Nepriklausomas socialinis-politinis portalas. Stintų žuvis Troškinta stintele su pomidorais ir vynu

Kaip virti erškę pirmajam ir antrajam ...
Jei staiga iš jūros medžioklės jums atneš stintą arba staiga pamatysite parduotuvėje sušalusius sparnus, kaip mačiau (juokinga kaina 120 rublių už kg), tada perskaitę šį receptą tiksliai žinosite, ką su juo daryti. staigus trofėjus.
Kaip žinomas labai keistų dalykų rytojas dieviškos būtybės, ypač priklausančių vandens sportas, fiziškai negalėjo to praeiti. Žuvies patiekalų receptai yra bene populiariausi rusų virtuvėse.

Aišku, kad būtent taip, kaip niekas nepadarys, skaudžiai susipainioja. Tačiau pagrindai, paties pasiruošimo pagrindai kažkam gana netikėtai praverčia.
Paprastai dygliuoklis valgo tik sparnų sritį, taip pat kepenis, iš kurių pašalinama tulžies pūslė.

Šiandien mes paruošime sparnelius. Kepenys taip pat yra dalykas, bet padarykime tai kitą kartą.

Tai yra sparnas. Žuvis.

Pagal savo gerą tradiciją parodysiu iš karto du patiekalus iš šio egzotiško produkto.
Beje, be pirmos ir antros, galima pasigaminti ir „savotiškų“ salotų, tačiau jų paruošimas beveik identiškas tam pačiam sepijos patiekalui, apie tai receptą jau įdėjau čia.

Pirmas.
Tai nebus gerai žinoma portugalų stintų sparnelių sriuba, kaip kai kas galėtų manyti. Tai bus sriuba, kaip aš vadinu - "iš galvos", bet paremta daugybe neįprastų patiekalų skirtingos salys, kuri atsitiko bandyti skirtingu metu.

Antra.
Tiesiog troškintas sterkas. Bet su vynu.
O tai reiškia, kad yra dėl ko suktis gaminant maistą, tuo be galo džiaugiuosi, nes gurkšnojimas ir gaminimas tuo pačiu gerina nuotaiką ir moralę, kaip mažai kas iš manęs 

Tačiau pradėkime, kaip paprastai, nuo pjovimo.
Pirmiausia reikia nuimti odą nuo sparnų. Ne, galite virti ir tik tada išimti, bet tai ne mano metodas.
Nuplėšti galima ir patogiai, su replėmis, bet man vis tiek patogiau su peiliu. Net silkę valau peiliu dešinėje rankoje.

Pjaunu, griebiu, paspaudžiu delnu ir šaudžiu.

Taip atrodo, kas valgoma erškėtyje – minkštimas ir labai švelnios kremzlės.

Išankstinis erškėčio mėsos paruošimas nedaug skiriasi nuo ryklio mėsos paruošimo – juk jie artimi giminaičiai. Stintų mėsą (sparnelius) taip pat reikėtų keletą valandų pamirkyti marinate ar sūryme, kad neliktų kvapų, ir tik tada naudoti kepimui.

Todėl sparnelį padalinu į kelias dalis ir užpilu vandeniu, sumaišytu su tokiu korėjietišku paruoštu marinatu:

Akivaizdu, kad mažai žmonių turi tokią kompoziciją, kompozicija nėra gana tradicinė:
Išgrynintas vanduo, fruktozė, cukrus, didelio fruktozės kukurūzų sirupas, fermentuotas ryžių actas, druska, imbiero ekstraktas, slyvų ekstraktas, citrinų, obuolių ir pieno rūgštis...
Nors, supaprastinus, manau, visai tinka paprastas ryžių actas arba apskritai įprastas 9% šiek tiek praskiestas vandeniu.

Po 6 valandų sparneliai buvo marinuoti.
Užpyliau vandeniu ir mirkiau dar valandą. To pakako.
Na, pagaliau pradėkime gaminti.

Stintų sriuba su grybais ir rudadumbliais.

