Koldūnų gaminimo namuose receptas. Kaip virti sultingą maltą mėsą koldūnams - receptas su nuotrauka

1. Į maišymo dubenį suberkite miltus.

2. Pabarstykite druska ir įmuškite kiaušinius.

3. Įpilkite pusę porcijos geriamojo vandens ir pradėkite minkyti tešlą.

4. Tada palaipsniui pilkite vandenį ir toliau minkykite tešlą, kad gautumėte vientisą ir elastingą tešlą. Kadangi miltai kiekvienam yra skirtingi, geriamojo vandens gali prireikti daugiau ar mažiau. Štai kodėl nepilkite viso skysčio iš karto.

5. Apvyniokite tešlą maistine plėvele ir palikite pusvalandžiui pagulėti.

6. Tada supjaustykite tešlą į lygias 8 dalis. Tuo pačiu metu visą tešlą uždenkite plastikine plėvele, kad dirbdami su vienu gabalėliu, likusieji nesudegtų.

7. Dabar pereikite prie maltos mėsos gaminimo. Mėsą nuplaukite ir susukite. Nulupkite svogūną nuo lukšto ir taip pat perkelkite per mėsmalę. Nuimkite nuo česnako lukštą ir perspauskite per presą. Įberkite druskos ir juodųjų pipirų.

8. Gerai sumaišykite ingredientus ir užpilkite geriamuoju vandeniu. saltas vanduo.

9. Faršą vėl išmaišykite iki vientisos masės.

10. Tada pradėkite lipdyti koldūnus. Norėdami pagreitinti ir supaprastinti darbą, paimkite koldūną, kurį pabarstykite miltais.

11. Tešlos gabalėlį padalinkite į dvi dalis ir kiekvieną jų kočėlu plonai iškočiokite apie 3 mm. Ant formos išklokite vieną tešlos lakštą.

12. Į kiekvieną formos ląstelę dėkite po porciją maltos mėsos, ne daugiau 1 arb. be skaidrės.

13. Ant viršaus faršą uždenkite antruoju iškočiotu tešlos lakštu.

14. Kočėlu kočiokite tešlą tokia forma, kad abu lakštai būtų sujungti.

15. Pašalinkite tešlos perteklių ir apverskite formą išvirkščia pusė kad iš jos iškristų suformuoti kukuliai. Tada padėkite juos ant kepimo skardos ar lentos ir nusiųskite į šaldiklį, kad užšaltų. Užšaldžius koldūnus sudėkite į plastikinį maišelį ir laikykite šaldiklyje.

16. Kai reikės virti koldūnus, supilkite geriamąjį vandenį į puodą, užvirinkite ir nuleiskite 20-30 vnt. Virkite, kol išplauks į vandens paviršių. Tada išimkite juos kiaurasamčiu ir padėkite ant lėkštės.

17. Koldūnus patiekite karštus, iškart po virimo su grietine, sviestu, garstyčiomis, stalo actu ir kitais mėgstamais padažais.

Patarimas: jei tokio koldūno neturite, tada iškočiokite tešlą, stikline išspauskite apskritimus, kuriuos užpildysite faršu. Pritvirtinkite juos kaip koldūnus, o abu galus sujunkite, kad gautumėte apvalų kukulį, kaip gamybinį kukulį.

Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip virti koldūnus.

Svarbiausia sultingo faršo koldūnams paslaptis yra teisingas pasirinkimas mėsa.

Klasikinė maltų koldūnų proporcija – vienodas kiaulienos ir jautienos kiekis. Tuo pačiu metu kiauliena turi būti riebi: ant koldūnų galite nusipirkti sprandinę, viršutinę mentės dalį, nugarinę.

Geriausia, jei mėsa yra atšaldyta, bet tinka ir jau užšaldyta. Ją būtina pirkti tose parduotuvėse, kuriose numatytos teisingos laikymo sąlygos – turite būti tikri, kad buvo laikomasi mėsos laikymo temperatūros ir ji nebuvo atšildyta. Kartą jau atšildyta mėsa netenka daugumos joje esančių natūralių sulčių.

