این شرکت، بازدیدکنندگان با شعار "خاویار سیاه از تامین کننده کرملین" مورد استقبال قرار می گیرند. ما تامین کننده دومای ایالتی، شورای فدراسیون هستیم. ما مشتریان بسیار جدی داریم، (...) آنها کمتر سفارش ندادند.

در 19 فوریه 2015، خانه خاویار روسی نوویکوف و موسسه بودجه فدرال ایالت "کارخانه غذایی کرملوفسکی" در واقع یک قرارداد تامین منعقد کردند (فوربس اطلاعاتی در مورد این پست در وب سایت تدارکات عمومی پیدا کرد). طبق اسناد، شرکت نویکوف قرار بود 15 قوطی خاویار ماهیان خاویاری گرانول سیاه "کلاسیک" را به مبلغ 103380 روبل (2316 روبل برای خاویار 50 گرمی و 4576 روبل برای 100 گرم - قیمت کاملاً بازار) عرضه کند. این قرارداد تا پایان سال گذشته اعتبار داشت. هیچ توافق دیگری یافت نشد.

خود نوویکوف در مدت سه هفته زمانی برای پاسخ به سؤالات در مورد خریداران "کرملین" و "دوما دولتی" پیدا نکرد. خانه تجارت کرملین به درخواست فوربس پاسخ نداد. ولادیمیر پولیشچوک، معاون مدیر کل کارخانه مواد غذایی کرملوسکی نیز سوالات فوربس را که از طریق لینکدین برای او ارسال شده بود، بی پاسخ گذاشت.

شکار برای مشتری

خاویار سیاه هنوز هم یک محصول نخبه محسوب می شود، اما اینها تعصب هستند مرد روسی، - الکساندر گانوسوف می گوید. "قیمت 4000 روبل در هر 100 گرم با قیمت یک بطری ویسکی خوب قابل مقایسه است و با این صد گرم می توانید 15 نفر را درمان کنید و اگر کاناپه درست کنید حتی بیشتر."

خاویار واقعاً به سمت توده ها می رود: طبق مشاهدات مدیر ارشد خروجی " ماهی طلایی» بازار دانیلوفسکی ولادیمیر ژوپینسکی، یکی از انگیزه های اصلی خرید یک خوراکی لذیذ از مسکوئی ها - تغذیه ورزشی: خاویار حاوی مقدار زیادی چربی و پروتئین آسان هضم با ارزش بیولوژیکی بالا است. دوم جشن هایی مانند سال نو، سالگرد یا عروسی است. او می گوید: «سال گذشته در ماه دسامبر حدود 100 کیلوگرم خاویار سیاه فروختیم، در حالی که در تابستان حدود 10 تا 15 کیلوگرم در ماه به فروش می رسد. به گفته وی، خاویار در بین خارجی ها نیز مورد تقاضا است که برای آنها یکی از نمادهای خوراک شناسی روسیه و یک سوغات خوب است: حدود 20 درصد از آنها در بین خریداران هستند.

60 درصد محصولات تولید شده از ماهیان خاویاری روسیه در ده زنجیره خرده فروشی شهری فروخته می شود. گانوسوف می‌گوید: خاویار علی‌رغم افزایش قیمت‌ها گرفته می‌شود: مصرف‌کننده حاشیه خرده‌فروشی (تا 50٪ از هزینه کالا) را می‌پردازد، و تامین‌کننده "ورودی" - مبلغ ثابتی برای هر موقعیت (در مورد خاویار، این حجم قوطی‌ها است) و "پول پاداش" - 10-15٪ از قیمت عرضه را می‌پردازد. حدود 15 درصد از تحویل به زنجیره‌های خرده‌فروشی به بازیافت می‌رود، زیرا در صورت شکایت مشتری از کیفیت، فروشگاه‌ها به سادگی کالا را به تامین‌کنندگان باز می‌گردانند. گانوسوف می گوید: "در عین حال، می توانم شکایت کنم که محصول من در دمای نامناسبی نمایش داده می شود، اما مدیر دسته به سادگی پاسخ می دهد: "این برای ما راحت تر است." به گفته وی، هزینه تدارکات تنها در سال سوم بهره برداری جبران می شود.