Atskirų nuotraukų, ko reikia, nėra, yra viena, dviem patiekalams iš karto.

erškėčio sparnai
žuvies sultinio
Morkos
Laminaria virta (jūros dumbliai)
Porai
Česnakai
Labai mažai žalios paprikos
Šitakė
enoki grybai
Putpelių kiaušinių pora

Atskirai išmirkytą sausą rudadumblį verdu, kol suminkštės (apie 3,5 val.). Aš asmeniškai visada šaldytuve turiu virtų rudadumblių. Visiškai nesuprantu, kaip galima gyventi be jūros dumblių atsargų

Ant mano istorinė tėvynė tai kvailai renkama pakrantėje. Iš jo gaminamas agaras-agaras. Yra toks įdomi istorija taip, bet... papasakosiu vėliau.
Tuo tarpu aš verdu žuvies sultinį iš visokių žuvų liekanų - coho lašišos, chinook lašišos ir net kažkokio ežero, kurio filė neseniai šiek tiek pasūdžiau.

Sultinį šiek tiek išgarinu, perkoju ir vėl užverdu. Teisingai tai vadinama „fonu“.
Šiame fone įpilu šiek tiek rudadumblių nuoviro. Vos keli šaukštai.
Pasirodo labai koncentruotas, žuvingas ir iš karto „kvepia jūra“.

Visas daržoves ir grybus supjaustau taip:

Įmetu į puodą jūros kopūstai, porai, česnako skiltelės, šitake, švieži aitriosios paprikos, plonais griežinėliais morkų – pavirti apie 5 min.

Užmetu stintą. Virkite dar 7 minutes.

Sudedu enoki ir pakepinu vos porą minučių, nes šie grybai labai minkšti.

Paruoštą sriubą papuošiu virta putpelių kiaušiniai ir žalieji svogūnai.
Tai labai lengvas dalykas. Pridėti chonitą - sugadinti. Natūralaus sūrumo suteikė rudadumblių nuoviras, aštrumo – česnakai ir aitriosios paprikos. Aš čia net nedėjau juodųjų pipirų. Labai plona ir kvapni sriuba.

Beje, jau sakiau aukščiau, kad erškėtis yra artimiausias ryklio giminaitis. Taip pat labai valgoma žuvis. Tiesa, ne visų rūšių, bet sūdytas, rūkytas, o ir kitaip virtas ryklys labai skanus. Tiesa, šviežia ryklio mėsa turi ir ne itin malonų kvapą, nes joje yra daug karbamido, plėšrūnui. Tačiau šį apgailėtiną faktą galima saugiai pašalinti, kaip erelis, mirkęs kelias valandas saltas vanduo pridedant acto, gerai, arba net į pieną, kaip pasirinktis.

Tačiau tęskime ir ruoškime pagrindinį patiekalą. Ir bus...

Skat, troškintas su pomidorais ir vynu.

O jei sriuba buvo beveik gryna improvizacija, tai antroji bus – a la portugališka.
Junginys:
erškėtis
Miltai
Baltas sausas vynas
Svogūnai arba porai, arba abu
Pomidoras
Passata (arba pomidorų pasta)
skystas aliejus
Česnakai
Druska, juodieji pipirai

Paruoštus erškėtrožių gabalėlius reikia supjaustyti porcijomis, apvolioti miltuose su druska ir pipirais:

Ir šiek tiek pakepinkite, kaip įprastą žuvį.

Tada perkelkite į kitą dubenį ir neatvėsinkite. Ir tame pačiame aliejuje pakepinti smulkiai pjaustytą svogūną ir išspaustą česnaką.

Sudėkite smulkiai pjaustytą nuluptą pomidorą.

Po poros minučių supilkite vyną.

Kai skystis užvirs, sudėkite žuvį ir šiek tiek padėkite. Tik po to pridėkite pasatą ir žiupsnelį aromatinių žolelių...

Švelniai išmaišykite ir troškinkite apie 7–8 minutes, vieną kartą švelniai apversdami žuvį.
Beje, ar žinojote, kad...

„... Mažą ryklio mėsos populiarumą daugumos žmonių mityboje daugiausia lemia tai, kad ryklys turi kanibalo reputaciją. Galima paminėti panašų mūsų šalies gyventojų išankstinį nusistatymą dėl vėgėlių, kurios neva minta skerdenomis ir net žmonių lavonais, todėl dalis Rusijos gyventojų rėkia vėgomis. Tačiau reikia pažymėti, kad dauguma žuvų, o iš tikrųjų daugelis gyvūnų, kuriuos valgo žmonės, taip pat gali valgyti lavonus (pavyzdžiui, kiaules), tačiau jie valgomi be pasibjaurėjimo. Žinoma, tai juokingi prietarai, tačiau dažnai ant pietų stalo nepaleidžia ryklio mėsos.(SU)
O kaip! Aš nežinojau.

