Տնական պելմենի ապուրի բաղադրատոմս. Պելմենիով ապուրի բաղադրատոմս

Պելմենով ապուրը կարող է լինել կարտոֆիլ, սնկով, նիհար, կաթ, կոլոլակով, բայց այսօր ունենք. քայլ առ քայլ լուսանկարբաղադրատոմսը Սվետլանա Բուրովայից՝ համեղ և անուշաբույր հավ ապուր պելմենիներով.

Հավի պելմենի ապուր

Պելմենին պատրաստվում է որպես անկախ ուտեստ կամ որպես ապուրների խտացուցիչ։ Երկու դեպքում էլ խմորը քիչ է տարբերվում։ Պելմենի խմորը նման է լապշայի կամ պելմենի խմորին: Որպեսզի պելմենիները պահպանեն իրենց ձևը պատրաստի ուտեստի մեջ և չեփվեն, դրանք թողնում են չորանալու համար կես ժամ կամ մեկ ժամ առաջ արգանակի մեջ թաթախվելուց առաջ: Եփած ուկրաինական պելմենին ավելի լավ է համտեսում տապակած սոխով և ճռճռոցով:

Շատ հաճախ պելմենին անվանում են պելմենի կամ նյոկի։ Պելմեն բառը գերմանական ծագում ունի և նշանակում է կոշտուկ։ Տարբեր ժողովուրդներ, օրինակ՝ գերմանացիները, լեհերը, չեխերը, լիտվացիները, ունեն պելմենիների շատ բազմազան բաղադրություն և դրանց համը։

Բայց պելմենի բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչները մնում են անփոփոխ՝ ալյուր, ձու, կաթ (սերուցք) կամ հալած կարագ։ Համեմունքների համար համեմունքներ և խոտաբույսեր են ավելացնում, իսկ որոշ խոհանոցներում, օրինակ՝ գերմանական և հունգարական, հացի զանգվածին պելմենի համար ավելացնում են նրբերշիկներ և խոտաբույսեր:

Դրա համար էլ չգիտեմ, թե ինչ տեսակ ալյուրի արտադրանք(այսինքն ճիշտ անունը) ներառել իմ պելմենին (պելմենին): Եթե ​​որևէ մեկը հաստատ գիտի, խնդրում եմ, ասեք ինձ ստորև նշված բաղադրատոմսի մեկնաբանություններում:

Իմ ընտանիքում մենք նրանց միշտ պելմենի ենք անվանում, իսկ հայրս միշտ պատրաստում է այս ուտեստը հանգստյան օրերին…

Այսպիսով, այսօր ես որոշեցի պատրաստել թեթև հավի ապուր՝ պելմենի հավելումով։

Այս առաջին ճաշատեսակը կարող են ուտել ինչպես փոքր երեխաների, այնպես էլ պատշաճ սնուցումդրանք կտեղավորվեն։

Պելմենի ապուրի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• Հավի միս - կրծքամիս և ոտքեր:
• Կարտոֆիլ - 4 հատ:
• Սոխ - 2 հատ.
• Գազար - 1 հատ.
• Արևածաղկի ձեթ - տապակելու համար:
• Աղ - ըստ ճաշակի:
• Կանաչիներ - 1 փունջ (կամ սառեցված)
• Դափնու տերեւ - 2-3 հատ:

Ինչպես պատրաստել ապուր պելմենիով

Ապուրի հավի միսը լավ լվանում ենք պելմենիներով, հեռացնում կեղևը (այդպես ապուրն ավելի առողջ կդարձնի), կտրատում ենք մասերի (կարող եք ամբողջությամբ եռացնել), լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում։ սառը ջուրև եփել։ Հեռացրեք փրփուրը, որպեսզի արգանակը պարզ լինի: Մի քիչ աղ ավելացնենք։

Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով բաց եք թողել փրփուրը, և այն սկսել է լողալ արգանակի մեջ, ապա կարող եք մի բաժակ սառը ջուր ավելացնել եռացող արգանակին, և փրփուրը նորից կբարձրանա վերև։ Կամ դուք կարող եք պարզապես քամել արգանակը մաղի միջով, որի մեջ կա շղարշ:

Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել արգանակի մեջ։

Սոխն ու գազարը մանր կտրատել և տապակել տաքացրած տապակի մեջ՝ մի քիչ աղ ավելացնելով։ Երբ հավի ապուրի սոուսը պատրաստ է, այն ավելացրեք արգանակի մեջ։ Մենք ստուգում ենք մեր ապուրի աղիության մակարդակը։

Այդ ընթացքում կարող եք խմոր պատրաստել մեր պելմենիների համար։

Ինչպես պատրաստել պելմենիներ ապուրի համար

Ալյուրը մաղում ենք սեղանի վրա, մեջտեղում հորատում ենք և հարում ձվերը։ Մի քիչ աղ ավելացնենք։ Խմորը ձեռքերով հունցել։ Պելմենի խմորը շատ հարմար է հունցել հացի մեքենայի մեջ՝ հավի ապուրի մնացած մասը պատրաստելիս։

Երբ պելմենի խմորը պատրաստ է, գրտնակում ենք բարակ նրբերշիկի մեջ (որովհետև եփելու ժամանակ դրանք 2-3 անգամ կմեծանան), կտրատում ենք մոտավորապես 1 սմ հաստությամբ կտորներ և գցում ապուրի մեջ։

Երբ պելմենը լողում է մակերեսին, ջուրը եռում է - եփել մոտ 15-20 րոպե, որպեսզի մեր պելմենը լավ եփվի։

Եփելու վերջում հավի ապուրին ավելացնել կանաչի և դափնու տերև՝ ​​պելմենիներով։

Համեղ անուշաբույր ապուրը պատրաստ է

- Մենք բոլորին հրավիրում ենք սեղանի մոտ:

Բարի ախորժակ!

zapisnayaknigka.ru

Ինչպես պատրաստել պելմենիներ ապուրի համար

Այսպիսով, նախ, եկեք պատրաստենք բաղադրիչները. Մեզ ցանկացած միս պետք կգա։ Ես տավարի մսով եմ պատրաստել, բայց կարելի է հավի, խոզի և նույնիսկ ձկան արգանակ պատրաստել։

Բանջարեղենից մենք վերցնում ենք.

Գազարը տապակելու համար պատրաստել բուսայուղ։

Պելմենի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 ձու,
• 5 մեծ գդալ ցորենի ալյուր,
• 50 գրամ կարագ։

Միսը լցնել սառը ջրով և դնել կրակի վրա։ Երբ այն եռա, քամեք ջուրը, ողողեք միսը և թավան՝ մսի փրփուրը հեռացնելու համար: Խորհուրդ եմ տալիս չծուլանալ ու անել այս պրոցեդուրան։ Սա կհանգեցնի մաքուր, թափանցիկ արգանակի: Երբ միսը երկրորդ անգամ եռա, հեռացրեք մնացած փրփուրը և ավելացրեք մանր կտրատած արգանակի մեջ։ սոխ. Միսը եփեք մինչև փափկի, հանեք արգանակից, առանձնացրեք ոսկորներից (եթե այդպիսիք կան), կտրատեք և վերադարձրեք թավայի մեջ: Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել խորանարդի, ավելացնել մսի մեջ։ Երբ կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ լինի, անցնենք զվարճալի հատվածին՝ պելմենիներին։

Ես ձեզ ասում եմ, թե ինչպես պատրաստել ապուրի պելմենիները փափուկ և օդային

Դա անելու համար վերցրեք 100 գրամ արգանակ, լցնել մեկ հավի ձվի մեջ, ավելացնել 5 ճաշի գդալ ալյուր։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Բաղադրիչ, որը կօգնի մեր պելմենին դառնալ հյութալի և նուրբ. կարագ. Կարող եք հալեցնել և լցնել խմորի մեջ, կամ կարող եք բլենդերով մանրացնել անմիջապես խմորի մեջ։

Արդյունքում խմորը ստացվում է խիտ թթվասերի նման։ Դրանից կես թեյի գդալ վերցրեք և զգուշորեն իջեցրեք արգանակի մեջ։ Երբ պելմենիները պատրաստ լինեն, դրանք վեր կթողնեն: Մինչ պելմենիները եփվում են, գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով և տապակում վրան բուսական յուղ, լցնել արգանակի մեջ։ Այն գեղեցիկ նարնջագույն երանգ կհաղորդի և ավելացնում է մանր կտրատած կանաչիները։ Մեր ապուրը պատրաստ է։

Ընդհանրապես, պելմենը կարելի է օգտագործել ոչ միայն ապուրի մեջ, այլև եփել որպես հիմնական ուտեստ։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, դրանք անհամեմատելի են և, ի դեպ, շատ տնտեսական։

Ուշադրություն. Ձեր հարմարության համար առաջարկում ենք ներբեռնել պելմենի ապուրի բաղադրատոմսը և պահպանել այն։ Այսպիսով, դուք կարող եք ստեղծել համեղ և առողջարար բաղադրատոմսերի մի ամբողջ գրադարան ձեր համակարգչում:

Ուկրաինայում, որտեղից տատիկս է, դրանք համարվում են ազգային ուտելիք և պատրաստվում են գրեթե բոլոր տանը։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ պելմենիներ: Համաձայն եմ, ուտեստը տարրական է և միևնույն ժամանակ անսովոր։ Փորձեք ինքներդ դրանցով պելմենիներ կամ ապուր պատրաստել, և ես վստահեցնում եմ ձեզ, որ ձեր ընտանիքը երախտապարտ կլինի ձեզ, և պելմենը հաստատապես կդառնա ձեր ընտանեկան սննդակարգի մի մասը:

galushki.net

Ինչպես պատրաստել տնական ապուր պելմենիով

Ըստ էության, պելմենին ընդամենը խմորի մի կտոր է, որը եփում են արգանակի կամ ջրի մեջ։ Պելմենով ապուրները սիրում են բոլորն առանց բացառության։ Նրանք հատկապես տարածված են ուկրաինական խոհանոցում։ Այլ անուններով դրանք տարածված են չեխական, լեհական, սլովակյան, հունգարական խոհանոցներում և մեր Հյուսիսային Կովկասում։

Պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Նախ, եկեք նայենք սնկով ապուրին պելմենիներով: Անթթխմոր խմորից պատրաստված տնական պելմենին ապուրին բոլորովին նոր համ է հաղորդում։

• 160 գ ցորենի ալյուր (մաղած);
• 50 գրամ չորացրած սունկ;
• սոխ;
• 1 ձու (հում);
• 60 գ նուրբ յուղ;
• ջուր - ¼ բարակ բաժակ;
• 300 գ կարտոֆիլ;
• մաղադանոս - 1 արմատ;
• ամբողջ գազար;
• նեխուր - կես արմատ;
• 1 թեյի գդալ նուրբ աղ;
• պղպեղ սև պղպեղ;
• Դափնու տերեւ;
• թակած խոտաբույսեր ձեր ճաշակի մեջ:

Եփելու ժամանակը կկազմի 70 րոպե, կալորիականությունը՝ 92,4 կկալ։

«Պելմենիով սնկով ապուր» ուտեստի 100 գրամի արժեքը.

Պատրաստումը կլինի հետևյալը.

Քայլ 1

Սունկը 2 ժամ թրմեք մեկ լիտր ջրի մեջ, եռացրեք նույն ջրի մեջ։ Սունկը դնել մաղի մեջ, ապա մանր կտրատել և տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ, համեմել աղով։ Թողնել սնկի արգանակը:

Քայլ 2

Սոխը և արմատները (մաղադանոս, նեխուր) կտրատել բարակ շերտերով և թույլ եփ գալ ձեթի մեջ։

Քայլ 3

Աղացրեք ալյուրը, ձուն կոտրեք մեջը, լցրեք քառորդ բաժակ ջրի մեջ։ Հունցել թունդ խմորը։ Դրանից պատրաստեք նրբերշիկ՝ մոտ 1 սմ հաստությամբ։ «Երշիկներից» պելմենիներ ձևավորեք՝ կտրելով մանր կտորների։

Քայլ 4

Կարտոֆիլը մաքրել, ողողել, մանր կտրատել։ Քամած արգանակի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը, սունկը, տապակած սոխը և արմատները։ Եռալուց հետո ավելացնել պելմենիները, աղը, համեմունքները և ապուրը բերել մինչև պատրաստ։

Ինչպես պատրաստել տնական հավի պելմենի ապուր

Տնական հավը կստեղծի հարուստ և անուշաբույր արգանակ՝ գեղեցիկ ոսկեգույն գույնով:

• կես տնային հավի դիակ;
• լամպ;
• 1 գազար;
• մաղադանոս - 1 արմատ;
• 3 ճյուղ սամիթ։

• կես բաժակ կաթ;
• 30 գ կարագ;
• 80 գ ալյուր;
• 3 ճյուղ մաղադանոս;
• 2 պտղունց թխում փոշի;
• 1 պտղունց աղ։

Խոհարարության ժամանակը - 1 ժամ: Յուրաքանչյուր չափաբաժին պարունակում է 120 կկալ։

«Տնական հավի ապուր» ճաշատեսակի արժեքը 100 գ-ի համար.

