Ընկույզներ խաղողի հյութի մեջ մի թելով: Չուրխելայի բաղադրատոմսեր տանը

Չուրխելան բնական արևելյան քաղցրավենիք է՝ պատրաստված խաղողի հյութից և ընկույզից։ Չուրխելան ավանդական ուտեստ է Հայաստանում, Վրաստանում և Ադրբեջանում, բայց այն կարող եք փորձել ոչ միայն Կովկասում. չուրխելան վաճառվում է ամենուր Կրասնոդարի երկրամասի հանգստավայրերում, ինչպես նաև Ռուսաստանի շատ այլ քաղաքներում: Այս հոդվածից կարող եք պարզել, թե ինչ տեսակ է չուրխելան և ինչպես պատրաստել այն։

Ի՞նչ է չուրչխելան:

Չուրխելան երկար բարակ նրբերշիկ է՝ պատրաստված հաստ սառեցված հյութից։ Չուրխելայի ներսում բարակ թելի վրա լարված ընկույզներ են։ Սովորաբար օգտագործվում են ընկույզներ, թեև հնարավոր են այլ տարբերակներ: Ավանդաբար, չուրխելան պատրաստվում է խաղողի հյութից՝ այս դեպքում ստացվում է մուգ շագանակագույն։ Այնուամենայնիվ, հիմա ավելի գրավիչ տեսքըՉուրխելան սկսեցին պատրաստել այլ մրգերի հյութերից։

Չուրխելան հիանալի աղանդեր է նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին, քանի որ այն լիովին բնական է. հյութը և ընկույզը լիովին դիետիկ միջոց են: Բացի այդ, ընկույզը մեծ էներգիա է հաղորդում, ուստի չուրխելան հիանալի է օրվա ընթացքում արագ խորտիկի համար:

Ի՞նչ է չուրչխելան:

Այժմ չուրխելան պատրաստվում է ոչ միայն խաղողի հյութից։ Կան նաև այլ սորտեր։ Մյուս մրգերի հյութով գույներն ավելի վառ են ու գրավիչ, համը նույնպես տարբեր է։ Այժմ հայտնի են չուրչխելայի հետևյալ տեսակները.

• Նռան չուրխելան վառ կարմիր գույն ունի։
• Խնձորի հյութով Չուրխելան ունի բաց սաթի գույն, երբեմն՝ կանաչ երանգով։
• Ծիրանի չուրխելան ունի հարուստ նարնջագույն գույն։
• Բաց շոկոլադե գույնի դասական խաղողի չուրխելա։

Այժմ հաճախակի են հայտնվում չուրչխելայի ոչ ստանդարտ տարբերակները։ Այն օգտագործում է մի շարք ընկույզներ՝ հնդկացիներ, նուշ, գետնանուշ կամ բրազիլական ընկույզ, ինչպես նաև շողոքորթ մրգեր և չոր մրգեր: Երբեմն կարելի է նույնիսկ վառ անբնական գույների չուրխելա գտնել ներկանյութերի ավելացումով, սակայն նման քաղցրությունն ավանդաբար կովկասյան է և ոչ այնքան օգտակար, որքան բնական մթերքը։

Ինչպե՞ս է պատրաստվում չուրխելան։

Չուրխելա պատրաստելը բավականին երկար և աշխատատար գործընթաց է։ Այնուամենայնիվ, այն կարելի է պատրաստել նույնիսկ տանը, գլխավորը համբերատար լինելն է։ Հաշվի առեք քայլ առ քայլ հրահանգներազգային կովկասյան ուտեստի պատրաստում` դասական չուրխելա խաղողի հյութով և ընկույզով:

Այսպիսով, այս դելիկատեսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ձեռքի տակ ունենալ հետևյալ ապրանքները.

• խաղողի հյութ (2 լ)
• ընկույզ (200 գ)
• մաղած ցորենի ալյուր (200 գ)
• շաքար (100 գ)

Միայն այս չորս բաղադրիչներով դուք կպատրաստեք չուրխելա։ Հետևեք այս պարզ քայլ առ քայլ ուղեցույցին.