Aš irgi turiu google, taip.
Asmeniškai aš taip pat noriai valgau krabus, kurie, švelniai tariant, yra „jūros tvarka“, o jūros ežiai, kurie laužo apskritai viską, prie ko prieina, na, ryklius, taip pat jų gimines, kurie iš tikrųjų yra valgomi ir visiškai nekenksmingi.

Tuo tarpu erškėčio sparnai yra paruošti.

Patiekdami galite pabarstyti smulkiai pjaustytomis žolelėmis ir patiekti, pavyzdžiui, su bulvių gratinu.

Retai valgau garnyrą, todėl paskubomis išplakiau salotas iš kalmarų čiuptuvų ir agurkų.

Be to, dabar man reikia valgyti šį patiekalą gryna forma pajusti subtilią tekstūrą ir neprilygstamą skonį.

Stingray kepti- skanus ir lengvai paruošiamas patiekalas iš mūsų svetainės skaitytojos Natalijos. Stintų mėsa yra minkšta balta. Tačiau jį rengiant yra keletas savybių, kurias svarbu žinoti ir atsižvelgti. Čia sužinosite, kaip atrinkti, išvalyti ir kepti erškes.

Ingridientai:

• už 1,3 kg. erškėtis
• 3-5 str. l. miltai
• saulėgrąžų aliejus
• druskos
• maltų juodųjų pipirų

Maisto gaminimas:

1. Kad stintų patiekalai būtų skanūs, svarbu pasirinkti tinkamą žuvį. Stintų pilvas turi būti baltas (jei gelsvas, erškėtis pasenęs). Vidurius reikia pašalinti kuo greičiau (geriausia tiesiai parduotuvėje/turguje arba, kraštutiniais atvejais, iškart atvykus namo). Tada stintų mėsa neįgaus amoniako kvapo. Tik nepirkite, jei vis dar planuojate pasivaikščioti porą valandų! Ši žuvis nemėgsta karščio, todėl stengiuosi ją pirkti paskutinę, kad būtų kuo šviežesnė. Jei perku prekybos centre stintą, tada stengiuosi imti gyvą žuvį. Svarbu arba iš karto virti, arba nuvalyti, supjaustyti ir užšaldyti, kad ir vieną dieną (jei to nepadarysite, erškėčių mėsa įgaus nemalonų skonį ir kvapą).
   
2. Stingus nuvalome, peiliu nubraukiame gleives. Tada nuplaukite, kelis kartus pildami vandenį, kol vanduo taps švarus ir skaidrus, o gleivės ir kraujas išnyks. Stintą galite įtrinti stambia druska, tada gleivės beveik iš karto pasitrauks.
   
3. Stintą pirmiausia supjaustome juostelėmis skersai – ši žuvis neturi kaulų, tik kremzles ir venas.
   
4. Tada šias juosteles supjaustome porcijomis.
   
   
5. Supilkite miltus į maišelį, įdėkite gabalėlį sterko.
   
6. Maišelį pakratome, kad žuvis tolygiai apvoliotų miltuose (su maišeliu miltų sunaudojama mažiau miltų, rankos lieka švaresnės - patogu).
   
7. Stintų gabaliukai, apvolioti miltuose, paskleisti ant karštos keptuvės su saulėgrąžų aliejus. Druskos ir pipirų. Kepkite be dangčio 5-7 minutes (iki auksinės rudos spalvos) ant vidutinės ugnies.
   
8. Pasukite spygliuką, druską ir pipirus. Kepame maždaug taip pat. Pasirengimą galima patikrinti sulaužius bet kurį gabalėlį: jei mėsa balta, be kraujo, kepta erškėtrožė yra paruošta.
   
9. Patiekite keptą erškę kaip kitą

Petropavlovsko-Kamčiatskio gyventojai, kurie periodiškai užsuka į miesto turgų prie fontano nusipirkti žuvies ar jūros gėrybių, tikriausiai atkreipė dėmesį į tai, kad šiemet žuvies paviljono lentynose atsirado daugumai miestiečių neįprastų šaldytų gaminių. kaip erškėčio sparnai, kurių kaina priklauso nuo dydžio nuo 75 iki 120 rublių už 1 kg.