Ինչպես պատրաստել հավի ապուր պելմենիով.

Միսը լավ ողողում ենք և դնում հարմար թավայի մեջ, իսկ այնտեղ լցնում սոխը։ Լցնել սառը ջրով։ Թույլ կրակի վրա բերեք եռման աստիճանի։ Փորձեք բաց չթողնել այս պահը, որպեսզի ժամանակին հեռացնեք փրփուրը։ Դրանից հետո այրիչի բոցը պետք է ավելի փոքրացնել, ավելացնել ամբողջ գազարն ու մաղադանոսի արմատը;

Հավի միսը եփեք մինչև փափկի (մոտ 50 րոպե): Հավի միսը դանակով ծակելով կարող եք ստուգել, ​​թե արդյոք պատրաստ է, մսից պետք է թափանցիկ հյութ դուրս գա;

Պատրաստի հավի միսը հանում ենք թավայից և դնում ափսեի մեջ, որ սառչի։ Այնուհետև միջուկը ապամոնտաժել և բաժանել մասերի, որոնք նորից լցնում են հավի արգանակի մեջ;

Պատրաստում ենք պելմենին. մաղադանոսը մանր կտրատում, խառնում ենք ալյուրի, աղի, փխրեցուցիչի և փափկած կարագի հետ, հունցում և աստիճանաբար լցնում կաթի մեջ։ Խմորի խտությունը չպետք է հաստ լինի, որպեսզի հարմար լինի գդալով վերցնել;

Գդալով մի քիչ խմոր վերցրեք և լցրեք արգանակի մեջ։ Զգուշորեն խառնել, որպեսզի պելմենին իրար չկպչի։ Տեղադրել ամբողջ պատրաստված խմորը և եփել ապուրը ևս 10 րոպե: Մատուցեք հավի ապուրը պելմենիով տաք վիճակում՝ ավելացնելով թակած խոտաբույսեր։

Կարտոֆիլով ապուրի բաղադրատոմս

Փոխեք ձեր սովորական կարտոֆիլի ապուրի պատրաստման եղանակը, ավելացրեք նոր բաղադրիչ, օրինակ՝ հնդկաձավարով պելմենի:

• հավի արգանակ – 2 լ;
• միջին գազար;
• 7 կարտոֆիլ;
• 40 գ բուսական յուղ;
• 1 մեծ սոխ;
• սեզոն ըստ ճաշակի:

• հնդկացորենի ալյուր - ½ բարակ ապակի;
• հավի ձու;
• 60 մլ եռման ջուր։

Եփելու համար կպահանջվի 60 րոպե։ Ծառայության կալորիականությունը 115 կկալ է։

Ուտեստի արժեքը» Կարտոֆիլի ապուրպելմենիներով» 100 գ-ի համար.

Այլապես ինչպես կարելի է պելմենի պատրաստել՝ խմորի բաղադրատոմսեր

Ապուրի համար պելմենին ամենից հաճախ պատրաստում են անթթխմոր խմորից։ Ընդ որում, օգտագործվում է ոչ միայն ցորենի ալյուրը։

Եգիպտացորենի ալյուրից

Ապրանքներ թեստի համար.

• 250 մլ տաք մսի արգանակ;
• 500 գրամ եգիպտացորենի ալյուր;
• 2 պտղունց նուրբ աղ:

Խմորի պատրաստման համար կպահանջվի 15 րոպե։

Ալյուրը անպայման մաղեք։ Տեղադրել այն ամանի մեջ, աղ ցանել և եփել տաք մսի արգանակով, խառնել։ Թողեք, որ ալյուրի խառնուրդը մի փոքր սառչի, ապա հունցեք խմորը։ Դրանից մի փոքր կտոր կտրեք, գրտնակեք փոքրիկ նրբերշիկի մեջ, սեղմեք՝ հարթ օվալաձև պելմենի պատրաստելու համար:

Հնացած հացից

• 35-40 գրամ հալված գյուղացիական կարագ;
• 2 հավի ձու;
• 1 պտղունց հատիկավոր շաքար;
• 150 գ հացի փշրանքներ;
• 250 մլ թարմ կաթ;
• 4 գրամ աղ։

Խմորը կարելի է պատրաստել 15 րոպեում։

Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և ամեն ինչ լավ խառնել։ Ավելացնել կոտրիչ, կաթ, հալված կարագ և աղ: Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել և խմորը թողնել սեղանի վրա։ Պատրաստի խմորից պարաններ ենք կազմում և կտոր-կտոր անում։ Պելմենիները պատրաստ են եփելու։

Կարդացեք, թե ինչպես պատրաստել անհավատալի համեղ պելմենիներ կաղամբով։

Դիտեք տեսանյութը, թե ինչպես հեշտությամբ և ճիշտ պատրաստել դեղնուցը սպիտակուց.

Կարտոֆիլից

• 6 միջին չափի կարտոֆիլ;
• հում ձու - 2 հատ;
• 50 գ ցորենի ալյուր;
• 2 ճյուղ սամիթ;
• 2 կանաչ սոխ;
• 1 ճյուղ մաղադանոս;
• 10 գրամ նուրբ աղ:

Խմորի պատրաստման համար տևում է 20 րոպե։

1. Կարտոֆիլը մանրակրկիտ լվացեք խոզանակով։ Միացրեք բազմաբնակարանը «բազմաբուխ» ռեժիմով, ընտրեք 160 աստիճան ջերմաստիճան: Կարտոֆիլը դնել ամանի մեջ, ավելացնել ջուրը, եռացնել մինչև լիակատար պատրաստակամություն. Սովորաբար 25 րոպեն բավական է։
2. Լվացեք բոլոր խոտաբույսերը հոսող ջրի տակ, թափահարեք ավելորդ հեղուկը և մանր կտրատեք:
3. Կարտոֆիլը մի փոքր հովացրեք, հանեք կեղևները և պատրաստեք կարտոֆիլի պյուրե։ Վրան ավելացնել ձու, ալյուր, աղ։ Մանրակրկիտ խառնել։
4. Սեղանի վրա աշխատանքային մակերեսը ալյուրով քսել և շարել կարտոֆիլի խմորը։ Գրտնակեք այն գրտնակով: Ստացված շերտը կտրատել քառակուսիների մեջ։ Կարտոֆիլի պելմենին պատրաստ է և կարելի է ավելացնել ապուրին։

notefood.ru

Պելմենիով ապուր (պելմենի)

Պելմենիով ապուր, ապուր պելմենիներով, ապուր կենելներով։ Սրանք բոլորը խմորի կտորներով ապուրի անուններ են: Եթե ​​տանը ունեք սոխ, ջուր, ալյուր, կարագ և 1 ձու, ապա ավելի հեշտ է, քան երբևէ համեղ և արագ ապուր պատրաստելը։ Մեր ընտանիքում այն ​​կոչվում է «պելմենով ապուր»:

Բաղադրությունը:

• ջուր կամ արգանակ - 2 լիտր;
• կարտոֆիլ - 400 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• ձու - 1 հատ;
• ալյուր – 6 ճ.գ. գդալ;
• կաթ կամ ջուր - 3 ճաշի գդալ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ, խոտաբույսեր:

Կաթսայի մեջ լցնել 2 լիտր ջուր և դնել կրակի վրա։

Կլպեք և մանր կտրատեք սոխը, թողնելով մի քանի կտոր, որպեսզի այն անմիջապես ավելացնեք ապուրի մեջ: Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ ալյուր և երբ ալյուրը մի փոքր դեղնավ, ավելացրեք սոխը։ Տապակել այն մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հենց վերջում կարող եք ավելացնել մի կտոր կարագ, սա յուրահատուկ համ և հոտ կհաղորդի։

Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել և ավելացնել եռման ջրի մեջ, ավելացնել նաև պահած սոխի կտորները։ Հաջորդը պատրաստում ենք պելմենիները։

Ձուն մի փոքր հարում ենք մի պտղունց աղով, ավելացնում կաթն ու 5 ճաշի գդալ ալյուրը։ Խմորը պատառաքաղով հունցել, կարող է մի քիչ էլ ալյուր անհրաժեշտ լինի։ Խմորը պետք է ավելի հաստ լինի, քան նրբաբլիթների համար։ Որքան թեք է խմորը, այնքան ավելի խիտ են պելմենիները։ Ես օգտագործեցի տնական գյուղական ձու, քանի որ իմ խմորը շատ դեղին է:

Երբ կարտոֆիլը եփվի, անհրաժեշտ է խմորն ավելացնել եռացող ապուրին։ Դա կարելի է անել տարբեր ձևերով.

1. Խմորը լցնել ջրի մեջ թրջած մի թեյի գդալի մեջ, իսկ մյուսով հեռացնել տապակի մեջ;

2. Խմորը վերցրեք բուսայուղով յուղած ձեռքերով և խմորից կամայական կտորներ պոկեք (ինչպես լուսանկարում):

Երբ բոլոր պելմենները լինեն թավայի մեջ, խառնել ապուրը և ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել տապակը։ Ապուրը ծածկում ենք կափարիչով։ Մի քանի րոպե անց պելմենիները կմեծանան չափերով, կթողնեն մակերեսին և կսկսեն եռալ։ Այս փուլում կարելի է ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսեր, աղացած սև պղպեղ, ծածկել կափարիչով և 3 րոպե հետո կաթսան կրակից հանել։

Թող ապուրը մի փոքր սառչի և կարող եք ուտել։

Պելմենի համար խմոր կարելի է պատրաստել նաև կեֆիրի միջոցով՝ սոդայի ավելացումով՝ 1 ձու, 4 ճ.գ. գդալներ կեֆիր կամ մածուն, աղ, 0,3 թեյի գդալ սոդա և 6-7 ճ.գ. գդալներ ալյուր. Այս խմորը կարելի է այնքան խիտ պատրաստել, որ թաց ձեռքերով կարելի է կտորներ պոկել։ Այս պելմենիները մի փոքր ավելի փարթամ կլինեն, քան առաջինները։

Հավի արգանակով պատրաստվում է համեղ ապուր պելմենիով (պելմենի):

Հարցեր տվեք մեկնաբանություններում։

28.10.2011 Բաղադրատոմս Օլյայից

Բաղադրատոմսեր որոնելու համար որոնման ձևում մուտքագրեք ուտեստի կամ ապրանքի անվանումը, օրինակ՝ «կաթնաշոռ», «քափքեյք»:

samvari.ru

Պելմենիով ապուրի բաղադրատոմս՝ գլուխգործոցներ խմորի կտորներից

Պելմենին ինքնին հրաշալի ուտեստ է։ Իսկ եթե դրանք ավելացնեք ապուրի մեջ, այն լիովին համեղ է դառնում։ Ինչպես պատրաստել ապուր պելմենիներով ավանդական բաղադրատոմսեր, լավ հայտնի են ուկրաինական գյուղերում։ Ի վերջո, սա ավանդական ուտեստ է ուկրաինական խոհանոց.

Պարզ հավի ապուր պելմենիներով

• Հավի ձու – 1 հատ.
• Ցորենի ալյուր – 100 գ:
• Ջուր - 80 մլ:
• Հավի միս (ոսկորներով կամ ֆիլեով) – 300 գ.
• Սամիթ – 0,5 փունջ։
• Աղ.
• Պղպեղ.

1. Հավի միսը կտրատել խոշոր կտորներով, ավելացնել 2 լիտր ջուր, աղ և ավելացնել պղպեղի հատիկներ։ Եփել 40 րոպե՝ հեռացնելով փրփուրը։
2. Եփած հավը հովացրեք, միսը ոսկորներից առանձնացրեք և մանր կտրատեք։
3. Պելմենի պատրաստման համար ձուն խառնել ջրի հետ։ Հետո քիչ-քիչ ավելացնում ենք ալյուրը՝ հունցելով խմորը։ Այն պետք է լինի մոտավորապես նույն խտությունը, ինչ հարուստ թթվասերը, ոչ շատ հեղուկ:
4. Քամել հավի արգանակը։ Եթե ​​այն չափազանց հարուստ եք համարում, կարող եք ավելացնել մի քիչ եռացրած ջուր։ Արգանակը բերեք եռման աստիճանի։
5. Խմորը, թեյի գդալով քերած, գցեք եռացող արգանակի մեջ: Պելմենի մակերեսին դուրս գալուց հետո դրանք եռացրեք ևս 3-4 րոպե։
6. Արգանակի մեջ ավելացնել հավի միսը, ավելացնել մանր կտրատած սամիթը։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Բանջարեղենով ապուր պելմենիներով

• Կարտոֆիլ (միջին) - 2 հատ:
• Նեխուր (արմատ) – 100 գ Այս բաղադրիչը պարտադիր չէ, եթե չեք սիրում նեխուրի արմատը, բացառեք։
• Քաղցր բիբար- 1 հատ.
• Գազար - 1 հատ.
• Սոխ (միջին) - 1 հատ:
• Հավի ձու – 1 հատ.
• Ալյուր պելմենի համար – 100 գ:
• Մաղադանոս – 1 ճյուղ։
• Սամիթ – 1 ճյուղ։
• Դափնու տերեւ - 1 հատ:
• Բուսական յուղ (զտված) – 30 մլ:
• Աղ.
• Պղպեղ.

1. Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Տապակել բուսայուղի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ:
2. Կտրել գազարը բարակ շերտերով: Ավելացնել սոխին, տապակել այնքան, մինչև մի փոքր փափկի։
3. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել մոտ 2 լիտր ջուր, աղ և դնել կրակին։
4. Նեխուրը կտրատել բարակ շերտերով։
5. Քաղցր պղպեղը նույնպես կտրատել շերտերով։
6. Կարտոֆիլը եռալուց հետո ավելացնել նեխուրն ու բուլղարական պղպեղը։ Աղ եւ պղպեղ. Եռացնել 5 րոպե։
7. Ավելացնել տապակած սոխն ու գազարը, դափնու տերեւը, եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը գրեթե ամբողջությամբ եփվի։
8. Այնուհետև խմորը թաթախեք ապուրի մեջ՝ մի թեյի գդալով քամելով։ Պելմենիները 3-4 րոպե եփել երեսպատելուց հետո։
9. Ապուրին ավելացրեք մանր կտրատած խոտաբույսերը, թողեք մի քիչ եփվի և մատուցեք։

Ձկան ապուր կարտոֆիլով պելմենիներով

• Ծովային ձուկ – 800 գ:
• Պելմենի կարտոֆիլ - 3 հատ:
• Դդում – 200 գ.
• Սոխ (միջին սոխ) - 1 հատ:
• Գազար - 1 հատ.
• Հավի ձու – 1 հատ.
• Սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ:
• Օսլա – 50 գ.
• Սխտոր – 1 գլուխ։
• Սամիթ, մաղադանոս, այլ կանաչիներ - 1 փունջ։
• Աղ.
• Պղպեղ.

1. Կարտոֆիլը քերել ամենալավ քերիչով։ Ավելացնել օսլա և խառնել։
2. Կարտոֆիլի խառնուրդը դնել տապակի վրա։ Տաքացնել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։
3. Ձուն ավելացնել կարտոֆիլի զանգվածին և հարել։ Եթե ​​խտությունը շատ հեղուկ է, ավելացրեք մի քիչ էլ օսլա:
4. Մաքրել ձուկը, ողողել, պոչը, գլուխը և լողակներն առանձնացնել։ Մաքրած ձուկը կտրատել մասերի։
5. Լրացրեք գլուխը, պոչը և լողակները սառը ջրով: Ավելացնել պղպեղի հատիկներ և մեկ ամբողջական մաքրած սոխ: Հասցրեք եռման աստիճանի, այնուհետև եփեք ցածր ջերմության վրա 40 րոպե:
6. Քամեք արգանակը։
7. Գազարը քերել խոշոր քերիչով։
8. Դդումը մաքրել և միջուկը խորանարդի կտրատել։
9. Արգանակի մեջ ավելացնել դդումն ու գազարը և եփ գալ թույլ կրակի վրա 10 րոպե։
10. Ավելացնել բաժանված ձկան կտորներ: Եռալուց հետո եռացնել 20 րոպե ցածր եռալով։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
11. Խմորի կտորները գցեք ապուրի մեջ: Եփել ևս 5 րոպե, երբ դրանք հայտնվեն:
12. Պատրաստի ապուրը զարդարեք խոտաբույսերով։

Ռումինական արգանակ սեմոլինով պելմենիներով

• Հավի ձու - 2 հատ:
• Կարագ – 30 գ.
• Մսի արգանակ – 1,5լ.
• Սեմոլին – 100 գ.
• Մաղադանոս – 1 փունջ։
• Աղ.

1. Փափկած կարագը ձվի դեղնուցներով մանրացրեք՝ սերուցքային խտության համասեռ զանգված ստանալու համար։ Ավելացնել աղ։
2. Քիչ-քիչ ավելացրեք ձավարը՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ստանաք թանձր զանգված։
3. Սպիտակները առանձին հարում ենք մինչև սպիտակի։
4. Սպիտակուցները ավելացնել ձավարի մեջ և խառնել ամեն ինչ։
5. Պելմենը թաթախում ենք մի փոքր եռացող մսի արգանակի մեջ (50 մլ արգանակը սառը թողնում)՝ խմորը մի թեյի գդալով լցնելով: Այժմ ստուգեք, թե արդյոք պելմենիները լավ են ստացվել: Եթե ​​պելմենը թունդ է, խմորին ավելացրեք մի քիչ սառեցված արգանակ։ Եթե ​​եռում է, ավելացնում ենք ձավարը։ Եթե ​​պելմենը ուռում է, մնացածը կարող եք լցնել արգանակի մեջ։
6. Պելմենի մակերեսին դուրս գալուց հետո եփեք դրանք 10 րոպե ցածր եռման տակ:
7. Արգանակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը, խառնել և մատուցել տաք վիճակում։

Պոլտավայի ապուր պելմենիներով

• Ջուր (պելմենիների համար) – 70 մլ։
• Ջուր (ապուրի համար) – 1,5 լ.
• Ալյուր – 300 գ.
• Հավի ձու – 1 հատ.
• Սոխ (միջին) - 1 հատ:
• Կարտոֆիլ - 4 հատ.
• Աղած խոզի ճարպ - 60 գ:
• Մաղադանոս – 1 փունջ։
• Դափնու տերեւ - 1 հատ:
• Աղ.
• Պղպեղ.

1. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել սառը ջուր, աղ և դնել կրակին։
2. Խոզի ճարպը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
3. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։
4. Տապակել ճարպը, որպեսզի ճարպը դուրս գա:
5. Ավելացնել սոխ, տապակել մինչև կիսաթափանցիկ:
6. Ձուն և 70 ջուրը խառնել, աղ ավելացնել։ Քիչ-քիչ ավելացնում ենք ալյուրը՝ հունցելով փափուկ խմոր։
7. Խմորը գրտնակել երկար «երշիկի» մեջ։ Կտրեք այն խաչաձև փոքր կտորներով, մոտ 1 սմ հաստությամբ:
8. Երբ կարտոֆիլը կիսով չափ եփվի, ավելացրեք սոխն ու խոզի ճարպը։ Եռացնել 10 րոպե։
9. Ցածր եռման ապուրի մեջ ավելացնել պելմենիները և եփել 2-3 րոպե մակերեսի վրա դնելուց հետո: Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
10. Մատուցելիս ապուրը շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոսով։

Բորշ հնդկաձավարով պելմենիներով

Տանտիրուհու բաղադրատոմսերի շարքում, անշուշտ, կարելի է գտնել առաջին ճաշատեսակները, որոնք մատուցվում են պելմենիների, պելմենիների կամ ծույլ պելմենիների հետ։ Որոնք կատարյալ են որպես ապուրի բաղադրիչ։ Սա շատ պարզ, բայց համեղ, հատկապես արգանակի հետ միասին, ալյուրով ուտեստ է, որը մեզ մոտ եկավ Եվրոպայից և դարձավ սիրելի ընտանիքի անդամների շրջանում: Պելմենին հաճախ շփոթում են պելմենի կամ ծույլ պելմենիի հետ, բայց սկզբունքորեն, եթե հաշվի առնենք այն փաստը, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի յուրովի է պատրաստում պելմենի, պելմենի և ծույլ պելմենի, ապա այս երեք ուտեստների տարբերությունը միայն մեկ բանում է. անունը. Պելմենիով ապուր, պելմենի այս բաղադրատոմսով, երեխաները հաճույքով կուլ են տալիս այն:

Պելմենիներ- սա պինդ խաշած խմոր է, արգանակի մեջ, ապուր, որը կարելի է մատուցել որպես հավելում, առանձին երկրորդ ճաշատեսակ կամ որպես առաջինի մաս։ Պելմենը ալյուրի և ձվի խառնուրդ է, հնարավոր է՝ ջրի կամ կաթի ավելացումով։ Դրանք կարելի է մատուցել աղանդերի հետ։ Պելմենին միջուկով չեն պատրաստվում, միշտ խմորից են բաղկացած։ Ճիշտ է, աշխարհի որոշ խոհանոցներ նույնիսկ կարտոֆիլի պյուրեով պելմենիներ են պատրաստում: Բայց ռուսական պելմենին պարզ խմոր է։

Գալուշկի- ուկրաինական սնունդ. Այս ուտեստը նույնպես բաղկացած է խմորից, բայց ոչ այնքան կոշտ, որքան պելմենիները։ Հենց դրանով են նրանք տարբերվում, չնայած շատ տնային տնտեսուհիներ խիտ խմորից պելմենիներ են պատրաստում։ Պելմենի հիմնական բաղադրությունը՝ ալյուր, ջուր, ձու, աղ կամ առանց դրա։ Պելմենին կարելի է եփել ջրի կամ արգանակի մեջ, մատուցել որպես առանձին ուտեստ կամ ապուրի մեջ։

Ծույլ պելմենիներ– սրանք պելմենիներ են՝ առանց լցնելու (Վիքիպեդիա): Այսինքն՝ դրանք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է սովորական բաղարջ խմոր՝ ինչպես պելմենիները։ Բայց, իհարկե, կան շատ տարբեր բաղադրատոմսեր:

Ամենաշատով ապուր ենք պատրաստելու պարզ բաղադրատոմսՊելմենին (պելմենի կամ ծույլ պելմենի) ինչպես ուզում եք, անվանեք։

Բաղադրությունը:

Ալյուր- 1-1,5 բաժակ

Ջուր- 0,5 բաժակ

Հավի ձու- 1 հատ

Միս ոսկորին(խոզի, տավարի միս) -0,5 կգ

Կարտոֆիլ- 3-4 հատ միջին չափի

Գազար— 1 հատ միջին չափի

Լամպ սոխ- 1 միջին չափի գլուխ

Բուսական յուղ- տապակելու համար

Համեմունքներ:աղ, աղացած սև պղպեղ, դափնու տերեւ, խոտաբույսեր, սխտոր (ըստ ցանկության):

Ինչպես պատրաստել ապուր պելմենիներով, պելմենիներով կամ ծույլ պելմենիներով

1. Արգանակը եռացնենք։ Դրա համար միսը ողողեք ոսկորների վրա հոսող ջրի տակ, դրեք թավայի մեջ և լցրեք սառը ջրով։ Դնել միջին կրակի վրա և եփել մոտ 1 ժամ (կախված նրանից, թե ինչ միս ես օգտագործում արգանակի համար)։ Դուք կարող եք պատրաստել պելմենիով ապուր՝ օգտագործելով կա՛մ հավի, կա՛մ պարզապես բանջարեղենի արգանակ: Միսը պետք է եփվի և հեշտությամբ առանձնանա ոսկորից։

Մի մոռացեք ապուրի մակերեսից հեռացնել ցանկացած կեղտոտ տականք։

2. Երբ միսը եփվի, անհրաժեշտ է այն հանել արգանակից։ Երբ մի փոքր սառչի, միսը ոսկորից առանձնացրեք, կտրատեք ու լցրեք ապուրի մեջ։

3. Արգանակը քամում ենք, որպեսզի պելմենով ապուրի մեջ մանր ոսկորներ չմնան։ Սա ոչ միայն տհաճ է, այլեւ կարող եք կոտրել ատամն ու խեղդվել։ Այնպես որ, մի ծույլ մի եղեք:

4. Պատրաստում ենք պելմենիներ։ Ձուն հարել ամանի մեջ, ավելացնել մի պտղունց աղ և ջուր, խառնել։ Այնուհետև ավելացրեք ալյուրը, մինչև խմորը դառնա ամուր, բայց ճկուն: Շատ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս խմորին ավելացնել 1 թեյի գդալ բուսական յուղ՝ պելմենի համար։ Մենք փաթաթում ենք բարակ դրոշակները, կտրատում ենք դրանք խաչաձև շրջանակների մեջ և թեթև սեղմում կենտրոնում (չնայած այստեղ, ինչպես ասում են, «ով գիտի ինչ»): Պելմենի, պելմենի և ծույլ պելմենի այլ, ավելի բարդ բաղադրատոմսեր կարող եք տեսնել ստորև։

5. Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել խորանարդի մեջ և դնել եռացող արգանակի մեջ։

6. Հենց ջուրը եռա, ապուրի մեջ լցրեք պելմենիներ։ Ավելացնել համեմունքներ: Եփել ապուրը ցածր կամ միջին ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով։ Եթե ​​կարտոֆիլը երիտասարդ է, ապա խմորը նախ լցրեք ապուրի մեջ, հակառակ դեպքում կարտոֆիլը կեռա։

7 . Մենք մաքրում և կտրատում ենք գազարն ու սոխը ձեզ հարմար ձևով։ Գազարը կարելի է կտրատել կամ քերել։ Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Տապակել բուսայուղի մեջ և ավելացնել պելմենով ապուրը։ Եփել 5 րոպե։ Ավելացնել խոտաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ, կանաչ սոխ - ձեր հայեցողությամբ): Անջատեք կրակը և կաթսան կափարիչով փակեք։

Համեղ ապուրը պելմենիով (պելմենի) պատրաստ է

Բարի ախորժակ!