• Նախ պետք է ընկույզները թույլ կրակի վրա տապակել, որպեսզի ավելի հեշտ լինի դրանք կեղևից բաժանել։ Համոզվեք, որ բոլոր ընկույզները լավ մաքրեք, քանի որ կեղևները կխրվեն ատամների մեջ և քաղցրությունը կպչուն կդարձնեն:
• Ընկույզի մեծ կտորները հարմար են՝ ավելի լավ է վերցնել ամբողջական կամ կեսը։ Ասեղի օգնությամբ դրանք պետք է խնամքով կապել թելի վրա։ Լուցկի կապեք թելի ստորին ծայրին: Թելի վրա մոտ 20-30 սմ ընկույզ պատրաստեք, իսկ հետո թելը օղակաձև կապեք վերևից։
• Մետաղական ամանի մեջ խաղողի հյութը պետք է եփել մարմանդ կրակի վրա։ Ընդհանուր առմամբ, պետք է եփել մոտ երկու ժամ՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։
• Այնուհետեւ շաքարավազը աստիճանաբար լցնում ենք հյութի մեջ՝ խառնելով, որպեսզի շաքարավազը հավասարաչափ բաշխվի։
• Թող հյութը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:
• Աստիճանաբար մեջը լցնել ալյուրը՝ նյութը խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Ձեր խառնուրդի հյուսվածքը, որը կովկասցիներն անվանում են թաթար) պետք է միատարր լինի։
• Վերադարձեք տարան, որ եփվի։ Սպասեք, մինչև ծավալը կիսով չափ կրճատվի, և խառնուրդը բավականաչափ հաստ լինի։
• Տաք թանձր զանգվածի մեջ պետք է ընկույզների մի փունջ թաթախել, սպասել 5-7 րոպե, մինչև այն չորանա, և նույն ընդմիջումով թաթախել ևս երկու-երեք անգամ։
• Նույնն արեք ընկույզի յուրաքանչյուր փունջի համար:
• Այնուհետեւ չուրխելան պետք է չորացնել արեւի տակ։ Այն պետք է դադարի կպչել ձեր ձեռքերին:
• Չուրխելան փաթաթել սրբիչով և թողնել չոր օդափոխվող տեղում, որ հասունանա մի քանի ամիս։ Հասունանալուց հետո չուրխելան կծածկվի շաքարի փոշի թաղանթով, սա նորմալ գործընթաց է։ Միեւնույն ժամանակ, այն պետք է մնա նույն փափուկ:

Բնական չուրխելան համեղ և առողջարար քաղցրավենիք է, որը կարող եք ոչ միայն պատրաստի գնել, այլև հեշտությամբ պատրաստել տանը։ Չուրխելան կարող է համեղ և առողջարար աղանդեր լինել նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին։ Այն նաև կատարյալ է որպես հավելում առատ նախաճաշի կամ ճանապարհի խորտիկի, քանի որ ընկույզը էներգիա է հաղորդում, իսկ հյութը սնուցում է օրգանիզմը վիտամիններով:

Համեղ ու առողջ աղանդերի վիճակի են պահպանել իրենց ճաշակի որակները. Չուրխելա կամ « սուջուխընկույզից »պարունակում է բաղադրիչներ, որոնք հասանելի են տարվա գրեթե ցանկացած ժամանակ, կարող է մրցակցել այլ բաղադրատոմսերի հետ արտադրության հեշտությամբ: Արևելքից եկած հետաքրքրասիրությունը, որը դարերով ապացուցված էր, հաճախ օգտագործվում էր երկար արշավների ժամանակ մարտիկների կողմից՝ իրենց ուժերն ուժեղացնելու համար: Այն տեղական խնջույքների և խնջույքների անբաժանելի մասն է։

Ինչպես պատրաստել չուրխելա՝ անհրաժեշտ բաղադրիչները

• Թարմ խաղող - 1,5 - 3 կգ: Սերմերի ամենացածր պարունակությամբ քաղցր սորտերը հարմար են, ինչպիսիք են Իզաբելլան, Մոլդովան սեզոնից դուրս, կարող եք օգտագործել խանութից կամ տնական պահածոյացված հյութը 1-2 լիտր:
• Ընկույզ - դասական տարբերակում օգտագործվում է ընկույզ և պնդուկ, կան տարբեր հարաբերակցություններ, օրինակ՝ 70% 30%, ոչինչ չի խանգարում փոխել համամասնությունները։ Մեկ լիտր հյութի համար 150 - 200 գ ընդհանուր քաշով:
• Ցորենի ալյուր կամ մաղած եգիպտացորեն՝ 1 լիտր հյութի համար 100 - 125 գ։
• Հաստ ասեղ և մի քանի մետր ամուր բամբակյա թել, մատնոց։

