Există ciuperci din lapte care sunt amare după fierbere. Ciupercile din lapte au gust amar după gătire, ce ar trebui să faceți?
Ciupercă cu lapte amar cunoscută în mod popular sub numele de iarbă amara, se mai numește și bitterling, bitterling roșu și bitterweed. Se găsește în grupuri și individual în pădurile de conifere sau mixte (cu pin, mesteacăn, molid). Perioada de creștere are loc la sfârșitul lunii iunie - sfârșitul lunii octombrie. Preferă locurile umede, marginile mlaștinilor, așternutul cu mușchi.
Capul cu pubescență ușoară de la 3 până la 10 cm în diametru are mai întâi o formă convexă cu un tubercul, apoi convex-întins cu un mic tubercul ascuțit, mai târziu în formă de pâlnie cu margini drepte subțiri. Suprafața este uscată. mat, roșu-roșu-maro de culoare cu un centru roșu-maro mai închis și margini mai deschise. Pe vreme umedă devine strălucitor și lipicios.
Plăcile sunt frecvente, nu largi, aderente sau ușor coborâte. Culoarea plăcilor este mai întâi gălbui-crem, apoi roșu-maro cu o acoperire albicioasă din sporii fungici.
Piciorul are o lungime de 5-9 cm și un diametru de până la 2 cm.Forma este cilindrică, structura este mai întâi densă și solidă, apoi goală. Culoarea este aceeași cu pălăria. La bază, piciorul este ușor îngroșat, puțin mai închis și are pubescență albă.
Pulpa este densă, fragilă, are un miros lemnos și un gust amar. La indivizii tineri carnea este albicioasă, la indivizii mai în vârstă este căpriu sau maroniu. Produce suc alb de lapte abundent, care este foarte caustic și amar. Sucul nu își schimbă culoarea atunci când este expus la aer.
Se consumă sărat și murat. Necesită pre-înmuiere apă rece urmată de fierbere timp de cel puțin 15 minute.
Calitățile medicinale ale ciupercii se datorează prezenței unei substanțe care poate încetini creșterea bacteriilor patogene (cum ar fi Staphylococcus aureus, Escherichia coli și subtilis).
Fotografii și imagini cu ciuperci de lapte amare (ciuperci amare)
În mod surprinzător, ciupercile albe de lapte din Rus' erau apreciate mai mult decât alte ciuperci. Mai mult decât atât, doar ei au fost adunați, ignorând complet alți reprezentanți ai regatului ciupercilor. În Europa, dimpotrivă, au fost și sunt încă recunoscute de culegătorii de ciuperci ca fiind false, absolut necomestibile, așa că nu au fost luate aproape niciodată.
Cum arată o ciupercă cu adevărat regală?
O ciupercă de lapte adevărată are capacul alb lăptos sau gălbui. În corpurile fructifere tinere este plat și, pe măsură ce crește, capătă forma unei pâlnii. Marginile sale sunt strâns rulate spre interior și decorate cu o mică franjuri. Piciorul gros este gol în interior. Pulpa este albă, cu o aromă de fructe. Seva lăptoasă este foarte caustică și devine gălbuie atunci când este expusă la aer.
Această ciupercă de lapte preferă apropierea de un mesteacăn. Crește în pădurile de foioase și mixte. Ciupercile din lapte sunt colectate din iulie până în septembrie.
În Europa este considerat fals, necomestibil datorită amărăciunii sale, în timp ce în Rusia este excepțional de bun pentru murat. Pe vremuri era numit „regele ciupercilor”. Din cele mai vechi timpuri, în Postul Mare a fost considerată un adevărat decor de masă.
Ciupercile din lapte sunt foarte greu de găsit. Se ascund sub frunze, dar cresc mereu în grupuri mari. Prin urmare, culegătorii de ciuperci care au norocul să le găsească nu pleacă niciodată cu coșul gol. Dimpotrivă, încep să caute recipiente în care altfel pot pune ciupercile din lapte. Și încearcă să-și amintească locurile în care crește această ciupercă uimitoare și nu falsă.
Citeste si
Principalele tipuri și denumiri: diferențele lor față de ciupercile de lapte adevărate și unele ciuperci false
Puteți distinge o ciupercă de lapte adevărată de alte soiuri, pe care mulți culegători de ciuperci le consideră false, nu numai prin fotografie, ci și prin amintirea scurta descriere fiecare ciupercă.
- Condițional ciuperca comestibila. Calota albă cărnoasă este înfiptă la indivizii tineri, în timp ce la adulți, dimpotrivă, marginile sale sunt întinse și ondulate. Acoperit cu puf alb, care amintește de pâslă. Înregistrările sunt rare. Când este expus la aer, sucul lăptos capătă o nuanță roșiatică, iar pulpa în sine devine galben-verzuie. Crește atât în foioase cât și păduri de conifere. Culegătorii de ciuperci cu experiență deosebesc această specie de alte ciuperci de lapte și chiar de unii falși reprezentanți prin sunetul caracteristic scârțâit care apare atunci când treceți cuțitul sau degetul umed peste capacul ciupercii.
- Lapte cu piper. Ciupercă comestabilă condiționat. Capacul este alb sau ușor crem, mai închis în centru. Pielea este netedă sau ușor catifelată. În corpurile fructifere tinere, marginile capacului sunt îndoite; pe măsură ce cresc, se îndreaptă. Plăcile sunt frecvente și devin galben-maronii când sunt deteriorate. Piciorul este dens, se îngustează spre bază. Seva lăptoasă nu își schimbă culoarea, doar ocazional se poate îngălbeni puțin sau capătă o nuanță verzuie. Se găsește în pădurile de foioase și mixte, rar în pădurile de conifere. Datorită gustului său foarte amar, mulți îl consideră necomestibil și chiar îl numesc fals. Cu toate acestea, după procesare, ciuperca poate fi sărată și uscată. Ciupercile uscate din lapte cu ardei sunt un condiment ideal pentru mâncăruri care pot înlocui cu ușurință piperul negru.