Ո՞րն է տարբերությունը պելմենի և պելմենի միջև:

• Խմոր. Պելմենի խմորը պինդ է, պելմենի համար՝ փափուկ։ Պելմենին պատրաստվում է ձվերից և ալյուրից, ինչպես տնական արիշտա: Բայց պելմենին ավելի փափուկ են դարձնում, խմորը շնչում է, կարելի է վրան ջուր, կաթ կամ հալած կարագ ավելացնել՝ քնքշության համար։
• Լրացուցիչ բաղադրիչներ. Սա է այս երկու ուտեստների հիմնական տարբերությունը։ Պելմենիները կարելի է լցնել ցանկացած միջուկով, այդ թվում՝ մսով և բանջարեղենով։ Պելմենիների այնպիսի տեսականի կա, ինչպիսին է ծույլը, ուղղակի հիմքի խմորի մեջ լցնում ենք քերած կաթնաշոռը և եփում ջրի մեջ, մատուցում թթվասերի հետ։
• Ձև. Պելմենին սովորաբար կլոր են պատրաստում, իսկ պելմենին այսպես՝ խմորը փաթաթում են նրբերշիկի մեջ և մանր կտրատում և եփում։

Բայց, ըստ էության, պելմենն ու պելմենը նույն բանն են, պարզապես տարբեր երկրներնրանք ունեն պատրաստման և մատուցման իրենց առանձնահատկությունները: Աշխարհի յուրաքանչյուր խոհանոց ունի իր պելմենինն ու պելմենը` խմորը, ցանկացած բաղադրիչի հավելումով, որը հաճախ օգտագործվում է ավանդական խոհանոցում, խաշած ջրի կամ արգանակի կամ նույնիսկ կաթի մեջ:

Ե՛վ պելմենի, և՛ պելմենի կարելի է մատուցել բոլորովին այլ ապուրների հետ՝ հավ, հնդկաձավար, կարտոֆիլ, բրինձ։ Կարելի է նաև առանձին եփել արգանակի մեջ և մատուցել մսով, խոզի ճարպով, տապակած սոխով, աղացած միսով, խաշած միսով և թռչնամսով։ Թթվասերով, խտացրած կաթով, ջեմով։

Բաղադրատոմսեր - պելմենիներ

Բաղադրատոմս՝ ալյուրի պելմենիներ

• Կաթ - կես բաժակ:
• Ալյուր – 6 ճաշի գդալ։
• Սոխ – 1 հատ.
• Կարագ – 40 գրամ։
• Ձու - 2 հատ:
• Աղ եւ պղպեղ.

Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Դեղնուցները խառնել կարագի հետ, լցնել կաթի մեջ։ Խառնել և բարակ հոսքով լցնել ալյուրի մեջ, աղել և ավելացնել համեմունքներ, ապա ավելացնել ձվի սպիտակուցը և նորից խառնել։ Այժմ խմորը թողեք 10 րոպե, դրեք ջուրը եռա, պետք է եփել պելմենին մոտ 7 րոպե, քանի որ այս բաղադրատոմսով խմորն ավելի հեղուկ է։ Պելմենին համեմել տապակած մանր կտրատած սոխով և արևածաղկի ձեթով։

Բաղադրատոմս՝ կարտոֆիլի պելմենիներ

• Կարտոֆիլ - 5 հատ:
• Ալյուր - կես բաժակ:
• Կարագ – 40 գրամ։
• Աղ եւ պղպեղ.
• Ձու - 2 հատ:
• Սոխ – 1 հատ.

Կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել՝ մաքրել կարտոֆիլը, կտրատել, եռացնել, տրորել և ավելացնել կարագ, եթե ունեք, կարող եք ավելացնել նաև մի քանի ճաշի գդալ կաթ։ Աղ եւ պղպեղ. Կլպել և մանր կտրատել սոխը, տապակել տապակի մեջ և խառնել խյուսի հետ։

Խյուսի մեջ ավելացնել ձվերը, փոքր հոսքով ալյուր ցանել, լավ խառնել, պղպեղն ու աղը։ Այնուհետև ջուրը լցնել եռման վրա և եփել պելմենին մոտ 10 րոպե, մատուցել տապակած սոխի և կարագի հետ։

Recipes - dumplings

Պելմենի «ըստ Պոլտավայի բաղադրատոմսի»

• Ալյուր - կես կիլոգրամ:
• Կեֆիր - կես լիտր:
• Ձու – 1 հատ.
• Աղ - ըստ ճաշակի:
• Արևածաղկի ձեթ - 1 ճաշի գդալ:
• Սոդա - 1 թեյի գդալ:
• սոուս՝ ճարպ - 1 թեյի գդալ:
• Սոխ – 1 հատ.
• Գազար - 1 հատ.
• Խոզի միս, աղացած միս – 300 գրամ։
• Սխտոր – 6 պճեղ։
• Արգանակ – եփելու համար:
• Համեմունքներ և համեմունքներ.

Շատ գոհացուցիչ և անսովոր պելմենին դուր կգա տղամարդկանց։ Դրանք կարող եք պատրաստել 20 րոպեում։ Սկսենք խմորից՝ կեֆիրին ավելացնել ալյուրը (250 գրամ), ձուն և աղը, խառնել, ավելացնել ապխտած սոդան։ Ամեն ինչ խառնել, քիչ-քիչ ավելացնել մնացած ալյուրը, հունցել խմորն ու թողնել 15 րոպե։ Պելմենիները կտրում ենք այնպես, ինչպես դուք սովոր եք, կարող եք պարզապես սեղմել խմորի մի կտոր: Խմորը եփել մոտ 10-15 րոպե արգանակի մեջ։

Պելմենի համար սոուսը պատրաստում ենք այսպես՝ տապակի մեջ հալեցնում ենք ճարպի ճարպը, տապակում ենք աղացած միսը սոխով և գազարով, համեմում և ավելացնում համեմունքներ, քսում պելմենիների վրա։

Պելմենի կամ ծույլ պելմենի «կակաչի սերմերով քաղցր»

• Կաթնաշոռի պյուրե – 300 գրամ։
• Շաքարավազ – 4 ճաշի գդալ, բայց ավելի լավ է համտեսել։
• Վանիլային շաքարավազ - կես փաթեթ:
• Ալյուր – 200 գրամ։
• Ձու – 1 հատ.
• Կակաչի սերմ - 3 ճաշի գդալ:

Կաթնաշոռը խառնել վանիլինի և շաքարավազի հետ։ Եթե ​​կաթնաշոռը շատ չոր է, վրան միլեն կամ կաթ ավելացրեք։ Հարել ձուն և ավելացնել կակաչի սերմերը, նորից խառնել։ Այժմ աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը և խառնեք, մինչև խմորը միատարր խտություն ստանա և դադարի կպչել ձեր ձեռքերին։

Երշիկները գրտնակել և մանր կտրատել։ Ջուրը դնում ենք եռալու և ծույլ պելմենիները եփում ենք մոտ 5 րոպե։ Երբ պելմենը լողում է մակերեսին, հանում ենք և մատուցում թթվասերի կամ կարագի և ջեմի հետ։

Իմ խմբում, որը հիմնված է ֆեյսբուքյան կայքի վրա, ես հարցում անցկացրի՝ ի՞նչ բաղադրատոմսեր եք ուզում իմանալ։ Բաժանորդներիցս մեկն ինձ խնդրեց պատրաստել և հրապարակել ուկրաինական խոհանոցի ուտեստ։ Ես ուրախ եմ կատարել նրա խնդրանքը: Բաղադրատոմսը ինքներդ պարզելու համար ուկրաինական ուտեստ, դիմեցի ընկերոջս, ով ապրում է Ուկրաինայում, կամ ինչպես ասում են հիմա Ուկրաինայում։ Եվ ես նրան հարցրի՝ ի՞նչ ուտեստ կարելի է պատրաստել ուկրաինական խոհանոցից: Նա առաջարկեց մի քանի ճաշատեսակներ ընտրել, և ինձ շատ դուր եկավ ուկրաինական պելմենիով ապուր: Ես ուզում էի ինքս պատրաստել և փորձել: Այս բառը շատ ախորժելի է հնչում՝ Պելմենիներ։ Այսպիսով, ինչպես պատրաստել ապուր պելմենիներով։

Միացություն:

ապուրի համար (2,5 լիտր ջրի համար)

• 500 գ հավի միս (ոտք, ազդր, թմբուկ կամ կրծքամիս)
• 4-5 միջին չափի կարտոֆիլ
• 2 սոխ
• 2 գազար
• աղ պղպեղ
• լավրուշկա
• սամիթ և կանաչ սոխ
• բանջարեղեն և կարագ

խմորի համար պելմենիների համար

• մեկ ձու
• 1 կես բաժակ կեֆիր սենյակային ջերմաստիճանում
• 200 գ ալյուր
• 1/2 ճ/գ աղ
• 1/2 ճ/գ սոդա

Հավի պելմենի ապուր

Այս ապուրը բաղադրությամբ նման է, բայց դեռ տարբերություն կա։ Պելմենին ավելի փարթամ է, քան պելմենին, քանի որ խմորի բաղադրությունը տարբեր է։ Իսկ ապուրի սոուսը մի փոքր այլ կերպ է պատրաստվում։ Այսպիսով, հավի ապուր՝ ձիու բերանից պելմենիներով։

Նախ, եկեք եփենք հավը: Ես սովորաբար հավի միսը պատրաստում եմ մինչև փափկի երկրորդ արգանակի մեջ (այս օրերին հավի վրա շատ հակաբիոտիկներ են դնում), այսինքն. բերեք եռման աստիճանի, փրփուրը քամեք, ջուրն ամբողջությամբ քամեք և ավելացրեք եռման ջուր։ Իսկ հիմա ավելացնում եմ աղ, սոխ ու գազար, առանց որի հավի արգանակը համեղ ու անուշաբույր չի լինի։

Այդ ընթացքում սկսենք լցնել ապուրը։ Սոխը մանր կտրատել, գազարն էլ մանր քերիչով անցկացնել։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել մակերեսային կարգավորումներ, որպեսզի գազարը լցնի ամբողջ արգանակը, կարծես դրա մեջ լուծված լինի, և չլողան կտորներով կամ մեծ փաթիլներով: Տապակի մեջ լցնել 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ և մեկ ճաշի գդալ կարագ։ Բուսական յուղը թույլ չի տալիս կարագը շաղ տալ և այրվել: Իսկ կարագը սոխին տալիս է հաճելի սերուցքային համ և բույր։ Սկզբում շարել սոխը և մի փոքր կարմրել։

Ավելացնել գազար: Լցնել մի շերեփ արգանակի մեջ և եփ գալ 3 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ խառնելով:

Կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և դնել սառը ջրի մեջ, մինչ արգանակը եռում է։ Սա կարտոֆիլից կհեռացնի ավելորդ օսլան, և արգանակը չի պղտորվի, ինչպես կարծում է ընկերս։ Չնայած, կարծում եմ, սա ավելի հավանական է, որ վերաբերում է նոր կարտոֆիլին: Դրա մեջ շատ ավելի օսլա կա։ Ես դեռ ջրի մեջ եմ դրել, քանի որ խորհուրդ է տրվում։

Ինչպես պատրաստել պելմենիներ ապուրի համար

Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ։ Մի մոռացեք, որ այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։ Ավելացնել ձու։ Խառնել։

Ավելացնել 100 գ մաղած ալյուր, վրան լցնել սոդա և աղ, ապա ևս 100 գ ալյուր։ Դա պետք է անել, ըստ ընկերոջս, որպեսզի սոդան անմիջապես չմտնի կեֆիրի վրա և չմարի: Խմորը մանրակրկիտ հունցել։ Թողեք հանգստանա 10 րոպե։

Ստուգելու համար, թե արդյոք խմորը ճիշտ է պատրաստված, խորհուրդ է տրվում խմորը ճաշի գդալով քամել, շրջել և հաշվել մինչև 10 (մեկ և, երկու և...): Ճիշտ խմորը 10-ը հաշվելուց հետո գդալից գնդիկով կընկնի։ Ես ստուգեցի, որ խմորը ճիշտ է։ 🙂

Երբ հավը պատրաստ է, պետք է միսը առանձնացնել ոսկորներից և նորից դնել արգանակի մեջ։ Հեռացրեք սոխն ու գազարը։ Եփած գազարը նույնպես կարելի է քերել մանր քերիչով և նորից ավելացնել ապուրին։ Այժմ դուք կարող եք շարել կարտոֆիլը (իհարկե, նախ ջուրը չորացրեք): Կարտոֆիլը եփել մինչև կիսով չափ եփվի։

Մենք դնում ենք պատրաստի տապակումը `գազար և սոխ:

Հիմա ժամանակն է պելմենի մեջ դնել: Կողքին մի բաժակ սառը ջուր դրեք։ Վերցրեք մի թեյի գդալ: Նախ մի գդալը թաթախեք ջրի մեջ, ապա վերցրեք խմորի թերի գդալը և իջեցրեք արգանակի մեջ։ Ամբողջ խմորն այս հերթականությամբ է.

