Paruoškite naminius koldūnus. Naminiai koldūnai pagal seną močiutės receptą

Skanūs naminiai koldūnai. Nuostabus tešlos receptas

Ingridientai:

(128 koldūnai)

skani tešla koldūnams:
500 gr. Kvietiniai miltai
2 kiaušiniai
1 stiklinė pieno
1 valgomasis šaukštas saulėgrąžų aliejus
1 šaukštelis druskos
įdaras naminiams koldūnams:
500-600 gr. Malta mėsa
1 didelis svogūnas
šviežiai maltų juodųjų pipirų
daržovių aliejus
Tešlos receptas koldūnams
Klasikinė koldūnų ir kukulių tešla dažniausiai minkoma be kiaušinių ir pieno, bet jei norite pasigaminti tikrų naminių kukulių, tuomet rekomenduoju šį receptą.
Taigi, ant stalo su stikleliu pilame miltus. Nedelsdami įberkite druskos. Miltų kalnelio centre padarykite nedidelę įdubą. Įpilkite šaukštą saulėgrąžų aliejaus. Dėl aliejaus tešla įgauna minkštumą ir plastiškumą.
Dideliame dubenyje įmuškite du kiaušinius, įpilkite šilto pieno.
Koldūnams skirtą tešlą galite minkyti ir ant pjaustymo lentos, tačiau jei koldūnus gaminate pirmą kartą, tuomet, kad nesujauktumėte visos virtuvės, tešlą geriau minkyti dideliame dubenyje. Kai tešla susiformuoja gumulu ir pradeda tolti nuo dubens sienelių, padėkite ją ant stalo ir toliau minkykite jau ant stalo.
Labai gerai išminkykite tešlą. Koldūnams skirta tešla turi būti ir elastinga, ir lanksti, nelipti prie stalo ir rankų.
Kai jums atrodo, kad koldūnų tešla jau paruošta, suvilgome rankas saulėgrąžų aliejumi ir vėl gerai išminkome.
Jei jaučiate, kad tešla pasirodė per kieta (kartais taip nutinka, jei dedate daug miltų ir mažai skysčio), tada įpilkite dar šiek tiek sviesto. Nuo to koldūnų tešla tik pagerės.
Tešlą uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite pusvalandžiui. Tuo tarpu ruošiame įdarą koldūnams.
Įdaras naminiams koldūnams
Dažniausiai koldūnams imu arba maltą kiaulieną, arba 50 % kiaulienos ir 50 % jautienos mišinį. Amerikos neatrasiu, jei pasakysiu, kad nuo maltos mėsos kokybės priklauso, kokie skanūs koldūnai išeis. O jei į gerą maltą mėsą dedate gerą tešlą, tai koldūnai tiesiog pasmerkti suvalgyti akimirksniu))).
Taigi, smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite ant silpnos ugnies, kol jis taps minkštas ir skaidrus.
Į maltą mėsą suberkite pakepintą svogūną, druską ir juoduosius pipirus. Viską gerai išmaišykite ir ragaukite.
Iš esmės įdaras yra paruoštas, tačiau yra viena paslaptis, kurios dėka įdaras apskritai pasirodo neįprastas. Norėdami tai padaryti, užvirkite du ar tris lauro lapus nedideliame kiekyje vandens. Atvėsintą sultinį, šimtą gramų, supilkite į virtinių įdarą. Išbandykite ir patys pastebėsite, koks švelnus ir skanus pasirodo faršas.
Virti koldūnai
Štai ir viskas, koldūnų įdaras ir tešla paruošta. Belieka pagaminti šimtą ar du koldūnus. Norėdami tai padaryti, paimame tešlą, iš jos suformuojame storą dešrą, kurią padaliname į keturias dalis.
Tada galite tęsti dviem būdais. Pirmiausia imame vieną dalį koldūnų tešlos, plonai iškočiojame, tada stikline aštriais kraštais išpjauname apskritimus. Į kiekvieną apskritimą dedame įdarą, o patį koldūną lipdome. Šiuo metodu visi mūsų „blankai“ yra vienodai apvalūs, todėl lengviau suformuoti vienodo dydžio koldūnus.
Antrasis koldūnų gaminimo būdas yra greitesnis ir reikalauja šiek tiek praktikos. Vieną dalį tešlos imame koldūnams, iš jos darome ploną dešrelę, kurią supjaustome nedideliais gabaliukais.
Kiekvieną gabalėlį lengvai pamirkykite miltuose, iškočiokite, kad susidarytų apskritimas.
Dedame po arbatinį šaukštelį įdaro, tada formuojame koldūną. Taip darome tol, kol baigsis visa tešla ir įdaras koldūnams.
Naudodami bet kokius koldūnų lipdymo būdus, nepamirškite, kad tikras koldūnas turi būti apvalus ir ausytės formos.
Paimkite didelį platų puodą ir supilkite į jį pakankamai vandens. Jei vandens nepakanka, koldūnai gali sulipti. Jei bus per daug, tada koldūnų skonis ir aromatas „išeis“ į vandenį, o tai taip pat nepageidautina.
Puodą statome ant ugnies. Pasūdykite, įdėkite kelis lauro lapus.
Kai tik vanduo užvirs, sumeskite koldūnus. Kai vanduo vėl užvirs, atkreipkite dėmesį į laiką. Virkite lygiai penkias minutes ir išimkite. Jei reikia, išvirkite kitą koldūnų partiją.
Naminiai koldūnai patiekiami karšti. Galima su sultiniu, galima ir be, su grietine arba su majonezu. Taip pat nepamirškite ant stalo įdėti druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Dėl to turėtume gauti gana minkštą ir tuo pačiu elastingą tešlą.
Pieno-kiaušinių mišinį supilkite į duobutę miltuose. Minkome tešlą.
Šaltinis

Svarbiausia sultingo faršo koldūnams paslaptis yra teisingas pasirinkimas mėsos.

