Ուկրաինական խոհանոցի խոհարարական բաղադրատոմսեր քայլ առ քայլ լուսանկարներով: ուկրաինական սնունդ

Նիկոլայ Վասիլևիչ Գոգոլի ստեղծագործությանը ծանոթանալուց և նրա զարմանալի բանաստեղծական երեկոները Դիկանկայի, Միրգորոդի մոտ գտնվող ագարակում կարդալուց հետո, Երեկոներ Իվան Կուպալայի նախօրեին, Մեռած հոգիներ, Սուրբ Ծննդյան գիշերներ, Սորոչինյան տոնավաճառ, Մայիսյան գիշեր կամ խեղդված կանայք և այլն: ., անհնար է չհետաքրքրվել փոքրիկ ռուսական խոհանոցով:

ոգեշնչման աղբյուրները

Դրանցում այնքան հաճախ են հիշատակվում ուկրաինական ազգային ուտեստներ, որ ակամա ցանկություն է առաջանում ավելի լավ ճանաչելու։ Պելմենին, պելմենին, բլիթը, կոկուրկին, փրայազեցը և այլն նկարագրված են այնպիսի ախորժելի մանրամասներով, որ անպայման ուզում ես բոլորը փորձել։ Մենք տարբեր աղբյուրներից ընտրել ենք ուկրաինական ազգային ուտեստների մի քանի բաղադրատոմսեր ռուս դասականի անմահ ստեղծագործություններից և ուրախ ենք ներկայացնել ձեր ուշադրությանը:

Փոքրիկ ռուսական խոհանոցը շատ մոտ է Մեծին և բելառուսականին, բայց այն նաև ունի իր առանձնահատկությունները։ Սմբուկ ուտելու մագյարների ավանդույթը մեզ մոտ եկավ հենց Ուկրաինայի արևմուտքից՝ Գալիսիայից, որի բնակիչները շատ սերտ հարաբերություններ ունեին սահմանային հողերի հետ, որոնք ժամանակին պատկանում էին Ավստրո-Հունգարական թագավորությանը:

Պրյագլի

Գոգոլի ստեղծագործություններում ուկրաինական ազգային ճաշատեսակները ավելի շատ նման են հին սլավոնական, քան մագյարական: Վերցրեք, թեկուզ, այն լծերը, որոնցով Կորոբոչկան թագավորեց Չիչիկովին։ Սրանք Volga pryazets-ն են, այսինքն՝ յուղի մեջ տապակած խմորիչ տապակները։ Pryagly-ն, ինչպես և pryagly-ն, կարելի է պատրաստել լցոնված մսով, բանջարեղենով, սնկով, կաթնաշոռով, մրգերով կամ հատապտուղներով: Շատ համեղ համեմունքներ համեմունքներով։

Դրանք կատարվում են հետևյալ կերպ. Բավական հեղուկ շերտավոր խմոր հունցել։ Մինչ այն գալիս է, միջուկը պատրաստվում է, այսինքն՝ թխում։ Դա կարող է լինել տապակած ձուկ կարտոֆիլի պյուրեսնկով կամ առանց սնկով, շոգեխաշած կաղամբ՝ խրթխրթանով և տապակած սոխով, հնդկաձավար կամ սմբուկ սխտորով և այլն։ Զտված բուսական յուղը լցնում են թավայի մեջ և տաքացնում։ Միջուկը լցնում են մեջը և վրան լցնում խմորը։ Հենց որ շամփուրները ներքևի մասում կարմրեն, հարկավոր է դրանք շրջել և տապակել մյուս կողմից։

Կոկուրկի

Մեկ այլ ազգային ուկրաինական ուտեստ է կոկուրկին: Հիշատակվում է նաև Կորոբոչկայի հետ կապված, ով շատ հնարամիտ էր տարբեր բարդ ուտեստներ պատրաստելիս, թեև սկզբունքորեն դժվար թե հնարավոր լինի գերազանցել Պուլչերիա Իվանովնա Տովստոգուբիխային Հին աշխարհի հողատերերից։ Այս անձը և նրա գաստրոնոմիական հաճույքները կարող են նվիրվել առանձին խոհարարական գրքի:

Kokurki - թխվածքաբլիթի տեսակ, կամ թարմ կարճ հաց, որը թխում են ջեռոցում առանց ձեթի։

Թեստի համար անհրաժեշտ է.

Կես կիլոգրամ տարեկանի ալյուր;

100 գրամ եգիպտացորենի օսլա;

1 բաժակ հատիկավոր շաքար;

1 բաժակ կաթ;

150 գրամ կարագ;

Դարչին և մշկընկույզ ըստ ճաշակի;

Սոդա քացախով եփած, կես թեյի գդալ։

Պետք է շաքարավազը խառնել կաթի հետ և եռացնել մարմանդ կրակի վրա մինչև դեղնավուն գույն, հովացրեք, ավելացրեք մաղած ալյուրը, օսլան, համեմունքները և փափկեցրած կարագը։ Հունցել բավականին զով տեղում և դնել սառնարանը կես ժամով։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո խմորը պետք է գրտնակել 1սմ հաստությամբ շերտի մեջ, թխվածքաբլիթով մանր թխվածքաբլիթներ կտրատել և կես ժամով դնել տաք ջեռոցում։ Պատրաստի թխվածքաբլիթները կարելի է զարդարել գլազուրով կամ շաղ տալ շաքարի փոշիով։ Դարչինի և մշկընկույզի փոխարեն խմորի մեջ կարող եք լցնել կիտրոնի համը կամ կոճապղպեղը։

Դայակ

Ազգային ուկրաինական ուտեստի դայակը, որը հիշատակվում է Սոբակևիչի ճաշի մեջ «Մեռած հոգիներից», մանրամասն նկարագրված է Ն.Օսիպովի «Մի հին ռուս տնային տնտեսուհի, տնային տնտեսուհի և խոհարար» գրքում, որը հրատարակվել է 1790 թվականին Սանկտ Պետերբուրգում։