Ե՞րբ եք վերջին անգամ պատրաստել պելմենի ապուր ընտանեկան ընթրիքի համար: Դուք, հավանաբար, հաճախ չեք փչացնում ձեր ընտանիքը այս գեղեցիկ առաջին ուտեստով: Եվ ամեն ինչ, որովհետև պելմենի համար անհրաժեշտ է խմոր պատրաստել, և անկախ նրանից, թե ինչպես ենք մենք դրա հետ կպչում, ավելի լավ է լապշա կամ ինչ-որ հացահատիկ նետել ապուրի մեջ:

Մենք անարդարացիորեն քիչ ժամանակ ենք հատկացնում պելմենիներին, որոնց մասին անգամ համաշխարհային գրականության դասականներն են հիշատակել իրենց ստեղծագործություններում։ Կարդացե՞լ եք մեծ Պուշկինի «Հուսար» բանաստեղծությունը: «Դա հենց Կիևն է, ինչ հող: Պելմենը պարզապես ընկնում է ձեր բերանը»: Հետո նրանց բաղադրատոմսը Ուկրաինայից տարածվեց աշխարհով մեկ, և յուրաքանչյուր ազգային խոհանոցում պելմենին այլ կերպ էին անվանում՝ պելմենի, լազանկա, պելմենի, նյոկի։

Այսպիսով, հանեք ալյուրը խոհանոցի պահարաններից, ճաշի համար կպատրաստենք ազգային ուկրաինական ապուր պելմենիներով: Մենք առաջարկում ենք ձեզ չորս տարբերակ, ընտրեք ըստ ձեր ճաշակի, կամ փորձեք յուրաքանչյուրը հերթով։ Նրանք բոլորն էլ շատ համեղ են և սննդարար։

Հավի ապուր պելմենիներով

Հավի արգանակի ապուրները նման են խոհարարական արվեստի ժանրի դասականներին: Ինչով էլ որ պատրաստենք դրանք: Բանջարեղենով ու լապշայով, ոսպով ու ոլոռով, լոբիով ու սոխով, տարբեր հացահատիկներով ու պանրով։ Առաջարկում ենք մեկ այլ տարբերակ՝ պելմենիով և հավով ապուր։

Նույն ապուրը կարող եք պատրաստել ցանկացած այլ մսի հետ։ Բայց հիշեք, որ հավի արգանակը ամենադիետիկն է, իսկ ապուրները բորշ չեն, դրանք պետք է լինեն հնարավորինս թեթև։

Բաղադրիչներ

• հավի միջուկ - 1 կես;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• ձու - 2 հատ;
• ալյուր - 80-100 գ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - 1/2 թեյի գդալ;
• ջուր – 3 լ;
• թարմ մաղադանոս - 1 փոքր փունջ;
• աղ - ըստ ձեր ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել տնական ապուր պելմենիով

Լվացեք նախապես հավի ֆիլե, դնել ջրով կաթսայի մեջ և դնել վառարանի վրա։ Երբ ջուրը եռա, արգանակի վրայից հանում ենք փրփուրը, ավելացնում ենք աղը, կրակն իջեցնում ենք և եփում մինչև միսը եփվի։

Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Կտրել գազարի կեղևը, լվանալ և մանր քերիչով անցկացնել։

Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և կտրատել միջին չափի խորանարդիկների։

Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և վրան ավելացնել սոխը։ Տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը, ապա ավելացնել գազարը։ Խառնել և տապակել թույլ կրակի վրա, մինչև գազարը փափկի։

Պատրաստի միսը հանում ենք արգանակից, թեթևակի սառչում և կտոր-կտոր անում (կարող եք մանրաթելերի պոկել)։

Հիմա հասեք պելմենին: Ձուն կոտրեք ամանի մեջ, ավելացրեք Պրովանսալ խոտաբույսեր և մի պտղունց աղ, խառնեք։

Ավելացնել մաղած ալյուրը և խմոր հունցել պելմենի համար, այն պետք է թթվասերի նման լինի։

Արգանակը նորից թողնում ենք եռա, վրան ավելացնում ենք կարտոֆիլը և եփում 5 րոպե։ Տապակած բանջարեղենը դնել տապակի մեջ, խառնել և եփել ևս 5 րոպե։

Այժմ, օգտագործելով թեյի գդալ, վերացրեք խմորը և գցեք այն եռացող ապուրի մեջ, այն կթուլանա և կվերածվի պելմենիների: Ամբողջ խմորը դնել տապակի մեջ և շարունակել եփել ապուրը մինչև եփվի (այն պատրաստ կլինի, երբ պելմենը դուրս գա մակերեսին):

Մաղադանոսը լվանալ և կտրատել։ Ապուրի մեջ լցրեք մանր կտրատած միսն ու խոտաբույսերը, եփեք ևս մի երկու րոպե և անջատեք կրակը։ Հավով ապուրպելմենի հետ պատրաստ է, մատուցեք տարեկանի կամ Բորոդինոյի հացով։

Թիզերի ցանց

Ապուր պելմենիներով և կոլոլակներով

Բոլորս էլ բազմիցս պատրաստել ենք կոլոլակով ապուր։ Հատկապես, երբ ընտանիքում փոքր երեխաներ են մեծանում, առաջին տաք ուտեստի այս տեսակը շատ հաճախ առկա է սննդակարգում։ Երեխաներն այնքան հետաքրքրված են մսային գնդիկներ բռնելով, որ այս գործունեության ընթացքում նրանք ուտում են ամբողջ բաժինը: Երեխաները կուշտ են, մայրերը՝ ուրախ, իսկ հայրիկները դեռ ստանում են այդպիսի համեղ ուտելիքներ։

Առաջարկում ենք մի փոքր դիվերսիֆիկացնել սովորական ուտեստը և պատրաստել պելմենիներով ու կոլոլակներով ապուր։ Եթե ​​ցանկանում եք, այս ապուրին կարող եք կարտոֆիլ ավելացնել։ Մենք դա չենք անի, քանի որ պելմենիներով և կոլոլակներով կարտոֆիլը շատ է: Հիշո՞ւմ եք ապուրի հիմնական կանոնը. Դրա կեսը պետք է հեղուկ լինի։

Բաղադրիչներ:

• աղացած միս - 500 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• աղ և պղպեղ - համտեսել;
• հավի ձու - 5 հատ (1 - աղացած մսի համար, 4 - խմորի համար);
• ալյուր - 150 գ;
• գազար - 1 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• թարմ սամիթ մաղադանոսով – 0,5 փոքր փունջ։

Նախապատրաստում

1. Մաքրել սոխը, հեռացնել գազարի կեղևը, իսկ պղպեղից հանել ցողունը և սերմերը: Լվացեք բոլոր բանջարեղենները միանգամից։
2. Այժմ հասեք կոլոլակներին: Կարող եք օգտագործել պատրաստի աղացած միս կամ ինքներդ պատրաստել ձեր ընտանիքի նախընտրած ցանկացած մսից (խոզի, հավ, հորթի միս)։ Աղացած միսը լցնել ամանի մեջ, հարել մեկ ձվի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Այնտեղ ուղարկեք մեկ մանր կտրատած սոխ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։
3. Ձեռքերը թրջեք ջրի մեջ և աղացած միսը ձևավորեք փոքրիկ գնդիկների՝ կոլոլակների։ Դարձրեք դրանք ոչ ավելի, քան 3 սմ տրամագծով և դրեք հարթ ճաշատեսակի վրա։
4. Խմոր պատրաստել պելմենիների համար։ Առանձին ամանի մեջ հարել չորս ձուն, ավելացնել մի պտղունց աղ և ավելացնել մաղած ալյուրը։ Լավ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Ապուրի մեջ պելմենի խմորի խտությունը պետք է նման լինի թթվասերի կամ նրբաբլիթի խմորին։ Եթե ​​պարզվում է, որ այն շատ բարակ է, ապա ավելացրեք մի քիչ ալյուր (դա կարող է պատահել, եթե ձվերը շատ մեծ են):
5. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Այդ ընթացքում երկրորդ սոխն ու պղպեղը կտրատում ենք խորանարդի մեջ, իսկ գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով կամ մանր կտրատում բարակ շերտերով։
6. Լցնել սոխը տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ և տապակել մինչև կիսաթափանցիկ: Այնուհետև ավելացնել գազարն ու պղպեղը, խառնել, կրակը մարել և տապակել մինչև բոլոր բանջարեղենները փափկի։
7. Կաթսայի մեջ աղացրեք եռացրած ջուրը և դրա մեջ դրեք կոլոլակները։
8. Հենց որ մսի գնդիկները սկսեն լողալ վերևում, պելմենին ավելացրեք ապուրի մեջ։ Դա անելու համար օգտագործեք թեյի գդալով խմորի մի մասը հանելու համար և գցեք այն տաք ջուր. Խմորն անմիջապես կծկվի և հեշտությամբ դուրս կգա գդալից։ Այսպես իջեցրեք բոլոր պելմենիները, խառնեք և շարունակեք եփել մինչև մակերեսին դուրս գան:
9. Այժմ ավելացրեք տապակած բանջարեղենը ապուրի մեջ և թողեք եփվի ևս 1-2 րոպե։ Անջատեք կրակը և թողեք, որ պատրաստի ապուրը մնա 15-20 րոպե։
10. Կանաչիները լվանալ և մանր կտրատել։ Առատ ապուրը լցնել ամանների մեջ, վրան կանաչի ցանել և ընտանիքին նստեցնել ընթրիքի: Կարելի է թթվասեր մատուցել, այն շատերին է դուր գալիս այս սոուսով։

Պելմենիով և սնկով ապուր

Մեկ այլ հրաշալի համադրություն է սնկով պելմենին։ Երբ սնկով ապուրը եփում է, ամբողջ տունը լցվում է այնպիսի բուրմունքով, որ այլեւս ուժ չունես սպասելու դրա պատրաստությանը։ Առաջարկում ենք շամպինիոններով ապուր պատրաստել, իսկ արգանակն ավելի հարուստ դարձնելու համար ավելացնել մի քանի չորացրած խոզի սունկ։ Այս ապուրի մեջ կարտոֆիլ չենք լցնի, բայց պելմենիները հատուկ ձևով կպատրաստենք՝ օգտագործելով պանիր, կարագ և սերուցք, դրանք զարմանալիորեն նուրբ են ստացվում։ Պանրի համը միշտ հիանալի ներդաշնակվում է սնկի հետ, այնպես որ համարձակորեն փորձեք այս տարբերակը, ոչ ոք անտարբեր չի մնա այս ապուրի նկատմամբ։

Բաղադրությունը:

• չոր սպիտակ սունկ - 30 գ;
• շամպինիոններ - 500 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• մարգարիտ գարի - 0,5 բաժակ;
• սպիտակ ալյուր - 200 գ;
• շաքարավազ – 2,5 ճ/գ. լ.;
• աղ և աղացած պղպեղ - մի պտղունց;
• չոր խոտաբույսեր (խնկունի և ուրց) - մի պտղունց;
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
• Պարմեզան պանիր - 30 գ;
• սերուցք - 150 մլ;
• ձու - 1 հատ;
• կարագ - 40 գ;
• սամիթ կանաչի - 1 փոքր փունջ;
• թթվասեր - ապուր մատուցելու համար։