Klasikinė maltų koldūnų proporcija – vienodas kiaulienos ir jautienos kiekis. Tuo pačiu metu kiauliena turi būti riebi: ant koldūnų galite nusipirkti sprandinę, viršutinę mentės dalį, nugarinę.

Geriausia, jei mėsa yra atšaldyta, bet tinka ir jau užšaldyta. Ją reikia pirkti tose parduotuvėse, kuriose numatytos teisingos laikymo sąlygos – turite būti tikri, kad buvo laikomasi mėsos laikymo temperatūros ir ji nebuvo atšildyta. Kartą jau atšildyta mėsa netenka daugumos joje esančių natūralių sulčių.

Perkama šaldyta, mėsa turi būti tinkamai atšildyta. Negalite jo dėti į vandenį ir geriau nenaudoti „Atitirpinimo“ režimo Mikrobangų krosnelė. Mikrobangų krosnelę galite naudoti tik tuo atveju, jei visai neturite laiko atšildyti mėsos. Įprastu režimu mėsą reikia išimti iš šaldiklio ir perkelti į apatinę šaldytuvo lentyną, kad + 4-5 °C temperatūroje ji lėtai atitirptų ir nebūtų sutrikdyta jos skaidulų struktūra. Tokiu atveju mėsos sultys liks gabalėlių viduje.

Ingredientai (150-200 koldūnų):
- 500 g riebios kiaulienos;
- 500 g liesos jautienos arba veršienos;
- 2 dideli svogūnai;
- 5-6 skiltelės česnako;
- 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų;
- ½ šaukštelio maltų raudonųjų pipirų;
-150-200 g pieno;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos su stikleliu

Kaip virti sultingą maltą mėsą koldūnams:

Nuplaukite mėsą šaltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte kaulų fragmentus, kurie galėjo likti po pjaustymo. Nuvalykite gabalėlių paviršių popieriniu virtuviniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte vandenį. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, kad būtų galima įdėti į mėsmalę. Svogūnus nulupkite ir taip pat supjaustykite gabalėliais.

Kad malti koldūnai būtų skanūs ir sultingi, geriau juos sumalti naudojant mėsmalės groteles, kuriose yra didelės skylės. Svogūną, česnaką ir mėsą sumalkite mėsmale. Viską sudėkite į didelį dubenį, įberkite pipirų ir druskos, išmaišykite. Į faršą supilkite pieną, vėl gerai išminkykite iki vientisos konsistencijos. Pienas turi visiškai įsigerti į mėsą. Dubenį su faršu uždenkite dangčiu arba maistine plėvele ir bent pusvalandžiui ar valandai padėkite į šaldytuvą. Tai būtina, kad visi maltos mėsos ingredientai būtų prisotinti vienas kito skoniais ir sultimis.

Kai formuojate koldūnus, išdėliokite faršą ir tolygiai paskirstykite jį ant tešlos apskritimo paviršiaus, palikdami laisvus kraštus, kad juos būtų galima suspausti. Prieš verdant koldūnus, geriau šiek tiek užšaldyti – tada verdant tešla bus tirštesnė. Virtinius reikia virti sultinyje arba pasūdytame vandenyje, į kurį reikės įdėti lauro lapelių ir pipirų žirnelių.

Kalorijos: Nenurodyta
Maisto gaminimo metas: Nenurodyta

Kai šaldiklis prisipildo pakelių, gyvenimas tampa daug lengvesnis! Kasdienės vakarienės problema išspręsta, turite strateginį rezervą netikėtam giminaičių ar draugų atėjimui ir apskritai - bet kada galite surengti „koldūnų“ susibūrimus malonioje kompanijoje ar net kartu su vyru. .
Bet, žinoma, kol koldūnai nepasirodo šaldiklyje, juos reikia prisegti ir ne tik. Bent jau nuo kilogramo geros mėsos kad būtų ką sušalti. Nieko, kad virti užtruks ilgiau nei vieną valandą, bet būsite tikri, kad jūsų koldūnai pagaminti iš tikros mėsos, o ne iš maltos mėsos abejotinos kokybės, tuo, kad įdarai juose dedami iš širdies, o ne grynai simboliškai, ir, svarbiausia, koldūnai bus skanūs, tokie kaip jums patinka. Taigi, nedelsdami pagaminkime skanius naminius virtinukus. žingsnis po žingsnio nuotrauka receptas laukia jūsų)

Ingridientai:
už testą:
- vanduo - 250 ml (briaunuotas stiklas);
- druska - 1 arbatinis šaukštelis;
- kvietiniai miltai - 3 puodeliai;
- kiaušinis - 1 vnt .;
įdarui:
- liesa kiauliena - 1 kg;
- malti juodieji pipirai - 1-1,5 arbatinio šaukštelio (pagal skonį);
- druska - 1 arbatinis šaukštelis (pagal skonį);
- česnakai - 3 didelės gvazdikėliai;
- vanduo - 3-4 šaukštai. šaukštai;
- svogūnai - 1-2 vnt.

Receptas su nuotrauka žingsnis po žingsnio:

Bet kokia tešla po minkymo turi šiek tiek pagulėti, todėl racionaliau koldūnus pradėti ruošti tešlą. Kiaušinį sumaišykite su vandeniu, plakite šluotele, kol paviršiuje ims atsirasti vešlios putos. Įpilkite druskos, ištirpinkite vandenyje.