Այն եփելու համար ձեզ հարկավոր է աբոմաս (գառան ստամոքս), գառան գլուխ և ոտքեր, ինչպես նաև հնդկաձավար, սոխ, համեմունքներ և համեմունքներ: Դայակը երկար է պատրաստվում։ - ծանր աշխատանք. Այն նախ թրջում են մի քանի ժամ, հետո միայն մաքրում։ իսկ ոտքերը պետք է եռակցվեն: Դա տեւում է մի քանի ժամ, քանի որ անհրաժեշտ է, որ միսը հեշտությամբ բաժանվի ոսկորներից։

Շրջանակը լցնելու համար փխրուն եռացնել հնդկացորենի շիլա. Ոսկորներից անջատված միսն ու ուղեղը պետք է մանրացնել, խառնել հնդկաձավարի հետ և կտրատել։ սոխ, աղ, պղպեղ և այս համեղ լցրեք լավ լվացած հում ցողունը, կարեք անցքը, դայակին դրեք ընդարձակ կոռչագայի մեջ (հաստ պատերով թավայի մեջ, ինչպես թուջե սագի) ամուր կափարիչով թխելու համար: Կորչագայի հատակին անհրաժեշտ է լցնել մի քիչ արգանակ, որի մեջ եփվել են ոտքերը և գլուխը:

Դայակի բաղադրիչները.

1 գառի ստամոքս;

1 գառան գլուխ;

4 գառան ոտքեր (ստորին մասեր);

2 բաժակ հնդկաձավար;

4 միջին չափի սոխ;

Աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի:

Գառնուկի եփումից մնացած արգանակից կարելի է բորշ պատրաստել։

Բորշ

Ուկրաինական ազգային խոհանոցի առաջին ուտեստներն են հոլոդնիկը, կաղամբով ապուրը, յուշկան և, իհարկե, բորշը։

Եփել հարուստ մսով խոզի, գառան կամ հավի միսը: Արգանակը պետք է աղի և համեմվի սև պղպեղի հատիկներով։

Քամում ենք արգանակը, հանում ոսկորները և միսը արգանակի հետ վերադարձնում կաթսայի մեջ։

Մաքրել ճակնդեղը, կարտոֆիլը, գազարն ու սոխը։ Կաղամբը մանր կտրատել, մաքրել, կարտոֆիլը մանր խորանարդիներով կտրատել։

Կաղամբն ու կարտոֆիլը լցնել արգանակով կաթսայի մեջ և դնել եռման։

Ճակնդեղը կտրատել բարակ երկար շերտերով և թեթև տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ։ Դրան ավելացնել գազարն ու փոքր խորանարդի մեջ կտրատած սոխը։ Հաջորդ անցորդը միասին. Երբ դրանք փափկի, թավայի մեջ լցնում ենք ալյուրը, ինչպես նաև կտրատած և սերմացու և կեղևավորված լոլիկները։ Լավ հարում ենք, որպեսզի գնդիկներ չլինեն և մեկ բաժակ արգանակ լցնում ենք տապակի մեջ։ Ծածկեք և եփեք մինչև կաղամբն ու կարտոֆիլը կիսով չափ եփվեն։ Այս պահին բանջարեղենի տապակումը լցնել բորշով կաթսայի մեջ, ավելացնել դափնու տերեւ և շաքարավազ։

Բուլղարական պղպեղը և խոտաբույսերը հնարավորինս մանր կտրատել։ Մանրացրեք սխտորը և քսեք այն աղով և փափուկ հին խոզի ճարպով: Հենց բորշը եռա, լցրեք կաթսայի մեջ և լցրեք քացախի մեջ։ Թողեք նորից եռա ու անմիջապես անջատեք։

Բորշը պետք է թրմվի 20-30 րոպե։

Բաղադրությունը:

Ոսկորներով միս 700 գ;

Թարմ կաղամբ, կես պատառաքաղ;

Կարտոֆիլ 5-6 հատ;

Ճակնդեղ, 1 հատ. Միջին չափ;

Գազար, 1 հատ;

Սոխ, 1 գլուխ;

Սխտոր, 2-3 մեխակ;

Բուլղարական պղպեղ, կես;

Բնական մրգային քացախ, 2 ճ.գ. լ.;

Աղ, շաքար, պղպեղի հատիկներ:

Մսի արգանակի մեջ եփած, բուրավետ բիբարև սխտորը, առատորեն շաղ տալով սամիթով և մաղադանոսով, համեմված հարուստ տնական թթվասերով, նա միշտ թագավոր է խոհանոցում: Այն կարող է ուտել բոլորը՝ և՛ մեծերը, և՛ փոքրերը։ Մինչև մեկ տարեկան երեխաների համար բորշից բանջարեղենը քսում են մաղով և մեծ ախորժակով լափում այն։ Էլ ինչո՞վ է տարբերվում ուկրաինական բորշը: Ենթադրվում է, որ հարավային սլավոնների ազգային ուտեստն ուտել բլիթով։

Հետաքրքիր է, որ Բորշը երբեք չի հիշատակվում Գոգոլի ոչ մի ստեղծագործության մեջ։ Բանն այն է, որ ճակնդեղը ուկրաինացիների սննդակարգ է մտել միայն տասնիններորդ դարում:

Սխտորով բլիթներ

Ուկրաինական ազգային ուտեստը՝ պամպուշկին, փոքր հաց է, որը կարող է լինել և՛ քաղցր, և՛ ոչ քաղցր՝ թե՛ միջուկով, թե՛ առանց դրանց: Սխտորով պելմենին լավ է բորշի համար:

Դրանք պատրաստելու համար հարկավոր է ցորենի ալյուրը մաղել, վերցնել դրա մեկ քառորդը, նոսրացնել խմորիչով և տաք ջրով։ Սա գոլորշի է: Այն պետք է տեղադրվի տաք տեղում։ Երբ ծավալը կրկնապատկվի, վրան ավելացրեք մնացած ալյուրը, ավելացրեք քիչ քանակությամբ ջրի մեջ լուծված ձեթ, աղ և շաքար, լավ խառնեք և ևս երկու ժամով վերադարձրեք տաք տեղ։ Դրանից հետո խմորը բաժանել մոտ 30 գրամ կշռող կտորների, դրանցից գնդիկներ կազմել ու քսել թխման թերթիկի վրա։ Դոնաթների միջև հեռավորությունը պետք է լինի ոչ պակաս, քան հենց բուլկիները։ Այժմ դուք պետք է կրկին տեղադրեք թխման թերթիկը ջերմության մեջ, որպեսզի 15-20 րոպե տեւի: Մոտեցված, այսինքն՝ ծավալը մեծացած բլիթները կարելի է ուղարկել ջեռոց, այսինքն՝ տաք ջեռոց։ 7-8 րոպեից պատրաստ կլինեն։ Դրանք պետք է քսել սխտորի մածուկով, քերել աղով ու կարագով, մատուցել բորշի հետ։

Դեսերտ բլիթներ

Նույն խմորից պատրաստվում են միջուկով քաղցր պելմենիներ, միայն թե չեն քսում։ Խմորը գրտնակում ենք 1 սմ հաստությամբ շերտի մեջ, շրջանաձև կտրատում։ Ջեմի հատապտուղները տեղադրվում են շրջանակների կեսի կեսին: Շրջանակների մյուս կեսը դրված է վերևում, եզրերը պետք է ամուր միացված լինեն։ Պամպուշկին տապակվում է ճարպի մեջ, բարձր կողքերով կաթսայի մեջ։ Պատրաստի բլիթներն ուտում են կաթով։

Սալո որպես ազգային հպարտություն

Կատակով զրույցներում հաճախ նշում են տարբեր ձևերովուկրաինացիների կողմից խոզի ճարպի պատրաստում. Սա աղի, ծխելու, տաքացնելու և այլն: Սրանք, ասում են, հիմնական, հիմնական և գրեթե միակ ուկրաինական ազգային ուտեստներն են: Նման հայտարարություններն անարդար են, ավելի ճիշտ՝ ոչ ամբողջությամբ։

խոզի ճարպը մեջ ուկրաինական ուտեստներախ Գոգոլի ժամանակները օգտագործվում էին միայն տապակելու համար։ Խոզի ճարպի մեջ տապակած սոխով պելմենին կամ գրեչանիկը շատ համեղ է և հագեցնող։ Ուկրաինայում խոզը շատ տարածված կենդանի է կենցաղայինմիայն այն պատճառով, որ ոչ շատ ընդարձակ տարածքներ են որսահանդակներով։ Տավարի միս չէին ուտում, որովհետև հողը եզների վրա էին հերկում, իսկ կովերը կաթ էին տալիս։ Մահմեդական ագրեսորների գիշատիչ արշավանքների ժամանակ ողջ տնտեսությունից պահվում էին միայն խոզեր, որոնց հավատացյալներին արգելվում է դիպչել։ Պարարտ սև հողով հարուստ Փոքր Ռուսաստանը միշտ եղել է զավթիչների համար համեղ պատառ: Լուցկ քաղաքում, որը գտնվում է Ուկրաինայի արևմուտքում, քաղաքաբնակները խոզի հուշարձան են կանգնեցրել՝ ըստ երևույթին կենդանու հանդեպ ակնածանքից կամ հարգանքից ելնելով, ինչը նույնիսկ հիշատակվում է Աստվածաշնչում։

Այսպես զարգացավ ուկրաինական խոհանոցի պատմությունը։ Չի կարելի ասել, որ Ուկրաինան առանձնապես հարուստ է ձկներով, գոնե իր որոշ շրջաններում, և միսը մինչև 19-րդ դարն ուտում էին միայն տոն օրերին, ուստի զարմանալի չէ, որ ուկրաինական ազգային խոհանոցի ճաշատեսակները հիմնականում ալյուրն են, հացահատիկները, բանջարեղենը։ և մրգեր և հատապտուղներ:

Վարենիկի

Մեծ Ռուսաստանը մշտապես թարմացնում էր իր հիմնական ազգային ճաշատեսակների ցանկը՝ շնորհիվ իր տարածքների բնակիչների և արտասահմանյան երկրների ակտիվ փոխգործակցության: Ծայրամասերը, լինելով կենտրոնի բուռն կյանքից հեռու, շատ ավելի հայրիշխանական են նորը կյանքի ճանապարհ ընդունելու հարցում։ Դա վերաբերում է նաև Ուկրաինային։ Հենց այս պատճառով և նաև Գոգոլի հանճարի շնորհիվ մենք հնարավորություն ունենք ծանոթանալու սլավոնական հնության սննդին։ Ուկրաինական ազգային ճաշատեսակները, որոնց ցանկը կազմված է նրա գրվածքներից, թերի կլինեն առանց պելմենիների հիշատակման։

Վարենիկին կաթնաշոռով, կարտոֆիլով, կեռասով կամ հատապտուղներով ուտում են որպես անկախ ուտեստ։ Անթթխմոր խմորը պատրաստվում է ցորենի ալյուրից և գլորում 2 մմ հաստությամբ շերտ։ Շրջանակները կտրված են գավաթով կամ բաժակով: Միջուկը դրվում է մեջտեղում։ Ծայրերը ամուր սեղմված են կիսալուսնի տեսքով։ Պելմենիները տեղադրվում են եռացող ջրի մեջ և եփում հինգ րոպե։ Դրանք պատրաստ են համարվում, հենց որ բոլորը լողում են մակերես։ Պելմենի են ուտում կարագով կամ թթվասերով։

պելմենիներ

Գրեչանիկին, կարտոֆիլի բլիթները և սիրնիկին ուկրաինական ազգային խոհանոցի ամենահամեղ ուտեստներն են։ Սրանք բոլորը ֆրիթերի, նրբաբլիթների և կոտլետների տեսակներ են: Grechaniki-ն պատրաստվում է հնդկաձավարից՝ հացահատիկից կամ ալյուրից, կարտոֆիլի բլիթներից՝ կարտոֆիլի բլիթներից, syrniki-ից՝ կաթնաշոռով բլիթներից: Հնարավորության բացակայության պատճառով անհնար է նկարագրել բոլոր բաղադրատոմսերը մեկ հոդվածում։ Մեկ հետաքրքիր ուտեստի վրա ես ուզում եմ հատուկ ուշադրություն դարձնել. Սրանք պելմենիներ են։