Perkama šaldyta, mėsa turi būti tinkamai atšildyta. Negalite jo dėti į vandenį ir geriau nenaudoti „Atitirpinimo“ režimo Mikrobangų krosnelė. Mikrobangų krosnelę galite naudoti tik tuo atveju, jei visai neturite laiko atšildyti mėsos. Įprastu režimu mėsą reikia išimti iš šaldiklio ir perkelti į apatinę šaldytuvo lentyną, kad + 4-5 ° C temperatūroje ji lėtai atitirptų ir nebūtų sutrikdyta jos pluoštų struktūra. Tokiu atveju mėsos sultys liks gabalėlių viduje.

Ingredientai (150-200 koldūnų):
- 500 g riebios kiaulienos;
- 500 g liesos jautienos arba veršienos;
- 2 dideli svogūnai;
- 5-6 skiltelės česnako;
- 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų;
- ½ šaukštelio maltų raudonųjų pipirų;
-150-200 g pieno;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos su stikleliu

Kaip virti sultingą maltą mėsą koldūnams:

Nuplaukite mėsą šaltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte kaulų fragmentus, kurie galėjo likti po pjaustymo. Nuvalykite gabalėlių paviršių popieriniu virtuviniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte vandenį. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, kad būtų galima įdėti į mėsmalę. Svogūnus nulupkite ir taip pat supjaustykite gabalėliais.

Kad malti koldūnai būtų skanūs ir sultingi, geriau juos sumalti naudojant mėsmalės groteles, kuriose yra didelės skylės. Svogūną, česnaką ir mėsą sumalkite mėsmale. Viską sudėkite į didelį dubenį, įberkite pipirų ir druskos, išmaišykite. Į faršą supilkite pieną, vėl gerai išminkykite iki vientisos konsistencijos. Pienas turi visiškai įsigerti į mėsą. Dubenį su faršu uždenkite dangčiu arba maistine plėvele ir bent pusvalandžiui ar valandai padėkite į šaldytuvą. Tai būtina, kad visi maltos mėsos ingredientai būtų prisotinti vienas kito skoniais ir sultimis.

Kai formuojate koldūnus, išdėliokite faršą ir tolygiai paskirstykite jį ant tešlos apskritimo paviršiaus, palikdami laisvus kraštus, kad juos būtų galima suspausti. Prieš verdant koldūnus, geriau šiek tiek užšaldyti – tada verdant tešla bus tirštesnė. Virtinius reikia virti sultinyje arba pasūdytame vandenyje, į kurį reikės įdėti lauro lapelių ir pipirų žirnelių.

Mūsų močiutėms nereikėjo receptų koldūnams gaminti savo rankomis – šis įgūdis buvo tiesiog perduodamas iš kartos į kartą, mokant savo vaikus. Šiandien ne kiekviena šeimininkė įsipareigoja gaminti koldūnus namuose, nes šiuolaikinės moterys labai užsiėmęs. Bet, matote, kartais vis tiek verta skirti porą valandų nustebinti ir pradžiuginti šeimą.

Kodėl naminiai koldūnai geriau nei parduotuvėje pirkti

Yra keletas priežasčių, kodėl skaniausius koldūnus geriau virti namuose, nei pirkti jau paruoštus kukulius parduotuvėje:

• naminiai koldūnai skanesni (pavyzdžiui, turi daugiau priedų);
• tiksliai žinote, iš ko jie susideda;
• jie yra pigesni;
• visada švieži (bent jau jei jie yra šaldiklyje, žinote, kiek laiko jie ten buvo);
• Koldūnams gaminti galite suburti visą šeimą, o šeimos darbas visada suartina žmones.