- Ciuperca cu lapte de aspen (lat. lactarius controversus). Ciupercă comestabilă condiționat. Foarte asemănătoare cu alte tipuri de ciuperci din lapte. Are un capac alb, cărnos acoperit cu puf. La ciupercile tinere este înfiptă, la adulți marginile sale sunt îndreptate. Piciorul este jos și dens, îngustat la bază. Poate avea o nuanță roz și este făinoasă în partea de sus. Sucul abundent de lapte nu își schimbă culoarea. Principalele caracteristici distinctive sunt nuanța roz a plăcilor și apropierea de aspen, plop, arin sau salcie. Dar nu vă speriați și gândiți-vă că aceasta este o ciupercă de lapte falsă.
- . Ciupercă comestabilă condiționat. Pălărie lăptoasă. Diametrul său este de doar 8 cm, în timp ce la alte tipuri de ciuperci de lapte poate ajunge la 20 cm.Secretă din abundență suc lăptos care nu își schimbă culoarea. Pulpă cu miros ușor. Ciuperca preferă pădurile de foioase. Principala diferență față de ciupercile false și alte tipuri de lapte este că capacul este acoperit cu puf gros.
- Piept de pergament. Ciupercă comestabilă condiționat. Un capac alb cu pielea netedă sau încrețită, care devine gălbuie odată cu vârsta. Plăcile sunt frecvente, de culoare galbenă alb. Se remarcă printr-un picior lung în comparație cu alte ciuperci de lapte, care poate ajunge la 10 cm înălțime. Această ciupercă se găsește atât în pădurile de foioase, cât și în cele mixte. Sezonul de colectare este mai scurt - sfârșitul verii - începutul toamnei.
- Ciupercă comestabilă condiționat. Șapca este albă, uscată, uneori puțin catifelată. Culoarea farfuriilor este alb sau crem. Piciorul este destul de înalt - până la 9 cm, înclinându-se spre bază. Sucul de lapte capătă încet o nuanță verzuie. Odată cu vârsta, ciuperca devine acoperită cu pete gălbui sau căpriu. Crește doar în pădurile de foioase.
- Nu o ciupercă falsă, ci o ciupercă comestibilă condiționat. Pălăria este foarte mare (până la 25 cm), de culoare aurie Culoarea galbena cu suprafață de pâslă. Devine maro când este apăsat. Marginile sunt acoperite cu solzi roșiatici. Zonele concentrice sunt clar vizibile la suprafață. La locul tăierii, pulpa ciupercii devine ușor galbenă, iar sucul lăptos care iese capătă o nuanță galben-cenușie. Piciorul este gros și mic, complet acoperit cu gropi galbene, care este trăsătură distinctivă. Ciuperca preferă să crească lângă molid și mesteacăn. Această specie se găsește atât în pădurile de foioase, cât și în cele de conifere. În Occident este considerat fals, adică otrăvitor datorită amărăciunii sale puternice.
Pe lângă aceste specii, ciuperca albă de lapte este adesea confundată cu ciuperca albă de lapte.
Aceasta este o ciupercă russula comestibilă, dar nu una falsă. Face parte din familia Russula. Principala diferență este capacul foarte uscat și dimensiunea sa destul de mare. Ciupercile tinere sunt albe, corpurile fructifere adulte devin în cele din urmă acoperite cu pete variind de la gălbui la ruginit. Ciuperca de lapte se deosebește de ciuperca de lapte alb prin picior. Este lată la bază și se îngustează la vârf. Acoperit cu pete maro ovale. În plus, ciuperca nu secretă suc lăptos, iar plăcile sale sunt de culoare albăstruie-verzuie.
Există ciuperci de lapte false?
Răspunsul este destul de simplu. Ciupercile de lapte false nu există. Specie otrăvitoare nu printre acest gen. În directoarele de ciuperci publicate în Occident și Europa, ciupercile de lapte sunt enumerate ca ciuperci necomestibile. Culegătorii experimentați de ciuperci spun însă că trebuie doar să știi să le prepari corect. Desigur, nu pot fi considerate absolut sigure, deoarece printre ele există specii care au un gust foarte fierbinte. Astfel de ciuperci, dacă nu sunt gătite corespunzător, pot provoca vărsături și diaree. De aceea, toate ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate cel puțin o zi înainte de gătire, schimbând adesea apa și abia apoi sărate. Toate celelalte feluri de mâncare se recomandă să fie preparate exclusiv din ciuperci sărate. Trebuie avut în vedere faptul că exemplarele vechi sunt foarte greu de prelucrat și păstrează în mod persistent amărăciunea. Din această cauză, nu le veți putea găti gustoase, ceea ce înseamnă că nu ar trebui să le luați deloc.
Dar există încă tipuri de ciuperci din lapte care trebuie tratate cu o atenție specială atunci când se colectează și se prepară. Acestea sunt ciupercile din lapte camfor, ciupercile din lapte cu piper și ciupercile din lapte de vioară. Spre deosebire de alte ciuperci din lapte, gustul lor este prea fierbinte, iar pulpa lor este mai dură. Dar ele nu trebuie considerate false. Au nevoie doar de cea mai atentă pregătire pentru procesare și gătit.
Cum să gătești corect ciupercile din lapte?
Pregătirea pentru murătură pentru ciuperci de lapte durează puțin mai mult decât pentru alte ciuperci. Fără a întârzia procesul, acestea trebuie sortate și curățate imediat. După aceea, clătește-l bine de câteva ori în apă rece, încercând să îndepărtezi cât mai mult nisipul (altfel se va rade neplăcut ulterior pe dinți). Acum puteți începe să vă înmuiați. Această etapă durează de la una până la trei zile. Apa trebuie schimbată de cel puțin trei ori pe zi. Și abia atunci poți mura ciupercile. Unii oameni recomandă să le fierbeți timp de zece minute înainte de a face acest lucru, dar culegătorii experimentați de ciuperci observă că în astfel de cazuri gustul și aroma reală ale ciupercii se vor pierde.
A pregati ciuperca de lapte albși alte tipuri de aceste ciuperci pur și simplu. Trebuie să luați 40 g de sare pentru fiecare kilogram. Puneți-le în recipiente (de preferință căzi de lemn) cu capacele în sus, stropindu-le în straturi cu sare. Dacă doriți, puteți adăuga cireșe, coacăze, frunze de stejar, căței de usturoi și piper. Cu toate acestea, merită să ne amintim că aroma ascuțită a ierburilor și condimentelor întrerupe adevăratul miros al ciupercilor. După ce recipientul este umplut, acesta este îndepărtat într-un loc răcoros și plasat sub presiune.
