Lăptarul primarului. Lăptele lui Maire (Lactarius mairei)

Acest gen combină ciupercile cu corpuri fructifere cărnoase și fragile. Când sunt sparte, se eliberează suc de lapte de diferite culori. Uneori, la contactul cu aerul, culoarea sucului de lapte se schimbă, ceea ce este un semn sistematic. De aici provine numele generic latin „laptoase”. Capacul este omogen, cu tulpină și nu se desparte de acesta. La începutul dezvoltării, capacul este rotunjit plat, apoi de obicei în formă de pâlnie, cu o margine ondulată sau dreaptă. Capacul și marginea pot fi vopsite. Tulpina este de obicei centrală, mai rar excentrică și adesea goală. Plăcile sunt de obicei aderente și descendente.

Plantele lăptoase cresc doar în păduri sau de-a lungul marginilor pădurilor și pajiștilor, unde există încă rădăcini ale diferiților copaci. Astfel, lacticiferele se găsesc și în parcuri, precum și în apropierea copacilor care cresc separat. De exemplu, cu mesteacăn și pin sunt ciuperci de lapte negru și ciuperci de lapte roz, cu ciuperci de lapte de pin - șofran și ciuperci de lapte gri, cu ciuperci de mesteacăn - lapte flasc, cu molid - ciuperci de lapte albastru. Uneori, lăptatorii formează „cercuri de vrăjitoare”.

Unele laticifere sunt folosite în medicină. Există informații despre utilizarea sa în medicină capac de lapte de sofran(Lactarius deliciosus) și amar(L. rufus). Potrivit lui A.N. Shivrina (1965), antibioticul lactarioviolina, care reduce oxidarea grăsimilor, a fost izolat din camelina și din strânsă legătură L. sanguifluus cu suc roșu de lapte.

ÎN Medicina traditionala SSR lituanian este utilizat ca produs medicamentos ciuperca lapte piper(L. piperatus).

Lăptele este răspândită în partea europeană a URSS, în Iakutia, în Orientul îndepărtat, în Asia Centrală. Pe lângă țara noastră, laptele se găsește în America de Nord, Asia de Est.

Ryzhik(L. deliciosus) se distinge bine de alte ciuperci. Capul său este rotunjit-convex, apoi larg în formă de pâlnie, de 3-11 cm în diametru, la început cu o margine ușor curbată, mai târziu cu o margine dreaptă. Pielea este netedă, umedă, lipicioasă, cu zone concentrice mai întunecate. Pulpa este portocalie, apoi devine verde. Sucul de lapte este galben portocaliu, dulce, ușor înțepător, miroase a rășină și devine verde când este expus la aer. Plăcile sunt galben-portocalii, devin verzi la apăsare, aderente, crestate sau ușor coborâte, frecvente, înguste, uneori ramificate. Tulpina are o înălțime de 2-8 cm, cilindrică, goală, fragilă, de o culoare, cu capac (Tabelul 45).

Ryzhik - ciuperca comestibila prima categorie. Folosit proaspăt, sărat, murat.

Serushka(L. flexuosus) are capacul care este mai întâi convex, apoi în formă de pâlnie, de 5-15 cm în diametru, cenușiu-plumb, cenușiu-violet, cu zonare delicată, întunecată. Capacul este umed, lipicios sau uscat, strălucitor, fin păros. Marginea sa este curbata, mai usoara, usor pufoasa. Pulpa este densă, albă. Sucul lăptos este alb, foarte caustic și nu își schimbă culoarea la contactul cu aerul. Când o ciupercă este rănită, sucul formează picături care nu se întăresc.

Ciuperca este comestibilă și aparține categoriei 3. Se folosește sub formă sărată. Se găsește în păduri mixte, precum și în păduri de mesteacăn și aspen, individual sau nu în grupuri mari.

Sân negru(L. necator) se distinge prin următoarele caracteristici. Capul său este puternic, convex, apoi larg în formă de pâlnie, cu marginea păroasă ondulată de 5-30 cm în diametru, verzui sau maro închis, negru, cu zone abia sesizabile. Pulpa este casantă, albicioasă și se întunecă la contactul cu aerul. Sucul de lapte este alb, caustic. Pe vreme umedă, picături de lichid se acumulează pe capacul ciupercii.

Ciuperca este comestibilă, este clasificată în categoria 3 și este folosită la murat. La sare, capacul capătă o culoare roșie vin.

Se găsește în principal la mesteacăn și păduri mixte, pe soluri nisipoase si lutoase. Destul de des cuiburi întregi. Ciuperca se găsește din iulie până în octombrie.

U ciuperci din lapte cu piper(L. piperatus) capacul este inițial rotunjit-convex, cu marginea ondulată, apoi în formă de pâlnie lată, cu marginea dreaptă, alb pur, apoi cu o tentă gălbuie, de 5-20 cm în diametru, uscată, netedă, neizolat. Când este presat și deteriorat, devine verde-albăstrui sau cenușiu-verzui. Pulpa este albă, apoi ușor gălbuie, chiar gri-verde deschis. Sucul de lapte este alb, devine verde la contactul cu aerul și este foarte caustic.

Ciuperca este comestibilă, dar este încadrată în categoria 4 și se consumă sărată.

Ciupercile de lapte se găsesc în pădurile de foioase, în principal de stejar.

Belyanka(L. pubescens) este o ciupercă foarte asemănătoare cu cea roz, dar se deosebește de aceasta prin capac, un diametru care nu depășește 7 cm, lipsă de zonare și culoarea albă sau crem.

La început, capacul alb este convex, apoi plat, deprimat în centru, alb, mai târziu ușor roz, lânos-pufos și somon-ocru în centru. Pulpa este albă, cu o nuanță roz sub cuticulă. Seva lăptoasă este albă, nu își schimbă culoarea la contactul cu aerul și este foarte caustică. Plăcile sunt albe, ușor rozalii.

Ciuperca este comestibilă, aparține categoriei a 2-a și se folosește în formă sărată.

Molia albă se găsește în diverse păduri, în principal în pădurile tinere de mesteacăn și pe margini. Relativ rar și nu se găsește abundent în august și septembrie.

Ciupercă de lapte adevărată(Lactarius resimus) este cea mai cunoscută ciupercă din bucătăria rusă. Calota ei este cărnoasă, densă, la început plată, deprimată în centru, cu marginea ondulată, în formă de pâlnie, de 7-10 cm în diametru; pielea este usor limoasa, alb laptos, fildeș sau gălbui, cu sau fără zone slabe, uneori cu pete maronii. Pulpa este albă, puternică și fragilă. Seva lăptoasă este albă, devine galbenă în aer, acre, cu un miros plăcut de „lapte de lapte”. Plăcile sunt albe, apoi gălbui. Piciorul este alb, gol, uneori cu pete gălbui.

Ciuperca este comestibilă și aparține categoriei I. Se foloseste doar pentru decapare. După sărare, ciuperca capătă o nuanță albăstruie.

Adevărata ciupercă de lapte se găsește în pădurile de mesteacăn și pin-mesteacăn cu tufă de tei în grupuri destul de mari („turme”), din iulie până în septembrie. O ciupercă micorizică obligatorie cu mesteacăn.

Gorkushka(L. rufus) are capacul plat-convex, apoi în formă de pâlnie, aproape întotdeauna cu un tubercul conic în centru, de 3-11 cm în diametru.Este uscat, mătăsos, roșu-brun. Pulpa ciupercii este mai întâi albă, apoi roșu-brun, densă, fără prea mult miros. Sucul de lapte este alb sau incolor, foarte caustic. Plăcile sunt mai întâi de culoare roșiatică-gălbuie pal, apoi roșiatică-maroniu, adesea cu o acoperire albicioasă de spori. Piciorul este maro-roșcat deschis, cu un miceliu de pâslă albicioasă la bază.

Ciuperca este comestibilă. Este clasificat în categoria a 4-a. Bitter-ul se folosește doar pentru murat. În acest caz, trebuie folosită metoda de sărare la cald, altfel gustul înțepător al ciupercii nu va dispărea.

Bitterweed se găsește foarte des și din abundență, în principal în jumătatea de nord a zonei forestiere, în pădurile umede de pin.

Se găsește singur și în grupuri (din iunie până în octombrie).

U ciuperca galbena de lapte(L. scrobiculatus, tabel 37) capacul este rotunjit-convex, apoi întins, în formă de pâlnie-deprimat în centru, cu marginea rulată, de 7-10 cm diametru, galben auriu, pâslă-lanos cu mai mult sau mai puțin. zone concentrice pronunțate, mucoase, lipicioase. Pulpa ciupercii este albă, devine galbenă la contact. Sucul lăptos este alb, devenind rapid galben-sulf în aer, cu un gust ascuțit, amar. Plăcile sunt albe sau cu o nuanță roz, descendentă. Piciorul este scurt, gros, galben, cu pete neregulat rotunjite sau mai des alungite maronii.

Ciuperca este comestibilă și aparține categoriei I.

Crește în conifere (în principal molid), mai rar în pădurile de foioase (mesteacăn) pe sol argilos. În Orientul Îndepărtat se așează în pădurile de brad-molid.

Volnushka roz sau Volzhanka(L. torminosus), se deosebește prin faptul că capacul său la ciupercile tinere este convex, apoi în formă de pâlnie lată, cu marginea pufoasă rulată, de 4-13 cm în diametru, roșu-roz, cu zone concentrice clar delimitate, fibros lânos. . Pulpa este căprioară, roz sub piele. Sucul de lapte este ascuțit, alb și nu își schimbă culoarea în aer. Plăcile sunt gălbui-roz, subțiri. Piciorul este gol, unicolorat cu capac, la început pufos, apoi gol (Tabelul 45).

Ciuperca este comestibilă, aparținând categoriei a 2-a. Se foloseste sarat.

Ciuperca se găsește des și din abundență în pădurile mixte, în pădurile umede, uneori în cuiburi întregi. Formează micorize cu mesteacăn. Se găsește din iulie până în octombrie.

Vioară(L. vellereus). Capacul viorii este la început plat-convex, deprimat în centru, cu marginea ondulată, apoi în formă de pâlnie, uscată, învăluită sau aproape goală, albă, mai târziu ușor lemoioasă, cu diametrul de 10-25 cm. pulpa este albă, devine galbenă când intră în contact cu aerul. Sucul de lapte este alb, foarte caustic, amar. Plăcile sunt albe, apoi ocru, late de 4-7 mm, descendente, uneori ramificate. Piciorul are 2-10 cm lungime, dens.

Ciuperca este comestibilă și este clasificată în categoria 4. Se foloseste sarat fierbinte.

Vioara se gaseste in foioase si păduri de conifere. Relativ rar, dar uneori abundent, deoarece crește în grupuri întregi din iulie până în septembrie.

Viața plantelor: în 6 volume. - M.: Iluminismul. Editat de A. L. Takhtadzhyan, Editor sef membru-corr. Academia de Științe a URSS, prof. A.A. Fedorov. 1974 .

Vedeți ce este „Genul Milky (Lactarius)” în alte dicționare:

Genul lăptos- Lactarius S.F. Gri Capacul și tulpina sunt omogene. Calota este la început convexă cu marginea înclinată, mai târziu în formă de pâlnie sau ușor deprimată la mijloc, mai rar convexă sau plată cu un tubercul, cu pubescent drept, neted sau hirsut... ... Ciuperci din Rusia. Director

Lăpcioasă comună, gladysh, scobitură galbenă- Lactarius trivialis (Fr.) Fr vezi și Lactarius S.F. Cenușiu Lăpciș comun, gladysh, galben gol L. trivialis (Fr.) Fr. Capac 5-20 cm (până la 25 cm) în diametru, mai întâi convex, apoi plat sau lipicios apăsat plat... Ciuperci din Rusia. Director

Lăptarul este lent, decolorat- Lactarius vietus (Fr.) Fr vezi si Genul Lactarius S.F. Gri Leneș lăptos, decolorat L. vietus (Fr.) Fr. Capacul are un diametru de 3-8 cm (până la 10 cm), plat-convex, apoi în formă de pâlnie, umed, lipicios, gri, maroniu-gri, adesea cu... ... Ciuperci din Rusia. Director

Gri-roz lăptos- Lactarius helvus (Fr.) Fr vezi si Genul Lactarius S.F. Gri Gri-roz lăptos L. helvus (Fr.) Fr. Capacul are un diametru de 6–10 cm (până la 15 cm), convex, ulterior răspândit în formă de pâlnie, uscat, fibros mătăsos,… … Ciuperci din Rusia. Director

Lăpciș camfor- Lactarius camphoratus (Fr.) Fr vezi si Lactarius S.F. Camfor cenușiu L. camphoratus (Fr.) Fr. Capacul are 2-5 cm diametru, convex, apoi sub forma de pâlnie la mijloc, adesea cu un tubercul, roșu-brun sau roșu închis... Ciuperci din Rusia. Director

Maro lăptos- Lactarius lignyotus Fr vezi si Lactarius S.F. Gri Maro lăptos L. lignyotus Fr. Capacul are 2-7 cm (până la 10 cm) în diametru, plat-convex, uneori ușor deprimat în centru, cu un tubercul, încrețit, pudrat catifelat sau gol... Ciuperci din Rusia. Director

Lăptos spinos- Lactarius spinosulus Quel vezi și Genul Lactarius S.F. Lăptuşul spinos gri L. spinosulus Quel. Capacul are 2-6 cm în diametru, plat, în formă de pâlnie, subțire cărnoasă, roz-roșu, cu spinos roșcat mai închis... ... Ciuperci din Rusia. Director

Lăptos non-caustic, portocaliu- Lactarius mitissimus (Fr.) Fr vezi și Lactarius S.F. Gri Lăptos necaustic, portocaliu L. mitissimus (Fr.) Fr. Capacul are 3-8 cm diametru, plat-convex, cu un tubercul sau usor in forma de palnie, subtire, uscata, fara zone, portocalie sau... ... Ciuperci din Rusia. Director

Lăptos... Wikipedia

Lăptoase [[Image:|120px]] Lapte de molid și șofran [[Image:|120px]] Serushka Piept negru... Wikipedia

Lăpcile otrăvitoare este omniprezentă în păduri - este o ciupercă periculoasă pentru sănătatea umană, care nu ar trebui să ajungă în coșul culegătorului de ciuperci. Distinge și identifică ciuperci necomestibile Descrierile prezentate pe această pagină îi vor ajuta pe lăptari. Fotografiile ciupercilor lacticfere însoțesc toate caracteristicile botanice propuse ale speciei.

Tiroidă lăptoasă

Calota are un diametru de 3-5 (10) cm, la început convex, apoi plat-întindere, concav-întindere cu vârsta, uneori cu un tubercul în centru, cu marginea păroasă îndoită. Pielea este lipicioasă sau lipicioasă, adesea cu o zonă concentrică vag definită, galben-ocru, galben-maronie, atunci când este presată devine de la liliac-cenușiu la maro-violet. Plăcile sunt atașate, scurt coboratoare, moderat dese, înguste cu farfurii, de culoare crem, la presare devin violete, apoi devin liliac-cenusii, maronii. Sucul de lapte este alb, devine rapid violet în aer, abundent la început, poate dispărea în timp, gustul este schimbător: de la dulce la amar la acru. Piciorul este de 3-5 (8) x 0,5-1,5 cm, cilindric sau se lărgește spre bază, dur, gol, mucos, de aceeași culoare ca și capacul. Pulpa este densă, albă, devenind rapid violet la tăiere, gustul este inițial dulceag, în timp devine acru-amărui, cu un miros plăcut. Pulberea de spori este cremoasă.

Lăptoase tiroidiene formează o asociere și. Crește în pădurile de foioase, în grupuri mici, rar, în august - octombrie. Necomestibile.

Lăptos auriu

Capacul are un diametru de 4-8 cm, subțire-carnoasă, plată, în curând în formă de pâlnie, cu marginea ascunsă, apoi dreaptă, subțire, netedă. Pielea este lipicioasă pe vreme umedă, apoi uscată, goală, netedă, teracotă deschisă, crem, ocru-portocaliu, căpriu, cu zone ocru intermitente aproape invizibile la exemplarele mature. Plăcile sunt descendente, frecvente, înguste, cu plăci, albe, devenind ocru-crem. Sucul de lapte este alb, devine rapid galben-lămâie în aer și are un gust înțepător. Picior 3-7 X 0,7-1,5 cm, cilindric sau în formă de maciucă, casant, gol, uscat, gol, neted, ocru deschis, cu lacune ocru închis, păros la bază. Pulpa este liberă, fragilă, cremoasă, are un gust ascuțit, fără prea mult miros. Pulberea de spori este cremoasă.

Planta lăptoasă aurie formează o asociere cu mesteacănul (Betula L.). De asemenea, crește în păduri mixte, în grupuri, rar, în august - septembrie.

Maro închis lăptos

Capacul are un diametru de 3-6 (10) cm, plat-convex, apoi larg în formă de pâlnie, cu o margine ascuțită ondulată. Pielea este ușor lipicioasă sau scurt-catifelată, netedă cu vârsta, maro, ocru-brun, cenușiu-brun, cu marginea mai deschisă.

Plăcile sunt descendente, rare, înguste, cu plăci și anastomoze, în stare tânără de aceeași culoare ca și capacul, cu vârsta - cenușiu-ocru, ocru-galben, pudrate cu masă de spori, devin roz la presare. Sucul de lapte este alb, devine roșu în aer, la început fără gust, apoi amar. Tulpina este de 3-8 x 0,5-2 cm, cilindrică, deseori îngustată spre bază, tare, goală sau scobită, subțire-catifelată, netedă, de aceeași culoare cu capacul sau o nuanță mai deschisă, la apăsare devine roșu murdar. Pulpa este densă, albă, înroșită la tăiere, cu gust ușor amar, fără prea mult miros.

Lăpcile maro închis formează o asociere cu mesteacănul (Betula L.). Crește în păduri de foioase și mixte, în grupuri mici, contopindu-se la bază cu mai mulți bazidiomi, rar, în august - septembrie. Necomestibile.

Lăpciș lipicios pal

Capacul are un diametru de 3-5 cm, convex, apoi în formă de pâlnie, prostrat, ondulat neuniform, cu marginea căzută. Pielea este netedă, lipicioasă, când este uscată devine lucioasă, de la roz-carne la galben închis, cu o tentă violet sau liliac, iar la apăsare devine încet gri murdar sau devine neagră. Plăcile sunt ușor coborâte, înguste, de frecvență moderată, ocru deschis sau cu o nuanță galbenă bogată și cu picături galbene din zeama lăptoasă. Sucul de lapte este albicios, inițial destul de abundent, amar, iar după un timp devine fierbinte și picant. Tulpina este de 3-6 x 0,7-1,5 cm, usor curbata, ingustata in jos, putin turtita, canelata longitudinal, mucoasa, o nuanta mai deschisa decat capacul. Pulpa este albicioasă, se îngălbenește încet în aer, cu gust de ars și miros de mere. Pulberea de spori este gălbuie.

Lăpcile lipicioase palide formează o asociere (Picea A. Dietr.). Creste in molid si amestecat cu paduri de molid, in grupuri, rar, in iulie - octombrie. Necomestibile.

Gri lăptos

Calota are 3-6 cm diametru, subtire-carnoasa, initial plat, apoi plat-prostrat, cu un tubercul papilar ascutit, marginea este initial coborata, apoi devine dreapta, ascutita, neteda.

Pielea este uscată, solzoasă, roz-ocru, teracotă, solzii sunt gri-plumb, iar odată cu vârsta devin de aceeași culoare cu suprafața capacului. Plăcile sunt descendente, frecvente, bifurcate, cu plăci, roz-ocru. Sucul de lapte este alb și nu se modifică în aer. Picior 3-7 x 0,4-0,9 cm, cilindric, uneori lărgit spre bază, fragil, gol, pâslă, de aceeași culoare ca și calota, alb-pubescent la bază. Pulpa este albă sau ușor gălbuie, are un gust ușor înțepător și nu are un miros deosebit. Pulberea de spori este gălbuie.

Găina cenușie formează o asociere cu (Alnus incana (L.) Moench) și mesteacănul (Betula L.). Creste in padurile de arin, in grupuri mici, pe sol si lemn, rar, in august - septembrie, necomestibil.

Roz lăptos

Calota are un diametru de 5-10 (15) cm, convex, apoi raspandit plat, uneori cu un tubercul, adesea sub forma de pâlnie, uneori cu marginea sinuoasa disecata. Pielea este uscată, fin solzoasă, mătăsoasă-fibroasă, granuloasă-descămată în centru, devine goală odată cu vârsta, crăpătură, gălbui-argilo-maroniu sau maro-maroniu, liliac-roz-cenușiu, roz-ocru-cenușiu, fără zone . Plăcile sunt descendente, subțiri, frecvente, albicioase, gălbui, crem-ocru, ocru. Sucul de lapte este alb-apos, slab, nu se schimbă în aer, gustul variază de la dulce la amar. Tulpina este de 5-9 x 0,5-2 cm, netedă sau ușor umflată, de obicei goală la maturitate, de aceeași culoare ca și calota, mai deschisă la vârf, cu un înveliș pudrat, cu fibre albicioase în partea de jos. Pulpa este albicioasă, subțire, fragilă, cu gust dulceag și cu miros de cumarină, care se intensifică la uscare. Pulberea de spori este cremă ușoară.

Lăptele roz formează o asociere cu molid (Picea A. Dietr.), pin (Pinus L.) și mesteacăn (Betula L.). De asemenea, crește în pădurile mixte, singur și în grupuri mici, rar, în iulie – octombrie. Necomestibile (otrăvitoare).

Maro lăptos

Calota are un diametru de 2-5 (8) cm, subțire-carnoasă, deprimată, în formă de pâlnie, cu un tubercul papilar și o margine ondulată inițial căzută, în curând dreaptă. Pielea este uscată, goală, netedă, de culoare castaniu spre maro măsliniu, mai închisă la mijloc, mai deschisă spre margini, decolorând aproape alb. Plăcile sunt ușor descendetoare, frecvente, înguste, cu plăci, la început roșiatice-ocru, cu vârsta devin murdare brun ruginiu, adesea pudrate cu masă de spori. Sucul de lapte este apos-albicios, iar după câteva minute în aer devine galben închis, cu gust înțepător, înțepător. Tulpina este de 3-5 (7) x 0,4-0,8 cm, cilindrică, puternică, devine goală odată cu vârsta, netedă, de aceeași culoare cu capacul, acoperită cu miceliu alb la bază. Pulpa este fragilă, ocru deschis, roșiatic la tulpină, devine galben-sulf la tăiere, are un gust înțepător, cu un miros ușor plăcut. Cu FeSO4 după un timp devine maro măsliniu. Pulberea de spori este cremoasă.

Formează o asociere cu molidul (Picea A. Dietr.). Crește în pădurile de molid, pe soluri acide, în grupuri mici, rar, în septembrie - octombrie. Necomestibile.

Lăptos amar

Calota are 3-5 cm diametru, subtire-carnoasa, initial convexa, apoi deprimata, cu un tubercul papilar si o margine lunga curbata, apoi dreapta, neteda, ascutita. Pielea este uscată, netedă, ocru-brun, roșu-brun, galben-roșu, cu o nuanță aramie, decolorând crem. Farfuriile sunt descendente, frecvente, inguste, cu farfurii, crem, ocru. Sucul de lapte este alb-apos, nu își schimbă culoarea în aer, cu gust blând, deși după ceva timp poate deveni amar. Picior 3-5 x 0,4-0,6 cm, în formă de maciucă, casant, gol, glabru, neted, de aceeași culoare ca și capacul. Pulpa este liberă, albă, cremoasă, are gust proaspăt, încet picant, inodor. Pulberea de spori este ocru.

Lăpcimea amară formează o asociere cu stejarul (Quercus L.) și mesteacănul (Betula L.). Creste in paduri de foioase, conifere si mixte, in grupuri mici, pe sol si lemn, rar, in iulie - septembrie. Necomestibile.

Liliac lăptos

Calota are un diametru de 5-8 (10) cm, subtire-carnoasa, initial plat, apoi plat-prostrat cu un tubercul papilar ascutit. Marginea este inițial coborâtă, apoi devine dreaptă, ascuțită, netedă. Pielea este uscată, subțire tomentoz-solzoasă, liliac pal, de la liliac-roz închis la roșu, estompând odată cu vârsta până la liliac-roz, carne-liliac. Plăcile sunt descendente, frecvente, bifurcate, cu plăci, roz-ocru. Sucul de lapte este alb, culoarea nu se schimbă în aer. Tulpina este de 3-7 x 0,4-1 cm, cilindrică, uneori lărgită spre bază, fragilă, goală, roz-ocru. Pulpa este albicioasă, la început dulce la gust, apoi încet acre, fără prea mult miros. Pulberea de spori este de culoare albă (la exemplarele tinere) până la cremoasă (la exemplarele vechi).

Lăpcile liliac formează o asociere cu arinul (Alnus Mill.). Creste in padurile de arin, in grupuri mici, pe sol si lemn, rar, in august - septembrie. Necomestibile.

Lăptos umed

Calota are un diametru de 2-10 cm, subțire-carnoasă, plată, deprimată, cu un tubercul și o margine ascuțită, netedă. Pielea este grasă, lipicioasă pe vreme umedă, cenușie pal sau aproape albă, fără zone; la uscat este gri-maroniu, gălbui-maroniu, cu zone abia sesizabile. Plăcile sunt descendente, frecvente, înguste, cu plăci, de culoare crem, și violet când sunt rănite și presate. Sucul de lapte este alb, devenind rapid violet în aer. Picior 6-8 x 0,8-1,5 cm, cilindric, gol, mucos, cu pete gălbui, liliac. Pulpa este densă, albă, devine rapid violet în aer, are un gust încet amar-ascuțit și este inodoră. Pulberea de spori este ocru.

Planta lăptoasă umedă formează o asociere cu mesteacănul (Betula L.), pinul (Pinus L.) și salcia (Salicx L.). Crește în păduri umede de conifere și mixte, în grupuri mari, rar, în august - septembrie. Necomestibile.

Lăptos spinos

Calota are un diametru de 2,5-4 (6) cm, foarte subtire-carnoasa, cu nervuri subtiri la suprafata, initial plat, apoi plat-intins, deprimat, cu un tubercul papilar ascutit. Marginea este subțire, ușor nervuată, căzută și se poate îndrepta odată cu vârsta. Pielea este roz-roșu până la liliac-carmin-roșu, uscată, tomentos-aproape solzoasă (solame de până la 2 mm înălțime). Plăcile sunt scurte descendente, înguste, subțiri, frecvente, bifurcate, cu plăci, roz-ocru, la presare devin maro măsliniu. Sucul lăptos este alb, nu se schimbă în aer, este destul de abundent, la început are un gust blând, ulterior devine ușor amar. Piciorul este de 3-5 x 0,2-0,8 cm, liliac-roz, nu are niciodată o nuanță ocru, cilindric, ușor îngustat spre bază, format inițial, devenind gol cu ​​vârsta. Pulpa este albicioasă până la ocru pal, la presare capătă o nuanță verzuie, cu gust blând și fără miros deosebit. Pulberea de spori este ocru deschis.

Lăpcile spinoase formează o asociere cu mesteacănul (Betula L.) și arinul (Alnus Mill.). Crește în păduri umede de foioase și mixte, în grupuri, printre sphagnum, rar, în iulie - septembrie. Necomestibile.

Lăptoasă apoasă

Calota are 2-4 cm diametru, subtire-carnoasa, plata, apoi deprimata, cu un tubercul papilar, cu marginea ascutita ondulata. Pielea este netedă sau încrețită, crăpănd când este uscată, maro închis, maro-negru, maro închis, roșu-maro. Plăcile sunt descendente, de frecvență moderată, largi, cu plăci, de culoare crem, cu pete brun-roșcatice. Sucul de lapte este alb-apos, nu se schimba in aer, cu gust usor. Picior 4-7 x 0,2-0,4 cm, cilindric, neted, galben, mai închis la bază. Pulpa este liberă, albă, devine maro odată cu vârsta, are gust proaspăt, fără prea mult miros.

Lăptele formează o asociere cu stejarul (Quercus L.) și molidul (Picea A. Dietr.). Crește în amestec și păduri de foioase, în grupuri mari, rar, în iulie - noiembrie. Necomestibile.

Uitați-vă la laptele otrăvitor din fotografie și amintiți-l pentru a nu o lua în pădure:

Volnushki. Numele lor provine din cuvântul latin, care înseamnă „lapte” sau „dare de lapte”. Toate aceste ciuperci aparțin familiei Russula. De regulă, în Europa, majoritatea speciilor acestor ciuperci sunt considerate necomestibile, iar unele sunt chiar otrăvitoare. În timp ce în Rusia, multe sunt consumate ca alimente după ce au suferit procesări suplimentare, cum ar fi sărarea sau murarea. Astfel de ciuperci sunt numite comestibile condiționat. Ciuperca despre care va vorbi povestea este exact una dintre ele - laptele comun.

o scurtă descriere a

Lăptuşul obişnuit, ciuperca netedă, ciuperca, ciuperca, ciuperca cu lapte, ciuperca albastră, ciuperca netedă... Această ciupercă are destul de multe nume. Aparține unei mari specii de laticifere, familia Russula. Principala diferență dintre acest tip de ciuperci este secreția unei pulpe sau a unui strat purtător de spori de suc, similar cu. Plantele de lapte au un gust amar specific. La fel ca mulți alți reprezentanți ai acestei specii, smoothie-ul este considerat o ciupercă comestibilă condiționat. Micologii l-au clasificat ca această specie deoarece necesită o prelucrare suplimentară înainte de utilizare și are unele limitări în preparare.

În bucătăria europeană, unde le place să folosească totul în forma sa naturală, crudă, laptele comun este clasificat ca ciuperci otrăvitoareși este interzis pentru consum. Și în zona noastră, ciupercile comestibile condiționat sunt supuse la înmuiere prelungită, sărare sau fierbere repetată, cu îndepărtarea repetată a bulionului. Și numai atunci se pot mânca astfel de ciuperci.

Lăpțișul are un capac destul de lat, ajungând uneori până la 18 cm în diametru.Unul dintre denumirile sale - smoothie - a fost dat tocmai datorită calotei sale netede, cărnoase. Cand ploua devine alunecos. La ciupercile tinere este mai convex, dar odată cu vârsta se instalează și devine deprimat. Culoarea variază de la violet-liliac la căpriu sau chiar brun-cau. La soiurile mai vechi se estompează și devine liliac pal sau maro-gălbui, cu zone concentrice abia vizibile sau fără ele deloc. Piciorul este neted, de formă cilindrică. Are aceeași culoare ca pălăria. Odată cu vârsta, se slăbește și devine gol. Plăcile laticiferului sunt adesea deschise la culoare; atunci când sunt deteriorate, capătă o culoare cenușie închisă, în principal datorită sevei lăptoase. Pulpa smoothie-ului este densă, puternică, alb cu o tentă cremoasă ușoară. Sucul eliberat din acesta este alb și de culoare lăptoasă. Când se usucă devine galben măsliniu. Pulpa este foarte amară la gust și are un miros specific. Sporii sunt eliptici, cu ornamente asemănătoare creastei sau nerucioase. Pulberea de spori este palida, gălbuie sau crem.

Zone de răspândire și specii similare

Smoothi-urile sunt răspândite în pădurile de foioase și conifere din Eurasia. Formează adesea micorize cu copaci precum molid, pin sau mesteacăn. Iubesc umiditatea ridicată, așa că pot fi adesea găsite în grupuri mari de-a lungul mlaștinilor sau pe solul acoperit cu mușchi, unde condițiile de creștere și reproducere sunt cele mai optime. Lăptele obișnuit este una dintre cele mai comune specii din genul lăptelor. Crește în latitudini temperate, așa că poate fi găsit cu același succes în pădurile din Europa, Siberia, Urali și chiar Orientul Îndepărtat. Apogeul fructificării netede are loc la începutul lunii august și durează până la sfârșitul lunii octombrie - momentul în care cel mai mare număr precipitare. Serile răcoroase de toamnă, pline de aroma proaspătă a ploii calde, sunt perioada lor preferată pentru a apărea.

Gladysh, sau laptele comun, este o ciupercă destul de recunoscută, dar este adesea confundată cu reprezentanți ai aceleiași specii ca (Lactarius flexuosus) și laptele roșu (Lactarius hysginus). Dar dacă te uiți cu atenție, poți observa unele diferențe care nu sunt imediat evidente. Deci, de exemplu, suprafața capacului serushka este uscată la atingere, tulpina este solidă, îngustată spre bază și scurtă. Are un gust mult din ce în ce mai ascuțit. Iar laptele roșu-carne se distinge prin culoarea închisă, teracotă și aroma puternică înțepătoare. Gladysh are, de asemenea, asemănări cu laptele flasc (Lactarius vietus), al cărui suc, sub influența Mediul extern devine gri. Și, de asemenea, cu liliac cenușiu lăptos (Lactarius uvidus), al cărui suc în aer capătă o nuanță liliac-violet.

Compoziție și proprietăți benefice

Valoarea nutritivă a ciupercilor depinde de multe diverse conditii. De exemplu, soiurile tinere conțin mult mai multe nutrienți, iar cele proaspete conțin aproape 90% . Lacticaria contine astfel de valoroase precum:, leucina si. Ele sunt ușor absorbite de organism și nu cheltuiesc mulți bani pe defecțiuni. Ciupercile includ: substanță utilă, ca lecitina. Numărul lor variază de la 0,1 la 0,9%. Conțin și acizi grași:

• acid palmitic;
• acid stearic;
• acid butiric;
• acid acetic.

Plantele lăptoase, ca și alți reprezentanți ai acestui gen, conțin fosfatide, Uleiuri esentialeși lipoide. În ceea ce privește compoziția carbohidraților, ciupercile sunt foarte apropiate de legume, dar există și altele care sunt caracteristice doar acestei clase: alcoolii de zahăr,. Conținutul lor ajunge la 16%. Nu conțin glicogen, dar conțin glicogen, care în compoziția sa seamănă cu glicogenul de origine animală. În compoziția minerală, laticiferele sunt bogate în și. Conțin lucruri precum și arsenic. De asemenea, conțin substanțe precum micoinulina și parodextrina, care sunt responsabile pentru acoperirea ciupercilor în timpul depozitării pe termen lung, precum și tregazolitul și licozotul, care le conferă gust și valoare nutritivă.

Unii dintre reprezentanții acestei clase, datorită proprietăților lor benefice și valoroase compoziție chimică, sunt utilizate în domeniul medicinei. De exemplu, din camelina și camelina roșie, antibioticul lactarioviolina a fost identificat în timpul procesului de secretare a sucului său lăptos, care are un efect negativ asupra bacteriilor care provoacă tuberculoza. Alte tipuri de lacticifere au un efect pozitiv asupra colelitiazelor, a conjunctivitei acute și purulente și a altor leziuni vizuale. Iar unele conțin chiar și antibiotice care inhibă dezvoltarea bacteriilor patogene, inclusiv Staphylococcus aureus.

Utilizați în gătit

Lăptele obișnuit este o ciupercă de primă clasă pentru murat și murat. În timpul acestei prelucrări, fermentația are loc rapid în el, datorită căreia smoothie-ul capătă gustul său acrișor caracteristic, care este atât de apreciat în murăturile rusești. Ciuperca este destul de cărnoasă, ceea ce îi permite să fie folosită după fierbere preliminară pentru prepararea diverselor feluri de mâncare. Cea mai mare parte a amărăciunii laptelui dispare în timpul tratamentului termic, astfel încât ciupercile bine prăjite pot fi consumate și fără a le supune gătirii în prealabil. În felul de mâncare finit, astfel de smoothie-uri vor avea un gust picant, picant, ușor amar, precum ciupercile asezonate. Popoarele nordice au venerat de mult această ciupercă și o folosesc adesea în scopuri culinare. La urma urmei, gustul lor amar natural respinge dăunătorii, astfel încât lăptele sunt mai puțin susceptibile la atacul larvelor și viermilor de insecte decât alte ciuperci. Și în Finlanda, din cele mai vechi timpuri, a existat al său reteta originala pregătirea smoothie-urilor coapte la foc sau la grătar.

Sărarea lăptelui obișnuit

Imediat înainte de murare, ciupercile trebuie înmuiate în apă timp de câteva zile. Apa infuzata trebuie schimbata periodic. Acest lucru se face pentru a elimina amărăciunea. După aceasta, laptele se albește timp de aproximativ 10 minute. Cursul corect al procesului de prelucrare primară este important, deoarece încălcarea acestuia poate duce la consecințe inutile sub formă de pierdere a gustului ciupercii sau tulburări intestinale. Pentru a mura laptele comun, folosiți rece și moduri fierbinți. Fierbinte se caracterizează prin fierberea preliminară a ciupercilor după prelucrarea primară. Metoda rece omite acest proces.

Ciuperci în coreeană

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:

• smoothie-uri sau alte ciuperci amare;
• sos de soia;
• zahăr;
• oţet;
• coriandru;
• usturoi;
• ardei rosu iute;
• susan;
• coriandru.

Mai întâi fierbeți ciupercile de mai multe ori, scurgând apa procesată. Este indicat să lăsați un ușor retrogust amar pentru picant. Alimentați lăptarii pregătiți sos de soia, se adauga si se stropeste cu otet. Se amestecă toate acestea și se gustă marinada pentru a se ajusta calități gustative. Se presara apoi generos cu condimente. se prăjește înainte ulei vegetalși turnați amestecul rezultat în ciuperci. Adăugați coriandru verde proaspăt, amestecați totul și răciți. După aceasta, ciupercile coreene sunt gata și pot fi servite. Ciupercile obișnuite, non-amare, nu sunt potrivite pentru această rețetă, deoarece având propriul gust delicat, pur și simplu se vor pierde în condimente, iar felul de mâncare nu va da gustul și efectul dorit.

Proprietăți nocive și periculoase

Deoarece laptele comun aparține clasei de ciuperci comestibile condiționat, nu poate fi consumat fără o prelucrare prealabilă. Acest lucru trebuie făcut pentru a neutraliza efectul sucului de lapte amar, care, dacă intră în corpul uman, poate provoca vărsături, diaree și tulburări de alimentație.

Colectare și depozitare

Este bine să culegeți ciupercile pe vreme uscată, deoarece, dacă sunt colectate pe ploaie sau în condiții umede, acestea se pot strica mai repede. Cel mai bine este să faceți acest lucru dimineața, când aroma lor este mai puternică și structura lor este mai puternică.

Culegătorii de ciuperci trebuie să respecte mai multe condiții:

• colectează numai specii cunoscute ciuperci;
• folosiți coșuri de răchită în care ciupercile sunt bine aerisite și rămân proaspete mai mult timp;
• stăteau întins cu boneta în jos, iar cele cu picioare lungi în lateral.
• Când colectați, răsuciți sau balansați, atunci sunt mai ușor de separat.

Trebuie amintit că tăierea ciupercilor cu un cuțit nu este recomandată, altfel acest lucru poate duce la putrezirea întregului miceliu.

Ciupercile proaspete sunt un produs perisabil. Acestea trebuie depozitate într-o zonă răcoroasă, ventilată sau la aer curat sub un baldachin. De obicei, acestea sunt împrăștiate într-un strat subțire pe o suprafață special pregătită: pe mese, podele curate, prelate. Ele nu trebuie să fie îngrămădite, păstrate în butoaie sau expuse la lumina directă a soarelui sau la umiditate ridicată. Perioada de valabilitate a laptelui înainte de pretratare nu trebuie să depășească patru ore.

concluzii

Lăptele obișnuit, sau gladysh, este o ciupercă care poate fi apreciată doar de adevărații culegători de ciuperci sau gurmanzi. Dar dacă îl pregătiți corect, folosind prelucrarea primară preliminară a produsului, acesta se poate face iubit de consumatorul mediu. Se dovedește divin când este sărat, dar necesită un proces de preparare lung și laborios. Aceste ciuperci fructifică destul de mult perioadă lungă de timp, apoi când alte ciuperci se îndepărtează deja, deci de fapt nu au concurenți. Și datorită randamentului lor ridicat, apar adesea pe mesele gazdelor primitoare și chiar pe rafturile magazinelor.

Unii dintre reprezentanții speciilor lacticifere au găsit o utilizare pe scară largă în medicina modernă. Din sucul lor lăptos sunt extrase antibiotice valoroase, care ajută la tratarea bolilor periculoase precum tuberculoza și stafilococul. De asemenea, lor caracteristici benefice vă permit să luptați împotriva infecțiilor purulente ale ochiului și sunt eficiente împotriva colelitiaza.

Este important să vă amintiți cum să colectați și să depozitați în mod corespunzător aceste ciuperci pentru a nu vă expune riscului de otrăvire sau de a provoca o tulburare de alimentație. Și, de asemenea, nu uitați că în țările europene această ciupercă este considerată otrăvitoare și numai datorită prelucrării primare atente este permisă consumarea în regiunile noastre.

Ciupercile din genul Mlechnik aparțin familiei Russula. Categoria lor de comestibilitate este scăzută (3-4), totuși, în ciuda acestui fapt, laptele era venerat în mod tradițional în Rus'. Sunt colectate și astăzi, în special acele soiuri care sunt potrivite pentru murătură și murătură. În clasificarea micologică există aproximativ 120 de specii de Lactarius, aproximativ 90 dintre ele cresc în Rusia.

Primele dintre lacticifere care cresc în iunie sunt lacticaria non-caustică și galben pal. Toate laticiferele sunt ciuperci comestibile și se pot distinge prin prezența sucului la punctele tăiate sau rupte. Cu toate acestea, ele, la fel ca ciupercile de lapte, devin comestibile după înmuiere preliminară pentru a elimina amărăciunea. Ei cresc în grupuri.

Lăptoasele din septembrie ocupă spații mai mari în comparație cu cele din august, apropiindu-se din ce în ce mai mult de zonele mlăștinoase, râuri și canale.

În octombrie, ciupercile de lapte și ciupercile de lapte își schimbă foarte mult culoarea după primul îngheț. Această schimbare este atât de puternică încât poate fi dificil să se facă distincția între ele. Numai acele lapte care nu și-au schimbat aspectul și proprietățile sub influența înghețului pot fi folosite pentru alimente, înmuiate și sărate.

Poți găsi fotografii și descrieri ale celor mai comune tipuri de ciuperci lactice pe această pagină.

Habitate ale laptelui non-caustic (Lactarius mitissimus): păduri mixte și de conifere. Formează micorize cu mesteacăn, mai rar cu stejar și molid, cresc în mușchi și pe așternut, individual și în grupuri.

Sezon: iulie-octombrie.

Capacul are un diametru de 2-6 cm, subțire, convex la început, mai târziu întins și devine deprimat la bătrânețe. Există adesea un tubercul caracteristic în centrul capacului. Zona centrală este mai întunecată. O proprietate distinctivă a speciei este culoare aprinsa capace: caise sau portocale. Șapca este uscată, catifelată, fără zone concentrice. Marginile capacului sunt mai ușoare.

După cum puteți vedea în fotografie, tulpina acestei ciuperci de lapte are 3-8 cm înălțime, 0,6-1,2 cm grosime, cilindrică, densă, apoi goală, de aceeași culoare ca și capacul, mai deschisă în partea superioară:

Pulpa capacului este gălbuie sau portocalie-gălbuie, densă, fragilă, cu miros neutru. Sub piele, carnea este căprioară sau portocalie pal, fără prea mult miros. Sucul lăptos este alb, apos, nu își schimbă culoarea în aer, nu caustic, dar ușor amar.

Plăcile, aderente sau descendente, sunt subțiri, de frecvență medie, puțin mai ușoare decât calota, portocalii pal, uneori cu pete roșiatice, ușor coborând pe tulpină. Sporii sunt de culoare ocru crem.

Variabilitate. Plăcile gălbui devin ocru strălucitor în timp. Culoarea capacului variază de la cais la portocaliu-gălbui.

Asemănări cu alte specii. Cel lăptos non-caustic arată lapte maroniu (Lactatius fuliginosus), în care culoarea calotei și a tulpinii este mai deschisă și se preferă o culoare maro-maroniu, iar tulpina este mai scurtă.

Metode de gatit:

Galben pal lăptos

Habitate ale laptelui galben pal (Lactarius pallidus): pădurile de stejar și pădurile mixte, cresc în grupuri sau singure.

Sezon: Iulie august.

Calota are un diametru de 4-12 cm, dens, convex la inceput, ulterior rasplatit, usor deprimat la mijloc, mucos. O trăsătură distinctivă a speciei este capacul său galben pal, ocru pal sau ocru-căpriu.

Atenție la fotografie - culoarea acestui capac lăptos este neuniformă, există pete, în special în mijloc, unde are o nuanță mai închisă:

Marginea capacului este adesea puternic striată.

Tulpina are 3-9 cm înălțime, 1-2 cm grosime, goală, de aceeași culoare ca și capacul, de formă cilindrică, ușor maciucă la cele mature.

Pulpa este alba, cu un miros placut, sucul de lapte este alb si nu isi schimba culoarea in aer.

Plăcile sunt frecvente, slab coborând de-a lungul tulpinii sau aderente, gălbui, adesea cu o tentă rozalie.

Variabilitate. Culoarea capacului și a tulpinii poate varia de la galben pal la gălbui-ocru.

Asemănări cu alte specii. Lăptele galben pal este asemănător cu laptele alb (Lactarius mustrus), care are o culoare alb-gri sau alb-crem.

Metode de gatit: comestibil după înmuiere sau fierbere preliminară, folosit la murat.

Lăptos neutru

Habitate ale laptelui neutru (Lactarius quietus): păduri mixte, de foioase și stejar, care cresc singure și în grup.

Sezon: iulie-octombrie.

Capacul are un diametru de 3-7 cm, uneori până la 10 cm, la început este convex, mai târziu întins și devine deprimat la bătrânețe. O trăsătură distinctivă a speciei este capacul uscat, mătăsos, mov sau maro-roz, cu zone concentrice vizibile.

Tulpina are 3-8 cm înălțime, 7-15 mm grosime, cilindrică, densă, apoi goală, de culoare crem.

Pulpa capacului este gălbuie sau maro deschis, fragilă, iar sucul lăptos nu își schimbă culoarea la lumină.

Plăcile sunt aderente și coborătoare până la tulpină, frecvente, crem sau maro deschis, căpătând ulterior o tentă rozalie.

Variabilitate: Culoarea capacului poate varia de la maro roz până la maro roșcat și violet crem.

Asemănări cu alte specii. Conform descrierii, laptele neutru arată ca unul bun comestibil Lăpțiș de stejar (Lactarius zonarius), care este mult mai mare și are marginile pufoase, întoarse în jos.

Metode de gatit: sărare sau decapare după pretratare.

Miros de lapte

Habitate ale laptelui parfumat (Lactarius glyciosmus): păduri de conifere și mixte,

Sezon: august sept.

Calota are un diametru de 4-8 cm, dens, dar casant, lucios, la inceput convex, mai tarziu intins plat, usor deprimat la mijloc, adesea cu un mic tubercul in centru. Culoarea capacului este maro-gri cu o nuanță liliac, gălbuie, roz.

Piciorul are 3-6 cm înălțime, 0,6-1,5 cm grosime, cilindric, ușor îngustat la bază, neted, gălbui.

Pulpa este casantă, maronie sau brun-roșcată. Seva lăptoasă este albă și devine verde în aer.

Placile sunt frecvente, inguste, usor descendenti, maro deschis.

Variabilitate. Culoarea capacului și a tulpinii poate varia de la gri-maro până la maro-roșcat.

Asemănări cu alte specii. Lăptele parfumat este asemănător cu laptele umbrit, care are o calotă umbrită, cenușiu-maro, carne albă și devine maro când este tăiată, nu verde. Ambele ciuperci se folosesc sărate după fierbere preliminară.

Metode de gatit: Este o ciupercă comestibilă, dar necesită o fierbere prealabilă, după care poate fi murată.

Liliac lăptos

Habitate ale laptelui liliac (Lactarius lilacinum): foioase cu stejar și arin, păduri de foioase și mixte, crescând individual și în grup.

Sezon: iulie – începutul lunii octombrie.

Capacul are un diametru de 4-8 cm, la început convex, ulterior convex-întins cu mijlocul concav. O trăsătură distinctivă a speciei este culoarea liliac-roz a capacului cu un mijloc mai strălucitor și margini mai deschise. Capacul poate avea zone concentrice slab vizibile.

Tulpina are 3-8 cm înălțime, 7-15 mm grosime, cilindrică, uneori curbată la bază, la început densă, ulterior scobită. Culoarea piciorului variază de la albiciu la galben-crem.

Pulpa este subțire, albicioasă-roz sau liliac-roz, necaustică, ușor înțepătoare, inodora. Seva lăptoasă este abundentă, albă, iar în aer capătă o culoare liliac-verzuie.

Plăcile sunt frecvente, drepte, subțiri, înguste, aderente și ușor coborâte de-a lungul tulpinii, la început de culoare crem, mai târziu liliac-crem cu o tentă liliac.

Variabilitate: Culoarea capacului poate varia de la maro-roz până la crem roșcat, iar tulpina de la maro-crem la maro.

Asemănări cu alte specii. Liliac lăptos este asemănător ca culoare cu cel neted, sau laptele comun (Lactarius trivialis), care se caracterizează prin margini rotunjite și zone concentrice pronunțate cu nuanțe violet și maro.

Metode de gatit: sărare sau decapare după pretratare.

Gri-roz lăptos

Habitate ale laptelui gri-roz (Lactarius helvus): păduri de foioase și mixte, în mlaștini în mușchi printre mesteacăn și molid, în grupuri sau individual.

Sezon: iulie-septembrie.

Calota este mare, 7-10 cm diametru, uneori pana la 15 cm.La inceput, este bombata cu marginile curbate in jos, matasos-fibroasa cu o depresiune in mijloc. Uneori există o mică denivelare în centru. Marginile se îndreaptă la maturitate. Trăsătură distinctivă speciile sunt cenușiu-roz, căpriu, gri-roz-maro, cenușiu-maro cap și un miros foarte puternic. Suprafata este uscata, catifelata, fara zone concentrice. Când sunt uscate, ciupercile miros a fân proaspăt sau a cumarină.

Piciorul este gros și scurt, 5-8 cm înălțime și 1-2,5 cm grosime, neted, gol, gri-roz, mai deschis decât capacul, solid, puternic în tinerețe, mai deschis în partea superioară, făinoasă, mai târziu roșu-brun .

Pulpa este groasă, casantă, albicioasă, cu un miros picant foarte puternic și un gust amar și foarte înțepător. Seva lăptoasă este apoasă și poate fi complet absentă la exemplarele mai vechi.

Plăcile de frecvență medie, coborând slab pe tulpină, sunt mai ușoare decât capacul. Pulberea de spori este gălbuie. Culoarea plăcilor este galben-ocru cu o tentă rozalie.

Asemănări cu alte specii. După miros: picant sau fructat, laptele gri-roz poate fi confundat cu laptele de stejar (Lactarius zonarius), care se distinge prin prezența unor zone concentrice pe capac de culoare maronie.

Metode de gătit. Laptele sunt gri-roz literatură străină sunt considerate otrăvitoare. În literatura internă, sunt considerate de mică valoare datorită mirosului lor puternic și sunt comestibile condiționat după procesare.

Comestibile condiționat datorită gustului său puternic înțepător.

Lăpciș camfor

Habitate ale laptelui camfor (Lactorius camphoratus): pădurile de foioase, conifere și mixte, pe soluri acide, adesea printre mușchi, cresc de obicei în grupuri.

Sezon: Septembrie octombrie.

Calota are un diametru de 3-7 cm, fragila si moale, carnoasa, la inceput convexa, apoi intinsa si usor deprimata la mijloc. O trăsătură distinctivă a speciei este un tubercul bine definit în centrul capacului, marginile adesea nervurate și o culoare bogată roșu-maro.

Piciorul are 2-5 cm înălțime, de culoare maro-roșiatică, neted, cilindric, subțire, uneori îngustat la bază, neted în partea inferioară, catifelat în partea superioară. Culoarea tulpinii este mai deschisă decât cea a capacului.

Pulpa este densă și dulce la gust. A doua proprietate distinctivă a speciei este mirosul de camfor din pulpă, care este adesea comparat cu mirosul unei insecte zdrobite. La tăiere, pulpa eliberează un suc alb, lăptos, dulceag, dar cu un postgust ascuțit care nu își schimbă culoarea în aer.

Plăcile sunt foarte frecvente, de culoare brun-roșcat, late, cu suprafața pudră, coborând de-a lungul tulpinii. Sporii sunt alb-crem și au formă eliptică.

Variabilitate. Culoarea tulpinii și a capacului variază de la maro roșcat la maro închis și roșu maronie. Farfuriile pot fi de culoare ocru sau rosiatica. Pulpa poate avea o culoare ruginie.

Asemănări cu alte specii. Lăptele camfor arată ca rubeolă (Lactarius subdulcis), care are și capacul brun-roșcat, dar nu are un miros puternic de camfor.

Metode de gatit:

Lăptărie de cocos

Habitate ale laptelui cocs (Lactorius glyciosmus): păduri de foioase și mixte cu mesteacăn, care cresc singure sau în grupuri mici.

Sezon: Septembrie octombrie.

Calota are un diametru de 3-7 cm, fragila si moale, carnoasa, la inceput convexa, apoi intinsa si usor deprimata la mijloc. O trăsătură distinctivă a speciei este capacul său gri-ocru cu margini subțiri mai deschise.

Tulpina are 3-8 cm înălțime, 5-12 mm grosime, cilindrică, netedă, puțin mai ușoară decât capacul.

Pulpa este albă, densă, cu miros de așchii de cocos; sucul lăptos nu își schimbă culoarea în aer.

Plăcile sunt frecvente, crem deschis cu o tentă rozalie, ușor coborând pe tulpină.

Variabilitate. Culoarea capacului variază de la gri-ocru la gri-maro.

Asemănări cu alte specii. Lăpcile de cocos este asemănătoare cu laptele violet (Lactarius violascens), care se distinge printr-o culoare cenușie-maroniu cu pete roz pal.

Metode de gatit: sărare după înmuiere sau fierbere.

Lăptos umed, sau liliac gri

Habitate ale laptelui umed (Lactarius uvidus): paduri de foioase cu mesteacan si arin, in locuri umede. Ele cresc în grupuri sau individual.

Sezon: iulie-septembrie.

Capacul are un diametru de 4-9 cm, uneori până la 12 cm, la început convex cu marginea curbată în jos, apoi întins, deprimat, neted. O trăsătură distinctivă a speciei este capacul său foarte lipicios, lucios și strălucitor, căpriu sau maro-gălbui, uneori cu mici pete maronii și zone concentrice puțin vizibile.

Piciorul are 4-7 cm lungime, 7-15 mm grosime, căpriu cu pete gălbui.

Laptele adevărat a fost întotdeauna iubit, din cele mai vechi timpuri. Nu crește în sudul țării noastre, dar trăiește în Urali, regiunea Volga și Belarus.

Trăiește în pădurile de mesteacăn cu un amestec de molid. Numele de ciupercă de lapte este tradus ca „grămădiță”, deoarece această specie se află în grupuri în poieni. Într-un singur loc puteți ridica imediat un coș întreg de ciuperci. Trebuie să le căutați sub frunze cu un băț. Bunicii noștri s-au trezit la 5 dimineața pentru a merge la vânătoare pentru delicatesa.

Capacul este alb, ajunge la un diametru de 20 cm.Este ascuns, marginile sunt ascuțite. Ciupercile sunt foarte greu de găsit, se ascund sub frunze. Ce fel de ciuperci de lapte există?

Unde să cauți ciuperci de lapte adevărate (video)

Descrierea tipurilor comestibile de ciuperci din lapte

Ciupercă de lapte adevărată

Capă tubulară complet albă ca zăpada. Seva lăptoasă de la locul deteriorării devine galbenă. Pălăria este terry în jurul marginii. În tradițiile rusești, această ciupercă este considerată cea mai bună pentru murat. Crescând în familii. Piciorul este gol în interior.

Galerie: ciuperci de lapte (25 fotografii)

Sân negru

Laptele matern negru mai este numit popular nigella din cauza culorii închise a capacului. Pe revers este tubular, alb și galben. Se găsesc în pădurile noastre, dar nu peste tot. Se crede că trebuie să le „fășești” mult timp în timpul procesării, dar sunt bune pentru decapare. Crește în mesteacăni și păduri tinere. Ciupercile de porc cresc împreună cu ciupercile negre de lapte. Păstăilor negre le place să se îngroape în frunze. Ar trebui să fie albe pe interior.

Sân negru

Sân galben

Ciupercile galbene de lapte sunt evaluate în mod egal cu cele albe. Ele cresc lângă apă, pâraie, în desișuri, lângă lemn mort. Spre deosebire de ciuperca de lapte alb, nu are pălărie cu blană. Capacul este în formă de pâlnie, piciorul este format din gropițe întunecate și este gol în interior. Sucul lăptos este eliberat din ciupercă și devine rapid galben în aer. Este amar, de aceea este înmuiat. Ciupercile galbene de lapte sunt folosite exclusiv pentru murături.

Ciupercile tinere de lapte galben sunt îngropate în mușchi și sunt greu de văzut. Are marginea curbată, umezeala este concentrată în plăci. Rareori răsfățat. Colectare în septembrie.

Ciupercă cu lapte amar

Toată lumea sărează acest tip; oamenii îl numesc amar. El aparține genului Milky. Are un picior destul de subțire, dar nu gol, ci solid. Unde tăiați, apare sucul lăptos amar. Destul de mare ca dimensiune. Cel mai adesea în formă de pâlnie, de culoare maro-roșcat. Există un mic tubercul în centrul capacului. Bitterweed crește atât în ​​pădurile de conifere, cât și în cele mixte.

Pulpa este densă, ușor maronie și uscată. Amărui este adesea confundat cu rubeola, dar rubeola are o tulpină goală și este de dimensiuni mici.

Ciupercă cu lapte amar

Ciuperci de lapte necomestibile

Gri-roz lăptos

Iubește mlaștinile, locurile umede, crește în mușchi. Nu este colectat din cauza mirosului de metal ruginit. Este structurat ca toate Milkies, în formă de pâlnie deja la o vârstă fragedă, piciorul este drept și nu gol. Este aproape întotdeauna uscat, chiar și atunci când plouă. Suprafața sa este moale și plăcută la atingere. Oamenii l-au numit „biscuitul poporului”. Există foarte puțin suc de lapte; cele mari au o gaură în tulpină.

Maro lăptos

Se găsește rar în locuri umede. mulgatorul maro se confundă cu cel rumenit. Cel maro are tulpina mai închisă, iar culoarea părții inferioare a capacului este mai cremoasă. Unii îl folosesc pentru decapare.

Lăptuşul leneş

Ciuperca este de culoare gri murdar, mică. Capacul este în formă de pâlnie, tulpina este goală. Devine gri-verzuie.

Gri-roz lăptos

Piept de liliac

Se confundă cu ciuperca galbenă de lapte. Rar văzut. Când sunt deteriorate, plăcile sale încep să capete o nuanță violetă. Piciorul este gol în interior, se îngustează spre fund și dens. Ciuperca în sine este gălbuie pe toate părțile. Ciupercile violet sunt mai păroase decât ciupercile galbene. Ei merg după murături.

Redneck

Ciuperci mici care eliberează suc de lapte atunci când sunt tăiate. La exemplarele tinere sucul nu este amar. Ciuperca este subțire-carnoasă și crește întotdeauna în grupuri foarte mari. Rareori colectate.

Lăpciș camfor

Are un miros specific, plăcile de pe partea inferioară a capacului sunt roz. Capacele sunt maro cu o tentă roșie. Se găsește în pădurile de conifere. Este comestibil, dar nu este luat de culegătorii de ciuperci din cauza mirosului său.

Piept de liliac

Proprietăți utile și medicinale ale ciupercilor din lapte

Lactarius resimus este, de asemenea, foarte popular în bucătăria rusă. Sânul este folosit de pacienții cu tuberculoză. Un antibiotic natural este utilizat cu succes în produse farmaceutice. Se recomandă diabeticilor să regleze nivelul zahărului. Datorită conținutului crescut de calorii, ciupercile din lapte sunt greu de digerat. Substanța uscată a ciupercii conține 32% proteine. Este o sursă de vitamina B12.

O cantitate mare de fibre în compoziție poate provoca probleme cu stomacul. Pregătirea necorespunzătoare duce la botulism. Experții notează că acest lucru se datorează conservării necorespunzătoare. Ciuperca este susceptibilă la radiații, deci nu poate fi colectat lângă autostrăzi. Ciupercile oferă organismului nostru bacterii bune și sunt o opțiune vegetariană excelentă. Beneficiul ciupercii se exprimă și prin faptul că atunci când este consumată, nevrozele sunt reduse.

Când este crescut în cultură lichidă, miceliul de Lactarius resimus produce un amestec de acizi grași și diferiți compuși, cum ar fi croman-4-ona, acid anifinic, 3-hidroxiacetilindol, ergosterol și dipeptide ciclice. Consumul de ciuperci din lapte este o prevenire a aterosclerozei și a bolilor sistemului genito-urinar.

Cum să distingem ciupercile de lapte (video)

Cum să distingem un sân fals de unul adevărat

Ciupercile de lapte nu au duble otrăvitoare. Există o ciupercă care scârțâie, asemănătoare cu cea reală, dar chiar și ea este considerată comestibilă. Nu are un gust la fel de plăcut ca ciupercile de lapte adevărate, așa că ar trebui să știi diferențele din timp.

Nu are franjuri pe pălărie; dacă vă freci dinții de ea, va scârțâi. Strat tubular sub capac Culoarea galbena. Skripun iubește pădurile de mesteacăn și aspen. Ciupercile de lapte adevărate cresc în pădurile mixte. Skripun nu este niciodată vierme.

Când și unde sunt colectate ciupercile de lapte în Rusia?

Sezonul de vânătoare pentru ciuperci de lapte este din iulie până în septembrie.. Iubește plantațiile de mesteacăn, salcie, rowan. Preferă locurile umede, unde cresc mușchi și ferigi.

Ciupercile de lapte sunt foarte greu de găsit, se ascund sub frunze

Cum să gătești delicios ciuperci din lapte

Sărare fierbinte a ciupercilor din lapte adevărat

• Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să selectați altele dintre ciupercile de lapte. Clătiți totul de mai multe ori cu apă. Folosește o periuță de dinți veche pentru a îndepărta murdăria și a trata suprafața. Tăiem picioarele și lăsăm la macerat o zi. În acest caz, apa se schimbă de 3-4 ori în acest timp. Puneți ciupercile decojite într-o găleată.
• Transferați ciupercile într-un recipient mare. Acum facem saramura: pentru 1 litru de apa, 3 linguri mari de sare. Se amestecă totul și se toarnă peste ciupercile noastre. Așteptăm să fiarbă totul, după 5 minute aruncăm totul într-o strecurătoare. Totodata punem saramura cu care se umplu borcanele, toate in aceeasi proportie. Opriți totul, lăsați apa să se scurgă și ciupercile să se răcească.
• Pentru murătură folosim boabe de piper, căței de usturoi și umbrele de mărar. Luam borcane de 0,5-0,7 litri, pentru un borcan 3 boabe de piper si 2 catei de usturoi. Stivuiți condimentele pentru a lăsa loc pentru saramură. Tăiați ciupercile mari în 2-3 părți. Puneți ciupercile deasupra condimentelor, apoi adăugați un strat de condimente. Umpleți totul cu saramură și lăsați peste noapte. Dimineața trebuie să completați, deoarece cantitatea de saramură va scădea. Acoperiți cu un capac de plastic, totul va fi gata în 2-3 luni.

Ciupercile de lapte sunt adesea preparate pentru iarnă

Ciuperci crocante din lapte marinat

• Pentru a pregăti saramura avem nevoie de muștar, usturoi, iarbă de primăvară și frunze de coacăze negre. Ai nevoie de mărar, hrean, sare, zahăr și dafin. Pentru murat, este mai bine să alegeți ciuperci mici de lapte. Un kg de ciuperci trebuie fiert pentru a elimina amărăciunea. După fierbere, gătiți amestecul timp de 10-15 minute, nu uitați să îndepărtați spuma. Toată amărăciunea va dispărea.
• Puneți ciupercile într-o strecurătoare și clătiți-le cu apă clocotită.
• Preparam saramura pentru 1 litru: 3 boabe de piper, o crenguta de marar, 3 foi de dafin, 5 frunze de coacaze negre, 5 frunze de primavara.
• Acum puneți-l pe foc și așteptați până când fierbe, adăugați 2 linguri. l sare și 2 linguri. linguri de zahăr. Saramura fierbe.
• Puneți 2 căței de usturoi tăiați pe fundul borcanului și 1 linguriță. muștar și un praf de boia, o crenguță de mărar. Apoi întindeți un strat de ciuperci la jumătate, apoi adăugați frunze de hrean, o crenguță de mărar, 2 căței de usturoi și continuați să așezați ciupercile.
• Acoperiți totul cu hrean, mărar, 1/3 linguriță. muștar și un cățel de usturoi. Se toarnă amestecul cu soluție clocotită. Punem borcanele intr-un loc intunecat, iar dupa o zi le asezam in camara.

Cum să prăjiți ciupercile din lapte (video)

Ciuperci din lapte în aluat

Se spala, se curata de coaja, se bate si se presara generos cu sare. Se lasa apoi 3-4 ore si se fierbe in aluat. Tăiați ciupercile în bucăți. Vom face aluatul folosind apă minerală: 2 ouă, 300 g apă minerală si 300 g de faina si un praf de sare. Amesteca totul. Vom prăji cu suficient ulei într-o tigaie adâncă.

Ciupercile de lapte nu au copii otrăvitoare; toți reprezentanții ciupercilor de lapte sunt comestibile condiționat. Ar trebui să citiți despre diferențele dintre ele înainte de a face o plimbare prin pădure.

Galerie: ciuperci de lapte (40 de fotografii)