Նախապատրաստում

1. Չորացրած սունկն ու մարգարիտ գարին նախապես թրջում ենք առանձին ամանների մեջ։
2. Լվացեք շամպինիոնները և կտրեք կտորների:
3. Կլպեք և լվացեք սոխը, կտրատեք կես օղակների:
4. Լցնել սոխը տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Այժմ ավելացնել շամպինիոնները, խառնել և տապակել ևս 6-8 րոպե։
5. Այս ընթացքում կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք։ Չորացրած սունկը պետք է մի փոքր ուռած լինեն, մանր կտրատել ու դնել եռման ջրի մեջ։ Նույնիսկ տապակի մեջ սոխով շամպինիոններ ավելացրեք, ինչպես նաև մարգարիտ գարի: Աղ ենք ավելացնում, կրակն իջեցնում ենք, փակում ենք կափարիչով և եփում 45 րոպե։
6. Այդ ընթացքում խմոր պատրաստում ենք պելմենիների համար։ Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ավելացնել աղ, սոդա, շաքարավազ և չոր համեմունքներ, ամեն ինչ լավ խառնել։ Պանիրն այստեղ քերել մանր քերիչով։ Առանձին ամանի մեջ հարել ձուն սերուցքով։ Կարագը հալեցնում ենք։ Այժմ միացրեք բոլոր պատրաստված բաղադրիչները և ստացեք խմոր՝ հաստ թթվասերի խտությամբ։
7. Երբ սունկը և մարգարիտ գարին գրեթե պատրաստ են, օգտագործեք թեյի գդալով խմորը և գցեք եռացող ապուրի մեջ: Բոլոր պելմեններն այսպես դնել, տապակի պարունակությունը նորից հասցնել եռման աստիճանի և եռացնել ևս 5-7 րոպե։
8. Ապուրը աղի համար համտեսեք, անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ աղ ավելացրեք: Անջատեք կրակը և թողեք, որ ուտեստը մնա 15-20 րոպե։
9. Սամիթը լվանալ և մանր կտրատել։ Պելմենիով և սնկով ապուրը լցնել ամանների մեջ, վրան մի քանի խոտաբույսեր ցանել և թթվասերը մատուցել սուսամանի մեջ, սնկերը հիանալի համադրվում են այս կաթնամթերքի հետ:

Ապուր պելմենով և բանջարեղենով (առանց մսի)

Եվ մեկ այլ տարբերակ է ապուրը պելմենիով և բանջարեղենով: Դրա մեջ միս չկա, ուստի այս ուտեստը հարմար է եկեղեցական պահք պահող մարդկանց։ Քանի որ ծոմ պահելու օրերին ձու չի կարելի ուտել, առաջարկում ենք կարտոֆիլով պելմենիներ պատրաստել։ Բանջարեղենի բաղադրությունը կարող եք փոխել ըստ ցանկության, ավելացնել կանաչ կամ կանաչ լոբի, ոսպ, ցուկկինի, սմբուկ, բրոկկոլի։ Ապուրն էլ ավելի համեղ և ախորժելի դարձնելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ սխտոր՝ համի համար, խոտաբույսեր և համեմունքներ:

Բաղադրությունը:

• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• ծաղկակաղամբ - 450-500 գ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• սխտորի մեխակ - 1-2 հատ;
• բուսական յուղ – 3 ճ.գ. լ.;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• ալյուր – 2 ճ.գ. լ. (սլայդով);
• աղ և պղպեղ - ըստ ձեր ճաշակի;
• մաղադանոս - 1 միջին փունջ։

Պատրաստում:

1. Սկսեք կարտոֆիլից: Լվացեք պալարները, մաքրեք կեղևը և ամբողջությամբ եփեք։ Այնուհետև քամեք ջուրը և թողեք, որ կարտոֆիլը սառչի։
2. Հեռացրեք սոխի և սխտորի կեղևները և լվացեք: Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, սխտորը կտրատել դանակով կամ սխտորի մամլիչով։
3. Լվացեք պղպեղը, հանեք ցողունը և սերմերը, կտրեք բարակ շերտերով:
4. Կտրեք գազարի կեղևը և լվացեք։ Բանջարեղենային ապուրներում կտրատած բանջարեղենը ավելի գեղեցիկ տեսք ունի, քան քերած, այնպես որ գազարը կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ:
5. Լվացեք ծաղկակաղամբը և բաժանեք փոքր ծաղկաբույլերի:
6. Լոլիկները եռացրեք եռման ջրով և հանեք կեղևը։ Կտրեք դրանք կամայական կտորների մեջ:
7. Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել սոխը և տապակել 4-5 րոպե։ Այժմ ավելացնել սխտորը, գազարն ու լոլիկը, ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ, խառնել և եփ գալ 8-10 րոպե։
8. Այդ ընթացքում կաթսայի մեջ ջուրը բերում ենք եռման աստիճանի, ավելացնում ենք աղը և ավելացնում ենք պղպեղի շերտերն ու ծաղկակաղամբը։ Կրակը թույլ տվեք, ավելացնել բանջարեղենը տապակի միջից և թույլ տալ, որ ապուրը դանդաղ եփվի 15-20 րոպե։
9. Այս ընթացքում ժամանակ կունենաք պելմենի պատրաստելու համար։ Եփած կարտոֆիլը տրորել տրորով կամ պատառաքաղով, ավելացնել ալյուրը, համեմել աղով և պղպեղով։ Բաղադրիչները հարել կարտոֆիլի խմորին։ Այստեղ կարող եք ավելացնել նաև թակած թարմ սամիթ։ Թաց ձեռքերով մի քիչ խմոր վերցրեք և պելմենիներ ձևավորեք, դրանք կարող եք կլոր կամ երկարավուն դարձնել: Տեղադրել հարթ ուտեստի վրա։
10. Երբ բոլոր պելմենը պատրաստ լինի, հերթով գցեք ապուրի մեջ և եփեք ևս 6-8 րոպե։
11. Մաղադանոսը լվանալ և կտրատել։ Հենց որ պելմենը լողում է ապուրի մակերեսը, նշանակում է, որ պատրաստ է, կարող եք սեղան դնել և բոլորին հրավիրել ճաշի։ Անջատեք կրակը և թողեք ապուրը փակ կափարիչով եփվի 5-10 րոպե։ Լցնել այն ափսեների մեջ և շաղ տալ մանրացրած մաղադանոսով։

Պելմենիով ապուրը սլավոնական խոհանոցի ավանդական առաջին ճաշատեսակն է: Թերևս հենց այդ պատճառով է, որ նման ապուրով կերակուրը գրեթե միշտ վերածվում է իսկական տոնի։ Ամենամեծ քանակությունըՈւկրաինական խոհանոցում այս ապուրի տարբեր մեկնաբանություններ կան։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, ինչպես նաև յուրաքանչյուր պրոֆեսիոնալ խոհարար ունի նման ապուր պատրաստելու իր գաղտնիքները, սակայն միշտ արժե հիշել մի փոքրիկ նրբություն.

Շատ կարևոր է ալյուրը մաղել մինչև պելմենի համար խմոր պատրաստելը։ Հակառակ դեպքում խմորն այնքան օդափոխված չի լինի։

Դուք կարող եք պատրաստել պելմենի ապուր տարբեր բաղադրիչներով։ Հարկ է հիշել, որ պելմենը բացառապես սլավոնական ուտեստ է, ուստի դրանք կարող են համակցվել միայն մեզ ծանոթ մթերքների հետ, մասնավորապես՝ կարտոֆիլ, գազար, սոխ, սունկ, միս և այլն:

Ինչպես պատրաստել ապուր պելմենիներով - 15 սորտեր

Ստորև բերված բաղադրատոմսը դասական բաղադրատոմսապուր պելմենիներով. Այն պատրաստվում է այնպես, ինչպես սովորական ապուրը, միայն թե պարունակում է նաև պելմենիներ։

Բաղադրությունը:

• Հավի թմբուկ - 2 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Կարտոֆիլ - 2 հատ:
• Ցորենի ալյուր - 1 բաժակ
• Խմորի սոդա - 1 ճ.գ.
• Կեֆիր - ½ բաժակ
• Խմելի-սունելի, ապուրների համեմունք, համեմ, աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ՝ ըստ ճաշակի
• Կանաչիներ - 1 փունջ

Պատրաստում:

Լվացեք հավի թմբուկները և դրեք, որ եռան աղաջրի մեջ։ Ջրի մեջ ավելացնել գայլուկ-սունելի դափնու տերեւը և ապուրների համեմունքը:

Մինչ հավի միսը եփվում է, մաքրեք և լվացեք սոխն ու գազարը։ Գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, իսկ սոխը մանր խորանարդիկներով կտրատում։

Այնուհետև բանջարեղենը տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և խորանարդի կտրատել։

Երբ հավը պատրաստ է, քաշեք այն թավայի միջից, ոսկորները առանձնացրեք մսից և միսը նորից լցրեք արգանակով տապակի մեջ։

Պատրաստի հավի մսով եռացող արգանակի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը և մոտ 10 րոպե հետո ավելացնել տապակած և բաց թողնված համեմունքները։

Խորը ամանի մեջ միացրեք կեֆիրն ու ալյուրը։ Խառնել դրանք մանրակրկիտորեն: Այնուհետև խմորն աղ և պղպեղ անել, ավելացնել սոդա և ամեն ինչ նորից խառնել։

Երբ ապուրի բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, վրան մի թեյի գդալով պելմենի ավելացրեք։

Ապուրը եփել առնվազն ևս 5 րոպե։ Երբ պելմենը լողում է մակերեսին, ապուրին ավելացնում ենք թակած խոտաբույսերը, եռացնում ենք ևս մի քանի րոպե և հանում կրակից։

Տարօրինակ կերպով, կարտոֆիլն ու պելմենը լավ համադրվում են միմյանց հետ և կարող են բավարար լինել լիարժեք առաջին ճաշատեսակ պատրաստելու համար:

Բաղադրությունը:

• Արգանակ - 6 բաժակ
• Կարտոֆիլ - 4 հատ:
• Ցորենի ալյուր - 1 բաժակ
• Ձու - 1 հատ:
• Աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ:
• Ջուր - 0,75 բաժակ

Պատրաստում:

Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և խորանարդի կտրատել։ Այնուհետև այն պետք է եփել արգանակի մեջ մինչև ամբողջովին եփվի։

Ջուրը լցնում ենք մետաղյա փոքր տարայի մեջ, աղում ենք այն և բերում եռման աստիճանի։

Երբ եռա, ջրի մեջ աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով։ Ստացված զանգվածը 5 րոպե եռացրեք մարմանդ կրակի վրա, ապա սառչեք։

Երբ խմորը մոտ 40 աստիճան սառչի, խմորին ավելացրեք ձուն և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։ Ստացված խմորից պելմենիներ ենք կազմում։

Պելմենիները լցնել արգանակի մեջ՝ պատրաստված կարտոֆիլով: խառնել ամեն ինչ: Երբ պելմենը լողում է մակերեսին, ապուրին ավելացրեք համեմունքներ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:

Ապուրը մատուցվում է սառեցված վիճակում։

Այս առաջին ճաշատեսակի ողջ յուրահատկությունը պելմենի պատրաստման անսովոր ձևի մեջ է։ Ընդհանրապես ընդունված է, որ հենց Պոլտավայում սկսեցին պատրաստել այս կերպ։

Բաղադրությունը:

• Տավարի արգանակ - 1 լ.
• Կարտոֆիլ - 200 գր.
• Սոխ - 50 գր.
• Ալյուր - 60 գր.
• Ջուր - 90 գր.
• Ձու - ½ հատ:
• Սև պղպեղի հատիկներ - 4 հատ:
• Դափնու տերեւ - 1 հատ:
• Բուսական յուղ - տապակելու համար
• Սամիթ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

Սոխը մաքրում ենք, լվանում ու մանր կտրատում։ Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և կտրատել միջին չափի խորանարդի։

Արգանակը լցնել տապակի մեջ, դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Մինչ արգանակը եռում է, սոխը պասիվացրեք տապակի մեջ։

Երբ արգանակը եռա, վրան ավելացրեք կարտոֆիլ և եռացրեք մինչև կիսով չափ եփվի։

Պելմենի պատրաստման համար կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, հասցրեք եռման աստիճանի և հենց եռա, ջրի մեջ ավելացրեք ալյուրի մեկ երրորդը։

Միաժամանակ անընդհատ խառնում ենք կաթսայի պարունակությունը։ Ալյուրն ավելացնելուց մոտ 1,5 րոպե հետո կաթսան իջեցրեք սառը ջրով տարայի մեջ, որպեսզի պարունակությունը սառչի։

Մինչ խմորը սառչում է, հարում ենք ձուն մինչև հարթ: Հովացրած խմորին ավելացնում ենք հարած ձվի կեսը և ամեն ինչ հարում ենք հարիչով։

Հարիչով խառնելիս ավելացրեք մնացած ալյուրը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։

Երբ խմորը համասեռ խտություն ունենա, դրանից պելմենիներ ձևավորեք և դրեք ապուրով կաթսայի մեջ։