گانوسوف می گوید بزرگترین عمده فروشان بعدی (عمده فروشی از 5 کیلوگرم شروع می شود) رستوران ها و فروشندگان مجدد هستند که هر کدام 15 درصد از فروش را به خود اختصاص می دهند. نیکولای باکونوف، رستوران دار معروف، خاطرنشان می کند: "من نمی گویم که عموم رستوران ها به ویژه بر خاویار در منو تاکید می کنند، اما خبره هایی به خصوص در بین خارجی ها وجود دارند که برای آنها این یک جفت کاملاً واضح برای درخشان است." "این نشان دهنده ثروت و تربیت است." منوی رستوران های او شامل غذاهایی با خاویار مانند «دایه مرغ دریایی»، «هیک با بادمجان و خاویار سیاه»، «ماهی خاویاری با کیماک با خاویار سیاه» است.

ماکسیم میخائیلتس، شریک مدیریت برند کاسپین گلد، اطمینان می دهد که رستوران ها مشتریان دمدمی مزاجی هستند: سرآشپزها سلیقه های متفاوتی دارند، اما بازار به سمت رقابت نه در محصولات، بلکه در زمینه خدمات پیش می رود. مجتمع Rzhev Sturgeon که نماینده این برند است، ماهی و نمک خاویار را طبق سفارش مشتری، با تغییر درصد نمک، زمان رسیدن و مواد نگهدارنده، ذبح می کند. میخائیلتس می گوید: "نسخه ای از خاویار کهنه وجود دارد - به مدت شش ماه در یک شیشه مخصوص نگهداری می شود ، کمی اکسید شده - این همان چیزی است که فرانسوی ها دوست دارند." "و مصرف کننده روسی تازه را ترجیح می دهد." خاویار خوب طعمی تازه و کره ای دارد و رایحه ای متمایز از نمک خالص دارد. آب دریا"- باکونوف، رستوران دار محصول مورد نظر را توصیف می کند.

ویکتور کاپس نوستالژیک از روسی Caviar Lux می گوید: «در سال 2012، زمانی که شرکتم را افتتاح کردم، می توانستی با دست خالی خریدار را بگیری، هیچ فروشنده ای در بازار وجود نداشت. حالا شما نمی توانید با دست خالی به سراغ مشتری بروید. بسونوف می‌گوید: فروشندگان خریداران را به کسانی که محصول را درک می‌کنند و آنهایی که نمی‌دانند تقسیم می‌کنند: دومی‌ها به قیمت پایین علاقه‌مند هستند و این رویکرد برای افراد فهیم مهم است، بسونوف می‌گوید: "آنها سال به سال همزمان تماس می‌گیرند و می‌گویند: "من برای تعطیلات در ساعت 2 بامداد در فلان آدرس به 5 کیلوگرم خاویار نیاز دارم." و سعی کنید آن را نیاورید. این مشتری ماست."

آیا بحران بر بازار خاویار تاثیر گذاشته است؟ سرگئی اسکریپنیک، مدیر دسته بندی جهت "ماهی و غذاهای دریایی" در لا ماری مسکو، اذعان می کند: "بسیار": به دلیل کاهش فروش شرکت فروشنده او، امپراتوری خاویار، او به عنوان کارمند به رستوران بازگشت. او توضیح می دهد: «در اوج فروش، در نوامبر تا دسامبر 2013، ما 400 کیلوگرم خاویار و دقیقاً یک سال بعد، ده برابر کمتر فروختیم. در حال حاضر، به گفته Skripnik، فروش شرکت او در سطح 15-20 کیلوگرم در ماه است.

با این حال، کسانی هستند که در خاویار صرفه جویی نمی کنند. بوکاتوف از Aquatrade در مورد مشتری که اخیراً ماهیان خاویاری را در لیپتسک با تحویل به ساحل رودخانه سفارش داده است گفت: این یک تعطیلات خانوادگی بود، آنها می خواستند خاویار پنج دقیقه ای درست کنند. هزینه خرید 123000 روبل است. اما بچه های جشنواره برای ماهی دلسوزی کردند و مجبور شدند آن را ببخشند. پس از عکسی به عنوان یادگاری، ماهیان خاویاری پرورش یافته در اسارت در رودخانه رها شد - اجازه دهید شنا کند. ماهیان خاویاری اکنون یک لذت است، اگرچه گران است، اما قانونی است. می توانید بیشتر بخرید.