Պելմենի ազգային ուկրաինական ուտեստը պատրաստվում է ոչ միայն ցորենից, այլև անթթխմոր խմորից, որը հունցվում է ալյուրից, ջրից, աղից և ձվերից, գլորում 0,5 սմ հաստությամբ շերտի մեջ և կտրատում ուղղանկյունաձև: Այս ուղղանկյունները, այսինքն՝ պելմենիները, թաթախում են աղած եռացող ջրի մեջ և եփում այնքան, մինչև լողան։ Կաթսայի մեջ մանր կտրատած սոխը տապակում են խոզի ճարպի մեջ, այնտեղ դնում խաշած պելմենիները, լավ խառնում, կարմրում ու մատուցում։

Անհրաժեշտ նախազգուշացում

Լուսանկարներով ուկրաինական ազգային ճաշատեսակները, որոնք ներկայացված են այս հոդվածում, առանձնանում են իրենց բարձրությամբ էներգիայի արժեքը, այդ իսկ պատճառով սլացիկ կազմվածք պահպանելու մասին հոգացող մարդիկ չպետք է շատ տարվեն իրենցով։

Ուկրաինան իրավամբ կարող է հպարտանալ այն փաստով, որ կբավարարի նույնիսկ ամենահավակնոտ գուրմանի ճաշակը։ Ուկրաինական խնջույքները Գոգոլը նկարագրում է իր «Երեկոները Դիկանկայի մոտ գտնվող ագարակում» - ավելորդ է ասել, որ մեր ժողովուրդը շատ բան գիտի ուտելիքի մասին և առանձնանում է հյուրասիրությամբ։

Ուկրաինական խոհանոցն ունի ավանդական ուտեստներ, որոնք նրան ճանաչելի են դարձնում։ Իսկ եթե խորամուխ եք լինում խոհարարական ավանդույթների մեջ, ապա կան այնպիսի անուններ ու բաղադրատոմսեր, որոնք հաճելիորեն կզարմացնեն ձեզ։

IGotoWorld.com-ը ձեզ կպատմի Ուկրաինայի լավագույն ազգային ուտեստների մասին: Պատրաստեք ձեր սեփականը կամ ճամփորդեք երկրով մեկ՝ փորձելու համար օրիգինալ ուտեստներայն տարածքներում, որտեղ դրանք հորինվել են: Եվ, ինչպես ասում են ուկրաինացիները խնջույքի ժամանակ, «որպեսզի ուտեք և խմեք, ուզեք և կարողանաք»:

Բորշ

Ի՞նչ է ուկրաինացին առանց բորշչի: Օտարերկրացիները անպայման կհյուրասիրվեն այս ավանդական առաջին ճաշատեսակով: Խոհարարական գրքերում մենք կգտնենք բորշի ավելի քան 50 բաղադրատոմս, քանի որ յուրաքանչյուր տարածաշրջան այն տարբեր կերպ է պատրաստում։ Հարուստ միս՝ համեմված բեկոնով... Կամ անյուղ լոբով կամ սնկով. սա եփում են ծոմի ժամանակ, և բուսակերները նույնպես գոհ կլինեն: Մսի փոխարեն կարելի է ձուկ դնել։ Բացի ավանդական ճակնդեղից, կարտոֆիլից, գազարից, սոխից, կաղամբից և լոլիկից, շատ բաներ կան, որոնք ավելացնում են բորշչին կծու համար: Որոշ բաղադրատոմսերում կան նույնիսկ խնձոր, չոր մրգեր, սալորաչիր: Բորշը հաճախ մատուցում են սխտորով բլիթների հետ։

Բորշի փառատոններն անցկացվում են Տերնոպոլի շրջանի համանուն Բորշչիվ գյուղում, ինչպես նաև Ուկրաինայի այլ շրջաններում։ Հոկտեմբերին նման փառատոն անցկացվեց Խարկովում՝ երրորդ տարին անընդմեջ: Ի դեպ, ընտրեք.

Սալո մեր ամեն ինչն է:

Զարմանալի չէ, որ ասում են՝ ճարպը ուկրաինական դեղամիջոց է։ Առանց նրա մենք պարզապես ոչ մի տեղ չենք: Եվ ինչքան կատակներ սալոյի և ուկրաինացիների մասին: Մի կնքահայրը մյուսին ասում է. «Լսե՞լ ես, որ ճարպից սկլերոզ է առաջանում»: Եվ նա պատասխանեց նրան. «Բայց ես մտածում եմ, թե ինչպես կարելի է առավոտյան մի կտոր բեկոն ուտել, այնպես որ ամբողջ օրը ես չեմ հիշում, թե ինչ եմ ուզում ուտել»: Խոզի ճարպը աղելու համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Ամենապարզը՝ մանր կտրատել սխտորը, խառնել պղպեղի հետ, զանգվածի հետ մանր կտրատել կամ ճարպի ճարպը քերել և երեք օր պահել սառնարանում։ Դուք կարող եք ավելացնել անուշահոտ համեմունքներ:

Լուսանկարի աղբյուրը՝ varota.com.ua:

Դնեպրոպետրովսկի մարզի Պետրիկովկայում խոզի ճարպի փառատոնն արդեն ավանդական է դարձել։ Իսկ Լվովում կա մի զարմանալի վայր, որտեղ անցկացվում են չաղ խնջույքներ, մատուցվում են յուրահատուկ քաղցրավենիք՝ «Salo in chocolate» և սուշիի ճարպ:

Լվովում բնակարան գտնելը դժվար չէ. մեր կայքում դուք կգտնեք:

Կապուստնյակ Զապորոժիե

Եթե ​​տոներին կամ փառատոնին հասնեք Խորտիցա՝ կազակ ազատների շրջան, ապա ձեզ անպայման կառաջարկեն Զապորոժյեի կաղամբ։ Ավանդաբար այն եփում էին հարուստ՝ խոզի և բեկոնով, թթու կաղամբով և կորեկով: Եթե ​​դուք եփում եք կրակի վրա ծխով, ապա բույրն ու համը համեղ են: .