Kadangi erškėčiai yra žuvys, daugelis pirkėjų galėjo susimąstyti: iš kur atsirado jų sparnai? Pasirodo, žvejai taip vadina didelius erškėčių krūtinės pelekus, susiliejančius su kūno šonais, kurie yra pagrindinis jų judėjimo organas. Plaukdamos vandens stulpelyje šios kremzlinės žuvys plevėsuoja krūtinės pelekais lyg sparnais ir, jei reikia, gali gana greitai judėti.
Nepaisant to, kad Kamčiatkos pakrantės vandenyse erškėčių yra gana normalus vaizdasžuvys, kurios reguliariai sugaunamos kaip priegauda įvairių tipų dugninė žvejyba, dažnai sugaunama iki 20-30% ūdomis viršutinėje žemyno šlaito dalyje, jų specializuoto laimikio vis dar trūksta. Jie praktiškai nenaudojami vidaus žvejybos laivyne ir kitose Tolimųjų Rytų ir Šiaurės jūrų srityse, nors daugelyje šalių Vakarų Europa, Azija ir Amerika tarnauja kaip tradicinis žvejybos objektas, o iš jų gauti produktai kainuoja gana brangiai ir dažnai laikomi delikatesu. Žinomas atvejis, kai prancūzų žvejai, dirbdami ešerių žvejyboje Georges Bank rajone Atlante, aptikę tankų erškėčių sankaupą, dalį anksčiau sugautų žuvų išmetė už borto, norėdami apkrauti triumą brangesnėmis erelėmis.
Deja, šiandien viduje Rusijos rinka, taip pat ir Kamčiatkoje, dėl savo netradicinumo stintų sparneliai nėra labai paklausūs, nors, anot tų, kurie turėjo progą juos paragauti kepti, savo tekstūra ir skoniu primena eskalopą. Svarbiausia mokėti tinkamai virti, ir jūs gausite tikrą delikatesą. Faktas yra tas, kad erškėtuogių mėsoje, kaip ir daugumoje kitų kremzlinių žuvų, yra nuo 1,2 iki 2% karbamido, kuris suteikia jai kartaus skonio ir yra gana specifinio amoniako kvapo priežastis terminio apdorojimo metu arba gana ilgai. gatavų gaminių sandėliavimas.. Atsižvelgiant į tai, erškėtuogių sparnelius rekomenduojama 1-2 valandas mirkyti tekančiame vandenyje, kad būtų sumažintas karbamido kiekis, kuo labiau išsaugoma vandenyje tirpių baltymų. Korėjoje, norint atsikratyti amoniako kvapo, stintų mėsa tradiciškai kelias dienas laikoma keramikiniame inde. Nors per tą laiką jis spėja šiek tiek rūgti ir įgauna neįprastam žmogui nemalonų kvapą, amoniako kvapas beveik visiškai išnyksta.
IN įvairios šalys Stintų sparneliai valgomi švieži ir džiovinti, jie kepami, kepami ir troškinami. Kadangi spindulių sparnų oda yra padengta daugybe mažų spyglių, ji paprastai pašalinama prieš gaminant. Namuose tai dažniausiai daroma taip: nuo sparno storio priekio šiek tiek nupjaunama oda, gabalas suimamas žnyplėmis arba replėmis ir traukiamas prie krūtinės peleko krašto, patį sparną prispaudžiant prie stalo. Kita vertus. Tada didelis fragmentas supjaustomas į keletą mažesnių dalių, o mažas iškepamas kaip visuma. Prancūzijoje stintų sparneliai dažniausiai verdami ir patiekiami su panirimo padažu. alyvuogių aliejus ir kaparėliai, o Portugalijoje kepti jie paprastai laikomi nacionaliniu patiekalu. Kai kuriuose namuose Islandijoje sparneliai yra būtini Kalėdų vakarienei. Danijoje ir Švedijoje švelni erškėčių mėsa laikoma puikiu omaro pakaitalu. Korėjoje iš šių žuvų sparnelių verdama speciali sriuba, pagardinta sojų ar raudonųjų pipirų pasta.
Naminiai gurmanai mieliau kepa stintų sparnelius. Kadangi jie neturi kaulų, o tik gana minkštą kremzlę, tai labai supaprastina gaminimo procesą. Pakanka pasūdyti, apvolioti miltuose be šiurkščios odos sparnelių gabaliukus ir, kaip ir bet kurią kitą žuvį, kelioms minutėms įdėti į karštą aliejų karštoje keptuvėje, kol atsiras patraukli auksinė plutelė. Pasak tų, kurie taip ruošė sparnelius, pasirodo labai skanūs.
Nepaisant to, kad šiuo metu Tolimuosiuose Rytuose nėra specializuotos naminės erškėčių žvejybos šiaurinės jūros, žuvininkystės institutų ekspertai mano, kad šios kremzlinės žuvys neabejotinai yra svarbus Rusijos žuvininkystės rezervas: jų ištekliai yra tik Ochotsko jūros Kamčiatkos vandenyse, Beringo jūroje ir Ramusis vandenynas yra vertinami 50-60 tūkst.t, o galimo santykinai didelių rūšių laimikio vertė yra ne mažesnė kaip 6-8 tūkst.t. Be to, šie skaičiai greičiausiai bus neįvertinti, nes specialios studijos pačiūžų biologijos prie Kamčiatkos krantų, deja, iki šiol nėra.
Šiuo metu vidaus rinkoje daugiausia gaunami atšaldyti ir sušaldyti erškėtrožių sparneliai. Tačiau Japonijos ir Rusijos mokslininkų tyrimai parodė esminį šių kremzlinių žuvų mėsos tinkamumą įvairių maisto produktų gamybai, įskaitant surimio tipo žuvies pastą, iš kurios vėliau gaunami įvairūs kulinariniai gaminiai, pvz. toks populiarus pastaraisiais metais krabų lazdelės. Turtingos vitamino A didelės ir švelnios stintų kepenėlės, be tiesioginio naudojimo maistui (gurmanų nuomone, skonis geresnis už menkių kepenis), yra įdomios kaip žaliava techniniams riebalams gauti ir įvairių medicininių preparatų gamybai. .
Viena vertus, specializuoto pačiūžų gaudymo organizavimas leistų racionaliau panaudoti dugninių žuvų išteklius prie Kamčiatkos krantų, kita vertus, išplėsti naminių žuvies produktų asortimentą, taip pat iš dalies šias žuvis eksportuoja į Pietryčių Azijos šalis, kur jos yra tradiciniai žvejybos objektai ir yra paklausūs.

