Kaip namuose virti skanius koldūnus. Naminių koldūnų tešlos receptai: žingsnis po žingsnio ir su nuotraukomis

Išsijokite miltus, surinkite stiklelį. Ant viršaus padarykite duobutę, įmuškite kiaušinį ir 1 valg. l. vandens, įberkite žiupsnelį druskos.

Miltus surinkite nuo kraštų iki vidurio, kad vanduo ir kiaušinis neišsilietų iš įdubos. Minkykite tešlą mažomis porcijomis pildami likusį vandenį. * Vanduo koldūnų tešlai turi būti ledinis. Norėdami tai padaryti, iš anksto padėkite jį į šaldytuvą. Minkykite tešlą, kol ji taps elastinga ir vienalytė. Uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir palikite 30 minučių. Šiuo metu paruoškite įdarą. Svogūną ir česnaką nulupkite, smulkiai supjaustykite. Sumaišykite maltą jautieną ir kiaulieną, suberkite svogūną ir česnaką, druską ir pipirus.
Kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės.

Paruoštą tešlą padalinkite į 4 dalis, tris iš jų uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir atidėkite į šalį. Likusią tešlą iškočiokite į 2 cm storio virvę, supjaustykite 1,5 cm pločio gabalėliais.

Kiekvieną tešlos gabalėlį ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite į ploną apskritimą.

Į kiekvieno pyrago centrą įdėkite 1,5 šaukštelio. įdarų, apskritimą su įdaru perlenkite per pusę, kad gautųsi „pusmėnulis“.

Sujunkite „pusmėnulio“ galus ir pritvirtinkite. Paspauskite pirštais, kad galai suliptų. Sudėkite kukulius ant padėklo, pabarstykite miltais ir atšaldykite. Taip pat iš likusios tešlos paruoškite kukulius. Pelmenus reikia nedelsiant išvirti arba užšaldyti. Užšaldymui jie išdėliojami vienu sluoksniu ant miltais pabarstyto padėklo ir dedami į šaldiklį. Sušalusius juos galima perkelti į maišelius.
Koldūnai verdami, mažomis porcijomis dedant į verdantį, šiek tiek pasūdytą vandenį. Kai tik koldūnai išplauks į paviršių, išimkite juos kiaurasamčiu, šiek tiek palaikykite virš garų ir patiekite su grietine, sviestu ar actu.

virimo paslaptys

Koldūnus, kurie, pasak V. V. Pokhlebkino, į rusų virtuvę atkeliavo iš Uralo, mes jau suvokiame kaip savo nacionalinį patiekalą. Ir tai nenuostabu, nes jie pradėjo virti XIV amžiaus pabaigoje. Per šį laiką virtuvės šefai koldūnų receptus pritaikė prie vietos sąlygų, o skanūs tešlos gaminiai su mėsos, daržovių ar žuvies įdaru tapo pažįstamu patiekalu ant mūsų stalo. Nors iš pradžių koldūnai buvo ruošiami tik per šventes, o tik mūsų laikais jie tapo visiškai kasdieniu patiekalu. Parduotuvėse parduodami gatavi šaldyti pusgaminiai, tačiau naminiai koldūnai pagal šeimos receptą yra daug skanesni, net nuotraukoje atrodo apetitiškiau. Jei turite šiek tiek laiko, jėgų ir noro palepinti savo šeimą, pabandykite pasigaminti pelnyan (duonos ausį) – taip suomių-ugrų kalbomis vadinami koldūnai.

Kokia turi būti tešla koldūnams

Iš pirmo žvilgsnio naminis receptas atrodo nesudėtingas - iškočiojau tešlos apskritimus, į vidų įdėjau įdaro, užspaudžiau kraštus ir iškepiau. Tačiau ne viskas taip paprasta. Virti koldūnus reikia įgūdžių, patirties ir kai kurių gudrybių išmanymo.

Koldūnų tešlai miltus reikia išsijoti, kad jie būtų prisotinti deguonimi. Tada iš miltų padaromas kalnelis su nedidele įduba viduryje, į jį įmušamas kiaušinis, pilamas vanduo ir įberiama druskos. Kai kurios šeimininkės į miltus deda žiupsnelį manų kruopų, teigdamos, kad jų dėka koldūnai niekada neišvirs vandenyje. Šaukštas bekvapio saulėgrąžų aliejaus suteiks tešlai elastingumo ir minkštumo. Tešlą reikia minkyti ratu viena kryptimi, palaipsniui renkant miltus išilgai kraštų ir perkeliant į vidurį.

Kuo ilgiau minkysite tešlą, tuo ji taps lankstesnė ir elastingesnė, beje, jei turite duonos mašiną, ji tešlą minkys greičiau ir geriau. Išminkę neskubėkite lipdyti koldūnų - leiskite tešlai šiek tiek pailsėti ir „kvėpuoti“. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite pastovėti 30 minučių arba valandai įvyniokite į plastikinį maišelį. Jei skubate, šį žingsnį galite praleisti, tačiau būtent poilsio metu miltų glitimas išbrinksta, o tai teigiamai veikia tešlos tekstūrą.

Kas viduje? Tradicinis ir neįprastas įdaras koldūnams

Kas gali būti skaniau už koldūnus su skirtingais įdarais? Tačiau klasikinis įdaras yra skirtingų veislių mėsa, daugiausia jautiena, kiauliena ir ėriena, paimta vienodais kiekiais. Kiaulienos ir jautienos faršas yra žinomas daugumai rusų, nors daugelis šeimininkių ruošia įdarą, pridedant kalakutienos, vištienos ir žąsies. Įdaras su lokio, elnienos ir briedžio mėsa yra populiarus tarp šiaurės tautų, tačiau Kaukaze dažniau vartojama ėriena. Kombinuotas įdaras laikomas skanesniu, sultingesniu ir sodresniu. O jei mėsą pjaustysite peiliu, o ne mėsmale ar blenderiu, koldūnai bus sultingesni ir skanesni. Ir dar vienas svarbus punktas- pirkite pasirinktą ir kokybišką mėsą, neturėtumėte sutaupyti.

Norėdami pagerinti skonį, smulkiai pjaustykite svogūnas, česnako ir įvairių prieskonių, iš kurių populiariausi – malti juodieji pipirai, paprika, kmynai ir kalendra. Svogūnai padaro faršą sultingesnį ir minkštesnį, tačiau neturėtumėte jo sumalti iki tyrės, kitaip faršas „tekės“, svogūnas praras aromatą ir skonį. Dėl pikantiškumo svogūnus galima iš anksto pakepinti nedideliame kiekyje aliejaus.