Dalimis suberkite miltus, išsijodami stiklinę į dubenį su vandeniu ir kiaušiniu.

Miltų gali prireikti šiek tiek mažiau arba daugiau, priklausomai nuo jų kokybės, glitimo, drėgmės ir daugelio kitų veiksnių. Todėl trečia stiklinė miltų padalinama į maždaug tris dalis. Du trečdalius supilkite į tešlą, trečdalį išsijokite ant stalo ar lentos. Dubenyje šaukštu minkykite tešlą, kol visi miltai sudrėkins ir susidarys šiurkštus, birus gumuliukas. Pabarstome ant išsijotų miltų, pradedame minkyti rankomis.

Iš pradžių tešla pasirodys gumuliuota, nelygi, tačiau ją minkant ji pradės tapti minkštesnė, švelnesnė, tačiau turėtų išlikti tanki. Jis jaučiasi tankesnis nei koldūnai. Gerai išminkyta tešla spyruos po delnais, taps lygi, vientisa. Surenkame į bandelę, uždengiame, kad viršus neišdžiūtų. Paliekame pusvalandžiui.

Šiuo metu mes užsiimame mėsa, iš jos ruošiame maltą mėsą koldūnams. Kiaulieną supjaustykite gabalėliais, išvalykite svogūną ir česnaką. Mėsą apverčiame mėsmale, po jos slenkame per daržoves. Su svogūnais ir česnakais malta mėsa bus sultingesnė ir skanesnė, tačiau kiekį rinkitės pagal skonį. Jei nemėgstate česnako, įdėkite nedidelį svogūną.

Taip pat pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Tačiau nepamirškite, kad druska sutrikdo mėsos skonį, o maltą mėsą geriau šiek tiek pasūdyti. Bet kokiu atveju sultinys bus sūrus, jį lengva išlyginti druskai, sultinį šiek tiek persūdant. Ir druskos perteklius negali būti pašalintas. Įdėjus druskos ir pipirų, suberti saltas vanduo kad faršą būtų lengviau minkyti. Geriau minkyti rankomis, tada svogūnas ir pipirai tolygiai pasiskirstys visoje masėje. Paruošta malta mėsa, net ir įpylus vandens, bus kieta, tankios konsistencijos.

Tešlą padaliname į kelias dalis, taip patogiau iškočioti ir apskritimai neišsausės. Kočėlu iškočiokite maždaug 2 mm storio.

Koldūnams iškirpkite jums tinkamo dydžio apskritimus – kažkam patinka miniatiūriniai koldūnai, o kitiems – didesni. Iškirptus apskritimus atidėkite į šalį, surinkite tešlos likučius į gumulą, nusiųskite į dubenį su tešla.

Ant kiekvieno apskritimo dėkite maltą mėsą. Kiekis priklauso nuo jūsų, bet kadangi tešlos iškočiojome ne itin plonai, galite nepagailėti faršo, formuojant kukulius, tešlą galima ištempti, jei neužtenka apakinti kraštų.

Perlenkite apskritimą per pusę, uždenkite įdarą tešla. Kraštelius sutvirtiname pirštais, tvirčiau prispaudžiame tešlą. Tada vėl sulenkiame, sujungdami koldūnų galus. Gausite apvalų ruošinį, kurio kraštais vėl reikia vaikščioti pirštais, spaudžiant tešlą, kad gaminimo metu siūlė neatsidarytų. Lipnius kukulius dedame ant miltais pabarstytos lentos, arba į plokščias lėkštes ir dedame į šaldiklį. Kai jie užšąla, supakuojame juos į maišus, tikėdamiesi, kad suvirins vienu metu.

Norėdami virti koldūnus, į erdvų puodą ar katilą supilkite vandenį. Druska pagal skonį, mesti lavrushka ir kvapiųjų pipirų. Kai tik vanduo užvirs, supilkite koldūnus (jei nesušalę, tada po vieną panardinkite į vandenį). Švelniai išmaišykite, neleisdami prilipti prie dugno.

Kai tik vanduo vėl užvirs, koldūnai pamažu ims kilti į paviršių. Kepkite juos 7-8 minutes, kol iškeps.

Kiaurasamčiu išimame iš sultinio, dedame į lėkštes arba porcijomis į tereenus (jei patiekiame su sultiniu). Ant stalo dedame sviestą, grietinę, garstyčias, actą, juoduosius pipirus ar bet kokius priedus, su kuriais mėgstate valgyti kukulius ir kviečiame visus prie stalo. Gero apetito!

virimo paslaptys

Koldūnus, kurie, pasak V. V. Pokhlebkino, į rusų virtuvę atkeliavo iš Uralo, mes jau suvokiame kaip savo nacionalinį patiekalą. Ir tai nenuostabu, nes jie pradėjo virti XIV amžiaus pabaigoje. Per šį laiką virtuvės šefai koldūnų receptus pritaikė prie vietos sąlygų, o skanūs tešlos gaminiai su mėsos, daržovių ar žuvies įdaru tapo pažįstamu patiekalu ant mūsų stalo. Nors iš pradžių koldūnai buvo ruošiami tik per šventes, o tik mūsų laikais jie tapo visiškai kasdieniu patiekalu. Parduotuvėse parduodami gatavi šaldyti pusgaminiai, tačiau naminiai koldūnai pagal šeimos receptą yra daug skanesni, net nuotraukoje atrodo apetitiškiau. Jei turite šiek tiek laiko, jėgų ir noro palepinti savo šeimą, pabandykite pasigaminti pelnyan (duonos ausį) – taip suomių-ugrų kalbomis vadinami koldūnai.

