Popis

V latinčine sa gaštanová huba nazýva Gyroporus castaneus (gaštanový gyroporus) a medzi ľuďmi - gaštan, zajac alebo piesok. Predtým tento druh patril do čeľade Boletovye, rodu Gyroporus. K dnešnému dňu sa podčeľaď Gyroporaceae premenila na čeľaď Gyroporaceae. Navonok to vyzerá ako biela alebo poľská huba, má nasledujúci popis:

• u mladých jedincov je klobúk konvexný, jeho veľkosť je 3-9 cm v priemere;
• povrch je zamatovo vlnitý;
• farba kože hnedá alebo béžová;
• tubulárny hymenofor;
• výtrusy oválne, elipsoidné;
• spórový prášok bielo-žltý;
• hnedá noha dutá vo vnútri, výška do 8 cm.

Čím je telo staršie, tým menej klkov mu zostáva na klobúku, čo robiť, všetci oplešivejú... Ak je leto suché, môže po okrajoch prasknúť. Rez dužiny na čiapke a nohe nestmavne. Starý hríb gaštanový má dutú rúrkovitú nohu, zhrubnutú smerom k základni. Jeho výška závisí od poveternostných podmienok, rast je od 3 cm do 8 cm.

Dužina gaštanovej huby sa vyznačuje mäsitosťou a bielou farbou. V mladom organizme je krehký, no starý hríb zajac má tvrdú a suchú dužinu.

Irina Selyutina (biologička):

V skutočnosti má gaštan spočiatku vypuklý klobúk, ale potom sa stáva splošteným, tenkým plstnatým alebo takmer hladkým. Špongiovitá vrstva (hymenofor) je jemne pórovitá, biela alebo belavá. Noha je po celej dĺžke jednofarebná s klobúkom, dokonca aj bez krúžku („sukne“) - pozostatok súkromného krytu, ktorý zakrýva hymenofór.

Rastie v ihličnatých a listnatých (častejšie v listnatých) lesoch. Na území postsovietskeho priestoru je tento druh bežnejší v južnej polovici európskej časti, niekedy v regióne Volga, Leningrad a Moskva, na Kaukaze a na Ďalekom východe. Nájdete ho aj v Európe, Ázii (Japonsko), Severnej Amerike.

Tento vzácny lesný druh, gaštanová huba, je uvedený v Červenej knihe Ruska. Rastie pod širokolisté stromy. Vytvára mykorízu s bukmi, dubmi a ihličnanmi.

Tento hríbový alebo gaštanový gyroporus má niekoľko podobných druhov, jedlých aj nejedlých. Gyroporus cyanescens je jedlý a žlč (Tylopilus felleus) je jedovatý.

Gyroporus modrý

Zapísané v Červenej knihe Ruska, známe pod niekoľkými ďalšími menami: modrina, breza gyropore. Popis:

• klobúk má charakteristické vydutie;
• veľkosť hornej časti je od 6 cm do 16 cm v priemere;
• farba je svetložltá alebo sivastá, s hnedým odtieňom;
• pokožka je suchá a zamatová na dotyk;
• výška nohy môže dosiahnuť 10 cm;
• vnútri nohy je dutá;
• chuť je príjemná, jemná, bez horkosti.

Na lomu má dužina charakteristickú modrú alebo chrpa modrú farbu, z ktorej pochádza aj jej názov. U mladých jedincov je noha hustá, smerom nadol zhrubnutá a vekom sa stáva dutou a krehkou.

Irina Selyutina (biologička):

Modrina, alebo modrastý gyroporus, sa vyznačuje pomerne hrubou bledožltou nohou bez krúžku, jednofarebná s čiapočkou (priamo pod čiapkou je svetlá). Hubu nájdete v lesoch, na lúkach. Schopný vytvárať mykorízu s brezou, gaštanom, dubom a pravdepodobne borovicou. Keďže sa táto huba často vyskytuje na lúkach, otázka mykorízy je otvorená.