Kai kurios šeimininkės deda sojų ar pomidorų padažas, kiti – smulkiai pjaustytų arba tarkuotų kopūstų žalios bulvės. Eksperimentai laukiami!

Koldūnai: formuokite, virkite, pagardinkite

Tešlą iškočiokite į 1-2 mm storio sluoksnį ir stikline arba kukuliais išpjaukite apskritimus. Kai kurios šeimininkės iš tešlos formuoja dešrą, atpjauna gabalėlius ir kiekvieną iškočioja. Darykite tai, prie ko esate įpratę ir kas jums patinka!

Tada į kiekvieno pyrago vidurį dedamas įdaras, gaminys perlenkiamas per pusę ir atsargiai sujungiamas išilgai kraštų. Įsitikinkite, kad neliktų nė menkiausio plyšio, pro kurį galėtų tekėti mėsos sultys. O dabar sujunkite gauto pusmėnulio galus, kad koldūnas taptų apvalus – tokia forma jis tikrai atrodo kaip ausis.

Virkite kukulius verdančiame vandenyje 8-15 minučių, priklausomai nuo jų dydžio. Į vandenį įdėkite lauro lapą ir kelis šaukštus daržovių aliejus kad gaminiai nesuliptų verdant, koldūnams plaukiant, palaukti dar kelias minutes, gaudyti kiaurasamčiu ir pagardinti sviestu. Koldūnus galima užpilti sultiniu ir valgyti kaip sriubą, į lėkštę įdedant susmulkinto žalio česnako, žolelių ir grietinės.

Skanių koldūnų gaminimo paslaptys

Kai kurios šeimininkės pirmiausia vandenį sumaišo su druska ir kiaušiniu, o tik tada plona srovele pila šį mišinį į miltų įdubimą. Taip lengviau minkyti tešlą ir padaryti ją vienalytę. Minkymo kokybė tikrinama pirštu – spauskite ant tešlos ir, jei skylutė niekur nedingsta, nustokite minkyti, tešla paruošta! Jei skylutė pakils, įberkite dar šiek tiek miltų, bet nepersistenkite, antraip tešla sunkiai išsikočios. Svarbiausia, kad jis neliptų prie rankų, kitaip bus problematiška gaminti koldūnus. Jei minkote, o tešla vis dar lipni, patepkite rankas augaliniu aliejumi ir minkykite toliau. Paprastai tešlos tekstūra šiuo atveju pasikeičia ir galite apsieiti be papildomo miltų. Pajuskite ausies spenelį – tešla turi jaustis taip.

Prieš minkydami tešlą, kiaušinius būtinai laikykite iš šaldytuvo, nes visi produktai turi būti vienodos temperatūros, o vandenį tešloje galima pakeisti šiek tiek pašildytu pienu. Jei vietoj paprasto vandens imsite nuovirą su lauro lapais, malta mėsa nugalės skoniu.

Norėdami sultingumo ir švelnumo, į įdarą galite įdėti smulkintą leduką, tačiau koldūnus teks formuoti ir virti iš karto, kol ledas ištirps. Tačiau jei ruošiate produktus ateičiai, juos galima laikyti šaldiklyje. Susmulkintą svogūną geriau iš pradžių atskirame dubenyje sumaišyti su druska ir prieskoniais, o tik tada dėti į faršą – gausis skaniau ir sultingiau!

Klasikiniai koldūnai: receptas su nuotrauka

Šis receptas laikomas paprasčiausiu, geriau išmokti iš jo virti koldūnus, remiantis aukščiau pateiktomis rekomendacijomis. Tešlą išminkyti iš 0,5 kg miltų, 2 kiaušinių, 200 ml vandens, 0,5 arb. druskos ir 1 valg. l. daržovių aliejus. Tešlą nusiųskite pusvalandžiui pailsėti, bet kol kas pasirūpinkite įdaru.

Slinkite per mėsmalę 300 g jautienos ir kiaulienos arba nusipirkite gatavą maltą mėsą. Smulkiai supjaustykite vieną svogūną, suberkite į įdarą ir pagal skonį pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.

Iškočiokite tešlą, išpjaukite apskritimus ir suformuokite vidutinio dydžio kukulius. Virkite 10-15 minučių, sudėkite į dubenėlius ir patiekite su grietine ir žolelėmis.

Koldūnai su vištiena

Iš receptų šis patiekalas labiausiai tinka vaikams ir dietinis maistas. Virtiniai su vištiena yra labai švelnūs ir patrauklūs. Bandymui ištirpinkite stiklinėje saltas vanduožiupsnelį druskos, įmušti 2 kiaušinius ir gerai išplakti. Iš 0,5 kg miltų suformuokite kalnelį ir į jį supilkite kiaušinius, o tada užminkykite tešlą ir uždenkite rankšluosčiu, palikite pusvalandžiui.

Iš 900 g vištienos filė ir 2 svogūnų, persuktų mėsmale, pasigaminkite faršą, į įdarą suberkite smulkintą česnaką, druską ir juoduosius pipirus.

Aklieji koldūnai ir virkite juos 5-10 minučių vandenyje su druska ir lauro lapu. Patiekite su karštu sultiniu, grietine ir žolelėmis.

Koldūnai su žuvimi

Populiariausiuose koldūnų receptuose jie užima vieną pirmųjų vietų. Maltiems koldūnams tinkamiausios žuvys – lašiša, rožinė lašiša, šamas ir upėtakis, nes jie riebūs, o įdaras labai sultingas ir skanus. Jei imsite lydeką, lašišą arba lydeką, tada į faršą įdėkite šiek tiek susmulkintos šoninės (ne daugiau kaip penktadalis žuvies tūrio) arba aliejuje pakepinto svogūno.

Tešla skirta žuvies kukuliai dažniausiai virti be sviesto ir kiaušinių – užtenka 0,5 kg miltų, stiklinės vandens ir 1 arb. druskos. Tešlą gerai išminkykite, leiskite atsigulti ir paruoškite įdarą. Jei nenorite vargti su žuvies skerdimu, nusipirkite 1 kg jau paruoštos filė, susmulkinkite ją mėsmale arba smulkiai supjaustykite peiliu. Į įdarą suberkite 2 smulkiai pjaustytus svogūnus, 2 skilteles susmulkinto česnako, pipirų ir druskos pagal skonį, o po to pašlakstykite trupučiu citrinos sulčių – prieskoniams.

Aklieji koldūnai mūsų patarimais ir virkite 5-7 minutes. Patiekite patiekalą su grietinės padažas arba pesto.

Koldūnai su bulvėmis, kopūstais ir Adyghe sūriu

Pelmenai su bulvėmis ir Adyghe sūriu patiks rytietiškos virtuvės mėgėjams. Tešla ruošiama pagal standartinį receptą – 400 g miltų sumaišoma su 2 kiaušiniais, po to 3 valg. l. pasūdyto virinto vandens. Tešlą išminkyti pagal klasikinę schemą, palikti po rankšluosčiu ir paruošti įdarą iš 600 g virtų bulvių, sutrintų, įdėjus 1 valg. l. sviesto ir šiek tiek juodųjų pipirų.

Smulkiai supjaustykite 400 g baltojo kopūsto, 3 minutes užpilkite verdančiu vandeniu, perkoškite ir sumaišykite su bulvėmis, o tada į įdarą suberkite 350 g susmulkinto Adyghe sūrio. Akluosius koldūnus, virkite 5 minutes, užpilkite grietine ir pabarstykite krapais.

Koldūnai su ridikėliais

Ridikėlių kukuliai yra populiarūs tarp vegetarų, šiam tikslui ypač tinka daikoninis ridikas, kurio skonis nėra kartaus ir švelnesnio skonio. Įdaras su ridikėliais visada pasirodo skanus ir sultingas.

Tyrimui sumaišykite 220 ml vandens, 1,5 a.š. l. alyvuogių aliejus, žiupsnelis druskos ir 1 arb. medus. Į 0,5 kg miltų supilkite aliejinį vandenį ir užminkykite elastingą tešlą, tada suformuokite bandelę, uždenkite audeklu ir palikite 30-40 min.

450 g ridikėlių sutarkuokite ir troškinkite 3 valg. l. sviesto. Iškočiokite tešlą, išpjaukite apskritimus ir į kiekvieno vidurį dėkite po 1 arb. užpildai. Padarykite kukulius ir virkite juos vandenyje 10 minučių arba virkite dvigubame katile 20 minučių. Šis patiekalas nuostabiai derinamas su grietine ir krapais.

Kiniški koldūnai

Jiaozi iš kinų kalbos išverstas kaip „švelni ausis“. Kiniški koldūnai, aštrūs ir neįprasto skonio, tikrai patiks, jei esate rytietiškos virtuvės žinovas.

Tešla ruošiama iš 320 g miltų, 50 g krakmolo ir stiklinės šalto vandens. Įdaras gaminamas iš 400 g maltos kiaulienos, smulkiai pjaustyto didelio svogūno ir 50 g smulkia tarka sutarkuoto imbiero. Į įdarą įberkite 50 g smulkiai pjaustytų šviežių krapų, druskos ir juodųjų pipirų.

Iš tešlos nuimkite gabalėlius, iškočiokite apvalius paplotėlius, į centrą dėkite faršą, o tada pakelkite kraštus ir suspauskite koldūnus, kad jie atrodytų kaip gėlė.

Džiaozi išvirkite vandenyje kaip įprastus koldūnus arba padėkite į garų puodą 25 minutėms. Kiniški koldūnai patiekiami su agurkų ir žaliųjų svogūnų salotomis, pagardintomis citrinos sultimis. Galima patiekti ir su sojos padažu.

Ukrainietiški koldūnai su kiauliena

Ukrainietiški koldūnai yra labai neįprasti, tačiau jie jums tikrai patiks. Juos gera gaminti, kai pavargsta nuo įprastų skonių ir produktų derinių. Tešla ukrainietiškiems koldūnams ruošiama iš 160 g kvietinių ir 160 g grikių miltų - reikia persijoti, surinkti į stiklinę ir įmušti 2 kiaušinius, o tada minkyti tešlą su 1 šaukšteliu. druskos ir pusės stiklinės šalto vandens.

Įdarui 600 g riebios kiaulienos ir 2 svogūnus sumalkite mėsmale, įberkite druskos, juodųjų pipirų ir bet kokių prieskonių pagal skonį, o pačioje faršo minkymo pabaigoje supilkite 3 valg. l. karšto sultinio.

Kai tešla nusistovės, suformuokite kukulius, juos išvirkite ir patiekite su sultiniu, grietine ir česnaku.

Kundums su grybais

Pelmenai su grybų įdaru yra vieni seniausių XVI amžiaus rusų patiekalų. Į grybų įdarą taip pat dažniausiai būdavo dedami grikiai arba ryžiai, pagardinti prieskoniais.

Receptų, kuriuose į tešlą įtraukiama mėsa, galima rasti beveik bet kurioje pasaulio virtuvėje. Manti ir khinkali - Centrinės Azijos šalyse, buuzy - Buriatijoje ir Mongolijoje, ravioliai ir tortellini - Italijoje. O rusų virtuvėje toks patiekalas vadinamas koldūnais. Šis pavadinimas kilęs iš udmurtų kalbos „pelyan“, reiškiančio „duonos ausis“. Iš tiesų savo forma jis primena šį žmogaus organą.

Naminių koldūnų gaminimas

Dėl gamybos paprastumo šis mėsos ir tešlos pusgaminis dažnai gaminamas savarankiškai namuose. Ir nors parduotuvėse yra dešimtys šio gaminio veislių, kažkodėl naminiai visada būna skanesni. Kaip gaminti koldūnus namuose, buvo žinoma nuo senų senovės. Jau daugelį metų jų paruošimo technologija nesikeičia.

Ką daryti įdarą

Kaip įdarą galite paimti bet kokią turimą mėsą. Tradiciškai jis naudojamas:

• jautiena;
• kiauliena;
• aviena.

Galima naudoti ir „laukinę“ mėsą: briedžių, šernų, lokių mėsa ir kt. Dažnai į tešlą įvyniojama žuvies faršas, paukštiena, lašiniai, kopūstai. Buvo ir egzotiškesnių variantų, pavyzdžiui, vaisių. Apie tai V. Gilyarovskis užsimena savo knygoje „Maskva ir maskviečiai“, aprašydamas Sibiro auksakasių vakarienę:

... ir dvylikai valgytojų buvo paruošta 2500 koldūnų: mėsos, žuvies ir vaisių kukuliai rausvame šampane ...

Norėdami paruošti įdarą, mėsa perpilama per mėsmalę arba smulkiai supjaustoma. Svogūnai, truputis česnako, druskos ir pipirų taip pat dedami į faršą. Galite pridėti vieną žalias kiaušinis. Sudėjus visus ingredientus, reikia viską gerai išmaišyti. Tada galite atlikti testą.

Kaip minkyti tešlą

Ruošiant tešlą šiam patiekalui nėra nieko sudėtingo. Jis yra be mielių ir labai greitai iškepa. Jo sudedamosios dalys:

• Kvietiniai miltai;
• vanduo;
• druskos.

Lėtai, nuolat maišant, persijoti kvietiniai miltai supilami į karšto pasūdyto vandens dubenį. Gauta tešla išdėliojama ant lentos, taip pat pabarstoma miltais ir gerai išminkoma. Paruošta tešla neturi lipti prie rankų. Atnešę jį į norimą būseną, galite uždaryti švariu rankšluosčiu ir pradėti ruošti stalą lipdymo procesui.

Rankomis lipdomi koldūnai

Jei koldūnai ruošiami ateičiai, geriausia tai daryti ant stalo. Pabarstykite švarų stalą miltais. Ant jo uždėkite gatavą tešlą. Kočėlu susukti į maždaug milimetro storio blyną. Nupjaukite apversta dviejų šimtų gramų stikline maksimali suma apskritimai. Į kiekvieno apskritimo centrą arbatiniu šaukšteliu dėkite įdaro, tada apskritimą perlenkite per pusę ir stipriai suspauskite kraštus. Sujunkite kampus ir taip pat suspauskite. Tešlos likučius susukite atgal į rutulį. ir vėl sukti. Kartokite procesą, kol tešla baigsis.

Galite sukti ratus ir po vieną. Norėdami tai padaryti, tešla padalinama į dalis, suvyniojama su dešra ir supjaustoma į lygius gabalus. Tada kiekvienas gabalas susukamas į savo ruošinį. Tai šiek tiek ilgesnis laikas.

Ir jūs galite žymiai pagreitinti procesą naudodami specialų įrenginį - koldūnus. Tai metalinė korinė forma, ant kurios klojamas iškočiotos tešlos sluoksnis. Tada ląstelėse daromi įdubimai, į juos klojamas įdaras. Iš viršaus viskas padengiama kitu plonos tešlos sluoksniu ir kočiojama kočėlu. Kiekvienoje ląstelėje gaunami koldūnai. Belieka tik iškratyti juos iš formos.

Gatavi produktai lengvai pabarstomi miltais ir išdėliojami ant pjaustymo lentos. Jie gali būti užšaldyti ilgalaikiam saugojimui. IN sovietiniai laikai koldūnus dažniausiai gamindavo visa šeima.

Jas gamino iš karto visai žiemai ir laikė balkone. Kad jie neišdžiūtų, jie turi būti padengti švarios medžiagos gabalėliu. O juos valgyti belieka tik virti.

Keletas skanių receptų

Žingsnis po žingsnio receptas, kaip gaminti skanius naminius koldūnus, iš esmės nesiskiria nuo aukščiau aprašyto. Gatavo patiekalo skonis labai priklauso nuo jo įdaro ir nuo sultinio, kuriame verdamas pusgaminis. Klasikiniai koldūnai keletą minučių verdami pasūdytame vandenyje, pridedant pipirų ir lauro lapų.

Kai jie pasirodys, reikia palaukti dar dvi minutes, o tada kiaurasamčiu ištraukti juos iš sultinio. Paruošti koldūnai išdėliojami ant plokščios lėkštės. Ant viršaus galite uždėti gabalėlį sviesto ir pabarstyti smulkiai pjaustytomis petražolėmis. Jie valgomi su grietine arba majonezu. Galite valgyti juos tiesiai su sultiniu.

Be klasikinio maisto gaminimo, t.y., iš šio pusgaminio galima pagaminti dar daug patiekalų. Visi jie yra skanūs ir maistingi. Galite gaminti skanius naminius koldūnus, pavyzdžiui, pagal šiuos receptus:

1. Virtiniai orkaitėje su sūriu. Norint paruošti šį skanų patiekalą, reikia smulkiai supjaustyti svogūną ir pakepinti aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Atskirai smulkia tarka sutarkuokite kietojo sūrio gabalėlį. Tada sumaišykite majonezą su prieskoniais, pridėkite keptų svogūnų. Sušalusius kukulius dėkite į riebalais išteptą kepimo formą, užpilkite padažu ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Formą dėkite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 40 minučių iki auksinės rudos spalvos.
2. Koldūnai vazonuose. Virkite koldūnus, kol pusiau iškeps, žuvį ištraukite iš vandens kiaurasamčiu. Svogūnus ir morkas pakepinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Grietinę išplakti su prieskoniais ir žolelėmis. Suberkite kukulius į puodą, uždenkite kepta mėsa ir užpilkite grietinės padažu. Puodus uždenkite maistine folija ir pašaukite į įkaitintą orkaitę maždaug pusvalandžiui.

Visi naminių koldūnų receptai yra labai paprasti ir nereikalauja daug laiko virti. Net ir parduotuvėje pirktus koldūnus nesunku skaniai išvirti. Tačiau geriausio skonio vis tiek bus tie, kurie gaminami rankomis.

Dėmesio, tik ŠIANDIEN!

Neretai pritrūksta laiko išsivirti ką nors ypatingo, tokiais atvejais į pagalbą ateina koldūnai. Jas lengva nusipirkti parduotuvėje, dar lengviau paruošti, o patiekalo skonis patinka beveik kiekvienam. Naminis maistas yra malonesnis, todėl mokėdami virti koldūnus galite pamaloninti tiek save, tiek svečius. Žemiau pateikti receptai padės jums šiuo klausimu.

Maisto gaminimo ypatybės

Kokie elementai yra patiekalo recepto pagrindas? Tai malta mėsa ir koldūnų tešla, kuri turi būti tinkamai iškepta. Pirmajam keliami keli reikalavimai:

1. Virimo procese būtina kontroliuoti skysčio ir miltų proporcijas, patikrinti tešlos elastingumą.
2. Tešla neturi būti tiršta – taip koldūnai išeis skanesni ir neišvirs minkšti.
3. Pienas ar vanduo minkymui neturi būti šaltas, rekomenduojama 35-40°C temperatūra.

Kaip minkyti tešlą

Prieš pradedant miltus reikia persijoti, kad atskirtų galimas dideles daleles ir praturtintų deguonimi, kad būsimojo produkto spindesys būtų puikus. Kaip pasigaminti tešlą koldūnams? Pagrindinis procesas – minkymas, kuriam teks skirti pakankamai laiko, t.y. 10–15 minučių. Tešlai pailsinti nebūtina naudoti plėvelės – šlapias rankšluostis taip pat puikus pasirinkimas.

Klasikinis kreminės tešlos ant vandens receptas

Klasikinei versijai jums reikia kelių paprastų ingredientų:

• verdantis vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
• miltai - 0,5 kg;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
• druska - 1 šaukštelis

1. Miltus suberkite ant švaraus stalo arba į gilų puodą. Viduryje padarykite nedidelį duobutę, į kurią įpilkite aliejaus ir druskos.
2. Į įdubą švelniai supilkite pusę puodelio verdančio vandens, išmaišykite šaukštu. Palaipsniui supilkite likusį vandenį, nuolat maišydami.
3. Minkykite minkštą tešlą ir palikite pusvalandžiui pagulėti po šiek tiek drėgnu skudurėliu.

Ant pieno

Reikalingi produktai:

• pienas - 1 valgomasis šaukštas;
• miltai - 0,5 kg;
• saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• kiaušinis - 2 vnt .;
• druska - 1 šaukštelis

Receptas šiek tiek skiriasi nuo ankstesnio:

1. Suberkite miltus ant stalo, įberkite druskos.
2. Padarykite duobutę, užpildykite aliejumi.
3. Atskirame inde išplakite kiaušinius, sumaišykite su pašildytu pienu.
4. Pamažu supilkite mišinį į miltus.
5. Minkykite tešlą, stebėdami jos konsistenciją, kad neliptų prie rankų.
6. Palikite pusvalandį pailsėti po drėgnu rankšluosčiu.

Ant kefyro be kiaušinių

Jei naminių gaminių asortimente neradote kiaušinių, nenusiminkite, bet pabandykite tešlą pasigaminti be jų, nes tereikia 2 ingredientų:

• miltai - 0,4 kg;
• kefyras - 1 valgomasis šaukštas.

Virimo procesas yra toks:

1. Į gilų puodą supilkite kefyrą, palaipsniui supilkite pusę miltų.
2. Išmaišykite mišinį iki vientisos masės, palaipsniui suberkite likusius miltus.
3. Išminkykite tešlą, padėkite į šaldytuvo lentyną maždaug valandai.

Elastinga tešla koldūnams ir koldūnams duonos mašinoje

Jei jūsų buitinių prietaisų arsenale yra duonos kepimo aparatas, tuomet naudokite jį tešlai ruošti. Pirmiausia surinkite reikalingus produktus:

• kvietiniai miltai - 0,5 kg;
• vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - 1 šaukštelis;
• kiaušinis - 1 vnt.

1. Pirmiausia į duonos mašinos dubenį supilkite skystus ingredientus, t.y. kiaušinis ir vanduo.
2. Tada suberkite miltus ir druską.
3. Nustatykite režimą „Koldūnai“, įjunkite prietaisą pusvalandžiui.
4. Iškepus valandai tešlą palikti pačioje duonos mašinoje.

Kaip virti maltą mėsą

Kitas svarbus elementas koldūnai yra malta mėsa. Šiuo atveju mėsa naudojama įvairių rūšių – jautiena, kiauliena, elniena, lokiena, tačiau yra bendrosios rekomendacijos kad įdaras koldūnams būtų skanus. Norėdami paruošti maltą mėsą, jums reikia:

• mėsa - 0,5 kg;
• svogūnai - 2 vnt .;
• česnakas - 1 skiltelė.
• kiaušinis - 1 vnt.

Paruoškite maltą mėsą koldūnams pagal receptą:

1. Nuimkite nuo mėsos plėvelių, riebalų perteklių. Kruopščiai nuplaukite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
2. 500 g mėsos paimkite po 2 svogūnus, juos taip pat supjaustykite gabalėliais.
3. Mėsą su svogūnais slinkite per mėsmalę. Galite pridėti dar vieną česnako skiltelę.
4. Gautą masę gerai išmaišykite, įmuškite kiaušinį.
5. Maltą mėsą išmaišykite iki vientisos masės, geriausia trintuvu, nes gerai išplaktas įdaras naminiai kukuliai bus daug skanesni.

Kaip lipdyti

Kai bus paruošti koldūnų gaminimo komponentai, galite pradėti juos lipdyti. Norėdami tai padaryti, vadovaukitės šiomis instrukcijomis:

1. Tešlą dėkite ant švarios miltais pabarstytos lentos.
2. Mažus gabalėlius iškočiokite plonais sluoksniais.
3. Paimkite tinkamą stiklinę ar stiklinę, kad iškirptų apskritimų skersmuo būtų apie 4-5 cm, nors koldūnus galite lipdyti bet kokio dydžio. Makaronai yra tai, ką galima pagaminti iš koldūnų tešlos, jei jos liko per daug. Tiesiog užšaldykite likučius ir naudokite juos sriuboms.
4. Paimkite vieną ratą į ranką, į jo centrą įdėkite 1 arbatinį šaukštelį. užpildai.
5. Sulenkite apskritimą per pusę, suspauskite kraštus. Turėtų būti pusmėnulis.
6. Sujunkite pusmėnulio galus, suimkite juos. Koldūnai paruošti.
7. Norėdami pagreitinti procesą, naudokite specialų prietaisą - koldūną.

Žingsnis po žingsnio receptai virtiniams gaminti namuose

Dėl buitinių prietaisų įvairovės kyla klausimas, kaip virti naminius koldūnus, naudojant mikrobangų krosnelę, multivarką ar orkaitę. Įdomu tai, kad koldūnus leidžiama ne tik virti – jie pasirodo skanūs net ir kepant įprastoje keptuvėje. Žemiau galite rasti originalūs receptai ir išsirinkite sau patinkantį, kad žinotumėte, kaip namuose virti koldūnus.

Kaip gaminti grybus mikrobangų krosnelėje

Jums reikės ingredientų iš sekantį sąrašą:

• miltai - 2 šaukštai;
• jautiena, kiauliena - po 300 g;
• svogūnai - 3 vnt.;
• vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• sviesto- 20 g;
• švieži grybai - 250 g;
• pipirai, druska - pagal skonį.

Naminių koldūnų receptas yra toks:

1. Išvalytą ir nuplautą mėsą su svogūnais supjaustykite gabalėliais.
2. Sudedamosios dalys perpilamos per mėsmalę, nepamirštant druskos ir pipirų. Į išmaišytą masę suberkite smulkiai pjaustytus grybus.
3. Druską išplakti su kiaušiniu, supilti vandenį, suberti persijotus miltus. Išminkytą tešlą palikite pusvalandį pailsėti po servetėle.
4. Iš iškočiotos tešlos išpjaukite apskritimus. Dedant įdarą, formuojame kukulius.

Kaip virti koldūnus namuose naudojant mikrobangų krosnelę? Naudokite šį metodą:

1. Paimkite specialų indą mikrobangų krosnelėms, įpilkite į jį verdančio vandens.
2. Šaldytus koldūnus išmeskite santykiu 1:2 su skysčiu.
3. Uždenkite dangčiu ir padėkite į mikrobangų krosnelę.
4. Po 2-3 minučių išmaišykite. Virimo laikas - 10 minučių.

Su vištienos įdaru lėtoje viryklėje

Įdarui reikia šių komponentų:

• vištienos filė - 0,5 kg;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• druska - pagal skonį.

Tešlai reikalingi šie produktai:

• vanduo - 1,5 šaukštai;
• miltai - 4 šaukštai;
• druska - pagal skonį;
• kiaušinis - 2 vnt.

Pirmiausia paruoškite įdarą:

1. Kartu su česnaku vištienos filė apdoroti mėsmale.
2. Padarykite mišinį vienalytę.

Tada paimkite tešlą:

1. Pabarstykite lentą miltais. Į centrinę įdubą supilkite vandeniu išplaktus kiaušinius.
2. Minkykite tešlą, palikite pusvalandžiui priartėti po rankšluosčiu.

Štai kaip lėtoje viryklėje išvirti skanius koldūnus:

1. Iškočiokite tešlą, padarykite iš jos apskritimus.
2. Vadovaudamiesi aukščiau pateiktomis instrukcijomis, pagaminkite koldūnus.
3. Į multikookerio indą įpilkite vandens beveik iki pusės.
4. Garinimo krepšelį ištepkite sviestu, sudėkite kukulius.
5. Įdėkite krepšelį į multivarką, uždarykite dangtį. Pasirinkite "Steam" ir nustatykite temperatūrą iki 100°C. Patiekalas bus paruoštas praėjus 25 minutėms po verdančio vandens.

Su jautienos faršu vazonuose

Testas apima:

• kvietiniai miltai - 2 šaukštai;
• neriebus pienas arba vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• druska - žiupsnelis.

• malta jautiena - 0,4 kg;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• lemputė - 1 vnt.

Koldūnų receptas atrodo taip:

1. Miltus persijokite, supilkite į lėkštę švarus paviršius stalo.
2. Viduryje padarykite duobutę ir supilkite išplaktą kiaušinį bei pašildytą vandenį arba pieną.
3. IN Malta jautiena suberkite smulkiais kubeliais supjaustytą svogūną, druską ir pipirus.
4. Iškočiokite tešlos sluoksnius, suformuokite apskritimus ir koldūnus. Virkite juos 3 minutes, kol pusiau iškeps puode.
5. Puodų vidų ištepkite sviestu, pabarstykite džiūvėsėliais.
6. Įpilkite šiek tiek sultinio, likusio išvirus koldūnus. Nepakenktų ir gabalėlis sviesto.
7. Puodus uždarykite, pašaukite į orkaitę. Temperatūra turi būti 220 ° C. Įrašykite 15 minučių. Prieš kepdami galite pridėti tarkuoto sūrio ar daržovių, kad būtų skonio.

Su sūriu orkaitėje ant kepimo skardos

Šiam patiekalui jums reikės:

• parduotuviniai arba rankų darbo koldūnai - 0,5 kg;
• kietas sūris - 300 g;
• grietinė 25% - 500 g;
• svogūnas - 1 vnt .;
• pipirai, druska, šviežios arba sausos žolelės - pagal skonį.

Koldūnų gaminimo orkaitėje receptas:

1. Nuluptą svogūną smulkiai supjaustykite, pakepinkite keptuvėje, įkaitinę aliejų.
2. Grietinę pagardinkite druska ir pipirais, sūrį sutarkuokite stambia tarka, nuplautus žalumynus susmulkinkite.
3. Gilią kepimo skardą ištepkite sviestu, eilėmis išdėliokite kukulius.
4. Ant viršaus paskleiskite pakepintus svogūnus, supilkite grietinę, o tada apibarstykite sūriu.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C, 45 minutėms įdėkite kukulius.
6. Indo iš karto neišimkite, palikite orkaitėje dar 10 min.. Gatavą patiekalą supjaustykite porcijomis, pabarstykite žolelėmis.

Su bulvėmis ir lašiniais

Net toks netikėtas ingredientų derinys yra labai skanus, o koldūnai yra dviejų kamerų struktūros. Paruoškite tešlą pagal bet kurį iš aukščiau pateiktų receptų, naudodami pieną, vandenį arba kefyrą. Įdaras užtruks šiek tiek daugiau laiko. Tam reikės:

• žalios bulvės - 300 g;
• taukai - 300 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• druska, pipirai, krapai - pagal skonį.

Paruoškite įdarą taip:

1. Išvirkite bulvių košę. Suberkite smulkintus krapus, gerai išmaišykite.
2. Taukus su česnaku apdorokite mėsmale, įberkite druskos ir pipirų.
3. Užbaigę įdarą, pradėkite formuoti koldūnus žingsnis po žingsnio instrukcijas ant paveikslo.
4. Iškočiokite tešlos sluoksnius, padarykite apskritimus.
5. Prieš dėdami įdarą iš tešlos padarykite ploną žemą pertvarą – ji atskirs bulves ir taukus.
6. Tada įdėkite šiek tiek šoninės ir tyrės priešingose ​​šios pertvaros pusėse.
7. Sulenkite vieną apskritimo kraštą, suimkite jį kartu su pertvara. Tą patį pakartokite su kitu kraštu.
8. Sujunkite pusmėnulio kraštus, suimkite juos.
9. Supilkite kukulius į pasūdytą verdantį vandenį. Nepamirškite išmaišyti. Kai tik koldūnai iškils į paviršių, pavirkite dar 10 minučių, nupilkite vandenį.

Keptuvėje kepti tinginiai kukuliai

Jei netikėtai pasirodė svečiai ir visiškai nėra laiko gaminti, stenkitės ne virti, o kepti koldūnus. Patiekalas pasirodo ne mažiau skanus, tačiau jam reikės:

• šaldyti koldūnai, naminiai arba iš pakuotės - 8-10 vnt. vienai porcijai;
• prieskoniai, padažas - pagal skonį;
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.

Tinginių koldūnų receptas:

1. Paimkite gilią keptuvę, įkaitinkite joje aliejų.
2. Į keptuvę sudėkite šaldytus kukulius.
3. Kepkite juos apie 15 minučių. Kad koldūnai nesudegtų, nuolat maišykite.
4. Apkepusį nukelkite nuo ugnies.
5. Patiekite su acto padažu arba majonezu.