Ինչպես պատրաստել չուրխելա՝ խոհարարություն

ընկույզներ

• Եթե ​​ցանկանում եք շեղվել կանոնական բաղադրատոմսից, կարող եք ընկույզին ավելացնել դդումի սերմեր, չամիչ, ծիրանի կորիզներ կամ մանր սալորաչիր։ Նաև նռան հյութքաղցրավենիքին կարմիր գույն կտա, խնձորը՝ սաթ, ծիրանը՝ դեղին։
• Պատրաստման գործընթացն ինքնին սկսվում է չուրխելայի չորացման համար տեղ պատրաստելով։ Թելերի միջին երկարությունը 30 - 40 սմ է, մի մոռացեք, որ սկզբում հյութը կաթելու է, ուստի պատրաստում են թխելու թուղթ կամ թխում թերթիկներ, որպեսզի չփչանան ստորին մակերեսները։ Եթե ​​այն դրված է փողոցում, ապա ձեզ հարկավոր են շղարշե ծածկոցներ՝ միջատներից պաշտպանվելու համար։
• Հաջորդ փուլը սկսվում է ընկույզների թեթև բովումով դատարկ թավայի մեջ 3-5 րոպե։ Ընկույզը բաժանվում է կիսով չափ, իսկ եթե շատ մեծ է, ապա քառորդների։
• Այժմ ընկույզները պետք է լարել թելի վրա՝ ասեղով ծակելով, 15–25 սմ երկարությամբ շարք է ստեղծվում։Նրբերշիկի յուրաքանչյուր ծայրից նույնպես 5-10 սմ անցք է մնում։ Մեկից հանգույց է կապվում։ ծայրը կամ ատամհատիկը կապում են, որպեսզի ընկույզները դուրս չմնան։ Մյուս կողմից ուղղահայաց դիրքով թելեր ամրացնելու հանգույց է:

Պելամուշիի պատրաստում

• Խաղողը լվանում են, դնում հյութեղացուցիչի մեջ։ Եթե ​​այս տեխնիկան հասանելի չէ, ապա օգտակար է բլենդերը, որից հետո միջուկը քսում են մաղով կամ քամում շորով: Ամբողջ հյութը, բացի 200 - 300 գ բաժակից, լցնում ենք կաթսայի մեջ և եփում 15-25 րոպե։ Մնացած մասը մտնում է ամանի մեջ ալյուրի հետ միասին՝ խառնելով միատարր խտության:
• Հյութը եռալուց հետո կարող եք եփել ևս մի երկու րոպե։ Ալյուրով հեղուկի պարունակությունը փոքր հոսքով ավելացնում են՝ չմոռանալով ակտիվորեն խառնել փայտե գդալով։ Մի շտապեք, սա ամենակարեւոր փուլերից մեկն է։ Շտապելը կամ խառնելու բացակայությունը կհանգեցնի գնդիկների առկայությանը, ինչը կարող է բացասաբար ազդել արդյունքի վրա:
• Հյութը եփում են 15 - 20 րոպե։ մռայլ վիճակի։ Ամեն երկու րոպեն մեկ խառնել։ Քաղցրության համար արժի փորձել հյութը, եթե այն թթու է, ավելացրեք մեղր կամ շաքարավազ։ Եթե ​​հյութը բավականաչափ խտանում է և մնում է գդալի վրա, ապա այն սառեցնում են վառարանի վրա մինչև 50°C։

Չուրխելա - եզրափակիչ փուլ

• Ընկույզով պատրաստված թելերը թաթախում են pelamosգդալով 3-5 րոպե։ Դա արվում է, որպեսզի թելերի ծայրերը չընկնեն սպասքի մեջ։ Քաղցրավենիքները պահում են թավայի վրա, որպեսզի ավելորդը թափվի: Եթե ​​ընկույզները լիովին բաց են, ապա դոնդողը բավականաչափ հաստ չի եղել, և հաջորդ անգամ ալյուրը պետք է ավելացնել: Այնուհետև քաղցրավենիքները կախված են չորանալու համար 20 րոպե: Գործընթացը կրկնվում է այնքան ժամանակ, մինչև ընկույզները ծածկվեն 2 սմ (կամ մի փոքր ավելի) փելամուշ.
• Ժելեի ու ընկույզի մնացորդները կարելի է խառնել, իսկ հետո լցնել փոքր կաղապարների մեջ և դնել ջեռոցը 10-20 րոպե։ Դուք կստանաք համեղ քաղցրավենիք։ ինքն իրեն pelamosբնակարանում չորանում է 4-7 օր։ Դուք կարող եք արագացնել գործընթացը և այն 2 օր արևի տակ դնել, բայց դա ավելի շատ կչորացնի արտադրանքը։
• Չուրխելան գրեթե պատրաստ է ուտելու։ Ավանդույթի համաձայն, դրանք դրվում են տուփերի մեջ և մի քանի ամիս թաքցնում մութ, չոր վայրերում՝ ընկույզների վերջնական ներծծման համար։

Ինչպես տեսնում եք վերը նշված օրինակից, Արևելյան հետաքրքրասիրությունները միշտ չէ, որ դժվար է պատրաստել, թե ոչհասանելի է բաղադրիչների առումով: Բայց նրանք, իհարկե, դիվերսիֆիկացնում են աղանդերի տեսականին առօրյա կյանքում: Նաև ապագայում կարող եք փորձեր կատարել լցոնման և համեմունքների հետ, որոնք վերջնականապես ինքնատիպություն կհաղորդեն արտադրանքին:

Այն ոչ միայն համեղ է, այլև սննդարար քաղցրավենիք, որը սնուցման մեջ չի համընկնում բոլոր դելիկատեսների մեջ: Այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ գլյուկոզա, ֆրուկտոզա, սպիտակուցներ, օրգանական թթուներ և վիտամիններ։ Հետևաբար, սովորելը, թե ինչպես է պատրաստվում չուրչխելան, շատ հետաքրքիր կլինի բոլոր սկսնակ և փորձառու խոհարարների համար։ Այսօր հայտնի են այս ուտեստի բազմաթիվ տեսակներ, որոնք Վրաստանի յուրաքանչյուր շրջանում տարբեր կերպ են պատրաստվում։

Ինչպե՞ս պատրաստել չուրխելա տանը.

Անգամ անփորձ խոհարարը, ով նախկինում քաղցրավենիք էր գնում սուպերմարկետից, հեշտությամբ կարող է հասկանալ, թե ինչպես կարելի է տանը չուրխելա պատրաստել։

Բաղադրությունը:

• բնական - 3 լ;
• ցորենի ալյուր - 750 գ;
• եգիպտացորենի ալյուր - 250 գ;
• կեղևավորված ընկույզ (նուշ, պնդուկ, ընկույզ) - 700 գ:

Խոհարարություն

Տապակել բոլոր ընկույզները չոր տապակի մեջ 3-4 րոպե և մի փոքր սառչել: Ազատեք նուշն ու պնդուկը կեղևից՝ թեթևակի քսելով դրանք ձեր ափերով: Ընկույզը կտրատել բավականին մեծ կտորների։

Վերցրեք մոտ 40-45 սմ երկարությամբ ամուր թելեր և հաստ ասեղով դրանց վրա ընկույզներ լարեք (դրանք պետք է վերցնեն երկարության մոտ երկու երրորդը): Համոզվեք, որ մի ծայրից մի մեծ հանգույց ստեղծեք, բլանկները զույգերով կապեք՝ օգտագործելով ազատ ծայրերը և դրանք կախեք ցանկացած լայն խաչաձողից:

Ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչից է պատրաստված ժամանակակից չուրչխելան, սակայն հիմնական բաղադրիչը՝ խաղողը, մնում է անփոփոխ։ Դուրս եփեք ժելե: Դա անելու համար հյութը լցնել կաթսայի մեջ, սպասել, որ այն եռա, կրակը մի փոքր թուլացնել ու եռացնել մոտ 10 րոպե։

Առանձին լցնել մեկ լիտր հյութ և թողնել սառչի, իսկ մնացած հեղուկը եռացնել ևս 10 րոպե։ Սառեցրած հյութով ամանի մեջ լցնել ցորենը և եգիպտացորենի ալյուրև մանրակրկիտ հարում ենք, մինչև ամենափոքր կտորները ամբողջությամբ հեռացվեն:

Անընդհատ խառնելով այս խառնուրդը լցնում ենք մնացած հյութի մեջ, որը շարունակում է եռալ։ Եռացնել դեռ մոտ 25 րոպե։ Այն պետք է անջատել, երբ զանգվածի խտությունը թանձր շիլա է հիշեցնում։

Տեղադրեք սկուտեղ խաչաձողի տակ կախովի կտորներով, որոնք պետք է թաթախել դոնդողի մեջ և նորից կախել խաչաձողից: Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է, թե ինչպես են պատրաստում Վրաստանում չուրխելան, ապա պետք է հասկանաք, որ սա այս դելիկատեսի պատրաստման ամենակարևոր փուլերից մեկն է։ Հետևաբար, փորձեք ապահովել, որ աշխատանքային կտորները լավ հագեցած լինեն հեղուկով, և երբ դրանք չորանան, նորից կրկնեք այս պարզ ընթացակարգը: Վերջում չուրխելայի հետ խաչաձողը տեղափոխեք մի սենյակ, որը կարող է լավ օդափոխվել մի քանի շաբաթ, այնուհետև փաթաթեք մագաղաթի մեջ և պահեք արևի լույսի տակ չհայտնված տեղում:

Ինչպե՞ս են պատրաստում չուրչխելան Աբխազիայում.

Սկզբունքորեն, ճաշատեսակի բաղադրատոմսը շատ առումներով հիշեցնում է վրացական գործընկերոջը, բայց այն ունի իր նրբությունները. աբխազները ճաշ պատրաստելու համար օգտագործում են միայն պնդուկ: Փորձեք պատրաստել չուրչխելա երկու եղանակով և համեմատեք, թե որ համն եք ամենաշատը սիրում:

Բաղադրությունը:

• - 500 գ;
• բնական ծագման խաղողի հյութ - 1 լ;
• ցորենի ալյուր - 150 գ;
• շաքարավազ - 50 գ.