Կաղամբի բաղադրատոմսերը նույնպես շատ են, և դրան նվիրված փառատոն է անցկացվում Տերնոպոլի շրջանի Զբարաժում:

Լուսանկարի աղբյուրը՝ easy4cook.com:

Տնական երշիկեղեն

«Շիլա կրծքամիս, երշիկի օղակ» - հիշո՞ւմ եք տողը ուկրաինական երգից: Ուկրաինացիների ամանորյա սեղանն ամբողջական չէ առանց տնական նրբերշիկների.

Ամենահամեղ երշիկները պատրաստվում են Անդրկարպատիայում. կարող եք հուսալ, որ ձեզ կառաջարկեն «բնական մթերք», որը թխված է ոչ թե գազօջախում, այլ գյուղական ջեռոցում, բոլորովին այլ հոտ և ավելի կծու համ: Եկեք Անդրկարպատիա, նրանք սպասում են ձեզ: Եվ դուք կարող եք գտնել այն մեր կայքում:

Volhynia-ն նաև երշիկ պատրաստել գիտի. 2015 թվականին ամենաերկար նրբերշիկը պատրաստվել է Լուցկում՝ 5 մետր, իսկ ձեռքբերումը գրանցվել է Ուկրաինայի ռեկորդների գրքում։

Լուսանկարի աղբյուրը՝ akado.in.ua:

Ասպիկ

Ոչ բոլոր օտարերկրացիները «կհասկանան» մեր ժելեը՝ դոնդողով պատրաստված խորտիկից տարբեր տեսակներմիս. Բայց հունգարացիները դա հաստատ կգնահատեն. նրանք ունեն ժելե, որը նաև ազգային ուտեստ է, նույնիսկ այնտեղ դոնդողի փառատոներ են անցկացնում։

Ուկրաինացիները ավանդաբար մատուցում են ասպիկին ծովաբողկի և մանանեխի հետ:

Լուսանկարի աղբյուրը՝ happylady.in.ua:

Վարյա Հուցուլսկայա

Անունն արդեն ինտրիգ է իր ինքնատիպությամբ։ Վարյա Հուցուլսկայան ծագումով Բուկովինայից աղցան է։ Պահքի համար լավ է՝ և՛ սրտանց, և՛ համեղ։ Եփած ճակնդեղը, լոբին, սալորաչիրը վերցնում են, համեմում արևածաղկի ձեթ. Եթե ​​դուք գնում եք Բուկովինա, անպայման այցելեք նրա սիրտը` Չեռնովցի, իսկ կացարանի տարբերակը հնարավոր է:

Լուսանկարի աղբյուրը՝ ic.pics.livejournal.com:

Մսային կրուչենիկի

Եվ հիմա մենք դիմում ենք մսի գլուխգործոցներին: Ռուլետների համար նախատեսված միսը (ավելի հաճախ՝ տավարի կամ խոզի) հարում են, իսկ հետո միջուկը փաթաթում, ռուլետը թելով կապում։ Կարող եք տապակել, ապա շոգեխաշել։ Ուկրաինայի մարզերում կրուչենիկները պատրաստում են տարբեր միջուկներով՝ բրինձ սոխով, ձու, չոր ծիրան, սալորաչիր... Հաճախ օգտագործվում է սնկով լցոն։ Փորձերի շրջանակը հսկայական է. Օրինակ՝ վոլինյան կռուչենիկիի համար միսը նախ շոգեխաշում են մինչև կիսով չափ եփելը, ապա վրան դնում են մի կտոր խոզի ճարպ՝ ծածկելով այն վերևից։ շոգեխաշած կաղամբ, և փաթաթել։

Լուսանկարի աղբյուրը՝ jisty.com.ua:

Պոլյադվիցա

Այս ուտեստը «համեղ և պարզ» շարքից է։ Ամբողջ գաղտնիքը լավ խոզի կամ տավարի փափկամսի մեջ է: Մարինացվեց կվասի մեջ, ալյուրի մեջ գլորվեց, տապակվեց կարագ- և այնուհետև թխում ենք ջեռոցում մինչև եփելը: Պոլյադվիցան հանդիսավոր կերպով պատրաստվել է Սուրբ Ծննդյան և Զատիկի համար։ Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները կվասի փոխարեն օգտագործում են կիտրոն՝ դրանով քսում են մի կտոր միս, իսկ այն հարմար է թևով թխել։

Լուսանկարի աղբյուրը՝ intellect-box.at.ua:

Նրբաբլիթներ Ժիտոմիրից

Ուկրաինական Պոլիսիան հայտնի է կարտոֆիլի մշակաբույսերով և կարտոֆիլով կերակրատեսակներով: Ժիտոմիրի շրջանի Կորոստենում այն ​​նույնիսկ տեղադրվել է: Այստեղ ամեն տարի անցկացվում է այս ուտեստին նվիրված փառատոն։ Եվ անկախ նրանից, թե որքան նրբաբլիթ եք փորձում `մսով, և պանրով, և սնկով և կաթնաշոռով: Որտեղ մնալ Ժիտոմիրում: Երևի տեղավորվի։

Լուսանկարի աղբյուրը՝ vkusnodoma.net:

Porcini սունկ Hutsul ոճով

Դրանց պատրաստման բաղադրատոմսը շատ պարզ է՝ եռացնել, տապակել բուսայուղի մեջ, շոգեխաշել թթվասերի կամ սերուցքի մեջ, ավելացնել կանաչ սոխ, մաղադանոս։ Բայց ամեն ինչ հենց սնկերի մասին է: Համոզվեք, որ նրանց համար գնացեք Բուկովինա, քանի որ սնկերը տեղական անտառների իսկական հարստությունն են:

Հանրաճանաչ սնկով տուրեր Անդրկարպատիայում: Բայց եթե նույնիսկ ձմռանն եք գնում, կարող եք գնել խոզի չորացրած կամ թթու սունկ: Ընտրեք և վայելեք տարածաշրջանի հիանալի խոհանոցն ու հիասքանչ բնությունը: Շատ ճանապարհորդներ կարծում են, որ այստեղ պատրաստվում են ամենահամեղ ուտեստները։ համեղ ուտեստներուկրաինական խոհանոց.