Sărarea ciupercilor din lapte ar trebui să dureze cel puțin 30-40 de zile (sau chiar două luni) - acesta este timpul necesar pentru fermentarea completă. Și abia atunci pot fi mâncate. Deși unii culegători de ciuperci cred că doar una sau două săptămâni este de ajuns. Dar tot nu merită să vă riscați sănătatea.
Intoxicație cu ciuperci: ce să faci?
Primele simptome de otrăvire ciuperci false mereu asemănătoare între ele. După câteva ore, o persoană începe să simtă slăbiciune și durere în abdomen, începe să se facă rău, după care apar vărsături și scaun liber. Așa că organismul încearcă să scape de toxine în toate modurile disponibile. Dacă nu se acordă ajutor în această etapă, starea se poate agrava până la deshidratare.
Primul ajutor pentru otrăvirea cu ciuperci false este spălarea gastrică. Este necesar să forțați persoana să bea apă sau o soluție slabă de mangan și apoi să induceți vărsăturile apăsând pe rădăcina limbii. Procedura trebuie repetată de mai multe ori.
De îndată ce greața și vărsăturile trec, puteți începe rehidratarea - restabilind lichidul pierdut. Ceaiul dulce cald sau preparatele farmaceutice, de exemplu, Regidron, vă vor ajuta aici. Băutul în această perioadă ar trebui să fie din abundență. În plus, o persoană are nevoie de căldură și pace.
În caz de otrăvire cu ciuperci false, nu trebuie refuzat calificat îngrijire medicală. Chiar dacă totul a fost făcut corect, consultarea unui specialist nu strica niciodată. Trebuie să vă tratați sănătatea în mod responsabil și să nu vă bazați pe „poate” obișnuit și familiar...
În rândul culegătorilor de ciuperci, ciuperca puternică este ținută în mare parte – este o descoperire de invidiat, un adevărat dar al pădurii, care poate înlocui atât capacele de lapte de șofran, cât și ciupercile din coș. O aromă incredibil de groasă de ciuperci provine din preparatele care o folosesc, de parcă pulpa albă densă ar fi absorbit toată aroma pădurii.
O multime de tipuri diferite Ciuperca de lapte se ascunde sub ace de pin și frunze căzute, ridicând ușor solul afânat și umed. Sunt hrănitoare și gustoase, datorită structurii lor dense „ating” în bucătărie fără pierderi și, în plus, sunt foarte generoase - într-o zi bună puteți ridica nu doar câteva bucăți, ci mai multe găleți de ciuperci excelente.
Principalele tipuri de ciuperci din lapte
Cele mai faimoase specii cu excelente calități gustative. Calota este cărnoasă, la început întinsă și apoi presată în centru, cu margini franjuri curbate, ajungând la diametrul de 20 cm. Pielea este de culoare lăptoasă sau galbenă, uneori cu pete roșiatice, moale pe vreme ploioasă sau ceață.
Piciorul este neted, de până la 6 cm înălțime, cu frecvente plăci alb-crem coborând pe el. Pulpa este strânsă, albă, cu zeamă acre, îngălbenindu-se la pauză. Acest cea mai buna vedere pentru murături, în care corpurile fructifere capătă o nuanță albastru deschis.
Calota este la început plat-rotunjita, cu o înălțime în centru, ulterior concavă, de până la 30 cm în diametru, albă, cu dungi roșiatice sau violete, ușor pubescente. Plăcile sunt dense, albe cu o tentă roz, coborând pe o tulpină densă de până la 8 cm înălțime, care devine mai îngustă la bază. Nuanța roz a plăcilor este principala diferență între această specie și alte laticifere.
Pulpa este alb-lăptoasă, cu o aromă fructată; atunci când este zdrobită, eliberează un lichid alb caustic care nu se întunecă în aer.
O ciupercă frumoasă, cu un capac auriu apetisant de până la 15 cm în diametru, concavă în centru și franjuri la margini, moale în ploaie și lucioasă într-o zi însorită. Piciorul este puternic, mic, de până la 5 cm înălțime, cu o nuanță gălbuie și cu dungi sau pete aurii cu model.
Plăcile des localizate sunt cremoase și coboară pe tulpină. Pulpa este suculentă, la pauză apare un suc arzător, care apoi se întunecă. În timpul colectării și transportului, la punctele de contact pot apărea pete întunecate.
Capacul este întins, apoi în formă de pâlnie, cu marginile întoarse în jos, până la 12 cm în diametru, pielea este maro-portocalie, cu o tentă roșiatică, acoperită cu pete maro. Plăci gălbui coboară pe tulpina de aceeași culoare.
Pulpa este cărnoasă, albă cremoasă, când se sparge capătă o nuanță roz și eliberează un lichid alb apos, cu gust înțepător și ușor miros de ciupercă. Ciuperca este folosită la murat și este considerată comestabilă condiționat.
Un alt nume pentru ciuperca de lapte de stejar este capacul de lapte de stejar. Dacă sunteți interesat să aflați mai multe despre capacele de lapte de șofran, citiți articolul „”.
Această ciupercă închisă la culoare este foarte gustoasă în murături, dobândind o nuanță roșiatică asemănătoare vinului. Capacul este rotunjit-plat, mai târziu scufundat, cu diametrul de până la 20 cm, galben-maroniu cu o nuanță măslinie sau verde închis, suprafața poate fi acoperită cu cercuri concentrice. Marginile sunt curbate, ușor franjuri. Pielea este lipicioasă, mai ales pe vreme ploioasă.
O tulpină lipicioasă verzuie de până la 8 cm înălțime, strânsă și plină, devenind scobită spre bază, suprafața este acoperită cu adâncituri. În partea superioară coboară pe ea plăci subțiri de culoare gălbuie-măslinie. Pulpa albă este cărnoasă, cenușie la zdrobire, eliberând un lichid lăptos care devine violet când este expus la aer. Capacul este adesea murdar, suprafața este acoperită cu particule de pământ și resturi și trebuie îndepărtată înainte de gătit.