Kelioms dienoms iškritau iš akių, nes turiu svajonių išsipildymo laikotarpį! Ilgą laiką svajojau gyventi ant jūros kranto... na, ne šiaip atostogauti, o „gyventi“.
Taip ir atsitiko – ir visa tai dėka mano draugės Tanijos (http://audiourokidarom.ru), būtent ji man rado butą Aluštoje ant pačios Juodosios jūros kranto.

Nuostabus vaizdas į jūrą iš mano kambario balkono: kiekvieną dieną sutinku aušrą ir geriu kavą ant platformos virš jūros. Oi, negaliu patikėti, kad tai įmanoma!

Tiesa, man buvo taikomos sankcijos, o pagal „pilną programą“ kažkaip jums pasakysiu ... O dabar mes kalbame apie mūsų, apie „mergaitišką“ - kaip erškėčių žuvis.

erškėčių žuvisčia jie "negerbia", beveik nevalgo ir vadina ją lape. Pagauna į tinklą, o žvejai parduoda už absoliučiai nejuokingus pinigus ar net tiesiog atiduoda, kaip mes čia... Vakare mūsų „geradorė“ (Volodia nuomoja mums butą) klausia, ar norime. išmėginti lapę.

Po nedidelio pasimetimo ir vėlesnių paaiškinimų mes šaukėme iš džiaugsmo "norime, norime!" — o kaip zhezh, egzotika!

Kas nevalgė erškėčių žuvies, tas silpnas sankcijoms!

Volodya klausia: valysi? Džiaugiamės: "Mes padarysime, padarysime!" ... Bet kai mes ją pamatėme!

Pažiūrėk, kas mes esame pamačiau .