Vytvára mykorízu s brezami a dubmi. Rastie dobre na piesočnatých pôdach, v miernych klimatická zóna, rodí od polovice júla do konca septembra.

žlčníková huba

Gall je nejedlý náprotivok gaštanového gyroporusu. Patrí do rodu Tylopil (Tylopilus) z čeľade Boletaceae. Plodí od júla do októbra, na piesočnatých, ľahkých pôdach, v ihličnatých alebo zmiešaných lesoch.

Popis:

• veľkosť čiapky do priemeru 12-14 cm;
• tvar "kapoty" je konvexný;
• farba kože od hnedej po hnedú;
• dužina je biela a mäkká;
• na reze sa mäso stáva ružovým;
• noha rastie až na 10 cm;
• priemer základne do 3,5 cm;
• farba nohy bledo béžová;
• chuť dužiny je horkastá.

Biele tubuly mladého hymenofóru žlčové huby ako sa vyvíja, s vekom sa stáva svetloružovým, špinavým. Ich aróma je slabá, nie výrazná. Chuť pripomína chinín.

Huba je považovaná za nejedlú práve pre nechutnú chuť. Niektorí hubári ju však namáčajú do slanej vody a potom varia. Množstvo špecialistov západné krajiny naopak, sú si istí, že žlčníková huba je jedovatá a v jej dužine sú (aj v malom množstve) toxíny, ktoré po požití alebo čo i len dotyku do krvi spôsobujú poruchy pečene, čo v konečnom dôsledku môže viesť k cirhóze tohto orgánu.

Užitočné vlastnosti

Gaštan má hmotu užitočné vlastnosti vďaka svojej jedinečnosti chemické zloženie, ktorý obsahuje vlákninu, prírodné bielkoviny, minerály, vitamíny a stopové prvky. Má antioxidačný účinok vďaka prítomnosti theanínu. Lieky na báze húb majú nasledujúce prospešné vlastnosti:

• upokojiť nervový systém;
• stabilizovať krvný tlak;
• zvýšiť imunitu;
• prispieť k zníženiu hmotnosti;
• pomoc v boji proti rakovine.

Polysacharidy a aminokyseliny, ktoré lesný organizmus obsahuje, aktívne pôsobia proti bunkám, ktoré spôsobujú vznik Ehrlichovho karcinómu a sarkómu.

Huby.Poľská huba.Bavorská zeleninová záhrada.

Poľský hríb (Boletus badius). Zbierame gaštanový zotrvačník a motýle v borovicovom lese (16.10.2017)

Aplikácia

Prípravky z gaštanových húb pomáhajú pri kŕčoch mozgových ciev a epilepsii.

Vodná tinktúra sa používa na liečbu kĺbov a psoriázy. V prípade potreby sa odvary používajú ako emetické a antihelmintické činidlo.

Gaštanová huba má slabú vôňu a špecifickú chuť. Pre zvýraznenie vône sa podrobuje tepelnej úprave, hodí sa skôr na vyprážanie či varenie, ako aj na sušenie, čo prezrádza jeho kvality. Pre horkú chuť nie je vhodný na solenie. Milujú ho zajace, odtiaľ pochádza druhé meno huby - zajac.

Záver

Veľká a krásna gaštanová huba sa považuje za žiaducu korisť pre milovníkov „tichého lovu“, ktorí ju vedia správne uvariť. Je vzácny a rastie v malých skupinách. Ale je lepšie prejsť okolo a neodrezať tento ohrozený druh lesných organizmov. V Rusku je ich zber zákonom zakázaný a považuje sa za pytliactvo.

(gaštan)

alebo gaštanový gyropore, pieskový hríb, zajačik

- jedlá huba

✎ Príslušnosť a všeobecné funkcie

hríb gaštanový(lat. Gyroporus castaneus) príp gyropore (gyroporus) gaštan medzi ľuďmi - gaštan alebo piesková huba (zajačia huba)- druh porézny klobúkové huby rod Gyroporus (lat. Gyroporus), rovnaká čeľaď gyroporaceae (lat. Gyroporaceae) a rad Boletales (lat. Boletales).
Ide o veľmi vzácnu jedlú hubu, uvedenú v Červenej knihe Ruska, ktorá tvorí mykorízu so širokolistými stromami (buky, duby, lipy, javory a gaštany), ale niekedy aj s ihličnanmi (borovice) a ktorá svojím vzhľadom veľmi pripomína poľskú hubu, ale v skutočnosti - jej úplný analóg, s jediným rozdielom, že jej plodnica, stonka a klobúk majú pôsobivejšie, "bujnejšie" formy a o niečo menej šťavnatú farbu.
Práve z tohto dôvodu mnohé otvorené zdroje považujú hríb gaštanový a hríb poľský za rovnakú hubu a opisujú ich dokonca nie ako synonymá, ale ako identické pojmy. Ale to tak vôbec nie je a nie je to ani z vedeckého hľadiska správne, pretože patria k rôznym generickým stavom a majú rôzny rodinkárstvo.
Preto môže gaštanový hríb svojím vzhľadom pripomínať nielen malé poľské, ale aj väčšie jedlé huby, napr.: biely hríb (alebo hríb), ale iba jeho noha (ako väčšina vírnikov) má vo vnútri dutiny alebo dutiny a má hnedastú farbu a nie matne sivú, ako biela huba a hríb.
A gaštanový hríb dostal toto meno zrejme pre svoju gaštanovú farbu a dobrú adaptabilitu na pestovanie na piesočnatých pôdach, najmä v zmiešaných ihlično-listnatých a listnaté lesy a byť jednou z obľúbených pochúťok obyvateľov lesa, napríklad zajacov.

✎ Podobný vzhľad a nutričná hodnota

Stojí za zmienku, že okrem podobností s niektorými jedlými hubami, hríb gaštanový môže tiež vyzerať trochu ako podmienečne jedlý hríb (alebo gyropore (gyroporus), ktorý zmodrie), populárnym spôsobom - modrina, s ktorou ho spája generická príslušnosť aj nepotizmus, a tiež rovnaká dutina alebo s dutinami vo vnútri stehno, ale rozlišuje medzi tým, že jeho dužina, na rozdiel od dužiny z garbiarskej dielne, nemodrie na zlome. Nejedlý dvojník v hríbe gaštanovom je to isté ako v hríbe polobielej - ide o hríb žlčníkový, na pohľad podobný a s ktorým ho spája rovnaká horkastá chuť dužiny. V hríbe gaštanovom nie je žiadna podobnosť s jedovatými hubami.
V mnohých chutiach a nutričných hodnotách patrí hríb gaštanový, podobne ako huba poľská, k jedlým hubám druhej kategórie a pre svoju vzácnu prevalenciu je považovaný za veľmi žiadanú, hodnotnú a v gastronomickom zmysle veľmi veľmi chutná huba.
Každý hubár ju teda s radosťou nájde (ale čo s ňou urobí, berúc do úvahy, že huba je uvedená v Červenej knihe Ruska a jej zber je čisté pytliactvo) a každý kuchár ju pokojne prijme s opatrne, ale s radosťou do vašej kuchyne a pripravte si z nej nádherné kulinárske majstrovské dielo.

✎ Distribúcia v prírode a sezónnosť

Ako už bolo spomenuté, gaštanová huba preferuje zmiešané listnaté a borovicovo-dubové lesy. Navyše si vždy vyberá nie veľmi husté a zároveň dobre osvetlené a suché dubové lesy. Nerád lezie hlboko do lesa, ale vždy sa zdržiava pozdĺž okrajov lesa. Najlepšie sa distribuuje v lesoch západných a východnej Európy, bohatá na širokolisté dreviny a vyskytuje sa najmä vo viac južné regióny od Francúzska po Ďaleký východ, ale všade je mimoriadne vzácny. A na území Ruska je gaštanová huba ešte zriedkavejšia, hlavne v severnom miernom pásme, kde o lesy s takouto vegetáciou nie je núdza. A to sú západné a juhozápadné okraje krajiny, juh európskej časti, Kaukaz, čiastočne západná Sibír a Ďaleký východ. Áno, a dlho neprináša ovocie, zvyčajne od konca júla - začiatku augusta do polovice alebo konca septembra. Hríb gaštanový vôbec nie je malý hríb a je väčší ako priemer (väčší napríklad ako hríb poľský).

✎ Stručný popis a aplikácia

Hríb gaštanový je typickým predstaviteľom sekcie rúrkovitých húb a vnútro jeho klobúka má pórovitú štruktúru. Tubuly "huby" (hymenoforu) gaštanovej huby majú belavo-krémovú alebo žltkasto-krémovú farbu. Klobúk huby má gaštanovú farbu, ale môže mať rôzne odtiene - od svetlej gaštanovej alebo oranžovo-hnedej až po červenohnedú a je suchý a jemne zamatový alebo hladký na dotyk. Na reze huba nemení farbu.

Gaštanový hríb po varení chutí vždy jemne horkasto a preto sa používa hlavne v sušenej forme, v ktorej je z neho úplne odstránená všetka horkosť. Ale stále ho môžete použiť na vyprážanie v „surovej“ forme, ale nie na nakladanie alebo nakladanie, pretože soľanka, v ktorej sa bude uchovávať, bude stále horká a pokazí jedlo aj chuť do jedla.

Neskúsení hubári si ju môžu pomýliť s hubou bielou. Rozdiel spočíva v nohe gaštanovej huby, je hnedá a vo vnútri dutá. V ľuďoch sa táto huba nazýva aj zajac alebo piesková huba. Klobúk je často konvexný, menej často plochý, s priemerom od 3 do 8 centimetrov. Farba je rôzna, často hnedá, niekedy svetlohnedá. Povrch čiapky mladého gaštana je zamatový, až plstnatý, v procese dozrievania sa postupne vyhladzuje. V suchých obdobiach klobúčiky gaštanových húb často praskajú v dôsledku nedostatku vlahy. Rúrky gaštanovej huby sú biele, ale u zrelších zástupcov žltnú, líšia sa tým, že na reze nestmavnú, ale ak na ne stlačíte, tak sa na tomto mieste vytvoria hnedé alebo takmer hnedé škvrny. Noha má valcovitý tvar, niekedy s miernym zhrubnutím smerom nadol, veľkosť tohto zhrubnutia závisí od množstva zrážok, ktoré spadli počas rastu huby, a pohybuje sa od 4 do 8 centimetrov.

Klobúk: Hrdzavohnedé, červenohnedé alebo gaštanovohnedé, u mladých gaštanových hríbov vypuklé, v zrelosti ploché alebo vankúšovité, s priemerom 40 – 110 mm. Povrch čiapky gaštana Gyroporus je spočiatku zamatový alebo jemne nadýchaný, neskôr sa stáva holou. V suchom počasí často praskanie. Rúrky sú najskôr biele, v zrelosti žlté, na reze nemodré, na stonke najskôr prirastené, neskôr voľné, dlhé do 8 mm. Póry sú malé, zaoblené, najprv biele, potom žlté, s tlakom na nich zostávajú hnedé škvrny.

Noha: Stredové alebo excentrické, nepravidelne valcovité alebo kyjovité, sploštené, holé, suché, červenohnedé, 35-80 mm vysoké a 8-30 mm hrubé. Vo vnútri pevné, neskôr s bavlnenou výplňou, podľa zrelosti duté alebo s komorami.

Buničina: Biela, pri strihu nemení farbu. Spočiatku pevné, mäsité, vekom krehké, chuť a vôňa sú nevýrazné.

Spórový prášok: Bledá žltá.