Capac alb de lapte (ciupercă uscată de lapte) (Russula delica)
Capul alb este un tip de russula gustos si aromat, capacul este albicios-crem cu dungi maronii, pana la 20 cm in diametru, rotunjit-convex si apoi concav. Plăcile sunt frecvente, de culoare alb-crem, căzând pe o tulpină puternică dreaptă sau ușor curbată. Pulpa este strânsă, cremoasă, cu o aromă subtilă de ciuperci și gust înțepător.
Suprafața este de obicei acoperită cu particule de sol încarnate. Pe vreme uscată, țesăturile uscate pot crăpa ca pergamentul, motiv pentru care căptușeala primește al doilea nume.
Locurile de distribuire și ora de colectare
Mai des, aceste ciuperci cresc în grupuri mari, familii sau, după cum spun culegătorii de ciuperci, „turme”, la sfârșitul verii și toamna în pădurile de foioase sau mixte.
Ciupercă cu lapte adevărat- o specie comuna, intalnita destul de des in padurile usoare de foioase sau mixte, printre tei si mesteacan. Locuiește în poieni mici și uneori în colonii destul de mari. Cele mai bune soluri pentru dezvoltarea lui sunt cele cu argila alba aproape de suprafata solului. Ciupercile sunt colectate din iulie până la îngheț. Cunoscătorii apreciază în special recoltele de toamnă - corpurile roditoare nu sunt atât de bine depozitate, dar nici nu au o amărăciune acre.
Sub arbori subțiri de aspen, după numele său elocvent, există ciuperca aspen , formând poieni îngrijite, nu departe una de alta, topite între ele sub formă de zale. Îi place să se stabilească în apropierea sistemului radicular al plopilor de diferite tipuri, adesea crescând în plantațiile de plop și centuri forestiere. Perioada de colectare este de doar două luni - august și septembrie.
Luminos ciuperca galbena de lapte a căpătat plăcere pădurilor de molid - sub labele groase ale molidului întunecat cresc mici grupuri apropiate de aceste ciuperci, mai rar formează poieni întregi. Recoltarea are loc la sfârșitul verii și începutul toamnei.
Ciupercă de lapte de stejar crește în numeroase familii în pădurile de stejar, preferă solurile moi calcaroase și se așează din abundență pe versanții dealurilor calde, încălzite de soare. Corpurile fructifere strânse verzui ale acestei specii se găsesc de la sfârșitul verii până la îngheț.
Individual sau în grupuri mari, trăiește în plantații de mesteacăn. sânul negru. Se colectează prin tăierea cu grijă a tulpinii scurte în timpul perioadei de ofertă în masă - de la mijlocul lunii iulie până la sfârșitul verii.
Încărcător alb creste singur sau in poieni din stejari, mesteacan si paduri mixte. Colectia incepe la mijlocul verii si dureaza pana in septembrie.
Ciuperci de lapte fals și duble
Ciupercile din lapte comestibile condiționat și unele specii similare nu sunt otrăvitoare, dar au un gust neplăcut. Sunt folosite cu succes la gătit după un tratament pregătitor - înmuiere prelungită sau fierbere în apă ușor sărată.
Ciupercile ușoare cresc în poieni sau rânduri în pădurile de foioase, rar printre conifere; iubesc umezeala și umbra densă. Capacul are un diametru de până la 20 cm, convex sau plat, apoi concav, de culoare crem, cu o nuanță mai deschisă de-a lungul marginilor; pete maronii apar rapid la locul deteriorării.
Pulpa este densă, dar fragilă; la pauză se eliberează un lichid alb vâscos, gustul este acru, cu gust de ardei iute. Mâncarea este permisă în formă sărată și numai după înmuiere prelungită cu schimbări frecvente de apă. Pulberea uscată din corpurile fructifere este folosită ca condiment picant, fierbinte.
Lăptele camfor crește adesea în apropierea coniferelor pe sol umed, cu mușchi și pe lemnul în descompunere. Calota are un diametru de 5–6 cm, convex, apoi concav, cu marginea ondulata, lucios, maro-roscat. Plăcile sunt rozalii, apoi maronii, coborând pe o tulpină uniformă subțire de până la 5 cm înălțime, de formă tuberoasă la fund.
Pulpa este casantă, liberă, maro cărămidă, cu un miros foarte puternic, destul de neplăcut, de camfor sau de trifoi uscat. La pauza se elibereaza un suc albicios care nu isi schimba culoarea in aer. Mirosul caracteristic va împiedica ciuperca să fie confundată cu altele, precum și să fie folosită ca hrană.
În pădurile de stejar și mesteacăn, de la mijlocul verii până în octombrie, puteți găsi vioară - o ciupercă comestabilă condiționat, cu un gust înțepător, care crește în poieni mari. Calota albă este cărnoasă, acoperită cu vilozități, concavă, luând ulterior forma unei pâlnii, cu marginile îndoite, de până la 25 cm în diametru.Plăcile sunt alb-crem, rare, coborând pe o tulpină rotunjită de până la 8 cm înălțime. .
Pulpa este albă, fragilă, iar atunci când este spartă eliberează un suc acriș alb-laptos. Piciorul este aproape complet îngropat în pământ, așa că sunt colectate doar capacele de vioară. Înainte de a fi gătite, sunt înmuiate mult timp și apoi folosite pentru murături.
În umiditatea coniferelor sau păduri mixte, precum și în pădurile de mesteacăn, individual sau în poieni, crește laptele auriu, clasificat ca ciupercă comestibilă condiționat. Calota cărnoasă este galben deschis, se întunecă și devine violet acolo unde este atins, marginile catifelate sunt curbate în jos. Forma este prostrată, apoi concavă, suprafața este lipicioasă. Plăcile sunt gălbui, frecvente, coborând pe o tulpină înaltă galben pal.
Pulpa este alb-crem, secretă un lichid caustic lăptos cu miros plăcut. Potrivit pentru murături și prepararea marinatelor după înmuiere sau gătit.