Պելմենիներից հետո ապուրի մեջ ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ և տապակած սոխ։ Ամեն ինչ խառնել և եփել մոտ 10 րոպե։

Եփելու վերջում ապուրին աղ ավելացնել։ Մատուցելուց առաջ ապուրը զարդարում ենք խոտաբույսերով պելմենիներով։

Այս ապուրի առանձնահատուկ առանձնահատկությունը պելմենի անսովոր, կծու համն է։ Հարկ է նշել, որ դուք կարող եք ավելացնել սամիթ և մաղադանոս, որոնք ծանոթ չեն մեզանից յուրաքանչյուրին, բայց նաև կիտրոն, ռուկոլա և այլ կանաչիներ:

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլ - 5 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Մսի արգանակ - 2,5 լ:
• Բուսական յուղ - 30 գր.
• Աղ - 3 ճ.գդ.
• Կանաչի, պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Հավի ձու - 2 հատ:
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Ալյուր - որքան անհրաժեշտ է

Պատրաստում:

Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և խորանարդի կտրատել։ Կլպել և կտրատել սխտորը։ Լվացեք կանաչիները և մանր կտրատեք։ Մաքրում և լվանում ենք սոխն ու գազարը։

Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, գազարն անցկացնել խոշոր քերիչով։

Արգանակը դնում ենք կրակի վրա, աղում ու հենց եռա, ավելացնում ենք մանր կտրատած կարտոֆիլը։ Քանի դեռ կարտոֆիլը եռում է, պատրաստել պելմենի խմորը և տապակել։

Տապակելու համար սոխն ու գազարը միասին տապակում ենք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Խմորի համար միացրեք ձվերը, խոտաբույսերը, աղը, ալյուրը և սխտորը:

Ստացված խմորը հարում ենք մինչև հարթ:

Երբ կարտոֆիլն ամբողջությամբ եփվի, ապուրին ավելացրեք տապակած միսն ու պելմենին։ Մոտ 5 րոպե հետո պելմենիները պետք է լողան մակերեսին: Սա ցույց է տալիս, որ ապուրը պատրաստ է։

Այժմ մնում է ավելացնել կանաչիները և հեռացնել կրակից:

Այս ուտեստը հաստատ չի կարելի սովորական անվանել։ Դրա պատրաստման համար օգտագործում են բողբոջած ցորենի սերմեր։

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլ - 7 հատ:
• Ցորենի բողբոջած սերմեր - 120 գր.
• Ցուկկինի - 1 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Սոխ - ½ հատ:
• Կոշտ պանիր - 80 գր.
• Կարագ - 80 գր.
• Կանաչիներ - 1 փունջ
• Թթվասեր - 2 ճ.գ. լ.
• Ալյուր - 130 գր.
• Պղպեղ, աղ, համեմ, դափնու տերեւ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ, խորանարդի կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը, կրակը միացնել, եռացնել ու եփել մինչև կիսով չափ եփվի։

Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, եկեք պատրաստենք պելմենիները։ Խորը ամանի մեջ միացրեք պանիրը թթվասերի, կարագի, աղի հետ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք:

Այնուհետև ամանի մեջ ավելացնել ալյուրը և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Պելմենի խմորը պատրաստ է։

Պելմենի ձևավորումն ավելի հեշտ դարձնելու համար նրանց համար խմորը պետք է դնել սառնարանում առնվազն 30 րոպե։

Երբ կարտոֆիլը կիսով չափ եփվի, ապուրի մեջ ավելացրեք ծլած ցորենն ու դափնու տերեւը և եփեք մոտ 5 րոպե։

Նշված ժամանակից հետո ապուրին ավելացրեք նախապես պատրաստված խմորից պելմենիներ։ Այժմ ապուրը բերեք եռման աստիճանի և եփեք մոտ 3 րոպե։

Մինչ ապուրը եռում է, մաքրել, լվանալ և քերել ցուկկինին և գազարը։ Կլպել, լվանալ և մանր կտրատել սոխը

Երբ ապուրը եռում է, պելմենը լողում է մակերեսին և եփում անհրաժեշտ ժամանակ, վրան ավելացնում ցուկկինի և սոխ։

Մոտ 3 րոպե հետո ապուրի մեջ ավելացնել գազարն ու մանր կտրատած կանաչին։ Ամեն ինչ խառնել, հասցնել եռման աստիճանի և կրակից մի կողմ դնել։

Շատերի համար ապխտած երշիկի և պելմենի համադրությունը մեկ ճաշատեսակի մեջ անընդունելի է, այնուամենայնիվ, պետք չէ հապճեպ եզրակացություններ անել։ Այս ուտեստը նույնպես գոյության իրավունք ունի և ունի իր երկրպագուները։

Բաղադրությունը:

• Ապխտած երշիկ – 300 գր.
• Կարտոֆիլ - 3 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Բուսական յուղ - 30 գր.
• Հավի ձու - 1 հատ:
• Ալյուր - 1 բաժակ
• Աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

Կլպեք և լվացեք կարտոֆիլը, գազարն ու սոխը։ Սոխը մանր կտրատել, գազարը քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով, իսկ կարտոֆիլը խորանարդի կտրատել։ Մաքրել նրբերշիկը և կտրատել խորանարդի մեջ։

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Երբ ջուրը եռա, տապակի մեջ լցրեք կարտոֆիլն ու սոխի կեսը և եփեք մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։

Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, պատրաստում ենք տապակումը։ Մնացած սոխն ու գազարը տապակում ենք բուսայուղով տապակի մեջ։

Փոքր ամանի մեջ միացրեք ալյուրը, աղը և ձուն: Խառնեք դրանք, իսկ հետո դանդաղ տաք ջուր ավելացրեք ստացված զանգվածին։

Փափուկ խմորը հունցել և դրանից պելմենիներ ձևավորել։

Երբ կարտոֆիլը եփվի, ապուրին ավելացրեք տապակած միս, երշիկ և պելմենի։ Ապուրը պետք է լինի աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Եփելու վերջում ապուրին ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը։

Այս ապուրի համար պելմենի պատրաստման համար անհրաժեշտ է համեմունքների լայն տեսականի, մասնավորապես՝ պապրիկա, կոճապղպեղ, աղ և պղպեղ: Հենց պելմենիներն էլ ապուրին յուրահատուկ համ կհաղորդեն։

Բաղադրությունը:

• Խոզի միս - 300 գր.
• Կարտոֆիլ - 3 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Կանաչիներ - 1 փունջ
• Պապրիկա - 2 ճ.գ. լ.
• Կոճապղպեղ - 1 ճ/գ.
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Ձու - 1 հատ:
• Կեֆիր - 2 tbsp. լ.
• Ալյուր - որքա՞ն կպահանջվի խմորը:

Պատրաստում:

Լվացեք խոզի միսը, կտրեք կտորների և եռացրեք մինչև ամբողջովին եփվի:

Ապուրը պարզ դարձնելու համար միսը պետք է հանել, իսկ արգանակն ինքնին քամել։

Հետո միսը նորից լցնում ենք մեջը, դնում կրակին ու բերում եռման աստիճանի։ Մինչ արգանակը եռում է, մաքրել և լվանալ գազարը, սոխը և կարտոֆիլը։

Գազարը քերել խոշոր քերիչով, մանր կտրատել սոխը, իսկ կարտոֆիլը խորանարդի կտրատել։

Երբ արգանակը եռա, վրան ավելացրեք բոլոր պատրաստված բանջարեղենը և եփեք մինչև ամբողջովին եփվի։ Մինչ բանջարեղենը եփվում է, պատրաստեք խմորը պելմենիների համար։

Միավորել ձուն կեֆիրի հետ և մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետև այս խառնուրդը միացրեք ալյուրի, աղի, պղպեղի, պապրիկայի և կոճապղպեղի հետ:

Կրկին խառնել ամեն ինչ: Ստացված խմորը գրտնակել բարակ նրբաբլիթի մեջ և կտրատել ադամանդներով։

Երբ ապուրի բոլոր բանջարեղենները պատրաստ լինեն, վրան լցրեք պելմենիները և եփեք մինչև լողան։

Պատրաստի ապուրին ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը, եռացնել ևս 1 րոպե և հեռացնել կրակից։ Բարի ախորժակ!

Առաջին հայացքից կարող է թվալ, որ այս ապուրի մեջ կարտոֆիլ չկա։ Իրականում այն ​​առկա է միայն որպես պելմենի բաղադրիչ։

Բաղադրությունը:

• Հավի թեւիկներ - 8 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
• Կանաչիներ - ըստ ճաշակի
• Կարտոֆիլ - 500 գր.
• Ալյուր - 2 ճ.գ. լ.
• Ձու - 1 հատ:

Պատրաստում:

Կլպել և լվանալ սոխը, գազարն ու կարտոֆիլը։ Լվացեք քաղցր պղպեղը, հեռացրեք սերմերը և ցողունները և կտրեք շերտերով:

Գազարը քերել խոշոր քերիչով, կարտոֆիլը կտրատել խոշոր խորանարդիներով, իսկ սոխը մանր կտրատել։ Թավայի մեջ լցնել 3 լիտր։ ջուր և կրակի վրա դնել:

Երբ եռա, ավելացրեք թեւեր, գազար, աղ, սոխ և բիբար. Ամեն ինչ խառնել և եփել մինչև բանջարեղենն ու միսը ամբողջությամբ եփվեն։

Առանձին տարայի մեջ կարտոֆիլը եփում ենք մինչև փափկի, աղում ենք ըստ ճաշակի, տրորում ենք տրորելով մինչև խյուսը, ավելացնել հավի ձուն և ալյուրը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք։

Ստացված զանգվածից ձևավորում ենք պելմենիներ։

Երբ ապուրի բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, վրան ավելացրեք պելմենիներ և եփեք ապուրը մինչև պելմենիները դուրս գան մակերեսին:

Այնուհետև աղացրեք ապուրը ըստ ճաշակի, ավելացնել խոտաբույսեր և հեռացնել կրակից: Բարի ախորժակ!

Անհայտ պատճառներով ենթադրվում է, որ ապուրը պետք է ունենա կամ պելմենի կամ կոլոլակ: Ամեն մի տնային տնտեսուհի չէ, որ փորձել է դրանք համադրել մեկ ճաշատեսակի մեջ, ու ապարդյուն։

Բաղադրությունը:

• Խոզի շարֆ - 400 գր.
• Գազար - 1 հատ:
• Սոխ - 2 հատ:
• Կարտոֆիլ - 2 հատ:
• Մաղադանոս, սամիթ, աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

Այս ուտեստի պատրաստումը սկսվում է կոլոլակների համար աղացած միս պատրաստելուց։ Դա անելու համար մաքրեք մեկ սոխը, լվացեք և երեք գլուխ սոխը քերեք: Այնուհետև այն ավելացրեք աղացած մսի մեջ։ Աղացած միսը նույնպես պետք է աղել, պղպեղ անել և մանրակրկիտ խառնել։

Որպեսզի կոլոլակները ավելի հյութալի լինեն, աղացած մսին ​​մի քիչ ջուր ավելացրեք։

Ստացված զանգվածից ձևավորում ենք կոլոլակ։

Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և խորանարդի կտրատել։ Ջուրով տապակը դնել կրակի վրա։ Երբ եռա, թեթև աղացրեք և ավելացրեք կարտոֆիլ։

Մոտ 10-15 րոպե հետո տապակի մեջ ավելացնել կոլոլակները։ Այժմ դրանք պետք է եփվեն։ Մինչ կոլոլակները եփվում են, պատրաստում ենք պելմենին։

Դա անելու համար մեկ տարայի մեջ միացրեք ձուն, աղը, պղպեղը և ալյուրը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Երբ կոլոլակները պատրաստ լինեն, ապուրի մեջ ավելացնել պելմենիները։ Մենք դա անում ենք թեյի գդալով: Մինչ պելմենիները եռում են, պատրաստում ենք տապակումը։

Մաքրում և լվանում ենք սոխն ու գազարը։ Սոխը մանր կտրատել, գազարն էլ խոշոր քերիչով անցկացնել։ Այնուհետեւ դրանք պետք է միասին թեթեւակի տապակվեն տապակի մեջ։

Կանաչիները լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։ Երբ պելմենը լողում է մակերեսին, ավելացրեք տապակած նյութը ապուրի մեջ:

Ամեն ինչ միասին եփել մոտ 5 րոպե, կանաչեղենն ավելացնել ապուրի մեջ և 1-2 րոպե հետո կաթսան վերցնել կրակից։ Ապուրը պատրաստ է։

Այս ուտեստի համար պելմենի պատրաստումը ներառում է երկու տեսակի ալյուրի օգտագործում։ Բանն այն է, որ հնդկացորենի ալյուրով պատրաստված պելմենին շատ նուրբ կլինի և հեշտությամբ կարող է քանդվել, այդ իսկ պատճառով պելմենին նախքան եփելը պետք է թաթախել ցորենի ալյուրի մեջ։ Այսպես նրանք ավելի դիմացկուն կլինեն։

Բաղադրությունը:

• Հավի ապուրի հավաքածու – 500 գր.
• Պրաս - ½ հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Կարտոֆիլ - 300 գր.
• Հավի լյարդ - 300 գր.
• Կարագ - 50 գր.
• Կանաչի, աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Հնդկացորենի ալյուր - ¾ բաժակ
• Ձու - 2 հատ:
• Ջուր - 50 գր.
• Ցորենի ալյուր - 2 tbsp. լ.