Žinoma, nevalingai kyla klausimas: ar naminiai koldūnai yra kenksmingi, nes jų kalorijų kiekis gana didelis? Sakykim – jei jie yra ryte ir ne daugiau nei 200 gramų, tai jie jūsų figūrai nepakenks. Kiek kalorijų koldūnuose, priklauso nuo ingredientų: kiaušinių skaičiaus, miltų rūšies, mėsos rūšies ir riebumo (pavyzdžiui, ėriena riebesnė už jautieną). Virtiniai su vištienos faršu bus mažiau kaloringi nei su kiauliena.

Tešla koldūnams

Tešlos receptai skanūs koldūnai gana daug, bet pažvelgsime į tradicinį. Kad patiekalas būtų skanus, reikia atsižvelgti į daugybę niuansų.

• Pirma ir svarbiausia taisyklė – tešlą minkyti šiltoje patalpoje, kad visi ingredientai gerai sąveikautų. Todėl prieš ruošdami koldūnus namuose, uždarykite visus langus.
• Tešlą minkykite tik šiltu vandeniu arba šiltu pienu, kitaip ingredientus bus sunkiau sujungti.
• Išminkę gatavą tešlą padėkite į šiltą vietą 30 minučių, kad glitimas tinkamai „pasiskirstytų“, o tešla taptų pakankamai elastinga ir lipni.
  Koldūnų tešlą galima minkyti ir duonos mašinoje – taip nereikės eikvoti jėgų (juk tai gana sudėtinga užduotis), o šiluma nusistovi reikiamu laiku, nes reikia temperatūros režimas. Tiesiog pirmiausia supilkite visus skystus ingredientus į formą, tada išdžiovinkite (arba atvirkščiai, jei to reikalauja jūsų modelio instrukcijos) ir nustatykite „Tešlos“ režimą.
• Tikrinkite tešlą paspausdami pirštu: jei liko duobutė, vadinasi, ji paruošta, jei atšoka, tai vis tiek nepakankamai elastinga (sunkiau dirbti su nesubrendusia tešla - ji visą laiką stengiasi susitraukti išsivyniojantis).

Manoma, kad kuo tešla statesnė, tuo ji skanesnė koldūnuose. Tačiau nepersistenkite – jei pasirodys per kietas, bus labai sunku iš jo nulipdyti. Žiūrėti video įrašą.

Kaip taisyklingai minkyti koldūnus. Pats geriausias ir lengviausias receptas

Kad tešla išeitų „teisinga“, kaip nuotraukoje, reikia laikytis proporcijų ir tinkamai ją minkyti. Koldūnai greitai pagaminami, jei laikotės visų recepto subtilybių.

Jums reikės:

• miltai - 3 puodeliai (priklausomai nuo veislės - gali prireikti daugiau);
• vanduo - ½ puodelio;
• pienas - ½ puodelio;
• kiaušinis - 1 gabalas;
• augalinis aliejus - 1 arbatinis šaukštelis;
• druska - 1 arbatinis šaukštelis.

Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio

1. Į dubenį supilkite šiltą vandenį ir pieną, įmuškite kiaušinį ir įberkite druskos. Maišykite, kol druska ištirps.
2. Ant stalo arba į didelį dubenį išsijokite miltus, padarykite įdubą stiklinėje ir supilkite į ją anksčiau paruoštą tirpalą.
3. Iš pradžių viską išmaišome šaukštu, po to truputį paminkome rankomis. Papildyti daržovių aliejus(tai suteiks elastingumo) ir toliau minkykite. Jei minkote duonos kepimo mašinoje, sviestą supilkite tiesiai ant maišytuvo (vėliava, kuri sukasi ir minko tešlą).
4. Palikite 30-40 minučių šiltoje vietoje ir pradėkite gaminti faršą.

Maltos mėsos gaminimas

Klasikinių koldūnų gaminimo namuose receptas leidžia naudoti bet kokią mėsą, tačiau kiaulienos ir jautienos faršas yra laikomi tradiciniais.

Jums reikės:

• kiauliena (filė) - 500 g;
• jautiena (filė) - 500 g;
• svogūnas - 2 didelės galvos;
• vanduo (šaltas) - 1 stiklinė;
• druska ir prieskoniai - pagal skonį.