Caracteristici benefice
Foarte hrănitoare, ciupercile cărnoase sunt bogate în proteine, carbohidrați, minerale și vitamine ușor de digerat. Conţinut proteină corpurile de fructe sunt mari - până la 33 g la 100 g de substanță uscată; atunci când sunt fierte, pot fi folosite cu succes în nutriție alimentară ca înlocuitor pentru carne sau pește.
Reprezentat semnificativ Vitamine B, caroten și acid ascorbic, influențând pozitiv funcționarea sistem nervos, stabilitatea imunității, activitatea organelor hematopoietice.
Ciupercile unice de acest fel conțin forma activă vitamina D, în această formă se găsește numai în produsele de origine animală. Acest element important necesar pentru prevenirea osteoporozei, menține pielea și părul sănătoși, afectează direct absorbția și echilibrul calciului și fosforului.
Minerale prezente în țesuturile ciupercilor - sodiu, magneziu, calciu și fosfor sunt într-o formă accesibilă, sunt absorbite rapid și reînnoiesc conținutul acestor substanțe în organism.
Ingredientele active au fost găsite în laptele cu piper substanțe antibacteriene, inhibând bacilul tuberculozei, este de asemenea cunoscut efectul său pozitiv în tratamentul bolilor de rinichi, în special urolitiaza. Aceste Proprietăți de vindecare utilizat pe scară largă în medicina populară.
În timpul preparării murăturilor murate, în timpul fermentației cu participarea acidului lactic, se produc substanțe speciale care au un efect antiinflamator și scad nivelul de colesterol.
Contraindicații
Mâncărurile cu ciuperci sunt alimente prea grele pentru persoanele cu funcția afectată a pancreasului, ficatului și vezicii biliare.
Consumul excesiv constant al acestor alimente, saturate o cantitate mare substanțe active, poate duce la sensibilizarea organismului, la creșterea sensibilității acestuia și la manifestarea reacțiilor alergice.
Consumul de corpuri fructifere pregătite necorespunzător, în special specii comestibile condiționat, va provoca perturbarea tractului gastrointestinal și a sistemului excretor.
Persoanele care suferă de hipertensiune arterială și boli de rinichi ar trebui să includă cu atenție preparate cu ciuperci picante, sărate și acre în alimentația lor, în porții mici și doar ocazional.
Copiii sub șapte ani și femeile însărcinate nu ar trebui să mănânce feluri de mâncare cu ciuperci sălbatice.
Cele mai bune rețete pentru pregătirea mâncărurilor și a preparatelor
Toate ciupercile din lapte sunt potrivite pentru hrană după înmuiere timp de două până la trei zile, iar apa este schimbată de mai multe ori, adăugând apă proaspătă. Acesta este singurul mod de a scăpa de gustul amar al pulpei și al sucului acru. Corpurile de fructe murate nu sunt doar o gustare excepțional de gustoasă, ci sunt un preparat excelent pentru primele feluri și fierturi.
Ciuperci murate cu lapte negru
Pentru 5 kg de ciuperci preparate se iau 200 g sare, frunze de coacaze negre, usturoi, marar, boabe de piper negru si alte ierburi si condimente dupa gust.
Murăturile pot fi preparate folosind metoda rece, iar apoi prepararea va fi mai gustoasă, și folosind metoda caldă, mai rapidă.
Sărare la rece
Corpurile fructifere curățate sunt scufundate în apă rece timp de trei zile, care se înlocuiește de mai multe ori pe zi. După aceasta, sunt așezate cu capacele în jos într-un vas, stropind rândurile cu sare și condimente, acoperite cu o cârpă și se pune o încărcătură. Perioada de valabilitate a murăturilor este de 30-45 de zile.
Sărare fierbinte
Ciupercile se pun la fiert până se înmoaie și se pun într-un recipient potrivit, se stropesc cu sare, condimente și se presară cu o greutate, ca în cazul precedent. Cu această metodă, murăturile sunt pregătite timp de două săptămâni.
Murături conservate
Pentru un borcan de litru conservele iau 4 linguri de oțet 5%, sare, piper negru, mai multe foi de dafin. Gătit murătură fierbinteîn proporție de 20 g de sare la 1 litru de apă.
Ciupercile sărate timp de 30-45 de zile se pun într-o strecurătoare, se inspectează, se îndepărtează corpurile fructifere deteriorate și se spală cu apă curentă. De îndată ce apa s-a scurs complet, piesa de prelucrat este pusă în borcane pe un strat de mirodenii, apoi se toarnă oțet și saramura fierbinte pregătită. Conservarea se pune la sterilizare, ținând lichidul din borcane la fiert cel puțin o oră, apoi etanșat.
Ciuperci din lapte murat
Pentru 5 kg de ciuperci preparate se iau 200 g sare, 300 g zahăr, 400 g lapte acru.
Corpurile fructifere sunt tăiate în bucăți, înmuiate apa fierbinte, sarat dupa gust, se fierbe doua minute si se strecoara intr-o strecuratoare. Puneți-l într-un vas în straturi, adăugați sare, adăugați zahăr, apăsați, eliberând excesul de aer și turnați laptele acru, acoperind fermentația cu o cârpă și puneți o greutate deasupra.
La o temperatură de 17–19°C, produsul poate fi consumat după două săptămâni. Pentru depozitare pe termen lung, piesa de prelucrat este ambalată în borcane, umplută cu saramură în proporție de 20 g de sare la 1 litru de apă și sterilizată timp de 40-50 de minute, după care este sigilată.
Ciupercile din lapte sunt preferate în gătit popular datorită aromei lor inimitabile, proprietăților excelente de gust și fără îndoială. valoare nutritionala merită cea mai mare atenție a culegătorilor de ciuperci. Avantaje evidente - productivitate excelentă, lipsă de duble otrăvitoareși transportabilitatea ridicată fac din această specie unul dintre cele mai bune trofee pentru iubitorii de „vânătoare liniștită”.
Mai multe informații despre ciupercile din lapte și despre acestea trăsături distinctive vei afla din video.
În general, pentru ca ciupercile să fie sărate, trebuie lăsate să stea o lună sau o lună și jumătate. Dar dacă ai deschis deja un borcan cu ciuperci și sunt amare, atunci poți încerca să corectezi ușor gustul. Pentru a face acest lucru, scoateți ciupercile din borcan și clătiți cu apă rece. Se lasa la scurs si se aseaza intr-o farfurie adanca, se adauga ceapa tocata, otetul si uleiul de floarea soarelui. Se amestecă totul și se servește ca o salată de ciuperci. Ceapa, oțetul și uleiul de floarea soarelui vor îndepărta amărăciunea.