Kokia turi būti tešla koldūnams

Iš pirmo žvilgsnio naminis receptas atrodo nesudėtingas - iškočiojau tešlos apskritimus, į vidų įdėjau įdaro, užspaudžiau kraštus ir iškepiau. Tačiau ne viskas taip paprasta. Virti koldūnus reikia įgūdžių, patirties ir kai kurių gudrybių išmanymo.

Koldūnų tešlai miltus reikia išsijoti, kad jie būtų prisotinti deguonimi. Tada iš miltų padaromas kalnelis su nedidele įduba viduryje, į jį įmušamas kiaušinis, pilamas vanduo ir įberiama druskos. Kai kurios šeimininkės į miltus deda žiupsnelį manų kruopų, teigdamos, kad jų dėka koldūnai niekada neišvirs vandenyje. Šaukštas bekvapio saulėgrąžų aliejaus suteiks tešlai elastingumo ir minkštumo. Tešlą reikia minkyti ratu viena kryptimi, palaipsniui renkant miltus išilgai kraštų ir perkeliant į vidurį.

Kuo ilgiau minkysite tešlą, tuo ji taps lankstesnė ir elastingesnė, beje, jei turite duonos mašiną, ji tešlą minkys greičiau ir geriau. Išminkę neskubėkite lipdyti koldūnų - leiskite tešlai šiek tiek pailsėti ir „kvėpuoti“. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite pastovėti 30 minučių arba valandai įvyniokite į plastikinį maišelį. Jei skubate, šį žingsnį galite praleisti, tačiau būtent poilsio metu miltų glitimas išbrinksta, o tai teigiamai veikia tešlos tekstūrą.

Kas viduje? Tradicinis ir neįprastas įdaras koldūnams

Kas gali būti skaniau už koldūnus su skirtingais įdarais? Tačiau klasikinis įdaras yra skirtingų veislių mėsa, daugiausia jautiena, kiauliena ir ėriena, paimta vienodais kiekiais. Kiaulienos ir jautienos faršas yra žinomas daugumai rusų, nors daugelis šeimininkių ruošia įdarą, pridedant kalakutienos, vištienos ir žąsies. Tarp šiaurinių tautų mėgstamas įdaras su lokio, elnienos ir briedžio mėsa, tačiau Kaukaze dažniau vartojama ėriena. Kombinuotas įdaras laikomas skanesniu, sultingesniu ir sodresniu. O jei mėsą pjaustysite peiliu, o ne mėsmale ar blenderiu, koldūnai bus sultingesni ir skanesni. Ir dar vienas svarbus punktas- pirkite pasirinktą ir kokybišką mėsą, neturėtumėte sutaupyti.

Norėdami pagerinti skonį, smulkiai pjaustykite svogūnas, česnakai ir įvairūs prieskoniai, iš kurių populiariausi – malti juodieji pipirai, paprika, zira ir kalendra. Svogūnai padaro faršą sultingesnį ir minkštesnį, tačiau neturėtumėte jo sumalti iki tyrės, kitaip faršas „tekės“, svogūnas praras aromatą ir skonį. Dėl pikantiškumo svogūnus galima iš anksto pakepinti nedideliame kiekyje aliejaus.

Kai kurios šeimininkės deda sojų ar pomidorų padažas, kiti – smulkiai pjaustytų arba tarkuotų kopūstų žalios bulvės. Eksperimentai laukiami!

Koldūnai: formuokite, virkite, pagardinkite

Tešlą iškočiokite į 1-2 mm storio sluoksnį ir stikline arba kukuliais išpjaukite apskritimus. Kai kurios šeimininkės iš tešlos formuoja dešrą, atpjauna gabalėlius ir kiekvieną iškočioja. Darykite tai, prie ko esate įpratę ir kas jums patinka!

Tada į kiekvieno pyrago vidurį dedamas įdaras, gaminys perlenkiamas per pusę ir atsargiai sujungiamas išilgai kraštų. Įsitikinkite, kad neliktų nė menkiausio plyšio, pro kurį galėtų tekėti mėsos sultys. O dabar sujunkite gauto pusmėnulio galus, kad koldūnas taptų apvalus – tokia forma jis tikrai atrodo kaip ausis.

Virkite kukulius verdančiame vandenyje 8-15 minučių, priklausomai nuo jų dydžio. Į vandenį įpilkite lauro lapą ir kelis šaukštus augalinio aliejaus, kad gaminant gaminius nesuliptų, koldūnams plaukiant, palaukite dar kelias minutes, sugriebkite kiaurasamčiu ir pagardinkite sviestu. Koldūnus galima užpilti sultiniu ir valgyti kaip sriubą, į lėkštę įdedant susmulkinto žalio česnako, žolelių ir grietinės.

Skanių koldūnų gaminimo paslaptys

Kai kurios šeimininkės pirmiausia vandenį sumaišo su druska ir kiaušiniu, o tik tada plona srovele pila šį mišinį į miltų įdubimą. Taip lengviau minkyti tešlą ir padaryti ją vienalytę. Minkymo kokybė tikrinama pirštu – spauskite ant tešlos ir, jei skylutė niekur nedingsta, nustokite minkyti, tešla paruošta! Jei skylutė pakils, įberkite dar šiek tiek miltų, bet nepersistenkite, antraip tešla sunkiai išsikočios. Svarbiausia, kad jis neliptų prie rankų, kitaip bus problematiška gaminti koldūnus. Jei minkote, o tešla vis dar lipni, patepkite rankas augaliniu aliejumi ir minkykite toliau. Paprastai tešlos tekstūra šiuo atveju pasikeičia ir galite apsieiti be papildomo miltų. Pajuskite ausies spenelį – tešla turi jaustis taip.