Խոհարարություն

Պնդուկը մաքրում ենք կեղևից և ասեղով լարում մոտ 25 սմ երկարությամբ ամուր թելերի վրա։ Մի հանգույց կապեք թելի մի ծայրին: Խաղողի հյութը մոտ քառորդ ժամ եռացնում ենք մարմանդ կրակի վրա, ավելացնում ենք շաքարավազը, հանում ենք վառարանից ու հովացնում։ Այնուհետև կրկին դնել տապակը կրակի վրա և չմոռանալով անընդհատ խառնել, լցնել ալյուրը։ Խառնուրդը եփել ևս 10 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։

Այս հոդվածում կխոսվի այն մասին, թե ինչպես պատրաստել համեղ ուտեստխաղողից կնկարագրվի նաև իսկական չուրխելայի բաղադրատոմս, որը հեշտությամբ կարելի է կրկնել տանը։ Այս հրաշալի ուտեստը տարածված է շատ երկրներում, այն պատրաստում են Թուրքիայում, Վրաստանում, Հայաստանում և մեր մոլորակի այլ հրաշալի վայրերում։ Յուրաքանչյուր զբոսաշրջիկ, ով հանգստի ժամանակ փորձել է նման նրբություն, երկար կհիշի այս համային սենսացիաները։

Ի՞նչ է Չերչխելան և ի՞նչ օգտակար հատկություններ ունի։

Այս դելիկատեսը պատկանում է բազմաթիվ արևելյան քաղցրավենիքներին և պատրաստվում է բացառապես բնական ծագման բաղադրիչներից։ Չուրխելան պաշտվում է ինչպես մեծերի, այնպես էլ երեխաների կողմից, սակայն այս քաղցրավենիքի իրական սննդային արժեքը վախեցնում է գեղեցիկ սեռի ներկայացուցիչներից շատերին, ովքեր հոգ են տանում իրենց սլացիկ կազմվածքի մասին: Ճաշատեսակի կալորիականությունը կարող է տարբեր լինել, բայց միջին արժեքը մոտավորապես 405 կկալ է / 100 գ: Ապրանքի 100 գրամում BJU-ի (սպիտակուցներ, ճարպեր և ածխաջրեր) պարունակությունը մոտավորապես հետևյալն է՝ 5-14-62:

Իր բնական բաղադրության շնորհիվ Չուրխելան շատ օգտակար է։ Դասական տարբերակում այն ​​պատրաստվում է խաղողի հյութից և ընկույզից։ Խոհարարության շատ տարբեր տարբերակներ կան: Հյութ հաճախ օգտագործվում է ծիրանի, սեխի, խնձորի, բալի կամ նռան: Ապրանքի վերջնական գույնը կախված կլինի նրա ընտրությունից:Ստանդարտ բաղադրատոմս՝ օգտագործելով խաղողի հյութը, պատրաստում է Չուրխելա մանուշակագույն. Ընկույզի բաղադրիչը կարելի է փոխանակել նաև չրերի հետ։

Օգտակար հատկություններ.

• Արտադրանքի բարձր էկոլոգիական արժեքը (առանց ներկերի, կոնսերվանտների և արհեստական ​​քաղցրացուցիչների);
• Ուժը արագ վերականգնելու ունակություն (դելիկատեսի բարձր սննդային արժեքը հիանալի է խորտիկի համար այն ժամանակ, երբ սովորական սնունդը ուտելու հնարավորություն չկա);
• Մարդու մարմնի ստամոքս-աղիքային տրակտի, սրտի և այլ համակարգերի աշխատանքի զգալի բարելավում.
• օրգանական շաքարի պարունակության շնորհիվ կատարողականությունը բարձրացնելու ունակություն.
• Այս բնական մթերքի մեջ վիտամինների և միկրոէլեմենտների բարձր պարունակությունը դրական է ազդում օրգանիզմի, ատամների, եղունգների և մազերի առողջության վրա։

Կա՞ն արդյոք որևէ հակացուցումներ Չերչխելայի օգտագործման համար: Դիաբետիկները, գեր մարդիկ, տուբերկուլյոզով կամ երիկամների հիվանդությամբ տառապողները չեն կարող օգտագործել այս նրբագեղությունը, քանի որ խաղողի հյութը կտրականապես հակացուցված է այս կատեգորիայի մարդկանց համար։ Ճաշատեսակը կարող է նաեւ առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաորոշ կատեգորիաների մարդկանց մոտ, ուստի խորհուրդ է տրվում առաջին անգամ քաղցրությունը փորձել փոքր չափաբաժիններով: Սա պետք է հատկապես ուշադիր արվի ապագա մայրերի և նորածին երեխաներ ունեցող կանանց կողմից՝ վտանգի պատճառով կողմնակի ազդեցություն. Հաջորդիվ կխոսենք, թե ինչպես պատրաստել Չուրխելան տանը։

Բաղադրատոմսը

Տանը Չուրխելա պատրաստելու բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• Բնական խաղողի հյութ (կարող եք ցանկացած այլ վերցնել ձեր ճաշակով) - 1 լիտր;
• Մաքրած ընկույզի և պնդուկի խառնուրդ - 0,5 կգ;
• Պրեմիում ալյուր (ցորեն) - ½ բաժակ:

Խոհարարական հաճույքը վերստեղծելու քայլ առ քայլ գործընթաց.

1. Դուք պետք է գտնեք 25 սմ երկարությամբ բամբակյա թել և անցեք ասեղի միջով;
2. Ընկույզը (դրանց միջուկը) մի փոքր տրորել, իսկ պնդուկը թողնել սկզբնական տեսքով;
3. Թելի վրա պետք է ընկույզ դնել՝ դրա ծայրն ազատ թողնելով (մոտ 4 սմ)։ Այս ծայրը պետք է փաթաթել սովորական լուցկու վրա և կապել հանգույցի մեջ՝ ամրացնելով այն այսպես.
4. Այնուհետև անհրաժեշտ է ալյուր ավելացնել 300 մլ հյութի մեջ և մանրակրկիտ խառնել մինչև միատարր զանգվածը առանց գնդիկների;
5. Մնացած 700 մլ հյութը պետք է լցնել նախապես պատրաստված տարայի (ամանի) մեջ և դնել վառարանի վրա (նվազագույն կրակի վրա)։ Եռացնել՝ երբեմն խառնելով;
6. Եռման սկզբին հասնելուց հետո անհրաժեշտ է այնտեղ ավելացնել նախապես ստացված հյութի զանգվածն ու ալյուրը, մանրակրկիտ խառնել;
7. Այս փուլում դուք կարող եք ճաշակել ուտեստը և մի փոքր քաղցրացնել այն (ամեն ինչ կախված է խաղողի տեսակից, որից պատրաստվում է հյութը);
8. Բաղադրիչները եփում են այնքան, մինչև կպչուն հաստ զանգված ստացվի;
9. Ստացված արտադրանքը պետք է սառչել մոտ 55 աստիճան ջերմաստիճանի և այնտեղ դնել թելի վրա մեր ընկույզները: Բոլոր ընկույզները պետք է ծածկվեն հավասար շերտով;
10. Այնուհետև «ընկույզի ուլունքները» պետք է հանել և թողնել մի քանի րոպե չորացնել, այնուհետև նորից դնել թավայի մեջ: Այս պրոցեդուրան արվում է այնքան ժամանակ, մինչև ընկույզների վրա ձևավորվի մոտ 2 սմ հաստությամբ եփած խաղողի հյութի շերտ;
11. Վրա եզրափակիչ փուլստացված Չուրխելան պետք է մանրակրկիտ չորացնել։ Այն պետք է տեղադրվի հարմար դիրք(կարող եք պատշգամբում լվացքի պարանով) և թողնել այս դիրքում մի քանի շաբաթ (հոսող հյութի մնացորդները կարող են տհաճ անակնկալներ թողնել հատակին, ուստի պետք է թուղթ դնել կամ փոխարինել թխում թերթիկը);
12. Քաղցրության ամբողջական պատրաստակամությունը որոշվում է վերին շերտի կարծրությամբ և ներսի փափուկ լցոնմամբ։ Վրացական այս դելիկատեսը խորհուրդ է տրվում սպիտակեղենի սրբիչով փաթաթված պահել սենյակային ջերմաստիճանում։

Մնացած հյութից կարող եք հավելյալ քաղցրավենիք պատրաստել։ Հյութը պետք է լցնել փոքր կաղապարների մեջ, այնտեղ ավելացնել աղացած ընկույզը և թողնել, որ պնդանան։

Չուրխելայի տեսակները և ճաշ պատրաստելու առանձնահատկությունները տարբեր երկրներում

Առավել տարածված են հայկական չուրխելան, իմերականը և կախեթականը։

Կախեթական բաղադրատոմսը տարբերվում է նրանով, որ խաղողի հյութն ընտրվում է արդյունահանող նյութերի բարձր պարունակությամբ ամենասեղմված ֆրակցիաների տեսքով։ Ստացված հյութը լրացուցիչ նստեցնում են 12 ժամ, ապա ֆիլտրում և գոլորշիացնում մինչև թանձր զանգված ստանալը։

Եփելու ժամանակ կարելի է կավիճ կամ մարմար ալյուր ավելացնել՝ ճաշատեսակի թթվայնությունը նվազեցնելու համար։ X Լավ հնացած Չուրխելան ունի շոկոլադ հիշեցնող համեր:Միջուկին կարող եք ավելացնել չամիչ և ծիրան, դեղձի կորիզներ։