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از خودتان است))

محتوا

تخم‌های ماهیان خاویاری (تخم‌های) در بازار جهانی از ارزش بالایی برخوردار هستند، در اکثر کشورها به عنوان محصولات "نخبه" طبقه‌بندی می‌شوند. خاویار سیاه می تواند به صورت فشرده یا دانه ای باشد، استفاده از این محصول به هر شکلی مفید است. منبع غنی ویتامین ها و اسیدهای آمینه تأثیر مثبتی بر سلامت انسان دارد. محل اصلی تولید دریای خزر، و همچنین دانوب، منطقه آمور و دریای آزوف است.

خاویار سیاه چیست؟

کاویار (نام دیگر محصول) تخم ماهی است که خورده می شود. شش مرحله از بلوغ آنها مشخص می شود، اما تخم مرغ های دانه ای مرحله چهارم به فروش می رسد. با توجه به روش ساخت، انواع زیر از محصول متمایز می شود:

1. شیشه و بشکه گرانول. نیازی به پاستوریزه ندارد، شامل غلات کامل است که به راحتی از یکدیگر جدا می شوند.
2. فشرده شده است. این در محلول نمک ساخته می شود و دائماً هم می شود. تخم مرغ های آماده باید فشرده شوند.
3. یاستیچنایا. پخت و پز با نمک قوی، بدون جدا کردن دانه از بافت همبند انجام می شود.

چه ماهی خاویار سیاه دارد

بلوگا، ماهیان خاویاری، استرلت، بستر ماهی هایی هستند که تامین کننده خاویار هستند. بلوگا - یکی از با ارزش ترین و گران قیمت ترین ها در نظر گرفته می شود. حدود 25 درصد وزن آن را تخم مرغ تشکیل می دهد. این نوعدارای پوسته نازک و بزرگترین دانه ها است. ظرافت ماهیان خاویاری دارای رنگ قهوه ای تیره یا طلایی، اندازه بزرگ است که عطر لطیف دریا را متصاعد می کند. استرلت ماهی کوچکی با خاویار سیاه است که رنگ تخم‌های آن خاکستری تیره و طعمی عالی دارد.

ترکیب

فواید خاویار سیاه برای بدن انسان غیرقابل انکار است. استفاده از آن هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان توصیه می شود. این محصول را می توان با بیماری های دستگاه گوارش، افرادی که رژیم دارند مصرف کرد. اسیدهای چرب اشباع، ویتامین ها و ریز عناصر موجود در این خوراکی لذیذ، بدن را تقویت کرده و انرژی می بخشد. درصد مواد مفیددر محصول در جدول ارائه شده است.

نام ماده	تعداد
ویتامین A، رتینول
ویتامین B1، تیامین
ویتامین B2، ریبوفلاوین
ویتامین B5، اسید پانتوتنیک
ویتامین B6، پیریدوکسین
ویتامین B9، فولات:
فولات های طبیعی
فولات DEF
ویتامین B12، کوبالامین:
ویتامین PP، NE
ویتامین PP، نیاسین
لوتئین + زآگزانتین
ویتامین D، IU:
ویتامین D3 کوله کلسیفرول
ویتامین E، آلفا توکوفرول:
ویتامین K
ویتامین B4، کولین
کلسیم کلسیم
منیزیم
سدیم، Na
آهن، آهن
منگنز، منگنز

کالری

لذیذ سرشار از پروتئین و چربی سالم. این محصول کالری "خالی" ندارد، بنابراین توصیه می شود از آن در رژیم غذایی استفاده کنید. محتوای کالری خاویار بدون مواد افزودنی 200-250 کیلو کالری در 100 گرم است. روغن سبزیجات ارزش انرژیمی تواند تا 400 کیلو کالری رشد کند. 100 گرم تخم مرغ ماهی حاوی:

• پروتئین - 24.6 گرم؛
• چربی - 17.9 گرم؛
• کربوهیدرات - 4 گرم؛
• آب - 47.5 گرم.