Prieš minkydami tešlą, kiaušinius būtinai laikykite iš šaldytuvo, nes visi produktai turi būti vienodos temperatūros, o vandenį tešloje galima pakeisti šiek tiek pašildytu pienu. Jei vietoj paprasto vandens imsite nuovirą su lauro lapais, malta mėsa nugalės skoniu.

Norėdami sultingumo ir švelnumo, į įdarą galite įdėti smulkintą leduką, tačiau koldūnus teks formuoti ir virti iš karto, kol ledas ištirps. Tačiau jei ruošiate produktus ateičiai, juos galima laikyti šaldiklyje. Susmulkintą svogūną geriau iš pradžių atskirame dubenyje sumaišyti su druska ir prieskoniais, o tik tada dėti į faršą – gausis skaniau ir sultingiau!

Klasikiniai koldūnai: receptas su nuotrauka

Šis receptas laikomas paprasčiausiu, geriau išmokti iš jo virti koldūnus, remiantis aukščiau pateiktomis rekomendacijomis. Tešlą išminkyti iš 0,5 kg miltų, 2 kiaušinių, 200 ml vandens, 0,5 arb. druskos ir 1 valg. l. daržovių aliejus. Tešlą nusiųskite pusvalandžiui pailsėti, bet kol kas pasirūpinkite įdaru.

Slinkite per mėsmalę 300 g jautienos ir kiaulienos arba nusipirkite gatavą maltą mėsą. Smulkiai supjaustykite vieną svogūną, suberkite į įdarą ir pagal skonį pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.

Iškočiokite tešlą, išpjaukite apskritimus ir suformuokite vidutinio dydžio kukulius. Virkite 10-15 minučių, sudėkite į dubenėlius ir patiekite su grietine ir žolelėmis.

Koldūnai su vištiena

Iš receptų šis patiekalas labiausiai tinka vaikams ir dietinis maistas. Virtiniai su vištiena yra labai švelnūs ir patrauklūs. Tešlai stiklinėje šalto vandens ištirpinkite žiupsnelį druskos, įmuškite 2 kiaušinius ir gerai išplakite. Iš 0,5 kg miltų suformuokite kalnelį ir į jį supilkite kiaušinius, o tada užminkykite tešlą ir uždenkite rankšluosčiu, palikite pusvalandžiui.

Padarykite faršą iš 900 g vištienos filė ir 2 svogūnus, persuktus mėsmale, į įdarą suberkite smulkintą česnaką, druską ir juoduosius pipirus.

Aklieji koldūnai ir virkite juos 5-10 minučių vandenyje su druska ir lauro lapu. Patiekite su karštu sultiniu, grietine ir žolelėmis.

Koldūnai su žuvimi

Populiariausiuose koldūnų receptuose jie užima vieną pirmųjų vietų. Maltiems koldūnams tinkamiausios žuvys – lašiša, rožinė lašiša, šamas ir upėtakis, nes jie riebūs, o įdaras labai sultingas ir skanus. Jei imsite lydeką, lašišą arba lydeką, tada į faršą įdėkite šiek tiek susmulkintos šoninės (ne daugiau kaip penktadalis žuvies tūrio) arba aliejuje pakepinto svogūno.

Tešla žuvies koldūnams dažniausiai ruošiama be sviesto ir kiaušinių – užtenka 0,5 kg miltų, stiklinės vandens ir 1 šaukštelio. druskos. Tešlą gerai išminkykite, leiskite atsigulti ir paruoškite įdarą. Jei nenorite vargti su žuvies skerdimu, nusipirkite 1 kg jau paruoštos filė, susmulkinkite ją mėsmale arba smulkiai supjaustykite peiliu. Į įdarą suberkite 2 smulkiai pjaustytus svogūnus, 2 skilteles susmulkinto česnako, pipirų ir druskos pagal skonį, o po to pašlakstykite trupučiu citrinos sulčių – prieskoniams.

Aklieji koldūnai mūsų patarimais ir virkite 5-7 minutes. Patiekite patiekalą su grietinės padažas arba pesto.

Koldūnai su bulvėmis, kopūstais ir Adyghe sūriu

Pelmenai su bulvėmis ir Adyghe sūriu patiks rytietiškos virtuvės mėgėjams. Tešla ruošiama pagal standartinį receptą – 400 g miltų sumaišoma su 2 kiaušiniais, po to 3 valg. l. pasūdyto virinto vandens. Tešlą išminkyti pagal klasikinę schemą, palikti po rankšluosčiu ir paruošti įdarą iš 600 g virtų bulvių, sutrintų, įdėjus 1 valg. l. sviesto ir šiek tiek juodųjų pipirų.

Smulkiai supjaustykite 400 g baltojo kopūsto, 3 minutes užpilkite verdančiu vandeniu, perkoškite ir sumaišykite su bulvėmis, o tada į įdarą suberkite 350 g susmulkinto Adyghe sūrio. Akluosius koldūnus, virkite 5 minutes, užpilkite grietine ir pabarstykite krapais.

Koldūnai su ridikėliais

Ridikėlių kukuliai yra populiarūs tarp vegetarų, šiam tikslui ypač tinka daikoninis ridikas, kurio skonis nėra kartaus ir švelnesnio skonio. Įdaras su ridikėliais visada pasirodo skanus ir sultingas.

Tyrimui sumaišykite 220 ml vandens, 1,5 a.š. l. alyvuogių aliejus, žiupsnelis druskos ir 1 arb. medus. Į 0,5 kg miltų supilkite aliejinį vandenį ir užminkykite elastingą tešlą, tada suformuokite bandelę, uždenkite audeklu ir palikite 30-40 min.

450 g ridikėlių sutarkuokite ir troškinkite 3 valg. l. sviesto. Iškočiokite tešlą, išpjaukite apskritimus ir į kiekvieno vidurį dėkite po 1 arb. užpildai. Padarykite kukulius ir virkite juos vandenyje 10 minučių arba virkite dvigubame katile 20 minučių. Šis patiekalas nuostabiai derinamas su grietine ir krapais.

Kiniški koldūnai

Jiaozi iš kinų kalbos išverstas kaip „švelni ausis“. Kiniški koldūnai, aštrūs ir neįprasto skonio, tikrai patiks, jei esate rytietiškos virtuvės žinovas.

Tešla ruošiama iš 320 g miltų, 50 g krakmolo ir stiklinės šalto vandens. Įdaras gaminamas iš 400 g maltos kiaulienos, smulkiai pjaustyto didelio svogūno ir 50 g smulkia tarka sutarkuoto imbiero. Į įdarą įberkite 50 g smulkiai pjaustytų šviežių krapų, druskos ir juodųjų pipirų.

Iš tešlos nuimkite gabalėlius, iškočiokite apvalius paplotėlius, į centrą dėkite faršą, o tada pakelkite kraštus ir suspauskite koldūnus, kad jie atrodytų kaip gėlė.

Džiaozi išvirkite vandenyje kaip įprastus koldūnus arba padėkite į garų puodą 25 minutėms. Kiniški koldūnai patiekiami su agurkų ir žaliųjų svogūnų salotomis, pagardintomis citrinos sultimis. Galima patiekti ir su sojos padažu.

Ukrainietiški koldūnai su kiauliena

Ukrainietiški koldūnai yra labai neįprasti, tačiau jie jums tikrai patiks. Juos gera gaminti, kai pavargsta nuo įprastų skonių ir produktų derinių. Tešla ukrainietiškiems koldūnams ruošiama iš 160 g kvietinių ir 160 g grikių miltų - reikia persijoti, surinkti į stiklinę ir įmušti 2 kiaušinius, o tada minkyti tešlą su 1 šaukšteliu. druskos ir pusės stiklinės šalto vandens.

Įdarui 600 g riebios kiaulienos ir 2 svogūnus sumalkite mėsmale, įberkite druskos, juodųjų pipirų ir bet kokių prieskonių pagal skonį, o pačioje faršo minkymo pabaigoje supilkite 3 valg. l. karšto sultinio.

Kai tešla nusistovės, suformuokite kukulius, juos išvirkite ir patiekite su sultiniu, grietine ir česnaku.

Kundums su grybais

Pelmenai su grybų įdaru yra vieni seniausių XVI amžiaus rusų patiekalų. Į grybų įdarą taip pat dažniausiai būdavo dedami grikiai arba ryžiai, pagardinti prieskoniais.

Naminių koldūnų gaminimas yra šeimos procesas, kurį mėgsta daugelis. Mes surinkome jums geriausius receptus!

Aukščiausios rūšies kvietiniai miltai 450-500 g
Vanduo 250 ml
Vištienos kiaušinis 1 vnt
Maltos mėsos 500 g
Svogūnai 150 g
Druska pagal skonį
Malti juodieji pipirai pagal skonį

Paruoškite maltą mėsą. Naminiams koldūnams geriau imti mišrią maltą mėsą – iš jautienos ir kiaulienos.

Pridėti smulkiai supjaustytą svogūną.

Pagardinkite druska ir pipirais.

Gerai ismaisyti.

Išsijokite miltus.

Įpilkite druskos ir kiaušinio.

Supilkite vandenį.

Minkykite elastingą tešlą.

Padalinkite tešlą į tris dalis.

Susukite į virvę.

Supjaustykite 1 cm storio gabalėliais.

Suformuokite „monetas“.

Iškočiokite pyragus.

Ant kiekvieno pyrago uždėkite po truputį įdaro.

Suspauskite koldūnus tokia forma, prie kurios esate įpratę.

2 receptas: skanūs naminiai kiaulienos kukuliai

Kvietiniai miltai 3 stiklinės
Vanduo 1 stiklinė
Svogūnai 2 vnt.
Augalinis aliejus 2 v.š. l.
Druska pagal skonį
Malti juodieji pipirai pagal skonį
Kiauliena 600 gr

Išsijokite miltus ir sudėkite į lėkštę 2,5 stiklinės. Pusę stiklinės palikite atsargai. Į miltus pamažu pilkite vandenį, maišydami šaukštu. Kai tešla taps tiršta, pereikite prie minkymo rankomis. Kruopščiai išminkykite tešlą. Ji turi būti elastinga ir nelipti prie rankų.Jei tešla lipni, įberkite šiek tiek miltų ir toliau minkykite. Į tešlą nededu nei kiaušinių, nei druskos.

Uždenkite gatavą tešlą maistine plėvele ir leiskite jai įgyti glitimo.

Per tą laiką paruoškite maltą mėsą koldūnams. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais ir perbraukite per mėsmalę.

Svogūną sutrinkite ant trintuvės arba susukite atskirai mėsmale. Tai daroma taip, kad mėsa nesugertų svogūnų sulčių. Juk koldūnai yra labai skanūs, kai juose atskirai nuo mėsos yra kvapnus skystis.

Tada sumaišykite mėsą ir svogūną, įpilkite augalinio aliejaus, druskos ir pipirų pagal skonį. Vietoj mėsos riebalų man labiau patinka augalinis aliejus. Į maltą mėsą įpilkite šiek tiek vandens. Maltą mėsą gerai išminkykite.

Paimkite nedidelį gabalėlį tešlos, iš jo suformuokite apvalų rutulį ir kočėlu iškočiokite gana ploną pyrago sluoksnį. Kad kočiojimo metu nesusidarytų akordeonas, tešla iškočiojama nuo centro iki kraštų su transliaciniais judesiais.

Tešlą supjaustykite norimais apskritimais. Tam turiu specialų stiklą su labai aštriais kraštais. Visi pasiūlyti koldūnų gaminimo prietaisai pas mane neprigijo, todėl perėjau prie seno išbandyto metodo. Į apskritimo vidurį įdėkite šiek tiek ovalo formos faršo. Įdaro kiekis priklauso nuo iškirpto apskritimo dydžio.

Sulenkite priešingus tešlos kraštus ir, tarsi šiek tiek slinkdami, atsargiai suimkite kraštus. Tada prijunkite priešingus gaminio galus.

Koldūnų yra labai daug. Kad jie neišdžiūtų, medinę lentą gausiai pabarstykite miltais, dėkite ant jos jau paruoštus kukulius ir uždenkite servetėle.

virti didelis skaičius vandens, pasūdyti ir dėti kukulius į verdantį vandenį nuolat maišant, kad koldūnai nesuliptų. Kai tik koldūnai pradeda plaukti, uždenkite ir užvirkite. Virkite ant vidutinės ugnies apie 3-4-5 minutes. Tešla labai plona, o kukuliai greitai iškepa. Geriau virti nedidelį kiekį keliais etapais.

Gatavus koldūnus kiaurasamčiu dėkite į porcijomis suskirstytas lėkštes ir patiekite karštus su grietine. Galite apšlakstyti juos lydytu sviestu. Yra daug koldūnų su actu mėgėjų. Yra daug variantų, rinkitės. Gero apetito! Linkiu jums visiems geros sveikatos!

3 receptas: kaip virti koldūnus namuose

už testą:

vanduo - 250 ml (briaunuotas stiklas);
druska - 1 arbatinis šaukštelis;
kvietiniai miltai - 3 puodeliai;
kiaušinis - 1 vnt .;

įdarui:

liesa kiauliena - 1 kg;
malti juodieji pipirai - 1-1,5 arbatinio šaukštelio (pagal skonį);
druska - 1 arbatinis šaukštelis (pagal skonį);
česnakai - 3 didelės gvazdikėliai;
vanduo - 3-4 šaukštai. šaukštai;
svogūnai - 1-2 vnt.

Dalimis suberkite miltus, išsijodami stiklinę į dubenį su vandeniu ir kiaušiniu.

Taip pat pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Tačiau nepamirškite, kad druska sutrikdo mėsos skonį, o maltą mėsą geriau šiek tiek pasūdyti. Bet kokiu atveju sultinys bus sūrus, jį lengva išlyginti druskai, sultinį šiek tiek persūdant. Ir druskos perteklius negali būti pašalintas. Įdėjus druskos ir pipirų, užpilti šaltu vandeniu, kad būtų lengviau minkyti faršą.

Geriau minkyti rankomis, tada svogūnas ir pipirai tolygiai pasiskirstys visoje masėje. Paruošta malta mėsa, net ir įpylus vandens, bus kieta, tankios konsistencijos.

Tešlą padaliname į kelias dalis, taip patogiau iškočioti ir apskritimai neišsausės. Kočėlu iškočiokite maždaug 2 mm storio.

Lipnius kukulius dedame ant miltais pabarstytos lentos, arba į plokščias lėkštes ir dedame į šaldiklį. Kai jie užšąla, supakuojame juos į maišus, tikėdamiesi, kad suvirins vienu metu.

Kai tik vanduo vėl užvirs, koldūnai pamažu ims kilti į paviršių. Kepkite juos 7-8 minutes, kol iškeps.

Kiaurasamčiu išimame iš sultinio, dedame į lėkštes arba porcijomis į tereenus (jei patiekiame su sultiniu). Dedame ant stalo sviestą, grietinę, garstyčias, actą, juoduosius pipirus - bet kokius priedus, su kuriais mėgstate valgyti virtinukus - ir kviečiame visus prie stalo. Gero apetito!

4 receptas, žingsnis po žingsnio: skanūs naminiai koldūnai

Bandymui:

kefyras - 350 ml;
miltai - 600-700 g;
smulki druska - 1 arbatinis šaukštelis;
kiaušinis - 1 vnt.

Užpildymui:

malta mėsa (kiauliena + jautiena) - 800-900 g;
svogūnas - 1 didelis;
druska, pipirai - pagal skonį.

Virtiniams virti:

lauro lapas - 1-2 vnt;
pipirų žirneliai - 3-4 vnt.

Stiklinę miltų slydikliu persijokite į erdvų dubenį. Miltų masės centre suformuojame įdubą ir įmušame didelį kiaušinį, įberiame smulkios druskos.

Kiaušinį lengvai suplakite šakute ir palaipsniui įpilkite kambario temperatūros kefyro. Vietoj fermentuoto pieno produkto tinka ir paprastas geriamasis vanduo, tačiau koldūnų tešla ant kefyro pasirodo daug švelnesnė ir skanesnė nei įprastai, todėl rekomenduojame išbandyti šį variantą!

Palaipsniui suberkite miltus, minkykite lanksčią ir vienalytę tešlą. Miltų gali prireikti šiek tiek daugiau arba mažiau nei nurodyta recepte. Viskas priklauso nuo jo kokybės, taip pat nuo naudojamo kefyro tankio, todėl orientuojamės į tešlos konsistenciją. Jis turėtų išeiti vidutiniškai kietas ir nelipnus, tačiau nereikėtų jo persotinti miltais.

Paruoštą koldūnams skirtą tešlą ant kefyro uždengiame servetėle ir paliekame 20-30 minučių pailsėti. Tuo tarpu paruoškite mėsos įdarą. Išvalę sutrinkite trintuvu arba susmulkinkite svogūną kuo mažesniais kubeliais – apkraukite jį malta mėsa. Kuo daugiau svogūnų, tuo sultingesnis bus koldūnų įdaras, tačiau nepersistenkite! Beriame druską, maltus pipirus ir atsargiai išminkome masę, kad gautume vienodumą.

Dar kartą minkykite „pailsėjusią“ tešlą, tada padalinkite į kelias dalis. Formuojame pailgas „dešreles“, kurių kiekvieną supjaustome nedideliais vienodo dydžio gabalėliais.

Kiekvieną gabalėlį lengvai pamirkykite miltuose ir susukite į ploną pyragą. Į centrą dedame porciją maltos mėsos.

Atsargiai sutvirtiname torto kraštus, viduje paslėpdami įdarą.

Sujungiame du susidariusio „pusmėnulio“ galus, koldūnams suteikiame jiems būdingą formą. Ruošinius vienu sluoksniu klojame ant miltais pabarstytos virtuvinės lentos. Mes laikomės atstumo tarp mūsų pusgaminių, kad jie nesuliptų. Suformuotus žalius koldūnus laikome šaldiklyje.

Savo pusgaminius krauname į pasūdytą verdantį vandenį. Dėl skonio įmeskite lauro lapą ir didelius pipirų žirnelius. Padengus koldūnus palaikome sultinyje apie 5 minutes. Elementariausias būdas įsitikinti, ar jis paruoštas, yra išbandyti vieną koldūną.

Naminius koldūnus galima patiekti kaip antrą patiekalą su grietine, sviesto lazdele ar mėgstamais padažais arba kaip sriubą kartu su sultiniu, kuriame jie buvo virti.

5 receptas: kaip namuose pasigaminti maltų kiaulienos kukulių

Virinto vandens 1 valg.
Kvietiniai miltai 5 v.š.
Druska 1 arb
Vištienos kiaušiniai 1 vnt.
Svogūnai 1 vnt.
Malti juodieji pipirai 0,5 arb.
Kiaulienos faršas 500 g
Druska 1 žiupsnelis

Palaipsniui pildami miltus, minkykite tešlą iki stačios - tešla lengvai atsilieka nuo rankų (pjaunant tešlą ji turi būti vienalytė, kaip plastilinas).

Gatavus koldūnus paskirstome ant miltais pabarstyto paviršiaus ir siunčiame į šaldiklį - koldūnams sušalus, juos reikia perkelti į maišelį ir tvirtai surišti. Jei planuojate virti viską iš karto, tada šaldyti nereikia.

6 receptas: kaip pasigaminti naminius koldūnus (su nuotrauka)

3 šaukštai miltų
1 valgomasis šaukštas vandens
1 kiaušinis
1 šaukštelis druskos
pipirų
žaluma

Maltą mėsą galima pasigaminti ir patiems, tačiau dėl to, kad namuose nebuvo mėsmalės, buvo naudojamas jau paruoštas faršas.

Tešlos gaminimas. Išsijokite miltus, padarykite įdubą kalnelyje, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir išpilkite šiltą vandenį.

Minkome tešlą.

Tešla turi būti elastinga ir lengvai minkoma, nelipti prie rankų ir stalo.

Tešlą dedame į šiltą dubenį, uždengiame maistine plėvele ir leidžiame pastovėti 30 minučių, tai suteiks tešlai papildomo elastingumo.

Ir šiuo metu galite atlikti įdarą.

Susmulkinkite svogūną ir žoleles. Aš naudojau stebuklingą mašininį maišytuvą. Viską galite slinkti mėsmale, kartu su mėsa.

Sumaišykite visus ingredientus (mėsą, svogūną, žoleles, druską ir pipirus pagal skonį).

Štai kas atsitiko.

Svogūnų dėjau daugiau, kad įdaras būtų sultingesnis, kitaip faršas buvo kiek sausas. tuo pačiu tikslu daugelis į maltą mėsą įpila šiek tiek vandens arba pieno.

Kai praeina nustatyta 30 minučių, išimame tešlą.

Tešlą iškočiokite plonu sluoksniu. Kočioti reikia nuo vidurio iki kraštų, periodiškai apverčiant (sukant) tešlą. Reikia keisti riedėjimo kryptį. Tada specialiu prietaisu arba improvizuotomis priemonėmis, pavyzdžiui, stikline, išpjauname apskritimus. Atraižas susukame į gumulą, išminkome ir vėl iškočiojame.

Gaminame koldūnus.

Paimame į rankas apskritimą, šakute ar šaukštu pasiimame šiek tiek faršo, dedame į centrą, apskritimą perlenkiame per pusę ir suspaudžiame kraštus. Sujunkite kampus kartu.

Įdomu, kai koldūnų gaminti susirenka visa šeima. Ir pokalbiai įdomūs, o kai kas iškočioja tešlą ir daro apskritimus, o kas nors pats lipdo koldūnus, tešla nespėja suvynioti.

Gatavus koldūnus dedame ant lentos, lėkštės ar kepimo skardos (galite iškloti kepimo popieriumi) ir siunčiame į šaldiklį.

Sumetame į verdantį pasūdytą vandenį (ten galima dėti prieskonių, morkų, svogūnų, o tada valgyti kukulius su sultiniu) ir, užpilus, verdame 7-10 min.