Spory: 7-10 x 4-6 mikrónov, elipsoidný, hladký, bezfarebný alebo s jemným žltkastým odtieňom.

• Gaštanová huba rastie pomerne zriedkavo a je zahrnutá v Červenej knihe Ruska.
• Z huby bola získaná látka boletol, ktorá má antibiotickú aktivitu.

Kde rastie hríb gaštanový

Hríb gaštanový tvorí mykorízu s listnatými stromami (dub, buk, gaštan), ojedinele aj s ihličnanmi (borovice).

Tento druh sa vyskytuje vo svetlých listnatých a zmiešaných lesoch, na okrajoch lesov. Zvyčajne rastie na piesočnatých pôdach. Plody jednotlivo alebo v malých skupinách.

Distribučná oblasť gaštanovej huby zahŕňa severnej zóne mierne podnebie, od Francúzska po európsku časť Ruska, ako aj Severný Kaukaz, Západná Sibír, Ďaleký východ. Ide o vzácny druh.

Plodová sezóna gaštanovej začína v júli a trvá do konca septembra.

Použite

Gaštanová huba je jedlá huba dobrá kvalita, niekedy počas varu huba získa horkú chuť. V podstate sa gaštanová huba používa na sušenie, pričom horkosť vždy zmizne. Aj pri varení sa gaštanová huba používa na čerstvé vyprážanie.

Gaštanové huby sa nikdy nepoužívajú iba na solenie a nakladanie, pretože soľanka, v ktorej sa táto huba uchováva, bude horká a jedlá s ňou stratia chuť.

100 g čerstvej gaštanovej huby obsahuje asi 19 kcal, z toho:

• Bielkoviny, g……………….. 1.7
• Tuky, g……………….. 0,7
• Sacharidy, g ……………….. 1.5

Jedovaté a nejedlé druhy gaštanovej huby

Nejedlý náprotivok pre hríb gaštanový je rovnaký ako pre hríb polobravčový. Ide o hálkovú hubu, s ktorou sa v hríbe gaštanovom spája vonkajšia podobnosť aj horkastá chuť dužiny.

Žlčnica (Tylopilus felleus)

Nejedlá huba kvôli horkej chuti. Patrí do rodu Tylopilus z čeľade Boletaceae.

Rastie v ihličnatých lesoch, hlavne na piesočnatej pôde, ojedinele, obdobie plodenia trvá od júla do októbra.

Klobúk dosahuje v priemere 10 cm, tvar je konvexný, u starých húb je plochý konvexný, hladký, suchý, hnedastý alebo hnedastej farby zhora. dužina biela farba, hustá, jemná, na reze ružová, vôňa nie je výrazná, chuť je veľmi horká. Rúrková vrstva mladej huby je biela, postupne sa stáva špinavo ružovou. Výtrusy sú hladké, ružové. Noha je až 7 cm dlhá, 1 až 3 cm v priemere, opuchnutá, krémovo-okrovej farby, s tmavohnedým sieťovaným vzorom.

Počas varenia horkosť žlčníka nezmizne, ale len sa zintenzívni. Aby sa ho zbavili, huba sa niekedy namáča v slanej vode, ale zvyčajne sa huba považuje za nejedlú.

Podobnosť s jedovatými hubami pre hríb gaštanový nebol opísaný.

Pestovanie gaštanovej huby doma

Na pestovanie gaštanovej huby je pôda nakyprená listnatý strom(dub, gaštan) a rovnomerne rozsypať mycélium huby na povrchu. Zhora je pozemok pokrytý zmesou rovnakých dielov humusu a záhradnej alebo lesnej pôdy.

Pristátie sa vykonáva kedykoľvek počas roka, v suchom počasí sa miesto zalieva rýchlosťou 10 litrov vody na 1 m2. Približne 5 mesiacov po výsadbe sa objaví prvá úroda. Hubár žije rovnako dlho ako strom, pod ktorým je zasadený.