خاویار سیاه چه مفید است

از دیرباز به عنوان یکی از مغذی ترین و متعادل ترین غذاها شناخته می شود. خاویار حاوی تقریباً تمام مواد لازم برای رشد است بدن انسان. این یک تونیک عمومی است که به طور مثبت بر عملکرد مغز تأثیر می گذارد، گردش خون را بهبود می بخشد و خطر لخته شدن خون را کاهش می دهد. خاویار برای تصلب شرایین و سنگ کلیه مفید است. این محصول حافظه را بهبود می بخشد، هموگلوبین را افزایش می دهد، مایع اضافی را از بدن تحریک می کند.

برای خانم ها

ترکیب تخم‌های ماهیان خاویاری بسیار مورد استقبال تولیدکنندگان لوازم آرایشی قرار گرفته است. ظرافت پوست را بهبود می بخشد، فرآیندهای بازسازی را تحریک می کند، بهبود زخم را تسریع می کند، پوست را انعطاف پذیرتر می کند، با علائم پیری مبارزه می کند و ظاهری سالم می بخشد. خاویار به طور فعال از چنین استفاده می کند برندهای معروف:

• دیادمین;
• ارزن اینگرید;
• لا دشت;
• میرا لوکس;
• خاکستر؛
• پنویا بوتانیکا

یک خوراکی بسیار مفید برای خانم های باردار. امگا 3 و امگا 6 از بدن حمایت می کنند. در دوران بارداری، زنان اغلب کم خونی فقر آهن، کمبود کلسیم را تجربه می کنند، بنابراین پزشکان توصیه می کنند خاویار را در رژیم غذایی خود قرار دهند. این محصول باعث افزایش هموگلوبین، کاهش فشار خون و سطح کلسترول و کاهش تورم می شود. منیزیم موجود در آن به درمان گرفتگی عضلات کمک می کند و اسید فولیکخونریزی را تثبیت می کند، رشد طبیعی بافت ها و اندام های کودک را تحریک می کند.

مردانه

در ترکیب آن، ظرافت شامل تعداد زیادی ازآرژنین، یک اسید آمینه که تأثیر مثبتی بر قدرت مردان دارد. استفاده مداوم از آن می تواند باعث شادابی و سلامت بدن شود. خاویار باید در رژیم غذایی روزانه مردانی که از نظر بدنی کار می کنند و مشکلاتی در دستگاه گوارش دارند، گنجانده شود.

برای کودکان

خاویار سیاه واقعی را می توان از سه سالگی به کودکان داد. این محصول برای یک ارگانیسم در حال رشد به عنوان منبع ویتامین ها و مواد معدنی ضروری است. کلسیم به رشد طبیعی استخوان های کودک کمک می کند و منیزیم از بروز تشنج جلوگیری می کند. به لطف اسید اسکوربیک، این محصول ایمنی را بهبود می بخشد، تأثیر مثبتی بر بینایی کودکان دارد. ظرافت فعالیت ذهنی را بهبود می بخشد، که به ویژه برای دانش آموزان جوان مفید است.

مضرات و موارد منع مصرف

با این حال، با توجه به تمام جنبه های مثبت خوردن خاویار، نمی توانید از آن در مقادیر نامحدود استفاده کنید. تخم مرغ حاوی مقدار زیادی نمک است که می تواند تعادل آب و نمک بدن و عملکرد کلیه را مختل کند. بهترین استفاده از محصول در شکل خالصاز آنجایی که نگهدارنده ها و سایر افزودنی های شیمیایی می توانند به بدن آسیب برسانند. بیماری مزمن کلیه و عدم تحمل فردی دلایل ممنوعیت استفاده از تخم ماهیان خاویاری است.

قیمت خاویار سیاه

قیمت ممکن است بسته به نوع، روش برداشت و منطقه ای که این خوراکی در آن فروخته می شود متفاوت باشد. هزینه محصول در آستاراخان و سنت پترزبورگ چندین روبل متفاوت خواهد بود. در مسکو، خاویار را می توان به صورت آنلاین سفارش داد و در فروشگاه های مواد غذایی خریداری کرد. هنگام خرید، تاریخ تولید، کیفیت بسته بندی کنسرو را رعایت کنید. محصولات بی کیفیت می توانند برای سلامتی شما مضر باشند. اگر به قیمت خاویار سیاه علاقه دارید، جدول زیر را ببینید.