Վրացի խոհարարները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել այս քաղցր ուտեստի այլ տարբերակներ՝ փոխելով ալյուրի միջուկն ու որակը։

Բոլոր քաղցր ատամները վաղ թե ուշ զարմանում են պաշտվող քաղցրավենիքի վնասակարության աստիճանի մասին: Կալորիաները, շաքարի մակարդակը և այլ արհեստական ​​բաղադրիչները հաճախ հետապնդում են քաղցրի սիրահարներին: Հատկապես, երբ նրանք ցանկություն ունեն նիհարելու կամ անցնելու Առողջ ապրելակերպկյանքը։ Արդյո՞ք բոլոր քաղցրավենիքները վնասակար են և պետք է դրանք բացառել սննդակարգից: Մենք շտապում ենք հաճոյանալ ձեզ՝ պարտադիր չէ ձեզ զրկել կյանքի բոլոր ուրախություններից, որպեսզի նվազագույնի հասցնեք շոկոլադի ազդեցությունը գոտկատեղի և ազդրերի վրա: Բավական է նախապատվությունը տալ մրգերին ու ընկույզին, որպեսզի ուտելու հաճույքը չմարի, իսկ գոտկատեղը մնա մեկ ծակոտիում։ Այսպիսով, ի՞նչ կարելի է պատրաստել, որպեսզի այն հարմար լինի և՛ ամենօրյա թեյախմությանը, և՛ տոնական սեղանին ցանկացած տոնի։ Փորձեք չուրչխելա՝ ազգային վրացական ուտեստ, որը հեշտ է պատրաստել և փոխարինում է խանութի քաղցրավենիքներին և կոնֆետներին:

Ինչպե՞ս պատրաստել չուրխելա տանը.

Դասական ուտեստ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

Ընկույզ (ընկույզ, պնդուկ, պնդուկ - կարող եք առանձին և խառնել) - 350 գ.

Խաղող կամ խաղողի հյութ - 2 լ

Շաքար կամ մեղր (եթե խաղողը բավականաչափ քաղցր չէ) - համտեսել

Ալյուր (եգիպտացորեն կամ ցորեն) - 200 գ

Չներկված բամբակյա թել (դուք չեք ցանկանում կրկնել Բրիջիթ Ջոնսի փորձը և անբնականորեն կապույտ կամ կանաչ ուտեստ պատրաստել)

Միջին չափի ասեղ:

Պատրաստելով անհրաժեշտ բաղադրիչները և պարագաները, շարունակեք.

1. Կճեպով ընկույզները չորացնում ենք չոր տապակի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, հակառակ դեպքում դրանք կվառվեն։ Կեղևով պատված ընկույզները գլորում ենք մեր ձեռքերի միջև, դա կհեշտացնի դրանք բաժանելը:

2. Թելը կտրում ենք 50սմ հատվածների, դրանց թիվը համաչափ է բաղադրիչների քանակին։ Եթե ​​վստահ չեք, որ ճիշտ կկապակցեք, կտրեք թելը, երբ այն լարում եք:

3. Կտրված թելը մենք պտտում ենք ասեղի մեջ, հակառակ ծայրը կապում ենք կրկնակի հանգույցի մեջ կամ կապում ենք լուցկի կամ թղթի կտոր, դա անհրաժեշտ է, որպեսզի թելերը ներքև չսահեն ընդհանուր զանգվածի ճնշման տակ և չսահեն։ թեմայից դուրս:

4. Մենք սկսում ենք թելերով ընկույզներ: Դրանք կարող են լինել տարբեր չափերի՝ ամբողջական, կիսով չափ կոտրված կամ քառորդ մասի։ Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ եթե շատ մանրացնեք, ապա դրանք կարող են չլարվել՝ կկոտրվեն և կփշրվեն:

5. Ընկույզները պարանով պարում ենք՝ թելի վերին ծայրին չհասնելով 5 սմ-ով, այն պետք է կապել օղակով, որպեսզի թելը կախված լինի։

6. Բոլոր պատրաստված ընկույզները թակած, ստացված ծաղկեպսակները կողքից հանում ենք և պատրաստում օշարակը։ Դա անելու համար մեզ անհրաժեշտ է խաղողի հյութ, որը կարելի է ձեռք բերել հյութաքամիչի միջոցով։ Նման սարք չկա՝ հատապտուղները մանրացրեք բլենդերով կամ մսաղացով։ Ստացված զանգվածը պետք է քսել մաղի միջով կամ քամել շղարշի մի քանի շերտերի միջով։ Խաղող գնելու տարբերակ չկա, փաթեթից ստացված հյութը կբերի:

7. Հյութը բաժանում ենք երկու մասի՝ մեկը լցնում ենք սովորական բաժակի մեջ, կլինի 250 մլ, երկրորդը կաթսայի մեջ։ Մեծ մասը դնում ենք կրակի վրա, բերում եռման աստիճանի։ Համոզվում ենք, որ հյութը չայրվի, խառնելով եփում ենք մարմանդ կրակի վրա մինչև թանձրանա։ Եթե ​​հյութը բավականաչափ քաղցր չէ, ավելացրեք շաքարավազ կամ մեղր։

8. Լցնել հյութի ավելի փոքր մասը լայն ամանի մեջ և աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը՝ հարելով հարելով մինչև գնդիկներն անհետանան։

9. Ալյուրի և հյութի խառնուրդը բարակ հոսքով լցնել խտացրած խաղողի հյութի մեջ՝ նույնպես խառնելով։ Եփել մարմանդ կրակի վրա ևս 5-7 րոպե։ Ստացված օշարակը պետք է ստացվի թանձր, քաղցր և մածուցիկ, ինչպես կարամելը, հակառակ դեպքում այն ​​ճիշտ չի աշխատի։

10. Որոշեք մի տեղ, որտեղ կկախեք ձեր ընկույզի վզնոցները չորանալու համար: Դա կարող է լինել լվացքի պարան, եթե դեռևս նման անախրոնիզմ կա ձեր խոհանոցում, պահարանի բռնակ, հագուստի կախիչ և այլն:

11. Տեղը որոշելով, ներքևի մասը (սեղանի, հատակը) ծածկեք խոհարարական մագաղաթով - սառեցված օշարակը լվանալը մեծագույն հաճույք չէ:

12. Երբ չորացման տեղը պատրաստվում է, անցնում ենք ամենահետաքրքիրին։ Վերցնում ենք ցածր ընկույզը և թաթախում խտացրած հյութի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում գդալով հալեցնում ենք, որ ամբողջ մակերեսը օշարակով ծածկվի։ Հանում ենք, թելը բռնում ենք թավայի վրայով, որպեսզի ավելորդ հյութը կուտի, մնացածը չորանա։ Գործընթացը արագացնելու համար շերտերը կարող եք տաքացնել վարսահարդարիչով։

13. Երբ ընկույզներից հյութը դադարում է թափվել և թեթևակի կպչում է, նորից թաթախեք թավայի մեջ, համոզվեք, որ մակերեսը ամբողջությամբ ծածկված է, հանեք այն, սպասեք մինչև ավելորդ ջուրը դուրս գա և այլն։ Այս պրոցեդուրան յուրաքանչյուր թելով կրկնում ենք 3-4 անգամ։

14. Երբ օշարակի վերջին շերտը պնդանում է ընկույզների վրա, թելը օղակից կախում ենք նախատեսված տեղում։ Երբ բոլոր թելերը պատրաստ լինեն, կախեք և թողեք, որ ամբողջովին չորանան։

Ինչ վերաբերում է չորացման ժամանակին, ապա յուրաքանչյուրն այն անում է իր ցանկությամբ։ Ըստ կանոնների՝ չուրխելան պետք է ամբողջությամբ չորանա 5-10 օրվա ընթացքում, որից հետո այն փաթաթել կտավատի սրբիչով և թողնել 2-3 ամիս։ Միայն այն բանից հետո, երբ շաքարը հայտնվի մակերեսին, նրբագեղությունը համարվում է պատրաստ։

Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորն ունեն այդքան երկար սպասելու համբերություն, ուստի ինչ-որ մեկը նախընտրում է նմուշներ վերցնել օշարակի ամբողջական չորացումից հետո, իսկ ինչ-որ մեկը՝ արդեն կախվելուց մի քանի ժամ անց:

Եթե ​​պատրաստման վերջում դուք դեռ ունեք հավելյալ օշարակ, ապա օգտագործեք այն՝ խառնեք մանրացրած ընկույզով և չոր մրգերով, շարեք կաղապարների մեջ՝ կստանաք բնական քաղցրավենիք։ Տարածեք թխվածքաբլիթի մակերեսը՝ հիանալի ձևավորում տորթի համար: Ստացված սոուսով լցնել ցանկացած աղանդեր՝ պաղպաղակ, սերուցք, ժելե։ Ընդհանրապես, այն օգտագործելու շատ եղանակներ կան:

Չուրխելա պատրաստելիս կարող եք ցույց տալ ձեր երևակայությունը և ընկույզին ավելացնել չամիչ, սալորաչիր, ծիրանի չիր և այլ չրեր՝ ընդհուպ մինչև արքայախնձոր։ Իսկ խաղողի հյութը կարելի է փոխարինել խնձորով, ծիրանով կամ նռանով։ Այսպիսով, աղանդերը կունենա այլ գույն, համ և չի կարող ձանձրանալ նույնիսկ հաճախակի օգտագործման դեպքում։

Տեսանյութ. Ինչպե՞ս պատրաստել չուրխելա.