Vaizdo įrašas

Pelmenai – ne tik rusiškos virtuvės patiekalas. Jis turi analogų beveik kiekvienoje tautoje, tik konkrečios tautos gamybos ypatumai skiriasi nuo kitų. Net jei kuri nors šalis nėra susidūrusi su tokiu delikatesu, ji tikrai pasiskolins kaimynų patirtį, tačiau savaip perdarys koldūnų gaminimo būdą. Pavyzdžiui, kinų paslaptis – ryžių miltų naudojimas tešlai.

Taip jau susiklostė, kad skaniausi mūsų valstybės koldūnai ruošiami Sibire, tad ten jie laikomi vietiniu nacionaliniu patiekalu. Ar norite žinoti, kaip gaminti Sibiro koldūnai O kokius priedus naudoji? Tada būtinai peržiūrėkite naudingus vaizdo įrašus apie patiekalų gaminimą ne tik su įdaru mėsos gaminiai bet ir žuvis.

Maltos kiaulienos receptas

Sultingi Sibiro koldūnai su mėsa

Su zandais ir lašiša

Žinoma, prieš šventes ar savaitgaliais kiekviena šeima turėjo tradiciją virti naminius koldūnus. Kiekvienam iš mūsų naminiai skanūs, sultingi, kvapnūs koldūnai yra vaikystės skonis ir tėvų namų jaukumas.

Tikrame pasaulyje mažai kas taip priims ir ramų vakarą susirinks gaminti skanus patiekalas namų ūkiams. O tu, imk, suburk šeimą ir priklijuokite skanius koldūnus. Laikas, praleistas su šeima, yra neįkainojamas.

Prisiminkime trumpą istoriją, iš kur atsirado pirmieji koldūnai ir kas pradėjo juos virti. Nuo seniausių laikų Uralo ir Sibiro tautose buvo įprasta virti koldūnus, koldūnai į rusų virtuvę atėjo tik XV amžiuje, kai rytinės žemės prisijungė prie Rusijos.

Žodis koldūnai yra paimtas iš Uralo tautų komių ir udmurtų kalbų, kur jis reiškia "tešlos ausis" (pel - ausis, nyan - duona, tešla).

Koldūnai gaminami iš neraugintos, plonai iškočiotos tešlos. Paprastai jie gaminami apvalios arba kvadratinės formos. Malta mėsa dedama į kiekvieno apskritimo ar kvadrato vidurį, gerai užspaudžiant kraštus. Geriausias faršas – jautienos, avienos ir kiaulienos derinys. Taip pat į faršą galite dėti svogūnų ir prieskonių.

Koldūnai keletą minučių verdami šiek tiek pasūdytame verdančiame vandenyje arba mėsos sultinyje. Karšti koldūnai patiekiami ant stalo, jei tai antras patiekalas, tada su sviestu, grietine, actu; jei kaip pirmasis patiekalas patiekiamas sultinyje.

Sibiro koldūnai, prieš verdami, turi būti užšaldyti, tai pagerina jų skonį. Tai patogu ir Sibiro klimato sąlygomis.

Žingsnis po žingsnio naminių koldūnų receptai su klasikiniais tešlos ir maltos mėsos receptais

Jei nusprendėte virti naminius koldūnus, tada atėjote į reikiamą puslapį, mes jums papasakosime ir pateiksime rekomendacijų, kaip padaryti tešlą tobulą, faršą sultingą ir keletą paprastų bei skanių gaminimo variantų.

Meniu:

1. Koldūnų tešlos receptas

Norėdami paruošti tešlą koldūnams, mums reikia tik dviejų komponentų - miltų ir vandens. Sumaišę tik du ingredientus ir įberdami šiek tiek druskos, gauname puikią elastingą tešlą.
Kai kurios šeimininkės pataria papildyti saulėgrąžų aliejumi, kiaušiniais ir net karvės pienu. Bet mes to nedarysime.

Ingridientai:

• Vanduo 250 gr.
• Miltai 750 gr.
• Druska 1 arb

Maisto gaminimas:

1. Miltus supilkite į gilų indą čiuožykloje, viduryje padarykite įdubą, pasūdykite ir užpilkite vandeniu.

2. Minkykite ir minkykite tešlą pakankamai stengdamiesi. Turėtume gauti gražų lygų, elastingą rutulį.

3. Paruoštą tešlą reikia suvynioti į polietileninį maišelį arba maistinę plėvelę ir palikti kambario temperatūroje 30 minučių – taip iškočioti ji taps elastingesnė.

Įdaras yra pati savybė, visų pirma, nuo įdaro priklauso skanių kukulių procentas.

Klasika yra klasika, bet dažna monotonija tampa nuobodi ir nuobodi. Pažiūrėkime, kuo dar galima įdėti faršo, kad koldūnai būtų dar skanesni.

Ingridientai:

• kiaulienos nugarinė 0,5 kg;
• jautienos nugarinė 0,5 kg;
• svogūnų ropės 2 vnt;
• druskos, pipirų pagal skonį.
• Vanduo pusę stiklinės

Maisto gaminimas:

Mėsą nuvalome nuo plėvelių, nuplauname. Svogūną nuvalome ir kartu su mėsa susukame mėsmale. Gerai išmaišykite, įberkite druskos ir pipirų. gatavą įdarą palikite 30 minučių pailsėti. Pasibaigus laikui, įpilkite pusę stiklinės vandens, vėl išmaišykite faršą ir pradėkite lipdyti kukulius.

3. Koldūnų su mėsa receptas namuose

O šituos naminius koldūnus, kaip galvoji, iškart norisi valgyti. Virti savo rankomis, visa širdimi ir siela, jie tokie skanūs ir sultingi, kad vienas po kito šoka į burną.

Ingridientai:

• Miltai 3 puodeliai
• Vanduo 1 stiklinė
• Ropės svogūnas 2 vnt
• saulėgrąžų aliejus 2 v.š. l.
• Druska, pipirai pagal skonį
• Kiauliena 500 gr

Maisto gaminimas:

1 . Tešlą minkome iš vandens ir miltų, kaip ir pirmajame recepte. Kol baigta tešla ilsisi, užsiimkime malta mėsa kukuliams, pasirinkome kiaulieną.

2 . Mėsą nuplaukite ir supjaustykite smulkiais gabalėliais ir perkiškite per mėsmalę, svogūną nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka arba per mėsmale. Mėsą sumaišykite su svogūnais, pagal skonį įpilkite saulėgrąžų aliejaus, druskos ir pipirų. Į maltą mėsą įpilkite šiek tiek vandens. Ir įdarą gerai išminkykite.