Aproape toate ciupercile care sunt folosite pentru murat necesită înmuiere, și nu nominal, ci temeinic: apa trebuie scursă de mai multe ori. Acest lucru se face din mai multe motive importante; cred că nu are sens să le enumerăm pe toate; gospodinele știu deja acest lucru. Dar voi spune totuși un motiv: înmuierea reduce amărăciunea. Da, da, ciupercile insuficient înmuiate vor avea cel mai probabil un gust amar. Nu este periculos, dar nu este foarte gustos.
Ciupercile lamelare sunt de obicei sărate. Acestea sunt ciuperci de lapte, capace de lapte de șofran, codițe, ciuperci albe și volushki. Toate ciupercile, cu excepția capacelor de lapte de șofran, trebuie să fie înmuiate înainte de sare, ciupercile de lapte timp de 2-3 zile, schimbând apa pentru a elimina amărăciunea. Volnushki și peștele alb pot fi înmuiate mai puțin de o zi. Poți fierbe ciupercile înainte de sărare, dar apoi se pierde mirosul de pădure și gustul ciupercilor. Înmuierea ciupercilor sărate pentru a reduce amărăciunea nu mai este utilă. Sunt cel mai bine folosite pentru prepararea umpluturii pentru găluște, plăcinte și plăcinte. Pentru a face acest lucru, prăjiți ciupercile în ulei cu ceapă și amestecați cu piure de cartofi. Puteți adăuga ciuperci în supa de varză varză murată, în amestec cu varză și cartofi.
Deoarece nu ați indicat ce ciuperci sunt amare, îndrăznesc să presupun că acestea sunt ciuperci de lapte sărate. Ciupercile cu lapte sărat pot avea un gust amar dintr-un singur motiv: dacă nu sunt înmuiate suficient înainte de sărare.
Înainte de a sărați, trebuie să înmuiați ciupercile de lapte câteva zile, schimbând apa periodic pentru ca ciupercile să nu fermenteze.
Dacă ciupercile din lapte sunt slab înmuiate, atunci nu veți putea elimina complet amărăciunea, dar o puteți masca puțin.
Spălați ciupercile din lapte și adăugați-le ceapa, uleiul de floarea soarelui și oțetul, acest lucru va ascunde ușor amărăciunea.
Ciupercile sărate pot avea gust amar dintr-un singur motiv. Înainte de sărare, acestea nu au fost înmuiate suficient de mult, sau apa nu a fost schimbată frecvent. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci, din păcate, ciupercile sărate gata făcute vor fi amare. Nu este foarte gustos și nu le place tuturor. Înainte de servire, puteți condimenta pe lângă ceapă și ulei de floarea soarelui, suc de lamaie sau otet de mere. Acest lucru va adăuga o aciditate plăcută și va neutraliza nota amară. Înainte de a adăuga ceapa la ciuperci, marinați-le timp de aproximativ douăzeci de minute, stropiți cu zahăr și zeamă de lămâie.
Pentru a preveni ca ciupercile sărate să devină amare, acestea trebuie curățate temeinic și preînmuiate în apă rece cel puțin o zi, iar apa trebuie schimbată periodic. În timpul gătitului, apa de după fierbere trebuie, de asemenea, scursă, apoi gătiți ciupercile până când se înmoaie. Poate că ciupercile sărate sunt amare din cauza conservării necorespunzătoare (la temperaturi ridicate, umiditate ridicată, expunere la lumina soarelui etc.)
De ce sunt amare ciupercile din laptele sărat?
La prepararea ciupercilor de lapte pentru utilizare ulterioară, în special la sărarea lor, majoritatea gospodinelor nici măcar nu își pot imagina că delicatesa pregătită pentru utilizare ulterioară nu va fi exact cea așteptată!
Se întâmplă adesea ca ciupercile de lapte sărat să fie amare, ceea ce strica în mod semnificativ gustul produsului sărat și al preparatelor în care sunt folosite astfel de ciuperci. De ce se întâmplă asta? Să ne uităm la motivele pentru care ciupercile cu lapte sărat pot avea un gust amar.
În primul rând, trebuie spus că ciupercile de lapte sunt considerate aproape cele mai amare ciuperci. De aceea, înainte de sărare sau orice altă prelucrare, ciupercile din lapte trebuie curățate bine și temeinic și apoi înmuiate în apă proaspătă. Înmuierea ar trebui să dureze cel puțin trei zile, iar apa trebuie înlocuită de două ori pe zi.
În același timp, toată amărăciunea de la ciuperci nu va dispărea. În timpul perioadei de gătire (și înainte de a săra ciupercile, acestea trebuie fierte), va trebui să scurgeți apa de două ori după fierbere și abia apoi să gătiți ciupercile până când pregătire deplină. Și asta nu este tot! Nu este recomandat să consumați ciuperci cu lapte sărat în prima lună după sărare; în această perioadă vor avea cu siguranță un gust amar!
Pe baza tuturor, putem identifica mai multe motive pentru care ciupercile cu lapte sărat nu numai că pot, dar vor avea cu siguranță un gust amar:
- Ciupercile din lapte nu sunt curățate corespunzător. Dacă după curățare rămân particule de frunze sau chiar pământ pe ciuperci, acest lucru va da produsului amărăciune.
- Ciupercile din lapte nu sunt suficient de înmuiate și, prin urmare, cea mai mare parte a amărăciunii nu le-a părăsit.
- Tehnologia de sărare a ciupercilor din lapte a fost încălcată. Au fost gătite incorect sau condimentele necesare nu le-au fost adăugate, deoarece multe ingrediente sau aditivi suplimentari schimbă semnificativ gustul oricăror ciuperci.
- Ciupercile cu lapte sărat nu au fost depozitate corect. După prelucrare, recipientele cu ciuperci au stat la soare sau, poate, au fost și ele căldură depozitare și umiditate.
- Borcanul cu ciuperci nu a fost încă „gătit” suficient după sărare, iar proprietarii neliniștiți, fără să aștepte perioada cerută, l-au deschis prea devreme.
- Bine ultimul motiv Amărăciunea ciupercilor cu lapte sărat se poate datora locului lor greșit de creștere. Se întâmplă adesea ca locuitorii orașului să colecteze ciuperci acolo unde nu ar trebui să fie niciodată colectate, acestea ar putea fi zone de sub autostradă sau locuri în care sunt aruncate substanțe chimice etc. Astfel de ciuperci de lapte nu trebuie consumate deloc!
Dacă ciupercile din lapte sunt amare din motive naturale, și nu pentru că au dispărut, le puteți prăji și adăuga mirodenii, o parte din amărăciune se poate îneca.
Nu este absolut necesar să fierbeți ciupercile de lapte pentru murat.
Este destul de bine să le sărați la rece.
Și ca să nu devină amare, au fost cu adevărat înmuiate în orice moment -
Înmuiați timp de trei zile, schimbând apa de două ori. -dimineata si seara, in timp ce schimb apa adaug un praf de sare, apoi nu vor avea gust amar, apoi le sare la rece
daca vreti sa le gustati repede, atunci dupa inmuiere le puteti fierbe, adica murati fierbinti
apoi se sareaza 3-4 zile cu marar, usturoi, frunze de hrean si coacăz negru
______________________________________________________
Puteți fierbe cel puțin 15 minute și umpleți cu saramură nouă. Lăsați în ea cel puțin o zi.
Secretele sărarii ciupercilor din lapte
- Nu puteți săra sau mura ciuperci foarte vechi care au pete de „rugină”.
- Nu puteți sărați ciuperci cu viermi sau ciuperci cu insecte.
- Nu sarati ciupercile fara sa le inmuiati, vor fi foarte amare, chiar daca le fierbeti de 2-3 ori. Asigurați-vă că înmuiați ciupercile din lapte, schimbând apa cu apă curată la fiecare 3-4 ore. Mulți oameni recomandă să faceți acest lucru timp de 2-3 zile. Dar dacă este fierbinte, apa cu ciuperci se deteriorează rapid și începe să miroase și să facă spumă. - Prin urmare, este mai bine să înmuiați ciupercile de la o zi la o zi și jumătate, adică 1 noapte și 2 zile. Pentru ca ciupercile să-și piardă mai repede amărăciunea, le puteți înmuia la fiecare 2 ore. Ciupercile din lapte înmuiate își vor pierde amărăciunea și veți obține o gustare excelentă.
— Este mai bine să sărați ciupercile din lapte într-un vas emailat care nu are rugină sau crăpături, într-un butoi ceramic, un butoi de lemn sau într-un recipient de sticlă.
— După ce scoateți o porție de ciuperci din vas, clătiți-le și spălați cârpa și apăsați de fiecare dată.
- Ciupercile din lapte pot fi sărate și murate, rulate în borcane pentru iarnă.
Ciuperci cu lapte sarat dupa reteta clasica
Ingrediente:
ciuperci din lapte - 5 kg,
frunze de cireș - 10 buc.,
frunze de hrean – 2 buc.,
frunze de coacăz – 10 buc.,
Capace de mărar uscat (umbrele) – 2-3 buc.,
sare grunjoasă - 150 g.
Cum să sare ciupercile din lapte:
Înmuiați ciupercile, schimbând apa cu apă curată, până când ciupercile nu mai au gust amar. Puneți cireșe, frunze de coacăz și o parte din mărar pe fundul vasului. Puneți ciupercile pe un rând, cu capacele în jos. După prima rundă, sare ciupercile, calculând astfel încât pentru 1 kg. ciuperci ai nevoie de 30 g de sare (1 lingura fara blat). Continuați apoi să adăugați ciuperci cu sare, adăugând puțin mărar uscat.
Acoperiți ultimul strat cu frunze de hrean și acoperiți deasupra cu o cârpă curată. Așezați o farfurie de dimensiune potrivită și puțină presiune, de exemplu, puteți spăla (fierbe) o piatră și puneți-o pe farfurie. Mâncărurile cu ciuperci trebuie așezate într-un loc rece (subsol, pivniță sau frigider). Ciupercile vor fi gata de mâncat în 40 de zile.
Ciupercile cu lapte sărat sunt considerate cea mai bună gustare, dar acum nu toată lumea are pivniță sau pivniță. Prin urmare, mulți au început să mureze ciuperci din lapte. Cei care au încercat deja acest lucru știu că ciupercile din lapte murat nu sunt mai puțin gustoase decât cele sărate. Ciupercile din lapte murat au avantajele lor: sunt mai ușor de depozitat, mai ușor de rulat și trebuie fierte, ceea ce elimină riscul de otrăvire.
Ingrediente:
Ciuperci din lapte - 4 kg,
apă - 2 litri,
Sare - 3 linguri. linguri fara blat,
Boabe de piper – 8-10 buc.,
Cuișoare – 5 buc.,
Mărar uscat - 2 umbrele (pot fi înlocuite cu semințe uscate, nu mai mult de 1/2 linguriță),
Oțet 9% – 120 ml.
Cum să murați ciupercile din lapte:
Asigurați-vă că înmuiați ciupercile de lapte pentru o zi, schimbând apa. Turnați suficientă apă într-o cratiță mare. Gatiti ciupercile timp de 12-15 minute. Apoi clătiți-le într-o strecurătoare sub jet de apă. Pregătiți o marinadă din toate ingredientele, cu excepția oțetului și adăugați-i ciuperci. Gatiti 10 minute, apoi turnati otetul, gatiti inca 5 minute si rulati in borcane sterilizate, curate.
Ar putea fi ceva mai gustos decât ciupercile cu lapte sărat, care vor deveni gustare grozavă cu vodcă sau un adaos delicios la orice fel de mâncare fierbinte. Și dacă ciupercile sunt alese să fie mici și identice ca mărime, atunci astfel de ciuperci nu va fi o rușine să le serviți chiar și pe o masă festivă. De aceea, fiecare gospodină zelosă este pur și simplu obligată să mureze ciupercile din lapte pentru iarnă.