Պատրաստում:

Հավի ապուրի հավաքածուից պատրաստում ենք 2,5 լ. հավի արգանակեւ ավելացնել խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը, քերած գազարն ու օղակների մեջ կտրատած պրասը։

Մոտ 10 րոպե հետո տապակած լյարդը ավելացրեք ապուրի մեջ և ամեն ինչ միասին եփեք մոտ 10 րոպե։ Մինչ ապուրը եփվում է, պատրաստեք պելմենիները։

Խորը ամանի մեջ հարել ձուն և ջուրը։ Այնուհետև ավելացրեք ստացված խառնուրդի աղը և հնդկաձավարի ալյուրը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք մինչև հարթ:

Պատրաստի խմորից պելմենիներ ենք կազմում և գլորում ցորենի ալյուրի մեջ։ Պատրաստի պելմենին լցնել ապուրի մեջ և եփել մոտ 2 րոպե։

Երբ դրանք ջրի երես դուրս գան, կանաչիները ավելացրեք ապուրի մեջ և հանեք կրակից։

Այս առաջին դասընթացը իրական է Բանջարեղենով ապուր. Այն պարունակում է պղպեղ և լոլիկ, գազար և նույնիսկ պելմենի:

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլ - 2 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Լոլիկ - 2 հատ:
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Կանաչիներ - 1 փունջ
• Ցորենի ալյուր - 1,5 բաժակ:
• Աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

Ապուրը սկսում ենք պատրաստել պելմենիների համար խմոր պատրաստելով։ Խորը ամանի մեջ միացրեք ալյուրը, աղը և մեկ բաժակ եռման ջուրը։ Խառնել ամեն ինչ:

Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ալյուրը։ Խմորը պատրաստ է։ Այժմ մենք դրանից ադամանդներ ենք կազմում:

Կլպեք և լվացեք կարտոֆիլն ու գազարը։ Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, գազարը՝ կիսաշրջան։

Լվացեք պղպեղը, հանեք ցողունը և սերմերը և կտրեք շերտերով: Լոլիկները լվացեք և քերիչով անցկացրեք խոշոր քերիչով։ Սոխը մաքրում ենք, լվանում, վրան կտրվածքներ անում։

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի և ավելացնել կարտոֆիլն ու սոխը։ Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, գազարը տապակել բուսայուղի մեջ։

Երբ մի փոքր ոսկեգույն դառնա, լոլիկը ավելացրեք գազարին և եփեք ամեն ինչ միասին 7 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո տապակը պատրաստ կլինի։

Այն կարելի է ավելացնել ապուրի մեջ։ Երբ տապակած տապակը ավելացվի ապուրին, այնտեղ ավելացրեք պղպեղը և ամեն ինչ միասին եփեք մոտ 10 րոպե։

Նշված ժամանակից հետո սոխը հանել ապուրից և ավելացնել պելմենիները։ Երբ պելմենը դուրս է գալիս մակերես, ապուրը պատրաստ է։

Եփելու հենց վերջում ապուրին ավելացնել խոտաբույսեր և սխտորով անցած սխտոր։

Այս ապուրի համար պելմենին պետք է պատրաստել պանիր-սխտոր խառնուրդից։ Իրականում սա է նման առաջին դասընթացի ամբողջ առանձնահատկությունը։

Բաղադրությունը:

• Հավի արգանակ - 3 լ.
• Կարտոֆիլ - 6 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ:
• Դափնու տերեւ - 1 հատ:
• Հավի ձու - 1 հատ:
• Սխտոր - 1 պճեղ
• Ձիթայուղ- տապակելու համար
• Կոշտ պանիր - 150 գր.
• Ալյուր - 1 բաժակ
• Աղ - 1/2 թ/գդ.
• Կանաչիներ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

Արգանակը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Մինչ արգանակը եռում է, մաքրել կարտոֆիլը, լվանալ և կտրատել միջին չափի խորանարդի։

Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Գազարը մաքրում ենք, լվանում և քերիչով անցկացնում խոշոր քերիչով։

Սոխը և գազարը տապակել բուսայուղի մեջ մի քանի րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Երբ արգանակը եռա, ավելացրեք աղ, դափնու տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ և կարտոֆիլ։ Երբ կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ է, ավելացնել թեյի տերեւները թավայի մեջ։

Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ, կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ և ավելացնել եռացող արգանակի մեջ։

Անմիջապես այնտեղ ուղարկում ենք դափնու տերեւն ու սեւ պղպեղի հատիկները։

Մինչ կարտոֆիլը և տապակելը եռում են, կարող եք սկսել պելմենի պատրաստումը։ Դրա համար տարայի մեջ լցնել 500 գ։ ջուր, ձիթապտղի յուղ.

Այնտեղ աղ ավելացրեք և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք: Հետո պարունակությամբ տարան դնում ենք կրակի վրա ու լավ տաքացնում։

Երբ տարայի պարունակությունը բավականաչափ տաքանա, աստիճանաբար ալյուրը լցրեք մեջը՝ ամեն ինչ պարբերաբար խառնելով։

Երբ ամբողջ ալյուրը օգտագործվի, և տարայի պարունակությունը համասեռ խտություն ձեռք բերի, ամեն ինչ հանեք կրակից և թողեք, որ մի փոքր սառչի։

Մինչ պելմենի խմորը սառչում է, պանիրը քերել խոշոր քերիչով և ձուն հարել փոքր ափսեի մեջ։

Մի փոքր տաք խմորին ավելացնել պանիրն ու ձուն և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Ստացված խմորն ամբողջությամբ պատրաստ է պելմենի պատրաստման համար։

Օգտագործելով թեյի գդալ, պատրաստի խմորից պելմենիները ավելացրեք ապուրին։ Դա պետք է արվի, երբ բոլոր բանջարեղենները լիովին պատրաստ են:

Պելմենիների հետ միասին ապուրը եփեք ևս մի քանի րոպե, մինչև դրանք դուրս գան մակերեսին: Մատուցելուց առաջ ապուրի ամանների մեջ ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը։

Սկզբունքորեն, այս ապուրը գործնականում չի տարբերվում պելմենիով սովորական ապուրներից։ Պարզապես պելմենի պատրաստման համար անհրաժեշտ է բաղադրիչների նվազագույն փաթեթ՝ ալյուր, ձու և աղ:

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլ - 600 գր.
• Գազար - 150 գր.
• Սոխ - 150 գր.
• Հավի միս - 200 գր.
• Հավի ձու - 4 հատ:
• Տոմատի մածուկ - 150 գր.
• Ալյուր - 1 բաժակ
• Արգանակ - 3 լ.
• Բուսական յուղ - տապակելու համար
• Համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

Արգանակը դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Անմիջապես վրան պետք է ավելացնել մանր կտրատած հավի միս և խորանարդի կտրատած կարտոֆիլ։

Քանի դեռ կարտոֆիլն ամբողջությամբ եփվել է, սկսենք տապակել և պելմենիները։ Մաքրում և լվանում ենք սոխն ու գազարը։ Սոխը մանր կտրատել, գազարն էլ մանր քերիչով անցկացնել։

Այնուհետեւ այս բանջարեղենը միասին տապակել բուսայուղի մեջ։ Երբ գույնը փոխվի, ավելացրեք տապակի մեջ տոմատի մածուկև մի քիչ արգանակ:

Այժմ ամեն ինչ պետք է խառնել և եփել մի քանի րոպե։

Ձվերը կոտրել խորը ամանի մեջ, ավելացնել աղ և հարել մինչև հարթ: Այնուհետև դրանց վրա ավելացրեք ալյուր և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։

Խմորը պետք է ունենա հաստ թթվասերի խտություն։

Երբ կարտոֆիլը պատրաստ է, տապակի մեջ ավելացնել տապակած միջոցը և եփել մի քանի րոպե։ Այնուհետև այնտեղ ավելացրեք պելմենիներ և համեմունքներ: Երբ պելմենը դուրս է գալիս մակերես, ապուրը պատրաստ է։

Մատուցելիս ապուրը կարելի է ցանել մանր կտրատած կանաչ սոխով։

Պելմենիով հնդկաձավարով ապուրը շատ հեշտ և պարզ է պատրաստվում։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են ամենապարզ բաղադրիչները, և արդյունքը կարող է զարմացնել նույնիսկ բարդ գուրմաններին:

Բաղադրությունը:

• Ջուր - 3 լ.
• Կարտոֆիլ - 3 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Հնդկաձավար - 1 բաժակ
• Հավի ձու - 1 հատ:
• Ցորենի ալյուր - ½ բաժակ
• Աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ, սխտոր, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ - 2 tbsp. լ.

Պատրաստում:

Կլպել և լվանալ կարտոֆիլն ու գազարը։ Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ գազարը քերել խոշոր քերիչով։ Հունարենը մի քանի անգամ մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ:

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, դնել կրակի վրա և եռացնել։ Երբ ջուրը եռա, վրան ավելացրեք կարտոֆիլ և դափնու տերև։

Մոտ 10 րոպե հետո ապուրին պետք է գազար ավելացնել, սակայն մինչ այդ պետք է տապակել բուսայուղի մեջ։

Գազարը պետք է ավելացնել ապուրի մեջ այն բուսական յուղով, որի մեջ տապակվել է։

Եվս 5 րոպե հետո ապուրին ավելացրեք հնդկաձավար։ Մինչ հնդկաձավարը և կարտոֆիլը եփում են մինչև ամբողջովին եփվեն, դուք կարող եք սկսել խմոր պատրաստել պելմենիների համար:

Փոքր տարայի մեջ միացրեք ձուն, աղն ու ալյուրը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք մինչև հարթ լինի: Խմորը պատրաստ է։

Երբ ապուրի բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, վրան ավելացրեք պատրաստի խմորից պելմենիներ։ Ապուրը պետք է աղացնել, պղպեղ անել և մանր կտրատել սխտորը, վրան ավելացնել խոտաբույսեր և դափնու տերեւ։

Ամեն ինչ միասին եփել փակ կափարիչի տակ մոտ 5 րոպե։ Բարի ախորժակ!

Այս ապուրը կդառնա շատ ընտանիքների սիրելի ուտեստը։ Ե՛վ սունկը, և՛ պելմենը ճաշատեսակին հաճելի և անսովոր համ կհաղորդեն։

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլ - 7 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Շամպինիոններ - 200 գր.
• Կանաչիներ - ըստ ճաշակի
• Լոբի - ½ բաժակ
• Խոզի միս - 300 գր.
• Հավի ձու - 1 հատ:
• Ալյուր - 1 ճ.գ. լ.
• Կարագ - 50 գր.
• Սոխ - 2 հատ:
• Աղ, դափնու տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

Խոզի միսը եփում ենք խորը կաթսայի մեջ մինչև ամբողջովին եփվի։ Երբ այն գրեթե պատրաստ է, թավայի մեջ ավելացնում ենք նախապես թրջած ու լվացված լոբին ու մաքուր սունկը։

Ամեն ինչ միասին եփել 25-30 րոպե։ Մինչ լոբին, միսն ու սունկը եռում են, սկսենք տապակել։ Դրա համար գազարը մաքրում, լվանում ու քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։

Այնուհետև այն պետք է տապակել տապակի մեջ բուսայուղի մեջ մի քանի րոպե, որից հետո գազարին ավելացնել մանր կտրատած սոխը և բոլորը միասին տապակել ևս 3 րոպե։

Կլպեք, լվացեք և կտրատեք կարտոֆիլը խորանարդի մեջ։

Երբ լոբին ամբողջությամբ եփվի, կարտոֆիլն ավելացնել ապուրի մեջ և եփել 5 րոպե։

Փոքր տարայի մեջ միացրեք կարագը, հավի ձուն և ալյուրը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։ Խմորը պետք է ունենա խտացրած կաթի խտություն։

Երբ կարտոֆիլը պատրաստ լինի, ավելացրեք պելմենիների մեջ։ Նրանք պետք է ձեւավորվեն օգտագործելով թեյի գդալ: Երբ պելմենով ապուրը եռում է, և դրանք լողում են մակերեսին, ապուրին ավելացնում ենք տապակած, համեմունքներ և թակած խոտաբույսեր։ Բարի ախորժակ!