نحوه انتخاب خاویار سیاه

برای مدت طولانی تخم ماهیان خاویاری در دریای خزر استخراج می شد. اکنون شرکت های آبزی پروری ایجاد شده اند که ماهی برای خاویار سیاه پرورش می دهند. این بار روی اکوسیستم را کاهش می دهد، به شما امکان می دهد ماهی را نکشید. به تولید کنندگان آستاراخان، ولوگدا و ولگورهچنسک اولویت دهید. دانه های با کیفیت باید کامل، اندازه یکنواخت، نقره ای-مشکی یا خاکستری-قهوه ای رنگ باشند.

محصول باید بوی تقریبا نامحسوسی داشته باشد. بهترین خاویار دارای طعمی غنی با ریزه هایی از گردو است. فقط باید یک تلخی جزئی وجود داشته باشد. تخم‌های ماهیان خاویاری در قوطی‌های شیشه‌ای و حلبی فروخته می‌شوند. برای ارزیابی کیفیت یک غذای لذیذ در ظرف شیشه ای، به نوع دانه ها توجه کنید. برای بررسی کیفیت محصول در قوطی کنسرو، آن را تکان دهید. اگر تخم مرغ ها آویزان شدند، شیشه را برگردانید. محصول باید دارای گواهینامه باشد، دارای مجوز CITES باشد.

خاویار سیاه به عنوان یکی از مغذی ترین و متعادل ترین غذاها و همچنین نمادی از تجمل گرایی شناخته می شود. با این حال، مصرف خاویار سیاه را به سختی می توان از نظر زیست محیطی مسئول نامید. شکار غیرقانونی، توسعه هیدروتکنیکی رودخانه ها و آلودگی محیط آبیمنجر به کاهش شدید جمعیت ماهیان خاویاری شد.

تا سال 1991، روسیه از نظر صید ماهیان خاویاری و صادرات محصولات خاویار یکی از بازیگران اصلی جهان بود. که در بهترین سالهاکشور ما برای نیاز داخلی بالغ بر 28 هزار تن ماهی خاویاری صید و بین 2 تا 2.8 هزار تن خاویار تولید کرد. در عین حال بازار جهانی صادرات این محصول از مرز 570 تن در سال گذشت. دریای خزر 90 درصد از کل خاویار صادراتی را تولید می کند که از این میان به طور متوسط ​​50.6 درصد خاویار ماهیان خاویاری، 38.5 درصد خاویار ماهیان خاویاری روسیه و 9.9 درصد خاویار بلوگا است.

در پایان قرن بیستم، قاچاق خاویار در جهان به حجم بی‌سابقه‌ای رسید. در همین راستا، کمیته تجارت بین‌المللی گونه‌های در خطر انقراض سازمان ملل، صید ماهیان خاویاری و صادرات خاویار سیاه به روسیه و تمامی کشورهای حاشیه خزر اتحاد جماهیر شوروی سابق را محدود کرده است. تنها ایالتی در این منطقه که تحت تأثیر تحریم قرار نگرفت، ایران بود.

از جانب حیات وحشخاویار سیاه از نظر قانونی استخراج نمی شود. این ممنوعیت در سال 2007 معرفی شد و توسط پنج کشور دریای خزر که در اطراف دریای خزر - زیستگاه اصلی ماهیان خاویاری در جهان - قرار دارند، حمایت شد. مرکز تولید غیرقانونی خاویار سیاه از پایین دست آستاراخان ولگا به پایین دست آمور در خاباروفسک منتقل شده است.

پس از معرفی ممنوعیت شکار ماهیان خاویاری در فرانسه، آلمان، ایتالیا، ایالات متحده آمریکا، کانادا، چین، اروگوئه، اسپانیا، کره جنوبی, عربستان سعودیو سایر کشورها بیش از 140 مزرعه برای پرورش ماهیان خاویاری ایجاد شد تا از آن خاویار غذایی تهیه شود.