3 . Imame ne itin didelį tešlos gabalą, iš jo darome apvalų rutulį ir kočėlu iškočiojame labai plonu sluoksniu.

4 . Iš tešlos išpjaukite stikline ar bet kokiu jums patogiu būdu. Turime mažą stiklinę su aštriais kraštais. Į apskritimo vidurį įdėkite šiek tiek įdaro. Naudojamo įdaro kiekis priklauso nuo iškirpto apskritimo dydžio.

5 . Tešlos kraštus užlenkiame ir kraštelį atsargiai sugnybiame. Toliau jungiamės priešingas koldūnų antgaliai.

6. Koldūnų bus daug. Bet kad jie neišdžiūtų, pabarstykite lentą miltais, uždėkite ant jos paruoštus koldūnus ir uždenkite rankšluosčiu ar servetėle.

7. Dideliame puode užvirinkite vandenį, pasūdykite ir nuolat maišydami sudėkite kukulius į vandenį, kad nesuliptų. Koldūnams pradėjus plaukioti, užvirkite ir virkite ant vidutinės ugnies apie 5 minutes.

8. Paruoštus koldūnus dėkite į lėkštes ir patiekite karštus su grietine arba actu. Gero apetito!

4. Naminių koldūnų receptas

Ingridientai:

• miltai 750 gr
• vandens 1 a.š
• vištienos kiaušiniai 1 vnt
• druskos, pipirų, žolelių
• malta jautiena+kiauliena

Maisto gaminimas:

1. Užminkykite tešlą. Išsijokite miltus, gautoje stiklelėje padarykite nedidelę įdubą, įmuškite kiaušinį, pabarstykite druska ir užpilkite šiltu vandeniu. Užminkykite tešlą. Jis turėtų pasirodyti elastingas ir neprilipti prie rankų ir stalviršio.

Gautą tešlą dedame į šiltą gilią lėkštę, uždengiame ir leidžiame 30 minučių pailsėti, tai suteiks tešlai papildomo elastingumo.

2. Svogūną ir žalumynus supjaustome ir visus ingredientus sumaišome (malta mėsa, svogūnai, žalumynai, druska ir pipirai pagal skonį).

3. Po 30 minučių išimkite tešlą iš lėkštės. Tešlą iškočiokite plonu sluoksniu. Toliau iš tešlos išpjaukite apskritimus. Imame išpjautą apskritimą ir dedame į juos faršą, apvalius perlenkiame per pusę ir užspaudžiame kraštus. Sujunkite kampus kartu.

4. Aklinus koldūnus sumetame į verdantį šiek tiek pasūdytą vandenį ir uždengus ant paviršiaus verdame apie 10 min. Dėti į lėkštes ir patiekti su actu, grietine, žolelėmis. Gero apetito!

5. Koldūnai vazonuose

Koldūnus galima pagaminti ir šventiniu patiekalu, tereikia kepti puoduose. Graži išvaizda, skonis ir aromatas džiugins jus ir jūsų svečius.

Ingridientai:

• koldūnai patys lipdyti 20 vnt
• sviesto 3 v.š.
• grietinės 4 v.š
• kietas sūris 60 gr.
• druskos, pipirų, žolelių pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1 . Virti reikiamą skaičių koldūnų, kol iškeps.
2. Išvirusius kukulius paskirstome į riebalais pateptą puodą, supilame sviestą, viską užpilame smulkiai pjaustytais žalumynais, ant viršaus užpilame grietinės.
3 . Sutarkuokite kietąjį sūrį iki pat viršaus, uždarykite dangtį ir nusiųskite į įkaitintą iki 180-200 laipsnių orkaitę, kol sūris paruduos.
Gero apetito !

6. Sibiro koldūnai

Skanių Sibiro koldūnų paslaptys

1. Paimkite įvairių rūšių mėsą maltai mėsai. Įdaras bus švelnus ir sultingas. Pagrindinė mėsa yra jautiena.
2.Šalta. Paruošta tešla ir malta mėsa turi būti iš anksto atšaldyti. Taip bus lengviau formuoti ir pagerinti patiekalo skonį.
3. Vandens balansas.Reikia stebėti tiek ruošiant faršą, tiek gaminant.

Ingridientai:

• jautiena - 0,4 kg
• ėriena - 0,3 kg
• kiauliena - 0,2 kg
• ropės svogūnas - 3 vnt
• miltai - 1 kg
• vištienos kiaušiniai - 3 š
• vanduo - 400 ml.

Maisto gaminimas:

1. Vanduo pirmiausia turi būti atvėsintas šaldiklyje, bet taip, kad vanduo neužšaltų.
2. Ant stalo išsijokite miltus, į dubenį įmuškite kiaušinius, gautos stiklinės viršuje padarykite įdubą ir supilkite kiaušinį.
3. Išminkykite tešlą, šiek tiek užpilkite atšaldytu vandeniu. Palaipsniui miltai įsigers į vandenį, tešla taps vis lankstesnė ir vienalytesnė.Minkykite tešlą iki elastingumo.
4. Kol tešla minkoma, suvyniokite ją į polietileninį maišelį ar maistinę plėvelę ir 30 minučių leiskite „pailsėti“ kambario temperatūroje.
5. Maltos mėsos gaminimas. Mėsmalėje slinkite per visas 3 mėsos ir svogūnų rūšis. Pasūdykite ir įpilkite šiek tiek vandens. Įdėkite į šaldytuvą 10 minučių.
6. Tešla pailsėjo, pradėkime modeliuoti. Atskirkite nedidelį gabalėlį nuo tešlos. Susukite į dešrą. Iš tešlos gautą dešrą supjaustome 1,5-2 cm ilgio gabalėliais.
7. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite kočėlu. Į kiekvieno apskritimo centrą dėkite įdarą. Tešlos gabaliukus perlenkiame per pusę ir suspaudžiame kraštus, turi gautis puslankis. Apatinius kampus sujungiame vienas su kitu ir gauname apvalų kukulį.

„Sovietinė“ tradicija laikyti kukulius balkone žiemą prasminga ne tik norint išsaugoti pusgaminius. Jau seniai pastebėta, kad šaldyti koldūnai verdami kur kas geriau išskiria sultis. Seniau šiems tikslams į maltą mėsą net dėdavo susmulkinto ledo. Taigi, net jei ir planuojate iš karto kepti viską, kas užstrigo, koldūnus trumpam padėkite į balkoną (jei lauke žiema) arba atvėsinkite šaldiklyje.

Gero apetito!

7. Vaizdo įrašas – naminiai koldūnai

Gero apetito!