Žodžiu, Volodia valė jį ant kranto su savotišku vyrišku dalykėliu „garbanojimu“ – žodžiu, ši programėlė tiekia vandenį po aukštas spaudimas. Jis išpjovė (išėmė kepenėles, nupjovė pelekus, bet odelės nepaėmė, nes neketinome kepti), o mes.

Stintų kepenys laikomos geriausio skonio erškėčiais.
Ją reikia išimti atsargiai, kad tulžies pūslė nesprogtų!

Produktai

Stintų kepenys (500-700 g)
4-5 kiaušiniai (tik tryniai)
1 svogūnas
½ a.š aliejaus svogūnams kepti
druskos ir pipirų pagal skonį

Maisto gaminimas

• Panardinkite kepenis į verdantį vandenį ( vandens tiek, kad apsemtų kepenis ).

• Virinama 5-7 minutes priklausomai nuo kepenų dydžio ).

• Kiaušinius išvirkite, nulupkite ir išimkite trynius. ( Voveraičių neišmeskite – jų mums prireiks ).
• Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite iki šiek tiek auksinės spalvos. svogūnai turi būti minkšti .
• Išvirtas kepenėles sumeskite į kiaurasamtį ir atvėsinkite.
• Visus produktus viename dubenyje sutrinkite šakute į paštetą.
• Sezonas.
• Dėti į šaldytuvą.

Patiekite su juoda duona.

Paštetas skanesnis po to, kai jis atšaldomas šaldytuve.

Kam mums reikalingos menkių kepenys, jei turite erškėčių kepenėlių!

Stingray (nuluptas ir supjaustytas gabalėliais) gali būti keptas, bet dėl ​​2 priežasčių mes esame aspikiniai.

Pirma, mes neturime kur eiti žuvies, o antra, erškėtis, kaip mums buvo pasakyta, tinka tik aspikinėms žuvims. Na, patikėjome vietiniais Juodosios jūros žmonėmis.

Produktai

1 erškėtis (gabalais)
lemputė
2-3 morkos
saliero šaknies gabalėlis
virtų kiaušinių baltymų
lauro lapų, druskos ir pipirų
želatina

Maisto gaminimas

• Į verdantį vandenį nuleiskite stintų gabalėlius (vandens lygis) ir daržoves dideliais gabalais.
• Virkite 1,5 valandos.
• Pabaigoje pridėkite lauro lapą.
• Leiskite atvėsti.
• Išimkite mėsą ir išardykite.
• Padalinkite į serviravimo indus.
• Sudėkite voveraites, šiek tiek krapų ir morkų.
• Pašildykite sultinį ir pagardinkite.
• Išmirkykite želatiną.
• Išmatuokite sultinį (turėjome 1 litrą sultinio ir 2 pakelius želatinos).
• Išbrinkusią želatiną ištirpinkite šiltame sultinyje.
• Išpilkite sultinį.

kaip virti jūros erškę

1. Išankstinis erškėčio mėsos paruošimas nedaug skiriasi nuo ryklio mėsos paruošimo – juk jie artimi giminaičiai. Stintų mėsą (būtinai šviežią arba ką tik šaldytą) taip pat reikėtų keletą valandų pamirkyti marinate ar sūryme, kad neliktų kvapų, o po to – maisto ruošimui.

   Stingoje yra valgoma sparnų sritis ir kepenys, iš kurių turi būti pašalinta tulžies pūslė.

   Prieš kepant nuo sparnų nuimama odelė. Oda nuo erškėčio sparno patogiai nuplėšiama replėmis. Šiek tiek nupjaunate nuo storo skerdenos priekio, sugriebiate replėmis skiautelę ir peleku traukiate horizontaliai į plonąją pusę, kita ranka prispaudžiate sparną prie stalo.

   Lapės erškėčio oda turi didelis skaičiusįvairaus dydžio spygliukų, norint juos pašalinti, šlaitą reikia užpilti verdančiu vandeniu, po to spygliukai lengvai pašalinami peiliu.

   Stintų kūne nėra spyglių (ant uodegos yra smaigalys-durklas). Pašalinus spygliukus reikia išdarinėti spygliuočius, išimti kepenėles, kurios labai didelės ir stinguose skanios.
   Iš kepenų reikia pašalinti tulžies pūslę ir latakus.

   Likusi skerdenos dalis kulinariniais tikslais nenaudojama.

   Skat su rūgštynių padažu.

   Reikalinga:

   800 g stintų, supjaustytų į 4 porcijas;
   1 st. šaukštas;
   Padažui:

   2 mažos kekės šviežių rūgštynių;
   1 arbatinis šaukštelis kapotų šalavijų;
   125 gr nesūdyto sviesto;
   150 ml riebios grietinėlės;
   , druska ir malti juodieji pipirai - pagal skonį;
   Maisto gaminimas:

   Stintų mėsą nuplaukite ir sudėkite į žemą puodą.
   Mėsą užpilkite vandeniu ir actu. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite 20 minučių.
   Padėkite gatavą mėsą ant lėkštės.
   Padažui:

   Rūgštynės nuplaukite ir smulkiai supjaustykite, troškinkite su šalaviju ir 12 g sviesto 1 minutę, kol rūgštynės bus tamsiai žalios ir minkštos.
   Smulkiai supjaustykite likusį sviestą ir lėtai ištirpinkite kitame puode.
   Įpilkite grietinėlės ir kaitinkite mišinį neleisdami užvirti.
   Padažą nukelkite nuo ugnies ir išmaišykite.
   Tada suberkite rūgštynes. Sezonas.
   Padažą patiekite atskirai.
   Pastaba:
   Odelę nuo erškėčio sparnelių galima nuimti iškepus, tuomet ją nesunkiai nuima.

   Stintų kepenų paruošimas.

   Maisto gaminimas:

   Stingray kepenys, anksčiau pašalintos tulžies pūslė ir kanalus, užpildytus vandeniu, kad vanduo šiek tiek apsemtų, pasūdyti, įberti pipirų ir lauro lapelio.
   Uždėkite ant lėtos ugnies ir virkite po virimo 5 - 10 minučių.

   Labai subtilaus skonio erškėtuogių kepenėlės primena menkių kepenėles, tačiau, pasak gurmanų, daug skanesnės.

   Gero apetito!! !

2. Labai skani žuvis, nuolat perkame stintų sparnelius. Per daug nesivargindami tiesiog pakepinkite, kepkite tešloje ir kepkite orkaitėje (skatu sumaišykite su majonezu, druska, šviežiu arba lengvai pakepintu svogūnu, supjaustykite pusžiedžiais, dėkite ant kepimo skardos ir kepkite min. 10-20). Dabar tai mano mėgstamiausia žuvis, noriu pabandyti viską pasūdyti, bet kažkaip nesiseka.
   Ausis, beje, irgi nuostabi. Apskritai ji gaminama kaip ir bet kuri kita žuvis, pasiimkite mėgstamą receptą ir išbandykite. Sutinkame spygliuką be spyglių, odelės nepašaliname (man labai patinka), tik gerai nuplauname
3. Čiuožkite su kaparėliais

   400-500 g erškėčio sparnelio
   2 valg. l. kaparėliai
   4 valg. l. sviesto
   maža ryšelis petražolių
   1 citrina
   miltai
   druskos, šviežiai maltų juodųjų arba baltųjų pipirų

   1. Smulkiai supjaustykite petražoles, pašalinkite kietus stiebus. Susmulkinkite kaparėlius. Iš pusės citrinos išspauskite sultis.

   2. Stintų sparnelį supjaustykite porcijomis. Į didelę lėkštę išbarstykite miltus, pagardinkite druska ir pipirais. Jame apvoliokite žuvį, kad ji visiškai pasidengtų miltais.

   3. Ant stiprios ugnies įkaitinkite keptuvę ir ištirpinkite pusę sviesto. Įdėkite žuvį į svilinantį aliejų ir kepkite iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių, 4-5 minutes. Stintą išdėliokite ant įkaitintų lėkščių ir laikykite šiltai.

   4. Dabar turime veikti greitai. Vėl uždėkite keptuvę ant ugnies ir supilkite likusį aliejų. Kai aliejus pradės putoti ir šiek tiek paruduos, suberkite kaparėlius ir petražoles. Leiskite viskam kepti – tiesiog 2 sekundes.

   5. Viską užpilkite citrinos sultimis ir leiskite pavirti dar 5-10 sekundžių. , tik šiek tiek druskos ir pipirų.

   6. Dabar kiekvieną žuvies porciją užpilkite padažu tiesiai ant lėkštės ir patiekite iš karto.