Լուսանկարի աղբյուրը՝ uzumera.if.ua:

Տապակել սնկով

Սնկով կարտոֆիլով տապակած տապակը սովորաբար մատուցվում է ուկրաինական խոհանոցի բոլոր ռեստորաններում, այն հեշտ է պատրաստել տանը։ Բայց դուք անպայման պետք է փորձեք այս ուտեստը Արևմտյան Ուկրաինայում, որտեղ ձեզ այն կմատուցեն խոզի սնկով, այլ ոչ թե խանութից գնված շամպինիոններով: Հութսուլ ոճով տապակած տապակածը օրիգինալ է նրանով, որ կարտոֆիլի բլիթները, միսը և սունկը շերտերով շարված են կաթսայի մեջ։ Եվ այս ամենը թթվասերով։

Լուսանկարի աղբյուրը՝ youtube.com:

բանոշ

Հուցուլի խոհանոցի մեկ այլ ճաշատեսակ բանոշն է (կամ բանուշը): Թվում է, թե դա կարող է զարմացնել եգիպտացորենի շիլա? Ամբողջ գաղտնիքը նրանում է, թե ինչով է այն համեմված՝ եփելու ժամանակ ավելացնում են թթվասեր կամ սերուցք, իսկ վրան՝ տապակած ճռճռան ու պանիր։

Ցանկանու՞մ եք համտեսել իսկական բանոշ։ Այնուհետև մայիսին պլանավորեք ուղևորություն դեպի Անդրկարպատիա. այստեղ՝ Ռախովի շրջանի Կոստիլևկա գյուղում, տեղի է ունենում Բեռլիբաշ Բանոշի փառատոնը։ Ռախիվը գեղատեսիլ վայր է զբոսաշրջիկների համար.

Լուսանկարի աղբյուրը՝ sergej_pozhar - LiveJournal:

Պոլտավայի պելմենիներ

«Պոլտավայի պելմենին» հաճախ անվանում են համանուն շրջանի բնակիչները. նրանց տարածաշրջանային ուտեստն այնքան ճանաչելի է դարձել: Պելմենը և՛ առանց միջուկի է, և՛ մսով, լյարդով, սնկով։

Պոլտավայում ամեն տարի անցկացվում և նույնիսկ տեղադրվում է պելմենիներին նվիրված փառատոն:

Լուսանկարի աղբյուրը՝ bokosmart.com:

Պլյացկի Լվով

Գալիցիան հայտնի է իր հրաշալի աղանդերով՝ պարերով։ Բարձրահասակ կարկանդակը թխվում է միջուկներով (դրանք կարող են տարբեր լինել), այնուհետև կտրատում են տորթերի մեջ: Վերևից, որպես կանոն, լցնում են ջնարակով։ Եվ պարզապես փորձեք «տորթեր» ասել Լվովի պարերին, նրանք կարող են վիրավորվել:

Լվովում կա մի փառահեղ վայր, որտեղ դուք կարող եք վայելել այս հիանալի աղանդերը մեկ բաժակ անուշաբույր սուրճի հետ:

Լուսանկարի աղբյուրը՝ nyam-nyam-5.com:

Հուսով ենք, որ համեղ ակնարկ է լավագույն ուտեստներըՈւկրաինական խոհանոցը ձեզ կոգեշնչի պատրաստել դրանցից մեկը կամ գնալ գաստրոնոմիական շրջագայության երկրում:

Միևնույն ժամանակ, մեկնաբանություններում կարող եք ավելացնել ձեր սիրելի ուկրաինական ուտեստների ցանկը։

Ավանդական ուկրաինական խոհանոցը դուր կգա բոլոր նրանց, ովքեր սիրում են սրտանց և համեղ ուտեստներ: Ժողովրդական և ապացուցված բաղադրատոմսերը զարգացել են դարերի ընթացքում՝ ստեղծելով իրենց յուրահատուկ համը: Ուկրաինայի ուտեստները հեշտությամբ կարելի է բաժանել առաջին, երկրորդ և երրորդ:

Մենք ձեզ համար կազմել ենք Ուկրաինայի ազգային ուտեստների փոքր ցուցակ, որը խորհուրդ ենք տալիս փորձել: Դրանք, իհարկե, ամենևին էլ նրանց համար չեն, ովքեր նախընտրում են բուսակերների խոհանոցը, կամ դիետա են պահում։ Բայց եթե չափը չանցնեք, ապա նույն բորշը ոչ միայն համեղ կլինի, այլև առողջարար։

Լավագույն ավանդական ուկրաինական ուտեստներ

Այսպիսով, երկրի սիրելի առաջին ճաշատեսակների շարքում

Ուկրաինայի բոլոր բնակիչների կողմից սիրված ուտեստ, որը լայնորեն հայտնի է արտասահմանում։ Իհարկե, բորշը հայտնի է արտերկրի մոտ, դրա պատրաստման համար կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, և յուրաքանչյուր տանտիրուհի ունի իր սեփականը: Բայց առաջին հերթին դա Բանջարեղենով ապուրճաշատեսակի հիմքում ճակնդեղով, ցանկության դեպքում մսի միջուկով և, իհարկե, թթվասերով՝ որպես անբասիր համեմունք։

Կապուստնյակ- մեկ այլ բանջարեղենային ապուր, և, ինչպես անունն է հուշում, այն հիմնված է կաղամբի վրա: Այն կարող է լինել թարմ կամ թթու, դրանից է կախված ճաշատեսակի համի թթվայնությունը։

Ռասոլնիկ- այս ուտեստի համար սովորաբար վերցնում են թթու վարունգ, որոնք ապուրին տալիս են հատուկ թթու համեղություն։

Ուկրաինայի երկրորդ դասընթացներից հայտնի և գնահատված են.