تولیدکنندگان جهانی خاویار سیاه: ایران - 60 تن، آمریکا - 50 تن، فرانسه - 30 تن، ایتالیا - 26 تن، آلمان - 15 تن، آمریکای لاتین - 15 تن، اسرائیل - 7، اسپانیا - 5 تن. طبق گزارش Rosselkhoznadzor در چین، 136 شرکت معتبر هستند که حق دارند گونه های ماهیان خاویاری و خاویار آنها را به فدراسیون روسیه عرضه کنند. کارشناسان کل تولید خاویار سیاه در چین را 80 تا 100 تن تخمین می زنند که عمدتاً محصولاتی با کیفیت پایین است. در عین حال، خاویار باکیفیت نیز در چین وجود دارد - به عنوان مثال، محصول شرکت Kaluga Queen توسط بهترین رستوران های جهان خریداری می شود. محصولات این شرکت در اجلاس G20 در چین در سال 2016 به سران کشورها ارائه شد.

امروزه گردش مالی قانونی خاویار سیاه در بازارهای خارجی جهان تقریباً 350 تا 450 تن در سال است، این در حالی است که ظرفیت آن توسط کارشناسان در سطح 1000 تن در سال برآورد می شود.

مشاهدات در بازار خاویار روسیه نشان می دهد که بازار داخلی از 420 تن به 170 تن خاویار غیرقانونی طی شش سال گذشته کاهش یافته است. این روند موید وجود مشکلات جدی در ذخایر ماهیان خاویاری در دریای خزر است. همچنین بازار غیرقانونی داخلی در سال های اخیر شروع به دریافت خاویار از آن کرده است مناطق سیبریو شرق دور. تعدادی از شرکت ها کار می کنند مدت زمان طولانیبا قاچاق، شروع به ترک منطقه سایه برای تجارت قانونی کرد. این وضعیت را می توان به عنوان رکود در تجارت غیرقانونی خاویار سیاه توصیف کرد. به تدریج، خاویار از کشورهای مختلفجهان، که موید تمایل این بخش به سمت قانونی و ظرفیت بزرگ برای این محصول در روسیه است.

به گفته کارشناسان، در نتیجه کاهش قابل توجه (2.5 برابری) حجم خاویار سیاه برداشت غیرقانونی، ظرفیت بازار داخلی از 430.1 تن در سال 2010 به 224.3 تن در سال 2016 کاهش یافت. علیرغم اینکه تولید آبزیان خاویار سیاه طی 6 سال گذشته رشد قابل توجهی (3.3 برابری) داشته است، برای جبران افت بازار کافی نیست.

در فدراسیون روسیه، تولید خاویار سیاه طی 6 سال گذشته از 13.1 تن در سال 2010 به 44 تن در سال 2016 افزایش یافته است. واردات در سال 2016 بالغ بر 7.5 تن بوده که شامل عرضه خاویار سیاه از چین به میزان 5.5 تن بوده است. در مقایسه با سال 2015، تحویل از چین سه برابر شد و از 1.8 تن به 5.5 تن رسید. صادرات در سال 2016 بالغ بر 7.2 تن بوده است.

خاویار سیاه در پنج سال گذشته به طور قابل توجهی ارزان تر بوده است. در دهه 1990 - اوایل دهه 2000 به دلیل تخریب انبوه چندین گونه، قیمت آن به شدت افزایش یافت: فقط در چهار سال، از سال 1992 تا 1995، تعداد ماهیان خاویاری چهار برابر کاهش یافت، از 200 میلیون به 50 میلیون قطعه، سپس قیمت خاویار 20 برابر افزایش یافت. در سال 2010، قیمت ها در روسیه به حداکثر رسید - خاویار ماهیان خاویاریهزینه 100-120 هزار روبل. برای 1 کیلوگرم با این حال، از آن زمان کاهش شروع شده است: در سال 2012، خاویار حدود 80-90 هزار روبل هزینه داشت، و اکنون - از 40 هزار روبل. (ماهیان خاویاری لبنی) تا 70 هزار روبل. (بلوگا قاتل).

دو قوطی خاویار سیاه از هر سه قوطی موجود در بازار روسیه منشا چینی دارند. این نظر وجود دارد کارمند سابقآژانس فدرال شیلات الکساندر ساولیف و رئیس اتحادیه پرورش دهندگان ماهیان خاویاری فدراسیون روسیه الکساندر نوویکوف. Rosselkhoznadzor چیز دیگری فکر می کند. واقعا چقدر خاویار سیاه چینی در قفسه های داخلی وجود دارد و روس ها چگونه می توانند یک محصول با کیفیت پیدا کنند سفره سال نو، "360" را فهمید.

مقیاس فاجعه

رئیس سابق

مرکز روابط عمومی آژانس فدرال شیلات الکساندر ساولیف به 360 درباره تسلط خاویار سیاه چین در بازار روسیه گفت. به گفته این کارشناس، از هر سه شیشه، دو کوزه دقیقاً حاوی خاویار چینی است، صرف نظر از آنچه روی بسته بندی آن نوشته شده است. بیشتر خاویار سیاه به صورت غیرقانونی به ما می رسد و در شیشه هایی با برچسب "ساخت روسیه" بسته بندی می شود، اگرچه برخی از شرکت ها آن را کاملاً قانونی وارد می کنند. به گفته ساولیف، مقامات سرویس امنیت فدرال بازار سیاه چنین خاویاری در روسیه را 1.5 میلیارد دلار تخمین می زنند.

عکس: ریانووستی / سرگئی مالگاوکو

در چین، یک کیلوگرم خاویار سیاه را می توان با هشت دلار (حدود 500 روبل) خریداری کرد. این قیمت به دلیل صرفه جویی در تولید است. تولیدکنندگان چینی ماهیان خاویاری را در شرایطی کمتر از ایده آل پرورش می دهند و با آنتی بیوتیک ها و هورمون های رشد ماهی را ارزان تغذیه می کنند. با این حال نمی توان گفت که اصلا خاویار سیاه با کیفیتی در چین وجود ندارد. به عنوان مثال، شرکت Kaluga Queen یک محصول خوب در مقیاس بزرگ تولید می کند - حدود 60 تن در سال. به طور کلی چین سالانه حدود دو هزار تن غذای لذیذ تولید می کند. برای مقایسه، تمام شرکت های روسیه تنها 40-45 تن خاویار سیاه در سال تولید می کنند.

اصولاً هیچ شانسی برای مزارع ماهیان خاویاری روسیه وجود ندارد که با آنها رقابت کنند. در عرض های شمالی تر، پرورش ماهیان خاویاری کاملاً بی سود است. علاوه بر این، با متوسط ​​قیمت خرده فروشی در بازار روسیه 35-45 هزار روبل، خرید آن در چین برای 8-10 هزار بسیار سودآورتر است. خاویار سیاه چینی نه تنها کشته شد تولید ماهیان خاویاریدر روسیه، حتی شکار غیرقانونی را نیز تضعیف کرد. معامله با آنها بی معنی است، زیرا خرید در چین آسان تر و سودآورتر است، آن را به اینجا بیاورید و بفروشید. تعداد زیادی پیشنهاد در اینترنت برای فروش کوزه های خاویار سیاه وجود دارد. این سوال پیش می آید - چرا آنها این همه می فروشند

الکساندر ساولیف.

یکی از کارمندان سابق آژانس فدرال شیلات راه‌هایی را که طرف‌های ذینفع در فروش خاویار سیاه غیرقانونی از چین به جک‌پات ادامه می‌دهند، می‌گوید. از اول سپتامبر 2017، قرار بود مقررات فنی ایمنی ماهی و محصولات ماهی در روسیه اجرایی شود. این سند قرار بود به مصرف کنندگان عادی کمک کند تا بفهمند چه نوع محصولی را می خرند، از کجا و دقیقاً چه زمانی به دست آمده است. با این حال، این مقررات هرگز اجرایی نشد. از اول ژانویه، کشور قصد داشت تا گواهی الکترونیکی دامپزشکی محصولات ماهی را آغاز کند، اما این طرح هنوز اجرایی نشده است.

دلالان، به ویژه تاجران حریص اتحادیه ماهی، لابی کردند و اجرای این گواهینامه دامپزشکی را برای شش ماه دیگر به تعویق انداختند. بنابراین، کسانی که در این تجارت فوق العاده سودآور مشغول هستند، شش ماه دیگر فرصت دارند تا احساس راحتی کنند. آنها می توانند مالیات، هزینه ها را از دولت عبور دهند، دولت چیزی از این ندارد. و خریدار با این محصول خطر ابتلا به E. coli را به دست می آورد

الکساندر ساولیف.

کارشناسان Rosselkhoznadzor با این کارشناس مخالف بودند. این آژانس موضع ساولیف را رد کرد و اعلام کرد که حجم کل خاویار چینی در روسیه از 25 درصد کل واردات تجاوز نمی کند. این شاخص در سال 2017 نسبت به سال قبل 30 درصد کاهش داشته است. فقط سال گذشته 5.7 تن خاویار سیاه به روسیه آورده شد که از نظر انطباق با موارد مختلف به دقت بررسی شد.

دامپزشکی و بهداشتی

هنجارها ساولیف مطمئن است که انتشار این بخش فقط بر مقیاس فاجعه تأکید دارد.

"تقلب در خالص ترین شکلش"

رئیس اتحادیه پرورش دهندگان ماهیان خاویاری روسیه الکساندر نویکوف در کنار ساولیف قرار گرفت. او توضیح داد که خرید غیرقانونی آن در چین و فروش مجدد آن در روسیه تحت پوشش محصولات داخلی بسیار سودآور است. طبق این قرارداد، خاویار سیاه خوب در چین به قیمت 180 تا 200 دلار در هر کیلوگرم فروخته می شود. برای نقد، یک کیلوگرم را می توان با 50-80 دلار خریداری کرد.

خیلی راحت از طریق مرز با چین وارد روسیه می شود. سپس به شهرهای بزرگ از جمله مسکو می رسد. اگرچه ممکن است متناقض به نظر برسد، اما سهم شیر به آستاراخان می رسد، جایی که تولیدکنندگان آستاراخان آن را دوباره در بانک های روسیه بسته بندی می کنند و آن را به عنوان متعلق به خود می گذارند. می توانید مطمئن باشید که اگر سه شیشه را بردارید که روی آن نوشته شده است "ساخت آستاراخان"، دو شیشه حاوی خاویار چینی است.

الکساندر نوویکوف.

Rosselkhoznadzor مجوز عرضه خاویار سیاه به روسیه را برای حدود 150 شرکت چینی صادر کرد و کیفیت محصولات اکثر آنها جای تامل دارد. علاوه بر خوراک ارزان، این تحت تأثیر شرایط محیطی دشوار است - ماهی ها در تمیزترین محیط زندگی نمی کنند.

به همین دلیل، خود چینی ها محصولات ماهی را در چین نمی خرند. در عین حال، چین حدود 50 درصد از کل محصولات آبزی پروری جهان را تولید می کند، اما به دلیل کیفیت عملاً آن را به کشورهای دیگر صادر نمی کند. بیشتر در سایر کشورهای آسیایی خریداری می شود.

تقریباً غیرممکن است که مطمئن شوید که کدام خاویار سیاه در یک شیشه بدون آزمایشات آزمایشگاهی است. نوویکوف یک راه را به اشتراک گذاشت که از طریق آن می توانید خاویار با کیفیت پایین را تشخیص دهید. برای این کار مصرف کننده باید ظرف شیشه ای را برگرداند و کمی تکان دهد. اگر خاویار شروع به آویزان شدن در آب نمک، یک آب نمک خاص کرد، پس با خیال راحت می توان آن را با کیفیت پایین نامید. به احتمال زیاد، تمام خاویارهای چینی دقیقاً همینطور خواهند بود. نوویکوف همچنین از خرید خاویار آستاراخان که بیشتر تقلبی است، توصیه کرد.

البته تولیدکنندگان ما از این موضوع بسیار متضرر خواهند شد. من مخالف خاویار چینی نیستم، بگذارید در بازار بفروشد، اما باید در آنجا بنویسند که این خاویار چینی است و هزینه آن متفاوت است. شما می توانید بخندید، اما من معتقدم که این خاویار برای فقرا است. همه اینها فریب محض است و متأسفانه دولت ما افرادی را که این کار را انجام می دهند مجازات نمی کند.

الکساندر نوویکوف.