Cum să colectezi ciuperci de lapte și să le deosebești de alte ciuperci
Dacă spargi o ciupercă de lapte, cu siguranță va ieși din ea un lichid lăptos.
Ciupercile din lapte crud sunt foarte amare.
Ciupercile de lapte se ascund sub frunziș.
Ciupercile de lapte, de regulă, cresc în „familii”; dacă găsiți o ciupercă, căutați mai multe ciuperci în apropiere.
Capacele ciupercilor de lapte sunt ca o farfurie în partea de jos.
Capacele ciupercilor tinere de lapte se îndoaie spre interior, iar capacele ciupercilor vechi de lapte formează o „pâlnie” în interior, marginile se ridică spre soare.
Dacă ciupercile albe de lapte își schimbă culoarea în gri-verde, atunci acestea sunt ciuperci de lapte adevărate. Culoarea ciupercii se schimbă în special în locul în care a fost secretat laptele.
După ce ați colectat ciuperci de lapte, mâinile vă vor fi foarte amare, ca după ardeiul iute, așa că amintiți-vă: atunci când colectați ciuperci de lapte în pădure, nu trebuie să vă zgâriați ochii, fața și alte părți neprotejate ale corpului cu mâinile fără să vă spălați bine. mâinile. Luați apă cu voi ca să vă puteți clăti măcar pe mâini în pădure după ce ați cules ciuperci. Asigurați-vă că vă spălați pe mâini acasă ulei vegetal iar apoi săpunul. Faceți acest lucru de fiecare dată când schimbați apa din ciuperci și intrați în contact cu ciupercile din lapte. 
Secretele sărarii ciupercilor din lapte
Nu puteți săra sau mura ciuperci foarte vechi care au pete de „rugină”.
Nu puteți sărați ciupercile cu viermi sau ciupercile cu insecte.
Nu sărați ciupercile fără să le înmuiați, vor fi foarte amare, chiar dacă le fierbeți de 2-3 ori. Asigurați-vă că înmuiați ciupercile din lapte, schimbând apa cu apă curată la fiecare 3-4 ore. Mulți oameni recomandă să faceți acest lucru timp de 2-3 zile. Dar dacă este fierbinte, apa cu ciuperci se deteriorează rapid și începe să miroase și să facă spumă. Prin urmare, este mai bine să înmuiați ciupercile de la o zi la o zi și jumătate, adică 1 noapte și 2 zile. Pentru ca ciupercile să-și piardă mai repede amărăciunea, le puteți înmuia la fiecare 2 ore. Ciupercile din lapte înmuiate își vor pierde amărăciunea și veți obține o gustare excelentă.
Este mai bine să sărați ciupercile din lapte într-un vas emailat care nu are rugină sau crăpături, într-un butoi ceramic, butoi de lemn sau recipient de sticlă.
După ce scoateți o porție de ciuperci din vas, clătiți-le și spălați cârpa și apăsați de fiecare dată.
Ciupercile din lapte pot fi sărate și murate, rulate în borcane pentru iarnă.
Cum să sare și să murați ciupercile din lapte 
Culegătorii de ciuperci recomandă sărarea ciupercilor cu frunze de coacăz, cireș și hrean; alții insistă că sarea și mărarul uscat sunt suficiente pentru ciupercile de lapte. În ce mod vei sare depinde de tine. Dacă nu sunt frunze, atunci urmați toate recomandările de gătit, eliminând ingredientele de care nu aveți nevoie, cu excepția sarii.
Ciuperci cu lapte sarat dupa reteta clasica
Ingrediente:
ciuperci din lapte - 5 kg,
frunze de cireș - 10 buc.,
frunze de hrean – 2 buc.,
frunze de coacăz – 10 buc.,
Capace de mărar uscat (umbrele) – 2-3 buc.,
sare grunjoasă - 150 g. 
Cum să sare ciupercile din lapte:
Înmuiați ciupercile, schimbând apa cu apă curată, până când ciupercile nu mai au gust amar. Puneți cireșe, frunze de coacăz și o parte din mărar pe fundul vasului. Puneți ciupercile pe un rând, cu capacele în jos. După prima rundă, sare ciupercile, calculând astfel încât pentru 1 kg. ciuperci ai nevoie de 30 g de sare (1 lingura fara blat). Continuați apoi să adăugați ciuperci cu sare, adăugând puțin mărar uscat.
Acoperiți ultimul strat cu frunze de hrean și acoperiți deasupra cu o cârpă curată. Așezați o farfurie de dimensiune potrivită și puțină presiune, de exemplu, puteți spăla (fierbe) o piatră și puneți-o pe farfurie. Mâncărurile cu ciuperci trebuie așezate într-un loc rece (subsol, pivniță sau frigider). Ciupercile vor fi gata de mâncat în 40 de zile.
Ciuperci din lapte murat 
Ciupercile cu lapte sărat sunt considerate cea mai bună gustare, dar acum nu toată lumea are pivniță sau pivniță. Prin urmare, mulți au început să mureze ciuperci din lapte. Cei care au încercat deja acest lucru știu că ciupercile din lapte murat nu sunt mai puțin gustoase decât cele sărate. Ciupercile din lapte murat au avantajele lor: sunt mai ușor de depozitat, mai ușor de rulat și trebuie fierte, ceea ce elimină riscul de otrăvire.
Ingrediente:
Ciuperci din lapte - 4 kg,
apă - 2 litri,
Sare - 3 linguri. linguri fara blat,
Boabe de piper – 8-10 buc.,
Cuișoare – 5 buc.,
Mărar uscat – 2 umbrele (pot fi înlocuite cu semințe uscate, nu mai mult de 1/2 linguriță),
Oțet 9% – 120 ml. 
Cum să murați ciupercile din lapte:
Asigurați-vă că înmuiați ciupercile de lapte pentru o zi, schimbând apa. Turnați suficientă apă într-o cratiță mare. Gatiti ciupercile timp de 12-15 minute. Apoi clătiți-le într-o strecurătoare sub jet de apă. Pregătiți o marinadă din toate ingredientele, cu excepția oțetului și adăugați-i ciuperci. Gatiti 10 minute, apoi turnati otetul, gatiti inca 5 minute si rulati in borcane sterilizate, curate.
Se încarcă...