Վարենիկի- Այս ուտեստի իմաստը բացատրելու կարիք չունի, այն հայտնի է ամենուր, բայց Ուկրաինայում այն ​​հատկապես սիրում են: Բալով, կարտոֆիլով, սնկով, կաղամբով, մսով պելմենիները կարելի է գտնել ցանկացած տնային տնտեսուհու բաղադրատոմսերի ցանկում և ազգային խոհանոց ունեցող ռեստորանների մեծ մասում:

պելմենիներ- սրանք ընդամենը հատուկ խաշած խմորի կտորներ են։ Մատուցվում է թթվասերով առատ ուտեստ, դրանից ապուր է եփում։

Մի ամբողջ կտոր միս, սովորաբար խոզի միս, թխած սոուսով կամ կարագով։ Այն մատուցվում է որպես նախուտեստ կամ նույնիսկ առանձին առատ կերակուր, սովորաբար հացով։

Ճռճռոցներ- մանր կտրատած և տապակած ճարպի կամ յուղոտ մսի կտորներ: Դժվար է այս ուտեստը զուտ ուկրաինական անվանել, բայց այստեղ դուք չեք կարող առանց դրա շատ ուտեստներ պատրաստելիս:

Զրազի- մեկ այլ ավանդական Արևելյան Եվրոպայի, և, այնուամենայնիվ, բավականին ուկրաինական ուտեստ։ Եվ կրկին, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի zrazy-ի իր բաղադրատոմսերը, բայց սովորաբար դրանք կոտլետներ են կամ միջուկով մսային բոքոն։

Երրորդ դասընթացների շարքում, կամ, ինչպես ասում են, Ուկրաինայում քաղցրավենիքի համար, նրանք ուրախ են մատուցել.

Նալիստիկի- Պարզապես, դրանք միջուկով, պանիրով ​​կամ մսով բլիթներ են, որոնք մատուցվում են թթվասերի կամ մուրաբայի հետ։

Փոքրիկ բլիթներ, որոնց խմորի մեջ առատորեն ավելացված է կաթնաշոռ։ Նրանք սովորաբար քաղցր են:

նրբաբլիթներ- համեղ ուտեստ, որը, այնուամենայնիվ, մատուցվում է ավելի շուտ երրորդին։ Սրանք քերած կարտոֆիլից պատրաստված նրբաբլիթներ են՝ համեղ համեմված թթվասերով։

Լավ խմիչքները գնահատվում են նաև Ուկրաինայում: Հնագույն ըմպելիքներից հատկապես տարածված են նրանք, որոնք ստացվում են խմորման միջոցով։ Սա մեղր է, գարեջուր, կվաս: Այստեղ սիրում են և՛ հանգույցներ, և՛ կոմպոտներ։

Օղին, որպես ազգային խմիչքի տեսակ, հայտնվեց միայն XIV դարում, բայց արդեն դրա հիման վրա պատրաստվում են հսկայական քանակությամբ թուրմեր: Պնդեք օղի հատապտուղների, մրգերի, նույնիսկ չորացրած մրգերի վրա:

Վարենուխա- օղի, տաքացվող, բայց ոչ եռման աստիճանի, մեղրի և համեմունքների ավելացումով։

Ուկրաինայում դրանք արտադրվում են երկու շրջաններում՝ երկրի հարավում, ներառյալ Խերսոնի մարզը, և Անդրկարպատիայում, որտեղ յուրահատուկ տաք կլիման թույլ է տալիս քաղցր խաղող աճեցնել։

Ուկրաինական խոհանոցն աշխարհի ամենահարուստ ազգային խոհանոցներից մեկն է, որը կարելի է նույնիսկ խոհարարական արվեստ անվանել։ ուկրաինացի ժողովուրդ. Ուկրաինական խոհանոցի յուրահատկությունը կայանում է երկու պարզ փաստի մեջ. նախ՝ ուկրաինական խոհանոցը դարեր շարունակ պահպանել է իր ինքնատիպությունն ու իսկությունը՝ չնայած ազդեցություններին. երկրորդ, ավանդական հին ուկրաինական ուտեստները հայտնի են հենց Ուկրաինայի սահմաններից դուրս. ամեն դեպքում, ուկրաինական բորշը հայտնի է աշխարհի բոլոր անկյուններում:

Ուկրաինական ավանդական խոհանոցը իսկապես կարելի է անվանել արվեստ, քանի որ ուկրաինացիները հնագույն ժամանակներից շատ հարգալից և պատասխանատու են խոհարարության մեջ: Պարզապես թվում է, թե ուկրաինական ավանդական խոհանոցը հեշտ է պատրաստել։ Իրականում, տեղական ուտեստների պատրաստման տեխնոլոգիաները շատ բարդ են՝ մեծ ժամանակ և ջանք պահանջող։ Օրինակ, իսկական ուկրաինական բորշի պատրաստումը տևում է երկու օր, երկու տասնյակ բաղադրիչներ և միանգամից մի քանի տեսակի ապրանքների ջերմային մշակում:

Այնուամենայնիվ, ուկրաինացիները սիրում և հարգում են իրենց ուտեստները, չնայած դրանց բարդությանը: Եվ հատկանշական է, որ ուկրաինական ավանդական ուտեստները պատրաստվում են ոչ միայն ազգային խոհանոցի ռեստորաններում, այլև բոլոր ընտանիքներում՝ առանց բացառության, այն աստիճան, որ «եփել բորշ» արտահայտությունը դարձել է «եփել ուտելիք» արտահայտության հոմանիշը։

Ուկրաինական խոհանոցի գաղտնիքը պարզ է. այն պարզ և մատչելի ապրանքների հմուտ համադրության մեջ է: Ուկրաինական ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը հիմնված են հանրաճանաչ բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների, ինչպես նաև մսի, թռչնի, սնկերի և հացահատիկի օգտագործման վրա: Ամենատարածված մսի տեսակը խոզի միսն է. այն այս կամ այն ​​ձևով առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների մեծ մասի մաս է կազմում: Նաև անհիշելի ժամանակներից հայտնի է եղել ձուկը, հատկապես գետի ձուկը:

Ուկրաինական խոհանոցի դրոշակակիրը, անկասկած, բորշտն է։ Ավելի ճիշտ՝ բորշը ոչ թե կոնկրետ ուտեստ է, այլ ուտեստների կատեգորիա, քանի որ ուկրաինական խոհանոցը գիտի բորշի բազմաթիվ տեսակներ և տատանումներ։ Բորշը եղել և վայելում է ֆենոմենալ ժողովրդականություն. դարեր շարունակ ուկրաինացիները բորշ են ուտում ամեն օր՝ և՛ աշխատանքային օրերին, և՛ տոն օրերին; և մեջ Խորհրդային ժամանակբորշը փռված էր ամբողջ կողմով Սովետական ​​Միությունու դարձավ թիվ մեկ տաք ապուրը։ Այնուամենայնիվ, ուկրաինացիները միայն բորշչով չեն ապրում. հայտնի են ուկրաինական ազգային խոհանոցի այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են պելմենին, պելմենին, երշիկեղենը, լյարդը, պամպուշկին, ժելեը, բլիթները, կոմպոտները և արգանակները:

Դիետիկ ուկրաինական խոհանոց, իհարկե, չի կարելի անվանել: Ուկրաինական խոհանոցի շատ առանձնահատկություններ պայմանավորված են տեղի բնակիչների կենսակերպով, ովքեր միշտ զբաղվել են հացահատիկային ծանր աշխատանքով։ Մարդիկ վաղ առավոտից դաշտ էին դուրս գալիս և աշխատում մինչև ուշ երեկո, ուստի նրանց անհրաժեշտ էր բարձր կալորիականությամբ սնունդ, որը կարող էր հագեցնել մարմինը գալիք օրվա համար անհրաժեշտ կալորիաներով: Ուստի մինչ օրս Ուկրաինայում ընդունված է առատ նախաճաշել։

Ուկրաինական խոհանոցի պատմության կարևոր պահը տասնութերորդ դարն է, երբ կարտոֆիլը տարածվեց ժամանակակից Ուկրաինայի տարածքում: Այն անմիջապես սկսեց օգտագործվել առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների և կողմնակի ճաշատեսակների պատրաստման համար, և այսօր ուկրաինացիներն այս բանջարեղենն անվանում են ոչ այլ ինչ, քան իրենց «երկրորդ հացը»:

Ուկրաինա - մեծ երկիր, և, հետևաբար, երկրի յուրաքանչյուր շրջան ունի ճաշ պատրաստելու իր առանձնահատկությունները։ Այսպիսով, Ուկրաինայի հյուսիսային շրջաններում խոհանոցը շատ է հիշեցնում բելառուսական խոհանոցը, այստեղ կարտոֆիլը հատկապես ակտիվորեն օգտագործվում է սննդի համար, որը նույնպես այստեղ աճեցվում է հսկայական մասշտաբով: Արեւմտյան Ուկրաինայի խոհանոցը շատ բան է փոխառել լեհական, սլովակյան, հունգարական խոհանոցներից։ Արևելյան ուկրաինական խոհանոցը ամենամոտ է ռուսերենին հարավ-արևմտյան շրջաններերկրները պատրաստում են ռումինական և մոլդավական խոհանոցներին բնորոշ բազմաթիվ ուտեստներ։

Ուկրաինական խոհանոցի հիմնական առանձնահատկություններն են ցորենի մթերքների համատարած օգտագործումը, խոհարարության մեջ արտադրանքի բարդ ջերմային մշակումը, կտրատած բանջարեղենն առանց դրանք խառնելու, առաջին տաք ուտեստների ամենօրյա օգտագործումը, ինչպես նաև խոզի, խոզի ճարպի, ձվի և ձվի լայն օգտագործումը: ճակնդեղ. Դե, ուկրաինական խոհանոցի հիմնական առավելությունը նրա կենսունակությունն է. նույնիսկ այսօր, երբ մեծ քաղաքների սուպերմարկետները լցված են ապրանքների լայն տեսականիով, ուկրաինացիները գերադասում են ուկրաինական լավ բորշտի ափսեը ցանկացած արտասահմանյան ուտեստից:

Ուկրաինական խոհանոցի բաղադրատոմսերն առանձնանում են յուրաքանչյուր ճաշատեսակի հարստությամբ և հարուստ համով, այն չի կարելի շփոթել աշխարհի որևէ այլ խոհանոցի հետ։ Ուկրաինայի խոհարարները սխտոր են ավելացնում գրեթե բոլոր ուտեստներին։ Այն ծառայում է որպես բորշի, դոնդողի ունիվերսալ համեմունք, լցնում են խոզի ճարպը և թխելուց առաջ քսում են միսը։ Ուկրաինացիները հարգում են բանջարեղենը, սեղանին միշտ կա կարտոֆիլ կարտոֆիլի պյուրեի կամ խաշած ամբողջական պալարների տեսքով, ընկույզով շոգեխաշած ճակնդեղ, տապակած ցուկկինի և սմբուկ՝ կծու սոուսով:

Բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Առաջինի համար ընդունված է արդեն նշված կարմիր բորշը մատուցել սխտորով բլիթներով, կորեկով ապուր, ձկան ապուր գետի ձուկ. Երկրորդի համար միշտ տարբեր միջուկներով պելմենիներ են բերում, կրուչենիկի, շպունդրա, պարկեր, տնական երշիկեղեն։ Արտասովոր անունները թաքցնում են համեղ «stravas»: Խնջույքն ամբողջական չէ առանց քաղցրավենիքի: Տնային տնտեսուհիները պատրաստում են կակաչի սերմեր, շոռակարկանդակ, խոզանակ, սիռնիկի, ժելե, մրգային կոմպոտներ և պեննիկի։ Փորձեք սուզվել Ուկրաինայի գունեղ մթնոլորտում և ձեր ընտանիքի համար ազգային ուտեստներ պատրաստել: