Ciupercile din lapte sunt amare după gătit ce să facă. Cum să prăjiți ciuperci de lapte fără amărăciune: rețete și gătit

Printre culegătorii de ciuperci, o ciupercă puternică se bucură de o onoare deosebită - aceasta este o descoperire de invidiat, un adevărat cadou din pădure, care poate stoarce ciuperci într-un coș și. O aromă incredibil de groasă de ciuperci vine din preparate odată cu utilizarea sa, de parcă pulpa albă densă ar fi absorbit tot parfumul pădurii.

Multe tipuri diferite de ciuperci de lapte se ascund sub ace, frunzele căzute, ridicând ușor pământul liber și umed. Sunt satisfăcătoare și gustoase, datorită structurii lor dense „ating” în bucătărie fără pierderi și, în plus, sunt foarte generoase - într-o zi bună puteți ridica nu puține bucăți, ci mai multe găleți de ciuperci excelente.

Principalele tipuri de ciuperci

Cele mai cunoscute specii cu gust excelent. Calota este cărnoasă, la început prostrată, iar apoi coborâtă în centru, cu margini franjuri curbate, atinge un diametru de 20 cm. Pielea este lăptoasă sau cu o tentă galbenă, uneori cu pete roșiatice, mucoasă pe vreme ploioasă sau ceață.

Piciorul este uniform, până la 6 cm înălțime, pe el coboară frecvente plăci alb-crem. Pulpa este strânsă, albă, cu suc caustic, îngălbenindu-se la rupere. Acest cea mai buna vedere pentru murături, în care corpurile de fructe capătă o nuanță albastru deschis.

Pălăria este mai întâi plată rotundă, ridicată în centru, ulterior concavă, până la 30 cm în diametru, culoare alba, cu pete roșiatice sau liliac, ușor pubescente. Plăcile sunt frecvente, albe cu reflex roz, coborând pe o tulpină densă de până la 8 cm înălțime, care se îngustează la bază. Nuanța roz a plăcilor este principala diferență între această specie și alte mulgători.

Pulpa este alb-lăptoasă, cu o aromă fructată, când se sparge, eliberează un lichid alb caustic care nu se întunecă în aer.

O ciupercă frumoasă, cu o pălărie aurie apetisantă de până la 15 cm în diametru, concavă în centru și franjuri la margini, moale în ploaie și lucioasă într-o zi însorită. Piciorul este puternic, mic, de până la 5 cm înălțime, cu o nuanță gălbuie și pete sau pete aurii modelate.

Adesea, plăcile localizate sunt cremă, coboară pe picior. Pulpa este suculentă, la pauză apare sucul arzător, care apoi se întunecă. În timpul colectării și transportului, pot apărea întreruperi la punctele de contact.

Pălăria este prosternată, apoi în formă de pâlnie cu marginile întoarse în jos, până la 12 cm în diametru, pielea este maro-portocalie, cu o tentă roșie, acoperită cu pete maro. Plăci gălbui coboară pe un picior de aceeași culoare.

Pulpa este cărnoasă, albă cremoasă, devine roz când este spartă și emană un lichid alb apos, cu un gust înțepător și un ușor miros de ciupercă. Ciuperca este folosită pentru sărare și este considerată comestibilă condiționat.

Într-un alt fel, ciupercile de stejar sunt numite camelina de stejar. Dacă sunteți interesat să aflați mai multe despre ciuperci, citiți articolul „”.

Această ciupercă închisă la culoare în murături este foarte gustoasă, dobândind o nuanță de vin, roșiatică. Pălăria este rotunjită plată, mai târziu scufundată, cu diametrul de până la 20 cm, galben-maronie cu o nuanță măsliniu sau verde închis, suprafața poate fi acoperită cu cercuri concentrice. Marginile sunt curbate, ușor franjuri. Pielea este lipicioasă, mai ales pe vreme ploioasă.

Un picior lipicios verzui de până la 8 cm înălțime, strâns și plin, devine scobit spre bază, suprafața este acoperită cu adâncituri. În partea superioară coboară pe ea plăci subțiri de culoare gălbui-măsliniu. Pulpa albă este cărnoasă, cenușie la spargere, secretând un lichid lăptos, care capătă o nuanță liliac în aer. Pălăria este adesea murdară, suprafața este acoperită cu particule de pământ și gunoi și trebuie răzuită înainte de gătit.

Podgrudok alb (ciupercă uscată) (Russula delica)

Podgruzdok alb - un tip de russula gustos și parfumat, o pălărie albicioasă-crem cu pete maro, de până la 20 cm în diametru, rotunjit-convex și apoi concav. Plăcile sunt frecvente, de culoare albă crem, căzând pe un picior puternic neted sau ușor curbat. Pulpa este strânsă, cremoasă, cu o aromă delicată de ciuperci și gust înțepător.

Suprafața este de obicei acoperită cu particule de sol încarnate. Pe vreme uscată, țesăturile uscate pot crăpa ca pergamentul, motiv pentru care încărcătura și-a primit al doilea nume.

Locurile de distribuire și ora de colectare

Majoritatea acestor ciuperci cresc grupuri mari, familii sau, după cum spun culegătorii de ciuperci, „turme”, la sfârșitul verii și toamna în pădurile de foioase sau mixte.

sânul adevărat- o specie comună, întâlnită destul de des în pădurile ușoare de foioase sau mixte, lângă tei și mesteacăn. Se stabilește în poieni mici și uneori în colonii destul de extinse. Cele mai bune soluri pentru dezvoltarea lui sunt cele cu argila alba care se apropie de suprafata solului. Ciupercile se recoltează din iulie până la îngheț. Cunoscătorii apreciază în special recoltele de toamnă - corpurile roditoare nu sunt atât de bine depozitate, dar nici nu au amărăciune caustică.

Sub aspens subțiri, după numele său elocvent, există ciuperca aspen , formând poieni îngrijite, nu departe una de alta, topite sub formă de zale. Îi place să se stabilească la sistemul radicular al plopilor de diferite specii, crescând adesea în plantațiile de plop și centuri forestiere. Timpul de colectare scade doar pentru două luni - august și septembrie.

Luminos ciuperca galbena Am ales pădurile de molid - sub labele groase ale molidului întunecat, cresc grupuri mici apropiate ale acestor ciuperci, mai rar formează poieni întregi. Se recoltează la sfârșitul verii și la începutul toamnei.

ciuperca de stejar crește în numeroase familii în pădurile de stejar, preferă solurile moi calcaroase, se așează din abundență pe versanții dealurilor calde, încălzite de soare. Corpurile fructifere strânse verzui ale acestei specii se găsesc de la sfârșitul verii până la îngheț.

Trăiește individual sau în grupuri mari în plantațiile de mesteacăn sânul negru. Se colectează prin tăierea cu grijă a unei tulpini scurte în perioada de ofertă în masă - de la mijlocul lunii iulie până la sfârșitul verii.

Încărcător alb creste singur sau in poieni din stejari, mesteacan si paduri mixte. Începutul colecției cade în mijlocul verii și durează până în septembrie.

Ciuperci de lapte fals și gemeni

Ciupercile din lapte comestibile condiționat și unele specii similare cu acestea nu sunt otrăvitoare, dar au un gust neplăcut. Sunt folosite cu succes la gătit după prelucrarea pregătitoare - înmuiere prelungită sau fierbere în apă ușor sărată.

Ciupercile ușoare cresc în poieni sau rânduri în pădurile de foioase, rar printre conifere, iubesc umezeala și umbra densă. Pălăria are un diametru de până la 20 cm, convexă sau plată, apoi concavă, cremoasă, cu o nuanță mai deschisă de-a lungul marginilor, pete maro apar rapid la locul deteriorării.

Pulpa este densă, dar fragilă, la rupere se eliberează un lichid alb vâscos, cu gust caustic, cu gust de piper amar. Mâncarea este permisă în formă sărată și numai după înmuiere prelungită cu schimbări frecvente de apă. Pulberea uscată din corpurile fructifere este folosită ca condiment picant.

Lăptele camfor crește adesea în apropierea coniferelor pe sol umed și mușchi și pe lemnul în descompunere. Pălărie de 5-6 cm diametru, convexă, apoi concavă, cu marginea ondulată, lucioasă, brun-roșcată. Plăcile sunt rozalii, apoi maronii, coboară pe o tulpină uniformă subțire de până la 5 cm înălțime, pe fundul unei forme tuberoase.

Pulpa este casantă, friabilă, maro cărămidă, cu un miros foarte puternic, destul de neplăcut, de camfor sau de trifoi dulce uscat. La pauză se eliberează un suc albicios, care nu își schimbă culoarea în aer. Mirosul caracteristic nu vă va permite să confundați ciuperca cu altele, precum și să o folosiți pentru mâncare.

În pădurile de stejar și pădurile de mesteacăn de la mijlocul verii până în octombrie, puteți întâlni vioara - o ciupercă comestibilă condiționat, cu un gust înțepător, care crește în poieni mari. Pălăria albă este cărnoasă, acoperită cu vilozități, concavă, luând ulterior forma unei pâlnii, cu marginile îndoite, până la 25 cm în diametru.Plăcile sunt de culoare alb crem, rare, coborând pe o tulpină rotunjită până la 8 cm înălțime.

Pulpa este albă, fragilă, atunci când se sparge, eliberează suc caustic alb-laptos. Piciorul este aproape complet îngropat în pământ, așa că sunt colectate doar capace de vioară. Înainte de a fi gătite, sunt înmuiate mult timp și apoi folosite pentru murături.

În umiditatea coniferelor sau păduri mixte, precum și în pădurile de mesteacăn, individual sau în poieni, crește lăptoasa aurie, atribuită ciupercilor comestibile condiționat. Pălăria cărnoasă este galben deschis, se întunecă și devine violet în locurile unde atinge, marginile catifelate sunt îndoite. Forma este prostrată, apoi concavă, suprafața este lipicioasă. Plăcile sunt gălbui, frecvente, coborând pe un picior înalt galben pal.

Pulpa este albă cremoasă, emană un lichid lăptos înțepător, cu un miros plăcut. Potrivit pentru murături și prepararea marinatelor după înmuiere sau fierbere.

Caracteristici benefice

Ciupercile cărnoase foarte hrănitoare sunt bogate în proteine, carbohidrați, minerale și vitamine ușor de digerat. Conţinut proteinăîn corpurile fructifere este mare - până la 33 g la 100 g de substanță uscată; în formă fiartă, pot fi utilizate cu succes în alimentația alimentară ca înlocuitor pentru carne sau pește.

Reprezentat semnificativ Vitamine B, caroten și acid ascorbic afectând pozitiv funcționarea sistemului nervos, stabilitatea sistemului imunitar, activitatea organelor hematopoietice.

Unice în felul său, ciupercile conțin o formă activă vitamina D, în această formă se găsește numai în produsele de origine animală. Acest element important necesar pentru prevenirea osteoporozei, menține pielea și părul sănătoși, afectează direct absorbția și echilibrul calciului și fosforului.

Minerale prezente în țesuturile ciupercilor - sodiu, magneziu, calciu și fosfor sunt într-o formă accesibilă, sunt absorbite rapid și reînnoiesc conținutul acestor substanțe în organism.

În compoziția ciupercii de ardei, activ substanțe antibacteriene, care inhibă bacilul tuberculos, efectul său pozitiv este cunoscut și în tratamentul bolilor renale, în special, urolitiaza. Aceste proprietăți vindecătoare sunt utilizate pe scară largă în medicina populară.

În timpul preparării murăturilor fermentate, în timpul fermentației cu participarea acidului lactic, se produc substanțe speciale care afectează antiinflamatorii și scad nivelul colesterolului.

Contraindicatii

Mâncărurile cu ciuperci sunt alimente prea grele pentru persoanele cu funcția afectată a pancreasului, ficatului și vezicii biliare.

Consumul nemoderat constant al acestor produse, saturate o cantitate mare substanțe active, poate duce la sensibilizarea organismului, la creșterea sensibilității acestuia și la manifestarea reacțiilor alergice.

Utilizarea corpurilor fructifere pregătite necorespunzător, în special speciile comestibile condiționat, va provoca tulburări în activitatea tractului gastrointestinal și a sistemului excretor.

Persoanele care suferă de hipertensiune arterială și boli de rinichi ar trebui să includă cu atenție preparate cu ciuperci picante, sărate și acre în alimentația lor, în porții mici și doar ocazional.

Copiii sub vârsta de șapte ani și femeile însărcinate nu ar trebui să mănânce feluri de mâncare cu ciuperci sălbatice.

Cele mai bune rețete pentru gătit și preparate

Toate ciupercile din lapte sunt bune pentru hrană după înmuiere timp de două până la trei zile, în timp ce apa este schimbată în mod repetat, turnând apă proaspătă. Acesta este singurul mod de a scăpa de gustul amar al pulpei și al sucului caustic. Corpurile de fructe sărate nu sunt doar o gustare excepțional de gustoasă, ci sunt un preparat excelent pentru primele feluri și tocănițe.

Murat din ciuperci negre

Pentru 5 kg de ciuperci preparate se iau 200 g de sare, frunze de coacaze negre, usturoi, marar, boabe de piper negru si alte condimente si condimente dupa gust.

Murăturile pot fi preparate la rece și atunci preparatul se va dovedi a fi mai gustos, și fierbinte, într-un mod mai rapid.

sărare la rece

Corpurile fructifere decojite sunt scufundate în apă rece timp de trei zile, care este înlocuită de câteva ori pe zi. După aceea, sunt așezate cu capul în jos într-un castron, stropind rândurile cu sare și condimente, acoperite cu o cârpă și așezate o încărcătură. Perioada de valabilitate a murăturilor este de 30-45 de zile.

sărare fierbinte

Ciupercile se fierb până sunt fierte și se pun într-un recipient potrivit, se stropesc cu sare, condimente și se zdrobesc cu încărcătură, ca în cazul precedent. Cu această metodă, murătura este pregătită timp de două săptămâni.

murături conservate

Pentru un borcan de litru conservare se iau 4 linguri de otet 5%, sare, piper negru, cateva foi de dafin. Gătitul murătură fierbinteîn proporție de 20 g de sare la 1 litru de apă.

Ciupercile sărate timp de 30-45 de zile sunt așezate într-o strecurătoare, privite, îndepărtând corpurile fructifere deteriorate și spălate cu apă curentă. De îndată ce apa s-a scurs complet, piesa de prelucrat este pusă în borcane pe un strat de mirodenii, apoi se toarnă oțet și saramură fierbinte pregătită. Conservarea se pune pe sterilizare, ținând lichidul din borcane la fiert cel puțin o oră, apoi astupat.

Ciuperci din lapte murat

Pentru 5 kg de ciuperci preparate se iau 200 g sare, 300 g zahăr, 400 g lapte acru.

Corpurile de fructe sunt tăiate în bucăți, coborâte în apa fierbinte, sarat dupa gust, se fierbe doua minute si se strecoara intr-o strecuratoare. Îl pun într-un castron în straturi, îl sare, îl pun zahăr, îl presează, eliberând excesul de aer și se toarnă lapte acru, acoperind fermentația cu o cârpă, pun o încărcătură deasupra.

La o temperatură de 17–19°C, produsul poate fi consumat după două săptămâni. Pentru depozitarea pe termen lung, piesa de prelucrat este ambalată în borcane, turnată cu saramură în proporție de 20 g de sare la 1 litru de apă și sterilizată timp de 40-50 de minute, după care este astupată.

Un favorit în gastronomia populară, ciuperca de lapte, datorită aromei sale inimitabile, proprietăților gustative excelente și fără îndoială. valoare nutritionala merită cea mai mare atenție a culegătorilor de ciuperci. Avantaje evidente - randament excelent, lipsa doppelgangeri toxiciși transportabilitatea ridicată fac din această specie unul dintre cele mai bune trofee pentru iubitorii de „vânătoare tăcută”.

Mai multe despre ciuperci și lor trăsături distinctive veți învăța din videoclip.

În general, pentru ca ciupercile să fie sărate, trebuie lăsate să stea o lună și jumătate. Dar dacă ați deschis deja un borcan cu ciuperci și sunt amare, atunci puteți încerca să îmbunătățiți puțin gustul. Pentru a face acest lucru, scoateți ciupercile din borcan și clătiți cu apă rece. Lasam la scurs si punem intr-o farfurie adanca, adaugam acolo ceapa tocata, otetul si uleiul de floarea soarelui. Se amestecă totul și se servește pe masă, ca o salată de ciuperci. Ceapa, oțetul și uleiul de floarea soarelui vor elimina amărăciunea.

Aproape toate ciupercile care sunt folosite pentru sărare necesită înmuiere, și nu nominală, ci minuțioasă: apa trebuie scursă de mai multe ori. Acest lucru se face din mai multe motive importante, enumerarea lor pe toate, cred că nu are sens, gazdele știu deja acest lucru. Dar voi spune totuși un motiv: înmuierea reduce amărăciunea. Da, da, ciupercile insuficient înmuiate vor fi cel mai probabil amare. Nu este periculos, dar nu este foarte gustos.

Sarea este de obicei ciuperci agaric. Acestea sunt ciuperci de lapte, ciuperci, porci, albi, volnushki. Toate ciupercile, cu excepția ciupercilor, trebuie să fie înmuiate înainte de sare, ciupercile din lapte timp de 2-3 zile, schimbând apa pentru a elimina amărăciunea. Volnushki, albușurile pot fi înmuiate mai puțin de o zi. Puteți găti ciuperci înainte de a sărați, dar apoi mirosul de pădure și gustul ciupercilor se pierd. Înmuierea ciupercilor sărate pentru a reduce amărăciunea este deja inutilă. Cel mai bine sunt folosite pentru a face umpluturi pentru găluște, plăcinte, plăcinte. Pentru a face acest lucru, prăjiți ciupercile în ulei cu ceapă și amestecați cu piure de cartofi. Puteți adăuga ciuperci în supa de varză din varză murată, într-un amestec cu varză și cartofi.

Deoarece nu ați indicat ce ciuperci sunt amare, îndrăznesc să presupun că acestea sunt ciuperci de lapte sărate. Ciupercile cu lapte sărat pot fi amare doar dintr-un singur motiv, dacă nu sunt suficient de înmuiate înainte de sărare.

Este necesar să înmuiați ciupercile din lapte înainte de sărare timp de câteva zile, schimbând apa periodic pentru ca ciupercile să nu fermenteze.

Dacă ciupercile din lapte sunt slab înmuiate, atunci nu va fi posibil să eliminați complet amărăciunea, dar o puteți masca puțin.

Clătiți ciupercile din lapte și adăugați-le ceapa, uleiul de floarea soarelui și oțetul, acest lucru va ascunde puțin amărăciunea.

Ciupercile sărate pot fi amare dintr-un singur motiv. Înainte de sărare, acestea nu au fost înmuiate suficient de mult sau apa nu a fost schimbată des. Dacă s-a întâmplat acest lucru, atunci, din păcate, ciupercile sărate gata făcute vor fi amare. Nu este foarte gustos și nu le place tuturor. Poate fi asezonat înainte de servire pe lângă ceapă și ulei de floarea soarelui, suc de lamaie sau otet de mere. Acest lucru va da o aciditate plăcută și va neutraliza nota amară. Și ceapa în sine, înainte de a o adăuga la ciuperci, marinată timp de douăzeci de minute, stropită cu zahăr și udată cu suc de lămâie.

Pentru ca ciupercile sărate să nu aibă gust amar, trebuie curățate temeinic și pre-înmuiate în apă rece cel puțin o zi, în timp ce apa trebuie schimbată periodic. În timpul gătitului, apa de după fierbere trebuie, de asemenea, scursă, apoi gătiți ciupercile până când se înmoaie. Este posibil ca ciupercile sărate să fie amare din cauza depozitării necorespunzătoare a conservării (la temperatură ridicată, la umiditate ridicată, sub influența razelor solare etc.)

De ce sunt amare ciupercile de lapte sărat?

Fiind angajate în pregătirea ciupercilor de lapte pentru viitor, în special în sărarea acestora, majoritatea gospodinelor nici măcar nu își pot imagina că delicatesa pregătită pentru viitor nu va fi chiar la fel cu cea așteptată!

Se întâmplă adesea ca ciupercile cu lapte sărat să fie amare, ceea ce strica în mod semnificativ gustul unui produs sărat și al preparatelor în prepararea cărora sunt folosite astfel de ciuperci. De ce se întâmplă asta? Să ne uităm la motivele pentru care ciupercile cu lapte sărat pot avea un gust amar.

În primul rând, trebuie spus că ciupercile de lapte sunt considerate aproape cele mai amare ciuperci. De aceea, înainte de sărare sau alte procesări, ciupercile din lapte trebuie curățate bine și temeinic și apoi înmuiate în apă proaspătă. Înmuierea ar trebui să dureze cel puțin trei zile, iar apa trebuie înlocuită de două ori pe zi.

În același timp, toată amărăciunea de la ciuperci nu va dispărea. În timpul perioadei de gătire (și înainte de a sărați ciupercile, acestea trebuie fierte), va trebui să scurgeți apa de două ori după fierbere și abia apoi să gătiți ciupercile până când pe deplin pregătit. Și asta nu este tot! Ciupercile cu lapte sărat nu sunt recomandate a fi consumate în prima lună după sărare, în această perioadă cu siguranță vor fi amare!

Pe baza tuturor, există mai multe motive pentru care ciupercile cu lapte sărat nu numai că pot, dar vor fi cu siguranță amare:

• Ciupercile sunt curățate incorect. Dacă după curățare rămân particule de frunze sau chiar pământ pe ciuperci, acest lucru va adăuga amărăciune produsului.
• Ciupercile din lapte nu sunt suficient de înmuiate și, prin urmare, cea mai mare parte a amărăciunii nu le-a părăsit.
• Tehnologia de sărare a ciupercilor din lapte este ruptă. Au fost fierte incorect sau condimentele necesare nu au fost puse în ele, deoarece multe ingrediente sau aditivi suplimentari schimbă semnificativ gustul oricăror ciuperci.
• Depozitarea ciupercilor cu lapte sărat a mers prost. După prelucrare, recipientele cu ciuperci au stat la soare sau, poate, au fost și ele căldură depozitare și umiditate.
• Borcanul cu ciuperci nu a fost încă „gătit” suficient după sărare, iar proprietarii neliniștiți, fără să aștepte perioada potrivită, l-au deschis prea devreme.
• Bine ultimul motiv amărăciunea ciupercilor sărate poate fi locul lor greșit de creștere. De multe ori se întâmplă ca orășenii să culeagă ciuperci de unde nu trebuie culese niciodată, acestea pot fi zone de sub autostradă sau locuri în care se îmbină substanțele chimice și așa mai departe. Astfel de ciuperci nu trebuie consumate deloc!

Dacă ciupercile din lapte sunt amare din motive naturale și nu pentru că ar fi dispărut, pot fi prăjite și se pot adăuga condimente, o parte din amărăciune poate fi înecată.

Gătitul ciupercilor de lapte pentru sare nu este deloc necesar.
Este destul de solid să le sărați la rece.
Și pentru a nu deveni amar, în orice moment au fost cu adevărat udați -
inmuiati timp de trei zile, schimband apa de 2 ori. - dimineata si seara, in timp ce inlocuiesc apa adaug un praf de sare, apoi nu vor fi amare, apoi sare la rece
daca vreti sa le gustati repede, atunci dupa inmuiere puteti si gati, adica sa-l sarati fierbinte
apoi se sareaza 3-4 zile cu marar, usturoi, frunze de hrean si coacaze negre
______________________________________________________
Puteți fierbe cel puțin 15 minute și puteți umple din nou cu saramură nouă. Rămâi în el cel puțin o zi.

Secretele sărarii ciupercilor din lapte
- Nu puteți săra și mura ciuperci foarte vechi care au pete de „rugină”.
- Nu puteți sărați ciuperci cu viermi sau ciuperci cu insecte.
- Nu sarati ciupercile fara sa le inmuiati, vor fi foarte amare, chiar daca le fierbeti de 2-3 ori. Asigurați-vă că înmuiați ciupercile din lapte, schimbând apa pentru a curăța la fiecare 3-4 ore. Mulți recomandă să faceți acest lucru timp de 2-3 zile. Dar dacă este fierbinte, atunci apa cu ciuperci se deteriorează rapid și începe să mirosească și să facă spumă neplăcut. - Prin urmare, este mai bine să înmuiați ciupercile de la o zi la o zi și jumătate, adică 1 noapte și 2 zile. Pentru ca ciupercile să-și piardă mai repede amărăciunea, le puteți înmuia la fiecare 2 ore. Ciupercile din lapte înmuiate își vor pierde amărăciunea și veți obține o gustare excelentă.
- Este mai bine să sărați ciupercile din lapte în vase emailate care nu prezintă rugină și crăpături, într-un butoi ceramic, un butoi de lemn sau într-un recipient de sticlă.
- După ce scoți o porție din ciuperci din vase, clătește-le și clătește de fiecare dată cârpa și opresiunea.
- Ciupercile din lapte pot fi sărate și murate, rulate în borcane pentru iarnă.

Ciuperci cu lapte sarat dupa reteta clasica

Ingrediente:
Ciuperci din lapte - 5 kg,
frunze de cireș - 10 buc.,
frunze de hrean - 2 buc.,
Frunze de coacăz - 10 buc.,
Pălării uscate (umbrele) de mărar - 2-3 buc.,
sare grunjoasă - 150 g.

Cum să sare ciupercile din lapte:

Înmuiați ciupercile, schimbând apa în curată, până când ciupercile nu mai sunt amare. Pune pe fundul vasului frunze de cireș, coacăze și o parte de mărar. Așezați ciupercile pe un rând cu capacele în jos. După prima rundă, sare ciupercile, calculând astfel încât pentru 1 kg. ciupercile au nevoie de 30 g de sare (1 lingura fara blat). Continuați apoi să întindeți ciupercile cu sare, adăugând puțin mărar uscat.
Acoperiți ultimul strat cu frunze de hrean și acoperiți deasupra cu o cârpă curată. Puneți o farfurie de dimensiune potrivită și o opresiune mică, de exemplu, puteți spăla (fierbe) o piatră și o puneți pe o farfurie. Mâncărurile cu ciuperci trebuie așezate într-un loc rece (subsol, pivniță sau frigider). Ciupercile vor fi gata de mâncat în 40 de zile.

Ciupercile cu lapte sărat sunt considerate cea mai bună gustare, dar acum nu toată lumea are pivniță sau pivniță. Prin urmare, mulți au început să mureze ciuperci din lapte. Cei care l-au încercat deja știu că ciupercile murate nu sunt mai puțin gustoase decât cele sărate. Ciupercile din lapte murat au avantajele lor: sunt mai ușor de depozitat, mai ușor de rulat și trebuie fierte, ceea ce elimină riscul de otrăvire.

Ingrediente:
Ciuperci din lapte - 4 kg,
apă - 2 litri,
Sare - 3 linguri. linguri fara blat
Boabe de piper - 8-10 buc.,
Garoafa - 5 buc.,
Mărar uscat - 2 umbrele (pot fi înlocuite cu semințe uscate, nu mai mult de 1/2 linguriță),
Oțet 9% - 120 ml.

Cum să murați ciupercile din lapte:
Asigurați-vă că înmuiați ciupercile de lapte pentru o zi, schimbând apa. Turnați suficientă apă într-o cratiță mare. Se fierb ciupercile timp de 12-15 minute. Apoi clătiți-le într-o strecurătoare sub jet de apă. Fierbeți marinada din toate ingredientele cu excepția oțetului și puneți ciupercile în ea. Se fierbe 10 minute, apoi se toarnă oțetul, se fierbe încă 5 minute și se rulează în borcane curate sterilizate.

În funcție de regiune, există diferite soiuri de lactifere (un gen de ciuperci). Ele sunt așa numite pentru sucul lăptos care iese dacă tăiați sau rupeți sânul. În ceea ce privește denumirea, există versiuni care ar proveni din faptul că ciupercile cresc la grămadă (sân) sau la grămadă. Majoritatea speciilor pot fi găsite sub frunziș sub formă de familii de grămezi. Cum să murați ciupercile din lapte folosind rețete vechi și moderne, astfel încât să fie albe crocante și parfumate.

Tipuri de ciuperci pentru conservare

Să ne oprim puțin asupra principalelor tipuri de ciuperci. Pe baza caracteristicilor lor, se folosesc abordări și metode de conservare ușor diferite, dar, în general, sunt similare.

Fapt. Aceste ciuperci sunt considerate comestibile condiționat, deoarece pot fi consumate nu imediat după curățare, ci după prelucrarea tehnologică preliminară. Majoritatea au inițial un gust amar.

alb sau real

După cum sugerează și numele, este o ciupercă de culoare albă (cu pete crem-gălbui) cu un capac lipicios. În Siberia și Urali, sunt numite și „crude”, din cauza pâlniei mereu umede a unei pălării în formă de pe un picior gros și gol în interior. De-a lungul marginilor capacului sunt fibre catifelate. Sucul de lapte amar poate dobândi o nuanță gălbuie. Ele cresc în principal în pădurile de foioase, pădurile de mesteacăn. Considerat unul dintre cele mai delicioase (categoria 1).

ciuperca aspen

Arată ca o ciupercă albă, dar piciorul ei este mai subțire. Poate avea, mai aproape de margine, pete rozalii, fără franjuri. Pulpa este puțin mai puțin cărnoasă, dar mai densă și mai uscată. Prin urmare, la sărare sunt mai crocante, nu se recomandă murarea. Este clar că trebuie să le cauți sub aspeni.

Sân galben (cu sâmburi, val galben)

Seamănă cu alb, doar culoarea sa este diferite nuanțe de galben, prezența unor pete mici pe pălărie este acceptabilă. Principalele locuri de creștere păduri de conifere. Când este sărat, are o tentă cenușie. Laptele alb care apare inițial poate căpăta o nuanță gri-gălbuie. Ciupercă rară, gustoasă.

Ciupercă de stejar (ciupercă de stejar)

Creste in padurile de foioase sub stejari, carpeni etc. Destul de des întâlnit în centrul Rusiei. Pălăria este de culoare roșiatică, poate avea inele proeminente. Din punct de vedere gustativ, aparține ciupercilor din a doua categorie. Sucul este foarte amar. Prin urmare, necesită o înmuiere destul de lungă. Laptele este alb, nu își schimbă culoarea.

Skripun (violonist)

Aceasta este o ciupercă de culoare cu o ciupercă adevărată, doar fără franjuri. Sucul de lapte nu se îngălbenește. Numele este clar, este cu o sută mai puțin moale și scârțâie, dacă îl freci ușor cu degetele. Potrivit doar pentru sărare după înmuiere, se dovedește o ciupercă crocantă, gustoasă.

Ciupercă neagră, russula

Se deosebește de toate celelalte specii în nuanțe de flori, de la verzui la maro, negricios. Este caracteristic pentru el că nu conține suc de lapte, prin urmare, amărăciune. Din acest motiv, poate fi folosit la prepararea supelor, salatelor.

Pregătirea ciupercilor pentru conservare

Înainte de a conserva ciupercile din lapte, acestea trebuie să fie pregătite.

Pregătirea ciupercilor pentru iarnă:

După recoltare, ciupercile trebuie curățate temeinic de murdărie;
tăiați picioarele care erau în pământ, sau curățați-le bine;
apoi clătiți de mai multe ori;
ciupercile, în care este prezent suc de lapte amar, trebuie să fie înmuiate în apă.

În ceea ce privește înmuierea ciupercilor cu apă din amărăciune, fiecare specie are propria sa perioadă. Mult în această chestiune depinde de vremea din regiune, de locul de creștere.

Reguli de bază de urmat

Important. Apa nu trebuie să se acru și să stagneze, așa că trebuie schimbată de 2, 3 ori pe zi.
Este necesar să se scurgă, apăsând ușor ciupercile, apoi se toarnă o nouă porție. Principalul criteriu pentru pregătirea ciupercilor de lapte pentru conservare poate fi considerat dispariția gustului de amărăciune. Cel mai simplu mod de a verifica acest lucru este să încercați o tăietură de ciupercă pentru amărăciune, lingându-vă cu limba. Dacă nu este amar, atunci puteți conserva.

conserve

Există două metode principale de conservare a ciupercilor, acestea sunt sărate și murate. Ciupercile de lapte sunt de puțin folos pentru uscare, deoarece acestea sunt ciuperci agaric. Au nevoie de înmuiere suplimentară pentru a elimina sucul lăptos. Chiar dacă acestea sunt ciuperci negre de lapte (russula), care nu conțin lapte amar, acestea se vor rupe, se vor sfărâma. Prin urmare, ciupercile uscate de lapte sunt rar recoltate.

Fapt. Ciupercile din lapte cărnoase și gustoase sunt potrivite pentru sărare.

Metode testate de hostess (2 principale):

Sărarea ciupercilor din lapte la rece;
sararea ciupercilor de lapte la cald.

Important. Folosind aceste metode, puteți depozita apoi ciupercile într-un loc rece (pivniță, frigider, balcon răcoros, verandă) în recipiente pentru alimente. Sau sunt închise pentru iarnă în borcane, dar trebuie păstrate și într-o cameră răcoroasă.

Metoda de decapare la rece

O rețetă simplă de sărare acasă a ciupercilor din lapte, la rece. Ciupercile din lapte nu sunt albite, nu fierte. Ciupercile rămân parfumate, gustoase.

Cum să sare ciupercile din lapte, rețetă pas cu pas

Fiecare gospodină are propriile sale rețete, secrete. Puteți adăuga diferite condimente, condimente, în funcție de preferințele de gust.

Secvențiere:

Deja înmuiate, fără amărăciune, ciupercile de lapte se spală bine din nou sub jet de apă;
se transferă, după scurgere, într-un recipient alimentar pregătit. Mai bine nu imediat in borcane, intr-un vas mai mare, ciupercile vor fi sarate uniform;
prepara saramura: doua, 3 linguri de piatra sare de masă pe litru de apă;
se lasa saramura sa fiarba, apoi se raceste;
se toarna ciupercile din lapte, amestecand, dar cu grija sa nu se rupa ciupercile;
saramura ar trebui să acopere ciupercile de lapte;
deasupra se pune opresiunea.

Până la 4 zile menținem recipientul la o temperatură de 20-24 de grade. Ne asigurăm că lichidul acoperă ciupercile, altfel stratul superior superior se întunecă. Puteți ajusta concentrația de sare prin degustare. Adăugați sau invers, diluați cu puțină apă rece fiartă dacă vi se pare că sunt salmastre.

Când ciupercile sunt sărate, le puteți așeza în borcane. În funcție de locul în care va fi depozitată conservarea, acestea sunt fie rulate cu capace metalice, fie acoperite cu cele din plastic.

Sfat. Dacă există o pivniță, atunci plasticul este suficient, puneți o foaie de hrean deasupra, saramura ar trebui să acopere ciupercile.

Ierburi și condimente

Metoda de sărare descrisă mai sus este rețeta de bază. În funcție de preferințele de gust, se adaugă ciuperci murate:

Mărar, pătrunjel;
usturoi, ceapă;
boabe de piper, ienibahar, ardei capia;
rădăcină de hrean, pătrunjel;
pentru aroma si postgust caracteristic, frunze de dafin, coacaze negre, cirese.

Opțional, pentru iubitorii de combinații de arome interesante, coriandru, ierburi de Provence, cimbru, coriandru etc.

Sfat. Toate aceste ingrediente pot fi adăugate atunci când murăturile sunt servite. Ciuperci cu lapte sărat iarna gustare minunată mai ales cu cartofi. Este delicios, mai ales daca sunt asezonati cu unt, smantana.

Metoda de decapare la cald

Conform acestei rețete, puteți găti ciupercile mai repede. Dacă sunt acoperite cu capace metalice în borcane, atunci pot fi depozitate într-un loc moderat răcoros.

Metoda de decapare rapidă

Proporții pe kilogram de ciuperci de lapte: apă (pahar), sare (40 grame), ceapă (1 bucată), câteva bucăți de frunze de cireș, frunză de hrean, o umbrelă de mărar, mai multe boabe de piper.

Se curata si se spala ciupercile in apa rece, de 3 ori;
apoi turnați apă, lăsați peste noapte;
spalat din nou;
adăugați apă și aduceți la fierbere, îndepărtând spuma rezultată;
scurs printr-o strecurătoare, spălat din nou;
se înmoaie din nou în apă rece timp de o jumătate de oră;
scurs, spalat din nou de 3 ori;
se prepară borcane, se spală bine, se sterilizează;
umpleți borcane cu condimente, puneți deasupra ciuperci, rondele de ceapă tocate, frunze de hrean peste ele;
separat se fierbe apa cu adaos de sare si piper boabe;
umple băncile;
pentru fiabilitatea depozitării, borcanele cu ciuperci pot fi sterilizate timp de o jumătate de oră, apoi rulate.

Ciupercile se obtin cu o aroma placuta, crocante.

Al doilea mod de sare

Ciupercile pre-înmuiate se spală;
se adaugă o lingură de sare per kilogram de ciuperci din lapte. Se toarnă apă, se fierbe (30-40 minute);
bulionul se toarnă într-un recipient printr-o strecurătoare;
ciupercile se transferă într-o cratiță, se adaugă condimente și usturoi după gust;
se toarnă bulion strecurat;
lăsați sub opresiune câteva zile, amestecând ușor și gustând, puteți sărați ușor;
când ciupercile sunt sărate, acestea sunt așezate în borcane curate, sterilizate;
puneți deasupra o foaie de hrean, acoperiți cu un capac.

Notă. Adesea, ei sunt interesați de cum să mureze ciupercile negre din lapte. Toate metodele descrise mai sus sunt potrivite, doar că nu pot fi înmuiate mult timp, este suficient să se înmoaie înainte de sărare aproximativ 3 ore.

Marinarea ciupercilor din lapte

Ca urmare a marinarii ciupercilor se obtine un produs gata de consum. Ciupercile cu amărăciune trebuie mai întâi înmuiate în modul descris mai sus.

Ingrediente, proportii: ciuperci (2 kg), apa (2 l), sare (2 linguri). Esența de oțet Este nevoie de 20 ml. Adăugați câteva foi de dafin, câteva bucăți de piper negru, mazăre dulce, cuișoare.

Secvența murării ciupercilor:

După înmuiere, ciupercile se spală bine;
mai întâi se fierb ciupercile într-un litru de apă, adăugând o jumătate de lingură de sare;
se fierbe 20 de minute, se indeparteaza spuma, se indeparteaza, se clateste, se lasa la scurs;
se prepara marinada: un litru de apa, restul de sare, se adauga condimente la sfarsit;
se amestecă marinada și ciupercile din lapte, se mai fierbe încă un sfert de oră, la final se toarnă esența;
ciupercile se scot cu o lingură cu fantă, așezate în borcane sterilizate;
se toarnă marinata, se rulează.

Pentru a mări perioada de pasteurizare termică se răstoarnă borcanele cu ciuperci, apoi se împachetează.

Notă. O rețetă picantă este că usturoiul (1,2 căței mici) și zahărul (1,2 linguri după gust) sunt adăugate la ciuperci. Secvența acțiunilor este aceeași.

Acestea sunt doar câteva dintre cele mai comune rețete. Dacă le întrebi pe gospodine cum să păstreze corect ciupercile din lapte, vei obține o rețetă unică diferită. Într-adevăr, sub rezerva anumitor reguli, improvizațiile culinare sunt întotdeauna acceptabile.

Ciupercile pot deveni un fel de mâncare independent sau pot juca rolul unui ingredient suplimentar în salate. Deoarece procesul de prăjire a ciupercilor cu greu poate fi numit simplu, este necesar să se țină cont de mai multe nuanțe pentru a obține fel de mâncare gustoasă.

Deoarece procesul de prăjire a ciupercilor cu greu poate fi numit simplu, este necesar să țineți cont de câteva nuanțe pentru a obține un fel de mâncare delicios.

Fiecare gospodină ar trebui să-și amintească că compoziția ciupercilor include componente toxice. Pregătirea corespunzătoare recolta vă permite să scăpați de ele. Ciupercile comestibile condiționat necesită o prelucrare atentă.

Sortarea și curățarea ciupercilor

Fructele colectate trebuie procesate imediat, fără a le închide sau a le trimite într-un loc rece, altfel bacteriile patogene vor începe să crească fără acces la oxigen. Procedura de preparare a unui produs forestier:

1. Pentru a facilita procesul de curățare, este necesar să sortați exemplarele mari din cele mici sau să le distribuiți după tip, dacă au fost colectate. diverși reprezentanți regnul ciupercilor.
2. Resturile mari trebuie îndepărtate. Pentru a scăpa de elementele mici (bucăți de mușchi, frunze bătrâne, ace) și de insecte, este indicat să obțineți o perie mică cu peri moi, care este ușor de îndepărtat resturile de pe suprafața ciupercilor.
3. În etapa finală, ar trebui să utilizați un cuțit, pe care trebuie să-l tăiați sau să răzuiți toate zonele deteriorate.

Apoi, trebuie să treceți la procedurile de apă. Corpurile fructifere trebuie spălate temeinic în mai multe ape sau sub apă curentă. Apoi lăsați-l în apă timp de trei zile, astfel încât să iasă toate substanțele nocive și amărăciunea.

Colectarea și prepararea ciupercilor din lapte (video)

Cât și cum să gătești ciuperci de lapte pentru prăjit

1. Cantitatea de apă trebuie să fie astfel încât ciupercile să fie complet acoperite.
2. Dupa fierbere se toarna sare (2 linguri) si se mai lasa pe foc inca un sfert de ora. Apoi se strecoară.
3. Clătiți cu apă rece și uscați.

Produsul este gata pentru prelucrare ulterioară.

După înmuiere, ciupercile din lapte trebuie fierte

Cât de delicios se prăjește ciupercile albe de lapte

Acest tip de ciupercă se găsește în pădurile de foioase, mai ales la vârful colectării. Deși mulți culegători de ciuperci preferă sărarea, recolta de pădure poate fi prăjită după înmuiere și fierbere.

Proprietățile nutriționale ale unui fel de mâncare prăjite nu sunt inferioare nici măcar produselor din carne. Adăugând cartofi sau orice salată, puteți obține o masă completă.

În primul rând, trebuie să prăjiți ceapa până când se rumenește, apoi puneți ciupercile albe din lapte în tigaie și adăugați sare. După evaporarea excesului de umiditate, îndepărtați de pe foc, acoperiți și transpirați încă 5 minute.

Fiecare specialist culinar are rețeta lui preferată de a face ciuperci albe. Se pot turna cu ouă bătute, se adaugă cartofi și smântână, sau se rulează în făină și se prăjesc în unt.

Proprietăți nutriționale ciuperci prajite nu inferioare nici măcar produselor din carne

Caracteristici ale preparării ciupercilor negre

Este de multă vreme un produs forestier binecunoscut care aparține grupului 4 ciuperci comestibile. Are proprietăți medicinale. Deoarece este comestibil condiționat, necesită înmuiere preliminară și tratament termic, care ameliorează fructele de un gust ars și amar. Cu cât schimbi mai des apa, cu atât mai repede va ieși amărăciunea.

Ciupercile negre sunt potrivite pentru prăjit sau murat. Puteți folosi orice rețetă clasică, chiar și cu cartofi. Produsul este folosit ca ingredient principal în multe feluri de mâncare.

Cele mai bune retete cu ciuperci prajite

Reteta traditionala de ciuperci prajite

Pentru a găti unul dintre mese simple potrivit pentru o varietate de garnituri, veți avea nevoie de:

• 0,5 kg ciuperci;
• un catel de usturoi;
• sare si patrunjel dupa gust.

Fructele trebuie mai întâi pregătite (înmuiate și fierte). Mai departe:

1. Separați picioarele de pălării, deoarece sunt dure. Picioarele sunt bune pentru supe, așa că cel mai bine este să le congelați pentru depozitare. Tăiați capacele mari în bucăți mai mici.
2. Părțile tăiate de ciuperci se pun într-o tigaie fără a adăuga grăsime și se fierb timp de 10 minute, agitând regulat pentru a nu se lipi de fund. După ce lichidul este eliberat, acesta trebuie scurs.
3. Tăiați mărunt pătrunjelul și cățelul de usturoi. Se toarnă ulei în ciuperci și se stropește cu sare. Nu luați de pe foc până nu se formează o crustă aurie.

Este mai bine să se folosească în timp ce vasul este fierbinte.

Cum să prăjiți ciuperci de lapte în aluat (video)

Produsele pot fi prăjite în aceeași tigaie sau diferite. Mulți bucătari aleg a doua metodă deoarece ciupercile și cartofii au timpi de gătire diferiți. Necesar:

• 1 kg de cartofi;
• 0,4 kg ciuperci;
• 100 ml ulei vegetal;
• câteva cepe;
• 3 catei de usturoi;
• buchet de patrunjel.

Smântâna se adaugă la discreția gazdei.

1. În primul rând, fructele trebuie așezate într-o tigaie cu pălăriile jos și acoperite. Ar trebui să iasă zeama în care vor fi înăbușiți. Dacă sunt aruncate imediat în grăsimea încălzită, forma se va pierde și va rezulta și un alt gust.
2. După 10 minute, scurgeți sucul și turnați uleiul.
3. Adăugați ierburi tocate și usturoi în tigaie, piper, sare.
4. După 5 minute, ciupercile sunt gata.
5. Într-o altă tigaie, prăjiți cartofii și combinați cu ciupercile.

Puteți adăuga smântână înainte de servire.

Ciuperci cu cartofi prajiti in tigaie

Ciuperci din lapte prajite cu smantana

Gătitul este un proces simplu, așa că chiar și o gazdă fără experiență se poate descurca. Pușculița de bucătari experimentați conține mai multe rețete cu smântână. Pentru un fel de mâncare cu ceapă veți avea nevoie de:

• 0,8 kg ciuperci;
• 3 linguri de smantana;
• 2 linguri de faina;
• cap de ceapa.

Secvențiere:

1. Puneți fructele pregătite în apă cu sare și fierbeți aproximativ o jumătate de oră. Apoi se strecoară cu o strecurătoare.
2. Tăiați ciupercile răcite în bucăți mici. Dacă exemplarele nu sunt mari, pot fi lăsate întregi.
3. Încălziți uleiul într-un recipient adânc, prăjiți ciupercile timp de 5 minute.
4. Tăiați ceapa și adăugați-o în tigaie. Se lasa pe foc inca 5 minute. Apoi adăugați smântână.
5. Se presară sare și piper și se ia de pe foc după un minut.

Dacă doriți, puteți prăbuși așchii mari de brânză tare deasupra. În acest caz, tigaia trebuie mutată la cuptor pentru a forma un roșu crusta de branza. ÎN perioada de iarna ciuperci din lapte crud ușor de înlocuit cu sare.

Ciuperci din lapte prajite cu smantana

Reteta cu biscuiti

În timpul procesului de prăjire, puteți adăuga pesmet. Apoi succesiunea acțiunilor va fi următoarea:

1. Se amestecă 100 g de făină cu piper și sare.
2. Turnați ulei într-o tigaie încălzită.
3. Ciupercile se rulează în făină și se transferă într-un recipient preîncălzit. După 5 minute, turnați 500 g de smântână și adăugați 50 g de biscuiți. A se amesteca bine. Se prăjește încă un sfert de oră cu capacul scos.

Prăjirea ciupercilor din lapte cu cartofi noi

Este foarte gustos să prăjiți ciuperci de lapte cu cartofi noi. În acest caz, aveți nevoie de:

• 0,4 kg ciuperci proaspete;
• 2 cepe;
• 2 kg cartofi;
• 5 linguri de smantana;
• grămadă de mărar.

Tutorial:

1. Ciuperci, tăiate în bucăți uniforme, se pun în ulei încălzit. După 6 - 8 minute, adăugați smântână și sare.
2. Prăjiți ceapa tocată într-un alt bol. Apoi combinați cu masa de ciuperci și amestecați.
3. Fierbeți cartofii în coajă, apoi răciți, curățați și tăiați în jumătate. Apoi puneți într-un recipient adânc și turnați masa de smântână-ciuperci.

Trimite vasul la cuptor pentru aproximativ un sfert de oră.

Ciuperci din lapte cu cartofi noi

Ciuperci prajite cu omleta

Numărul de produse este opțional. Pentru o ciupercă, trebuie să luați un ou și 1 lingură de smântână. După ce recolta de pădure a fost înmuiată și fiartă, este necesar să le tăiați în bucăți mari. Apoi se prăjește până se rumenește. Adăugați ceapa tocată și sare.

Se prepară omletă cu smântână și sare. Agitați și turnați masa ceapă-ciuperci. Reduceți focul la minim și închideți tigaia.

După 2-3 minute, faceți o gaură de lungime mare în care amestecul de smântână-ou este încă lichid. Se presara cu piper si ierburi tocate. Mai lasă câteva minute.

Ciuperci prajite din lapte sarat

Pentru a pregăti un produs sărat, trebuie să luați:

• 3 ciuperci mari;
• morcov;
• bec;
• smântână;
• ulei vegetal.

Proprietăți utile ale ciupercilor din lapte (video)

Puneți fructele în apă pentru a se înmuia din excesul de sare, apoi:

1. Se strecoară și se stoarce ciupercile. Tăiați în fâșii sau fâșii, dar nu mici.
2. Se rad morcovii, se toaca ceapa cu un cutit si se prajeste.
3. Mutați produsul principal în tigaia cu legumele prăjite.
4. Dupa 6-8 minute adaugam smantana si lasam sa fiarba inca 3 minute.

O masă delicioasă este gata. Puteți adăuga roșii la rețetă.

1. Se fierb ciupercile sărate, se răcesc și se taie felii. Apoi se prăjește (se alege ulei după gust: vegetal sau unt).
2. Tăiați usturoiul în felii subțiri.
3. Curata rosiile de coaja, taiate in cercuri. Se potrivesc foarte bine cu ciuperci.
4. Turnați masa de usturoi-ciuperci într-o tigaie preîncălzită și spargeți oul.
5. Așezați stratul superior de roșii și pătrunjel, sare și lăsați pe foc până se înmoaie.

Astfel, a ieșit omletă cu ciuperci, care are un gust de neuitat.

Gurmanzii încearcă să pregătească cât mai multe ciuperci din lapte perioada de vara pentru că preparatele lor sunt ușor de preparat. Fie că sunt proaspete sau sărate, se prăjesc rapid și își păstrează fermitatea. Datorită unei varietăți de rețete, ei sunt capabili să diversifice masa și să surprindă oaspeții.

Există o credință destul de răspândită că ciupercile de lapte alb și negru sunt potrivite pentru alimente numai în formă sărată sau murată. Este vorba despre acea amărăciune specifică și clar resimțită, care este caracteristică acestui tip de ciupercă. Dar culegătorii de ciuperci experimentați și gospodinele pricepute știu perfect să prăjească ciupercile de lapte în așa fel încât să obțină un preparat foarte gustos, care poate fi folosit atât ca fel principal, cât și ca garnitură.

De ce sunt amare ciupercile din lapte

Foarte mulți, răspunzând la întrebarea dacă este posibil să prăjiți ciuperci de lapte, dau un răspuns negativ fără ambiguitate, subliniind pe bună dreptate amărăciunea excesivă a acestor ciuperci.

Curios. În majoritatea țărilor europene, aceste ciuperci pentru o perioadă foarte lungă de timp au fost considerate, dacă nu otrăvitoare, atunci necomestibile. Mai târziu au început să fie consumate în formă sărată sau murată. Dar rețeta de ciuperci prăjite în majoritatea tari europene rămâne practic necunoscut.

Motivul pentru gustul amar constă în compoziția biochimică a acestor ciuperci. Pulpa lor conține o cantitate semnificativă de așa-numitele vase lactifere. La cea mai mică afectare a structurii ciupercii, aceste vase secretă un suc special, care conferă astringența și amărăciunea caracteristică în timpul tratamentului termic.

Cum să scapi de amărăciune

În plus, nu se pot ignora beneficiile financiare ale utilizării diferitelor tipuri de ciuperci în dietă. Chiar și ciupercile achiziționate sunt destul de comparabile ca valoare cu majoritatea tipurilor de produse din carne și pește. Și atunci când autocolectare costul lor este aproape zero. În plus, pe lângă plăcerea pur gastronomică, nu trebuie să uităm de plăcerea pe care „vânătoarea tăcută” o oferă unui adevărat culegător de ciuperci.

În funcție de regiune, există diferite soiuri de lactifere (un gen de ciuperci). Ele sunt așa numite pentru sucul lăptos care iese dacă tăiați sau rupeți sânul. În ceea ce privește denumirea, există versiuni care ar proveni din faptul că ciupercile cresc la grămadă (sân) sau la grămadă. Majoritatea speciilor pot fi găsite sub frunziș sub formă de familii de grămezi. Cum să murați ciupercile din lapte folosind rețete vechi și moderne, astfel încât să fie albe crocante și parfumate.

Tipuri de ciuperci pentru conservare

Să ne oprim puțin asupra principalelor tipuri de ciuperci. Pe baza caracteristicilor lor, se folosesc abordări și metode de conservare ușor diferite, dar, în general, sunt similare.

Fapt. Aceste ciuperci sunt considerate comestibile condiționat, deoarece pot fi consumate nu imediat după curățare, ci după prelucrarea tehnologică preliminară. Majoritatea au inițial un gust amar.

alb sau real

După cum sugerează și numele, este o ciupercă de culoare albă (cu pete crem-gălbui) cu un capac lipicios. În Siberia și Urali, sunt numite și „crude”, din cauza pâlniei mereu umede a unei pălării în formă de pe un picior gros și gol în interior. De-a lungul marginilor capacului sunt fibre catifelate. Sucul de lapte amar poate dobândi o nuanță gălbuie. Ele cresc în principal în pădurile de foioase, pădurile de mesteacăn. Considerat unul dintre cele mai delicioase (categoria 1).

ciuperca aspen

Arată ca o ciupercă albă, dar piciorul ei este mai subțire. Poate avea, mai aproape de margine, pete rozalii, fără franjuri. Pulpa este puțin mai puțin cărnoasă, dar mai densă și mai uscată. Prin urmare, la sărare sunt mai crocante, nu se recomandă murarea. Este clar că trebuie să le cauți sub aspeni.

Sân galben (cu sâmburi, val galben)

Seamănă cu alb, doar culoarea sa este diferite nuanțe de galben, prezența unor pete mici pe pălărie este acceptabilă. Principalele habitate sunt pădurile de conifere. Când este sărat, are o tentă cenușie. Laptele alb care apare inițial poate căpăta o nuanță gri-gălbuie. Ciupercă rară, gustoasă.

Ciupercă de stejar (ciupercă de stejar)

Creste in padurile de foioase sub stejari, carpeni etc. Destul de des întâlnit în centrul Rusiei. Pălăria este de culoare roșiatică, poate avea inele proeminente. Din punct de vedere gustativ, aparține ciupercilor din a doua categorie. Sucul este foarte amar. Prin urmare, necesită o înmuiere destul de lungă. Laptele este alb, nu își schimbă culoarea.

Skripun (violonist)

Aceasta este o ciupercă de culoare cu o ciupercă adevărată, doar fără franjuri. Sucul de lapte nu se îngălbenește. Numele este clar, este cu o sută mai puțin moale și scârțâie, dacă îl freci ușor cu degetele. Potrivit doar pentru sărare după înmuiere, se dovedește o ciupercă crocantă, gustoasă.

Ciupercă neagră, russula

Se deosebește de toate celelalte specii în nuanțe de flori, de la verzui la maro, negricios. Este caracteristic pentru el că nu conține suc de lapte, prin urmare, amărăciune. Din acest motiv, poate fi folosit la prepararea supelor, salatelor.

Pregătirea ciupercilor pentru conservare

Înainte de a conserva ciupercile din lapte, acestea trebuie să fie pregătite.

Pregătirea ciupercilor pentru iarnă:

După recoltare, ciupercile trebuie curățate temeinic de murdărie;
tăiați picioarele care erau în pământ, sau curățați-le bine;
apoi clătiți de mai multe ori;
ciupercile, în care este prezent suc de lapte amar, trebuie să fie înmuiate în apă.

În ceea ce privește înmuierea ciupercilor cu apă din amărăciune, fiecare specie are propria sa perioadă. Mult în această chestiune depinde de vremea din regiune, de locul de creștere.

Reguli de bază de urmat

Important. Apa nu trebuie să se acru și să stagneze, așa că trebuie schimbată de 2, 3 ori pe zi.
Este necesar să se scurgă, apăsând ușor ciupercile, apoi se toarnă o nouă porție. Principalul criteriu pentru pregătirea ciupercilor de lapte pentru conservare poate fi considerat dispariția gustului de amărăciune. Cel mai simplu mod de a verifica acest lucru este să încercați o tăietură de ciupercă pentru amărăciune, lingându-vă cu limba. Dacă nu este amar, atunci puteți conserva.

conserve

Există două metode principale de conservare a ciupercilor, acestea sunt sărate și murate. Ciupercile de lapte sunt de puțin folos pentru uscare, deoarece acestea sunt ciuperci agaric. Au nevoie de înmuiere suplimentară pentru a elimina sucul lăptos. Chiar dacă acestea sunt ciuperci negre de lapte (russula), care nu conțin lapte amar, acestea se vor rupe, se vor sfărâma. Prin urmare, ciupercile uscate de lapte sunt rar recoltate.

Fapt. Ciupercile din lapte cărnoase și gustoase sunt potrivite pentru sărare.

Metode testate de hostess (2 principale):

Sărarea ciupercilor din lapte la rece;
sararea ciupercilor de lapte la cald.

Important. Folosind aceste metode, puteți depozita apoi ciupercile într-un loc rece (pivniță, frigider, balcon răcoros, verandă) în recipiente pentru alimente. Sau sunt închise pentru iarnă în borcane, dar trebuie păstrate și într-o cameră răcoroasă.

Metoda de decapare la rece

O rețetă simplă de sărare acasă a ciupercilor din lapte, la rece. Ciupercile din lapte nu sunt albite, nu fierte. Ciupercile rămân parfumate, gustoase.

Cum să sare ciupercile din lapte, rețetă pas cu pas

Fiecare gospodină are propriile sale rețete, secrete. Puteți adăuga diferite condimente, condimente, în funcție de preferințele de gust.

Secvențiere:

Deja înmuiate, fără amărăciune, ciupercile de lapte se spală bine din nou sub jet de apă;
se transferă, după scurgere, într-un recipient alimentar pregătit. Mai bine nu imediat in borcane, intr-un vas mai mare, ciupercile vor fi sarate uniform;
prepara o saramura: doua, 3 linguri de sare gema la litru de apa;
se lasa saramura sa fiarba, apoi se raceste;
se toarna ciupercile din lapte, amestecand, dar cu grija sa nu se rupa ciupercile;
saramura ar trebui să acopere ciupercile de lapte;
deasupra se pune opresiunea.

Până la 4 zile menținem recipientul la o temperatură de 20-24 de grade. Ne asigurăm că lichidul acoperă ciupercile, altfel stratul superior superior se întunecă. Puteți ajusta concentrația de sare prin degustare. Adăugați sau invers, diluați cu puțină apă rece fiartă dacă vi se pare că sunt salmastre.

Când ciupercile sunt sărate, le puteți așeza în borcane. În funcție de locul în care va fi depozitată conservarea, acestea sunt fie rulate cu capace metalice, fie acoperite cu cele din plastic.

Sfat. Dacă există o pivniță, atunci plasticul este suficient, puneți o foaie de hrean deasupra, saramura ar trebui să acopere ciupercile.

Ierburi și condimente

Metoda de sărare descrisă mai sus este rețeta de bază. În funcție de preferințele de gust, se adaugă ciuperci murate:

Mărar, pătrunjel;
usturoi, ceapă;
boabe de piper, ienibahar, ardei capia;
rădăcină de hrean, pătrunjel;
pentru aroma si postgust caracteristic, frunze de dafin, coacaze negre, cirese.

Opțional, pentru iubitorii de combinații de arome interesante, coriandru, ierburi de Provence, cimbru, coriandru etc.

Sfat. Toate aceste ingrediente pot fi adăugate atunci când murăturile sunt servite. Iarna, ciupercile cu lapte sărat sunt o gustare grozavă, mai ales cu cartofi. Este delicios, mai ales daca sunt asezonati cu unt, smantana.

Metoda de decapare la cald

Conform acestei rețete, puteți găti ciupercile mai repede. Dacă sunt acoperite cu capace metalice în borcane, atunci pot fi depozitate într-un loc moderat răcoros.

Metoda de decapare rapidă

Proporții pe kilogram de ciuperci de lapte: apă (pahar), sare (40 grame), ceapă (1 bucată), câteva bucăți de frunze de cireș, frunză de hrean, o umbrelă de mărar, mai multe boabe de piper.

Se curata si se spala ciupercile in apa rece, de 3 ori;
apoi turnați apă, lăsați peste noapte;
spalat din nou;
adăugați apă și aduceți la fierbere, îndepărtând spuma rezultată;
scurs printr-o strecurătoare, spălat din nou;
se înmoaie din nou în apă rece timp de o jumătate de oră;
scurs, spalat din nou de 3 ori;
se prepară borcane, se spală bine, se sterilizează;
umpleți borcane cu condimente, puneți deasupra ciuperci, rondele de ceapă tocate, frunze de hrean peste ele;
separat se fierbe apa cu adaos de sare si piper boabe;
umple băncile;
pentru fiabilitatea depozitării, borcanele cu ciuperci pot fi sterilizate timp de o jumătate de oră, apoi rulate.

Ciupercile se obtin cu o aroma placuta, crocante.

Al doilea mod de sare

Ciupercile pre-înmuiate se spală;
se adaugă o lingură de sare per kilogram de ciuperci din lapte. Se toarnă apă, se fierbe (30-40 minute);
bulionul se toarnă într-un recipient printr-o strecurătoare;
ciupercile se transferă într-o cratiță, se adaugă condimente și usturoi după gust;
se toarnă bulion strecurat;
lăsați sub opresiune câteva zile, amestecând ușor și gustând, puteți sărați ușor;
când ciupercile sunt sărate, acestea sunt așezate în borcane curate, sterilizate;
puneți deasupra o foaie de hrean, acoperiți cu un capac.

Notă. Adesea, ei sunt interesați de cum să mureze ciupercile negre din lapte. Toate metodele descrise mai sus sunt potrivite, doar că nu pot fi înmuiate mult timp, este suficient să se înmoaie înainte de sărare aproximativ 3 ore.

Marinarea ciupercilor din lapte

Ca urmare a marinarii ciupercilor se obtine un produs gata de consum. Ciupercile cu amărăciune trebuie mai întâi înmuiate în modul descris mai sus.

Ingrediente, proportii: ciuperci (2 kg), apa (2 l), sare (2 linguri). Esența de oțet are nevoie de 20 ml. Adăugați câteva foi de dafin, câteva bucăți de piper negru, mazăre dulce, cuișoare.

Secvența murării ciupercilor:

După înmuiere, ciupercile se spală bine;
mai întâi se fierb ciupercile într-un litru de apă, adăugând o jumătate de lingură de sare;
se fierbe 20 de minute, se indeparteaza spuma, se indeparteaza, se clateste, se lasa la scurs;
se prepara marinada: un litru de apa, restul de sare, se adauga condimente la sfarsit;
se amestecă marinada și ciupercile din lapte, se mai fierbe încă un sfert de oră, la final se toarnă esența;
ciupercile se scot cu o lingură cu fantă, așezate în borcane sterilizate;
se toarnă marinata, se rulează.

Pentru a mări perioada de pasteurizare termică se răstoarnă borcanele cu ciuperci, apoi se împachetează.

Notă. O rețetă picantă este că usturoiul (1,2 căței mici) și zahărul (1,2 linguri după gust) sunt adăugate la ciuperci. Secvența acțiunilor este aceeași.

Acestea sunt doar câteva dintre cele mai comune rețete. Dacă le întrebi pe gospodine cum să păstreze corect ciupercile din lapte, vei obține o rețetă unică diferită. Într-adevăr, sub rezerva anumitor reguli, improvizațiile culinare sunt întotdeauna acceptabile.

Acesta este un fel de mâncare destul de consistent și gustos, care uneori (de exemplu, în timpul postului) poate înlocui chiar și carnea. Se servesc cu cartofi, orez si se folosesc si ca garnitura. Chanterele sunt adesea preparate în acest fel. Este posibil să prăjiți ciuperci? Nu există un răspuns cert la această întrebare. Pe de o parte, această metodă de preparare este împiedicată de gustul amar destul de specific, care dispare doar în timpul prelucrării pe termen lung (de exemplu, sărare). Pe de altă parte, dacă există rețete, atunci cineva le folosește. Cu toate acestea, pentru a răspunde fără echivoc la întrebarea: „Este posibil să prăjiți ciuperci de lapte?”, cel mai bine este să o încercați din propria experiență.

Cum să scapi de amărăciune?

Înainte de a prăji ciupercile, trebuie să le înmuiați bine. De obicei durează 2 zile. În plus, apa trebuie schimbată de cel puțin 8 ori. Apoi, trebuie fierte în apă cu sare timp de 10 minute, scurgeți apa și repetați această acțiune, turnând apă proaspătă. După aceea, se aruncă într-o strecurătoare sau într-o sită și se lasă o jumătate de oră pentru ca tot lichidul să fie sticlat. Și apoi puteți trece direct la gătit. În plus, gospodinele cu experiență recomandă să prăjiți doar pălării. Picioarele mai rigide sunt mai bine folosite în alte scopuri (de exemplu, pentru supă).

Cum se prajesc ciupercile?

Pentru un kilogram de ciuperci proaspete, veți avea nevoie de sare și usturoi după gust, puțin ulei vegetal (puteți folosi ulei de măsline). Pălăriile de ciuperci fierte înmuiate se pun pe o tigaie uscată încinsă, se acoperă cu un capac și se fierb timp de aproximativ 10 minute, amestecând din când în când. Apoi se scurge tot lichidul rezultat, se adauga ulei si se prajeste aproximativ 5 minute, sarand si storcand usturoiul printr-o presa. La final se toarna patrunjelul tocat in tigaie. Se dovedește un fel de mâncare foarte gustos, care se recomandă să fie servit cu piure de cartofi.

Este posibil să prăjiți ciuperci albe de lapte?

Acest tip de ciupercă este foarte comun în pădurile de foioase. Culegătorii de ciuperci cu experiență reușesc să adune câteva sute de kilograme pe sezon. Sărarea este încă considerată modalitatea ideală de preparare a ciupercilor albe. Întrebarea dacă ciupercile din lapte pot fi prăjite apare de obicei în stadiul în care rețetele tradiționale pentru această ciupercă au fost deja epuizate. Dacă sunt bine înmuiate și fierte, atunci, în principiu, obțineți un preparat bun. Deși retrogustul specific va rămâne în continuare.

Cum să prăjiți ciupercile din lapte în smântână?

Pentru un kilogram de ciuperci proaspete se iau 2 cesti de smantana, 50 g unt, o jumătate de pahar de făină. Sarea, pesmetul (50 g) și piperul după gust sunt de asemenea utile. Dacă întrebarea este: „Este posibil să prăjiți ciuperci de lapte?” Dacă răspundeți da, atunci puteți încerca să diversificați puțin felul de mâncare.

Ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate și fierte, așa cum este indicat mai sus. Faina se amesteca apoi cu sare si piper. Rulați capacele de ciuperci în el și prăjiți-le în ulei încins timp de 5 minute. Apoi se adaugă acolo smântână, biscuiți și continuă să gătească, amestecând. După 15 minute, vasul este gata. Poate juca rolul principalului (cu cartofi sau orez) sau poate deveni o garnitură cochetă pentru carne. Datorită combinației dintre smântână și unt, se obține un gust foarte delicat, iar biscuiții fac felul de mâncare mai satisfăcător.

Printre ciupercile recoltate pentru iarnă se pot distinge în siguranță ciupercile de lapte. Aceste ciuperci sărate nu vor lăsa pe nimeni indiferent, merită încercate măcar o dată. Ei datorează acest lucru corpului lor cărnos de ciupercă și aromei bogate.

Multe gospodine moderne nu vor să cumpere semifabricate. Se străduiesc să facă gustări gustoase și crocante cu ingrediente ușor de înțeles și fără a adăuga nimic în plus. La urma urmei, astfel de feluri de mâncare de casă nu sunt considerate în mod nerezonabil mai utile.

Puteți păstra astfel de murături pentru o perioadă destul de lungă (mai ales să le păstrați în frigider sau pivniță).

Soiuri

Deși ciuperca aparține ciupercilor otrăvitoare condiționat, acest lucru nu îi reduce popularitatea. Colectarea ciupercilor este o plăcere. Dacă dați peste un cuplu la margine, căutați restul companiei din apropiere sub un strat de frunze căzute. Ei cresc în familii uriașe, ceea ce îl face ușor de colectat.

Există mai multe tipuri de ciuperci, iar fiecare dintre ele este potrivită pentru sărare ulterioară. Cele mai comune sunt ciupercile albe și negre. Exemplare rare de galben și aspen. Dar există încă trăsături care îi unesc.

Ciupercile au forme destul de decente, pălăria în forma sa brută poate ajunge până la 20 cm în diametru. Piciorul este gros și gros.

pulpă ciuperca albă culoare lăptoasă deschisă cu plăci gălbui pe spatele capacului. Când se sparge, se eliberează suc ascuțit, iar pulpa în sine își schimbă culoarea în gălbui.

Informație: sânul negru are o schemă de culori ambiguă. Poate varia de la măsliniu la maro închis. Acest tip de ciuperci este considerat optim pentru sărare.

Beneficiu și rău

Pe lângă excelentul lor palatabilitatea, sânul diferă de alți omologi din pădure într-o listă considerabilă de proprietăți utile.

De exemplu, grupul de vitamine B inclus în acesta are un efect benefic asupra sistem nervos, care vă permite să faceți față depresiei și nervozității. Dar cantitatea de proteine ​​din ciupercile de lapte pune aceste ciuperci aproape la același nivel cu produse din carne fără a provoca vreun rău organismului.

Este util să adăugați ciuperci de lapte în meniu pentru persoanele care suferă de urolitiază, precum și pentru diabetici. În plus, aceste ciuperci, înrudite cu Syroezhkovs, sunt un antibiotic de origine naturală, care permite prevenirea bolilor fără a recurge la medicamente.

Și chiar dacă imaginea desenată pare aproape perfectă, nu uitați că există întotdeauna partea din spate. Pe lângă beneficii, ciupercile din lapte pot dăuna organismului.

Important: ca toate ciupercile, ciupercile de lapte sunt un aliment greu, care nu este întotdeauna bun pentru digestie. Prin urmare, consumul excesiv al acestui produs poate duce la consecințe alergice nedorite.

Ei bine, ultimul lucru pe care vreau să-l remarc, vorbind despre pericolele acestor ciuperci, este pretratarea lor. Dacă este incorect să pregătiți ciuperci de lapte pentru gătit în continuare, este posibil să obțineți otrăvire.

Munca pregatitoare

Deși este plăcut să colectezi ciuperci, curățarea acestor ciuperci va necesita răbdare decentă din partea ta. Problema este că stratul superior trebuie îndepărtat din pălărie, care, spre deosebire de unt, este greu de îndepărtat. Puteți folosi un cuțit mic ascuțit pentru a scoate stratul superior de la margini și tăiați cu grijă mai aproape de centru.

A doua opțiune de curățare este cu o perie. Aceste manipulări trebuie efectuate cu delicatețe pentru a nu se strica aspect, sub jet de apă.

În plus, ar trebui să scăpați de marginile subțiri ale capacului și plăcilor de jos, mai ales la exemplarele mari. De asemenea, nu uitați să verificați ciuperca pentru vierme.

Dacă vă întrebați cât de mult ar trebui să fie înmuiate ciupercile din lapte, atunci răspunsul este fără echivoc - cu cât mai mult, cu atât mai bine. Timp minim 15 ore. Dacă recoltați ciuperci în grabă, atunci acest lucru este plin de consecințe.

Înmuierea sânului trebuie să fie exclusiv în apă rece, care trebuie schimbată cât mai des posibil. Desigur, puteți accelera procesul utilizând un lichid cald, dar apoi, în acest caz, creșteți probabilitatea de acrire a produsului.

Pentru a vă asigura că ciupercile sunt complet acoperite cu lichid, acoperiți-le cu o farfurie sau un capac potrivit și puneți deasupra o piatră de apăsare.

Există mai multe moduri de a sărați ciupercile din lapte acasă, care sunt pur și simplu o varietate uriașă pe Internet (atât sub formă de rețete foto, cât și sub formă de videoclipuri).

Cam cel mai mult cele mai bune opțiuni vom spune mai jos.

O rețetă pas cu pas pentru sărarea la rece a ciupercilor din lapte

Aș dori să observ că întreaga dificultate a recoltării ciupercilor sărate pentru utilizare ulterioară constă în pregătirea prealabilă a ciupercilor. Restul procesului nu va necesita prea mult efort din partea dvs.

Ingrediente

Porții: - +

• ciuperci 5 kg
• frunze și rădăcină de hrean 5 bucăți.
• usturoi 10 catei
• coacaze si frunze de cires 40 buc.
• umbrele și tulpini de mărar 10 bucati.
• sare gema 3 linguri. l.

pe portie

Calorii: 17 kcal

Proteine: 1,6 g

Grăsimi: 0,6 g

Carbohidrați: 1,1 g

ora 2 0 min. Reteta video Print

După ce ați înmuiat ciupercile cu lapte timp de trei zile, trebuie să alegeți un recipient potrivit pentru păstrarea lor ulterioară. În prezent, în magazin puteți găsi un container foarte convenabil, care este echipat cu o filă specială pentru oprimare. Dar dacă nu aveți ocazia să utilizați un astfel de dispozitiv, folosiți o găleată obișnuită.

Transferați cu grijă ciupercile în recipientul pregătit în straturi subțiri, stropind cu sare, punând între ele rădăcina de hrean tocată și usturoiul decojit. Pentru această cantitate de ciuperci, veți avea nevoie de aproximativ 2 căni de sare.

De sus, acoperiți ciupercile cu lapte cu un strat triplu de tifon, acoperiți cu foi de hrean (acest lucru va împiedica formarea mucegaiului) și puneți opresiunea. În această stare, ciupercile ar trebui să stea aproximativ 30 de zile. După acest timp, puteți lăsa ciupercile în aceeași găleată sau le puteți aranja în borcane.

Evaluează articolul

Ți-a plăcut rețeta?

Posh! Trebuie să o repar

Notă: diferența dintre sărarea ciupercilor pentru iarnă prin metoda rece este că ciupercile sunt sărate direct în sucul secretat, nu se folosește lichid suplimentar în acest caz.

Sărați ciupercile din lapte în mod fierbinte

Această metodă de decapare a ciupercilor de lapte pentru iarnă în borcane are un timp de gătire mai scurt. Ciupercile în acest caz trebuie înmuiate doar pentru o jumătate de zi, apoi sortate și curățate.

Ingrediente

• ciuperci cu lapte decojit - 4 kg;
• usturoi proaspăt - 5-6 căței;
• frunza de coacaze negre - 5 buc.;
• frunza de hrean - 5 buc.;
• frunze de cireș - 5 buc.;
• umbrele de marar - 4 buc.;
• lavrushka - 5 buc.;
• piper negru - 20 de mazăre;
• cuișoare uscate - 8 muguri;
• sare - 3 linguri.

Gătitul pas cu pas

1. Turnați aproximativ 3 litri de apă în tigaie, adăugați condimente, cu excepția usturoiului.
2. Înmuiați ciupercile în lichidul fiert și gătiți timp de jumătate de oră.
3. În timp ce ciupercile se gătesc, pregătiți borcanele. Alege mărime mică, jumătate de litru este optim. Acestea trebuie spălate cu sifon și sterilizate. Capacele necesită și tratament termic.
4. Când ciupercile din tigaie s-au așezat pe fund, iar saramura a devenit transparentă, îndepărtați ciupercile cu o lingură cu fantă. Trebuie lăsate să se răcească.
5. În fiecare borcan, puneți câteva boabe de piper negru și usturoiul tocat, apoi puneți strâns murătura. Pentru un gust mai bogat, cantitatea de usturoi poate fi mărită prin așezarea unui strat suplimentar în mijlocul borcanului.
6. Se toarnă saramura din tigaie în recipientele umplute, după ce a filtrat-o în prealabil. Aruncați ierburile și condimentele.
7. Închideți capacele și trimiteți la depozitare. Ciupercile tale sunt gata!

Important: Fiecare metodă de recoltare a ciupercilor de lapte pentru iarnă are propriul termen de valabilitate. Ciupercile sărate fierbinți sunt recomandate a fi consumate până în primăvară, dar metoda rece vă permite să măriți această perioadă la doi ani.

Incidente cu ciuperci sărate

Iata momentul mult asteptat cand muratul a ajuns in starea dorita si poate fi pus pe masa. Dar sunt momente când rezultatul final nu se ridică la înălțimea așteptărilor sau te face să te întrebi dacă merită deloc să încerci gustarea, pentru că și-a schimbat culoarea. Vă vom prezenta mai multe astfel de situații.

Amărăciune

Pot fi două motive. Fie nu ai calculat corect ora la care poți începe să degustezi și ai deschis borcanul mai devreme decât te așteptai, fie nu l-ai înmuiat suficient. Daca dupa sarare ciupercile din lapte sunt amare, atunci clatiti-le bine cu apa, adaugati putin otet, asezonati cu ulei vegetal si stropiti cu ceapa.

Schimbarea culorii

Dacă ciuperca din borcan a devenit roz în timp, nu vă alarmați. Cel mai probabil ați sărat o ciupercă neagră, care tinde să-și schimbe culoarea într-o nuanță violetă.

De asemenea, nu vă faceți griji dacă ciupercile devin albastre sau verzi. Aceasta este o reacție naturală a sânului într-un mediu sărat. Prin urmare, puteți servi în siguranță o gustare pe masă, fără teamă pentru sănătatea dumneavoastră.

Sfat: daca in final ai sarat prea mult ciupercile din lapte, il poti repara in felul urmator. Este necesar să fierbeți ciupercile spălate timp de 5 minute. Dacă după aceea sarea nu dispare, trebuie să repetați procedura.

Cum să servești ciupercile de lapte pe masă

Primul lucru care îmi vine în minte este un piept umplut cu ulei, decorat cu verdeață și ceapă. Dar cea mai populară opțiune de servire este o ciupercă în smântână. Se prefera o smantana mai grasa, in care se scalda generos ciupercile.

De asemenea, puteți prăji ciuperci sărate cu cartofi, adăugând toată aceeași smântână. Deși și fără el, vei obține un cartof de neegalat cu aroma de ciuperci de pădure. Doar nu uitați că nu trebuie să sărați vasul.

Daca inca nu ai incercat sa sarati ciuperca de lapte pentru iarna, dar ai prins-o in padure, nu trece pe acolo. După ce ai încercat măcar o dată aceste murături, le vei găti tot timpul. La urma urmei, nu fără motiv această ciupercă a fost glorificată din cele mai vechi timpuri!

Evaluează articolul

Ți-a plăcut rețeta?

Posh! Trebuie să o repar