Maisto gaminimas

1. Mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu. Kruopščiai jo nusausinti negalima – maltoje mėsoje vanduo vis tiek naudingas.
2. Nuimkite plėveles ir gyslas (nors įdaro gyslelės daugeliui koldūnų mėgėjų visai nėra gėdos). Jei jums atrodo, kad mėsa nėra pakankamai riebi, galite įdėti šiek tiek lašinių.
3. Mėsą supjaustykite rankomis arba slinkite per mėsmalę (per vidurines groteles). Siekiant didesnio minkštumo, maltą mėsą galima praleisti du kartus.
4. Svogūną perbraukite per mėsmalę (arba supjaustykite mažais kubeliais). Kai kurios šeimininkės į maltą mėsą įdeda smulkiai pjaustytų kopūstų, kad suteiktų sultingumo, bet tai priklauso nuo jūsų.
5. Viską išmaišykite, įberkite prieskonių ir druskos. Jei norite, galite smulkiai sukapoti porą skiltelių česnako. Palikite 30 minučių šaldytuve, uždengę maistine plėvele (tankiai, kad neišdžiūtų).
6. Išimkite faršą iš šaldytuvo ir užpilkite šaltu vandeniu, gerai išmaišykite ir minkykite dar kelias minutes – taip suteiksite orumo ir minkštumo. Koldūnai viduje bus sultingi. Vietoj vandens galite įpilti pieno – tai suteiks ypatingo skonio.

Virti koldūnai

Yra keletas būdų, kaip skaniai išvirti naminius koldūnus, kad jie būtų sultingi.

• Tradicinis. Tešlą iškočiokite į dešrą ir supjaustykite lygiais gabalėliais. Pamerkite juos į miltus ir iškočiokite kočėlu. Ant kiekvieno „blyno“ uždėkite po porciją mėsos ir uždarykite bet kokiu būdu: košele, pusmėnuliu, apskritimu ir pan.
• Stiklinės pagalba. Iškočiokite didelį tešlos lakštą ir iš apvalios stiklinės suformuokite tešlos apskritimus. Taip pat išdėliokite įdarą ir bet kokiu būdu apakinkite koldūnus. Likusią tešlą vėl iškočiokite į vieną rutulį ir vėl iškočiokite. Šio metodo trūkumas yra tas, kad kaskart vis sunkiau maišyti „apkarpas“.
• Su koldūnu. Dėl greitas maistas koldūnai ant didelė šeima gali būti būtinas specialus apvalios formos prietaisas su šešiakampėmis ląstelėmis. Iškočiokite didelį tešlos lakštą (ne per ploną, nes tada teks šiek tiek ištempti) ir dėkite ant virtinuko. Faršą išdėliokite ląstelėse, kiekvieną porciją šiek tiek pastumdami (jei nestumsite, įdaras gali būti per mažas). Ant viršaus uždėkite kitą tešlos lakštą ir kočėlu iškočiokite, kol išryškės langelių kraštai. Tada lengvai kočėlu arba tiesiog pirštais išmuškite kukulius iš formos.

Pagaminus porą šimtų koldūnų, laikas kelti puodą ant viryklės. Jame turi būti apie du trečdalius viso vandens tūrio, kad liktų vietos koldūnams ir jie nesuliptų. Mesti produktus į vandenį po vieną ar po du (nereikia mesti visko iš karto, kitaip jie iš karto sulips ir susiraukšlės) ir švelniai maišykite kiaurasamčiu. Iki užvirimo juos reikia periodiškai, bet ne per dažnai maišyti. Išvirus virtinius su mėsa virkite 5–7 minutes (jei nedideli, užtenka 3 min.), tada greitai išimkite kiaurasamčiu. Kaip matote, gaminimas neužima daug laiko.

Naminius kukulius galite patiekti su sultiniu, grietine, sviestu, pabarstyti žaliais svogūnais, pagardinti česnakinis padažas ir tt

Yra daugybė variantų, kaip virti koldūnus namuose. Čia mes atsižvelgėme tik į pagrindinį - su dviejų rūšių mėsa, o jums tereikia susieti savo fantaziją ir, žinoma, atsižvelgti į savo namų ūkio norus.

Norėdami paruošti koldūnus, turite pasirūpinti dviem galutinio produkto komponentais, nes receptas susideda iš maltos mėsos ir tešlos, o jų derinys lems gatavo patiekalo skonį. Įdaras turi būti šviežias, pagamintas iš pasirinktų mėsos ar jūros gėrybių veislių, maltos žuvies komponente neturi būti kaulų. Sužinokite, kaip tinkamai paruošti maltą mėsą naminiams koldūnams, kokių rūšių įdarai yra, koks jų akcentas – apie visa tai skaitykite žemiau. Pagaminti nepamirštamus pietus ir vakarienę savo šeimai paprasta!

Koldūnų įdaro rūšys

Mėsa laikoma koldūnų įdarų žanro klasika. Tačiau kitose šalyse patiekalas ruošiamas ne tik su juo, bet ir su žuvimi, jūros gėrybėmis, daržovėmis, grybais. Rusiški koldūnai reiškia kiaulienos faršą ar kt.

• jautiena;
• vištiena;
• Turkija;
• kompozitas (dviejų ar trijų rūšių mėsa).

Kaip šefo akcentas. Taip, ir paprastos namų šeimininkės gali naudoti nedidelį gabalėlį sviestoįdaro mėsos kukulyje į maltą mėsą įpilkite ledinio vandens, įpilkite žolelių ir prieskonių. Žinoma, kad kiekviena šeimininkė gamina savo koldūnus, dažnai jie tampa šeimos specialybe, kurios receptas yra kruopščiai saugomas ir kartu su kitomis žiniomis perduodamas savo vaikams ir anūkams.

virimo paslaptys

Virtinukų gaminimo būdų yra daug: nuo paprasto virimo iki kepimo keptuvėje ar gruzdinimo, nuo to priklauso ir gaminio patiekimas - virtų kukulių porcija lėkštėje, giliame dubenyje su sultiniu, lipni masė. primenantis pyragą su sūriu ir pan. Daugelis žmonių mano, kad maisto gaminimo paslaptys yra tokios paprastas patiekalas ne: reikia imti tešlą, įdėti įdaro gumulėlį ir suvynioti. Tačiau čia yra keletas momentų, į kuriuos turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį, kad tinkamai ir skaniai paruoštumėte maltą mėsą koldūnams:

• mėsos pasirinkimas yra pirmasis taškas, ji turi būti šviežia, geriausia ne užšaldyta;
• sultingas faršas yra skonio garantas, todėl jis gaminamas lygiai derinant produktus (pavyzdžiui, kiauliena / jautiena), pridedant prieskonių, vandens, česnako ir svogūnų;
• svarbus ir minkymas – rankiniu būdu, blenderiu.

Kaip virti maltą mėsą

Norėdami paruošti skanų, švelnų, sultingą produktą, jums reikia:

• naudokite liesą šviežią mėsą (kiaulienos faršas – mentė arba sprandinė; jautiena – mentė, krūtinėlė; vištiena – krūtinėlė arba šlaunelė);
• Nusipirktą mėsą nuplaukite, apvyniokite plėvele ir palikite šaldytuve 45 min. (tai leis neprarasti produkto sultingumo, be to, jį bus lengviau naudoti);
• naminį maltą mėsą reikia gaminti ant koldūnų mėsmale su dideliu tinkleliu (liks sultingumas) arba maišytuve;
• tada įberkite druskos, pipirų, česnako ir truputį vandens, gerai išmaišykite.

Kai kurios šeimininkės naudoja vadinamąją kotletų technologiją arba, paprasčiau tariant, plaka maltą mėsą. Koldūnuose dėl to prarandamas sultingumas, todėl nerekomenduojama, tačiau švelniausias mėsos mišinio apdorojimas yra sveikintinas. Išbandykite toliau pateiktas parinktis, kad rastumėte savo, įdomių ir tinkamų jums ir jūsų šeimai.

Klasikinis

Malta mėsa klasikiniams koldūnams gaminama iš dviejų rūšių mėsos. Pagrindinės sudedamosios dalys yra:

• kiauliena - 500 g;
• jautiena - 500 g;
• svogūnai - 3 vnt.;
• česnako skiltelė - 3 vnt .;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Šio įdaro receptas yra paprastas:

1. Paruoškime mėsą nuvalydami nuo plėvelių ir gyvavo. Tada susukti mėsmale.
2. Šiek tiek pamaišę suberkite mėgstamus prieskonius.
3. Lengvai išplakite (švelniai, dubenyje).
4. Pačioje pabaigoje druska ir pipirai.

Vištiena

Virtiniai su vištienos faršu - lengvas patiekalas, dietinis, mėgstamas vaikų. Norėdami jį paruošti, turite paruošti:

• vištienos filė- 1 kg;
• svogūnas - 2 vnt.;
• prieskoniai - pagal skonį.

Virimo etapai:

1. Mėsą nuplaukite, palikite penkias minutes nuvarvėti ant grotelių. Šiuo metu aišku svogūnas.
2. Viską susukite mėsmale. Vištienos mėsai užtenka vieno karto.
3. Jei įdaras skystos konsistencijos, tai galima nesunkiai sutvarkyti į faršą įmaišius šiek tiek baltos bandelės minkštimo.
4. Druskos ir pipirų (jei gaminate vaikams, tik lašelį pipirų).

Kiauliena

Mėsa riebi, todėl, siekiant geriausio rezultato, įprasta skerdenos dalis rinktis be riebalų. Tiks mentelė ar kaklas, bet galite nusipirkti ir iš nugaros. Taigi, jums reikia pasiruošti:

• kiauliena - 800 g;
• svogūnai - 3 vnt.;
• žalias kiaušinis- 2 vnt.;
• prieskoniai - pagal skonį.

Virimo procesas yra paprastas:

1. Apdorokite mėsą (pašalinkite didelius riebalų gabalus, nuplaukite),
2. Paruoškite svogūną (nulupkite, stambiai supjaustykite).
3. Mėsą sumalkite su svogūnais, pakaitomis dėdami gabalėlius į mėsmalę.
4. Sudėkite išplaktus kiaušinius, druską, pipirus, prieskonius (pavyzdžiui, suneli apynius).

Jautiena

Norint gaminti Malta jautiena, Jums reikės:

• jautiena - 1 kg;
• šiek tiek riebalų - 100 g;
• svogūnai - 3 vnt.;
• vanduo - 35 ml;
• česnako skiltelė - 3 vnt .;
• prieskoniai - pagal skonį.

Jautienos įdaro paruošimo procesas atrodo taip:

1. Paruoškite mėsą (apdorokite, nuplaukite, supjaustykite).
2. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną, česnaką. Salo supjaustyti gabalėliais.
3. Susukite mėsmale, pakaitomis (du kartus) dėdami produktus.
4. Norėdami sultingumo, galite padidinti svogūnų kiekį arba pridėti žalios bulvės.
5. Įpilkite vandens, sumaišykite gatavą produktą.

Iš ėrienos

Ingridientai:

• ėriena - 1 kg;
• kalendra - 15 g;
• svogūnai - 4 vnt.;
• druska, pipirai, zira - pagal skonį;
• vyno actas - 1 valgomasis šaukštas. l.

Avienos malta mėsa ruošiama taip:

1. Produktus apdorojame (mėsą nuplauname ir supjaustome, svogūną nuvalome, tada susmulkiname).
2. Pakaitomis sudėkite gabalėlius į mėsmalę, viską perbraukite du kartus.
3. Įberkite druskos, pipirų, kmynų, išmaišykite.
4. Pabarstykite smulkiai pjaustyta kalendra, išmaišykite.
5. Įdaras paruoštas.